Lai zoss būtu maiga un mīksta. Kā pagatavot zosi gabalos? Zosu gabaliņi: soli pa solim kulinārijas recepte. Soli pa solim gabaliņi cepeškrāsnī

Zoss gaļā ir daudz olbaltumvielu, dzelzs, B vitamīnu un mikroelementu. Ieteicams lietot cilvēkiem spēka atjaunošanai pēc slimības, kā arī tiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Mājputnu āda ir ļoti taukaina, tāpēc cilvēkiem, kuri zaudē svaru, tā ir jāizslēdz no uztura.

Piecas zemāko kaloriju zosu receptes cepeškrāsnī:

Liemeni marinē majonēzē, etiķī, kas atšķaidīts ar ūdeni, citronu sulu, kefīru, aromātiskus garšaugus un garšvielas. Tas ir pildīts ar āboliem, apelsīniem, cidonijām, kartupeļiem, kāpostiem, rīsiem un prosu. Pildījumu sajauc ar sinepju mērci, majonēzi un sviestu.

Vistas aknas pagatavo ar ķiploku, muskatriekstu, salviju un paprikas maisījumu. Pastētei pievieno bekonu, vīģes, baltvīnu un konjaku.

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī

Viss putns tiek cepts ģimenes vai vakariņu ballītei. Zosu gabaliņus gatavo darba dienās, un aknu pastēte tiek pasniegta kā uzkoda jebkurā dienā.

Piecas no visbarojošākajām krāsnī ceptu zosu receptēm:

1. Lai putns labi izceptos, tā svars nedrīkst pārsniegt 4-5 kg.


2. Liemeni labāk iegādāties 1-2 dienas pirms vārīšanas. Vispirms to atkausē un notīra no atlikušajām spalvām, un, ja nepieciešams, noņem iekšas. Pēc tam zosi marinē ledusskapī 12-18 stundas.


3. Zosu pilda ar pildījumu un vēderu sašuj ar kulinārijas diegu. Spārni un kājas ir sasietas, un āda vairākās vietās tiek caurdurta ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Spārnu augšējās daļas nogriež vai ietin folijā, lai tās nepiedeg.


4. Zosi liek uz cepešpannas vai režģa ar muguru uz augšu un 1 stundu cep 180 ° C. Pēc tam liemeni apgriež 2 reizes ik pēc 30 minūtēm.


5. Mājputnu gaļas gabalu gatavošanas laiks piedurknē vai folijā ir 1 stunda.


6. Lai pagatavotu pastēti, zosu aknas izlaiž caur gaļas mašīnā vai saputo blenderī. Malto gaļu sajauc ar ceptiem sīpoliem un bekonu, pievieno zaļumus un garšvielas. Apstrādājamo priekšmetu pārnes veidnē un nolaiž ūdens traukā. Struktūru nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 170-180 °C.

Putnu pasniedz ar kartupeļu biezeni, makaroniem un dārzeņu salātiem.

Pirms pasniegšanas kārumu dekorē ar zaļumiem un svaigām citrona vai apelsīna šķēlītēm.

Cepeškrāsnī vārīta zoss daudzās valstīs ir obligāts Ziemassvētku ēdiens. Putnu cep veselu vai sagriež gabalos, un labākais piedeva ir cepti āboli, kartupeļi vai rīsi. Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, jums jāzina, kā pareizi pagatavot zosu. Pretējā gadījumā mīkstums paliks ciets un raupjš, un to būs ļoti neērti ēst.

Skaisti un svinīgi uz galda izskatās vesela zoss, kas pagatavota cepeškrāsnī. Lai gaļa būtu mīksta, labāk to cept folijā.

Nepieciešams darbam:

• mājputnu liemenis;
• 3-4 zaļi āboli;
• mājās gatavots skābs krējums;
• sāls;
• malti pipari;
• kaltēti augi;
• mājputnu garšvielas;
• kulinārijas folija.

Kā pagatavot zosu ar āboliem cepeškrāsnī:

1. Nomazgājiet liemeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Sajauc skābo krējumu ar sāli, maltiem pipariem, kaltētiem zaļumiem un garšvielām. Ābolus sagriež ripiņās.
3. Ieziediet zoss iekšpusi ar nelielu daļu iegūtās mērces, ielieciet tur ābolu pildījumu un nostipriniet griezumu ar diegu vai zobu bakstāmajiem.
4. Atlikušo mērci vienmērīgi izklājiet pa liemeņa virsmu un pēc tam ietiniet to vairākos folijas slāņos, lai nepaliktu caurumi.
5. Iepakojumu ar vērtīgo kravu liek uz cepešpannas un cep 3 stundas. Pusstundu pirms trauka izņemšanas jāatloka folija tā, lai zoss pārklātos ar garoziņu.

Uzmanību! Cepšanas laiks ir atkarīgs no zoss svara. Ja putns ir mazs, pietiek ar 2,5 - 3 stundām, un liels putns var gatavot līdz 4 stundām.

Gatavošana gabalos lēnajā plītī

Zoss, sagriezta gabaliņos un pagatavota pēc zemāk esošās receptes lēnajā plītē, izrādās garšīga, sulīga un ļoti mīksta.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 550 – 600 g zoss gaļas;
• 2 sīpoli;
• 2-3 burkāni;
• vairāki saldo paprikas augļi;
• tomātu pastas;
• žāvēts baziliks;
• sāls un melnie pipari.

Zosu gabaliņus gatavo lēnajā plītī šādi:

1. Vispirms jums vajadzētu mazgāt gaļu, noslaucīt to ar salveti un sagriezt mazos gabaliņos. Būs jāizņem kauli.
2. Cepiet gaļas gabalus multivarkas bļodā un pēc tam izņemiet. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot zosu taukus, nevis augu taukus.
3. Taukos, kur cepta zoss, uz lēnas uguns sautē strēmelēs sagrieztus burkānus, pusgredzenos sagrieztus sīpolus un papriku.
4. Tomātu pastu atšķaida ar vārītu ūdeni, gaļu liek bļodā, pārlej ar iegūto mērci un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.

Uz piezīmes. Ja putns tiek gatavots tikai pieaugušajiem, ceturtdaļu stundas pirms ierīces izslēgšanas traukā varat ieliet glāzi sausa vīna. Tad gaļa izrādīsies īpaši maiga un aromātiska.

Cep piedurknē

Kulinārijas piedurknē produkti saglabā savu garšu, jo tie tiek pagatavoti savā sulā.

Lai šādā veidā pagatavotu zosu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• mājputnu liemenis;
• 120 g rīsu;
• 50 g rozīņu;
• 70 g žāvētu aprikožu;
• majonēze;
• kurkuma;
• kaltēti augi;
• mājputnu garšvielas;
• sāls;
• kulinārijas piedurkne.

Darbības procedūra:

1. Šķirojiet rīsus, ievietojiet lielā bļodā un uz ceturtdaļas stundas aplejiet ar verdošu ūdeni, lai uzbriest.
2. Žāvētas aprikozes un rozīnes izmērcē vēsā ūdenī.
3. Nomazgājiet zoss liemeni un nosusiniet ar salvetēm.
4. Nosusiniet rīsu graudus un žāvētos augļus, sajauciet sastāvdaļas un apkaisa ar kurkumu, lai iegūtu jauku zeltainu krāsu. Pievienojiet sāli un garšvielas.
5. Ieeļļojiet putna iekšpusi ar majonēzi, piepildiet to ar pildījumu un nostipriniet griezumu.
6. Pārklājiet liemeni ar majonēzes, kaltētu garšaugu un garšvielu maisījumu, ievietojiet kulinārijas piedurknē un cieši piesieniet.
7. Piedurknes augšdaļā ar nazi izdari vairākus iegriezumus, lai varētu izplūst gaiss, un liek putnu cepties.

Uzmanību! Pildot liemeni, apmēram trešdaļa vietas jāatstāj brīva, jo cepšanas laikā rīsi palielināsies.

Kā pagatavot gardu savvaļas zosu

Savvaļas zoss ēdiena gatavošanā ir kaprīzāks putns. Tas var būt diezgan grūts, jo, lai garšīgi pagatavotu šādu putnu, labāk ir vispirms sagriezt liemeni gabalos un paturēt to marinādē.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• savvaļas putnu līķis;
• sarkanvīns;
• Ķiršu sula;
• āboli;
• bumbieri;
• ingvera pulveris;
• žāvēts koriandrs;
• garšvielas;
• sāls.

Procedūra:

1. Putnu sagriež, gabaliņus ierīvē ar sāls un garšvielu maisījumu, liek pannā, pārlej ar sarkanvīnu un marinē aukstumā 7 - 9 stundas.
2. Putnu liek lielā traukā, pārlej ar atlikušo marinādi, pārklāj trauku ar foliju un cep.
3. Kad marināde iztvaikojusi, starp gabaliņiem liek sagrieztus bumbierus un ābolus, pārlej ar ķiršu sulu un cep, līdz tie kļūst mīksti.

Jūs varat pagatavot šādu ēdienu ne tikai cepeškrāsnī, bet arī uz plīts, izmantojot lielus traukus ar biezām sienām.

Ziemassvētku putns

Šī ir tradicionālā angļu recepte īstas Ziemassvētku zoss pagatavošanai. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo putnu. Viņai jābūt jaunai un ne īpaši lielai.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• zoss karkass;
• 5 – 6 spuldzes;
• baltmaizes šķēle;
• piens;
• citronu;
• malti pipari;
• šķipsniņa žāvētas salvijas;
• maltais muskatrieksts;
• nedaudz smalkas sāls.

Procedūra:

1. Nomazgājiet putnu, nosusiniet ar salvetēm un ierīvējiet ar sāls, piparu un salvijas maisījumu. Marinējiet 2-3 stundas.
2. Sīpolus liek uz cepešpannas, nemizot tos un liek cepeškrāsnī uz 40 - 45 minūtēm. Pēc tam izņem, atdzesē, noņem miziņas un smalki sakapā.
3. Maizes šķēli iemērc pienā, izspiež, sasmalcina, sajauc ar sīpoliem, pipariem, sāli, salviju un muskatriekstu.
4. Piepildiet zosu ar iegūto maisījumu un nostipriniet griezumu ar diegu.
5. Putnu pārlej ar citrusaugļu sulu, liek dziļā karstumizturīgā traukā, pielej nedaudz ūdens un cep.

Uzmanību! Lai nodrošinātu, ka zosam ir zeltaini brūna garoza un gaļa nav pārāk izžāvēta, ik pēc 10 līdz 15 minūtēm liemeni vajadzēs iebarot ar izdalītajiem taukiem.

Recepte ar apelsīniem

Zoss ir diezgan trekns putns, un apelsīni gaļai piešķirs patīkamu skābumu. Bet pirms cepšanas marinēšanai būs nepieciešamas vismaz 8 stundas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• zoss;
• apelsīni;
• zaļie sīpoli;
• ingvera sakne;
• 30 ml sojas mērces;
• nedaudz cukura;
• sāls un piemērotas garšvielas.

Procedūra:

1. Nomazgājiet putnu, nosusiniet to ar dvieli un apgrieziet spārnu galus.
2. Apelsīnus nomizo, sasmalcina miziņu un sajauc ar cukuru, sāli un garšvielām. Pēc tam maisījumu ielej ar sojas mērci, ļauj tam pagatavot un ar iegūto maisījumu berzēt putnu.
3. Atbrīvojiet citrusaugļu mīkstumu no plēvēm un sēklām, sasmalciniet un apvienojiet ar rīvētu ingveru, sasmalcinātu sīpolu un sāli. Pēc tam iegūto masu iepilda zosā un liek ledusskapī uz 8 līdz 10 stundām.
4. Kad liemenis ir marinēts, novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, un cep, līdz gatavs, bieži aplejot ar taukiem.

Lai netērētu laiku garnīra gatavošanai, 30 - 40 minūtes pirms putns ir gatavs, blakus veidnē jāieliek šķēlēs sagriezti kartupeļi.

Zoss cepta ar rīsiem un aknām

Lai pildītu zosu ar subproduktiem, labāk ir ņemt vistas aknas. Rīsu veidam nav nozīmes, var izmantot gan apaļgraudu, gan gargraudu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• mājputnu liemenis;
• 250 g aknas;
• 120 g rīsu;
• spuldze;
• Baltvīns;
• olīvju eļļa;
• sāls un garšvielas.

Secība:

1. Sajauc sāli un garšvielas ar eļļu, ar iegūto maisījumu ierīvē nomazgāto un žāvēto putnu gaļu un ievieto ledusskapī uz 8 līdz 10 stundām.
2. Izlaiž aknas caur gaļas mašīnā un apcep uz pannas ar sasmalcinātu sīpolu.
3. Subproduktiem pievieno nomazgātus un žāvētus rīsus, baltvīnu, sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir mīksti un šķidrums iztvaikojis.
4. Piepildiet putnu ar pildījumu, aizzīmogojiet griezumu un nosūtiet liemeni cept.

Zoss, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, izrādīsies sārta, skaista un garšīga.

Kā sautēt ar skābētiem kāpostiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešami lieli trauki ar biezām sienām. Labāk paņemt pīlēnu.

Būs nepieciešami šādi produkti:

• 650 g zoss;
• 700 g skābēti kāposti;
• 2 sīpoli;
• burkāns;
• lauru lapas;
• apstādījumi;
• sāls un garšvielas.

Darbu secība:

1. Atdaliet zoss gaļu no kauliem un sagrieziet to mazās šķēlēs.
2. Trauka dibenā ielej eļļu, uzkarsē un apcep putnu, garšojot ar sāli un garšvielām.
3. Sasmalciniet sīpolus un burkānus, pievienojiet gaļai un sautējiet, līdz tie mīksti.
4. Traukam pievieno skābētus kāpostus un lauru lapu, pielej ūdeni un vāra, cieši aizverot vāku, 45 - 50 minūtes.

Gatavo ēdienu pasniedz karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Zoss kājas medus mērcē

Ar garšvielām ceptas zoss kājas medus mērcē ieņems savu vietu uz svētku galda.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• zosu kājas;
• šķidrs medus;
• citronu sula;
• malta paprika;
• oregano;
• melnie vai sarkanie pipari;
• sāls.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet zoss kājas un nosusiniet ar dvieli.
2. Preparātus berzējiet ar sāls un garšvielu maisījumu un pēc tam ievietojiet dziļā bļodā.
3. Sajauc medu ar citrona sulu, ar iegūto mērci pārlej zoss kājiņas, apmaisa un atstāj marinēties 5 - 6 stundas.
4. Cepamtrauku izklāj ar foliju, pievieno gaļu un vāra, līdz mīksta, pārlej ar sulu, kas izceļas.

Padoms. Lai zoss iegūtu unikālu garšu, 40 minūtes pirms trauka izņemšanas uz cepešpannas vajadzēs izlikt ar kanēli pārkaisītas ābolu šķēles.

Cepetis ar kartupeļiem

No zoss var pagatavot neticami garšīgu cepeti, ja gaļu pirms cepšanas vairākas stundas mērcē alū.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 700 g zoss gaļas;
• 5-6 kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• 3 burkāni;
• gaišais alus;
• garšvielas kartupeļiem un mājputniem;
• malti pipari un sāls.

Procedūra:

1. Zoss gaļu sagriež gabaliņos, ierīvē ar sāli un garšvielām, pārlej ar alu un liek ledusskapī uz 2 - 3 stundām.
2. Dārzeņus nomizo un sagriež: kartupeļus lielos gabaliņos, burkānus apaļās plānās šķēlēs, sīpolus sagriež pusgredzenos.
3. Kartupeļus pārkaisa ar sāli un garšvielām, sajauc ar sīpoliem un burkāniem, no gaļas notecina marinādi.
4. Sagatavotās sastāvdaļas ievietojiet gatavošanas piedurknē, cieši sasieniet un veiciet vairākas caurduršanas augšējā daļā. Uzlieciet uzmavu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī.

Pēc cepšanas karsto trauku uzreiz var likt uz šķīvjiem, izrotājot ar svaigu garšaugu zariņiem.

Soli pa solim sagatavošana ar cidoniju

Cidonijas un kivi palīdzēs padarīt trekno zoss gaļu īpaši mīkstu un maigu.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• zoss karkass;
• 2 – 3 cidonijas;
• vairāki kivi augļi;
• skābais krējums;
• nedaudz sinepju;
• sāls un piemērotas garšvielas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet zoss liemeni un nosusiniet ar dvieli.
2. Sajauc skābo krējumu, sinepes, sāli un garšvielas līdz viendabīgai masai.





Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• mājputnu liemenis;
• žāvētas plūmes;
• valrieksti;
• milti;
• attīrīts ūdens;
• sāls un garšvielas.

Darbības procedūra:

1. Zosi nomazgā, ierīvē ar sāli un garšvielām un pēc tam uz pāris stundām liek ledusskapī.
2. Samērcē žāvētās plūmes ūdenī, pēc tam notecina šķidrumu, nosusina žāvētos augļus un sajauc ar sasmalcinātiem valriekstu kodoliem.
3. Sagatavo mīklu no miltiem un ūdens, pievienojot dažas ēdamkarotes sāls.
4. Piepildiet zosu ar pildījumu, sašujiet griezumu ar diegu un pēc tam aptiniet liemeni ar mīklu, lai nepaliktu neviena cauruma. Nosūtiet sagatavi cept cepeškrāsnī.

Putnu gaļa ir veselīga un garšīga. Mēs visi esam pieraduši pie vistas gaļas, bet dažreiz jūs varat aizmirst par ieradumiem, tas palīdzēs iemācīties un izmēģināt ko jaunu. Piemēram, jūs varat iegādāties zosi. Kā to pareizi pagatavot?

Izvēloties pareizo zosu

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir nopirkt zosu. Kā to izvēlēties? Kam būtu jāpievērš uzmanība?

• Ja nolemjat iegādāties zosi tirgū, esiet uzmanīgāks, jo ne visi pārdevēji ir apzinīgi, daži domā par vēlmēm. Liemeņa optimālais svars ir aptuveni 3,5–5 kilogrami, tieši tāds svars ir to sugas putniem, kurus audzē vietējie zemnieki. Bet, ja zoss sver vairāk par 6-7 kilogramiem, tad ir vērts padomāt par to, ka to varētu “piepildīt” ar ķimikālijām.
• Garšīga un maiga gaļa no zoss mazuļiem vecumā no 7 līdz 9 mēnešiem. Jautājiet par to pārdevējam. Bet vienkārša pārbaude palīdzēs pārbaudīt putna vecumu. Tātad jaunas zoss ādai jābūt blīvai un ar gaiši dzeltenīgu nokrāsu. Ja tas ir tumšs un ļengans, iespējams, putns bija vecs (un tā svars būs par 1,5–2 kilogramiem vairāk).
• Ja iespējams, pārbaudiet mājputnu gaļu. Tam jābūt gaiši brūnam. Un tuvāk kauliem tas iegūst sarkanīgu nokrāsu. Ja filejai ir dzeltens vai cits nedabisks tonis, tad par svaigumu un kvalitāti nav jārunā. Pēc gaļas nospiešanas ar pirkstu caurumam ātri jāpazūd.
• Pārbaudiet zonas zem spārniem, uz krokām. Ja virsma šajās vietās ir lipīga, tas norāda, ka produkts nav svaigs.
• Ja neplānojat gatavot zosi uzreiz, tad dodieties uz lielveikalu un iegādājieties saldētu liemeni. Tā lielums, starp citu, var atšķirties no tirgus paraugiem, jo ​​zemnieki, kas piegādā produkciju veikaliem, audzē dažādas šķirnes.
• Pasmaržo putnu. Svaigam liemenim vajadzētu smaržot pēc gaļas. Pēc sasaldēšanas smarža parasti kļūst mazāk pamanāma, taču jebkurā gadījumā tai nevajadzētu būt nepatīkamai, pūkainai vai sasmērētai.
• Ja nolemjat iegādāties negrieztu zoss liemeni, pievērsiet uzmanību visām detaļām. Knābim jābūt gludam un spīdīgam. Acis parasti ir izspiedušās. Ja knābis ir bāls, nedabiski saliekts un acis ir iegrimušas, tad putns, iespējams, miris no kādas slimības.

Kā sagatavoties?

Tradicionāli zosu cepa veselu. Jā, tas ir diezgan ērti. Kā sagatavot liemeni?

Vispirms labi noskalojiet, pēc tam nosusiniet.

• Liekos taukus var noņemt, ja nevēlaties, lai trauks būtu mazāk taukains un smags.
• Dažreiz šī putna fileja var būt izturīga. Vai vēlaties to padarīt mīkstāku? Pēc tam ielieciet zosi ledusskapī uz dienu vai divām. Pēc gulēšanas tas kļūs mīkstāks.
• Jūs varat marinēt gaļu. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas marinādes, jūs varat izmantot jebkuru recepti. Vienkāršākais variants ir berzēt liemeni ar sāli un pipariem un atstāt uz dienu. Bet tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs nolemjat gatavot no zoss.

Ja vēlaties atvieglot ēdāju darbu, pirms gatavošanas liemeni labāk sagriezt. Kā to izdarīt pareizi?

Lai atdalītu kājas, liemenis jānovieto uz griešanas dēļa tā, lai krūtis būtu augšpusē. Tagad pavelciet kāju atpakaļ un pēc tam veiciet dziļu griezumu starp augšstilbu un pašu liemeni. Pēc tam pagrieziet augšstilbu tā, lai locītava būtu redzama. Veiciet griezumu starp locītavu un augšstilbu, pavelciet kāju, tai vajadzētu atdalīties.

Lai nogrieztu spārnu, labāk to vispirms piespiest pie liemeņa, lai redzētu putna pleca locītavas galu. Veiciet griezumu starp savienojumu galiem. Pēc tam velciet spārnu atpakaļ un nogrieziet to. Dariet to pašu ar otro.

Lai nogrieztu liemeni, ievietojiet naža asmeni tā iekšpusē starp krūšu un plecu locītavu. Pārvietojiet nazi uz sevi (liemenim jāatrodas ar galvas daļu uz augšu) līdz pašai apakšai, pēc tam atdaliet krūškurvja daļu. Dariet to pašu otrā pusē.

Tagad jūs varat atdalīt krūtis. Pavelciet krūtiņas fileju uz augšu no aizmugures. Jums vajadzētu redzēt pleca kaula kaulus. Izgrieziet gaļu starp šiem kauliem, atvelciet un atdaliet krūtiņu.

Muguru var pārgriezt uz pusēm, tāpat kā krūti. Gatavs, zoss ir apģērbts. Gaļu tagad var sagriezt gabalos, ja plānojat to pievienot, piemēram, sautējumam vai zupai.

Ko gatavot ar zosu?

Kā garšīgi pagatavot zosi? Ir ļoti daudz iespēju. Jūs varat pagatavot gardu ēdienu lēnajā plītī. Daži cilvēki sautē zosi ar dažādiem dārzeņiem. Mēs piedāvājam vairākas receptes.

Cepta zoss ar augļu pildījumu

Lai cepeškrāsnī pagatavotu gardu un sulīgu zosu ar āboliem, apelsīniem un žāvētām plūmēm, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 zoss liemenis;
• 2 āboli;
• 50 grami žāvētu plūmju;
• 50 grami riekstu (valrieksti vai Indijas rieksti);
• 1 apelsīns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• sāls, paprika, pipari pēc garšas;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms labi noskalojiet zoss liemeni ar siltu ūdeni un pēc tam nosusiniet. Ja jums viss jādara ātrāk, noslaukiet liemeni ar dvieli. Ja liemenim ir galva, nogrieziet to. Subprodukti ir jānoņem, ķermeņa lejasdaļā (zem astes) izveidojot caurumu. Caur to pildījums tiks ievietots iekšā.
2. Sajauc papriku, piparus un sāli. Ar šo maisījumu ierīvē zosi no iekšpuses un ārpuses.
3. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi vai blenderi. Ierīvē iegūto maisījumu uz liemeņa no visām pusēm.
4. Tagad sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, nomizojiet un sagrieziet ābolus šķēlēs. Apelsīni arī jānomizo un jāsagriež. Žāvētas plūmes un riekstus kārtīgi noskalo (lai tās kļūtu mīkstākas, tās var apliet ar verdošu ūdeni). Sajauc visu.
5. Tagad ielieciet pildījumu zosā un sablīvējiet to.
6. Zosi apslaka ar augu eļļu un liek uz cepešpannas apakšas vai pēc pārklāšanas ar foliju (to arī vajag ieziest ar eļļu). Lai noņemtu lieko tauku daudzumu un gaļas sulīgumu, ar dakšiņu veiciet vairākus caurdurumus liemenī. Zoss augšdaļu pilnībā pārklāj ar foliju.
7. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 180 grādiem. Ievietojiet tajā cepešpannu. Zosi cep 2 vai 3 stundas (precīzs laiks atkarīgs no liemeņa lieluma). Ik pēc 20-30 minūtēm izņem zosi un apber ar taukiem, kas izdalīsies gatavošanas procesā.
8. Pusstundu pirms cepšanas procesa beigām noņem foliju, zosu pārlej ar taukiem sajauktu apelsīnu sulu un apbrūnina.
9. Gatavs!

Zoss ar kartupeļiem

Jūs varat pagatavot zosu ar kartupeļiem piedurknē. Šeit ir sastāvdaļu saraksts:

• zoss karkass;
• 5-7 kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 burkāns;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot?

1. Nomazgājiet zosi, nosusiniet, noņemiet liekos taukus. Liemeni no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar pipariem un sāli, apkaisa ar citronu sulu un atstājiet stundu marinēties.
2. Tikmēr sagatavo pildījumu. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež kubiņos.
3. Sasmalciniet ķiplokus. Stundu vēlāk (pēc marinēšanas) ar to ierīvē zosi (gan no iekšpuses, gan no ārpuses).
4. Kartupeļus sajauc ar burkāniem un sīpoliem, kā arī ar izņemtajiem un sasmalcinātajiem taukiem. Pievieno sāli un garšvielas. Ievietojiet pildījumu zoss iekšpusē, ietiniet liemeni folijā un novietojiet uz cepešpannas.
5. Zosi cep vismaz divas stundas, periodiski aplejot ar taukiem, kas izdalās.
6. 15-30 minūtes pirms gatavošanas pagrieziet liemeni tā, lai tas kļūtu brūns un pārklāts ar ēstgribu garoziņu.
7. Gatavs!

Labu apetīti!

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī, sievietes galvenokārt interesē svētku un ģimenes svētku priekšvakarā. Zosu ar āboliem tradicionāli gatavo lielajos svētkos un kalpo kā mājas komforta un labklājības simbols. Tomēr zoss cepšana cepeškrāsnī šķiet vienkārša tikai no pirmā acu uzmetiena. Šī vienkāršā gatavošanas metode ne vienmēr dod gaidītos rezultātus - zoss var izrādīties izturīga, it kā gumija. Mūsu padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām, kā rezultātā tiks iegūta garšīga, maiga un aromātiska zoss.

Mēs sākam ar putna izvēli. Mīksta gaļa no jaunām zosīm vecumā no 6 līdz 12 mēnešiem. Tā kā par zosu līķiem pases datu nav, to vecumu noteiksim pēc ārējām pazīmēm. Jaunajām zosīm ir dzeltenīgas kājas, sarkanā kāju krāsa norāda uz putna lielo vecumu. Putna tauku saturam nav maza nozīme, jo treknāka zoss, jo garšīgāka tās gaļa. Liekie tauki iztecēs uz cepešpannas, un kausētos zosu taukus var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Tagad jums ir jāizlemj par putna izmēru. “Jo lielāks, jo labāk” ir piemērots tikai tad, ja jūsu cepeškrāsns izmēri ir neierobežoti. Ideālā gadījumā zoss viegli iekļaujas cepeškrāsnī, nepieskaroties tās sienām vai durvīm.

Parasti svētkiem gatavojas vairākas dienas iepriekš. Tāpēc viena no lietām, gatavojoties svētkiem, ietver putna marinēšanu. Skāba marināde padarīs gaļu mīkstāku, liekot tai vienkārši izkust mutē. Marinādē divas dienas vēsā vietā. Marinādei ņem glāzi ūdens, divas ēdamkarotes cukura, glāzi etiķa (vēlams vīna vai ābolu). Pēc zoss marinēšanas tā jānosusina un jāierīvē ar šādu maisījumu: sāls - ēdamkarote, sinepes - 2 ēdamkarotes, medus - 1 ēdamkarote, rīvēta ingvera sakne - ēdamkarote, sausais baltvīns - 100 ml, sasmalcināts rozmarīns, ķiploku. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī ļaujiet tai iesūkties šo ēdienu aromātos.

Iepriekš parūpējieties par ēdieniem, kuros cepsiet zosi. Šiem nolūkiem vislabāk piemērota zosu panna, bet, ja tāda nav, putnu var novietot uz cepešpannas ar augstām malām. Zosi ir ērti cept traukā, kurā to pasniegsiet. Zoss lieliski izskatīsies keramiskā ugunsdrošā formā, tai apkārt var likt lielus kartupeļu un ābolu gabaliņus, kas cepšanas laikā iemērc zoss taukos iegūs gardu garšu un aromātu. Dārzeņus un augļus izklāj veidnē vai uz cepešpannas 40 minūtes pirms zoss ir gatava.

Zosi, kas sver 2-3 kg, cep vismaz trīs stundas. Bļoda ar ūdeni, kas novietota zem cepešpannas ar zosu, pasargās gaļu no izžūšanas. Pildījumam ir piemēroti āboli ar skābu garšu, piemēram, Antonovka, Semerenko vai Ranet. Ja ābolu gabaliņus apkaisīsi ar citrona sulu, tie kļūs stiprāki un cepoties nepārvērsīsies biezenī. Pildot zosu ar āboliem, iesaiņojiet tos ciešāk, jo cepšanas laikā to apjoms ievērojami samazināsies. Pēc tam, kad esat pildījis zosu ar āboliem, jums ir jāaizver griezums. Lai to izdarītu, izmantojiet parastos koka zobu bakstāmos (tos piestiprina nevis pāri griezumam, bet gan gar to) vai biezus pavedienus ar adatu. Galvenais ir atcerēties pirms pasniegšanas no zoss izņemt visus diegu šuves un izņemt visus zobu bakstāmos. Pirms putna ievietošanas cepeškrāsnī, tā kājas jāsasien ar biezu diegu, pretējā gadījumā tās pārvietosies dažādos virzienos un atstās taukainas svītras, kuras ir grūti noņemt uz krāsns sienām. Un zoss ar sakrustotām kājām izskatās smukāk.

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī piedurknē

Cepšana piedurknē ietaupa mājsaimnieci no sāpīga uzdevuma iztīrīt cepeškrāsni no zosu tauku pēdām, un pats galvenais, putns vienmēr izrādās sulīgs un maigs.

Sastāvdaļas:

• Zoss – 2,5 kg.
• Āboli Antonovka šķirne – 5 gab.
• Žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes – katra 100 g.
• Citrons - 1 gab.
• Garšvielas, garšvielas pēc garšas.
• Medus un sinepes - katra pa ēdamkarotei.

Gatavošanas metode:

1. Zosi nomazgā, nosusina, izgriež tauku dziedzerus.
2. Sagatavojiet medus, sinepju, viena citrona sulas, kaltētu garšaugu, melno piparu un sāls maisījumu un ierīvējiet zosi no iekšpuses un ārpuses.
3. Aptiniet putnu pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz 8-10 stundām.
4. Zosi pildīsim ar āboliem un žāvētiem augļiem. Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs. Sajauc tos ar žāvētu plūmju pusītēm un žāvētām aprikozēm. Var apkaisīt ar citrona sulu un pievienot tējkaroti miziņas.
5. Piepildiet zosu, piespraudiet vai sašujiet vēderu un ievietojiet to piedurknē. Cep cepeškrāsnī 200 grādos 2,5 - 3 stundas. Uz kilogramu mājputnu ņem 1 stundu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no cepeškrāsns jaudas, jebkurā gadījumā tas ir jāpielāgo.

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī ar āboliem

Sastāvdaļas:

• Zoss – līdz 3 kg.
• Āboli - 3 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Sīpoli - 3 galviņas.
• Rieksti - 200 g.
• Dzeltenums. Citronu.
• Milti - 1 tējk.
• Sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto un žāvēto zosi no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli.
2. Nomizotos kartupeļus un ābolus sagriež kubiņos, ābolus apslaka ar citrona sulu.
3. Sajauc smalki sagrieztus sīpolus (divas galviņas) ar kartupeļiem un āboliem. Pievienojiet riekstus (vēlams lazdu riekstus), sāli, melnos piparus un ½ tējkarotes muskatrieksta. Piepildi zosu un piespraud vēderu.
4. Aptiniet putna spārnus un kājas folijā (lai nepiedeg) un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem. Pēc 20 minūtēm temperatūra jāsamazina par 30 grādiem un zoss jācep stundu. Pēdējo stundu cepeškrāsnī temperatūra nedrīkst būt augstāka par 180-200 grādiem.Cepšanas laikā zoss jāpārlej ar no tās kausētajiem taukiem, lai gaļa būtu sulīga un āda nepiedeg. Neaizmirstiet zem cepešpannas ar zosu novietot trauku ar ūdeni, tas arī piešķirs gaļai sulīgumu. Zoss gatavību nosaka šķidruma krāsa, kas plūst no griezuma pie augšstilba (biezākā daļa). Ja šķidrums ir dzidrs, tad zoss ir gatavs.
5. Gatavojam mērci savai zoss. Cepšanas laikā izveidojušos taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu. Kad sīpols sāk kļūt viegli zeltains, apkaisa to ar karoti miltu un ļauj nostāvēties apmēram desmit minūtes. Sakuļ dzeltenumu ar šķipsniņu sāls un apvieno ar sīpolu. Nepārtraukti maisot karsē, līdz mērce sabiezē. Gatavajai mērcei pievieno sāli, piparus, karoti citrona sulas un garšaugus.
6. Novietojiet zosi uz plaša trauka, aptiniet kājas ar salvetēm ar daudziem griezumiem galos. Pasniedziet zosi ar pikantu mērci.
7. Zoss ar āboliem ir klasika, bet papildus klasiskajam pildījumam neticami garšīga ir zoss ar skābētiem kāpostiem, griķiem, citrusaugļiem (apelsīniem, mandarīniem) un skābām ogām, īpaši dzērvenēm. Izmēģiniet to un izbaudiet!

Ziema ir bagāta ar galvenajiem svētkiem, tostarp katoļu Ziemassvētkiem, Jauno gadu un Ziemassvētkiem saskaņā ar pareizticīgo kalendāru. Un, ja Jaungada galds Krievijā un postpadomju valstīs ir slavens ar šampanieti, Olivier salātiem un mandarīniem, tad Ziemassvētku galdam (gan katoļiem, gan pareizticīgajiem kristiešiem) ir īpaša nozīme.

Liela nozīme ir arī ēdienu skaitam un rituālo ēdienu pagatavošanai, taču galvenā vieta, protams, atvēlēta Ziemassvētku putnam, nevis banālam vistai, bet nopietnākam putnam. Uz galdiem parādās retāki “viesi” - zoss, pīle vai tītars.

Šis materiāls satur labākās iespējas cepeškrāsnī ceptiem zosu ēdieniem. Starp citu, to var pagatavot ne tikai Ziemassvētkos, bet arī citos nozīmīgos gadījumos.

Garšīga un sulīga vesela zoss cepeškrāsnī - soli pa solim foto recepte

Par brīvdienu vēlaties pārsteigt savus viesus ar gardu un oriģinālu ēdienu. Un kas var būt garšīgāks par cepeškrāsnī ceptu zosi?

Zosu pagatavot nav tik vienkārši. Jums jāzina daži noslēpumi. Pirmais noslēpums ir marinādes gatavošana. Gaļas garša un kvalitāte būs atkarīga no marinādes.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Zoss, kas sver 3 kg.
• Garšvielas gaļai – 25 g.
• Majonēze.
• Ķiploki 4 daiviņu daudzumā.
• Lauru lapa - 5 gab.
• Sāls.
• Medus - 20 g.
• Zaļie sīpoli.

Zosu gatavošanas process:

1. Vispirms jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, sasmalciniet lauru lapu drupās.

2. Lauru lapai pievieno medu. Tas piešķirs gaļai pikantu saldenu garšu un padarīs garozu kraukšķīgu un skaistu skatienu.

3. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc tam marinādes pagatavošanas traukā pievienojiet rīvētu ķiploku.

4. Šajā posmā jums ir labi jāsajauc sastāvdaļas.

5. Pēc tam pievienojiet garšvielas un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas.

6. Beigās pievieno majonēzi. Produkta daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Galvenais, lai marināde būtu bieza.

7. Sagrieziet zaļos sīpolus mazos gabaliņos.

8. Sagatavojiet zoss liemeni marinēšanai. Vispirms spārnu un ķepiņu malas ietin folijā, lai cepšanas procesā nepiedeg atklātie kauli.

10. Cepšanas procesā zoss izdalīs lielu daudzumu tauku. Tāpēc zem grila ar zosu jānovieto cepešpanna. Cepšanas lapa jāpārklāj ar biezu folijas slāni. Pārmērīgi tauki uzkrāsies folijas virspusē un nenotraipīs cepešpannu. Turklāt šajā gadījumā tauki nesadegs.

11. Novietojiet zosi uz restēm cepeškrāsns centrā. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200° un cep 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150° un cepiet gaļu vēl minūti.

12. Pēc norādītā laika izņem zosi no krāsns. Gatavajai zoss ir skaista zelta garoza.

13. Aprakstītajā veidā pagatavota zoss gaļa sanāk maiga, sulīga un mīksta. Komponentu kombinācija marinādē padara produkta garšu neparastu.

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī ar āboliem

Populārākā zoss gatavošanas recepte ir pildījums ar āboliem. Svētku ēdiens jau daudzus gadsimtus ir gatavots abās Atlantijas okeāna pusēs.

Recepte ir diezgan sarežģīta, noslēpumu ir daudz, bet tomēr “tas, kurš iet, var apgūt ceļu”, un zoss var apgūt to, kurš vēlas. Un tad viss izdosies kā nākas: apetīti rosinoša, ļoti zeltaini brūna garoziņa virsū, maiga gaļa un pildījums, kura skābenā garša lieliski sader ar zosu.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – apmēram 2,5 kg.
• Āboli - 5-6 gab.
• Medus - 2 ēd.k. l.
• Sojas mērce - 2 ēd.k. l.

Marināde:

• Ūdens vai buljons, kas vārīts ar dārzeņiem - 1,5 litri.
• Cukurs - 5 ēd.k. l.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Sojas mērce - 70 ml.
• Ābolu etiķis - 80 ml.
• Ingvers – 1 ēd.k. l. (zeme).
• Piparu maisījums.
• Kanēlis.

Zosu gatavošana cepšanai sākas 2 dienas pirms svētku vakariņām (saimniecei tas jāņem vērā).

Darbību algoritms:

1. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir izvēlēties labu, skaistu zosi, labāk, ja tā nav sasalusi.
2. Pārbaudiet atlikušo spalvu un dūnu klātbūtni, noplūkt, varat dziedāt uz atklātas uguns, uzmanīgi apgriežot no visām pusēm.
3. Pēc tam rūpīgi izskalojiet liemeni gan iekšpusē, gan ārpusē. Dažas mājsaimnieces iesaka papildus applaucēt ar verdošu ūdeni.
4. Pirms sākat marinēt, noteikti nosusiniet putnu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Apgrieziet asti, nogrieziet liekos taukus (parasti astē, kaklā, vēderā).
5. Lai marinēšanas process būtu intensīvāks, veiciet šķērseniskus griezumus zoss krūtiņai, izgriežot ādu, bet ne gaļu. Tas, no vienas puses, ļaus marinādei iekļūt gaļā, no otras puses, cepšanas procesā caur griezumiem iznāks liekie tauki. Āda kļūs sausāka un kraukšķīgāka.
6. Ņem marinādes sastāvdaļas un maisa, līdz izšķīst sāls un cukurs. Uzvāra.
7. Zosi ievieto ļoti lielā traukā tā, lai tā būtu tajā pilnībā iegremdēta. Liemeni pārlej ar karstu marinādi. Liek aukstumā, pārklāj.
8. Atstājiet šādā stāvoklī 2 dienas, neaizmirstot apgāzt, lai marinētu vienmērīgi. Pēc noteiktā laika varat pāriet tieši uz cepšanu.
9. Pildījumam šajā receptē būs nepieciešami āboli, tiem jābūt ar skābu vai saldskābu garšu, plānu mizu un maigu tekstūru. Ābolus nomazgā, noņem kātu un sēklas, sagriež 4-6 daļās.
10. Novietojiet liemeņa iekšpusē. Tā kā tiek izmantoti diezgan lieli ābolu gabaliņi, pildījums cepšanas laikā neizbirs, tāpēc caurums nav jāšuj. Bet noteikti vajag piesiet kājas. Tad gatavajā ēdienā tie paliks skaisti sakrustoti, nevis izklāti (ja nebūs iepriekš piesieti).
11. Zosi ieteicams cept nevis uz cepešpannas, bet gan uz cepeškrāsns režģa. Lai izvairītos no problēmām ar tauku noplūdi, zem grila noteikti novietojiet cepešpannu ar nelielu daudzumu ūdens. Šeit iztecēs tauki, zoss jāpārklāj ar foliju.
12. Nekavējoties pagrieziet uguni uz ļoti augstu (200°C), pēc ceturtdaļas stundas samaziniet līdz 180°C, cepiet stundu.
13. Sajauciet medu ar sojas mērci un pārklājiet cepamo liemeni ar konditorejas otu.
14. Turpina cept, samazinot siltumu līdz 170°C. Gatavību nosaka gaļas caurduršana: caurspīdīgā sula, kas izceļas, ir skaidrs mājiens, ka zoss ir gatava.

Slepena informācija – 1 kilograma zoss gaļas izcepšana aizņem apmēram stundu, attiecīgi, jo smagāks putns, jo ilgāks process. Tāpēc svēršana ir obligāta, un uz degustāciju jāaicina radinieki un draugi, lai viņi varētu dalīties priekā ar saimnieci.

Mīkstas un sulīgas zoss recepte cepeškrāsnī piedurknē

Vecmāmiņas gatavoja zosu, cepot to cepeškrāsnī milzīgā pannā; ne vienmēr tas izrādījās garšīgs, ļoti bieži liemenis ātri izdalījās taukos un kļuva sauss.

Mūsdienu saimniecēm palīgā nākušas modernās tehnoloģijas - īpaša kulinārijas piedurkne, ar kuras palīdzību ir viegli saglabāt sulīgumu un gatavošanas beigās iegūt rudu un kraukšķīgu, ļoti ēstgribu garoziņu.

Šī recepte ir veltīta tieši šai Ziemassvētku (vai parastās) zoss cepšanas metodei. Zosi vislabāk sākt gatavot dienu pirms pasniegšanas, bet, ja nav tik daudz laika, tad vismaz 5-6 stundas iepriekš, no kurām 2-3 tiks izmantotas marinēšanai, un tikpat daudz cepšana.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Āboli - 6 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Citrons - 1 gab.
• Sāls.
• Lauru lapa.
• Burkāni - 1 gab. mazs izmērs.
• Sīpoli - 1 gab.
• Piparu maisījums.

Darbību algoritms:

1. Izskalojiet zosi, nosusiniet to ar dvieļiem, veiciet šķērseniskus un paralēlus griezumus krūtīs.
2. Ierīvē ar paprikas un sāls maisījumu, labi apslaka ar izspiestu citrona sulu.
3. Nomizojiet burkānus, ķiplokus un sīpolus, noskalojiet, sasmalciniet un piepildiet ar tiem liemeni.
4. Pārklāj ar pārtikas plēvi un marinē vēsā vietā vairākas stundas.
5. Ābolus nomazgā, sagriež lielās šķēlēs, noņem kātu un sēklas.
6. Liemeņa iekšpusē ievietojiet ābolus un lauru lapas. Ja ābolu ir vairāk, ar tiem var papildus apklāt zosi.
7. Paslēpiet liemeni cepšanas piedurknē un nostipriniet galus. Varat veikt nelielus caurumus, lai uzmava neplīst, caur tām izplūst liekais mitrums.
8. Cep vismaz 2 stundas, cepšanas beigās pārgriežam virsū piedurkni un uz brīdi atstājam zosi cepeškrāsnī, lai izveidojas garoziņa.

Noņemiet no piedurknes un novietojiet uz skaista ovāla trauka. Izkaisiet ābolus un izrotājiet ar svaigām dillēm un pētersīļiem.

Garda zoss cepeškrāsnī folijā

Lai cepeškrāsnī ceptā zoss “nepieviltu” ar pārmērīgu sausumu, pieredzējuši pavāri iesaka to pagatavot pārtikas folijā. Šī cepšanas metode ļauj saglabāt mitrumu iekšpusē, atstājot zosu mīkstu, sulīgu un maigu.

Pildījums var būt rīsi ar rozīnēm, griķu biezputra ar sēnēm, kartupeļi vai štovēti kāposti. Bet svētku zoss “prasa” saldskābo ābolu.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2-3 kg.
• Svaigi saldskābi āboli – 4-5 gab.
• augu eļļa - 50 ml.
• Ķiploki - 1 galva.
• Citrons - ½ gab.
• Piparu maisījums.
• Garšvielu un aromātisku garšaugu maisījums.
• Sāls.

Darbību algoritms:

1. Zosu gatavošanas process folijā sākas tradicionāli - ar mazgāšanu un galīgo apstrādi (ja nepieciešams).
2. Sasmalciniet javā 1 tējk. sāls ar garšvielām, zaļumiem un pipariem. Ar šo aromātisko maisījumu ierīvē zosi no iekšpuses un ārpuses.
3. Pagatavo otro aromātisko “mērci”: nomizo pusi ķiploka galviņas, izlaiž caur presi, sajauc ar 1 tējk. sāls un augu eļļa.
4. Pārklājiet liemeni no iekšpuses un ārpuses ar iegūto maisījumu.
5. Paslēpiet zosi tīrā plastmasas maisiņā. Liek aukstumā uz 15-30 minūtēm, lai iemarinējas.
6. Sagatavo pildījumu. Noskalo ābolus. Nogrieziet astes, izņemiet sēklas, sagrieziet šķēlēs.
7. Sajauc ar sāli, citronu sulu, zaļumiem un atlikušajiem ķiplokiem (nomizo, noskalo, sasmalcina).
8. Ievietojiet pildījumu liemeņa iekšpusē; caurumu var aizzīmogot ar zobu bakstāmo vai vecā veidā piešūt ar diegu (tikai atcerieties to noņemt pirms pasniegšanas).
9. Uz cepešpannas liek lielu folijas loksni, pārlocīta uz pusēm, un uz tās liek zosu.
10. Aptiniet putna spārnu falangas un stilbiņus ar papildu foliju (šīs “detaļas” mēdz ātri apdegt).
11. Zosi cieši ietin folijā (šajā formā notiks tālākā cepšana), atstāj marinēties (procesam vajadzētu ilgt vismaz 5 stundas).
12. Pēc tam atliek izturēt pēdējo posmu, faktiski cepšanu. Jums jāsāk ar augstu temperatūru - 200°C, tad jāsamazina - 180°C.
13. Pēc 2 stundām pārbaudiet gatavību: uzmanīgi atveriet foliju un caurduriet liemeni. Ja izdalās dzidra sula, tad putns ir gatavs pasniegšanai, ja sulai ir sarkanīga nokrāsa, cepšana jāturpina.
14. Pašās beigās atbrīvojiet liemeni no folijas, palieliniet temperatūru cepeškrāsnī un atstājiet vēl 5-10 minūtes, lai izveidotu garoziņu ar patīkamu garšu un krāsu.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un marinētiem gurķiem. Šādam ēdienam pat nav vajadzīgs pamatojums, folijā cepta zoss ir svētki paši par sevi.

Kā cept zosi cepeškrāsnī ar kartupeļiem

Ziemassvētku zoss pēc tradīcijas tiek gatavota ar saldskābo ābolu pildījumu. Bet tas nebūt nenozīmē, ka nav citas alternatīvas. Gluži pretēji, šos putnus var pagatavot ar jebkāda veida pildījumiem, ieskaitot rīsus un griķus.

Ne mazāk populāra ir zoss, kas cepta ar kartupeļiem - šeit tiek iegūta gan gaļa, gan piedeva. Priecē arī eksotisko preču trūkums, viss nepieciešamais tiek pārdots tuvākajā pārtikas veikalā vai pieliekamajā. Izņemot, iespējams, zosi, ko vislabāk ņemt no tirgus vai no zemniekiem.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Kartupeļi - 10-12 gab. (atkarībā no izmēra).
• Sāls.
• Malti asie pipari.
• Malti smaržīgie pipari.
• Ķiploki - 5-7 daiviņas.
• Majorāns - ½ tējk.

Darbību algoritms:

1. Turiet zoss liemeni virs atklātas uguns, lai noņemtu atlikušās spalvas un pūkas. Rūpīgi nomazgājiet.
2. Ievietojiet lielā traukā. Piepildiet ar vienkāršu ūdeni 2-3 stundas.
3. Izņem no ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem (gan iekšpusē, gan ārpusē).
4. Tagad berzējiet liemeņa ārpusi ar sāls un garšvielu maisījumu.
5. Kartupeļus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens. Sagriež lielās šķēlēs, pievieno sāli.
6. Šeit izspiež nomizotos un nomazgātos ķiplokus, pievieno aromātiskos un asos piparus, majorānu. Sajauc.
7. Ievietojiet pildījumu liemeņa iekšpusē un nostipriniet caurumu ar zobu bakstāmajiem.
8. Cepšanai izvēlieties kādu no metodēm - lielā stikla traukā, folijā vai piedurknē. Ir svarīgi, lai liemenis būtu pilnībā noslēgts un lai sautēšanas un cepšanas process notiktu vienlaikus.
9. Cepšanas laiks ir aptuveni 3 stundas, saskaņā ar tradīciju pirmā stunda ir uz lielas uguns, nākamā uz vidējas uguns.

Zosi pārliek traukā, kartupeļus neizņem, lai tas ir pārsteigums viesiem. Liels daudzums garšaugu - pētersīļi, dilles - būs īsta dekorācija šādam svētku ēdienam.

Recepte zoss cepšanai cepeškrāsnī ar griķiem

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Griķi – 1 ēd.k. (vai 1,5 ēd.k., ja zoss sver vairāk par 3 kg).
• Vistas olas - 3 gab.
• Sīpoli - 1-3 gab.
• Medus - 1 tējk.
• Sinepes - 1 tējk.
• Sāls.
• Piparu maisījums.

Darbību algoritms:

1. Nomazgājiet zosi, nosusiniet, nogrieziet taukus. Ierīvē ar sāls un piparu maisījumu, darot to ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
2. Atstājiet liemeni vēsā vietā marinēšanai, pārklātu ar pārtikas plēvi.
3. Vāra vistas olas līdz cietai vārīšanai, liek aukstā ūdenī, tad nomizo un sagriež kubiņos.
4. Vāra griķus ūdenī (2,5 ēd.k.) ar sāli, un graudiem jāpaliek nedaudz negataviem.
5. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
6. No zoss liemeņa nogrieztos taukus sagriež kubiņos, liek pannā un izkausē.
7. Šeit pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir skaisti brūns.
8. Pildījumam sajauc griķu putru, sīpolu un sasmalcinātas olas. Pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas.
9. Ievietojiet režģi paplātē un novietojiet uz tā zosi, kas jau ir pildīta ar pildījumu. Izšujiet caurumu ar diegu vai piestipriniet to ar zobu bakstāmajiem (šī metode ir ērtāka un estētiski skaistāka).
10. Tagad ir kārta medum un sinepēm, samaisiet tos un rūpīgi pārklājiet liemeni no visām pusēm.
11. Cep cepeškrāsnī vismaz 2,5 stundas, aplejot ar putna taukiem.

Turklāt spārnus un apakšstilbu kaulus ieteicams ietīt folijā, jo tie ātri piedeg. Cepšanas pirmajā pusē varat arī pārklāt visu liemeni ar pārtikas folijas loksni, lai saglabātu mitrumu iekšpusē, padarītu gaļu maigāku un pildījumu sulīgāku.

Recepte zosam cepeškrāsnī ar rīsiem

Starp visiem graudaugiem griķiem ir cienīgs un tagad populārs konkurents - rīsi. Āzijas graudus mūsdienās bieži izmanto kā zosu pildījumu. Dažās receptēs tam pievieno žāvētas plūmes, rozīnes un žāvētas aprikozes, kas gatavajam ēdienam piešķir ļoti pikantu noti.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2-3 kg.
• Rīsi - 1 ēd.k.
• Majonēze - 2-3 ēdamk. l. (var aizstāt ar sinepēm un medu).
• Sāls.
• Pipari ir karsti un smaržīgi.

Darbību algoritms:

1. Nomazgājiet un nosusiniet iegādāto zosi, berzējiet ar pipariem un sāli.
2. Vāra rīsus, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Nolejiet ūdeni un noskalojiet zem auksta ūdens, lai noņemtu lipīgumu.
3. Gatavajai putrai pievieno arī sāli, sajauc ar garšvielām un, ja vēlas, ar zaļumiem.
4. Piepildiet liemeni ar sagatavoto pildījumu. “Satveriet” cauruma malas ar diegu vai stingri satveriet tās ar zobu bakstāmajiem - tas ir svarīgi, lai gatavošanas laikā pildījums neiznāktu ārā.
5. Zosi pārliek uz ietaukotas cepešpannas.
6. Pa virsu smērē majonēzi (vai sinepju un medus maisījumu, kas piešķirs patīkamu garšu un skaistu krāsu).
7. Pārklājiet putnu ar papildu folijas loksni, saspiežot malas.
8. Cep 2,5 stundas, pārbauda ar caurduršanu. Ja sula ir dzidra, tad zoss ir gatavs “pārcelties” uz svētku galdu.

Pasniedzot, jāizvēlas skaists ovālas formas trauciņš, centrā uzmanīgi jāievieto pildītā zoss, apkārt dekorējot ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem. Garnīrs nav nepieciešams, jo rīsu pildījums veiksmīgi pildīs savu lomu.

Neprātīgi garda zoss cepeškrāsnī ar žāvētām plūmēm

Tradicionālais zosu pildījums ir āboli, taču var iet vēl tālāk un padarīt pildījumu neparastāku un oriģinālāku. Lai to izdarītu, jums vienkārši nevajag neko, pievienojiet banālajiem āboliem eksotiskas žāvētas plūmes. Gatavošanas process ir ilgs, bet kāpēc gan neiepriecināt savu mājsaimniecību ar šādu šedevru.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 3-4 kg.
• Āboli - 6-7 gab.
• Žāvētas plūmes - 300 gr.
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Garšvielas un sāls.

Darbību algoritms:

1. Pirmais posms, gatavojot liemeni - apdedzināt to uz uguns, nokasīt ar nazi. Nomazgājiet un nosusiniet.
2. Ierīvē ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām. Atstāj uz vairākām stundām marinēties.
3. Otrais posms – pildījuma sagatavošana. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet šķēlēs, vispirms noņemiet kātu un sēklas.
4. Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež gredzenos.
5. Uz brīdi iemērciet žāvētas plūmes siltā ūdenī un rūpīgi noskalojiet.
6. Sajauc kopā ābolus, sīpolus, žāvētas plūmes. Šeit pievienojiet sāli un garšvielas. Vēlreiz samaisiet.
7. Nosūtiet pildījumu liemenī, aizveriet caurumu ar koka iesmu (zobu bakstāmais). Virsū atkal apkaisa liemeni ar garšvielām.
8. Ietin folijas loksnē. Liek uz cepešpannas.
9. Sāciet cepšanas procesu: vispirms iestatiet augstu siltumu, pēc tam samaziniet to.
10. Turiet liemeni cepeškrāsnī vismaz 2-2,5 stundas. Atveriet foliju tā, lai uz virsmas veidojas zeltaini brūna garoziņa.

Padoms - ja sagatavoto zosi uz dienu mērcēsi vīnā vai sinepju-medus marinādē, tā būs daudz garšīgāka.

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī ar apelsīniem

Šī recepte iesaka izmantot eksotiskus apelsīnus, nevis ābolus, kas ir tradicionāli Krievijas vidienē. Zoss ar apelsīniem būs jebkuras vakariņas pamatēdiens.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 3-3,5 kg.
• Apelsīni 2 gab. liels izmērs.
• Sinepes - 2 ēdamk. l.
• Garšvielas, paprikas maisījums.
• Sāls.

Darbību algoritms:

1. Dienu pirms cepšanas sagatavojiet liemeni - nomazgājiet, nogrieziet taukus, nosusiniet.
2. Ierīvē ar aromātisko sāli (sajauc ar papriku un zaļumiem).
3. Pārklāj ar plēvi un turi aukstumā.
4. Nākamajā dienā zoss iekšpusi ierīvē ar garšvielām un sāli.
5. Nomazgājiet apelsīnus, nemizojiet tos. Sagriež šķēlēs.
6. Piepildiet liemeni. Aizveriet caurumu ar zobu bakstāmo, lai pildījums "neiet pastaigā".
7. Viegli uzklājiet sinepes uz ādas.
8. Liek traukā un pievieno nedaudz buljona vai ūdens. Lai pārklātu ar vāku.
9. Cep cepeškrāsnī. Periodiski pārlej ar iegūto buljonu.

Šī zoss izskatās pārsteidzoši, ja ēdiens ir dekorēts ar salātu lapām, svaigiem garšaugiem un apelsīna šķēlītēm.

Oriģināla recepte zoss pagatavošanai cepeškrāsnī ar kāpostiem

Vēl viena oriģināla krievu recepte zosu pagatavošanai, kur kāpostus izmanto kā pildījumu. Ēdiens ir vienkāršs receptē un tehnoloģijā.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Skābēti kāposti.
• Rozmarīns.
• Sāls un pipari.

Darbību algoritms:

1. Sagatavo liemeni pildīšanai - nomazgā, nosusina, ierīvē ar sāli un paprikas maisījumu. Pagaidiet kādu laiku.
2. Ievietojiet skābētos kāpostus caurdurī, lai notecinātu lieko sālījumu.
3. Piepildi zoss liemeni. Šajā gadījumā caurums ir jānostiprina ar vītnes šuvēm vai vairākiem zobu bakstāmajiem, jo ​​pildījums ir mazs un procesa laikā var izkrist.
4. Varat cept uz režģa ar paplāti apakšā vai uz cepešpannas. Pieredzējušās saimnieces iesaka izmantot cepamo uzmavu – gan cepešpanna ir tīra, gan gaļa sulīga.

Lai parādītos garoza, cepšanas beigās (pēc 2 stundām) rūpīgi jāizgriež piedurkne. Liek cepeškrāsnī vēl uz 30-40 minūtēm. Pie šī ēdiena lieliski sader marinēti gurķi un tomāti.

Zoss cepeškrāsnī ar cidoniju

Ziemassvētku zosu tradicionāli gatavo ar āboliem, taču dažreiz tie izrādās pārāk mīksti un ātri zaudē formu, pārvēršoties banālā ābolu mērcē. Tāpēc daudzas mājsaimnieces šo augļu vietā izmanto vairāk eksotiskus augļus, piemēram, cidoniju.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 4-4,5 kg.
• Sāls.
• Garšvielu un paprikas maisījums.
• Cidonijas – 8-10 gab. (pildījumu var pagatavot no cidonijas, āboliem, apelsīniem).
• Ābols, apelsīns, citrons.
• Medus, citrons, zaļumi, ingvers.

Darbību algoritms:

1. Sagatavo zosi – noskalo un nosusina ar dvieli.
2. Ierīvē ar aromātisku garšvielu, maltu melno un smaržīgo piparu un sāls maisījumu. Atstāj marinēties vairākas stundas, vēl labāk uz dienu.
3. Sagatavo pildījumu - cidoniju noskalo un noņem kātus. Pārgriež uz pusēm, apslaka ar citrona sulu, lai gabali nekļūtu tumšāki.
4. Pagatavo ābolu biezeni, pievieno apelsīnu sulu un citronu sulu, pievieno nedaudz malta ingvera, medu un garšvielas. Rūpīgi samaisiet, līdz medus izšķīst.
5. Pusi no augļu maisījuma sajauciet ar cidoniju šķēlītēm un ievietojiet liemeņa iekšpusē. Izšujiet caurumu ar biezu diegu. Nosedziet spārnus un kājas folijā.
6. Zoss liemeni no visām pusēm ieziež ar otru aromātisko augļu maisījuma pusi.
7. Cep uz režģa, kas novietots virs cepešpannas ar nedaudz ūdens, lai nepiedegtu tauki.
8. Turpiniet sautēšanu 2 stundas, liemeni aplejiet ar ūdeni un taukiem.
9. Apgriež un cep no otras puses. Gatavības signāls ir caurspīdīga sula, kas izdalās caurdurot.

Svētku zoss ar cidoniju garnīrs neprasa, bet zaļumi - salāti, dilles, pētersīļi lielos daudzumos ir laipni gaidīti!

Recepte zosai cepeškrāsnī mīklā

Tālāk sniegtajai zoss receptei ir savs noslēpums - tā ir rauga mīkla, kas veic to pašu darbu, ko folija vai cepšanas piedurkne. Atšķirība ir tāda, ka mīkla kļūst par labu piedevu treknajai zoss.

Sastāvdaļas:

• Zoss – 3-3,5 kg.
• rauga mīkla - 500 gr.
• Ķiploki (galva), sāls, garšvielas un pipari.

Darbību algoritms:

1. Zoss liemeni gatavo tradicionāli - nomazgā, noslauka, pārziež ar caur presi izspiestu paprikas, garšvielu, sāls un ķiploku maisījumu.
2. Mīklu sadaliet divās daļās, abas izrullējiet plānā kārtā.
3. Cepamo paplāti ieziež ar augu eļļu.
4. Izklājiet slāni. Uz tā ir sagatavots marinēts liemenis. Pārklājiet ar otro kārtu un saspiediet mīklas malas, lai izveidotu maisiņu.
5. Liek karstā cepeškrāsnī, samazina siltumu un atstāj uz 3 stundām.

Ēdiens izskatās iespaidīgi, un tam nav nepieciešama maize vai piedeva, tikai zaļumi.

Maiga un sulīga zoss cepeškrāsnī ar medu

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka zoss garša ir atkarīga no marinādes, nevis no pildījuma; viņām ir grūti nepiekrist, ja mēģināt pagatavot putnu pēc šādas receptes. Pildījums var būt jebkas – rīsi, griķi, āboli, bet marināde ir tikai medus un sinepes.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 3-4 kg.
• Sinepes - 4 ēdamk. l.
• Medus - 4 ēdamk. l.
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.
• Sojas mērce - 4 ēd.k. l.
• Pipari, ķiploki.
• Sāls.

Darbību algoritms:

1. Zosu cepšanai gatavo tradicionāli.
2. Marinādei izkausē medu, bet nevāra, sajauc ar sviestu un sojas mērci. Pievienojiet sinepes, garšvielas un sāli.
3. Pārklājiet liemeni ar marinādi no visām pusēm. Atstājiet vairākas stundas.
4. Šajā laikā gatavo pildījumu, ja ābolus, nomazgā un sagriež, griķus vai rīsus – uzvāra, noskalo, pievieno sāli un garšvielas.
5. Pildiet zosu un paslēpiet to cepammaisā (tas ir ideāls veids, bet jūs varat to darīt vecmodīgi - vienkārši uz cepešpannas).
6. Vispirms cep ļoti karstā cepeškrāsnī. Pēc 20-30 minūtēm samaziniet temperatūru un turpiniet procesu vismaz 3 stundas.

Izgrieziet maisu un apbrūniniet liemeni, viesi ilgi atcerēsies ēdiena saldskābo garšu un patīkamo aromātu.

Kā garšīgi izcept zosi cepeškrāsnī gabalos

Veselas ceptas zoss ir ļoti iespaidīgs ēdiens, taču tā pagatavošanā ir daudz nepilnību. Tāpēc gaļa var izrādīties pārāk taukaina vai pārāk sausa. No problēmām ir vieglāk izvairīties, ja putnu sadala mazās porcijās un cep zoss gabaliņus, nevis visu zosu.

Sastāvdaļas:

• Zoss – 2-3 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sāls.
• Sinepes.
• Pipari.
• Garšvielas.
• Dārzeņu eļļa.

Darbību algoritms:

1. Sagatavo zosi – rūpīgi nomazgā, nosusina, sagriež porcijās.
2. Pagatavo marinādi – sajauc eļļu ar medu un sinepēm. Pievieno garšvielas, piparus, izspiež ķiplokus. Vēlreiz samaisiet.
3. Zoss gabaliņus apsmērē ar marinādi. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj nostāvēties divas stundas.
4. Pārnes uz cepšanas piedurkni. Liek cepeškrāsnī.
5. Cepšanas gabali prasīs mazāk laika nekā vesels liemenis.