Aromāts, kas identisks dabiskajam vanilīnam: kaitējums un labums. Vaniļas labvēlīgās īpašības - jauni zinātniski dati
Vaniļas aromāts ir viens no atpazīstamākajiem un iemīļotākajiem visā pasaulē. Mūsdienās bez tā nevar iztikt kulinārijas un parfimērijas rūpniecībā, to izmanto medikamentu un alkohola ražošanā. Un, protams, ļoti dažādi diētiskie produkti, piemēram, tas pats biezpiens vai jogurts ar garšas piedevām palīdz paspilgtināt ikdienu bez saldumiem. Apskatīsim tuvāk šo populāro uztura bagātinātājs, noskaidrosim, kā atšķiras tās formas, kādu labumu tas dod organismam un vai var nodarīt būtisku kaitējumu.
Vanilīns - dabīgs un sintētisks
Dabīgais vanilīns ir pulveris gaiša krāsa ar raksturīgu aromātu un garšu, un šodien tas ir viens no dārgākajiem aromātiskās piedevas pasaulē. Tas viss ir par sarežģītību tehnoloģiskais process dabiskā vanilīna izdalīšanās. Pasaules līderis ražošanā dabīgs papildinājums tiek uzskatīta par Madagaskaras salu. Tieši šeit aug īpašs orhideju veids, kura zaļie augļi ir sava veida “izejviela”, no kuras iegūst vanilīnu. Bet līdz ražošanas pēdējam posmam tie pāriet gari mēneši: augļi (kas, starp citu, sākotnēji nemaz nesmaržo) tiks blanšēti karsts ūdens, karstums saulē, tvaiks polietilēnā, žāvē un noveco, pirms tie beidzot sāk izdalīt raksturīgu aromātu. Baltais ekstrakts, kas parādās uz šīm pākstīm, ir visdabiskākais vanilīns. Pamatojoties uz visām grūtībām dabisko kristālu “audzēšanā”, šī viela mūsdienās ir gandrīz tikpat vērtīga kā visdārgākā garšviela – safrāns. Diemžēl arī šo aromātisko piedevu viltošana ir ļoti izdevīga.
Cilvēce iemācījās radīt mākslīgo vanilīnu 19. gadsimta vidū, un mūsdienās to ražo vai nu no dabiskas organiskas fenola vielas, ko sauc par gvajakolu, vai no papīra ražošanas atliekām – lignīna, kas būtībā ir koksne.
Mūsdienās tiek izmantotas trīs vanilīna formas:
1. Kristāli – novērtēti konditorejas rūpniecība(īpaši saldējuma ražošanā) par tā īpašību, kas nav iznīcināta ekstremālos apstākļos augsta temperatūra, līdz 250 grādiem.
2. Pulveris – izmanto šokolādes ražošanā, satur papildu sastāvdaļas, piemēram, laktoze.
3. Šķidrais vanilīns ir kristāliska viela, kas tiek izšķīdināta etanolā un tiek izmantota dzērienu un piena desertu ražošanā.
Vaniļas cukurs, ko visbiežāk izmanto mājas gatavošana, ir aromātisks (dažkārt sajaukts ar kristāliem) produkts. Lai panāktu vēlamo aromāta intensitāti, ēdienam būs jāpievieno diezgan daudz. vaniļas cukurs, kas ne vienmēr nāk par labu veselībai un figūrai. Cepšanai un citiem kulinārijas šedevri Jūsu virtuvē vislabāk ir izmantot kristalizētu vanilīnu, iepriekš to izšķīdinot ūdenī. Tas ir dabiskākais un ērtākais veids, kā pievienot savam ēdienam ne tikai garšu, bet arī priekšrocības. Šķipsniņa šī aromatizētāja būs vienāda ar divām tējkarotēm parastā iepakotā aromatizētā cukura. Vanilīna ekstraktu var izmantot, ja gatavošanas process nav nepieciešams termiskā apstrāde(aukstie deserti, dzērieni), pretējā gadījumā viss aromāts vienkārši iztvaiko. Pupiņu garšvielu liek traukā ar cukuru, un pēc brīža tā izdala savu aromātu, un mērču pagatavošanai to karsē krējumā.
Vanilīna sastāvs
Pirmkārt, ir vērts noskaidrot atšķirību starp dabisko vanilīnu, vielu, ko sauc par “identisku” dabiskajam, un sintezētu aromātu. Tādējādi otrajā grupā ietilpst piedeva, kas ir izolēta no citiem augu materiāliem. Piemēram, vanilīns zināmos daudzumos ir kartupeļu mizās, niedru cukurs vai vīraks. Tās atšķiras arī pēc smaržas: vanilīns ir viena no 400 dabiskās vaniļas aromāta sastāvdaļām, kuras izceļ speciālisti, bet, protams, ne vidusmēra patērētāji.
Dārzeņu vanilīns obligāti satur:
- tanīni;
- ēteriskās eļļas, tostarp kanēļa esteris;
- gliko-vanilīns.
Vanilīns galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. Tajā ir arī atsevišķi vitamīni - piemēram, dažas B grupas vielas, kā arī PP vitamīns, lai gan vaniļas izejvielas, protams, nevar saukt par nopietnu vitamīnu avotu. Sintezēts vanilīns ir pieejams lielākajā daļā lielveikalu. Bet ekstraktu, esenci, pulveri un aromātiskās pākstis (tām jābūt pietiekami garām, vidēji mīkstām un labi lokāmām) var atrast specializētajos kulinārijas veikalos. Enerģētiskā vērtība garšvielu pākstis - apmēram 300 kalorijas, cukurs ar vaniļas aromātu pievienos līdz 400 kalorijām. Sintētiska garša, lai arī ne tik veselīgs, tomēr ir mazāk kaloriju – tikai aptuveni 88 grami.
Vanilīna priekšrocības
Vanilīna priekšrocības kulinārijas jomā ir acīmredzamas - to var izmantot, lai pievienotu garšas ēdieniem patīkams aromāts, garšo un pat “maskē” nevēlamās smakas. Bet, ja deva ir pārspīlēta, gala ēdiens būs manāmi rūgts. Piemēram, lai “aromatizētu” vienu kilogramu mīklas, pietiek ar to pievienot tikai septiņus gramus vanilīna.
Smaržu piedeva (gan dabīga, gan sintētiskā izcelsme) piemīt antioksidanta īpašības un spēj arī novērst iekaisuma procesi un uzlabo gremošanu, par ko tas ir novērtēts farmakoloģijā. Tās galvenā priekšrocība ir tās smalkais, atpazīstamais aromāts, un tieši tas tiek izmantots aromterapijā visdažādākajās jomās. Tādējādi vaniļas smarža var remdēt izsalkuma sajūtu un tieksmi pēc saldumiem. Turklāt tas atslābina nervu sistēmu, mazina trauksmi un var pat novērst depresiju. Medicīnā to lieto miega traucējumu apkarošanai, asinsspiediena pazemināšanai, artrīta un muskuļu krampju ārstēšanai. Ieelpojot “vaniļas” aromātu, var stiprināt smadzeņu darbību, nomierināties un koncentrēties.
Cita starpā vanilīns var būt drošs atbaidītājs, ja to sajauc ar mazuļu eļļu, krējumu vai vienkārši izšķīdina pulvera maisiņu ūdenī un apsmidzina drēbes ar smidzināšanas pudeli. Patiesībā orhidejas to izdala, lai aizsargātu pret kukaiņu kaitēkļiem. Dažās kultūrās aromatizētāju uzskata par spēcīgu afrodiziaku. Aromterapijai mājās (kā arī masāžai un pievienošanai siltai vannai) visērtāk ir izmantot vaniļas ēterisko eļļu.
Vanilīna kaitējums
Pirmkārt, vanilīns var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kuriem ir tendence uz šādām imūnsistēmas izpausmēm. Visbiežāk tas izpaužas kā ādas izsitumi, nieze un kairinājums, bet, bieži saskaroties ar aromātisko vielu, tas var pāraugt nopietnā dermatītā. Tomēr alerģijas var izpausties arī kā reakcijas no elpošanas sistēmas, piemēram, deguna gļotādas pietūkums, īpaši, ja aromāts ir pārāk koncentrēts.
Kas attiecas uz grūtniecības un zīdīšanas periodu, vanilīna lietošana nav stingri aizliegta, bet tomēr patiesi aromāta cienītāji. vaniļas ēdieni vajadzētu samazināt to lietošanu vai apspriest šo jautājumu ar savu ārstu.
Turklāt ar pārmērīgu vienreizēju lietošanu ir iespējama saindēšanās ar vanilīnu. Protams, šim nolūkam jums vajadzēs apēst apmēram 75 gramus tīras vielas, kas var notikt tikai nejauši, taču, neskatoties uz to, garšvielas labāk turēt prom no maziem bērniem. Simptomi parādās galvenokārt no ārpuses gremošanas trakts– grēmas, gremošanas traucējumi, slikta dūša, bet var būt arī ķermeņa vājums, reibonis, drudzis un drebuļi. Ja rodas šīs blakusparādības, jums jādzer daudz ūdens un jālieto absorbents. Turklāt kumarīns, viela, kuras aromāts atgādina vaniļu un dažreiz tiek pievienots uztura bagātinātājiem, ir kaitīgs, pat toksisks, īpaši aknām. Garšvielu izvēle mājas lietošanai, noteikti izlasiet informāciju uz etiķetes un pārliecinieties, ka šī sastāvdaļa nav klāt.
Ketija Kotova
Izmantojot vai pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz!
Smarža dabīgā vaniļa (Vaniļa) ir viegli atpazīstams, taču ne mazāk pievilcīgs šim. Tiem, kam ir salds zobs, viņš sola greznus priekus: cepumus, kūkas, šokolādes konfektes un citi deserti. Vaniļa ir izmantota pārtikas aromatizēšanai simtiem gadu, taču tas ir vairāk nekā tikai patīkama garša un smaržo.
Pirmie vēsturē, kas kultivēja vaniļu (Orchidaceae dzimtas daudzgadīgs vīnogulājs), mazu augu ar dzelteniem ziediem, tiek uzskatīti par totonaku indiāņiem, kuri dzīvoja līča piekrastē. 1550. gados aromātiskās pākstis sāka eksportēt uz Spāniju un izmantot smaržu ražošanai. Bet, ja spāņu iekarotājs Hernans Kortess nebūtu ticies ar imperatoru Montezumu un izmēģinājis kakao ar vaniļu, Eiropa būtu varējusi uzzināt par šīs brīnišķīgās garšvielas esamību vairākus gadsimtus vēlāk.
Mūsdienās vaniļu audzē Meksikā, Taiti un Madagaskarā. Īsta vaniļas ekstrakta iegūts no garām, aromātiskām pākstīm. Tos novāc, kamēr tie vēl ir zaļi, un pēc tam atstāj nožūt. ilgtermiņa. Pēc pupiņu fermentācijas stadijas tiek sagatavota filtrēta hidrospirta tinktūra. Šis ir gala produkts.
Šis ekstrakts ir dārgs (cenā tas ir otrajā vietā aiz safrāna), tāpēc pārdošanā ir vieglāk atrast mākslīgos analogus. Jums jāzina, ka aizstājēji ne vienmēr satur oriģinālam raksturīgos ķīmiskos savienojumus, kas nozīmē, ka tie nevar lepoties ar derīgajām īpašībām, kas raksturīgas dabīgs produkts.
Dabiskā produkta galvenā sastāvdaļa ir polifenols vanilīns ar antioksidanta īpašībām, bet bez tam dabīgā vaniļa satur simtiem citu komponentu. Var atrast arī nelielu vanilīna koncentrāciju olīvju eļļa, ličī augļi un avenes. Dažos produktos dabiskā vanilīna garša parādās tikai pēc termiskās apstrādes: kafija, auzu pārslu utt.
Vaniļas ekstrakts satur neliels daudzums vitamīni, tostarp B vitamīni: niacīns, tiamīns, pantotēnskābe, riboflavīns un piridoksīns. Šie komponenti palīdz enzīmu sintēzē, uztur veselību nervu sistēma un regulē vielmaiņu.
Dabiskā vaniļa satur arī minerālvielas: kalciju, magniju, kāliju, mangānu, dzelzi un cinku. Kālijs ir nepieciešams, lai uzturētu ritmisku sirdsdarbību un normālu asinsspiediens, ir daļa no ķermeņa šūnām un fizioloģiskajiem šķidrumiem. Mangāns un varš ir iesaistīti enzīmu un dzelzs aktivitātē, kas nepieciešami sarkano asins šūnu reprodukcijai.
Noderīgas īpašības
Žurnālā Botanical Economics (2008) minēts, ka viduslaiku dziednieki izmantoja aromātiskās pākstis dziedināšanai. dažādas slimības. Mūsdienu pētnieki ir apstiprinājuši tikai dažas no vaniļas labvēlīgajām īpašībām, kas saistītas ar tās sastāvā esošo vielu antioksidanta raksturu.
Relaksējošas īpašības
Vaniļas smarža nomierina nervu sistēmu, tāpēc to var izmantot kā papildus līdzekli trauksmes un depresijas ārstēšanai. Žurnāls “Chemistry of Senses” (2005) sniedz interesanta eksperimenta rezultātus. Tās dalībnieki kādu laiku ieelpoja vaniļas smaržu, pēc tam jutās relaksēti un laimīgi. Un ārsti vienā Ņujorkas slimnīcā jau izmanto augu ekstraktu, lai atvieglotu klaustrofobijas simptomus.
Afrodiziaks
Jau 1762. gadā vācu ārsti ziņoja pasaules sabiedrībai par dažiem pikantas īpašības vaniļas. Viņa palīdzēja dažiem pacientiem, kuri cieš no impotences, atjaunoja vēlmi un vīriešu spēks. Mūsdienās dabiskā vaniļas ēteriskā eļļa ir populārs afrodiziaks.
Tievēšanas smarža
Aromterapijas praksē aktīvi tiek izmantota vēl viena vaniļas smaržas labvēlīga īpašība, proti, tās spēja mazināt tieksmi pēc saldumiem, īpaši šokolādes. Uztura speciālisti no Londonas, izmantojot piemēru pacientiem ar liekais svars ir pierādījuši kulonu, kas izstaro, valkāšanas efektivitāti salds aromāts ēteriskā eļļa vaniļas.
Antibakteriālas īpašības
Dabiskā vaniļas ekstrakta pievienošana ēdienam var palīdzēt novērst bīstamas baktērijas. Publikācijā žurnālā Food Protection (2005) ziņots, ka vanilīns izraisa vanilskābes izdalīšanos organismā, kas kavē Listeria ģints baktēriju celmu augšanu. Mūsu garšviela ir īpaši efektīva baktēriju nogalināšanā pārtikas produktos ar zemu skābumu (pH vērtību).
Pretvēža īpašības
Polifenola vanilīns eksperimenta stadijā uzrādīja daudzsološus rezultātus cīņā pret vēža slimības. Žurnāla "In Vivo" lappusēs izvērtās karsta diskusija par polifenola kaitīgo ietekmi uz rezistentām dzemdes kakla vēža šūnām. Izrādījās, ka patoloģiskas šūnu kultūras apstrāde ar vanilīnu izraisa tās nāvi.
European Journal of Pharmaceuticals (2005) apskata citu pētījumu ar dzīvniekiem par vanilīna pretvēža īpašībām. Laika gaitā tika dotas peles ar krūts vēzi ūdens šķīdumsšī polifenola, kas ļāva ievērojami samazināt vēža šūnu skaitu slimu dzīvnieku organismā.
Sirpjveida šūnu anēmijai
Pārbaudēs ar pelēm Dr. Tošio Asakura no Filadelfijas Bērnu slimnīcas ieguva pozitīvus rezultātus vanilīnam pret sirpjveida šūnu anēmiju. Šis savienojums, kas sintezēts no dabīga produkta, novērš sirpjveida izmainītu asins šūnu veidošanos, kas aizsprosto asinsriti, izraisot skābekļa trūkumu audos un nopietnas komplikācijas.
Iepriekš minētie pētījumi liecina par daudzsološu vaniļas un tās galvenā savienojuma (vanilīna) labvēlīgajām īpašībām noteiktu slimību ārstēšanā. Bet līdz šim šīs garšvielas panākumi aprobežojas ar zinātnisko laboratoriju sienām. Tas vēl nav nonācis līdz cilvēka līdzdalībai šādos eksperimentos. Tāpēc, pirms lietojat vaniļas ekstraktu kā līdzekli, noteikti konsultējieties ar savu ārstu.
Vaniļa ir vairāk nekā tikai patīkams, ēstgribu rosinošs aromatizētājs maizes izstrādājumos. Tās priekšrocības kulinārijas ēdienu garšas uzlabošanā nebeidzas. Šai garšvielai ir vairākas svarīgas labvēlīgas īpašības, tostarp tās spēja tikt galā ar pinnēm, uzlabo matu augšanu, samazina iekaisumu, novērš hroniskas slimības, paātrināt atveseļošanos.
Vairums cilvēku vaniļas pākstis novērtē ne tikai to patīkamā aromāta un salda garša, bet arī tāpēc, ka tie var palīdzēt tikt galā ar dažām veselības problēmām.
Kā izskatās vaniļa un kur tā aug?
Vaniļas pupiņas mūsdienās ir viena no vērtīgākajām sastāvdaļām visā pasaulē. Tas ir otrajā vietā pēc izmaksām aiz safrāna. Šī ir vispopulārākā garšviela daudzās kulinārijas ēdieni visā pasaulē. Tās aromāts ir būtiska sastāvdaļa lielākajai daļai cilvēku.
Vaniļas garšvielu iegūst no vairāku orhideju dzimtas “Vanilla” ģints augu sugu pākstīm. Augstākās kvalitātes vaniļa ir vaniļa (Vanilla planifolia). Tieši no šīs sugas tiek iegūti daudzi šķirnes ar garākām pākstīm.
Ir vēl divi šīs garšvielas veidi ar nedaudz īsām pākstīm un zemākas kvalitātes par plakanu vaniļu.
Dienvidamerikas tropu meži un, galvenais, mūsdienu Meksikas teritorija tiek uzskatīti par vaniļas dzimteni. Tas aug arī Brazīlijā un citās šī kontinenta valstīs. Vaniļa ir ļoti reti sastopama piekrastes zonās, jo tā nepieļauj sāļu vidi.
Vaniļas augs ir vīnogulājs, kas, tāpat kā lielākā daļa orhideju, ir epifītisks augs. Viņa kāpj kokos, lai iegūtu saules gaismu, pietiekami daudz mitruma un barības vielas no gaisa.
Vaniļai ir resns kāts ar maziem zariem, kuru garums var sasniegt vairāk nekā 10 metrus.
Vaniļa zied ar krēmveida, gaiši dzelteniem vai zaļganiem piltuvveida ziediem, kuru diametrs ir 3 centimetri. Šis zieds ir atvērts apputeksnēšanai tikai 1-2 dienas. Tāpēc jums nevajadzētu palaist garām laiku apputeksnēšanai. Dabā tas notiek ar orhideju bišu palīdzību. Ārpus viņiem dabiska vide tā dzīvotne ir jāapputina ar rokām. Ražu dod tikai apputeksnēti ziedi.
Auglis ir cilindriska pāksts melnā krāsā Brūns. Tās garums var būt no 8 līdz 30 centimetriem un diametrs līdz 1,5 centimetriem. Kad nogatavojies, tas kļūst melnāks un izdalās spēcīgs aromāts. Nogatavošanās laiks ir no 8 līdz 9 mēnešiem.
Pāksts iekšpusē ir sīkas, sfēriskas, spīdīgi melnas sēklas. Vaniļu pavairo ar spraudeņiem un retāk sējot sēklas.
Vaniļa vislabāk aug karstā un mitrā klimatā augstumā līdz 1500 metriem virs jūras līmeņa. Ideāls augšanas klimats ir mērens nokrišņu daudzums no 1500 līdz 2000 mm, vienmērīgi sadalīts vismaz 10 mēnešus gadā, un optimālas temperatūras no 15 līdz 30 grādiem dienā un no 15 līdz 20 grādiem naktī. Ideālajam mitrumam jābūt apmēram 80%.
Šādi izskatās vaniļa
Vaniļas ražošana
IN rūpnieciskā mērogāšo garšvielu mūsdienās audzē Madagaskaras salā, Indijā, Indonēzijā, Puertoriko, Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā. To audzē Ķīnā. Galvenais garšvielu piegādātājs ir Madagaskara, kas veido vairāk nekā 50 procentus no visas vaniļas produkcijas.
Ir trīs veidu vaniļas pupiņas:
Burbons (vai Madagaskara);
meksikāņu;
Taitietis.
Burbona vaniļa ir plāna pāksts ar bagātīgu un saldu garšu, saldākā no trim šķirnēm.
Otra svarīgākā ir meksikāņu vaniļa.
Taiti vaniļa ir melnākā krāsā un mazāk aromātiska.
Burbona vaniļu audzē Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Indijas okeāna salās, piemēram, Madagaskarā, Komoru salās, Reinjonā.
Meksikāņu vaniļu audzē tikai Meksikā.
Taiti vaniļas dzimtene ir Franču Polinēzija, kur tā tika ievesta no Filipīnu salām.
Pākšu novākšana ir tāda pati darbietilpīgs process kā arī apputeksnēšana. Tas ir izgatavots ar rokām. Taču visas šīs neērtības izlīdzina lielais pieprasījums pēc garšvielām. Un ne tikai kulinārijas nolūkos, bet arī ārstēšanai.
Pašai podiņai nav smakas, līdz tā tiek atvērta. Aromāts parādās pēc augļa atvēršanas. Lai iegūtu spēcīgāku aromātu, pākstis pēc savākšanas žāvē gaisā un raudzē 4-6 mēnešus.
Ekstrakts, pulveris, veselas pākstis un vaniļas cukurs- visizplatītākās veidlapas, kuras var atrast pārdošanā.
Vaniļas ķīmiskais sastāvs
Tāpat kā daudzi garšvielu augi, vaniļas ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Tas satur:
Ogļhidrāti;
Augļu cukuri: fruktoze, glikoze, saharoze;
Pārtikas šķiedras;
Kalcija, magnija, kālija, dzelzs, cinka sāļu pēdas;
Vitamīni: B1, B2, B3, B5, B6;
Turklāt tas satur:
Ēteriskā eļļa;
Alkoholi: pentanols, undekanols;
Fenola savienojumi, piemēram, krezols;
Organiskās skābes: salicilskābe, benzoskābe, anīss, etiķskābe, .
Aromātiskās vielas: nonanāls, gvajakols, dodekanāls, pentanāls, heksonāls, heptanāls;
Kopumā vaniļā ir atrasti vairāk nekā 169 dažādi aromātiskie savienojumi. Tāpēc nav iespējams to salīdzināt ar mākslīgo vanilīnu.
Daudziem no šiem savienojumiem ir antioksidanta īpašības un tie ir neatņemama sastāvdaļa daudzas zāles.
Vaniļas labvēlīgās īpašības
Šis pikanta sastāvdaļa ir bijis un paliks viens no uzticamākajiem līdzekļiem dabiskai dziedināšanai un ir arī viena no populārākajām garšām mūsu aukslējām. Pateicoties viņam ķīmiskais sastāvsšai garšvielai ir daudz noderīgu īpašību.
Vaniļa ir dabisks trankvilizators. Tās aromātam ir nomierinošas īpašības.
Aromterapijā vaniļa tiek novērtēta tās relaksējošo īpašību dēļ, kā dabisks antidepresants un tiek izmantots kā aromātisks stimulants.
Visas šīs īpašības nodrošina gaistošie savienojumi: evengols, limonēns, kumarīni, benzaldehīds. Saldais vaniļas un tās atvasinājumu aromāts veicina relaksāciju.
Tas palīdz ar:
Trauksme;
Depresija;
Bezmiegs.
Garšvielu izmanto svara zaudēšanas diētās.
Vaniļa satur kumarīnu, evengolu, fenola savienojumus, salicilskābi. Visām šīm sastāvdaļām ir pretsāpju efekts. Tāpēc to var uzskatīt par dabisku pretsāpju līdzekli.
Šīs īpašības var izmantot, lai atvieglotu:
Muskuļu sāpes;
Galvassāpes;
Sāpes vēderā;
Lai uzlabotu gremošanu.
Turklāt tajā ir tādi komponenti kā katehīni, kurus var izmantot herpes ārstēšanā.
Tradicionāli vaniļu izmanto, lai palīdzētu dabiski samazināt drudzi. Tas satur salicilātus, salicilskābi, benzoskābi un eugenolu, kam ir pretdrudža iedarbība.
Var būt vaniļas pievienošana pārtikai vai izmantošana aromterapijā efektīvi līdzekļi reimatisko slimību un fibromialģijas ārstēšanai.
Vaniļai ir uzlabojoša iedarbība un tā stimulē gremošanas funkcijas. Viņai ir caurejas līdzekļi un choleretic īpašības, stimulē žults veidošanos.
Tā kā sastāvā ir vielas ar antibakteriālām un antiseptiskām īpašībām, to var izmantot nepatīkama smaka no mutes vai halitozes. Starp šādām vielām ir nepieciešams izcelt eugenolu, tanīnus, vinilskābi un citus organiskos savienojumus.
Gaistošie savienojumi šajā augā ir šajā gadījumā Vaniļas aromātiem piemīt antioksidanta īpašības, kas ir labvēlīgas organismam un novērš priekšlaicīgu novecošanos. Šīs vielas ietver fenola savienojumus, tanīnus, vanilskābi un citus.
Šie savienojumi stimulē dabisko ādas šūnu atjaunošanos, nomāc brīvos radikāļus, aizsargā imūnsistēma un samazina iekaisumu. 
Apkopojot, mēs varam teikt, ka vaniļai ir šādas ārstnieciskas īpašības:
Stimulējošs;
Nomierinoša;
Relaksējoša;
Pretdrudža;
Pretreimatisma;
Antibakteriāls;
Antioksidants;
Pretsāpju līdzekļi.
Vaniļas priekšrocības ķermenim
Lielākā daļa cilvēku novērtē vaniļu tikai tās patīkamā aromāta un saldenās garšas dēļ, ko tā pievieno maizes izstrādājumiem un citiem saldajiem ēdieniem. Bet viņa var arī atnest īpašs pabalsts par labu veselību.
Tās lietošana var palīdzēt:
holesterīna līmeņa samazināšana asinīs, kas ir svarīgi cilvēkiem ar augstu sirdslēkmes un insulta risku;
Sāpju mazināšana no artrīta, podagras un citiem iekaisuma procesiem;
aterosklerozes riska samazināšana;
Iekaisuma mazināšana;
Veicināšana aizsardzības spēkiķermenis;
Vēža profilakse;
Nervu traucējumu mazināšana;
Uzlabo vielmaiņu, kas palīdz uzturēt svaru;
Gremošanas trakta darbības uzlabošana;
Gremošanas traucējumu profilakse: vemšana, slikta dūša, meteorisms, krampji, caureja;
Ādas un matu stāvokļa uzlabošana.
Vaniļa, pateicoties savām īpašībām, bieži tiek iekļauta higiēnas un kosmētikas līdzekļos ādas un matu kopšanai. Visbiežāk šim nolūkam izmanto vaniļas ēterisko eļļu. Tās lietošana var palīdzēt stiprināt matu folikulus un uzlabot asins plūsmu galvas ādā, kas savukārt stimulē matu augšanu.
Garšvielu antibakteriālās īpašības ir efektīvas cīņā pret pūtītēm, jo tās var likvidēt infekciju un paātrināt dzīšanas procesu. Tās lietošana novērš rētu un tumšu plankumu parādīšanos no pūtītēm.
Vaniļas aplikācija
Galvenais vaniļas pupiņu lietojums ir ēdiena gatavošana. To pievieno galvenokārt saldajiem ēdieniem un desertiem, aromatizē saldie konditorejas izstrādājumi.
Vaniļas ekstrakts var būt kosmētikas un higiēnas līdzekļu sastāvdaļa.
Lietot ar terapeitiskais mērķis maz zināmas un nav tik izplatītas salīdzinājumā ar dažām citām garšvielām, piemēram, ingveru vai kanēli.
Šajā jomā nav vērts to pilnībā ignorēt. Karsta tēja ar vaniļu tas var būt lielisks līdzeklis elpošanas laikā un vīrusu infekcijas, nomierinās krampjus un mazinās gāzu veidošanos kuņģī.
Ēterisko eļļu var izmantot kā rīkles un mutes skalošanas līdzekli, lai atvieglotu iekaisis kakls un likvidētu slikta smaka no mutes.
Kā audzēt vaniļu
Mūsdienās daudzi cilvēki interesējas par orhideju audzēšanu. Vaniļa pieder pie šādu ziedu ģimenes. To nav grūti audzēt mājās, ja tiek ievēroti visi audzēšanai nepieciešamie nosacījumi. Un šī:
Nodrošiniet nepieciešamo temperatūru;
Atbilstošs mitrums (tāpēc var būt nepieciešams iegādāties mitrinātāju);
Augsne ar pH no 6,6 līdz 7,5% un bagāta ar trūdvielām;
Spilgta gaisma ar ēnojumu no saules.
Lai tā augtu, tam ir nepieciešams labs atbalsts režģa vai vienkārši parasta dēļa veidā.
Augsni var iegādāties veikalā tieši orhideju audzēšanai.
Augšanas laikā jums ir jāuztur noteikts augsnes mitrums. Tam jābūt vienmērīgi mitram, bet ne pārāk samitrinātam.
Pavasarī un vasarā tie jābaro reizi divās nedēļās ar īpašiem mēslošanas līdzekļiem orhidejām.
Pēc stādīšanas ar sēklām tas sāk nest augļus trešajā gadā. Gaidot ziedēšanu, jums nevajadzētu palaist garām laiku to apputeksnēšanai. Tie ir atvērti tikai vienu dienu.
Pēc veiksmīgas apputeksnēšanas ziedu vietā iestāsies pākstis. Ja visi posmi ir veiksmīgi pabeigti, pēc 9-10 mēnešiem jūs varat novākt savu garšvielu ražu.
Lai uzlabotu garšu, pākstis blanšē verdošā ūdenī, pēc tam raudzē un žāvē saulē, līdz tās kļūst plānas un saburzītas.
Kā izvēlēties un uzglabāt vaniļu
Veikalā varat iegādāties vaniļu pākstīs vai sajauktu ar cukuru. Izvēloties pākstis, jāpievērš uzmanība tiem izskats: Tiem jābūt ar plānu ādu un briestiem, tumši brūniem (gandrīz melniem), elastīgiem, lai tos varētu aptīt ap pirkstu, nesabojājot to integritāti.
Tie jāuzglabā slēgtā traukā. Uzglabāšanas laiks bez kvalitātes zuduma ir aptuveni seši mēneši.
Kontrindikācijas lietošanai
Vaniļa nav alergēns augs, un tai nav blakus efekti. Tāpēc lietošanai un lietošanai nav kontrindikāciju.
Alerģijas var rasties, lasot pākstis, kas bieži notiek starp šīs garšvielas kolekcionāriem. Tas var izpausties kā galvassāpes un ādas izsitumi.
Vaniļas ēteriskā eļļa ir kontrindicēta grūtniecības laikā un bērniem līdz 6 gadu vecumam.
Patēriņa līmenis:
vaniļas pulveris - no 0,5 līdz 1 gramam;
Tinktūras veidā - divus vai trīs pilienus 3-5 reizes dienā.
Ja svaiga vaniļa nav pieejama, ekstraktu var izmantot kā aizstājēju ēdiena gatavošanā. Protams, dabīgs, nevis sintētisks. Lai nomainītu vienu pāksti, nepieciešamas 3 tējkarotes ekstrakta.
Vaniļa ir iecienīta garšviela ar saldenu aromātu, kas rada siltumu un komfortu mājās. Iespējams, tāpēc daudzi no mums savām mājām izvēlas produktus ar vaniļas aromātu.
Vaniļa ir viena no pasaulē dārgākajām garšvielām, kas sastāv no tumši brūnām pākstīm, kas savītas elastīgos un eļļainos līdz divdesmit centimetrus garos nūjiņos. Uz augu virsmas labākās šķirnes Var būt atrasts balts pārklājums vanilīna kristāli, kas nemaz nekaitē cilvēka veselībai, bet, gluži pretēji, norāda uz produkta labvēlīgajām īpašībām. Ja mēs runājam par vaniļas augiem, tie ir daudzgadīgi Orchidaceae dzimtas vīnogulāji (no latīņu vainilla - “pākstis”). Tātad, kāpēc šis produkts ir tik novērtēts visā pasaulē?
Starp citu, 1 kg vaniļas pākstiņu izmaksas ir ap 8400 rubļiem, vienas pāksts cena vidēji ir 75 rubļi. (2?2,5 dolāri).
- Pirmkārt, vaniļu ir grūti audzēt kā kultūru mākslīgās apputeksnēšanas nepieciešamības dēļ, kurā tikai 50% ziedu var nest augļus.
- Otrkārt, neskatoties uz cilvēka neierobežotajām iespējām, vanilīna sintētiskās ražošanas rezultātā nekad nav bijis iespējams precīzi reproducēt vaniļas īpašības. Patiešām, pateicoties tās īpašajam sastāvam (eļļas, heliotropīns un daži komponenti), garšvielai ir raksturīga noturība un aromāta smalkums.
- Taiti vaniļa;
- Augs ar zemas kvalitātes īsām pākstīm;
- Augs ar labākas kvalitātes garām pākstīm.
- Vaniļu savulaik izmantoja acteki, lai uzlabotu tumšās šokolādes garšu, un vēlāk kļuva par nodokļu priekšmetu. Viņas dzimtene ir Meksika un Centrālamerika.
- Pēc tam, kad Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku, spāņi, austrieši un itāļi uzzināja par vaniļas labvēlīgajām īpašībām. Citās Eiropas valstīs tas parādījās tikai 19. gadsimta sākumā. Tikai retajam paveicās novērtēt slavenās garšvielas garšu – augstās cenas dēļ vaniļa bija pieejama tikai bagātajai muižniecībai.
- Antalaje prefektūra Madagaskarā joprojām tiek uzskatīta par vaniļas paradīzi un pasaules garšvielu ražošanas centru. Šodien tas tiek pārdots divu tūkstošu tonnu apjomā gadā. Garšvielu lielos daudzumos audzē Dienvidamerikā, Indonēzijā un Ķīnā.
- Krievijā šo garšvielu cepšanā sāka izmantot Elizabetes I valdīšanas laikā (1602). Francijā tas atrada citu pielietojumu - to pievienoja smēķējamai tabakai, citās Eiropas valstis vaniļa tika uzskatīta par jautru afrodiziaku.
- Pareizi uzglabājot, garšviela ilgu laiku saglabā sākotnējo smaržu. Ir bijuši gadījumi, kad tas palika tāds pats smaržīgs arī pēc 36 gadiem. Vispazīstamākā ir meksikāņu vaniļa, kam seko Ceilona un Burbona. Bet sliktās šķirnes var zaudēt savu aromātu, smaržo pēc heliotropa, tāpēc tās ir sliktas kvalitātes un attiecīgi to izmaksas ir daudz zemākas. Uzmanīgi apskatiet nūjas: ja tie izskatās viegli un saplaisājuši un šķiet pārāk trausli pieskaroties, tas norāda uz nūju trūkumu. vērtīgās eļļas, kas var notikt tikai ar neatbilstošu sagatavošanu vai uzglabāšanu.
Garšviela jāuzglabā, iesaiņojot pākstis pārtikas plēve, noņemot visu gaisu. Pēc tam ievietojiet tos ūdensnecaurlaidīgā stikla traukā un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Nesasaldējiet tos ledusskapī, pretējā gadījumā tie izžūs un var izkristalizēties. Tomēr, ja nūjas kļūst sausas, tās tiek atjaunotas silts ūdens, saņēmusi vaniļas cukuru.
Kā lietot vaniļu?
Vaniļas rūgtās garšas dēļ tā ir labi jāsasmalcina pulverī un jāpievieno pūdercukurs. Tātad uz 500 g cukura vajag tikai vienu kociņu. Vaniļu izmanto kā piedevu mīklā, pudiņos, suflē, ievārījumos, kompotos, salātos un vaniļas sīrups ko izmanto konditori impregnēšanai gatavie cepumi. Garšvielu izmanto arī liķieru pagatavošanai. Nav tādas lietas kā par maz vaniļas – pārdozējot, var rasties ļoti rūgta garša, nevis salda.
Vaniļas ēdiens
- Cukurs: iegūst, sajaucot vaniļu ar pūdercukuru.
- Vaniļas ekstrakts: nelielas pākstis tiek ievadītas spirta šķīdumā, kā rezultātā veidojas bezkrāsains brūns šķidrums. Ekstraktu pievieno krēmiem un desertiem, to nevar pakļaut karstai apstrādei.
- Vaniļas esence: ekstrakta apakštips ar liela summa pākstis.
- Vaniļas pulveris: Izgatavots no kaltētām un maltām vaniļas pupiņām. Pat spēcīga karsēšana nevar iznīcināt aromātu.
Vaniļas sastāvs: vitamīni un kalorijas
Pākstis satur ēteriskās un iedeguma eļļas, glikovanilīnu, sveķus, anīsa aldehīdu un skābi. Tie satur B vitamīnus (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Ieguvumi ir saistīti arī ar dzelzs, magnija, kalcija, cinka un mangāna klātbūtni.
Uz 100 g - 287 kcal:
- Olbaltumvielas - 1,2 g
- Tauki - 12,5 g
- Ogļhidrāti - 0,1 g
Vaniļa ir produktu galvenā sastāvdaļa tradicionālā medicīna. To lieto dispepsijas, nervu sistēmas slimību, reimatisma un krampju ārstēšanai. Spice var stimulēt muskuļu darbību, uzlabot apetīti, mazināt kairinājumu un stresu. Vaniļas priekšrocības ir tās pozitīva ietekme par gremošanas un vielmaiņas procesiem.
Vaniļu plaši izmanto aromterapijā un kosmetoloģijā, un to uzskata par afrodiziaku. Siltais saldais aromāts atslābina, sniedz garīga komforta sajūtu, mazina slikto garastāvokli, apņem siltumā un miera sajūtā.
Vaniļas eļļa sniedz labumu sievietēm, normalizējot menstruālo ciklu, mazinot sāpes un PMS ().
Antioksidanta iedarbība ir neitralizēt brīvie radikāļi kas rada kaitējumu un aizsargā cilvēkus no noteiktiem vēža veidiem. Izmantojot vaniļas ēterisko eļļu, jūs varat ātri mazināt drudzi un novērst infekcijas. Nomierinošo īpašību izpausme ietekmē spēju ārstēt gremošanas, ekskrēcijas, elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmu iekaisumus.
Skatieties izglītojošu video par vaniļu no programmas “No kā tā ir izgatavota?” Jūs uzzināsiet, kāpēc šī garšviela ir tik dārga. Detalizēts process audzēšana, vākšana un žāvēšana:
Vaniļai papildus tā labvēlīgajām īpašībām ir raksturīgas dažas kontrindikācijas, tāpēc produkts ir kaitīgs. Garšvielu nedrīkst lietot grūtniecības laikā, kā arī individuāla neiecietība. Vaniļas eļļa tiek uzskatīta par fotosensibilizatoru (palielina jutību pret gaismu): pēc tās lietošanas jāizvairās no ādas pakļaušanas tiešiem saules stariem.
Citādi vaniļa ir brīnišķīga - izsmalcināts aromāts garšvielas joprojām tiek novērtētas visā pasaulē, sākot no acteku indiāņu laikiem līdz pat mūsdienām.
Katra saimniece zina šo kristāliski balto pulveri ar patīkamo bērnības un svētku smaržu. Ķīmiķi radīja vanilīnu kā dabiskās vaniļas aizstājēju, kura izmaksas bija ļoti augstas. Mūsdienās to izmanto konditori un pārtikas ražotāji, parfimēri un farmaceiti.
Atšķirībā no dabiskās vaniļas, mākslīgajai vaniļai nav ārstniecisku īpašību, tā tiek novērtēta tikai tās aromāta dēļ. Pulveris var izšķīdināt spirtā, ūdenī vai ēterī.
Kur un kā tiek izmantots vanilīns?
Smaržas popularitātes dēļ vanilīns vienmēr tiek izmantots dzērienos un pārtikas produktos. Tas spēj pastiprināt citas smaržas, aromatizēt ēdienus un mīkstināt nepatīkamās garšas. Piemēram, vanilīns nomāc tauku garšu maizes izstrādājumos vai vārīšanās garšu, kas rodas pienā.
Ieslēgts dažādi posmi Kad ēdieni ir gatavi, vanilīna daudzumam jābūt citam. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt, lai ēdiena garša nekļūtu rūgta. Runājot par kaloriju saturu, vanilīnam ir 288 kcal. Kilogramam mīklas nevar pievienot vairāk par septiņiem gramiem vanilīna.
Šodien nevar iedomāties maizes izstrādājumi, bagātīgi konditorejas izstrādājumi, biezpiena sieri, piena produkti, sīrupi, šokolāde vai krēmi bez vanilīna. Šo aromatizētāju parasti izmanto vaniļas cukura vai pulvera veidā. Tas ir sajaukts ar smalkais cukurs vai pulveris, kas ražo vaniļas cukuru, 3,7 % cukura proporcijā.
Vanilīna priekšrocības
Viens no svarīgākās īpašības vanilīns – nomierinoša iedarbība. Pateicoties tās smaržai, pazūd nemiers, kairinājums un dusmas. Relaksācijai, trauksmes mazināšanai, ar labunakti Lai uzlabotu garastāvokli, vienkārši ieelpojiet vanilīna aromātu. Kā kosmētikas līdzeklis vanilīns tiek uzklāts uz sejas un matiem, pēc kura aromāts ir jūtams ļoti ilgu laiku.
Dabisko vaniļu izmanto kā antidepresantu, pretkancerogēnu un antioksidantu. Ar tās palīdzību tiek ārstētas alerģijas, drudzis, artrīts, pazeminās asinsspiediens. Zinātnieki vēl nav precīzi noteikuši, vai mākslīgajam vanilīnam piemīt šīs īpašības. Bet ja tā, tad daudz mazākā mērā nekā dabīgais produkts.
Turklāt vanilīns tiek uzskatīts par afrodiziaku.
Par vanilīna bīstamību
Dažiem var rasties individuāla neiecietība, kas saistīta ar ādas kairinājumu un pat ekzēmu, kontaktdermatītu un ādas pigmentāciju.
Vanilīna, tāpat kā vairuma citu aromatizētāju, ieguvumi un kaitējums vēl nav pilnībā izpētīti. Bet viens ir skaidrs: ar pareizu devu vanilīns nekad nevienam nav nodarījis kaitējumu (izņemot diezgan retus individuālās neiecietības un alerģiskas reakcijas uz viņu).
Raksti par tēmu
