Saldētu pusfabrikātu rūpnīca. Saldētu pusfabrikātu ražošana. Kādi saldētās pārtikas zīmoli ir pārstāvēti mazumtirdzniecības tīklos?

Saldētu pusfabrikātu tirgus Krievijā tiek uzskatīts par labvēlīgu biznesa uzsākšanai, neskatoties uz konkurenci. Tās apjoms pēdējā gada laikā tiek lēsts aptuveni 1900 tūkstošu tonnu produktu jeb naudas izteiksmē - 4-4,2 miljardu dolāru apmērā.

Lai atvērtu ienesīgu biznesu šajā strukturētajā tirgū, protams, ir jāizstrādā biznesa plāns saldētu pusfabrikātu ražošanai. Populārākais šādas ražošanas segments ir pankūkas/pelmeņi/pelmeņi/khinkali. Tas aizņem aptuveni 30% no apgrozījuma.

Sākotnējie nosacījumi

Kur sākt sastādīt biznesa plānu saldētu pusfabrikātu ražošanai? Kad nav vērts to uzņemties, pat ja jums ir līdzekļi? Atbilde ir acīmredzama. Sākotnēji jums ir jāpanāk stingri līgumi vai vienošanās par turpmāko produktu pārdošanu. Ir nepieņemama vieglprātība izveidot ražošanu, nenodrošinot dinamisku produktu pārdošanu.

Saldētu produktu pircēji var būt vairumtirdzniecības uzņēmumi, lielveikali un mini tirgi. Tiek praktizēta arī tiešā piegāde ēdināšanas nozarei. Populāri ir saldēti pusfabrikāti kafejnīcām. Uzņēmējam pastāvīgi jāpaplašina sava tirdzniecības zona.

Ir svarīgi ievērot normatīvos parametrus. Protams, ir rūpīgi jāizpēta GOST R 52674-2006, kas regulē gaļas pusfabrikātu un gaļas produktu ražošanu, kā arī GOST R 51187-98, kas nosaka gaļas pusfabrikātu iepakojuma marķēšanu.

Bet, ja esat ražotājs un jums jau darbojas saldēšanas iekārtas, tad šī biznesa neatvēršana ir vienkārši vieglprātīga, jo saldētu pusfabrikātu ražošanas izmaksas būs uz pusi mazākas.

Valsts

Lai uzsāktu saldētu produktu ražošanu ar 1 tonnu dienā (ar galveno procesu automatizāciju), būs nepieciešams 7 cilvēku personāls. Nākotnē, palielinot ražošanas apjomu, būtu jāpieņem darbā papildu darbinieki.

Nevajadzētu steigties ar uzņēmuma atvēršanu, ja darbā nav vismaz divi kvalificēti tehnologi, kuri var organizēt un vadīt automatizētu (pusautomatizētu) ražošanu.

Lai optimizētu personāla skaitu ražošanas palielināšanas posmā līdz 5 tonnām produkcijas dienā, direktoram vēlams pildīt grāmatveža funkcijas, bet vietniekam iepirkumu jautājumos (ar līgumu slēgšanas tiesībām) veikt grāmatveža funkcijas. vadītāja funkcijas.

Reģistrācija un noma

Šāda uzņēmuma organizatoriskā un juridiskā forma parasti ir individuālais uzņēmējs vai LLC. Lielākā daļa dibinātāju atver vidēja lieluma uzņēmumu, reģistrējoties kā individuālais uzņēmējs, izvēloties vienkāršotu nodokļu veidu. Ieteicamie reģistrācijai izmantotie OKVED kodi ir 1511400, 1511410, 1511420.

Lai nomātu ražotni ar 1 tonnu produkcijas dienā, iesakām izmantot līdzīgas nozīmes ražotni 70m2 platībā. Šajā gadījumā automātiski tiks ņemti vērā pārtikas ražošanas sanitārie standarti. Un bez problēmām produktu sertifikācijas laikā jums tiks izsniegts ražošanas telpu sanitāri epidemioloģiskais sertifikāts un atbilstības deklarācija.

Galvenie produkti

Saldētu pusfabrikātu (pankūkas, klimpas, klimpas, khinkali 0,5, 0,7 vai 1,0 kg iepakojumos) ražošanas biznesa plāns sākas ar darbības galveno aspektu aprakstu.

Iedomāsimies viņa piemēru. Uzņēmuma ikdienas produkcija ir 1 tonna produktu. Galvenais sortiments: pankūkas (malta liellopa un vistas gaļa, biezpiens, augļu pildījums), klimpas un khinkali (malta cūkgaļa, liellopa gaļa un vistas gaļa), klimpas (aknas, kartupeļi, kāposti).

Tehnoloģijas iezīmes: pankūku, klimpu, khinkali ražošana tiks veikta bez sojas pievienošanas.

Izejvielu iepirkšana: zemnieku saimniecības “A”, “B”, “C”, “D”, “D” N-debesu rajonā.

Preču tirdzniecība: lielveikali "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".

Tā kā šajā rakstā mūs ierobežo apjoms, turpmākais biznesa plāns saldētu pusfabrikātu ražošanai tiks apzināti sašaurināts līdz pankūku ražošanai. Mēs uzskatām, ka uzņēmēji (mūsu lasītāji), sapratuši principu, varēs patstāvīgi aprīkot līnijas pelmeņu, klimpu un khinkali ražošanai.

Preču zīmes reģistrācija

Reģistrētam uzņēmējam, kurš ir sapratis savas ražošanas specifiku un savu produktu konkurences priekšrocības, ir pienācis laiks reģistrēt preču zīmi. Jūs kā autortiesību īpašnieks iesniedzat Rospatent pieteikumu, reģistrētu apzīmējumu, preču sarakstu preču zīmes piešķiršanai un tās mutisku aprakstu. Gada laikā tiks izskatīta dokumentu pakete (kursa laikā iespējami precizējumi), kā rezultātā pretendents saņem individuālo valsts reģistrāciju. Tas padara savus produktus atpazīstamus un novērš viltojumus.

Ražošanas metode

Produktu ražošanu var organizēt divos veidos. Pirmais ir roku darbs (par to ir jāmaksā par 8-10 formētāju darbu), otrais ir balstīts uz automātisko (pusautomātisko) specializēto iekārtu darbību.

Roku darbs rada savus ierobežojumus ražošanā: apstrādājot saldētu gaļu, maltās gaļas sajaukšanas kvalitāte cieš, gaļa ir jāatkausē, kas negatīvi ietekmē glabāšanas laiku un kvalitāti.

Mēs izvēlēsimies automatizāciju acīmredzamu iemeslu dēļ. Attiecīgi pankūku ražošanas biznesa plānā iekļausim speciālā aprīkojuma iegādi.

Pārbaudes aprīkojums

Mūsdienu tirgū jums ir iespēja izvēlēties starp Itālijā, Ķīnā un Krievijā ražotu aprīkojumu. Itāļu valoda ir daudz dārgāka, taču tā ir pilnībā automatizēta, garantē augstu kvalitāti un produktivitāti, tāpēc ieteicama liela apjoma iestudējumiem (kur tas atmaksājas). Vidēja izmēra ražotājiem piemērotākas ir Ķīnas un Krievijas pusautomātiskās iekārtas, kas ražo saldētas pankūkas.

Lai pagatavotu pankūku mīklu, jums būs nepieciešams miltu sijātājs un mīklas maisītājs ar tilpumu 50 litri vai vairāk. Pankūku mīklai ir šķidra konsistence, to gatavo no miltiem, olām, piena, cukura.

Maltās gaļas un citu pildījumu gatavošana

Lai apstrādātu saldētas briketes, jums būs jāiegādājas:

• lentzāģis, kas griež gaļas briketes;
• divi kastes tipa ledusskapji ar ietilpību 1,5 m3 katrs (pirmais paredzēts brikešu temperatūras paaugstināšanai līdz – 10 0 C pirms griešanas, otrais maltās gaļas sasaldēšanai);
• vanna atkausēšanai zāģējot;
• rūpnieciskā gaļas maļamā mašīna;
• maltas gaļas maisītājs.

Aptuvenā šāda aprīkojuma komplekta cena būs no 5,5 tūkstošiem dolāru.

Pusliemeņu apstrādes iespēja ir ekonomiskāka, tam būs jāiegādājas atkaulošanas galds, rūpnieciskā gaļas maļamā mašīna, maltās gaļas maisītājs un viena ledusskapis (no 3 tūkstošiem USD).

Ar rūpniecisko mikseri tiek ražoti arī citi pildījumi (no 0,7 tūkst.$): biezpiens ar rozīnēm, kartupeļi ar sēnēm un sīpoliem un dažādi augļu pildījumi.

Pildījumu termiskai apstrādei būs nepieciešams papildu aprīkojums: tvaika pārveidotāji un bioreaktori (3 tūkstoši USD).

Visbeidzot pašas pankūkas

Mūsdienu automatizētā pankūku ražošana tiek veikta specializētā līnijā. Tās cena ir no 20 tūkstošiem USD.

Pankūku mīklas pamatnes cepšanai ir divas tehnoloģijas: bungu tipa (ar Rotofour pildījumu) un karuseļveida (tradicionālās pankūkas). Abos gadījumos darba virsmas tiek apsildītas ar gāzi.

Mūsu aplūkotā uzņēmēju pieredze ir saistīta ar abpusējām karuseļveida pankūku cepšanas mašīnām. Viņi ražo (pēc izvēles) pankūku sloksnes, taisnstūrveida vai apaļas perfekti ceptas sagataves. Pēc tam tie pārvietojas pa konveijeru uz pildījuma dozēšanas ierīci un salokāmo ierīci.

Tādējādi pankūku ražošanas līnijas var nodrošināt dinamisku ražošanas attīstību un augstu to ražošanas kvalitāti.

Iepakošana, saldēšana

Pankūku iepakošana 0,5, 0,7 vai 1 kg iepakojumos tiek veikta uz iepakošanas līnijas, kurā ietilpst kartona kaste, horizontālais iepakotājs un aprīkojums pašreizējā ražošanas datuma automātiskai marķēšanai. Iepriekš minētā aprīkojuma cena ir salīdzinoši zema un sastāda 1,5 tūkstošus dolāru.

Pēdējais pankūku gatavošanas posms ir to sasaldēšana zemā temperatūrā rūpnieciskajā ledusskapī. Šis aprīkojums ir visdārgākais, tā cena sākas no 25 tūkstošiem USD. Mūsdienu tehnoloģiskais aprīkojums ļauj atbildēt uz jautājumu, kā sasaldēt pankūkas bez pildījuma un ar visdažādākajiem pildījumiem.

Biznesa rentabilitāte

21. gadsimtā nav jēgas organizēt neautomatizētu ražošanu, jo īpaši tāpēc, ka saldētu pusfabrikātu ceha izmaksas ir salīdzinoši zemas. Lai atvērtu uzņēmumu, kas aprīkots ar speciālu aprīkojumu un spēj turpināt dinamisku attīstību, minimālās sākotnējās izmaksas ir 60 tūkstoši USD.

Jaunizveidotajam uzņēmumam līdzsvara punkta sasniegšana neaizņems daudz laika (apmēram 0,5 mēneši). Lauvas tiesu no fiksētajām izmaksām veidos īre, izejvielu iegāde, nolietojums, samaksa par elektrību un gāzi un darba samaksa. Lai palielinātu rentabilitāti, jums vajadzētu apmeklēt ražošanas palielināšanas kursu. Dinamika šeit ir acīmredzama: ar ikdienas bruto izlaidi 1 tonna, rentabilitāte būs 9%, 3 tonnām šis rādītājs palielināsies līdz 12%, 5 tonnām - līdz 5%.

Ņemiet vērā, ka saldētu produktu manuāla ražošana var dot 15% rentabilitāti pat mazākam ikdienas ražošanas apjomam par 1 tonnu, tomēr šāda biznesa izaugsmes un stabilitātes izredzes ir apšaubāmas.

Secinājums

Pēdējos gados šajā segmentā ir vērojama pozitīva tendence cenu konkurenci aizstāt ar kvalitātes konkurenci. Pieaug iedzīvotāju pieprasījums pēc ekonomiski izdevīgiem produktiem, kas pēc savām īpašībām ir tuvi pašmāju izstrādājumiem. Patērētāji sāk koncentrēties uz zīmoliem, kas viņiem patīk.

Tehnologi iziet ražot ļoti kvalitatīvus produktus un tos sertificēt. Notiek biznesa konsolidācija. Automatizācija ļauj palielināt ražošanas apjomus un līdz ar to arī rentabilitāti. Mazie ražotāji, kas ražo produktus ar rokām, tiek aizstāti ar lielākiem, tehnoloģiski attīstītiem konkurentiem, kuri spēj darboties dinamiski un demonstrēt nemainīgu kvalitāti.

Šajā rakstā:

Saldēti pusfabrikāti ir neatņemama mūsu tautiešu uztura sastāvdaļa. Eksperti šo tendenci saista ar iedzīvotāju ienākumu pieaugumu un dzīves līmeņa celšanos.

Pie galvenajām biznesa priekšrocībām var minēt iespēju ātri reaģēt uz tirgus vajadzībām, kas ļauj vienā maiņā ražot dažāda veida kotletes. Tajā pašā laikā nav nepieciešams pārkonfigurēt aprīkojumu, kā arī veikt citas globālas izmaiņas mini darbnīcas darbā.

Organizatoriskie aspekti mini rūpnīcas izveidei

Reģistrācijas darbības

Izvēloties uzņēmējdarbības organizatorisko formu, ieteicams izvēlēties individuālo uzņēmējdarbību vai sabiedrību ar ierobežotu atbildību.

Individuālā uzņēmēja reģistrācija maksās daudz mazāk, taču lielākā daļa lielo piegādātāju un mazumtirdzniecības ķēžu dod priekšroku sadarboties tikai ar juridiskām personām. Turklāt SIA risku apmērs ir par vienu pakāpi mazāks nekā indivīdam.

Sagatavojot organizatorisko un juridisko dokumentāciju, jānorāda šādas OKVED koda klasifikācijas:

• 1511400 — Saldēti gaļas pusfabrikāti.
• 1511410 — Gatavi ātri sasaldēti produkti.
• 1511420 — Dabiski porciju pusfabrikāti.

Pirms pirmās gatavās produkcijas partijas ražošanas uzsākšanas ir jāizpēta normatīvā dokumentācija:

• GOST R 52674-2006: Gaļas pusfabrikāti un gaļu saturoši produkti.
• GOST R 51187-98: Gaļas, malto pusfabrikātu, pelmeņu, maltās gaļas patērētāju iepakojuma marķēšana.

2. Gatavās produkcijas sertifikācija

Saldētiem pusfabrikātiem ir nepieciešama obligāta sertifikācija.

Nepieciešams arī iegūt atbilstības deklarāciju, kā arī ražošanas ceha sanitāro un epidemioloģisko sertifikātu.

Pusfabrikātu ražošanas tehnoloģijas

Kotlešu ražošanas tehnoloģija

Lai kotletes būtu garšīgas, gaļai jābūt ne tikai kvalitatīvai, bet arī svaigai. Tāpēc daudzpakāpju kontrole ir obligāts ikdienas pasākums. Par katru gaļas partiju piegādātājam jāuzrāda veterinārie dokumenti.

Saldētu pusfabrikātu ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādiem posmiem:

• izejvielu sagatavošana;
• maltās gaļas gatavošana (4. att.);
• pusfabrikātu veidošana (5. att.);
• uzglabāšana un pārdošana.

Ražošanas procesa pirmais posms ir atkaulošana, kad gaļu sagriež gabalos, t.i. nogādāts tirdzniecības stāvoklī.

Speciālists no gaļas atdala cīpslas un kaulus. Atkaulošana ir roku darbs, tāpēc vīrietis var tikt galā ar veiktajām funkcijām.

Ir arī rūpīgi jāpārliecinās, ka mazie kauli un skrimšļi neietilpst gaļā. Tas savukārt sarežģīs turpmāko vēnu.

Tālāk mēs turpinām maltas cūkgaļas un liellopa gaļas izveidošana, optimālā komponentu attiecība, kurā ir 50/50. Sagatavošana tiek veikta partiju maisītāji, kur visas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc pusfabrikāta receptūras.

Bieži ir ierasts izmantot sasmalcinātu jēlu gaļu, kviešu maizi, ūdeni, sīpolus, garšvielas un galda sāli.. Maisot, visas sastāvdaļas sāk vienmērīgi sadalīties visā masas tilpumā.

Jāatzīmē, ka gatavās maltās gaļas temperatūra nedrīkst pārsniegt 14ºС. Pretējā gadījumā tiek traucētas tā baktēriju īpašības un garša. Stingri nav ieteicams lietot divreiz sasaldētu gaļu vai aptumšotu speķi. Daži ražotāji aktīvi darbojas lietot proteīna preparātus augu un dzīvnieku izcelsmes ( sojas, piena olbaltumvielas utt.), olu pulveri un citas sastāvdaļas.

Sagatavotā maltā gaļa nekavējoties tiek nosūtīta pusfabrikātu ražošanai. Iegūtā masa tiek automātiski vai manuāli pakļauta dozēšanai, formēšanai un panēšanai rīvmaizē.

Lielākā daļa specializēto iekārtu ir daudzpusīgas un ļauj izgatavot lielu skaitu dažādu formu gatavo izstrādājumu, vienkārši mainot stiprinājumus. Zīmīgi, ka līdzīgā veidā var pagatavot zivju un diezgan eksotiskas zirga gaļas kotletes.

Attiecībā uz papildu sastāvdaļām ( speķis, sīpoli utt.), tad viss ir atkarīgs no receptes.

Pēc gatavā produkta veidošanas kotletes tiek sasaldētas ar strūklu. Pēc tam tie tiek iesaiņoti un nosūtīti uz uzglabāšanas kameru.

Pankūku ražošanas tehnoloģija

Rūpnieciskā mērogā tiek izmantota tradicionālā pankūku ražošanas shēma, kas, protams ir automatizēts. Specializētā aprīkojuma iegāde ļaus mīcīt mīklu, cept sagataves, pievienot dažādus pildījumus, iepakot, sasaldēt un uzglabāt gatavo produkciju.

Pēc receptes pankūku ražošanai izmanto šķidru mīklu, ko iegūst, secīgi pievienojot miltus, pienu, cukuru un olas.

Ražošanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Sākumsastāvdaļas liek mikserī.

3. Sagataves pasniedz uz darba galda, kur tās pilda ar pildījumu un arī iepako polietilēna iepakojumā.

4. Pēc tam izveidotās pankūkas liek ledusskapī “šoka” sasaldēšanai. Šāds pasākums palīdzēs saglabāt produktu uzturvērtības un organoleptiskās īpašības.

5. Produkts ir iepakots, un ilgstošai uzglabāšanai pankūkas tiek pārvietotas uz saldēšanas iekārtu.

Biznesa plāns saldētu pusfabrikātu ražošanai

Iepērkam iekārtas pusfabrikātu ražošanai

Lai organizētu ražošanas procesu, ir nepieciešams šāds aprīkojums:

• miltu sijātājs – 45 000 rubļu (22. att.);
• maltas gaļas maisītājs 65 000 rubļu;
• rūpnieciskā gaļas maļamā mašīna – 30 000 rubļu (23. att.);
• kotlešu ražošanas līnija – 568 000 rubļu (24. att.);
• pankūku līnija, piemēram, modelis IPKS-0209(putotājs, pankūku mašīna, ātrā saldētava, karstie un darba galdi) – 600 000 rubļu (25. att.);
• saldēšanas kamera (izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai) – 150 000 rubļu (26. att.).

Kopējās kapitāla izmaksas ir 1 458 000 rubļu.

Pateicoties sijāšanai, milti ir piesātināti ar skābekli, un no tiem tiek noņemti gruži un visa veida piemaisījumi. Galu galā tas uzlabos iegūtās mīklas īpašības.

Tieši šoka sasaldēšana pankūkām piešķir tirgojamu izskatu. Pretējā gadījumā mīkla kļūs piesātināta ar pildījuma sulu un sāks kļūt tumšāka.

Daudzi vietējie uzņēmumi specializējas pusfabrikātu ražošanas iekārtu ražošanā. Tāpēc iesācējam uzņēmējam ir plaša izvēle attiecībā uz tehnoloģiskās līnijas iegādi no dažādām rūpnīcām atbilstoši vēlamajai cenai. Zīmīgi, ka izmantotajām iekārtām ir raksturīga vienkāršība ekspluatācijā, kā arī pati produktu ražošanas tehnoloģija.

Tāpēc ražošanas procesu var izveidot diezgan īsā laika periodā, kas ir aptuveni 2 mēneši. Zīmīgi, ka jaunu iekārtu iegādes gadījumā visbiežāk uzstādīšanas un atkļūdošanas pakalpojumus apņemas veikt piegādātājs vai ražotājs. Pareiza regulēšana samazinās enerģijas patēriņu nākotnē.

Minirūpnīcas funkcionēšanas kontekstā nebūs lietderīgi izveidot liellopu kaušanas cehu. Tāpēc ir nepieciešams organizēt izejvielu piegādi, un īpaša uzmanība jāpievērš tās kvalitātei, jo no tā būs atkarīgas gatavā produkta garšas īpašības un jaunizveidotā uzņēmuma reputācija.

Minirūpnīcas produkcija būs vidējā cenu segmentā. Tā klāsts tiks prezentēts šādi:

• pankūkas ar dažādiem pildījumiem ( gaļa, biezpiens un zivis);
• sasmalcināti gaļas pusfabrikāti ( kotletes).

Ražošanas zonu izvēle

Ieteicams īrēt, iegādāties vai uzsākt industriālās ēkas būvniecību tuvu zemnieku saimniecībām - galvenajiem izejvielu piegādātājiem. Tādā veidā jūs varat ietaupīt naudu par oriģinālo komponentu piegādi.

telpu platība, kurā tiks izvietotas ražošanas telpas, nedrīkst būt mazāks par 200 kvadrātmetriem. Tāpat jāparūpējas par noliktavu iekārtošanu izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai un darbinieku dzīvojamām telpām.

Pēc telpas izvēles ir nepieciešams to pārplānot tā, lai tā ievēroja ugunsdrošības uzraudzības un VVD prasības(roku mazgāšanas izlietņu uzstādīšana, noteikti griestu augstumi utt.).

Ražošanas ceham jāatrodas vismaz 50 metru attālumā no dzīvojamām ēkām. Inženiertehnisko komunikāciju savienošana ( elektrība, ūdens, gāze, kanalizācija) ir priekšnoteikums.

Pirms ražošanas darbību uzsākšanas par to ir jāinformē Rospotrebnadzor teritoriālais birojs.

Mēs veidojam personālu

Lai darbinātu nelielu mini fabriku, ražošanas procesa apkalpošanai pietiks ar 10 cilvēkiem: 2 darbinieki uzrauga pankūku līniju, 2 – kotlešu līniju, 1 – sagatavo izejvielas, 1 – pilda.

Gatavo pusfabrikātu iekraušanai un izkraušanai saldētavās un fasēšanai var nolīgt 1 speciālistu.

Receptes ievērošanu uzraudzīs tehnologs, bet laborants – kvalitāti un atbilstību uzņēmumā noteiktajiem noteikumiem un valsts standartiem.

Ikmēneša algu saraksts sastāvēs no šādām izmaksām:

• Direktors – 15 000 rubļu;
• Tehnologs – 11 000 rubļu;
• Laborants - 10 000 rubļu;
• 7 darbinieki – katrs 9000 rubļu;
• Kopējais algu saraksts – 42 300 rubļu.

Izmaksas un citi finanšu rādītāji

Izejvielu izmaksas:

• pusliemeņa cūkgaļa – 180 rubļi/kg.
• liellopu pusliemeņa gaļa – 175 rub./kg.
• piedevas (maize, sīpoli, garšvielas, rīvmaize) – 43 rubļi/kg.

Noteiksim pirmās partijas ražošanas izmaksas (pamatojoties uz 100 kg gatavā produkta).

Mēs arī aprēķināsim ražošanas izmaksas 1 kg. kotletes:

• Cūkgaļas un liellopu gaļas kotlešu gaļa - 54% no kopējās daļas (178 rubļi / kg) - 9 612 rubļi;
• Jēltauki – 5% (20 rubļi/kg) – 100 rubļi;
• kviešu maize – 13% (20 rubļi/kg) – 260 rubļi;
• Rīvmaizes - 2% (30 rub./kg) - 60 rubļi;
• Sīpols - 3% (22 rubļi/kg) - 44 rubļi;
• Pipari – 0,1% (90 rubļi/kg) – 60 rubļi;
• Sāls – 1% (4 rubļi/kg) – 4 rubļi;
• Ūdens - 22% - 0 rubļi.

Kopā: 10 140 rubļi.

1 kilograma kotlešu izmaksas būs 101 rublis. Ja tiek izmantota cita recepte, gatavā produkta izmaksas var atšķirties par aptuveni 10%. Jāatzīmē, ka piedāvātā recepte ir noteikta GOST.

Tādējādi pat likumdošanas līmenī gaļas daļa ir noteikta 55% apmērā un diezgan liela ūdens daudzuma saturs (22%).

Paredzamais gatavo kotlešu ražošanas apjoms ir 50 kg. vienā darba maiņā attiecīgi mēneša izlaide (22 darba dienas) būs vienāda ar 1 100 000 kg.

Ikmēneša fiksētās izmaksas sastāvēs no šādām sadaļām:

• Algas - 42 300 rubļu.
• komunālie maksājumi - 15 000 rubļu;
• īre - 15 000 rubļu;
• transporta izmaksas - 10 000 rubļu;
• iepakojums un iepakojuma maisiņi – 8000 rubļu;
• citi izdevumi (reklāma u.c.) – 10 000 rubļu.

Kopā: 100 300 rubļu.

Pilnas izmaksas= Izlaide vienā maiņā x Maksa par 1 kg. produkti x Darba dienu skaits = 50 rub. x 101 rub. x 22 dienas = 111 100 rubļi.

Bruto ieņēmumi= Izlaide maiņā x Mazumtirdzniecības cena 1 kg. x Darba dienu skaits = 50 rub. x 400 rub. x 22 dienas = 440 000 rubļu.

Biznesa plāns gaļas pusfabrikātu ražošanai (kā piemēru izmantojot kotletes) izskatīsies šādi:

• ieņēmumi - 440 000 rubļu;
• pašizmaksa - 111 100 rubļi;
• bruto peļņa (ieņēmumi-izmaksas) – 328 900 rubļi;
• ikmēneša fiksētās izmaksas - 100 300 rubļu;
• peļņa pirms nodokļiem – 228 600 rubļi;
• vienkāršotā nodokļu sistēma – 34 290 rubļi;
• tīrā peļņa – 194 310 rubļi;
• pārdošanas atdeve (tīrā peļņa/ieņēmumi) - 44,16%.

Rentabilitātes rādītājs 44% ir visai perspektīvs šai ražošanas zonai. Ir svarīgi atzīmēt, ka mēs izskatījām tikai šāda veida pusfabrikātu ražošanu. Ja uzņēmums joprojām ir iesaistīts saldētu pankūku gatavošana, tad sakarā ar pārdošanas apjomu pieaugumu, rentabilitātes līmenis.

Ar šādu likmi ir iespējams atpelnīt ieguldītās kapitāla izmaksas 1,5-2 gados.

Gatavās produkcijas pārdošana

Viena no svarīgākajām jomām uzņēmuma darbībā ir produkcijas realizācijas organizēšana. Ja ir plašs preču klāsts ( kotlešu un pankūku šķirnes ar pildījumu), tas būtu diezgan piemēroti zīmolu tirdzniecības vietu vai paviljonu atvēršana tirgū. Varat arī nodrošināt saldēšanas iekārtu ar sava uzņēmuma logotipu piegādi pārtikas preču veikaliem.

Ar nelielu diapazonu saražotie produkti vēlams darboties tieši ar starpnieku vairumtirgotāju starpniecību.

Visdaudzsološākā mini rūpnīcas darbības joma ir ilgtermiņa sadarbība ar ēdināšanas uzņēmumiem. Šajā gadījumā stratēģiskajam partnerim būs jānodrošina optimālākā piegādātās produkcijas cenas/kvalitātes attiecība, kā arī jāgarantē regulāras piegādes.

Kas attiecas uz kafejnīcām un restorāniem, tad viņi dod priekšroku gaļas pusfabrikātiem, nevis pankūkām. Jums ir jāņem vērā šī tendence un jāturpina strādāt šajā virzienā, pakāpeniski paplašinot savu klāstu.

Tie var būt vistas filejas gabaliņi ar dažādiem pildījumiem ( kečups, siers, šķiņķis, garšaugi utt..)

Tas arī nāks par labu vienkomponentu un viendabīgu produktu ražošana, kas praktiski neprasa nekādus ieguldījumus (kotletes, kotletes, zrazy, pastētes, šniceles utt.).

Zīmīgi, ka sortimenta paplašināšana būs ekonomiski izdevīgāk, ja mini ražotne sasniegs pašpietiekamības līmeni, kad tā sāks konsekventi nest peļņu.

Ja nepieciešams, varat sākt pārdot saldētu malto gaļu. Tomēr jāsaprot, ka konkurence no gaļas kombinātiem būs sīva. Varat arī izveidot sadarbību ar izplatīšanas uzņēmumiem, kas specializējas preču pašpiegādē.

Preču kategorija, kas ekonomiskās krīzes dēļ ne tikai zaudēja savas iepriekšējās pozīcijas, bet arī uzņēma apgriezienus, ir saldēti pusfabrikāti. Cilvēku materiālās labklājības pasliktināšanās nospēlēja ražotāju rokās. Strauji pieaudzis to patērētāju skaits, kuri dod priekšroku zemu cenu precēm. 2013. gadā (pēc GfK-Rus datiem) 93% krievu ģimeņu vismaz reizi gadā iegādājās saldētus gatavus pusfabrikātus.

Saldētās pārtikas tirgus Krievijā atbilst patērētāju prasībām. Tādējādi saldētu miltu izstrādājumi lielajās Krievijas pilsētās (iedzīvotāju skaits virs 500 tūkstošiem cilvēku) veido 82% no visa pusfabrikātu tirgus. Pilsētās dzīvo mazāk nekā 500 tūkstoši cilvēku. - 75%.

Krievijas saldētu gaļas pusfabrikātu tirgus analīze liecina, ka mazajās Krievijas pilsētās (līdz 500 tūkstošiem cilvēku) tie ir ļoti pieprasīti - 20% no visiem saldētajiem galaproduktiem. Lielajās pilsētās (virs 500 tūkstošiem cilvēku) tas ir tikai 11%. Miltu pusfabrikātus visbiežāk iepērk pēc svara - 68%.

Iemesli pieaugošajam pieprasījumam pēc saldētu pusfabrikātu tirgus Krievijā

Produktu zemo cenu segments. Krīzes laikā patērētāji arvien biežāk izvēlas preces ar zemām cenām. Tāpēc saldētās pārtikas tirgus turpina attīstīties;

Ilgs glabāšanas laiks. Iespēja uzkrāt pusfabrikātus turpmākai lietošanai par zemu cenu ir svarīgs faktors, pieņemot lēmumu par pirkumu;

• Bez konservantiem. Lielākā daļa saldētu gatavo ēdienu tiek gatavoti bez konservantiem. Šajā formā produkts joprojām saglabā savas derīgās īpašības;

• Ātra sagatavošana. Lai pagatavotu pusdienas vai vakariņas no gataviem saldētiem pārtikas produktiem, vienkārši ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, uz katla vai pannas. Gatavošanas laiks parasti nepārsniedz 30 minūtes.

Veikali piedāvā šādus produktu veidus:

• saldēti gaļas izstrādājumi: kotletes, nūjas, steiki, kāpostu tīteņi;

• saldēti zivju produkti: kotletes, kociņi, steiki;

• miltu pusfabrikāti: klimpas, klimpas, pankūkas, pica, khinkali, manti, pīrāgi utt.;

• saldēta pica.

Saldētu gatavo ēdienu tirgus

Starp saldētajiem gaļas izstrādājumiem ļoti pieprasīti ir pelmeņi. Tos iecienījuši pilsoņi ar zemiem un vidējiem ienākumiem, kuriem svarīgs ēdiena pagatavošanas ātrums un sātīgums. Parasti šī cilvēku kategorija nav pareiza uztura piekritēji. Apmēram 32% Krievijas iedzīvotāju pelmeņus pērk reizi mēnesī. No visiem Krievijas reģioniem pelmeņus visbiežāk iegādājas Urālu, Sibīrijas un Tālo Austrumu iedzīvotāji. Viena 3 cilvēku ģimene gadā saražo 12 kg pelmeņu. Otrs populārākais tirgus ir saldēto pankūku tirgus. Zīmola aģentūra KOLORO var un izcels tendences saldētu pusfabrikātu tirgū.

Saldētu pusfabrikātu imports un eksports 2017. gadā

Saldētu gaļas pusfabrikātu tirgus veido lielu saldēto pusfabrikātu eksporta daļu (2013.gadā 72% no kopējā saldēto pusfabrikātu apjoma). Liela daļa importa ir no Baltkrievijas (41% no kopējā eksporta īpatsvara). Lielākais tirgus segments ir pelmeņi. 2015. gada oktobrī vidējā cena par 1 kg pelmeņu un ravioli bija 230,3 rubļi. Cenu pieaugums līdz 2014. gada oktobrim bija 18,4%.

Tendences gaļas pārstrādes rūpniecībā

No 2010. līdz 2016. gadam attīstījās saldētu gaļas produktu tirgus. Pieaugums bija 75%. Strauja izaugsme 6 gadu laikā izraisīja pakāpenisku attīstības tempa samazināšanos. 2016.gadā gaļas pusfabrikātu ražošana pieauga tikai par 0,8%: tika saražota 3 016 893,1 tonna. Ražošanas apjoms 2017. gada novembrī salīdzinājumā ar pagājušā gada novembri pieauga par 9,1% un bija 274 429,4 tonnas. Pēdējo 3 gadu laikā produkcijas vidējās cenas ir pieaugušas par 11,6%, no 107 050,1 rubļa/t. līdz 119 444,7 rub./t. 2015. gadā bija liels vidējo cenu lēciens par 24,2%.

Kādi saldētās pārtikas zīmoli ir pārstāvēti mazumtirdzniecības tīklos?

Mazumtirdzniecības ķēdēm ir viegli strādāt ar saldētiem pusfabrikātiem, jo ​​produkti tiek uzglabāti ilgu laiku, nebojājas un ir viegli transportējami.

1. Saldētu picu zīmoli. Starp saldētu picu līderiem var atzīmēt Maskavas OJSC EKBK Zvezdny. Galvenais zīmols ir Casa Nostra. Produkti tiek prezentēti visā Krievijā daudzās mazumtirdzniecības ķēdēs. Nedaudz atpaliek Maskavas Solim Garant LLC ar zīmolu Fantasy un Sanktpēterburgas MorozKom ar veiksmīgo RiMiO zīmolu. Krievijas tirgū ir pārstāvēti arī globāli zīmoli: Tony’s (Schwan’s Sales Enterprises Inc.), Tombstone (Kraft Foods Inc.), DiGiorno, Freschett, Red Baron.
2. Saldētu pankūku zīmoli. Saldēto pankūku tirgu veido lielie Sanktpēterburgas uzņēmumi: TM Blinov&Co, Masteritsa, Sam Samych (firma Talosto), TM Masļeņitsa, Morozko (firma MorozKom), TM Daria (uzņēmums Daria). MorozKom piedāvā patērētājiem visplašāko pankūku klāstu: apmēram 30 pildījumu. Morozko uzņēmuma eksporta apjoms 2013.gadā veidoja 80,5 tonnas.
3. Gaļas un zivju pusfabrikātu preču zīmes. Populārākie Krievijas uzņēmumi, kas ražo saldētus gaļas produktus: “Talosto” (Talosto uzņēmumu grupa), “Golden Cockerel” (Food Products LLC), “Boyarin Myasoedov” (Businovsky gaļas kombināts OJSC), “Ravioli” (Ravioli LLC) , Morozko (Morozko LLC), MLM (MLM-Food LLC), Daria (Daria LLC) utt. Ārvalstu tirdzniecības automāti: Aro (Grieķija), Wagner Tiefkuhlprodukte GmbH un Alberto (Vācija) un Fazenda un Sadia (Brazīlija).
4. Miltu pusfabrikātu preču zīmes. Zīmola produktu ražotāji šajā segmentā veido aptuveni 10%:

• 3% - SIA "Ražošanas uzņēmums "Mirital" (Maskava, TM "Mirital")
• 2,4% — OJSC Ostankino gaļas kombināts (Maskava, TM Ostankino Pelmeni)
• 2,2% - CJSC "Pokom" (Vladimirs, TM "Lāča auss")
• 2% — Morozko uzņēmumi (Sanktpēterburga, TM Morozko, Caesar)

Saldētu preču iepakojums ir paredzēts, lai aizsargātu produktus no ārējās vides negatīvās ietekmes: smakas, saules gaismas un UV stariem, putekļiem, mitruma. Obligāta prasība ir hermētiskums un augstas aizsargfunkcijas.

Tomēr papildus galvenajām funkcijām iepakojumam ir arī svarīgi mārketinga uzdevumi. Tam vajadzētu izcelties no līdzīgiem zīmoliem. Aklās pārbaudes parāda, ka patērētājiem ir grūti nogaršot atšķirību starp, piemēram, trīs dažādu zīmolu pankūkām ar biezpienu. Saldēta pārtika pati par sevi nav īpaši pievilcīga, taču gatavā ēdiena attēls pircējam rada izsalkumu un vēlmi veikt pirkumu.

Iepakojumam jābūt spilgtam, krāsainam un jāuzsver produkta statuss. Rūpnieciskā iepakojuma dizains Krievijā un ārzemēs ir līdzīgs, taču starp ārvalstu iepakojumiem ir spilgti piemēri, kas mūs varētu interesēt. Pētījumi ASV ir parādījuši, ka ērts un pievilcīgs iepakojums palielina pārdošanas apjomu par 60-130%.

Interesantu risinājumu gatavo zupu dizainam piedāvā Fast & Fresco (Itālija). Caurspīdīgs iepakojums uzsver paša produkta svaigumu un pievilcību.

Krievu analogs koncentrējas uz krāsainu iepakojumu.

Zīmols LoveTheWild (ASV) saldētu zivju iepakojumam piegājis radoši, lai izceltu jūras velšu priekšrocības un garšvielu klātbūtni iepakojumā, kas nepieciešamas greznām pusdienām. Zivs jau ir iepakota pergamentā, kurā tā tiks pagatavota, kas ir ērti pircējam.

Ir augstākās kvalitātes produkti nestandarta iepakojumā no Krievijas ražotājiem. Sibīrijas kolekcijas pelmeņu iepakojums izceļas no konkurentiem. Melnā krāsa pievērš uzmanību produkta augstajam statusam un ekskluzivitātei.

Ir vērts atzīmēt, ka nestandarta kastes forma var prasīt no ražotāja papildu budžetu produktu piegādei un izstādīšanai. Tāpēc vairumam pusfabrikātu iepakojuma formas nav daudzveidīgas, ko nevar teikt par krāsu risinājumiem.

Populārākais iepakojuma materiāls ir kartons. To var izdrukāt jebkurā veidā. Var veikt reljefu, punktlakošanu, flekso druku vai ko citu.

Populārs risinājums ir izgriezts logs, pa kuru pircējs var redzēt preces.

Tirgū parādās plastmasas un kartona formas ar jaunām atvēršanas metodēm: skavas, vārsti atvērtam iepakojumam.

Daži ražotāji gatavā produkta iepakojumā ievieto mērci un garšvielas. Ir daudz iespēju, kas piesaistīs patērētāju, jums tikai jāatrod savs, unikāls.

Zīmola aģentūra KOLORO izstrādās vai pārveidos iepakojumu un padarīs to pēc iespējas pievilcīgāku.

Prognoze par saldētu pusfabrikātu tirgus attīstību Krievijā 2018. gadam

Tirgus attīstības perspektīvas ir iepriecinošas. Saskaņā ar analītikas datiem, saldētu pusfabrikātu tirgus 2017. gadā kopš 2014. gada ir pieaudzis par 8-9% gadā.

Galvenās tendences var izsekot:

1. Vietējās ražošanas apjomu palielināšana;
2. Cenu kāpums mazumtirdzniecības ķēdēs;
3. Importēto produktu svara samazināšana.

Paredzams, ka saldētu pusfabrikātu tirgus ik gadu pieaugs par 8-9%. Paredzams, ka saldētās pārtikas tirgū 2017. gadā būs vērojams vidējo pārdošanas cenu pieaugums.

Labas prognozes arī gaļas pusfabrikātiem. Saskaņā ar BusinessStat apskatu saldēto pusfabrikātu tirgus 2016.-2020.gadā un gatavo saldētās gaļas produktu ražošana pieaugs par 4,1-2,2% gadā. 2020. gadā skaitļi sasniegs 2,0 miljonus tonnu.

Vai vēlaties izveidot veiksmīgu saldētu pusfabrikātu zīmolu? Sazinieties ar KOLORO zīmola aģentūru.

Saldēti pusfabrikāti ir viens no populārākajiem produktiem tirgū. Patērētāji jau sen ir novērtējuši to lietošanas vienkāršību un iegādājas tos ar lielu prieku. Parasti ēdiena pagatavošana no tiem aizņem tikai 5-10 minūtes. Iegūtajam ēdienam būs dabisks aromāts un lieliska garša, tas neatšķirsies no pašmāju ēdiena.

Mūsu uzņēmumā varat iegādāties saldētus pusfabrikātus. Lokalizējot izejvielas un ražošanu, bija iespējams panākt optimālāko pašizmaksu gan mazumtirdzniecības, gan vairumtirdzniecības pircējiem. Daudzi no viņiem jau ir novērtējuši mūsu uzņēmumā pārstāvētos zīmolus un ar lielu prieku iegādājas to produkciju.

Saldēti pusfabrikāti un to veidi

Pusfabrikāti ir produkti, kas iepriekš ir īpaši apstrādāti. To tūlītējai sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika.

Vispieprasītākie ir šādi pusfabrikātu veidi:

• jūras veltes;
• augļi;
• dārzeņi un sēnes;
• gaļa;
• zivis.

Katram no tiem ir raksturīgas savas īpašības.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj sasaldēt pusfabrikātus gan no mīklas, gan no citiem produktiem, saglabājot vitamīnus un noderīgos elementus. Ar katru reizi tie kļūst daudzveidīgāki, noderīgāki un kvalitatīvāki.

Saldēšanas galvenā iezīme ir tās metode. Strāvas sasaldēšana tiek uzskatīta par labāko. Pusfabrikāti tiek sasaldēti uzreiz pie -35 grādiem. Tas ļauj uzturvērtībai un garšai saglabāties sākotnējā stāvoklī. Šādi produkti ir kvalitatīvi, tāpēc to cena atbilst kvalitātei.

1. Mīklas izstrādājumu pusfabrikāti - klimpas, klimpas, manti utt.

Šis produkts ir ideāli piemērots aizņemtiem cilvēkiem un studentiem, un viņi to mīl. Pirms tie ir pilnībā pagatavoti, jums tie vienkārši jāvāra 10-15 minūtes. Kā pildījumu izmanto kartupeļus, biezpienu vai gaļu.

1. Pankūkas un pica.

Gan picai, gan pankūkām var būt dažādi pildījumi. Tos gatavo mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai pannā. Mīklu viņiem gatavo visekonomiskākajā veidā, tāpēc tās izmaksas ir diezgan pieņemamas.

1. Gaļas un zivju pusfabrikāti.

Šī saldēto produktu grupa tiek piedāvāta ļoti plašā klāstā, sākot no kotletēm un beidzot ar gataviem ēdieniem. Lai pagatavotu gaļas pusfabrikātus, kā likums, vajag tikai 10 minūtes apcept vai sautēt uz pannas.

1. Dārzeņu pusfabrikāti.

Šis produkts sastāv no rūpīgi mazgātiem un atlasītiem, sasmalcinātiem dārzeņiem un to maisījumiem. Šī saldēto pusfabrikātu grupa izceļas ar vislielāko lietderību. Dārzeņi visbiežāk tiek izmantoti diētas ēdienkartē un ir ideāli piemēroti ziemas diētai.

• Gatavi saldēti ēdieni.

Šādi produkti ir ideāli piemēroti ātrai pagatavošanai. Lai tos apēstu, trauks vienkārši jāuzsilda. Tie daudz neatšķiras no mājās gatavotiem ēdieniem. Tā kā ēdieni jau ir pagatavoti, tiem ir īss glabāšanas laiks.

Saldētu pusfabrikātu izvēles noteikumi

Bieži vien produkta izmaksas ir atkarīgas no tā garšas. Mūsu uzņēmums pārdod labākos saldētos pusfabrikātus tikai no labākajiem ražotājiem.

Maskava ir viena no lielākajām pilsētām, kas patērē saldētu pārtiku, jo dzīvei tur raksturīgs ātrums un laika trūkums.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība produkta trauslumam, jo ​​atkārtota sasaldēšana ir kaitīga un negatīvi ietekmē garšu un lietderību. No atkārtoti sasaldētā pusfabrikāta noderīgās vielas iztvaiko uzreiz. Uzmanība tiek pievērsta arī pusfabrikāta ražotājam, iepakojumam un sastāvam. Nevajadzētu izvēlēties lētākos pusfabrikātus. Tādi produkti kā pelmeņi un vistas kotletes nevar būt ļoti lēti, jo kvalitatīvs un garšīgs produkts satur īstu gaļu, kurai nav zemas cenas.

Saldētu pusfabrikātu iegādes priekšrocības

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka galvenā pusfabrikātu izmantošanas priekšrocība ir ievērojamais laika ietaupījums to pagatavošanai. Daudziem no tiem nepieciešama tikai minimāla termiskā apstrāde.

Vēl viena priekšrocība ir kaitīgu ģenētiski modificētu un aromatizējošu piedevu un konservantu trūkums. Mūsu veikalā tiek pārdoti tieši šādi produkti. Saldētie pusfabrikāti saglabā visas derīgās vielas un vitamīnus, kas sākotnēji bija neapstrādātos produktos. Ir arī svarīgi, lai pēc produkta atkausēšanas visas tā derīgās īpašības pilnībā saglabātos.

Mūsdienu saldēti pusfabrikāti jau sen ir iekarojuši daudzu mājsaimnieču uzticību, jo to pagatavošana prasa minimālu laiku un sniedz maksimālu prieku.

Šādu produktu ražošana obligāti ietver gan izejvielu, gan gatavā produkta kvalitātes kontroli. Pateicoties ražošanas kontrolei, ir iespējams sasniegt trīs svarīgas sastāvdaļas - svaigumu, ieguvumus un noderīgo elementu drošību.

Pie mums varat iegādāties saldētus pusfabrikātus vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā par vispieejamākajām cenām. Preču pasūtīšana ir vienkārša - jums vienkārši jāsazinās ar mūsu menedžeriem, un viņi palīdzēs visos pirkuma jautājumos.