Kas ir tējas oksidēšana un kā Puer tēja atšķiras no Oolong tējas. Shu pu-erh tēja patiks tiem, kam nepatīk viss skābais. Pēc ražošanas vietas un tējas krūmu šķirnes

Ļoti daudzi potenciālie tējas pircēji interesējas par to psihoemocionālo ietekmi uz organismu Ķīniešu tēja kā puerh. Daži cilvēki vēlas no tā izvairīties, citi, gluži pretēji, tiecas pēc tā. Varbūt jāsāk ar faktu, ka ķīniešu tēja vispār nav narkotika. Protams, oolong tēja un puerh sniedz diezgan spēcīgu tonizējošu efektu, uzmundrina un dažreiz atslābina, un tiem, kas spēj smalki uztvert, tie piešķir neparastus stāvokļus. Visspēcīgākās šajā ziņā ir ķīniešu oolong un pu-erh tējas. Starp komandām ir vispārpieņemts, ka pu-erh ir vairāk stipra tēja, Bet ne vienmēr tā ir. Piemēram, daudzi tējas cienītāji atzīmēja, ka Te Guan Yin oolong tēja dod tikpat interesantu un neparastu stāvokli. Ja to ielej gaivanā un brūvē pietiekami stipru, var iegūt stāvokli, kas būs pilnīgi atšķirīgs no alkohola vai narkotiku intoksikācijas.

Gaiwan ir nepieciešams rīks ķīniešu Pu-erh tējas pagatavošanai.

Sheng un Shu Pu-erh, kuru alus pagatavošanai tika izmantots gaiwan, dod spilgtāku tonizējošu efektu. Prāts iegūst skaidrību, sāk parādīties pietiekami patīkamas sajūtasķermenī, un cilvēks kļūst vairāk tendēts uz sarunām. Shu Pu-erh ir dziļāka, taču maiga garša ar koksnes un zemes notīm. Tomēr tajā var būt žāvētu augļu nokrāsas. Savukārt Sheng pēc garšas ir tuvāks zaļajām ķīniešu tējām, ar nelielu rūgtumu un saldenu pēcgaršu. Lai tas nebūtu ļoti rūgts, ir jāpierod, ka tas ir pareizi pagatavots. Viena no Sheng pasugām ir baltais puerh, kurā ir daudz vairāk uzgaļu (un dažreiz tas ir pilnībā izgatavots no nierēm). Neskatoties uz tievāku un maiga garša, šāda tēja var darboties daudz spēcīgāk. Pareiza brūvēšana saskaņā ar ceremoniju ievērojami palielina šāda puerh dzeršanas efektu, jo šāda pagatavošana veicina pilnīgāku visu tējas īpašību atklāšanu. Tāpat jāsaprot, ka neskatoties uz augsto tējas kvalitāti, būtiski ietekmē arī tējas ballītes dalībnieku mentalitāte un norises vieta. Sajūtas, dzerot šādu tēju, ir ļoti smalkas, tējas stāvokļu vilnis var ilgt ilgu laiku, vairākas reizes ripot un ritināt atpakaļ. Tas būtiski atšķir ķīniešu Pu-erh un Oolong tējas iedarbību no kafijas un citu mums ierasto stimulantu neapstrādātās iedarbības. Turklāt šīs tējas lielā priekšrocība ir tā, ka tā satur ļoti labs komplekts ožas un garšas īpašības kas harmoniski papildina visus patīkamos efektus. Ir vērts atzīmēt, ka gandrīz katra pietiekami kvalitatīva ķīniešu tēja vienā vai otrā pakāpē ietekmē prātu. Tomēr šos efektus nevajadzētu salīdzināt ar dažām psihedēliskām vai citām vielām, kas var radīt būtisku kaitējumu organismam. Šajā sakarā tēja, gluži pretēji, pat palīdz atbrīvoties no šādām atkarībām.

Oolong tēja un komunikācija.

Laba oolong tēja, kas tika pagatavota ar gaiwan, mudina cilvēkus sazināties. Tāpēc ķīniešu uzņēmēji tējas ballīšu laikā bieži risina daudzus biznesa jautājumus. Turklāt šī tēja lieliski pieskaņojas radošai darbībai un meditatīvam noskaņojumam. Oolongs no Taivānas šajā ziņā ir nedaudz līdzīgs Te Kuan Yin, un vēl stiprāks patiks viegli raudzētas tējas cienītājiem. Savukārt Wuyishan un Guangdong oolongs būtiski atšķiras no citiem Ķīnas tējas veidiem ne tikai apstrādes veidā, bet arī pēc īpašībām. Pēc šādas tējas dzeršanas jūs noteikti novērtēsiet neparasto savas uztveres un apziņas stāvokli. Nav nejaušība, ka šie oolongi tiek uzskatīti par izsmalcinātākajām ķīniešu tējas šķirnēm. Dažkārt gadās, ka tējai, kuru ielēja vienā un tajā pašā gaivanā un brūvēja viena un tā pati persona, var būt ļoti dažādas īpašības.

"Es esmu uzņēmējs. Mans bizness ir saistīts ar graudu tirdzniecību. Taču vienmēr gribēju atrast sev kādu noderīgu hobiju, lai tas noderētu arī cilvēkiem. Nolēmu papētīt tējas vēsturi – likās interesanti. Sāku meklēt, kur to iegādāties. Vispirms pilsētā, tad interneta veikalos. Izmēģinājusi iegādātās tējas, sapratu: no tām, kuras pasūtīju internetā, tās ir patīkamā stāvoklī, tīra garša - bez ķīmijas. Ķīnieši šo pēcgaršu sauc par "cha tsy" - dzīvības spēku, enerģiju.

Ir teiciens: katru dienu var dzert citu ķīniešu tēju un neatkārtot to reizi gadā.

Esmu nogaršojusi vairāk nekā 50 tējas pēc nosaukuma. Uzzināju, ka galvenās tēju grupas ir zaļā, dzeltenā, baltā, sarkanā, oolong, melnā. Atsevišķa grupa ir pu-erh. Tās ir pēcfermentētas tējas, proti, tām ir veikta dabiska vai mākslīga novecošana ar īpašas sēnītes palīdzību. Puerhs ir tumšas un gaišas. Šis ir viens no dārgākajiem tējas veidiem, ļoti garšīgs un īpaši veselīgs.

solis uz pašattīstību

“Konkurss starp tējas profesionāļiem kļuva par atspēriena punktu manai pašattīstībai. Man tas ir kaut kas sportisks un jautrs vienlaikus. Plus komunikācija ar domubiedriem, ar tējas kultūras cienītājiem. Būtībā tie ir radoši cilvēki – vai nu nodarbojas ar sportu vai mākslu: mūziku, gleznošanu.

IN Tējas meistara kauss piedalās otro reizi. Es to izmēģināju pagājušajā gadā un redzēju, kā tas ir. Ieņēma 4-5.vietu brūvēšanas un tējas sastādīšanas prasmē. Šogad es devos uz Rostovu pie Donas kvalifikācijas sacensībās. Piedalījies tajās pašās nominācijās un arī degustācijā.

Degustācijā iedod nogaršot, pasmaržot, apskatīt piecas tējas. Pēc tam tos brūvē tajā pašā katlā vienā un tajā pašā temperatūrā un vienādu laiku. To lej kopējās bļodiņās, izdala degustācijas karotes un 10 minūtes ieraksta. Tiek ņemta vērā gan konkursa dalībnieku tējas veidu noteikšanas pareizība, gan ātrums.

Rostovā pirmajā vietā ierindojās puisis no Maskavas, kurš ar tējas degustāciju profesionāli nodarbojas trīs gadus. Viņš uzminēja četras tējas, es uzminēju trīs un ieguvu otro vietu, tāpēc es devos uz Maskavu uz finālu. Tas pats maskavietis uzvarēja arī Krievijas čempionātā, bet es kļuvu par piekto starp 13 dalībniekiem (minēja divas tējas). Tagad mans mērķis ir tikt pie balvas nākamajā Krievijas čempionātā.

Tējas ceremonija

“Vienkāršākais tējas pagatavošanas veids ir Ping Cha. To lieto tējas dzeršanai mājās. Vai ir vēl daži gong fu cha- augstāka tējas ceremonijas meistarība, izmantojot tējas pārus un ievērojot noteiktus noteikumus.

Klusai tējas dzeršanai mums ir nepieciešama tējkanna, čahai (starptrauks, kur pagatavoto tēju lej no tējkannas, pirms to ielej tasītēs), chabei (tase), čadži (instrumentu komplekts: kauss). , knaibles, adata, lāpstiņa utt.) un chaban (tējas galds).

Vispirms sagatavojam ēdienus, sasildām: šī tēja labāk atveras. Šī ir viena no simboliskajām darbībām, gatavojoties tējas ceremonijai.

Nomazgājam traukus, modinot siltu garu, vilni. Ielejiet tēju karstā tējkannā. Tējkanna, ko izmantoju alus pagatavošanai, ir vienas no vecākajām tējkannām reprodukcijas kopija. Ķīniešu meistars Gong Čuns. Tātad, ielej verdošu ūdeni - tas it kā mazgā tēju, pamodinot to un nomazgājot no tās putekļu daļiņas. Mēs notecinām šo ūdeni un turpinām sildīt traukus, aplejot ar verdošu ūdeni. Šī procedūra ir jāatkārto atkal un atkal. Pēc tam pēc tējas infūzijas ielejiet to čahai, kur tējas lapas nosēžas, un pēc tam krūzēs. Kāpēc uzlējums netiek uzreiz izliets viesiem? Jo, pārmaiņus lejot tasītēs, iegūsim dažāda stipruma tēju, un čahai tā sajaucas, kļūst viendabīga. Tāpēc čahaju sauc par taisnības kausu.

Zāles pret 100 slimībām

“Visa ķīniešu tēja, ja tā ir īsta, ir veselīga, nē blakus efekti nerenderē. Japānas un angļu zinātnieku pētījumos teikts, ka tēja satur vairāk nekā 100 cilvēkam noderīgu mikroelementu. Lai gan tie ir mikrodevās, tie ir ļoti svarīgi.

Tēju sauc par līdzekli pret 100 slimībām. Pēc ķīmiskajām īpašībām, un to vēlreiz apstiprināja pētījumi, tēja pazemina cukura līmeni asinīs, stiprina kardiovaskulārā sistēma. Interesanti, ka Ķīnā ir apgabals, kur puerh (pēcfermentēta tēja) ir audzēta gadsimtiem ilgi. Vēža slimnieku šajā ļoti tējas dzeršanas zonā ir maz, tādu praktiski nav. Un cilvēki dzīvo līdz 90-100 gadiem.

Viņi saka, ka visas slimības nāk no iekšējais stāvoklis cilvēks, viņa dzīvesveids, uzvedība, sajūtas. Tēja palīdz nomierināties, justies mierīgam, dod stāvokli, kurā negribas dusmoties, bet gribas būt patīkamā prāta stāvoklī. Tēja atklāj kādu iekšējo potenciālu, jaunus talantus caur smalku garšas stāvokli. Un es to redzu visur: kāds sāk rakstīt dzeju, kādam patīk mūzika, kāds vispār maina savu dzīvesveidu, uzrauga savu uzturu.

Saziņa ar šādiem cilvēkiem uzlādējas ar pozitīvām, radošā viļņa noskaņām. Nākotnē plānoju atvērt arī savu tējas namiņu vai piedalīties kādā lielā tējas projektā. Es vēlos tam pievērsties ar zināšanu un pieredzes krājumu.

reibinošs efekts

“Dažkārt pēc tējas dzeršanas jūtama reibuma sajūta, neliels reibonis. Bet tas ir ļoti smalks, cildens. Cenšos to nesaukt par reibumu, jo vairums cilvēku uzreiz asociējas ar kaut ko negatīvu. Tas ir sava veida tējas stāvoklis. Gadās, ka kaut kur degustācijā, pērkot tēju Ķīnā, cilvēks izmēģina daudz tējas un jau ir pārāk labā formā. Galu galā, jūs varat iegūt pārpilnību no visa. Tāpat ir ar tēju: tā nodrošina skābekļa pieplūdumu asinīs, kas stimulē smadzeņu darbību.

Starp citu, tējā ir vairāk kofeīna nekā kafijā. Bet tēja izdalās no organisma, neuzkrājas, tai ir maigāka iedarbība. No kafijas uzreiz parādās tonis. Un tēja dod gludu, plānu vilni, izstieptu laikā.

Ir vēl viens izteiciens: tēja apreibina ar savu prātīgumu.

Ja dzerat tēju tukšā dūšā, var rasties viegla slikta dūša kairinātas kuņģa gļotādas dēļ. Tas attiecas uz zaļajām tējām, sheng pu-erh (zaļā pu-erh). Labāk dzert nevis uzreiz pēc ēšanas, bet pēc 40 minūtēm.Lai gan tumšās tējas, kuras raudzē ar uguni, var dzert arī tukšā dūšā, ja tās maigi uzvāra.

Kā izvēlēties un uzglabāt tēju?

"Elite tēja Augstas kvalitātes labāk pirkt tējas klubiņos (tie ir arī Belgorodā). Vai interneta veikalos. Es neiesaku nekādas lielas tirdzniecības platformas: pastāv liels risks iegūt nepareizu tēju. Mūsu klubos strādā ļoti entuziasma pilni cilvēki. Viņi brauc uz Ķīnu uz tējas plantācijām, pērk tēju no zemniekiem un jau no pieredzes zina, kā dzērienam jāizskatās, kā brūvēt.

Parasti tēja ir vesela lapa, vienmērīgi grauzdēta, ar tīru, ne asu aromātu. Jebkurai labai tējai jārada pašapmierināts, patīkams noskaņojums. Nevajadzētu būt diskomfortam. Nekvalitatīvi var adīt mutē, tai nebūs nekādas garšas spēles. īsta tējaātri uzvārās un ir dzirkstoša, caurspīdīga, dzidra krāsa.

Ir svarīgi pareizi uzglabāt tēju. Oolong (daļēji fermentēta tēja, kas pēc ķīniešu klasifikācijas ir starp zaļo un melno) tiek ievietota saldētavā -18 ° temperatūrā. Tas viņam neļauj izturēt laika apstākļus. Iesaku pirkt mājās 50-100g, lai tēja nesastāv. Uzglabāt sausā, tumšā vietā bez svešas smakas. Ledusskapis nedrīkst būt: ir smakas. Tēja - delikāts produkts. Vecām tējām ir labs vecs grāmatu plaukts. Labi glabāt atsevišķā naktsgaldiņā, noliekot tur glāzi ūdens. Vai saspringtā slēgta burka».

Tējas maisiņi

“Jau septīto gadu es nedzeru tējas maisiņus. Blenderētā tēja parasti nāk maisiņā, tas ir, nevis monošķirota, turklāt zemākas kvalitātes. Varbūt tie ir sablenderēti ar citiem, kvalitatīvāki, bet nelielās proporcijās - lai piešķirtu garšu. Viņš pulcējas kaut kur Āfrikas valstīs, Indijā, Kenijā. Iespējama mašīnu apstrāde. Visas tējas, ko dzeru, ir ar rokām vāktas. Tējas maisiņi ir paredzēti masveida patēriņam un vairāk vērsti uz lielas peļņas gūšanu ar nelielām investīcijām.

Pati soma ir no papīra vai kāda mīksta materiāla. Tās daļiņas, kā arī līme, ar kuru tiek pielīmēta birka, brūvēšanas laikā iekrīt ūdenī, un tad mēs to dzeram... Principā pašu tēju nevar nosaukt par sliktu. Tas ir tikai zemākas kvalitātes un raupjākas garšas. Kaitējums var būt, ja jūs to pagatavojāt, tas ir atdzisis un dzerat aukstu. Tēju var dzert tikai tad, kad tā ir uzvārīta, kamēr tējas lapa dod savu sulu.

pamatu pamati

“Ūdens izvēle ir ļoti svarīga: tēja sākas ar to, tā ir pamats. Mēs ņemam 10 ballu skalu. Piemēram, ūdens ir 7 punkti, bet tēja ir 9. Gala rezultāts būs 8, tas ir, ūdens aizkavē kvalitāti. Un, ja ūdens ir labs, bet tēja ir sliktāka, tad ūdens dēļ tējas garša uzlabojas. Labākais variants ir ūdens no kalnu avota, kā rakstīts ķīniešu traktātos. Tam jābūt tīram, bez sāls garšas, savelkošam un var būt nedaudz saldam. Šī ir dabiska saldināta garša.

Pēc temperatūras. Ja jūs brūvējat puerh un tumšās tējas, tad maksimālā temperatūra ir no 90 līdz 100 °. Tumšs vai gaišs oolongs, zaļās tējas– 70–85°”.

Ar vai bez citrona

“Kas uzskata par vajadzīgu, tas tējai pievieno citronu. Tur nav nekā slikta. Ķīniešu tēju dzer bez nekā, jo tā ir pašpietiekama: tai ir visa garšu palete. Daba un saimnieks, kas cep tējas lapu, viss ir nolikts. Kad jūs kaut ko traucējat vai uzkodas, jūs bloķējat diskriminējoša garša vairāk tējas spilgti aromāti. Jūs varat ēst dažus riekstus, žāvētus augļus, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes: tas labi sader kopā, nepārtrauc garšu, un receptori paliek tīri.

Konkursos nominācijā "Tējas sastāvs" tēju vienkārši sajauc ar kaut ko vai pasniedz ar uzkodu. Viņa turpina tējas garšu vai pārklājas, sitas, un tad garša atkal atgriežas. Ir cilvēki, kas prot atrast šādas nianses. Viena meitene čempionātā pat ielēja tējā apelsīnu smaržas.

Esmu mierīga par visām tējas dzeršanas tradīcijām. Piemēram, uz angļu valodu, kad tēju atšķaida ar pienu. Es pati nekad neko nepievienoju tējai.

Iesūtījis Sergejs Beļihs

Tējas izskatu, aromātu, uzlējuma garšu un citas īpašības lielā mērā nosaka tas, cik ilgi un kādā režīmā tiek veikta tējas lapas fermentatīvā oksidēšana pirms galīgās žāvēšanas. Tēju klasifikācija pēc oksidācijas pakāpes ir neskaidra, jo ķīniešu terminoloģija nedaudz atšķiras no Eiropā un Amerikā lietotās.
Atkarībā no oksidācijas pakāpes ir divas "polārās" tējas kategorijas:

Zaļā tēja (angļu zaļā, ķīniešu lu cha) - neoksidēta vai nedaudz oksidēta (tai visās klasifikācijās ir nosaukums "zaļā"). Lapas iepriekš nostiprina ar tvaiku 170 - 180 °C temperatūrā (pēc izvēles); oksidēšana vai nu netiek veikta vispār, vai arī ilgst ne vairāk kā divas dienas, pēc tam to piespiedu kārtā pārtrauc karsējot: (tradicionāli podiņos, kā tas ir ierasts Ķīnā, vai zem tvaika, kā tas ir ierasts Japānā). Tēja tiek oksidēta par 3-12%.
Sausā veidā tam ir zaļa krāsa (no gaiši zaļas līdz tumši zaļai, atkarībā no ražošanas īpatnībām), uzlējums ir maigi dzeltenīgi vai zaļganā krāsā, aromātā skaidri izceļas “zālīšu” nots (var būt līdzīga līdz sausa siena smaržai), garša ir skābena, tā var būt nedaudz salda (bet ne rūgta - rūgta ir tikai nekvalitatīva vai nepareizi pagatavota, īpaši novecojušas zaļās tējas).
Piemēri: Bi Lou Chun, Long Jing, Tai Ping Hou Kui, Mao Feng, Luan Gua Pian.

Melnā tēja (angļu melnā, ķīniešu hung cha) - ļoti oksidēta (nosaukums "melnā" ir eiropietis, to lieto arī Amerikā, Indijā un Šrilankā, Ķīnā un citās valstīs Dienvidaustrumāzijašādu tēju sauc par "sarkano"). Lapas ilgstoši oksidējas, no divām nedēļām līdz mēnesim (ir saīsināti procesi, kad tēja tiek oksidēta citā laikā tehnoloģiskās operācijas, bet tie dod zemākas kvalitātes produktu, jo ir grūtības kontrolēt procesu). Lapa gandrīz pilnībā oksidējas (par 80%).
Kad tas ir izžuvis, tas ir tumši brūnā vai gandrīz melnā krāsā. Uzlējums - no oranžas līdz tumši sarkanai. Aromātā var būt ziedu vai medus notis, garša raksturīga, pīrāga, nav rūgta.
Melnās tējas piemēri: Keemuns, melni sarkans Junana, Asams, Dardžilinga, Diāna Honga.
Citas tējas ir oksidācijas pakāpē starp melno un zaļo, vai arī atšķiras ar dažām pagatavošanas tehnoloģiskajām iezīmēm. Visi tālāk minētie tējas veidi tiek ražoti galvenokārt Ķīnā vai Taivānā.

Baltā tēja (ķīniešu bai cha) - tēja no galiem (neizpūsti tējas pumpuri) un jaunām lapām, pagātnē minimālā summa apstrādes posmi ražošanas procesā, parasti tikai nokalšana un žāvēšana. Neskatoties uz nosaukumu Baltā tēja ir augstāka oksidācijas pakāpe (līdz 12%) nekā lielākajai daļai zaļo tēju. Starp baltajām tējām ir tīras tējas un tējas, kas izgatavotas no galiņu un lapu maisījuma. Pēc žāvēšanas tai ir gaiša, dzeltenīga krāsa. Tā kā lapas nav pakļautas savīšanai, tējas lapas ir diezgan lielas un vieglas, tās ātri atveras ūdenī. Uzlējums ir dzeltenzaļgans, tumšāks par zaļo tēju uzlējumu (augstākas oksidācijas pakāpes dēļ). Uzlējumam piemīt ziedu aromāts, salda garša un atstāj patīkamu, saldu pēcgaršu. Elitārā baltā tējaļoti jutīgs pret alus pagatavošanas veidu.
Piemēri: bai hao iņ Džeņ, Bai Mudans.

dzeltenā tēja (ķīniešu valodā - huang cha) - oksidējas par 3-12%, gandrīz kā zaļš, bet pirms žāvēšanas tas tiek pakļauts slēgtai “nosūkšanas” procedūrai. Dažas dzeltenās tējas šķirnes tika uzskatītas par elitārām, un tās iepriekš tika ražotas tikai imperatora tiesa un tos aizliedza eksportēt no Ķīnas.
Piemēri: Džūns Šaņs Iņ Džens, Meng Ding Huan Ya.

Oolong tēja(angļu oolong, ķīniešu oolong), Krievijā ir atrodams nosaukums “sarkanā tēja”, Ķīnā to dažreiz sauc par “tirkīzzilu” vai “zili zaļu”), - tējas oksidēšana ilgst no diviem līdz trīs dienas, sasniedzot 30-70%. Olongu izskats un īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tehnoloģijas un specifiskās oksidācijas pakāpes, taču visiem olongiem ir ļoti raksturīga garša, kas neļauj tos sajaukt ar citiem tēju veidiem.
Piemēri:
Vāji raudzēts: Dongs Dings Si Dži Čuns.
Vidējais grāds fermentācija: Tie Guanyin, Alishan, Huangs Džins Gui.
Ļoti raudzēts (dažreiz saukts par "blūzu"): Formosa Oolong, Fen Huang Dan Cong, Da Hong Pao, Dongs Fangs Mei Rens.

Pu-erh (ķīniešu hei cha, “melnā tēja”). Tas ir izgatavots gan no pumpuriem, gan nobriedušām vecu koku lapām. Pēc pagatavošanas metodes to iedala Shu Puer (mākslīgi izturēts, vārīts) un Sheng Puer (neapstrādāts, zaļš). Sākotnēji tika nogādāta zaļās tējas stāvoklī, pēc tam tā tiek fermentēta. Dabiskā novecošana tiek veikta vairākus gadus bez papildu apstrāde(dažreiz saukts par "novecošanos"), mākslīgs - fermentācijas paātrināšanas metode augstas temperatūras un mitruma apstākļos. Atšķirībā no citiem tēju veidiem, pu-erh tiek ne tikai oksidēts, bet arī raudzēts šī vārda tiešā nozīmē. Shu pu-erh oksidācijas pakāpe ir nemainīga, to nosaka šķirne un tehnoloģija, un parasti tā ir diezgan augsta (ne zemāka par oolongu). Sheng pu-erhs oksidēšanās mainās līdz ar vecumu, un, ja "jaunais" pu-erh ir tikai daži procenti oksidēts, tad "vecais" pareizi pu-erh , var oksidēties par vairākiem desmitiem procentu. Viena un tā pati tēja, novecojot, dod ievērojami atšķirīga izskata, aromāta un garšas uzlējumu.

Ienirstiet brīnumainajā ķīniešu oolongu pasaulē. No izcelsmes līdz degustācijai.

Kāds to sauc par "narkotiku" tēju, ir tādi, kas uzskata oolong dažādas zaļās šķirnes. Kliedēsim mītus par neparasto, unikālo un smaržīgāko ķīniešu tēju, kas nes tik melodisku nosaukumu – oolong tēja.

Galvenais jēdziens ir fermentācija. Oolongs ir vidēji fermentētas šķirnes. Vidējā fermentācijas pakāpe: 20-50%, atkarībā no konkrētā veida. Nosacīti runājot, tās ieņem starpstāvokli starp zaļo un sarkano (Eiropas melno) tēju. Saglabājot zaļumu svaigo ziedu aromātu, tie iegūst dziļāku un bagātīgāku garšu, kas raksturīga tumšākajām šķirnēm.

Bezgalīgs vārdu skaits

Šo tēju sauc dažādos vārdos. Populārākais nosaukums ir oolong tēja, oolong tēja. ķīniešu: 烏龍. . Vēl viena ir qing cha vai tirkīza tēja. Ir arī poētisks - “Melnais pūķis”, kas personificē lapu spēju mainīt krāsu brūvēšanas laikā.

Nosaukums "olong" pie mums migrēja no Anglijas: specifiskās izrunas dēļ angļu valodā izklausās tieši tā. Dažreiz ir kļūdaini nosaukumi: oolong, oolong, kas izriet no nepareizas ķīniešu valodas pinyin "wū long" izrunas angļu valodā.

Kā lai nebūtu mītu?

Diez vai Ķīnā ir tēja, kuras izcelsme nebūtu apvīta ar romantisku leģendu. Debesu impērija to mīl. Par oolong kā šķirnes izcelsmi Ķīniešu šķirnes ir vismaz ducis leģendāru pasaku.

Saskaņā ar vienu no viņiem šo tēju atrada ceļotājs, vārdā Sulong, Anxi provincē. Viņa vārds kalpoja kā prototips šīs grupas šķirņu nosaukumiem.

Vēl viena leģenda sāk savu stāstu no tālā 20. gadsimta, kad valdīja viens no Sonu dinastijas imperatoriem. Pēc tiesas rīkojuma Fudzianā tika iestādīts milzīgs kamēliju, pūķu un fēniksu šķirņu dārzs. Viņu dzimušās lapas nonāca spiestās tējas ražošanā. Nākotnē Mingu dinastijas laikā tās popularitāte strauji kritās, kas kalpoja par priekšnoteikumu jaunas šķirnes "Melnā pūķa tējas" ar ripinātām lapām audzēšanai. Jūs droši vien jau uzminējāt, ka šie bija pirmie oolongi.

Nevar nepieminēt leģendu par mednieku ar segvārdu Melnais pūķis. Reiz medībās vācis no krūmiem lapas, un, dzenot briedi, tās saburzījušās un pārvērtušās tējā. Tās aromāts bija pārsteidzošs un unikāls.

Vēstures fakti

Tagad daļa patiesības, ko apstiprina vēstures avoti.

Pirmā pieminēšana par oolongiem nāk no Mingu dinastijas. Izejmateriāli tiem bija ujišaņu krūmu lapas, kas auga Fudzjaņas ziemeļrietumu daļā. No turienes tehnoloģija migrēja uz Guangdong un Anxi.

Zināms, ka 17. gadsimta sākumā Eiropā tika ievesta ķīniešu oolong tēja. Viņš tik ātri iekaroja dižciltīgo dāmu mīlestību, ka daudzi joprojām uzskata par oolongiem. sieviešu tēja". Pēc tam, kad karalis Kārlis II apprecējās ar Portugāles princesi, tēju sāka importēt uz Apvienoto Karalisti. Karaliene dievināja oolongus un nevarēja iztikt nevienu dienu bez karstas tases.

Taivānas salā to sāka ražot tikai 19. gadsimtā. Tikai dažu gadu desmitu laikā jaunais Dodd & Co tējas zīmols sasniedza savu popularitātes virsotni: tā produkti sāka būt ļoti pieprasīti gan Vidusvalstī, gan ārpus tās robežām: ASV un Anglijā.

Tirkīza tējas unikalitāte

Pirms iedziļināties detaļās un aprakstot oolong tējas ražošanas īpatnības, organoleptiskās īpašības un īpašības, mēs nekavējoties atzīmējam, kāpēc šī tēja ir unikāla.

5 galvenās iezīmes:

1. Oolongs ir smaržīgākā ķīniešu tējas šķirne. Visi tam piekritīs. Nav brīnums, ka šīs grupas šķirnes ir iecienītas tējas ceremonijās, kurās tiek novērtēta toņu un nošu dažādība.
2. Viņi ir vienīgā tējas grupa, kas iesaistīta Gong Fu Cha ceremonijā. Tējas meistarība nav tikai tējas dzeršana, bet vesels rituāls, kas piepildīts ar īpašu enerģiju un mīlestību pret tēju.
3. Daudzkārtēja brūvēšana. Oolongs, īpaši gaišie, iztur 8-15 infūzijas. Tas ir iespaidīgs skaitlis.
4. Ķīnā ir ierasts olongus iedalīt cietzemes un salu (Taivāna). Patiešām, tie ievērojami atšķiras pēc garšas un aromāta, īpašībām un ietekmes uz ķermeni.
5. Vīšana - nepieciešamais ražošanas posms. Vīšanas pakāpi nosaka konkrēta šķirne, taču šis posms vienmēr ir klāt.

Oolong nav zaļā tēja!

Daudzi kļūdaini piedēvē oolongus zaļās šķirnes. Fakts ir tāds, ka daži pārstāvji (piemēram, Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) dod zaļa krāsa uzlējums, un efekts atgādina zaļās šķirnes. Patiesībā zaļā tēja- pavisam cita grupa, ko pārstāv mazākas fermentācijas šķirnes ar atšķirīgu ražošanas tehnoloģiju un īpašībām.

Atšķirt oolong no zaļās tējas ir viegli: pievērsiet uzmanību lapas formai. Zaļās šķirnēs lapa ir vesela, olongos tā ir saburzīta, bieži vien bumbiņu vai savītu spirāļu veidā.

Kur aug oolong tēja?

Īsāk sakot, mēs sapratām, kas ir oolong tēja un kas padara to unikālu. Tagad par augšanas vietām.

Tējas izejvielas ir lapas no krūmiem, kas aug 3 apgabalos: Fudzjaņā (provinces ziemeļos un dienvidos), Guandunā un Taivānā. Fudzjanas dienvidu daļā un salā tiek ražotas gaišas šķirnes, bet Fudzjanas ziemeļos un Guandungā - tumšas, ar fermentāciju no 50%.

Savākšanas un ražošanas tehnoloģija

Lapas novāc ar rokām. Savākšanas laiku nosaka recepte. Pavasara šķirnes parasti ir smaržīgākas, bet ar mazāku garšu. Rudens ir pretējs. Augsti fermentētu (tumšo) oolongu ražošanai izmanto nobriedušas, gaļīgas lapas; vāji fermentētām (vieglām) - jaunākām izejvielām. Bet ir izņēmumi.

Vispārējā ražošanas shēma ir šāda:

1. Žāvēšana ārā. Kultūru 1–1,5 stundas novieto saulē, pēc tam pārnes ēnā.
2. Vārīšana (rūgšana). Periodiski samaisiet lapas, bet uzmanīgi, lai nesabojātu. Tēja kūst gaisā, līdz lapas sāk kļūt tumšākas. Fermentācija šajā gadījumā notiek nevienmērīgi: malas tiek oksidētas spēcīgāk nekā vidusdaļa.
3. Apkure (žāvēšana). Mērķis: apturēt fermentāciju.
4. Vērpšana bungās.
5. Atkārtota žāvēšana. Mērķis: noņemt atlikušo mitrumu.
6. Iepakošana.

Klasifikācija ar labāko šķirņu piemēriem

Olongu klasifikācija balstās uz dažādiem kritērijiem. Galvenais no tiem ir fermentācijas pakāpe (mēs to pieskārāmies iepriekš).

Gaišs un tumšs

Viegls: viegli raudzēts (20-30%). Tumšs (vairāk nekā 50%).

Ir vispāratzīts, ka spēcīgas fermentācijas šķirnes parādījās agrāk. Labākās no tām aug augstienēs, Vujišaņā un Fīniksas kalnos (Fujiang un Guangdong oolongs). Labākie Fujian pārstāvji: Da Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong: Feng Huang Dan Cong un vairāki desmiti tās šķirņu.

Vieglajiem ir maigāks, ziedu aromāts, līdzīgs zaļajām šķirnēm. Vislabāk aug Taivānas augstienēs (Dong Ding, Alishan) un Fudzjanas dienvidos (leģendārais Tie Guan Yin).

Lapas formā

skrejlapas tumšās šķirnes ir gareniskais vērpums. Tie ir ļoti gari, izskatās cieti, bet saburzīti (Da Juan Pao, Fhdts).

Vieglajām šķirnēm ir sfērisks vijums un tie izskatās kā bumbiņas (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).

Pēc ražošanas vietas un tējas krūmu šķirnes

1. Wuyishan (Fujian ziemeļos). Izejvielas ir krūmu lapas no Ui kalnu plantācijām. Kamēlijas šķirņu veidi:

Alpu kalni (Wu Yiang Cha): Zhou Gui, Shuxian, Da Hong Pao, Bats Ji Guan un citi;
- Shuxian no Fudzjanas ziemeļiem.

1. Dienvidfudzjana. Slavenākie: Tie Guan Yin, Jin Gui.
2. Guanduna. Tie ir Feng Huang Da Cong un tā šķirnes, kas tiek ražotas Čaodžou reģionā: Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Viņiem ir izteiktas orhideju notis.
3. taivānietis.Īpašo garšu un aromātu nodrošina krūmu miglainā augšanas zona. Tējas koka šķirnes:

Chin Shin. Augstākā pakāpe.

Zin Sjuaņs. Oolongs no šo krūmu lapām iegūst raksturīgu piena garšu.

Jade. Ar izteiktām orhidejas notīm.

Si Zi. Šis krūms ir hibrīds. Apstrādātās lapas iegūst spilgtu ziedu aromātu.

Labākās Taivānas šķirnes: Alishan un Lishan, Dong Ding.

Aromatizēts

Nedrīkst ignorēt salīdzinoši jaunu oolong šķirņu kategoriju: aromatizētas. Starp tiem ir plaši pazīstami piena tēja, dzēriens ar žeņšeņa, orhideju, osmantu aromātu.

Ražošanas procesā lapas apstrādā ar aromātiskiem ekstraktiem.

Lielākā daļa šo šķirņu tiek ražotas apmēram. Taivāna. Tos galvenokārt pārdod: Ķīnā tiek novērtēta tēja bez piedevām.

Degustācija: uzlējums, garša, aromāts

Aiz kā slēpjas savītas spirāles, garas tējas karotes ar noslēpumaino nosaukumu "oolong"? Kādas notis viņiem ir raksturīgas?

Kā jau vairākkārt minēts,

Oolong ir visvairāk smaržīga tējaĶīnā.

Tas ir izskaidrots lielisks saturs tējas ēteriskajās eļļās. Brūvējot tējas lapas atklāj greznu buķeti ar ziedu un augļu notīm. Katrs sastāvs ir unikāls, un to nosaka audzēšanas reģions un recepte.

Vāji raudzētās (zaļās) šķirnes dod infūziju no dzintara līdz gaiši zaļai. Tie pauž gaišas ziedu, medus nokrāsas, notis svaigi augļi. Garša ir nedaudz zāļaina, bet ar saldu pēcgaršu, vieglu savilkumu.

Ļoti raudzētās šķirnes vairāk atgādina sarkanos. Viņiem ir vairāk pikantu, ogu, šokolādes, koka toņu. Aromāts dziļš, smaržīgs: kā dārgām smaržām.

Savienojums

Spilgtākās ķīniešu tējas brīnišķīgā aromāta baudīšana ir nomierinoša, iedvesmojoša un pacilājoša. Tējas dzeršana klusumā padara uztveri smalku, atklāj to apziņas stāvokli, kurā nav vietas ikdienas satraukumam. Sajūta, ka krīti no dziļa miega skaistā realitātē. Pilns ar maģiju un iespējām.

Nu ar dziesmu tekstiem pietiek. Parunāsim par ķīmiskais sastāvs un tējas ietekme uz cilvēka fizioloģiju.

Krūmu audzēšanas apstākļi un īpaša ražas apstrādes tehnoloģija veicina unikāla tējas sastāva veidošanos. Tas satur antioksidantus, vitamīnus, minerālvielas, tanīnus (tanīnus un to atvasinājumus), ēteriskās eļļas.

Oolongs ir čempioni ēterisko eļļu satura ziņā.

Runājot par ēteriskajām eļļām. Šie gaistošie savienojumi tiek klasificēti kā organiskās vielas. Ēteriskās eļļas parādās tējas lapā tās apstrādes laikā. IN svaigas lapas to saturs ir minimāls.

Tējā tos pārstāv fenoli, kompleksās skābes, aldehīdi. Tirkīza tēja satur vairāk aromātisko eļļu nekā citas šķirnes. Piemēram, zaļā krāsā un dzeltenā tēja tie ir saistīti un nav pilnībā atklāti infūzijā.

Pateicoties šīm smaržīgajām vielām, mēs varam baudīt bagātīgu citrusu buķeti, augļu notis, ceriņu, rožu, vaniļas toņus, kas ir tik bagāti ar ooloniem.

Oulong tējas derīgās un kaitīgās īpašības

Oulong tējas derīgās īpašības ir tikpat plašas kā kosmoss. Piedāvājam iepazīties ar daļu no viņu bagātīgā arsenāla. Regulāra tējas dzeršana palīdz normalizēt svaru, asinsspiediens uzlabot matu un ādas stāvokli.

Šo tēju dažreiz sauc par jaunības un veselības eliksīru. Augstais antioksidantu saturs novērš priekšlaicīgu novecošanos, ļaundabīgu audzēju veidošanos.

Vieglās šķirnes samazina holesterīna līmeni, uzlabo asinsvadu stāvokli, palīdz hipertensijas gadījumā.

Pētījumi ir parādījuši, ka regulāra lietošana tēja palielina adiponektīna koncentrāciju asinīs. Neuztraucieties, tas ir tikai proteīns, kas arī novērš diabēta attīstību.

Izvairīties negatīvas sekas nedzeriet oolongs bērniem, grūtniecēm, kā arī naktī un lielos daudzumos (vairāk nekā 3 tases dienā).

Alus darīšanas smalkumi

Brūvēšanas process sākas ar ēdienu un tējas gatavošanu. Vienai tējas ballītei pietiek ar 7-10 g Trauki: māla vai stikla tējkanna, kolba, gaiwan. Vieglās šķirnes vislabāk var pagatavot stiklā un porcelānā, tumšās - mālā.

Ūdens temperatūra: gaišai 80 grādi, tumšai - 90.

Uzsildām traukus ar verdošu ūdeni, ieliekam tēju, sakratijam: tas ir nepieciešams, lai aromāts pēc iespējas vairāk atklātos. Ēteriskās eļļas sāk aktīvi izcelties fiziskas iedarbības laikā un dod mums iespēju pilnībā izbaudīt biezo un smaržīgo buķeti.

Mēs notecinām pirmo brūvējumu. Turiet otro 30 sekundes. Katrs nākamais šaurums tiek turēts par 10 sekundēm ilgāk nekā iepriekšējais. Ideāli ir izmantot tējas pāri.

Dzert karstu dzērienu. Uzkodas un cukurs nav vajadzīgi.

Lūk, kā tiek pagatavota oolong tēja:

Svarīgi: pareiza oolongu uzglabāšana

Mēs uzzinājām, kā pagatavot oolong, tagad par uzglabāšanu.

Vieglās šķirnes mīl vēsumu. Ideāli ir tos uzglabāt + 5- + 10 grādu temperatūrā, bet tas ir iespējams arī istabas temperatūrā. Galvenais ir hermētisks iepakojums.

Tumšie olongi ir mazāk dīvaini uzglabāšanas apstākļiem. Ideāli piemērota tējkanna vai burka no stikla, porcelāna, koka, slēgts tējas maisiņš ilgstoša uzglabāšanašķirnes Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.

Tēja svara zaudēšanai apvieno divus šķietami pretējus centienus - krieviem pirmatnējo mīlestību uz "tējas dzeršanu" un ne mazāk pirmatnējo tieksmi kļūt slaidākiem. Tievētāju vidū klīst leģendas par kvalitatīvajām ķīniešu tējas lapu šķirnēm: var dzirdēt, ka smaržīgie olongi un noslēpumainais puer burtiski izskalo taukus no ķermeņa, bet zaļās tējas katls var aizstāt veselu maltīti. . Daļa patiesības šajos mītos ir, taču tējas realitāte izrādās vēl daudzpusīgāka un aizraujošāka.

Ķīniešu tēja svara zaudēšanai: lai acis neskriet augšā

Vairāk nekā divus tūkstošus gadu ilga plantāciju audzēšana Ķīnā, kas ir galvenā tējas lielvalsts pasaulē, ir iespiesta šī, nepārspīlēti, kulta dzēriena izejvielu klasifikācijā. Lai saprastu, ar kādu tēju viņiem ir darīšana, cienītāji ņem vērā daudzus smalkumus – no ražas novākšanas brīža līdz lapas fiziskajai integritātei.

Neatkarīgi no tā, ko jūs sagaidāt no tējas – svara zudumu, baudu vai jaunas garšas sajūtas, jebkura ķīniešu tējas šķirne, vai tā būtu zaļa, oolong, puer, ir izgatavota no Ķīnas kamēlijas (Caméllia sinénsis) auga lapām. Dažkārt dažādu tēju uzkrītošo un ārējo un aromātisko atšķirību nosaka izejvielu savākšanas un apstrādes īpatnības.

Par pamata un saprotamāko klasifikāciju var uzskatīt krāsu, kas atspoguļo tējas šķirņu iedalījumu pēc fermentācijas pakāpes. To panāk ar īpašiem līdzekļiem. roku darbs, ieskaitot gan vienkāršu žāvēšanu, gan vītināšanu, kūpināšanu, tējas lapu presēšanu.

Ķīniešu tradīcija iedala tēju sešās grupās:

• balts (minimālais apstrādes posms, izgatavots no neizpūstiem tējas pumpuriem, garša ir maiga, puķaina);

zaļa (vāji raudzēta, zaļgana kolekcija, garša ar augu noti, bagāta);

dzeltens (daļēji raudzēts, novērtēts kā “mirāžas garša”, ko nevar atcerēties);

tirkīza (tie ir arī olongi, gatavošanā izmantota sarežģīta mainīgas fermentācijas metode, garša ir bagāta un daudzšķautņaina, apvienojot svaigumu, saldumu un dziļumu);

sarkans (fermentēts, krievu tradīcijās tos atzīst par parastajiem “melnajiem”, ar raksturīgu sarkanbrūnu uzlējuma krāsu un spēcīgu biezu aromātu);

melnā (pēcfermentētās tējas parasti ir shu pu-erh, kam raksturīgs ļoti blīvs uzlējums ar zemes-riekstu aromātu, lai gan ir arī tendence izcelt pu-erh kā atsevišķu, īpašu tējas veidu).

Kādas ir tējas priekšrocības svara zaudēšanai?

Nav nejaušība, ka austrumu gudrie tēju pārvērta par pielūgsmes objektu un tradicionālās ķīniešu uztura obligātu sastāvdaļu: tā saglabā gan zemes spēku, gan cilvēka pūļu enerģiju. Ķīmiskā izteiksmē šie īslaicīgie rādītāji ir diezgan specifiski: tēja satur svarīgākos taukos un ūdenī šķīstošos vitamīnus (tostarp A, E, K, B vitamīnus, askorbīnskābi un nikotīnskābi) un daudz minerālvielu: mangānu un fluoru (nepieciešams). ar kauliem un zobiem), dzelzs (nepieciešams asins veidošanai), kālijs (neaizstājams sirds veselībai).

Pareizi pagatavota tēja bagātinās Jūsu organismu ar fenola savienojumiem (tostarp slavenajiem tējas katehīniem), ēteriskajām eļļām, tanīniem viegli sagremojamā veidā. IN zinātniskie pētījumiķīniešu tējas profilaktiskā darbība pret vēzi, slimībām kuņģa-zarnu trakta, acis, nervu sistēma, deģeneratīvi smadzeņu darbības traucējumi (Alcheimera slimība, Parkinsona slimība).

Un, protams, Ķīnas iedzīvotāju tradicionālais slaidums neliek mieru eiropiešiem: tējas izmantošana cīņā pret liekais svars nezaudē aktualitāti.

Uzreiz ir vērts pieminēt: nevienu ķīniešu tēju nevar atzīt par universālu. brīnumains līdzeklis lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem! Un, ja šajā statusā tiek piedāvātas nezināmas augu izejvielas, nav iespējams noskaidrot, kāda veida un izcelsmes, “svara zudums ar Ķīniešu tēja var būt ļoti bīstami. Diemžēl uzticēšanās svara zaudēšanai bieži kļūst par viltīgu tirgotāju upuriem, aizsedzoties ar "retu tēju, ar kuru jūs uzņemsit svaru nedēļā", piedāvājot toksiskus augus ar neparedzamām blakusparādībām.

Kā svara zaudēšanas tēja ar pārbaudītu reputāciju zaļā tēja, oolongs un puerh ir ieguvuši vislielāko popularitāti cilvēku vidū. Nez kāpēc īpašu uzticību izpelnījās tirkīzzilā tēja - to bieži pārdod, un parakstās: "olong tēja svara zaudēšanai". Viņi tos izmanto dažādos veidos: dzerot pārtiku un uzskatot, ka “puerh noārda taukus” (kas, maigi izsakoties, ir nepatiesi, kā mūsu eksperti apspriedīs tālāk), uzskatot to par “diētiskāku” kafijas aizstājēju (kas Arī tas nav pilnīgi taisnība: pēc skaita kalorijas un kafija, un tējas bez piedevām ir aptuveni salīdzināmas, un zaļajā tējā ir vairāk enerģijas alkaloīdu nekā svaigi pagatavotā kafijā, vienkārši aizstājot ēdienu ar tēju (kas arī ne vienmēr ir pieņemami) .

Oulong, pu-erh vai zaļās tējas iedarbība svara zaudēšanai galvenokārt balstās uz trīs komponentu klātbūtni šajās (un faktiski jebkurā citā ķīniešu tējā).

Kofeīns (teīns) tējā svara zaudēšanai

Kofeīns, pazīstams arī kā teīns, ir visizplatītākais no legālajiem stimulatoriem. Jūs varat ilgi apspriest tā kaitējumu vai ieguvumu, taču fakts paliek fakts: kofeīns stimulē termoģenēzi, netieši paātrinot svara zudumu (ja tas tiek panākts ar sabalansētu veselīga diēta Un fiziskā aktivitāte). Termoģenēzes laikā tiek aktivizēta audu oksidēšanās, kā rezultātā tiek iznīcināti zemādas tauki, un daļa kaloriju, kas tiek saņemta ar pārtiku, tiek sadedzināta, nevis “nogulsnējas” uz sāniem un gurniem. Procenti taukskābes un paaugstinās glikozes līmenis asinīs, jūtam spēka, možuma pieplūdumu un uz brīdi aizmirstam par izsalkumu - tā izpaužas kofeīna iedarbība. Kofeīns (teīns) vienā vai otrā veidā ir atrodams jebkuras šķirnes tējā: zaļā tas ir visvairāk, pēcfermentētā puerh - neliels daudzums. Ja vēlaties mērenu kofeīna līmeni no svara zaudēšanas tējas, izvēlieties oolong tēju.

Aminoskābes un glutamīns tējā svara zaudēšanai

Sarežģītas tējas izejvielu pārstrādes metodes, dažādos veidos panākot tējas lapas oksidēšanu, maina un bagātina tās olbaltumvielu sastāvu. Rezultātā tēja lepojas ar 17 aminoskābju sarakstu, tostarp visvērtīgāko glutamīnu (glutamīnu), ko uzskata par "aminoskābju karali". Cilvēka organismā tieši no glutamīna sintezējas GABA (gamma-aminosviestskābe), kas samazina trauksmes līmeni un attiecīgi palīdz “stresa pārēšanās” gadījumā. Glutamīna preparāti ir veiksmīgi izmantoti klīniskajā praksē alkoholisma un bulīmijas ārstēšanā, nomierinot un palīdzot tikt galā ar obsesīvām atkarībām, turklāt šī viela uzlabo integritāti muskuļu audi un palīdz iekšējie orgāni labāka tauku pārstrādes produktu izvade.

Pektīns notievēšanas tējā

Pektīns ir labi zināms mīļotājiem ābolu diēta Un dabīgais zefīrs- dabā tas ir želejviela, komplekss saharīds ar garu ogļhidrātu ķēdi. Ar spēju aizturēt ūdeni, šis šķiedrvielu veids tiek novērtēts svara zaudēšanā, jo tās "spēja" dot kuņģim svētlaimīgu sāta sajūtu. Turklāt, būdams “garais ogļhidrāts”, pektīns uzsūcas ārkārtīgi lēni, no vienas puses, nodrošinot vienmērīgu glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs un mazinot insulīna bada lēkmes, no otras puses, tas labvēlīgi iedarbojas uz kuņģi un zarnas, aptverot tās un stimulējot veselīgu peristaltiku. Tāpat pektīns ir neaizstājams, ja nepieciešams, lai līdzsvarotu holesterīna līmeni un sastāvu. Pu-erh, ko izmanto kā notievēšanas tēju, nodrošina noteiktu efektu galvenokārt pektīna satura dēļ. Jo blīvāks un eļļaināks izskatās nebrūvēts puerhs, jo tas ir bagātāks ar vērtīgām šķiedrām.

Tēja svara zaudēšanai: vārds cienītājiem

“Pareizi pagatavota tēja paātrina vielmaiņu - uzlējumā esošās vielas veicina asinsvadu paplašināšanos, un, pateicoties tējas teīnam, tiek pastiprināta endorfīnu sintēze, kas arī stimulē vielmaiņu. Ir pierādījumi, ka daži tējas veidi, piemēram, jaunais shen pu-erh, var nedaudz, bet tomēr paātrināt lipīdu metabolismu, un šķirnes no "vecajām" shen pu-erh un liu pao veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos. līdz fermentam līdzīgu vielu saturam, kas inhibē patogēnās baktērijas. Tas var būt labs palīgs tiem, kas seko līdzi figūrai, bet svara zaudēšanai ar tēju, maigi izsakoties, nepietiek, ”Woman ru stāstīja tējas meistare Marija Sotņikova.

Viņai piekrīt arī kolēģe un tējas degustāciju organizatore Varvara Ļubovnaja: “Tēja pati par sevi neaizstās ne trenažieru zāli, ne kompetentu uzturu. Bet papildus vielmaiņas "bonusiem" tas var labi veidot noteiktas garšas izvēles un palīdzēt cīņā pret tieksmi pēc saldumiem. Tā, piemēram, konfekšu uzkodas vietā var dzert tējas ar bagātīgu, mainīgu garšu, piemēram, te guanyin vai dan tsun, savukārt desertā pēc vakariņām pēc pauzes patīkami palutināt sevi ar smaržīgu li. zhi (kolekcija ir sagatavota no krūma lapām, kas audzētas uz augsnes, kas klāta ar kārpu eksotiski augļi liči, - apm. red.)".

Speciālisti atgādina, ka tiem, kuri nolemj izmantot tēju kā palīgu svara zaudēšanai, nepieciešams izvēlēties īstais laiks tējas ballītēm. Tēju nav ieteicams dzert uzreiz pēc ēšanas, nevajadzētu sākt ar tējas ceremoniju tukšā dūšā. Tāpēc lielākais ieguvumsĶīniešu tēja nesīs laikā, kad ķermenis vairs nejūt acīmredzamu sāta sajūtu no nesenās pēcpusdienas uzkodas, bet vēl nedod prasīgus izsalkuma signālus.

Shu Puer ir vienīgā tēja, kurai ir sārmaina reakcija. Tas nozīmē, ka tikai to var lietot tukšā dūšā, nebaidoties no gļotādas kairinājuma. Taču arī pēc šo zināšanu iegūšanas drošāk būs saņemt ārsta apstiprinājumu pirms maltītes aizstāšanas ar notievējošu tēju.

Kā nulles kaloriju dzēriens, silts, smaržīga infūzija, tomēr rada sāta sajūtu, pateicoties tam, ka ērti piepilda vēderu. Un arī tāpēc tēja tiek uzskatīta par noderīgu produktu svara zaudēšanai: pusstundu pirms vakariņām izdzerot ķīniešu tēju, jūs, protams, ēdīsit mazāk un, pateicoties saņemtajam vitamīnu un enzīmu lādiņam, sagatavosiet gremošanas traktu labākai gaidāmā uzsūkšanai. ēdiens.

Turklāt, pēc ekspertu domām, dažas ķīniešu tējas šķirnes, kurām ir laba piesātinājuma spēja augsts saturs pektīni (vecais pu-erh, oolong da hong pao) var kļūt par vakara “ēdienu” paši par sevi, aizstājot sātīgas vakariņas vai vēlās uzkodas. Tomēr šajā statusā nav ieteicams lietot zaļās tējas un "jauno" shen pu-erh - to izteiktās tonizējošās iedarbības dēļ tie var izjaukt nakts atpūtas plānus.

Kā pagatavot ķīniešu tēju: svara zaudēšanai un daudz ko citu

Krievu tējas dzeršanas tradīcijās atkārtota tējas lapas pagatavošana vai brūvēšana ar liela summaūdens tiek uzskatīts par piesardzības zīmi, nevis gardēdismu. Senatnē tēja bija ne tikai dārga, bet arī reta prece, tāpēc centās no tās “izspiest” maksimumu, ilgstoši “marinējot” cietoksnim vai dzerot no samovāra, kas ļauj gūt liels skaits infūzija ar minimālu brūvēšanas patēriņu. Līdz šim daudzās mājās tēju "dzer" līdz tikko krāsainam ūdenim, bagātīgi atšķaidot ar verdošu ūdeni un akūto garšas un aromāta trūkumu kompensējot ar cukuru vai ievārījumu.

Ja jūs nolemjat atklāt maģisko tējas pasauli svara zaudēšanai vai gastronomisko sajūtu attīstībai, ir svarīgi saprast: Ķīniešu tējas, vai tas būtu oolong, pu-erh vai citas šķirnes, nepieciešama atšķirīga attieksme, kas sākumā var šķist nesaprotama un apgrūtinoša. Pareizi brūvējot, raudzētā tējas lapa pakāpeniski atklāj savu aromātisko, garšu un ārstnieciskas īpašības, tostarp noderīga svara zaudēšanai. Ja tas ir nepareizi, viņi apstājas, nemaz nepaliekot laika parādīties. Šķirnes tēja tiek brūvēta vairākas reizes, taču nebūt ne taupības dēļ, bet gan tā, lai smaržīgā tēja pilnībā parādītu visus savus talantus. Un tajā pašā laikā tiek izmantotas īpašas tehnikas, kuras nav grūti apgūt (vismaz sākotnējā līmenī).

Pēc tējas degustāciju organizatores Varvaras Ļubovnas teiktā, vislabāk kvalitatīvu ķīniešu tēju var pagatavot, ielejot, izmantojot proporciju "daudz sausu lapu - maz ūdens" (koncentrēties uz 1 gramu tējas uz 30 ml tējas). ūdens). “Tradicionāli krievu valodā lapu aplej ar verdošu ūdeni un tādā veidā atstāj tējkannā. Tas ne tikai ļoti ātri sāk garšot rūgti, ir informācija, ka ar šo brūvēšanas metodi uzlējumā parādās kancerogēni, ”brīdina Varvara.

Izlejot (kad lapa ir piepildīta ar ūdeni, un uzlējums gandrīz uzreiz tiek ielejams speciālā traukā - chahai), tēja nonāk saskarē ar šķidrumu tikai dažas sekundes, bet paspēj atdot ar ūdeni “atdzīvināta”. pareizajā temperatūrā noderīgs materiāls un aromāts, nevis rūgtums un skābums, jo rūgto un tanīniem līdzīgo tanīnu un alkaloīdu izdalīšanās pirmajās uzlējumos prasa vismaz minūti. Lejot šaurumus, šo vielu koncentrācija pamazām samazinās, lai pareizi izlijušu tēju kādu laiku varētu ieliet, nebaidoties sabojāt garšu.

Izsmalcinātie ķīnieši nosaka pareizo temperatūru tējas pagatavošanai pēc daudzām zīmēm. Piemēram, oolong, kas ir populāra kā svara zaudēšanas tēja, var pagatavot, kad no sildīšanas tējkannas sāka nākt skaņa, ko sauc par "vēja troksni priedēs": sausā skaitļu valodā šis poētiskais attēls atbildīs apmēram 80. -95 C. Mūsdienās daudzi elektrisko tējkannu modeļi ir aprīkoti ar indikatoru, kas ļauj precīzi noteikt ūdens temperatūru bez klausīšanās. Lai saglabātu baltās un dzeltenās tējas priekšrocības ķīniešu tradīcija rekomendē brūvēšanas temperatūru 70-80 C, zaļajam - 75-85 C, sarkanajam - 80-90 C, zaļajam pueram - 80-100 C, bet melnajam pueram 90-100 C.

Visiem tējas pagatavošanai izmantotajiem traukiem jābūt iepriekš uzkarsētiem, tāpat jāatceras, ka pirmais izšļakstījums netiek izdzerts: to uzskata par “tehnisku”, lapiņu iepriekš nomazgājot.

"Turies ūdenī vēlamo temperatūru var ieliet piekto vai sesto, un arī tad pietiek ar pāris minūtēm, lai tēja atkal “spēlētos”. Ir tējas, kuras var atstāt ūdenī apmēram no divdesmitā šauruma,” savā noslēpumā dalās degustācijas vadītāja.

Tievēšanas tēja pārvēršas par tējas traku: īsa vārdnīca iesācēju ziņasterim

Teateter (no angļu vārdiem tea tester - tas, kuram garšo tēja) ir salīdzinoši jauna, bet arvien pieprasītāka profesija, kas pēc funkcijām ir līdzīga vīna someljē vai kafijas baristai. Protams, ja esat sācis nodarboties ar ķīniešu tēju svara zaudēšanai un vienkārši neiebilstat, lai uzzinātu, kā iegūt maksimālu labumu no kvalitatīvas lapas, nemaz nav nepieciešams ienirt ļoti specializētu zināšanu dziļumos. Taču apziņa par pamata instrumentiem, kas palīdz pareizi pagatavot tēju, nenāk par ļaunu. Tādu priekšmetu kā tējkanna, bļoda, siets mērķis ir acīmredzams, taču noderīgu uzlējumu pagatavošanai izmanto arī ierīces, kuru nosaukumi vēl nav migrējuši uz krievu valodu.

Gaivana- tases un tējkannas hibrīds, vienkāršs trauks ar vāku, ko izmanto, lai ātri pagatavotu tēju. Īpaši labi piemērots viegli raudzētu tēju pagatavošanai.

gongfu- sākotnēji tas ir vissarežģītākās un pilnīgākās tējas ceremonijas nosaukums gongfu-cha, un tagad īpaša tējkanna ir pazīstama ar nosaukumu gongfu, kas ir populārs priekšmets biroja tējas dzeršanai (tēju svara zaudēšanai var dzert visa nodaļa! ): ar speciālas pogas palīdzību izfiltrē gatavo uzlējumu, novēršot nevēlamu lapiņas ilgstošu saskari ar ūdeni un samazinot tējas pagatavošanai nepieciešamo trauku daudzumu.

Han stikls, kas pazīstama arī kā tējas kolba, ir vēl viena ierīce tiem, kas plāno dzert tēju svara zaudēšanai vai priekam, neizejot no darba vietas. Funkcionāli apvieno tējkannu, chahai un pat chaban, ļaujot gatavot glīti, tīri un saskaņā ar noteikumiem neliels daudzums(standarta kolbas tilpums - 150 ml) tēja. Sastāv no stikla augsts stikls ar vāku un tajā ievietotu perforētu cilindru. Sausu lapu ielej cilindrā, piepilda ar ūdeni, pēc tam to izņem un uzliek uz vāka, un uzlējumu lej no stikla vārglāzes.

Čabans- koka dēlis tējas ballītēm, kas palīdz savākt notecināto ūdeni iekšējās paplātēs un padarīt visu brūvēšanas procesu kompaktāku un estētiskāku. Plkst ilgstoša lietošanačabans ir piesātināts ar tējas aromātiem, pārtopot par vērtīgu, vēstures zīmīgu priekšmetu. Tas var kalpot kā ērts futrālis ceļojumu tējas komplektu pārvadāšanai.

Čahai- tulkojumā no ķīniešu valodas "tējas jūra". Šāds nosaukums tika dots traukiem, kur uzlējums no tējkannas jeb gaivānas tiek izliets pirms nonākšanas bļodiņās. Čahai atgādina piena krūzi no tējas servīzes, taču tai ir noapaļotāka forma - tiek uzskatīts, ka tas palīdz “izlīdzināt” tējas garšu, pārliecinoties, ka visi tējas ballītes dalībnieki saņem vienādas kvalitātes uzlējumu. Tāpēc cits šī ēdiena nosaukums ir “taisnības kauss”, guandaobey.

Chahe- porcelāna šķīvis, kas atgādina kausā salocītu plaukstu; tajā ielej sauso tēju, lai pirms gatavošanas “iepazītos” ar tās izskatu un smaržu.

Tējas ceremonija ar visām tās niansēm var būt interesants triks, ja lietojat tēju svara zaudēšanai: sarežģīti ēdieni un darbību secība aizņem rokas un galvu un lieliski novērš uzmanību no nodevīgās idejas par bēdīgi kaitīgu. uzkodas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+