No kādiem savvaļas augiem var pagatavot salātus. Salāti no savvaļas ēdamajiem augiem. Nātru, redīsu un gurķu salāti

Savvaļas zaļumi, pirmkārt, bagātina uzturu ar vitamīniem, mikroelementiem un citām noderīgām vielām. Bet tādi augi mums šķiet bezgaršīgi šī vārda tradicionālajā nozīmē. Un to šķiedra ir rupja, izņemot, iespējams, nātru, nasturciju, gurķi. Tāpēc, gatavojot salātus, izmantojiet garšvielas - mērci, mērces.

Tie apslāpē un it kā uzlabo garšaugu garšu. Un jūs pamazām pieradīsit pie ēdieniem no tiem. Visbiežāk salātiem tiek ņemtas jaunas pienenes lapas (pirms ziedēšanas), nātres (augšējās 4-5 lapas), ceļmallapas, skābenes, skābenes, podagras, liepas, osis, gurķi.

Ēdienu gatavošanas principi

Atcerieties, ka jūs nevarat vākt garšaugus ceļa malās, pie stāvvietām, rūpnieciskām iekārtām - kur pastāv piesārņojuma risks ar rūpnieciskajiem atkritumiem, smagajiem metāliem. Varbūt viena no galvenajām garšvielu sastāvdaļām ir rieksti. Būtībā, protams, valrieksti, bet var izmantot jebkuru citu, izņemot zemesriekstus. Svaigi tas praktiski nepastāv, un uz novecojušām veidojas viskaitīgākās pelējuma sēnītes. Kafijas dzirnaviņās samaltas sezama sēklas var kalpot arī kā pilnvērtīga “riekstu” garšviela zaļajiem salātiem.

SPICE UZ AUGU EĻĻAS BĀZES

Vispirms smalki sasmalciniet un samaļ riekstus ar nelielu eļļas daudzumu, līdz izveidojas viendabīga putra, un pēc tam pievienojiet augu eļļu ar ātrumu 2-3 ēdamkarotes eļļas uz puskaroti vircas.

Iegūtajā masā izspiediet puscitrona sulu vai ielieciet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, aromātiskos zaļumus. Šo garšvielu var uzskatīt par klasisku, piemērota salātiem no dažādiem savvaļas augiem. Riekstu vietā salātos var likt maltus rudzu krekerus.

GARŠVIELAS UZ SKĀBĀ KRĒJUMA

Piedāvāju tipisku skābā krējuma mērces recepti: 3 ēdamkarotes saldā krējuma, puscitrona sulas, sasmalcināta ķiploka daiviņa, nedaudz sasmalcināta sīpola vai zaļā sīpola, var pievienot ēdamkaroti augu eļļas.

Visizplatītākā garšvielu sastāvdaļa ir skāba sula (ābolu, dzērveņu, citronu, greipfrūtu, brūkleņu, rabarberu stublāju sula u.c.), kā arī ābolu etiķis, skābs rīvēts ābols, mazsālīts gurķis, skābēti kāposti un to sālījums. Tas viss labi sader ar augu eļļu. Savvaļas garšaugu garšu bagātinās, ja pievienosiet rūgušpienu vai rūgušpienu.

Un vēl viena garšvielas sastāvdaļa - smalki sagriezti pikanti un zaļi dārzeņi, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, dilles, piparmētra, jūraszāles, sinepju pulveris.
Īpašu vietu ieņem medus. Tas ne tikai uzlabo salātu garšu, bet arī bagātina tos ar vitamīniem.

Tomātu mērces ir piemērotas arī zaļajiem salātiem: uz 6 daļām augu eļļas, 4 daļām svaigas tomātu biezenī sulas un 1 daļai citrona sulas, smalki sakapātus zaļumus.

Nav jēgas norādīt katras sastāvdaļas daudzumu ēdamkarotēs, tējkarotēs vai gramos, vairumā gadījumu visas sastāvdaļas tiek sajauktas patvaļīgi, atkarībā no pieejamajiem produktiem un pavāra garšas. Ir svarīgi tikai ievērot vispārīgos principus visu zaļo salātu gatavošanā.

Jebkuram ēdienam nepieciešamais ēdiena daudzums pavārgrāmatās parasti tiek aprēķināts 4 porcijām, gramos. Taču no garšaugiem gatavoto ērtāk mērīt ar "sajām", kā izdomāja jēlēdāji. Un cik saujas uz porciju – to nosaka katrs pats.

Iespējams, esat ievērojuši, ka sniegtajās receptēs nav norāžu par sāli. Tā nav nejaušība. Pikanti un smaržīgi dārzeņi, skābās sulas izslēdz sālīšanu. Sākumā jūs varat sajust sāls trūkumu, bet tad, es jums apliecinu, jūs to pat neatcerēsities. Pēc tam jūs varat samazināt garšvielu nopietnību, pielīdzinot salātus no savvaļas garšaugiem salātiem no kultivētiem augiem - pētersīļiem, selerijas, salātiem, spinātiem, dillēm.

Visnoderīgākie ir kompleksie augu salāti, kas vienmēr aug blakus: nātre, pienene, podagra, ceļmallapa. Pirms vārīšanas rūpīgi izskalojiet garšaugus.

kompleksie salāti

2-3 saujas smalki sagrieztu un ar piestu vai koka karoti saberztu biezenī jaunas pienenes lapas, dzeloņpēdu un nedzirdīgo nātres (gliemenes), ceļmallapu, podagras maisījumu ar jebkuriem sasmalcinātiem garšaugiem, zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, pievienojiet gurķa vai tomātu šķēles, sasmalcinātus valriekstus, ķiplokus. Mērce: skābs krējums vai augu eļļa ar citronu sulu, dzērvenēm vai ābolu sidra etiķi.

medus salāti

Garšaugus (vienādos daudzumos) izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar medu 1:1 tilpuma attiecībā. Maisījums ir barojošs, bagāts ar vitamīniem un labi glabājas ledusskapī. Ēdiet šos salātus 1-2 ēdamkarotes dienā. Gatavojiet ar mīlestību!

I. I. Litvina "Veselīga gatavošana: principi, nevis receptes"

P.S. Un atceries, tikai mainot savu apziņu – kopā mēs mainām pasauli! © econet

Savvaļas ēdamie augi ir dabisks un vērtīgs uzturvielu avots. Daudziem augiem ir ārstnieciskas īpašības, un tos izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Tā ir arī pikanta, neparasta garša. Augi jāvāc prom no pilsētas, ekoloģiski tīrā vietā. Ja ēdāt tikai zaļumus no dārza, tad pēc šī raksta izlasīšanas jums radīsies priekšstats, kādus lauka augus varat ēst, kā tos pagatavot un uzglabāt. Kāpēc savvaļas garšaugi ir labāki par veikalā nopērkamajiem salātiem? Nav noslēpums, ka savvaļas augi ir daudz noderīgāki – fakts ir tāds, ka tie ir vairāk pielāgoti, lai no dabas saņemtu visu, kas nepieciešams augšanai. Viņiem dabiski ir garākas saknes. To nesabojā regulāra laistīšana, augsnes mēslošana un mākslīgais apgaismojums. Gluži pretēji, mājas augi daudzu gadu selekcijas un audzēšanas rezultātā ir zaudējuši spēju ražot un uzglabāt daudzas vērtīgas vielas. Nitrātu trūkums savvaļas augos, to spēja pašatjaunoties ar sulu palīdzību, padara garšaugus par pievilcīgu uztura bagātinātāju mums.

Pārtikā varat ēst ne tikai zaļumus, bet arī augu ziedus. Šeit ir daļējs ēdamo zaļumu saraksts:
Highlander putns (knotweed, zoss, nezāļu skudra);
Zoss pēda. Piemērots veselai pārtikai;
Andželika;
Aunazāles (koka utis);
Ivana tēja - saldie sakneņi;
Niedres - mizo jaunos dzinumus, tie ir saldi un sulīgi; Āboliņš - jaunās lapas ir ļoti maigas un labas salātos; Nātre - visi ir dzirdējuši par nātru priekšrocībām, jaunie dzinumi ir ļoti noderīgi;
Kvinoja;
dadzis;
Manšete - ēdamās lapas un jaunie dzinumi;
Plaušuzāle - zili ceriņu lapas - lielisks medus augs. Anglijā to audzē dārzā, kā barību izmantojot nomizotus stublājus un pamatlapas;
Pienene - lapas iemērc ūdenī un pievieno zaļajiem smūtijiem vai salātiem;
Ganu soma (somiņa vai lauka griķi). Lapas izmanto pārtikai: tikai jaunas, sēnītes neskartas, absolūti veselas; Plantain - jaunas lapas var plaši ēst. Kombinācijā ar skābenēm garša kļūst patīkamāka;
Kviešu zāle - saknes ēd neapstrādātas;
Gulēt - jūs varat ēst jaunas lapas. Krievijā ir 5 podagras veidi, šim augam ir plašs labvēlīgo efektu klāsts; pelašķi;
Zirgaste. Ēdamie ziedi: nasturcija, sarkanais āboliņš, kliņģerītes (kliņģerītes), krizantēmas.
Ogu lapas: zemeņu lapas, meža zemenes, jāņogas.
Augu galotnes: burkāni, kolrābju kāposti, bietes, redīsi.

Kā pagatavot savvaļas garšaugus
Savvaļas augus vāc tikai ārpus pilsētas, prom no ceļiem. Savāktos zaļumus vēlams apēst tajā pašā dienā.
To var saglabāt svaigu, ja iesaiņojat to mitrā drānā, plastmasas maisiņā un ievietojat ledusskapī.
Visiem nokaltušajiem zaļumiem var piešķirt svaigu izskatu, ja pirms lietošanas tos iemērc ūdenī.
Salātos zaļumus labi apkaisīt ar jebkuru skābu sulu, tas uzlabo barības vielu uzsūkšanos.
Savvaļas garšaugi ir garšīgāki salātos, pievienojot skābo krējumu vai rūgušpienu.
Salāti no zaļumiem nesālī. Tas sabojā to izskatu, garšu un iznīcina derīgās vielas.
Pirms rūgto lapu pievienošanas salātiem aplej ar aukstu ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu sāls, 30 minūtes.Zaļumus labāk applaucēt ar verdošu ūdeni, tā labāk uzsūcas un kļūst garšīgāki.
Daudzi augu nosaukumi var šķist nepazīstami, taču tās ir gandrīz visas zināmās "nezāles", kuras var atrast dārzā un sakņu dārzā Krievijas vidienē. Tāpēc garšaugi ir jāvāc ļoti rūpīgi un rūpīgi, lai tos nesajauktu. Labāk ir nopirkt ceļvedi ar fotogrāfijām un aprakstu, lai tas būtu līdzi. Tad atvaļinājumā jums būs vēl viens aizraujošs kulinārijas hobijs.

Veselīgi "nezāļu" salāti: receptes

Nātru cilvēku uzturā izmanto jau ilgu laiku. Nātru sastāvā esošie vitamīni un dzelzs sāļi normalizē tauku vielmaiņu organismā un stimulē asins veidošanos. Turklāt nātrei piemīt choleretic, pretiekaisuma un izteiktas hemostatiskās īpašības, kas saistīta ar K vitamīna klātbūtni auga lapās.Nātrei ir tonizējoša iedarbība, tā uzlabo bazālo vielmaiņu, kā arī stimulē audu dzīšanu. Jaunas lapas un dzinumus ņem kā pārtiku. No nātrēm tiek gatavotas zupas, salāti, kartupeļu biezeni, borščs, marinēti gurķi, garšvielas gaļas un zivju ēdieniem. Nātru lapas un dzinumus var novākt ziemai (var raudzēt, sālīt), kā arī kaltēt un lietot pirmajā un otrajā ēdienā, kas palīdzēs uzlabot nieru, aknu, kuņģa, sirds darbību. Šeit ir dažu nātru ēdienu receptes:

Nātru salāti: 200 g nātru, 30 g saldā krējuma, 2 olas, sāls, etiķis pēc garšas. Nomazgātas nātru lapas vāra ūdenī 5 minūtes, liek uz sieta, sakapā ar nazi, apkaisa ar etiķi, ieliek vārītas olas šķēles, pārlej ar skābo krējumu.

Nātru zupa: jaunās nātres vāra ūdenī 3 minūtes, izkāš, izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī un vāra ar taukiem 10-15 minūtes. Burkānus, sīpolus, pētersīļus sautē taukos. Vārošā buljonā vai ūdenī liek nātres, sautētus dārzeņus, zaļos sīpolus, vāra 20-25 minūtes, 10 minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu, piparus, krustnagliņas, skābenes.

Nātru omlete: 2 olas, 50 g šķiņķa, 30 g rīvēta siera, 3 ēdamkarotes nātru, sāls, pipari, 1 mazs sīpols, tauki. Sakuļ olas, pievieno sasmalcinātu šķiņķi, sieru, sasmalcinātu nātru, sāli, piparus, smalki sagrieztu sīpolu. Karstā eļļā apcep omleti no abām pusēm.

Nātru biezenis: 1 kg nātru, 1 ēdamkarote augu eļļas, mārrutki, sāls pēc garšas. Nomazgātās nātru lapas novāra sālsūdenī, ieliek caurdurī, ļauj ūdenim notecināt, sasmalcina uz dēļa, pārkaisa ar miltiem, pievieno 2-3 ēdamkarotes nātru buljona, samaisa un vāra vēlreiz, nepārtraukti maisot, līdz. apjoms palielinās. Tad pievieno rīvētus mārrutkus, augu eļļā apceptu sīpolu, samaisa un pasniedz pie graudaugu ēdieniem kā garšvielu.

Sālītas nātres: 1 kg nātru, 50 g sāls. Nomazgājiet jaunos nātru dzinumus un lapas, sasmalciniet, ielieciet trīs litru burkās un sāli.

Nātru sula: 1 kg jauno nātru, 1 litrs ūdens. Jaunos nātru dzinumus un lapas izlaiž caur gaļasmašīnu, pielej 0,5 l auksta vārīta ūdens, samaisa, caur marli izspiež sulu. Atlikušās izspaidas atkal izlaiž caur gaļas mašīnā, atšķaida ar ūdeni un izspiež sulu. Apvienojiet to ar pirmo sulas porciju un samaisiet.

Nātru eļļa: 500 g sviesta, 65 g maltas nātru un āboliņa lapas, 35 g rīvētu mārrutku. Sasmalcina nātru un āboliņu gaļas mašīnā, sajauc ar rīvētiem mārrutkiem un sviestu. Izmantot sviestmaizēm un kā garšvielu gataviem graudaugu ēdieniem.

Pīrāgu pildījums: 1 kg jauno nātru, 5 olas, 100 g rīsu. Jaunās nātru lapas un dzinumus aplej ar verdošu ūdeni un iemērc tajā 5 minūtes, liek uz sieta, ļauj ūdenim notecināt, sasmalcina, sajauc ar vārītiem rīsiem un sasmalcinātu vārītu olu. Sāls pēc garšas.

Plantain ēdieni labvēlīgi ietekmē kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, gastrītu, kolītu un diabētu. Plantain piemīt tonizējoša iedarbība, paaugstinot apetīti, garastāvokli, veiktspēju un hemoglobīna līmeni asinīs. Ēdienu gatavošanai izmanto jaunas ceļmallapu lapas:

Plantain salāti: 150 g jauno ceļmallapu lapu, 50 g zaļumu vai sīpolu, karote rīvētu mārrutku, 30 g nātru, olas, 30 g saldā krējuma, sāls, citronskābe pēc garšas. Pirms salātu gatavošanas iemērciet nātru un ceļmallapu verdošā ūdenī, ļaujiet ūdenim notecēt, smalki sagrieziet.

Plantain sautēta ar zaļumiem: 200 g augu lapu, 50 g zaļo sīpolu, 30 g burkānu, 50 g prīmulas, 10 g kviešu miltu, 10 g sviesta. Noskalo un sasmalcina ceļmallapu lapas, vāra uz lēnas uguns nelielā ūdens daudzumā. 20-25 minūtes pirms gatavības pievieno brūnus sīpolus. Kad garšaugi mīksti, apkaisa tos ar miltiem, sāli un pipariem.

Psilija sula: var izspiest ar elektrisko sulu spiedi vai manuālo skrūves presi. Tas ir labi izgriezts no lapām, kas iepriekš iemērc 1-2 stundas. Sulu, kas izplūst no sulu spiedes, var izfiltrēt caur lina maisiņu. Ilgstošai uzglabāšanai sulu pasterizē un karstu lej labi izmazgātās stikla burkās, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Burkas ar sulu satin ar vākiem, pasterizē 20 minūtes 85 grādu temperatūrā. Lietojiet 30-50 ml 3 reizes dienā pirms ēšanas 2-4 nedēļas, īpaši pavasarī un rudenī.

Plantain sīrups: sasmalciniet jaunās lapas un uzmanīgi ievietojiet burkā. Caur katru slāņa centimetru bagātīgi pārlej ar medu vai pārkaisa ar cukuru. Kondensējot masu, piepildiet visu burku. Plantain uzstāj uz medu (cukuru) apmēram 10 dienas, pēc tam noteciniet iegūto sīrupu. Piesakies augšējo elpceļu iekaisumiem, klepus, kuņģa un zarnu slimībām.

Knotweed (putnu alpīnisms) izmanto svaigu vai kaltētu, novācot ražu turpmākai lietošanai. Mezgliem ir tonizējoša, diurētiska, pretiekaisuma iedarbība, kas ļauj to ieteikt pie elpceļu slimībām, asiņošanas, diatēzes, aptaukošanās, diabēta, psoriātiskā artrīta.

Knotweed kaviārs: 100 g knotweed, 10 g burkānu, 5 g dilles, 10 g sīpolu, 15 ml galda etiķa, 5 g augu eļļas, 1 g sinepju. Nomazgātus zaļumus un burkānus novāra līdz pusgatavībai, izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno apbrūninātus sīpolus, vēlreiz sautē, atdzesē, pārkaisa ar augu eļļu un sinepēm.

Mezgliņu un nātru biezenis: Nomazgātas nātru un nātru lapas (dažādā daudzumā) samaļ gaļasmašīnā un sāli pēc garšas (2 ēdamkarotes uz porciju). Izmantojiet biezeni kā garšvielu otrajiem gaļas un zivju ēdieniem. Uz porciju salātiem var pievienot 1-2 ēdamkarotes.

Knotweed (ūdens pipari) un Knotweed (nieres zāle) tiek izmantoti kā hemostatiskie līdzekļi ginekoloģijā, kā arī caurejas līdzekļi hemoroīdiem. Šiem augiem ir pieņemamas arī iepriekš minētās knotweed ēdienu receptes. No cigoriņiem gatavo salātus ar āboliem, sarkanajiem pipariem, zaļajiem zirnīšiem, sālītiem un svaigiem kāpostiem. Cigoriņus pasniedz sautētus ar olu, ceptiem kartupeļiem, rīvētu sieru, omletē. Kultivētos sakneņus galvenokārt izmanto kafijas aizstājēju pagatavošanai.

Cigoriņu salāti: 200 g jaunu cigoriņu dzinumu, 10 g margarīna, sāls pēc garšas. Cigoriņus kārtīgi noskalo, sagriež 2-3 cm garos gabaliņos, 20 minūtes vāra ar margarīnu, pievienojot sāli. Atdzesē un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Zupas mērce: nomazgātas cigoriņu lapas sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli un izmanto zupu garšošanai ar ātrumu: 1 ēdamkarote uz zupas porciju.

Cigoriņu salāti ar apelsīnu: 4 cigoriņu ķekari, 1 liels apelsīns, sāls, pustējkarote cukura, melnie pipari, citrona sula. Smalki sagrieztu cigoriņu sajauc ar apelsīnu - sasmalcina mīkstumu, pievieno nedaudz sāli, pievieno cukuru, šķipsniņu melno piparu un pārlej ar augu eļļu.

Kliņģerītei un trīskrāsu violetai piemīt pretiekaisuma un brūču dziedinošas īpašības. Turklāt kliņģerītei piemīt choleretic, pretmikrobu un pretvīrusu iedarbība. Kliņģerīšu uzturvērtība ir tāda, ka tās ziedus var izmantot kā piedevu sautējumiem, zupām, salātiem.

Kliņģerīšu dzēriens: 50 g žāvētu kliņģerīšu, 2 glāzes irbenju sulas, 1 glāze medus, 3 litri ūdens. Vāra kliņģerītes 30 minūtes, atstāj noslēgtā traukā ievilkties 12 stundas, izkāš caur sietu vai marli, pievieno vībotņu sulu un medu. Sajauc un pudelē. Uzglabāt vēsā vietā.

Zupas mērce: kliņģerīšu ziedu grozi, žāvēti vēdināmā vietā, žāvēti cepeškrāsnī, sasmalcināti kokvilnas maisiņā, izsijāti un izmantoti zupām ar ātrumu: 1 tējkarote mērces uz 1 porciju zupas.

Salāti ar kliņģerītēm: 500 g vārītu kartupeļu, 50 g zaļo sīpolu, 15 kliņģerīšu ziedu grozi, 100 g salātu mērces. 0,5 l salātu mērcei: 350 g augu eļļas, 150 ml 3% etiķa, 20 g cukura, 1 g maltu piparu, 10 g sāls. Kartupeļus sagriež šķēlēs, sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un kliņģerīti, pārlej salātu mērci. Lai pagatavotu salātu mērci, sastāvdaļas jāsajauc. Mērci ielej pudelē un uzglabā ledusskapī.

Dārzeņu salāti ar kliņģerīti: 100 g svaigu gurķu, 60 g zaļo sīpolu, 60 g kliņģerīšu ziedu groziņu, 1 ola, 40 g saldā krējuma, garšvielas, dilles pēc garšas. Gurķus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Rūpīgi nomazgātu sīpolu un kliņģerītes sasmalcina ar nazi, liek uz šķīvja, dekorē ar vārītas olas šķēlītēm. Salātu centrā ielieciet skābo krējumu. Sāls, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Diždadža uzturvērtība var aizstāt burkānus, pētersīļus, pastinakus. Diždadža saknes var ēst neapstrādātas, vārītas, ceptas, ceptas. Diždadzis kā dārzeņu augs Japānā jau sen ir atzīts un tur tiek kultivēts ar nosaukumu "gobo". Tam ir maigs kāts un bieza, sulīga sakne. Kā dārzeņaugu audzē Francijā, Beļģijā, ASV, Ķīnā. Kartupeļu un sakņu vietā zupā var likt diždadža saknes, no tām pagatavot kotletes un kūkas. Tie ir īpaši garšīgi cepti un cepti.

Diždadža salāti: 150 g diždadža lapu, 30 g mārrutku, 50 g zaļo sīpolu, 20 g saldā krējuma, sāls. Nomazgātās diždadža lapas 1-2 minūtes iemērc verdošā ūdenī, nedaudz nosusina, sasmalcina. Sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, sāli, pievieno rīvētus mārrutkus un pārlej ar saldo krējumu.

Diždadža biezenis: 1 kg diždadža lapu, 100 g skābenes, 100 g sāls, 25 g dilles, pipari pēc garšas. Diždadža lapas sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, skābenes, samaisa, liek trīs litru burkā un uzglabā ledusskapī. Izmantot zupu, salātu vārīšanai, kā garšvielas gaļas, zivju un graudaugu ēdieniem.

Diždadža ievārījums: 1 kg diždadža sakņu, 1 litrs ūdens, 50 g etiķa esences. Uzmanīgi ielej etiķa esenci ūdenī un uzvāra. Verdošā šķidrumā nolaidiet gaļas mašīnā sasmalcinātas diždadža saknes un vāriet 2 stundas. Ievārījumu pasniedz pie tējas, izmanto marmelādes un citu saldo ēdienu pagatavošanai.

Diždadža sakņu kafija: nomazgātās saknes sasmalcina ar nazi, nosusina, apgrauzdē cepeškrāsnī līdz brūnai un sasmalcina dzirnavās. Brūvēt ar ātrumu 1-2 tējkarotes uz 1 glāzi verdoša ūdens.

Diždadža lapu zupa: 250 g dadzis, 80 g sīpolu, 150 g kartupeļu, 20 g sviesta, sāls, pipari pēc garšas. Vāra nomizotus kartupeļus un rīsus, līdz tie ir mīksti. 10-15 minūtes pirms pasniegšanas zupai pievieno sasmalcinātas diždadža lapas un brūnus sīpolus. Ieteicams pacientiem ar cukura diabētu, nieru slimībām, kuņģa čūlu, gastrītu, urīnpūšļa akmeņiem.

Trīskrāsu vijolītes pretiekaisuma īpašības ir saistītas ar ēteriskās eļļas un vielu klātbūtni auga gaisa daļā, kam ir pretiekaisuma iedarbība kuņģa-zarnu traktā, atvieglojot krēpu izdalīšanos. Violetos preparātus lieto neatkarīgi uzlējumu un novārījumu veidā, kā arī maisījumos ar citiem līdzīgas iedarbības ārstniecības augiem. Violetu gatavo ar zaļo tēju un dzer kā parasto tēju.

Trīspusēju sēriju tautas medicīnā izmanto hronisku ādas slimību ārstēšanai. Zālei vai pēctecības maisījumam ar citiem augiem piemīt diurētiskas, sviedrējošas, pretiekaisuma īpašības un vielmaiņu normalizējoša iedarbība. Uzņemšanai gatavo garšaugu virtenes uzlējumu, izmanto vannām, mazgāšanai un rīvēšanai, svaigu virteni nelielos daudzumos pievieno salātiem.

Slavenākie garšaugi mūsdienu pavasara zaļumu cienītājiem ir: nātre, pienene, ceļmallapa... Bet ēdamo garšaugu ir daudz vairāk. Uzziniet, kādus garšaugus vākt pavasarī.

	Nātre - ko gatavot Tā kā tas ir: Nezāle, kas var nest mums lielu labumu. No nātru gatavo brīnišķīgas pavasara zupas un zaļo kāpostu zupu, tās zaļumus var pievienot salātiem – tās priekšrocības būs acīmredzamas. Un, ja nātres samaļ blenderī un sajauc ar kefīru, sanāk neticami veselīgs vitamīnu dzēriens. Nātru lapas smeldz un tām ir salātu augam nepatīkama struktūra. Tāpēc to parasti vāra 3-5 minūtes sālītā verdošā ūdenī un pēc tam izberž caur sietu vai izlaiž cauri gaļas mašīnā. Visbiežāk gatavo nātru zupu. Ir arī receptes mērcēm un piedevām, kas gatavotas no vārītām sasmalcinātām nātrēm, pievienojot ceptiem sīpoliem un olām. Nātres satur vitamīnus C (milzīgs daudzums!), K, B2, B6, beta-karotīnu (vairāk nekā burkānos), hlorofilu, glikozīdus, tanīnus, olbaltumvielas un minerālsāļus (dzelzi, kalciju, silīciju, magniju). Nātru lapas satur arī organiskās skābes, kas palīdz stiprināt ķermeni kopumā.
	Pienene - ko gatavot Tā kā tas ir: Pieneņu lapas labi izskatās salātos, un no ziediem tiek pagatavots pārsteidzošs medum līdzīgs ievārījums. Lai pagatavotu pieneņu ievārījumu, novāc jaunus, tikko atvērtus pieneņu pumpurus. Pienenes labi iedarbojas uz aknām, urīnceļiem, satur antioksidantus. Bet, ja vēlaties maksimāli izmantot pieneņu labvēlīgās īpašības, labāk to ēst svaigu salātos vai gatavot regulārus novārījumus. Šajā augā nav tādas daļas, kas nebūtu piesātināta ar cilvēkiem noderīgām vielām. Pienene ir bagāta ar olbaltumvielām, cukuriem, flavonoīdiem un vitamīniem. Nevienu dārzeni nevar salīdzināt ar pienenēm pēc fosfora, kalcija un dzelzs sāļu satura. Pieneņu saknes satur organiskās skābes, minerālsāļus, tanīnus, rūgtumu un ēteriskās eļļas. Un tie var darboties kā kafijas aizstājējs.
	Plantain - ko gatavot Tā kā tas ir: Plantain ir ne tikai vērtīgs ārstniecības, bet arī pārtikas augs. Plantain lapas pievieno salātiem, labi sader ar kartupeļiem, sīpoliem, mārrutkiem, redīsiem, gurķiem, tomātiem, zivīm un gaļu. Plantainu pievieno zupām, graudaugiem, kotletēm, omletēm un kastroļiem. Plantain lapas satur lielu daudzumu gļotu, glikozīdu, flavonoīdu, rūgto un tanīnu. C, K vitamīni un karotīns tika atrasti ceļmallapās. Plantains ir neaizstājams arī pie gremošanas sistēmas problēmām: kuņģa un zarnu čūlas, enterokolīta, enterīta un gastrīta. Svaigi spiestai ceļmallapu lapu sulai ir izteikta brūču dzīšana un pretmikrobu iedarbība. To lieto radzenes ārstēšanai, tas iztur Pseudomonas aeruginosa un patogēno stafilokoku izplatīšanos, iznīcina hemolītisko streptokoku.
	Knotweed - Highlander putns - ko gatavot Tā kā tas ir:Žāvētus knotweed zaļumus izmanto kā garšvielu, kā arī zāļu tējās. Vienādās proporcijās ņemts nātres un nātru maisījums ir labs kā mērce zupām, kā garšviela otriem gaļas un zivju ēdieniem, kā arī labi izskatās salātos. Knotweed satur daudz noderīgu vielu. Tie ir bioflavonoīdi (P grupas vitamīni), C, K, E vitamīni, karotīns (A vitamīna augu modifikācijas), minerālvielas (sudrabs, magnijs, varš, kalcijs), alkaloīdi, pektīns, ēteriskās eļļas, ogļhidrāti (saharoze, fruktoze, glikoze). ) un augļskābes. Tautas medicīnā urolitiāzes ārstēšanai visplašāk tiek izmantotas knotweed derīgās īpašības. Knotweed var izmantot arī, lai uzlabotu gremošanas sistēmu. Tas spēj aizsargāt gļotādu no kuņģa sulas, tāpēc to lieto čūlas un gastrīta gadījumā.
	Koklūza - jūras zvaigzne - ko gatavot Tā kā tas ir: Ne visi zina, ka meža utis nav nezāle, bet gan īsts ārstniecības un pārtikas garšaugs. Koka utis var izmantot zupu un boršča gatavošanā, kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī salātu zaļumu veidā. Meža lūza satur organiskās skābes, saponīnus, vasku, tanīnus, daudzu grupu vitamīnus, ēteriskās eļļas, lipīdus un minerālvielas (magniju, dzelzi, varu). Lai uzlabotu atmiņu, izspiediet sulu no meža utu zāles, izlaižot caur gaļas mašīnā, un izdzeriet 1/2 ēd.k. no rīta un vakarā. Pirms dzerat infūziju, norijiet ceturtdaļu tējkarotes medus. Ārstēšanas kurss ir 1 mēnesis. Svaiga sula ir efektīvs līdzeklis pret dažādiem izsitumiem, nedzīstošām brūcēm un čūlām, kā arī apsaldējumus un apdegumus.
	Ivana tēja - ugunskura - ko gatavot Tā kā tas ir: Pirmsrevolūcijas laikos fireweed tēju, ko sauc arī par Koporye tēju, mūsu valstī iegādājās tūkstošiem mārciņu Lielbritānijas, un briti par tēju zina daudz! Svaigu zaļo Ivan-tēju izmanto salātos. Ivana tēja satur visvērtīgākās vielas: C vitamīnu, beta-karotīnu, tanīnus, polisaharīdus, ogļhidrātus, pektīnu, oleānskābes un ursolskābes, flavonoīdus, minerālvielas (dzelzi, mangānu, varu, niķeli, titānu, molibdēnu, boru). C vitamīna saturs ugunskurā ir vairākas reizes lielāks nekā citronos! Ugunszāles asinsvadus stiprinošā īpašība ir saistīta ar tajā esošo bioflavonoīdu saturu, kas stiprina kapilāru un asinsvadu sieniņas, padarot tās mazāk trauslas, elastīgākas, kā arī pasargā no aterosklerozes aplikuma veidošanās.
	Āboliņš - ko gatavot Tā kā tas ir: Var ēst gan ziedkopas, gan jaunos āboliņa zaļumus. Ziedus brūvē kā tēju un izmanto zupu un otro ēdienu pagatavošanai, kā arī garšaugus var pievienot salātiem. Ēdienu gatavošanā āboliņa lapas pievieno salātiem, zaļo kāpostu zupai. Āboliņā tika atrasti B grupas vitamīni, C vitamīns, karotīns, ēteriskās eļļas, alkaloīdi, sveķainas vielas, organiskās skābes, taukeļļas. No āboliņa gatavo novārījumus un uzlējumus, sulas, tinktūras, kuras lieto iekšķīgi un lieto ārīgi skalošanai, losjoniem, ārstnieciskajām vannām. Preparātiem no āboliņa ir holerētiska, diurētiska, sviedrējoša, pretiekaisuma, antiseptiska, atkrēpošanas, hemostatiska, savelkoša iedarbība un tie ārstē daudzas kaites.
	Dadzis (dadzis) - ko gatavot Tā kā tas ir: Nezāles un nepilna laika viens no vērtīgākajiem savvaļas ēdamajiem augiem. Ķīnā un Japānā dadzis tiek kultivēts rūpnieciskā mērogā. Diždadža sakne, grauzdēta un malta, var aizstāt kafiju, un lapas izmanto zupu pagatavošanai, cepšanai, cepšanai un pat ievārījuma pagatavošanai. Diždadža lapas un stublāji ir ļoti plaši izplatīti kā piedeva salātiem. Diždadža saknes bauda arī neapstrādātas, ceptas vai marinētas un pat pievieno zupai! Ja sakne ir labi izžuvusi, no tās var pagatavot miltus, sajaukšanai ar kviešiem un ļoti garšīgas maizes cepšanai. Diždadža lapas satur tanīnus, gļotas, ēteriskās eļļas, diždadža saknes satur lielu daudzumu inulīna polisaharīda, olbaltumvielas, ēteriskās eļļas, taukaino eļļu, tanīnus, rūgtumu un organiskās skābes. Jūs varat patstāvīgi sagatavot auga dziedinošās daļas.
	Ganu somiņa - ko gatavot Tā kā tas ir: Ganu maka zaļumus jau sen izmanto sautējumu, zupu, kāpostu zupas gatavošanā, to gatavoja nākotnei: kaltēja, marinēja, sālīja. Svaigas lapas izmanto salātos, liek kāpostu zupā, no tām sanāk garšīgs pīrāgu pildījums. Ganu maku lapas ēd neapstrādātas salātos, vāra zupās un borščā, pat sālītas. Interesanti, ka ganu maku kā dārzeni plaši izmanto ķīniešu virtuvē, turklāt ķīnieši to atveduši uz Taivānu, kur to audzē kā "lielisku spinātu augu". Ganu somiņa pieder kāpostu ģimenei. Tas satur vitamīnus, organiskās skābes, holīnu, inozitolu un augļu skābes (ābolskābi, citronskābi, vīnskābi). Augu nevar savākt pilnīgas augļu periodā, ar gataviem augļiem, kā arī tiem, kurus skārušas sēnītes.
	Miegs - ko gatavot Tā kā tas ir: Aizmirsts, diemžēl, pārtikas augs. Sapņuzālē īpaši garšīgi ir vienu dienu veci jaunie dzinumi. Shchi, borscht, zupas un dažādas garšvielas tiek pagatavotas no podagras. Shchi no podagras ir daudz garšīgāks par nātru. Podagras garša atgādina burkānus un pētersīļus vienlaikus. Snyt var sagatavot turpmākai lietošanai: žāvēt, marinēt vai raudzēt. Snyt satur diezgan daudz C vitamīna, karotīna, olbaltumvielu un minerālsāļu. Runājot par podagras uzturvērtības īpašībām, nevar atcerēties svētā Sarovas Serafima gavēņa varoņdarbu. Dzīvodams kā vientuļnieks meža tuksnesī uz kalna netālu no Sarovkas upes, piecu verstu attālumā no klostera, tēvs Serafims vairākus gadus pat neņēma no brāļiem maizi. Visi domāja, ko viņš ēda. Izrādījās, ka priesteris vāc puņķus, ielika zirņos, pielejot nedaudz ūdens, un ielika cepeškrāsnī. Un ziemai viņš izžāvēja zāli. Tas mani baroja tūkstoš dienu. Ir arī vēsturisks fakts, ka Lielā Tēvijas kara laikā ēdināšanas darbinieki devās novākt podagru Maskavas ēdnīcām.
	Zirgaste - ko gatavot Tā kā tas ir: No pirmā acu uzmetiena negaršīgs augs. Tomēr kosa jaunos dzinumus var veiksmīgi izmantot sparģeļu vietā. Pavasara jaunos dzinumus var ēst svaigus vai viegli vārītus, tos var pievienot zupai vai pat pagatavot kā pildījumu pīrāgam. Kosa satur flavonoīdus, glikozīdus, rūgtumu, saponīnus, diezgan daudz silīcijskābes, citas organiskās skābes, sveķu un miecvielas, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, ēteriskās un taukainās eļļas, minerālsāļus, C vitamīnu un karotīnu. Zirgastei piemīt attīrošas, pretiekaisuma, tonizējošas, antiseptiskas, savelkošas, diurētiskas, pretmikrobu, prettārpu un hemostatiskas īpašības. Tam ir detoksikācijas efekts, ieskaitot svina izvadīšanu no organisma.

Kā pagatavot jaunus savvaļas garšaugu zaļumus

Ēdieni no savvaļas garšaugiem ir garšīgi un veselīgi. Pagatavojiet jebkuru no iepriekšminētajiem, un jūs uz visiem laikiem kļūsit par ēdienu no savvaļas pavasara garšaugiem cienītāju.

Pieneņu salāti
Sālītā ūdenī izmērcē 100 g svaigu jauno pieneņu lapu, liek uz sietiņa, sakapā un garšo ar skābo krējumu ar citronu sulu. Sāls pēc garšas. Šos salātus vari dažādot ar jebkuriem dārzeņiem – redīsiem, gurķiem, tomātiem u.c.

Pieneņu salāti 2
100 g pienenes lapas, 4 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu valriekstu, 1 ēd.k. karote medus, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Pagatavošana: smalki sagriež pieneņu lapas, pievieno riekstus un samaisa. Pagatavo mērci, sajaucot medu un augu eļļu, un pārlej ar to salātiem.

Pieneņu uzkoda
Pienenes izplatīšanos kulinārijā kavē tikai tās rūgtā garša. Bet tas vājinās, ja salātiem sagrieztas lapas pusstundu paturēs sālsūdenī un pēc tam žāvē. No jaunām pieneņu rozetēm var pagatavot oriģinālu uzkodu – tās vairākas minūtes vāra sālītā verdošā ūdenī, pēc tam noskalo aukstā ūdenī, apviļā rīvmaizē vai miltos un apcep augu eļļā.

Zaļie salāti ar nātrēm un riekstiem
Sasmalcina 200 g blanšētu nātru lapu, sajauc ar 3 ēd.k. sasmalcinātu valriekstu, pievieno 1 tējk. apvienojiet ābolu sidra etiķi ar pētersīļiem un sīpoliem. Varat ņemt jebkurus citus riekstus - Indijas riekstus, priežu riekstus vai pekanriekstus

Ivan-tējas salāti
100 g jauno Ivan tējas dzinumu blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes, nokāš un sasmalcina. Sajauc ar zaļajiem sīpoliem, pievieno 2 ēd.k. sarīvētus mārrutkus, sāli, piparus un garšo ar skābo krējumu ar citronu sulu.

Koksnes salāti
ņem sauju svaigu koka utis un sīpolu garšaugus, sakapā, pievieno 1-2 vārītas olas, sāli, piparus, garšo ar krējumu. Šos salātus var pagatavot arī no knotweed.

Zaļās pankūkas
100 g skābenes, nātres, kāposti, biešu galotnes, 1 glāze miltu, 2 glāzes piena, 3 olas. Nātru noplaucē un sasmalcina kopā ar visiem zaļumiem. Mīciet pankūku mīklu, pievienojiet zaļumus un apcepiet pankūkas augu eļļā.

Zaļais kefīrs
visus zaļumus pēc garšas sasmalciniet blenderī un sajauciet ar kefīru.

Zaļais smūtijs
sauju jebkuru zaļumu (tikai neņemiet pārāk smaržīgus, piemēram, dilles, cilantro vai selerijas) sasmalciniet blenderī biezenī, pievienojiet viena apelsīna vai mandarīna sulu, banānu un kivi. Saputo līdz gludai. Banāna vietā var ņemt mango, kivi aizstāt ar bumbieri vai jebkurām ogām. Lai iegūtu vairāk uztura, pievienojiet ceturtdaļu avokado. Šīs ir lieliskas brokastis!

Sapņu omlete
100 g podagras, 2 vistas olas vai 10 paipalu olas, 4 ēdamkarotes piena, sāls, garšvielas, pētersīļi, sīpoli. Zaļumus samaļ, sīpolu sarīvē uz smalkās rīves un izspiež sulu, olas sakuļ ar pienu. Sastāvdaļas sajauc un lej uzkarsētā pannā un vāra ar vāku.

Nātru zupa
100 g nātru, 2 kartupeļi, 1 sīpols, 1 burkāns, ½ ķekars pētersīļu un dilles, 2 ēd.k. karotes krējuma, 1 ēd.k. karote citrona sulas. Kartupeļus vāra līdz vārīšanai gaļas buljonā vai ūdenī, sasmalcina, izņemot no buljona, ar krējumu, liek atpakaļ buljonā, samaisa, turpina vārīt uz vidējas uguns. Burkānus un sīpolus sagriež sloksnēs, apcep augu eļļā. Garšaugus un nātres noskalo un nosusina, smalki sakapā, nātres applaucē ar verdošu ūdeni, kopā ar zaļumiem liek zupā, pievieno citrona sulu, piparus un sāli pēc garšas un vāra vēl 2 minūtes.

Snyt sautējums ar kartupeļiem
Snyt ir noturīgs specifisks aromāts. Tāpēc to parasti gatavo ar garšvielām, piemēram, rīvētiem mārrutkiem vai tomātu mērcēm. Populārākais ēdiens ir sautēti kartupeļi ar podagru. Smalki sagrieztu podagru viegli sautē, apvieno ar sautētiem kartupeļiem un sīpoliem, pievieno saldo krējumu un patur uz uguns vēl 10 minūtes, pēc tam pārlej ar tomātu mērci.

Kā saglabāt jaunos pirmos zaļumus?

Saldēšana tiek uzskatīta par labāko iespēju zaļumu saglabāšanai ziemai. Ja tev ir saldētava, atliec pāris kastes saldētiem zaļumiem, un beriberi problēma ziemā būs atrisināta!

Padoms. Vienkārši parakstiet zaļumu paciņas, nepaļaujieties uz atmiņu.

Ja saldētus zaļumus nav kur uzglabāt, izeja var būt žāvēšana. Jums ir dehidrētājs - labi, bet jūs varat arī žāvēt zaļumus parastajā krāsnī ar minimālu barības vielu zudumu. Vienkārši ieslēdziet cepeškrāsni zemu, novietojiet cepešpannu uz augšējās restes un atstājiet durvis vaļā.

Un, protams, no zaļumiem var pagatavot vitamīnu mērci zupai: sasmalciniet nomazgātos zaļumus, sajauciet ar sāli un cieši iesaiņojiet burkās (jāsarodas sula). Uzglabājiet burkas ledusskapī vai sterilizējiet un sarullējiet.

Iepriekš par tēmu:

Pavasara salāti no dārza zaļumiem un savvaļas garšaugiem