Kā pagatavot gatavu mastiku pulverī. Kā ar savām rokām mājās pagatavot mastiku kūkai. Konditorejas izstrādājumu receptes kūkām

Ikviens, kurš mīl gatavot vai vienkārši vēlas apgūt konditorejas māksla, noderīga cukura mīkla. Jebkurš konditorejas izstrādājums, kas dekorēts ar mastiku, dzirkstīs jaunās krāsās, patīkami pārsteidzot jūsu ģimeni un viesus.

cukura mīkla sagatavots pēc vairākām receptēm. Jūs varat izvēlēties sev piemērotāko gatavošanas metodi.

Marshmallow mastikas recepte kūkai

1. Sagatavojiet vajadzīgās sastāvdaļas standarta porcija produkts:

puskilograms izsijāta pulvera (labāk ņemt iegādāto),

90-100 grami zefīri

10 grami piena

2. Sajauc zefīrus ar pienu, masu izkausē ūdens peldē.

3. Izkausētajā masā ieber pūdercukuru (pievieno mazās daļās, masu maisot). Mīcīt elastīgo mastiku. Tiklīdz tas pārstāj pielipt pie galda, varat pārtraukt mīcīšanu.

4. Ielieciet viņu plastmasas maisiņš, nosūtiet uz pusstundu aukstā vietā. Tagad jūs varat sākt veidot skulptūru.

Mastikas recepte kūkas dekorēšanai

Cukura mīklu uz iebiezinātā piena bāzes ir viegli pagatavot, to var izdarīt pat iesācēju mājsaimnieces. Mastika iznāk elastīgs, tas ir piemērots jebkura mīklas izstrādājuma dekorēšanai.

1. Sajauc 300 gramus pulvera ar tādu pašu daudzumu piena pulvera, izsijā caur sietiņu.

2. Pievienojiet tai 5 deserta karotes citrona sulu, ielej kondensētā piena burciņā, nepārtraukti maisot masu. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām.

3. Var sākt veidot skulptūru uzreiz, vai arī var ielikt mīklu hermētiskā traukā, ielikt ledusskapī līdz īstajam brīdim. Pasta uzglabāsies vairākas nedēļas.

Želatīna mastikas gatavošana kūkai

1. Samērcē 10 gramus biezinātāja 10 ēdamkarotes ūdens. Atstāj uz stundu, lai želatīns uzbriest. Pēc tam maisījumu liek uz neliela uguns, atšķaida.

2. Kad masa nedaudz atdzisusi, pievieno 900 gramus pulvera, mīcot mīklu.

3. Želatīna mastika – ļoti maiga lietošanā. Tas ražo pārsteidzošus ziedus, kas daudz neatšķiras no īstajiem.

4. Cukura mīklu uzglabā ledusskapī vai saldētavā. Derīguma termiņš - attiecīgi 2 nedēļas un pusotrs mēnesis.

Kūkas gatavošana ar mastiku - noslēpumi

1. Saldā mīkla baidās no mitruma, tāpēc tā jāuzglabā hermētiskā traukā vai plastmasas maisiņš.

2. Mastiku nedrīkst uzklāt uz mitras pamatnes (piemēram, skābais krējums). Vislabāk ir ieziest kūku liels daudzumsūdens, pēc tam uzmanīgi uzklājiet uz tā mīklas kārtu.

3. figūriņas tiek uzstādīti tikai uz mastikas vai marcipāna slāņa.

4. Lai cukura mīkla kļūtu spīdīga, eļļojiet to ar degvīna un medus maisījumu (proporcija 1 pret 1). Smarža pazudīs 15-20 minūšu laikā, un spīdums saglabāsies ilgu laiku.

Kā pagatavot fondantu kūkas dekorācijas

1. Vispirms jāizlemj, ko tieši vēlaties veidot. Tas var būt dzīvnieku figūras, ziedi, pasaku varoņi.

2. Sagatavo cukura mīklu sev vajadzīgās krāsās. Piemēram, jūs veidojat lapsu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama oranža, balta un melna mastika.

3. Apžilbiniet ķermeni, ķepas, asti un galvu. Piestipriniet detaļas vienu otrai, samitrinot stiprinājuma punktus ar nelielu daudzumu ūdens.

4. Ļaujiet sagatavei nožūt. Pēc tam piestipriniet ausis, izveidojiet ievilkumus acīm un degunam, ievietojiet melnās mastikas gabaliņus.

5. Ideālā gadījumā gailenes žūst 1 - 2 dienas, pēc tam to var uzstādīt uz kūkas.

Marshmallow kūkas dekorēšana

Mastika zefīrs ir piemērots, ja nepieciešams veidot sarežģītas un sarežģītas figūras. Tas ir kaļams un elastīgs. Turklāt minizefīra cukura mīkla ir piemērota krāsošanai. No balta zefīrs tiek iegūta sniegbalta mastika, kas var būt izrotāt un kāzu tortes, un jubilejas cepšana.

Nebaidieties eksperimentēt un fantazēt. Pateicoties cukura mīkla varēsi radīt nevis kūkas, bet īstus kulinārijas šedevrus.

Visvairāk garšīga kolekcija receptes ar zefīriem - mūsu uzņēmumu grupas "Saldā pasaka" mājaslapā "Zefirushki"!

Mastika ir konditorejas izstrādājumu masa uz cukura un biezinātāju bāzes, ko izmanto kūku dekorēšanai. Ir daudz recepšu mastikas pagatavošanai mājās, tās visas ir diezgan vienkāršas izpildē, var izmantot vienkāršs dizains vai veidojot skaistas figūriņas deserta dekorēšanai.

Mastiku izmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, tā ir salda masa uz cukura un citu sastāvdaļu bāzes, kuru ir diezgan vienkārši pagatavot pašu spēkiem. Spilgta un skaista kūku mastika mājās ir izgatavota no dabīgiem biezinātājiem ar cukuru.

Ir divi galvenie veidi - želatīns un piena mastika, no kuriem katram ir savs sastāvs un lietošanas metode. Piena masas ir ļoti vienkāršas, to izgatavošanai izmanto pūdercukuru, parasto, kondensēto vai piena pulveris. Šāda masa ir ļoti plastiska, ar to ir viegli strādāt, ar mastiku var dekorēt un veidot figūras.

Mājās pagatavotās želatīna mastikas pagatavošana prasa vairāk laika, ļoti svarīgi ir ņemt vērā sacietēšanas laiku, lai mastika izrādītos elastīga un nav cieta.

Pamatojoties uz šiem konditorejas izstrādājumu mastikas pievienojot citas sastāvdaļas, tiek ražots marcipāns, proteīns, šokolāde un cita veida rotaslietas. Recepte visiem būs atšķirīga, turklāt var izmantot dabīgas krāsvielas, kas desertam piešķirs košāku, pievilcīgāku izskats.

Ir vairākas receptes kūkai mājās. Kopumā ir divi galvenie veidi - piena un zefīra bāzes (baltā suflē), viegli krāsojami vēlamajā tonī.

Jūs varat pievienot sastāvdaļas, piemēram, šokolādi, medu vai olas baltums. Turklāt tiek atdalītas mastikas masas tādiem mērķiem kā:

• cukurs deserta segšanai, modelēšanai, vienkāršu figūru veidošanai;
• zieds ar labu plastiskumu, viegli izrullējams, ātri žūst, ko izmanto ziedu, dekoru modelēšanai;
• modelēšana, kas žūst ļoti lēni, ko izmanto sarežģītu figūru veidošanai (mastika no ārpuses ir sausa, iekšpuse paliek mīksta ilgu laiku).

Ražošanā tiek ņemts vērā arī tas, kam tieši tiek izmantota masa. Pievilkšanai tiek izmantota mastika ar lielu biezinātāja daudzumu, kas ļauj iegūt plānus un plastmasas slāņus. Tie neplīsīs, ļaujot izveidot gludas un skaistas virsmas desertiem.

Modelēšanai tiek izmantota masa ar nelielu biezinātāja daudzumu, kas ļauj materiālam ilgstoši saglabāt plastiskumu un elastību. Tādējādi ir viegli izveidot skaistākās figūriņas, neuztraucoties, ka mastika ātri izžūs vai sāks drūpēt.

Pēc sastāva viņi atšķir 5 galvenie mastikas veidi:

• no zefīra;
• no šokolādes;
• pamatojoties uz olbaltumvielām;
• piena mastika;
• želatīna sastāvs.

Stilīgs un skaistas rotaslietas ir izgatavoti no mastikas uz zefīra bāzes. Tas prasīs šādas sastāvdaļas:

• tīrs ūdens - 60 mililitri;
• zefīri (vēlams balti) - 200 grami;
• jebkurš pigments;
• smalki samalts pūdercukurs.

Saldumi vispirms jāuzsilda ūdens vannā, pēc tam sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Masu kārtīgi samīca, kad tā pārstāj lipt pie pirkstiem, var sākt modelēt figūriņas. Izrullējot galda virsmu, ieteicams viegli pārkaisīt ar pulveri.

Lai pagatavotu maisījumu jāņem:

• ļoti pūdercukurs smalka slīpēšana- 125 grami;
• tumšā šokolāde - flīze uz 100 gramiem;
• krējums (piemērots 30%) - 50 mililitri;
• sviests- ēdamkarote;
• konjaks - 10 mililitri.

Uz mazas uguns uzkarsē šokolādi, tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas, kārtīgi samaisa. Pirms skulptūru veidošanas mastika nedaudz atdziest, tāpēc tā ir jāiesaiņo pārtikas plēve.

Mastikai tiek izmantotas olbaltumvielas sastāvdaļas, piemēram:

• svaigs proteīns;
• pūdercukurs - 500 grami;
• glikozes sīrups - 2 ēdamkarotes.

Papildus var izmantot medu vai šokolādi, kuras daudzums tiek regulēts gatavošanas laikā. Atkarībā no mērķa šokolāde var būt balta vai tumša. Tikai pirms ziedu vai dekoru gatavošanas no mastikas nekavējoties jāizlemj, kāda toņa masa ir nepieciešama.

Pēc mīcīšanas masu ietin plēvē un liek ledusskapī uz divām stundām. Pirms skulptēšanas tā vēlreiz jāsamīca, var pievienot nedaudz pulvera, ja mastika pielīp pie pirkstiem.

Piena masai izmanto sastāvdaļas, piemēram:

• sausais piens - 160 grami;
• nepieciešamo toņu krāsvielas;
• konjaks - tējkarote;
• kondensēts piens - 200 grami;
• pulveris - 160 grami;
• citronu sula - 2 tējkarotes.

Visas sastāvdaļas, izņemot krāsvielas un citronu sulu, sajauc, masai jābūt elastīgai. Tad pakāpeniski pievieno sulu un krāsvielas.

Piena mastikai vienmēr ir smilškrāsas nokrāsa, iegūstiet balta krāsa tas ir aizliegts. Bet ar pigmentu palīdzību var panākt citus, košus vai pasteļtoņus, kas atbilst tortes idejai un nākotnes dizainam.

Lai iegūtu želatīna masu, jums būs nepieciešams sastāvdaļas, piemēram:

• - 10 grami;
• krāsvielas;
• citronu sula - 2 tējkarotes;
• pulveris - 200 grami;
• ūdens - 60 mililitri.

Želatīnu izmērcē. Pēc tam, kad tas izšķīst ūdenī, jums jāpievieno atlikušās sastāvdaļas, izņemot krāsvielas, masu maisa līdz elastīgai. Pigmenti jau ir pievienoti gatava mastika. Ja izrādās, ka tas nav pietiekami elastīgs, citrona sulas daudzumu var palielināt.

Mastikas krāsošanas iezīmes uz kūkas

Izgatavoto mastiku var krāsot jebkurā krāsā, kurai tiek izmantotas dabīgās sausās barības un gēla krāsvielas. Lai masai piešķirtu vēlamo toni, ar to pietiek neliels daudzums krāsvielu, pēc kuras masu intensīvi mīca, lai iegūtu viendabīgu, skaistu krāsu.

Lietojot sausas kompozīcijas, vispirms jāsajauc pigments ar ūdeni (pietiek ar pāris pilieniem), pēc tam samaisiet iegūto krāsu. Tas jāpievieno mastikai pa pilienam dažādas vietas lai nodrošinātu vienmērīgu krāsojumu.

Melns dabīgā krāsviela neeksistē, parasti ir nepieciešams izmantot mākslīgos pigmentus, lai iegūtu vēlamo krāsu.

Noteikumi darbam ar mastiku uz kūkas

Pirms mastikas gatavošanas mājās un to izmantošanas kūkas dekorēšanai, jums jāņem vērā darba ar masu iezīmes. Tas ļaus ne tikai precīzi realizēt visas jūsu idejas, bet arī padarīt konditorejas izstrādājumu patiešām skaistu, saglabāt deserta skaisto izskatu nepieciešamo laiku.

Galvenie mastikas lietošanas noteikumi ir šādus principus.

1. Lietojot pūdercukuru, pārliecinieties, ka tas ir ļoti smalki samalts, pretējā gadījumā masa ripināšanas laikā sāks plīst.
2. Mastiku nevajadzētu uzklāt uz mitrām virsmām, ieskaitot krējumu, jo tā izšķīst un pats deserts zaudēs savu pievilcīgo izskatu. Ieteicams to darīt tikai uz marcipāna kārtām vai uz eļļas krēms, pēc deserta turēšanas ledusskapī, līdz tas sacietē.
3. Veidojot figūriņas, bieži nākas salīmēt kopā atsevišķas detaļas. Lai to izdarītu, nedaudz samitriniet virsmu un pēc tam piestipriniet mastikas figūras kopā.
4. Gaisā mastika izžūst, ko izmanto, veidojot dažādas figūras un dekorācijas. Bet apjomīgus ziedus vislabāk izdarīt un likt uz kūkas pašās beigās, lai tiem nebūtu laika savākt mitrumu no apkārtējā gaisa. Ja neievērosiet šo vienkāršo noteikumu, ziedi un ziedlapiņas no mastikas var nokrist un zaudēt savu pievilcīgo izskatu.
5. Dažreiz gadās, ka uz mastikas masas virsmas no ledusskapja parādās kondensāts. Noņemt to ir ļoti vienkārši, jāizmanto parasta lupatiņa vai virsma jānosusina ar vieglu ventilatora strūklu.
6. Dažreiz masa zaudē plastiskumu, ko var viegli izlabot. Lai to izdarītu, tas ir jāuzsilda.
7. Gatavo masu uzglabā ledusskapī, cieši ietītu pārtikas plēvē. Uzglabāšanas laiks iekšā saldētava līdz divām nedēļām, saldētavā - līdz diviem mēnešiem.
8. Gatavās mastikas figūras var uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tās jāievieto sausā, cieši noslēgtā traukā. Uzglabāšanas laiks - vairāki mēneši.
9. Mastiku var krāsot ar pārtikas krāsvielu, visbiežāk to izmanto zefīra masai.

Ar mastiku jārīkojas pareizi un precīzi, ja tiek pārkāpta modelēšanas vai uzglabāšanas tehnoloģija, masa sāks drūpēt un zaudēs formu, dekorējot desertu. Nevar pārklāt ar masku slapjās kūkas, un gatavojot izmantojiet tikai smalki samaltu pulveri.

Beidzot

Mastiku izmanto, lai dekorētu desertu vai veidotu figūriņas uz kūkām. Maisījuma pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, bet galvenais paliek pūdercukurs. Kā papildus var pievienot šokolādi, medu, olbaltumvielas vai pienu, dabiskās un sintētiskās krāsvielas, lai iegūtu vēlamo toni.

Kulinārijas mastika var griezties visvairāk parastā kūka par īstu šedevru. To var izmantot kā glazūru un veidot interesantas figūras. Tur ir daudz dažādi veidi mastikas. Apsveriet populārākos no tiem.

Visvieglāk pagatavojama ir piena mastika. Sajauc pūdercukuru, sauso un iebiezināto pienu proporcijās 1:1:1. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pulveris ir rūpīgi jāsasmalcina, pretējā gadījumā mastika izrādīsies neelastīga. Masu maisa, līdz izskatās, ka stiepjas košļājamā gumija. Ja vēlaties, varat pievienot pārtikas krāsvielas. Kad esat pabeidzis maisīšanu, mastika būs gatava. Masu cieši iesaiņojam pārtikas plēvē un atstājam ledusskapī uz pusstundu. Tad ņem ārā, uzkaisa galdu cieti un sarullē mastiku plānā kārtā. No tā jūs varat izveidot skaistus elementus dekorēšanai vai izmantot kā vāku. Ir vērts atzīmēt, ka piena mastikas krāsa nebūs sniegbalta, bet garša vairāk nekā kompensē nelielu trūkumu. Želatīna mastikas recepte ir sarežģītāka, taču rezultāts būs estētiskāks. Ņem 2 ēd.k. l. želatīnu un mērcēt tos katliņā ar tīrs ūdens. Atstājiet maisījumu 2 stundas. Pēc tam uzkarsē un želatīna drupatas pilnībā izšķīst. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs nevarat vārīt ūdeni, pretējā gadījumā želatīns zaudēs lipīgās īpašības un pasliktināsies. Kad kunkuļi ir pilnībā izšķīduši, pievienojiet sastāvam 2-3 tases pūdercukura. Kārtīgi samaisa. Lai iegūtu krāsainu mastiku, pievienojiet tai pārtikas krāsvielu. Ja lietojat krāsvielu šķidrā veidā, pievienojiet vēl 0,5 vai 1 glāzi pūdercukura. Tas ir nepieciešams masas sablīvēšanai. Lai tas neiznāktu saldi salds, pievienojiet 0,5 vai 1 tējk. citronu sula. Viss ir gatavs! Marshmallow mastika (marshmallow gaisa konfektes) ir kļuvusi ļoti populāra. Katliņā liek zefīrus (200 g) un pievieno 2 ēd.k. l. ūdens. Ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm. Paturiet prātā, ka saldumi uzbriest un dubultosies, tāpēc paņemiet lielākus traukus. Izvelkot konfektes, būs redzama iegūtā stiepšanās masa. Pievienojiet tai pārtikas krāsvielu (ja nepieciešams) un 2 tases pūdercukura. Pievienojot, labi samaisiet. Ja tas kļūst pārāk biezs, apkaisa uz galda. pūdercukurs, pārnes to tur un mīca ar rokām, līdz pārstāj lipt. Izmantojot to pašu tehnoloģiju, var pagatavot zefīra mastiku. Daudzi cilvēki ir ieinteresēti šokolādes skats mastikas. Nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas – šķidrais medus un melnais vai Baltā šokolāde. Izkausē šokolādi iekšā mikroviļņu krāsns. 100 g iestatiet laiku uz 1 minūti. Ja šokolāde nav izkususi līdz galam, atkārtojiet procedūru un tā tālāk līdz vēlamajam rezultātam. Maisiet šokolādi starp karsēšanas reizēm. Tam vajadzētu pilnībā izkausēt, kļūt gludam un spīdīgam. Pēc tam sajauc šokolādi un medu proporcijās 2:1. Samaisiet tos ar karoti un pēc tam sāciet maisīt ar rokām. Sākumā tas būs pārāk šķidrs, bet maisot tas kļūs biezs un viskozs. Noplēsiet no tā gabalu un mēģiniet to sarullēt bumbiņā. Šajā gadījumā mastika ir gatava. Ja ar savām rokām neprotat konditorejas izstrādājumu dekorācijas izgatavot, izmantojiet veidnes un izgrieziet skaistas figūriņas. Ja vēl nevarat iegūt veidnes, izveidojiet savas no kartona. Piemēram, jūs varat pagatavot tulpes, izmantojot ēdamkarotes. Pārklājiet karotes iekšpusi ar mastiku un noņemiet lieko. Pēc tam uzmanīgi noņemiet slāni, lai saglabātu formu. Kad ziedlapiņas nedaudz izžūst, izveidojiet pumpuru uz pašas kūkas. Jūs varat izveidot veselu tulpju izkārtojumu. Konditori iesaka tortei dekorācijas pagatavot 2 nedēļas pirms tās pagatavošanas. Šajā laikā daļām būs laiks labi nožūt un saglabāt savu formu.

Kā mājās pagatavot zefīra mastiku:

1. Paņemiet dziļu stikla bļodu un ielieciet tajā zefīru. Var izmantot mikroviļņu krāsnī lietojamus traukus.
2. Pievienojiet citrona sulu un sviestu.
3. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm. Zefīram jāsāk kust, taču nevajadzētu to pilnībā izšķīst vai vārīt. Parasti vēlamās konsistences sasniegšanai nepieciešamas 25-30 sekundes, taču cepeškrāsns atšķirīgās jaudas dēļ šo procesu var iet ātrāk vai aizņemt ilgāku laiku.
4. Izņem un maisa, līdz viendabīga masa.
5. Sajauc cieti un pūdercukuru.
6. Masai pamazām pievieno pulveri ar cieti, katru reizi kārtīgi samaisot.
7. Kad maisījums kļūst biezs un plastisks, pārstāj lipt pie rokām un sāk spīdēt, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dienu.

Ieteicamais turēšanas laiks gatavs maisījums ledusskapī - no 24 stundām vai ilgāk. Bet pirms mastikas izmantošanas kūkas dekorēšanai, tā vairākas stundas jāpatur telpās plkst telpas temperatūra nenoņemot no plēves.

Padoms! Gatavojot mastiku, vienmēr izmantojiet veikalā nopērkamo pūdercukuru. Tam jābūt ļoti mazam, ko mājās nav iespējams sasniegt. Ja pulverī nonāks cukura graudi, masa sāks plīst.

Kā krāsot mastiku figūriņu izgatavošanai

Pirms skulptūru veidošanas jums vajadzētu krāsot mastiku vēlamajās krāsās. Lai to izdarītu, izmantojiet dabiskās hēlija krāsvielas. Tie ir ļoti ekonomiski, biezi un koncentrēti, ļaujot iegūt gan spilgtas piesātinātas krāsas, gan maigus siltus toņus.

Lai krāsotu mastiku, atdaliet nelielu materiāla bumbiņu, izveidojiet padziļinājumu centrā un nedaudz pievienojiet pārtikas krāsvielas. Pēc tam masu enerģiski maisa līdz viendabīgai krāsai. Pēc krāsošanas katrs gabals jāietin pārtikas plēvē, lai izvairītos no izžūšanas.

Var jau krāsot gatava figūra ar otu, bet Šis gadījums Nepieciešama pieredze un labas mākslinieciskās spējas. Ir svarīgi nekrāsot uz dažādām figūras vietām, būt uzmanīgiem.

Figūru izgatavošana no mastikas

Pašas figūriņas dizaina pamatprincips ir pavisam vienkāršs:

1. Ja plānojat transportēt gatavo produktu, ieteicams izgatavot stiepļu rāmi, kas droši nofiksēs mastikas figūras pozīciju un atsevišķas daļas. Rāmis ir izgatavots arī spēcīgas figūras slīpuma gadījumā.
2. Multfilmas varoņa vai cilvēka seju var izgatavot, izmantojot īpašu veidni, vai izmantojot parastās lelles ar reljefu profilu.
3. Ar zobu bakstāmajiem vai iesmiem savieno dažādas daļas, piemēram, galvu un rumpi.
4. Sīkas detaļas, piemēram, pirksti, drēbju bārkstis utt., tiek izgrieztas ar nazi vai mākslas darbu kaudzi.
5. Raksti uz virsmas tiek zīmēti ar zobu bakstāmo.
6. Ar pārtikas marķieriem krāsotas tādas detaļas kā acis, lūpas, skropstas, uzacis, nelieli apģērba fragmenti.
7. Lai pievienotu elementiem spīdumu vai piešķirtu dabisku izskatu, izmantojiet kandurin. To atšķaida degvīnā un ar otu uzklāj uz figūras.

Gatavā figūra sacietē dažu stundu laikā un tiek uzglabāta slēgtā traukā istabas temperatūrā līdz 10 dienām.

Svarīgs! Tēlniecības procesā nenoņemiet galveno masu no pārtikas plēves. Pēc vajadzīgā gabala atdalīšanas no tā nekavējoties aptiniet plēves malas, lai mastika nesacietētu.

Kā pagatavot ziedus no mastikas

Ziedi ir populārākais, iespaidīgākais un tradicionālais kūku rotājums. Mastika ziedu veidošanai ir īpaši plastiska, jo tiek izrullēta ļoti plānā kārtā, kuru nevajadzētu saplēst.

Piena mastikas recepte ziediem

Lai izveidotu vienkāršas kompozīcijas, varat izmantot piena recepti:

1. Vienādās proporcijās sajauc izsijāto pūdercukuru, piena pulveri un iebiezināto pienu. Mīca, līdz iegūta viendabīga, bieza masa.
2. Sadaliet maisījumu vairākās daļās un krāsojiet ar pārtikas krāsvielu.
3. Katru gabalu ietin pārtikas plēvē un uz nakti liek ledusskapī.

Ja vēlaties izveidot sarežģītākas krāsu pušķus ar plānām, smalkām ziedlapiņām un miniatūrām detaļām, kā sastāvdaļu jāizmanto pārtikas līmei līdzīgi stabilizatori.

Marshmallow ziedu mastikas recepte

Sastāvdaļas:

• Olu baltums - 1 gab.
• Tragants - 2 tējkarotes;
• Izsijāts pūdercukurs - 250 grami.

Turklāt jums būs nepieciešama iepriekš sagatavota zefīra mastika.

Kā pagatavot ziedu mastiku no zefīriem kūkai:

1. Olbaltumvielas, tragantu un pulveri samaisa līdz viendabīgai, plastiskai masai.
2. Ietin pārtikas plēvē un atstāj uz 4 stundām.
3. Iepriekš sagatavotajai masai pievieno zefīra mastiku proporcijā 1/3, kārtīgi samaisa, ietin plēvē un atstāj uz diennakti ledusskapī.

Ir vairāk sarežģītas receptes kad masas sastāvā tiek ievadīta karboksimetilceluloze (pārtikas stabilizators E466), kulinārijas saīsinājums, astragala sveķi un citi elementi.

Padoms! Lai mastika labi izrullētos un nelīp pie inventāra, iesaiņojiet virtuves dēlis pārtikas plēvi, apkaisa rokas un rullīti ar pūdercukuru vai cieti.

Kā veidot ziedus no mastikas

Skaistu pumpuru veidošanai būs nepieciešams: mastikas bumbiņa, putuplasta gumija, folija, veidnes ziedu un ziedlapu griešanai, silikona finieri, zobu bakstāmais.

Piemērs rozes izgatavošanai no mastikas:

1. Ziedam sagatavo serdi - izveido iegarenu apli lāses formā un ļauj nožūt 2 stundas.
2. Plānā kārtā izrullē mastikas pankūkas, ar cepumu formiņu izgriež ziedu. Ritiniet gar lapu malām, lai tām piešķirtu dabisku, izliektu formu.
3. Novietojiet serdi vienā zobu bakstāmā galā.
4. Novietojiet izgriezto ziedu uz putuplasta spilventiņa un ieduriet centru ar zobu bakstāmo tā, lai serde balstās uz ziedlapiņām.
5. Salieciet ziedlapiņas virs serdes šādā secībā: 1, 3, 5, 2, 4. Tādējādi roze izskatīsies dabiskāk. Atstājiet sagatavi 10 minūtes.
6. Nākamos slāņus veido trīslapu, t.i. noņemiet 2. un 4. ziedlapiņas. Uzlikšanas procedūra sagatavei ir tāda pati kā iepriekšējā punktā.
7. Atkārtojiet šīs manipulācijas ar atlikušajiem slāņiem, līdz sasniedzat vēlamo pumpuru biezumu.
8. Zieds tiek žāvēts otrādi.

Ja zieda ziedlapiņas cieši nepieguļ viena otrai, kā, piemēram, lilijai vai orhidejai, tad starp slāņiem ievieto plānus putuplasta gumijas ieliktņus. Šādi ziedi ir izgatavoti uz folijas, kas tiek uzklāta virs stikla, radot nelielu padziļinājumu. Lai slāņus labāk savienotu savā starpā, stiprinājuma vietu var viegli ieeļļot ar ūdenī iemērcētu suku.

sasniegt vēlamā forma ziedlapiņas un lapas palīdzēs speciāli spraudeņi, jūs varat izveidot dzīslas ar vīniņu vai zobu bakstāmo. Jūs varat iegādāties īpašu konditorejas izstrādājumu inventārs kas ietver visu nepieciešamie instrumenti piešķirt formu un rakstu.

Ja nav laika sarežģītām manipulācijām, izmantojiet 2D veidni. Dažādu krāsu mastiku liek veidnē, liek uz 5 minūtēm saldētavā, pēc tam gatavo ziedu uzmanīgi izņem no veidnes.

Labi nosusiniet fondantu dekorācijas istabas temperatūrā un piestipriniet pie kūkas tieši pirms pasniegšanas. Ja ziedus iepriekš salabosiet un ievietosiet ledusskapī, tie būs piesātināti ar mitrumu un nobirs.

Pašu pastilācija

Želatīna fondantu recepti vai pastilāciju bieži izmanto, lai izveidotu sarežģītus ziedus vai figūriņas ar miniatūriem elementiem kūkas dekorēšanai. Šāda masa labi saglabā doto formu, ir ļoti plastiska un ātri sacietē. Kurā želatīna mastika tas ir diezgan lēts finansiāli, atšķirībā no citiem veidiem.

Pastila nav viegli pagatavojama. Lai masa iegūtu vēlamo konsistenci, velmējot neplīstu un nesadrūpētu, stingri jāievēro darba ar želatīnu tehnoloģija.

Pastilas sastāvdaļas:

• Želatīns - 25 g;
• Cukurs - 2 tases;
• pūdercukurs - 1,2 kg;
• Ciete - 300 g;
• Ūdens - 1 glāze;
• kļava vai kukurūzas sīrups- 170 g;
• Sāls - uz tējkarotes gala.

Kā pagatavot pastilu kūkai:

1. Želatīnu ielej 0,5 glāzes auksta ūdens un atstāj uz vairākām stundām.
2. Liek želatīnu uz uguns un turi, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Neuzvāriet, pretējā gadījumā produkts zaudēs savas īpašības. Celms.
3. Sajauc cukuru, sīrupu, sāli un 0,5 glāzes ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 8 minūtes. Noņem no uguns.
4. AT karsts maisījums nolaidiet mikseri un sāciet kult, lēnām pievienojot želatīnu.
5. Sakuļ ar maksimālo ātrumu līdz ievērojamam kopējās masas pieaugumam. Maisījums kļūst gaisīgs, sulīgs un balts, palielinoties no sākotnējā tilpuma gandrīz 3 reizes. Vēlamā konsistence parasti tiek sasniegta 10-13 minūtēs.
6. Nomainiet miksera stiprinājumus ar spirālveida putojumiem un turpiniet mīcīt masu, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru.
7. Rezultātā jūs iegūsit biezu sniegbaltu mastiku, kas jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj dienu istabas temperatūrā.
8. Nākamajā dienā izņemiet mastiku no bļodas uz griešanas dēļa, kas ir stipri nokaisīts ar cieti. Masu samīca, ietin plēvē un liek uz dienu ledusskapī.

Pirms lietošanas noteikti izsijājiet miltus un izkāš želatīnu caur smalku sietu. Neizšķīduši kunkuļi padara masu mazāk elastīgu, sasprindzinājuma rezultātā tā sāk plīst, zaudē vienmērīgu, viendabīgu struktūru.

Kā pagatavot fondantu kūkas pārklāšanai

Kūka uzvar skaistumam un garšas īpašības kad pilnībā pārklāj ar maigu un bieza pasta. Kūku virsmas pārklāšana nebūs grūta, ja izvēlēsities pareizā recepte mastikas.

cukura mastikas recepte

Lai dekorētu kūku ar vienkāršu pildījumu, ir piemērota cukura mastika. Tam ir ļoti mīksta tekstūra, tas labi izrullējas plānā kārtā un ir vienmērīgi sadalīts, pieguļot kūkām. Varat arī izmantot piena vai zefīra pastu.

Sastāvdaļas:

• Želatīns - 2 ēdamkarotes;
• pūdercukurs - 3 glāzes;
• Citronu sula - 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet šķīstošo želatīnu auksts ūdens uz 40 minūtēm. Liek uz uguns un izkausē, līdz gabaliņi pilnībā izzūd.
2. Pievienojiet pūdercukuru un kārtīgi samaisiet.
3. Ievadiet krāsvielu, ja plānojat iegūt noteiktas krāsas mastiku, samaisiet, līdz tiek iegūts viendabīgs tonis.
4. Lai masa nebūtu tik sastingusi, pievienojiet citrona sulu.
5. Pēc pastas mīcīšanas ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dienu.

Kūkas pārklāšana ir diezgan vienkārša. Galvenais nosacījums ir produkta sānu un virsmas izlīdzināšana, izmantojot marcipāna pastu, ganašu, sviesta krēms vai iebiezinātais piens.

Kūka nedrīkst būt pārāk izmirkusi un tās virsma nedrīkst būt mitra. Pēc izlīdzināšanas liec ledusskapī, lai krēms kļūst stingrs.

Kūku pārklāj ar mastiku šādi:

1. Mastiku liek uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar foliju, mīca un ar rullīti izrullē tā, lai virsma nebūtu plānāka par 3–4 mm.
2. Izmēriet kūku atbilstoši tās diametram un augstumam. Izrullētajai masai jānosedz visa kūka, malās atstājot 10-15 cm atstarpi.Šāds diametrs ļaus mastikai vienmērīgi izgulēties un vienmērīgi sadalīties pa visu virsmu.
3. Uzmanīgi paceliet fondantu un pārklājiet kūku, uzmanīgi izklājot virsējo slāni un sāniem.
4. Nogrieziet liekos makaronus pie pamatnes ar picas griezēju.
5. Izlīdzina ar lāpstiņu.
6. Ja audekls ir saplēsts, caurumu var izlīdzināt ar ūdenī iemērcētu otu.

Kā mājās pagatavot mastiku kūkai - skatieties video:

Pašu sagatavotā mastika ir oriģināla un garšīgs dekors priekš mājas cepšana. Tas var pilnībā apņemt kūku, izveidot skaistus rakstus, ziedus vai personalizētus uzrakstus, modes figūriņas vai izveidot uz izstrādājuma trīsdimensiju kompozīciju, kas iepriecinās amatnieci un pārsteigs viesus.

Citas fotogrāfijas:

Kūku cepšana mājās ir daudzu mājsaimnieču hobijs. Mastikas izmantošana palīdzēs ievērojami uzlabot gatavā produkta izskatu. Kas tas ir un kā to izmantot - lasiet rakstā.

Mastika kūkai pārklāšanai: pagatavošanas metode

Mastika ir salds dekoratīvs materiāls, kas ļauj izrotāt oriģināli un koši Veikalos nopērkama gatavā masa, bet vislabāk derēs pašu gatavota mastika kūkas pārklāšanai. Mājās, ražošanas laikā, jūs varat pielāgot pastas garšu un konsistenci, kā arī būt pārliecinātiem, ka tā ir izgatavota tikai no dabīgām sastāvdaļām.

Marshmallow mastika

Ar šo pastu ir ērti strādāt, jo tā viegli izrullē un kūkas tīšanas laikā nesacietē. Vienkrāsains zefīrs dod vienu krāsu, un, izmantojot dažādus zefīrus, var panākt vairākus toņus, nepievienojot krāsvielas.

Būtu nepieciešams:

• 100 g zefīra;
• 200 g pūdercukura;
• 4 tējk piens;
• neliels gabaliņš sviesta.

Marshmallow smalki sagriež un pārlej ar pienu. Pēc tam maisījums jāuzsilda mikroviļņu krāsnī vai jāizkausē ūdens vannā. Kad zefīrs sāk kust, tam pievieno sviestu. Suflē var noņemt no uguns, kad tas ir pilnībā izšķīdis. Iegūtajai sagatavei pa daļām pievieno pūdercukuru. Masu nepārtraukti sajauc. Gatavību var noteikt pēc tās konsekvences - labākā mastika kūkas pārklāšanai jāatgādina elastīga mīkla un nelīp pie rokām. Iegūto masu vēsā vietā var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.

Piena mastika

Viegli un ātri pagatavojama piena mastika kūkas pārklāšanai. Recepte ietver lēti produkti, un makaronu pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas gatavošanas prasmes. Gatavā masa patīkama pēc garšas - iebiezinātais piens padara mastiku līdzīgu īrisam.

Būtu nepieciešams:

• 1 bundža iebiezinātā piena;
• 200 g pūdercukura;
• 200 g piena pulvera;
• 2 tējk citronu sula.

Pulveri, pienu un citronu sulu sajauc. Pēc tam pa daļām jāpievieno iebiezinātais piens, mīcot sagatavi, līdz tas kļūst blīvs. No iegūtās viendabīgās masas izveido bumbiņu, pārkaisa ar pūdercukuru un atdzesē ledusskapī uz 12 stundām. Pirms darba uzsākšanas mastikai pusstundu jāatrodas istabas temperatūrā. Šādu sagatavi var uzglabāt līdz trim mēnešiem, ja tā ir pasargāta no izžūšanas.

Medus mastika

Šīs mastikas atšķirīgā iezīme ir tās maigums. Gatavā masa nedrūp un nedrūp, kā arī palīdz maskēt kūkas ārējās nepilnības.

Būtu nepieciešams:

• 950 g pūdercukura;
• 125 ml medus;
• 15 g želatīna;
• 45 ml ūdens.

Ielejiet želatīnu ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas sāk uzbriest. Tad pievieno tam medu un visu karsē uz mazas uguns, līdz želatīns izšķīst. Medus maisījumu pievieno pūdercukuram, un tad visu labi samaisa. Ja karote netiek galā ar masas blīvumu, tad to vajadzētu mīcīt ar rokām. Pirms lietošanas sagatavei 30 minūtes jāatrodas plastmasas maisiņā.

Gatavu mastiku kūkas pārklāšanai istabas temperatūrā var uzglabāt 3 mēnešus, bet saldētavā līdz pat gadam.

Mastika uz želatīna bāzes

Želatīns pārklājumam tiek uzskatīts par universālu, tāpēc, ja pēc tam paliek sagatave, tad no tā var veidot ziedus vai figūras. Salda masa tas izrādās ļoti mīksts un viegli izrullējas ar plānu kārtiņu, kas nepieciešams produkta pārklāšanai.

Būtu nepieciešams:

• 10 g želatīna;
• 450 g pūdercukura;
• 1 tējk citronu sula;
• 4 tējk ūdens.

Želatīnu iemērc ūdenī un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz tas izšķīst šķidrumā. Apstrādājamā detaļa periodiski jāmaisa un nedrīkst vārīties. Tālāk sajauciet pūdercukuru ar želatīnu un citronu sula. Masu sajauc līdz pilnīgi viendabīgai, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz stundu ledusskapī. Pēc tam jūs varat sākt pārklāt produktu.

Sagatavoto mastiku kūkas pārklāšanai uzglabā rūpīgi iesaiņotu pārtikas plēvē vai hermētiskā traukā. Ledusskapī tas ir līdz 3 mēnešiem, bet saldētavas nodalījumā - līdz sešiem mēnešiem. Pirms gatavošanas mastika ir jāizņem iepriekš, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.

Krāsojošā mastika

Pašmāju mastikai parasti ir balta vai dzeltens. Dot gatavais produkts spilgtākos toņos, varat izmantot šādas iespējas:

1. Sagataves mīcīšanas procesā pievienojiet tam sausu vai gēla krāsu. Jāpatur prātā, ka, krāsojot visu mastiku vienā krāsā, jūs iegūsit vienkāršu kūku. Ja no sagatavotās masas plānots izgatavot arī dekoratīvas figūriņas, tad šī krāsošanas iespēja nederēs.
2. Tiek iekrāsota gatavā mastika pārklājošajai kūkai dažādas krāsas atdalot no kopējās masas vēlamā izmēra gabalus. Lai to izdarītu, zobu bakstāmais gals ir nokrāsots ar spilgtu želeju un uz sagataves tiek uzklāti krāsaini punktiņi vai līnijas. Pēc tam gabalu rūpīgi sajauc, lai krāsa būtu vienmērīgi sadalīta.
3. Lai iegūtu košāku nokrāsu, ir nepieciešams krāsot mastiku pēc tam, kad kūka ir pārklāta ar to. atšķaida ar dažiem pilieniem degvīna un pēc tam uzklāj uz produkta ar sūkli.

Ja nevēlaties pirkt mākslīgās krāsvielas tu vari izmantot dabīgiem produktiem. Košas nokrāsas piešķir bietes, granātāboli, ķirši, burkāni, dzērvenes, apelsīns un kazenes.

Kūkas pārklāšana: soli pa solim instrukcijas

1. Kūkas virsmai jābūt gludai, jo zem mastikas būs redzami visi izciļņi, izciļņi vai bedrītes. Lai iegūtu vienmērīgu formu, pārklājiet augšpusi un sānus konditorejas izstrādājumi plānu krēma kārtu, kas izlīdzinās visas pumpiņas. Pēc tā uzklāšanas kūku vajadzētu atdzesēt ledusskapī.
2. Virtuves galdu bagātīgi pārkaisa ar cieti vai pūdercukuru un pēc tam izklāj uz tā mājas mastika. Lai kūka pārklātu, tā ar rullīti jāizrullē līdz 5 mm biezumam.
3. Uz kūkas uzmanīgi pārnes mastikas slāni.
4. Ir nepieciešams izlīdzināt velmēto mastiku: vispirms no augšas un pēc tam no sāniem. Izlīdzinot, jums jāpārliecinās, ka neveidojas gaisa burbuļi - tas sabojās produkta izskatu.
5. Mastikas pārpalikums tiek nogriezts gar kūkas apakšējo malu.

Ja cieši pieguļošs izrādījās ne pārāk glīts, jūs varat maskēt trūkumus ar rotājumu - krēmveida uzrakstiem vai apjomīgām figūrām.

Noteikumi darbam ar paštaisītu mastiku

Ir vairāki vispārīgie noteikumi kas jāievēro, patstāvīgi ietinot kūku ar mastiku:

1. Lai sagatavotu masu, rūpīgi jāizvēlas pulveris. Klātbūtnē liela cukura kristāli odere var saplīst.
2. Mastika netiek uzklāta uz krējuma krējuma vai pārmērīgi izmērcētām kūkām, jo ​​pārklājums var izšķīst no saskares ar mitrumu.
3. Ja pārklājuma kūkas mastika ir sasalusi un pārstājusi ripot, tad palīdzēs tās sildīšana mikroviļņu krāsnī. Pēc tam tas atkal kļūs plastmasa.
4. Lai kūkai piešķirtu spoguļa spīdumu, cieši pieguļošā daļa jāieeļļo ar degvīna un citrona šķīdumu (1: 1). No produkta pazudīs alkohola smarža, un saglabāsies spīdīgais spīdums.

Pašdarināta mastika neprasa daudz naudas vai laika, jo to gatavo no vienkārši produkti. Taču tagad jebkuru kūku var pārvērst par nelielu mākslas darbu, kas iepriecinās mīļos un pārsteigs viesus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+