Kā pagatavot suši rīsus. Pārtikas aizstāšanas noslēpumi: kā Krasnodaras rīsus pārvērst japāņu valodā. Lielisku suši rīsu pagatavošana

Daudzi japāņu ēdieni un uzkodas ietver rīsus, kas vārīti, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ja nezināt tā pagatavošanas īpatnības, suši un rullīši var izrādīties ne tik garšīgi, kā vajadzētu. Bet, zinot, kā pagatavot rīsus ruļļos, ​​jums nav jāuztraucas, ka ēdiens neizdosies.

Kādus rīsus labāk izvēlēties ruļļu pagatavošanai

Viens no galvenajiem uzdevumiem ir izvēlēties pareizos rīsus. Lielajos lielveikalos tiek pārdoti iepakojumi ar nosaukumu "Sushi Rice", kurus varat droši iegādāties. Bet ir atļauts izmantot parasto apaļgraudu labību. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad starp to un japāņu šķirni nav daudz atšķirību. Galvenais nepirkt garengraudu šķirni – tā šiem ēdieniem ir galīgi nepiemērota.

Rīsiem rullīšiem jābūt apaļiem, lieliem, stingriem, ne tvaicētiem.

Galvenā šādu graudu īpašība ir augstais lipekļa saturs, kas ļauj gataviem rīsiem būt diezgan lipīgiem un blīviem. Gatavajai masai jābūt pietiekami lipīgai, lai tā labi saglabātu formu, bet ne tik ļoti, lai ēdot pieliptu pie zobiem.

Kā un cik daudz pagatavot rīsus ruļļos

Pareizi pagatavot rīsus nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena.

Galvenie gatavošanas noteikumi:

• Pirms gatavošanas graudaugi ir jāsašķiro, lai ēšanas laikā nesagādātu pārsteigumus mazu oļu un melnu nerafinētu graudaugu gabaliņu veidā.
• Pēc tam graudaugi vairākas reizes rūpīgi jāizskalo ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā eiropieši uzskata, ka pietiek ar 3-4 reizēm, bet japāņi saka, ka jo vairāk rīsu mazgā, jo tie ir garšīgāki. Tāpēc japāņu pavāri putraimus mazgā vismaz 7 reizes. Nosusinātajam šķidrumam jābūt pilnīgi caurspīdīgam un tīram. Japāņi mazgājot uzrauga, vai visi graudi nogrimst apakšā. Tie eksemplāri, kas uzpeld uz virsmas, tiek uzskatīti par nelietojamiem un tiek vienkārši izmesti.
• Dažkārt ieteicams graudus pēdējo reizi uzpildīt ar ūdeni un atstāt uz 40 - 50 minūtēm, un pēc tam vēlreiz noskalot un pārliet proporcijā 1 pret 1,25.
• Ēdienu gatavošanai varat izmantot parastu kastroli ar biezu dibenu vai čuguna katlu. Tvertnes saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu, pārklāj ar vāku un vāra apmēram ¼ stundu.
• Nav nepieciešams maisīt vai pacelt vāku. Kad izplūst tvaiks, garšas īpašības zūd. Graudaugiem jābūt pilnībā miera stāvoklī, lai jūs to nevarētu sajaukt ar karoti, pieskarties tai, pārbaudot gatavību. Zinot, cik daudz gatavot rīsus, nevajadzētu mēģināt tos vārīt ilgāk par norādīto laiku, jo graudi būs pārvārīti un pielips pie pannas dibena. Protams, no pirmās reizes ir grūti uzminēt, kā rīsi uzvedīsies, turklāt tas ir atkarīgs arī no plīts darbības īpašībām. Taču ar laiku nāk pieredze un zināšanas, kā pagatavot rīsus, lai tie būtu garšīgi un sasniegtu vēlamo stāvokli.
• Atstājot trauku no uguns, atstājiet to 12-14 minūtes. Atlikušajam ūdenim un tvaikiem vajadzētu uzsūkties rīsu graudos. Tikai pēc tam labību var pārlikt citā bļodā un pievienot garšvielām. Masu pēc mērces pievienošanas nav iespējams intensīvi sajaukt, pretējā gadījumā tā kļūs par nepievilcīgu viskozu putru. Turklāt, ja rīsi ir pagatavoti pareizi, tie nelīp pie pannas.

Kopumā rīsu rullīšu gatavošanas laiks nepārsniedz 35 minūtes. Lai ruļļi kļūtu gaišāki un elegantāki, tam var pievienot dabīgas krāsvielas. Plūmju etiķis piešķir masai patīkamu aveņu nokrāsu, kurkuma - oranži dzeltenu, bet drupinātas jūraszāles - maigi zālainu.

Gatavošana tradicionālā veidā katliņā

Sastāvdaļas:

• japāņu rīsi - 1 ēdamkarote;
• rīsu etiķis - ¼ ēdamkarotes;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs un sāls - pa 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi izskalojiet graudaugus vismaz 6 reizes.
2. Ielejiet to katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Nepievienojiet nekādas garšvielas vai sāli.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, aizver vāku un samazina siltumu. Vāra 12-15 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
4. Pagatavo mērci: Etikā ielej cukuru un sāli un karsē uz plīts, maisot, lai sastāvdaļas izšķīst. Jūs varat vienkārši ievietot trauku ar mērci mikroviļņu krāsnī un uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.
5. Gatavo masu atstāj uz 12 minūtēm, lai tā labi iztvaiko, un tikai tad pārliek citā šķīvī, pārlej ar mērci un samaisa.

Kad masa atdzisusi, no tās var veidot ruļļus. Jūs nevarat atstāt rīsus nākamajā dienā - graudi kļūs cieti un bez garšas, zaudēs mitrumu.

Ja masa joprojām ir jāuzglabā turpmākai lietošanai, varat to izdarīt: sadaliet to vairākās mazās daļās un kārtojiet plastmasas maisiņos. Ja visu masu ievietosiet maisiņā, tā iekšējā daļa būs pārsātināta ar mitrumu, un augšdaļa izžūs. Šādas sagataves jāglabā vēsā vietā, bet ne ledusskapī - tur ir pārāk zema temperatūra. Bet pat šajā formā rīsus var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas.

Recepte rīsu pagatavošanai ruļļos lēnajā plītī

Lēnā plīts lieliski pagatavo rīsus suši un rullīšiem. Šim nolūkam tiek izmantoti režīmi "Rīsi" vai "Griķi".

Nepieciešamie produkti:

• rīsi - 2 ēdamk.;
• ūdens - 2,5 ēd.k.

Gatavošanas procesā gandrīz nav nepieciešama cilvēka iejaukšanās:

1. Sašķirotie un mazgātie rīsi jāpārvieto multivarkas bļodā un jāpārlej ar ūdeni.
2. Iestatiet rīsu režīmu. Ja tā nav, kas jau ir ļoti reti, varat ieslēgt režīmu "Griķi". Kā alternatīvu varat izmantot režīmu "Cepšana" (10 minūtes) un "Sautējums" (20 minūtes) kombināciju. Gatavošanas laikā neatveriet vāku.

Gatavā labība būs tikai jāpārnes atsevišķā bļodā un jāpievieno garšvielām.

Aromātiskie rīsi, kas vārīti ar nori

Nori jūraszāles piešķir īpašu aromātu un unikālu garšu. Lai pagatavotu šādā veidā, pietiek ar to, ka pirms vārīšanas ūdenī ieliek nelielu gabaliņu nospiestu nori un pēc vārīšanas tos noņem, pretējā gadījumā tie sabojās graudaugu garšu.

Uz 200 g rīsu jāņem:

• 250 ml ūdens;
• dažas aļģes.

Ēdienu gatavošana:

1. Sašķirotās un nomazgātās labības pārlej ar aukstu ūdeni. Pievienojiet nori.
2. Uzvāriet ūdeni, noņemiet jūraszāles, samaziniet uguni līdz minimumam un aizveriet vāku.
3. Pagatavojiet ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.

Pēc izslēgšanas neceliet vāku ¼ stundu.Šajā laikā ir ērti sagatavot mērci un pēc tam apvienot to ar graudaugiem.

Kā pagatavot ar ābolu sidra etiķi

Varat arī pagatavot rīsus ar ābolu sidra etiķi. Tālāk norādītais komponentu skaits ir norādīts uz 500 g labības:

• ābolu sidra etiķis - 75 ml;
• parasts etiķis - 15 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 35 g.

Sajauc visas sastāvdaļas un izkausē uz plīts, līdz izšķīst sāls un cukurs. Ābolu sidra etiķa vietā varat izmantot vīnogu etiķi vai citronu sulu. Mērci pievieno kopā ar ūdeni pašā gatavošanas sākumā.

Rīsu mērces gatavošana

Vēl viens svarīgs solis ir mērces sagatavošana. To var iegādāties gatavu vai pagatavot pats. Sastāvdaļu daudzums zemāk esošajā receptē ir balstīts uz 1 kg sauso rīsu. Ja porcija ir mazāka, tad proporcionāli jāsamazina sastāvdaļu skaits.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 180 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sausas Kombu jūraszāles - 3 g.

Parastā galda sāls vietā varat ņemt jūras sāli, tas piešķirs rīsiem īstu japāņu garšu. Visas sastāvdaļas jāsajauc, nedaudz jāuzsilda, bet nevāra. Lai beztaras sastāvdaļas ātrāk izšķīst, šķīdumu var maisīt ar karoti. Aļģes ir pietiekami, lai ieliktu mērcē uz 10 minūtēm un pēc tam noņemtu.

Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist un pievienojiet vēl siltajiem rīsiem. Precīzu sastāvdaļu attiecību var pielāgot pēc jūsu vēlmēm.

Mērci, atšķirībā no rīsiem, var pagatavot pirms laika. Tikai tas jāuzglabā hermētiski noslēgtā stikla traukā, lai tas neuzsūktu svešas smakas.

Rullīšus un suši gatavo no nedaudz atdzesētiem rīsiem, taču graudaugiem nekādā gadījumā nedrīkst atdzist pašas. Japānā ātrai dzesēšanai izmanto ventilatoru, jo tiek uzskatīts, ka īsā laikā atdzesētie graudi iegūst īpašu spīdumu.

Zinot rīsu gatavošanas smalkumus, izmantojot japāņu tehnoloģijas, varat droši pārsteigt savus mīļos un draugus ar gardiem Uzlecošās saules valsts nacionālajiem ēdieniem.

5 Reitings 5.00

Kā pagatavot rīsus suši un ruļļos, ​​lai rullītis vai nigirizushi nesadalās mērcē iemērcot, uz servēšanas šķīvja neskatās uz sāniem? Rīsus tik bieži izmanto japāņu virtuvē, ka ir pienācis laiks runāt vairāk par to gatavošanu. Šis ir visgrūtākais un diezgan nogurdinošākais posms aizraujošā darbībā, bet bez tā nekur.

Kā izvēlēties un mazgāt graudus, vai gatavošanas laikā nepieciešams pannu pārklāt ar vāku un kā noteikt gatavību - par šiem un citiem rīsu gatavošanas brīžiem tīteņiem un suši runāsim.

Kā izvēlēties labus rīsus ruļļiem un nigiri

Rīsu gatavošana sākas japāņu pārtikas plauktā lielveikalā vai specializētā veikalā. Jā draugi, Kā ja nepamēģinājāt pagatavo rīsus suši pēc visām tiesībām, ja lipekļa saturs ir zems, fiasko ir neizbēgams. Šeit mums ir nepieciešams "zelta vidusceļš":

• rīsi nedrīkst vienā pusē pārvērsties par pastu, pretējā gadījumā ruļļi izplūdīs;
• no otras puses, necentieties iegūt drupanu "plovu", pretējā gadījumā rullis sāks drūpēt, mēģinot to satvert ar bambusa nūjām.

Lai japāņu stila pulcēšanās nepārkāptu, apsveriet piecus izvēles noteikumus.

1. Suši mājas Var gatavot apaļgraudains rīsi. Kā elites šķirnes nevar būt labāk piemērotas: šāds grauds ir liels, regulāras formas, bez plaisām un pārrāvumiem. Tas satur daudz cieti saturošu vielu, tāpēc rīsu graudi labi turēsies kopā, un suši saglabās formu.
2. Kas attiecas uz krāsu, tā noteikti ir balta necaurspīdīga. Tvaicēti, caurspīdīgi varianti, brūnie rīsi kategoriski nav piemēroti.
3. Gandrīz abpusēji izdevīga iespēja ir īpašie japāņu rīsi. Labākās šķirnes ir suši un koshi-higaru, zīmoli ir Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Mochigome.

Izvēle pēc izvēles, bet produkta priekšrocības var novērtēt tikai tad, ja jūs zināt kā pagatavot suši rīsus mājās.

Rīsu rullīšu pagatavošanas soļi

Graudaugu gatavošanai ir daudz recepšu, obligāti ir jāievēro pieci pamata soļi ar nelielām variācijām.

1. Rīsi suši ir jānomazgā. To dara nelielā bļodā zem tekoša ūdens. Šim solim jāpievērš īpaša uzmanība: graudaugi būs jāmazgā 8-10 reizes, pirms ūdens kļūst dzidrs. Uznirstošos graudus labāk izmest - tā ir sliktas kvalitātes labība.
2. Ievietojiet tīrus rīsu graudus katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Gatavošanas attiecība ir 1:1,5. Piemēram, lai pagatavotu 300 gramus graudu, ņem 450 mililitrus ūdens.
3. Aromatizējoši rīsi. Nori suši un ruļļos ir kā lavrushka Eiropas virtuvē. Iemests katlā ar aukstu ūdeni, jūras aļģu gabaliņš visam ēdienam piešķirs pīrāgu jūras garšu. Noteikti izņemiet jūraszāles, tiklīdz ūdens sāk vārīties.
4. Sāksim gatavot. Gatavošanas laiks un temperatūras apstākļi lielā mērā ir atkarīgi no pagatavošanas metodes un suši veida. Parasti vāra rīsus suši vajag ne vairāk kā 15 minūtes.
5. Garšojiet vārītos rīsus ar rīsu etiķi. Lai to izdarītu, rīsiem nedaudz jāatdzesē. Graudaugu un mērces attiecība ir atkarīga no suši receptes. Galvenais ir pareizi apvienot sastāvdaļas. Vispirms putraimus nepārlej ar mērci, bet vienmērīgi apkaisa. Un, otrkārt, pastas putra neder suši pagatavošanai, tāpēc karstos graudus rūpīgi atdalām un apgriežam ar pirkstiem.

Teorija beigusies, pāriesim pie prakses. Pamēģināsim mājās gatavot suši rīsus saskaņā ar dažādiem receptes.

Katliņā uzvāra suši rīsus

Trauku dibena laukumam jāatbilst degļa diametram. Vai esat izvēlējies? Tad sāksim:

• izklājiet produktus un piepildiet ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 1,5. Mēs ieslēdzam degli uz vidējas uguns, uzkarsējam un ieliekam rīsus;
• tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pagatavojiet līdz mīkstam 10-15 minūtes: rīsiem vajadzētu absorbēt visu šķidrumu;
• priekšnoteikums tradicionālajam suši rīsu recepte- karsto rīsu "nogatavināšana" 5-10 minūtes. Tāpēc pannu noņemam no plīts, bet vāku nenoņemam. Lai novērstu lieko mitrumu, zem vāka nolieciet vafeļu dvieli vai kokvilnas audumu;
• graudaugi ir vārīti, bet tas joprojām ir tālu no rullīšu pamatnes. Sagatavo etiķa mērci.

Apvienojam ēdamkaroti japāņu vīna un rīsu etiķi, pievienojam 1/2 tējkarotes cukura un 2 tās pašas karotes sāls. Visu kārtīgi samaisa, līdz sastāvdaļu graudi pilnībā izšķīst.

Ievietojiet mēreni karstus rīsus mitrā bļodā. Mēs izsmidzinām mērci pār graudaugiem, periodiski apgriežot graudus ar koka lāpstiņu (jūs varat izmantot savas rokas mājās). Kad rīsi ir atdzisuši, sāciet rullēt vai veidot nigiri suši.

Metode iesācējiem: mēs gandrīz negatavojam, bet mēs uzstājam

Kā pagatavot rīsus suši iesācējs pavārs un nesagremot labību? Ir recepte, kur graudaugi ilgstoši netiek turēti uz karstas plīts. Vispirms rūpīgi nomazgājiet labību, turpmākās darbības ir šādas:

• graudu un ūdens proporcija ir atšķirīga: 175 gramus rīsu ielej 300 mililitros ūdens;
• uzliek pannu uz vidējas uguns, uzvāra, vāra 2 minūtes, izslēdz degli;
• atstājiet pannu ar aizvērtu vāku uz plīts uz 10 minūtēm. Šajā laikā rīsi uzbriest un uzsūks atlikušo ūdeni;
• Tagad noņemiet pamatni no plīts. Atveriet vāku: tā graudaugi ieplūst un izdalīsies liekais mitrums.

Mērces gatavošana suši

Neļaujiet graudiem pilnībā atdzist - priekšā ir mērce ar etiķi:

• uz 2 ēdamkarotēm rīsu etiķa ņemam 1 tējk. cukurs un sāls;
• sajauc sastāvdaļas un nedaudz karsē ūdens vannā;
• Izklājiet rīsus bļodā, apkaisa ar mērci un viegli samaisiet graudaugus.

Tagad suši rīsi ir ne tikai vārīti, bet arī pilnībā gatavi lietošanai japāņu virtuves receptēs.

Multivarka graudaugu pagatavošanai suši

Mājas rīsi sušiērti sagatavoties multivarkā: Kā Parasti šis paņēmiens ļauj precīzāk pielāgot temperatūras režīmu. Tiesa, suši bāros viņi dod priekšroku tradicionālajam veidam. Tiek uzskatīts, ka šādi rīsi tiek nevajadzīgi tvaicēti. Bet kāpēc gan nepadarīt sev vieglāk mājās:

• rūpīgi nomazgājiet graudaugus, un japāņu rīsus arī iemērc 20-30 minūtes aukstā ūdenī;
• graudu ievietojam multivarkas bļodā un piepildām ar ūdeni standarta proporcijā suši;
• iestatiet režīmu "Rīsi" vai "Griķi" un vāriet 13 minūtes;
• ja graudaugiem nav īpašu parametru, varat izmantot "cepšanu". Šajā režīmā mēs vāram rīsus 10 minūtes, pēc tam pārslēdzam uz “sautēšanu” un paturam graudus vēl 15-20 minūtes.

Atveriet bļodu un ļaujiet rīsiem “sasniegt” un vienlaikus atdzist. Nu tad apstrādājam rīsu pamatni ar etiķa mērci.

Rīsu mērce ruļļos - galvenā atšķirība

Ir arī citi suši rīsu receptes un ruļļos. Bet interesanti, ka gatavošanas process visur ir līdzīgs: mazgāšana, karsta plīts, gatavo graudu “nogatavināšana”. Mērce var atšķirties.

• rīsu etiķi aizstāj ar ābolu sidra etiķi un aromatizē ar medu un sāli;
• dažreiz "žanra klasiku" sajauc ar vienādu tilpumu citronu sulu, sāli un cukuru

Izvēlieties sev piemērotāko variantu un ieprieciniet savus draugus un ģimeni ar skaisti noformētiem rullīšiem un suši nigiri.

Vērtējums: (0 vērtējums)

Japāņu virtuve katru gadu kļūst arvien populārāka. Starp tiem īpašu vietu ieņem suši. Tās kļuvušas par īstu modes kliedzienu, bez kuras pēdējā laikā nevar iztikt neviena tikšanās vai jauniešu ballīte. Vairumā gadījumu cilvēki mēdz iegādāties gatavu produkciju veikalos, nedomājot par to, ka tos var ļoti viegli pagatavot pašam. Vispirms jums jāsaprot, ka galvenā zemes sastāvdaļa ir rīsi. Šī nav tikai putra, kurā ietīti citi produkti. Šāda sastāvdaļa ir jāsagatavo īpašā veidā. Kā mājās pagatavot rīsus suši? Receptes un daži noderīgi padomi noderēs tiem, kas nolemj apgūt japāņu virtuves gudrības.

Garšas svētki

Daudzi cilvēki domā, ka tikai japāņi var patiesi pagatavot suši. Šis viedoklis vairumā gadījumu ir balstīts uz faktu, ka šim ēdienam ir diezgan specifiska garša un neparasts izskats. Lai pagatavotu to pats, vispirms jāiemācās mājās pagatavot rīsus suši. Receptes šajā gadījumā var izmantot dažādas. Viena no vienkāršākajām iespējām ietver šādas sastāvdaļas: 175 gramiem neapstrādātu rīsu glāzi ūdens, 10 gramus sāls, 30 gramus etiķa (proti, rīsus) un 8 gramus cukura.

Kad visas sastāvdaļas ir saliktas, varat sākt gatavot:

1. Vispirms graudaugi jāieber sietā vai mazā caurdurī un labi jānoskalo zem tekoša auksta ūdens. Procedūra jāpabeidz, kad plūstošais ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs.
2. Sagatavotos rīsus ielej dziļā katliņā, pēc tam ielej glāzi tīra ūdens un vāra pāris minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam izslēdz uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj tajā esošo ēdienu uz 10 minūtēm uzbriest.
3. Atveriet vāku un ļaujiet rīsiem nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. Rīsu etiķī izšķīdina cukuru un sāli un iegūto maisījumu nedaudz uzsilda.
5. Rīsus lej tīrā bļodā un pārlej ar sagatavoto marinādi.
6. Izmantojot īpašus kociņus, sadaliet maisījumu pa visu masu.

Izrādās vidēji drupanīgi smaržīgi rīsi, pilnīgi gatavi suši formēšanai.

Alternatīvā metode

Rīsus suši var pagatavot mājās savādāk. Ikviens, kā likums, izvēlas receptes un apstrādes metodes neatkarīgi. Tajos visos ir vairāki obligāti punkti:

1. Rīsi vispirms ir jānomazgā.

2. Gatavošana jāveic uz zemas vai vidējas uguns. Nav iespējams pieļaut spēcīgu vārīšanu, lai graudaugi nepārvērstos par "putru".

3. Sagatavotais produkts jāpārlej ar smaržīgu mērci.

Ņemot vērā šos noteikumus, jūs varat pagatavot rīsus suši mājās citādā veidā. Receptes abos gadījumos būs nedaudz līdzīgas viena otrai. Lai strādātu, jums ir nepieciešama parasta rīsu pārslas un ūdens. Viss tiek darīts ļoti vienkārši:

1. Pirmkārt, jums ir jānomazgā rīsi. Lai to izdarītu, varat to ielej pannā un pēc tam pievienot ūdeni. Mazgāšanas laikā mitrie graudi labi jāierīvē pret trauku sieniņām. Tas palīdzēs to vēl vairāk pulēt, noņemot mazākās sēnalas paliekas. Ūdens būs jāmaina daudzas reizes. Tā rezultātā pēc mazgāšanas tai vajadzētu palikt gandrīz caurspīdīgai.
2. Graudus iemet caurdurī. Jums jāgaida, līdz viss mitrums izplūst.
3. Nosūtiet rīsus no pannas, pēc tam ielejiet tos ar parastu aukstu ūdeni. Krupam jāļauj nostāvēties šādā stāvoklī vismaz stundu. Pēc tam tas būs jāiztukšo.
4. Vēlreiz pievienojiet graudaugiem ūdeni proporcijā 1,5: 1 pret labību.
5. Uzlieciet katliņu uz plīts, pēc tam lēnām uzkarsē tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes zem vāka uz vidējas uguns.
6. Noņemiet liesmu, ietiniet pannu dvielī un atstājiet rīsus tajā apmēram trešdaļu stundas.

Pēc tam graudus vajadzēs tikai pārkaisīt ar jebkuru aromātisku mērci.

Kombu metode

Šī variācija savu nosaukumu ieguvusi no populārajām jūraszālēm, kas ir iesaistītas faktiskajā gatavošanas procesā. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešami rīsi un ūdens proporcijā 1: 1. Papildus būs nepieciešamas sastāvdaļas liešanai: 15 grami baltvīna etiķa, 60 grami cukura un divas tējkarotes sāls (vēlams jūras).

Šajā gadījumā rīsus suši pagatavošanai mājās veic šādi:

1. Rūpīgi izskalojiet rīsus, izmantojot jebkuru zināmu metodi.
2. Ielejiet to katliņā un pielejiet ūdeni tā, lai trauks būtu pilns tikai par trešdaļu.
3. Atstājiet pannu uz uguns un ievietojiet tajā aļģu kubu, kura izmērs nav lielāks par 5 centimetriem. Tiklīdz ūdens vārās, tas nekavējoties būs jāizņem.
4. Vāra graudaugus 5 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un pagaidiet vēl 13 minūtes. Ar šo laiku pietiks, lai ūdens pilnībā uzsūktos.
5. Gataviem rīsiem vajadzētu nostāvēties vēl 10 minūtes zem vāka.
6. No sagatavotajām sastāvdaļām pagatavo mērci. Maisiet produktus, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.

Tagad jums vienkārši nepieciešams ielej smaržīgo rīsu maisījumu un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties.

Izmantojot multivarku

Kā vēl jūs varat pagatavot rīsus suši? Lēnās plīts recepte mājās, iespējams, ir visvienkāršākā izpildes ziņā. Lai apstrādātu 2 tases neapstrādātu graudu, jums būs nepieciešamas 2½ mērglāzes ūdens.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Rīsi iepriekš rūpīgi jānomazgā. Suši vēlams ņemt produktu ar maziem un apaļiem graudiņiem. Tas parasti satur vairāk lipekļa, kas nepieciešams slāņa līmēšanai.
2. Ielejiet rīsus multivarkas bļodā.
3. Pievienojiet aukstu ūdeni un cieši aizveriet vāku. Tas ļaus saglabāt iekšā tvaiku, kas nepieciešams labai graudu vārīšanai. Produktu skaits ir jāizvēlas tā, lai trešā daļa no multivarkas brīvās vietas paliktu brīva.
4. Iestatiet paneli režīmā "rīsi" vai "griķi". Ja šādu programmu nav, tad jāizvēlas "cepšana" un jāiestata taimeri uz 10 minūtēm.
5. Pēc signāla, neatverot vāku, iestatiet “dzēšanas” programmu un taimeri uz 20 minūtēm.

Šie rīsi ir lieliski piemēroti suši pagatavošanai. Tiesa, vispirms to vajadzēs aromatizēt ar īpašu saldskābo pildījumu.

Lai pagatavotu gandrīz visus japāņu virtuves ēdienus, graudaugi vispirms ir jānomazgā. Pretējā gadījumā jūs saņemat parasto viskozu putru. Tikai pēc tam vārām rīsus suši. Mājās šim nolūkam visbiežāk izmantojiet pannu ar biezu dibenu. Tas neļauj produktam piedegt un ļauj sasniegt vēlamo rezultātu. Lai strādātu, jums būs nepieciešami šādi galvenie komponenti: 450 gramiem rīsu, 90 mililitrus etiķa (rīsu) un ūdens.

Gatavošanas process notiek posmos:

1. Nomazgātā labība jāpārvieto uz pannu.
2. Ielejiet tur ūdeni (2,5 tases), pārklājiet vāku un uzlieciet trauku uz uguns.
3. Pēc vārīšanās samaziniet liesmu un rīsus vāriet 12 minūtes bez maisīšanas.
4. Pārliecinieties, ka pannā nav palicis mitrums, ar koka karoti caurdurot vārīta produkta kārtu. Ja vēl ir palicis nedaudz šķidruma, tad pannu var burtiski turēt uz uguns vienu minūti.
5. Noņemiet pannu no plīts un turiet rīsus zem vāka 10 minūtes.
6. Uzkarsē rīsu etiķi, pēc tam pārlej ar gatavo produktu un labi samaisa.
7. Samitriniet dvieli ar aukstu ūdeni (vārītu), izspiediet to un pārklājiet rīsus ar šo mitru drānu. Pagaidiet, līdz produkts ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.

Ja nav pieejams gatavs rīsu etiķis, tad to var viegli pagatavot pats, sajaucot 10 gramus sāls, 25 gramus cukura un 15 gramus galda etiķa 9%.

Japāņu rīsi

Lai pareizi pagatavotu īstus suši, vispirms ir jāapgūst rīsu vārīšanas metode. Japāņiem tam ir īpašas ierīces, kuras sauc par "rīsu plītīm". Krievu mājsaimniecēm ir grūtāk mājās gatavot rīsus suši. Viņiem ir jāsamierinās ar parastajām pannām. Šeit galvenais noslēpums būs alus pagatavošanas metodē. Darbam jums būs jāņem: uz katru glāzi rīsu divreiz vairāk ūdens (jābūt pietiekami daudz mitruma, lai tas būtu par 2 centimetriem augstāks par graudaugiem) un nedaudz sāls.

Lai pagatavotu rīsus, jums ir nepieciešams:

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
2. Ielejiet rīsus, sāli un pārklājiet trauku ar vāku.
3. Vāra saturu 5 minūtes uz diezgan lielas uguns.
4. Padariet liesmu mazāku. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.
5. Uzlieciet ļoti mazu uguni un turiet pannu uz tās vēl pāris minūtes.
6. Noņemiet trauku no plīts un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.

Tagad rīsi sanāks tieši tādas konsistences, kāda nepieciešama suši pagatavošanai.

Ātri un vienkārši

Mājās ir ļoti vienkārši pagatavot suši rīsus, izmantojot šādus produktus: 900 gramiem rīsu pārslu 10 gramus sāls, 50 gramus cukura un 75 gramus 5% etiķa (rīsu).

Galvenā pusfabrikāta sagatavošana:

1. Viss sākas ar graudu mazgāšanu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams siets un krāns ar tekošu ūdeni.
2. Sagatavotos rīsus pārlej ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, lai tie paliek nedaudz neapstrādāti.
3. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet produktam brūvēt vēl 5 minūtes. Ja tajā ir palicis mitrums, tad rīsus vajadzētu iemest caurdurī, lai tie pilnībā notecētu.
4. Etiķī izšķīdina cukuru un sāli un samaisa iegūto masu līdz gludai. Darbam ir nepieciešams izmantot stikla vai porcelāna traukus. Vislabāk ir izvairīties no metāla priekšmetiem.
5. Pārliek rīsus uz tīra šķīvja un pārlej ar sagatavoto mērci. Lēnām un ļoti uzmanīgi samaisiet produktus.

Pēc tam atdzesētos smaržīgos rīsus var izmantot tieši suši pagatavošanai.

Ķīniešu un japāņu virtuves pieaugošā popularitāte pasaulē ir pamudinājusi daudzus pavārus amatierus gatavot rullīšus un suši mājās. Praksē tas nav tik grūti, taču šādu ēdienu pagatavošana mājās joprojām prasa noteiktas prasmes un zināšanas. Galvenais jautājums, kas rodas pirms iesācēju šefpavāra, ir tas, kā pagatavot rīsus ruļļos. Galu galā šī sastāvdaļa ir visu šāda veida ēdienu pamatā, tā ir atbildīga ne tikai par garšu, bet arī par to tekstūru un izskatu.

Kā izvēlēties pareizos rīsus ruļļiem

Ruļļu gatavošanā svarīgi, lai rīsu graudi paliktu neskarti un saliptu vienotā masā, tāpēc svarīgi izvēlēties pareizo graudaugu veidu. Tiek uzskatīts, ka ideāls variants ir rīsu veidi, kas īpaši paredzēti ruļļiem un suši. Tie ir ļoti lipīgi un labi saglabā savu formu. Īpaša rīsu šķirne ir nedaudz dārgāka nekā citi, kas paredzēti graudaugu vai piedevu pagatavošanai. Taču daudz grūtāk to sarullēt ruļļos vai veidot no tiem kunkuļus.

Ar noteiktām prasmēm var pagatavot arī parasto rīsu pārslu, lai tā būtu piemērota tīteņiem vai suši. Ir vērts dot priekšroku tikai apaļajiem graudiem: atšķirībā no garengraudu sugām, tie ir viegli vārīti mīksti un var iegūt viskozu konsistenci. Lai pagatavotu rīsus ruļļos, ​​labāk neņemt tvaicētus graudus, jo tie ir vairāk piemēroti drupanam plovam un sānu ēdieniem, un ruļļos tas ir sliktākais variants. Izvēloties rīsus ruļļos, ​​ņemiet vērā, ka tiem jābūt arī:

• Liels.
• Nav sadaļas.

Ruļļu garša divas trešdaļas ir atkarīga no rīsiem. Tāpēc, ja jūs to gatavojat nepareizi, rezultāts būs sabojāts ēdiens. Lai izvairītos no vilšanās, izvēlieties un sagatavojiet graudaugus atbildīgi. Pēc rīsu vārīšanas tos vajadzētu atdzesēt līdz istabas temperatūrai un labi samaisīt. Pēc tam tam jābūt garšvielām ar īpašu mērci.

Kā pagatavot etiķa rīsu mērci

Rīsi, kas garšoti ar īpaši pagatavotu mērci, nepieciešami daudzu japāņu ēdienu - temaki-zushi, nigiri-zushi un citu - radīšanai. Etiķī mērcētu rīsu graudu noslēpums ir tāds, ka gatavajam produktam pievieno nedaudz mērces un ātri samaisa. Mērces sastāvs ir atkarīgs no tā, kādam ēdienam rīsi ir pagatavoti. Šī mērce ne tikai piešķir tīteņiem īpašu garšu, bet arī palielina to lipīgumu, kas nodrošina gatavoto rullīšu integritāti.

Jums būs nepieciešams:

• 0,4 kg cukura.
• 0,5 kg rīsu vai vīna etiķa.
• 50 g sāls.

Kā pagatavot mērci:

1. Visas sastāvdaļas ievieto vienā traukā, pēc tam kārtīgi samaisa.
2. Sāls un cukurs pilnībā izšķīst šķidrumā, lai jūs varētu uzsildīt mērci (bet nelieciet to vārīties), izmantojot ūdens vannu vai mikroviļņu krāsni.
3. Gatavai etiķa mērcei būs caurspīdīga krāsa.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rīsu rullīšus

Rīsi ir galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos: zupās, plovā, salātos. Taču arī ne visi pavāri amatieri prot pareizi pagatavot rīsu graudus, jo tie bieži gatavošanas laikā salīp kopā, kļūst ūdeņaini, negaršīgi. Katram rīsu veidam ir noteikts gatavošanas laiks. Tātad, garengraudu graudaugi jāvāra apmēram 20 minūtes, neslīpētie rīsi tiek vārīti ilgāk - 50 minūtes, savukārt apaļie rīsi būs gatavi 15-18 minūtēs.

Rīsu receptes rullīšiem ar fotogrāfijām

Ir vairāki veidi, kā pagatavot rīsus: izmantojot parasto katlu vai lēnajā plītē. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Lai saprastu, kura no iepriekš minētajām metodēm jums ir piemērota, jums vajadzētu izmēģināt abas receptes un izvēlēties sev piemērotāko. Neatkarīgi no tā, kādus rīsus iegādājaties, pirms to gatavošanas noteikti šķirojiet un izskalojiet putraimus, lai noņemtu mazus oļus vai gružus. Austrumu kulinārijas eksperti iesaka rīsu tīrīšanai izmantot septiņus ūdeņus. Septiņas reizes izskalojiet putraimus, līdz baltais dubļains ūdens kļūst dzidrs, un tikai tad varat gatavot rīsus.

Rīsu vārīšana rullīšiem pannā

Lai pagatavotu rīsus ruļļos, ​​jums būs nepieciešams:

• Nori jūraszāļu lapa.
• 180 g rīsu.
• 1 ēdamkarote rīsu vai cita etiķa.
• Tējkarote cukura.
• Nedaudz sāls.

Kā gatavot:

1. Ielejiet rīsus pannā, piepildiet to ar ūdeni, ievietojiet traukā nori loksni - tas piešķirs graudaugiem unikālu garšu. Liek katlu uz uguns.
2. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz vidējai liesmai un sautējiet graudaugus zem vāka vēl 8-10 minūtes.
3. Izslēdziet plīti, aptiniet pannu ar dvieli un atstājiet graudus ievilkties vēl 15 minūtes.
4. Šajā laikā jūs varat sagatavot mērci. Uz 180 g rīsu vajadzēs ēdamkaroti etiķa, tējkaroti cukura, tējkaroti sāls.
5. Gatavo putru liek, vēlams koka bļodā un pārlej ar mērci. Ar lāpstiņu viegli apgrieziet graudaugus, tos nemaisot. Ļaujiet pupiņām atdzist un uzsūkt šķidrumu.

Recepte rīsu vārīšanai lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• 100 g graudaugu.
• 0,2 l ūdens.
• Dārzeņu eļļa.
• Cukurs.

Kā lēnā plītī pagatavot rīsus ruļļiem:

1. Noskalojiet graudaugus zem ūdens, atbrīvojoties no liekās cietes. Ievietojiet to multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni.
2. Pievienojiet ūdenim tējkaroti cukura un tādu pašu daudzumu augu eļļas. Ieslēdziet "griķu" režīmu.
3. Varat izmantot alternatīvo režīmu - "Cepšana" un pēc 10 minūtēm pārslēgties uz "Sautējums". Rīsi šajā režīmā vārīsies apmēram 20 minūtes.
4. Jebkurā gatavošanas režīmā pēc ierīces izslēgšanas ļaujiet graudiem brūvēt zem vāka vēl 10-15 minūtes.

Šefpavāra video pamācība par rīsu vārīšanu ruļļos

Rīsi ir jebkura ruļļu pamatā, neatkarīgi no tā, vai tie ir Filadelfija, Kalifornija, Ginkan-maki, hosomaki, tempura-maki un citi. Tāpēc, gatavojot ruļļus, ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot rīsus. Katrs šefpavārs izmanto savus trikus: kāds vārīšanai ūdenim pievieno jūraszāles, cits šķidrumu sālī. Izmantojot piedāvāto videoklipu, jūs varat uzzināt, kā pareizi pagatavot rīsus ruļļos. Tomēr neaizmirstiet, ka nevajadzētu ierobežot savu iztēli ar stingru receptes ievērošanu - fantazē un gatavošanas procesā ienes kaut ko savu. Apskatiet receptes.

Un tīteņi mums jau vairs nav eksotiski ēdieni. Daudzi no mums ir tos izmēģinājuši un iemīlējuši. Ir daudz restorānu un kafejnīcu, kur varat baudīt šos ēdienus. Tos var pagatavot arī pats. Tas ir diezgan vienkārši, vienkārši ievērojiet dažus noteikumus, un jums būs labi. Zemāk jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot rīsus ruļļos.

Kādi rīsi nepieciešami tīteņiem?

Tātad, sāksim, izlemjot, kādi rīsi mums būs nepieciešami, lai pagatavotu gardus ruļļus. Veikalu nodaļās, kur var nopirkt visu priekš suši, var atrast īpašus rīsus. Bet tas ir diezgan dārgi. Pilnīgi nekas nav zemāks par parastajiem apaļajiem rīsiem. Iegareni nevajadzētu ņemt, tas nav piemērots mūsu mērķiem.

Kā pagatavot rīsus ruļļos - recepte?

Sastāvdaļas:

• apaļie rīsi - 1 glāze;
• rīsu etiķis - 25 ml;
• cukurs - 15 g;
• ūdens - 1,25 glāzes;
• sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana

Ielieciet rīsus caurdurī un ļoti labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Tas jādara līdz tīram ūdenim. Pēc tam lej katliņā, pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vienmēr uz lielas uguns zem vāka. Pēc vārīšanas nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 12 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet rīsiem brūvēt vēl 15 minūtes. Visa gatavošanas procesa laikā vāku nedrīkst atvērt. Tagad ķersimies pie mērces rīsu rullīšiem. Etiķim pievieno cukuru, sāli un masu nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī, un tad samaisa. Pēc 15 minūtēm rīsus liek plašā bļodā un pārlej ar iegūto mērci. Ļaujam nedaudz atdzist, un pēc tam jau izmantojam tālākam darbam ar ruļļiem.

Kā lēnā plītī pagatavot rīsus ruļļiem?

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Vispirms labi noskalojiet rīsus un pēc tam ievietojiet tos multivarkas pannā. Ielejiet ūdeni un izvēlieties režīmu "Rīsi". Laiks, kas mums nepieciešams, lai sagatavotos, ir 25 minūtes. Pēc tam vairs nesteidzamies ar vāku vaļā, ļaujam rīsiem nostāvēties 10 minūtes. Mērcei sajauciet rīsu etiķi ar citronu sulu, sāli, sojas mērci un cukuru. Mēs karsējam masu, lai izšķīdinātu beztaras sastāvdaļas, un ļaujam atdzist. Gatavos rīsus pārlej ar marinādi. Viss, izejmateriāls ruļļiem ir gatavs!