Kā pareizi ietīt suši. Kā pareizi tīt ruļļus. Ar savām rokām izgatavojam īpašu paklāju
Visi japāņu virtuves cienītāji mīl tik garšīgu un veselīgu ēdienu kā ruļļi. Daudzi mūsu tautieši šo japāņu ēdienu mēģina pagatavot paši mājās. Vispirms viņiem jāizlemj, kā griezt ruļļus, un tad jāmeklē atbilstošās receptes. Šī vienkāršā procedūra no pavāra neaizņem pārāk daudz laika, savukārt ēdiens izrādās garšīgs un apmierinošs. Viņiem ir pilnīgi iespējams pabarot viesus, ģimeni un tajā pašā laikā izbaudīt pašu darbību.
Kā pareizi ietīt ruļļus: soli pa solim
Kādi armatūra būs nepieciešami? Ruļļu paklājiņš ir neaizstājama un neatņemama jebkura komplekta sastāvdaļa ruļļu pagatavošanai mājās. Turklāt komplektos bieži vien ir tādas sastāvdaļas kā nori jūraszāles, mērces, rīsi, kociņi suši ēšanai, makisa. Ja mājas pavārs rullīšus gatavos pats, viņam noteikti jāiepazīstas ar receptēm un pēc tam jāturpina vienkārša procedūra.
Kā ruļļi ir savīti, mēs pastāstīsim šajā rakstā. Vispirms jums ir jāsagatavo ruļļa pamatne. Lai to izdarītu, uz nori lapas jāuzliek suši rīsi, kas ir uzklāti uz paklājiņa. Pēc tam rīsi jāsablīvē un jānogriež. Pēc tam jūs varat izlikt gardu pildījumu, kas sagatavots ruļļiem. Vislabāk ir sākt ar krējuma sieru, un pēc tam stingri izklājiet otru pildījumu centrā.
Pēc siera ieklāšanas nākamā ruļļa centrā ielieciet pārējās sastāvdaļas. Bet tie ir tuvāk malai. Vīšana tiek veikta, izmantojot makisa vai paklājiņu. Tās malu ņem ar abām rokām, kamēr vajag satvert nori, apgriezt ar pildījumu. Patiesībā kustības ir vienkāršas, taču tām nevajadzētu būt asām, pretējā gadījumā viss pildījums var izkrist.
Rullīti pamazām savij, kamēr nevajag mēģināt ēdienu pabeigt ar vieglu rokas mājienu. Rullītis tiek salocīts pa posmiem, savukārt paklājiņš ir cieši jāpiespiež. Pat ruļļa savīšanas stadijā jūs varat piešķirt tam vēlamo formu. Tam nav jābūt parastam aplim, tas var būt kvadrāts vai taisnstūris. Turklāt tieši kvadrātveida ruļļi tiek uzskatīti par blīvākajiem un nesadalās.
Ir nepieciešams veikt pēdējo ruļļa apgriezienu, lai nori lapa, kas paliek tukša, būtu apakšā. Uz lapas malas jāuzliek daži nori graudi, jāmēģina tos sasmalcināt, vienmērīgi nospiežot nori lapu visā garumā. Pateicoties šādam trikam, rullis turēsies, saglabājot savu formu. Pēc tam, kad ir izrādījies pareizais kvadrātveida vai apaļas formas rullis, rūpīgi jānogriež nelīdzenās malas un rullis jāsadala vairākās daļās. Virs ruļļa var likt zuti vai laša fileju.
Kā sagriezt pareizos ruļļus, neizmantojot paklājiņu?
Iepriekš apskatītā iespēja ieteica, kā pareizi tiek ietīti ruļļi ar paklājiņu, tagad jums ir jāizdomā, kā to izdarīt bez norādītās ierīces. Un nedomājiet, ka tas ir īsts varoņdarbs - savīšana bez paklājiņa. Jūs varat tos savīt ar pienācīgu prasmi un rūpību tikai 3 minūtēs. Protams, ja ir pamata sastāvdaļas.
Kas var aizstāt makisu vai paklājiņu? Ēdienu gatavošanai izrādās, ka var izmantot visparastākos plastmasas maisiņus. Taču tādā veidā nebūs iespējams veidot vienotus ruļļus, tāpēc iegūtais rullis būs jāizlīdzina neatkarīgi. Bet koka irbulīši, ietinot, palīdz radīt normālu spiedienu visā garumā, kas nozīmē, ka rullim būs pareiza un skaista forma.
Ja jūs nolemjat gatavot ruļļus, neizmantojot paklājiņu, šajā gadījumā varat izmantot foliju. Tiek izgrieztas vairākas loksnes un pēc tam uzliktas viena virs otras. Izrādās diezgan blīva lapa. Un pēc tam rullīti var griezt tāpat, kā to darītu ar paklājiņu. Pēc savīšanas "desa" jāsagriež 6-8 daļās un jāpasniedz.
Kā apgriezt ruļļus ar iekšpusi?
Pēc tam, kad ir iegūtas zināšanas par to, kā ritināt ruļļu, jums ir jāapgūst sarežģītāki paņēmieni. Mēs, protams, runājam par iekšpuses rullīšiem, kurus viņu valstī sauca par ura-maki-suši. Tie pieder pie bieziem suši. Tie pildījumā var ietvert vairāk nekā piecas dažādas sastāvdaļas. Vienīgā atšķirība no mūsu parastajiem rullīšiem ir tā, ka tos izrullē ar rīsiem iekšpusi, un pildījums paliek iekšā. Tos izgudroja japāņu šefpavārs, kurš imigrēja uz Kaliforniju.
Izklājiet uz galda bambusa paklājiņu un pēc tam aptiniet to ar pārtikas plēvi. Tas jādara, lai rīsi neliptu pie paklājiņa. Uz paklāja ir nori lapa. Apgrieztiem ruļļiem jūras aļģu loksni var nolikt uz leju vai uz augšu ar raupjo pusi, jo šajā gadījumā tam nav nozīmes.
Pāris ēdamkarotes etiķskābes izšķīst tasē ūdens, pēc tam tajā jāsamitrina rokas. Rīsi jāizklāj uz jūraszāļu loksnes, bet visa virsma jāizklāj ar rīsiem. Pa šo laiku aļģes jau bija uzsūkušas mitrumu un kārtīgi pielipušas pie tā. Ir nepieciešams ļoti uzmanīgi pagriezt iegūto sagatavi, lai rīsi būtu uz plēves. Atliek izlikt sastāvdaļas uz jūraszāles melnā kvadrāta.
Ja pavārs vai mājsaimniecība mīl majonēzi vai vasabi, viņiem var norādīt nori virsmu. Avokado gabaliņus, krabju nūjiņas, lasi, zušu fileju, krēmsieru vai gurķus izklāj vienu uz otra. Tiem jābūt tuvu malai. Pēc izklāšanas sarullējiet rullīti, turot pildījumu vietā un ar īkšķiem paceļot paklājiņa malu. Turpiniet pacelt paklāju, līdz tiek veikts pilns pagrieziens.
Kā sagriezt ruļļus iekšā uz āru, lai plēve neiekļūtu iekšā? Paklāja malām jābūt salocītām uz augšu. Lietojot paklājiņu, sarullējiet līdz galam, katru reizi, kad tā mala ir jāsaliek uz augšu. Apstrādājamā detaļa vairākas reizes ripo uz priekšu un atpakaļ un tiek viegli nospiesta. Ja sastāvdaļas izkrīt, ar pirkstiem jāpiespiež ruļļa gali.
Rullītis ir izklāts uz gludas virsmas ar iekšpusi. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā ir atļauts "gliemezis". Šī ir jūras aļģu čokurošanās ruļļa iekšpusē, taču jūs varat uzzināt, kā to izdarīt bez tā. Iegūto sagatavi no ārpuses dekorē ar sezama sēklām, mazām lidojošām zivju olām un pēc tam sagriež.
Nav nekā sakarīga
Jebkura ēdiena pagatavošana sākas ar sastāvdaļu izvēli. Suši papildus rīsiem un nori jūraszālēm bieži izmanto:
- Zivis: lasis, tuncis, zutis, skumbrija, jūras asaris.
- Jūras veltes: garneles, krabju gaļa (krabju nūjiņas), mīdijas, ķemmīšgliemene.
- Gaļa: vista, bekons.
- Svaigi dārzeņi: gurķis, avokado, saldie pipari, zaļie sīpoli.
- Krējuma siers: parasti "Philadelphia".
- Saldā omlete.
Ar pildījumu var eksperimentēt bezgalīgi. Piemēram, sagatavojiet monorullīti ar vienu sastāvdaļu, izmantojiet klasiskas kombinācijas (lasis + siers; krabju gaļa + avokado + gurķis) vai izdomājiet savu versiju - nav nepieciešams aprobežoties ar iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām.
Galvenais ir pārliecināties, ka produkti ir svaigi. Īpaši tas attiecas uz zivīm. Mazā sala Japāna var atļauties ēst jēlas zivis, bet mūsu platuma grādos tā draud ar saindēšanos ar pārtiku.
Ja joprojām plānojat izmantot neapstrādātas zivis, ievērojiet šos noteikumus:
Pat ja visas prasības ir izpildītas, jēlas zivis ir jāpakļauj minimālai apstrādei. Vai tomēr izvēlieties mazsālītu vakuuma iepakojumā - tas būs daudz uzticamāks.
Sastāvdaļu sagatavošana
Kā pagatavot rīsus suši, mēs jau teicām. Atgādiniet galveno: ir piemēroti vai nu īpašie, vai apaļgraudu rīsi, kas jāgaršo ar rīsu etiķa mērci. Uz suši rīsu iepakojuma parasti ir gatavošanas instrukcijas. Pieturieties pie tiem, lai sasniegtu optimālus rezultātus ar noteikta veida rīsiem.
Neapstrādātas zivis var vairākas reizes iemērkt verdošā ūdenī un pēc tam pārnest uz ledus ūdeni. Vai arī sarīvējiet ar sāli (1 ēdamkarote uz 350 g zivs), pārklājiet ar citronu un atstājiet stundu marinēties. Abas apstrādes iespējas negarantē pilnīgu produkta drošību. Tāpēc mājās labāk izmantot zivis, kurām ir veikta ilgāka sālīšana vai termiskā apstrāde.
Zutis parasti tiek kūpināts vai arī grilēts.
Garneles (svaigas vai saldētas) saliek uz koka iesmiem un ātri novāra (4 minūtes) viegli sālītā ūdenī.
Gaļu var cept teriyaki mērcē, vienkārši apcept vai vārīt.
Japāņu omlete ir viegli pagatavojama. Divām sakultām olām pievieno divas tējkarotes brūnā cukura, šķipsniņu sāls, piparus (pēc izvēles) un tējkaroti sojas mērces. Plānās pankūkas apcep sakarsētā pannā ar eļļu, sarullē ruļļos un sagriež.
gatavošanas noslēpumi
- Suši zivīm jābūt aukstām, tāpat kā šefpavāra rokām. Jūs pat varat tos iegremdēt ledus ūdenī pirms gatavošanas.
- Sastāvdaļas nigiri suši sagriež plānās šķēlītēs, maki suši (rullīšos) - kubiņos.
- Griešanai jāizmanto asu un garu nazi. To, tāpat kā rokas, var mērcēt vājā rīsu etiķa šķīdumā (2-3 ēdamkarotes uz glāzi ūdens), lai sastāvdaļas nesaliptu.
- Dažiem suši veidiem ir nepieciešams bambusa paklājiņš. Ja tas nav pieejams, varat izmantot parasto virtuves dvieli, kas pārklāts ar pārtikas plēvi.
- Negatavojiet suši iepriekš vai rezervē. Šis ir ēdiens, kas jāēd uzreiz, jo tā derīguma termiņš ir tikai dažas stundas.
Ēdienu gatavošanas metodes
Paņemiet rokā rīsus un izveidojiet tos mazā blokā. Pārvelciet to pār roku, nepieliekot pārāk lielu spiedienu, lai rīsi saliptu kopā. Zivs gabalu vai citu pildījumu no vienas puses apsmērējiet ar vasabi (japāņu mārrutkiem), uzlieciet rīsus un nospiediet uz leju. Ja pēc tam suši nedaudz zaudē formu, vienkārši labojiet defektus ar rokām.
Blog-wafu.com
Dažus nigiri suši veidus, piemēram, ar zušu vai olu kulteni, nepieciešams ietīt ar plānu nori sloksni. Pretējā gadījumā tie slikti saglabā savu formu. Nori var salabot, iemērcot galu ūdenī vai etiķī.
Hosomaki un futomaki ir cilindriski suši (rullīši) ar nori no ārpuses un attiecīgi viena vai vairāku veidu pildījumu. Lai tos sagatavotu, jāizmanto bambusa paklājiņš.
Novietojiet nori lapu uz paklājiņa ar spīdīgu pusi uz leju. Virsū uzklāj rīsu kārtu. Atstājiet 1 cm atstarpi no sev tuvākās malas un dažus centimetrus no pretējās malas.
wikihow.com Ar pirkstu izveido nelielu rievu rīsu kārtas vidū.
wikihow.com Ielieciet pildījumu caurumā.
wikihow.com Satveriet sev tuvāko paklājiņa pusi un sāciet ritināt rullīti. Dariet to lēnām un ar spiedienu, lai visas sastāvdaļas būtu savienotas. Tukšu nori strēmeli apsmērē ar rīsu etiķi vai ūdeni un pielīmē pie ruļļa.
wikihow.com Sagrieziet suši porcijās un izbaudiet.
wikihow.com
Uramaki atšķiras no iepriekšējiem ruļļiem ar to, ka to ārpusē ir rīsi. Pretējā gadījumā sagatavošanas princips lielā mērā ir vienāds.
Izklājiet bambusa paklājiņu ar pārtikas plēvi. Virsū liek nori loksni ar spīdīgo pusi uz leju un pārklāj ar vienmērīgu rīsu kārtu (šajā gadījumā ar rīsiem var noklāt visu aļģu virsmu).
wikihow.com Viegli apgrieziet apstrādājamo priekšmetu ar rīsiem uz leju, ar vienu roku turot paklāju, bet ar otru - rīsus. Uzlieciet pildījumu uz jūraszālēm.
wikihow.com Rullīti satin ar paklājiņu, malas labi saspiežot kopā.
wikihow.com Pārliecinieties, vai suši saglabā savu formu, pēc tam sagrieziet to gabalos. 
blog.wafu.com
Izklājiet rīsus trīsstūrī, kā parādīts attēlā. Virsū liek pildījumu.
blog.wafu.com Sarullējiet rullīti, sākot no tukšā gala, kas ir vistuvāk pildījumam.
blog.wafu.com Nostipriniet temaki ar dažiem rīsu graudiem.
blog.wafu.com Citus interesantus veidus, kā pagatavot suši, var atrast šie video nodarbības.
Vai esi mājās gatavojusi suši? Pastāstiet mums par savu pieredzi komentāros.
Kā pagatavot ruļļus mājās, ir viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem internetā. Redzot krāsainas fotogrāfijas ar zaigojošiem zivju gabaliņiem vai ar smieklīgām sejiņām no dārzeņiem, kas tēlaini ietītas rīsos, gribas izmēģināt spēkus ēdiena gatavošanā.
Japāņu virtuve ir populāra visā pasaulē. Holivudas zvaigznes atver restorānus, kur šefpavāri gatavo suši un maizītes. Kaloriju vērotāji novērtē šos diētiskos ēdienus. Kā tos izdarīt mājās, apsveriet tālāk.
Vienas receptes ruļļu pagatavošanai nav, pēdējo desmitgažu laikā to pildījumi, sastāvs un vīšanas tehnika ir kļuvuši pārāk daudzveidīgi. Klasiskajā variantā zivju vai dārzeņu pildījumu ietin rīsos, pēc tam savelk kopā ar jūraszāļu lapām.
Krievu pavāri piedāvā pielāgotus rullīšus ar sezonas augļiem, ceptas mini kotletes un pat speķi. Japānā šādus pildījumus neizmanto, jo šādi mainīts produkts zaudē savas pozīcijas veselīgo pārtikas produktu sarakstā.
Sastāvdaļu izvēle nākotnes kulinārijas eksperimentam ir patīkams process, taču tas prasa lēmumu par pildījumu. Iespaidīgākais ir komplekts asorti, kurā ir rullīši ar zivīm, ikriem un dārzeņiem, tāpēc iepirkumu saraksts izrādīsies garš.
Parauga saraksts:
- rīsi rullīšiem;
- rīsu etiķis;
- sāls un cukurs;
- vasabi pasta vai pulveris;
- sojas mērce;
- sausas nori jūraszāļu loksnes;
- marinētas vai nedaudz sālītas zivis;
- lidojošo zivju kaviārs (tobiko) sarkans;
- krabju nūjiņas;
- mīksts krējuma siers bez piedevām;
- gurķi un;
- melnā un baltā sezama sēklas.
Austrumos vispopulārākā labība ir rīsi. Ruļļos tai ir nepieciešama stingri noteikta šķirne, lai graudaugi pēc vārīšanas nebūtu pārāk drupināti.
Katrs izvēlas dažādas zivis atkarībā no vēlmēm, bet zutis, lasis un tuncis ir labi. Lidojošo zivju ikri un nori lapas var atrast liela lielveikala specializētajā sadaļā.
Pagatavot savus ruļļus ir viegli. Pat pirmais mēģinājums tos padarīt ir garantēts, ka beigsies ar panākumiem. Visbīstamākais process iesācējam ir vīšana, jo ir vēlams iegūt vienāda izmēra un glītas formas ruļļus.
Turklāt ir noteiktas prasības produktu pagatavošanai - jo īpaši rīsu vārīšanai un pildījuma pagatavošanai.
Lai pagatavotu vairākas porcijas asorti, jums būs nepieciešamas 2 tases japāņu rīsu ruļļos. Vispirms to liek lielā bļodā un vairākas reizes nomazgā ar vēsu ūdeni, līdz notecinātais ūdens ir pilnīgi dzidrs. Tad rīsus iemet caurdurī un tur apmēram stundu. Šajā laikā tiek mazgāti dārzeņi un sagatavoti pildījuma elementi.
Ielejot rīsus ar aukstu ūdeni, kura tilpums ir tieši pusotru reizi lielāks par to, uzlieciet pannu uz spēcīgas uguns. Ļaujiet rīsiem vārīties piecas minūtes, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot, līdz viss ūdens ir uzsūcis. Pēc pannas noņemšanas no uguns gatavos rīsus vēl ceturtdaļu stundas tur zem slēgta vāka.
Pēc tam karstos rīsus izklāj plašā šķīvī un pārlej ar rīsu etiķa (3 ēdamkarotes), cukura (2 ēdamkarotes) un sāls (1/2 tējkarotes) mērci, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Mērce graudiem piešķirs papildu lipīgumu, kā dēļ tīteņi nesadalīsies.
Kamēr rīsi atdziest, var sākt gatavot pildījumu zivīm un mazgātiem un kaltētiem dārzeņiem.
- Sagrieziet gurķi gareniski 4 daļās un atbrīvojiet no serdes un sēklām. Pildījumam izmanto tikai cietās malas. Sasmalciniet tos plānās sloksnēs, sadalot katru ceturtdaļu vēl 3-4 daļās.
- Gatavu avokado nomizo, izņem kauliņu un sagriež nedaudz lielākos gabalos nekā gurķim.
- Sarīvē krabju nūjiņas un sajauc vienādās proporcijās ar krēmsieru.
- Sagrieziet zivis garās un vidējās sloksnēs.
- Nori lapas viegli samitriniet ar ūdeni, lai tās kļūtu lipīgas.
- Vasabi pulveri atšķaida ar ūdeni un samaisa līdz biezai pastai.
Tagad atliek tikai apvienot dažādus pildījumus ar rīsiem un nori un savīt ruļļus. Tam palīdzēs neliels elastīgs bambusa paklājiņš. To var atrast arī suši un ruļļu sadaļā.
Ruļļu vīšanas tehnikas
Tiek uzskatīts, ka ruļļus tādā formā, kādā tie atrodas restorānos, izgudroja amerikāņu šefpavārs. Viņš arī izdomāja, kā ritināt ruļļus. Japāņi turēja svaigas zivis rīsos, ja nebija ledusskapja. Tātad tas vairs nebojāja.
Amerikāņi popularizēja lētu diētisko pārtiku, un tā ātri izplatījās visā pasaulē. Daži cilvēki dod priekšroku jūraszālēs tītiem tīteņiem, citi dod priekšroku elegantākam variantam - ar rīsiem ārpusē un pārkaisa ar daudzkrāsainu tobiko un sezama sēklām.
Iekšējā vērpjot
Ūdenī samitrinātu nori lapu pārgriež uz pusēm un novieto uz bambusa paklājiņa. Virsū vienmērīgi izklājiet rīsus, viegli piespiežot ar roku, lai tie nostiprinātos. Pildījumu liek centrā.
Paklājiņu ņem ar abām rokām un uzmanīgi saliek, lai pildījums neizkristu, un ar pirkstiem nori lapas malu piespiež pie paklājiņa. Rullis nedrīkst būt vaļīgs, tāpēc jums ir jāpielāgo spiediens uz paklāja. Beigās, kad nori lapas ir savienotas, tās kādu laiciņu pagaida, līdz ir pilnībā salīmētas kopā.
Ārējais pagrieziens
Iekšpusēji rullīši jeb ura-maki-suši tika izgudroti pasniegšanas dažādībai un skaistumam. Ritinot dārzeņus vai zivis, kas ietītas nori, var izveidot attēlus un atzīmes uz ruļļa griezuma, taču mākslas apguve prasa nedaudz ilgāku laiku.
Atdzesētus un ar etiķa mērci samitrinātus rīsus vienmērīgā kārtā liek uz paklājiņa un uz tā uzliek slapju nori lapu. Pildījumu izklāj pa loksni un ar paklājiņa palīdzību veic vienu apgriezienu, lai savienotu ruļļu malas. Ļaujot rīsiem salipt, tūbiņu sagriež ar asāko nazi, lai tā nedeformētos cietā nori dēļ.
Kopš amerikāņi kļuva par mūsdienu ruļļu dibinātājiem, viņi populārākajiem veidiem piešķīra savus nosaukumus, piemēram, "Kalifornija" un "Filadelfija".
Zemāk ir īsas pamācības par to, kā pagatavot ruļļus mājās. Labāk ir sākt ar iespējām ar iekšēji savītiem dārzeņiem, lai “piebāztu” roku, un tikai tad varat pāriet pie “slaveniem” ēdieniem.
- Ar gurķi. Uz paklājiņa liek nori loksni, rīsus un garās strēmelēs sagrieztus gurķus. Lai iegūtu garšu, pievienojiet baltās sezama sēklas. Sarullējiet mēģeni, sadaliet atsevišķos ruļļos un katru apkaisa ar melniem graudiņiem.
- Ar lasi, avokado un gurķi. Rīsus izklāj uz nori lapas, uz kuras izklāj laša strēmeles, avokado un gurķu salmiņus. Katrai sastāvdaļai būs nepieciešamas divas plānas sloksnes. Sagrieziet iegūto cauruli ruļļos.
- Ar zuti. Uz nori lapas un rīsiem uzliek pāris kūpinātu ogļu strēmeles un gurķus, pārkaisa ar sezama sēklām un sarullē. Gatavos ruļļus dekorējiet ar baltajām sezama sēklām. Pēc tam seko ura-maki-suši - ārējo savīto ruļļu gatavošana.
- "Kalifornija". Ielieciet rīsus uz paklāja un nospiediet to uz leju. Pārklājiet to ar nori loksni. Pārklājiet to ar sasmalcinātu krabju nūjiņu un krējuma siera pildījumu. Izklājiet sarkanā tobiko kārtu uz salocīto, bet nesagriezto ruļļu virsmas. Sadaliet cauruli atsevišķos ruļļos.
Japāņu ēdienu gatavošana mājās ir vienkārša. Galvenais veiksmes nosacījums ir svaigu sastāvdaļu izvēle un pareiza rīsu sagatavošana. Izpētot instrukcijas par ruļļu gatavošanu, atliek atcerēties dažus noderīgus padomus:
- ruļļus vajag veidot tādos izmēros, lai tie nebūtu jākož nost;
- šķirne ar dārzeņiem parasti ir nedaudz plānāka nekā ar zivīm;
- gatavojot ura-maki-suši, paklājiņš jāietin ar vairākām pārtikas plēves kārtām, lai rīsi pie tā neliptu;
- visgaršīgākie rullīši tiek kombinēti no kūpinātām vai marinētām zivīm un gurķu salmiņiem, un sezama sēklas piešķir tiem pikantumu;
- pie sortimenta jāpasniedz marinēts ingvers. Tas palīdz nogalināt iepriekšējā veida ruļļu garšu;
- nepievienojiet pārāk daudz vasabi pastas sojas mērces izvadam. Viņa ir ļoti asa. Tas ir rūpīgi jāsamaisa ar irbulīšiem, pretējā gadījumā iegūtais kunkulis izjauks tālāku garšas uztveri.
Secinājums
Tagad ir modē izdomāt jaunus ēdienus un cienāt ar tiem viesus. Veikalos ir milzīga un daudzveidīga preču izvēle, tāpēc eksotiski ēdieni ir kļuvuši pieejami ne tikai kafejnīcās un restorānos.
Jautājums par to, kā pagatavot ruļļus mājās, tiek izlemts pēc nodaļas “Viss suši” apmeklējuma. Tur var izvēlēties obligātās topošā sortimenta sastāvdaļas: firmas sojas mērci, paklājiņus un stilīgas plakanas šķīvjus rullīšu pasniegšanai uz galda.
Ikviens atradīs sev tīkamāko šķirni. Tāpēc ir tik daudz ruļļu šķirņu. Tie lieliski izskatās uz koka dēļa un porcelāna traukiem, kā arī lieliski noder kā uzkoda vai pamatēdiens. Zivju rullīšiem ir maiga un patīkama garša, un pusdienās pietiek ar sešām porcijām, lai sagaidītu vakariņas, nejūtot izsalkumu.
Mani sauc Džūlija Dženija Normana, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētajiem žurnāliem. Šobrīd palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko dzīves daļu pavadīju Maskavā. Ir daudz muzeju un izstāžu, kas uzlādē ar pozitīvu un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē visa informācija par šo laikmetu. Piedāvāju jums rakstus, kas var aizraut kādu jaunu hobiju vai vienkārši sagādāt patīkamus mirkļus. Jāsapņo par skaisto, tad tas piepildīsies!
Pats interesantākais, neskatoties uz visu japāņu tradīciju un etiķetes stingrību, suši un ruļļus var veiksmīgi pagatavot mājās, ar savām rokām. Un nemaz nav nepieciešams stingri ievērot kādas konkrētas receptes, ir, kur paplašināt savu iztēli. Svarīgi ir saprast pašu gatavošanas principu, kā pareizi tīt ruļļus vai kādā secībā, kā salikt suši. Ja to iemācies, tad ir iespēja pašam eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām, un tās var būt ne tikai zivis un jūras veltes. Mēs ieslēdzam smadzenes un saprotam, ka suši un rullīši var būt gaļa, desa, dārzeņi un augļi. Jā, tā ir. Un to jau ir pieņēmuši daudzi japāņu, korejiešu virtuves restorāni un bāri.
Rolls un suši, kāda ir atšķirība starp tiem? Tos un tos gatavo no rīsiem, kas pagatavoti pēc īpašas tehnoloģijas, pievienojot rīsu etiķi (). Bet, protams, ir atšķirības, un šeit ir dažas.
Suši ir tāda maza kotlete vai kotlete no rīsiem, un tai virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu zivs gabaliņu vai kādu jūras velšu. To var ietīt ar plānu nuri loksnes sloksni. Suši ir vairāk rīsu. Šo ēdienu pasniedz aukstu.
Rakstā jūs atradīsiet:
Rolls ir rīsu rullīši, kas ir ietīti nuri loksnē. Rīsu daudzums ir salīdzinoši neliels, un biežāk ir vairāk pildījuma, kas, kā minēts iepriekš, var būt dažāds. Šo ēdienu pasniedz ne tikai aukstu, tīteņus var cept un tas ir arī garšīgs.
Pagatavot gardus suši vai rullīšus, lai tie izskatās skaisti, kā attēlā, nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Protams, šeit ir nedaudz jāpatrenējas un jāsaprot, kas ir kas. Ja rokas aug no īstās vietas un bērnībā veicāt vismaz motorikas vingrinājumus (piemēram, modelējot no plastilīna), tad jums tas izdosies viegli. Un, ja ar rokām viss ir tik slikti, ir pamats tās trenēt. Uz priekšu.
Mini - ruļļi soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Lai pagatavotu jebkādus ruļļus, nepieciešams bambusa paklājiņš, pārtikas celofāna plēve, nori lapas – tās ir plānas presētas jūraszāles. To visu tagad var viegli iegādāties jebkurā hipermārketā.
1. Sagatavojiet bambusa paklājiņu. Labāk, ja tas sastāv no apaļiem kociņiem, bet der arī plakani. Ietinam paklājiņu celofānā, visu pilnībā un diezgan cieši. Japāņu pavāri, protams, to nedara, bet es ieteiktu. Rīsi tādā veidā nelīp pie dēļa, un higiēnas nolūkos tie nesāpēs.
2. Tātad - kā mums ir mini ruļļi, mēs ņemam nori loksni un pārgriežam to uz pusēm, to var izdarīt ar nazi vai šķērēm.
3. Nori lapu liekam ar raupjo pusi uz augšu, attiecīgi gludi uz paklājiņa, atkāpjoties no tāfeles sākuma 1 - 1,5 centimetrus.
4. Ar citronā ūdenī samitrinātām rokām uz loksnes plānā kārtā izklājiet speciāli sagatavotos rīsus. Mēs sadalām rīsus tā, lai augšējā nori loksne paliktu atvērta, apmēram vienu centimetru, un no apakšas tādam pašam rīsu centimetram vajadzētu izvirzīties ārpus lapas. Mēs skatāmies uz fotoattēlu.
5. Cieši sablīvējiet rīsus, noņemiet lieko, ienesiet skaistumu, jo mums ir jāiegūst skaists gala produkts.
6. Izklājam tavu pildījumu, ko esi pagatavojis: gabaliņš labas zivs, svaigs vai marinēts gurķis, avokado, protams tas viss sagriezts gabalos. Ielieciet gabaliņus aptuveni pie rīsu un nori krustojuma robežas, tuvāk rīsu sākumam.
Tagad pati ietīšana tiek veikta aptuveni 3-4 posmos.
Neaizmirstiet iemērkt pirkstus citronūdenī.
7. Paņemam paklājiņu, mūsu uzdevums tagad ir pārklāt un aptīt pildījumu ar sākotnējo rīsu kārtu, kas neguļ uz nori. Uzmanīgi pievelciet rīsus, pievelciet to. (Ceru, ka es to skaidri paskaidroju...)
Jūs varat atlocīt paklājiņu, un tam jābūt tādam, kā zemāk esošajā fotoattēlā; pildījumu iesaiņo un vēl paliek nori lapa.
9. Vēlreiz atlociet, atstājiet neiesaiņotu nelielu nori strēmeli, samitriniet to ar ūdeni un visbeidzot cieši noslēdziet rulli.
10. Jums vajadzētu iegūt skaistu desu. Tagad to var sagriezt porcijās ar nazi. Samitriniet nazi ar ūdeni.
Ko mēs saņēmām? Un tas izrādījās glīti salocīts minirullītis, standarta tāds, ko pārdod visos suši bāros. Kā redzat, nav nekā sarežģīta.
Ja apgūsi un saproti pašu ietīšanas principu, tad tālāk viss ies kā pulkstenis. Mēs ejam tālāk augošā secībā.
Kā pareizi tīt ruļļus - lielus un apgrieztus
Min-rullīši ir labi, bet gribas sajust bagātīgāku un daudzveidīgāku garšu. To var panākt, rullī ieliekot vairāk pildījuma. Lielo rullīti var ietīt klasiskā veidā, tas ir, rīsi ar pildījumu tiks ietīti ar nori loksni, vai arī varat apgriezt trauku ar iekšpusi. Pirmo variantu es sīkāk neaprakstīšu, jo tas ir līdzīgs mini metodei, taču ar apgrieztu rulli ir dažas nianses. Bet nav nekā grūta.
1. Lielam rullim ņemam, attiecīgi, lielu nori loksni, veselu. Mēs uzliekam to uz bambusa dēļa, tāpat kā pirmajā variantā, ar raupjo pusi uz augšu, atkāpjoties no paklājiņa malas.
2. Izklājam rīsus, tāpat kā iepriekš norādītajā variantā, noslēdzam un ieliekam jūsu izvēlēto pildījumu.
Es šeit īpaši nesniedzu precīzas, klasiskas receptes, piemēram, Kalifornija, Filadelfija, Maiami utt. tml., jo tos var pagatavot, izmantojot tikai noteiktu sastāvdaļu komplektu. Un tas ne vienmēr ir par pieņemamu cenu, ne vienmēr to ir iespējams iegādāties veikalā. Atkal, iedarbinot iztēli, jūs varat iztikt ar lētākiem produktiem gardu, mājās gatavotu rullīšu pagatavošanai.
3. Mēs atkal iesaiņojam rullīti trīs posmos; pildījumu pārklājam ar rīsiem, aiztaisām, pilnībā aptinam rīsus, atstājot nelielu nori strēmeli, samitrinam un visbeidzot aptinam, veidojot blīvu, taisnstūrveida vai apaļu rullīti.
Mēs sagriežam gatavo produktu ar nazi, un visam vajadzētu izrādīties apmēram šādam:
Šeit izmantotās sastāvdaļas: Zivis, siers, svaigs gurķis, zaļais sīpols. Tādu rullīti var cept cepeškrāsnī, virsū uzlejot mērci. Garšīgi! Un es jums sniegšu recepti zemāk.
Sāksim veidot tā saukto apgriezto rulli. šeit atšķiras tikai procesa sākums, bet ietīšana tā pati.
1. Nogrieziet apmēram ceturtdaļu no nori lapas, uzlieciet to uz paklājiņa.
2. Šeit mēs uzliekam rīsus savādāk. Ja skatāmies “no sevis”, tad vispirms atstāsim kādu centimetru no palaga un beigās pārvietosim liekos rīsus uz paklājiņa (ceru, ka skaidrs, fotogrāfija palīdzēs ...).
3. Cieši sablīvējām rīsus (neviļus, asociācija radās uz vārda “saspiests”, bet tev ir...) un ar vieglu rokas kustību apgriežam šo formēto darbiņu, šādi;
5. Šāda ruļļa locīšanas princips ir nedaudz atšķirīgs, bet ne kritisks. Šeit nepieciešams pirmais pildījuma posms, turot ar pirkstiem, mēģiniet aptīt nori lapas nokareno galu.
Tam vajadzētu izdoties, te pildījums ir pilnībā palicis zem loksnes un tagad atliek to pārklāt ar rīsiem.
6. Sagriežam rullīti līdz galam, sablīvējot un piešķirot tam noteiktu formu.
Rullītis gatavs, bet kaut kā ne visai labi izskatās. Noteikti izrotājiet to atbilstoši klasiskā dizaina veidam. Pa virsu var uzkaisīt sezama sēkliņas, var likt kaviāru, zaļo salātu lapiņu, arī derēs. Iesaku dekorēt ar mazsālītas foreles gabaliņiem.
Un tas ir viss, kas tika uzskatīts par receptēm, tikai porcijās, tas izskatās diezgan pievilcīgs un ēstgribu.
Ja sakām, ka rullīšus vai suši pagatavot ir vienkāršāk, tad otrs noteikti būs vienkāršāks, taču ne mazāk garšīgs un pildījumu var variēt.
Gardu suši gatavošana mājās
Pirms suši gatavošanas blīvu nori loksni ar šķērēm sagriežam plānās sloksnēs, puscentimetru un biezās 4-5 cm.Rīsi jau pagatavoti un gaida savu likteni.
Sekojiet. lai rīsi nebūtu īpaši karsti, tas zivij dos nepatīkamu siltumu un nebūtu pārāk auksts, slikti turēsies kopā. Vārītu rīsu temperatūrai jāatbilst jūsu ķermeņa temperatūrai.
1. Saslapinām rokas nedaudz paskābinātā ūdenī un no rīsiem izrullējam nelielu, iegarenu kamolu, veidojam un nedaudz sablīvējam.
2. Virsū liekam zivis vai dārzeņus, augļus un sasienam ar plānu nori strēmeli, tās galus nedaudz saslapinot ar ūdeni.
3. Ietauko ar mērci, viegli pārkaisa ar sezama sēklām. Gatavs!
Kāpēc mums vajadzēja nogrieztu platu nuri loksnes sloksni? Pildīti suši – tie var būt ikri, jūras veltes, maltas zivis ar dažādām mērcēm.
1. No rīsiem veidojam nelielu kotleti.
2. Aptinam ar platu nori strēmeli, saslapinot galus un nofiksējot.
3. Suši iekšā liekam pildījumu, var dekorēt ar zaļumiem vai mērci, pa virsu sieru.
Kā redzat, viss ir pavisam vienkārši. Kā pildījumu atkal varat izmantot visu, ko vēlaties.
Cepeškrāsnī cepti karstie rullīši ar sieru (video)
Apsvēris pamatprincipus, kā tīt ruļļus, kā pagatavot suši, droši var uzņemties to gatavošanu, pacienāt ģimeni un draugus. Mājās paziņu lokā jūs, iespējams, nevarat uztraukties ar tēmu par japāņu tradīcijām un etiķeti. Bet pēkšņi nākas vai nu uzņemt japāņu viesus, vai pašam apmeklēt Uzlecošās saules zemi, var noderēt padomi, ko tagad sniegšu.
Kā ēst suši ruļļus
Apgūt smalko zinātni par austrumu virtuves gardumu ēšanu nav viegli. Bet, tā kā japāņu ēdieni ir visuresoši, un neviens nav atcēlis labas manieres un tradīciju ievērošanas noteikumus, jums jāzina pieļaujamie garda ēdiena ēšanas brīži.
Mazliet par pieklājības un pieklājības likumiem.
Pieskaroties ēdienam ar irbulīšiem, tas ir jāēd. Pirms maltītes uzsākšanas neaizmirstiet noslaucīt rokas ar siltu, mitru dvieli – tā ir japāņu tradīcija. To var lietot arī ēšanas laikā un pēc ēšanas. Nevienlīdzība starp sievietēm un vīriešiem Āzijā saglabājās. Vīrieši var ēst suši (rullīšus) ar rokām, bet sievietes ne. Rullīšus un suši nevar nokost. Ja gabali ir lieli, tos sadala uz šķīvja mazākos gabaliņos, tad ēd.
Japānas iestādēs tiek uzskatīts par nepiedienīgu ēst daudz ingvera. Lai gan dažiem krieviem patīk tā garša, ingvers nav uzkoda. Ingvera loma ir neitralizēt iepriekšējā rullīša garšu, lai novērtētu nākamo.
Nemērciet suši ar rīsiem sojas mērcē. Mērcei pieskaras tikai augšējā sastāvdaļa (zivis). Rullītes ielikšana mutē ir nepieciešama arī ar zivi uz mēles, rīsi uz augšu. Suši parasti pasniedz ar zaļo tēju, japāņu siltu alkoholisko dzērienu – sakē. Suši vai rullīšu lietošana pie alus ir kļuvusi izplatīta. Kur zivis, tur arī puto mīļākais dzēriens.
Īpaša ēšanas tehnika ar japāņu irbulīšiem (haši), un vēl grūtāk - ar tievajiem korejiešu irbulīšiem, netiek dota uzreiz. Ir jāzina tradicionālo austrumu ēšanas piederumu lietošanas noteikumi. Nevajadzētu ņemt nūjas rokās un vicināt tās tā, it kā jūs sēdētu pie bungu komplekta. Un vēl jo vairāk, ja atrodaties restorānā, jums nav jāklauvē pie tukšiem traukiem, it kā piesaistot viesmīļu uzmanību. Principā tagad daudzi japāņi ēd suši un ruļļus, izmantojot dakšiņu. Bet tradīcijas pastāv un, pie tām turoties, sliktāk nebūs.
Es ceru, ka manas receptes bija noderīgas? Veiksmi un visu to labāko!
Suši, pareizi japāņu suši, ir tradicionāls rīsu ēdiens ar etiķa garšvielām un jūras veltēm. Tas pie mums nāca nevis no Japānas, bet no Rietumiem, līdz ar to arī izruna. Kādreiz zivju konservēšanai izmantoja rīsus, tāpēc sākumā šo ēdienu pasniedza ar marinētu vai marinētu zivi. Tad sāka pievienot suši etiķi, lai ēdiens nerūgtu. Un vēlāk viņi pārgāja uz jēlām zivīm, kas ietaupīja daudz laika. Starp citu, 80. gados speciāli roboti sāka gatavot suši, lai gan ar sajūtu, kā daži uzskata, suši gatavos tikai cilvēks. Tā vai citādi, tā kā robots gatavo suši, tad saprātīgs cilvēks var viegli tikt galā! Sāksim!
Lai sāktu, jums vajadzēs doties uz veikalu un iegādāties bambusa paklājiņu (šķipsniņā derēs arī jūsu bambusa galda salvete), žāvētas nori jūraszāļu loksnes, īpašus suši rīsus ar augstu lipekļa saturu (kā to sauc "suši rīsi"), rīsu etiķis, japāņu zaļie vasabi mārrutki, marinēts ingvers un sojas mērce. Tas ir ilgtermiņa ieguldījums, tāpēc jums būs nedaudz jātērē.
Tātad atkārtosim.
Minimālais komplekts suši pagatavošanai:
- makisu - bambusa paklājiņš suši ripināšanai;
- vasabi - rīvēti pikanti japāņu mārrutki;
- nori - žāvētas un presētas jūras aļģu loksnes;
- gari - marinēts ingvers, plānās šķēlītēs;
- sojas mērce;
- rīsi suši;
- ass nazis;
- irbulīši (pēc izvēles)
- mazs kastrolis.
Sastāvdaļas mājas suši rullīšiem ar foreli un gurķi (12 gab.):
- 2 nori lapas (vai viena liela, piemēram, mūsu);
- 100 g svaigas laša filejas bez ādas, sagrieztas plānās strēmelītēs;
- 1/4 svaiga gurķa, sagriezta strēmelēs
- vasabi (pasniegšanai);
- sojas mērce (pasniegšanai);
- marinēts ingvers (pasniegšanai);
- 100 g suši rīsi, vārīti;
- 1 st. karote cukura;
- dāsna šķipsniņa sāls;
- 25 ml rīsu etiķa.
Soli pa solim instrukcijas ruļļu izgatavošanai
Pagatavosim ruļļus vai makizuši. Tas ir velmēts suši nori loksnēs, kas pagatavotas ar paklājiņu. Rullīšu viltība ir tāda, ka rīsi un pildījums atrodas nori iekšpusē, un tos sagriež 6 vai 8 daļās.
Starp citu, kā pildījumu šāda veida suši var izmantot jebkuras okeāna zivis (tuncis, zutis, lasis) un jūras veltes (kalmāri, garneles, kaviārs), sarkano gaļu (liellopu gaļa, šķiņķis), olas un dārzeņus (avokado, gurķi, marinēti dārzeņi).
Kas attiecas uz suši rīsiem, tad uz japāņu rīsu iepakojuma parasti ir instrukcija, to ievēro. Ja norādījumu nav, rīkojieties šādi. Noskalojiet rīsus līdz tīram ūdenim sietā, apgriežot tos ar rokām. Atstājiet sietiņā 15 minūtes, lai ūdens izstieptos. Pēc tam rīsus liek katliņā, pārlej ar 200 ml ūdens un uzvāra. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet 20 minūtes, līdz rīsi ir absorbējuši visu ūdeni. Noņem no uguns un atstāj 15-20 minūtes zem vāka. Pēc tam ielieciet bļodā. Sāli un cukuru atšķaida etiķī, rīsus apkaisa ar maisījumu un samaisa ar lāpstiņu. Atstājiet to zem dvieļa.
1. solis. Novietojiet nori loksni uz bambusa paklājiņa ar raupjo pusi uz augšu, jums tuvākajai nori malai jāsakrīt ar paklājiņa malu. Un paklājam jāatrodas tā, lai jums būtu ērti to pagriezt prom no jums.
2. solis. Samitriniet rokas ar ūdeni, paņemiet sauju rīsu (pusi no visiem rīsiem), izveidojiet bumbiņu un ielieciet to lapas vidū. Izklājiet to ar pirkstiem (neblietējiet!) Uz loksnes, nedaudz atkāpjoties no malas, plānā kārtā. Ja jums ir liela nori lapa, rīsiem jānosedz 9-10 centimetri no malas. Vai arī pārklājiet lapu pilnībā, atstājot divus centimetrus no malām.
Solis 3. Ja jūsu gurķis bija garš, tad pietiek ar vienu gabalu, kas tiek likts uz rīsiem no malas gar.
4. solis. Ja gurķis ir īss, tad turpiniet kārtot "līnijā" līdz malām. Svarīgi, lai gurķi sagrieztu aptuveni vienāda izmēra sloksnēs.
5. solis. Uz gurķa ielieciet plānas laša sloksnes.
6. solis. Sāciet griezt. Pārliecinieties, ka rīsi un pildījums ir cieši saspiesti. Paceliet paklāja malu.
7. solis. Ar īkšķiem ar vienu kustību pagrieziet paklājiņu no ārpuses, ar pārējo turiet pildījumu. Mums būs līkne. Noskrūvējiet paklājiņa malu un turpiniet griezt ruļļu.
8. solis. Saspiediet griešanai gatavus suši visā garumā. Tam vajadzētu būt cieši.
9. solis. Ja jūsu nori lapa bija liela, nogrieziet malu.
10. solis. Izmantojot asu nazi, sagrieziet suši sešos (vai astoņos) gabalos.
11. solis. Pasniedziet ruļļus ar vasabi, sojas mērci un marinētu ingveru. Parasti nedaudz vasabi ieliek nelielā bļodiņā ar mērci, sajauc. Tad rullīti nedaudz samitrina mērcē un ēd. Izbaudi!
Ingvers ir nepieciešams, lai sagatavotu mūsu receptorus suši garšai un atsvaidzinātu muti. Vasabi pievienos garšvielu, lai gan agrāk jēlu zivju dezinfekcijai izmantoja pikantos mārrutkus.
Saistītie raksti
