Kā pagatavot jogurtus. Mājās gatavots grieķu jogurts. Jogurta ar kefīra starteri recepte

Mājas jogurta starteri: video recepte

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu jogurta starteri

Jums būs nepieciešams: - 2 litri piena (jebkurš tauku saturs); - sausais starteris; - divu litru tvertne; - dvielis vai liela papīra lapa.

Tā kā labvēlīgajām baktērijām ir iespēja kļūt patogēnām, pirms darba sākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas un, gatavojot saldskābi, izmantojiet tikai tīrus traukus.

Aptiekā var iegādāties bāzi rūgpienam. Piemēram, tās varētu būt sausās starterkultūras “Evitalia”, “Narine”, “Lactobacterin”, “Bifidumbacterin”. Piemērota ir viela, kas satur labvēlīgas dzīvas baktērijas, kas spēj vairoties.

Daudzi cilvēki iesaka kā jogurta iesācēju izmantot veikalā iegādāto jogurtu, kas tiek tirgots kā dzīvs. Taču tas nav vēlams, jo līdz ar to jūsu mājas jogurtā var nokļūt arī kaitīgās baktērijas, kas karsēšanas procesā attīstīsies, kas var izraisīt gremošanas traucējumus vai pat saindēšanos.

Kā pagatavot jogurta starteri

Pēc 2 litru piena uzvārīšanas atdzesē līdz 37–42° temperatūrai, pēc tam nosmeļ putas. Veikalā nopērkamo starteri atšķaida uzkarsētā pienā un pēc tam pievieno šo maisījumu atdzesētajam vārītajam pienam. Rūpīgi samaisiet iegūto sastāvu. Cieši aizveriet trauku ar saturu ar vāku. Trauku ar raudzētu pienu ietiniet 3–5 bieza papīra kārtās, pēc tam ietiniet biezā drānā un novietojiet siltā vietā (piemēram, pie sildītāja vai radiatora) uz 11–13 stundām, lai rūgst. Pēc tam pēc raudzētā piena atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī uz divām stundām. Pēc tam jūs varat izmantot starteri, lai pagatavotu mājās gatavotu jogurtu.

Oriģinālo starteri var izmantot līdz 18 dienām.

2 litri gatavā startera jāsadala daļās: - 2/3 tiešam patēriņam, uzsākot ārstēšanas kursu (ja jogurtu plānojat lietot medicīniskiem nolūkiem); - 1/3, lai pagatavotu jaunas mājas jogurta porcijas, atstājot šo aktīvā startera daļu ledusskapī.

Lai pagatavotu nākamās jogurta porcijas, uzvāra vēl 2 litrus piena, pēc tam atdzesē līdz 37–42° temperatūrai. Noņemiet iegūtās putas. Ar tīru karoti pievienojiet 2/3 glāzes aktīvā startera, pēc tam samaisiet un cieši aizveriet trauku ar vāku. Tvertni ar raudzētu pienu ietiniet 3–5 biezā papīra kārtās, pēc tam ietiniet biezā drānā un novietojiet uz 8–9 stundām apsildāmā raudzēšanas telpā. Pēc tam ielieciet raudzēto pienu ledusskapī. Pēc 3 stundām jūs varat ēst gatavo jogurtu. Izmantojiet pārējo aktīvā startera daļu saskaņā ar to pašu algoritmu, tas ir, ar ātrumu 2/3 tase startera uz 2 litriem piena.

Mūsdienīgā lielveikalā var atrast lielu raudzēto piena produktu sortimentu. Jogurtu, saldā krējuma un kefīra dažādi iepakojumi, garšas un cenas neatstāj vietu iztēlei. Galvenais jautājums, ko uzdod visi jogurta cienītāji, ir novērtēt tā kvalitāti un priekšrocības.

Mājas jogurts - kā pagatavot?

Veikalos nopērkamie raudzētā piena produkti satur piemaisījumus un konservantus, kas negatīvi ietekmē to derīgās īpašības. Lai nerastos šaubas par jogurtu, kuru plānojat patērēt, varat to pagatavot mājās no dabīgiem produktiem. Jogurta pagatavošanai ir daudz recepšu – veselīgs un garšīgs produkts, taču gatavošanas princips visiem ir vienāds.

Mājas jogurtam galvenais ir tas, kā to pagatavot, saglabājot visas raudzēto piena produktu derīgās īpašības. Lai grūtā šāda produkta sagatavošanas misija vainagotos ar beznosacījumu panākumiem, jums būs nepieciešams:

• Piens;
• Raugs;
• Bankas;
• Pot.

Jogurts garšo labāk no treknāka piena. Skābpiena iesākumi var būt dažādi – var izmantot skābo krējumu, veikalā nopērkamo jogurtu, vai speciālos starteru pulverus, ko var iegādāties jebkurā aptiekā. Jogurts iesācēju kultūrai tiek izvēlēts bez krāsvielām vai garšas, un visbiežāk tas ir dabīgs balts, ar glabāšanas laiku ne vairāk kā septiņas dienas. Aptiekās nopērkamie saldskābju iesākumi tiek izmantoti saskaņā ar instrukcijām un ieteikumiem, kas norādīti uz iepakojuma. Pat jauna un nepieredzējuša saimniece var pagatavot jogurtu mājās.

Pilnpienu vispirms uzvāra un atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai. Šī temperatūra tiek uzskatīta par optimālu startera pareizai “darbam”. Starteri sajauc ar pienu, un iegūto maisījumu lej sterilās burkās. Pienu var raudzēt uz radiatora vai karstā ūdens pannā, bet kvalitatīvu produktu šādā veidā panākt ir grūti. Arī optimālas temperatūras sasniegšana pareizai un ātrai fermentācijai bez īpaša aprīkojuma ir diezgan sarežģīta.

Gatavošana jogurta automātā

Ērtai, ātrai un pareizai mājās gatavota raudzēta piena produkta pagatavošanai vislabāk ir izmantot speciālu elektroierīci. Šādas ierīces īpatnība ir tā, ka tā uztur nepieciešamo, optimālo temperatūru pareizai fermentācijai visā jogurta gatavošanas periodā. Turklāt daudzi jogurta ražotāji ir aprīkoti ar taimeri, kas izslēdz ierīci pēc gatavošanas procesa pabeigšanas. Kā pagatavot jogurtu jogurta automātā, ir sīki aprakstīts ierīces instrukcijās.

Jogurta gatavotāja komplektācijā esošie trauki ir ērti, tiem ir iekļauti vāki un tie ļauj ne tikai ērti dozēt piena produktu, bet arī pēc pagatavošanas to ērti uzglabāt ledusskapī.

Gatavošana lēnajā plītē

Izdomāsim, kā pagatavot jogurtu lēnajā plītī ar un bez papildu opcijas? Daudziem mūsdienu modeļiem ir īpaša funkcija jogurta pagatavošanai. Tādā gadījumā ir jāseko norādījumiem un, pagatavojot pienu un starteri, kas sabērts porciju burkās, jāieslēdz jogurta pagatavošanai nepieciešamā programma. Multivarka pati regulēs fermentētā piena produkta temperatūru un gatavošanas laiku.

Kā pagatavot jogurtu lēnajā plītī

Mājas jogurtu varat pagatavot multivarkas modeļos bez īpašas funkcijas. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo multivarka un porciju burkas. Iepriekš uzkarsētu un sajauktu pienu ar starteri ielej sterilos traukos. Burkas pārklāj ar pārtikas plēvi un nostiprina ar gumijām.

Multivarkas bļodas apakšā uzliek nelielu kokvilnas dvieli, uz kura liek sagatavotās burciņas. Multivarkas bļodā pievienojiet ūdeni līdz piena maisījuma līmenim, lai, uzkarsējot, ūdens neaizsedz porciju traukus. Multivarka jāieslēdz režīmā “Apkure” un jāiestata apmēram 20 minūtes. Kad sildīšana ir pabeigta, izslēdziet multivarku un pagaidiet apmēram stundu, neatverot vāku. Pēc tam atkārtojiet režīmu “Apkure” vēl 20 minūtes, izslēdziet multivarku un atstājiet traukus, līdz tie pilnībā atdziest. Gatavo jogurtu liek ledusskapī uz divām stundām, lai sacietē.

Jogurtu var pagatavot vai nu bez piedevām, vai ar dažādām garšām. Saldo jogurtu var iegūt, pirms fermentācijas pienam pievienojot cukuru, medu vai iebiezinātu pienu. Jogurtam var pievienot arī dažādus svaigus augļus un ievārījumus. Lai to izdarītu, varat uzņemt nelielu daudzumu piena un sasmalcināt augļus blenderī līdz gludai.

Jogurta receptes

Ir divas galvenās receptes jogurta pagatavošanai. Pirmā recepte ir balstīta uz produkta sagatavošanu, neizmantojot īpašus starterus. Pagatavošanai izvēlieties burciņu veikalā pirkta jogurta bez pildvielām.

Tātad, kā pagatavot jogurtu, recepte mājās gatavota produkta pagatavošanai:

Sastāvdaļas mājas jogurta pagatavošanai bez īpašiem starteriem:

• Veikalā nopērkamais jogurts (sekundārais starteris) -100 grami.

Gatavošanas procesā piens (ja tas ir veikalā pirkts) vienkārši jāuzsilda līdz 40 grādiem, un, ja piens ir paštaisīts, tas jāuzvāra un jāatdzesē līdz 40 grādu temperatūrai.

Mājas jogurta vidējais fermentācijas laiks ir 6-8 stundas. Nav nepieciešams to uzglabāt ilgāk par atļauto laiku, jo produkts izrādīsies skābs un bez garšas.

Sastāvdaļas jogurta pagatavošanai ar īpašu starteri:

• Piens ar augstu tauku saturu - 1 litrs;
• Skābes porcija - 1 iepakojums.

Gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējā receptē, tikai šķidrā jogurta vietā izmanto sauso starteri. Pēc garda mājas jogurta pagatavošanas 150 gramus var atstāt atkārtotai raudzēšanai. Ja to lieto bieži, starteri ieteicams atjaunot reizi mēnesī.

Soli pa solim recepte mājās gatavotam jogurtam

Sāksim gatavot jogurtu, sterilizējot burkas.

Tagad piens jāuzsilda līdz 85 grādiem un jāpārliecinās, ka tas nepiedeg.

Uzkarsē pienu līdz vajadzīgajai temperatūrai un noņem no uguns.

Tagad nolaidiet pannu izlietnē vai citā ērtā traukā ar aukstu ūdeni un atdzesējiet pienu līdz 50 grādiem.

Ir pienācis laiks pievienot starteri.

Mazā bļodiņā pievienojiet veikalā nopērkamo jogurtu.

Pievienojiet 2 tases atdzesēta piena.

Samaisiet bļodas saturu un pievienojiet to pannā ar pārējo pienu.

Sajauc, lai jogurts visos traukos sanāk vienlīdz labs. Un ielej to burkās.

Aizveram vākus – pārliecināmies, ka tie cieši aizsedz burciņu kakliņus.

Ceļojuma ledusskapī ielejam ūdeni aptuveni trīs centimetru līmenī, ūdens temperatūra ir 50 grādi.

Aizveriet vāku un atstājiet apmēram trīs stundas.

Pēc trim stundām izņem burkas un liek ledusskapī atdzist. Jogurts būtībā ir gatavs, bet var pagaidīt ilgāk un sanāks biezāks.

Tādam vajadzētu izskatīties jogurtam, ko pagatavojāt pats.

Ar nelielu pacietību izrādās, ka pagatavot gardu mājās gatavotu jogurtu nav nemaz tik grūti.

Vislabāk ir izmantot svaigu govs pienu. Lai samazinātu šī produkta tauku saturu, vispirms no tā savācu krēmu. Skābes iesācēju ar baktērijām var iegādāties lielveikalā, aptiekā vai specializētā veselīgas pārtikas veikalā. Ir vērts izvēlēties uzticamu ražotāju. Nepieciešamie trauki ir kastrolis, karotes un trauki gatavā produkta ieliešanai.

Jogurts no piena mājās: recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Gatavošanas laiks: 10-12 stundas

Porciju skaits: 2 litri

Sastāvdaļas:

• Piens - 2 l.
• Skābs – 1 iepakojums
• Pūdercukurs - pēc garšas
• Piedevas jogurtam - augļi, ievārījums, žāvēti augļi, rieksti u.c.

Soli pa solim fotorecepte, kā mājās pagatavot jogurtu no piena bez jogurta automāta:

Ļoti svarīgs punkts jogurta gatavošanā mājās ir izmantoto trauku sterilitāte, jo raudzētie piena produkti ir piemērota dzīvotne ne tikai labvēlīgām baktērijām, bet arī bīstamiem mikroorganismiem. Tāpēc visas lietotās iekārtas ir jāvāra vai jāsterilizē krāsnī vai tvaicētājā.

Piens jāvāra vairākas minūtes. Lai nepiedegtu, pannas apakšā ielejiet nedaudz ūdens. Mēs savācam iegūtās putas. Lietojot veikalā nopērkamo pasterizēto pienu, ieteicams to vēlreiz uzvārīt.

Pēc tam pienu vajadzētu atdzesēt līdz 38-45⁰C temperatūrai. Ja jums nav termometra, varat iemērkt pirkstu pienā un skaitīt līdz desmit. Ja piens ir karsts, bet necepas, varat pāriet uz turpmākām darbībām.

Maisot ar karoti, lēnām pievienojiet pienam saberzto starteri, lai tas vienmērīgi sadalītos šķidrumā.

Ja jogurta pagatavošanai izmantojat jogurta automātu vai multivarku, tad vienkārši ievietojiet bļodā sākotnējo sagatavošanu un izvēlieties vajadzīgo režīmu. Bet, lai pagatavotu jogurtu, var iztikt bez īpašām elektroierīcēm. Lai to izdarītu, iesaiņojiet trauku ar pienu siltā segā vai dvielī un atstājiet to siltā vietā 8-10 stundas. Varat arī izmantot termosu.

Pēc laika jogurtam jābūt biezai konsistencei. Lai padarītu tā izskatu pievilcīgāku, gatavo jogurtu nepieciešams sakult ar slotiņu vai blenderi.

Iegūto jogurtu var saldināt ar pūdercukuru, kā arī pievienot jebkurus augļus vai ievārījumu.

Gatavais produkts jāievieto ledusskapī uz 4 stundām. Pateicoties tam, tas iegūs blīvāku konsistenci, un dzīvās baktērijas tajā dzīvos ilgāk. Labu apetīti!

Jau sen zināms, ka jogurts ir ne tikai labvēlīgs organismam, bet arī garšīgs un barojošs raudzēts piena produkts. Jūs to varat viegli iegādāties jebkurā veikalā vai pagatavot pats mājās, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Pat iesācējs pavārs var pagatavot jogurtu.

Mājas jogurta pagatavošanas iezīmes

Mūsdienās veselīgs un pareizs uzturs kļūst arvien populārāks. Šajā sakarā ir parādījies plašs veselīgu ēdienu recepšu klāsts. Starp tiem ir mājās gatavots jogurts. Kāds jautās, kāpēc piepūlēties, ja šo raudzēto piena produktu var nopirkt veikalā? Tas ir vienkārši: dabīgais dzīvais jogurts nesatur krāsvielas, garšas pastiprinātājus vai citas kaitīgas piedevas. Turklāt mājās gatavotā versija stiprina imūnsistēmu, uzlabo zarnu darbību, bloķē patogēno mikroorganismu attīstību, kā arī veicina vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju uzsūkšanos.

Pirms jogurta gatavošanas mājās, jums vajadzētu uzzināt par vairākām interesantām niansēm:

1. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo pienu. Labāk ir izmantot mājās gatavotu zemniecisku izstrādājumu vai pasterizētu. Mājas piens ir jāuzvāra, bet pasterizēts piens jāuzsilda līdz 90 grādiem. Lai jogurts būtu garšīgs, pienskābes baktērijām aktīvi jāvairojas, šim nolūkam rūgšanas produktus ievieto pienā 40-45°C temperatūrā.
2. Karsēt vai vārīt vēlams traukā ar biezu nerūsējošā tērauda dibenu, šiem nolūkiem var izmantot arī keramikas trauku. Pienu labāk raudzēt stikla traukos (piemēram, puslitra burkās).
3. Arī starteris ir jāizvēlas gudri. Sausais starteris bieži tiek izmantots mazās pudelēs. Tas vienmēr ir pieejams bezmaksas pārdošanai. Pudeles saturu atšķaida nelielā daudzumā piena, labi samaisa un pēc tam apvieno ar pārējo šķidrumu.
4. Gatavā raudzētā piena produktā ieteicams ievietot dažādas piedevas (augļus, ogas, cukuru), lai nepārtrauktu nogatavināšanas procedūru.
5. Lai mājās baudītu īstu gardu jogurtu vai, piemēram, pagatavotu kefīru pēc līdzīgas tehnoloģijas, tie jāievieto ledusskapī uz 3-4 stundām.

Jogurta starteris

Jogurta starteris tiek pārdots aptiekās, specializētajos veikalos vai lielveikalos. Jogurta pagatavošanai bieži izmanto šādus produktus:

1. Baktēriju Ukrainas ferments Vivo ir pazīstams veselīga un garšīga ēdiena cienītāju vidū. Ar tās palīdzību viņi bieži paši gatavo jogurtus.
2. Genesis zīmola bulgāru produkti ir ļoti kvalitatīvi, laika pārbaudīti produkti, kas ir ideāli piemēroti mājās gatavotam raudzētam pienam.
3. Armēnijas skābs ar nosaukumu “Narine” ir pieejams sausā un šķidrā veidā. Abas iespējas ļauj pagatavot gardu, biezu un ēstgribu jogurtu visai ģimenei.
4. Itāļu pienskābes baktērijas “Good Food” ir nesen parādījušās tirgū, taču jau pārliecinoši gūst popularitāti un ir ieguvušas pozitīvas atsauksmes patērētāju vidū. Tie palīdz ātri pagatavot bērnam veselīgu maltīti brokastīm vai pēcpusdienas uzkodām.

Kā pagatavot dabīgo jogurtu mājās - receptes

Ātrai, ērtai, pareizai raudzētā piena deserta pagatavošanai tiek izmantotas vairākas iespējas. Piemēram, to var izgatavot, izmantojot īpašu sadzīves tehniku ​​- jogurta automātu. Šiem nolūkiem viņi izmanto arī lēnu plīti, dubultu katlu, termosu vai parasto cepeškrāsni. Šeit ir vairākas detalizētas receptes veselīgiem, pilnvērtīgiem fermentēta piena ēdieniem pieaugušajiem un bērniem.

Jogurta ražotnē

Izmantojot jogurta automātu, tiek pagatavoti gardi ēdieni. Šis process aizņem maz laika, bet rezultāts ir ļoti garšīgs un viendabīgas konsistences. Ieteicams izmantot tādu uzņēmumu vienības kā Tefal vai Moulinex. Lai pagatavotu jogurtu, jums jāņem šādi produkti:

• vidēja tauku satura piens - 1 litrs;
• šķidrs skābs "Narine" (vai kāds cits).

Sagatavošana:

1. Vispirms pagatavojam nogatavināšanas maisījumu. Uzkarsē nelielu piena daudzumu (100-150 g) līdz 40°C, sajauc to ar starteri.
2. Iegūto šķidrumu 10-12 stundas noturam jogurta gatavotājā, tad vēl uz pāris stundām liekam ledusskapī.
3. Pēc tam jūs varat sākt gatavot jogurtu. Sildiet pienu, kārtīgi samaisiet ar 2 ēdamkarotēm startera, ielejiet īpašos traukos, kas nāk kopā ar jogurta gatavotāju. Mēs iedarbinām ierīci 6 stundas.
4. Pēc tam burkas aizver ar vākiem un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām.

Lēnā plītī

Ja nevarat iegādāties jogurta automātu, varat viegli pagatavot jogurtu lēnajā plītī. Cienasta pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• mājas piens (vai pasterizēts) - litrs;
• sausais starteris – 1 pudele vai maisiņš.

Sagatavošana:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo konteineri jogurtam. Ideālas ir stikla litru burkas, kuras obligāti jāsterilizē.
2. Ielejiet starteri pienā un samaisiet.
3. Ielejiet šķidrumu burkās un ievietojiet lēnajā plītī.
4. Piepildiet traukus ar ūdeni (līdz malām), iestatiet programmu “Sildīšana” uz 6 stundām.
5. Pēc ierīces izslēgšanas neizņemiet jogurtu, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties.
6. Lai pārtrauktu nogatavošanos, aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.
7. Pašdarināto raudzēto piena produktu ēd vienu pašu vai ar biezpienu, salātiem, pievieno citiem ēdieniem.

Termosā

Vēl viena vienkārša un interesanta iespēja jogurta pagatavošanai mājās ir termoss. Šis trauks, kas atrodams gandrīz katrā mājā, ir lieliski piemērots šādiem mērķiem. Pateicoties šai receptei, jūs varat iegūt veselīgu un garšīgu raudzēta piena desertu bērnam vai pieaugušajam. Sagatavošanai nepieciešams:

• litru termoss;
• piens - 1-1,5 litri;
• saldskābju pulveris.

Jogurta recepte ir šāda:

1. Mājas piens ir jāuzvāra un jāatdzesē līdz aptuveni 40 grādiem. Pasterizēto produktu var vienkārši uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.
2. Ņem 3 ēdamkarotes piena, sajauc ar starteri, iegūto “kokteili” pārlej pārējā šķidrumā.
3. Visu kārtīgi samaisa.
4. Ievietojiet topošo jogurtu termosā, cieši pieskrūvējiet un atstājiet 7-9 stundas.

Krāsnī

Ir iespēja pagatavot jogurtu mājās, izmantojot klasisko krāsni. Sastāvdaļas fermentēta piena ēdienam:

• jebkurš sausais starteris – 1 pudele;
• piens - viens litrs.

Sagatavošana:

1. Uzvāriet vai karsējiet pienu tāpat kā iepriekšējās receptēs.
2. Sajauc fermentācijas pulveri ar pienu un ielej maisījumu stikla burkās.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50°C un izslēdz to. Ieteicams to aprīkot ar labu termostatu. Ievietojiet trauku ar topošo kārumu iekšpusē un pārklājiet ar auduma gabalu.
4. Lai uzturētu temperatūru, periodiski vajadzēs uzkarsēt cepeškrāsni, jo jogurta pagatavošanai nepieciešamas 7-8 stundas.
5. Gatavo produktu ievieto aukstumā vairākas stundas.

Kā pagatavot grieķu jogurtu ar augļiem

Grieķu raudzētā piena garša un konsistence ir līdzīga jogurtam vai matsoni. Salīdzinot ar klasisko jogurtu, šī iespēja ir biezāka un koncentrētāka. Tas nemazina tā garšu, drīzāk otrādi. Lai pagatavotu grieķu desertu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• ne pārāk trekns mājas piens - 1-2 litri;
• jebkurš starteris (sauss vai šķidrs);
• augļiem.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc minūtes noņem no uguns.
2. Atdzesējiet to līdz 38-40 grādiem, pievienojiet starteri.
3. Labi aptiniet trauku ar topošo jogurtu (piemēram, pannu vai burku) un atstājiet uz 6 stundām. Pēc šī perioda trauka saturu pārnes uz marli un pagaidiet, līdz visas sūkalas ir notecētas.
4. Ja grib pagatavot biezāku jogurtu, tad jāpievieno krējums, krējums vai pat biezpiens.
5. Atliek tikai pievienot sasmalcinātos augļus gatavajam ēdienam.

Video receptes gardam mājās gatavotam jogurtam

Mājas dzīvā jogurta pagatavošana ir ļoti vienkārša, galvenais ir precīzi ievērot norādījumus. Lai padarītu šo procesu vēl vienkāršāku, varat izmantot gatavošanas video pamācības. Pēc video noskatīšanās jūs varat ātri uzzināt, kā pagatavot raudzēta piena gardumus bez jogurta gatavotāja vai startera vai pagatavot bērnam dzeramo vai biezo jogurtu. Katrs ieraksts sīki izskaidro visas garšīga ēdiena pagatavošanas nianses.

Kā pagatavot bez jogurta automāta

Kā pagatavot bez skābpiena

Kā pagatavot biezu jogurtu bērniem

Dzeramais jogurts no mājas piena

Jogurts ir raudzēts piena produkts, kuru mīl pieaugušie un bērni tā patīkamās garšas un priekšrocību dēļ. Dabīgais jogurts satur tikai piena un pienskābes baktērijas. Viņi padara šo produktu tik labvēlīgu ķermenim.

Regulāra tā lietošana uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stimulē vielmaiņu un palīdz stiprināt imūnsistēmu. Šis ir visvieglāk sagremojamais piena produkts. Pat cilvēki, kuriem ir laktozes nepanesamība, var ēst jogurtu, jo labvēlīgās pienskābes baktērijas to fermentē pienā.

Mājas jogurta priekšrocības

Mūsdienās jogurtu var atrast jebkurā lielveikalā. Tomēr pirms iegādes rūpīgi jāizlasa informācija uz etiķetes. Ja sastāvā ir kādi stabilizatori, aromatizētāji vai aromatizējošas piedevas, tad produktu nevar uzskatīt par dabisku un tas būs mazāk veselīgs.

Bet, gatavojot raudzētu piena produktu mājās, vienmēr ir pārliecība par tā sastāva kvalitāti un pareizību. Tas attiecas arī uz dažādām piedevām, mājās tās būs tikai veselīgas un dabīgas: augļi, rieksti, musli.

Turklāt jūs varat patstāvīgi regulēt produkta tauku saturu, izvēloties vairāk vai mazāk tauku saturu sākotnējā pienā. Tas ir svarīgi tiem, kas skatās uz savu kaloriju patēriņu.

Tāpēc noteikti ir vērts pagatavot jogurtu mājās. Turklāt to izdarīt nepavisam nav grūti, ja jums ir īpašs aprīkojums jogurta gatavotāja veidā un pat bez tā.

Jebkuras jogurta pagatavošanas metodes princips ir vienkāršs. Pienu karsē līdz 40-45 0 C, apvieno ar dzīvām pienskābes baktērijām un 8 līdz 12 stundas tur nemainīgas temperatūras apstākļos. Pēc tam gatavais produkts tiek atdzesēts, tas uzlabo konsistenci un garantē baktēriju drošību.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi:

1. UHT rūpnieciskais piens ir visdrošākais un visgatavākais lietošanai. Cita veida piens, tostarp lauku svaigais piens, vispirms ir jāuzvāra. Tas tiek darīts, jo gatavošanas temperatūra aptuveni 40 0 ​​C ir labvēlīga ne tikai labvēlīgo baktēriju, bet arī patogēno mikroorganismu attīstībai;
2. Šajā gadījumā labāk neņemt sterilizētu rūpniecisko pienu. Garša būs tikpat patīkama, taču produktam nebūs cerēto labumu;
3. Sausais jogurta starteris tiek pārdots aptiekās un veselīgas pārtikas veikalos. Līdzi nāk instrukcija, saskaņā ar kuru jāsagatavo raudzētais piena produkts;
4. Kā starteris der arī lielveikala biojogurts. Jums vienkārši jāizlasa etiķete un jāpārliecinās, ka tā ir dabiska. Ir labi, ja tajā ir tikai piens un raudzētas piena kultūras. Litram piena pietiek ar vienu glāzi;
5. Ir ļoti svarīgi rūpīgi sajaukt starteri un pienu. Labāk to vispirms atšķaidīt nelielos daudzumos un tikai pēc tam apvienot ar galveno piena daudzumu;
6. Ēdienu gatavošanas piederumi ir rūpīgi jānomazgā, jāsterilizē vai jāaplej ar verdošu ūdeni;
7. Gatavošanas laikā mēģiniet jogurtu “traucēt” pēc iespējas mazāk – nemaisiet, nekratiet un nekratiet;
8. Gatavo jogurtu var izmantot arī kā starteri. Tomēr nav ieteicams to atkārtoti raudzēt vairāk kā 5 reizes, jo sastāvs mainīsies katru reizi.

Ēdienu gatavošana bez jogurta automāta

Dabiskā jogurta pagatavošana mājas apstākļos ir iespējama pat neizmantojot speciālu aprīkojumu. Galvenais ir ievērot visus ieteikumus un uzturēt temperatūras apstākļus.

Vienkāršākais variants ir tīrā katliņā apvienot līdz 45 0 C uzkarsētu pienu un saldskābi. Pārklājiet pannu ar vāku, ietiniet to siltā segā un novietojiet to pie radiatora uz 8 stundām. Pēc tam segu noņem, pannai ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un gatavo produktu ievieto ledusskapī.

Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas katliņā maisījumu var liet sterilizētās stikla burkās. Pārklājiet burkas ar plēvi un ievietojiet veidnē ar siltu ūdeni. Arī veidni pārklāj ar pārtikas plēvi un liek cepeškrāsnī, izslēgtā, bet uzkarsētā līdz 50 0 C. Ļauj nostāvēties vismaz 6 stundas.

Optimālais gatavošanas laiks bieži tiek noteikts eksperimentāli – jo ilgāk maisījumu tur siltu, jo skābāka garša. Jums ir jāizlemj, kura garša jums patīk vislabāk. Bet vidējais gatavošanas laiks ir 8 stundas. Starteri ir ērti atstāt uz nakti, lai no rīta iegūtu gatavu produktu.

Jogurts lēnajā plītī: viegli un vienkārši

Ja mājās ir jogurta gatavotājs, šī veselīgā produkta pagatavošanas process tiek maksimāli vienkāršots. Ierīce rada nepieciešamos temperatūras apstākļus, silda startera burkas nepieciešamo laiku un pēc tam automātiski izslēdzas.

Viss, kas nepieciešams, ir pienu un starteri atšķaidīt pareizā proporcijā, kārtīgi samaisīt un ieliet burkās, kas nāk kopā ar jogurta automātu.

Multivarka ir vēl viens palīgs jogurta pagatavošanā mājās. Daudziem modeļiem ir pat īpašs režīms un iekļauti krūzes. Šajā gadījumā piena un startera maisījums vienkārši jāielej traukos, jāievieto multivarkas bļodā un jāizvēlas vēlamā programma. Pēc 8 stundām jogurts būs gatavs.

Ja multivarka nav aprīkota ar šo gatavošanas režīmu, tajā joprojām ir iespējams pagatavot mājās gatavotu jogurtu. Šajā gadījumā maisījumu ielej burkās.

Ļoti ērti paņemt līdzi zīdaiņu pārtikas burciņas. Tos pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto multivarkas bļodā, kurā ielej siltu ūdeni aptuveni 40 0 ​​C. Ūdenim jāsasniedz burciņu “pleci”.

Grieķu jogurts: garšīga recepte

Grieķu jogurts pēc sastāva ir līdzīgs parastajam jogurtam, taču tam ir blīvāka konsistence un tas vairāk atgādina mīkstu sieru. To ēd kā neatkarīgu produktu, kā arī izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Grieķu jogurta pagatavošanas procedūra ir tāda pati kā parastajam jogurtam. Piens tiek apvienots ar starteri, ielej traukā un tiek radīti piemēroti temperatūras apstākļi 8 stundas.

Rezultātā no tāda paša piena daudzuma jūs saņemat apmēram uz pusi mazāk grieķu jogurta nekā parasti.

Produkts ir ārkārtīgi veselīgs, tajā ir daudz kalcija un olbaltumvielu un maz piena cukura, kas izdalās kopā ar sūkalām.

Ja plānojat atstāt grieķu jogurtu raudzēšanai, tad tas jādara pirms liekā šķidruma izspiešanas.

Saldēts jogurts: kā to pagatavot mājās

Saldēts jogurts ir garšīgs, mazkaloriju deserts, kas ir bagāts ar kalciju un satur labvēlīgas pienskābes baktērijas. Lietderības ziņā tas ir ievērojami pārāks par saldējumu.

Saldēta deserta pamatā ir dabīgais jogurts, pagatavots mājās jebkurā ērtā veidā. Lai produkts būtu garšīgs, tam pievieno augļus, ogas, saldina ar cukuru vai medu. Jogurta maisījumam augļus un ogas labāk pievienot biezeņa vai smalki sagrieztu veidā.

Ideāla deserta konsistence bez ledus iekļaušanas tiek iegūta, pagatavojot saldējuma automātā. Bet, ja tāda nav, ir iespējama gatavošana saldētavā. Jums vienkārši jāiestata taimeris un ik pēc 20-30 minūtēm izņemiet jogurta-augļu maisījumu no saldētavas un sakuliet, līdz tas pilnībā sabiezē. Saldētais cienasts būs mīksts un vijīgs, pēc konsistences līdzīgas saldējumam.

To var izdarīt vienkāršāk un maisījumu sasaldēt, lejot veidnēs. Produkta garša un ieguvumi saglabāsies, taču tā vairs nebūs mīksta un plastiska masa.

Raudzēta piena dzēriena recepte termosā

No vienas puses, termoss ir ideāla ierīce garda jogurta pagatavošanai mājās, ja nav jogurta gatavotāja. Tā kā tas spēj ilgstoši uzturēt vēlamo temperatūru. Savukārt, izmantojot termosu, ir grūtāk panākt sterilus gatavošanas apstākļus.

Ir diezgan grūti rūpīgi izskalot, īpaši vāku. Tāpēc, gatavojot jogurtu, labāk izvēlēties termosu ar platu kaklu. Ieteicams ne tikai apliet ar verdošu ūdeni, bet arī noslaucīt ar spirtu.

Pārējais gatavošanas process ir vienkāršs. Jums būs nepieciešams litrs piena un sausais starteris vajadzīgajā proporcijā vai glāze dabīgā rūpnieciskā jogurta. Lai gatavais produkts būtu garšīgāks, labāk ir ņemt pienu ar tauku saturu vismaz 3%. Jebkurš piens, izņemot īpaši pasterizētu pienu, ir jāvāra un jāatdzesē.

Tīrā bļodā samaisiet pienu un starteri, kas uzsildīts līdz 40 0 C. Ielejiet maisījumu termosā, aizveriet vāku un atstājiet vismaz 8 stundas. Šajā periodā mēģiniet nepārkārtot un nekratīt termosu. Gatavo jogurtu ielej stikla traukā un uzglabā ledusskapī.

Eksperimentējot ar garšu

Neskatoties uz visām dabīgā jogurta priekšrocībām, bērni un daudzi pieaugušie arī dod priekšroku saldiem raudzētiem piena produktiem ar dažādām piedevām žāvētu augļu, šokolādes skaidiņu un ievārījuma veidā. Protams, mājās ir pieejamas arī dažādas jogurta garšas.


Vienīgais, ka maisījumam nevajadzētu pievienot pildvielas, kamēr nav pabeigts nogatavināšanas process. Pretējā gadījumā labvēlīgās baktērijas laktozes raudzēšanas vietā pāries uz citiem saldumiem, augļiem vai cukuru. Un jogurts vienkārši nedarbosies.

Tāpēc dabīgajam jogurtam labāk pievienot visu veidu labumus tieši pirms pasniegšanas vai pēc tam, kad tas jau ir pagatavots, pirms atdzesēšanas.

Ja dabīgā raudzētā piena garša nav pietiekami salda un vēlaties pievienot cukuru, labāk izmantot pūdercukuru. Vai arī pagatavojiet cukura sīrupu - vajadzīgo granulētā cukura daudzumu atšķaidiet ūdenī, un pēc tam ielejiet to sagatavotajā jogurtā un samaisiet.

Dažreiz jums ir nepieciešams pagatavot biezu, blīvu jogurtu. Jūs varat sasniegt biezumu šādos veidos:

• Pirms raudzēšanas piena maisījumam pievieno pāris ēdamkarotes sausa piena;
• Kad jogurts ir gatavs, pievienojiet tam kukurūzas cieti ar ātrumu 1 tējkarote uz porcijas glāzi;
• Pirms atdzesēšanas gatavajam produktam pievieno agaru-agaru.

Dabīgais jogurts jāuzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā nedēļu. Pēc 7 dienām produkta lietderība ir ievērojami samazināta.

Šis raudzētais piena produkts ne tikai ēd jogurtu dabīgā veidā un ar saldām piedevām, bet arī lieliski sader ar tādiem garšaugiem kā cilantro, dilles, pētersīļi un dažādas garšvielas. Un, ja jūs to sāli, pievienojiet piparus un smalki sagrieztu ķiploku, jūs saņemsiet garšīgu un vieglu salātu mērci.

Gārbekjū gaļu marinē arī jogurtā, tas var neitralizēt lieko tauku saturu, piemēram, cūkgaļu. Un otrādi, liesa gaļa kļūs sulīgāka, marinējot jogurtā.

Jāatceras, ka raudzēts piena produkts sarec augstā temperatūrā. Tāpēc to pievieno karstajiem ēdieniem, pamazām iemaisot gatavošanas beigās, savukārt pašu jogurtu nevajag atdzesēt, bet gan istabas temperatūrā.

Tādējādi mājās gatavots jogurts ir ne tikai veselīgs un garšīgs, bet arī plaši lietojams mājas virtuvē.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+