Vai ir iespējams ēst raudzētos piena produktus? Dabiskā skābā krējuma ārstnieciskās īpašības. Raudzētu piena produktu priekšrocības ķermenim
Vēlā rudens un ziemas iestāšanās parasti ir saistīta ar saaukstēšanos, gripu un citām nepatīkamām elpceļu slimībām. Arvien biežāk uz ielas var dzirdēt kādu garāmgājēju klepojam, un sarkano degunu skaits darbā pieaug eksponenciāli. Ja nevēlies slimot un izlaist treniņus, laiks padomāt, kā stiprināt savu aizsardzību. Īpaši tas attiecas uz tiem, kas daudz strādā (stress pazemina imunitāti) un tajā pašā laikā daudz trenējas, jo pēc aktīva treniņa atveseļošanās laikā organisms ir uzņēmīgāks pret vīrusiem. Jau esam publicējuši veselīgu karsto dzērienu receptes, kas palīdz imūnsistēmai pretoties vīrusiem. Šodien mēs vēlamies ar jums parunāt par raudzētiem piena produktiem un to, kā tie var mums palīdzēt pretoties slimībām.
Joprojām notiek diskusijas par to, vai piens un raudzētie piena produkti ir noderīgi cilvēka ķermenim. Daži zinātnieki uzskata, ka piens ir produkts bērniem, bet ne pieaugušajiem un veciem cilvēkiem. Citi sniedz diezgan daudz argumentu piena un raudzēto piena produktu aizstāvībai.
Kaitējums: jo vecāki mēs kļūstam, jo grūtāk mūsu ķermenim ir sagremot noteiktus pārtikas produktus, tostarp pienu. Turklāt tie, kuri cieš no laktozes (piena cukura) nepanesības, nedrīkst lietot piena produktus. Tas var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, vēdera uzpūšanos un citas problēmas. Turklāt piens var izraisīt vairākas alerģiskas reakcijas. Laktozes nepanesamība ir diezgan izplatīta parādība. Tā Zviedrijā un Dānijā laktozes nepanesamība ir aptuveni 3% pieaugušo, Somijā un Šveicē - 16%, Anglijā - 20-30%, Francijā - 42%, bet Dienvidaustrumāzijas valstīs un Šveicē. afroamerikāņiem ASV - gandrīz 100%. Laktozes nepanesamība ir izplatīta Āfrikas, Amerikas un vairāku Āzijas valstu pamatiedzīvotāju vidū. Tas ir saistīts ar tradicionālās piena lopkopības trūkumu šajos reģionos. Piemēram, Āfrikas masai, fulani un tassi ciltis audzē piena lopus, un šo cilšu pieaugušajiem pieaugušajiem ir salīdzinoši reti sastopama laktozes nepanesība. Šīs parādības biežums Krievijā vidēji ir aptuveni 16-18%. Ieguvumi Raudzētie piena produkti ne tikai stiprina mūsu imūnsistēmu, pateicoties tajos esošajām baktērijām, bet arī tos organismā uzsūcas vieglāk nekā pienu, kā arī samazina laktozes nepanesamību. Mūsu veikalos jūs varat atrast diezgan plašu raudzēto piena produktu izvēli: kefīrs, jogurts, skābs krējums, biezpiens, jogurts, raudzēts cepts piens (ukraiņu jogurta versija ar cepta piena garšu), ayran, acidophilus un daudzi citi šī produkta šķirnes.
Kefīrs. Kefīra dzimtene ir Dienvidosetija. Šis dzēriens ir gatavots no govs pilnpiena vai vājpiena ar dabīgu startera kultūru – kefīra graudiem.
Galvenā kefīra graudu mikrofloras grupa ir pienskābes baktērijas. To ietekmē veidojas pienskābe, un kefīrs iegūst īpašu garšu un aromātu. Pateicoties raudzētajai pienskābei un oglekļa dioksīdam, kefīrs lieliski remdē slāpes un stimulē apetīti. Galvenās kefīra uzturvielas ir viegli sagremojamā veidā. Taču, ja slimo ar peptiskām čūlām, gastrītu ar paaugstinātu skābumu vai pankreatītu, kefīru labāk nedzert.
Acidophilus dzēriens. Lactobacillus, ko izmanto acidophilus un citu acidophilus dzērienu pagatavošanai, ir pienskābes baktēriju veids. To neiznīcina gremošanas sulas, tā labāk nekā citas pienskābes baktērijas iesakņojas cilvēka resnajā zarnā, un tās atkritumproduktiem ir plaša baktericīda iedarbība. Arī acidophilus dzērienā ir augsts B vitamīna saturs.
Tas ir, ja jūs patiešām vēlaties stiprināt savu imunitāti, jūsu izvēlei vajadzētu būt acidophilus raudzētam piena dzērienam. Ja Jums ir peptiskas čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, šo dzērienu nav ieteicams dzert.
Rūgpiens. Raudzēta piena ražošanai tiek izmantots pasterizēts pilnpiens un starteris, kas pagatavots no pienskābes baktēriju tīrkultūrām.
Bet pats interesantākais un svarīgākais mums ir tas, ka jogurts normalizē vielmaiņu, īpaši tauku vielmaiņu! Respektīvi, ja skrienat ne tikai tāpēc, lai uzturētu sevi formā, stiprinātu sirdi un attīstītu plaušas, bet arī lai notievētu, tad šis noteikti ir jūsu dzēriens.
Jogurts. Šis ir jogurta tipa produkts. Tas satur 6% tauku (vairāk nekā daudzi citi raudzētie piena produkti) un 4,5% olbaltumvielu (1,5 reizes vairāk nekā piens un citi raudzētie piena produkti).
Jogurta lietošana ikdienā veicina ātru spēka atjaunošanos, sedz organisma vajadzības pēc vitāli svarīgām aminoskābēm, kalcija sāļiem un citām vielām.
Ryazhenka ir sava veida ukraiņu rūgušpiens. To gatavo no piena un krējuma maisījuma, tāpēc tauku saturs tajā ir lielāks nekā citos raudzētajos piena produktos. Raudzēta cepta piena īpatnība ir tāda, ka olbaltumvielas un tauki, kas atrodas šajā produktā, organismā viegli uzsūcas. Tāpēc raudzēts cepts piens ir ieteicams cilvēkiem ar augstu vielmaiņu, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.
Vingrojumi Raudzētie piena produkti ne tikai palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un atvieglos dažas kuņģa problēmas, bet arī palīdzēs zaudēt svaru. Jaunākie pētījumi, ko veica Tenesī Universitātes Uztura katedras vadītājs un skrējējs Ph.D. Maikls Zemels, atklāja, ka fermentēti piena produkti palīdz zaudēt vēdera taukus, kas daļēji ir atbildīgi par daudzām sirds slimībām, diabētu un citām vielmaiņas problēmām. . Eksperimentā piedalījās 25 aptaukojušies vīrieši un 25 tādas pašas miesasbūves sievietes. Viņi ievēroja diētu 24 nedēļas, un viņu kaloriju patēriņš tika samazināts par 500 kcal. A grupa ēda tipisku amerikāņu formulu, kas nodrošināja tikai 500 mg kalcija dienā. Otrā B grupa ievēroja to pašu diētu, bet paņēma 2 kalcija tabletes dienā (līdz 1100 mg). Trešā B grupa saņēma tādu pašu kalcija daudzumu kā otrā, taču ne ar tablešu palīdzību, bet gan iekļaujot uzturā vairākus raudzētos piena produktus (kaloriju skaits dienā palika nemainīgs). Pēc finiša visi dalībnieki zaudēja svaru: A grupas dalībnieki zaudēja vidēji 14,5 mārciņas (6,5 kg), B grupas dalībnieki zaudēja vidēji 18,9 mārciņas (8,5 kg), un C grupas dalībnieki zaudēja vidēji 24,4 mārciņas (par 11 kg). ). Turklāt tie dalībnieki, kuru uzturā nebija piena produktu, zaudēja tikai 7,9% vēdera tauku, savukārt B grupas dalībnieki zaudēja 66,2% tauku. Secinājums
Ja jums nav kuņģa problēmu un ar piena sagremošanu viss ir kārtībā, iekļaujiet savā ikdienas uzturā vismaz nelielu daļu raudzēto piena produktu. Tā tu ne tikai nostiprināsi kaulus un pasargāsi no vīrusiem, bet arī zaudēsi svaru.
Veiciet produktīvus skrējienus.
Rakstīts speciāli: koko.by - Kulinārijas sociālais tīkls
koko.by
Raudzētu piena produktu priekšrocības
Labas veselības un labsajūtas atslēga jebkurā vecumā ir pareiza uztura principu ievērošana. Ir svarīgi ne tikai ievērot diētu un izslēgt no uztura nevēlamo pārtiku, bet arī neaizmirst ēst veselīgu un daudzveidīgu pārtiku. Jāatceras, ka viena no obligātajām pareiza veselīga uztura sastāvdaļām ir raudzētie piena produkti.
Atgriezties pie satura
Raudzētu piena produktu ražošana
piena produktu foto
Raudzētie piena produkti ir produkti, kas ražoti raudzējot no govs pilnpiena, kā arī kazu, aitu, ķēvju u.c. piens un tā atvasinājumi: sūkalas, vājpiens, krējums. To diētiskās un ārstnieciskās īpašības, kā arī bagātīgais vitamīnu sastāvs ir zināmas jau sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, tie spēj nomākt pūšanas baktēriju attīstību cilvēka organismā.
Visiem raudzētajiem piena produktiem ir kopīga ražošanas tehnoloģijas iezīme, proti: raudzēšana, ieviešot tajos raugu (ieraugu vai paškvasu) vai pienskābes baktērijas. Bieži vien pirms iesācēju kultūras pievienošanas raudzētiem piena produktiem piena izejvielas iepriekš uzvāra vai pasterizē, lai izvairītos no dažādu mikroorganismu attīstības tajās, kas var kaitēt cilvēka veselībai.
Atgriezties pie satura
Noderīgas īpašības
Raudzētie piena produkti ir ļoti noderīgi veselībai
Pirmkārt, raudzēto piena produktu priekšrocības slēpjas tajos esošo uzturvielu vieglā sagremojamībā. Lakto- un bifidobaktērijas, kas ir daļa no to sastāva, dzīvībai svarīgās aktivitātes procesā piešķir piena olbaltumvielām smalki izkliedētu struktūru, to sadalot. Tāpēc cilvēka ķermenis viegli uzņem šādu pārtiku. Ja pilnpiens kuņģa-zarnu traktā vienā stundā tiek sagremots tikai par 32%, tad kefīrs to pašu dara par 91%.
Pateicoties bifidobaktērijām un laktobacillām, labāk uzsūcas laktoze un kompleksais piena cukurs. Tiem, kuri cieš no pilnpiena nepanesības vajadzīgā enzīma (laktāzes) trūkuma dēļ organismā, šāda pārtika ir īsts glābiņš. Tās sastāvdaļas (piemēram, pienskābe, oglekļa dioksīds, neliels spirta procents kefīrā un kumisā) kļūst par lielisku gremošanas dziedzeru darbības stimulatoru, radot apstākļus ērtai un pilnīgai gremošanai.
Otrkārt, gatavajos produktos izveidotās pienskābes īpašība novērst pūšanas mikrofloras attīstību palīdz palielināt labvēlīgo baktēriju skaitu, kas aizsargā zarnu sieniņas no dažādām infekcijām. Tajos ir arī komponenti, kas spēj pretoties nopietnu slimību patogēniem, piemēram, Koha bacili, kas izraisa tuberkulozi.
Trešā labvēlīgā īpašība ir tāda, ka, patērējot šādu ar organiskām taukskābēm bagātu pārtiku, cilvēka zarnu motoriskā darbība tiek normalizēta un samazinās gāzu veidošanās.
Pilnpiena raudzēšana izraisa B grupas vitamīnu (īpaši B2), E, D, A vitamīnu un citu viegli sagremojamu elementu (tostarp kalcija, magnija, fosfora sāļu) daudzuma palielināšanos produktā, kas normalizē vielmaiņas procesus. cilvēka ķermeņa reakcijās. Raudzētie produkti satur septiņas līdz desmit reizes vairāk neaizvietojamo aminoskābju nekā svaigi produkti.
Piektā lieta, kas jāņem vērā, ir fakts, ka dzīvībai tik nepieciešamais kalcijs labāk iekļūst caur zarnu gļotādu. Tas notiek tāpēc, ka skābā vide šo svarīgo elementu pārvērš šķīstošā stāvoklī. Bērnībā un pusaudža gados regulāra raudzēto piena produktu lietošana kļūst par izšķirošu faktoru kaulu skeleta stiprināšanā un osteoporozes attīstības novēršanā.
Atgriezties pie satura
Klasifikācija
raudzētos piena produktus iedala pienskābās fermentācijas rezultātā iegūtajos un sajauc
Visi aplūkojamie produkti ir sadalīti divos veidos. Pirmajā grupā ietilpst tie, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā. Tie ir skābais krējums, raudzēts cepts piens, acidophilus, jogurts, biezpiens, jogurts. To konsistence ir diezgan blīva un viendabīga, garša skābena un pienaina pienskābes uzkrāšanās dēļ.
Otrajā grupā ietilpst citi raudzētie piena produkti: sarakstā ir kefīrs, kumiss u.c., tas ir, iegūti jauktas pienskābes un alkohola fermentācijas rezultātā. Tiem ir atsvaidzinoša skābpiena, nedaudz asa garša, jo tajās ir oglekļa dioksīds un etilspirts. Konsistence ir maigāka, caurstrāvota ar maziem ogļskābās gāzes burbulīšiem, kratot viegli saplīst un kļūst šķidra un viendabīga, tāpēc tos sauc par dzērieniem.
Atgriezties pie satura
Produktu šķirnes
dažādi raudzētie piena produkti ietver skābo krējumu, krējumu, pienu utt.
Ikviena mīļākais biezpiens ir raudzēts piena produkts, ko raksturo augsts olbaltumvielu saturs. To ražo piena fermentācijas ceļā. Izdalītās sūkalas tiek noņemtas. Biezpienu klasificē pēc tā tauku satura. Produkts ar tauku saturu vismaz 18% tiek uzskatīts par treknu, pustauku ir 9%, bet ar zemu tauku saturu ir līdz 3% tauku no kopējā produkta tilpuma. Biezpienu ar 0% tauku saturu sauc par diētisko. Viņi ražo arī īpašu biezpiena veidu - graudainu, ar zemu tauku saturu. Gatavojot, pievieno svaigu krējumu un nedaudz sāls.
Slavenais skābais krējums ir raudzēts piena produkts, ko iegūst, raudzējot krējumu starterorganismu ietekmē. Skābā krējuma tauku saturs var būt 10-58%. Līdz rūpnieciskās ražošanas uzsākšanai tās ražošanai tika izmantota paškvasa metode. Govs pilnpienu raudzēja vairākas dienas, pēc tam noņēma (slaucīja) virsējo kārtu izdalītajam skābajam krējumam. Rūpnieciskajā ražošanā par izejvielu ņem krējumu ar tauku saturu vismaz 32%, kam pievieno iepriekš sagatavotu starteri.
Raudzētu pienu iegūst, raudzējot pilnpienu ar tīrkultūrām: acidophilus un bulgāru bacillus, pienskābes streptokokus u.c. Atkarībā no tā, kādi celmi tiek izmantoti, to iegūst dažādos veidos: parastā, acidophilus, mechnikovsky, ukraiņu (Varenets), dienvidu. Varenets kā izejvielu izmanto sterilizētu pienu, bet ceptu pienu izmanto fermentēta cepta piena pagatavošanai. Rūgpiens var būt trekns (no 3,2% līdz 6% tauku no kopējā produkta tilpuma) un ar zemu tauku saturu. Raudzēts piens ir ļoti noderīgs aknu slimību, zema kuņģa sulas skābuma (ja raudzētu piena produktus izraksta pret gastrītu), aptaukošanās, kā arī aterosklerozes gadījumā.
Lai pagatavotu acidophilus, pienu pļauj ar acidophilus bacillus un kefīra sēnītes un pienskābes streptokoka mikrokultūru maisījumu. Šī maisījuma fermentācija notiek 10-12 stundas 32 °C temperatūrā. Acidophilus ir efektīvs pret vemšanu, sliktu dūšu, caureju, augoņiem, saules apdegumiem, čūlām, bezmiegu, letarģiju, nieru un aknu slimībām (kad ārsti iesaka raudzētos piena produktus pankreatīta gadījumā).
Jogurtu ražošanā tiek izmantots pienskābes baktēriju (bulgāru bacilis un termofīlais streptokoks) protosimbiotisks maisījums. Pēc raudzēšanas tiek iegūts biezpiens, kuram konsistences un garšas uzlabošanai pievieno dabīgas garšvielas un drošas pārtikas piedevas no vaniļas un augļiem. Jogurts satur vairāk minerālvielu un olbaltumvielu nekā pats piens, ko lieto uzturā cilvēkiem, kuri cieš no atrofiska gastrīta, olbaltumvielu deficīta un kustību traucējumiem.
Biojogurts ir atsevišķs jogurta veids, kas bagātināts ar bifidobaktērijām, acidophilus un dažādām citām probiotiskām kultūrām (papildus laktobacillām).
Populārs kefīrs tiek iegūts raudzētā piena un spirta raudzēšanas rezultātā. Pagatavošanas tehnoloģija balstās uz “kefīra graudu” izmantošanu, tā sauktajiem vairākiem mikroorganismu celmiem, kas mijiedarbojas simbiozē. Šajā maisījumā ir vairāk nekā divdesmit veidu tīrkultūras. Tajos ietilpst pienskābes baktērijas, streptokoki, etiķskābes baktērijas, raugs utt.
Kefīra dzēriens ir unikāls ar savu mikrofloru. Sastāvā un dzērienā esošo dzīvo mikroorganismu ietekmes sekās uz dzērienu pastāv diezgan būtiskas atšķirības starp dažādu gadu kefīru. Kefīrs normalizē zarnu darbību un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Tas ir labs redzei un labi uzsūcas, bagātinot organismu ar olbaltumvielām un kalciju.
Nacionālie produkti
Kaukāzā vispopulārākais raudzētā piena dzēriens ir ayran
Kazahstānā un Mongolijā populārākais dzēriens ir kumiss. To gatavo no ķēves piena spirta un pienskābes fermentācijas ceļā, pievienojot acidofilus un bulgāru baciļus, kā arī raugu.
Kaukāza, Balkānu un turku tautu vidū dzēriens ayran tiek uzskatīts par vienu no nacionālajiem ēdieniem. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz kefīru vai katyk. Gatavais produkts ir atkarīgs no konkrētas personas dzīves īpašībām un vēlmēm. Nomadu tautas to gatavo, panākot skābā krējuma konsistenci (transportēšanas ērtībai). To panāk, pievienojot ūdeni, kumysu vai pienu. Cilvēki ar mazkustīgu dzīvesveidu dod priekšroku šķidruma ayran pagatavošanai. Šķidrais airāns lieliski remdē slāpes.
Baškīrijā, Tatarstānā, Uzbekistānā, Azerbaidžānā, Turkmenistānā un Tadžikistānā katyk ir plaši izplatīta. Tās ražošanai tiek izmantots vārīts (retāk cepts) piens un bulgāru nūjas skābs. Katyk ir līdzīgs krievu rūgušpienam, taču tas ir biezāks. Ir dažādi katyk veidi: suzma, kurt un kaymak.
Atgriezties pie satura
Produkta kvalitātes noteikšana
augstas kvalitātes raudzētiem piena produktiem ir patīkama garša un smarža bez sasmakšanas
Visiem labas kvalitātes raudzētajiem piena produktiem ir tīra raudzētā piena smarža un garša, bez svešiem piemaisījumiem; pienaini baltā vai tikko krēmīgā krāsā (ja tiek ieviestas pildvielas, tās vienmērīgi jāsadala pa visu masu). Kvalitatīvu produktu konsistence ir vidēji bieza, viskoza, viendabīga, receklis var būt saplīsis vai netraucēts. Dažām sugām ir pieļaujama neliela gāzu veidošanās, ko izraisa normāla mikroflora. Biezpiena un biezpiena izstrādājumiem jābūt mīkstai (iespējams, neviendabīgai) konsistencei, ja produkti ir ar zemu tauku saturu, tad konsistence būs drupana, ar nelielu sūkalu atdalīšanu.
Ja šādi produkti netiek pareizi uzglabāti un transportēti, tie var pasliktināties un var rasties nevēlamas izmaiņas, kā rezultātā pasliktinās kvalitāte. Lietojot uzturā, var rasties pat saindēšanās ar raudzētiem piena produktiem.
Pārmērīga uzglabāšanas temperatūra rada skābu garšu, jo paaugstinātā temperatūrā turpinās dažādi fermentācijas veidi.
Ja iepakojumā iekļūst saules gaisma vai gaiss, tiek pārsniegta satura temperatūra vai iepakojumā ir katalizatormetāli, tad parādās taukaina garša (parasti skābā krējuma). Tas izskaidrojams ar piena tauku oksidēšanos un diskābju veidošanos.
Rūgta garša parādās proteīna vielu sadalīšanās dēļ, ja produkti ir ilgstoši uzglabāti, mikrofloras proteolītisko enzīmu ietekmē. Būtībā tas notiek, ja netiek ievēroti sanitārie apstākļi uzglabāšanas un transportēšanas laikā.
Sasmakums ir piena tauku hidrolīzes rezultāts pelējuma veidošanās dēļ. Puves garša kļūst par olbaltumvielu sadalīšanās sekām pūšanas baktēriju ietekmē, jo produkti ilgstoši tika uzglabāti nelabvēlīgos sanitāros apstākļos.
Pārāk ilgas uzglabāšanas rezultātā rodas raudzēta, rauga garša. Tajā pašā laikā palielinās gāzu veidošanās un pietūkums. Iemesls ir paaugstināta uzglabāšanas temperatūra. Kad notiek peroksidācija, sūkalas atdalās.
Atgriezties pie satura
Diēta ar raudzētiem piena produktiem
diēta ar raudzētiem piena produktiem var atjaunot ķermeni un atbrīvoties no liekajiem kilogramiem
Pareiza uztura mērķis nav radīt cilvēkam reiboni un zaudēt samaņu, bet gan izvadīt no organisma toksīnus un atkritumus, izmantojot racionālu pieeju, ņemot vērā atsevišķu pārtikas produktu saderību.
Diēta, kuras pamatā ir raudzēti piena produkti, ļauj 2-3 nedēļu laikā atjaunot visus cilvēka orgānus, atbrīvojot tos no atkritumiem un toksīniem, kā arī zaudējot vairākus nevajadzīgus kilogramus. Šī diēta palīdz paātrināt vielmaiņas procesus organismā, liekot pamatu iekšējai veselībai, kas noteikti atspoguļojas izskatā un garastāvoklī. Šādos pārtikas produktos esošais kalcijs novērš tauku šūnu uzkrāšanos. Tajā pašā laikā cilvēku nemoka pastāvīga bada sajūta, jo visas nepieciešamās uzturvielas tiek patērētas pārtikā.
Video: raudzēti piena produkti
eshzdorovo.ru
Raudzētie piena produkti, ieguvumi un kaitējums cilvēka veselībai
2011. gada 4. oktobris
Kas ir fermentēti piena produkti:
Jautājumi par to, kas ir raudzētie piena produkti, raudzēto piena produktu ieguvumi un kaitējums cilvēka veselībai, vai tiem ir kādas ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tradicionālās ārstēšanas metodes. Un šī interese ir saprotama.
Produktus, kas iegūti no piena pienskābes fermentācijas rezultātā (dažkārt ar spirta fermentācijas piedalīšanos), sauc par raudzētu pienu. Ir produkti, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā (1.grupa) - raudzēts cepts piens, dažāda veida jogurts, acidophilus piens, biezpiens, skābais krējums, jogurts, un produkti, kas iegūti jauktā pienskābes un spirta raudzēšanā (2.grupa). ) - kefīrs, kumiss uc 1. grupas produktiem ir diezgan blīvs, viendabīgs biezpiens un rūgušpiena garša, ko izraisa pienskābes uzkrāšanās. Otrās grupas produktiem ir rūgušpiena, atsvaidzinoša, nedaudz asa garša etilspirta un oglekļa dioksīda klātbūtnes dēļ, kā arī smalks receklis, ko caurstrāvo sīki oglekļa dioksīda burbuļi. Šo produktu biezpiens kratot viegli saplīst, piešķirot produktiem vienmērīgu šķidru konsistenci, tāpēc tos mēdz dēvēt par dzērieniem.
Pienskābes produktu ražošanā tiek izmantotas dažāda veida pienskābes baktērijas un raugs: pienskābes streptokoki, bulgāru bacilis, acidophilus bacillus, garšas veidojošās baktērijas, pienskābes raugs.
Raudzētu piena produktu priekšrocības:
Raudzēto piena produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka organismu ir zināma jau ļoti sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, šie produkti spēj kavēt pūšanas mikroorganismu attīstību zarnās un normalizēt gremošanas procesu. To patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.
Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacilli), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Raudzētie piena produkti noderēs aterosklerozes un hipertensijas ārstēšanā un attīstības profilaksē.
Raudzēto piena produktu sagremojamība ir augstāka nekā piena sagremojamība, jo tie ietekmē kuņģa un zarnu sekrēcijas darbību, kā rezultātā gremošanas trakta dziedzeri intensīvāk izdala fermentus, kas paātrina pārtikas gremošanu. Raudzēto piena produktu diētiskās īpašības skaidrojamas ar piena raudzēšanas procesā radušos mikroorganismu un vielu (pienskābes, spirta, oglekļa dioksīda, antibiotiku un vitamīnu) labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.
Jebkurš raudzēts piena produkts, kā arī piens nodrošinās organismu ar kalciju un olbaltumvielām, kas ir svarīgas sirds, asinsvadu, nervu sistēmas un kaulu veselībai. Turklāt kalcijs šādā produktā ir lieliski apvienots ar citiem noderīgiem elementiem, kas veicina tā uzsūkšanos.
Taču galvenais raudzēto piena produktu ieguvums ir bifidobaktērijas, kas pasargā organismu no toksīnu un mikrobu iekļūšanas, palīdz sagremot ogļhidrātus, piedalās organismam labvēlīgo vielu sintēzē.
Ja katru dienu ēdat raudzētos piena produktus, tad pēc pāris nedēļām varēsiet nodrošināt ērtu zarnu darbību, jo tajā apstāsies visi pūšanas procesi un pat normalizēsies nieru un aknu darbība. Tādēļ šādi līdzekļi ir indicēti disbiozei, kolītam, aizcietējumiem un pat saindēšanās gadījumā. Raudzēto piena produktu patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacilli), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Raudzētie piena produkti noderēs aterosklerozes un hipertensijas ārstēšanā un attīstības profilaksē.
Visi raudzētie piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, varenets, jogurts, acidophilus piens, kumiss, tēja, jogurts) uzlabo apetīti, tiem ir caureju veicinoša iedarbība, kā arī izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, toksīnus un atkritumus. To veidi:
rūgušpiens:
Atkarībā no baktēriju starterkultūru tehnoloģijas un sastāva īpašībām tiek ražots vairāku veidu rūgušpiens: Mechnikovskaya, acidophilic, parastais, dienvidu, ukraiņu, raudzēts cepts piens, Varenets uc Raudzēto pienu iegūst dabiskās fermentācijas rezultātā. ar pienskābes streptokokiem vai kombinācijā ar pienskābes baciļiem (bulgāru, acidophilic) .
Lai pagatavotu rūgušpienu, pienu pasterizē, homogenizē, atdzesē līdz nogatavināšanas temperatūrai (37-45°C), pievieno baktēriju starteri un tālāku ražošanu veic saskaņā ar vispārējo tehnoloģiskā procesa shēmu, izmantojot termostata metodi. Ražojot rūgušpienu ar pildvielām - dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām (cukurs, vanilīns, augļu un ogu sulas), cukuru pienam vēlams pievienot pirms pasterizācijas, bet aromātiskās vielas - pirms raudzēšanas.
Rjaženka:
Rjaženku (ukraiņu rūgušpiens) gatavo no piena ar tauku saturu 4, 2, 5 un 1%, kā arī 2,5 un 1% tauku saturu un ar C vitamīnu. Rjaženku ražo, ilgstoši apstrādājot pienu temperatūrā ( 95 °C, izturot 2–3 stundas) un fermentēts 40–45 °C ar starteri, kas sastāv no termofīlā pienskābes streptokoka kultūrām. Ryazhenka ir raudzēta piena garša ar izteiktu pasterizācijas garšu, smalks, bet vidēji blīvs receklis, bez gāzes burbuļiem. Raudzēta cepta piena krāsa ir krēmkrāsas ar brūnganu nokrāsu.
Jogurts:
Jogurts ir īpašs rūgušpiena veids, viens no visizplatītākajiem diētiskajiem raudzētajiem piena dzērieniem Eiropā un Amerikā. Jogurta dzimtene ir Balkānu pussalas valstis. Mikrofloras un organoleptisko īpašību ziņā jogurts no pilnpiena daudz neatšķiras no Mechnikovskaya vai dienvidu jogurta. Parasti jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no pilnpiena, kas pasterizēts 80-95 °C temperatūrā ar iedarbību no 5 līdz 30 minūtēm fermentācijas temperatūrā 40-45 °C. Kā iesācējs jogurta ražošanai izmanto termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras, ņemtas attiecībā 1:1.
Jogurtam ir tīra, raudzēta piena garša un smarža, pievienojot cukuru, augļu un ogu jogurtam ir raksturīga pievienotā sīrupa garša un aromāts; Dzēriena konsistence ir viendabīga, bez tauku nogulsnēm, nedaudz viskoza.
Varenets:
Varenets tiek ražots no sterilizēta vai cepta piena ar tauku saturu 2,5%. Par starterkultūrām izmanto termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras. Mikrobioloģiskie procesi Varents ražošanas laikā ir līdzīgi tiem, kas notiek fermentēta cepta piena ražošanā. Varenets pēc īpašībām ir līdzīgs raudzētam ceptajam pienam, taču skābums ir jūtams nedaudz asāks, jo tā tauku saturs ir mazāks nekā raudzētā ceptajā pienā.
Jāsaka, ka šādus brīnišķīgus un veselīgus raudzētos piena produktus ir pilnīgi iespējams pagatavot pašiem. Tikai neaizmirstiet, ka jums nevajadzētu mēģināt pagatavot jogurtu ar “samokvasu” - tas ir, ļaujot pienam pašam saskābt. Pērciet pasterizētu pienu un raudzējiet to, pievienojot tam nedaudz rūpnīcas produkta.
Kefīrs:
Kefīru negatavo ar pienskābes baktēriju palīdzību - šim nolūkam tiek izmantotas īpašas “kefīra” sēnītes, kas kā blakusproduktu spēj ražot spirtu. Kefīram ir dažādas tauku satura pakāpes: 3,2% - trekns, 2,5% - vidēji trekns, 1% - zema tauku satura kefīrs. Tas atšķiras arī gatavības laika ziņā. Vienas dienas kefīrs ir visvājākais (pienskābes un alkohola saturs ir mazs), divu dienu kefīrs ir “stiprāks” un trīsdienu kefīrs ir spēcīgākais. Pēdējā pienskābes un alkohola saturs ir diezgan ievērojams. Tomēr jums nav jāuztraucas par piedzeršanos no tā - tas nav iespējams. Gluži pretēji, kefīrs palīdz novērst alkohola intoksikāciju. Kefīrs pēc savām antibakteriālajām īpašībām ir daudz efektīvāks par jogurtu.
Kumis:
Kumis – bagāts ar vitamīniem; Atšķirībā no citiem raudzētiem piena produktiem tajā ir diezgan augsts alkohola saturs. Ļoti ilgu laiku šis dzēriens tika uzskatīts par gandrīz vienīgo līdzekli, kas var palīdzēt pacientiem ar tuberkulozi. Pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs: svaigam vājpienam pievieno 20% sūkalu un 3% cukura. Iegūto maisījumu vispirms pasterizē, pēc tam to vienlaikus raudzē ar rauga sēnītēm un acidophilus bacillus kultūru. Vāja kumiss stiprums ir 1% spirta, vidējais - jau 2%, stiprais kumiss pēc alkohola satura pielīdzināms alum.
Shubat:
Shubat ir produkts, kas izgatavots no kamieļu piena. Biezāku un treknāku par kumisu, šubatu var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Tas satur piena cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un dabiskās antibiotikas. Alkohola saturs ir diezgan augsts, tāpat kā kumys.
Matsoni, Matsuns:
Matsoni, matsun ir kefīra analogs, kas nav plaši izplatīts Kaukāzā. Izgatavots no vājpiena vai atšķaidīta govs, kazas, aitas vai bifeļa piena. Matsoni kalpo par pamatu dzērienam Tan. Tas izceļas ar unikālu mikroorganismu kombināciju, kas ir bioķīmiski ļoti aktīvi; labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta stāvokli, vielmaiņas procesus organismā, sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Tas palīdz samazināt lieko svaru, normalizē holesterīna līmeni un ir viens no labākajiem mājas līdzekļiem pret alkohola intoksikāciju (paģirām).
Kā redzat, metodes, ar kurām tiek ražoti dažādi raudzētie piena produkti, ir diezgan atšķirīgas. Tomēr tie visi ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Uztura speciālisti uzskata, ka tie jālieto ikvienam. Tāpēc izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!
Raudzētu piena produktu kaitējums:
Protams, raudzētiem piena produktiem ir arī kontrindikācijas. Tā, piemēram, tie nav indicēti cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu; Tie ir pilnībā kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no peptiskām čūlām un pankreatīta. Raudzētos piena produktus nav ieteicams lietot pret caureju un vēdera uzpūšanos.
Nevajadzētu arī pārspīlēt ar daudzumu – pārmērīga lietošana apdraud kalcija vielmaiņas traucējumus, pastiprinātu izsārņu veidošanos organismā un imunitātes samazināšanos. Biezpienu un sieru ieteicams lietot uzturā 2-3 reizes nedēļā. Turklāt vislabāk būtu tos kombinēt ar dārzeņiem - burkāniem, bietēm, tomātiem, garšaugiem utt. Par optimālo vienreizējo daudzumu uzskata 100-150 g biezpiena vai līdz 100 g siera.
yazdorovee.ru
Raudzētie piena produkti: ieguvumi un kaitējums
Pie raudzētajiem piena produktiem pieder tie piena produkti, kurus mūsdienās ražo, raudzējot pilnpienu. Izejvielas tiek ņemtas no govs, ķēves, kazas, aitas. Papildus parastajam pienam ir pieļaujama krējuma un sūkalu lietošana. Šādiem nolūkiem izmanto arī vājpienu. Protams, jūs vēlaties uzzināt vairāk par raudzētiem piena produktiem. Šajā rakstā ir apskatīti biezpiena, skābā krējuma un ikviena iecienītā jogurta ieguvumi un kaitējums.
Biezpiena ieguvumi un kaitējums
Kā biezpiens ir labs ķermenim?
Dabīgais biezpiens tiek uzskatīts par vienu no labākajiem augstas kvalitātes olbaltumvielu avotiem, kas noteikti ir labs sievietēm, kuras vēlas palikt skaistas un slaidas. Piena proteīna denaturēšana rada visus apstākļus veiksmīgai produkta sadalīšanai ar proteolītisko enzīmu piedalīšanos. Šī iemesla dēļ biezpienu var pamatoti saukt par viegli sagremojamu produktu. Zinātnieku veiktie eksperimenti apstiprinājuši, ka, biezpienam nonākot cilvēka kuņģa-zarnu traktā, gan enzīmi ar sālsskābi, gan kuņģa sulu izdalās daudz mazākos apjomos, nekā pārstrādājot pilnpienu vai raudzētu pienu. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka produkts satur maz vitamīnu, bet tas dod ievērojamu diurētisku efektu. Ir novērots, ka biezpiens optimāli iekļaujas diētas ēdienkartē svara zaudēšanai. Noder pie aptaukošanās, hipertensijas, sirds patoloģijām, aknu slimībām, aterosklerozes, jo mazina nepatīkamos simptomus, uzlabojot tauku vielmaiņu. Biezpiens satur iespaidīgu kalcija daudzumu, un viela ir organismam vislabākajā formā. Cita starpā sastāvā ietilpst B grupas vitamīni un askorbīnskābe. Regulāri lietojot biezpienu, mūsu asinīs palielinās hemoglobīna procentuālais daudzums, uzlabojas reģenerācijas procesi nervu sistēmā, nostiprinās skrimšļa audi, saglabājas kaulu stiprums.
Kādos gadījumos biezpiens ir kaitīgs?
Trekna biezpiena ļaunprātīga izmantošana bieži izraisa bīstamu holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas rada aptaukošanās un aterosklerozes attīstības risku. Tāpat, ēdot raudzētos piena produktus lielos daudzumos, organisms draud pārsātināt ar olbaltumvielām, kas kaitīgi ietekmē nieru darbību. Ja jūs ēdat nekvalitatīvu produktu, kurā E. coli ir izdevies savairoties, tad drīz parādīsies saindēšanās simptomi. Pērkot biezpienu, jāizvēlas tikai svaigi dabīgi produkti, tiem ir īss glabāšanas laiks.
Raudzētie piena produkti: labvēlīgi organismam, jo piegādā vērtīgus vitamīnus un mikroelementus, uzlabo gremošanu, uzlabo ādas un matu stāvokli.
Skābā krējuma priekšrocības un kaitējums
Dabiskā skābā krējuma ārstnieciskās īpašības
Ķermenis labvēlīgi asimilē skābo krējumu, tas pārspēj parasto pienu. Uztura produkts ir paredzēts cilvēkiem ar apetītes traucējumiem vai gausu gremošanu. Ir lietderīgi ēst skābo krējumu anēmijai. Produktam ir probiotisks potenciāls, kas nozīmē, ka tas palīdz neitralizēt pūšanas procesus zarnās un veicina labvēlīgas mikrofloras augšanu. Tiek novērsts aizcietējums un kopumā uzlabojas zarnu darbība. Ir pozitīvas izmaiņas hormonālajā sistēmā. Skābais krējums labi sader ar dabīgo medu, uzlabo garastāvokli un papildina enerģijas rezerves. Produkts tiek izmantots kosmetoloģijas jomā - maskās matiem un sejas ādai, kā arī ādas mīkstināšanai pēc saules apdegumiem. Savā ēdienkartē biežāk jāpievieno burkānu salāti ar skābo krējumu, šis garšīgais un vieglais ēdiens dod organismam spēku pretoties infekcioziem kairinātājiem. Kā profilakses līdzeklis pret audzējiem organismā var lietot tomātu sulu ar skābā krējuma mērci.
Iespējamais kaitējums no skābā krējuma lietošanas
Nav izdevīgi lietot skābo krējumu, kas bagāts ar organiskajām skābēm, ja jums ir diagnosticēta kuņģa čūla vai ļoti skābs gastrīts. Komerciāli ražots produkts var saturēt konservantus, ko ražotāji pievienojuši, lai palielinātu glabāšanas laiku. Ņemot vērā produkta augsto kaloriju saturu, varam secināt, ka cilvēkiem ar aptaukošanos nevajadzētu aizrauties ar to. Skābā krējuma lietošana lielās porcijās ir nevēlama, ja žultspūšļa un aknas nedarbojas pareizi. Tā kā pastāv pārmērīga holesterīna iekļūšanas risks organismā, produkts jāierobežo sirds un asinsvadu patoloģiju gadījumā. Ir bīstami ēst skābo krējumu ar ceptiem kartupeļiem, kā arī maizi un graudaugu izstrādājumus.
Jogurtu ieguvumi un kaitējums
Kādas priekšrocības jogurts sniedz ķermenim?
Mēs turpinām apsvērt raudzētos piena produktus. Plaši lietoto jogurtu priekšrocības un kaitējums ir jāzina visiem patērētājiem. Ir zināms, ka augstas kvalitātes jogurts satur vērtīgus vitamīnus un veselu virkni minerālvielu, šis uzturs palīdz stiprināt un augt kaulus un efektīvi pretoties infekcijām. Jāpiebilst, ka kvalitatīvs produkts ir bagāts ar laktobacillām, kas nomāc patogēno mikrofloru mūsu organismā. Pateicoties kalcijam, skelets saglabājas spēcīgs līdz sirmam vecumam, un samazinās zarnu slimību risks. Pētījumi liecina, ka jogurta cienītājiem ir spēcīgāka imūnsistēma. Lai to izdarītu, katru dienu ieteicams apēst aptuveni 300 gramus produkta. Izmantojot jogurtus, jūs varat atbrīvoties no šķidriem izkārnījumiem un citām gremošanas problēmām. Atsevišķas produkta šķirnes aizsargā kuņģa-zarnu traktu, kas cieš no antibiotiku terapijas. Kā zināms, ir sliktais un labais holesterīns. Ja dienā apēdat vismaz 100 gramus jogurta, varat ievērojami samazināt sliktā holesterīna procentuālo daudzumu un paaugstināt labā holesterīna līmeni, kas novedīs pie veselīgāka visa organisma.
Jogurtu kaitīgās īpašības
Daži jogurta veidi, īpaši dzeramā šķirne, pievieno ķermenim milzīgu daudzumu cukura, kas var nebūt drošs cilvēkiem ar lieko svaru. Šādu pārtikas produktu ēšana lielos daudzumos var izraisīt diabētu. Jogurti, kas izgatavoti no nepasterizētām izejvielām, var saturēt kaitīgas baktērijas. Saldēts jogurts satur minimālu uzturvielu daudzumu. Daži ražotāji pievieno aspartāmu vai E951, daži pētījumi liecina, ka piedeva ietekmē cilvēka ķermeni kancerogēnu izdalīšanās dēļ. Ja ēdīsi jogurtu, kuram beidzies derīguma termiņš vai nepareizi uzglabāts, ko var atpazīt pēc rūgšanas procesa un iepakojuma uzbriešanas, tad cilvēks neizbēgami saindēsies.
Ir zināmi arī citi raudzēto piena produktu varianti. Papildus šajā rakstā apskatītajiem produktiem pienskābes fermentācijas dzērieni ietver jogurtu, acidophilus un garšīgu raudzētu ceptu pienu. Ir arī jaukti fermentācijas produkti (spirta fermentācijas procesa kombinācija ar pienskābes fermentāciju), tie ir šubats, kefīrs, acidophilus-rauga produkts, kumiss. Protams, jūs interesēs vēl viens veselīgs dzēriens - kurunga. Mēs iesakām pievērst uzmanību kefīra medicīniskajam apakštipam, ko sauc par bifidok, tas izceļas ar savu sastāvu - produkts ir bagātināts ar probiotisko kultūru, proti, bifidobaktērijām.
autors Mežonīgās saimnieces piezīmesIkviens zina, ka raudzētie piena produkti ir veselīgi gan pieaugušajiem, gan bērniem. Taču reti kurš domā par to, kuri raudzētie piena produkti ir patiešām veselīgi. Cik daudz konservantu, krāsvielu un citu “uzlabotāju” daži no tiem satur?
"Par raudzēto piena produktu ieguvumiem var spriest, salīdzinot tos ar pienu, piemēram, pienu cilvēka organisms uzņem tikai par 32%, savukārt kefīru, jogurtu un citus raudzētos piena dzērienus uzsūcas gandrīz pilnībā.
Piens, visticamāk, izraisa alerģiju. Turklāt, kļūstot vecākiem, daži cilvēki sāk izjust piena cukura, laktozes nepanesības simptomus. Un pienskābes baktērijas ražo vielas, kas veicina piena cukura un grūti sagremojamo olbaltumvielu uzsūkšanos.
Tajā pašā laikā raudzētie piena produkti kopā ar pienu nodrošina organisma vajadzības pēc pilnvērtīgām olbaltumvielām un kalciju, kas nepieciešams sirds un asinsvadu, skeleta un nervu sistēmu darbībai. Tikai kalcijs šajos produktos ir saturs optimālā attiecībā ar fosforu un citiem elementiem, kas veicina tā labāku uzsūkšanos.
"Raudzētu piena produktu galvenā priekšrocība ir tā, ka tajos esošās bifidobaktērijas nogalina patogēnos un pūšanas mikroorganismus, kas saindē ķermeni."
Jau pēc pāris nedēļām, lietojot raudzētu piena produktus, zarnās apstājas pūšanas procesi, apstājas organisma pašsaindēšanās, sāk atjaunoties normāla aknu un nieru darbība. Raudzētos piena produktus ieteicams lietot zarnu mikrofloras normalizēšanai disbakteriozes, aizcietējumu, kolītu, saindēšanās ar smagajiem metāliem gadījumos.
Ir lietderīgi tos ēst arī antibiotiku ārstēšanas kursu laikā. Ar viņu palīdzību jūs varat samazināt antibiotiku negatīvo ietekmi uz labvēlīgajām zarnu baktērijām.
Kefīru un tā šķirnes – biokefīru un bifidoku – var saukt par raudzētā piena valstības karaļiem. Šie dzērieni satur B vitamīnus un kalciju, raugu, etiķskābes baktērijas un citus mikroorganismus.
Kefīrs ar zemu tauku procentu ir uztura pamatā, kas palīdz normalizēt vielmaiņu un zarnu darbību un zaudēt lieko svaru. Tāpat tiek uzskatīts, ka kefīrs labvēlīgi ietekmē garīgos procesus, uzlabo atmiņu un dod sparu.
Tomēr bieži rodas jautājums: vai etilspirta saturs šajā dzērienā ir pārāk augsts un vai to var lietot bērni? Spirta un oglekļa dioksīda saturu kefīrā nosaka tā derīguma termiņš. Vienas dienas kefīrā etilspirts ir tikai 0,07%, bet trīsdienu kefīrā šis līmenis var sasniegt 0,88%.
Tāpēc kefīra lietošana ir nelabvēlīga cilvēkiem, kuri cieš no epilepsijas, jo viņi mazāk pacieš etilspirta toksisko iedarbību. Tas pats attiecas uz bērniem, bet tie ir jāmin atsevišķi.
Iepriekš bērniem tika ieteikts kefīru ieviest savā uzturā no divu mēnešu vecuma. Tagad zināms, ka zīdaiņiem labāk nedot kefīru vai govs pienu, jo tas noved pie dzelzs zuduma organismā. Kefīrs pat var izraisīt mikroasiņošanu kuņģī bērniem līdz viena gada vecumam, jo tam raksturīgs augsts skābums, alkohola un rauga saturs un rupja proteīna struktūra. Izrādās, ka slodze uz bērna gremošanas un ekskrēcijas sistēmu kļūst daudz lielāka nekā zīdīšanas laikā. Tātad mūsdienu speciālisti iesaka kefīru bērniem tikai pēc gada un ne vairāk kā 200 ml dienā.
Pirms dažiem gadiem mūsu veikalu piena nodaļās parādījās jauns produkts - jogurts. Papildus jaunajam iepakojumam (tasītes un plastmasas krāsainās pudeles ir plaši izmantotas kā iepakojums tieši jogurtiem) tas ir pievilcīgs ar savu zemo skābumu. Tiem, kam bija jāatsakās no kefīra augstā skābuma dēļ, jogurts bija lieliski piemērots.
Jaunais produkts ir īpaši noderīgs tiem, kuri dzīvo videi nelabvēlīgos apgabalos, strādā bīstamās nozarēs, daudz ceļo un tādēļ ir paaugstināts risks caur ūdeni inficēties ar zarnu infekcijām. Turklāt tam piemīt visas derīgās īpašības, kas raksturīgas citiem fermentētiem piena produktiem.
Bet tas, ko mēs parasti pieņemam par jogurtu, ne vienmēr ir tas, kas tas ir. Šis produkts pats par sevi ir raudzēts piena dzēriens, kas nesatur nekādas piedevas. Tas ir ļoti noderīgi, lai gan ne tik skaisti un garšīgi. Parasti pērkam jogurtus, kas satur līdz 30% dažādu piedevu! Un tie ir ne tikai konservēti augļi, sēklas, graudi, bet arī cukurs un tā aizstājēji, ciete, stabilizatori, emulgatori, skābuma regulētāji, aromatizētāji, krāsvielas...
Un neatkarīgi no tā, ko viņi saka par savu dabisko identitāti un nekaitīgumu, tomēr labāk ir dot priekšroku produktiem bez mākslīgām piedevām.
Svarīgi ir arī ņemt vērā termiskās apstrādes iespēju. Veselīgākie jogurti ir tie, kas satur dzīvās kultūras un nav termiski apstrādāti. Bet tiem ir viens trūkums - tos var uzglabāt tikai ledusskapī un tikai dažas dienas. Bet jogurti, kas ir pakļauti termiskai apstrādei un nesatur dzīvas baktērijas, tiek uzglabāti daudz ilgāk. Saskaņā ar jaunajiem noteikumiem par jogurtu var saukt tikai pirmo produkta versiju, kas ir rakstīts uz tā iepakojuma. Atlikušos aizstājējus parasti dēvē par jogurta izstrādājumiem vai jogurta gatavotājiem, jogurtiem un biogurtiem.
Protams, visveselīgākie ir raudzētie piena produkti, kas tiek gatavoti nevis masveida ražošanā, bet gan mājas apstākļos. Atšķirībā no tiem, ko pērkam veikalos, tiem nebija jāgaida sava kārta, lai ieietu ledusskapī. Tie satur vairāk pienskābes un bifidobaktēriju un nesatur nekādas mākslīgas piedevas.
Lai pagatavotu raudzētu piena dzērienu mājās, jums jāzina 3 svarīgi noteikumi:
1. Jogurta pagatavošanai un uzglabāšanai drīkst izmantot tikai tīrus traukus. Visas krūzes, burkas un pat karotes, kas nonāk saskarē ar pienu un skābpienu, rūpīgi jānomazgā un jāapplauc ar verdošu ūdeni. Termometri jānoslauka ar spirtu.
2. Neļaujiet starterim vai piena maisījumam uzkarst virs 50 grādiem – tā ir temperatūra, kurā iet bojā labvēlīgās baktērijas. Tāpēc, lai izšķīdinātu starteri, jums jāizmanto vārīts, bet jau atdzesēts ūdens vai piens.
3. Galaprodukta konsistence galvenokārt ir atkarīga no nogatavināšanas laika. Jo biezāku vēlaties iegūt, jo ilgāk jums būs jāgaida, līdz produkts būs gatavs.
Cik ērti ir dzert jogurtu no skaistas pudeles gandrīz ceļā, našķoties ar bulciņu! Un es vairs nejūtos izslāpis, un es vairs neesmu izsalcis. Bet šāda uzkoda var nebūt laba. Raudzētā piena dzēriena derīgās īpašības netiek saglabātas, turklāt var saaukstēties (jogurts ir no ledusskapja).
Kāpēc nav veselīgi dzert jogurtu ar smalkmaizītēm, cepumiem vai šokolādes konfektēm? Šie produkti nekombinējas, un ievērojami palielinās slodze uz kuņģi, kuram ir jāsagremo tas, ko ēdat, kamēr kaut kur steidzaties.
Raudzētos piena produktus nav vēlams kombinēt ar augļiem. Kā tā? Galu galā pat to ražotāji jogurtiem pievieno augļus, turklāt “tikai svaigus”, kā norādīts uz iepakojuma! Faktiski augļskābes neitralizē pienskābes baktērijas, iznīcinot visas to priekšrocības. Par to, ka viņu produkcija satur nevis svaigus, bet konservētus vai saldētus augļus, ražotāji klusē – tikai tādā veidā tie neoksidē jogurtu. Vēl viena bieži sastopama kombinācija ir tēja ar pienu vai auksts kefīrs, kas nomazgāts ar karstu tēju. Šajā gadījumā ir vienkārši bezjēdzīgi runāt par tējas priekšrocībām - nav svarīgi, vai tā ir melna vai zaļa. Piena proteīns nogalina tieši tos katehīnus un flavonoīdus, kas padara šo dzērienu veselīgu.
Raudzētie piena produkti cilvēka organismā viegli uzsūcas un ir iekļauti daudzās diētās. Regulāra kefīra, biezpiena, krējuma, raudzēta cepamā piena un citu šīs kategorijas produktu lietošana ir ideāls veids, kā iegūt nepieciešamos vitamīnus un mikroelementus, kas ir tik svarīgi mūsu veselībai, neapdraudot savu figūru. Aicinām uzzināt par pamata raudzēto piena produktu īpašībām, kā un kādā daudzumā tie jālieto un kādās situācijās to nevajadzētu darīt.
Kaloriju tabula
Tiem, kas ievēro diētu un skaita kaloriju daudzumu pārtikas produktos, esam vienkāršojuši šo uzdevumu, izmantojot piena un raudzēto piena produktu kaloriju satura tabulu. Tagad aplūkosim katru no tiem atsevišķi.
Kefīrs
Kefīrs aktivizē iekšējo orgānu darbu un ātri tiek sagremots kuņģī, tāpēc tas ieņem vienu no pirmajām vietām diētisko pārtikas produktu sarakstā. Ir vērts ņemt vērā faktu, ka kefīrs ir “dzīvs” raudzēts piena produkts, un tāpēc tas maina tā īpašības pieļaujamā uzglabāšanas laikā. Tas nozīmē, ka svaigam kefīram ir nedaudz caureju veicinoša iedarbība, un trešajā dienā pēc ražošanas tas joprojām ir derīgs lietošanai pārtikā, taču maina savas īpašības uz pretējo, tas ir, iegūst kuņģa-zarnu trakta “fiksējošo efektu”. Ja dzerat kefīru tīrā veidā, iegādājieties pēc iespējas svaigāko produktu. Trīs dienu kefīrs ir vairāk piemērots cepšanai.
Noderīgas īpašības:
- Atjaunojošs efekts. Ar normālu produkta toleranci kefīrs stiprinās jūsu imūnsistēmu un veicinās ātru spēka atjaunošanos pēc slimības vai nervu stresa;
- Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. Kefīrs uzlabo gremošanu un palīdz normalizēt vielmaiņu;
- Tīrīšana. Regulāra kefīra lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus un atkritumus, uzlabo ādas stāvokli, paildzina tās jaunību un attīra to no pūtītēm un pinnēm;
- Svara zudums. Kefīrs ir iekļauts efektīvāko diētu un svara zaudēšanas metožu ēdienkartē ar to palīdzību, jo tas paātrina tauku sadalīšanās un vielmaiņas procesus.
Kontrindikācijas:
- Individuāla neiecietība;
- Paaugstināts kuņģa sulas skābums;
- Zarnu trakta traucējumi.
Skābais krējums
Atšķirībā no kefīra, skābais krējums ir kalorijāks, bet tajā pašā laikā barojošāks raudzēts piena produkts. Skābais krējums satur vitamīnus A, B2, B12, E, PP, C, H, kā arī cilvēka veselībai nepieciešamos mikroelementus, piemēram, kāliju, magniju, hloru, fosforu, kalciju, dzelzi, varu, mangānu, jodu, cinku, fluoru. , un daudzi citi. Ir svarīgi ņemt vērā, ka viss šis produkta sastāvs un derīgās īpašības attiecas tikai uz dabīgo skābo krējumu. Starp veikalā nopērkamajiem raudzētajiem piena produktiem var atrast saldā krējuma izstrādājumu, kuram ir nedabiski garš saldā krējuma derīguma termiņš un, protams, nesatur ne pusi no tām vielām, kas ir īstajam skābajam krējumam.
Noderīgas īpašības:
- Holesterīna izvadīšana no organisma. Regulāra šī raudzētā piena produkta lietošana ir labākā aterosklerozes profilakse;
- Gremošanas procesa paātrināšana. Neliels skābā krējuma daudzums, kas pievienots pirmajam vai gatavajam garnīram, veicina ātru ēdiena uzsūkšanos;
- Uzlabots garastāvoklis. Skābais krējums ir spēcīgs dabisks antidepresants, turklāt tas veicina ātru spēka atjaunošanos pēc smaga fiziska darba vai nervu stresa;
- Hormonālā līdzsvara atjaunošana. No visiem fermentētajiem piena produktiem skābais krējums tiek uzskatīts par visefektīvāko līdzekli šajā ziņā. Regulāra saldā krējuma lietošana labvēlīgi ietekmē organisma reproduktīvās funkcijas, paildzina sieviešu jaunību, pasargājot no agrīnas menopauzes, uzlabo potenci vīriešiem.
Kontrindikācijas:
- Gastrīts un kuņģa čūlas saasināšanās laikā;
- Aptaukošanās;
- Individuāla neiecietība.
Jogurts
Uzticoties pārliecinošai reklāmai, daudzas meitenes un sievietes veikalos nopērkamos jogurtus iekļauj ne tikai ikdienas uzturā, bet arī diētās, kurās ir iekļauts šis raudzētais piena produkts. Tikai daži cilvēki domā, ka jogurtam piedēvētās derīgās īpašības attiecas tikai uz dabīgu produktu bez dažādām aromatizētāju piedevām, aromātiem, stabilizatoriem, konservantiem utt.
Izvēloties veikalā nopērkamo jogurtu, pievērsiet uzmanību tā glabāšanas laikam. Jebkurā gadījumā dabīgo jogurtu lielveikalu plauktos neatradīsi, taču vismaz var iegādāties raudzētu piena produktu, kas pēc īpašībām ir tam maksimāli tuvs.
Noderīgas īpašības:
- Viegli sagremojams;
- Kuņģa-zarnu trakta normalizācija.
Kaitējums:
- Bīstamas piedevas, ko ražotājs izmanto, lai pagarinātu glabāšanas laiku;
- Nedabiskas aromatizējošas piedevas, kas var izraisīt alerģiju.
Rjaženka
Ryazhenka ir dabīgs raudzēts piena produkts, kas izgatavots no cepta piena vai krējuma fermenta, kura ražošanā netiek izmantotas mākslīgas sastāvdaļas. Ryazhenka satur B, PP un C vitamīnus, kāliju, dzelzi, magniju, nātriju un organiskās skābes, kas nepieciešamas normālai ķermeņa darbībai.
Noderīgas īpašības:
- Uzlabota apetīte. Ryazhenka ir noderīga dzeršanai cilvēkiem, un īpaši maziem bērniem ar samazinātu apetīti;
- Svara zudums. Ryazhenka veicina smagas un treknas pārtikas ātru gremošanu, jo aktivizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- Kalcija deficīta atjaunošana. Kalcija deficīts var izpausties ne tikai kaulu trauslumā, par ko diez vai nezināsi, ja tava dzīve nav saistīta ar sportu. Šī mūsdienu sabiedrības problēma visbiežāk izpaužas trauslos nagos, ādas un matu problēmās un, protams, biežās zobārsta apmeklējumos. Regulāri dzer raudzētu cepto pienu un bagātini savu organismu ar kalciju – tas nav ne tikai grūti, bet arī patīkami!
Kaitējums
Pats raudzēts cepts piens nevar būt bīstams veselībai, ja vien jums nav individuāla nepanesība pret šo raudzēto piena produktu. Izvēloties veikalā nopērkamo raudzēto cepamo pienu, vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam – jo īsāks tas ir, jo dabīgāks ir produkta sastāvs. Raudzētu cepto pienu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas pēc iepakojuma atvēršanas. Nekombinējiet raudzētu ceptu pienu ar pārtiku, kas bagāta ar olbaltumvielām, piemēram, gaļu, olām, zivīm utt.
Biezpiens
Biezpiena tauku satura procentuālais daudzums nav kvalitātes rādītājs, tomēr biezpiens ar samazinātu tauku saturu joprojām tiek sagremots ātrāk un vieglāk. Sekojiet līdzi biezpiena ikdienas patēriņam - tas nedrīkst pārsniegt 100-150 gramus dienā.
Noderīgas īpašības:
- Augsts kalcija saturs. Biezpienu ieteicams lietot visiem cilvēkiem ar normālu toleranci pret šo raudzēto piena produktu, un tas ir īpaši nepieciešams grūtniecēm. Nedzimušā bērna kaulu aktīvās veidošanās periodā sievietes ķermenis lielāko daļu kalcija nodod auglim, kā rezultātā daudzi no viņiem cieš no trausliem nagiem, matu izkrišanas un dermatoloģiskām problēmām;
- Dažādu slimību profilakse. Biezpiens ir īpaši noderīgs cilvēkiem atveseļošanās periodā pēc slimības un palīdz uzlabot imunitāti. Regulāra šī raudzētā piena produkta lietošana ir labākā sirds un asinsvadu un plaušu slimību, nervu sistēmas traucējumu un kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse.
Kaitējums:
- Regulāra trekna biezpiena lietošana lielos daudzumos izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos;
- Cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem biezpiens jālieto mērenībā un ne pārāk bieži, jo produktā ir augsts olbaltumvielu saturs;
- Maztauku un graudainu biezpienu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem;
- Ja ir urolitiāze un dažādas žultspūšļa slimības, labāk izvairīties no biezpiena ēšanas.
Jogurti un kefīri tiek apstrādāti atšķirīgi. Daži cilvēki tos uzskata par nepieciešamiem, citi uzskata, ka šie produkti ir kaitīgi.
Manuprāt, raudzēto piena produktu loma imunitātes veidošanā ir daļēji pārspīlēta, un nav arī pareizas izpratnes, kā šos produktus lietot, lai tie būtu izdevīgi.
Mūsdienu zinātne pēta pārtikas ietekmi uz cilvēka veselību, izmantojot standarta analīzi par to sastāvdaļām: olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem utt., tādējādi izskaidrojot to lietderību.
Ājurvēda atklāj pārtikas īpašības citā līmenī. Tajā tiek ņemtas vērā īpašās īpašības un faktori: garša (rasa), pēcgarša (vipak), enerģija (virya), atsevišķa produkta specifika (prabhava), materiāla īpašības (pistoles), ietekme uz bioenerģijām (došas). Šāda sistēma ļauj izprast produktu būtību, to ietekmi uz ķermeni un prātu, kā arī iespējamās lietošanas sekas dažādos apstākļos.
Ājurvēdas skatījums uz raudzētiem piena produktiem (jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens)
- Garša: salda + skāba
- Pēcgarša: skābena
- Enerģija: karsta
- Gunas: smagas, lipīgas utt.
- Palielina Kapha un Pitta.
Kāpēc naktī nevar dzert kefīru?
Naktīs organisms sāk atdzist, palēninās gremošanas un enerģijas apmaiņas procesi, samazinās spēja uzņemt pārtiku – organisms gatavojas miegam. Gremošanas sistēmai ir nepieciešams nedaudz vairāk laika un resursu, lai sagremotu pārtiku. Ājurvēda skaidro, ka šī parādība ir saistīta ar Kapha aktivizēšanos organismā aptuveni no 18:00 līdz 22:00.
Smagajiem, saldskābajiem, viskozajiem fermentētajiem piena produktiem pēc būtības ir līdzīgas Kaphas, un tāpēc tas to palielina. To vēl vairāk pasliktina fakts, ka mēs, kā likums, tos lietojam atdzesētus, uzreiz izņemot no ledusskapja. Tas izraisa vēl lielāku aukstuma iedarbību, un Kapha saņem papildu stimulu augšanai. Šīs došas palielināšanās izpaužas kā gļotu uzkrāšanās, un raudzētie piena produkti provocē gļotu vielu veidošanos ķermeņa audos. Taču gļotas uzkrājas kanālos un galu galā tos bloķē, izraisot sastrēgumus, pietūkumu, iesnas, klepu, sinusītu u.c.
Šie efekti ir visizteiktākie ziemeļu, aukstos, mitros reģionos, kur vidē dabiski dominē Kapha. Kad strādāju vienā no ājurvēdas centriem Krievijas ziemeļrietumu reģionā, ļoti bieži sastapos ar pacientiem ar hronisku deguna nosprostojumu un gļotu uzkrāšanos nazofarneksā. Visus naktī vienoja liela mīlestība pret kefīru un biezpienu.
Šādiem pacientiem tika noteikta diēta, kas ierobežoja Kapha pārtikas produktus, tika sniegti ieteikumi to izslēgšanai aukstajā sezonā, kā arī tika noteikti pasākumi gļotu noņemšanai: siltu novārījumu dzeršana, karstu un savelkošu garšvielu lietošana, kā arī ājurvēdas attīrīšanas un sasilšanas procedūras.
Cik noderīgas ir kefīrā esošās baktērijas?
Ne visas labvēlīgās baktērijas tiek izmantotas organismā. Iemesls ir tāds, ka jogurts, ko mēs ēdam, zemā temperatūrā ledusskapī zaudē savu sākotnējo baktēriju daudzumu (CFU — koloniju veidojošās vienības). Aukstums ir nelabvēlīga vide baktēriju kultūrām. Šādu produktu probiotiskā vērtība (ņemot vērā arī konservantu klātbūtni daudzos no tiem) tiek samazināta. Tāpēc Indijā populārs produkts - dakhi (dabīgais rūgušpiens) pirms pasniegšanas pēc atdzesēšanas kādu laiku tiek turēts istabas temperatūrā.
Mans skolotājs, 6. paaudzes ājurvēdas ārsts, doktors Manišs Gairola teica, ka baktērijām kā dzīviem mikroorganismiem ir nepieciešama īpaša labvēlīga vide (piemēram, noteikts skābju-bāzes līdzsvars) veiksmīgai kolonizācijai un turpmākai dzīves aktivitātei. Bieži gadās, ka pēc slimības vai imūnsistēmas novājināšanās šī vide tiek izjaukta. Šajā gadījumā dzīvās baktērijas vienkārši nespēj iesakņoties. Tāpēc ājurvēdas klīniskajā praksē tiek veikti pasākumi, lai atjaunotu nepieciešamo vidi mikrofloras uzturēšanai, tostarp ar noteiktu ājurvēdas medikamentu palīdzību.
Kādas ir raudzēto piena produktu priekšrocības?
Neskatoties uz tik daudziem nosacījumiem un noteikumiem, Ājurvēda atzīmē daudzas dabīgo raudzēto piena produktu labvēlīgās īpašības. Piemēram, tiek teikts, ka jogurts palielina potenci, spēku, gremošanas spējas, baro audus un labi līdzsvaro Vata došu.
Jogurtu iesaku gatavot pašiem, tas garantē labu produkta kvalitāti un dzīvu raudzēto piena kultūru saglabāšanos.
Raudzētos piena produktus vislabāk lietot kā pēcpusdienas uzkodu.
Svarīgi zināt, ka pēc ājurvēdas saderības jogurts, tāpat kā visi raudzētie piena produkti, neder ar augļiem un ogām (plūmēm, zemenēm, ķiršiem, avenēm u.c.). Fakts ir tāds, ka augļskābju sagremošanai un jogurta sastāvdaļu sagremošanai ir nepieciešami pretējas kvalitātes fermenti. Un šo produktu, arī augļu jogurtu, kopīga lietošana izraisa gremošanas sistēmas disbalansu, t.i. amu ("toksīni").
Pēc raudzēšanas jogurtu nav ieteicams vārīt vai karsēt virs 50°. Karsēšana, kā arī pārmērīga dzesēšana izraisa produkta labvēlīgo kultūru nāvi, tāpēc termiski apstrādāts jogurts zaudē savas derīgās īpašības. Ājurvēda tieši aizliedz sildīt raudzētos piena produktus.
Ājurvēda lassi uzskata par vienu no visnoderīgākajiem raudzētajiem piena produktiem. Šis ir dziedinošs dzēriens, kas izgatavots pēc īpašiem noteikumiem no dabīgā jogurta. To nevajadzētu sajaukt ar populāro augļu smūtiju, ko sauc arī par lassi, ko bieži pārdod tūristu vietās Indijā. Ājurvēdas lassi stiprina ķermeni, uzlabo apetīti un gremošanas spēku. Ēdot jogurtu kā daļu no lassi, tas kļūst labi sagremojams un uzlabo produkta labvēlīgās īpašības.
Izsaukt: Lassi sastāv no 1 daļas mājās gatavota jogurta un 3 daļām silta (apmēram 40°) iepriekš vārīta ūdens. Pārējās sastāvdaļas ir atkarīgas no jūsu konstitūcijas veida. Vatai der pievienot cukuru, kardamonu, ķimenes, Pittai - niedru cukuru, rožūdeni, fenheli, bet Kaphai šķipsniņu aso garšvielu - der ingvers, kurkuma un medus. Sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāsaputo.
Ievērojot ājurvēdas ieteikumus un lietojot raudzētos piena produktus pareizajā veidā, īstajā laikā un atbilstošos apstākļos, jūs varat iegūt un maksimāli izmantot to labvēlīgās īpašības, lai pagarinātu veselību un jaunību.
Katerina Kuzminova, ājurvēdas uztura speciāliste.
Raudzētie piena produkti ir produkti, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes savienojuma rezultātā ar pienskābes baktērijām vai raugu. Raudzētie piena produkti tiek patērēti tīrā veidā, ko izmanto maizes un desertu, mērču un marināžu gatavošanai.
Kādas ir raudzēto piena produktu priekšrocības?
Visus raudzētos piena produktus parasti iedala divās kategorijās.
1. Produkti, kas iegūti pienskābes fermentācijas rezultātā, kad cukurs tiek pārveidots par pienskābi, kas piešķir šiem produktiem raksturīgu maigu garšu ar skābumu.
Tieši pienskābe, kas nonāk kuņģī, novērš pūšanas procesu attīstību un rūgšanu kuņģa-zarnu traktā.
2. Pienskābes un spirta fermentācijas kombinācijas rezultātā iegūti produkti, kuros bez pienskābes no cukura iegūst spirtu un oglekļa dioksīdu. Šo sēriju pārstāv kefīrs, kumis, matsoni un bifidoks.
Bifidok, starp citu, ir viens no gardākajiem pienskābes produktu piemēriem, kas ražošanas procesā bagātināti ar probiotikām un prebiotikām, lai tiem piešķirtu papildus ārstnieciskas un diētiskas īpašības.
Parasti raudzētos piena produktus gatavo no govs piena, retāk kazas piena, vēl retāk no aitu, ēzeļu, bifeļu, kamieļu, ķēvju un briežu piena.
Raudzētajiem piena produktiem ir raksturīga gaiša krēmkrāsa vai pienbalta krāsa, maiga garša ar patīkamu skābumu vai saldenu garšu.
Kopš seniem laikiem zināmās raudzēto piena produktu uzturvērtības un labvēlīgās īpašības tagad ir silti apstiprinājuši zinātnieki, ārsti un uztura speciālisti.
Raudzēto piena produktu kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtības atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tauku satura, ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir kas kopīgs raudzētajiem piena produktiem.
Ievērojamu daļu labvēlīgo īpašību nodrošina fermentētos piena produktos esošie vitamīni (B, A, E, PP, C un daudzi citi), mikro un makroelementi (nātrijs, fosfors, fluors, kālijs, cinks, kalcijs, selēns). un citi).
Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami vērtīgi skeleta sistēmas un zobu stiprināšanā un veidošanā. Tāpēc bērnu ēdienkartē jau no pirmās barošanas reizes tiek iekļauts daudzveidīgs biezpiens, bet grūtniecēm un barojošām mātēm ieteicami raudzēti piena produkti.
Kādas ir raudzēto piena produktu priekšrocības gremošanai?
Tā kā piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos ir jau daļēji sašķeltas, viena un tā pati glāze kefīra, piemēram, salīdzinājumā ar pienu, uzsūksies divreiz ātrāk un par 90% pret 30%. Kalcijs arī lieliski uzsūcas. Abi ir vitāli svarīgi cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai.
Ārstējot ar antibiotikām, kā zināms, labvēlīgā kuņģa-zarnu trakta mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Tam nodarīto kaitējumu raudzētie piena produkti neitralizē burtiski dažu stundu laikā. Arī tāpēc tie ir neaizstājami gripas, akūtu elpceļu infekciju un citu “ziemas” saslimšanu slimnieku uzturā, kad nav apetītes un ķermenim enerģija jātērē galvenokārt atveseļošanai, nevis smagas pārtikas sagremošanai.
Glāze kefīra pusstundu pirms ēšanas rosina apetīti, stimulē gremošanu un vēl daudzām stundām uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (tostarp D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visiem pārējiem dienas laikā patērētajiem pārtikas produktiem.
Raudzētu piena produktu priekšrocības labai veselībai
Kaut kas raudzēts piens vakara ēdienkartē noteikti veicinās labu miegu, un tas pats jebkurā diennakts laikā mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.
Tievēšanas diētu un badošanās dienu ēdienkartē ir iekļauti zema tauku satura raudzētie piena produkti, ko veicina šo produktu (ne vienmēr ar zemu tauku saturu) īpašība paātrināt vielmaiņu.
Raudzētie piena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, organisma atveseļošanās laikā no slimībām un smagas fiziskās slodzes periodos.
Regulāra raudzētu piena produktu lietošana palīdz arī:
· jebkādu alerģisku reakciju izpausmju mazināšana;
· toksīnu izvadīšana no organisma;
· ādas stāvokļa uzlabošana;
· matu un nagu stiprināšana;
viegla diurētiskā iedarbība un tūskas mazināšana;
· hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
· elpošanas orgānu uzlabošana;
· imūnsistēmas stiprināšana.
Vasaras karstumā raudzētie piena dzērieni gan tīrā veidā, gan kā auksto zupu pamats ir izcili atsvaidzinoši, remdē slāpes un pasargā organismu no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.
Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un pagatavot
Lai saglabātu raudzēto piena produktu labvēlīgo iedarbību un uzturvērtību nekaitējot, nav ieteicams tos ēst kopā ar konditorejas izstrādājumiem un šokolādi.
Nevajadzētu ļauties ieradumam saldināt visus raudzētos piena produktus, jo, pirmkārt, ir tik viegli apēst daudz cukura, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesam. Ja ļoti gribas, var pievienot karoti medus.
Neraugoties uz raudzēto piena produktu nenoliedzamajām priekšrocībām, vairāku slimību gadījumā to patēriņš ir jāierobežo vai vismaz jāizvēlas produkti ar zemu tauku saturu.
· ateroskleroze;
· hepatīts;
· hipertensija;
· aptaukošanās;
· aknu un žults ceļu slimības.
Gastrīta un čūlas gadījumā nav izdevīgi dzert kefīru un acidofilus, bet raudzētie piena produkti pret šīm kuņģa slimībām nekaitēs, ja izvēlēsities raudzētā piena starteri un jogurtu.
Svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi raudzēti piena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.
Tāpēc jāuzmanās, iegādājoties tos no privātīpašniekiem, pat ja biezpiens un skābais krējums vilina ar savu dabisko, zemniecisko izcelsmi.
Daudzus raudzētos piena produktus var pagatavot mājās. Šim nolūkam ir ļoti noderīgi, ja jums ir tāda ierīce kā jogurta automāts, taču pat ar visparastākajiem piederumiem jūsu virtuvē var iegūt svaigāko, ļoti garšīgāko un nevainojamās kvalitātes biezpienu, raudzētu ceptu pienu, jogurtu un daudz ko citu.
Ievērojot rūpnieciskās tehnoloģijas, mājās gatavotus jogurtus un tamlīdzīgus vajadzētu pagatavot ar saldētiem vai konservētiem augļiem un ogām, jo svaigu augļu skābes var iznīcināt pienskābes baktērijas.
Labiem raudzētiem piena produktiem no veikala ir divas kvalitātes pazīmes:
· īss glabāšanas laiks, norādot, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgām piedevām. Un labāk, lai tas nebeidzas pirkuma dienā. Dažreiz tas būtiski maina produkta kvalitāti. Piemēram, vienas dienas kefīrā ir tikai 0,7% etilspirta, bet trīsdienu kefīrā - 0,88%;
· minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piemēram, dabīgajam skābajam krējumam, kompozīcijā parasti jāiekļauj tikai krējums un skābs krējums.
Vairāku raudzētu piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja glāzē karsta ūdens iemaisīsi karoti saldā krējuma, īstais skābais krējums izšķīst pilnībā, bez nogulsnēm.
Raksti par tēmu
