Kas patiesībā ir bioloģiskajos produktos? Kas ir kafijā
Pamatelementus ķermeņa barošanai cilvēks iegūst no pārtikas produktiem. Un līdz brīdim, kad tiek izgudrota "brīnumtablete", kas satur visus elementus vienlaikus, homo sapiens ir spiests piesātināt ķermeni tāpat kā tā mazāk inteliģentie senči bija piesātināti pirms miljoniem gadu. Turklāt tas jādara apzināti, tikai patērējot veselīgs ēdiens. Ko satur pārtikas produkti un kādu funkciju veic tos veidojošie elementi?
Kādas vielas ir iekļautas pārtikas produktos?
Dzīvnieku pārtikas produktu bioķīmiskais sastāvs un augu izcelsme bagāts un daudzveidīgs, satur lielu skaitu dažādu bioloģiski aktīvu savienojumu, bez kuriem cilvēka dzīvība nav iespējama. Pirmkārt, tie ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālsāļi. Turklāt tanīniem, pektīniem, fermentiem, fitoncīdiem, organiskajām skābēm, taukskābēm un daudzām citām augu sastāvā esošām vielām ir liela nozīme cilvēka veselībā.
Ja pārtikā ir kāda no šiem elementiem deficīts, cilvēkam attīstās dažādas kaites un pat nopietnas slimības, un vienas no šīm uzturvielām trūkumu nekompensē citu pārpalikums. Dažas organiskās vielas uzturam mēs iegūstam no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, bet citas no augu valsts pārtikas. Dažus elementus cilvēka organismā sintezē labvēlīgie zarnu mikroorganismi (piemēram, B grupa), saslimšanas gadījumā šis process var tikt traucēts.
Lai saglabātu veselību, ir nepieciešams, lai pārtikas produktos esošie vitamīni, minerālvielas un organiskās vielas vienmēr tiktu iekļautas uzturā, turklāt sabalansētā veidā.
Papildus organiskajiem savienojumiem organismam nepieciešamas arī neorganiskās vielas, kurām jābūt viegli sagremojamā formā. Cilvēki tos saņem arī no pārtikas, un minerālvielu lomu cilvēka uzturā ir grūti pārvērtēt.
Pārtikas produktos iekļautās organiskās vielas: olbaltumvielas un tauki
Vāveres- tie ir organiskie savienojumi, kas ir šūnu pamatā un kalpo kā materiāls šūnu, audu, orgānu veidošanai un šo struktūru uzturēšanai, kā arī hormonu, enzīmu, hemoglobīna, antivielu un citu dzīvībai svarīgu vielu sintēzei; piedalīties vitamīnu, tauku, ogļhidrātu un minerālsāļu uzsūkšanās procesā, nodrošināt organisma augšanu un attīstību. Šīs vielas, kas veido pārtikas produktus, ir dzīvnieku un augu izcelsmes. Vislabāk uzsūcas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas. Mūsu ķermenim ir vajadzīgas abas olbaltumvielas.
Ar organisko vielu deficītu produktos tiek traucēta organisma darbība, notiek atrofiskas izmaiņas iekšējos orgānos, tai skaitā plaušās un bronhos, slikti uzsūcas vitamīni un minerālsāļi, samazinās imunitāte (tostarp pret gripu, ARVI un citām slimībām). Bagāts ar olbaltumvielām: gaļa, zivis, olas, zirņi, pupiņas, piena produkti.
Kādas citas vielas ir iekļautas produktos, un kāda ir to loma organisma dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanā?
Tauki- tie ir arī organiski savienojumi, kas var būt gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Tie ir daļa no šūnu membrānām, apgādā ķermeni ar enerģijas rezervēm (ir augstas enerģētiskā vērtība), piedalās hormonu un prostaglandīnu sintēzē, in vielmaiņas procesi, veicina taukos šķīstošo vitamīnu (A, E, D u.c.) uzsūkšanos organismā, nodrošina noteiktu vielu uzsūkšanos zarnās, veicina žults veidošanos un ir avoti. nepieciešams ķermenim taukskābes. Zemādas tauki aizsargā cilvēka ķermeni no aukstuma un bojājumiem, bet iekšējie tauki aizsargā mūsu iekšējos orgānus no triecieniem un iekšējiem bojājumiem. Turklāt tie ir enerģētiskā materiāla rezerve cilvēka ķermenim. . Šie pārtikas produkti ir bagāti ar šīm vielām: gaļa, zivis, mājputni, augu un dzīvnieku eļļa, skābs krējums, krējums, sieri. Daudz tauku ir arī saulespuķu sēklās, kukurūzā, sojas pupās, linos, avokado un daudzos citos pārtikas produktos.
Pārtikas produktos svarīgākās organiskās vielas: ogļhidrāti un skābes
Ogļhidrāti- Tie ir sarežģīti organiski savienojumi. Tie var būt vienkārši (glikoze, fruktoze, saharoze) un sarežģīti (ciete). Cukuri (galvenokārt glikoze) ir mūsu ķermeņa galvenie enerģijas piegādātāji, tie ir daļa no fermentiem, hormoniem, šūnām un audiem, kā arī piedalās tauku un olbaltumvielu metabolismā. Ja šo labvēlīgo elementu pārtikā trūkst, organisms tos var daļēji aizstāt ar taukiem un olbaltumvielām. Ogļhidrāti ir atrodami visos augu izcelsmes produktos (kartupeļos, sakņu dārzeņos, graudos, saldumos un ogās u.c.).
Kas vēl satur noderīgas organiskās vielas?
Organiskās skābes- tās ir sarežģītas organiskas vielas, ko satur visi augļi, ogas, garšaugi un citi augu izcelsmes produkti. Atrodoties tajos dažādos daudzumos un kombinācijās, tie nosaka ogu, augļu, dārzeņu un garšaugu garšu. Organiskajām skābēm ir liela nozīme vielmaiņā un dažādos cilvēka organisma dzīvības procesos, palēnina novecošanās procesus tajā, arī elpošanas orgānos.
Fenolskābes(hlorogēnās, kafijas, šikimiskās, galliskās, protokatehiskās u.c.) stimulē aknu un nieru darbību, piemīt pretiekaisuma un kapilārus stiprinoša iedarbība. Šīs produktos iekļautās organiskās vielas labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu. Daudzas fenolskābes ir atrodamas bumbieros, cidonijās, bārbelēs un brūklenēs.
Kas vēl ir pārtikā: vitamīni
Runājot par to, kas ir iekļauts pārtikā, nedrīkst aizmirst par vitamīniem.
Vitamīni- tās ir sarežģītas bioloģiski aktīvas vielas, kas nepieciešamas mūsu organisma normālai darbībai, kas piedalās tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņā un ir mūsu organismā notiekošo ķīmisko procesu katalizatori. Daži no tiem ir daļa no fermentiem un hormoniem.
Šīs pārtikas produktos esošās vielas cilvēka organismā veic noteiktu funkciju. Lielāko daļu vitamīnu mēs iegūstam no augu izcelsmes pārtikas, daļu no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Dažus no tiem (piemēram, B, K vitamīnus) var sintezēt labvēlīgi zarnu mikroorganismi.
Visvairāk vitamīnu ir ogās, augļos, dārzeņos un. Ja kāds no tiem ir nepilnīgs, tiek traucēta noteiktu orgānu vai orgānu sistēmu darbība, tai skaitā elpošanas sistēma, ko pavada attīstība. dažādas slimības. Viena vitamīna deficītu nevar kompensēt ar citu vitamīnu pārpalikumu. Vitamīnus iedala ūdenī šķīstošos un taukos šķīstošos. Pamata vitamīni, kas mums jāsaņem ar pārtiku: A, B, C, D, P, PP, E, K un U grupas.
Kas ir iekļauts pārtikas produktos: pektīni, ēteriskās eļļas un sveķi
Pektīni un šķiedra ir liela nozīme cilvēku veselībai. Tie praktiski netiek sagremoti un nekalpo kā enerģijas avots, bet tiem ir svarīga loma pārtikas sagremošanas procesā, uzlabo zarnu kustīgumu un žults sekrēciju, pozitīvi ietekmē labvēlīgo zarnu mikrofloru, palīdz izvadīt lieko holesterīnu, toksīnus un smago metālu sāļus (svins, kobalts, stroncijs) no organisma utt.).
Šie savienojumi ir daudz atrodami ābolos, bumbieros un dārzeņos (rutabagas, dažāda veida u.c.).
No kā vēl sastāv cilvēka ķermenim labvēlīgi pārtikas produkti?
Ēteriskās eļļas- tie ir sarežģīti gaistoši organiski savienojumi, kuriem ir specifiska smarža, izraisot augļu, ogu un citu augu izcelsmes produktu smaržu. Tie atrodas lapās, ziedos, augļos un citās augu daļās.
Īpaši ar tiem bagāti ir pikanti un aromātiski garšaugi. Šīm pārtikas produktos esošajām organiskajām vielām piemīt fitoncīda, pretiekaisuma un atkrēpošanas iedarbība, tās remdē klepu, stimulē orgānu darbību, terapeitiskais efekts uz elpošanas sistēmu.
Sveķi- tās ir šķidras negaistošas vielas, līdzīgas ēteriskajām eļļām, kurām ir specifiska (katram augam) smarža. Šīm pārtikas produktos esošajām labvēlīgajām vielām piemīt baktericīda, brūču dzīšanas un pretiekaisuma iedarbība.
No kā sastāv pārtikas produkti: alkaloīdi, glikozīdi un kumarīni
Kas ir iekļauts pārtikas produktos, kas izgatavoti no sarežģītām vielām?
Alkaloīdi- kompleksās slāpekļa vielas daudzveidīgs sastāvs kam dažādas īpašības(vazodilatators, stimulants, vazokonstriktors, trankvilizators utt.). Tie atrodas bārbeļu mizā, augļos un saknēs, granātābolu augļos un dažos citos augos.
Glikozīdi- tās ir kompleksās bezslāpekļa vielas (antocianīni, leikoantocianīni, flavonoli u.c.), vakcinīns (brūklenēs un dzērvenēs), arbutīns (bumbieru augļos), sirds glikozīdi, antraglikozīdi, rūgtums un daudzi citi. To ietekme uz ķermeni ir dažāda.
Kumarīni- kompleksās organiskās vielas. Šo vielu loma cilvēku uzturā ir ārkārtīgi liela, jo tām ir vazodilatējoša, spazmolītiska un pretaudzēju iedarbība, kā arī samazina asins recēšanu (oksikumarīni). Kopā ar ēteriskajām eļļām tās piešķir augam noteiktu smaržu.
Bagātākais ar kumarīniem: ķirši, smiltsērkšķi, granātāboli, mellenes, lācenes un sarkanie.
Noderīgi elementi pārtikā: antioksidanti
Antioksidanti- tās ir vielas, kas saista brīvos radikāļus, kas veidojas organismā vielmaiņas laikā un nokļūst no tā ārējā vide. Brīvie radikāļi veicina šūnu, tai skaitā smadzeņu, novecošanos, paātrina organisma novecošanos, provocē Alcheimera un Parkinsona slimību attīstību, izraisa dažādas kataraktas attīstību, samazina imunitāti un veicina ļaundabīgo audzēju veidošanos. Īpaši tie ir nepieciešami gados vecākiem cilvēkiem. Ir konstatēts, ka dažiem vitamīniem (C, P, E), flavonoliem un neorganiskām vielām (cinkam, selēnam, varš) piemīt antioksidanta īpašības.
Šīs ir dažas no svarīgākajām organiskajām vielām pārtikas produktos, un tās satur pietiekamā daudzumā: mellenes, bārbeles, viburnum, dzērvenes, kazenes, Schisandra chinensis, avenes, smiltsērkšķi, upenes, putnu ķirši, mežrozīšu gurni, fenhelis, kreses, burkāni, sparģeļi, mārrutki, ķiploki, kivi, aronijas, vilkābele, elder brūklenes un kazenes
Dabiskās antibiotikas. Dažas vielas, kas veido augus, var nogalināt vai inhibēt dažādus patogēnus. Tie ietver organiskās skābes, pektīnus, tanīnus un ēteriskās eļļas. Turklāt augi satur specifiskas antibakteriālas vielas (parasorbīnskābes, sorbīnskābes un benzoskābes).
Daudz to atrodams sarkano pīlādžu un brūkleņu augļos.
Dažas augu sastāvā esošās vielas spēj izvadīt no cilvēka ķermeņa radioaktīvos elementus. Tie galvenokārt ir flavonoli un antocianīni.
Turklāt augi satur lielu skaitu organisko savienojumu, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim (piemēram, šizandrīni, serotonīns utt.).
Kas vēl ir iekļauts pārtikas produktos: neorganiskās vielas
Bez aplūkotajiem organiskajiem savienojumiem mūsu organismam ir nepieciešamas arī neorganiskās vielas, kurām jābūt viegli sagremojamā formā un kuras mēs arī saņemam ar pārtiku.
Neorganiskās vielas V pārtikas produkti(makro- un mikroelementiem) ir svarīga loma vielmaiņā. Tie uztur nedaudz sārmainu asins vides reakciju; neitralizēt kaitīgās skābās vielas, ko satur gaļa un trekni pārtikas produkti; novērst noteiktu slimību attīstību; piedalīties hematopoēzē un citos cilvēka organismā notiekošajos procesos.
Galvenās no šīm minerālvielām pārtikā ir: kalcijs, kālijs, dzelzs, fosfors, nātrijs, magnijs, mangāns, cinks, varš, hroms, kobalts, selēns, jods un bors. Katrs no šiem elementiem organismā veic noteiktas funkcijas, un viena no tiem trūkumu nekompensē citu pārpalikums.
Jebkura no tām trūkums izraisa dažādu nopietnu slimību attīstību.
Daži no šiem elementiem ir daļa no specifiskiem proteīniem (hormoni, fermenti, hemoglobīns utt.) vai ir iesaistīti sintēzē dažādi fermenti, veido kaulus, regulē osmotisko spiedienu šūnās, gremošanas, nervu, elpošanas un citu organisma sistēmu funkcijas, piedalās visa veida vielmaiņā (tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu), stimulē asinsradi un asins recēšanu, kā arī vitamīnu darbību. . Dažiem no šiem elementiem piemīt antioksidanta īpašības (selēns, cinks un varš). Visi šie elementi ir atrodami dzīvniekiem un augu pārtika viegli sagremojamā bioloģiskajā formā.
Noderīgie minerāli pārtikas produktos un to nozīme cilvēku uzturā
Kālijs nodrošina sāļu vielmaiņu, osmotisko spiedienu, skābju-bāzes stāvokli asinīs, piedalās intracelulārajā vielmaiņā, regulē šūnu membrānu caurlaidību, sirds un asinsvadu darbību, veicina liekā nātrija un ūdens izvadīšanu no organisma, aktivizē noteiktu enzīmu darbību, samazina asinsspiediens, novērš dažādu smadzeņu, sirds un asinsvadu slimību rašanos.
Bagāts ar kāliju: žāvētas aprikozes, pupiņas, jūraszāles, žāvētas plūmes, rozīnes, raugs, dateles, mandeles, lazdu rieksti, sēnes un šokolāde, mazāk tās ir zivīs, gaļā, kalmāros, auzu pārslās, zaļajos zirnīšos, zaļajos sīpolos, ķiršos, jāņogās, vīnogās un aprikozes .
Kalcijs nepieciešams skeleta un zobu veidošanai; ir daļa no šūnu kodoliem, audiem un intersticiālajiem šķidrumiem, nodrošina muskuļu kontrakciju, piedalās asins recēšanas procesā un samazina sieniņu caurlaidību asinsvadi, regulē skābju-bāzu vielmaiņu un endokrīnās sistēmas darbību. Arī šī loma minerālviela uzturā tas aktivizē noteiktu enzīmu darbību, uzlabo imunitāti, ir pretiekaisuma un desensibilizējoša iedarbība uz mūsu organismu. Tas ir atrodams sieros, pētersīļos, pienā, biezpienā, pupās, zaļajos sīpolos, žāvētās plūmēs, griķos un auzu pārslās, kresēs un kāpostos.
Fluors nepieciešams nagu un matu augšanai, zobu veidošanai; tā nodrošina zobu emaljas izturību, regulē vielmaiņu, stimulē noteiktu enzīmu darbību, atbild par normālu saišu stāvokli. Galvenais šī elementa avots ir dzeramais ūdens. Visvairāk tas ir atrodams jūras zivīs, jūras veltēs (garnelēs, kalmāros u.c.), aknās un riekstos.
Magnijs piedalās ogļhidrātu metabolisms vielas, regulē muskuļu kontrakcijas un asinsspiedienu, asins piegādi sirdij un tās darbu, nomierina nervu sistēmu, novērš neirozes un stresu, stimulē zarnu darbību un žults izdalīšanos, samazina holesterīna līmeni asinīs, ir daļa no kaulu audi, nodrošina dažādu enzīmu darbību, paaugstina imunitāti, ietekmē ādas un gļotādu (arī bronhu un plaušu) stāvokli. Tas ir atrodams klijās, kviešos, auzu un prosas graudaugos, žāvētās aprikozēs, sojas pupās, riekstos, kakao, šokolādē, baltajās pupiņās, ķiršos, salātos, zaļajos zirnīšos, bietēs, burkānos, upenēs, kartupeļos un vīnogās.
Fosfors piedalās visos mūsu organisma dzīvības procesos, ir daļa no smadzeņu audiem, regulē vielmaiņu nervu un smadzeņu audos, muskuļos, aknās, nierēs. Arī šīs vienas no galvenajām vielām uzturā ir tas, ka tā ir iesaistīta hormonu, enzīmu, kaulu audu sintēzē un ir daļa no ATP (enerģijas uzkrāšanas organismā). Tas ir atrodams daudzos produktos, gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes produktos. Visvairāk fosfora ir sierā, pupās, auzu pārslās un pērļu miežos, liellopu aknās, brokoļos, pupās, zirņos, maizē, biezpienā un vistas gaļā.
Dzelzs spēlē svarīgu lomu cilvēka organismā; tā ir daļa no hemoglobīna, muskuļu mioglobīna un dažiem enzīmiem, kā arī piedalās ķermeņa audu elpošanā. Bagāts ar dzelzi: aknas, liellopa mēle, žāvētas aprikozes, dateles, rieksti, truša gaļa, tītara gaļa, pupiņas, graudaugi (auzu pārslas, griķi, prosa un mieži), mellenes, persiki, āboli, bumbieri, plūmes, kakao un raugs. Mazāk tā ir vistas un pīles gaļā, liellopu gaļā, jēra gaļā, jūras zivīs, olās, spinātos, skābenēs un cidonijās.
Nātrijs piedalās ūdens, intracelulārajā un intersticiālajā vielmaiņā, regulē osmotisko spiedienu audos, asinīs un šūnās, regulē glikozes un aminoskābju iekļūšanu šūnās, muskuļu darbību, nervu sistēma, nieres, aktivizē gremošanas enzīmus, ietekmē sirds muskuļa darbību. Organismam to parasti pietiek, un mēs to iegūstam galvenokārt galda sāls veidā.
Jods piedalās hormonu sintēzē vairogdziedzeris(tiroksīns, trijodtironīns), kas nodrošina siltuma apmaiņu, regulē enerģētiskos procesus organismā, nervu sistēmas darbību, ietekmē cilvēka fizioloģisko stāvokli un imunitāti. Bagātīgi joda avoti ir feijoa un hurma augļi, jūraszāles, jūras veltes, jūras zivis, graudaugi (griķi un prosa), kartupeļi, pupiņas, sojas pupas, zirņi, bietes, vīnogas un āboli.
Būtisku uzturvielu nozīme cilvēka uzturā
Varš piedalās kaulu audu veidošanā, hematopoētiskajos procesos, veicina dzelzs uzsūkšanos no zarnām un tās nodošanu kaulu smadzenēs, ir daļa no dažiem enzīmiem un aktivizē citu enzīmu darbību, ietekmē ogļhidrātu vielmaiņu, ir atbildīga par matu pigmentācija, un novērš sēnīšu slimību attīstību. Tas uzkrājas graudaugu dīgstos, graudaugos (auzu pārslas, griķi un prosa), pupās, pupās, kartupeļos, aknās, jūras veltēs, riekstos, kakao, bumbieros, dillēs, upenēs, dzērvenes, aprikozēs, ērkšķogās, zemenēs, gaļā un zivīs.
Cinks regulē hipofīzes, virsnieru dziedzeru, aizkuņģa dziedzera un dzimumdziedzeru darbību, tauku vielmaiņu aknās; tas ir iesaistīts nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēzē, hematopoēzes procesos, ir daļa no dažiem enzīmiem un stimulē citu enzīmu darbību, veicina ogļhidrātu uzsūkšanos, paaugstina imunitāti, nodrošina normālu potenci. Daudz to ir auzu pārslās, pupās, zirņos, graudos, dārzeņos, mājputnu gaļā, subproduktos, cietajos sieros, sēnēs, olās, zivīs un raugā.
Chromium spēlē nozīmīgu lomu vielmaiņas procesos (ogļhidrātu un olbaltumvielu), regulē holesterīna līmeni asinīs un piedalās glikozes transportēšanā uz audiem. Šis elements ir īpaši nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, aterosklerozes un cukura diabēts. Ar hromu bagāti ir kviešu asni, kreses, persiki, sojas pupiņas, zirņi, pupas, bietes, sēnes, ķirši. liellopu aknas, salāti, burkāni, zaļie sīpoli, gaļa, mājputni, pērļu mieži un pilngraudu maize.
Molibdēns ir daļa no dažiem fermentiem, kas iesaistīti purīnu oksidēšanā. Šī elementa pārpalikums organismā izraisa podagras attīstību. Daudz molibdēna ir pākšaugos, graudos un dažos lapu dārzeņi(piemēram, spinātos un skābenēs).
Hlors piedalās sālsskābes veidošanā kuņģī, regulē ūdens vielmaiņu, osmotisko spiedienu un skābju-bāzes stāvokli asinīs. Tas nonāk organismā galvenokārt galda sāls veidā.
Sērs piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā, ir daļa no dažām aminoskābēm, insulīna un vitamīna B1. Šī loma uzturvielu cilvēku uzturā sērs palīdz neitralizēt dažādas toksiskas vielas aknās. Šis elements ir iekļauts dažādi produkti uzturs.
Kobalts, mangāns, niķelis, silīcijs, vanādijs un citi elementi ir nepieciešami normālai vielmaiņai. Ja to organismā trūkst, veidojas dažādu orgānu darbības traucējumi.
Mangāns regulē šūnu darbību; litijs ir pretstresa elements; kobalts nodrošina B2 vitamīna sintēzi, kura trūkums izraisa leikēmiju; Selēns tiek uzskatīts par “jaunības elementu”, jo, būdams antioksidants, tas palēnina novecošanās procesu. Selēns pārtikā ir diezgan reti sastopams. Tas ir ietverts vistas aknas, cūkgaļa, liellopu gaļa, zivis, olas, sēnes, sīpoli, sausserdis, kliju maize un daži citi pārtikas produkti.
No iepriekš minētā varam secināt: Lai saglabātu savu veselību, tajā skaitā elpceļu veselību, katra cilvēka uzturā ir jāsabalansētā veidā jāiekļauj visi iepriekš minētie uztura elementi. Jo daudzveidīgāka būs jūsu ēdienkarte, jo pilnīgāk nodrošināsiet savu organismu ar visām nepieciešamajām vielām un mazāka iespēja saslimt ar dažādām slimībām, tajā skaitā elpceļu slimībām.
Tāpat kā daudzi citi rieksti, Juglans regia ( valrieksts) tiek plaši izmantoti gan kulinārijā, gan medicīnā. Protams, augstā kaloriju satura dēļ...
Piens ir mīlēts un pazīstams visā pasaulē. To lieto visu vecumu cilvēku uzturā, taču ir zinātnieki, kas apgalvo, ka dzēriens ir kaitīgs veselībai. Neskatoties uz tik skaļiem paziņojumiem, tam nav mazāk fanu, jo pienam ir unikāls sastāvs un tas ir sastāvdaļa sviesta, sieru un raudzētu piena produktu ražošanā.
Produkta īpašības
Pienu cilvēki lieto uzturā kopš seniem laikiem, un vienmēr ir bijis uzskats, ka tas tikai labvēlīgi iedarbojas uz organismu. Lai gan arvien vairāk tiek apšaubītas dzēriena priekšrocības, daži cilvēki ir gatavi pilnībā izslēgt produktu no uztura.
Pienu var iegūt ne tikai no govīm, bet arī no zirgiem un kazām katram dzērienam ir atšķirīgs sastāvs. Tieši liellopu pienu uzturā lieto visbiežāk. Sastāvs bieži ir atkarīgs no dzīvnieka veselības un no tā, ko tas ēd. gadā dzēriena ražošana ir nonākusi augstā ražošanā rūpnieciskā mērogā, Kā atsevišķs produkts to lieto aptuveni 80% pasaules iedzīvotāju, pārējie labprātāk ēd atvasinātus produktus.
Sastāvā ir 3,2% olbaltumvielu, tāpēc produkts ir barojošs. Katrs lauksaimnieks uzrauga šo rādītāju, jo tas ir svarīgs dzēriena kvalitātes novērtēšanai. Tieši pienā esošās olbaltumvielas cilvēka organismā uzsūc par 95%. Tās īpatnība ir tāda, ka tajā ir neaizvietojamās aminoskābes, kuru trūkums izraisa vielmaiņas traucējumus.
Metionīns ir atbildīgs par vielmaiņu tauku šūnās, tas palīdz novērst deģenerāciju ļoti svarīgi iekšējais orgāns- aknas. Serotonīna – laimes hormona – sintēzei piens satur triptofānu, kura trūkums izraisa tādas nopietnas problēmas kā diabēts, vēzis un pat tuberkuloze.
Tas satur arī tādu sastāvdaļu kā lizīns, kas ir atbildīgs par normālu asins sastāvu. Ar tā trūkumu cilvēkam attīstās anēmija, muskuļu distrofija, pārstāj normāli darboties plaušas un aknas, kauli cieš no kalcija trūkuma.
Kazeīns, kas atrodams govs pienā, ir pieejams divos veidos:
- alfa - var izraisīt alerģiskas reakcijas;
- beta – labi uzsūcas.
Ilgstoši pētījumi ir parādījuši, ka dzēriens cilvēkiem ir vienkārši neaizvietojams. Neviens cits produkts nevar konkurēt ar to noderīgo elementu skaita ziņā. Ikvienam, kam ir problēmas ar sirdi, noteikti vajadzētu ēst šo produktu, jo tajā esošā laktoze palīdz uzlabot stāvokli.
Ja runājam konkrēti par laktozi, tad ir tādi, kuriem ir akūta tās nepanesība, tāpēc viņi nevar produktu lietot uzturā. Tie, kuriem ir gremošanas problēmas, parasti cieš no nepanesības, tāpēc ieteicams lietot raudzētos piena produktus.
Piena vitamīns B12 labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas palīdz cilvēka psihoemocionālajam stāvoklim un pat nomierina, tāpēc pirms gulētiešanas ieteicams izdzert glāzi siltais dzēriens ar karoti medus.
Sportistiem, kuriem tas ir bagātīgs enerģijas avots, pateicoties tajā esošajiem taukiem un olbaltumvielām, produktu nevajadzētu izslēgt no uztura. Produktam ir pozitīva ietekme uz muskuļu masas un skeleta augšanu.
Neskatoties uz tik daudziem noderīgiem elementiem, pilna tauku satura piens Tas nav noderīgs visiem, tāpēc plauktos var atrast preču iespējas, kas atšķiras ar šo rādītāju. Tas var būt robežās no 1 līdz 5%. Tauku saturu var regulēt rūpnieciskā mērogā, pievienojot krējumu, bet samazina, noslaukot.
Alerģija var būt ne tikai pret pašu pienu, bet arī pret kazeīnu. Ir zinātnieki, kas minējuši piemērus, kur šī dzēriena dzeršana izraisīja kuņģa sulas skābuma palielināšanos, kā rezultātā attīstījās čūla. Bet ir tādi, kas šodien to drosmīgi apgalvo govs piens Regulāri lietojot, tas noved pie veidošanās ļaundabīgs audzējs. Taču neviens vēl nevar nosaukt konkrēto komponentu, kas veicina vēža šūnu attīstību.
Produkta kvalitāti negatīvi ietekmē ražotāju izturēšanās pret dzīvniekiem, kuri nereti ievada antibiotikas un hormonus, lai sasniegtu nepieciešamos rezultātus. Tas viss negatīvi ietekmē dzērienu, kas mums jāēd.
Tieši tāpēc, ja ir iespēja pirkt pienu no zemnieka, kurš ganās dzīvnieku laukos, šo lēmumu labāk neatlikt. Tiesa, ir vērts zināt, ka dzīvnieks ir vesels un nav pārāk slinks, lai pasterizētu produktu. Tas neietekmēs tā priekšrocības, taču jūs varat pasargāt sevi no slimībām, kas tiek pārnestas ar pienu.
Veidi
Piens ir atšķirīgs ņemot vērā īpašības moderna ražošana, proti:
- vesels;
- pasterizēts;
- UHT;
- sterilizēts.
Dabisku produktu bez jebkādas papildu apstrādes sauc par veselu. To var iegādāties tieši no liellopu audzētājiem, jo tas netiek pārdots rūpnieciskā mērogā.
Pasterizēta gaļa tiek pakļauta temperatūras apstrādei, taču to nevāra, tikai uzkarsē līdz maksimums 80 grādiem. Pasterizācijas process var būt ilgs, pusstundu ilgs, bet temperatūrā, kas nepārsniedz 65 C, vai arī tas var būt īss vai pat momentāns. Jo augstāk dzēriens tiek uzkarsēts, jo mazāk laika tas tiek apstrādāts, jo tas var zaudēt visas savas labvēlīgās īpašības. Ultrapasterizācija ir produkta karsēšana līdz 150 grādiem divas sekundes.
Pavisam cits dzērienu apstrādes veids ir sterilizācija. Virs simts grādiem piens vārās vairāk nekā pusstundu. Mērķis nav saglabāt noderīgus elementus, bet gan pagarināt glabāšanas laiku. Vidēji šāds produkts var palikt ledusskapī un būt ēdams trīsdesmit dienas. Tieši šī iemesla dēļ sterilizētais piens kļūst vispieprasītākais, īpaši karstajās dienās. Tas ir labi transportēts, kas ir svarīgi attālu reģionu iedzīvotājiem.
Ķīmiskais sastāvs
Mājās gatavotam govs pienam ir bioloģiskā aktivitāte, un tas sastāv no vitamīniem, ogļhidrātiem, taukiem un olbaltumvielām. Faktiski minerālu sastāvs ir ļoti bagāts, tāpēc tā priekšrocības nevar apstrīdēt. Tikai daži cilvēki zina, ka 87,5 procenti šī dzēriena ir ūdens, un visi pārējie noderīgie elementi, tostarp kalcija saturs, ir koncentrēti atlikušajos procentos.
To bija iespējams noteikt tikai procesa laikā laboratorijas pētījumi, kad paraugs tika žāvēts 105 grādu temperatūrā. Sauso atlikumu detalizēti izpētīja zinātnieki, kuri vēlējās sīkāk izprast ķīmisko sastāvu un derīgo vielu daudzumu 100 gramos produkta. Ja, noņemot ūdeni, paliek vismaz 9% no kopējās sauso tauku masas piena atlikumi, tad šis ir kvalitatīvs piens. Šādi tiek atzīti ražotāji, kuri pārdošanai paredzētās preces atšķaida ar ūdeni, lai palielinātu ienākumus.
Cita starpā dzēriens satur koncentrētu liela summa dažādu grupu būtiskie vitamīni:
Svarīga sastāvdaļa ir beta-karotīns un skābes, tostarp:
- askorbīnskābe;
- nukleīns;
- tauki;
- aminoskābes.
Regulāra tā lietošana palīdz cilvēkam kontrolēt holesterīna līmeni un iegūt kaulu attīstībai nepieciešamo kalciju. Šī iemesla dēļ bērniem tiek dots piens, jo viņu muskuļu un skeleta sistēmai ir nepieciešams atbalsts.
Starp noderīgiem mikroelementiem:
- hlorīdi;
- magnijs;
- kālijs;
- fosfors.
Produkta ķīmiskais sastāvs mainīsies atkarībā no gada laika, dzīves apstākļiem, vecuma un dzīvnieku barības kvalitātes.
Tas ir interesanti, bet tikai cilvēki patērē citu zīdītāju sugu pienu. BJU līdzsvaram uz glāzi piena ir liela nozīme produkta kvalitātes noteikšanā.
Tā kā pienu ražo govs, lai pabarotu teļu, tad cilvēka ķermenis nevar no tā absorbēt visus mikroelementus. Ja līdzsvars ir optimāls dzīvniekam, tad cilvēkam tas tā nav. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc zinātnieki sāka domāt par produkta patiesajām priekšrocībām.
Govs piena olbaltumvielas satur kazeīnu vidēji 80%, atlikušie 20% ir sūkalu proteīns. Jaundzimušajiem tie var pilnībā apmierināt organisma vajadzību pēc aminoskābēm, un tā ir produkta galvenā vērtība. Jums jāsaprot, ka dažādi veidi satur noteiktu kazeīna un sūkalu olbaltumvielu daļu mātes pienā. Ja paskatāmies sīkāk uz govs, kazas un pat aitas pienu, tajā ir vairāk kazeīna, tāpēc to tā arī sauc. Bet albumīna globulīnam ir vairāk sūkalu olbaltumvielu. Tas attiecas uz cilvēkiem, zirgiem un ēzeļiem.
Starp citu, mājlopu šķirne ietekmē arī mikroelementu attiecību produktā. Tāpēc daži tiek uzskatīti par piena produktiem, bet citi tiek uzskatīti par gaļas produktiem.
Uzturvērtība
Dzēriena uzturvērtība ir tā svarīgākais rādītājs. Vizuālam attēlojumam zinātnieki pat sastādīja tabulu, kurā parādīts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālais daudzums.
BZHU glāzei piena izskatās šādi:
- 88 g ūdens;
- 3,2 g proteīna;
- 3,25 g tauku;
- 5.2 – ogļhidrāti;
- 0,35 – vitamīni un elementi.
Vidējais tauku procentuālais daudzums ir vismaz 3,5%. Tā kā dzēriens tiek izmantots kā galvenā izejviela citu produktu radīšanai, no šī rādītāja būs atkarīga krējuma, skābā krējuma un pat biezpiena kvalitāte.
Apmēram divdesmit dažādas skābes ir daļa no govs piena. Ieliešanas punkts - 28 grādi. Ir vērts teikt, ka taukiem ir mazs īpatnējais svars, tāpēc tie uzkrājas uz virsmas krējuma veidā.
Tie satur lielu daudzumu vitamīnu, piemēram:
Tāpēc piens, kas iegūts saimniecībās, nevis sterilizēts, lai pagarinātu derīguma termiņu, bet patērēts tikai pasterizētā veidā, labvēlīgi iedarbojas uz cilvēku, nostiprinot viņa organismu, bagātinot ar nepieciešamajiem mikroelementiem.
Būs lūdzu zems kaloriju saturs produkts, tikai 62 kcal.Šim rādītājam ir liela nozīme jautājumā par produktu pieprasījumu tirgū. modernais tirgus. Dzērienus, kuru pamatā ir šis komponents, var lietot cilvēki, kuri ievēro savu diētu. Uztura speciālistiem ir pozitīva attieksme pret regulāra lietošana produkts ne tikai svaigā, bet arī skābā veidā.
Ja esat viens no ķermeņa novērotājiem, tad govs pienam ir jābūt daļai no jūsu uztura, ja vien jums nav alerģijas pret kazeīnu. Pavārmāksla ir iemācījusies izmantot dzērienu dažādos veidos un radīt no tā daudzus ēdienus. Pat mākslīgie maisījumi zīdaiņiem tiek ražoti rūpnieciskā mērogā, izmantojot šo svarīgo produktu.
Produktu var iegūt tikai rūpnieciskā mērogā, izmantojot īpašas iekārtas, kurās no piena iztvaiko mitrums. Lai maisījumu izmantotu turpmāk, to atšķaida ar ūdeni proporcijā, kas aprakstīta uz iepakojuma. Šajā formā pārtikai bērnam ir tādas pašas labvēlīgās īpašības kā pilnpienam.
Produkts pirmo reizi veikalu plauktos parādījās 19. gadsimtā. Kopš piegādes tur par galvenajiem patērētājiem kļuva valsts ziemeļu reģioni dabīgs produkts, nesterilizēts, ar visu noderīgas īpašības, tas bija neiespējami. Ir vērts saprast, ka tas ir noderīgi piena pulveris paliek tikai ar vienu nosacījumu - ražotājs stingri ievēroja tehnoloģiju, izmantojot augstas kvalitātes izejvielas.
Nobeigumā vēlos teikt, ka govs pienu mīl dažādas valstis, neatkarīgi no vecuma. Neskatoties uz zinātnieku mēģinājumiem paust savu negatīvo attieksmi pret dzērienu, šis produkts iegūst arvien vairāk fanu. Tas ir unikāls pēc sastāva un īpašībām, un to nevar aizstāt ar neko citu, tāpēc, ja nav nepanesības, pienu izslēgt no bērna uztura būtu neapdomīgi.
To nevar aizliegt lietot, jo produkts palīdz radīt milzīgu daudzumu raudzēti piena produkti, kuru lietošana pozitīvi ietekmē arī cilvēka organismu. Mūsdienu tehnoloģijasļauj jums izveidot produktus, kas var jūs iepriecināt ar savu garšu. Bez piena, kefīra un raudzēta cepamā piena no plauktiem pazudīs jogurti un airāns.
Galvenais, kam jāpievērš uzmanība, ir kvalitāte, tikai tā un nekas vairāk.
Par piena bīstamību un priekšrocībām, kā arī tā kaloriju saturu skatiet šo videoklipu.
Kas jāraksta uz etiķetes
Uz etiķetes jānorāda ne tikai produkta nosaukums un tā ražotājs, bet arī olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un kaloriju daudzums uz 100 g produkta.
Produkta sastāvs izskatās kā saraksts - rindā, kas atdalīta ar komatiem vai kolonnu. Spilgtajiem uzrakstiem “nav ĢMO”, “dabisks”, “diētisks”, kas atrodas uz etiķetes, nav nekāda sakara ar produkta sastāvu.
Ja ārvalstīs ražotai precei nav uzlīmes ar tulkojumu krievu valodā un piegādātāja koordinātēm Krievijā, prece, visticamāk, nonākusi tirgū nelegāli un var būt nekvalitatīva.
Pērciet tikai produktus ar viegli salasāmām etiķetēm, kas norāda uzturvērtība un produkta sastāvs.
Kas jums jāzina par uztura bagātinātājiem
Mūsdienu uztura nozares neatņemama sastāvdaļa ir dažādas pārtikas piedevas. Lai izvairītos no bailēm no nepazīstamiem vārdiem uz pārtikas produktu etiķetēm un zinātu, ko tieši tu ēd, izlasiet mūsu materiālus.
Pievērsiet uzmanību etiķetes veidam
Ja etiķete ir izdzēsta, pārlīmēta vai pārdrukāta virs vecā teksta, labāk šādu produktu nepirkt.
Kā jānorāda glabāšanas laiks?
Produkta derīguma termiņu var norādīt vairākos veidos. “Ieteicams līdz” nozīmē, ka produkta derīguma termiņš beidzas noteiktā datumā un laikā.
Ja ir norādīts konkrēts derīguma termiņš, uz iepakojuma jāskatās produkta izgatavošanas datums un laiks un jāaprēķina, kad beidzas tā derīguma termiņš.
Nav pārtikas produktu ar neierobežotu derīguma termiņu. Izvēlieties tikai tos produktus, kuru derīguma termiņš ir skaidri norādīts un vēl nav beidzies.
Kā izskatās ražošanas datums?
Ražošanas datumu nevar uzlikt uz iepakojuma ar lodīšu pildspalvu vai flomāsteru – tas tiek uzspiests uz iepakojuma malas, izmantojot speciālu mašīnu, vai uzdrukāts uz etiķetes.
Kā lasīt pārtikas sastāvdaļas
Sastāvdaļu nosaukumi sarakstā ir sakārtoti stingri dilstošā secībā atbilstoši produktā iekļautajam daudzumam. Galvenās sastāvdaļas ir pirmajā vietā. Gaļas produktos tā var būt tikai gaļa, maizē – milti, piena produktos – piens.
Sastāvs uz 100 gramiem vai uz porciju
Sastāvs parasti ir norādīts uz 100 g produkta. Iepakojumā var būt vairāk vai mazāk par šo daudzumu. Tāpēc atsevišķu sastāvdaļu saturs būs jāpārrēķina uz iepakojuma faktisko svaru.
Dažreiz produkta sastāvs ir norādīts uz porciju, kas parasti sver mazāk par 100 g, un iepakojumā tie var būt vairāki. Tādā gadījumā rūpīgi jāskatās, cik porciju iepakojumā ir un kā tās izmērīt.
Vienmēr pievērsiet uzmanību ne tikai produkta sastāvam, bet arī iepakojuma svaram un porciju skaitam tajā.
Zems tauku saturs nenozīmē veselīgu
Ja produkts ir ar zemu tauku saturu, tas ne vienmēr ir ar zemu kaloriju daudzumu.
Kaloriju saturs un garša bieži rodas no pievienotā cukura. Rūpīgi izpētiet produkta sastāvu: ja cukurs sarakstā ir pirmajā vai otrajā vietā, šādu produktu nevar saukt par veselīgu.
Salīdzināt zema tauku satura produkts ar savu “resno” kaimiņu plauktā. Ja kaloriju atšķirības ir nelielas, meklējiet alternatīvu.
Ko nozīmē “bez holesterīna”?
Šis reklāmas sauklis dažkārt tiek likts uz produktiem, kas nekad nesatur holesterīnu, lai piesaistītu papildu uzmanību. Piemēram, tas nav atrodams nevienā augu eļļā, jo holesterīns ir tikai dzīvnieku izcelsmes produkts.
Pārtika, kas nesatur holesterīnu, ne vienmēr ir ļoti veselīga. Piemēram, no augu eļļām gatavotos pastas nav holesterīna, daudzās konditorejas izstrādājumu tauki un lēti margarīni. Šie pārtikas produkti ir daudz kaloriju un satur trans-taukskābes.
Kā atpazīt ātros ogļhidrātus
Ne visi ogļhidrāti ir cukurs. Ja produkts satur daudz ogļhidrātu, bet cukura sastāvdaļu sarakstā nav vai tas ir pēdējā vietā, produkts satur galvenokārt lēnos ogļhidrātus.
Tomēr pat produktam ar marķējumu “bez cukura” ražotājs var pievienot īpaši ātrus ogļhidrātus. saharoze, maltoze, kukurūzas sīrups, melase, cukurniedres, kukurūzas cukurs, jēlcukurs, medus, augļu koncentrāts arī ir cukurs.
Rūpīgi kontrolējiet jebkura cukura daudzumu pārtikas produktos – tas vienmēr pievieno papildu kalorijas.
Kur meklēt papildu cukuru
Ātro ogļhidrātu pārpalikums ir atrodams saldajā soda, nektāros, sulās un enerģijas dzērieni. Glāzē parastā putojuma var būt līdz 8 tējkarotēm cukura.
Īpaši rūpīgi izpētiet sastāvu t.s veselīgu pārtiku– musli, pārslu batoniņi, putras tūlītēja gatavošana un preces bērniem - ražotāji bieži pievieno papildus cukuru.
Centieties vispār nepirkt produktus ar “slēptu” cukuru - to dēļ jūsu diētas kaloriju saturs var pilnībā izkļūt no kontroles.
Sastāvdaļās meklējiet slēptos taukus
Uzmanīgi apskatiet to pārtikas produktu kaloriju saturu, kuros tauki nav vizuāli nosakāmi. Daudz slēpto tauku vārītas desas un desas, sarkanās zivis un sarkanie ikri, kūkas, šokolāde un konditorejas izstrādājumi. Tauku procentuālo daudzumu var noteikt pēc tā daudzuma 100 gramos.
Centieties no iepirkumu saraksta izslēgt pārtikas produktus ar “slēptiem” taukiem. Tie ir dārgi un pārāk daudz kaloriju.
Kā noteikt trans-taukskābes
Transtauki ir taukskābju molekulu forma, kas veidojas margarīna radīšanas laikā no dārzeņu eļļa. Uztura speciālisti iesaka ierobežot to patēriņu, jo tās, tāpat kā piesātinātās taukskābes, būtiski palielina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.
Krievijā vēl nepastāv prasības norādīt transtaukskābju daudzumu uz produktu etiķetēm, tāpēc hidrogenēto vai piesātināto augu tauku klātbūtne produktā ir satraucoša.
Tas ir īpaši svarīgi produktiem, kas satur augu tauki, mākslīgi pagatavoti cieti: margarīni, kulinārijas tauki, pastas, lētas konfektes, šokolāde un cepumi.
Izvairieties no lētiem taukiem un produktiem uz to bāzes – īsta sviesta un augu eļļas daudzumu un kvalitāti ir vieglāk kontrolēt.
Kur pievērst uzmanību sāls
Produktā esošo sāli var saukt par “sāli” vai “nātriju”. Rūpīgi apskatiet sāls daudzumu produktā – jo tuvāk tas ir produktu saraksta sākumam, jo lielāka tā daļa ēdienā. Veselīga sāls deva dienā ir aptuveni 5 g (tējkarote). Nātrija izteiksmē – 1,5-2,0 g nātrija, kas sālī ir aptuveni trešā daļa.
Sāls pārpalikums ir atrodams visos gaļas pārstrādes produktos: desās, kūpinātās gaļās, žāvētā un sālītajā gaļā, gaļas konservi. Cietajos sieros ir daudz sāls, sāļos un kūpinātas zivis, konservi, marinēti dārzeņi, čipsi, krekeri, ātrās uzkodas un pat maizē.
Sāls daudzumu uzturā ir vieglāk kontrolēt, ja to gatavojat mājās un neizmantojat to pārmērīgi cietie sieri un kūpinātu gaļu.
Kas jums jāzina par uztura bagātinātājiem
Krievijā izmanto tikai tās pārtikas piedevas, kuras Pasaules organizācija Veselības iestāde (PVO) apstiprināja tās lietošanu Eiropā pirms vairākiem gadu desmitiem.
Un produkti, kas ražoti saskaņā ar “padomju” GOST standartiem, var saturēt tikai dabīgas krāsvielas un konservantus. Pirkt garantēti droši produkti, pievērsiet uzmanību produktiem lielie ražotāji, kas atbilst GOST standartiem.
Ko uztura bagātinātāju nosaukumā nozīmē burts E?
Apzīmējumā burts E pārtikas piedevas nozīmē, ka vielu ir apstiprinājusi īpaša PVO komisija lietošanai Eiropas pārtikas rūpniecībā. Skaitļi 100-180 – krāsvielas, 200-285 – konservanti, 300-321 – antioksidanti, 400-495 – emulgatori, biezinātāji, želejvielas.
Ne visi “E” ir mākslīgas izcelsmes. Piemēram, E 440 ir ābolu pektīns, kas ir labvēlīgs gremošanai, E 300 ir C vitamīns un E306-E309 ir labi zināms antioksidants E vitamīns.
Jo mazāk piedevu produkts satur, jo vieglāk ir saprast, no kā tas ir izgatavots. Rūpīgi izpētiet jebkura produkta sastāvu.
Pasterizēts vai sterilizēts?
Pasterizētais produkts tiek apstrādāts temperatūrā līdz 70 grādiem pēc Celsija noteiktu laiku. Tajā esošās kaitīgās baktērijas gāja bojā, bet lielākā daļa vitamīnu palika neskarti. Šādi produkti ilgst no vairākām dienām līdz nedēļām.
Sterilizācija ietver apstrādi 100 grādu vai augstākā temperatūrā. Sterilizēts produkts tiek uzglabāts ilgāk nekā pēc pasterizācijas, bet vitamīnu saturs tajā samazinās divas vai vairāk reizes.
Pasterizēti produkti ir veselīgāki, bet sterilizētie produkti kalpo ilgāk un dažreiz pat nav nepieciešama atdzesēšana.
Kādi ir visizplatītākie konservanti?
Konservanti ir vielas, kas novērš baktēriju vairošanos un pārtikas bojāšanos. Produktos bieži atrodamas sorbīnskābes un benzoskābes un to sāļi – tie ir visizplatītākie rūpnieciskie konservanti.
Meklējiet nosaukumus uz etiķetes dabiskie konservanti: citronskābe, Ābolskābe, sāls. Šīs sastāvdaļas izmanto arī mājas konservēšanā.
Kāpēc ir nepieciešami emulgatori?
Emulgatori pēdējās desmitgadēs ir izmantoti pārtikas rūpniecībā, lai ražotu produktus ar zemu tauku saturu, ja nepieciešams radīt taukainas tekstūras izskatu.
Visbiežāk izmantotais dabīgais emulgators ir lecitīns. Tas ir holīna un taukskābju esteris, kas ir svarīgs veselībai.
Satur
likums satur īpašumā, priekšmets
sistēma satur esamība/radīšana, priekšmets, lokalizācija
Neobjektīvu nosaukumu verbālā saderība. - Nosaukts Krievu valodas institūts. V. V. Vinogradovs RAS, Nacionālais krievu valodas korpuss. Sastādīja: O. L. Birjuks, V. Jusevs, E. Kaļiņina. 2008 .
Sinonīmi:Skatiet, kas ir “satur” citās vārdnīcās:
satur- aptver, secina, ietver krievu sinonīmu vārdnīcu. satur apstākļa vārdu, sinonīmu skaits: 3 ietver (3) ... Sinonīmu vārdnīca
instrukcija bez adreses (nesatur skaidri norādītu operandu)- [E.S. Aleksejevs, A.A. Angļu-krievu skaidrojošā vārdnīca par datorsistēmu inženieriju. Maskava 1993] Tēmas informācijas tehnoloģija kopumā EN nulles adreses instrukcija ... Tehniskā tulkotāja rokasgrāmata
materiāls, kas nesatur- 3.3 materiāls, kas nesatur... (viela): Materiāls, kurā maksimālā summa tajā esošā viela nepārsniedz, masas %: 0,005 metālu piemaisījumiem; 0,2 mitrumam; 0,05 nemetāliskiem piemaisījumiem. Avots: GOST......
Daļa "Uzglabāšana" satur- 5.7. daļa “Uzglabāšana” satur: noteikumus M&E ievietošanai noliktavā un izņemšanai no noliktavas; ritiniet sastāvdaļas M&E ar ierobežotu glabāšanas laiku; darbu saraksts, to izpildes noteikumi, drošības pasākumi, sagatavojot M&E uzglabāšanai, kad... Normatīvās un tehniskās dokumentācijas terminu vārdnīca-uzziņu grāmata
Balneodiētika- satur uztura norādījumus, kas nepieciešami minerālūdeņu, dubļu un jūras peldēšanai. Saistībā ar uzturu ārsta uzdevums nekādā ziņā neaprobežojas ar viena vai otra aizliegšanu. pārtikas produkti, kas......
Kaļķaina augsne- satur vismaz 50% kaļķa; smilšu vai māla pārsvara pakāpe pārējā ietekmē tās fiziskās īpašības un ekonomisko produktivitāti. Vispār šī augsne ir irdena, ar instrumentiem viegli apstrādājama, ūdeni caurlaidīga, drīz... ... Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons
Liepas zieds- satur gļotādas, cukurotas, olbaltumvielas un tanīnu vielas. Svaigi ziedi satur pēdas ēteriskā eļļa, kas nav atrodams žāvētos ziedos. Mīļākais tautas līdzeklis, izmanto kā uzlējumu (brūvēts kā tēja), galvenokārt kā... ... Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons
Mālaina augsne- satur vairāk vai mazāk nozīmīgu smilšu piejaukumu. Termins zināmā mērā ir patvaļīgs, jo dažādi pētnieki to definē atšķirīgi: daži par S. sauc tos, kas satur 50-70% smilšu, citi 45-55% utt.; vidēji…… Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons
DIVPUSĒJS LĪGUMS- satur darījumu partneru savstarpēji saskaņotas tiesības un pienākumus; Lielākā daļa tirdzniecības līgumu ir divpusēji... Enciklopēdiskā ekonomikas un tiesību vārdnīca
Jeremijas pravietiskā grāmata- satur 52 nodaļas un parasti var sadalīt divās daļās: I) No 1. līdz 45. nodaļai ir pareģojumi, kas izteikti dažādi laiki un galvenokārt vērsta pret Jūdu vai saistīta ar pašu Jeremiju. II) No 46. līdz 52. nodaļai ir... Bībele. Vecā un Jaunā Derība. Sinodālais tulkojums. Bībeles enciklopēdijas arch. Nikifors.
Grāmatas
- Angļu valodas priekšmetu vārdnīca. Rokasgrāmata aktīvai vārdu apguvei un vārdu krājuma nostiprināšanai. Britu un amerikāņu versijas. Satur vairāk nekā 9000 svarīgāko vārdu (dzeltens), Taranov A. (sastādīts). Angļu valodas priekšmetu vārdnīca. Rokasgrāmata aktīvai vārdu apguvei un vārdu krājuma nostiprināšanai. Britu un amerikāņu versijas. Satur vairāk nekā 9000 svarīgāko vārdu. Ieteicams... Pirkt par 660 RUR
- Krievu-igauņu tematiskā vārdnīca. 2. daļa. 102.–180. tēmas: satur aptuveni 3500 vārdu, Tutter L.P.. Šī grāmata ir 3 grāmatu komplekta otrā daļa, un tajā ir vairāk nekā 3500 vārdu. Pilnajā komplektā ir vairāk nekā 9000 visizplatītāko vārdu, kas sakārtoti pēc tēmas...
Organismi sastāv no šūnām. Šūnas dažādi organismi ir līdzīgs ķīmiskais sastāvs. 1. tabulā parādīti galvenie ķīmiskie elementi, kas atrodami dzīvo organismu šūnās.
1. tabula Ķīmisko elementu saturs šūnā
Pamatojoties uz saturu šūnā, var izdalīt trīs elementu grupas. Pirmajā grupā ietilpst skābeklis, ogleklis, ūdeņradis un slāpeklis. Tie veido gandrīz 98% no kopējā šūnas sastāva. Otrajā grupā ietilpst kālijs, nātrijs, kalcijs, sērs, fosfors, magnijs, dzelzs, hlors. To saturs šūnā ir procenta desmitdaļas un simtdaļas. Šo divu grupu elementi tiek klasificēti kā makroelementi(no grieķu val makro- liels).
Pārējie elementi, kas šūnā attēloti ar procenta simtdaļām un tūkstošdaļām, ir iekļauti trešajā grupā. Šis mikroelementi(no grieķu val mikro- mazs).
Šūnā netika atrasti tikai dzīvajai dabai raksturīgi elementi. Visi uzskaitītie ķīmiskie elementi ir arī daļa no nedzīvās dabas. Tas norāda uz dzīvās un nedzīvās dabas vienotību.
Jebkura elementa trūkums var izraisīt slimības un pat ķermeņa nāvi, jo katram elementam ir noteikta loma. Pirmās grupas makroelementi veido biopolimēru pamatu - olbaltumvielas, ogļhidrāti, nukleīnskābes, kā arī lipīdi, bez kuriem dzīve nav iespējama. Sērs ir daļa no dažiem proteīniem, fosfors ir daļa no nukleīnskābēm, dzelzs ir daļa no hemoglobīna un magnijs ir daļa no hlorofila. Kalcijam ir svarīga loma metabolismā.
Daži no šūnā esošajiem ķīmiskajiem elementiem ir daļa no neorganiskām vielām – minerālsāļiem un ūdens.
Minerālsāļišūnā parasti atrodas katjonu (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) un anjonu (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO) veidā. 3), kuru attiecība nosaka vides skābumu, kas ir svarīgs šūnu dzīvībai.
(Daudzās šūnās vide ir nedaudz sārmaina, un tās pH gandrīz nemainās, jo tajā pastāvīgi tiek uzturēta noteikta katjonu un anjonu attiecība.)
No neorganiskajām vielām dzīvajā dabā ir milzīga loma ūdens.
Bez ūdens dzīve nav iespējama. Tas veido ievērojamu lielāko daļu šūnu masu. Smadzeņu un cilvēka embriju šūnās ir daudz ūdens: vairāk nekā 80% ūdens; taukaudu šūnās - tikai 40,% Līdz vecumam ūdens saturs šūnās samazinās. Cilvēks, kurš zaudējis 20% ūdens, mirst.
Ūdens unikālās īpašības nosaka tā lomu organismā. Tas ir iesaistīts termoregulācijā, ko izraisa ūdens augstā siltumietilpība - patēriņš liels daudzums enerģiju sildot. Kas nosaka ūdens lielo siltumietilpību?
Ūdens molekulā skābekļa atoms ir kovalenti saistīts ar diviem ūdeņraža atomiem. Ūdens molekula ir polāra, jo skābekļa atomam ir daļēji negatīvs lādiņš, un katram no diviem ūdeņraža atomiem ir
Daļēji pozitīvs lādiņš. Ūdeņraža saite veidojas starp vienas ūdens molekulas skābekļa atomu un citas molekulas ūdeņraža atomu. Ūdeņraža saites nodrošina liela skaita ūdens molekulu savienojumu. Sildot ūdeni, ievērojama daļa enerģijas tiek tērēta ūdeņraža saišu pārraušanai, kas nosaka tā augsto siltumietilpību.
Ūdens - labs šķīdinātājs. Pateicoties to polaritātei, tās molekulas mijiedarbojas ar pozitīvi un negatīvi lādētiem joniem, tādējādi veicinot vielas šķīšanu. Saistībā ar ūdeni visas šūnu vielas ir sadalītas hidrofilās un hidrofobās.
Hidrofils(no grieķu val hidro- ūdens un filleo- mīlestība) sauc par vielām, kas izšķīst ūdenī. Tajos ietilpst jonu savienojumi (piemēram, sāļi) un daži nejonu savienojumi (piemēram, cukuri).
Hidrofobs(no grieķu val hidro- ūdens un Foboss- bailes) ir ūdenī nešķīstošas vielas. Tajos ietilpst, piemēram, lipīdi.
Ūdenim ir svarīga loma ķīmiskajās reakcijās, kas notiek šūnā. ūdens šķīdumi. Tas izšķīdina organismam nevajadzīgos vielmaiņas produktus un tādējādi veicina to izvadīšanu no organisma. Augstais ūdens saturs šūnā to nodrošina elastība. Ūdens atvieglo dažādu vielu kustību šūnā vai no šūnas uz šūnu.
Dzīvās un nedzīvās dabas ķermeņi sastāv no vieniem un tiem pašiem ķīmiskajiem elementiem. Dzīvie organismi satur neorganiskas vielas – ūdeni un minerālsāļus. Daudzās vitāli svarīgās ūdens funkcijas šūnā nosaka tās molekulu īpašības: to polaritāte, spēja veidot ūdeņraža saites.
ŠŪNAS NEORGANISKĀS SASTĀVDAĻAS
Apmēram 90 elementi ir atrodami dzīvo organismu šūnās, un aptuveni 25 no tiem ir atrodami gandrīz visās šūnās. Pēc satura šūnā ķīmiskos elementus iedala trīs lielās grupās: makroelementi (99%), mikroelementi (1%), ultramikroelementi (mazāk par 0,001%).
Makroelementi ir skābeklis, ogleklis, ūdeņradis, fosfors, kālijs, sērs, hlors, kalcijs, magnijs, nātrijs, dzelzs.
Pie mikroelementiem pieder mangāns, varš, cinks, jods, fluors.
Ultramikroelementi ietver sudrabu, zeltu, bromu un selēnu.
| ELEMENTI | SATURS ĶERMENĪ (%) | BIOLOĢISKĀ NOZĪME |
| Makroelementi: | ||
| O.C.H.N. | 62-3 | Satur visas organiskās vielas šūnās, ūdeni |
| Fosfors R | 1,0 | Tie ir daļa no nukleīnskābēm, ATP (veido augstas enerģijas saites), fermentiem, kaulaudiem un zobu emalju |
| Kalcijs Ca +2 | 2,5 | Augos tā ir daļa no šūnu membrānas, dzīvniekiem - kaulu un zobu sastāvā, aktivizē asins recēšanu |
| Mikroelementi: | 1-0,01 | |
| Sērs S | 0,25 | Satur olbaltumvielas, vitamīnus un fermentus |
| Kālijs K+ | 0,25 | Izraisa nervu impulsu vadīšanu; proteīnu sintēzes enzīmu aktivators, fotosintēzes procesi, augu augšana |
| Hlors CI - | 0,2 | Tas ir kuņģa sulas sastāvdaļa sālsskābes veidā, aktivizē fermentus |
| Nātrija Na+ | 0,1 | Nodrošina nervu impulsu vadīšanu, uztur osmotisko spiedienu šūnā, stimulē hormonu sintēzi |
| Magnijs Mg +2 | 0,07 | Daļa no hlorofila molekulas, kas atrodas kaulos un zobos, aktivizē DNS sintēzi un enerģijas metabolismu |
| jods I - | 0,1 | Daļa no vairogdziedzera hormona – tiroksīna, ietekmē vielmaiņu |
| Dzelzs Fe+3 | 0,01 | Tas ir daļa no hemoglobīna, mioglobīna, acs lēcas un radzenes, fermentu aktivatora un ir iesaistīts hlorofila sintēzē. Nodrošina skābekļa transportēšanu uz audiem un orgāniem |
| Ultramikroelementi: | mazāks par 0,01, izsekot daudzums | |
| Vara Si +2 | Piedalās hematopoēzes, fotosintēzes procesos, katalizē intracelulāros oksidatīvos procesus | |
| Mangāns Mn | Paaugstina augu produktivitāti, aktivizē fotosintēzes procesu, ietekmē hematopoētiskos procesus | |
| Bors V | Ietekmē augu augšanas procesus | |
| Fluors F | Tā ir daļa no zobu emaljas, ja ir deficīts, veidojas kariess, ja ir pārpalikums; | |
| Vielas: | ||
| N 2 0 | 60-98 | Tas veido ķermeņa iekšējo vidi, piedalās hidrolīzes procesos un strukturē šūnu. Universāls šķīdinātājs, katalizators, ķīmisko reakciju dalībnieks |
ŠŪNU ORGANISKĀS KOMPONENTES
| VIELAS | STRUKTŪRA UN ĪPAŠĪBAS | FUNKCIJAS |
| Lipīdi | ||
| Augstāko taukskābju un glicerīna esteri. Fosfolipīdu sastāvā papildus ietilpst atlikums H 3 PO4. Tiem piemīt hidrofobas vai hidrofili-hidrofobas īpašības un augsta enerģijas intensitāte | Būvniecība- veido visu membrānu bilipīda slāni. Enerģija. Termoregulācijas. Aizsargājošs. Hormonālas(kortikosteroīdi, dzimumhormoni). Sastāvdaļas vitamīni D, E. Ūdens avots organismā uzturvielu |
|
| Ogļhidrāti | ||
| Monosaharīdi: glikoze, fruktoze, riboze, dezoksiriboze |
Ļoti labi šķīst ūdenī | Enerģija |
| Disaharīdi: saharoze, maltoze (iesala cukurs) |
Šķīst ūdenī | Sastāvdaļas DNS, RNS, ATP |
| Polisaharīdi: ciete, glikogēns, celuloze |
Slikti šķīst vai nešķīst ūdenī | Rezerves uzturviela. Konstrukcija - auga šūnas apvalks |
| Vāveres | Polimēri. Monomēri - 20 aminoskābes. | Fermenti ir biokatalizatori. |
| I struktūra ir aminoskābju secība polipeptīdu ķēdē. Saite - peptīds - CO-NH- | Konstrukcija - ir daļa no membrānas struktūrām, ribosomām. | |
| II struktūra - a-spirāle, saite - ūdeņradis | Motors (kontraktīvie muskuļu proteīni). | |
| III struktūra - telpiskā konfigurācija a-spirāles (globula). Saites – jonu, kovalentās, hidrofobās, ūdeņraža | Transports (hemoglobīns). Aizsardzība (antivielas, regulējošas (hormoni, insulīns). | |
| IV struktūra nav raksturīga visiem proteīniem. Vairāku polipeptīdu ķēžu savienošana vienā virsbūvē Slikti šķīst ūdenī. Augstu temperatūru, koncentrētu skābju un sārmu, smago metālu sāļu iedarbība izraisa denaturāciju | ||
| Nukleīnskābes: | Biopolimēri. Sastāv no nukleotīdiem | |
| DNS ir dezoksiribonukleīnskābe. | Nukleotīda sastāvs: dezoksiriboze, slāpekļa bāzes - adenīns, guanīns, citozīns, timīns, H 3 PO 4 atlikums. Slāpekļa bāzu komplementaritāte A = T, G = C. Dubultā spirāle. Spēj pašam dubultoties | Tie veido hromosomas. Iedzimtas informācijas, ģenētiskā koda uzglabāšana un pārraide. RNS un olbaltumvielu biosintēze. Kodē proteīna primāro struktūru. Satur kodolā, mitohondrijās, plastidos |
| RNS ir ribonukleīnskābe. | Nukleotīdu sastāvs: riboze, slāpekļa bāzes - adenīns, guanīns, citozīns, uracils, H 3 PO 4 atlikums Slāpekļa bāzu komplementaritāte A = U, G = C. Viena ķēde | |
| Messenger RNS | Nodod informāciju par proteīna primāro struktūru, piedalās olbaltumvielu biosintēzē | |
| Ribosomu RNS | Veido ribosomu ķermeni | |
| Pārnest RNS | Kodē un transportē aminoskābes uz olbaltumvielu sintēzes vietu – ribosomām | |
| Vīrusu RNS un DNS | Vīrusu ģenētiskais aparāts | |
Fermenti.
Olbaltumvielu vissvarīgākā funkcija ir katalītiska. Tiek sauktas olbaltumvielu molekulas, kas palielina ķīmisko reakciju ātrumu šūnā par vairākām kārtām fermenti. Neviens bioķīmisks process organismā nenotiek bez enzīmu līdzdalības.
Pašlaik ir atklāti vairāk nekā 2000 enzīmu. To efektivitāte daudzkārt pārsniedz ražošanā izmantoto neorganisko katalizatoru efektivitāti. Tādējādi 1 mg dzelzs katalāzes enzīmā aizvieto 10 tonnas neorganiskā dzelzs. Katalāze palielina ūdeņraža peroksīda (H 2 O 2) sadalīšanās ātrumu 10 11 reizes. Enzīms, kas katalizē ogļskābes veidošanās reakciju (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3), paātrina reakciju 10 7 reizes.
Svarīga fermentu īpašība ir to darbības specifika, katrs ferments katalizē tikai vienu vai nelielu līdzīgu reakciju grupu.
Vielu, uz kuru ferments iedarbojas, sauc substrāts. Fermenta un substrāta molekulu struktūrām ir precīzi jāatbilst viena otrai. Tas izskaidro fermentu darbības specifiku. Ja substrātu apvieno ar fermentu, mainās fermenta telpiskā struktūra.
Enzīma un substrāta mijiedarbības secību var attēlot shematiski:
Substrāts+Enzīms - Enzīmu-substrātu komplekss - Enzīms+Produkts.
Diagramma parāda, ka substrāts apvienojas ar fermentu, veidojot enzīma-substrāta kompleksu. Šajā gadījumā substrāts tiek pārveidots par jaunu vielu - produktu. Pēdējā posmā ferments tiek atbrīvots no produkta un atkal mijiedarbojas ar citu substrāta molekulu.
Fermenti darbojas tikai noteiktā temperatūrā, vielu koncentrācijā un vides skābumā. Mainīgi apstākļi izraisa izmaiņas proteīna molekulas terciārajā un kvartārajā struktūrā un līdz ar to fermentu aktivitātes nomākšanu. Kā tas notiek? Tikai noteikta fermenta molekulas daļa, ko sauc aktīvais centrs. Aktīvais centrs satur no 3 līdz 12 aminoskābju atlikumiem un veidojas polipeptīdu ķēdes locīšanas rezultātā.
Dažādu faktoru ietekmē mainās fermenta molekulas struktūra. Šajā gadījumā tiek traucēta aktīvā centra telpiskā konfigurācija, un ferments zaudē savu aktivitāti.
Fermenti ir proteīni, kas darbojas kā bioloģiskie katalizatori. Pateicoties fermentiem, ķīmisko reakciju ātrums šūnās palielinās par vairākām kārtām. Svarīgs īpašums fermenti - darbības specifika noteiktos apstākļos.
Nukleīnskābes.
Nukleīnskābes tika atklātas 19. gadsimta otrajā pusē. Šveices bioķīmiķis F. Mišers, kurš izolēja vielu no šūnu kodoliem ar augsts saturs slāpeklis un fosfors un to sauca par "nukleīnu" (no lat. kodols- kodols).
Nukleīnskābes glabā iedzimtu informāciju par katras šūnas un visu dzīvo būtņu uzbūvi un darbību uz Zemes. Ir divu veidu nukleīnskābes – DNS (dezoksiribonukleīnskābe) un RNS (ribonukleīnskābe). Nukleīnskābēm, tāpat kā proteīniem, ir sugas specifika, tas ir, katras sugas organismiem ir savs DNS tips. Lai noskaidrotu sugu specifikas iemeslus, apsveriet nukleīnskābju struktūru.
Nukleīnskābes molekulas ir ļoti garas ķēdes, kas sastāv no daudziem simtiem un pat miljoniem nukleotīdu. Jebkura nukleīnskābe satur tikai četru veidu nukleotīdus. Nukleīnskābju molekulu funkcijas ir atkarīgas no to struktūras, tajās esošajiem nukleotīdiem, to skaita ķēdē un savienojuma secības molekulā.
Katrs nukleotīds sastāv no trim sastāvdaļām: slāpekļa bāzes, ogļhidrāta un fosforskābes. Katrs DNS nukleotīds satur vienu no četriem slāpekļa bāzu veidiem (adenīns - A, timīns - T, guanīns - G vai citozīns - C), kā arī dezoksiribozes oglekli un fosforskābes atlikumu.
Tādējādi DNS nukleotīdi atšķiras tikai ar slāpekļa bāzes veidu.
DNS molekula sastāv no milzīga skaita nukleotīdu, kas savienoti ķēdē noteiktā secībā. Katram DNS molekulas veidam ir savs nukleotīdu skaits un secība.
DNS molekulas ir ļoti garas. Piemēram, lai ar burtiem pierakstītu nukleotīdu secību DNS molekulās no vienas cilvēka šūnas (46 hromosomas), būtu nepieciešama aptuveni 820 000 lappušu liela grāmata. Četru veidu nukleotīdu maiņa var veidot bezgalīgu skaitu DNS molekulu variantu. Šīs DNS molekulu strukturālās iezīmes ļauj tām uzglabāt milzīgu informācijas daudzumu par visām organismu īpašībām.
1953. gadā amerikāņu biologs J. Vatsons un angļu fiziķis F. Kriks izveidoja DNS molekulas struktūras modeli. Zinātnieki ir atklājuši, ka katra DNS molekula sastāv no divām ķēdēm, kas ir savstarpēji savienotas un spirāli savītas. Tas izskatās kā dubultā spirāle. Katrā ķēdē noteiktā secībā mijas četru veidu nukleotīdi.
DNS nukleotīdu sastāvs ir atšķirīgs dažādi veidi baktērijas, sēnītes, augi, dzīvnieki. Bet tas nemainās ar vecumu, tas maz ir atkarīgs no izmaiņām vidi. Nukleotīdi ir savienoti pārī, tas ir, adenīna nukleotīdu skaits jebkurā DNS molekulā ir vienāds ar timidīna nukleotīdu skaitu (A-T), un citozīna nukleotīdu skaits ir vienāds ar guanīna nukleotīdu skaitu (C-G). Tas ir saistīts ar faktu, ka divu ķēžu savienošana viena ar otru DNS molekulā ir pakļauta noteiktam noteikumam, proti: vienas ķēdes adenīns vienmēr ir savienots ar divām ūdeņraža saitēm tikai ar otras ķēdes timīnu, un guanīns - ar trim ūdeņraža saitēm ar citozīnu, tas ir, vienas molekulas DNS nukleotīdu ķēdes ir komplementāras, viena otru papildinot.
Nukleīnskābju molekulas – DNS un RNS – sastāv no nukleotīdiem. DNS nukleotīdi ietver slāpekļa bāzi (A, T, G, C), ogļhidrātu dezoksiribozi un fosforskābes molekulas atlikumus. DNS molekula ir dubultspirāle, kas sastāv no divām ķēdēm, kas savienotas ar ūdeņraža saitēm saskaņā ar komplementaritātes principu. DNS funkcija ir saglabāt iedzimtu informāciju.
Visu organismu šūnās ir ATP – adenozīntrifosforskābes – molekulas. ATP ir universāla šūnu viela, kuras molekulā ir ar enerģiju bagātas saites. ATP molekula ir viens unikāls nukleotīds, kas, tāpat kā citi nukleotīdi, sastāv no trim sastāvdaļām: slāpekļa bāzes - adenīna, ogļhidrāta - ribozes, bet viena vietā tajā ir trīs fosforskābes molekulu atliekas (12. att.). Attēlā ar ikonu norādītie savienojumi ir bagāti ar enerģiju un tiek saukti makroerģisks. Katra ATP molekula satur divas augstas enerģijas saites.
Pārraujot augstas enerģijas saiti un ar enzīmu palīdzību atdalot vienu fosforskābes molekulu, atbrīvojas 40 kJ/mol enerģijas, un ATP pārvēršas par ADP – adenozīndifosforskābi. Kad tiek noņemta cita fosforskābes molekula, atbrīvojas vēl 40 kJ/mol; Veidojas AMP – adenozīna monofosforskābe. Šīs reakcijas ir atgriezeniskas, tas ir, AMP var pārvērst par ADP, ADP par ATP.
ATP molekulas tiek ne tikai sadalītas, bet arī sintezētas, tāpēc to saturs šūnā ir samērā nemainīgs. ATP nozīme šūnas dzīvē ir milzīga. Šīm molekulām ir vadošā loma enerģijas metabolismā, kas nepieciešams, lai nodrošinātu šūnas un visa organisma dzīvību.
Rīsi. 12. ATP struktūras shēma.| adenīns - |
RNS molekula parasti ir viena ķēde, kas sastāv no četru veidu nukleotīdiem – A, U, G, C. Ir zināmi trīs galvenie RNS veidi: mRNS, rRNS, tRNS. RNS molekulu saturs šūnā nav nemainīgs, tās piedalās olbaltumvielu biosintēzē. ATP ir universāla šūnas enerģētiskā viela, kas satur ar enerģiju bagātas saites. ATP ir galvenā loma šūnu enerģijas metabolismā. RNS un ATP atrodas gan šūnas kodolā, gan citoplazmā.
Uzdevumi un testi par tēmu "4. tēma. "Šūnas ķīmiskais sastāvs."
- polimērs, monomērs;
- ogļhidrāti, monosaharīds, disaharīds, polisaharīds;
- lipīds, taukskābes, glicerīns;
- aminoskābe, peptīdu saite, proteīns;
- katalizators, enzīms, aktīvā vieta;
- nukleīnskābe, nukleotīds.
Algoritms problēmu risināšanai.
1. veids. DNS paškopēšana.
Vienai no DNS ķēdēm ir šāda nukleotīdu secība:
AGTACCGATACCGATTTACCG...
Kāda nukleotīdu secība ir tās pašas molekulas otrajai ķēdei?
Lai uzrakstītu DNS molekulas otrās virknes nukleotīdu secību, kad ir zināma pirmās virknes secība, pietiek timīnu aizstāt ar adenīnu, adenīnu ar timīnu, guanīnu ar citozīnu un citozīnu ar guanīnu. Pēc šīs nomaiņas mēs iegūstam secību:
TATTGGGCTATGAGCTAAAATG...
2. veids. Olbaltumvielu kodēšana.
Ribonukleāzes proteīna aminoskābju ķēdei ir nākamais starts: lizīns-glutamīns-treonīns-alanīns-alanīns-alanīns-lizīns...
Ar kādu nukleotīdu secību sākas šim proteīnam atbilstošais gēns?
Lai to izdarītu, izmantojiet ģenētiskā koda tabulu. Katrai aminoskābei mēs atrodam tās koda apzīmējumu atbilstošā nukleotīdu trīskārša formā un pierakstām. Sakārtojot šos tripletus vienu pēc otra tādā pašā secībā kā atbilstošās aminoskābes, iegūstam ziņneša RNS sekcijas struktūras formulu. Parasti ir vairāki šādi trīnīši, izvēle tiek veikta pēc jūsu lēmuma (bet tiek ņemts tikai viens no trīnīšiem). Attiecīgi var būt vairāki risinājumi.
ААААААААЦУГЦГГЦУГЦГАAG
Ar kādu aminoskābju secību sākas proteīns, ja to kodē šāda nukleotīdu secība:
ACCTTCCATGGCCGGT...
Izmantojot komplementaritātes principu, mēs atrodam kurjera RNS sekcijas struktūru, kas izveidota noteiktā DNS molekulas segmentā:
UGCGGGGUACCGGCCCA...
Tad mēs pievēršamies ģenētiskā koda tabulai un katram nukleotīdu trīskāršam, sākot no pirmā, atrodam un izrakstām atbilstošo aminoskābi:
Cisteīns-glicīns-tirozīns-arginīns-prolīns-...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Mjagkova A.N. "Vispārīgā bioloģija". Maskava, "Apgaismība", 2000
- 4. tēma." Ķīmiskais sastāvsšūnas." §2-§7 7.-21. lpp
- 5. tēma. "Fotosintēze". §16-17 44.-48.lpp
- 6. tēma "Šūnu elpošana". §12-13 34.-38.lpp
- 7. tēma. "Ģenētiskā informācija". §14-15 39.-44.lpp
Raksti par tēmu
