Kā izskatās kukurūzas sīrups? Kukurūzas sīrups ir sliktāks par cukuru. Kukurūzas sīrupa receptes

Šodien piekritēju skaits veselīgs tēls Dzīve pieaug ar katru dienu, tāpat kā kukurūzas sīrupa popularitāte. Šis veselīgs saldumsļauj pagatavot mājās gatavotus desertus, kas nekaitē jūsu figūrai un veselībai. Jūs varat pagatavot šķīdumu no kukurūzas ar savām rokām mājās.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Produkta enerģētiskā vērtība ir 286 kcal uz 100 gramiem. Tajā uzreiz ir 77,6 grami ogļhidrātu. Šie rādītāji var atšķirties atkarībā no produkta sagatavošanas metodes un papildu piedevu klātbūtnes tajā.

Šāda sīrupa sastāvā jūs varat atrast daudz noderīgas vielas un vitamīni. Starp tiem, piemēram, dzelzs, fosfors, kalcijs, holīns, B vitamīni.

Kukurūzas sīrupa izmantošana ēdiena gatavošanā

Sīrups no kukurūzas cieteīpaši aktīvi izmanto kulinārijas speciālisti. Tas ir biezinātājs un saldinātājs. Visbiežāk to pievieno desertiem.

Interesanti, atšķirībā no biešu cukurs un bišu medus, attiecīgais produkts ilgstoši netiek cukurots. Tās sastāvs lieliski saglabā mitrumu jebkuros apstākļos. Tas ļauj gardumiem, kas pagatavoti ar sīrupu, iegūt smalkāku struktūru un ilgstoši saglabāt ēstgribu un pievilcīgu izskatu. Turklāt produkts palielina trauka tilpumu un padara tā garšu spilgtāku.

Ar ko jūs varat aizstāt produktu?

Daudzas mājsaimnieces meklē atbildi uz jautājumu: ko aizstāt kukurūzas sīrups? Tam ir grūti atrast pilnīgu aizstājēju unikāls produkts. Bet, ja tam nav laika pašgatavošana, var iztikt ar ātro (klasisko) cukura sīrupu vai tā variāciju ar citronskābes piedevu. Lai aizstātu apspriežamo sīrupu desertos, varat izmantot dabisku Bišu medus. Galvenais ir ņemt kvalitāti šķidrs produkts. Ja tas ir kļuvis cukurots, ūdens vanna palīdzēs atrisināt problēmu.

Kā pagatavot klasisko kukurūzas sīrupu

Ja vēlaties, varat pagatavot kukurūzas sīrupu pats. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir saskaņā ar klasisko recepti.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 1 ēd.k. l.;
• parastais biešu cukurs – 950 g;
• nogatavojies kukurūzas vālītes– 3 – 4 gab.;
• iztīrīts dzeramais ūdens– 1,2 l;
• vaniļas ekstrakts - 1 ēd.k. l.;
• galda sāls - 2 mazi. karotes.

Sīrupa ražošanai izmanto kukurūzas šķirnes ar augstu cietes saturu. Ciete, kas iegūta no graudu serdes, tiek pakļauta hidrolīzes reakcijai. Rezultātā, vienkāršie cukuri- glikoze un fruktoze. Pēc tam tiem tiek veikta papildu fermentācija, kas palielina fruktozes saturu.

Šādā veidā iegūtais sīrups izšķīst ūdenī. ātrāk nekā cukurs. Tas uzlabo mīklas struktūru, aizkavē maizes izstrādājumu nogatavināšanu un neveidojas kristāli. Konditorejas izstrādājumi uz kukurūzas sīrupa bāzes ir gludāki un nesatur graudus. Pateicoties šīm īpašībām, produkts ir iekļauts maizē, brokastu pārslās, garšvielās, bērnu pārtika, sporta dzērieni un klepus sīrupi.

Ir zināmi divu veidu sīrups – tumšais un gaišais. Krāsu atšķirība tiek panākta rūpīgākas gaišās šķirnes tīrīšanas dēļ.

Sastāvs un īpašības

Produkts satur 78% ogļhidrātu, kas izteikti kā cukuri. Atkarībā no fermentācijas pakāpes izšķir sīrupus, kuros pārsvarā ir viens no cukuriem - glikoze, fruktoze, maltoze. Fruktozes sīrups neizraisa insulīna palielināšanos asinīs, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu.

Produktā nav tauku, olbaltumvielu vai holesterīna. Tomēr produkts ir ļoti kaloriju saturs – 100 g satur 286 kcal.

Pārējās sastāvdaļas ir parādītas tabulā:

Ķīmiski kukurūzas sīrups ir tuvu niedru cukurs- tas sastāv no 55% fruktozes un 45% glikozes. Cukurā šo vielu īpatsvars ir 50/50. Liels cukura un kukurūzas sīrupa patēriņš ir vienlīdz kaitīgs, jo tas izraisa sirds un asinsvadu slimības, aptaukošanos un priekšlaicīgu novecošanos. Turklāt sīrups ar augsts saturs fruktoze samazina sāta hormona veidošanos, kas noved pie pārēšanās. Lai izvairītos no riskiem, jums jāievēro ārstu ieteiktā norma - ne vairāk kā 4 ēd.k. karotes dienā.

Kukurūzas sīrupa izmantošana kulinārijā

Daudzi ēdieni Amerikāņu virtuve, kas ieguvuši popularitāti visā pasaulē, savā receptē satur īstu kukurūzas sīrupu. Starp viņiem:

• Pekanriekstu pīrāgs ar atvērtu seju;

• mājās gatavots zefīrs;

• karameļu popkorns;

• zemesriekstu cepumi;

• virtuļi;

• karameļu āboli;

• mājās gatavots saldējums;

• šokolādes mērce.

Kukurūzas sīrups rada krēmīgu gludumu desertu tekstūrā un uzlabo aromātu. Atšķirībā no medus un cukura tas nepiedeg cepeškrāsnī un netiek cukurots. Sīrupu pievieno arī mērcēm Ķīniešu nūdeles un bārbekjū, lai piešķirtu tiem pikantu un patīkamu spīdumu.

Pārtikas rūpnīcas izmanto kukurūzas sīrupa īpašības, lai palielinātu apjomu, mitrinātu un saglabātu produktu svaigumu. Produkts ir iekļauts šādos produktos:

• konfektes;

• saldie konditorejas izstrādājumi;

• ievārījumi;

• želeja;

• krekeri;

• saldējums;

• Jogurti un biezpiens;

• bezalkoholiskie dzērieni;

• mērces.

Saldējumā un gāzētajos dzērienos kukurūzas sīrups bieži tiek kombinēts ar mākslīgo kukurūzas sīrupu, lai novērstu to specifisko garšu.

Kā pagatavot kukurūzas sīrupu mājās

Grūti atrast Krievijas veikalos īsts sīrups no kukurūzas cietes. Bet jūs varat sagatavot produktu pats. Šeit ir vienkārša recepte, izmantojot nogatavojušos kukurūzu:

• Lielā bļodā ar biezu dibenu ielej glāzi cukura, ielej 4 tases verdoša ūdens un maisa, līdz izšķīst.

• Pievieno 400 g silts ūdens un uzliek uz lēnas uguns.

• Karsē, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums vārās.

• Katliņā liek 400 g neapstrādātu kukurūzas graudu.

• Vāra, maisot, līdz šķidrums kļūst dzeltens. Tās tilpums jāsamazina uz pusi.

• Noņem no uguns un nekavējoties izkāš caur sietu stikla traukā.

• Atdzesē un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Iegūtais sīrups saglabā kukurūzas garšu. Fermentācijas trūkuma dēļ tajā ir mazāk fruktozes nekā rūpnieciskajā produktā.

Ja jums nav svaigas kukurūzas, varat pagatavot apgriezts sīrups no cukura, citronskābes un sodas. To gatavo, izmantojot gan siltumu, gan skābi. Viņu ietekmē notiek inversija - disaharīds tiek sadalīts glikozē un fruktozē.

Procedūra:

• Ielejiet 450 g bļodā ar biezu dibenu smalkais cukurs, ielej 200 ml karsts ūdens, samaisa un liek uz mazas uguns.

• Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, palieliniet siltumu līdz vidējai intensitātei.

• Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet 2/3 tējkarotes citronskābes un samaisiet.

• Pārklāj ar vāku un vāra 20 minūtes. līdz zeltaini brūnai.

• Pārbaudiet gatavību - uzlieciet uz apakštasītes pilienu šķīduma, atdzesējiet un, paņemot ar diviem pirkstiem, izstiepiet pavedienā. Ja pavediens neplīst uzreiz, tas nozīmē, ka sīrups ir gatavs.

• Atstāj uz 10 minūtēm atdzist.

• Jaukti deserta karote karsts ūdens ar 1/3 tējkarotes cepamās sodas. Ielejiet maisījumu katliņā ar sīrupu un labi samaisiet.

• Pēc 10-15 minūtēm, kad putas nosēžas, sīrupu ielej stikla traukā.

Iegūtais šķidrums labi šķīst ūdenī un nekļūst cukurots, bet tam nav kukurūzas smaržas.

Ar ko jūs varat aizstāt kukurūzas sīrupu?

Ir daudz produktu, kas var novērst cukura kristalizāciju un uzlabot desertu tekstūru. Kukurūzas sīrupa vietā viņi bieži izmanto:

• . Bieza sula Meksikas auga lapas satur optimālais daudzums glikoze un fruktoze. Maiga garša, kas atgādina medu, padara to par lielisku sastāvdaļu cepšanai un šokolādes mērces. Savukārt karamelē agaves nektārs neaizstās kukurūzas sīrupu, jo tam nav biezinošu īpašību.

• Rīsu sīrups. Sagatavots no Brūnie rīsi, produkts efektīvi novērš šugarošanos. Tas var aizstāt kukurūzas sīrupu karamelē, bet nav piemērots visu veidu konditorejas izstrādājumiem savas specifiskās smaržas dēļ.

• Šķidrais medus. Līdzvērtīgs aizstājējs lietošanai pīrāgos, cepumos un kūkās. Tas nav piemērots saldumu pagatavošanai, jo ilga vārīšana deg un garšo rūgti.

• Sīrups. Produkts tiek iegūts, fermentējot cieti. Tāpat kā kukurūzas sīrups, melase neļauj mīklai novecot un uzlabo tās garšu. Bet to neizmanto karamelē, saldējumā un mērcēs.

• Niedru sīrups. Šo saldo šķidrumu iegūst, pārstrādājot niedru cukurā. To var izmantot konditorejas izstrādājumos, saldējumā un konfektēs.

Labākie kukurūzas sīrupa aizstājēji ir pēc ražošanas metodes līdzīgi produkti - invertsīrups un amerikāņu zeltainais sīrups. No oriģināla tie atšķiras tikai ar fruktozes satura un aromāta pakāpi.

Apraksts

Mūsdienu kulinārijā to ir diezgan daudz dažādas receptes, kur izmantotas diezgan retas sastāvdaļas. Tajā pašā laikā bieži nākas saskarties ar to, ka sastāvdaļa nav tik reta, bet tā netiek ražota valstī, kas nozīmē, ka cena par to būs diezgan augsta. Viens no šādiem produktiem ir kukurūzas sīrups.

To bieži izmanto kulinārijā kā biezinātāju, un tā pretkristalizācijas īpašības un pilnīga smakas neesamība padara to gandrīz neaizvietojamu. Ir arī vērts atzīmēt, ka kukurūzas sīrupu bieži pievieno pārtikas produktiem, lai palīdzētu tiem ilgāk saglabāt svaigumu un piešķirtu tiem bagātīgāku garšu.

Kukurūzas sīrupa veidi

Ir vērts atzīmēt, ka ir divu veidu sīrups, kas atšķiras viens no otra pēc krāsas. Tie ir sadalīti gaišajā, kas ir kukurūzas sīrups, un tumšajā, kas ir karamele.

Ar ko aizstāt kukurūzas sīrupu

Parastais bišu medus var viegli aizstāt kukurūzas sīrupu. kļavu sīrups ir arī aizstājējs, bet Krievijā tas nav plaši izplatīts. Lielākā daļa elementārs veids aizstājot kukurūzas sīrupu, ir karsēt cukuru karotē un iegūto maisījumu ievietot kausā ar neliels daudzumsūdens. Proporcija: uzvāra 225 g cukura 75 ml ūdens. Dažreiz cukuru vienkārši uzvāra ūdenī un pievieno maisījumam citronskābe Un cepamā soda. Tādā veidā jūs varat pagatavot savu kukurūzas sīrupu.

Pieprasījums pēc kukurūzas sīrupa konditorejas izstrādājumos un Pārtikas rūpniecība viegli izskaidrot. Tas nekļūst cukurots un saglabā mitrumu, kas palīdz pārtikas produktiem palikt svaigiem un arī bagātina garšu. Šodien, lai ražotu 1 tonnu kukurūzas sīrupa, tiek iztērēti aptuveni 2,5 tūkstoši litru kukurūzas graudu.

Ja jums ļoti garšo saldie ēdieni uz kukurūzas bāzes (tas pats kukurūzas pārslas vai nūjas), tad tie ir pareizi jāapvieno ar citiem pārtikas produktiem. Saldais sīrups sajauc ar biezpienu vai pienu ar zems saturs laktoze. Ceptas preces ar augstu fruktozes saturu arī jāpapildina ar biezpienu. Ir svarīgi saprast, ka kukurūzas sīrups ir salds. Šo produktu var lietot tikai ļoti mazās devās.

Noderīgas īpašības

Piemēram, tas jau ir pierādīts regulāra lietošana kukurūzas sīrups pretstatā parastais cukurs nepalielina insulīna līmeni asinīs, kas padara produktu par ideālu diabēta slimniekiem. Bet arī šim ir savs negatīvie punkti, jo tieši insulīns satur hormonu leptīnu, kas signalizē, ka organisms ir pilns. Tas ir, pat pēc daudzu labumu ēšanas cilvēks joprojām var justies izsalcis un turpināt ēst.

Uztura speciālisti un zinātnieki Amerikā bija pirmie, kas to pamanīja. Kā liecina pētījumi, šīs valsts ražotāji jau sen izmantojuši kukurūzas sīrupu kā dārgāka cukura aizstājēju. Turklāt glikozes-fruktozes sīrupa lietošana valstī tiek atbalstīta pat likumdošanas līmenī. Pirms kāda laika tika apstiprināts Kukurūzas lobijs, saskaņā ar kuru sīrupa ražošanai vēlamais avots ir kukurūza, nevis dārgais cukurs.

Kukurūzas sīrupa briesmas

Neskatoties uz ievērojamajām zinātnieku un preses pūlēm, lai aprakstītu šo saldinātāju kā dabisku un drošu, tas kļūst arvien grūtāk.

Katru dienu pārsteidzoši rezultāti parāda tiešu saikni starp kukurūzas sīrupu un aptaukošanos. Tas bieži izraisa diabētu.

Tiek uzskatīts, ka augsta fruktozes kukurūzas sīrupa ieviešanai ir bijusi nozīmīga loma aptaukošanās epidēmijā.

Cukurs, kad organisms to patērē, pārvēršas nākamajā vielā – glikozē. Šajā stāvoklī ķermenis to var absorbēt. Glikoze un fruktoze ir vissvarīgākie spēka un enerģijas avoti cilvēka ķermenim un paši par sevi ir ļoti noderīgi. Taču problēmas būtība slēpjas šo vielu patēriņa apjomā. Ja cilvēks uzņem vairāk fruktozes vai glikozes, nekā viņam nepieciešams, tas ļoti ātri pārvēršas tauku nogulsnēs. Laika gaitā tauki nogulsnējas ne tikai zem cilvēka ādas, bet arī pa visu to. iekšējie orgāni. Zemādas tauki ir grūti, bet tos var noņemt ar aerobikas vingrinājumiem, taču tos ir ārkārtīgi grūti noņemt no orgāniem. Tā rezultātā rodas dažādas slimības.

5. Jo plašāk tiek izmantots kukurūzas sīrups, jo lielāks ir to cilvēku īpatsvars, kuriem ir problēmas ar liekais svars. Visievērojamākais ir tas, kas notiek ASV. Praktiski nav tādu produktu, kas nesatur kukurūzas sīrupu.

Kukurūzas sīrups ir slimību avots

Papildus sīrupa lomai pieaugošajā aptaukošanās un diabēta pandēmijā nesenais ziņojums atklāja daudz lielākas bažas par sabiedrības veselību.

Kukurūzas sīrups satur dzīvsudrabu, un tas var būt bīstams toksisko smago metālu avots. To uzkrāšanās organismā izraisa daudzu slimību attīstību, no kurām nopietnākā ir vēzis.

Turklāt kukurūzas sīrupa lietošana ir saistīta ar lielāku aknu bojājumu.

Palielināts tā patēriņš izraisa aknu fibrozi, īpaši pacientiem, kuri cieš no aptaukošanās vai alkoholisma.

Ja esi apņēmības pilns atbrīvoties no kāres pēc saldumiem, nevajag no tā uzreiz atteikties. Jums tas jādara vienmērīgi, pakāpeniski. Ziniet, jo vairāk saldumu patērēsiet katru dienu, jo vairāk jūs alkst. Un, protams, otrādi. Reizēm vari palutināt sevi ar šokolādi, tikai noteikti izvēlies melno – tas ir veselīgāks variants. Mēģiniet patērēt vairāk veselīgs ēdiens, pat ja tas ir salds - tas ir dažādi augļi, žāvēti augļi, rieksti un citas garšīgas lietas.

Kukurūzas sīrupa kalorijas ir 286 kcal.

Produkta enerģētiskā vērtība Kukurūzas sīrups (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

Olbaltumvielas: 0 g (~0 kcal)
Tauki: 0 g (~ 0 kcal)
Ogļhidrāti: 77,59 g (~310 kcal)

Enerģijas attiecība (b|w|y): 0%|0%|109%

Kaitējums un kontrindikācijas

Bet ārsti ir izveidojuši tiešu saikni ar pieaugošo Amerikas iedzīvotāju aptaukošanos un patēriņu konditorejas izstrādājumi pamatojoties uz kukurūzas sīrupu. Galu galā tajā ir galvenās kalorijas.

Mūsdienās arvien vairāk cilvēku ievēro veselīgu dzīvesveidu. Pareizs uzturs izslēdz visu iespējamo veikalā nopērkamie saldumi kas satur transtaukus un balto cukuru, bet kā gan var liegt sev šos mazos dzīves priekus? Izmantojot kukurūzas sīrupu, varat to pagatavot mājās, izmantojot receptes. veselīgi deserti, kuru lietošana neietekmēs jūsu figūru.

Kas ir kukurūzas sīrups

Sīrupa būtība ir skaidra no nosaukuma. Tas ir izgatavots no kukurūzas vai, precīzāk, no šīs kukurūzas ražas cietes. Ir divu veidu sīrups: gaišais un tumšais, pēdējais ir mazāk rafinēts un vairāk atgādina melasi. Bieži izmanto kulinārijā balts šķīdums. Sākotnēji kukurūzas sīrupu gatavoja hidrolīzes vai saharifikācijas ceļā, izmantojot sērskābi vai perhlorskābi. Mūsdienās tiek izmantota divpakāpju fermentatīvās hidrolīzes metode. Fermenti cieti sadala glikozē.

Kam tas vajadzīgs

Sīrupu plaši izmanto kā saldinātāju un biezinātāju ēdiena gatavošanā, konditorejas rūpniecība. Tas nekļūst cukurots, atšķirībā no smiltīm vai medus, un labi saglabā mitrumu. Šīs īpašības palīdz ēdieniem ar pievienotu sīrupu ilgu laiku saglabāt pievilcīgu izskatu un smalku struktūru. Saldās kukurūzas šķīdums piešķir produktam apjomu un bagātina tā garšu.

Kā pagatavot kukurūzas sīrupu mājās

Pašam pagatavot kukurūzas sīrupu mājās nemaz nav grūti. Lielākā daļa izvēlas mazākās pretestības ceļu un kā saldinātāju izmanto parasto granulēto cukuru. Kaloriju saturs baltais cukurs ir aptuveni 400 kcal uz 100 gramiem, savukārt uzturvērtība kukurūzas cietes sīrups - apmēram 300 kcal. Vienkārša aritmētika palīdzēs jums saprast, cik efektīvi jūs varat samazināt ēdiena kopējo kaloriju saturu, izmantojot kukurūzas šķīdumu.

Klasiskā

Priekš klasiskā versija jums vajadzēs 1 ēd.k. l. brūnais cukurs, 960 g parastais granulēts cukurs, 3-4 kukurūzas vārpas, 1,2 l tīrs ūdens, 1 ēd.k. l. vaniļas ekstrakts, 2 tējk. galda sāls. Lai sīrups iegūtu vēlamo krāsu un konsistenci, labāk izmantot pārtikas termometru un ievērot norādīto temperatūru. Gatavošanas metode:

1. Vispirms nomizo kukurūzas vālītes no lapām un stigmas, tad sagriež vairākos gabalos.
2. Kukurūzu pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi.
3. Buljonu izkāš, atšķaida tajā visu cukuru, sāli un pievieno vaniļas ekstraktu. Pēdējā sastāvdaļa nav obligāta, tā ir paredzēta, lai bagātinātu sīrupa garšu un aromātu.
4. Vāra šķidrumu 235 °C līdz konsistencei mīksta bumba. Noņem no uguns, atdzesē.
5. Uzglabājiet sīrupu hermētiskā traukā. Ja tā tomēr sāk kristalizēties, tad masu vēlreiz karsē ar nelielu daudzumu silta ūdens.

Apgriezts

Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, šī šķīduma pagatavošanas recepte ir līdzīga klasiskajai. Prefikss “apgriezts” sīrupa pagatavošanas kontekstā nozīmē, ka vārīšanas laikā saharoze sadalās glikozē un fruktozē. Lai pagatavotu šādu šķīdumu, jums ir nepieciešams 290 g granulēta cukura, 70 ml kukurūzas buljona, 50 ml ūdens un trešdaļa tējkarotes. citronskābe. Gatavošanas metode:

1. Sajauc buljonu, ūdeni un cukuru. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Pievieno citronskābi.
2. Sīrupu vāra pusstundu, turot šķidruma temperatūru 108 °C.
3. Atdziestot, tai vajadzētu izstiepties kā pavedienam. Lai to pārbaudītu, uzlejiet nedaudz sīrupa uz apakštasītes, pēc tam izstiepiet to ar pirkstiem.
4. Produktu var uzglabāt apmēram 3 nedēļas stikla trauki istabas temperatūrā.

Kukurūzas sīrupa receptes

Izmantojot kukurūzas sīrupu, varat pagatavot dažādus konditorejas izstrādājumus, tostarp zefīru, šerbetu un spoguļglazūru. Lai izveidotu šīs kulinārijas šedevri Varat izmantot veikalā iegādāto sīrupu vai mājās gatavotu sīrupu. Varat arī eksperimentēt ar šo konditorejas izstrādājums un izveidojiet savu unikāls deserts.

Marshmallow

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 284 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mūsdienīgs gaisīgs deserts zefīri nāk no ASV. Sākotnēji šis produkts tika sagatavots, pamatojoties uz zefīra auga sakni, un ilgu laiku bija medicīna. Tas bija viņš, kurš nodrošināja raksturīgo līmes pamatni. Laika gaitā zefīrs tika aizstāts ar želatīnu un kukurūzas cieti. Marshmallow gabaliņus pievieno karstajiem dzērieniem un saldējumam. Šo desertu izmanto konditorejas izstrādājumu un kūku dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 400 g;
• ūdens - 160 ml;
• pūdercukurs - 150 g;
• kukurūzas ciete - 50 g;
• mellenes - 50 g;
• želatīns - 30 g;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu izmērcē, līdz tas uzbriest, pēc tam izkausē ūdens peldē.
2. Izšķīdiniet cukuru ūdenī un uzvāriet sīrupu.
3. Sakuļ divu olu baltumus ar saldo šķīdumu līdz stingrām putām.
4. Ar mikseri atdzesētajā masā pievieno želatīnu. Sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst balts un dubultojas tilpumā.
5. Mellenes izberž caur sietu un izspiež sulu.
6. Sadaliet marshmallow preparātu 2 daļās. Atstājiet vienu baltu un pievienojiet otrajam melleņu sula un maisa.
7. Pergamenta papīra loksni apkaisa ar kukurūzas cieti un pūdercukurs.
8. Pārnes maisījumu uz konditorejas maisiņš ar apaļu galu un cauruļu garām sloksnēm uz pergamenta.
9. Virsū uzkaisa pulvera un cietes maisījumu.
10. Ļaujiet sloksnēm nožūt. Šis process aizņems aptuveni 2 stundas.
11. Gatavos zefīrus sagriež ar asu nazi vai šķērēm 2-3 cm gabaliņos.Skaistumam var sasiet mezgliņos dažādu krāsu strēmeles.

Šerbets

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 402 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Daudzos gatavo saldo desertu, ko sauc par šerbetu austrumu valstis miers. Pēc garšas un izskats tas atgādina citu saldumu - halvu. Šerbets ir augļu vai piena fudge, kam pievienoti sasmalcināti rieksti. Mūsdienās kulinārijas eksperti ar šo nosaukumu apzīmē īpašus atspirdzinājumus. augļu dzērieni ar garšvielām un saldējumu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 320 g;
• zemesrieksti - 200 g;
• medus - 115 ml;
• kukurūzas sīrups - 60 ml;
• sviests - 45 g;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet medu atsevišķā traukā.
2. Vāra karameli no sīrupa un cukura, uzturot temperatūru 150 °C.
3. Izkausēt sviests.
4. Sakuļ divu olu baltumus stingrās putās un pakāpeniski pievieno silts medus, tad karamele un izkausēts sviests.
5. Sausā pannā apcep zemesriekstus un pievieno maisījumam.
6. Ļauj sagatavotajam gardumam sasalt. Gatavs šerbets sagriež kvadrātveida porcijās.

Spoguļa glazūra

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 355 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Glasāža vai spoguļglazūra ir īsts atklājums konditorejas izstrādājumi. Ar viņas palīdzību vienkārši deserti pārvērsties par mākslas darbiem. Šim pārklājumam ir spoguļa efekts. Lieliski sagatavotajā glazūrā var redzēt savu atspulgu. Ja desertu pārklāj vairākās kārtās spoguļa glazūra, jūs iegūstat marmora efektu. Šī recepte Paredzēts kūkām ar diametru 16-24 cm.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 150 g;
• kukurūzas sīrups - 150 g;
• baltā šokolāde - 150 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• ūdens - 75 ml;
• želatīns - 12 g;
• pārtikas krāsvielas- jebkura.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu iemērc ūdenī.
2. Katliņā sajauc cukuru, sīrupu un ūdeni. Liek uz plīts un karsē, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Pievienojiet želatīnu un samaisiet.
3. Izkausēt Baltā šokolādeūdens vannā.
4. Tievā strūkliņā šokolādes maisījumam pievieno iebiezināto pienu un sīrupu.
5. Ja vēlaties, pievienojiet maisījumam pārtikas krāsvielu. Ir vērts atzīmēt, ka jo tumšāka ir glazūra, jo acīmredzamāks būs spoguļa efekts.
6. Sajauciet maisījumu ar iegremdējamo blenderi. Uzmanieties, lai neradītu burbuļus, pretējā gadījumā tie paliks uz gatavs deserts.
7. Ja veidojas burbuļi, glazūru izkāš caur sietu.

Ko aizstāt

Medu bieži izmanto, lai pievienotu saldenu garšu, taču tam ir spēcīgs aromāts, kas var pārspēt pamatēdienu. Varat arī pievienot kukurūzas medus. Tas tiek ražots mākslīgi un neaizsprosto garšu. Pagatavots kukurūzas sīrups ar savām rokām adekvāti nomainīs sīrupu. Varat to pagatavot, izmantojot to pašu recepti, tikai vāriet ilgāk. Melases konsistence ir nedaudz biezāka. To var pievienot saldajiem dzērieniem un citiem desertiem.

Video

Rūpniecībā šādu sīrupu gatavo kukurūzas cietes daudzpakāpju hidrolīzes rezultātā, kā rezultātā pati ciete sadalās glikozē. Iegūtais maisījums tiek aromatizēts ar stabilizatoriem, lai produkts uzglabāšanas laikā netiktu kristalizēts. Mājās nebūs iespējams atkārtot visus ražošanas posmus, jo galaprodukts būs mazāk stabils, taču joprojām ir iespējams pagatavot kukurūzas sīrupu ar savām rokām. Tā rezultātā jūs iegūsit ievērojami vairāk dabīgs produkts tajā pašā laikā kam ir tādas pašas īpašības kā iegādātajam.

Kā pagatavot kukurūzas sīrupu mājās?

Kukurūzas sīrupu gatavo gandrīz tāpat kā parasto sīrupu, izņemot kukurūzu, kuras novārījumu izmanto par pamatu. Mājās to var pagatavot kā vieglu cukura sīrups, un tumšs, vairāk kā melase. Pirmajā gadījumā receptē tiek izmantota glāze parastā baltā cukura, bet otrajā - līdzīgs brūnā cukura daudzums.

Daudzus interesē arī recepte, kā pagatavot kukurūzas sīrupu no cietes, taču fakts ir tāds, ka vienkāršā virtuvē ir daudz vieglāk izmantot ar cieti bagātu kukurūzas buljonu, nekā hidrolizēt gatavu sauso cieti, izmantojot īpašu fermentu ( alfa-amilāze). Tāpēc mēs iesakām pieturēties pie šādas receptes, jo īpaši tāpēc, ka vienkāršota tehnika nekādā veidā neietekmēs rezultātu.

Kukurūzas sīrupa recepte

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
• kukurūza - 3-4 vālītes;
• ūdens – 1,2 l;
• baltais cukurs - 960 g;
• vaniļas ekstrakts - 1 ēd.k. karote;
• sāls - 2 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Pirms kukurūzas sīrupa gatavošanas sagrieziet kukurūzas vālītes 3-4 daļās, pēc tam, kad noņemiet ārējās lapas un stigmas.
2. Pārklājiet vālītes ar ūdeni un atstājiet uz vidējas uguns apmēram pusstundu vai līdz ūdens ir samazinājies uz pusi.
3. Iegūto buljonu izkāš un sajauc ar divu veidu cukuru, sāli un vaniļas ekstrakta. Pēdējais ir paredzēts, lai piešķirtu sīrupam garšu, tāpēc tā nav obligāta sastāvdaļa.
4. Sīrupu uzvāra līdz 235 grādu temperatūrai (mīkstās bumbiņas stadija), pēc tam noņem sīrupu no uguns un atdzesē pirms lietošanas.
5. Šis sīrups jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā. Ja tomēr veidojas cukura kristāli, pietiks vienkārši nedaudz uzsildīt sīrupu, pievienojot pāris ēdamkarotes karsta ūdens.

Apgrieztās kukurūzas sīrups - recepte

Ja nezināt, kā aizstāt klasisko kukurūzas sīrupu, mēģiniet pagatavot invertsīrupu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, šāda produkta sagatavošana ir vienkārši vienkārša. Tas būtībā ir vienkāršs cukura sīrups, ko gatavo, karsējot cukuru ar ūdeni skābes klātbūtnē. Prefikss "apgriezts" iekšā šajā gadījumā nozīmē, ka karsēšanas procesā saharoze sadalās glikozē un fruktozē.