Dabiskais konservants ir sorbīnskābe. Lietošanas priekšrocības un kaitējums cilvēka ķermenim. E200 – sorbīnskābe
Nosaukums: Sorbīnskābe, E200
Citi nosaukumi: E200, E-200, angļu: E200, E-200, sorbīnskābe
Grupa: Uztura bagātinātājs
Veids: Konservanti
Ietekme uz ķermeni: droši
Atļauts šādās valstīs: Krievija, Ukraina, ES
Sorbīnskābe ir dabisks organisks savienojums, pēc fizikālajām īpašībām tā ir bezkrāsaina cieta viela, nedaudz šķīst ūdenī. Tam ir tik svarīga spēja kā pārtikas produktu aizsardzība pret pelējumu, tāpēc to izmanto kā konservantu.
Šī skābe tika izdalīta, destilējot pīlādžu eļļu 1859. gadā, un savu nosaukumu ieguvusi no latīņu valodas Sorbus – pīlādži. Tās īpašības tika atklātas pagājušā gadsimta sākumā. Pēc tam šo skābi un tās sāļus sāka ražot rūpnieciskā mērogā un izmantot kā botulisma izraisītāja inhibitoru gaļas rūpniecības produktos, lai samazinātu nitrītu daudzumu, kas veido kancerogēnos nitrozamīnus.
E200 kavē rauga šūnu, pelējuma sēnīšu un dažu baktēriju attīstību, jo bloķē fermentus. Nosakot ierobežojošo skābes daudzumu uzturvielu barotnēs, tika iegūtas vērtības no 200 līdz 2000 mg/kg. Šādas vērtību svārstības ir izskaidrojamas ar barotņu izmantošanu ar dažādām skābuma vērtībām pētījumā.
Šis konservants neiznīcina mikrobus, bet tikai palēnina to attīstību, tāpēc lietderīgi to pievienot tikai izejvielām, kas nav piesārņotas ar mikroorganismiem. Un dažiem mikroorganismiem ir spēja sadalīt un asimilēt sorbīnskābi.
Skābe uzrāda savas pretmikrobu īpašības tikai tad, ja skābums ir zemāks par pH 6,5. Tas ir ķīmiski stabils, bet var iztvaikot kopā ar ūdeni. Kālija sorbāts ūdens vidē ir daudz labāk šķīstošs nekā pati skābe, tāpēc to ir ērtāk izmantot, konservējot izejvielas ar augstu mitruma līmeni. Pārtikas emulsijas ar augstu tauku saturu ieteicams arī konservēt ar sorbīnskābes sāli vai sāls un skābes maisījumu, jo emulsiju ūdens fāze (piemēram, margarīns vai majonēze) ir vairāk pakļauta mikroorganismu bojājumam nekā trekns.
Pielietojums:
Pārtikas produktos E200 konservants tiek izmantots dažādās koncentrācijās, vidēji no 30 līdz 300 g / 100 kg gatavā produkta.
Produktu saraksts, kam pievienots šis konservants, ir ļoti liels. Sorbīnskābe ir atļauta vairāk nekā 10 pārtikas standartos. To var pievienot atsevišķi vai kopā ar citiem konservantiem. Sorbīnskābe ir iekļauta GOST izejvielu sarakstā un tādu produktu specifikācijās kā: konservēts piens, sulas, mērces, majonēze, margarīns, dažādi sieri, žāvēti augļi, olīvas, konservi un ievārījumi, zivis, bezalkoholiskie dzērieni, vīni, olas produkti, pildījumi pelmeņiem, pastētes, saldumi un šokolādes ar pildījumu, maizes izstrādājumi. Mīklas gatavošanas laikā sorbīnskābe gandrīz nešķīst, un līdz ar to neaizkavē rauga attīstību, bet pēc cepšanas sāk parādīties pretpelējuma efekts.
Dzērienu derīguma termiņš šī konservanta dēļ ir vairāk nekā 30 dienas. Tā kā zemā temperatūrā sorbīnskābe ūdenī slikti šķīst, lai palielinātu bezalkoholisko dzērienu stabilitāti, eksperti iesaka izmantot nevis pašu skābi, bet gan nātrija sorbāta ūdens šķīdumu. Šiem nolūkiem visā pasaulē plaši izmanto kālija sorbātu, kas ir stabilāks uzglabāšanas laikā.
Papildus pārtikai sorbīnskābe ir atradusi pielietojumu kosmētikas un tabakas rūpniecībā.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Sorbīnskābe ir viens no pārtikas rūpniecībā plašāk izmantotajiem konservantiem, jo, lietojot atļautās devās, tā nerada bīstamību cilvēka organismam un pat labvēlīgi ietekmē to, jo uzlabo imunitāti un palīdz izvadīt toksīnus.
Tātad pieļaujamā sorbīnskābes dienas deva cilvēkam ir 25 mg/kg ķermeņa svara.Tomēr ir pierādījumi, ka to lietojot, ir iespējams ādas kairinājums.
No negatīvās ietekmes var izdalīt to, ko E200 iznīcina cilvēka organismā, un tā trūkums var izraisīt neiroloģiskus traucējumus un atsevišķos gadījumos pat nervu šūnu bojāeju.
Uztura bagātinātājs E200 organismā viegli uzsūcas, nav toksisks, nav kancerogēns, piemīt antiseptiskas īpašības.
Sorbīnskābi ieguva 19. gadsimta otrajā pusē no pīlādžu sulas, kas pieder pie sorbu ģints. Nedaudz vēlāk, aptuveni 80 gadus vēlāk, zinātnieki pierādīja šīs vielas augstāko pretmikrobu īpašību un jau 20. gadsimta vidū to sāka izmantot kā konservantu piedevu. Mūsdienās E200 iegūst mākslīgi – izmantojot skābes katalizatorus, kondensējot krotonaldehīdu ar ketēnu.
Konservanta E200 īpašības
Sorbīnskābe jeb piedeva e200 ir viela, kurai piemīt pretmikrobu īpašība, kas novērš rauga sēnīšu, patogēno baktēriju un pelējuma sēnīšu attīstību. Šis konservants izceļas ar to, ka tā sastāvā nav toksisku savienojumu. Tas izskatās kā bezkrāsaini kristāli, kas labi šķīst spirta bāzē un slikti šķīst ūdens bāzē. Šīs vielas kušana notiek, kad temperatūra paaugstinās līdz 134°C.
Svarīgs! Daudzu pētījumu gaitā tika konstatēts, ka sorbīnskābes sastāvs nesatur kancerogēnas vielas!
Pārtikas piedevu E200 pārtikas rūpniecībā izmanto diezgan bieži. Šo konservantu ir atļauts lietot daudzās valstīs, tostarp Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā, Kanādā, ASV un Eiropas Savienībā.
Ietekme uz ķermeni
Tātad, vai sorbīnskābe ir kaitīga vai informācija par tās absolūto drošību organismam ir tikai mīts? Ir pierādīts, ka šī viela ir ar zemu toksicitāti, viegli uzsūcas gremošanas sistēmā un pat palīdz organisma detoksikācijas procesā. Tomēr šāda dabiskā konservanta ietekme ir iespējama tikai ar nosacījumu, ka tiek ierobežoti izmantoti produkti, kuros tas ir iekļauts.
Pārsniedzot saprātīgu piedevas E200 devu, iespējama negatīva organisma reakcija, kas izpaudīsies izsitumu un kairinājuma veidā! Turklāt dažos gadījumos sorbīnskābes radītais kaitējums ir diezgan intensīvs, un tas galvenokārt skar cilvēkus, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.
Svarīgs! Ja tiek pārsniegta pieļaujamā šī konservanta deva produktā, tad alerģiskam cilvēkam tas ir pilns ar ilgstošas alerģiskas reakcijas attīstību smagā formā.
Lai novērstu piedevas E200 lietošanas negatīvās sekas, ārsti aprēķināja tā pieļaujamo dienas devu, un pieaugušajam tā nedrīkst pārsniegt 25 mg / 1 kg ķermeņa svara.
Arī attiecībā uz pieļaujamo sorbīnskābes normu pārtikā tā ir noteikta un atkarībā no pārtikas produkta veida var būt 30-300g/100kg produkta.
Pielietojuma zona
Sorbīnskābi izmanto, lai ražotu:
- Konservēti dārzeņi un augļi;
- gaļas un zivju produkti;
- bezalkoholiskie dzērieni;
- sieri;
- sulas no augļiem un ogām;
- maizes izstrādājumi;
- granulēts kaviārs;
- saldumi un šokolāde;
- eļļas krēms;
- miltu konditorejas izstrādājumi bez rauga;
- piena produkti.
Turklāt šis konservants tiek izmantots, apstrādājot iepakojuma konteinerus, kuros tiks ievietots pārtikas produkts.
Piedeva E200 satur aktīvās vielas, kas būtiski pagarina produktu glabāšanas laiku, novērš pelējuma veidošanos un vienlaikus atstāj nemainīgas pārtikas produktu organoleptiskās īpašības.
Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkādu līdzekļu lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!
2018. gada 14. jūlijs
Dažādas E-piedevas pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas salīdzinoši nesen, tāpēc to ietekme uz organismu joprojām tiek aktīvi pētīta. Daži eksperti uzskata, ka visas šādas vielas ir bīstamas un tās pilnībā jāizslēdz no pārtikas produktu sastāva, savukārt citi uzskata, ka ir diezgan nekaitīgi elementi. Piemēram, uztura bagātinātājs E 200, kura kaitējums un ieguvumi ir neskaidri un ir uztura speciālistu strīdu centrā.
Pārtikas piedeva E 200: galvenās īpašības
Sorbīnskābe (tas ir elementa nosaukums, kas apzīmēts ar “E 200”) kā viela tika atklāta 19. gadsimta beigās, tās pilns ķīmiskais nosaukums ir 2,4-heksadiēnskābe. Uztura bagātinātājam ir sintētiska izcelsme, taču tas ir sastopams arī dabā: sarkanā pīlādža augļos. Ja produkcija būtu dabiska, to iegūtu, izspiežot eļļu no ogām un izlaižot to destilācijā. Pateicoties ievērojamajam darbaspēkam, kā arī šī procesa augstajām izmaksām, lielākā daļa pārtikas ražošanas uzņēmumu ir piekrituši idejai izmantot sintētisku vielu. To iegūst, karsējot 3-hidroksiheksēnskābes pusesteri (kas veidojas no ketāna un krotonaldehīda), un pēc tam tas ir jāattīra.
Pārtikas piedeva E 200 ir konservants, kas kavē baktēriju un mikroorganismu darbību, kas izraisa pūšanu. Aizsargā pret pelējumu un rauga infekciju.
Sorbīnskābe ir apstiprināta lietošanai pārtikas produktos Eiropas Savienībā un Krievijā, kā arī Jaunzēlandē. To uzskata par diezgan drošu, savukārt dienas likme vēl nav noteikta (pastāvīgi tiek pārskatīta). Iespējams, ka šim konservantam ir zema alergēniskuma pakāpe.
Pati sorbīnskābe ūdenī gandrīz nešķīst, tāpēc pārtikas rūpniecībā tās galvenokārt strādā ar šīs vielas kālija sāls atvasinājumu vai ar abām iespējām vienlaikus. Konservants ir bezkrāsains pulveris ar ļoti vieglu smaržu un nedaudz skābu garšu, tāpēc tas neietekmē produktu organoleptiskās īpašības. Pārtikas piedeva E 200 ir izmantota:
- saldēti dārzeņi, augļi, ogas;
- gaļa, mājputni;
- pusfabrikāti;
- dārzeņu un augļu konservēšana;
- desu izstrādājumi;
- zivju konservi, saldētas jūras veltes;
- kondensētais piens;
- kausētie un cietie sieri;
- mērces, ievārījumi.
Jāatzīmē, ka to ir aizliegts ievadīt pienā, kā arī sviestā, kā arī bērnu pārtikā. Taču bieži ar to ļoti aktīvi tiek aromatizēti citi produkti, lai pagarinātu to derīguma termiņu: vienīgie izņēmumi ir graudaugi un makaroni, kā arī milti, cukurs un sāls. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka sorbīnskābe nevar iznīcināt esošos patogēnos mikroorganismus: tā tikai nomāc to turpmāko darbību.
Par galveno sorbīnskābes priekšrocību eksperti sauc kancerogēnu īpašību neesamību. Turklāt tam ir arī pozitīvas īpašības - tas ir labs antiseptisks līdzeklis, kas palielina ķermeņa aizsardzību, kā arī nomāc patogēno mikroorganismu darbību zarnās. Lai gan tajos mazajos daudzumos, kādos tas nonāk no produktiem, tie nespēj atvērties. Bet mīnusi izpaužas diezgan aktīvi, jo piedeva E 200:
- būdams alergēns, izraisa ādas izsitumus, niezi (astmas slimniekiem nosmakšanu);
- traucē cianokobalamīna uzsūkšanos un pat spēj to iznīcināt (šīs vielas trūkums var izraisīt anēmiju).
Tiesa, daži eksperti turpina strīdēties par B12 vitamīna uztura bagātinātāja E 200 kaitīgumu: smēķēšana un pārmērīga alkohola lietošana, kā arī ilgstoša smago narkotiku lietošana to iznīcina daudz aktīvāk.
Cilvēki, kuri uzrauga savu veselību, pirms jebkura produkta iegādes apskata ne tikai tā derīguma termiņu, bet arī pievērš uzmanību sastāvam. Daudzos produktos, ko mēs ēdam ikdienā, ir piedeva E 200, un tikai daži cilvēki zina, kas tas ir. Šajā rakstā mēs pievērsīsimies E200 un tā ietekmei uz cilvēka ķermeni.
Pārtikas piedevas E200 apraksts un īpašības
Sorbīnskābe (E200) ir bezkrāsaina cieta viela, praktiski nešķīstoša ūdens ietekmē, kas ir dabisks organisks savienojums. Pateicoties tā spējai novērst pelējuma parādīšanos uz produktiem un pagarināt to glabāšanas laiku, šis konservants tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā.
Pirmo reizi pīlādžu eļļas destilācijas laikā izdalītajai skābei piemīt pretmikrobu īpašības, kas tika konstatētas pagājušajā gadsimtā, tās pirmajā pusē. To sāka izmantot kā konservantu un komerciāli ražot 1950. gadu vidū.
Piedevas E200 īpašības
Sorbīnskābes īpašības izskaidro tās sastāvs. Mikroorganismu, kas var kaitēt veselībai, tostarp pelējuma, rauga sēnīšu, attīstību šī piedeva novērš tās izteikto pretmikrobu īpašību dēļ. Zinātnisko pētījumu un neskaitāmo eksperimentu gaitā tajā nav konstatētas kancerogēnas vielas. Sorbīnskābe E200, nonākot cilvēka organismā saprātīgās robežās, to labvēlīgi ietekmē, proti, stiprina imūnsistēmu, neitralizē dažādas toksiskas vielas. Kā tika konstatēts, šis konservants nespēj pilnībā iznīcināt mikrobus, tikai neļauj tiem attīstīties, tāpēc labāk to pievienot izejvielām, kuras tie neapdzīvo.
Cīņā ar mikrobiem sorbīnskābe E200 ir efektīva tikai tad, ja skābums ir zem pH 6,5. Šī skābe ir ķīmiski stabila, bet var viegli iztvaikot ar ūdeni.
Konservanta E200 lietošana
Sorbīnskābi pārtikas produktiem pievieno dažādos apjomos, bet tās vidējā vērtība uz 100 kg gatavās produkcijas ir 30-300 g.Konservants tiek pievienots dažādiem produktiem. Vairāk nekā desmit standarti ļauj izmantot sorbīnskābi pārtikas rūpniecībā. To pievieno gan atsevišķi, gan kā daļu no citiem konservantiem. Sorbīnskābe E 200 saskaņā ar TU un GOST ir siera un maizes izstrādājumu, majonēzes, dažādu konservu un pastu, saldumu (saldumu, ievārījumu, konservu), dzērienu (bezalkoholisko dzērienu, sulu, vīna) un citu sastāvdaļu sastāvdaļa. produktiem. Mīklas gatavošanas procesā skābes izšķīšana praktiski nenotiek, tāpēc rauga attīstība notiek, kā paredzēts. Tas parāda savu pretpelējuma efektu jau gatavā cepšanā.
Dzērienu glabāšanas laiks E 200 pievienošanas rezultātā palielinās par 30 dienām vai vairāk. Sakarā ar to, ka konservants zemā temperatūrā slikti šķīst ūdenī, lai paaugstinātu šo rādītāju bezalkoholiskajos dzērienos, skābes vietā labāk izmantot nātrija sorbāta ūdens šķīdumu. Papildus pārtikas rūpniecībai tiek izmantota sorbīnskābe 
kosmētikā un tabakā.
Pārtikas piedevas E 200 kaitējums
Pieļaujamās devās, proti, 25 mg / kg, E 200 pievienošana neradīs kaitējumu cilvēka ķermenim. Tomēr, lietojot to uz ādas, ir iespējamas alerģiskas reakcijas, kas izpaužas kairinājumu un izsitumu veidā. Tās kaitējums cilvēka ķermenim slēpjas faktā, ka tas iznīcina cianokobalamīnu (). Tā trūkuma dēļ organismā nervu šūnas sāk atmirt, kā rezultātā var novērot dažādus neiroloģiskus traucējumus. Austrālija ir vienīgā valsts pasaulē, kas aizliedz pārtikas piedevas E 200 izmantošanu.
Sorbīnskābe ir bezkrāsainas granulas, līdzīgas cukuram, kurai ir vidēja šķīdības pakāpe ūdenī. Pirmo reizi šī viela tika atklāta piecdesmito gadu beigās pīlādžu sulā. Nosaukums cēlies no latīņu vārda Sorbus, kas nozīmē pīlādzis. Kopš tā laika sākās konservanta sorbīnskābes ražošana rūpnieciskā mērogā.
Sorbīnskābei e200 ir šādas īpašības:
- inhibējoša iedarbība uz pelējuma sēnītēm, raugu, dažu sugu baktērijām;
- mikrobicīda iedarbības neesamība, kas nozīmē lietošanu tikai tīriem produktiem;
- neietekmē pārtikas produktu organoleptiskās īpašības;
- palēninot mikroorganismu attīstību, kas palielina glabāšanas laiku.
Sorbīnskābes lietošana
Sorbīnskābi izmanto kā piedevu pārtikas rūpniecībā. To lieto kā dabisku konservantu, kura mērķis ir palielināt glabāšanas laiku, pateicoties tā pretmikrobu īpašībām šādos pārtikas produktos: maizes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, desās, zivju konservos, gaļā, dārzeņos, alkoholiskajos un bezalkoholiskajos dzērienos, piena produktos, kafijā, sulās, kakao. un utt. Kā konservants tas novērš pelējuma, rauga un citu patogēnu attīstību. Vielu izmanto arī konteineru, dažādu iepakojuma materiālu apstrādei. Gaļas produktos - kā viela, kas novērš botulisma izraisītāja darbību, tas ir, samazina nitrītu daudzumu.
Sorbīnskābi e200 plaši izmanto dažādu augļu, konditorejas un olu produktu, zivju un gaļas produktu, bezalkoholisko dzērienu, ogu un augļu sulu konservēšanai. Galvenie produkti, kuros var atrast šo piedevu, ir: granulētie ikri, maizes izstrādājumi, dzērieni, sulas, desiņas, saldumi, iebiezinātais piens.
Maltās gaļas ražošanā maltās gaļas masai pievieno līdz vienai desmitdaļai procenta konservanta. Cietajai desai summa ir līdz četrām procenta desmitdaļām. Neapstrādātus vistas liemeņus apsmidzina ar karstu konservanta šķīdumu, lai palielinātu glabāšanas laiku līdz četrām nedēļām.
Zivju konservos un produktos sālītām zivīm kopējai sāls masai pievieno līdz četriem procentiem sorbīnskābes e200, bet konservētiem produktiem - līdz astoņām simtdaļām no pašas zivs masas.
Cepšanai, mīcot mīklu, pievieno līdz piecpadsmit simtdaļām skābes. Lai palielinātu krējuma un eļļas derīguma termiņu, visa krēma masai pievieno divas procentu desmitdaļas.
Sorbīnskābi pievieno margarīnam kā konservantu, lai aizsargātu pret baktēriju izraisītu tauku sadalīšanos, pelējumu un pārziepjošanos. 0,08-0,15% pievieno mērcēm, kečupiem un majonēzēm.
Kā liecina daudzi eksperimenti, sorbīnskābe e200 nesatur kancerogēnus. Tas ir galvenais arguments par labu piedevu ieviešanai pārtikā. Pieļaujamais vielas saturs produktos ir ne vairāk kā 0,2%. Pārtikas rūpniecībā to var lietot gan atsevišķi, gan kopā ar citiem konservantiem.
Sorbīnskābes ietekme uz ķermeni
Pateicoties antibakteriālajām īpašībām ķīmiskā sastāva dēļ, sorbīnskābe pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni:
- cīnās ar kaitīgiem mikroorganismiem, spēlē antiseptisku līdzekli;
- veicina toksīnu izvadīšanu no organisma;
- paaugstina imunitāti.
Neskatoties uz zemo toksicitāti, sorbīnskābei ir jāievēro devas. Dienas likme nedrīkst pārsniegt 25 mg uz kilogramu pieaugušā svara. Lielāku devu gadījumā var rasties kairinājums izsitumu veidā un B12 vitamīna iznīcināšana.
Sorbīnskābes kaitējums
Papildus derīgajām īpašībām ir konstatēts sorbīnskābes kaitējums cilvēku veselībai. Piedevas ķīmisko sastāvu raksturo elementu klātbūtne, kas var izraisīt pastāvīgu un smagu alerģisku reakciju parādīšanos. Nepārsniedziet pieaugušo pieļaujamo devu.
Populāri raksti Lasīt vairāk rakstus
02.12.2013
Mēs visi dienas laikā daudz staigājam. Pat ja mums ir mazkustīgs dzīvesveids, mēs tik un tā staigājam – jo mums nav...
604272 65 Lasīt vairāk
10.10.2013
Piecdesmit gadi daiļā dzimuma pārstāvēm ir sava veida pagrieziena punkts, pēc kura pārkāpšanas katrs otrais ...
443754 117 Lasīt vairāk
02.12.2013
Mūsu laikos skriešana vairs neizraisa daudz slavinošu atsauksmju, kā tas bija pirms trīsdesmit gadiem. Tad sabiedrība būtu...
Saistītie raksti
