Daftar hidangan Rusia kuno. Sorotan masakan Rusia. Fitur masakan Rusia secara singkat

Semua kenyang, dan mata masih lapar.

Masakan Rusia tidak pernah rumit, semuanya mudah disiapkan, namun enak dan memuaskan. Dan pada saat yang sama, meja Rusia adalah salah satu yang terkaya di dunia - hal ini dicatat oleh hampir semua orang asing yang telah mengunjungi Rusia sejak zaman Ivan the Terrible ...

Masakan Rusia tidak bisa dibandingkan. Tidak pernah dengan masakan lainnya. Tidak ada aristokrasi Perancis, embel-embel Menu Italia, Filsafat Jepang yang berbatasan dengan seni, kehalusan vegetarian dan utilitas...

Dalam masakan Rusia asli, tidak ada keajaiban dan keajaiban - serahkan pada orang Cina, yang mengubah ikan menjadi ayam dan kelinci menjadi ikan.

Dan para pecinta kulinernya adalah orang-orang Spanyol dengan jamon ritual mereka... Dan burger ajaib AS yang rapuh dan semua sampah dengan ideologi makanan cepat saji yang membunuh bangsa dari dalam...

Bukan berarti semua hidangan ini asing bagi kita. Bukan karena kita istimewa. Hanya saja kami tidak pernah repot - kami makan sup, borscht, pangsit, dicuci dengan mead, memecahkan roti gandum hitam Rusia biasa di kedua pipi atau pancake untuk dipilih dengan isian apa pun ... Kami minum kvass Rusia kuno yang enak, dan tidak meniup kumis kami... Piring kami besar dan dalam - luas, karena bagi orang Rusia ukuran selalu penting. "Porsi" Rusia dibandingkan dengan jiwa - selalu besar, besar, menyebar, tidak mengenal tepian - makan / minum dari hati.

Masakan Rusia tidak akan pernah masuk peringkat dan TOP terbanyak negara-negara yang lezat, paling hidangan eksotis Kami hanya tidak membutuhkan semua ini. Kita tidak membutuhkan semua kesedihan, penilai, kritikus, Oscar kuliner ini. Kami tidak mengangkat makanan ke dalam aliran sesat. Kami makan karena enak. Dan rasa ini bisa bertahan berminggu-minggu bahkan berbulan-bulan. Contoh sederhananya adalah Anda bisa makan setiap hari kaki katak, dibakar setiap hari dengan burrito pedas, makan selada setiap hari dan memekik kegirangan karena semuanya enak?.. Anda bisa daftarnya lama sekali. Tapi borsch atau pangsit Rusia, sereal, pancake, salad sayuran, kvass Rusia, dan kolak - kita bisa makan semua ini setiap hari dan itu tidak akan berdampak buruk bagi kita.

Ada pendapat bahwa masakan Rusia seharusnya dipinjam, dan jumlah yang banyak hidangannya tidak berbau semangat Rusia. Anda dapat berdebat tentang peminjaman untuk waktu yang lama, biarkan spesialis dan pakar, sejarawan yang menanganinya ... Tapi tidak peduli apa pengaruh koki luar negeri terhadap masakan Rusia, ia tetap mempertahankan orisinalitas karakteristiknya, "merek", keramahan, dan selalu "menyerap" hanya trik dan rahasia kuliner terbaik.

Kekayaan tabel nasional Rusia tidak dapat disangkal. Dan, jika kita mengadopsi sesuatu dari masakan Barat, maka yang pasti hanya yang terbaik dan paling nyaman untuk dimasak.

Jangan lupakan berapa banyak negara yang tinggal di Rusia, yang masakannya secara tradisional tidak asing lagi bagi kita. Ambil contoh masakan Kaukasia- dicintai dan dipuja oleh orang-orang Rusia...

Masakan Rusia memiliki keunikan tersendiri. Mulai dari cara memasak hingga cita rasa istimewa yang kaya.

Pantas untuk mengingat kompor Rusia yang terkenal dengan perangkat khususnya, yang berusia sekitar empat ribu tahun. Kompor Rusia memanaskan tempat tinggal, memasak makanan di dalamnya, memanggang roti, menyeduh bir dan kvass, serta makanan kering. DI DALAM resep lama bahkan kondisi termal khusus disebutkan - oven panas, oven untuk roti, oven setelah roti, semangat bebas. Keunikan kompor Rusia juga mengarah pada fakta bahwa di Rusia yang paling umum adalah kompor yang direbus dan semur, serta semua jenis casserole dan kue kering, (usy, bebek, ayam, anak babi di Rusia mereka lebih suka memasak utuh, sedangkan daging sapi direbus dan digoreng potongan besar.

Di zaman kuno, orang Slavia pertama-tama makan "panas" (hidangan kedua modern), lalu "kuping" (begitulah dulu semua sup disebut), dan kemudian "makanan ringan" - makanan penutup yang manis dibuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan dengan madu, termasuk buah-buahan manis kering ( kolak kental- ledakan), atau manis kue-kue tepung- donat, roti jahe, roti yang dibumbui madu.

Sampai pertengahan abad ke-20 sukrosa muncul dalam jumlah besar dalam permen di Uni Soviet, orang Rusia baik-baik saja.

Roti adalah kepala dari segalanya. Roti gandum hitam adalah kepala dari segalanya.

Dari zaman kuno hingga saat ini, masakan Rusia telah berkembang pesat: roti gandum pertama kali muncul, yang tanpanya mustahil membayangkan satu pun makanan Rusia, setelah itu roti lainnya dan produk tepung- pancake, pancake, pie, bagel - yang masih ada dalam masakan Rusia. Semua produk tepung dibuat berdasarkan teks asam. Secara umum, kecintaan orang Rusia terhadap asam dan asin memiliki akar kuno: dahulu kala, nenek moyang kita memfermentasi kubis, memasak acar apel, jamur asin, dll. Restoran Rusia masih menyajikan makanan petani sederhana ini.

Selain itu, semua jenis bubur yang dimasak dalam oven Rusia selalu dianggap sebagai makanan tradisional Rusia. Bubur menemani kita sepanjang hidup kita: di masa kanak-kanak kita diberi makan bubur, dan dalam perjalanan terakhir kita diantar oleh kutya - hidangan peringatan.

Masakan orang-orang Rusia yang sederhana selalu berusaha untuk penyederhanaan, tetapi masakan kaum bangsawan selalu berusaha untuk kecanggihan. Jika dalam oven Rusia di pot tanah liat dan periuk besi sedang disiapkan makanan sederhana: sereal, sup, pai dengan isian sayuran, kemudian pesta kerajaan tercatat dalam sejarah sebagai pesta perut yang megah, di mana meja-meja penuh dengan segala jenis hidangan lezat. Di sana disajikan burung puyuh dengan saus bawang putih, ikan sturgeon isi, kelinci dalam mie, roti jahe madu dan permadani.

MASAKAN PALING TERKENAL DI MASAKAN RUSIA

Masakan Rusia bukan hanya sup kubis dan bubur, meski hidangan ini patut mendapat perhatian.

Pertama-tama, masakan Rusia terkenal dengan hidangan pertamanya: sup kubis, gado-gado, acar, sup bit, sup ikan. Untuk beberapa sup, misalnya, untuk kuping, biasanya disajikan kue kering - pai.

Dan di musim panas, berbagai sup dingin disajikan terlebih dahulu: okroshka, botvinya, tyurya.

Okroshka

“Schi dan bubur adalah makanan kami,” kata mereka sejak lama di Rus'. Memang sulit untuk melebih-lebihkan peran bubur dalam pola makan orang Rusia. Sejarawan, misalnya, berpendapat bahwa bubur Rusia-lah yang memainkan peran penting dalam kemenangan pasukan Suvorov di Pegunungan Alpen.

Di setiap rumah orang Rusia pasti ada sereal: soba, semolina, jelai mutiara, millet, dan lainnya. Sebelumnya, bubur dimasak dengan besi cor besar - dengan susu, labu, gula; dalam oven Rusia sering kali mereka tidak hanya direbus, tetapi juga dipanggang hingga garing (seperti bubur Guryev yang terkenal).

Buburnya cair dan curam, yang terakhir dipotong-potong dan diletakkan dalam bentuk piramida di atas piring. Tidak hanya sereal yang dibuat dari sereal, tetapi juga lauk pauk, daging cincang, casserole, dan sereal.

Rasa hormat khusus dinikmati di Rus berbagai kue kering. Bukan suatu kebetulan jika kue, misalnya, melambangkan ladang subur, pancake - matahari.

Pai itu dipanggang dengan berbagai isian: daging, ikan, sayuran. Ada kue ritual. Misalnya, kurnik adalah hidangan tradisional pernikahan. Pai dengan ikan sangat populer (Gilyarovsky menyebutnya sebagai makanan favorit aktor dan pelajar Rusia), kulebyaki, pai, juicy, kalachi, donat, roti gulung. Tidak ada satu pun Maslenitsa di Rus yang lengkap tanpa pancake, gorengan, pai panekuk. Tempat yang lebih sederhana ditempati adonan tidak beragi- pangsit, pancake, mie buatan sendiri dibuat darinya.

Minuman. Minuman asli Rusia dianggap berbagai kvass dan menaruh madu - mereka disiapkan dalam tong besar; juga minuman yang sangat diperlukan di meja Rusia adalah sbitni, ciuman, kolak.

Pada awal pemerintahan Catherine, Rusia telah belajar cara menyeduh bir dengan baik, menyaring vodka, dan membuat minuman keras. Setiap pemilik yang menghargai diri sendiri di rumah memiliki "lemari berharga" - dengan tincture, vodka berwarna, minuman keras, minuman keras. Anggur meja, pada umumnya, hanya ditemukan di rumah-rumah kaya, dan karena itu tidak terlalu mengakar dalam masakan Rusia.

Daging. Meja Rusia selalu dibedakan oleh beragam daging - daging babi, sapi, daging sapi muda, dan daging kambing, dan hewan buruan paling beragam, yang kemudian ditemukan dalam jumlah luar biasa di luasnya Rus, dimakan.

Mereka memasak bangkai utuh (misalnya, anak babi yang terkenal dengan lobak pedas), dan potongan besar (seperti daging sapi panggang Inggris); daging cincang kurang populer, tetapi dipotong menjadi potongan-potongan tipis panjang - begitulah cara juru masak memotong Count Stroganov lama, yang merasa sulit mengunyahnya - mendapat pengakuan di seluruh dunia dengan nama beef stroganoff.

Daging sebagian besar direbus dalam oven Rusia atau digoreng di atas kompor, meskipun daging yang dipilin (yaitu dimasak dengan tusuk sate) juga dijunjung tinggi oleh orang Rusia. Selain itu, dagingnya diasapi dan bahkan dimakan mentah (seperti stroganina - daging yang diiris tipis dan diasinkan).

Dan jenis hidangan apa yang tidak disiapkan di Rusia unggas- ayam, ayam, bebek, angsa! Tidak ada satu pun meja pesta yang lengkap tanpa hewan buruan - belibis hazel, belibis hitam, bebek liar.

Ikan. Selalu ada ikan di meja orang Rusia: dari royal sturgeon dan salmon putih hingga ruff biasa, hinggap, dan ikan mas crucian. Ikan itu direbus, dimasak utuh, diisi; dari situ mereka membuat isian pai dan pai serta kulebyak yang terkenal. Mereka lebih suka memasak ikan segar, tetapi sering kali dipanen untuk digunakan di masa depan: dikeringkan, diasinkan, diasap, dan dikeringkan. Yang paling berharga adalah pekikan - tulang rawan punggung ikan sturgeon - yang sebagian besar dikeringkan.

Saat ini, terlepas dari pola makan nasional yang sudah biasa dilakukan orang Rusia selama berabad-abad, sangat sulit untuk berfokus pada memilih masakan Rusia secara eksklusif dan hanya, dan mungkin kurang tepat. Secara pribadi, saya juga sangat suka bahasa Jepang, Masakan Italia. Tapi memang demikian - kadang-kadang dan kadang-kadang.

Namun demikian, penting untuk dipahami bahwa bagi orang Jepang, Italia, dan Rusia, bahkan komposisi bakteri dalam mikroflora usus pun berbeda. Oleh karena itu, untuk menghindari masalah perut yang tidak terduga, sangat penting untuk berhati-hati eksperimen kuliner. Dan terlebih lagi, beralihlah secara menyeluruh ke pola makan eksotik. Jika tidak percaya, tanyakan pada ahli gizi. Jadilah sehat!

Sifat masakan Rusia

Ciri-ciri masakan nasional lebih terpelihara daripada, misalnya, ciri khas pakaian atau perumahan.
Hidangan tradisional Rusia memiliki nilai energi yang tinggi dan mengandung banyak lemak. Hal ini disebabkan oleh iklim yang keras: Anda harus selalu makan dengan porsi besar (“Sementara yang gemuk mengering, yang kurus akan mati.”).
Hidangan dalam masakan Rusia sederhana, rasional, dan praktis. Orang-orang terutama memasak hidangan dari roti, tepung, dan segala sesuatu yang diberikan hutan - madu, beri, kacang-kacangan, jamur (meskipun penduduk di bagian selatan Rusia mewaspadai jamur, takut menggunakannya). Bagian utama makanan Rusia adalah berbagai jenis sereal dan produk susu. Daging dianggap sebagai hidangan pesta.
Orang Rusia belajar cara mengawetkan dan mengawetkan makanan - mereka mengasapi, mengeringkan, mengasinkan daging, memfermentasi sayuran dan buah-buahan, mengasinkan, mengasinkan (mentimun, bawang putih, daun anggur, bawang putih liar - bawang putih liar), selai siap saji, buah-buahan kering (plum, aprikot kering, kismis).

Makanan orang miskin

Ketika tepung atau sereal tidak mencukupi, orang makan "roti kedua" - kentang. Mereka juga sering makan kubis, yang digunakan untuk membuat sup, misalnya shchi (“shchi dan bubur adalah makanan kami”), serta wortel, bit, dan soba (bubur soba).

Roti

Dalam makanan sehari-hari dan hari raya, dia paling banyak bermain dan bermain peran penting roti. Orang Rusia berkata: "roti adalah kepala dari segalanya."
Roti Rusia sangat dihormati: menurut kebiasaan lama, roti yang dijatuhkan harus diambil, dilap, dicium dan dimintai maaf atas kelalaiannya. Orang tidak pernah membuangnya tepung roti. Seorang anak sejak kecil diajarkan untuk menghormati produk ini. Para tamu disambut dengan tulisan “roti dan garam”.
Roti merupakan makanan ringan sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan kedua).
Roti gandum Rusia, dipanggang dengan berbagai aditif(rempah-rempah, kismis - roti aromatik paling terkenal "Borodinsky" dengan ketumbar).
Mereka juga menjual roti tawar atau lavash (roti putih dari selatan atau Asia Tengah dalam bentuk kue pipih besar).

Hidangan nasional Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia sangat terkenal dengan banyaknya variasi makanan ringan. Ini adalah salad, acar (sayuran, jamur, ikan), pai dengan isian berbeda (daging, ikan, kubis, kentang, nasi dan telur, apel, lemon, berbagai jenis selai), pancake dengan isian berbeda (produk yang terbuat dari adonan cair dituangkan ke dalam wajan panas dalam lapisan tipis), daging asap, ikan, sosis, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang dihargai lebih dari merah dari salmon.

Sup

Sup Rusia terasa hangat dan kental, atau, seperti kata orang Rusia, “padat”. Mereka dimasak dalam air atau kvass, krim asam atau mayones sering ditambahkan ke semangkuk sup. Pastikan untuk makan roti dengan sup.

Shchi - sup kubis, ada sekitar 60 jenis sup kubis.
Borscht - sup merah yang terbuat dari kubis, bit, wortel, daging.
Solyanka - sup dengan acar.
Ukha - sup ikan Rusia.
Okroshka, acar, bit - sup dingin.

Hidangan daging

Di Rusia, tidak ada tradisi menggoreng daging dengan ringan. Sangat sering hidangan dibuat dari daging cincang. Potongan daging dibuat dari daging cincang, berfungsi sebagai isian pangsit, pai, kubis gulung (daging cincang dalam daun kubis). populer Kebab Armenia- potongan daging domba. Orang Rusia sering makan ikan.

Manis

Orang Rusia menyukai manisan, toko-toko menawarkan banyak dan beragam pilihan coklat, manisan (dijual berdasarkan berat), es krim, kue; donat yang populer - mug panggang yang terbuat dari adonan ragi dengan gula bubuk.

Produk susu

Dari susu asam ryazhenka dibuat, produk yang terbuat dari keju cottage adalah massa dadih (dengan aprikot kering, plum, kismis), keju manis.

Hidangan perayaan dan seremonial

Natal - sochivo, kutya
Maslenitsa - pancake dengan mentega
Paskah - Kue Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
peringatan - pancake, kutya, ciuman putih

Piring yang dipinjam

Masakan Rusia telah diperkaya selama berabad-abad dengan banyak hidangan dari negara-negara tetangga.

Barbekyu - berdasarkan asalnya hidangan kaukasia, borscht dan solyanka adalah sup Ukraina.
Pangsit - Hidangan Siberia berupa produk rebusan dari adonan tidak beragi yang diisi daging cincang, serta ikan, kentang, kubis.

Tren modern dalam makanan Rusia

Di awal tahun 90an. Orang Rusia berada di bawah pengaruh produk impor dan makanan cepat saji. Saya sangat menyukai gorengan - kue kering, kentang goreng. Sekarang mereka kembali lagi ke produk dan masakan dalam negeri. Pada saat yang sama, terutama di kota-kota besar, hal ini mendapatkan popularitas yang luar biasa. nutrisi yang tepat, masakan diet, vegetarian, dan eksotis (terutama Jepang) sedang digemari.

Minuman

kvass

Minuman tradisional Rusia adalah kvass - gelap, sedikit minuman beralkohol dari roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia, meskipun di tahun terakhir jumlah konsumsi vodka lebih rendah daripada jumlah konsumsi bir.
Ada merek vodka Rusia yang terkenal di dunia: Stolichnaya, Smirnovskaya, ada juga tradisi lama buatan sendiri vodka, yang disebut nonsen.
Vodka terjangkau baik dari segi harga maupun karena Anda dapat membelinya di mana saja jika Anda mau, dan inilah salah satu penyebab alkoholisme di kalangan orang Rusia. Sering terjadi kasus keracunan vodka atau minuman keras.
Vodka dan bir harus dimakan. Menawarkan rangkaian tanpa akhir produk yang berbeda. Mereka menjual cumi-cumi kering, berbau (kecil ikan kering), kecoak (ikan kering yang harus dipecah dan dimakan seperti keripik), keripik, kacang tanah, pistachio, kerupuk (roti kering kecil dengan rasa berbeda). Vodka harus dimakan dengan roti, sosis, acar mentimun, bawang putih liar, dll.

minum teh

Dulu, orang Rusia biasanya mengakhiri hari dengan ritual minum teh, bertukar kabar sambil minum teh, membicarakan kejadian hari itu, seluruh keluarga berkumpul untuk minum teh.
Teh diseduh dalam teko khusus, didiamkan, lalu daun teh dituangkan ke dalam cangkir dan diisi dengan air mendidih, atau teh disiapkan dalam samovar. Permen disajikan dengan teh: selai (selai ceri paling dihargai), permen, kue, roti, kue kering.

Samovar

Samovar adalah alat pemanas otomatis untuk membuat teh. Samovar terdiri dari vas (berisi anglo untuk batu bara dengan pipa), gagang, pembakar teko, semburan dengan kunci.
Dulu, di setiap rumah, samovar menempati tempat penting di interior ruang tamu atau ruang makan. Saat minum teh, diletakkan di atas meja atau di atas meja khusus, nyonya rumah atau putri sulung menuangkan teh. Lambat laun, samovar mulai tidak terlihat seperti teko, tetapi seperti vas hias, menjadi lebih sederhana dan ketat, dan akhirnya menjadi listrik. Di Rusia modern, samovar sudah tidak lagi menjadi kebutuhan utama.

pesta

Makan perbedaan besar antara makanan sehari-hari dan hari raya, antara hidangan yang ditawarkan di restoran

Makanan di siang hari

Sarapan (sekitar jam 9 pagi)

Sarapan - sebaiknya yang hangat. Seringkali tidak ada tempat untuk makan di siang hari, sehingga orang Rusia lebih memilihnya makanan hangat- bubur (oatmeal, nasi, gandum, soba, semolina), telur orak-arik, sosis, pancake. Mereka makan keju cottage, keju, minum teh atau kopi.

Makan siang (sekitar jam 2 siang)

Makan siang biasanya terdiri dari yang pertama - sup, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan lauk). Orang Rusia terbiasa makan makanan cepat saji selama hari kerja (ada perusahaan semacam ini yang menawarkan makanan Rusia Hidangan nasional), di kantin dan kafe. Berbeda dengan pesta rumahan orang Rusia yang kaya, orang asing mungkin akan terkejut dengan porsi kecil di restoran Rusia. Ada restoran yang cukup nyaman di tingkat tertinggi, tetapi orang Rusia pada umumnya tidak mampu makan siang atau makan malam di sana.
Di jalan Anda selalu dapat membeli sesuatu untuk dimakan - pai, kue kering, pancake, shawarma (kebab), kentang goreng dengan isian berbeda.

Makan malam (sekitar jam 8 malam)

Makan malam tidak memakan banyak tempat dalam diet. Biasanya mereka makan apa yang disajikan untuk makan malam, atau apa yang bisa mereka temukan di rumah.

Pesta rumah liburan

Bertemu di Rusia liburan keluarga biasanya di rumah, mereka juga mengundang tamu pulang dan mentraktirnya sendiri. Bukan kebiasaan mengadakan pertemuan di restoran.
Di Rusia, ada tradisi pesta kaya raya. Sudah lama ditetapkan bahwa seorang tamu harus diterima sebaik mungkin dan diberi makan semaksimal mungkin.
Pergantian hidangan (makanan ringan, yang pertama sup, yang kedua panas, yang ketiga manis) di pesta Rusia tidak begitu jelas - biasanya, semua jenis makanan ringan, pai, salad, hidangan daging, dan bahkan makanan penutup adalah di atas meja pada saat yang bersamaan. Pada saat yang sama, orang Rusia sangat mementingkan kelimpahan di atas meja - harus selalu ada banyak makanan dari segala jenis dan berbeda (meskipun ada kemungkinan kesulitan materi).

Pembelian

Sekarang di Rusia semuanya sudah ada, semuanya bisa didapatkan. Ini adalah situasi baru bagi orang Rusia zaman Soviet toko-toko tampak sangat berbeda: rak-rak kosong, tidak ada pilihan, pramuniaga yang tidak menyenangkan, produk berkualitas buruk, antrian panjang. Para pramuniaga menganggap pembeli hampir menjadi musuh mereka.
Rekening digunakan sebagai pengganti mesin kasir. Suatu produk, misalnya keju atau sosis, jika muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk digunakan di masa mendatang).

Di awal tahun 90an. hampir semua orang mendapat makanan di pasar.

„Model Rusia zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Saya harus melakukannya dengan benar. Dan 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak mální potravina chutnat and zboží vypadat.”
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Sekarang semua tergantung jumlah uang di dompet pembeli. Ada banyak pilihan perdagangan. Nenek-nenek masih berdiri di jalan, menawarkan sayur-sayuran dari kebun mereka, rokok atau bir. Di pintu masuk kereta bawah tanah atau di dekat pusat transportasi lainnya, terdapat konter dan kios dengan berbagai jenis produk (susu, roti, biskuit…). Setiap daerah mempunyai pasarnya masing-masing.
Anda juga dapat membeli di toko-toko yang memiliki konter, di mana bermacam-macamnya dibagi menjadi beberapa departemen, tetapi hanya ada satu meja kas dan sistem pembayarannya rumit - Anda harus memilih produk, lalu pergi ke kasir dan membayar semuanya, lalu kembali ke departemen dengan cek dan di sana Anda akan menerima produk yang dipilih.
Anda dapat berbelanja di supermarket swalayan modern. Banyak dari mereka buka sepanjang waktu - 24 jam.
Daerah pinggiran kota-kota besar kini dipenuhi dengan hipermarket dan pusat perbelanjaan, seperti halnya di tempat lain.
Di kota-kota besar terdapat toko-toko yang sangat mahal dengan produk dan bahan makanan impor. kualitas tinggi, dengan barang dagangan bermerek yang hanya diperuntukkan bagi V.I.P. - orang yang sangat kaya.

Literatur:

Sergeeva, A.: Rusia. Stereotip perilaku, tradisi, mentalitas. Rumah Penerbitan "Flinta", Rumah Penerbitan "Nauka", Moskow 2005.
Shangina, I.I.: Orang-orang Rusia. Hari kerja dan hari libur. Rumah penerbitan "Azbuka-classika", St.Petersburg 2003.
Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studi gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruska kuchyně. Sampanye Avantgarde. Bratislava 1992.
Memasak: http://www.gotovim.ru

Saat kita mengadakan pesta ala Rusia atau pergi ke restoran Rusia, menunya pasti mencakup acar, asinan kubis, acar jamur, yang pertama - sup kubis harian, borscht Moskow dan sup ikan, makanan lezat - sturgeon, kaviar merah dan hitam, permainan. Pangsit Siberia, kentang rebus, bubur Guryev, pancake… Dan apa sebenarnya yang dimakan nenek moyang kita?

Shchi dan bubur adalah makanan kami.

Makanan biasa para petani Rusia tidak terlalu beragam. Anda perlu memasak dengan cepat dan memuaskan, menggunakan apa yang Anda tanam sendiri atau kumpulkan di hutan. Mereka makan sedikit daging, meskipun sejak dahulu kala ayam, angsa, sapi, kambing, dan babi telah diternakkan.
Nenek moyang kita menyebut shami sup apa pun, dan bukan hanya kubis, seperti sekarang. Lobak, kubis, dan bit ditanam di kebun sayur. Semua ini bisa direbus dalam air atau kaldu daging, diputihkan dengan susu atau krim asam - itulah resep keseluruhannya. Di musim semi, coklat kemerah-merahan atau jelatang muda digunakan. Untuk "nutrisi" mereka menambahkan "langit-langit" lemak babi goreng, dan minyak rami dibumbui dengan makanan selama puasa. Pada abad ke-16. dimungkinkan untuk mencoba "borshch shti", "kubis shti", "repyan shti".
Mereka sering makan tyuryu - roti yang dihancurkan kecil-kecil menjadi kvass, susu atau air. Mereka juga bisa menambahkan sayuran di sana, membumbui semuanya minyak sayur. Tidak memerlukan api untuk menyiapkannya, sehingga bisa juga dibuat langsung di ladang, tempat para petani bekerja sepanjang hari. Apalagi di musim panas, makanan seperti itu tidak membuat Anda mengantuk. Dari tyuri datanglah okroshka hari ini.
Namun pada awalnya mereka menyebut borscht sebagai sup dari hogweed (bukan yang bisa dibakar). Kemudian mereka mulai mempersiapkannya kvass bit: dipanaskan dalam panci, bit cincang, wortel, kubis dimasukkan ke dalam air mendidih dan didiamkan di dalam oven.
Makanan berkalori paling tinggi adalah sereal. mereka pada abad ke-16. ada lebih dari 20 spesies. Sereal yang berbeda, tingkat penggilingan yang berbeda memungkinkan untuk memasak sesuatu yang baru. Sama seperti sup kubis, nenek moyang kita tidak repot dan kata "bubur" mengacu pada ramuan kental dari makanan cincang.
Populer di berbagai provinsi sereal yang berbeda. Misalnya, di Tambov terdapat millet paling banyak. Itu tidak hanya digunakan untuk membuat bubur dengan air atau susu, tetapi juga kulesh dengan lemak babi. Di provinsi Novgorod, Tver, Pskov mereka menyiapkan kental - kental bubur jelai dari biji-bijian utuh.
Bubur telah menjadi bagian integral dari banyak hari raya, upacara dan ritual. Dia memberi makan kaum muda di pesta pernikahan, pekerja setelah melakukan pekerjaan kolektif. Bayi yang baru lahir disambut dengan bubur "Babkin", keberhasilan militer dirayakan dengan "kemenangan", gencatan senjata diamankan dengan bubur "damai", dan almarhum diperingati dengan kutya.

Roti di atas meja - dan meja adalah singgasana, tetapi bukan sepotong roti - dan meja adalah papan

Mereka makan banyak roti. Para petani memanggangnya dari tepung gandum hitam. Karena proses ini melelahkan, proses ini dimulai seminggu sekali. Produk jadi kemudian disimpan di tempat roti kayu khusus.
Bagi seorang petani, roti sangat penting sehingga tanpanya, kelaparan akan dimulai, meskipun makanan lain berlimpah. Pada tahun-tahun paceklik, quinoa, dedak, kulit pohon, dan biji ek ditambahkan ke dalam adonan.
Roti juga merupakan atribut dari banyak ritual. Bertemu tamu-tamu terkasih Mereka mengambil komuni dengan “roti dan garam”, mengambil komuni dengan prosphora, berbuka puasa dengan kue Paskah, menghabiskan musim dingin dengan pancake di Maslenitsa, dan menyambut musim semi dengan “larks”.
Tidak hanya roti yang dipanggang dari tepung. Gorengan, pancake, roti jahe, roti gulung, kue keju sering muncul di meja. Pancake di masa lalu berasal dari tepung soba, longgar, subur, asam. Ada banyak sekali pai, disajikan dengan hidangan tertentu: dengan bubur soba - untuk sup kubis segar, asam - dengan ikan asin, dengan daging - untuk mie, dengan wortel - untuk sup ikan.
Pada abad ketujuh belas setidaknya ada 50 resep pai. Mereka berbeda dalam jenis adonan: ragi, puff, tidak beragi; metode memanggang: dipintal dalam minyak, perapian. Ukuran dan bentuk (bulat, persegi, segitiga, memanjang), cara penempatan isian (pai terbuka) dan yang tertutup berubah. Isinya bisa berupa: daging, ikan, telur, bubur, buah-buahan, sayuran, beri, jamur, kismis, biji poppy, kacang polong, keju cottage, sayuran cincang.

Camilan enak - asinan kubis

Musim dingin di Rus panjang dan keras, itulah sebabnya semua jenis acar sangat populer. Kubis diasamkan dalam tong, apel, cranberry, lingonberry ditambahkan ke dalamnya. Apel dan cranberry juga direndam. Ketika mentimun muncul, mereka mulai digunakan.
Jamur sangat dihormati. Jamur susu, jamur, chanterelles, jamur madu, volnushki - setiap daerah memilikinya sendiri. Beberapa spesies, misalnya putih dan jamur, lebih banyak dikeringkan.
Buah beri dikeringkan atau dicampur dengan madu untuk disimpan. Ada juga yang kosong di dalam oven, misalnya raspberry bisa diletakkan rata di atas daun kubis dan dikirim ke oven pendingin. Buah beri mencapai kondisi yang diinginkan, dan kemudian daun kering dikeluarkan dari kue yang dihasilkan.

Kentang dan pangsit

Kentang baru muncul di Rusia pada abad ke-18 melalui upaya Peter I dan tidak langsung menjadi “roti kedua”. Namun ketika mereka mencicipinya, mereka mulai menanamnya dengan senang hati, dan secara bertahap menggantikan lobak dari makanan. Berkat kentang, menjadi lebih mudah untuk bertahan hidup dari kegagalan panen gandum dan gandum hitam.
Pelmeni, sebaliknya, masuk ke masakan Rusia, mungkin karena Ural. Mereka tidak disebutkan dalam hal apapun buku masak Rusia hingga awal XIX abad. Deskripsi paling awal tentang hidangan semacam itu ditemukan dalam "Lukisan Makanan Kerajaan" (1610-1613), yang menyebutkan manti dengan daging domba.
Pada tahun 1817, pangsit merupakan makanan eksotik di Rusia bagian Eropa, meskipun pangsit umum ditemukan di Siberia. Di sana mereka dicetak dalam jumlah besar dan disimpan di musim dingin dalam cuaca dingin. Pada tahun 1837, Ekaterina Avdeeva menulis tentang "pangsit" sebagai kata yang digunakan di Siberia, yang di Rusia disebut "telinga", yang terbuat dari adonan pasta dengan daging cincang, juga dengan jamur atau ikan.

Masakan Rusia luar biasa enak dan memuaskan, luar biasa dengan beragam hidangan dan unik kombinasi gastronomi. Tidak heran Jean Antelme Brillat-Savarin, seorang ahli kuliner Prancis terkenal dan penulis buku Physiology of Taste, menganggap hanya tiga masakan yang enak, termasuk masakan Rusia. Selama berabad-abad berturut-turut, ini telah menjadi bagian integral dari budaya dan penanda keaslian sejarah masyarakat Rusia. Mari kita mengingat masakan asli Rusia, tradisi memasaknya yang bertahan hingga saat ini.

Panggang Rusia

Penyebutan pertama hidangan ini dimulai pada masa pemerintahan Tsar Alexei Mikhailovich. Kemudian daging panggang disajikan kedua setelah sup tradisional. Inti dari hidangan ini mudah ditangkap berkat akar “panas”, yang berarti direbus dalam oven selama beberapa jam.

Untuk tujuan ini, potongan daging berlemak apa pun sangat baik, yang dilengkapi dengan kentang, dipotong-potong besar. Ngomong-ngomong, daging panggang Rusia adalah satu-satunya hidangan yang dianugerahi gelar bangsawan. Ia menerimanya berkat kekaguman raja Inggris Charles II. Ia begitu terkesan dengan rasa daging sapi panggangnya sehingga ia langsung menghadiahinya dengan gelar tinggi tepat di meja.

Bubur

Bubur di Rus' bukan sekadar santapan lezat, tapi filosofi hidup. Bubur itulah yang menjadi hidangan utama di meja nenek moyang kita selama beberapa abad berturut-turut. Itu dimakan dengan senang hati oleh orang miskin dan orang kaya, dan rasa hormat yang besar terhadap hidangan ini dapat dengan mudah dikenali dari pepatah kuno "Bubur adalah ibu kami".

Sebelumnya, bubur disebut segala sesuatu yang dapat dibuat dari makanan yang dihancurkan. Saat ini kami senang menggunakan gandum, millet, kacang polong, soba, dan jenis sereal lainnya. Dan untuk Natal dan makan malam peringatan masih menjadi kebiasaan untuk memasak kutya - bubur yang terbuat dari gandum atau nasi dengan tambahan madu, biji poppy, dan kismis.

Sup kubis

Hidangan pertama ini judul singkat dan cerita yang panjang. Knut Hamsun, seorang penulis terkenal Norwegia, menyebutnya "sup daging yang sangat buruk" dan pada saat yang sama "hidangan Rusia yang enak". Memang sup kubis sangat kontroversial baik dari segi rasa maupun komposisinya.

Penduduk desa Rusia menyiapkannya dengan cara yang berbeda, bergantung pada kekayaan mereka. Beberapa memasak sup kubis hanya dengan bawang bombay dan kubis, sementara yang lain menambahkan lemak babi atau daging cincang. Dalam resep lain, bahan-bahannya juga ditemukan tepung gandum, lobak, jamur dan ikan. Rasa asam yang khas dicapai karena kol parut atau air garam, coklat kemerah-merahan, kvass. Editor situs tersebut mencatat bahwa sup kubis bisa masuk ke dalam peringkat hidangan paling lezat kami dengan harga lebih murah dari seratus rubel.

Pangsit Siberia

Karena pangsit masuk ke masakan Rusia dari Ural, tidak mengherankan jika pangsit Siberia adalah jenis pangsit yang paling populer. Dan meskipun di banyak negara di dunia jumlahnya sangat banyak hidangan serupa(cukup mengingat Georgia, Italia, dan Cina), kami menganggapnya sebagai hidangan asli Rusia.

Di Siberia, pangsit disiapkan berbulan-bulan sebelumnya, karena pangsit disimpan dalam keadaan beku. DI DALAM resep tradisional untuk daging cincang, digunakan tiga jenis daging: rusa, babi, dan sapi. Hari ini Pangsit Siberia memiliki isian yang lebih membosankan - daging babi dan sapi cincang, tetapi masih sangat berair dan lezat. Ngomong-ngomong, untuk menyiapkan adonan, pastikan menggunakan air es - ini memberikan rasa yang unik.

pai

“Pirozhki tanpa kancing” adalah nama yang diberikan untuk rasstegai, kue tradisional Rusia yang terbuat dari adonan ragi tanpa lemak. Pada awalnya, pai terbuka ini disajikan di kedai dengan sup dan semur. Kemudian mereka menjadi hidangan mandiri, untuk beberapa waktu pemimpin dalam format perdagangan jalanan.

Kantor redaksi find out.rf mencatat bahwa secara historis pai dibuat dari sisa makanan: sisa setelah makan malam dimasukkan ke dalam. Tapi pai dengan isian ikan: ikan sungai cincang, potongan sturgeon, salmon atau beluga. Di atas buka patty dituangkan dengan mentega cair atau kaldu panas, yang membuatnya semakin enak dan juicy.

pancake

Awalnya pancake hidangan ritual- mereka disiapkan untuk meja peringatan, dan kemudian juga untuk Shrovetide. Namun saat ini, kue tipis yang mengingatkan pada matahari ini telah menjadi hidangan Rusia lengkap tanpa nuansa apa pun. Pancake disebutkan dalam banyak peribahasa dan ucapan, yang sekali lagi menekankan popularitasnya (misalnya, "Pancake pertama kental"). Mereka dimasak dengan ragi dan adonan tidak beragi, diseduh dengan susu dan air, dipanggang dalam wajan dan dalam oven tradisional Rusia.

Pancake dengan mentega dan lusinan isian sangat lezat: jamur, daging, kubis, kentang, hati, keju cottage, dan kaviar. Pancake juga menjadi bahan dasar pembuatan kurnik – dalam pie unik ini, pancake tipis diisi dengan ayam dan jamur, lalu ditutup dengan “tutup” teks puff. Kurnik adalah raja pai, disebut juga royal atau meriah. Sangat sering disajikan di pesta pernikahan dan acara-acara khusus lainnya.

Bouzhenina

Hidangan daging yang lezat ini disebutkan bahkan di halaman Domostroy, yang disusun pada abad ke-16. Namun saat itu tidak semua orang mampu membelinya, karena dibuat dari bahan dasar seluruh bagian daging babi, lebih jarang - daging domba atau beruang. Daging tanpa tulang yang diasinkan dan kemudian dipanggang awalnya disebut "vuzhenina" (dari kata "kayu" - asap, kering).

Saat ini, seperti dulu, daging babi rebus disajikan panas dan dipotong-potong tebal agar para tamu bisa makan sepuasnya. Namun sebagai hidangan pembuka juga enak saat dingin, sehingga ibu rumah tangga sering memasaknya satu atau dua hari sebelum acara khidmat.

Kvass pada roti gandum hitam

Nenek moyang kita mempersiapkannya sejak awal bahan yang berbeda, karena itu dia memiliki rasa asam atau rasa manis, gelap atau warna terang, ketajaman dan rasa yang berbeda. Tapi kvass dianggap tradisional. roti gandum hitam. Sungguh menakjubkan betapa lezatnya minuman yang dibuat dengan kulit gandum hitam, ragi, gula, dan kismis ini! Dan itu tidak hanya menghilangkan dahaga dengan baik, tetapi juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Misalnya, kvass memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan.

Potongan daging api

Potongan daging Pozharsky memiliki legenda menarik yang terkait dengan Kaisar Nicholas I - dia diduga mencicipinya saat mengunjungi kedai Daria Pozharskaya. Dia tidak memiliki irisan daging sapi cincang yang dipesan oleh penguasa, tetapi dia memilikinya ayam cincang, yang menjadi dasar dari lezat dan ini hidangan empuk. Rahasia irisan daging api adalah daging cincang ditambahkan ke dalam daging. mentega, yang meleleh saat digoreng dan membuatnya sangat empuk. Sup musim panas nasional Rusia - okroshka

Ada banyak resep untuk persiapannya, tetapi dalam kebanyakan kasus, daging rebus ada dalam komposisinya (sebagai pilihan - sosis rebus), lobak, mentimun segar, kentang, telur ayam, daun bawang, adas atau peterseli. Dan untuk dressingnya gunakan kefir rendah lemak, whey, kaldu sayur, kvass dan bahkan air mineral diencerkan dengan krim asam.

Budaya nasional mana pun kaya akan hal itu tradisi yang tidak biasa, yang tidak hanya berhubungan dengan memasak, tetapi juga dengan banyak bidang kehidupan lainnya. Jadi, diturunkan dari generasi ke generasi (walaupun terkadang sangat diragukan) resep rakyat narkoba untuk apa pun. Para editor situs ini mengundang Anda untuk membaca tentang obat-obatan yang paling aneh dan berbahaya untuk penyakit serius.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen

Konsep "masakan Rusia" sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun perwakilan masyarakat pindah, mereka membawa tradisi memasak mereka sendiri, dan di tempat tinggal mereka secara aktif tertarik dengan trik kuliner daerah tersebut dan dengan cepat memperkenalkannya, sehingga menyesuaikannya dengan ide mereka sendiri tentang makanan sehat dan lezat. Jadi, seiring berjalannya waktu, di wilayah negara yang luas, kecanduan mereka sendiri pun terbentuk.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meskipun itu cukup waktu yang besar di dalam negeri mereka bahkan tidak menyangka akan adanya produk-produk seperti beras, jagung, kentang dan tomat, meja nasional dibedakan dengan banyaknya makanan yang harum dan enak.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis dan pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Bahan utama selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, segala jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum dan millet tidak dikesampingkan.

Orang Skit dan Yunani meminjam pengetahuan tentang adonan ragi. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode memasak lada, zucchini, dan terong.

Banyak masakan Rusia menarik yang diadopsi Masakan Eropa Abad XVI-XVIII, daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don sudah lama menjadi salah satu merek kuliner negara.

Bahan utama

Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara kita adalah yang utama negara utara Musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap tentunya harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama yang membentuk Rusia hidangan rakyat, adalah:

Kentang. Berbagai masakan diolah darinya, digoreng, direbus dan dipanggang, daging, panekuk kentang, panekuk, sup juga dibuat.
Roti. Produk ini menempati tempat penting dalam makanan rata-rata orang Rusia. Makanan seperti itu sangat mencolok dalam keanekaragamannya: ini adalah crouton, dan kerupuk, hanya roti, bagel, dan sejumlah besar spesies yang dapat dicantumkan tanpa batas.
Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sejumlah besar hidangan berbeda sudah disiapkan atas dasar itu.
Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak masakan yang dibuat dari produk ini, misalnya zrazy, daging cincang, irisan daging, dll.
Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya dan hanya mengoleskannya di atas roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan yogurt, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda harus menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar masakan Rusia yang populer

Rasionalitas dan kesederhanaan dianggap sebagai ciri masakan kami. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi persiapan dan resepnya. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

Shchi adalah salah satu kursus pertama yang paling populer. Sejumlah besar pilihan untuk persiapannya diketahui.
Ukha populer dalam semua ragamnya: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik paling sering dimasak Leningrad, buatan sendiri dan Moskow dengan ginjal, ayam dan jeroan ayam itik angsa, dengan ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, bakso, Sandung lamur domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

pancake;
Pangsit;
pai;
pancake;
pai;
kue keju;
donat;
kulebyaki;
donat.

Hidangan sereal sangat populer:

bubur dalam labu;
kacang;
soba dengan jamur.

Dagingnya paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging paling favorit adalah:

irisan daging api;
daging sapi stroganoff;
daging sapi muda "Orlov";
burung di ibu kota;
daging babi gulung dalam bahasa Rusia;
rebusan jeroan;
belibis hazel dalam krim asam;
bekas luka rebus.

Makanan manis juga banyak terwakili:

kolak;
jeli;
minuman buah;
kvass;
sakit hati;
sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya sudah ada sejak zaman pagan. Mereka digunakan di menetapkan hari atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau pada saat peringatan. Dan kue Paskah serta Paskah disiapkan untuk pesta suci Paskah.

Kutya disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama dimasak untuk perayaan yang berbeda. Dan setiap kali muncul nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang "miskin" bersiap sebelum Natal, yang "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan yang "lapar" - sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno sudah tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia tahu dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, aneka roti jahe, dan selai. Mereka juga membuat kue dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan "anak laki-laki" - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah hidangan favorit anak-anak Rusia. Daftar makanan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman tradisional Rusia termasuk kvass, sbiten dan minuman buah beri. Misalnya, yang pertama dari daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya, sangat berbeda dengan masa lalu, namun masih erat kaitannya. Sampai saat ini, banyak resep telah hilang, rasa telah dilupakan, sebagian besar produk menjadi tidak dapat diakses, namun masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, dalam leksikon Rusia, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat sering ditemukan, periode-periode ini terus berganti-ganti.

Keadaan seperti itu berdampak kuat pada masakan Rusia. Ada banyak sekali hidangan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran yang telah dibumbui lemak nabati. Pada meja liburan selalu ada masakan Rusia seperti itu, fotonya bisa dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan ringan, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa di masakan nasional ada serangkaian kursus pertama yang kaya. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, gado-gado, borscht, sup ikan, dan botvini. Disusul dengan bubur yang populer disebut sebagai nenek moyang roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

Sup

Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai memasak hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, bit, sup dengan pangsit. Mereka sangat tegas dimasukkan dalam menu, namun tetap saja hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, kuping masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

Dingin, yang dibuat berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
Rebusan sayuran, dibuat di atas air.
Produk susu, daging, jamur, dan mie.
Shchi, hidangan favorit semua orang, termasuk dalam kelompok ini.
Gado-gado dan acar berkalori tinggi, dibuat berdasarkan kaldu daging, dan memiliki rasa sedikit asin-asam.
Berbagai macam kaldu ikan termasuk dalam subkategori ini.
Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat bervariasi. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.

Sangat lezat hidangan lama botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena rumitnya persiapan dan biaya tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep mungkin memerlukan beberapa jam hingga satu hari untuk persiapannya. Namun betapapun sulitnya makanannya, masakan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya masing-masing.

Buang air kecil, pengasinan, fermentasi

paling banyak dengan cara yang sederhana untuk persiapan blanko adalah buang air kecil. Mereka menimbun masakan Rusia dari apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan abu gunung. Di wilayah negara kita bahkan ada varietas apel yang dibiakkan secara khusus, yang sempurna untuk persiapan tersebut.

Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. perbedaan khusus praktis tidak ada perbedaan antara pengasinan, pengawetan, dan buang air kecil, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai secara aktif terlibat dalam ekstraksinya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga saat ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini telah membantu menjaga dan mengawetkan produk favorit Anda dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara yang musim dinginnya cukup lama lama dan makanan harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat beragam. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan yang dimasak dengan sempurna. Pada dasarnya, semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong potongan besar. Hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "bengkok", sangat populer. Daging cincang sering ditambahkan ke sereal, dan pancake juga diisi dengannya. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek goreng, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep hidangan ikan dan blanko juga mencolok dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini sama sekali tidak mengeluarkan biaya apa pun bagi para petani, karena mereka menangkap sendiri “bahan-bahan” tersebut dalam jumlah besar. Dan pada tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa mendatang, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini adalah beberapa resep masakan khas Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar, dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti gado-gado dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.

Prototipe acar biasa bisa disebut Kalya - cukup pedas dan Sup kental yang telah dipersiapkan untuk itu acar mentimun dengan tambahan kaviar perasan dan ikan berminyak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya kirim daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay ke sana. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, ketimun diparut dan juga ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, dituang dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya dibawa ke kesiapan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan sayuran hijau dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dimakan dingin, mengental untuk dimasak. kaldu daging menjadi massa seperti jeli dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sering dianggap sebagai sejenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Kholodet memimpin hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan bahan pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu hal seperti itu beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut pelajar. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuannya. Limbahnya dicincang agak halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya dipertanyakan.

Dengan semangat negara Masakan Prancis banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah sedikit berubah. Jeli modern, yang disebut galantine, tidak terkecuali. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, lalu diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, oleh karena itu, melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi jelly Rusia modern. Dagingnya diganti kepala babi dan satu kaki dan menambahkan telinga sapi dan ekor.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas, dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa saja dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda ditambahkan. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menatanya di piring, lalu menuangkannya dengan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam cuaca dingin.

Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses menyiapkannya tidak terlalu sulit. Esensi jeli tetap tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya dasarnya yang diubah.

borsh Rusia

Itu dianggap sangat populer dan dicintai oleh semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging yang direbus. Pertama, dicuci bersih dan dituang. air dingin, lalu didihkan dengan api sedang, keluarkan busa sesuai tampilannya, lalu kuahnya dimasak lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin, wortel dan tomat digosok, dan kubis dicincang tipis. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis dikirim ke dalamnya, massa dididihkan, dan seluruh kentang diletakkan. Kami menunggu semuanya setengah siap. Dalam wajan kecil, bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sedikit, lalu semuanya dituangkan dengan tomat dan direbus dengan hati-hati.

Dalam wadah terpisah, bit perlu dikukus selama 15 menit agar matang, lalu dipindahkan ke pemanggangan. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Kami merebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kuah, dan beberapa lembar daun salam serta merica juga dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan harus diinfuskan selama 15 menit. Bisa juga dibuat tanpa tambahan daging, sangat cocok untuk puasa, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa enak.

Pangsit

Ini produk kuliner terdiri dari daging cincang dan adonan tidak beragi. Hal ini dipertimbangkan hidangan terkenal Masakan Rusia, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt "pelnyan", yang berarti "telinga roti". Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Ceritanya menceritakan bahwa produk ini sangat populer pada masa pengembaraan Yermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di seluruh wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, yang membutuhkan air, tepung dan telur, dan daging babi, sapi atau domba dicincang untuk isiannya. Tak jarang, isiannya dibuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning, dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni adonan keras. Untuk isiannya, campurkan daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, merica dan sedikit garam. Selanjutnya, adonan digulung dan dengan bantuan cetakan kami memeras lingkaran di mana kami menaruh sedikit daging cincang dan mencubitnya menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan rebus hingga siomay mengapung.