Cara memasak shashlik babi Armenia

Kebab Armenia adalah genre klasik dan itulah yang sedang kami lihat. Resep untuk mengasinkan shish kebab tidak akan diklaim sebagai satu-satunya resep yang benar. Namun, resep ini dibagikan oleh seorang Armenia yang cukup tua, yang bukanlah orang jahat dan seorang juru masak yang cukup baik. Cara marinasi yang dihadirkan mungkin menarik bagi penikmat kebab sejati.

Tentu saja, hal terpenting dalam barbekyu adalah dagingnya! Memilih daging adalah ilmu yang utuh, saya akan membagikan rahasia saya. Saya memasak kebab babi (jika Anda tidak suka daging babi atau tidak diperbolehkan karena alasan agama, Anda bisa mengambil daging lain yang Anda inginkan), saya biasanya membeli daging di pasar, sebaiknya dari penjual yang saya kenal (saya tidak merekomendasikan membelinya di toko - Anda sering menemukannya disiram air, tidak hanya mereka menipu demi uang, dan alih-alih menggoreng daging, dagingnya mulai dimasak dari dalam), daging di pasaran biasanya tergeletak tanpa lemari es, ini adalah jaminan kesegaran (kalau tidak bau), daging harus empuk, kalau ditekan dengan jari lubangnya harus cepat tertutup, lebih baik pilih leher babi (loin juga enak), jangan takut lemak berbulu putih (lemak jenis ini meleleh), lebih baik pilih daging yang lebih ringan (lebih muda), jangan malu untuk mencium baunya dan memutar-mutarnya di tangan. Rata-rata 3 orang membutuhkan sekitar 2 kilogram daging (yaitu daging dan kebab yang tidak diasinkan).

Persiapan:
1. Potong daging menjadi kubus kecil (seukuran kepalan tangan anak-anak atau telur ayam besar), buang berbagai urat atau lapisannya, tidak ada gunanya bagi kita!

2. Bahan terpenting selanjutnya adalah bawang bombay yang sudah terkenal! Lebih baik tidak menggunakan bawang merah atau bawang putih (kami sudah bereksperimen berkali-kali dan hasilnya berbeda). Bawang biasa lebih cocok! Kami memotong bawang dalam urutan apa pun (cincin, setengah cincin, kubus, potong - SESUAI YANG ANDA INGINKAN). Aturan utama bawang bombay harus 1 banding 1 berat daging! 2 kilogram daging - 2 kilogram bawang! Tuang bawang bombay ke dalam wadah yang dalam (panci, baskom), dan gunakan tangan (kita perlu jus), tambahkan daging cincang ke bawang bombay dan uleni lagi daging dan bawang bombay seperti adonan! Lada dengan lada hitam yang digiling halus (sebaiknya dari gilingan mini), jangan berhemat pada lada.

3. Selanjutnya kita membutuhkan satu gelas air mineral, pilihlah air sesuai selera, kita membutuhkan air mineral alami asli! Merek-merek populer yang terkenal termasuk “Essentuki”, “Borjomi”, “Narzan”. Uleni semuanya dengan seksama, tutupi dengan sepiring panci atau baskom berdiameter lebih kecil, dan letakkan pemberat di atasnya (batu pengasinan atau toples berisi air). Kita diamkan 12 jam (semalaman), bisa 2 jam, bisa diulur seharian. jika waktunya singkat, biarkan di suhu ruangan, jika tersisa 12 jam, masukkan ke dalam lemari es.

4. GARAM!!! Ada beberapa pendapat mendasar di sini! Ada yang berpendapat bahwa Anda perlu memberi garam pada daging mentah, karena dengan cara ini bagian dalamnya lebih baik diasinkan. yang lain berpendapat bahwa Anda perlu memberi garam pada daging yang sudah jadi, karena garam dalam bumbunya berdampak negatif pada kelembutan daging... Saya punya pilihan alternatif, saya garam bumbunya 10-15 menit SEBELUM DIANGGANG!!! Untuk ini sajikan 2-3 sendok teh.

5. Sedikit tentang arang, arang harus matang dengan baik, panas, tetapi masih terlalu dini untuk memasak, Anda perlu menunggu sebentar - arang harus “duduk”, akan muncul serbuk sari kecil berwarna putih keemasan, sekaranglah waktunya !!!

6. Letakkan daging di tusuk sate (jangan tinggalkan potongan bawang bombay atau tambahkan sayuran ke dalam daging - semua ini akan gosong dan daging akan terasa pahit). Anda sebaiknya menggoreng kedua sisinya saja, jangan menggoreng daging secara melingkar! Jika pilihannya jatuh pada daging babi, maka di atas bara api yang baik, daging babi akan matang dengan cepat, kecokelatan di satu sisi, baik di sisi lain, 10-15 menit bolak-balik dan selesai!!! Jangan keringkan dagingnya!!! Itu harus mengandung jus, tetapi tidak merah, kuning muda (seperti minyak sayur). Angkat dagingnya dan taburi dengan bumbu cincang (sesuai selera).

hal. Dan tolong... jangan ada cuka, jus lemon, atau zat “asam” lainnya yang dapat membunuh daging!

Selamat makan!

Ada pepatah yang menyatakan bahwa masyarakat timur memasak daging dengan luar biasa. Tidak mengherankan jika banyak yang ingin belajar cara membuat barbekyu asli ala Armenia. Toh, banyak sekali resep yang diklaim orisinal. Faktanya, tidak ada versi klasik, karena setiap desa bule menyiapkan daging dengan caranya sendiri dan setiap interpretasi bisa disebut klasik. Versi kebab yang diusulkan di bawah ini juga dibuat di Armenia. Jadi bisa disebut klasik dan benar. Hal utama adalah jangan berhemat pada bumbu dan menambahkan tomat kering ke dalam daging. Mereka akan memberinya sentuhan gastronomi yang istimewa.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan kebab shish sesuai resep Armenia, Anda perlu menggunakan:

• leher babi – 4 kg;
• biji ketumbar – 2 sdm. aku.;
• bawang bombay – 1kg;
• merica bubuk – ½ sdm. aku.;
• air mineral – 500 ml;
• garam – 1,5 sdm. aku.;
• campuran paprika dan tomat kering - 2 sdm. aku.

Cara memasak kebab babi ala Armenia

Tidak hanya masyarakat bule yang mampu menyiapkan hidangan hangat dan menggugah selera dengan nilai “A+” ini.

1. Dasar dari kebab babi adalah daging yang tepat. Persiapan leher babi yang optimal. Bagian bangkai ini lunak dan empuk. Pada saat yang sama, ada lapisan kecil lemak yang akan membuat hidangan jadi lebih juicy dan menggugah selera.

1. Daging yang dipilih dipotong menjadi beberapa bagian.

Sebagai catatan! Ukuran potongan yang optimal adalah 1,5 kotak korek api.

1. Potongan untuk kebab shish babi di masa depan dipindahkan ke panci dalam atau baskom enamel. Bawang harus dikupas dan dipotong. Mesin penghancur yang dihasilkan juga dikirim ke daging.

1. Mengikuti resep kebab shish babi Armenia, Anda perlu membumbui persiapannya dengan biji ketumbar dan merica bubuk. Garam dan campuran tomat kering yang dipadukan dengan paprika juga ditambahkan di sini.

1. Sekarang semuanya harus tercampur agar bumbu benar-benar menyehatkan bawang bombay dan daging. Selain itu, tidak ada salahnya untuk menumbuk sedikit potongannya. Ini akan memungkinkannya menghasilkan jus lebih cepat. Yang tersisa hanyalah menuangkan air mineral di sini.

1. Itu saja! Selanjutnya, setelah mengadopsi resep langkah demi langkah kebab Armenia dengan foto, yang tersisa hanyalah menggoreng dagingnya.

Resep video untuk menyiapkan kebab Armenia asli

Siapa pun bisa membuat shashlik babi Armenia, bahkan mereka yang tidak memiliki orang bule di keluarganya. Jika ada kesulitan, Anda selalu dapat merujuk ke resep video dan, dengan mengikutinya, membuat hidangan daging.

Bagi penggemar masakan bule, kami menawarkan resep membuat kebab asli Armenia. Menerapkannya sangatlah mudah, dan hasilnya akan melebihi semua harapan Anda.

Bagaimana cara membuat kebab babi ala Armenia?

Bahan-bahan:

• daging babi (leher) – 1,8-2,1 kg;
• bawang bombay – 450 gram;
• halus – 55 ml;
• kacang ketumbar – 10 g;
• kemangi kering – 1 sdm. sendok;

Persiapan

Shashlik Armenia selalu dibuat dari daging babi. Dalam hal ini, kita akan mengambil leher babi, yang akan kita marinasi secara tradisional. Untuk melakukan ini, kupas dan potong bawang bombay menjadi cincin, lalu haluskan merica hitam dan ketumbar dalam lesung hingga menjadi remah halus. Tempatkan daging, cuci dan potong-potong sedikit lebih besar dari kotak korek api, ke dalam wadah berenamel atau kaca, tambahkan bawang bombay, minyak olahan, ketumbar cincang dan lada hitam, tambahkan kemangi kering dan garam dan uleni semuanya dengan tangan Anda sehingga bawang bombay dan daging mulai mengeluarkan sarinya. Tempatkan piring berisi daging di rak lemari es dan biarkan meresap selama tujuh jam. Lebih baik membiarkan daging babi dalam rendaman semalaman, tetapi sekitar satu setengah hingga dua jam sebelum digoreng, daging harus disimpan dalam kondisi ruangan.

Sekarang kita merangkai irisan daging ke tusuk sate dan menggorengnya di atas panggangan sampai matang, secara berkala menuangkan jus dari rendaman ke atasnya.

Kebab Armenia asli - resep berkarbonasi

Bahan-bahan:

• daging babi (karbonat) – 1,8-2,1 kg;
• peterseli kering – 1 sendok teh;
• adas kering – 1 sendok teh;
• merica hitam – 15 g;
• thyme kering – 2/3 sendok teh;
• kemangi kering – 1,5-2 sdm. sendok;
• garam kasar - 20 g atau sesuai selera.

Persiapan

Resep kebab Armenia ini melibatkan penggunaan karbonat babi untuk persiapannya. Pertama, cuci daging, keringkan dan potong menjadi beberapa bagian setebal dua sentimeter. Sekarang, dalam mangkuk terpisah, campurkan kemangi kering, thyme, dill dan peterseli, tambahkan juga butiran lada hitam yang baru digiling dan aduk. Gosok potongan daging babi dengan garam dan campuran kering pedas, masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan biarkan selama dua jam dalam kondisi ruangan.

Goreng potongan daging babi yang sudah diasinkan di atas panggangan. Selama lima menit pertama, kami menjaga api besar di bawah daging, memutar pemanggang secara teratur agar daging tidak gosong, tetapi menghasilkan kerak yang renyah, yang akan membantu menjaga semua cairan di dalam daging. Kemudian kita kecilkan intensitas apinya dan siapkan daging babinya, usahakan memanaskannya secara merata di kedua sisinya, sambil terus memutar pemanggang secara teratur untuk melakukan ini.

Shish kebab harus disajikan dengan saus Armenia, resep yang kami tawarkan di bawah ini.

Saus barbekyu Armenia

Bahan-bahan:

Persiapan

Encerkan pasta tomat dengan air dan panaskan hingga mendidih. Tambahkan kuncup cengkeh, merica, garam, gula dan masak sambil diaduk selama lima menit. Sekarang parut atau potong bawang merah dan siung bawang putih dalam blender, potong sayuran, tambahkan semuanya ke dalam saus dan aduk.

Ada kebenaran yang tidak dapat diubah: agar suatu hidangan menjadi lezat, ia harus disiapkan dengan cinta. Sejujurnya, di Armenia bahkan tidak senonoh menyebut shish kebab sebagai hidangan. Dan mempersiapkannya adalah keseluruhan ritual, saya sudah membicarakannya sedikit.

Jadi begini. Hal di atas tidak berlaku untuk kebab Armenia. Atau lebih tepatnya, ini terlalu sedikit. Karena orang Armenia khorovat ( nama kami untuk kebab ) – ini juga merupakan semangat kebanggaan dari pegunungan kuno kita yang tidak dapat diakses, kemurnian kristal dari mata air es, sepotong matahari Armenia yang lezat. Dan arang tempat Khorovat dimasak adalah sejenis panas hati orang Armenia... Begitulah penyimpangan liris yang wajib.

Dan sekarang - pada dasarnya

Anda bisa memasak shish kebab di dalam oven atau di atas panggangan, tapi mari kita bayangkan situasi yang berbeda: piknik di alam bersama teman baik!

Jadi, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli daging. Bisa berupa daging babi, domba, unggas. Sekarang kita akan berbicara tentang khorovat babi.

Kondisi utama dan perlu: dagingnya harus segar. Kondisi ideal juga dibeli dari peternakan rumahan. Tapi bagian mana yang harus diambil - iga, potongan atau leher - tergantung selera. Saya pribadi lebih suka tenderloin – itulah yang kami beli. Untuk rombongan 7-8 orang, 3 kg saja sudah cukup.

Apa lagi yang dibutuhkan:

Sebotol air mineral;

Satu kilogram bawang bombay;

Lada hitam bubuk, dan bumbu lainnya, sesuai selera. Perhatikan bahwa saya belum membicarakan tentang garam!

Perhatian! Kita membutuhkan semua ini untuk menyiapkan bumbunya. Anda dapat membawa apa pun yang Anda inginkan ke alam – saus tomat, mayones, dll. Tapi dalam situasi apa pun mereka tidak boleh ditambahkan ke dalam bumbunya! Ini bukan lagi khorovat, tapi sesuatu hmm...toleran.

Dan satu lagi syarat penting (saya terlalu terburu-buru): pastikan untuk mengambil roti pita, dan tentu saja, sayuran. Saya akan dengan bijaksana tetap diam tentang sisanya.

Ayo siapkan bumbunya (dalam bahasa Armenia disebut basturma)!

Prosedur ini dilakukan pada malam hari pada malam piknik.

1. Setelah daging dicuci, potong kecil-kecil dan pindahkan ke dalam panci.
2. Iris tipis bawang bombay dan kirimkan setelah dagingnya.
3. Lalu kita tambahkan bumbu - saya sengaja tidak memusatkan perhatian Anda pada kuantitas - ini masalah selera.
4. Anda juga bisa menambahkan sedikit jus delima - tapi jangan berlebihan!

Kemudian tuangkan air mineral(satu atau satu setengah gelas) dan masukkan loyang ke dalam lemari es, jangan lupa ditutup dengan penutup.

Keesokan harinya, satu setengah jam sebelum memasak, Anda perlu membuka wajan dengan bumbu marinasi, menambahkan garam secukupnya dan tidak lagi memasukkannya ke dalam lemari es. Saat menggoreng, daging harus berada pada suhu kamar.

Sebenarnya itu saja.

Proses memasak

Saya harap Anda tidak lupa membawa kayu bakar. Tentu saja, ranting kering yang dikumpulkan di lokasi juga bisa digunakan, tetapi kayu bakar yang disimpan masih lebih baik.

Masukkan daging ke tusuk sate. Kami meninggalkan semua sisa rendaman di dalam wajan - kami akan membutuhkannya nanti.

Sekarang mari kita membuat api. Saya mengerti bahwa baunya sudah membuat mulut Anda berair, tetapi yang utama dalam hal ini adalah kesabaran! Setelah menyalakan api, Anda harus menunggu hingga api benar-benar padam. Saat api mulai membara, tusuk sate bisa dibakar.

Perhatian! Siapkan sebotol air minum. Ketika minyak mulai menetes ke bara api, minyak tersebut mungkin akan menyala kembali. Dalam hal ini, Anda perlu segera mengangkat tusuk sate dan menjatuhkan sedikit air ke atas api (tetapi jangan berlebihan, jika tidak api akan padam).

Proses memasaknya sendiri sangat sederhana: khorovat babi, atau lebih tepatnya tusuk sate dengan shish kebab, harus selalu dibalik (ini rahasia khas saya!) agar dagingnya tidak gosong. Dalam 20-25 menit khorovat Anda sudah siap!

Dengan menggunakan lavash, tuangkan daging ke dalam wadah yang nyaman - dan sajikan! Saya melakukannya sedikit berbeda: khorovat yang sudah jadi dikembalikan sama panci, langsung ke sisa bumbu marinasi. Rasanya lebih enak begini!

Selamat makan! Dan jangan lupa: Roti panggang pertama untuk master!

Resep ini direkomendasikan kepada saya oleh seorang juru masak dari sebuah restoran Armenia, menurutnya ini adalah kebab yang paling tepat.
Tentu saja, hal terpenting dalam barbekyu adalah dagingnya! Memilih daging adalah ilmu yang utuh, saya akan membagikan rahasia saya. Saya memasak kebab babi (jika Anda tidak suka daging babi atau tidak diperbolehkan karena alasan agama, Anda bisa mengambil daging lain yang Anda suka), saya biasanya membeli daging di pasar, sebaiknya dari penjual yang saya kenal (saya tidak merekomendasikan membelinya di toko - Anda sering menemukannya disiram air, tidak hanya mereka menipu demi uang, dan alih-alih menggoreng daging, dagingnya mulai dimasak dari dalam), daging di pasaran biasanya tergeletak tanpa lemari es, ini adalah jaminan kesegaran (kalau tidak bau), dagingnya harus empuk, kalau ditekan dengan jari, lubangnya harus cepat tertutup, lebih baik pilih leher babi (pinggang juga bisa digunakan), tidak boleh takut lemaknya berbulu putih (lemaknya meleleh), lebih baik pilih daging yang lebih ringan (lebih muda), jangan malu untuk menciumnya dan memutar-mutarnya di tangan. Rata-rata untuk 3 orang makan membutuhkan sekitar 2 kilo daging (yaitu daging dan kebab yang tidak diasinkan).

Jadi, ayo mulai memasak! Kami memotong daging menjadi kubus kecil (seukuran kepalan tangan anak-anak atau telur ayam besar), membuang berbagai urat atau lapisan tipis, kami tidak membutuhkannya!

Bahan terpenting berikutnya adalah bawang bombay yang terkenal! Lebih baik tidak mengonsumsi bawang merah atau bawang putih (kami telah bereksperimen berkali-kali dan hasilnya tidak jelas), bawang bombay biasa lebih baik! potong bawang bombay dalam urutan apa pun (cincin, setengah cincin, kubus, potong - SESUAI YANG ANDA INGINKAN). Aturan utama bawang bombay harus 1 banding 1 berat daging! 2 kilogram daging - 2 kilogram bawang! tuangkan bawang bombay ke dalam wadah yang dalam (panci, baskom), dan peras dengan tangan sebanyak-banyaknya (kita perlu jus).


Tambahkan daging cincang kami ke bawang bombay dan peras lagi, uleni daging dan bawang bombay seperti adonan!


merica dengan lada hitam yang ditumbuk halus (sebaiknya dari gilingan mini), jangan berhemat pada lada.


Selanjutnya kita membutuhkan satu gelas air mineral, pilihlah air sesuai selera, asal jangan ambil air seperti Ava Mineral atau Bon Aqua, yang dibutuhkan adalah air mineral alami asli! Merek terkenal antara lain Essentuki, Borjomi, dan Narzan. (yah, jika Anda orang Armenia, tentu saja Borjomi).


Uleni semuanya dengan seksama, tutupi dengan piring dengan panci atau baskom berdiameter lebih kecil, dan letakkan pemberat di atasnya (batu pengasinan atau toples berisi air). biarkan 12 jam (semalam), bisa 2 jam, bisa diperpanjang sehari. jika waktunya singkat, biarkan di suhu ruangan, jika tersisa 12 jam, masukkan ke dalam lemari es.

GARAM!!! Ada beberapa pendapat mendasar di sini! Beberapa orang berpendapat bahwa Anda perlu memberi garam pada daging mentah, karena dengan cara ini bagian dalamnya lebih baik diasinkan. yang lain berpendapat bahwa Anda perlu memberi garam pada daging yang sudah jadi, karena garam dalam bumbunya berdampak negatif pada kelembutan daging... Saya punya pilihan alternatif, saya garam bumbunya 10-15 menit SEBELUM DIPANGGANG!!! untuk porsi ini 2-3 sendok teh.

sedikit tentang arang, arang harus terisi dengan baik, panas, tetapi masih terlalu dini untuk memasak, Anda perlu menunggu jeda - arang harus "duduk", serbuk sari kecil berwarna putih keemasan akan muncul, sekaranglah waktunya! !!

letakkan daging di tusuk sate (jangan sisakan potongan bawang bombay atau tambahkan sayuran ke dalam daging - semua ini akan gosong dan daging akan terasa pahit). Anda sebaiknya menggoreng kedua sisinya saja, jangan menggoreng daging secara melingkar! jika pilihan jatuh pada daging babi, maka di atas bara api yang baik, daging babi matang dengan cepat, kecokelatan di satu sisi, baik di sisi lain, 10-15 menit bolak-balik dan selesai!!! jangan mengeringkan dagingnya!!! harus ada jus di dalamnya, tetapi tidak merah, kuning muda (seperti minyak sayur). angkat dagingnya dan taburi dengan bumbu cincang (sesuai selera)
Dan tolong… jangan cuka, jus lemon, kiwi, atau zat asam lainnya yang dapat membunuh daging!
terima kasih atas perhatiannya... dan... ini dia! Selamat makan!