Apa yang dimakan bangsawan Rusia pada awal abad ke-19. Wisata kuliner bersejarah: apa yang mereka makan dan minum di Abad Pertengahan

Untuk orang modern, menunya masih tergantung pada ketebalan dompetnya. Dan, terlebih lagi, hal itu terjadi pada Abad Pertengahan. Sudah dengan pakaian pemilik rumah, adalah mungkin untuk mengatakan dengan pasti apa yang akan disajikan pada makan malamnya.

Peter Brueghel, Pernikahan Petani.

Banyak orang miskin dalam hidup mereka tidak pernah mencicipi hidangan yang dimakan para bangsawan hampir setiap hari.

Produk utama dan vital, tentu saja, adalah biji-bijian, dari mana roti dipanggang dan bubur dimasak. Di antara banyak jenis sereal, soba juga populer, sekarang hampir dilupakan di Jerman. Roti dimakan dalam jumlah besar - hingga satu kilogram per hari per orang. Semakin sedikit uang yang ada, semakin banyak roti dalam makanan.

Rotinya juga berbeda. Roti putih dan jelai ditujukan untuk orang kaya, pengrajin makan roti gandum, petani puas dengan roti gandum. Untuk alasan penghematan, para bhikkhu tidak diperbolehkan makan roti gandum; dalam kasus luar biasa, kandungan gandum dalam tepung tidak boleh melebihi sepertiga. Di masa-masa sulit, akar digunakan untuk memanggang: lobak, bawang, lobak dan peterseli.

Pada Abad Pertengahan, mereka makan sayuran yang relatif sedikit: hanya di musim semi dan musim panas. Pada dasarnya, ini adalah kubis, kacang polong, bawang putih, bawang merah, seledri, bit, dan bahkan dandelion. Mereka terutama menyukai bawang, yang dianggap berguna untuk potensi. Itu harus disajikan pada hari libur apa pun. Salad mulai dibuat di Jerman hanya pada abad ke-15; minyak sayur, cuka dan rempah-rempah dibawa dari Italia sebagai makanan lezat.

Budidaya sayuran juga mulai relatif terlambat, untuk waktu yang lama hanya biksu yang terlibat dalam hal ini. Apel, pir, prem, kacang-kacangan, anggur, stroberi mulai masuk ke menu hanya pada akhir Abad Pertengahan. Namun, makan sayur dan buah mentah dianggap tidak sehat. Untuk menghindari rasa sakit di perut, mereka pertama-tama direbus untuk waktu yang lama, direbus dan dibumbui dengan cuka dan rempah-rempah, sedangkan jus mentah, menurut orang abad pertengahan, menyebabkan penyakit limpa.

Adapun daging, itu dimakan cukup sering, tetapi permainan (dan hak untuk berburu) adalah hak istimewa kaum bangsawan. Namun, gagak, elang, berang-berang, dan tupai tanah juga dianggap sebagai hewan buruan. Petani dan pengrajin makan daging sapi, babi, domba, ayam dan daging kuda. Hidangan daging disajikan dengan saus, di mana ada banyak resep. Yang paling populer adalah "saus hijau" dari tanaman, rempah-rempah, dan cuka. Hanya pada hari Rabu Abu dan Jumat Agung daging harus diserahkan. Kualitas daging yang diimpor ke kota dikontrol dengan ketat.

Rempah-rempah adalah bahan terpenting dalam masakan abad pertengahan. Mereka ditambahkan tidak hanya ke makanan, tetapi bahkan ke bir dan anggur. Orang miskin menggunakan rempah-rempah lokal: adas, peterseli, daun bawang, adas, rosemary, mint. Orang kaya membiarkan diri mereka mendapatkan barang dari timur: lada, pala, kapulaga, kunyit. Harga rempah-rempah seperti itu sangat tinggi. Misalnya, satu buah pala terkadang berharga tujuh ekor sapi jantan gemuk. Kualitas penyembuhan juga dikaitkan dengan rempah-rempah.

Dari abad ke-14, kismis dan kurma, beras dan buah ara mulai dibawa dari timur. Tidak ada perdagangan yang menguntungkan seperti perdagangan barang dari negara-negara yang jauh. Tentu saja, orang miskin tidak mampu membeli produk-produk eksotis ini. Untungnya, bumbu favorit Abad Pertengahan - mustard - sudah cukup di rumah. Selain itu, pedagang sering menipu: misalnya, mereka mencampur lada hitam dengan kotoran tikus, buah beri liar, dan biji-bijian. Sebuah kasus diketahui ketika seorang pedagang Nuremberg dicungkil matanya karena memalsukan safron. Tetapi orang kaya harus membeli rempah-rempah untuk mempertahankan status mereka. Tak heran pepatah saat itu mengatakan: semakin pedas makanannya, semakin kaya pemiliknya.

Seorang wanita membawa air dari sumur. Tacuinum sanitatis, abad ke-15.

Tapi pilihan manisannya cukup kecil. Terus terang, satu-satunya rasa manis adalah madu, dan harganya mahal. Saya harus puas dengan buah kering. Gula muncul di Jerman hanya pada akhir Abad Pertengahan, meskipun di Asia sudah lama dimakan. Marzipans dianggap sebagai kelezatan, mereka dijual di apotek.

Makanan pedas, daging kering, ikan asin - semua ini menyebabkan rasa haus yang hebat. Dan meskipun susu memuaskannya, orang-orang lebih suka bir dan anggur. Air mentah dari sungai dan sumur tidak bisa diminum, direbus dengan madu atau direbus dengan anggur.

Penjualan gula. Tacuinum sanitatis, abad ke-15.

Bir adalah salah satu minuman paling kuno. Pada abad ke-8, hanya biara dan gereja yang menerima hak untuk membuat bir. Yang paling populer adalah gandum dan bir gandum. Rempah-rempah, rempah-rempah dan bahkan kerucut cemara ditambahkan ke beberapa varietas. Terutama dicintai di Jerman utara, bir Gagelbier adalah bahan integral dalam pabrik lilin, yang penggunaannya dapat menyebabkan kebutaan dan bahkan kematian, tetapi bir ini dilarang hanya pada abad ke-18.

Pada tahun 1516, varietas varietas selesai. Di Jerman, undang-undang tentang kemurnian bir diperkenalkan di mana-mana, yang masih berlaku sampai sekarang (omong-omong, di Nuremberg undang-undang semacam itu diadopsi 200 tahun sebelumnya).

Banyak yang mempelajari sejarah Rusia atau Rusia berdebat, membela kepentingan mereka tentang apa yang sebelumnya mereka dengar dari seseorang atau baca dari beberapa sumber, bahwa kehidupan dulunya baik atau buruk, atau, katakanlah, bahwa sebelum revolusi, para petani hidup dengan sangat baik. , tetapi pemilik tanah menggemukkan dan karena itu orang-orang memberontak... Dan seterusnya dan seterusnya. Dan tidak untuk itu. Jika Anda mengabaikan fakta bahwa Anda hanya dapat membandingkan hal-hal yang sebanding. Dan sejarah kehidupan, bahkan kita, berubah setiap dekade, dan terlebih lagi, secara dramatis.

Begitu juga dengan nenek moyang kita. Dan banyak sumber bersaksi tentang ini, misalnya, fiksi klasik Rusia. Untuk menghilangkan semua keraguan Anda bahwa pemilik tanah menggemukkan dan orang-orang menderita, saya mengusulkan untuk kenalan Anda satu bab dari karya terakhir penulis besar Rusia M.E. Saltykov-Shchedrin, yang merupakan kanvas sejarah megah dari seluruh era. Menurut penulisnya sendiri, tugasnya adalah mengembalikan "ciri khas" kehidupan pemilik tanah di era perbudakan.

Jadi, M.E. Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya kuno", bab "Lingkungan mendarat". Bagi yang tertarik membaca karya ini secara keseluruhan, di bawah ini adalah link untuk mendownload buku ini.

Alexander Novak

Lingkungan tuan tanah

Ada banyak pemilik tanah di wilayah kami, tetapi situasi keuangan mereka tampaknya tidak membuat iri. Tampaknya keluarga kami dianggap paling makmur; yang lebih kaya dari kami hanyalah pemilik desa Otrada, yang pernah saya sebutkan, tetapi karena dia tinggal di perkebunan hanya dalam kunjungan, tidak ada pertanyaan tentang dia di lingkaran pemilik tanah. Kemudian dimungkinkan untuk menunjuk ke tiga empat negara rata-rata dari lima ratus hingga seribu jiwa (di provinsi yang berbeda), dan mereka diikuti oleh sejumlah kecil dari satu setengah ratus jiwa ke bawah, turun ke puluhan dan satuan.

Ada daerah-daerah di mana di satu desa hingga lima atau enam perkebunan manor berkerumun bersama, dan akibatnya ada tambal sulam yang paling bodoh. Tetapi perselisihan antara pemilik bersama jarang muncul. Pertama, semua orang tahu tambalannya dengan sangat baik, dan kedua, pengalaman membuktikan bahwa pertengkaran antara tetangga dekat seperti itu tidak menguntungkan: mereka menimbulkan pertengkaran tanpa akhir dan mengganggu asrama. Dan karena yang terakhir adalah satu-satunya sumber daya yang entah bagaimana menghilangkan kebosanan yang tidak dapat dipisahkan dari tinggal di hutan tanpa pergi, mayoritas yang bijaksana lebih suka mengabaikan masalah tanah, agar tidak bertengkar. Oleh karena itu, pertanyaan tentang demarkasi barang-barang bergaris, terlepas dari desakan pihak berwenang, tetap tidak tersentuh: semua orang tahu bahwa segera setelah implementasi praktisnya dimulai, pembuangan umum tidak akan dihindari.

Tetapi kadang-kadang terjadi bahwa dalam murye pemilik tanah yang tertutup rapat, seorang fitnah atau hanya orang yang kurang ajar muncul, yang memulai takdir dan, dengan bantuan juru tulis yang berhukum, menyebarkan racun ke mana-mana. Di bawah pengaruh racun ini, murya mulai bergerak; setiap orang mulai menemukan miliknya sendiri; proses muncul dan secara bertahap menarik semua tetangga.

Perselisihan atas sepetak beberapa lusin sazhen persegi berubah menjadi pertengkaran pribadi, dan akhirnya menjadi permusuhan terbuka. Permusuhan meningkat, menjadi tak terhindarkan. Ada saat-saat tetangga dari desa yang sama, semuanya tanpa kecuali, tidak hanya tidak saling mengunjungi, tetapi menghindari pertemuan di jalan dan bahkan di gereja membuat skandal bersama. Tentu saja, orang yang lebih kuat dan lebih membantu menang; lemah dan kumuh dan tidak ada yang bisa dituntut. Yang terakhir tanpa sadar merendahkan diri mereka sendiri dan, miskin di sekitar, datang untuk meminta belas kasihan. Kemudian keheningan dan kehalusan dan rahmat Tuhan kembali dipulihkan di Murya.

Tuan tanah yang memiliki rumah-rumah mewah, tentu saja, terhindar dari hiruk pikuk yang datang dengan jarak yang terlalu dekat, tetapi mereka menjalani kehidupan yang lebih membosankan. Orang jarang bepergian, mereka berburu hanya di musim gugur, dan ekonomi terlalu lemah sebagai sumber daya untuk mengisi kehidupan.

Tuan rumah yang bersemangat bertemu sebagai pengecualian; sebagian besar puas dengan rutinitas, yang menyediakan makanan sehari-hari dan memberi mereka waktu luang yang cukup untuk berhak disebut tuan atau nyonya. Namun, tidak ada salahnya untuk memperhatikan bahwa pemilik tanah, yang dengan cara apa pun naik di atas tingkat kepicikan material, memandang rendah saudara-saudara mereka yang malang dan, pada umumnya, terlalu mudah terinfeksi kesombongan.

Rumah-rumah bangsawan sangat tidak menarik. Berpikir tentang membangun, mereka membuat bingkai persegi panjang seperti barak, membaginya di dalam dengan partisi menjadi lemari, melapisi dinding dengan lumut, menutupinya dengan atap papan, dan meringkuk di ruangan sederhana ini sebaik mungkin. Di bawah pengaruh perubahan atmosfer, rumah kayu mengering dan menjadi gelap, atapnya bocor. Jendela meledak; kelembaban menembus dengan bebas di mana-mana; lantainya bergetar, langit-langitnya dipenuhi noda, dan rumah itu, tanpa perbaikan, tumbuh ke tanah dan bobrok. Untuk musim dingin, dindingnya dibungkus dengan jerami, yang diikat dengan tiang; tetapi ini tidak melindungi dengan baik dari dingin, sehingga di musim dingin perlu dipanaskan baik di pagi hari maupun di malam hari. Tak perlu dikatakan bahwa rumah-rumah tuan tanah yang lebih kaya dibangun lebih luas dan lebih kokoh, tetapi jenis bangunan umumnya sama.

Tidak ada pertanyaan tentang kenyamanan hidup, dan bahkan area yang indah.

Manor didirikan terutama di dataran rendah, sehingga tidak akan ada serangan dari angin.

Layanan rumah tangga dibangun dari samping, kebun sayur ditanam di belakang, dan taman depan kecil di depan. Tidak ada taman, atau bahkan kebun, bahkan sebagai sumber pendapatan. Jarang sekali di mana orang bisa menemukan hutan alam atau kolam yang ditumbuhi pohon birch. Sekarang, di luar kebun sayur dan layanan, ladang master dimulai, di mana pekerjaan berlangsung tanpa henti dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Pemilik tanah memiliki setiap kesempatan untuk mengamati prosesnya dari jendela rumah dan bersukacita atau berduka, tergantung pada apa yang ada di depan, panen atau kurangnya pakan ternak. Dan ini adalah hal yang paling penting dalam hidup dan mendorong semua kepentingan lain jauh ke latar belakang.

Meskipun, bagaimanapun, sumber daya material tidak mencukupi, tidak ada kebutuhan khusus. Bukankah gulma yang paling kecil berhasil memenuhi kebutuhan dan mencari bantuan dalam bermigrasi dengan anak-anak dari satu tetangga ke tetangga lain, memainkan peran badut dan penghuni yang tidak menyenangkan.

Alasan untuk kepuasan komparatif ini sebagian terletak pada murahnya kehidupan secara umum, tetapi terutama dalam persyaratan yang sangat tidak bersahaja.

Mereka membatasi diri secara eksklusif untuk mereka sendiri, tidak dibeli. Hanya pakaian, vodka dan, dalam kasus yang jarang terjadi, bahan makanan menuntut pengeluaran tunai. Di beberapa keluarga pemilik tanah (bahkan bukan yang termiskin) mereka minum teh hanya pada hari libur besar, dan anggur anggur sama sekali tidak terdengar. Tincture, minuman keras, kvass, madu - ini adalah minuman yang digunakan, dan acar dan bumbu buatan sendiri muncul sebagai makanan ringan. Semuanya disajikan di meja, kecuali daging sapi, yang karenanya jarang digunakan. Anggota rumah tangga, yang tidak tahu apa yang disebut acar, benar-benar puas dengan kehidupan sehari-hari ini, dan para tamu juga tidak membuat klaim apa pun. Itu akan menjadi gemuk dan banyak dari segalanya - ini adalah ukuran yang dengannya keramahan pemilik tanah dipandu.

Seratus, dua ratus rubel (uang kertas) dianggap sebagai uang besar pada waktu itu. Dan ketika mereka secara tidak sengaja menumpuk di tangan, maka sesuatu yang langgeng diatur untuk keluarga. Mereka membeli kain, chintz, dll., dan dengan bantuan pengrajin rumah dan pengrajin wanita, anggota keluarga diselubungi. Di rumah mereka terus berjalan di rumah yang lama; yang baru disimpan untuk para tamu. Mereka akan melihat bahwa para tamu datang - dan berlari untuk berganti pakaian, sehingga para tamu berpikir bahwa tuan rumah yang ramah selalu berjalan seperti itu. Di musim dingin, ketika roti tempel dan berbagai produk desa dijual, ada lebih banyak uang yang beredar, dan mereka "dihamburkan"; di musim panas mereka gemetar karena setiap sen, karena hanya uang receh yang tersisa di tangan mereka. "Musim panas adalah toko, musim dingin adalah jebakan," kata pepatah dan sepenuhnya membenarkan isinya dalam praktik. Oleh karena itu, mereka menantikan musim dingin, dan di musim panas mereka pensiun dan mengamati dari jendela proses penciptaan bentangan musim dingin yang akan datang.

Bagaimanapun, mereka jarang mengeluh tentang nasib. Mereka menetap sejauh yang bisa dilakukan siapa pun, dan tidak menginginkan potongan tambahan. Lilin lemak (juga produk yang dibeli) dihargai seperti biji mata, dan ketika tidak ada tamu di rumah, gelap untuk waktu yang lama di musim dingin dan pergi tidur lebih awal. Dengan awal malam, keluarga pemilik tanah berkumpul bersama di ruangan yang lebih hangat; mereka meletakkan abu lemak di atas meja, duduk lebih dekat ke cahaya, melakukan percakapan sederhana, menjahit, makan malam, dan bubar tidak terlambat. Jika ada banyak wanita muda dalam keluarga, maka percakapan ceria mereka terdengar di sekitar rumah setelah tengah malam, tetapi Anda dapat berbicara tanpa lilin.
Namun demikian, sejauh mana kehidupan yang relatif tidak perlu ini tercermin di belakang benteng adalah pertanyaan khusus, yang saya biarkan terbuka.

Tingkat pendidikan lingkungan tuan tanah bahkan lebih rendah daripada tingkat materi. Hanya satu pemilik tanah yang bisa membanggakan pendidikan universitas, tetapi dua (ayah saya dan Kolonel Tuslitsyn) menerima pendidikan rumah yang cukup lumayan dan memiliki peringkat rata-rata. Sisa massa terdiri dari bangsawan berukuran kecil dan pensiunan panji. Di daerah kami, sudah lama menjadi kebiasaan bahwa seorang pemuda akan meninggalkan korps taruna, melayani satu tahun lagi dan datang ke desa untuk tinggal bersama ayah dan ibunya. Di sana dia akan menjahit arkhaluk untuk dirinya sendiri, mulai pergi ke tetangga, merawat gadis itu, menikah, dan ketika orang tua meninggal, dia sendiri akan duduk di pertanian. Tidak ada yang disembunyikan, tidak ambisius, orang yang rendah hati, tidak naik, tidak luas, atau di samping tidak terlihat. Dia mengaduk-aduk seperti tikus tanah, tidak mencari alasan untuk alasan, tidak tertarik pada apa pun yang terjadi di luar pinggiran desa, dan jika dia hidup dengan hangat dan memuaskan, dia senang dengan dirinya sendiri dan nasibnya.

Bisnis percetakan tidak berhasil. Dari surat kabar (hanya ada tiga di seluruh Rusia), hanya Moskovskie Vedomosti yang diterima, dan bahkan itu tidak lebih dari tiga atau empat rumah. Tidak ada pembicaraan tentang buku, kecuali kalender akademik, yang diterbitkan hampir di mana-mana; selain itu, ada buku nyanyian dan karya sastra pasar murah lainnya, yang dipertukarkan dengan gadis-gadis muda dari pedagang keliling. Mereka sendiri senang membaca karena bosan. Tidak ada majalah sama sekali, tetapi sejak 1834 ibu saya mulai berlangganan "Perpustakaan untuk Membaca", dan harus dikatakan bahwa tidak ada habisnya permintaan untuk mengirim buku untuk dibaca. Paling disukai: "Olenka, atau Kehidupan Semua Wanita dalam Beberapa Jam" dan "Tamu Gantung", yang ditulis oleh Baron Brambeus. Yang terakhir segera menjadi populer, dan bahkan "Kronik Sastra"-nya yang tidak terlalu rapi dibacakan dengan gembira. Selain itu, para wanita muda adalah pecinta puisi yang hebat, dan tidak ada rumah (dengan para wanita muda) di mana tidak akan ada koleksi atau album tulisan tangan yang banyak, diisi dengan karya-karya puisi Rusia, mulai dari ode "Tuhan" hingga puisi konyol: "Pada daun terakhir saya ". Jenius Pushkin pada waktu itu mencapai puncak kedewasaannya, dan ketenarannya bergemuruh di seluruh Rusia. Dia merambah ke pedalaman kami, dan terutama di antara para wanita muda mendapati dirinya sebagai pengagum yang antusias. Namun tidak ada salahnya menambahkan bahwa karya-karya yang paling lemah, seperti "The Jimat", "The Black Shawl", dll, lebih disukai daripada karya-karya dewasa. Dari yang terakhir, "Eugene Onegin" membuat kesan terbesar, karena ringannya syair, tetapi makna sebenarnya dari puisi itu hampir tidak dapat diakses oleh siapa pun.

Tanpa latar belakang pendidikan yang kuat, hampir tidak terlibat dalam gerakan intelektual dan sastra dari pusat-pusat besar, lingkungan tuan tanah terperosok dalam prasangka dan ketidaktahuan sepenuhnya tentang sifat segala sesuatu. Bahkan di bidang pertanian, yang tampaknya akan mempengaruhi kepentingannya yang paling penting, dia memperlakukannya sepenuhnya secara rutin, tanpa menunjukkan upaya sedikit pun dalam arti memperbaiki sistem atau metode.

Setelah prosedur yang ditetapkan berfungsi sebagai hukum, dan gagasan tentang perpanjangan kerja petani yang tak ada habisnya menjadi dasar dari semua perhitungan. Dianggap menguntungkan untuk membajak tanah sebanyak mungkin untuk biji-bijian, meskipun, karena kurangnya pupuk, tanaman menjadi sedikit dan tidak memberikan biji-bijian lagi untuk biji-bijian. Bagaimanapun juga, gandum ini merupakan surplus yang bisa dijual, dan tidak perlu memikirkan harga di mana surplus itu masuk ke tulang punggung petani.

Untuk sistem umum ini, sebagai bantuan, doa ditambahkan untuk menurunkan ember atau hujan; tetapi karena jalan pemeliharaan tertutup bagi manusia, doa-doa yang paling bersemangat tidak selalu membantu. Literatur pertanian pada waktu itu hampir tidak ada, dan jika kompilasi Shelikhov muncul setiap bulan di "Perpustakaan untuk Membaca", mereka dikompilasi secara dangkal, menurut manual Thayer, sama sekali tidak cocok untuk dusun kami. Di bawah intuisi mereka, dua atau tiga kepribadian muncul - dari yang muda dan yang awal, yang mencoba melakukan eksperimen, tetapi tidak ada yang baik dari mereka.

Alasan kegagalan, tentu saja, terutama terdiri dari ketidaktahuan para peneliti, tetapi sebagian juga karena kurangnya kesabaran dan stabilitas, yang merupakan ciri khas semi-pendidikan. Tampaknya hasilnya harus segera datang; dan karena dia tidak datang sesuka hati, kegagalan itu disertai dengan aliran kutukan yang tidak berguna, dan keinginan untuk membuat eksperimen menghilang semudah itu datang.

Hal serupa terjadi kemudian, selama pembebasan petani, ketika hampir tanpa kecuali semua pemilik tanah membayangkan diri mereka sebagai pemilik pedesaan dan, setelah menyia-nyiakan pinjaman penebusan, akhirnya melarikan diri dari sarang ayah mereka. Bagaimana keadaannya pada saat ini - saya tidak bisa mengatakan, tetapi sudah dari fakta bahwa kepemilikan tanah, bahkan besar, tidak lagi terkonsentrasi di satu perkebunan, tetapi penuh dengan segala macam kotoran pihak ketiga - cukup jelas bahwa unsur lokal kuno ternyata tidak begitu kuat dan siap untuk mempertahankan kepemimpinan bahkan dalam masalah yang begitu penting baginya sebagai agraris.

Pertanyaan tentang kebijakan luar negeri sama sekali tidak diketahui. Hanya di beberapa rumah di mana Moskovskie Vedomosti diterima, beberapa berita kecil muncul di arena, dengan tamu, seperti fakta bahwa putri ini dan itu melahirkan seorang putra atau putri, dan pangeran ini dan itu, berada di berburu, jatuh dari kudanya dan melukai kakinya sendiri. Tapi karena beritanya terlambat, mereka biasanya menambahkan: "Nah, kaki sudah sembuh!" - dan pindah ke berita lain yang sama terlambatnya. Mereka tinggal sedikit lebih lama pada kebingungan berdarah yang terjadi pada waktu itu di Spanyol antara Carlist dan Christinos, tetapi, tidak mengetahui awal mulanya, mereka mencoba dengan sia-sia untuk mengungkap maknanya.

Prancis dianggap sebagai sarang amoralitas dan mereka yakin bahwa Prancis memakan katak. Orang Inggris disebut pedagang dan eksentrik, dan lelucon diceritakan, bagaimana beberapa orang Inggris bertaruh bahwa dia hanya akan makan gula selama setahun penuh, dll. Orang Jerman diperlakukan lebih merendahkan, menambahkan, bagaimanapun, dalam bentuk amandemen: “Apa sehat bagi orang Rusia, lalu mati bagi orang Jerman". Cerita dan penokohan singkat ini menghabiskan seluruh cakrawala politik eksternal.

Mereka mengatakan tentang Rusia bahwa negara bagian ini luas dan kuat, tetapi gagasan tentang tanah air, tentang sesuatu yang vital, menjalani kehidupan yang sama dan bernapas dengan napas yang sama dengan masing-masing putranya, hampir tidak cukup jelas.

Kemungkinan besar mereka mencampuradukkan cinta tanah air dengan pelaksanaan perintah pemerintah bahkan hanya penguasa. Tidak ada "pengkritik" dalam pengertian terakhir ini yang diizinkan, mereka bahkan tidak melihat pemerasan sebagai kejahatan, tetapi melihat di dalamnya fakta yang membosankan yang harus digunakan dengan terampil. Semua perselisihan dan kesalahpahaman diselesaikan melalui faktor ini, sehingga jika tidak ada, Tuhan tahu apakah seseorang harus menyesalinya. Kemudian, mengenai segala sesuatu yang lain, tidak melampaui batas perintah dan resep, ketidakpedulian total memerintah. Sisi kehidupan sehari-hari, dengan ritual, tradisi, dan puisinya yang tumpah dalam semua detailnya, tidak hanya tidak menarik, tetapi juga tampak dasar, "tercela". Mereka mencoba memusnahkan tanda-tanda kehidupan ini bahkan di antara para budak, karena mereka menganggapnya berbahaya, merusak sistem kepatuhan diam-diam, yang dianggap cocok untuk kepentingan otoritas pemilik tanah. Di perkebunan corvée, liburan tidak berbeda dari kehidupan sehari-hari, dan di antara pemilik tanah "teladan", lagu-lagu terus-menerus dikeluarkan dari antara halaman. Tentu saja ada pengecualian, tetapi mereka sudah merupakan urusan amatir, seperti orkestra rumah, paduan suara, dll.

Saya tahu, saya mungkin diberitahu bahwa ada saat-saat bersejarah ketika gagasan tentang tanah air berkobar dengan sangat cerah dan, menembus ke dalam hutan terdalam, membuat jantung berdetak kencang. Saya sama sekali tidak berpikir untuk menyangkal hal ini. Tidak peduli seberapa buruknya orang-orang yang berkembang, mereka masih tidak terbuat dari kayu, dan bencana umum dapat membangkitkan tali di dalamnya sehingga, dalam urusan biasa, benar-benar berhenti bersuara. Saya masih menemukan orang-orang yang memiliki peristiwa tahun 1812 dalam ingatan hidup mereka dan yang, dengan cerita mereka, sangat menggelisahkan perasaan muda saya. Itu adalah masa pencobaan besar, dan hanya upaya seluruh rakyat Rusia yang dapat dan memang membawa keselamatan. Tetapi saya tidak berbicara tentang momen-momen khusyuk seperti itu di sini, tetapi tentang hari-hari kerja ketika tidak ada alasan untuk perasaan yang meningkat. Menurut pendapat saya, baik di waktu khidmat maupun pada hari kerja, gagasan tentang tanah air harus sama-sama melekat pada putra-putranya, karena hanya dengan kesadaran yang jelas akan hal itu seseorang memperoleh hak untuk menyebut dirinya warga negara.

Tahun kedua belas adalah epik rakyat, yang ingatannya akan berlalu selama berabad-abad dan tidak akan mati selama orang-orang Rusia hidup. Tetapi saya adalah saksi pribadi dari momen sejarah lain (perang 1853 - 1856), yang sangat mirip dengan tahun kedua belas, dan saya dapat mengatakan dengan tegas bahwa dalam periode waktu empat puluh tahun, perasaan patriotik, karena kekurangan makanan dan perkembangan kehidupan, sebagian besar telah memudar. Semua orang ingat senjata flintlock dengan balok kayu yang dicat alih-alih batu api, sol kardus dengan sepatu bot militer, kain busuk dari mana pakaian militer dibuat, mantel kulit domba militer yang busuk, dan sebagainya. Akhirnya, proses penggantian perwira milisi dapat dikenang, dan setelah perdamaian berakhir, perdagangan penerimaan militer. Saya akan keberatan, tentu saja, bahwa semua perbuatan memalukan ini dilakukan oleh individu, dan baik lingkungan tuan tanah (yang, kebetulan, adalah manajer utama dalam organisasi milisi), maupun orang-orang yang terlibat di dalamnya. Saya dengan rela mengakui bahwa dalam semua suasana hati ini pelaku utama adalah individu, tetapi bagaimanapun juga, massa hadir pada tindakan ini - dan tidak terkesiap. Ada tawa, tawa! - dan tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa orang mati sedang tertawa ...

Bagaimanapun, dengan gagasan yang begitu kabur tentang tanah air, tidak mungkin ada pertanyaan tentang penyebab publik.

Untuk memuji pemilik tanah pada waktu itu, saya harus mengatakan bahwa, meskipun tingkat pendidikannya rendah, mereka merawat anak-anak - terutama, bagaimanapun, anak laki-laki - dan melakukan segala daya mereka untuk memberi mereka pendidikan yang layak. Bahkan yang termiskin telah mengerahkan segala upaya untuk mencapai hasil yang menguntungkan dalam pengertian ini. Mereka kekurangan gizi, mereka tidak diberi pakaian tambahan untuk rumah tangga, mereka mengganggu, membungkuk, mengetuk ambang pintu perkasa dunia ... Tentu saja, semua mata tertuju pada lembaga-lembaga negara dan pada dompet negara, dan oleh karena itu korps kadet masih terus berdiri di depan (lebih mudah pergi ke sana dengan rekening negara untuk tiba); tetapi segera setelah dana memungkinkan, universitas, yang didahului dengan kursus gimnasium, sudah diimpikan. Dan saya harus mengatakan yang sebenarnya: pemuda, yang menggantikan semak-semak tua dan panji-panji, ternyata agak berbeda. Sayangnya, putri tuan tanah memainkan peran yang sangat sekunder dalam masalah pendidikan ini, sehingga bahkan pertanyaan tentang pendidikan wanita yang dapat ditoleransi tidak muncul. Tidak ada gimnasium wanita, dan ada beberapa institut, dan akses ke sana dikaitkan dengan kesulitan penting. Tetapi hal utama tetap sama, saya ulangi, kebutuhan akan pendidikan perempuan tidak terasa.

Mengenai makna moral dari lingkungan tuan tanah di daerah kami pada saat dijelaskan, sikapnya terhadap pertanyaan ini bisa disebut paling menderita. Suasana perbudakan yang melanda dirinya begitu korosif sehingga individu-individu tenggelam di dalamnya, kehilangan tanda-tanda pribadi, yang atas dasar itu dimungkinkan untuk menyatakan penilaian yang benar atas mereka. Kerangka itu sama-sama wajib bagi semua orang, dan dalam kerangka umum ini, kontur kepribadian harus digariskan, hampir tidak berbeda satu sama lain. Tentu saja, orang dapat menunjukkan detailnya, tetapi mereka bergantung pada situasi yang berkembang secara kebetulan dan, terlebih lagi, memiliki fitur terkait, yang dengannya mudah untuk mendapatkan sumber yang sama. Namun, dari keseluruhan kronik ini, sisi yang tidak menarik dari keadaan moral masyarakat beradab saat itu muncul dengan cukup jelas, dan oleh karena itu saya tidak perlu kembali ke pokok bahasan ini. Saya akan menambahkan satu hal: kehidupan harem dan pandangan yang umumnya tidak rapi tentang hubungan timbal balik antar jenis kelamin adalah fakta yang sangat keterlaluan. Ulkus ini masih cukup umum dan sering dijadikan alasan untuk hasil yang tragis.

Masih mengatakan beberapa kata tentang suasana keagamaan. Dalam hal ini, saya dapat bersaksi bahwa tetangga kami pada umumnya saleh; jika kadang-kadang kebetulan mendengar kata iseng, maka ia lolos tanpa niat, hanya demi kata merah, dan semua pembicara iseng seperti itu disebut pembicara kosong tanpa upacara. Apalagi tak jarang ada orang yang jelas-jelas tidak mengerti arti sebenarnya dari doa yang paling sederhana; tetapi ini tidak boleh dikaitkan dengan kurangnya religiusitas, tetapi karena keterbelakangan mental dan tingkat pendidikan yang rendah.

Beranjak dari ciri-ciri umum lingkungan tuan tanah, yang menjadi saksi masa kecil saya, ke galeri potret individu-individu yang bertahan dalam ingatan saya, saya menganggap perlu menambahkan bahwa semua yang saya katakan di atas ditulis dengan cukup tulus, tanpa prasangka apa pun. gagasan mempermalukan atau mempermalukan dengan cara apa pun. Di tahun-tahun kemundurannya, keinginan untuk melebih-lebihkan menghilang dan keinginan yang tak tertahankan untuk mengatakan yang sebenarnya, hanya kebenaran, yang muncul. Memutuskan untuk mengembalikan gambaran masa lalu, masih begitu tidak jauh, tetapi sudah semakin hari semakin tenggelam dalam jurang pelupaan, saya mengambil pena bukan untuk berdebat, tetapi untuk bersaksi tentang kebenaran. Dan tidak ada tujuan untuk meruntuhkan apa yang, berdasarkan hukum sejarah umum, telah dirusak.

Ada cukup banyak penulis pada masa itu yang digambarkan oleh saya dalam literatur kami; tetapi saya dapat dengan aman menyatakan bahwa ingatan mereka mengarah pada kesimpulan yang sama dengan saya. Mungkin warnanya berbeda, tetapi fakta dan esensinya sama, dan Anda tidak bisa melukiskan fakta dengan apa pun.

Almarhum Aksakov, dengan Family Chronicle-nya, tidak diragukan lagi memperkaya literatur Rusia dengan kontribusi yang berharga. Namun, terlepas dari nada yang sedikit indah yang dituangkan dalam karya ini, hanya orang yang picik yang dapat melihat di dalamnya permintaan maaf untuk masa lalu. Satu Kurolesov cukup untuk menghilangkan cadar dari mata yang paling berprasangka. Tapi mengikis sedikit Bagrov tua sendiri, dan Anda akan melihat bahwa dia sama sekali bukan orang yang mandiri seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Sebaliknya, pada semua niat dan perbuatannya ada selubung ketergantungan fatalistik, dan semuanya dari ujung kepala sampai ujung kaki tidak lebih dari mainan, tanpa diragukan lagi mematuhi instruksi perbudakan.

Bagaimanapun, saya akan membiarkan diri saya berpikir bahwa di antara bahan-bahan lain yang akan digunakan sejarawan masa depan publik Rusia, kronik saya tidak akan menjadi berlebihan.

Anda dapat mengunduh buku Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya kuno" di situs BUKU Benar.

Berita Mitra

Sekarang mereka banyak berbicara tentang nutrisi - diet yang tepat, sehat, beragam. Sesuatu dianggap berguna, sesuatu yang berbahaya, tetapi masih dapat dimakan. Tapi bagaimana masalah ini diselesaikan seratus tahun yang lalu? Lalu apa yang diterima di meja makan sehari-hari?

Komposisi makanan petani ditentukan oleh sifat alami ekonominya, hidangan yang dibeli jarang terjadi. Itu dibedakan oleh kesederhanaannya, itu juga disebut kasar, karena membutuhkan waktu minimum untuk mempersiapkannya. Banyaknya pekerjaan rumah membuat si juru masak tidak punya waktu untuk memasak acar dan makanan sehari-hari menjadi monoton. Hanya pada hari libur, ketika nyonya rumah punya cukup waktu, hidangan lain muncul di atas meja. Wanita pedesaan itu konservatif dalam bahan dan metode memasak.

Minimnya eksperimen kuliner juga menjadi salah satu ciri tradisi sehari-hari. Penduduk desa tidak sok dalam makanan, sehingga semua resep untuk keragamannya dianggap memanjakan.

Pepatah terkenal “Schi dan bubur adalah makanan kita” dengan tepat mencerminkan isi makanan sehari-hari penduduk desa. Di provinsi Oryol, makanan sehari-hari petani kaya dan miskin adalah "minuman" (shchi) atau sup. Pada hari-hari puasa, hidangan ini dibumbui dengan lemak babi atau "zatoloka" (lemak babi internal), pada hari-hari puasa - dengan minyak rami. Selama Petrovsky Post, para petani Oryol makan "mura" atau tyurya dari roti, air, dan mentega. Makanan pesta dibedakan oleh fakta bahwa itu lebih baik dibumbui, "minuman" yang sama dimasak dengan daging, bubur dengan susu, dan pada hari-hari paling khusyuk mereka menggoreng kentang dengan daging. Pada hari libur kuil besar, para petani memasak jeli, jeli dari kaki dan jeroan.

Daging bukanlah komponen permanen dari makanan petani. Menurut pengamatan N. Brzhevsky, makanan para petani, secara kuantitatif dan kualitatif, tidak memenuhi kebutuhan dasar tubuh. "Susu, mentega sapi, keju cottage, daging," tulisnya, "semua produk yang kaya zat protein muncul di meja petani dalam kasus luar biasa - di pernikahan, pada hari libur pelindung. Malnutrisi kronis adalah kejadian umum dalam keluarga petani.”

Roti gandum adalah barang langka lainnya di meja petani. Dalam "Esai Statistik tentang Situasi Ekonomi Petani Provinsi Orel dan Tula" (1902), M. Kashkarov mencatat bahwa "tepung gandum tidak pernah ditemukan dalam kehidupan sehari-hari seorang petani, kecuali dalam hadiah yang dibawa dari kota. , dalam bentuk gulungan. Untuk semua pertanyaan tentang budaya gandum, saya mendengar pepatah lebih dari sekali sebagai jawaban: "Roti putih adalah untuk tubuh putih." Pada awal abad ke-20, di desa-desa di provinsi Tambov, komposisi roti yang dikonsumsi didistribusikan sebagai berikut: tepung gandum hitam - 81,2, tepung terigu - 2,3, sereal - 16,3%.

Dari sereal yang dimakan di provinsi Tambov, millet adalah yang paling umum. Bubur Kulesh dimasak darinya, ketika lemak babi ditambahkan ke bubur. Sup kubis prapaskah dibumbui dengan minyak sayur, dan sup kubis tanpa lemak diputihkan dengan susu atau krim asam. Sayuran utama yang dimakan di sini adalah kubis dan kentang. Wortel, bit, dan tanaman umbi-umbian lainnya ditanam di desa sebelum revolusi. Mentimun muncul di kebun petani Tambov hanya di masa Soviet. Bahkan kemudian, pada 1930-an, tomat mulai ditanam di kebun sayur. Secara tradisional, legum dibudidayakan dan dimakan di desa-desa: kacang polong, buncis, lentil.

Minuman sehari-hari para petani adalah air, di musim panas mereka menyiapkan kvass. Pada akhir abad ke-19, minum teh tidak tersebar luas di desa-desa di Wilayah Chernozem, jika teh dikonsumsi, maka selama sakit, diseduh dalam pot tanah liat dalam oven.

Biasanya, urutan makanan di antara para petani adalah sebagai berikut: di pagi hari, ketika semua orang bangun, mereka diperkuat oleh sesuatu: roti dan air, kentang panggang, sisa makanan kemarin. Pukul 9-10 pagi mereka duduk di meja dan sarapan dengan minuman dan kentang. Jam 12, tapi paling lambat jam 2 siang, semua makan, sorenya makan roti dan garam. Mereka makan malam di desa pada pukul sembilan malam, dan di musim dingin bahkan lebih awal. Kerja lapangan membutuhkan upaya fisik yang cukup besar, dan para petani, dengan kemampuan terbaik mereka, mencoba makan lebih banyak makanan berkalori tinggi.

Dengan tidak adanya pasokan makanan yang signifikan dalam keluarga petani, setiap kegagalan panen membawa konsekuensi yang serius. Pada saat kelaparan, konsumsi makanan oleh keluarga pedesaan dikurangi seminimal mungkin. Untuk tujuan kelangsungan hidup fisik di desa, ternak disembelih, benih digunakan untuk makanan, dan persediaan dijual. Selama kelaparan, para petani makan roti yang terbuat dari soba, gandum atau tepung gandum hitam dengan sekam. K. Arseniev, setelah perjalanan ke desa-desa kelaparan di distrik Morshansky di provinsi Tambov (1892), menggambarkan kesannya di Buletin Eropa sebagai berikut: “Selama kelaparan, keluarga petani Senichkin dan Morgunov makan sendiri sup kubis dari daun kubis abu-abu yang tidak dapat digunakan, dibumbui dengan garam. Ini menyebabkan rasa haus yang mengerikan, anak-anak minum banyak air, membengkak dan meninggal.

Kelaparan berkala mengembangkan tradisi bertahan hidup di desa Rusia. Berikut adalah sketsa kehidupan sehari-hari yang lapar ini. “Di desa Moskovskoye, distrik Voronezh, pada tahun-tahun kelaparan (1919-1921), larangan makanan yang ada (jangan makan merpati, kuda, kelinci) tidak terlalu penting. Penduduk setempat memakan tanaman yang kurang lebih cocok, pisang raja, tidak meremehkan memasak sup kuda, makan "murai dan varanyatina". Hidangan panas terbuat dari kentang, ditaburi bit parut, gandum hitam goreng, dan quinoa ditambahkan. Pada tahun-tahun kelaparan, mereka tidak makan roti tanpa kotoran, yang mereka gunakan sebagai rumput, quinoa, sekam, kentang dan bit dan pengganti lainnya.

Tetapi bahkan di tahun-tahun yang makmur, kekurangan gizi dan gizi yang tidak seimbang adalah hal biasa. Pada awal abad ke-20, di Rusia Eropa, di antara populasi petani, 4500 kkal per pemakan per hari, dan 84,7% di antaranya berasal dari tumbuhan, termasuk 62,9% roti dan hanya 15,3% kalori yang diterima dari makanan hewani. . Misalnya, konsumsi gula oleh penduduk pedesaan kurang dari satu pon per bulan, dan minyak sayur - setengah pon.

Menurut koresponden Biro Etnografi, konsumsi daging pada akhir abad ke-19 adalah 20 pon per tahun untuk keluarga miskin, dan 1,5 pon per tahun untuk keluarga sejahtera. Pada periode 1921-1927, produk sayuran dalam makanan petani Tambov menyumbang 90 - 95%. Konsumsi daging dapat diabaikan: 10 hingga 20 pon setahun.

Tapi informasi ini mengejutkan saya. Menurut A. Shingarev, pada awal abad ke-20 hanya ada dua pemandian di desa Mokhovatka untuk 36 keluarga, dan di tetangga Novo-Zhivotinny - satu untuk 10 keluarga. Sebagian besar petani mencuci sekali atau dua kali sebulan di gubuk, di nampan, atau hanya di atas jerami.

Tradisi mencuci dalam oven dilestarikan di desa sampai Perang Patriotik Hebat. Seorang wanita petani Oryol, penduduk desa Ilinskoye M. Semkina (lahir 1919), mengenang: “Kami biasa mandi di rumah, dari ember, tidak ada pemandian. Dan orang-orang tua naik ke oven. Ibu akan menyapu kompor, meletakkan sedotan di sana, orang-orang tua naik, menghangatkan tulang.

Pekerjaan terus-menerus di pertanian dan di ladang menyisakan sedikit waktu bagi perempuan petani untuk menjaga kebersihan di rumah mereka. Paling-paling, sampah disapu keluar dari gubuk sekali sehari. Lantai di rumah-rumah dicuci tidak lebih dari 2-3 kali setahun, biasanya untuk pesta pelindung, Paskah dan Natal. Paskah di desa secara tradisional merupakan hari libur di mana penduduk desa menata rumah mereka.

Alexander Pushkin adalah penikmat makanan ringan dan minuman gourmet yang terkenal. Pahlawannya Eugene Onegin juga memasuki sejarah sastra sebagai gourmet. Dalam novel dalam syair, penyair menyebutkan lebih dari 30 hidangan berbeda, banyak di antaranya bahkan tidak mampu dibeli oleh setiap bangsawan. Kita ingat apa yang suka dimakan oleh singa sekuler di awal abad ke-19, termasuk Eugene Onegin yang pesolek.

DI PETERSBURG

Setelah toilet pagi dan malas membaca undangan pesta dan malam, Onegin pergi jalan-jalan. Sekitar jam empat sudah waktunya makan malam. Kali ini dianggap "Eropa" untuk makan siang - di musim dingin sudah gelap pada pukul empat. Orang-orang muda yang belum menikah yang tinggal di kota jarang menyewa juru masak - budak atau orang asing. Jadi mereka pergi ke restoran untuk makan malam.

Dalam istilah gastronomi, para bangsawan dipandu oleh masakan Eropa dan terutama Prancis - trendsetter yang diakui dalam mode kuliner. Tidak mengherankan bahwa Eugene Onegin pergi ke restoran Prancis Talon untuk makan siang.

Lembaga itu benar-benar ada di St. Petersburg. Di restoran orang Prancis Pierre Talon di rumah nomor 15 di Nevsky Prospekt, para pesolek pada masa itu berkumpul. Koki-kokinya memberi makan sosialita sampai tahun 1825.

Alexander Pushkin sendiri sering mengunjungi tempat modis ini. Restoran itu tidak hanya salah satu yang paling populer, tetapi juga salah satu yang termahal di St. Petersburg pada awal abad ke-19.

Masuk: dan gabus di langit-langit,

Kesalahan komet memercikkan arus ...

Di sini, tentu saja, Pushkin menulis tentang sampanye - minuman biasa aristokrasi Rusia pada masa itu. Penyair itu mengacu pada sampanye tahun 1811. Setelah musim panas yang pengap dan kering tahun itu, musim gugur yang sejuk dan hangat datang ke Eropa Tengah. Panen anggurnya luar biasa bagus, dan anggurnya ternyata sangat enak. Pada saat yang sama, pada bulan Agustus, sebuah komet yang cerah dan besar muncul di langit, yang juga diamati oleh penduduk St. Petersburg.

Sampanye tahun ini ditutup dengan sumbat komet. Penikmat sangat menghargai anggur langka karena rasanya. Karena perang antara Rusia dan Prancis pada tahun 1813, hanya 100 botol sampanye tahun 1811 yang secara resmi diimpor ke Rusia - senilai 600 rubel.

"Di depannya, daging sapi panggang berdarah ..."

Pada tahun 1819-1820, mode untuk daging sapi panggang hidangan Inggris datang ke Rusia. Itu dibuat dari tenderloin banteng yang baik. Agar fillet tetap empuk di dalam, itu disimpan dalam susu selama beberapa jam sebelum dimasak. Setelah itu, mereka digoreng selama tiga menit di setiap sisi dalam wajan, dituangkan dengan anggur putih kering dan dimasak selama 15 menit lagi.

Bagian tengah potongan daging harus tetap setengah matang - warna merah muda cerah. Dari atas, hidangan itu ditutupi dengan kerak kemerahan yang menggugah selera. Daging sapi panggang biasanya dimakan dingin. Jus dari bawah daging dikeringkan dan disajikan dalam perahu saus. Daging sapi panggang disajikan dengan kentang goreng atau sayuran panggang.

Dan truffle, kemewahan masa muda,

Masakan Prancis adalah warna terbaik…

Truffle adalah produk lain yang hanya mampu dibeli oleh bangsawan kaya. Jamur harum yang mahal, koki Prancis terkenal Jean Antelme Brillat-Savaren disebut "berlian dapur."

Vladimir Nabokov, yang menulis dua jilid komentar tentang Eugene Onegin, menggambarkannya sebagai berikut: "Jamur lezat ini sangat dihargai sehingga kami, dalam warna rasa buatan yang hambar, hampir tidak dapat membayangkannya." Selama masa Eugene Onegin, truffle dibawa ke Rusia dari Prancis.

Jamur tumbuh pada kedalaman sekitar 20 cm di bawah tanah di hutan ek dan beech di Prancis, Italia, Jerman, dan beberapa negara Eropa lainnya. Sekarang, seperti 200 tahun yang lalu, babi dan anjing terlatih khusus mencari mereka dengan penciuman.

Satu kilogram jamur truffle berharga sekitar 1000 euro. Tidak mungkin mereka lebih murah sebelumnya, jika Pushkin menyebut mereka "kemewahan masa muda."

"Dan pai Strasbourg yang tidak bisa binasa..."

Para pesolek di era Pushkin menyukai pate hati angsa Strasbourg - hidangan yang sangat berlemak dan mahal. Seringkali, koki menambahkan truffle lezat yang sama ke dalamnya. Di Rusia, pai tidak disiapkan. Bagaimana orang-orang sezaman Onegin bisa memakannya di Petersburg?

Hidangan dibawa ke sini kalengan - langsung dari Prancis. Itulah sebabnya Pushkin menyebutnya "tidak fana". Pengawetan produk untuk memperpanjang umur simpannya ditemukan hanya selama Perang Napoleon.

Agar pate tidak hilang di jalan, dipanggang dalam adonan, ditempatkan di mangkuk yang dalam, diisi dengan lemak babi (lemak) dan dikemas secara hermetis. Untuk keandalan, briket es ditempatkan di antara kotak pai.

Mereka memasak pai hati angsa tidak sepanjang tahun, tetapi hanya dari akhir September hingga awal Desember. Pate yang disiapkan di akhir musim dianggap yang paling istimewa: aroma jamur truffle terungkap sepenuhnya hanya setelah salju pertama.

"Di antara keju Limburg hidup ..."

Menu selanjutnya di restoran Talon adalah keju terkenal dari Belgian Duchy of Limburg. Keju susu sapi yang lembut ini memiliki rasa yang tajam dan tekstur yang cair. Itulah sebabnya penyair memanggilnya "hidup". Karena baunya yang menyengat, keju Limburg tidak dimakan sebelum berkencan atau berkencan.

Mereka biasanya menyajikannya dengan anggur merah kering, menaungi bumbunya. Selain keju Limburg yang pedas namun lezat ini, keju parmesan, stilton, chester, Neuchâtel, Belanda, Swiss, dan keju lainnya juga populer di Rusia.

"Dan nanas emas"

Buah-buahan eksotis adalah cara lain untuk menghabiskan uang dengan glamor dan glamor. Pelancong asing sangat terkesan bahwa bangsawan Rusia membeli buah-buahan di musim dingin, ketika harganya sangat mahal.

Selama masa Pushkin, banyak perkebunan Moskow memiliki rumah kaca sendiri di mana pohon buah-buahan ditanam. Penulis memoar Katherine Wilmont, yang datang dari Inggris ke Rusia untuk mengunjungi seorang kerabat, menulis:

“Rumah kaca di sini sangat dibutuhkan. Ada banyak sekali dari mereka di Moskow, dan mereka mencapai ukuran yang sangat besar.<…>Di setiap baris ada seratus pohon palem di bak, dan pohon lain tumbuh di bedeng rumah kaca.

Tidak ada rumah kaca seperti itu di St. Petersburg, jadi nanas, melon, persik, jeruk, dan semangka dibawa dari Moskow atau dari luar negeri. Nanas, misalnya, dijual masing-masing 5 rubel.

Lebih banyak gelas haus bertanya

Tuang lemak panas di atas bakso...

Eugene Onegin, yang mencicipi daging sapi panggang dengan darah, keju Belgia, pai hati angsa, buah dan mencuci semuanya dengan sampanye, tidak cukup makan. Selanjutnya, irisan daging disajikan di atas meja.

Kata "potongan daging" datang ke bahasa Rusia dari bahasa Prancis. Cotlett diterjemahkan sebagai "tulang rusuk". Jika hari ini kita memasak hidangan ini dari daging cincang, maka pada zaman Onegin irisan daging dibuat dari iga babi dan sapi.

Menurut resep dari Buku Masak Lengkap Terbaru tahun 1828, mereka direkomendasikan untuk direndam selama sekitar satu jam dengan merica, jamur, bawang, peterseli, bawang putih dan minyak hangat, lalu ditaburi remah roti dan digoreng dengan api kecil.

Steak daging sapi dan pai Strasbourg

Menuangkan sebotol sampanye ...

Di sini Alexander Pushkin untuk kedua kalinya mengingat pai hati angsa dan menyebutkan steak, hidangan nasional Inggris, yang sering menjadi tamu di meja para bangsawan muda Rusia. Koki memasaknya dari fillet daging sapi.

Daging dipotong menjadi kubus besar dan digoreng dengan api besar tanpa garam dan bumbu. Kemudian mereka menutupi piring dengan seledri, peterseli, dan adas. Disajikan di piring besar dengan sepotong mentega dingin di atasnya.

Selama perjalanannya, Eugene Onegin mencicipi hidangan khas restoran - tiram - di restoran Otona yang modis di Odessa.

Apa itu tiram? datang! Oh sukacita!

Lalat pemuda rakus

Menelan dari kerang laut

Pertapa gemuk dan hidup,

Sedikit ditaburi dengan lemon.

Kebisingan, perselisihan - anggur ringan

Dibawa dari ruang bawah tanah

Di atas meja oleh Otho yang mewajibkan;

Jam terbang, dan skor yang tangguh

Sementara itu, ia tumbuh tanpa terlihat.

Nelayan mengirimkan tiram yang baru ditangkap ke orang Odessan dan Petersburg yang kaya. Tidak mengherankan bahwa Pushkin menulis tentang "akun mengerikan", tumbuh tanpa terlihat. Kesenangan ini tidak murah: untuk seratus tiram mereka memberi 50, dan terkadang 100 rubel. Seperti yang digambarkan penyair, mereka dimakan segar, ditaburi jus lemon. Anggur putih ringan disajikan dengan tiram.

Moskow bertemu Onegin

Dengan kesombongannya yang angkuh,

Dia menggoda dengan gadis-gadisnya,

Sterlet merawat telinga...

Tidak seperti Petersburg dengan hidangan Inggris, Belgia, dan Prancisnya, di Moskow Onegin lebih menyukai masakan Rusia dengan beragam supnya. Telinga sterlet adalah hidangan tradisional Rusia. Selain ikan segar yang sudah dikupas dan dibersihkan, sayuran dan vodka ditambahkan ke dalam sup. Ukha direbus dalam kaldu ayam bening, dan seledri ditambahkan untuk menambah rasa.

Dari sup panas di abad ke-19, selain sup ikan, sup kubis sangat populer, dan yang dingin, botvinya. Rasa sup kubis Rusia dikagumi oleh banyak pelancong yang mengunjungi Rusia.