Masakan Siberia. Resep dan hidangan masakan Siberia. Masakan nasional masyarakat Siberia

Untuk waktu yang lama, masyarakat Siberia memakan hasil dari taiga dan danau. Hidangan yang disiapkan tidak berbeda variasinya, tetapi bergizi dan praktis. Pemburu dan nelayan mengetahui banyak resep eksotis untuk memasak di atas api, menggunakan batu panas dan batu bara. Daging dan ikan yang diperoleh diasapi, dikeringkan dan diasinkan untuk digunakan di kemudian hari. Mereka membuat persediaan untuk musim dingin dari buah beri dan jamur. Kombinasi bumbu ikan, hewan buruan, dan taiga membedakan meja Siberia dari masakan Eropa.

Perbedaan ini paling terlihat saat makan di tepi Danau Baikal, namun beberapa hidangan juga bisa dicoba di restoran.
Sorotan lokal yang istimewa adalah Baikal omul yang diberi sedikit garam, ketenaran karena rasanya yang lembut dikenal jauh melampaui perbatasan Siberia.

Cara penggaramannya berbeda-beda, dikupas dan tidak dikupas, tergantung resep masakan dan waktu yang telah berlalu sejak hari penggaraman, rasa ikannya juga sangat berubah. Omul yang baru diasinkan begitu empuk sehingga beberapa ekornya dimakan sekaligus, bahkan oleh mereka yang biasanya menghindari ikan. Di kalangan pecinta kuliner, minuman ini dinilai sebagai camilan ideal untuk vodka dingin.
Banyak wisatawan mencoba mengambil Baikal omul sebagai oleh-oleh untuk keluarga dan teman mereka. Untuk transportasi, disarankan membeli omul asap dingin dan mengemasnya dalam kertas, bukan kantong plastik, agar tidak “mati lemas”.

Resep dari nelayan Baikal

Pengasinan kering

Omul dikukus dan dibersihkan secara menyeluruh, dicuci dengan air Baikal dingin yang mengalir, ditaburi garam, dan insang serta kepala, punggung dan samping juga diasinkan dari dalam dengan sedikit garam. Nelayan laut kecil lebih menyukai garam kasar untuk pengasinan, karena garam halus cepat larut, dan permukaan ikan menjadi lebih asin dibandingkan bagian dalamnya (pengasinan tidak merata). Lebih baik menggunakan wadah kayu, tetapi jika tidak tersedia, wadah berenamel bisa digunakan. Ikan ditaruh rapat-rapat di dalam wadah kayu atau wadah lain, kepala ke ekor, ekor ke kepala, dengan bagian perut dipotong ke atas agar air garam yang terbentuk tetap berada di dalam ikan. Setiap baris ikan yang diletakkan dan diasinkan secara manual dari dalam juga ditaburi garam. Wadah berisi ikan ditekan dengan beban di atasnya dan ditempatkan di bawah tekanan (berat) untuk menghasilkan air garam (brine). Yang terbaik adalah menekan dengan batu yang tidak teroksidasi dalam air garam. Ada dua jenis penggaraman: “pengasinan petani” adalah ikan yang dikupas dan “culturka” bukan ikan yang dikupas. Para pecinta kuliner menganggap rasa ikan “asin budidaya” lebih halus, karena menurut mereka, karena bagian dalamnya diawetkan, ikan tersebut menjadi lebih asin dan aromatik dibandingkan ikan yang dikupas. Ikan asin bisa disimpan di gletser sepanjang musim panas. Setelah 1-1,5 hari, omul asin ringan bisa dimakan. Rasa lembut omul yang sedikit asin sangat terasa pada hari ke-2 setelah penggaraman.

Untuk mengeringkan, ikan terbuka yang diberi sedikit garam direntangkan pada serpihan kayu, ditusukkan pada ikan, dan digantung di tempat yang kering dan berventilasi. Serpihan kayu tidak boleh mengandung resin agar tidak merusak rasa ikan.

Di mana Anda dapat membeli: Anda dapat mencoba omul asin ringan sebagai hidangan di restoran mana pun di Irkutsk, di kafe di Jalan Raya Baikal, atau membelinya di pantai Danau Baikal di tempat-tempat wisata - Listvyanka, Kultuk, MRS, di desa dari Khuzhir (Pulau Olkhon)

Omul asap dingin

Ikan asin ringan (1,5 hari) diambil dan dicuci bersih di air Baikal yang mengalir untuk menghilangkan sisa air garam dan garam kasar. Ikan dikeringkan di atas pengering (digantung dengan kepala menghadap ke bawah agar cairan berlebih keluar). Kemudian digantung di tempat teduh di tempat yang berventilasi selama 1-2 hari. Jika dikeringkan dengan benar, permukaan ikan menjadi kering, namun kelembapan bagian dalam ikan tetap ada, sehingga ikan menjadi berwarna keemasan setelah diasapi. Jika permukaan ikan tidak dikeringkan dengan benar, ikan akan berubah warna menjadi coklat saat diasapi. Untuk pengasapan, dibuat kotak kayu di dalam tanah, dituang serbuk gergaji ke dalamnya hingga membara. Asapnya harus didinginkan, untuk itu pipa dari saluran diletakkan 3-4 meter di dalam tanah agar asap punya waktu untuk mendingin. Asap yang keluar dari kotak melalui pipa, setelah didinginkan, mengendapkan hasil pembakaran di dinding pipa, dan asap dingin tanpa jelaga akhirnya masuk ke rumah asap bersama ikan. Rumah asap harus kedap udara. Proses pembakaran serbuk gergaji (biasanya pinus) secara terus menerus berlangsung selama 2-3 hari.

Ikan asap panas

Untuk pengasapan panas, disarankan menggunakan kayu pada kulit kayu (jenis buah: pohon apel, ceri burung). Birch tidak digunakan karena adanya tar, yang memberikan rasa pahit pada ikan. Dianjurkan untuk memakan ikan yang dimasak segera dari api sebelum sari panasnya hilang (biasanya dalam 20 menit pertama pemasakan). Waktu penyimpanan terbatas, sehingga ikan asap panas tidak dapat dibawa untuk penyimpanan jangka panjang atau pengangkutan jangka panjang. Saat mencoba mengawetkan ikan asap panas dalam waktu lama (praktisnya ikan rebus), ikannya pecah dan hancur saat diangkut, sehingga tidak disarankan membawanya, misalnya untuk transportasi ke Moskow.

Tempat membeli: di pasar pusat Irkutsk di barisan ikan, di desa Listvyanka (Anda bisa di pasar, atau Anda bisa berkendara lebih jauh ke alam baka dan mendapatkan lebih murah dan segar dari penduduk setempat;), di desa . Kultuk di jalan berkelok-kelok, di desa Khuzhir di Pulau Olkhon.

Omul di benteng

Ini adalah resep tradisional untuk mengolah ikan oleh para nelayan Baikal. Ikan tersebut dimasak dengan panas dari bara api.

Dirangkai pada batang kayu dengan kepala menunduk, tetapi ekornya tidak ditusuk agar ikan tidak terlepas dari batang saat dimasak saat panas. Pancing ikan ditancapkan miring di atas bara api dan diputar secara berkala agar panas ikan merata. Pertama, sisik ikan dibuat 3-4 potongan miring mulai dari punggung hingga perut agar ikan lebih asin dan digoreng. Permukaan ikan yang dipotong diolesi garam. Kayu untuk pemahatan dipilih agar dapat menahan suhu dengan baik dan tidak hangus (larch). Kayunya harus kering dan tidak mengandung resin, jika tidak ikan akan mencium bau resin. Pencungkil untuk ikan yang diberi sarinya sendiri (bukan ikan yang dicambuk) harus memiliki bagian yang lebih tipis sehingga Anda dapat mencambuk ikan dari kepala hingga ekor. Untuk mencambuk ikan, tusukannya dibuat lebih lebar, 1,5-2 jari, agar ikan tidak hancur. Rozhon didorong sepanjang punggung bukit dengan sentuhan, memastikan agar tidak merusak kantong empedu. Ikan berukuran besar yang tidak dapat seluruhnya dipasang pada joran dipotong menjadi dua atau besar-besaran dan diletakkan pada joran menjadi beberapa bagian. Ikan yang dimasak dengan benar dapat dengan mudah memisahkan sisik dari dagingnya. Tergantung pada resep masakannya, ikan bisa dimasak tanpa dikupas dengan jusnya sendiri atau dipotong-potong besar. Rasa ikan bisa sangat bervariasi tergantung cara dan waktu memasaknya. Dianjurkan untuk segera memakan ikan, dari panasnya api.

Di mana Anda dapat mencobanya: hampir tidak mungkin untuk membeli omul di rozhny yang sudah jadi, tetapi Anda dapat dengan mudah menghargai rasanya yang luar biasa dan melihat persiapan hidangan ini oleh nelayan setempat selama perjalanan ke Pulau Olkhon. Sangat mudah untuk memasaknya sendiri di atas api.

Ikan segar dibersihkan dari sisiknya, dikupas, dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan darah, dipotong sepanjang punggung menjadi dua bagian, semua tulang dipisahkan dan dipotong menjadi irisan 3-4 cm, potongan ikan yang sudah disiapkan direndam dalam larutan garam yang kuat. (1 gelas garam per 1 liter air matang dingin) selama 20 menit. Setelah itu, ikan dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan larutan garam dan ditambahkan bawang bombay cincang halus, lada hitam bubuk, dan minyak sayur. Semuanya tercampur, dipadatkan rapat ke dalam toples kaca, dan produk jadi di dalam toples dimasukkan ke dalam lemari es. Dapat dimakan segera setelah persiapan. Rasa ikannya berbeda-beda tergantung banyaknya bumbu dan minyaknya, bisa diisi dengan sayur atau minyak zaitun dengan tambahan berbagai bumbu sesuai selera, bisa berupa mayonaise dan mustard. Omul dan bandeng, Hering yang disiapkan menurut resep ini sangat lezat.
Selain itu, ikan dengan plastik pipih dan tidak dilipat dapat direndam dalam minyak zaitun (direndam selama 30 menit). Dimungkinkan juga untuk tidak memisahkan tulang

Di mana Anda bisa mencobanya: Anda dapat mencoba hidangan omul atau bandeng, Hering ini di restoran mana pun di Irkutsk, serta di kafe di Jalan Raya Baikal.

orang Georgia

Ikan gulung di Olkhon: lapisan adonan disiapkan seperti pangsit, ikan cincang digoreng terpisah dengan garam dan bawang bombay. Daging cincang dibungkus dalam gulungan, seperti saat menyiapkan pancake, dan kemudian dipotong kecil-kecil - “Georgia”.

Irisan roti gulung digoreng dan disajikan dengan mentega panas cair. Biasanya juga menyiapkan irisan daging dan pangsit dari ikan cincang, dan menggoreng ikan dalam jumlah besar dalam adonan.

Ikan diisi dengan kertas timah

Ikan segar yang sudah dibersihkan secara menyeluruh diisi dengan bumbu dan berbagai rempah, yang mungkin termasuk jus lemon, pasta tomat, larutan cuka lemah, cabai merah, bawang hijau atau bawang liar, bawang putih liar, mayones, dan keju. Ikan isi dimasukkan ke dalam kertas timah dengan potongan perut menghadap ke atas agar sari yang dihasilkan tidak bocor saat dimasak. Bungkus dengan dua atau tiga lapis kertas timah dan letakkan di atas panggangan di sudut api sampai matang sepenuhnya.

Di mana Anda bisa mencobanya: Anda dapat mencoba hidangan ini di restoran mana pun di Irkutsk, serta di kafe di Jalan Raya Baikal.

Pemisahan

Ikan yang dibekukan hingga padat dipukul di semua sisi dengan benda keras.

Setelah itu, kulit ikan mudah dihilangkan, dan daging yang beku mudah robek dan dipisahkan dari tulangnya. Potongan ikan beku dikonsumsi mentah, dicelupkan ke dalam campuran garam dan lada hitam.

Di mana Anda bisa mencobanya: Anda dapat mencoba hidangan bandeng, Hering ini di restoran mana pun di Irkutsk, serta di kafe di Jalan Raya Baikal.

Sup ikan Baikal asli dengan asap, ikan di mimbar, ikan asap panas atau disiapkan sesuai resep khusus: batu panas diubah menjadi ikan terbuka, dapat benar-benar dinikmati dan dicicipi hanya di dekat api saat berkeliling Danau Baikal. Makan malam ala Baikal yang eksotis mencakup api unggun yang redup, beberapa koran bekas dengan meja sederhana, sepanci kentang rebus yang menghitam, seikat bawang putih liar, dan banyak sekali omul asin ringan. Semua ini berjalan baik dengan Baikal Vodka, pemenang Kejuaraan Roh Dunia 1995.

Masakan Siberia

Pangsit Siberia dan daging ala Siberia sudah dikenal luas. Di masa lalu, para pemburu, pergi ke taiga di musim dingin, membawa pangsit beku ke dalam tas kanvas, yang harus mereka masukkan ke dalam air mendidih dan setelah muncul ke permukaan, hidangan dengan pangsit besar dan harum sudah siap. Di sebagian besar restoran, Anda dapat memesan pangsit yang disiapkan menurut resep yang lebih rumit: dalam kaldu tulang dengan hati, dalam panci yang dilapisi dengan roti pipih yang baru dipanggang. Pangsit gorengnya juga sangat enak.
Ciri khas masakan daging “gaya Siberia” dan “gaya taiga” adalah bumbu taiga yang terbuat dari pakis dan bawang putih liar, yang digulung ke dalam daging. Dagingnya disajikan dengan kentang panggang oven dan buah beri beku, biasanya lingonberry atau cranberry.

Pemburu, menurut salah satu resep, memotong daging liar menjadi potongan-potongan tipis panjang, menaburkannya dengan garam, mencampurkannya ke dalam panci dan mengikatnya pada serpihan atau dahan kayu. Serpihan daging ditempelkan di sekitar bara api dan daging dikeringkan dalam asap. Daging yang diolah dengan cara ini bisa disimpan lama di musim panas. Sambil beraktivitas, ada baiknya mengunyah irisan daging untuk menjaga kekuatan dan mengembalikan kekurangan garam dalam tubuh.
Menu restoran Irkutsk mencakup hidangan tradisional masakan Rusia - sup, borscht, irisan daging, panekuk, dan hidangan murni Siberia - permainan, pangsit, sup jamur, daging taiga, hidangan omul.
Hidangan omul goreng dan uban tersedia di sebagian besar restoran.
Masakan rumahan orang Siberia sangat berbeda dengan menu restoran. Biasanya, banyak acar disiapkan di rumah untuk musim dingin. Jika Anda mengunjungi Siberia, pasti akan ada acar buatan sendiri di atas meja; tomat dalam jusnya sendiri, mentimun, kubis, jamur susu asin dan tutup susu kunyit, acar cendawan, kaviar zucchini buatan sendiri, selai taiga berry. Sauerkraut terkadang disiapkan bersama dengan lingonberry atau cranberry. Lebih jarang Anda bisa menemukan salad yang terbuat dari pakis dan bawang putih liar.
Dan, tentu saja, sebuah meja tidak terpikirkan tanpa pai tradisional. Pai bisa berbentuk paling rumit dan dengan berbagai isian: lingonberry, ikan, bawang putih liar, nasi, jamur, dan telur.
Secara tradisional, minuman lingonberry atau minuman buah diletakkan di atas meja. Tambahkan buckthorn laut beku atau lingonberry ke dalam teh.
Penduduk setempat sangat menghargai omul asin. Di musim panas, mereka lebih menyukai omul yang berbentuk batang.

Masakan Buryat

Makanan tradisional Buryat biasanya mudah disiapkan dan bergizi; hidangan daging dan susu mendominasi. Pose Buryat, terutama yang tersebar luas di Danau Baikal, sangat populer di Siberia.

Untuk menyiapkannya, daging cincang dibuat dari daging babi, domba, dan sapi. Daging cincang digulung ke dalam adonan sehingga ada lubang di bagian atasnya untuk uap. Pose-pose tersebut disiapkan dengan cepat dengan mengukus lemak mendidih dalam panci tertutup. Pose ini menahan lemak panas yang meleleh di dalamnya, jadi berhati-hatilah saat mencobanya untuk pertama kali. Jarang sekali di desa-desa Anda masih dapat menemukan tarasun - minuman tonik beralkohol yang terbuat dari susu, yang memiliki aroma tertentu, dan salamat - produk susu yang dibuat dari krim asam berkualitas tinggi di atas api, dengan tambahan garam, tepung, dan dingin. air saat mendidih.
Dan hal-hal eksotis seperti stroganina (daging rusa roe beku mentah) atau raskolotka (ikan Baikal beku mentah), yang dimakan mentah dengan bumbu, hanya dapat dicicipi di musim dingin saat berburu atau memancing. Anda sebaiknya menghindari mencoba daging beruang, meskipun telah diberi perlakuan panas, kecuali telah diperiksa oleh dokter hewan.

Makanan unik

Masakan Siberia bervariasi dan menarik dan merupakan salah satu atraksi Siberia yang paling penting.
Konsep “masakan Siberia” bersifat ambigu dan, pada pandangan pertama, tidak dapat menjadi fenomena independen karena banyaknya kebangsaan dan luasnya wilayah Siberia. Di satu sisi, ini adalah pangsit dan pancake dengan kaviar hitam, di sisi lain - “ikan dalam kotak”, sugudai, stroganina. Yang ketiga - secara eksklusif produk taiga. Untuk semua keragaman ini kita dapat menambahkan masakan nasional Buryat, Tungus dan masyarakat adat Siberia lainnya.
Saat ini, tidak diragukan lagi, masakan Siberia sudah menjadi tren, termasuk resep khas dan tradisi kuliner lokal. Dan konsep “masakan Siberia” diakui oleh para ahli dunia sebagai salah satu konsep yang unik.

8 hidangan masakan Siberia di restoran di Krasnoyarsk:

1. Sugudai dari ikan utara (chir, bandeng, Hering, nelma, muksun).
Salah satu hidangan masakan Siberia yang paling terkenal dan populer, dibuat dari ikan utara yang baru ditangkap dan dibekukan, yang memiliki rasa ajaib. Daging dipotong kecil-kecil berukuran tidak lebih dari 1 cm, bawang bombay dicincang dan dibakar untuk menghilangkan rasa pahitnya. Tambahkan bawang bombay ke ikan dan biarkan diseduh selama 15-20 menit. Setelah itu tambahkan merica dan garam, sedikit minyak dan air jeruk lemon.
Anda dapat mencobanya di Krasnoyarsk di restoran “Laut Hitam”, “Master of the Taiga”, “N.G. Gadalov”, “Mayak”, “Sudar”, “Eropa”, kafe-bar “ROBINZON” dan kedai “Melnitsa”
Harga: 357 - 600 rubel

2. Ukha dari ikan utara (ikan putih, bandeng, Hering, nelma, muksun, uban).
Sup kaya rasa yang luar biasa terbuat dari muksun, juga sangat aromatik. Bangkai ikan yang sudah disiapkan dipotong menjadi beberapa bagian dengan lebar 5-7 cm, ikan disiram air dingin dan didihkan. Kecilkan api, tambahkan garam, beberapa kacang polong allspice, 1-2 bawang bombay utuh dan bumbu. Sayuran yang paling cocok untuk sup ikan adalah adas manis, daun ketumbar, dan seledri. Tambahkan kentang dan wortel. Segera setelah kentang matang, supnya sudah siap. Selama proses memasak, Anda perlu mengeluarkan busa beberapa kali lagi jika sudah terbentuk. Sebelum disajikan, disarankan untuk menambahkan bumbu cincang halus dan merica bubuk ke piring dengan sup ikan panas. Lada putih sangat cocok dipadukan dengan sup muksun.
Sup ikan Siberia asli disajikan di restoran “Siberian Meal”, “Master of the Taiga”, “N.G. Gadalov”, “Mayak”, “Eropa”, “Sudar” dan kedai “Melnitsa”
Harga: 400-500 rubel

3. Bola tombak atau irisan daging
Resep membuat irisan daging pike ala Siberia tidak hanya satu atau dua, tapi cukup banyak. Untuk membuatnya lebih berair dan empuk, bawang bombay, lemak babi atau babi ditambahkan ke daging tombak cincang.
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, tambahkan lemak babi atau daging babi berlemak, bawang merah dan bawang putih cincang acak, dan masukkan semuanya melalui penggiling daging. Tambahkan telur, garam, merica ke daging cincang dan aduk rata. Bentuk irisan daging kecil-kecil (bitlets), bila mau gulingkan ke tepung terigu atau tepung panir, lalu masukkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak panas, goreng hingga kedua sisinya kecoklatan. Selanjutnya, masukkan irisan daging ke dalam wajan dan, tambahkan sedikit air, didihkan di bawah tutupnya selama 15-20 menit.
Di Krasnoyarsk, irisan daging pike sangat populer, tidak sulit menemukannya di menu restoran: "Master of the Taiga", "Mayak", "Siberia", "Sudar", cafe-bar "ROBINZON", cafe " Yermak”.
Harga: 400 - 500 rubel

4. Pangsit “Siberia”
Ada banyak resep dan cara menyiapkannya. Biasanya adonan pangsit diuleni dari tepung terigu dan telur ayam, dengan tambahan sedikit susu dingin atau air. Kombinasi produk ini memungkinkan Anda membuat adonan yang sangat tipis - dan semakin tipis adonan yang digulung, semakin enak pangsitnya - dan sangat tahan lama - karena isiannya harus punya waktu untuk matang, dan adonan tidak boleh hancur.
Dalam resep pangsit tradisional, isiannya terdiri dari beberapa jenis daging: daging sapi (45%), domba (35%) dan babi (20%).
Pangsit dengan ikan, jamur, dan tanaman liar enak.
Orang Siberia sering menambahkan daging beruang atau rusa ke dalam daging cincang untuk pangsit, serta parutan es atau air es dan menjemurnya di tempat dingin: pangsit dengan daging cincang dingin memiliki cetakan yang lebih baik, dan isinya empuk dan berair.
Pangsit yang disiapkan menurut resep kuno ditawarkan kepada kami oleh restoran “Khozyain Taiga”, “N.G. Gadalov" dan "Eropa".
Harga: 380-430 rubel

Anda dapat menemukan pangsit unik yang terbuat dari rusa roe dan domba dalam kaldu jamur putih dengan krim asam di restoran Mayak.
Harga: 290 gosok.

Dan Anda akan disuguhi pangsit dengan jamur porcini dan pakis di restoran Siberian Meal.
Harga: 390 gosok.

5. Daging dan ikan stroganina
Stroganina adalah hidangan khusus orang Siberia atau penduduk Utara. Ambil ikan mulia beku. Setelah diolah dengan pisau tajam, kami memotong irisan tipis dan sebaiknya berukuran sama di sepanjang seluruh ikan dari ekor hingga kepala, sementara irisan tersebut dibungkus dengan selera tinggi dalam sebuah tabung. Semakin beku ikan, semakin tipis potongannya, namun sebaiknya ikan dicairkan sedikit agar lebih mudah direncanakan dan irisannya tidak pecah.
Tempatkan hasil ikal ikan lezat di piring, dan stroganina sudah siap.
Mereka harus disajikan dalam keadaan beku. Tapi itu belum semuanya! Syarat mutlak untuk mengonsumsi stroganina adalah bumbu (saus). Saus mungkin berbeda-beda. Tapi saus adalah nama kulinernya, dan pada masyarakat awam saus untuk stroganina disebut “dakal”.
1. Klasik: garam laut dengan lada hitam bubuk.
2. Versi Siberia: acar lobak atau mustard serut.
3. Cuka lemah dengan akar (wortel dan seledri dipotong dadu).
4. Lingonberi
Stroganina dicelupkan ke dalam saus dan dicuci dengan minuman keras. Misalnya, di restoran “Khozyain Taiga” stroganina disajikan di atas balok es dengan tiga tumpukan lobak pedas. Namun lebih sering terjadi sebaliknya - kita mengemil minuman keras dengan stroganina. Vodka dingin atau minuman keras dengan kacang pinus paling cocok dipadukan dengan stroganina. Stroganina dibuat tidak hanya dari ikan, tetapi juga dari daging beberapa hewan. Daging terbaik untuk stroganina adalah daging rusa muda dan daging rusa yang sangat berharga.
Dagingnya, dipotong tipis-tipis, dimakan dengan dicelupkan. Makalo untuk daging terbuat dari krim asam dan bawang putih. Meskipun pilihan kedua juga bagus: garam, merica, jus lemon, dan sedikit minyak zaitun.
Harga: 2200-2400 rubel

6. Daging rusa dengan saus lingonberry
Menu Siberia tidak akan lengkap tanpa hidangan daging rusa. Daging rusa pilihan sangat populer karena rasanya yang khas dan kualitas nutrisinya yang sangat baik. Lauk pauk terbaik untuk masakan tradisional Siberia adalah anugerah alam taiga: pakis, lingonberry liar, jamur, dan kacang pinus.
Daging rusa dipotong menjadi beberapa bagian melintasi serat dan dipukuli. Potongan daging ditaburi lada hitam cincang dan buah juniper. Panggang dagingnya, lalu letakkan di piring. Dalam wajan yang sama, goreng bawang bombay, wortel, dan pakis yang sudah direndam sebelumnya. Disajikan dengan saus lingonberry.
Anda dapat mencobanya di Krasnoyarsk di restoran “Master of the Taiga”, “Mayak”, restoran “Amax City Hotel”
Harga: 680-1000 rubel.

7. Salad dengan daging rusa dan pakis
Daging sapi panggang yang empuk dari tenderloin rusa, pakis, jamur porcini goreng, kacang pinus, dan saus lingonberry menjadi menu andalan di restoran Siberian Meal dan Taiga Master, Amaks City Hotel, dan restoran Sibir.
Harga: 450 rubel

8. Makanan penutup lingonberry taiga dengan madu aromatik dan kacang pinus
Anda dapat mencobanya di Krasnoyarsk di restoran “Master of the Taiga”, “Siberian Meal”, dan restoran “Amax City Hotel”.
Harga: 290-400 rubel

Hidangan dengan tanaman liar:
Salad "Cheremshanka"
Tomat St., telur, bawang putih liar segar atau kalengan tergantung musim, krim asam
240 gosok.
salad Taiga
daging sapi rebus, kacang hijau, chanterelles goreng, pakis goreng, telur, minyak labu, saus Balsamico.
290 gosok.
Jamur susu putih dengan krim asam.
400-600 gosok.

Siberia... Ketika kita mendengar kata ini, yang energinya sangat kuat, maka di tingkat bawah sadar, taiga agung yang tak ada habisnya dan orang-orang pemberani dengan wajah berkemauan keras dan mata yang baik muncul di depan mata kita.
Dan ini memang benar adanya: Orang Siberia tidak hanya terkenal karena kekuatan heroiknya serta kesehatan dan umur panjangnya yang terkenal di dunia, namun juga karena kebaikan dan keramahannya yang istimewa.

Dalam hal keramahan mereka, orang Siberia mungkin hanya bisa dibandingkan dengan orang Georgia. Jika Anda cukup beruntung untuk datang ke wilayah yang tertutup salju namun sangat indah ini, pastikan Anda akan disambut di tingkat tertinggi, dan diberi makan sedemikian rupa sehingga Anda akan mengingat hidangan yang sangat lezat ini dengan keunikannya untuk waktu yang lama. aroma taiga. Toh, kecintaan orang Siberia terhadap makanan enak sudah dikenal sejak lama.

Seperti masakan banyak orang yang tinggal di Rusia, masakan Siberia memiliki sejarah yang kaya dan tradisi kuliner tertentu.

Wilayah Siberia yang luas meluas melintasi wilayah timur laut Eurasia. Hamparan Siberia di barat dibatasi oleh Pegunungan Ural, di timur oleh Samudra Pasifik, dan di utara oleh Samudra Arktik.

Saat ini, wilayah Federasi Rusia disebut Siberia, meskipun secara geografis dan historis Siberia adalah konsep yang lebih luas. Bagian dari wilayah Kazakhstan modern dan seluruh Timur Jauh adalah perbatasan Siberia.

Sejak zaman kuno, wilayah Siberia telah dihuni oleh masyarakat utara seperti: Yakuts, Tuvinians, Altaians, Dolgans, Shors, Siberian Tatar, Buryats, Nanais, Udege, Nenets, Khanty, Mansi dan banyak lainnya. Masyarakat modern Siberia dapat dibagi menjadi beberapa kelompok, bergantung pada nenek moyang mereka - masyarakat Turki, masyarakat Mongolia, masyarakat Tungus-Manchu, Samoyed, dan Finno-Ugric.

Masyarakat paling kuno yang mendiami Siberia adalah Chukchi, Itelmen, dan Koryaks. Keberagaman nenek moyang orang Siberia masa kini menunjukkan kekayaan dan keragaman budaya Siberia. Sekarang menjadi jelas bagaimana masakan masyarakat oriental muncul di antara resep masakan Siberia.

Hidangan masakan Siberia, di satu sisi, mirip dengan tradisi kuliner masyarakat Utara. Di sisi lain, masakan Siberia jauh lebih beragam. Hal ini terutama disebabkan oleh kekayaan keanekaragaman hayati flora dan fauna Siberia.

Iklim Siberia sangat keras, musim dinginnya panjang dan musim panasnya pendek, dan cuacanya hangat. Apa hal terpenting dalam cuaca beku di Siberia? Tentu saja Anda tidak akan membeku. Agar tidak membeku di musim dingin, orang Siberia melindungi diri mereka dengan baik dengan pakaian dan hidangan masakan Siberia yang bergizi dan berkalori tinggi.

Bahan utama masakan Siberia adalah daging dan produk daging. Hidangan daging di Siberia merupakan kebutuhan sehari-hari, karena... daging memberi energi pada tubuh manusia. Hingga saat ini, daging sapi lebih sering digunakan dalam masakan Siberia, baru kemudian daging babi dan domba.

Menariknya, secara historis, orang Siberia tidak memelihara babi di rumah. Ini adalah babi semi-liar, yang dilepaskan pada musim panas, dijinakkan pada musim gugur, diberi makan selama beberapa bulan, dan kemudian disembelih. Biasanya daging dipanggang dalam oven dalam bentuk potongan besar atau bangkai utuh.

Resep masakan Siberia terkenal, yang menurutnya bahkan saat ini para ibu rumah tangga menyiapkan daging mentah segar yang lezat dan tidak biasa. Daging kornet segar atau asin merupakan ciri khas masakan masyarakat utara. Dalam masakan Siberia, daging biasanya direbus, digoreng, dipanggang di kompor atau oven, serta di atas api terbuka.

Dari produk sampingan daging (telinga, lidah, kuku) mereka membuat daging babi dingin dan bahkan aspic, ham babi asap, membuat sup daging dan semur. Hidangan Siberia yang paling terkenal adalah pangsit daging. Dan saat ini, seluruh keluarga orang Siberia duduk untuk membuat pangsit.

Resep pangsit klasik Siberia melibatkan kombinasi setidaknya tiga jenis daging dalam daging cincang untuk pangsit. Hidangan ikan menempati tempat khusus dalam masakan Siberia. Ikan tersebut dikukus, digoreng, direbus, dikeringkan, dikeringkan, serta diasamkan dan dipanggang dalam oven atau di atas api terbuka.

Kelezatan Siberia - ikan asin ringan dari Danau Baikal Omul. Ikan ini selalu terkenal dengan rasanya yang unik dan lembut. Penduduk Siberia suka membuat kue pai. Isi pai Siberia terbuat dari daging, ikan, serta sayuran atau buah beri.

Di antara minuman, orang Siberia lebih menyukai jus lingonberry dan cranberry, serta teh, yang mereka minum dengan cloudberry beku atau lingonberry.

Berbicara tentang Siberia, pasti ada yang ingat kacang pinus, yang tidak hanya merupakan kebanggaan nasional kawasan pohon cedar yang perkasa ini, tetapi juga banyak digunakan dalam masakan daerah.

26 hidangan populer dan tidak biasa: dari omul asap hingga walrus busuk.

Siberia adalah rumah bagi banyak negara dengan budaya uniknya sendiri. Dan makanan merupakan bagian integral dari warisan budaya apa pun. Kami mencoba mengumpulkan hidangan masakan nasional paling langka, paling tidak biasa, dan populer di Siberia di kalangan wisatawan: dari buuz Buryat biasa hingga vilmulimul atau maktak yang tampaknya tidak dapat dimakan dari paus kepala busur dan beluga.

— Masakan Buryat —

Tempat utama dalam masakan Buryat ditempati oleh pose(dalam bahasa Buryat - buuz) - mereka agak mengingatkan pada manti yang sudah dikenal: daging cincang dalam adonan, tetapi bentuknya tidak biasa - seperti yang biasa mereka katakan - dalam bentuk yurt, dengan lubang di bagian atas.

Posenya dibuat dari beberapa jenis daging (versi klasiknya adalah daging sapi dan babi, atau daging sapi, babi dan domba) dan adonan pangsit kukus. Ciri khasnya adalah kuah kaldu di dalam setiap posenya, yang menurut aturannya harus diminum setelah menggigit adonan sebelum memulai hidangannya sendiri.

Hidangan yang jauh lebih mengejutkan dan hampir terlupakan - Borso- daging dikeringkan di angin. Anda tidak mungkin bertemu dengannya saat bepergian melalui hamparan wisata Buryatia. Namun sebelumnya hidangan ini sangat umum, karena selain nilai energinya, juga sangat praktis: dagingnya tidak kehilangan rasa dan kualitas nutrisinya, sekaligus menjadi lebih ringan (nyaman untuk dibawa) dan disimpan. untuk waktu yang sangat lama.

Untuk menyiapkan borso, daging sapi dipotong panjang-panjang dan digantung di tempat teduh. Ini dilakukan di musim dingin, dan pada musim semi dagingnya dikeringkan dan menjadi “siap”. Menariknya, warna dagingnya hampir putih.

Hidangan asli Buryat lainnya - salamat- menyerupai bubur susu. Ini disiapkan hampir seperti semolina, hanya saja sangat berlemak: tuangkan tepung ke dalam krim asam mendidih, aduk terus; seiring waktu, minyak mulai terpisah. Hidangan dianggap siap ketika lapisan tepung panggang berwarna coklat keemasan muncul di bagian bawah dan samping. Hidangan ini dimakan terutama hangat: segera setelah dimasak atau dihangatkan.

Dan sup Buryat spesial, Buhler- sebenarnya, ini bukan sup, melainkan kaldu domba yang kental. Saat menyiapkannya, potongan daging beserta tulangnya direbus dalam air dalam waktu lama, baru kemudian bawang bombay dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi, diangkat dari api. Buchler harus dimakan panas, jika tidak, lemak domba akan mulai mengeras.

Dan tentu saja, berbicara tentang Buryatia, tidak ada salahnya untuk menyebutkannya omul, yang hanya ditemukan di Baikal (terkadang ditemukan di sungai yang berdekatan dengannya). Ikannya sangat lezat dan merupakan semacam kartu panggil Danau Baikal. Wisatawan diundang untuk mencoba omul yang baru disiapkan, dikeringkan, diasapi, dan dikeringkan di setiap langkah dan mereka tidak boleh menolaknya.

Karena kita berbicara tentang ikan, mereka sering menawarkannya di sekitar Danau Baikal stroganina- ikan beku, potong serutan. Ikan dimakan mentah dan disajikan dengan bumbu atau saus.

— Masakan Altai —

Di Altai Anda bisa mencoba hidangan nasional seperti kocho- sup daging dengan jelai atau jelai.

Untuk mendapatkan sup kental yang lezat, masak kaldu terlebih dahulu. Untuk itu, biasanya digunakan daging di tulang - domba, daging kuda atau daging sapi. Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan barley atau barley ke dalam kaldu. Jika daging berukuran besar dimasak, disajikan terpisah dari sup, di piring. Hidangan pertama kaya yang dihasilkan biasanya ditaburi dengan bawang bombay cincang dan bawang putih dan dimakan dari mangkuk.

Kurut- keju asap dan sangat keras, yang masih dibuat oleh penduduk pegunungan hingga saat ini.

Itu terbuat dari susu rebus dengan penghuni pertama, menambahkan garam secukupnya. Berkat cara memasaknya, keju disimpan dalam waktu yang sangat lama dan sangat bergizi. Sebelumnya, dia lebih dari satu kali membantu para pemburu dan pelancong dalam perjalanan jauh.

Bahkan di gundukan terkenal Altai "Putri Ukok", yang digali oleh para ilmuwan pada tahun 1993, di mana mereka menemukan banyak harta karun, ditemukan potongan keju yang telah tergeletak selama berabad-abad.

Di desa-desa terpencil di Altai, Anda selalu dapat mencobanya Chegen. Ini menyerupai persilangan antara kefir dan ayran, namun memiliki rasa yang sangat ringan. Untuk fermentasinya hanya digunakan susu rebus. Orang Altai membuat banyak makanan dan minuman dari chegen: keju, sereal, minuman beralkohol...

Meski ini bukan sajian asli masakan nasional masyarakat Altai, kini dan dalam kurun waktu yang cukup lama, Anda bisa menemukannya di mana-mana di Altai. baursak- Potongan adonan berbentuk bulat dan digoreng. Biasanya, saat dimasak, mereka tidak diberi rasa asin atau manis, tetapi setelah itu mereka dicelupkan ke dalam madu, gula halus, coklat - tepung apa pun “sesuai selera”.

— Masakan Tuvan —

Setelah minum teh, dalgan- makanan utama orang Tuvan. Itu bisa ditemukan di mana saja, bahkan di yurt termiskin sekalipun. Ini adalah tepung kasar yang terbuat dari biji gandum panggang. Mereka memakannya, mencampurkannya dengan mentega cair dan (opsional) teh Tuvan hingga mencapai konsistensi yang kental.

Untuk menyiapkannya, butiran jelai terlebih dahulu ditumbuk dalam lesung kayu besar - sogaash, kemudian ditampi, digoreng dalam kuali besi cor (tanpa minyak) dan ditumbuk lagi. Dan pada penampian berikutnya, semua sekam dibuang dan baru kemudian digiling dengan penggilingan batu genggam, yang disebut deerbe.

kumis- ini susu kuda betina yang sudah asam selama tiga hari, rasanya menyerupai campuran kvass dan kefir yang difermentasi.

Namun banyak orang menyukai rasa ini. Penduduk asli Tuvan menganggap minuman itu terhormat, dan merupakan kebiasaan untuk menawarkannya kepada para tamu selama hari libur. Dan sekarang susu asam kuda dianggap menyembuhkan, bahkan diminum untuk pengobatan tuberkulosis.

Teh dalam gaya Tuvan berbeda dari pemahaman kita tentang minuman pada umumnya: diminum dengan menambahkan lemak dan garam.

Untuk menyeduhnya, airnya diencerkan setengahnya dengan susu lalu direbus bersama bumbu selama 15-20 menit. Setelah itu, minuman disaring dan disajikan dalam mangkuk, ditambah garam dan lemak ekor atau ghee.

Dan di sini putsa sangat mengingatkan pada pose Buryat. Ini adalah sejenis pangsit daging kukus. Daging domba cincang dengan bawang bombay dan rempah-rempah ditaruh di atas roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, dijepit di atasnya “dalam bentuk kendi” dan dikukus. Menariknya, teh digunakan sebagai pengganti air untuk adonannya.

— Masakan Nenet —

Dalam persiapan hal-hal yang kita semua kenal pancake, Nenet punya satu nuansa. Untuk mendapatkan nilai gizi yang lebih baik, karena kondisi kehidupan orang-orang ini cukup keras, darah, terutama dari darah rusa, dicampur ke dalam adonan bersama dengan air. Hal ini tentu saja memberikan rasa dan warna tertentu pada produk.

Tapi apa yang sebagian besar dari kita pasti jauh dari itu adalah otak rusa. Merupakan kebiasaan memakannya selagi masih hangat, mentah. Makan dengan sendok, setelah menambahkan garam. Atau dibekukan, dipotong-potong dan dimakan, dicelupkan ke dalam bumbu.

Saat rusa melewati kandang, beberapa dari mereka mematahkan tanduknya yang belum mengeras karena kebingungan ( tanduk). Tanduk yang berkumpul ditutupi dengan rambut halus. Tanduknya dibakar di atas api atau di dalam kompor. Rambut yang terbakar dikikis dengan pisau. Mereka memakan kulit tanduk dari pangkal hingga atas, dan juga memakan bagian apikalnya yang berupa tulang rawan lunak. Makanan ini, memiliki rasa yang enak, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh: meningkatkan metabolisme, meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Nama yang tidak biasa - kenapabart- memiliki daging rusa yang baru saja dibunuh.

Cara makannya, secara halus, tidak biasa bagi kami: pertama mereka memotong sepotong daging lalu mencelupkannya ke dalam darah yang masih hangat. Potongan yang tersangkut gigi tidak dicabut, melainkan dipotong dengan gerakan cepat pisau dari bawah ke atas, tepat di bagian bibir. Hati rusa, ginjal, tenggorokan, lidah dan bibir dianggap makanan lezat.

— Masakan Chukotka —

Tongkat daging rusa sangat mengingatkan pada sosis biasa. Ya, dan mereka mempersiapkannya dengan cara yang sama, kecuali dengan beberapa nuansa.

Daging rusa dilewatkan melalui penggiling daging, ditambahkan garam dan disimpan selama 24 jam pada suhu 2-3° C. Kemudian susu dan, kadang-kadang, telur ditambahkan ke dalam massa, digiling lagi bersama dengan lemak rusa atau lemak babi dan dicampur secara menyeluruh. Massa dikeluarkan dari kantong dalam bentuk batangan dan dipanggang.

Satu hidangan lagi , tendang pengasuh anak, Selain itu, Anda tidak akan terlalu terkejut dengan cara pembuatan dan rasanya, kecuali mungkin dari namanya, tetapi kenyataannya ini adalah roti pipih tidak beragi.

Adonan tidak beragi diremas dalam air, kemudian dibentuk kue bulat dan sangat tebal (5-7 cm). Mereka dikubur di pasir di bawah api, dan ditutup dengan bara api di atasnya. Setelah beberapa waktu, kue dikeluarkan dari pasir, diletakkan di tepinya dan didinginkan. Roti yang sudah dingin dikupas dengan pisau lalu dicuci bersih dengan air. Kue-kue tersebut kembali diletakkan di tepinya hingga kering. Pengasuh sudah siap.

kaniga - itu adalah isi perut rusa yang setengah tercerna. Ini dianggap sebagai makanan lezat di antara banyak masyarakat adat di utara. Ini sangat populer di kalangan Chukchi dan Eskimo.

Seperti diketahui, rusa kutub domestik dan liar terutama memakan berbagai lumut dan dedaunan semak belukar. Massa ini dimakan dengan sendok, dicampur dengan beri - blueberry, shiksha, lingonberry dalam proporsi berapa pun.

Vilmulimul- komponen tradisional masakan nasional Chukotka yang terbuat dari produk sampingan bangkai rusa.

Cangkang Vilmulimul adalah perut rusa. Darah rusa dituangkan ke dalamnya, ginjal rebus, hati, telinga, kuku (yang korneanya telah dihilangkan sebelumnya) dan bibir ditempatkan, dan beri dan coklat kemerah-merahan juga ditambahkan. Perut yang penuh dijahit dengan hati-hati dan diturunkan ke gletser (ketyran). Produk ini difermentasi untuk musim dingin. Di musim dingin, vilmulimul disimpan di bagian yaranga yang dingin. Itu dimakan di musim semi.

Maktak(juga disebut “muktuk”) adalah kulit dan lemak ikan paus yang dibekukan. Dalam beberapa dialek, khususnya Inuinnaqtun, kata "maktak" berarti hanya kulit yang bisa dimakan.

Paling sering, maktak dibuat dari ikan paus kepala busur, meskipun kulit dan lemak ikan paus beluga atau narwhal juga terkadang digunakan. Maktak biasanya dikonsumsi mentah, meski bisa dipotong tipis-tipis, dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak dan disajikan dengan kecap. Selain itu, maktaknya diasamkan.