rumah Meja pesta

Parsnip, khasiat yang bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan. Pasternak dalam pengobatan tradisional: resep. Resep obat tradisional

Parsnip (Pastinaca) adalah tanaman sayuran dua tahunan yang termasuk dalam keluarga Umbelliferae. Pada orang-orang itu juga disebut white root, popovnik, field borscht atau tragus.

Pasternak memiliki nama berikut dalam bahasa lain:

dalam bahasa Jerman - Pastinake;
dalam bahasa Inggris - parsnip;
dalam bahasa Prancis - panais.

Penampilan

Parsnip adalah tanaman sayuran yang tingginya mencapai dua meter. Memiliki batang lurus bercabang ke atas. Ini memiliki daun besar yang panjang. Dari luar, akar parsnip terlihat seperti wortel, hanya berwarna putih. Bunga parsnip adalah umbel kuning yang kompleks.

Buah dari tanaman ini adalah achenes berwarna kuning kehijauan, berbentuk cakram. Setelah matang, buah dibagi menjadi dua bagian yang masing-masing berisi satu biji. Buah-buahan mulai matang mendekati musim gugur.

Jenis

Ada 15 jenis parsnip yang tumbuh di Eropa. Paling Populer:

bahasa Armenia (Pastinaca armena);
menabur (Pastinaca sativa);
bayangan (Pastinaca umbrosa);
Klausa (Pastinaca clausii);
hutan (Pastinaca sylvestris);
femoralis (Pastinaca pimpinellifolia).

Di mana ia tumbuh?

Parsnip bukanlah tanaman liar. Tumbuh di Asia Tengah dan Rusia. Tumbuh di tanah kering, di kebun sayur atau ladang. Parsnip masih banyak ditanam di Kaukasus.

Bagaimana cara memilih?

Akar parsnip harus berwarna putih dan keras (lebih putih, lebih manis).
Akar putih seharusnya tidak memiliki bintik hitam atau tanda pembusukan.
Tanaman akar yang lebih besar sebaiknya dihindari karena bisa sangat berserabut.

Metode panen

Di akhir musim gugur, saat semua umbi-umbian sudah dipanen. Lebih baik memanen parsnip dalam cuaca kering. Pertama, daunnya dipotong, kemudian akarnya digali dan dikeringkan. Gudang kering adalah tempat yang tepat untuk menyimpan akar putih. Akarnya harus ditaburi pasir terlebih dahulu.
Pada akhir musim gugur, hanya daunnya yang dipanen, dan tanaman umbi-umbian bertahan selama musim dingin dan digali hanya pada awal musim semi.

Keanehan

Akarnya memiliki rasa manis dan pedas.
Parsnip memiliki aroma menyenangkan yang mengingatkan pada seledri.
Secara lahiriah, tanaman ini memiliki banyak kesamaan dengan wortel.

Nilai gizi dan kalori

Terdapat 47 kalori dalam akar parsnip (100 gram)..Nilai gizi produk adalah sebagai berikut:

protein 1,4 gr.
lemak 0,5 gr.
karbohidrat 9,2 gr.

Anda dapat mempelajari informasi lebih lanjut tentang parsnip dan propertinya dari program "1000 and one spice of Scheherazade"

Komposisi kimia

Tanaman akar tanaman mengandung banyak vitamin, mineral, asam askorbat. Akar parsnip berdaging, membuatnya kaya akan nutrisi. Tanaman ini kaya akan potasium. Akar ubi kaya akan pati, protein, minyak atsiri, serat, pektin, dan minyak.

Ini mengandung sejumlah besar elemen jejak yang berguna (natrium, magnesium, kalsium, besi, fosfor). Parsnip juga mengandung karoten, vitamin C, dan seluruh kelompok vitamin B.

Properti

Karoten dan asam askorbat, yang merupakan bagian dari parsnip, mengencangkan tubuh dan meningkatkan kekebalan.

Menyakiti

Anda harus sangat berhati-hati dengan daun dan buah tanaman, karena dapat menyebabkan luka bakar yang parah jika bersentuhan dengan kulit basah. Orang yang memiliki kulit putih harus ingat bahwa akar putih membantu meningkatkan kepekaan kulit di bawah sinar matahari langsung.

Kontraindikasi

radang kulit (fotodermatosis);
intoleransi individu;
penyakit ginjal dan hati yang parah;
eksaserbasi pankreatitis;
anak-anak dan orang tua.

Anda tidak dapat menggunakan parsnip untuk penderita urolitiasis kronis

Jus

Jus parsnip sangat sehat dan enak. Ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa manis. Jus akar putih mengandung sejumlah besar berbagai mineral, tempat utamanya adalah K (kalium).

Properti jus:

meningkatkan nafsu makan;
membantu batuk, menghilangkan dahak;
mengatur proses sistem pencernaan;
meredakan kejang dan nyeri;
memiliki efek diuretik dan koleretik;
menurunkan keasaman jus lambung;
menghilangkan bau mulut;
membantu mengatasi penyakit menular.

Jus ubi digunakan tidak hanya dalam pengobatan tradisional, tetapi juga dalam pengobatan resmi. Jadi, jus membantu dalam pengobatan kebotakan. Ini adalah dasar untuk produksi obat jantung.

Saat memanen hati-hati, jus parsnip saat berinteraksi dengan sinar matahari dapat menyebabkan fitofotodermatitis

Aplikasi

Dalam memasak

Tanaman akar ditambahkan ke berbagai hidangan karena aromanya yang pedas dan rasanya yang manis:

Parsnip kering atau segar ditambahkan ke salad atau sup sayuran.
Akar muda direbus, direbus, dipanggang, dikalengkan. Mereka digunakan untuk membuat pure atau saus.
Daun tanaman digunakan sebagai bumbu masakan ikan atau daging.
Daun selada segar ditambahkan ke salad sayuran.

Cara memasak?

Akar putih dapat disiapkan dengan berbagai cara, semuanya tergantung pada hidangannya. Jadi, akar tanaman segar cocok untuk salad. Itu bisa diparut bersama wortel. Akar rebus dapat dihaluskan dan digunakan sebagai lauk untuk hidangan ikan atau daging. Di banyak negara, direbus sebelum dikonsumsi. Akar putihnya bisa dipanggang, tapi harus dicelupkan dulu ke dalam minyak zaitun.

Parsnip bisa dimakan utuh seperti wortel, tapi perlu diingat rasanya agak pahit. Untuk menciptakan aroma yang harum, akar putih ditambahkan utuh ke dalam sup, dan setelah matang sepenuhnya, akarnya dikeluarkan. Akar putihnya bisa digoreng. Jadi, di Inggris, AS, dan Kanada, parsnip goreng adalah hidangan tradisional di atas meja Natal. Sebagai bumbu penyedap, tanaman ini ditambahkan ke dalam kopi untuk memberikan cita rasa yang istimewa.

Resep

Parsnip dan salad apel

Bahan-bahan:

1 akar ubi
1 apel asam
1 meja. sendok mayones
Peterseli
daun-daun selada
Sedikit asam sitrat atau cuka
Garam secukupnya

Memasak:

Parut akar putih dengan parutan kasar. Potong apel asam menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke parsnip. Taburkan sedikit asam sitrat atau cuka dan aduk rata. Selanjutnya, bumbui salad dengan mayones dan garam. Lapisi salad dengan peterseli cincang dan selada.

Kentang rebus dengan parsnip

Bahan-bahan:

0,8 kg kentang
0,5 kg parsnip
50 gram mentega
Garam dan merica secukupnya

Memasak:

Kupas kentang dan akar parsnip, potong kecil-kecil dan didihkan. Saat sayuran sudah siap, tiriskan airnya dan haluskan. Tambahkan mentega, garam, dan merica.

Dalam kedokteran

Obat berbasis parsnip digunakan untuk mengobati dan meringankan gejala berbagai macam penyakit secara efektif, termasuk:

basal;
gangguan pada sistem saraf, terutama neurosis;
masalah pencernaan;
bronkitis;
radang paru-paru;
penyakit pada sistem kardiovaskular;
encok;
penyakit kulit langka - vitiligo;
empisema;
tuberkulosis.

Rebusan akar dan daun parsnip digunakan untuk paru-paru dan masuk angin dalam bentuk inhalasi.

Resep obat tradisional

Dengan urolitiasis- rebusan: Anda perlu mengambil daun parsnip kering, buat bubuk darinya. 1 meja. sesendok akar putih harus dituangkan dengan 200 ml air mendidih, didihkan hingga 15 menit dan saring dengan hati-hati. Anda perlu menggunakan ramuan untuk 1 meja. sendok tiga kali sehari.
Untuk meningkatkan kekebalan- infus: giling akar putih. Untuk 2 meja. sendok makan akar membutuhkan segelas air mendidih. Infus dituangkan ke dalam termos dan dibiarkan selama 12 jam. Sebelum digunakan, Anda dapat menambahkan 1 tabel. sesendok madu Ambil infus harus 4 kali sehari untuk 1 meja. sendok setengah jam sebelum makan.
Untuk sakit parah- rebusan: masak 2 meja. sendok akar putih dalam bentuk bubuk, tambahkan 5 meja. sendok gula pasir. Tuang campuran ini dengan 200 ml air mendidih dan masak selama 15 menit, sedangkan wadah harus ditutup dengan penutup. Kemudian biarkan kaldu diseduh selama 8 jam. Anda perlu minum obatnya empat kali sehari, 1 meja. sendok 30 menit sebelum makan.
Dengan anemia- ambil akar putih dan parut halus. Untuk 1 liter susu Anda membutuhkan 2 meja. sendok tanaman. Pertama, susu harus dididihkan, lalu tambahkan akar putih. Bungkus wadah dengan handuk hangat dan biarkan diseduh selama 6 jam. Dianjurkan untuk menyimpan infus di lemari es. Perlu menggunakan obat selama dua hari, 50 ml sebelum makan. Setelah istirahat dua hari, lanjutkan perawatan. Perjalanan pengobatan adalah 1 bulan.
Untuk pengobatan depresi- tingtur: Anda harus mengambil setengah gelas akar parsnip cincang, tuangkan ke dalam toples liter dan tuangkan 0,5 liter vodka. Tutup toples dengan penutup dan simpan di tempat gelap selama 30 hari. Maka Anda perlu menyaring tingturnya dan minum 1 sendok teh. sendok 3 kali sehari.
Dalam pengobatan penyakit ginjal dan usus- Anda harus mengambil daun segar, potong-potong. Untuk 1 meja. sesendok daun membutuhkan 400 ml air mendidih. Pertama, bahan mentah harus dituangkan dengan air panas, didihkan dan direbus selama sepuluh menit. Biarkan diseduh sedikit dan saring. Anda perlu meminum rebusan 50 ml 3 kali sehari, secara bertahap meningkatkan dosis menjadi 70 ml. Perjalanan pengobatan hingga tiga minggu.

Tingtur akar ubi mengobati prostatitis dan impotensi pada pria

Dalam tata rias

Sejak zaman kuno, parsnip telah digunakan untuk keperluan kosmetik. Tumbuhan ini mengandung banyak mineral dan vitamin C, oleh karena itu memiliki efek menguntungkan pada kulit - mencegah pembentukan keriput, memiliki sifat menutrisi dan memutihkan. Dalam tata rias, minyak atsiri parsnip terutama digunakan, yang ditambahkan ke krim, masker, dan kosmetik lainnya.

Minyak esensial akar putih banyak digunakan:

untuk memerangi selulit karena efek pemanasan;
untuk menghilangkan kerutan;
dalam proses inflamasi;
untuk penyembuhan jerawat secara cepat.

Di rumah

berupa bumbu yang harum untuk kaldu atau sup, cocok dipadukan dengan berbagai lauk pauk;
adalah salah satu sayuran utama dalam diet saat Anda hanya bisa makan makanan rendah kalori;
atas dasar itu, berbagai resep dibuat untuk pengobatan banyak penyakit;
sebagai tanaman pakan ternak, ubi diberikan kepada babi dan sapi.

Varietas

Bulat
Panjang
Ukuran Rusia
guernsey
Murid

penanaman

Parsnip termasuk tanaman bersahaja yang mentolerir kekeringan dengan baik dan menyukai sinar matahari. Ini dapat berkecambah di tanah apa pun, meskipun lebih baik menggunakan tanah berpasir atau lempung yang gembur. Untuk tahun pertama tanah harus dipupuk dengan pupuk kandang, dan tahun berikutnya ditanam akar putih. Ini akan membantu mencegah percabangan tanaman akar yang kuat. Tanaman lebih menyukai tanah yang lembab, tetapi tidak dapat tumbuh di air yang tergenang.

Perbanyakan tanaman sayuran ini dilakukan dengan cara penyemaian sendiri. Setelah menabur benih, Anda bisa menunggu tiga minggu untuk tunas pertama. Jika perlu mempercepat proses perkecambahan, maka benih sebaiknya direndam selama 3 hari, kemudian dibilas dengan air hangat dan dikeringkan dengan baik.

Agar benih berkecambah dalam dua minggu, benih harus direndam selama 24 jam, sambil mengganti air setiap dua jam. Selanjutnya benih ditandai dengan kain kasa di tempat yang hangat dan dibasahi saat dikeringkan. Saat benih mulai berkecambah, bersama dengan kain kasa, mereka harus dipindahkan ke lemari es selama sehari dan Anda bisa menanamnya di tanah terbuka.

Penaburan benih dilakukan dalam barisan, sedangkan benih ditempatkan sedalam 1,5 cm. Selanjutnya, tanah harus digulung agar benih tanaman bertunas secara merata. Segera setelah dua daun muncul di parsnip, perlu dilakukan penipisan, menjaga jarak 5 cm antar tanaman. Bila daun parsnip sudah tujuh buah, maka harus dilakukan penjarangan lagi, sedangkan jaraknya sudah harus 10 cm.

Hal utama dalam merawat tanaman adalah melembabkan tanah sesuai kebutuhan, melonggarkan dan menyiangi. Anda bisa menggunakan pupuk cair, tapi jangan gunakan lebih dari empat kali per musim. Pupuk nitrogen pertama kali harus diterapkan setelah penjarangan, kemudian setelah 14 hari untuk membuat pemupukan kalium kedua, yang mengandung fosfor.

Parsnip pertama kali disebutkan dalam karya ilmuwan Romawi kuno Pliny dan Dioscorides pada abad ke-1 SM.
Biji akar putih ditemukan selama penggalian pemukiman yang ada di era Neolitikum.
Pada abad ke-17, tanaman umbi-umbian mulai ditanam di Rusia dan disebut borscht lapangan.

Parsnip adalah sayuran akar yang terlihat seperti wortel putih. Akar parsnip memiliki rasa pedas manis dan aroma yang cukup kuat dan menyenangkan. Ini mengandung banyak garam mineral, vitamin, serat dan minyak esensial. Ini mengandung vitamin B2, yang membantu metabolisme energi tubuh.

Akar parsnip mengandung kalium, kalsium, fosfor, natrium, besi dan asam folat. Ini mengandung vitamin A, B, C dan PP. Karena kandungan magnesium, seng, dan vitamin B2 dalam komposisinya, akar parsnip mendukung sistem kekebalan tubuh dan akan bermanfaat jika kehilangan kekuatan.

Akar parsnip adalah juara dalam kandungan karbohidrat yang mudah dicerna. Minyak atsiri dan enzim dalam komposisinya memberikan sifat ekspektoran dan diuretik. Ini akan berguna untuk penyakit lambung, ginjal, dan akan membantu dalam pengobatan batu ginjal. Akar parsnip jauh lebih sehat daripada sayuran lainnya. Ia mampu meningkatkan fungsi sistem pencernaan, membersihkan tubuh dari racun, dan mendetoksifikasi tubuh. Membantu meningkatkan nafsu makan dan meringankan perjalanan penyakit lambung.

Penggunaan akar parsnip dalam pengobatan tradisional

Dalam pengobatan tradisional, infus akar parsnip digunakan untuk penyakit gembur-gembur sebagai diuretik. Dengan kolik lambung, hati dan ginjal, ramuannya digunakan sebagai analgesik. Saat batuk, ramuan dan infus akan membantu melembutkannya dan memperkuat pemisahan dahak. Rebusan adalah tonik untuk tubuh yang lemah. Infus akar parsnip dengan gula akan membantu meningkatkan nafsu makan Anda.

Saat membeli parsnip, cari sayuran akar yang keras dan renyah dengan kulit yang halus dan tidak pecah-pecah. Akar parsnip tua memiliki rasa yang tajam, dan bagian tengahnya harus dipotong sebelum dimasak. Jangan membeli akar parsnip lunak dengan bintik hitam. Yang paling enak adalah akar parsnip berukuran sedang. Jika Anda ingin menyimpan parsnip, bersihkan kotorannya. Potong bagian atas untuk penyimpanan jangka panjang. Jika Anda meninggalkan ekornya, maka kelembapan akan meninggalkannya.

Bagaimana cara memasak parsnip?

Sebelum memasak parsnip, kupas, potong ekornya, potong umbi-umbian menjadi dua bagian, lalu potong-potong. Agar akar parsnip tidak menjadi hitam, rendam dalam air dingin segera setelah dikupas. Atau bersihkan dengan pisau, basahi air secara teratur. Anda bisa mengikis akar mudanya, lalu memanggangnya. Parsnip bisa dikukus, direbus atau dipanggang. Masak potongan tidak lebih dari 10 menit, jika besar - 20 menit. Potongan harus menjadi lunak. Saat parsnip sudah siap, airnya harus dikeringkan.

Akar parsnip dapat digunakan kering dan segar, ditambahkan ke salad dan sup. Dapat digunakan sebagai bumbu untuk daging, sup sayur dan kari, untuk daging rebus, untuk membuat saus sayur, kaviar dan gorengan. Saus ubi cocok dengan kembang kol.

Akar parsnip bisa disajikan dengan digoreng dan direbus. Anda bisa menyajikan parsnip yang sudah jadi dengan krim asam, atau membuat kentang tumbuk darinya. Ini adalah lauk yang sangat baik untuk daging. Akar parsnip dipanggang, disebarkan dengan daging atau diolesi dengan lemak selama 45-60 menit, sampai muncul kerak emas. Jika Anda menggulung potongan parsnip rebus ke dalam adonan dan menggorengnya, Anda bisa membuatnya pancake... Untuk menyiapkan parsnip, Anda perlu membersihkan dan mencucinya. Kemudian potong-potong dan oleskan pada pengering dan keringkan.

Resep dengan parsnip

Untuk membuat sup pure ubi dan ham, Anda membutuhkan 1 bawang bombay, wortel, 250 g akar ubi, ham, dan 1 liter kaldu sayuran. Cincang semuanya dengan halus. Didihkan kaldu dan masukkan semua bahan ke sana. Rebus selama 30 menit. Kocok sup dengan blender dan kembalikan semuanya ke panci. Sup harus dibumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan krim.

Memasak pizza dengan parsnip. Ambil 1 akar parsnip, bawang merah, wortel, zucchini, seledri, 2 cabai hijau, tomat, 4 siung bawang putih, 75 g keju. Memanaskan lebih dulu oven ke 220C. Sebarkan basis pizza dengan 1 sdm. sesendok pasta tomat. Panggang 60 menit. Setelah itu, masukkan sayuran cincang ke dalam piring pizza dan tuangkan keju parut. Panggang selama 10 menit hingga keju meleleh.

Ubi Manis dengan Mustard dan Sup Krim Bulgaria

Untuk menyiapkan parsnip dengan mustard, kupas 1 kg parsnip dan rebus selama 3 menit. Kemudian tiriskan dan bilas dengan air dingin, sisihkan. Sementara itu, kocok 1 sdm. sesendok biji sawi, 2 sdm. sendok gula, 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, merica dan garam. Taburkan akar parsnip dengan campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven. Masak sampai berwarna cokelat keemasan 40 menit.

Untuk sup krim Bulgaria, Anda membutuhkan 1 ubi dan akar seledri, 4 kentang dan wortel, 2 akar peterseli dan siung bawang putih, 1,5 cangkir krim asam, 4 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sendok makan tepung dan bumbu cincang. Kupas sayuran dan potong halus. Tempatkan sayuran dalam air mendidih asin dan tambahkan kentang cincang ke dalamnya. Kemudian masukkan sayuran yang sudah dimasak melalui saringan. Goreng tepung dengan mentega dan encerkan dengan krim asam, gabungkan dengan pure sayuran. Kemudian didihkan sup dan taruh bumbu dan bawang putih di sana. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 8 menit lagi. Sajikan sup dengan crouton.

Parsnip milik keluarga seledri, itu adalah tanaman merambat dengan akar yang tebal, manis dan berbau harum. Batangnya berusuk tajam. Daunnya menyirip. Bunganya berwarna kuning. Buah berbentuk bulat elips, pipih, coklat kekuningan. Mekar di bulan Juli - Agustus. Buah matang pada bulan September. Hanya dikenal dalam budaya.

Ini adalah budaya tertua suku Inca di Peru - bahkan suku Indian Quechua membudidayakan araccha demi akar besar, berair, kaya protein yang dapat dimakan, bagian atasnya (dekat batang) memiliki rasa yang sedikit pedas, dan panjang dan akar tebal yang menjulur darinya menyerupai wortel yang sangat empuk (dari - untuk itu terkadang disebut wortel Peru - wortel Peru). Akar ini digunakan sebagai sayuran dalam semur dan sup. Sayangnya, aracacha hanya dapat dibudidayakan di iklim tropis, karena bahkan di subtropis pun kehilangan semua nilai gizinya.

Akar parsnip kering digunakan dalam bumbu bubuk, campuran. Parsnip greens, meski sedikit pedas, juga digunakan dalam masakan, baik segar maupun kering. Ini sering digunakan saat menyiapkan campuran sup untuk masa depan, ditambahkan ke hidangan sayuran apa pun untuk penyedap rasa. Parsnips memainkan peran penting dalam industri pengalengan, menjadi bahan penting dalam banyak makanan kaleng, seperti sayuran.

Properti yang berguna dari parsnip

Parsnip mengandung karoten, vitamin C, karbohidrat, minyak atsiri. Minyak atsiri - meningkatkan hasrat seksual. Tanaman akar mengandung vitamin ,,, garam mineral, minyak atsiri. Dalam hal kandungan karbohidrat yang mudah dicerna, ubi menempati salah satu tempat pertama di antara umbi-umbian. Parsnip mengandung sejumlah besar potasium dan memiliki kemampuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi darah, meningkatkan pencernaan, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Kompleks vitamin, unsur makro dan mikro yang terkandung di dalamnya dalam parsnip memiliki komposisi yang mirip dengan vitamin kompleks pada daun bayam, tetapi jumlahnya lebih sedikit.

Ada banyak minyak atsiri dalam daun parsnip, dan akarnya mengandung fruktosa dan sukrosa tiga kali lebih manis dan tidak berbahaya bahkan untuk penderita diabetes daripada wortel. Ada lebih banyak vitamin dan mineral (elemen mikro) di dalamnya daripada di peterseli. Tetapi sifat parsnip yang benar-benar unik adalah kandungan zat yang meredakan kejang di dalamnya. Jika digunakan dengan benar, parutan akar parsnip segar bahkan meredakan serangan kolik hati dan ginjal.

Parsnip meningkatkan pencernaan, memperkuat dinding pembuluh kapiler, memiliki efek analgesik dan ekspektoran, dan memiliki sifat tonik. Parsnip digunakan dalam pengobatan kuno sebagai diuretik untuk edema, sebagai stimulan untuk aktivitas seksual, meningkatkan nafsu makan, untuk halusinasi, sebagai analgesik untuk kolik ginjal, hati dan lambung, sebagai antitusif dan untuk melembutkan dan mengeluarkan dahak.

Dalam pengobatan modern, parsnip digunakan untuk mengobati dan mencegah penyakit kardiovaskular. Dalam studi eksperimental, parsnip furocoumarins telah terbukti meningkatkan kepekaan kulit terhadap sinar ultraviolet, yang berkontribusi pada repigmentasi kulit yang berubah warna pada orang yang menderita vitiligo. Buah parsnip adalah bahan baku untuk persiapan preparat "Beroxan", "Eupiglin" dan lainnya untuk pengobatan vitiligo dan kebotakan bersarang, serta furocoumarin pastinacin - vasodilator untuk pencegahan serangan angina pada insufisiensi koroner dan neurosis jantung disertai kejang koroner, dengan fenomena kejang, penyakit ginjal dan gastrointestinal.

Di masa lalu, di desa, untuk meningkatkan mood dan merangsang nafsu makan, mereka menggunakan tingtur akar parsnip pada minuman keras. Pasternak digunakan untuk memulihkan kekuatan orang yang sakit parah. Dalam kasus ini, infus air dari akarnya diambil 100 ml dengan 1 sendok makan madu 3 kali sehari 30-40 menit sebelum makan. Perjalanan pengobatan adalah 30 hari.

Namun sedikit orang yang mengetahui bahwa parsnip, terutama akarnya, mampu meredakan kejang pembuluh darah. Ini digunakan untuk hipertensi, angina pektoris, kram otot. Infus parsnip memiliki efek sedatif, sehingga digunakan untuk neurosis, serta untuk meningkatkan kualitas tidur.

Sifat berbahaya dari parsnip

Parsnip dikontraindikasikan pada anak kecil, orang lanjut usia, serta dalam kasus intoleransi individu.

17.04.2018

Parsnip dihargai karena rasa pedasnya dan juga merupakan tambahan yang bagus untuk diet Anda karena penuh dengan nutrisi penting. Dalam postingan kali ini, situs tersebut membahas tentang manfaat kesehatan yang diperoleh dari penggunaan parsnip, serta kegunaan kulinernya: cara memasak dan hidangan apa yang biasanya dimasukkan.

Apa itu parsnip (sayuran)?

Parsnip adalah sayuran akar berbentuk kerucut berwarna krem dari keluarga yang sama dengan wortel, penampilannya mirip, sama manisnya, tetapi dengan rasa kacang tanah yang lebih kompleks. Dalam memasak, digunakan baik sebagai sayur maupun sebagai bumbu.

Terlihat seperti wortel putih kental, namun meski mirip, tidak sering dimakan mentah sebagai camilan renyah. Parsnip ditambahkan ke tumisan, sup, semur, dan hidangan lainnya untuk rasa kacang yang lezat.

Jika Anda membeli satu set sayuran yang sudah jadi untuk membuat kaldu, maka umbi-umbian ini pasti ada.

Parsnip juga ditemukan sebagai hidangan sayuran pokok di negara-negara Eropa, terutama di Inggris.

Seperti apa bentuk sayuran parsnip - foto

gambaran umum

Parsnip adalah tanaman akar bawah tanah yang manis dan berdaging dari tanaman tahunan dalam genus Pastinaca dan keluarga Umbrella (Apiaceae) - sama seperti wortel. Mereka bahkan memiliki penampilan dan karakteristik pertumbuhan yang serupa, namun, seperti anggota keluarga Apiaceae lainnya: peterseli, seledri, jintan, dill, dll.

Nama ilmiah parsnip: Pastinaca sativa - parsnip biasa atau tabur, sinonim - bidang borscht, tragus, parsnip, parsnip.

Ini adalah tanaman besar dengan roset daun trifoliate. Tanaman akarnya besar, putih, berbentuk kerucut.

Apa bau dan rasa parsnip

Rasa parsnip pedas, manis, mengingatkan pada wortel, tetapi dengan rasa pedas yang lebih kompleks, dan aromanya lemah, mirip dengan peterseli.

Di mana membeli dan bagaimana memilih parsnip

Parsnip dijual sepanjang tahun di departemen sayuran supermarket di kota-kota besar, serta di musim gugur di pasar petani.

Cari akar berukuran kecil hingga sedang yang berwarna gading dan bertekstur keras. Parsnip harus segar, berdaging, berukuran kecil (panjang 12-25 cm), tanpa bintik.

Ini dapat tumbuh hingga ukuran yang sangat besar, tetapi akar yang lebih besar cenderung lebih berserat dan keras, sedangkan yang lebih kecil lebih muda, lebih manis, dan rasanya lebih lembut.

Anda sebaiknya tidak membeli parsnip yang sudah matang, karena sudah tidak harum lagi. Hindari akar yang lunak, layu atau rusak dengan banyak benang kecil yang kusut di ujungnya.

Jika parsnip dengan sayuran hijau yang belum dipotong, mereka akan terlihat segar dan tidak layu. Itu harus dipotong sebelum disimpan.

Bagaimana dan berapa banyak menyimpan parsnip

Seperti sayuran akar lainnya, parsnip memiliki umur simpan yang lama. Simpan dalam kantong plastik terbuka di kompartemen sayuran lemari es pada suhu 0-5°C hingga tiga minggu. Jangan memasukkan akar utuh segar ke dalam freezer.

Untuk membekukan, potong parsnip menjadi kubus berukuran sekitar 1,5 cm dan masukkan ke dalam air mendidih selama 3 menit. Dinginkan, kemas dalam wadah tertutup rapat, bekukan dan simpan selama 8-10 bulan.

Komposisi kimia

Parsnip kaya fitonutrien sehat, vitamin, mineral, dan serat.

Nilai gizi parsnip segar (Pastinaca sativa) per 100 g

Nama	Kuantitas	Persentase norma harian,%
Nilai energi (kandungan kalori)	75 kkal	4
Karbohidrat	17,99g	14
Tupai	1,20g	2
Lemak	0,30g	1
Selulosa	4,9g	13
folat	67 mcg	17
Niasin	0,700mg	4
Asam pantotenat	0,600mg	12
Piridoksin	0,90mg	7
Riboflavin	0,050 mg	4
Tiamin	0,090 mg	7,5
Vitamin C	17 mg	29
Vitamin K	22,5 mcg	19
Kalium	375 mg	8
Kalsium	36 mg	3,5
Tembaga	0,120 mg	13
Besi	0,59 mg	7.5
Magnesium	29 mg	7
Mangan	0,560 mg	24
Fosfor	71 mg	10
Selenium	1,8 mcg	3
Seng	0,59 mg	5

Manfaat parsnip untuk kesehatan

Kandungan kalori 100 g parsnip adalah 75 kalori, hampir sama dengan pisang dan anggur. Namun, akarnya yang manis dan berair tidak mengandung kolesterol.

Ini adalah salah satu sumber serat larut dan tidak larut yang sangat baik: 100 g - 4,9 mg atau 13% dari kebutuhan harian. Serat makanan dalam makanan membantu menurunkan kadar kolesterol darah, berguna untuk obesitas dan sembelit.

Seperti wortel dan anggota keluarga Umbrella lainnya, parsnip juga mengandung banyak antioksidan, seperti falcarinol, falcarindiol, panaxadiol.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa ini memiliki sifat antiinflamasi, antijamur, dan antikanker, serta memberikan perlindungan terhadap kanker usus besar dan leukemia limfoblastik akut.

Akar segar juga kaya akan vitamin C: sekitar 17 mg atau 28% dari asupan harian yang direkomendasikan. Ini adalah antioksidan kuat yang larut dalam air yang mendukung jaringan ikat yang sehat dan membantu melindungi tubuh dari penyakit dengan mengais radikal bebas berbahaya.

Parsnip kaya akan vitamin B seperti asam folat, vitamin B-6 (piridoksin), tiamin dan asam pantotenat, serta vitamin K dan E.

Ini memiliki jumlah mineral yang baik: besi, kalsium, tembaga, kalium, mangan, dan fosfor. Misalnya, potasium merupakan komponen penting sel dan cairan tubuh yang membantu mengontrol detak jantung dan tekanan darah.

Parsnips memiliki banyak manfaat kesehatan yang menarik:

Meningkatkan kesehatan jantung. Parsnips tinggi potasium, yang bertindak sebagai vasodilator dan menurunkan tekanan darah. Jumlah folat yang tinggi (suatu bentuk asam folat) melengkapi ini dengan sempurna, karena memiliki dampak besar dalam menjaga sistem kardiovaskular yang sehat.
Kaya akan serat. Kandungan serat makanan yang tinggi sangat terkait dengan kadar kolesterol yang lebih rendah (yang selanjutnya meningkatkan kesehatan jantung) dan kemungkinan lebih rendah terkena diabetes. Selain itu, serat merupakan komponen kunci dari proses pencernaan, membantu memindahkan makanan melalui saluran pencernaan, mengurangi sembelit dan mencegah masalah pencernaan lainnya.
Mengurangi cacat lahir. Folat mengurangi cacat lahir pada tabung saraf pada bayi dan menormalkan proses metabolisme yang berkaitan dengan produksi energi dan sistem saraf.
Mempromosikan penurunan berat badan. Selain menjadi sayuran rendah kalori dengan jumlah zat terlarut yang baik, parsnip mencegah pelepasan ghrelin, hormon "kelaparan". Ini secara signifikan mengurangi keinginan untuk ngemil di antara waktu makan dan dengan demikian membantu mengurangi berat badan.
Meningkatkan kekebalan. Parsnip sarat dengan antioksidan, vitamin, dan senyawa organik yang melindungi tubuh dari produk sampingan beracun dari metabolisme sel kita. Vitamin C dan E menetralkan radikal bebas penyebab penyakit kronis bahkan kanker. Vitamin C merangsang produksi sel darah putih dan juga berfungsi sebagai elemen kunci dalam produksi kolagen.

Kontraindikasi (bahaya) parsnip

Tanaman parsnip dan bagian-bagiannya dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu yang sensitif. Gejala reaksi termasuk ruam dan lesi kulit, gatal atau sensasi terbakar di bibir, mulut dan tenggorokan. Pada kasus yang parah, mungkin terjadi pembengkakan pada bibir, lidah, dan kemerahan pada mata, serta kesulitan bernapas.

Orang yang alergi terhadap serbuk sari jenis birch seperti kenari, nasi, wortel, dan peterseli dapat bereaksi silang dengan parsnip, jadi sebaiknya hindari.

Penggunaan parsnip dalam memasak

Dalam memasak, tanaman umbi-umbian digunakan, dan sayuran hijau sangat jarang, karena tidak memiliki rasa pedas yang enak. Parsnip biasanya dimakan matang: digoreng, dipanggang, direbus, dihaluskan, dimasukkan ke dalam sup, dll. Anda juga bisa memakannya mentah, hanya saja tidak terlalu umum.

Akar parsnip kering digunakan dalam bumbu bubuk dan campuran.

Sebagian besar rasa berada tepat di bawah kulit, jadi sebaiknya gosok akar dengan baik menggunakan sikat daripada mengupas banyak kulitnya.

Akar dewasa memiliki inti kayu yang harus dipotong dan dibuang.

Untuk menyiapkan parsnip untuk dimasak:

Pertama, bilas dengan air dingin yang mengalir.
Kupas atau kikis kulitnya dengan pisau sayur.
Potong ujungnya.
Potong menjadi kubus, irisan atau potongan sesuka Anda.

Parsnip yang sudah dikupas dan disiapkan teroksidasi saat terkena udara (seperti apel), jadi rendam dalam air dengan sedikit jus lemon jika Anda tidak berencana langsung memasaknya.

Tambahkan parsnip menjelang akhir memasak karena menjadi lunak dengan cepat karena kandungan gulanya yang tinggi.

Berikut adalah beberapa ide tentang di mana dan hidangan apa yang ditambahkan parsnip:

Sayuran akar segar menambah rasa manis yang unik pada salad, kubis, dan topping.
Bisa dimasak dengan kentang, daun bawang, kembang kol, dll.
Potongan dan kubus parsnip ditambahkan ke semur, sup, dan kentang goreng, disajikan dengan unggas, ikan, dan daging.
Dapat digunakan dalam roti, pai, casserole, kue, dll.
Masukkan kaldu bersama wortel, bawang bombay, dan bumbu lainnya untuk mendapatkan rasa yang kaya dan aroma yang menggugah selera.
Ini cocok dengan sayuran akar lainnya - kentang, wortel, seledri dan lobak.

Sayuran yang luar biasa ini dipenuhi dengan nutrisi terpenting. Manfaat kesehatan parsnip membantu melawan penyakit kronis, dan menambahkannya ke dalam makanan Anda dapat membuat perbedaan besar dalam kualitas hidup Anda.

Jika kita berbicara tentang tanaman obat dan produk makanan yang sangat baik, bagaimana tidak mengingat khasiatnya yang bermanfaat?

Seperti yang ditunjukkan oleh banyak penelitian, sayuran parsnip kaya akan banyak senyawa kimia yang membentuk karakteristik nutrisi, obat, dan rasanya:

Karoten adalah imunomodulator yang sangat baik yang melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, meningkatkan ketajaman penglihatan, imunostimulan alami, antioksidan efektif yang mengurangi kemungkinan kanker pada orang yang mengonsumsi banyak makanan yang mengandungnya.
Vitamin C - zat ini tidak tergantikan dalam proses normal proses hematopoiesis. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf, merupakan stimulan kelenjar tiroid. Dengan kekurangan vitamin C, penyerapan normal unsur seperti zat besi oleh tubuh menjadi tidak mungkin. Antioksidan yang efektif dan banyak lagi.
Minyak atsiri menambah rasa pada produk dan meningkatkan hasrat seksual. Jumlahnya tiga kali lebih banyak di parsnip daripada di kerabat terdekatnya, wortel.
Vitamin B1. Ini sangat berharga dalam fungsi normal ujung saraf, dalam aktivitas otot dan jantung, dan juga berperan aktif dalam proses mengubah karbohidrat menjadi energi. Tiamin adalah zat yang mengaktifkan kerja sel-sel otak.
Vitamin B2. Kekurangannya dapat menyebabkan kegagalan produksi sel darah merah, proses metabolisme, metabolisme karbohidrat dan lemak akan terganggu. Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian terbaru, jumlah yang cukup dalam tubuh manusia merupakan perlindungan yang signifikan terhadap perkembangan neoplasma ganas.
Vitamin P atau rutin membantu mengurangi permeabilitas pembuluh darah, menjaga elastisitasnya. Zat ini membantu menormalkan tekanan darah dan tingkat detak jantung dan ritme, memiliki karakteristik anti alergi.
Vitamin K (phylloquinone) - normalisasi pembekuan darah.

Garam kalium memungkinkan Anda mengeluarkan cairan berlebih dari tubuh manusia. Zat ini sangat diperlukan dalam fungsi aktif sistem pencernaan, meningkatkan aliran darah, dan memiliki efek menguntungkan pada elemen sistem saraf pusat.
Fruktosa dan sukrosa yang terkandung dalam umbi-umbian tidak berbahaya dan dapat digunakan untuk menyiapkan makanan bagi penderita diabetes.

Parsnip secara efektif meredakan serangan kejang otot. Ini berlaku bahkan untuk serangan kolik hati dan ginjal.
Ini memiliki sifat menghilangkan rasa sakit.
Sifat antitusif, melembutkan serangannya dan mengaktifkan pelepasan dahak.
Menghasilkan efek tonik pada tubuh.
Sejak zaman kuno, telah digunakan sebagai diuretik untuk menghilangkan bengkak.
Sebagai penguat libido.
Parsnip merangsang nafsu makan.
Pengobatan modern telah lama menarik perhatian pada produk ini, menggunakannya untuk menjaga kerja jantung dan menghentikan masalah pada sistem kardiovaskular: angina pektoris, neurosis jantung, insufisiensi koroner.
Itu juga menemukan penerapannya dalam memecahkan masalah orang dengan riwayat vitiligo (gangguan pigmentasi, yang dinyatakan dengan hilangnya pigmen melanin di area kulit tertentu). Ternyata, furocoumarin yang ada dalam komposisi akar merangsang dimulainya proses repigmentasi. Sayuran inilah yang menjadi dasar dari agen farmakologis seperti "Eupiglin" dan "Beroxan", yang selanjutnya bertindak sebagai dasar protokol untuk pengobatan penyakit ini.
Parsnip mampu meredakan kejang pembuluh darah.
Dengan mempengaruhi jaringan tulang secara positif, ia mampu mencegah atau menghentikan perkembangan osteoporosis.
Obat parsnip memiliki khasiat menenangkan, yang membuatnya efektif untuk berbagai jenis neurosis, gangguan tidur, dan ketidakstabilan emosi jiwa.
Ini dapat digunakan untuk anemia dan asthenia.
Penggunaan produk makanan ini secara terus-menerus dapat melindungi seseorang dari perkembangan demensia.
Efektif menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.
Ini mengaktifkan aliran darah, yang penting bagi siapa saja, terutama bagi wanita yang sedang mengandung bayinya. Mengonsumsi hidangan yang menyertakan sayuran tersebut mengurangi kemungkinan cacat lahir pada bayi baru lahir.
Sifat anti-inflamasi memungkinkan untuk menaikkannya ke peringkat pencegahan penyakit pernapasan dan manifestasi serangan asma bronkial.
Berkat vitamin K, tingkat pembekuan darah yang cukup dipertahankan, yang penting untuk cedera, luka, pendarahan internal, atau kebutuhan pembedahan.
Parsnip membantu tubuh memproduksi kolagen, yang terlibat dalam struktur struktural tulang, ligamen, dan jaringan sendi.

Seperti yang dapat dilihat di atas, khasiat yang bermanfaat dari sayuran yang dibahas dalam artikel ini - parsnip - memiliki banyak segi. Dan kami dapat mengatakan dengan penuh tanggung jawab bahwa tanaman umbi-umbian tidak hanya enak dalam persiapan berbagai mahakarya kuliner, tetapi juga efektif dalam pengobatan banyak penyakit patologis yang memengaruhi tubuh kita.

Resep Parsnip

Produk yang kami pertimbangkan milik keluarga seledri. Selain berbagai khasiat obat, ia juga dinilai sebagai produk kuliner unggulan dengan sisa rasa manis yang cerah dan khas, agak mengingatkan pada rasa peterseli akar. Bahkan suku Inca Peru kuno menggunakannya dalam diet dan ritual mereka.

Hari ini digunakan baik mentah, dimasak, dan dikeringkan sebagai bumbu. Daftar hidangan yang menyertakan umbi-umbian ini sangat luas. Ini adalah berbagai sup, bumbu perendam, semur sayuran, salad, makanan kaleng, minuman dan, anehnya, bahkan makanan penutup.

Oleh karena itu, dalam artikel ini kami hanya menyajikan beberapa di antaranya. Dan resep dari parsnip:

Kaldu kaya sayuran

Di banyak negara, parsnip adalah atribut wajib dari setiap kaldu, yang membuat produk akhir menjadi lebih padat dan kaya, baik dari segi rasa maupun aroma.

Wortel - 500 gr
Parsnip - 500 g
Akar seledri - 500 g
Bawang - tiga sedang
Leek - dua unit
Peterseli - 30 g
Bawang putih - satu kepala
Allspice - 10 kacang polong
Lada hitam - 10 kacang polong
Laurel - tiga daun
Air - tiga liter
Garam - sesuai kebutuhan

Pertama, kami membersihkan dan mencuci parsnip secara menyeluruh, setelah itu kami memotongnya menjadi kubus yang cukup besar.
Kemudian kita ambil akar seledri, dan setelah juga dibersihkan, potong dadu dengan panjang rusuk kurang lebih 1-1,5 cm.
Proses serupa melewati wortel. Perlu dicatat bahwa semakin cerah variasi wortel dan semakin besar jumlahnya, semakin kaya warna supnya.
Kami membersihkan bawang dari kulitnya. Maka cukup untuk memotongnya menjadi dua bagian.
Sebagian besar di sebagian besar hidangan daun bawang, bagian putihnya diproduksi, dan sayurannya dibuang. Tapi tidak di kasus ini. Ini harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan dipotong terlebih dahulu menjadi cincin, dan kemudian menjadi beberapa sektor, termasuk bagian hijau.
Kami memilih wadah yang dalam, meletakkan semua sayuran yang sudah disiapkan di sana dan menuangkan air. Kami meletakkan wajan di atas api dan didihkan, lalu masak dengan api sedang. Kapal tetap tanpa penutup. Jika busa muncul di permukaan, itu harus dihilangkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang.
Sekitar setengah jam setelah mendidih, Anda bisa menambahkan bumbu, bumbu yang sudah dipotong sebelumnya, dan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam cairan. Kami terus mendidih selama dua puluh menit lagi.
Selama ini, air akan jenuh dengan aroma dan rasa sayuran.
Setelah waktu tersebut, taruh piring di sisi kompor, angkat semua sayuran dan bumbu dengan sendok berlubang. Mereka dapat dibuang, dan kaldu dikeringkan dengan baik menggunakan kain kasa dalam lima hingga enam tambahan.
Perlu difokuskan pada fakta bahwa dalam proses menyiapkan kaldu, itu tidak diasinkan. Hal ini dilakukan atas dasar bahwa kedepannya cairan ini akan menjadi bahan dasar masakan lainnya, namun jika direncanakan untuk dimakan sebagai hidangan utama, maka dapat ditambahkan garam secukupnya (jika tidak bertentangan dengan diet atau anjuran dokter). rekomendasi).

Perlu dicatat fakta bahwa produk setengah jadi ini dapat langsung digunakan, atau dapat ditempatkan di dalam freezer, setelah dituangkan ke dalam kantong dengan porsi yang dirancang khusus untuk kemasan makanan, atau ke dalam wadah lain yang nyaman.