Proses pembuatan anggur buatan sendiri dari buah anggur. Minuman semi manis dengan tambahan air. Resep untuk anggur anggur buatan sendiri yang kuat

Anggur adalah minuman yang dibuat sejak zaman kuno, menjaga resep dari generasi ke generasi. Mereka berbicara tentang anggur tidak hanya sebagai minuman yang enak, tetapi juga sebagai minuman yang sehat, karena anggur alami terbuat dari semua jenis beri dan buah-buahan, dan tidak kehilangan khasiatnya selama fermentasi. Anggur anggur buatan sendiri tidak terkecuali.

Tetapi saya tidak akan memikirkan khasiat anggur yang bermanfaat - ini adalah topik untuk diskusi terpisah. Satu hal yang ingin saya katakan adalah ini masih merupakan minuman beralkohol dan dapat bermanfaat hanya dengan sedikit penggunaan.

Dan jika Anda masih memutuskan untuk minum segelas anggur sesekali, biarlah itu buatan sendiri. Lagi pula, membuatnya untuk orang yang kita cintai, kita pasti tidak akan menambahkan alkohol, pewarna, dan perasa di sana. Percayalah, membuat wine di rumah sama sekali tidak sulit. Saya ingin memberi tahu Anda cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur dan resep langkah demi langkah akan membantu Anda menguasai ilmu ini dengan mudah. Kami sekarang sedang memanen anggur dari varietas teknis yang sangat cocok untuk anggur.

Anggur anggur buatan sendiri

Bahan-bahan:

• anggur manis matang gelap
• gula

Resep anggur anggur buatan sendiri:

Jika Anda memiliki sesuatu untuk membuat anggur, perhatikan resep sederhana untuk anggur buatan sendiri ini. Saya harap saya menjelaskan semuanya dengan jelas dan Anda akan berhasil!

P.S. Anggur adalah minuman kuno yang memiliki segala macam legenda. Ini salah satunya - bahasa Georgia:

Dahulu kala, anggur tumbuh di hutan, dan hanya burung yang mematuknya. Begitu lelaki malang itu mencoba buah beri, dia menyukainya, dan dia mencabut pohon anggur di hutan dan menanamnya di dekat rumah. Di tahun kedua dia menanam sepuluh tanaman merambat lagi, di tahun ketiga seratus.

Di musim gugur, ketika panen berlimpah matang, lelaki malang itu memeras jus dari buah beri agar kebaikannya tidak terbuang percuma. Dia minum apa yang dia bisa, menuangkan sisanya ke dalam kendi - jangan menuangkannya. Dua bulan kemudian dia membuka kendi, mencobanya - minumannya menjadi lebih enak. Pria malang itu terkejut: bagaimana pohon anggur yang berbonggol ini memberikan minuman yang begitu enak. Dia menelepon teman-temannya, memulai pesta.

Burung bulbul terbang ke pesta itu. Dia menghabiskan cangkirnya dan berkata: "Siapa pun yang meminum minuman ini akan bernyanyi seperti saya!" Ayam jantan telah tiba. Dia menghabiskan cangkirnya dan berkata: "Siapa pun yang minum akan bingung seperti saya!" Seekor babi hutan muncul ketiga dan, setelah menghabiskan cangkirnya, berkata: "Siapa lagi yang minum, dia jatuh ke lumpur, seperti aku!" Akhirnya rubah tiba. Dia menghabiskan cangkirnya dan berkata: "Dan siapa lagi yang minum, anggur akan menyelinap ke dalam dirinya seperti pencuri, seperti rubah, dan dia akan melakukan perbuatan sedemikian rupa sehingga dia akan tersipu untuk waktu yang lama."

Beginilah cara anggur bekerja pada manusia:

mereka minum sedikit - mereka bersenang-senang dan bernyanyi;

sedikit lagi - ayam dan perkelahian;

mereka masih minum - mereka tidak berdiri, mereka jatuh ke lumpur,

dan jika Anda minum lebih banyak, Anda dapat melakukan perbuatan yang membuat Anda tersipu selama satu abad.

Saya berharap anggur buatan sendiri dari anggur sesuai resep kami hanya untuk kesehatan dan kesenangan.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di dekat perapian.

Sebotol anggur anggur yang disiapkan dengan cinta tidak hanya menjadi tambahan yang bagus untuk pesta yang meriah, tetapi juga sebagai hadiah lezat yang tak terlupakan. Di dunia ada sejumlah besar varietas anggur dengan periode pematangan berbeda dan untuk tujuan berbeda: tergantung pada rasa buah beri, resep dan teknologi persiapan, sebagai hasilnya, Anda bisa mendapatkan banyak anggur alami dan sehat. minuman.

Resep sederhana untuk membuat anggur anggur sendiri

Mari kita pastikan: membuat anggur sendiri adalah proses yang sangat mengasyikkan dan tidak serumit kelihatannya. Membuat anggur menurut resep sederhana tidak hanya cocok untuk pembuat anggur pemula, tetapi juga untuk pemilik kebun anggur rumahan yang berpengalaman dan bahagia.

Untuk mencegah minuman berubah menjadi cuka, Anda harus mengikuti anjuran sederhana.

Jadi, Anda akan membutuhkan:

• anggur - 10 kg.,
• 2,5 atau 3 kg - gula.

Masukkan tandan anggur yang sudah matang ke dalam mangkuk enamel dengan ukuran yang sesuai (ember, mangkuk besar) dan hancurkan dengan hati-hati dengan tangan Anda (Anda bisa menggunakan pendorong biasa) sampai buah beri mengeluarkan sarinya. Kemudian tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan di ruangan yang hangat untuk fermentasi selama 5 hari. Aduk massa yang dihasilkan dua kali sehari. Setelah ampas (limbah dari buah beri yang dihancurkan) naik ke atas, Anda harus membuangnya dengan saringan dan melewatkan jus melalui kain katun tipis.

1. Hanya buah beri yang tidak dicuci dengan lapisan putih alami yang cocok untuk membuat anggur. Jika tidak, proses fermentasi tidak akan terjadi.
2. Jangan gunakan peralatan logam untuk menyiapkan minuman: minuman akan teroksidasi dan kehilangan rasanya.

Tuang jus yang sudah disaring ke dalam stoples, tambahkan gula dan aduk rata. Letakkan sarung tangan medis di leher toples dan ikat dengan karet gelang membentuk lingkaran. Di jari sarung tangan, Anda perlu menusuk beberapa lubang dengan jarum. Jadi pada suhu kamar, wine harus tahan selama 2-3 minggu. Fakta bahwa proses fermentasi berlanjut dapat dipahami oleh sarung tangan: awalnya mengembang, dan pada akhirnya harus mengempis. Saat anggur menjadi transparan dan endapan ragi terbentuk di dasar wadah, tuangkan minuman dengan hati-hati ke dalam botol bersih dan, tutup rapat, letakkan di tempat yang dingin. Untuk beberapa waktu (sekitar sebulan), endapan alami dapat muncul di dasar botol, yang harus dikeringkan dan dituangkan ke dalam wadah bersih. Saat berhenti terbentuk, kita dapat berasumsi bahwa anggur muda sudah siap.

Anggur merah buatan sendiri dari anggur biru (manis, semi-manis)

Untuk membuat anggur merah semi-manis atau manis di rumah, Anda hanya perlu memilih varietas anggur manis (hingga 23% gula)

Jika anggur biru tumbuh subur di kebun Anda, maka Anda dapat membuat sendiri anggur manis atau semi manis sesuai resep di atas.

Pada saat yang sama, perlu diperhitungkan bahwa untuk menyiapkan anggur gula semi-manis, Anda perlu menambahkan 1 kilogram per 10 liter must, dan manis 3-3,5 kg untuk jumlah jus yang sama.

Anggur putih kering - "dengan tanganmu sendiri"

Grape table white wine merupakan minuman dengan kandungan gula yang sangat rendah (hingga sekitar 0,3%). Satu-satunya bahan untuk persiapannya adalah anggur. Untuk mendapatkan rasa alami, jangan tambahkan ragi buatan dan gula (jus berry) ke dalam wort. Proses pembuatan wine ini di rumah berlangsung dengan urutan yang sama dengan pembuatan wine merah, hanya saja tanpa penambahan gula.

Oleh karena itu, kami hanya akan membahas poin-poin terpenting:

1. Untuk mendapatkan white wine, sebaiknya pilih varietas anggur dengan kadar gula minimal 15%.
2. Semakin tinggi kandungan gula anggur yang digunakan, semakin tinggi pula kekuatan akhir minuman tersebut.
3. Anda hanya perlu memetik buah beri dalam cuaca kering, Anda tidak bisa mencucinya. Anda bisa menyekanya dengan kain kering yang bersih.
4. Anggur putih dapat difermentasi hingga 25 hari. Bagaimana cara menentukan kesiapan mash? - Kesiapan adonan dapat ditentukan dengan pengendapan sedimen yang sesuai dan berhentinya pembentukan gelembung di dalamnya (beberapa hari terakhir).
5. Anggur putih muda dapat dicicipi setelah dituang dan dibotolkan, tetapi untuk pengungkapan penuh kualitas rasa, diperlukan periode penuaan 30-40 hari.

Merek (kelas) "Isabella" di rumah

Anda juga bisa membuat wine di rumah dari varietas anggur Isabella. Cukup memiliki semua bahan yang diperlukan lalu lanjutkan sesuai resep.

Pertama-tama, jus diperas dari buah beri pilihan. Kemudian - campuran buah beri yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah dan air ditambahkan dari atas: jumlahnya harus sepertiga dari volume buah beri yang dihancurkan. Tuang gula di atasnya dengan kecepatan 40 gram per liter, campur semuanya dengan seksama. Wadah harus disembunyikan selama beberapa hari di tempat yang hangat (tidak panas). Bubur yang mengapung ke permukaan menandakan proses fermentasi yang sedang berlangsung. Itu dihilangkan dengan meremasnya dengan hati-hati melalui kain kasa. Setelah itu, wort dituangkan ke dalam botol atau toples bersih hingga tiga perempat volumenya dan ditutup rapat, dibiarkan pada suhu kamar. Setelah 3 hari, Anda bisa meletakkan sarung tangan karet di toples dan menunggu proses fermentasi selesai.

Anggur yang dihasilkan disaring lagi dan dibotolkan. Jika muncul endapan di dasar botol, maka minuman beralkohol tersebut harus disaring. Anggur muda yang sudah jadi disimpan di tempat yang sejuk.

Resep wine buatan sendiri sederhana yang terbuat dari buah anggur dengan tambahan air dan gula

Untuk membuat anggur putih kita membutuhkan:

• anggur hijau matang dari varietas manis;
• gula (berdasarkan 200g per liter jus);
• air (tambahkan sesuai keinginan, tetapi tidak lebih dari 1/3 volume buah beri).

Semua tindakan dilakukan, seperti pada resep di atas, hanya air yang ditambahkan jika diinginkan. Air murni harus dituangkan dalam proses fermentasi pendahuluan (ketika ampas belum dikeluarkan dan minuman belum disaring).

Bagaimana cara membuat anggur dengan sarung tangan yang diregangkan?

Sebelumnya kami telah menjelaskan proses pembuatan wine, dimana disarankan untuk memakai sarung tangan karet pada wadahnya. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memantau proses fermentasi, tetapi juga untuk menghilangkan karbondioksida yang penting untuk kualitas minuman masa depan. Untuk menghilangkan udara dari wadah itulah beberapa tusukan dibuat pada sarung tangan. Yang paling cocok untuk pembuatan anggur adalah sarung tangan medis tipis biasa.

Anggur dari buah anggur tidak bisa diputar, apa yang harus saya lakukan?

Jika tumbuk anggur tidak berfermentasi, atau setelah beberapa hari proses ini berhenti, jangan panik. Pertama, dibutuhkan waktu hingga tiga hari sebelum proses fermentasi dimulai. Kedua, anggur mungkin tidak diputar karena penyegelan yang buruk. Jika ini alasannya, maka sambungan wadah dengan sarung tangan harus ditutup dengan adonan. Ketiga, untuk fermentasi yang baik, diperlukan suhu 15 hingga 25 derajat. Apalagi jika prosesnya terjadi pada suhu 20 derajat, maka sebaiknya tidak menambah atau menguranginya.

Jika Anda meletakkan anggur di ruangan yang terlalu panas, dan telah berdiri di sana selama beberapa hari, maka untuk mengembalikan proses fermentasi, tambahkan segenggam buah beri yang belum dicuci ke dalamnya (Anda dapat menggunakan 25 gram kismis per 5 liter dari tumbuk).

Jika anggur pahit

Anggur buatan sendiri bisa terasa pahit karena beberapa alasan, tetapi yang paling umum adalah biji anggur yang dihancurkan. Itulah mengapa disarankan untuk menguleni buah beri tanpa menggunakan penggiling daging atau blender. Biji anggur yang dihancurkan tidak hanya dapat menambah rasa pahit yang tidak enak pada anggur, tetapi juga mengubah warna akhir minuman. Jika Anda menyiapkan anggur putih, lebih baik mencoba mengeluarkan biji sebanyak mungkin dari bahan mentah yang dihaluskan.

Namun, jika setelah mencicipi ternyata minuman tersebut pahit, maka Anda dapat mencoba menghilangkannya dengan protein kocok. Untuk melakukan ini, putih telur dipisahkan dari kuning telur dan dikocok menjadi busa, ditambahkan sedikit anggur, dikocok lagi dan dituangkan ke dalam sisa minuman dengan aliran tipis. Anggur dibiarkan mengendap: sedimen akan terbentuk di dasar wadah.

Penting untuk diingat bahwa protein satu telur cukup untuk membersihkan 50 liter anggur dari astringency yang berlebihan.

Bagaimana cara menambahkan derajat ke anggur buatan sendiri?

Hampir tidak mungkin mencapai kekuatan anggur di atas 14 derajat melalui fermentasi. Oleh karena itu, untuk meningkatkan kekuatan digunakan beberapa metode yang prasyaratnya adalah penambahan alkohol. Anda dapat meningkatkan kekuatan anggur muda (sebagai aturan, kekuatan anggur buatan sendiri adalah 10-11 derajat) dengan 6 putaran sebagai berikut: tambahkan 0,3 liter vodka ke dalam 5 liter minuman. Vodka ditambahkan ke anggur yang sudah difermentasi dan dibiarkan selama 10-20 hari. Sebagai hasil dari asimilasi, endapan dapat terbentuk di bagian bawah botol, dari mana anggur harus dikeringkan dengan hati-hati.

Dan latar belakangnya adalah sebagai berikut: Saya mulai memperhatikan bahwa toko anggur tidak lagi seperti dulu. Atau apakah saya sering menemukan yang palsu? Wajah itu akan ditutupi bintik-bintik merah, lalu sakit kepala yang parah. Berhenti membeli sama sekali. Tetapi saudara perempuan suami saya membawakan kami anggur buatannya untuk ulang tahun pernikahan kami.

Kami biasanya minum sedikit dan jarang, terutama pada hari libur dan untuk pencegahan aterosklerosis. Dan kemudian pada suatu malam mereka menghabiskan satu botol penuh. Dan, secara karakteristik, tanpa konsekuensi negatif. Dan sebuah ide muncul di benak saya: mengapa tidak membidik produksi anggur sendiri?

Tidak lama kemudian diucapkan daripada dilakukan. Mereka mulai mencari resep berbeda untuk membuat anggur buatan sendiri dari anggur dan dengan cepat menemukannya. Inilah yang paling sederhana dan terbaik dari mereka.

Anggur dari anggur di rumah: resep sederhana dan terperinci dengan sarung tangan

Ini adalah resep universal untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur. Anda tidak perlu mencari peralatan khusus, cukup siapkan toples besar atau botol berukuran 10-20 liter dan sarung tangan medis biasa. Anggur dalam resep ini dibuat tanpa air.

Varietas anggur apa pun cocok: putih, merah muda, hitam. Tapi pilih buah beri yang matang. Anggur mentah terlalu asam, dan anggur yang terlalu matang dapat memulai fermentasi asetat, karena itu tidak akan menghasilkan anggur yang baik.

Bahan-bahan:

• 10 kg anggur;
• 50-100 g gula pasir per 1 liter jus yang dihasilkan.

Berapa banyak anggur yang Anda butuhkan untuk 1 liter anggur? Perhitungannya adalah sebagai berikut: untuk setiap liter anggur buatan sendiri, kami mengambil 1 hingga 1,5 kg anggur. Oleh karena itu, untuk mendapatkan 5 liter wine, kami mengambil 5-7 kg anggur, dan untuk 10 liter - minimal 10 kg.

Cara membuat anggur

Buah beri harus kering, dipetik dalam cuaca cerah. Baik jika setidaknya tiga hari telah berlalu sejak hujan. Lebih baik memotong anggur dari semak-semak, dan tidak mengumpulkan buah-buahan yang jatuh dari tanah - mereka dapat memberi minuman rasa sisa tanah yang tidak menyenangkan.

Kami memproses buah beri yang dikumpulkan segera, pada hari pengumpulan. Yang terpenting, jangan mencuci buah anggur! Jika tidak, Anda dapat menghilangkan ragi alami dari permukaan beri, dan anggur tidak akan berfermentasi. Cukup bersihkan buah beri dari puing-puing, daun, busuk, dan sarang laba-laba. Lalu kami hancurkan dengan baik dengan tangan atau alu agar tidak ada satu pun buah beri yang tersisa.

Mungkin, di film-film Anda telah melihat lebih dari sekali bagaimana para pahlawan menghancurkan anggur dengan kaki mereka. Mereka menginjak-injaknya, bahkan menari. Mungkin ini dibenarkan dalam produksi minuman dalam porsi besar, Anda tidak dapat berbuat banyak dengan tangan Anda. Tapi secara pribadi, saya kurang suka dengan cara ini, sepertinya kurang higienis. Selain itu, secara psikologis sulit untuk memaksa diri Anda minum anggur dari buah beri yang telah diinjak-injak dengan baik oleh seseorang. Singkatnya, terserah Anda.

Nasihat! Hanya saja, jangan gunakan perangkat teknis untuk menekan buah beri - mereka dapat menghancurkan bijinya dan merusak rasa anggur di masa depan.

Jadi, Anda menumbuk anggur. Sekarang masukkan pulp yang dihasilkan ke dalam panci besar, sebaiknya berenamel, atau dalam tong kayu, jika ada di pertanian. Bagian keempat wadah di atas harus tetap bebas.

Kami menutupi massa dengan kain bersih, biarkan di tempat yang hangat selama tiga sampai empat hari. Setiap pagi dan sore, aduk isi panci dengan spatula kayu atau sendok kaca. Lebih baik tidak menggunakan benda logam.

Ketika periode ini berlalu, Anda akan melihat bahwa fermentasi aktif telah dimulai: massa anggur berbusa dan mengembang. Jadi, saatnya membuang ampasnya. Keluarkan tutup busa yang tebal dengan hati-hati dengan buah beri yang dihancurkan dengan tangan Anda, peras dengan baik dan buang. Anda bisa menggeser buah yang sudah kusut menjadi saringan di beberapa bagian, biarkan sarinya mengalir, lalu peras melalui kain katun tipis.

Saring sisa jus melalui kain kasa yang dilipat menjadi dua lapisan, segera ke dalam stoples atau botol yang sudah disiapkan. Kami mengisi wadah sekitar 70%, jangan isi ulang ke atas. Kami memakai sarung tangan di leher. Untuk keandalan, Anda masih bisa memperbaikinya dengan karet gelang. Kami membuat lubang kecil di salah satu jari sarung tangan. Jika sarung tangan mengembang, semuanya berjalan sebagaimana mestinya.

Untuk apa sarung tangan itu? Ini akan berfungsi sebagai segel air: tidak akan membiarkan oksigen masuk ke minuman, tetapi pada saat yang sama akan membuang gas yang terkumpul melalui lubang kecil. Saat Anda mengembang dan mengempiskan sarung tangan, Anda akan dapat menentukan tahapan fermentasi.

Kami memindahkan piring dengan sarung tangan ke tempat yang hangat. Bagaimana cara menaruh anggur? Anda bisa - di ketinggian kecil, tetapi Anda bisa di lantai. Hal utama adalah menahan rezim suhu. Suhu optimal untuk fermentasi anggur dari anggur ringan adalah 18-22 derajat. Untuk beri varietas gelap, suhunya sedikit lebih tinggi - dari 20 hingga 28 derajat. Anggur bermain lebih baik dalam hal ini.

Setelah tiga hari berlalu, cobalah minumannya. Terlalu asam? Tambahkan 50 g gula untuk setiap liter cairan. Untuk melakukan ini, tuangkan beberapa gelas jus ke dalam wadah terpisah, tambahkan gula. Panaskan campuran dengan api kecil, aduk hingga gula benar-benar larut. Kemudian dengan hati-hati tuangkan sirup hangat ke dalam botol berisi curah.

Setelah tiga atau empat hari lagi, kami mencoba minuman itu lagi. Apakah ada asam lagi? Mari tambahkan gula lagi. Anggur buatan sendiri secara aktif memfermentasi selama 14 hingga 28 hari, selama itu Anda dapat menambahkan gula hingga empat kali.

Perhatikan saat sarung tangan jatuh dan lapisan sedimen terbentuk di dasar. Ini terjadi dalam waktu sekitar tiga minggu. Saatnya mengalirkan cairan sedimen bening melalui sedotan. Kami melepas sarung tangan - kami tidak lagi membutuhkannya, dan menuangkan wort ke dalam stoples yang sudah dicuci. Tutup dengan tutup plastik.

Sekarang minumannya akan matang. Prosesnya berlangsung dari 40 hari hingga 1 tahun. Hapus sedimen apa pun dari waktu ke waktu. Saat gemericik berhenti, anggur akan kehilangan kekeruhannya, menjadi transparan - tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat dengan gabus.

Kami menyimpan minuman dewa kami di ruang bawah tanah yang sejuk (dengan suhu udara tidak lebih dari 10 derajat) selama sekitar satu tahun. Saya tidak menyarankan Anda untuk menyimpan lebih lama, anggur dapat peroksida.

Tentu saja, lebih baik melihat sekali daripada mendengar seratus kali. Secara visual dan detail untuk mengenal proses pembuatan wine, Anda akan dipandu oleh video resep.

Anggur buatan sendiri dari anggur: resep memasak dengan air

Ada lagi cara sederhana membuat wine dengan tambahan air.

Bahan-bahan:

• 5 kg anggur;
• 7,5 liter air;
• 3,5 kg gula pasir.

Memasak:

1. Kami mengumpulkan buah beri dari dahan, menguleni dengan tangan kami dalam mangkuk bersih. Tuang ke dalam air, taburi dengan gula.
2. Tutupi dengan kain kasa, taruh di tempat yang hangat untuk mengembara selama kurang lebih 7 hari. Untuk mencegah pembentukan jamur, aduk wort 3 kali sehari.
3. Setelah seminggu, pisahkan cairan dari endapan, tuangkan ke dalam botol, kenakan sarung tangan medis berlubang di atasnya.
4. Biarkan selama 7 hari di ruangan yang hangat. Kemudian saring minuman bersoda dari endapan dengan tabung atau selang tipis dan botolkan.

Dianjurkan untuk membiarkan anggur diseduh selama sekitar satu bulan sebelum dicicipi. Rasa minuman seperti itu tipis dan lembut, sungguh ajaib!

Anggur anggur putih yang lezat

Untuk minuman ringan dengan rasa yang luar biasa, varietas berikut ini paling cocok: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Husain (Ladyfingers) dan lainnya.

Bahan-bahan:

• 10 kg anggur;
• 3 kg gula pasir.

Memasak:

1. Sortir buah anggur yang sudah dipanen, buang buah yang busuk. Pindahkan sisa beri ke wadah berenamel.
2. Uleni perlahan dengan tangan Anda untuk mengekstrak sarinya. Lalu tutup dengan kain kasa.
3. Kami bersikeras di tempat yang hangat (suhu - 20-22 derajat) selama lima hari. Aduk isinya dengan spatula kayu beberapa kali sehari.
4. Kemudian kami membuang ampasnya ke dalam saringan, saring sarinya ke dalam piring kaca. Kami tidak mengisinya sepenuhnya - hanya 70-75%. Tambahkan gula, aduk. Kami meletakkan sarung tangan medis yang ditusuk pada botol, memperbaikinya dengan karet gelang.
5. Keharusan akan memfermentasi dan bermain selama sekitar tiga minggu. Selama ini, Anda masih bisa menambahkan gula, sesuai selera. Dalam hal ini, kami membiarkan anggur berfermentasi selama satu hingga dua minggu lagi.
6. Kemudian saring jus anggur ke dalam botol. Kami akan menutupnya dengan gabus, membawanya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama tiga bulan.

Minumannya harus matang. Baru setelah itu bisa disajikan.

Resep anggur anggur hijau klasik buatan sendiri

Varietas anggur hijau terbaik untuk membuat minuman yang enak: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, Anak Sulung Magarach, Müller Thurgau.

Bahan-bahan:

• 15 kg anggur hijau;
• 4,5 kg gula pasir.

Memasak:

1. Kami akan memilah buah yang terkumpul, membuang buah yang busuk. Kami memisahkan anggur dari rantingnya, menaruhnya di piring non-logam yang bersih. Anda tidak perlu mencuci buah beri.
2. Kami mengingat anggur dengan baik dengan tangan kami, berusaha untuk tidak menghancurkan bijinya. Lalu kami tutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapis. Ini akan melindungi massa harum dari serangga dan menyediakan akses oksigen.
3. Kami mengeluarkan piring di tempat gelap dengan suhu 18-22 derajat, bukan lebih rendah. Kami pergi selama dua atau tiga hari. Wort akan segera berfermentasi, banyak busa akan muncul.
4. Kemudian beri garam pada wort, saring melalui kain katun tipis atau saringan. Peras sisa beri dan buang. Dan tuangkan kembali jus ke dalam botol, sisakan seperempat piring di atasnya. Tambahkan gula disana, aduk rata hingga larut. Aduk dengan spatula kayu atau kaca.
5. Saatnya mengenakan sarung tangan dengan jari tertusuk dan membiarkan anggur berfermentasi di tempat gelap. Proses fermentasi akan memakan waktu 22 hingga 57 hari. Selama waktu ini, anggur secara bertahap akan menjadi transparan, sarung tangan akan lemas, dan endapan akan terbentuk di dasar piring.
6. Saring endapan dengan hati-hati dengan tabung karet, tuangkan anggur ke dalam toples atau botol bersih. Biarkan matang di tempat yang dingin selama tiga hingga empat bulan. Selama waktu ini, endapan akan kembali jatuh ke dasar, dan minuman akan mendapatkan aroma yang lembut dan rasa yang kaya.
7. Sekali lagi kami menyaring anggur melalui sedotan, menuangkannya ke dalam botol yang indah.

Kami menyimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama dua hingga tiga tahun. Kekuatan anggur ini adalah dari 9 hingga 12 derajat. Minuman dengan mudah dan nikmat, disajikan dingin.

Cara membuat wine dari anggur hitam

Minuman memabukkan yang terbuat dari anggur hitam mengandung banyak antioksidan, vitamin, dan elemen bermanfaat. Ini memiliki rasa asam yang luar biasa, membersihkan pembuluh darah dari kolesterol, dan menormalkan tekanan darah. Varietas anggur yang ideal: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black. Pilih tandan yang padat dan matang dengan buah beri kecil - sangat berair.

Bahan-bahan:

• 10 kg anggur hitam;
• 3 kg gula pasir.

Memasak:

1. Sortir anggur yang dipanen, singkirkan semua kotoran dan buah busuk. Pindahkan ke mangkuk enamel, hancurkan dengan tangan atau rolling pin kayu. Cobalah untuk tidak merusak tulang.
2. Tutupi adonan dengan kain kasa, taruh di tempat gelap dengan suhu minimal 18 derajat. Biarkan selama tiga hari. Aduk campuran anggur di pagi dan sore hari.
3. Saat busa melimpah dan bau asam muncul, saring minumannya. Peras ampasnya dan angkat. Tuang cairan ke dalam wadah bersih terpisah (guci atau botol), sisakan 25% ruang kosong di atasnya. Kenakan sarung tangan yang ditindik.
4. Pindahkan wadah berisi anggur ke tempat gelap, dengan suhu 22 hingga 28 derajat. Cicipi setelah dua hari. Jika anggurnya asam, tambahkan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter wort, tambahkan 50 g gula, aduk dan tuangkan kembali ke dalam botol. Selama fermentasi (30-60 hari), prosedur ini dapat diulang tiga kali lagi.
5. Saat sarung tangan mengempis, keluarkan dan tiriskan sedimen melalui selang karet tipis. Tuang sisa anggur ke dalam botol, tutup rapat. Taruh minuman di tempat yang dingin agar matang. Suhu harus sekitar 5-16 derajat.
6. Anggur akan siap dalam 2-3 bulan. Kekuatannya dari 11 hingga 13 derajat, dan umur simpan di ruang bawah tanah adalah lima tahun.

Jika mau, Anda bisa memperkaya rasa minuman dengan bumbu. Mereka ditambahkan ke anggur muda setelah penuaan.

Bagaimana cara membuat anggur berbumbu? Ambil batang kayu manis dan cengkeh, haluskan. Masukkan ke dalam tas linen (masing-masing 1 sendok makan), ikat erat. Celupkan kantong ke dalam botol anggur (satu kantong per botol), tutup dengan gabus, biarkan selama dua minggu. Dianjurkan untuk menyaring minuman sebelum disajikan.

Sekarang setelah Anda mempelajari resep sederhana membuat wine dari buah anggur di rumah, Anda bisa membuatnya dengan mudah. Dan kemudian bereksperimen. Toh, proses ini sangat membuat ketagihan, dan hasilnya selalu menyenangkan, apalagi jika Anda menerapkan pendekatan kreatif. Nikmati waktu luang Anda dan malam yang lebih romantis dalam hidup Anda!

Kebanyakan orang beranggapan bahwa anggur anggur yang baik hanya bisa dibeli di toko, karena proses pembuatannya adalah ilmu yang nyata. Namun nyatanya, di rumah sangat memungkinkan untuk membuat minuman yang berkualitas, tanpa kandungan pewarna dan pengawet. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sedikit pengetahuan dan kumpulan bahan yang diperlukan.

Tentu saja, rahasia dan seluk-beluk pembuatan anggur dapat dipelajari selama bertahun-tahun, tetapi aturan dasarnya dapat dipahami oleh semua orang. Jadi, resep universal dan sederhana untuk membuat anggur mencakup langkah-langkah berikut:

• pengumpulan dan pengolahan bahan baku;
• penyiapan wadah dan alat;
• harus persiapan;
• pengendalian tahapan fermentasi;
• penyaringan;
• kutipan;
• persiapan anggur untuk penyimpanan, pembotolan.

Misalnya, untuk membuat anggur, Anda memerlukan:

• hancurkan 10 kg buah anggur;
• tambahkan 50-200 g gula per 1 liter jus;
• Tambahkan sekitar 500 ml air (untuk setiap liter jus).

Perlu dicatat: bahan terakhir ditambahkan sangat jarang - hanya jika jus terlalu asam. Perlu diingat bahwa keasaman berkurang karena gula, dan air hanya dapat memperburuk rasa minuman.

Pemanenan dan pengolahan

Pada awalnya, Anda harus ingat bahwa anggur dipanen hanya dalam cuaca cerah (tidak boleh ada hujan setidaknya selama 3 hari), karena curah hujan menyapu lapisan ragi yang diperlukan untuk fermentasi. Tandan yang cukup matang harus dipetik, karena buah beri mentah mengandung banyak asam, dan pada buah yang terlalu matang, proses fermentasi asetat dimulai, yang dapat merusak semua bahan mentah. Tidak disarankan untuk menggunakan bangkai, agar anggur tidak mendapatkan sisa rasa yang bersahaja di masa mendatang. Tanaman yang dipanen harus diproses dalam beberapa hari.

Buah dipisahkan dari ranting dan daun, dan buah beri yang busuk atau belum matang dibuang.

Sebagai referensi: anggur dapat dibiarkan di dahan, tetapi pada akhirnya anggur akan memberikan rasa yang sedikit pahit.

Langkah selanjutnya adalah menghancurkan buah beri dengan rolling pin kayu atau penghancur khusus. Anda dapat melakukan prosedur ini dengan cara tradisional, menguleni buah anggur dengan tangan atau kaki yang bersih. Hal utama adalah jangan merusak tulang, jika tidak, kepahitannya akan berdampak negatif pada rasa minuman.

PENTING: jus anggur dapat menodai kulit dan menyebabkan iritasi karena adanya asam, sehingga para ahli menyarankan untuk memakai sarung tangan karet. Karena itu, partikel keratin pada epidermis tidak akan masuk ke dalam bahan mentah.

Bubur yang dihasilkan, bersama dengan sarinya, dituangkan ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya, yang diisi tidak lebih dari ¾ volume agar massa tidak mengalir keluar selama fermentasi. Selanjutnya wadah ditutup dengan kain bersih untuk melindungi dari lalat dan ditempatkan di ruangan gelap selama 3-4 hari dengan suhu dijaga 20-27 derajat.

Tangki dan segel air

Pembuat anggur pemula yang ingin mendapatkan minuman berkualitas harus memahami bahwa hanya piring kayu, kaca, berenamel (tanpa keripik), atau plastik yang cocok untuk membuat anggur. Kontak bahan mentah dengan logam (kecuali baja tahan karat) menyebabkan oksidasi dan merusak rasa minuman.

Wadah harus kering dan bersih - sudah dicuci sebelumnya dengan soda, dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir, disiram dengan air mendidih dan diseka hingga kering dengan tisu steril. Tidak dapat diterima untuk menggunakan wadah tempat produk susu disimpan.

Jika tidak getah dapat terkontaminasi dengan patogen seperti jamur, dll. Dianjurkan juga untuk mengasapi piring dengan belerang.

Pada tahap fermentasi cepat, sangat penting untuk membatasi akses oksigen ke jus yang disaring, jika tidak anggur akan menjadi asam. Ini paling baik dilakukan dengan segel air, yang ketika dipasang, secara bersamaan melepaskan karbon dioksida (produk sampingan dari fermentasi). Desain klasiknya terdiri dari toples, tutup, dan tabung. Kunci air paling sederhana dilakukan sebagai berikut:

• Sebuah lubang dengan diameter yang dibutuhkan dibuat di tutupnya yang menutup rapat wadah dengan wort;
• Tabung atau selang plastik tipis dimasukkan ke dalam slot yang dihasilkan;
• Desain yang dihasilkan menutup bejana, dan ujung tabung yang ada di dalamnya tidak boleh menyentuh wort;
• Sebotol air ditempatkan di sebelah wadah utama (pada tingkat yang sama), di mana ujung kedua tabung diturunkan. Untuk keandalan, itu diperbaiki.

Jika desain dibuat dan dipasang dengan kualitas tinggi, maka gelembung akan muncul di air.

Selain itu, tutup khusus dijual di toko yang berfungsi sebagai segel air, dan pada toples kecil Anda cukup mengenakan sarung tangan karet medis, ditusuk dengan hati-hati dengan jarum.

Mulai fermentasi

Setelah buah anggur yang dihancurkan menjadi hangat setidaknya selama sehari, mereka akan mulai berfermentasi secara aktif, akibatnya akan muncul busa di permukaan, yang harus dicampur beberapa kali sehari dengan tangan atau penggilas adonan kayu.

Tahap fermentasi ini dibagi menjadi beberapa bagian:

• awal(reproduksi jamur ragi) - pembentukan busa;
• badai(bakteri menempati seluruh volume wort) - desisan muncul;
• diam- fermentasi terjadi di lapisan bawah, buih mengendap, gelembung mengecil.

Durasi fermentasi tergantung pada jumlah ragi alami dalam bahan baku, kadar gula, dan suhu. Optimal untuk menjaga suhu ruangan 16-28 derajat. Jika di bawah 15 derajat, maka prosesnya akan berhenti, dan gula tidak akan sepenuhnya diubah menjadi alkohol.

Segera setelah bubur (tutup buah beri mengambang) memperoleh warna yang lebih terang, mulai mendesis dan berbau asam, itu perlu dikumpulkan dalam kain kasa dan diperas dengan hati-hati, dan sisa jus yang disaring harus dituangkan ke dalam wadah bersih dan ditutup dengan kunci air.

Sebagai referensi: kue dapat digunakan lagi untuk mendapatkan minuman keras anggur (chacha).

Menambahkan gula

Pada tahap awal fermentasi, penting untuk menentukan berapa banyak gula dan asam yang terkandung dalam bahan mentah untuk meningkatkan kualitas wine di masa mendatang. Seringkali pembuat anggur memperhitungkan tingkat kandungan gula varietas anggur dan membuat perhitungan khusus atau mengukur semuanya dengan hidrometer. Namun, Anda juga bisa fokus pada rasa jusnya.

• Jika minumannya sangat asam sehingga mengurangi tulang pipi, perlu menambahkan gula pasir ke dalamnya dengan kecepatan 50-100 g per liter cairan.
• Untuk melakukan ini, sejumlah kecil wort dituangkan ke dalam mangkuk terpisah, di mana gula dicampur hingga benar-benar larut.
• Kemudian cairan manis dituangkan ke dalam tangki fermentasi biasa.

Perlu dicatat bahwa varietas utama anggur mengandung sekitar 20% gula dan mereka membuat minuman dengan kekuatan 6 - 10%, tanpa rasa manis dan rasa asam. Agar jamur ragi tidak berhenti berfermentasi, kandungan gula wort harus dijaga pada level 15 - 20%.

Kontrol

Untuk menjaga semua rasa dan mencegah terjadinya proses oksidasi yang dapat merusak rasa, penting untuk mengontrol fermentasi dengan hati-hati. Berdasarkan preferensi selera mereka, pembuat anggur secara mandiri menentukan berapa lama pulp berada dalam keharusan dan memutuskan kapan harus menyaring massa.

Pada saat yang sama, ada baiknya memantau suhu di ruangan tempat wadah berada dan menghindari fluktuasi signifikan yang dapat menghentikan fermentasi.

Jika tiba-tiba, karena suatu alasan, fermentasi berhenti, Anda dapat menambahkan satu porsi segar anggur atau kismis yang dihancurkan (sekitar 40 g per 10 liter cairan). Anggur juga perlu dituangkan secara berkala ke dalam wadah lain, karena operasi ini memungkinkan Anda untuk menjenuhkan minuman dengan oksigen dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida darinya. Setelah itu ragi akan mulai aktif berfermentasi kembali.

Evaluasi kandungan gula

Untuk menjaga fermentasi normal, persentase gula dalam cairan harus terus dipantau dan dijaga pada tingkat yang dibutuhkan.

Setelah beberapa hari, anggur sudah terasa dan jika menjadi asam, berarti zat manis telah diproses dan diperlukan produk tambahan.

• Untuk melakukan ini, 1 - 2 liter wort diencerkan lagi dengan gula pasir dan dicampur dengan massa utama.
• Selama bulan pertama fermentasi, prosedur ini diulangi sekitar 4 kali.
• Pada titik tertentu, kandungan gula akan mulai berkurang dengan lambat dan ini menjadi sinyal bahwa kadar gula sudah cukup.
• Pada tahap ini, ditentukan seberapa manis minuman tersebut.
• Jadi, anggur semi manis mengandung 8% gula, kering - 0,3%, manis - 12 - 20%.

Penghapusan lumpur

Pada tahap akhir persiapan anggur, Anda dapat melihat bahwa must memperoleh warna terang, dan sedimen lepas terbentuk di dasarnya. Gelembung tidak akan lagi melewati segel air atau sarung tangan akan mulai mengempis. Ini menandakan bahwa anggur muda perlu disaring, jika tidak jamur yang mati akan merusak minuman.

Untuk melakukan ini, wadah ditempatkan dengan hati-hati pada ketinggian (50-60 cm dari lantai), dan tabung lunak transparan atau selang sepanjang 1-1,5 meter dan diameter 1 cm dibenamkan ke dalam wort.

Penting untuk memastikan bahwa ujung tabung tidak lebih dekat dari 2 cm ke sedimen.

Ujung kedua perangkat dijepit dengan bibir dan cairan harus sedikit ditarik ke arah Anda. Segera setelah mulai bergerak, tabung dimasukkan ke dalam wadah lain yang bersih, terletak sedikit di bawah wadah wort. Cairan yang keluar tidak akan langsung bening seluruhnya, namun jangan khawatir, karena tampilannya masih terbentuk.

Keringanan

Bahkan setelah beberapa bulan disimpan di ruang bawah tanah, anggur mungkin tetap keruh karena adanya karang gigi, partikel must dan ragi. Dalam hal ini, disarankan untuk meringankannya dengan cara berikut:

• perawatan panas(wadah gelas dengan anggur ditutup rapat dan ditempatkan dalam panci berisi air dingin, yang perlahan memanas hingga 50 derajat. Botol ditarik keluar hanya jika air sudah dingin);
• dingin(anggur didinginkan pada suhu - 2 derajat, lalu disaring);
• susu(1 sdt susu skim ditambahkan ke 1 liter anggur);
• putih telur(per 100 liter produk, 2-3 protein dicampur dengan air dan dikocok menjadi busa, setelah itu ditambahkan ke anggur);
• agar-agar(Untuk 100 liter anggur, 10-15 g gelatin direndam dalam air dingin selama 24 jam, yang diganti setiap 8 jam. Gelatin yang bengkak dilarutkan dalam cairan hangat dan ditambahkan ke anggur).

Juga, untuk tujuan klarifikasi, tanin dan arang aktif dapat ditambahkan. Terlepas dari metode yang dipilih, disarankan untuk bersikeras anggur selama sekitar 30-40 hari lagi, setelah itu semuanya dimasukkan ke dalam botol.

Instruksi video untuk mengklarifikasi anggur:

Penyimpanan

Pada tahap terakhir, ketika endapan tidak lagi muncul, anggur dituangkan ke dalam botol kaca gelap yang bersih dan ditutup dengan gabus yang sudah direbus dan dikeringkan. Wadah perlu diisi agar masih ada celah udara 1-2 cm antara wine dan gabus Botol disimpan agak miring agar gabus tidak mengering.

Perlu dicatat bahwa anggur putih harus disimpan di ruang kering yang sejuk pada suhu 6-8 derajat, dan anggur merah - pada 8-10 derajat. Minuman yang tidak diperkaya dapat disimpan selama 5 tahun, dan minuman yang diperkaya - hingga 10 tahun.

Resep dengan sarung tangan dan air

Untuk membuat anggur bersoda, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 7,5 liter air;
• 5 kg anggur;
• 3,5 kg gula.

Pada awalnya, buah anggur dihancurkan menjadi bubur, dituangkan dengan air yang dicampur gula. Kemudian campuran tersebut difermentasi selama 7 hari, selama itu diaduk secara berkala untuk mencegah pembentukan jamur. Kemudian cairan dipisahkan dari endapan dan dituangkan ke dalam botol.

Anda perlu mengenakan sarung tangan yang ditusuk di leher dan meletakkan semuanya di tempat yang hangat selama seminggu. Selama periode ini, sarung tangan akan mengembang dan menandakan proses fermentasi yang aktif. Minuman disaring pada hari ke 8 dan dicicipi. Penuaan sebulan akan menambah kekayaan anggur.

resep klasik

Untuk membuat anggur dengan cara tradisional, Anda membutuhkan:

• 3 kg gula;
• 10 kg anggur dari varietas apa pun.

Buah beri harus dihancurkan dan dibiarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Massa dicampur 2 kali sehari, dan setelah 5 hari diperas. Jus yang tersisa dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam botol, di mana segel air dipasang. Di akhir fermentasi, minuman disaring dan dibotolkan dengan hati-hati. Sebulan kemudian, anggur disaring lagi dan kemudian diinfuskan di ruangan yang sejuk.

Setelah menguasai teknologi dasar pembuatan wine, Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan rasa baru, membuat minuman baru yang lebih canggih.

Video tentang cara membuat wine dari buah anggur dengan benar di rumah terdiri dari dua bagian:

Anggur buatan sendiri adalah minuman ramah lingkungan yang memungkinkan Anda memperlakukan tamu, menikmatinya sendiri, tanpa memikirkan apa sebenarnya yang ditambahkan ke dalamnya, betapa bersihnya dari sudut pandang lingkungan. Sudah berabad-abad yang lalu, pembuatan anggur diberi status seni tingkat tinggi. Setelah mempelajari cara melakukannya, selama berabad-abad orang, dari generasi ke generasi, telah meningkatkan pengalaman mereka. Teknologi membuat anggur dari anggur di rumah adalah satu, tetapi resepnya banyak sekali.

Pemilihan anggur

Varietas tertentu digunakan untuk produksi, karena segala sesuatu yang berhubungan dengan nektar ilahi bergantung padanya: warna, rasa, aroma, saturasi, dan konsistensi. Orang sudah sering mendengar bahwa tahun pembuatan ditambahkan pada beberapa judul. Ini menunjukkan bahwa ada cukup banyak hari cerah di musim panas.

Untuk membuat wine, ada dua jenis budaya ini: meja dan teknis. Dalam kasus pertama, anggurnya sangat berdaging, kaya, besar. Varietas teknis memiliki buah yang lebih kecil, tetapi tidak kalah berair. Kualitas rasa secara langsung bergantung pada wilayah tempat budaya bernyanyi, serta pada:

• tanah (kerapuhan, "kandungan lemak", kemurnian);
• sisi cerah;
• kondisi cuaca (adanya panas, hujan, angin);
• waktu pengumpulan.

Juiciness dan "kandungan gula" akan menentukan jenis produk masa depan: kering atau pencuci mulut. Anda juga bisa membuat sampanye asli. Tapi teknologinya akan lebih kompleks.

Varietas yang dikenal:

• "Shardene";
• "Riesling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Muscat";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lidia".

Perhatian!

Jus anggur Cabernet tidak pernah digunakan dalam bentuk murni, karena dianggap sangat keras. Untuk memasak, biasanya dicampur dengan buah beri yang lebih empuk. Jadi anggur menjadi lebih lembut dan tidak terlalu asam. Ada variasi "Cabernet Sauvignon", yang dianggap teknis eksklusif, tidak layak untuk dikonsumsi.

Varietas yang kurang dikenal:

• "Persahabatan";
• "Stepnyak"
• "Bupati";
• "Festival";
• "Moldova";

Pada umumnya, jika pemiliknya bukan ahli anggur, maka anggur apa pun dapat digunakan untuk memasak di rumah, kriteria utamanya adalah kematangan dan juiciness-nya. Tetapi agar anggur menjadi lebih enak, bisa dikatakan, elit, lebih baik mengikuti jalan yang telah dilalui pembuat anggur asli dan memilih opsi yang sudah terbukti.

Perbedaan antara varietas meja dan anggur / teknis

Buah-buahan yang termasuk jenis meja lebih ditujukan untuk konsumsi dalam bentuk aslinya. Mereka lebih cantik, mulia, harum, tetapi mengandung sedikit gula daripada anggur, dan dialah yang memberikan derajat "bungkus" pada keharusan. Terkadang, untuk benteng, gula ditambahkan ke dalamnya.

Perhatikan juga kerapatan buah beri. Dalam kasus kelompok meja, ini terlalu tinggi: berdaging, dengan cangkang yang rapat. Varietas teknis memiliki lebih banyak jus, karena kulit buahnya empuk, tipis, kecil dan sangat berair. Penekanannya adalah pada bijinya, yang jauh lebih besar daripada anggur besar. Merekalah yang memberikan aroma yang tak terlupakan.

Metode persiapan minuman

Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa anggur kering asli dibuat secara eksklusif dari anggur, tanpa menambahkan apa pun ke dalamnya, bahkan gula. Semakin sederhana algoritme, semakin benar, alami, hasilnya. Gula dapat ditambahkan jika diperlukan untuk meningkatkan derajat produk. Biasanya ini sudah dilakukan dalam proses fermentasi.

Baca juga

Persiapan untuk memasak

Prosesnya akan membutuhkan wadah dan peralatan. Untuk menghindari masuknya mikroba, bakteri anaerob, jamur, wadah harus dicuci bersih dan dipasteurisasi. Mungkin, di abad yang lalu, must diambil dengan kaki mereka, tapi jangan lupa bahwa kekebalan masyarakat jauh lebih tinggi.

Untuk membuat minuman, Anda perlu:

• penggiling daging (opsional);
• beberapa pot;
• tong (idealnya kayu, tetapi galvanis atau plastik bisa digunakan).

Dianjurkan untuk menghindari memilih hidangan yang telah disimpan sebelumnya, terutama produk susu. Pada tahun pertama, yang terbaik adalah menggunakan wadah baru, lalu memasukkannya ke dalam produksi anggur. Tangan dan kuku harus bersih. Sarung tangan farmasi tidak boleh digunakan, tetapi sarung tangan memasak bisa dipakai.

Persiapan bahan baku

Buah-buahan untuk dipanen dikumpulkan dalam cuaca kering dan disortir dengan hati-hati untuk menghilangkan ranting (kerang) dan kotoran lainnya. Panen dalam cuaca hujan sangat dilarang. Perhatian khusus harus diberikan pada batang kecil dan buah busuk, yang memberikan rasa pahit pada jus, yang tidak mungkin dihilangkan. Untuk mengawetkan ragi liar yang hidup di kulit, anggur tidak dimurnikan dengan air. Seringkali ada lapisan debu pada tandan, dapat dengan mudah dibersihkan dengan lap.

Ekstraksi jus

Nektar harum diekstraksi dengan beberapa cara. Pertama, ini bisa dilakukan dengan menggunakan crusher atau press khusus. Dalam hal ini, ada risiko biji-bijian kecil akan hancur dan meninggalkan sisa rasa yang tidak enak di keharusan. Kedua, beberapa menggunakan penggiling daging konvensional, yang akan memberikan hasil yang persis sama seperti kasus yang dijelaskan di atas. Ketiga, bahan dipanen dengan bantuan tangan. Daging buahnya, diperoleh dari buah beri dengan tangan, mempertahankan jumlah ragi maksimum dan tidak memiliki ciri rasa yang mengganggu.

Penyesuaian kekuatan

Kekuatan minuman anggur tidak diatur dengan penambahan alkohol - ini hanya terjadi melalui proses alami. Beberapa mungkin menggunakan gula, tetapi hasilnya tidak lagi alami. Pergantian alkohol dapat ditingkatkan dengan memperpanjang periode waktu persiapan di tingkat pulp, dan kemudian disimpan dalam bentuk botol. Memberi kekuatan pada minuman dan tong kayu ek, karena kualitas alaminya.

Pembotolan dan penyimpanan

Setelah dituangkan ke dalam botol, ditutup dengan gabus. Barang yang sudah pernah dipakai sekali untuk menyumbat tidak bisa diambil lagi. Pilihan yang lebih umum adalah gabus yang terbuat dari kulit kayu ek, yang dapat dibeli di toko. Bersamaan dengan perolehan ini, Anda juga dapat memilih mekanisme pers. Itu menyerupai pembuka botol, tetapi dengan efek sebaliknya. Melakukannya secara manual akan cukup sulit.

Perhatian!

Banyak pemilik yang sangat menyesal menggunakan tandan yang indah dan matang, mereka mengubahnya menjadi yang sudah tumbang atau sudah busuk dari satu sisi. Ini pada dasarnya salah. Untuk membuat anggur, anggur terbaik harus dipilih, dengan hati-hati melihat setiap kuas. Buah beri yang lebih rapi, lebih kecil, dan lebih indah, semakin baik anggurnya.

Resep anggur anggur

Setiap pemilik, dan mungkin nyonya rumah, memiliki cara memasaknya sendiri, tetapi ada versi terkenal yang menjadi dasar bagi yang lainnya.

Anggur kering (s/w)

Untuk memasak, Anda membutuhkan 20 kilogram buah anggur. Buah beri yang lolos seleksi harus ditumbuk kuat-kuat dengan tangan bersih. Anda juga bisa menggunakan alat pres, tetapi kemungkinan besar akan merusak struktur batu, yang akan memberi rasa pahit pada minuman. Persentase pembentukan rasa utama diperoleh dari kulitnya, sehingga tidak perlu dipisahkan. Blanko yang sudah termasuk kulit dan sarinya disebut must, dituang ke dalam wadah dengan awal yang lebar, kemudian ditutup dengan kain kasa. Pendekatan pembuatan anggur putih dan merah akan sedikit berbeda.

Putih s / w

Campuran dipertahankan pada suhu kamar, tetapi tidak lebih dari 25 derajat. Sehari kemudian, bagian cair dari endapan perlu dipisahkan, mengalirkan semuanya ke wadah lain, tetapi dengan leher yang sempit. Massa tebal buah beri yang dihancurkan dapat diperas menggunakan kain kasa yang sama. Wort putih itu sendiri diseduh sedikit lebih cepat daripada wort merah. Kira-kira 30-40 hari. Setelah tumpahan, perlu 1-2 bulan penyimpanan di ruang bawah tanah.

Merah s/v

Untuk mengerjakan bahan mentah, cukup gunakan wadah dengan leher lebar, di mana massa tebal yang sudah disiapkan diletakkan, tetapi ini harus dilakukan hanya dengan tiga perempat. Anda sudah dapat menyimpan pada suhu yang lebih tinggi 20-28 derajat, selama tiga hari. Selama waktu ini, pastikan untuk mengaduk must tiga kali sehari, memecahkan "tutup" pulp (beri yang dihancurkan) yang telah terkumpul di atasnya. Setelah tiga hari, saring bagian cair dari komponen yang kental, peras semua ampasnya melalui kain katun tipis. Tuang ke dalam botol dengan leher sempit.

Wadah dengan bagian atas yang menyempit diisi dua pertiga, tidak lebih, karena ruang harus tersisa untuk pembentukan karbon dioksida. Anda bisa menutup bejana dengan sarung tangan dengan membuat lubang kecil di dalamnya. Untuk tujuan yang sama, gunakan selang yang dimasukkan ke dalam tutupnya, turunkan ujungnya ke dalam toples berisi air. Saat ini, penutup khusus sedang diobral. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 28 derajat. Untuk fermentasi, tidak lebih dari 50 hari harus diambil, pada saat minuman akan memiliki warna yang lebih terang, rona sedikit kristal, endapan akan muncul di bagian bawah. Dengan bertambahnya usia, sarung tangan akan turun, dan saat menggunakan tabung, tidak ada lagi gelembung yang terlihat di air tempatnya diletakkan.

Anggur muda dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di tempat yang dingin.

Perhatian!

Anggur merah manis

Untuk mempersiapkan, ambil:

• 15 kilogram buah beri pilihan,
• 2 kilo gula
• 100 gram alkohol.

Produk beralkohol diperlukan bukan untuk memberi kekuatan, tetapi untuk menghentikan fermentasi, yang aktivitasnya ditambahkan oleh gula.

Memasak:

Hancurkan buah beri dengan tangan Anda di baskom lebar, tutupi dengan gula dan biarkan selama sehari, tutupi dengan kain di atasnya. Setelah itu, campur semuanya, dan masukkan ke dalam tong atau wajan besar. Tutupi dengan kain kasa di atasnya, biarkan selama tiga hari untuk fermentasi, jangan lupa buka "tutup" berbusa 2-3 kali dalam sehari. Setelah 72 jam, tuangkan, saring melalui kain katun tipis, ke dalam wadah dengan leher yang lebih sempit, kenakan sarung tangan dengan tusukan kecil. Dalam keadaan ini, disarankan untuk menyimpan anggur setidaknya selama lima hari, lalu menuangkannya ke dalam wadah terpisah, menyumbatnya.

Anggur dibentengi

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 20 kilogram anggur,
• 7 kilo gula
• 1 liter alkohol.

Memasak:

Algoritme tindakannya mirip dengan yang sebelumnya: anggur harus dihaluskan dengan tangan Anda, kemudian massa harus dipindahkan ke wadah lebar, ditutup dengan gula dan dibiarkan selama empat hari. Selama ini, sangat penting untuk mengaduk isinya minimal 3 kali sehari. Setelah fermentasi ringan, saring jus dengan buah beri melalui kain kasa ke wadah lain, sebaiknya dengan awal yang sempit, kenakan sarung tangan karet, jangan lupa buat tusukan di dalamnya. Setelah lima hari, tuangkan alkohol ke dalam minuman, campur, biarkan selama satu hari lagi. Di akhir prosedur, itu harus dituangkan ke dalam botol kecil, kemudian dikeluarkan setidaknya selama beberapa bulan di tempat yang dingin, misalnya di ruang bawah tanah. Jika dibuka tutupnya lebih awal, anggur akan terasa pahit.