Apa nama bubur yang terbuat dari tepung di Rus'. Kemacetan Rusia: perjalanan ke dalam sejarah

Selai Rusia

perjalanan ke dalam sejarah

Diyakini bahwa memasak selai dari buah beri dan buah-buahan adalah tradisi Rusia; Analog selai Eropa adalah confiture (di Prancis) dan selai (di Inggris). Menurut tradisi Rusia, selai dibuat dari buah dan buah utuh atau cincang kasar, sedangkan selai, penganan atau selai jeruk, seperti selai, dibuat berdasarkan bubur. Dalam selai, sirup harus kental dan transparan, buah beri harus menempel dengan baik di dalamnya - jangan mengendap di dasar dan jangan mengapung.

Karena gula sangat mahal hingga akhir abad ke-19, molase dan madu digunakan untuk membuat selai. Selai hanya tersedia untuk orang kaya, karena itu adalah kesenangan yang mahal. Mereka menyiapkan selai tanpa madu: buah beri direbus selama 5-6 jam tanpa api terbuka di kompor Rusia yang dipanaskan.

Secara umum, selai dimasak terutama di perkebunan bangsawan, dan biasanya nyonya rumah sendiri yang mengawasi bisnis penting ini, dan setiap nyonya rumah memiliki rahasianya sendiri. Kemampuan memasak selai diberikan sangat penting. Gadis bangsawan ini diajari dengan cara yang sama seperti menggambar, menyanyi, bermain piano.

Di antara buah-buahan, yang digunakan untuk selai, yang utama tentu saja apel. Dipercayai bahwa pohon apel yang dibudidayakan muncul di taman biara Kievan Rus pada abad 11-12. Yang paling terkenal adalah kebun apel yang didirikan di bawah Yaroslav the Wise (tahun 1051) dan kemudian dikenal sebagai taman Kiev-Pechersk Lavra. Taman Moskow disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-14, dan nasihat pertama tentang perawatan taman sudah diberikan di Domostroy. Apel dapat dimakan tidak lebih awal dari 19 Agustus (6 menurut gaya baru) - hari Juru Selamat Apel (ini nama daerah Pesta Gereja Transfigurasi Tuhan); pada saat yang sama mereka mulai memasak selai apel.

Lainnya pohon buah, dari buah yang dimasak selai - pir, ceri, prem - mulai ditanam di Rus lama kemudian (dari sekitar abad ke-15), belum lagi tanaman selatan seperti quince, aprikot, dan persik.

Di taman setiap pemilik tanah, mereka pasti tumbuh semak berry- raspberry dan blackberry, kismis dan gooseberry. Memetik buah beri dijelaskan oleh Pushkin dalam "Eugene Onegin" - apakah Anda ingat ketika gadis-gadis itu diperintahkan untuk menyanyikan lagu "agar bibir jahat tidak diam-diam memakan buah beri tuan"? Berry yang dipetik pergi terutama untuk selai.

Semua semak ini tumbuh liar di hutan di seluruh Rusia, terutama di sepanjang tepian, di area yang terbakar dan terbuka, di sepanjang tepi sungai dan sungai. Buah beri mereka selalu dikumpulkan di hutan, tetapi bahkan sekarang banyak orang percaya bahwa raspberry atau kismis liar lebih enak, lebih aromatik, dan lebih sehat daripada yang ditanam di kebun.

Seperti banyak tanaman lain, raspberry, kismis, dan gooseberry yang dibudidayakan di Rusia pertama kali ditanam di biara. Misalnya, ada bukti yang dapat dipercaya yang sudah ada di abad XI. kismis dibiakkan di biara Novgorod dan Pskov. Sekitar waktu yang sama, mereka mulai menanam gooseberry dan raspberry, beberapa saat kemudian mereka bermigrasi ke kebun warga kaya dan perkebunan tuan tanah. Tumbuhan yang dibudidayakan pertama sedikit berbeda dari yang liar, varietas yang melimpah hanya muncul di abad ke-19.

Dia sangat populer di Rus ' gooseberry, yang dulu disebut "bersen", atau "kryzh bersen" (tanggul Bersenevskaya dekat Kremlin Moskwa mendapatkan namanya dari taman di sepanjang tepi Sungai Moskow, tempat gooseberry ditanam). Ada banyak jenis gooseberry (juga disebut "anggur utara") dan banyak resep selai darinya. Misalnya, selai "royal" dibuat dari buah beri mentah yang dikupas dari bijinya gooseberry hijau, direbus dalam sirup, di mana daun ceri direbus sebelumnya. Selai gooseberry sangat disukai oleh Catherine II. Hampir semua varietas gooseberry tua hilang pada awal abad ke-20, ketika penyakit yang dibawa dari Amerika menyerangnya - spheroteka, jamur tepung gooseberry. Beberapa semak yang masih hidup dan yang diciptakan oleh seleksi berikutnya telah menghasilkan varietas gooseberry saat ini.

Dicintai di Rus 'dan kismis, terutama yang hitam. Kami mulai membudidayakannya jauh lebih awal daripada di negara-negara Eropa Barat, di mana hanya pada akhir abad ke-17. mulai menunjukkan ketertarikan blackcurrant bagaimana tanaman obat. Buah beri yang ditanam di taman biara dan perkebunan digunakan untuk selai dan minuman keras, dan para petani mengumpulkan kismis di hutan, mengeringkan buah beri, atau menguapkannya dalam oven, atau membuat levishnik (atau levishnik) darinya - lapisan tipis sinar matahari - beri tumbuk kering. Kemudian, dari buah beri yang dikeringkan atau direbus, mereka memasak jeli atau membuat isian pai. Rusia masih menjadi pemimpin dalam penanaman kismis di pasar dunia.

Raspberi, mungkin buah beri kami yang paling manis - bukan tanpa alasan bahwa dalam peribahasa dan ucapan rakyat disebutkan sebagai simbol dari semua yang paling manis dan enak. Selain rasa dan aromanya yang luar biasa, selai raspberry telah lama dihargai karena membantu melawan masuk angin - dan faktanya, ia memiliki sifat antipiretik, antiinflamasi, dan analgesik ringan. Seperti semak berry lainnya, raspberry yang dibudidayakan pada awalnya sedikit berbeda dari yang liar, dan baru pada abad ke-19 banyak varietas berbeda muncul. Sekarang, raspberry hadir dalam warna kuning, hitam, putih, dan berbagai corak warna merah alami mereka. Sangat berbeda varietas modern dalam rasa dan bau, ada di antara mereka yang berbuah sepanjang musim dan dengan buah beri yang panjangnya hampir satu jari. Tapi yang paling harum dan menyembuhkan, seperti sebelumnya, adalah raspberry liar, terutama yang matang di bawah sinar matahari.

Jauh lebih sedikit dari raspberry, kerabat terdekatnya ditanam blackberry, yang juga ditemukan di hutan kita di alam liar. Mungkin salah satu alasannya adalah duri yang tajam - bukan tanpa alasan sekarang ada banyak varietas blackberry tanpa duri. Selai Blackberry rasanya dan terlihat seperti selai raspberry, tetapi tanpa aroma raspberry yang enak.

Di utara Rusia, di hutan dan rawa, ada buah beri lain yang terlihat seperti raspberry, tetapi memiliki rasa yang sangat berbeda - cloudberry dan putri. Mereka juga membuat selai yang sangat enak.

Berdiri terpisah di antara buah beri untuk selai adalah stroberi, seperti biasanya (dan salah) disebut taman stroberi berbuah besar. Pertama-tama, semua varietasnya berasal dari hibrida dua spesies Amerika, yang muncul hanya pada awal abad ke-18 di Prancis, dan mencapai Rusia setengah abad kemudian. Pada akhir abad ke-18, stroberi mulai dibudidayakan hampir di mana-mana di Rusia, tetapi hampir selalu tetap menjadi buah beri yang "agung", tidak dapat diakses oleh orang awam. Meski liar stroberi, ditemukan di hutan kita, mulai ditanam jauh lebih awal - misalnya, stroberi varietas ada di taman Tsar Alexei Mikhailovich. Stroberi atau selai stroberi liar selalu membutuhkan seni khusus - buah beri ini sangat empuk!

Banyak buah beri hutan, dari mana selai dibuat, dan bahkan lebih banyak dipanen untuk musim dingin dengan cara lain, tidak pernah ditanam hingga akhir abad ke-20, karena mereka juga menghasilkan panen yang melimpah di hutan. Ini blueberry(dan saudara perempuannya blueberry), cowberry, cranberi. Selain itu, untuk selai digunakan abu gunung Dan viburnum- dalam bentuk mentahnya, buah beri ini cukup pahit, tetapi dalam selai sangat enak, terutama jika dikombinasikan dengan apel.

Terkadang beberapa digabungkan dalam selai berry yang berbeda menambahkan kacang ke dalamnya kulit jeruk, rempah-rempah. Selai dibuat tidak hanya dari buah-buahan dan beri, tetapi juga dari bunga (misalnya, selai dari kelopak mawar terkenal), serta dari berbagai sayuran (wortel, lobak, lobak). Diketahui bahwa Ivan the Terrible sangat menyukai selai mentimun dengan madu.

Semua buah dan beri yang terdaftar memiliki banyak properti yang berguna- Tapi apakah manfaat ini dipertahankan saat selai dibuat darinya? Saat buah-buahan dicerna dengan gula, tentunya mereka kehilangan sebagian besar vitamin yang hancur saat terkena panas. Opsi modern- kemacetan lima menit dan terutama " selai mentah"(beri, biasanya dihancurkan, dicampur dengan gula, tetapi tidak direbus) - mereka memungkinkan Anda menyimpan lebih banyak vitamin daripada selai yang disiapkan dengan cara tradisional, tetapi disimpan lebih buruk (terkadang hanya di lemari es).

Selai juga bisa menjadi obat, seperti raspberry untuk masuk angin. khasiat obat raspberry dijelaskan oleh kandungan asam organik tertentu di dalamnya. Asam bermanfaat yang mengurangi peradangan dan membantu melawan mikroba tertinggal dalam selai dari buah beri lain - misalnya, dari cranberry, lingonberry, abu gunung. Umumnya di obat tradisional hampir semua buah beri paling banyak digunakan berbagai jenis; Diyakini bahwa mereka membantu banyak penyakit.

Selain vitamin, buah beri mengandung banyak elemen yang juga diperlukan untuk fungsi normal tubuh kita. Mereka tidak hancur saat terkena panas, sehingga zat bermanfaat ini tetap berada di dalam selai secara utuh.

Pigmen dari kelompok antosianin - berlimpah dalam blackcurrant dan blueberry - memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan. Dipercaya (walaupun belum terbukti secara ilmiah) bahwa mereka memiliki efek menguntungkan pada penglihatan dan memperbaiki kondisi. pembuluh darah. Pigmen ini juga tetap utuh dalam selai yang disiapkan dengan benar, yang dapat ditentukan dengan mata telanjang - berdasarkan warnanya.

Mungkin diawetkan dalam selai dan lainnya komponen yang berguna berry, misalnya flavonoid, tanin, minyak esensial dan banyak lagi.

Hal yang paling penting untuk diingat ketika berbicara tentang manfaat yang mungkin selai - ini banyak gula di dalamnya. Dan bahaya berlipat ganda dari kelebihan gula - sayangnya bagi semua orang yang menyukai makanan manis - telah dibuktikan secara tak terbantahkan oleh ilmu kedokteran.

Bubur sudah dikenal sejak zaman kuno oleh semua masyarakat agraris. Dalam monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen akhir abad ke-12, namun, penggalian arkeologi menemukan pot dengan sisa-sisa bubur di lapisan abad ke-9 - ke-10. Kata "bubur" datang, menurut ahli bahasa, dari bahasa Sanskerta "bubur" , yang berarti "hancurkan, gosok".

Mengapa bubur selalu diperlakukan dengan sangat hormat di Rus? Akar dari sikap ritual terhadap makanan yang tampaknya sederhana ini terletak pada prinsip pagan kita. Diketahui dari manuskrip bahwa bubur dipersembahkan kepada Ibu Pertiwi, kepada Orang Suci dengan harapan kemakmuran, kepada dewa pertanian dan kesuburan, untuk meminta panen yang baik bagi tahun depan. Para dewa, seperti yang Anda ketahui, hanya ditawari yang terbaik. Dan untuk bisa makan setiap hari apa yang mampu dibeli para Dewa setahun sekali, Anda tahu, itu bagus.

Bubur sangat sehat, bergizi, enak dan, yang terpenting, produk murah. Tidak mungkin membayangkan perayaan atau liburan apa pun tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja. Dan berbeda peristiwa penting yakin bubur ritual. Hal ini tercermin dalam peribahasa:

"Bubur adalah pencari nafkah kami"

"Anda tidak bisa memberi makan seorang petani Rusia tanpa bubur"

"Tanpa bubur makan siang bukan makan siang"

"Schi dan bubur adalah makanan kami"

"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah janda"

Di antara beberapa orang di negara kita, bubur disebut "nenek" menyambut bayi yang baru lahir. Di pesta pernikahan, kedua mempelai pasti memasak bubur yang merupakan bagian wajib dari upacara pernikahan - "Nyonya rumah itu merah - dan buburnya enak". Kasha dimasak untuk pembaptisan dan nama hari, bubur (kutya) digunakan untuk memperingati seseorang, mengantarnya pergi dalam perjalanan terakhirnya ke pemakaman atau peringatan.

Tanpa bubur Anda sendiri persiapan asli tamu tidak diperbolehkan. Selain itu, setiap nyonya rumah memiliki resepnya sendiri, yang dirahasiakan.

Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan bahkan tanpa pesta kemenangan "berjaya" bubur tidak cukup. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk berdamai, perlu dimasak "tenang" bubur.

Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, di pernikahan Alexander Nevsky "mereka membuat bubur" dua kali - satu di pesta pernikahan di Tritunggal, yang lainnya selama perayaan nasional di Novgorod.

Bubur harus disiapkan pada kesempatan dimulainya bisnis besar. Oleh karena itu ekspresi "membubur".

Bubur dalam bahasa Rus 'menentukan' bahkan hubungan antar manusia. Mereka berkata tentang orang yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala: "kamu tidak bisa memasak bubur dengan dia". Ketika mereka bekerja sebagai artel, mereka memasak bubur untuk seluruh artel, jadi untuk waktu yang lama kata "bubur" adalah sinonim untuk kata tersebut "artel". Mereka berkata: "Kita berada dalam kekacauan yang sama", yang artinya dalam satu artel, dalam satu brigade. Di Don bahkan hari ini Anda dapat mendengar kata "bubur" dalam pengertian ini.

Setiap hari raya pasti dirayakan dengan buburnya. Bubur Natal tidak seperti bubur yang disiapkan pada saat panen; bubur spesial (dari campuran sereal) disiapkan oleh para gadis pada hari Agrafena Kupalnitsa (23 Juni). Bubur ritual dimasak pada hari-hari terpenting bagi orang-orang: pada malam Hari St. Basil (lihat Malam Vasilyev), pada malam Minggu Palem, pada Hari Roh, ketika nama hari Bumi dirayakan, pada malam Kupala , selama dozhinok, pada hari pertama pengirikan tanaman baru, pada liburan gadis musim gugur Kuzminka, dll.

Hari St Akulina-buckwheat bahkan dianggap sebagai hari sereal.

Di Rus', bubur yang dieja sangat populer, yang dimasak dari biji-bijian kecil dieja. Dieja- ini adalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam di Rusia pada abad ke-18 dalam jumlah besar. Atau lebih tepatnya, dieja tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun. Dia tidak takut pada hama atau gulma. Dieja sendiri menghancurkan gulma apa pun. Bubur yang dieja ternyata kasar, tetapi sangat sehat dan bergizi. Lambat laun, varietas gandum yang "dibudidayakan" menggantikan ejaan, karena. dia tidak mengelupas dengan baik. Biji-bijian yang dieja menyatu dengan cangkang bunga, menciptakan keseluruhan yang hampir tidak terpisahkan dengannya. Selain itu, hasil ejaan jauh lebih rendah daripada hasil kultivar gandum.

Dieja, atau dua butir, adalah jenis gandum tertua yang dibudidayakan (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum yang lebih produktif, tetapi sekarang ada kebangkitan dalam produksi ejaan, karena ejaan memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - toleransi kekeringan. Kandungan proteinnya banyak, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, jadi orang yang alergi gluten bisa makan bubur ini dengan aman. Dieja lebih kaya akan zat besi dan vitamin B daripada gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Dieja ditanam di Kaukasus: panennya telah dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Dijual hari ini di Rusia dan ejaan Amerika. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukan ejaan tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tapi "dieja", Dan "zanduri", Dan "dieja", Dan "kamut", nama tanaman yang sama, ejaan Rusia kuno. Apalagi datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Pada zaman kuno, hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk tumbuk lainnya (ikan, kacang polong, roti) disebut bubur. Variasi sereal Rusia yang sangat banyak ditentukan, pertama-tama, oleh variasi sereal yang diproduksi di Rusia. Beberapa jenis sereal dibuat dari setiap tanaman biji-bijian - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Bubur paling favorit dan populer di kalangan orang Rusia adalah soba (berdosa, soba, soba, berdosa) dan sudah di abad ketujuh belas. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia, meskipun muncul agak terlambat - di abad ke-15. Ada juga pepatah tentang dia: "Kesedihan kami adalah bubur soba: Saya akan makan ini, tetapi tidak ada". Selain dari gandum- inti, menggunakan sereal yang curam dan rapuh, membuat sereal yang lebih kecil - "Veligorka" dan cukup kecil "Smolensk" .

Bubur terbuat dari biji-bijian utuh atau hancur jelai, telah dipanggil: barley, barley, rye, rye yang dihancurkan, kental, glasir, barley . Zhitny bubur ini disebut di provinsi Rusia utara dan tengah, di mana, singkatnya zhito ditunjuk jelai. Zhito dihancurkan, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang dihancurkan halus. Kata tebal di provinsi Novgorod, Pskov, Tver, bubur jelai curam yang terbuat dari biji-bijian disebut. Dia sangat populer di sana sehingga penduduk Novgorod di Rus bahkan dipanggil "pemakan tebal". Ketentuan "mata" digunakan untuk menyebut bubur yang dimasak dari jelai dengan kacang polong. Kacang polong dalam bubur tidak sepenuhnya direbus lunak, dan permukaannya terlihat "mata"- kacang polong. Beras Belanda- ini adalah bubur yang dimasak dari biji-bijian utuh, yang warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong sedikit menyerupai "biji mutiara" - mutiara. Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: jelai- biji-bijian besar mengalami penggilingan yang lemah, Belanda- butiran yang lebih halus digiling warna putih, Dan jelai- menir sangat kecil dari biji-bijian (utuh) yang tidak dipoles. Bubur jelai adalah makanan favorit Peter the Great. Dia mengenali "bubur jelai yang paling spora dan enak".

bubur gandum ( oatmeal, oatmeal) dapat diseduh dari biji-bijian utuh dan yang dihancurkan. Dia menyukai nilai gizi dan kecepatan persiapannya. Itu bisa dimasak dengan taganka ringan tanpa melelehkan oven atau kompor Rusia.

Bubur jelai dan oatmeal telah dimasak sejak zaman kuno di seluruh Rusia, baik di desa maupun di kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.

bubur millet(millet, putih - terbuat dari millet), dikenal orang Rusia sejak dulu sebagai oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat pesta meriah.

Gandum, dibuat menjadi biji-bijian yang sangat halus, digunakan untuk membuatnya semolina. Kata "manna"- Old Slavonic dan kembali ke kata Yunani "manna" - makanan. Itu disajikan hanya untuk anak-anak dan biasanya disiapkan dengan susu.

Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika beras dibawa ke Rusia, beras digunakan terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan petani dengan sangat lambat dan disebut bubur dari millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu, mereka mulai memasak kutya darinya.

Bersama dengan bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh atau yang dihancurkan, ada juga yang tradisional untuk orang Rusia "bubur tepung" , yaitu bubur tepung. Mereka biasa dipanggil mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Beberapa bubur ini juga memiliki nama khusus yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, jenis tepung yang digunakan untuk pembuatannya: bearberry, (pembawa, bearberry), Sedotan(salamat, salamata, salamaha), kulaga(malt, kisselica), kacang polong, minuman, semak belukar(angsa, angsa), dll.

Toloknyakha dibuat dari oatmeal, yang merupakan tepung halus dan harum yang terbuat dari gandum. Oatmeal dibuat dengan cara yang aneh: gandum di dalam tas dicelupkan ke sungai selama sehari, kemudian dididihkan di dalam oven, dikeringkan, ditumbuk dengan lesung dan diayak melalui saringan. Saat membuat bubur, oatmeal dituangkan dengan air dan digosok dengan lingkaran agar tidak ada gumpalan. Toloknyakha sudah ada sejak abad ke-15. salah satu yang paling banyak digunakan hidangan rakyat.

Solomat- bubur cair yang terbuat dari gandum hitam panggang, jelai atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Solomat adalah makanan lama bagi orang Rusia. Itu sudah disebutkan dalam sumber tertulis abad ke-15. kata itu "Sedotan" dipinjam oleh orang Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka- bubur yang terbuat dari tepung kacang. Kulaga- makanan yang terbuat dari gandum hitam- berkecambah dan dikukus dalam biji-bijian oven dan tepung gandum hitam. Setelah dimasak dalam oven, diperoleh bubur yang manis. kekacauan- bubur dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih sambil diaduk terus menerus. Gustikha - bubur kental dari tepung gandum.

Kashi disiapkan di setiap rumah, baik untuk sehari-hari maupun untuk jamuan makan yang meriah. Mereka bisa dikonsumsi dengan susu, sapi atau minyak sayur, gemuk, penuh madu, kvass, beri, bawang goreng dll. Pada meja pesta mereka biasanya memasukkan tiga bubur: millet, buckwheat dan barley.

Tumbuhan secara alami dikaruniai kemampuan untuk mengakumulasi sinar matahari (energi) dan mengekstraksi nutrisi dari bumi. Hanya tanaman yang memiliki kemampuan untuk mensintesis dan mengakumulasi nutrisi dan zat aktif biologis yang diperlukan seseorang (vitamin, mineral, asam amino, dll.). Itulah sebabnya, sejak dahulu kala, manusia menanam tumbuhan untuk dimakan. Yang paling berharga dan penting secara biologis adalah sereal. Tanpa mereka, keberadaan kita tidak terpikirkan. Sereal adalah cahaya terkompresi dari Matahari. Makan bubur dan jadilah sehat!

Kulaga. Kulazhka - bukan tumbuk

Kulaga adalah kelezatan yang hampir terlupakan, pernah menjadi salah satu yang paling dicintai di Rus'. Namun, di Belarusia dan wilayah Pskov, masih disiapkan, namun dalam versi yang sedikit berbeda. Dalam buku luar biasa dari filolog I. S. Lutovinova "The Tale of Russian Food", kisah seorang wanita tua dari Pskov diberikan: Saladuha disebut kulaga, gandum hitam akan tumbuh bersama, mereka membumbung tinggi, ana saladeit tada, menjadi manis dan meletakkan yagat. Bawa yagat, fsypish rye muchicki, mix, pavarish dan ish kulagu.

KULAG, resep: Sortir blueberry segar, bilas dan rebus. Tambahkan tepung gandum hitam yang sudah diayak, diencerkan dengan sedikit air, madu atau gula, aduk dan masak sampai empuk dengan api kecil sambil diaduk sesekali. Blueberry dapat diganti dengan raspberry segar, stroberi, stroberi liar, blueberry, dll. Sajikan pancake, roti, susu segar atau kvass.

Tapi ini - bagaimanapun juga - tepatnya adalah kulaga Pskov-Belarusia. Awalnya kulaga Rusia disiapkan hanya dengan viburnum!

milik Dahl:

KULAG Dan. salamata; tebal, minuman; adonan malt mentah, terkadang dengan viburnum; adonan malt kukus; uleni dalam ketel di atas air mendidih tepung gandum hitam dan malt, sampai kental alasan kvass, diuapkan dalam semangat bebas, dan dimasukkan ke dalam dingin; ini makanan enak. Kulazhka bukan mash, tidak mabuk, makan banyak.

Perbandingan paling akurat antara satu dan kulagi lainnya ada di Pokhlebkina, di sini Anda tidak dapat mengurangi atau menambahkan:

KULAG. Hidangan manis nasional Rusia. Itu ada dalam dua versi: kulaga asli dengan viburnum dan kulaga berry Belarusia.

Kulaga asli terbuat dari gandum hitam, tepung gandum hitam, dan viburnum, tanpa tambahan rasa manis. produk makanan: Gula / Madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, dibiarkan menyeduh selama 1 jam, lalu digandakan jumlah besar tepung gandum hitam, uleni adonan dan biarkan dingin hingga hangat susu segar(28-25 ° C), setelah itu difermentasi dengan gandum hitam kerak roti dan setelah mengasamkan adonan, mereka memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan (Rusia) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi (yaitu, selama 8-10 jam). Pada saat yang sama, piring ditutup rapat dan diolesi adonan agar benar-benar tersegel. Kulaga dibuat dalam proses fermentasi tertahan tanpa akses udara dengan non-pemanasan yang lemah. Akibatnya, enzim khusus terbentuk yang kaya akan vitamin kelompok Bg, Bb, B12 dan Bi5f, yang, bersama dengan tokofer yang terjadi selama fermentasi ragi, dan dengan vitamin viburnum aktif (C dan P), membuat efek luar biasa dari produk "penyembuhan". Bukan tanpa alasan, kulaga digunakan untuk melawan penyakit apa pun - masuk angin, gugup, jantung, ginjal, batu empedu, hati, selalu memberikan efek yang sangat baik. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa. rasa yang menyenangkan. Tapi baik rasa maupun efek penyembuhannya adalah hasil dari sepenuhnya kondisi khusus persiapan, bukan komposisi bahan baku.

Kulaga Belarusia disiapkan lebih cepat dan lebih mudah, tanpa malt, dengan mencampurkan 100 g tepung gandum hitam dengan beri liar (apa saja, dan dalam campuran - stroberi, blueberry, lingonberry) dan sedikit gula atau madu (segelas gula atau 1-2 sendok makan madu ). Kemudian campuran tersebut berumur dalam oven atau hanya dipanaskan, setelah itu menjadi dingin. Kulaga Belarusia sangat enak karena komposisi buahnya, tetapi tidak memiliki efek kulaga asli dan jauh dari rasanya.

Kedua jenis kulagi sudah saya siapkan. Berry raspberry hutan dan viburnum yang dibekukan di musim panas dan musim gugur digunakan. Untuk kulaga Belarusia, raspberry dalam sedikit air dididihkan, ditambahkan tepung gandum hitam yang diseduh dan dikukus sebentar di bak air. Dan memfermentasi bahasa Rusia roti gandum hitam, mengambil malt gandum hitam, tepung, madu, dan viburnum hutan yang sangat baik untuknya. Dan dia menyimpannya sepanjang malam di bawah penutup adonan pada T ~ 35 C. Di beri-beri musim semi, kulaga seperti itu sangat berguna.

Tapi ini Belarusia, terbuat dari raspberry, sangat harum dan enak.

14.05.2015

Bubur sudah dikenal sejak zaman kuno oleh semua masyarakat agraris. Dalam monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen akhir abad ke-12, namun, penggalian arkeologi menemukan pot dengan sisa-sisa kasha berlapis-lapis dari abad ke-9 hingga ke-10. Kata "bubur" datang, menurut ahli bahasa, dari bahasa Sanskerta "bubur" , yang berarti "hancurkan, gosok".

Bubur adalah produk yang sangat sehat, bergizi, enak dan, yang terpenting, murah. Tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja, mustahil membayangkan perayaan atau hari libur apa pun. Selain itu, bubur ritual tertentu harus disiapkan untuk berbagai acara penting. Hal ini tercermin dalam peribahasa:

"Bubur adalah pencari nafkah kami"

"Anda tidak bisa memberi makan seorang petani Rusia tanpa bubur"

"Tanpa bubur makan siang bukan makan siang"

"Schi dan bubur adalah makanan kami"

"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah janda"

Tanpa bubur dari persiapan aslinya sendiri, tidak mungkin menerima tamu. Selain itu, setiap nyonya rumah memiliki resepnya sendiri, yang dirahasiakan.

Bubur harus disiapkan pada kesempatan dimulainya bisnis besar. Oleh karena itu ekspresi "membubur".

Bubur dalam bahasa Rus 'menentukan' bahkan hubungan antar manusia. Tentang seorang pria yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala mereka berkata: "kamu tidak bisa memasak bubur dengan dia". Ketika mereka bekerja sebagai artel, mereka memasak bubur untuk seluruh artel, jadi sejak lama kata "bubur" identik dengan kata tersebut. "artel". Mereka berkata: "Kita berada dalam kekacauan yang sama", yang artinya dalam satu artel, dalam satu brigade. Di Don bahkan hari ini Anda dapat mendengar kata "bubur" dalam pengertian ini.

Pilih bubur Anda!

soba: kaya akan zat besi dan kalsium, vitamin B, mengandung banyak protein yang mudah dicerna (oleh karena itu, di China dianggap sebagai pengganti daging yang setara). Ini berguna untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, membantu hipertensi, penyakit hati, dan edema. Menormalkan pencernaan dan fungsi usus. Selain itu, soba mengandung 8% quercetin, yang dianggap sebagai salah satu zat alami paling ampuh untuk pencegahan dan pengobatan kanker.

Kandungan kalori: 329 kkal / 100 gr.

JAGUNG: meningkatkan kesehatan usus, mengandung silikon yang berdampak positif pada kondisi gigi. Kelebihan lainnya ternyata dari jagung bubur rendah kalori, yang juga mampu menghilangkan lemak dari tubuh.

Kandungan kalori: 325 kkal / 100 gr.

MANNA: bertentangan dengan stereotip yang berlaku, jauh bukan yang paling bubur sehat . Pertama, ia mengandung gluten protein nabati yang sangat alergi, dan kedua, ia melepaskan kalsium dari tubuh.

Kandungan kalori: 326 kkal / 100 gr.

HAVER: berkalori cukup tinggi, memberikan efek "membungkus". Berguna untuk penyakit saluran cerna (gastritis, tukak lambung, dll)

Kandungan kalori: 345 kkal / 100 gr.

JELAI: menormalkan metabolisme (misalnya, pada tahap awal obesitas), kaya akan unsur mikro, vitamin B. Baik untuk alergi direkomendasikan untuk pencegahan anemia.

JAWAWUT: menghilangkan kelebihan dari tubuh garam mineral mengikat dan menghilangkan lemak dari tubuh. Millet kaya akan vitamin A, yang membantu mempertahankan kelembapan pada sel kulit dan meningkatkan regenerasi kulit. Selain itu, bubur mengandung garam kalsium dan magnesium yang diperlukan untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah. Satu hal yang buruk - millet tidak disimpan lama (indikator kesegaran - jenuh kuning). Jika sereal menjadi pucat, itu berarti sereal telah kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat.

Kandungan kalori: 334 kkal / 100 gr.

BERAS: paling bubur rendah kalori. Mengandung banyak protein nabati dan pati, mudah dicerna.

Kandungan kalori: 323 kkal / 100 gr.

JELAI: bubur gandum Ini jelai yang dihancurkan. Sereal ini merupakan sumber vitamin dan mineral yang paling bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung vitamin kelompok B, vitamin A, E, PP dan elemen jejak - silikon, fosfor, fluor, kromium, seng, boron. Sereal diperkaya dengan potasium, kalsium, tembaga, besi, magnesium, nikel, yodium, dan mineral bermanfaat lainnya.

Biji jelai terdiri dari 5-6% serat, yang sangat diperlukan untuk lambung dan usus kita. Ini membantu menormalkan pencernaan dan menghilangkan semua produk pembusukan berbahaya dari tubuh. Dengan caranya sendiri nilai gizi protein dalam jelai lebih unggul dari gandum dan, tidak seperti protein hewani, diserap dalam tubuh manusia hampir 100%.

Kandungan kalori: 324 kkal / 100 gr.

Bubur apa yang dimasak di Rus'

Di Rus', bubur yang dieja sangat populer, yang dimasak dari biji-bijian kecildieja. Dieja- Ini adalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam dalam jumlah besar di Rus pada abad ke-18. Atau lebih tepatnya, dieja tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun. Dia tidak takut pada hama atau gulma. Dieja sendiri menghancurkan gulma apa pun. Bubur yang dieja ternyata kasar, tetapi sangat sehat dan bergizi. Lambat laun, varietas gandum yang "dibudidayakan" menggantikan ejaan, karena. dia tidak mengelupas dengan baik. Biji-bijian yang dieja menyatu dengan cangkang bunga, menciptakan keseluruhan yang hampir tidak terpisahkan dengannya. Selain itu, hasil ejaan jauh lebih rendah daripada kultivar gandum.

Dieja, atau dua butir, adalah jenis gandum tertua yang dibudidayakan (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum yang lebih produktif, tetapi ada kebangkitan dalam produksi ejaan, karena ejaan memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - toleransi kekeringan. Kandungan proteinnya banyak, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, jadi orang yang alergi gluten bisa makan bubur ini dengan aman. Dieja lebih kaya akan zat besi dan vitamin B daripada gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Tumbuh di Kaukasus: panennya telah dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Dijual hari ini di Rusia dan ejaan Amerika. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukan ejaan tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tapi "dieja", Dan "zanduri", Dan "dieja", Dan "kamut", nama tanaman yang sama, dieja Rusia kuno. Apalagi datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Pada zaman kuno, hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk tumbuk lainnya (ikan, kacang polong, roti) disebut bubur. Banyak variasi bubur Rusia Itu ditentukan, pertama-tama, oleh variasi varietas sereal yang diproduksi di Rus'. Beberapa jenis sereal dibuat dari setiap tanaman biji-bijian - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Bubur terbuat dari biji-bijian utuh atau hancur jelai, telah dipanggil: barley, barley, rye, rye yang dihancurkan, kental, glasir, barley . Zhitny bubur ini disebut di provinsi Rusia utara dan tengah, di mana, singkatnya zhito ditunjuk jelai. Zhito dihancurkan, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang dihancurkan halus. Kata tebal di provinsi Novgorod, Pskov, Tver, bubur jelai curam yang terbuat dari biji-bijian disebut. Dia sangat populer di sana sehingga penduduk Novgorod di Rus bahkan dipanggil "pemakan tebal". Ketentuan "mata" digunakan untuk menyebut bubur yang dimasak dari jelai dengan kacang polong. Kacang polong dalam bubur tidak sepenuhnya direbus lunak, dan permukaannya terlihat "mata"- kacang polong. Beras Belanda- ini adalah bubur yang dimasak dari biji-bijian utuh, yang warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong sedikit menyerupai "biji mutiara" - mutiara. Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: jelai- biji-bijian besar mengalami penggilingan yang lemah, Belanda- butiran yang lebih halus dipoles menjadi putih, dan jelai- menir sangat kecil dari biji-bijian (utuh) yang tidak dipoles.

Bubur jelai dan oatmeal telah dimasak sejak zaman kuno di seluruh Rusia, baik di desa maupun di kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.

Soba meskipun muncul agak terlambat - di abad ke-15, sudah di abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Ada juga pepatah tentang dia: "Kesedihan kami adalah bubur soba: Saya akan makan ini, tetapi tidak ada". Selain biji-bijian utuh - inti, yang digunakan untuk sereal yang curam dan rapuh, mereka juga membuat sereal yang lebih kecil - "Veligorka" dan sangat kecil "Smolensk" .

Seiring dengan bubur dari biji-bijian utuh atau hancur, tradisional untuk Rusia "bubur tepung" , yaitu bubur tepung. Mereka biasa dipanggil mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Beberapa bubur ini juga memiliki nama khusus yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, jenis tepung yang digunakan untuk pembuatannya: bearberry, (pembawa, bearberry), Sedotan(salamat, salamata, salamaha), kulaga(malt, kisselica), kacang polong, minuman, semak belukar(angsa, angsa), dll.

Solomat- bubur cair yang terbuat dari gandum hitam panggang, jelai atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Solomat adalah makanan lama bagi orang Rusia. Itu sudah disebutkan dalam sumber tertulis abad ke-15. kata itu "Sedotan" dipinjam oleh Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka- bubur yang terbuat dari tepung kacang. Kulaga- hidangan yang terbuat dari rye malt - biji-bijian berkecambah dan dikukus dalam oven dan tepung rye. Setelah dimasak dalam oven, diperoleh bubur yang manis. kekacauan- bubur dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih sambil diaduk terus menerus. Gustikha- bubur kental yang terbuat dari tepung gandum hitam.

Kashi disiapkan di setiap rumah, baik untuk sehari-hari maupun untuk jamuan makan yang meriah. Mereka dapat dikonsumsi dengan susu, minyak sapi atau sayur, lemak, madu penuh, kvass, beri, bawang goreng, dll. Tiga bubur biasanya diletakkan di atas meja pesta: millet, buckwheat, dan barley.

Resep untuk beberapa sereal

Kulaga

Resep: Sortir blueberry segar, bilas dan rebus. Tambahkan tepung gandum hitam yang sudah diayak, diencerkan dengan sedikit air, madu atau gula, aduk dan masak sampai empuk dengan api kecil sambil diaduk sesekali. Blueberry dapat diganti dengan raspberry segar, stroberi, stroberi liar, blueberry, dll. Sajikan pancake, roti, susu segar, atau kvass secara terpisah.

Tapi ini - bagaimanapun juga - tepatnya adalah kulaga Pskov-Belarusia. Awalnya kulaga Rusia disiapkan hanya dengan viburnum!

milik Dahl:

KULAG Dan. salamata; tebal, minuman; adonan malt mentah, terkadang dengan viburnum; adonan malt kukus; uleni dalam mangkuk dalam air mendidih sama tepung gandum dan malt, sampai kepadatan kvass kental, menguap dalam semangat bebas, dan dimasukkan ke dalam dingin; ini makanan enak. Kulazhka bukan mash, tidak mabuk, makan banyak.

Perbandingan paling akurat antara satu dan kulagi lainnya ada di Pokhlebkina, di sini Anda tidak dapat mengurangi atau menambahkan:

KULAG. Hidangan manis nasional Rusia. Itu ada dalam dua versi: kulaga asli dengan viburnum dan kulaga berry Belarusia.

Kulaga asli terbuat dari gandum hitam, tepung gandum hitam dan viburnum, tanpa tambahan produk makanan manis: gula, madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, dibiarkan meresap selama 1 jam, kemudian ditambahkan tepung gandum dua kali lebih banyak, adonan diuleni dan dibiarkan dingin hingga hangat susu segar (28-25 ° C), setelah itu difermentasi dengan kerak roti gandum hitam dan setelah adonan menjadi asam, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan ( Rusia) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi (yaitu, selama 8-10 jam). Pada saat yang sama, piring ditutup rapat dan diolesi adonan agar benar-benar tersegel. Kulaga dibuat dalam proses fermentasi tertahan tanpa akses udara dengan non-pemanasan yang lemah. Akibatnya, enzim khusus terbentuk yang kaya akan vitamin kelompok Bg, Bb, B12 dan Bi5f, yang, bersama dengan tokofer yang terjadi selama fermentasi ragi, dan dengan vitamin viburnum aktif (C dan P), membuat efek luar biasa dari produk "penyembuhan". Bukan tanpa alasan, kulaga digunakan untuk melawan penyakit apa pun - masuk angin, gugup, jantung, ginjal, batu empedu, hati, selalu memberikan efek yang sangat baik. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa dan menyenangkan. Namun rasa dan efek penyembuhannya adalah hasil dari kondisi memasak yang sangat khusus, dan bukan komposisi bahan mentahnya.

Kedua jenis kulagi sudah saya siapkan. Berry raspberry hutan dan viburnum yang dibekukan di musim panas dan musim gugur digunakan. Untuk kulaga Belarusia, raspberry dalam sedikit air dididihkan, ditambahkan tepung gandum hitam yang diseduh dan dikukus sebentar di bak air. Dan dia memfermentasi orang Rusia dengan roti gandum hitam, mengambil malt gandum hitam, tepung, madu, dan viburnum hutan yang sangat baik untuknya. Dan dia menyimpannya sepanjang malam di bawah penutup adonan pada T ~ 35 C. Di beri-beri musim semi, kulaga seperti itu sangat berguna.

Bubur biji bayam

Sifat penyembuhan bayam dikenal sejak zaman dahulu. Bubur bayam sebaiknya dimakan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, membersihkan tubuh dari racun, racun, radionuklida dan garam logam berat, serta untuk:

Penyakit sistem pencernaan(gastritis, gastroduodenitis, konstipasi, disbiosis, tukak lambung dan duodenum, kolitis, enterokolitis, perlemakan hati, hepatitis, sirosis).
Penyakit dari sistem kardiovaskular(aterosklerosis, hipertensi arteri, gagal jantung, penyakit jantung koroner, angina pektoris, tromboflebitis, varises, serangan jantung, stroke).
Obesitas dan diabetes.
Penyakit onkologis
Penyakit pada organ reproduksi wanita dan pria.
Penyakit dan luka traumatis pada kulit (psoriasis, eksim, herpes, neurodermatitis, dermatitis atopik, penyakit kulit jamur, tukak trofik, luka baring, luka bakar, radang dingin, lesi kulit akibat radiasi).

Penting: Bubur biji bayam bebas gluten dan bisa dimakan oleh orang yang diet bebas gluten. Dan juga untuk semua pendatang - orang yang peduli dengan kesehatannya.

Pilihan 1

Bahan: 1 cangkir biji bayam, 1 siung bawang putih kecil, kupas dan cincang, 1 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan cincang, 3 gelas air atau kaldu sayur, garam laut atau kecap tamari secukupnya, sambal pedas secukupnya (optimal); hiasan: 2 tomat prem dan 1 tomat berdaging besar.

Metode memasak: Campurkan biji bayam, bawang putih, bawang bombay, dan kaldu dalam panci berukuran 2,5 liter. Didihkan dan didihkan selama sekitar 20 - 25 menit sampai sebagian besar cairan terserap. Campur dengan baik. Jika campuran yang dihasilkan terlalu encer atau bayam belum sepenuhnya melunak (seharusnya renyah tetapi tidak terlalu keras), didihkan sambil terus diaduk hingga mengental, sekitar 30 detik. Tambahkan garam atau tamari secukupnya. Sajikan dengan sedikit sambal pedas, jika Anda suka, dan potong tomat untuk hiasan.

pilihan 2

Bahan: 1 cangkir biji bayam, 2 gelas air, garam, gula, minyak sayur atau mentega.

Metode memasak: Bilas biji bayam dalam air. Lebih disukai melalui saringan, karena. Benih tidak sepenuhnya tenggelam dalam air. Tempatkan dalam wadah, tambahkan air. Jumlah benih dan air tidak penting, yang utama adalah menjaga rasio 2:1. Mendidihkan. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Dalam bubur yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan sayur atau mentega secukupnya.

Havermut dengan akar elecampane, dibumbui dengan minyak biji rami

Disiapkan dengan air dan tanpa gula. Akar elecampane dibeli di apotek dan digiling dalam penggiling kopi, setelah itu diayak melalui saringan halus (untuk teh), harus diperoleh bubuk berupa tepung, ditambahkan ke bubur (secukupnya) 15 menit sebelum akhir kesiapan.

Dalam bubur jadi secukupnya dan opsional ditambahkan:

Blueberry
- kismis (pra-isi air bersih dan biarkan buah beri menimba air untuk memperbesar ukurannya menjadi seukuran buah anggur);
- digiling dalam penggiling kopi untuk dipilih: biji rami, biji rami, biji labu(atau bersama-sama);
Jika sudah siap, tambahkan sedikit mentega cair (lelehkan sendiri di bak air, dengan suhu tidak lebih dari 35-40 derajat) dan sedikit minyak biji rami mentah.

Bubur tanpa dimasak

Orang yang berjuang untuk gaya hidup alami sering kali beralih ke pola makan makanan mentah. Esensi utamanya adalah memakan makanan yang belum mengalami perlakuan panas (menggoreng, merebus, merebus, membekukan). Namun, dalam kasus seperti itu, makan bubur sekilas tampak mustahil. Tapi hanya sekilas.

Bubur bisa dimasak tanpa dimasak! Hanya merendam sereal. Dengan demikian, biji-bijian mempertahankan semua kekuatan dan nilai gizinya.

Berapa lama untuk merendam sereal yang berbeda?

Untuk merendam sereal air dingin waktu minimal adalah:

untuk gandum hitam, oat atau serpihan gandum - 5-10 menit;
untuk soba - 1 jam;
untuk jelai - 2 jam;
gandum (sereal, bukan sereal) - 4 jam;
untuk gandum hitam - 12 jam;
untuk gandum - 30 jam;
untuk nasi - 70 jam.

Mari kita berhenti sebentar soba. Ta soba, yang Anda beli di toko ( Cokelat) GORENG! Untuk benih biasa soba lepaskan kulit luar (hitam) secara mekanis, setelah itu dibersihkan soba memiliki warna kehijauan dan rasa tidak ada hubungannya dengan toko. Sekarang bayangkan Anda membeli soba goreng, lalu rebus (dan kemungkinan besar lebih dari sekali, karena lama-lama juga memanas), alhasil kamu pakai dua kali membunuh soba!

sereal basah tetap hidup (dapat berkecambah), mereka akan memberi Anda semua zat bermanfaat tanpa kehilangan, dan yang dimasak tidak dapat membanggakan ini - perawatan panas membunuh mereka dan secara signifikan mengurangi kandungan nutrisi.

Pelat di atas hanya benar pada suhu udara tidak lebih rendah dari +1°C, karena secara alami kondisi musim dingin pada saat berendam, airnya membeku - ini adalah alasan lain untuk memikirkan makanan di perkebunan, apakah akan dimakan sereal di musim dingin… Tapi itu cerita lain.

resep sereal hidup

Bubur hidup dari gandum berkecambah "Pagi"

Masukkan gandum yang sudah bertunas ke dalam blender.

Tambahkan buah atau beri sesuai selera Anda (saya suka dengan blackcurrant, seperti pada gambar; lebih manis - dengan raspberry atau pisang matang) dan sedikit air. Anda tidak dapat menambahkan apa pun, tetapi sudah meletakkan beberapa sendok makan madu di atas piring.

Mix dengan kecepatan tinggi hingga rata.

Kami menyebarkannya di piring ... dan Anda dapat menikmati hidangan pagi yang sehat.

Bubur hidup dari gandum telanjang berkecambah "Energi"

Sedikit teori dulu...

Oat telanjang adalah jenis oat khusus, yang biji-bijiannya tidak memiliki cangkang membran. Oat semacam itu tidak mengalami pengelupasan mekanis, oleh karena itu, mereka mempertahankan daya kecambah yang tinggi.

Oat telanjang mengandung elemen yang diperlukan untuk kesehatan, terutama kaya akan fosfor, magnesium, kalsium, dan seng. Dan juga ada vitamin B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamin C, vitamin E, K, karoten.

Kecambah oat sangat bermanfaat, karena saat bertunas, kandungan vitamin C meningkat dari 0,88 mg/100 g menjadi 13,82 mg/100 g, dan jumlah antioksidan meningkat dari 34 mg/100 g menjadi 334 mg/100 g!

Asupan kecambah secara teratur menormalkan kerja saluran pencernaan. Kecambah gandum meningkatkan kekebalan, memulihkan kekuatan otot, memperbaharui darah.

Menurut jajak pendapat, oat tanpa kulit berada di urutan kedua dalam popularitas di kalangan penganut diet sehat, kedua setelah soba hijau.

Resep:

1) Kami berkecambah gandum telanjang.

2) Hancurkan pisang lunak.

3) Tambahkan raspberry matang dalam jumlah yang diinginkan.

Oat bertunas dengan pisang dapat dipelintir dalam blender. Lebih baik menambahkan raspberry ke bubur yang sudah jadi dengan buah beri utuh.

Dengan tidak adanya raspberry, Anda bisa melakukannya dengan pisang.

Namun, Anda dapat mengambil buah beri dan buah apa pun yang diinginkan jiwa Anda ...

Bubur dedak gandum mentah dengan cranberry dan kenari

1. Malam harinya kami taruh di atas piring dedak gandum, cranberry dan hancur mentah kenari. Alih-alih cranberry, Anda dapat mengambil buah-buahan kering favorit Anda: misalnya, kismis, aprikot kering, plum - nada asam bagus di sini.

2. Isi air hangat dan biarkan meresap dan berendam sampai pagi.

3. Pagi hari tambahkan madu ke massa yang bengkak secukupnya, hiasi dengan daun mint ...

Bubur hidup dari soba hijau bertunas dengan buah-buahan manis

1. Kami berkecambah soba hijau. (Bisa dihaluskan dengan blender bersama bahan lainnya).

3. Campur soba bertunas dengan buah manis favorit Anda. Saya terutama menyukai dua rasa: dengan pisang matang yang dihaluskan (atau dicincang halus) dan dengan kismis yang direndam.

Dan juga soba hijau baik untuk sarapan dengan "susu" - misalnya, dari biji bunga matahari atau labu.

Makan bubur dan jadilah sehat!

Jika Anda ingin selalu mengetahui publikasi baru di situs tepat waktu, berlanggananlah

BAGAIMANA SEJARAH PENAMPILAN KASHA DI RUS'?

Tidak mungkin ada begitu banyak legenda dan dongeng tentang hidangan masakan Rusia lainnya, seperti tentang bubur.

Ini disebabkan oleh fakta bahwa sejak zaman kuno suku Slavia terlibat dalam pertanian, menanam gandum hitam, gandum, jelai, dan millet.

Seperti orang agraris lainnya, biji-bijian dan produk olahannya telah menjadi subjek pemujaan religius bagi orang Rusia.

Bubur adalah suguhan wajib di pesta pernikahan. Pesta pernikahan itu disebut "kashey".

Bubur juga dimasak pada akhir perdamaian antara pihak yang bertikai: sebagai tanda perdamaian dan persahabatan, lawan berkumpul di meja yang sama untuk makan bubur.

Kasha adalah hidangan tradisional Rusia. Bubur spesial dimasak untuk menghormati peristiwa penting apa pun. Jadi kedua mempelai harus memasak bubur di depan para tamu dan memakannya.

Setiap saat di Rus' bubur yang enak adalah makanan favorit semua orang. Cerita tentang pahlawan Rusia telah sampai kepada kita, yang dialah yang menjadi sumber kekuatan heroik dan kesehatan yang baik.

Untuk menambah khasiat dan rasa yang bermanfaat, berbagai sayur dan buah ditambahkan ke dalamnya. Pada abad ke-9, bubur semacam itu menjadi hidangan favorit Adipati Agung Vladimir, dan kemudian cicitnya, Yuri Dolgoruky, yang mendirikan Moskow. dan pasukannya mengalahkan Tentara Salib dalam Pertempuran Es, yang berlangsung selama Prapaskah, terutama makan sayur dan bubur.

Umur ini hidangan yang luar biasa dihitung dalam ribuan tahun. Pada masa-masa yang jauh itulah para arkeolog menghubungkan temuan unik mereka - sepanci bubur, ditemukan di bawah lapisan abu selama penggalian kota kuno Lyubech.

« Nenek moyang roti"Mereka memanggilnya di antara orang-orang, dan itu terjadi di Rusia bahwa" Anda tidak dapat memberi makan seorang petani Rusia tanpa bubur "

APA ITU Bubur BERMANFAAT

Kasha, salah satunya hidangan kuno― sederhana dalam persiapan, enak dan bergizi, memiliki banyak properti berharga, sarapan yang sempurna untuk seluruh keluarga. Ini adalah produk yang sehat, bergizi, enak dan murah. Sangat berguna untuk makan bubur untuk sarapan pagi. Memulai hari dengan bubur, Anda memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat.

Sereal mengandung zat besi, tembaga, seng, protein, serta vitamin kelompok B, PP dalam jumlah yang dibutuhkan dan rasio yang dibutuhkan seseorang. Kashi dari sereal yang berbeda juga kaya serat. Render serat dampak positif pada saluran pencernaan, ini meningkatkan fungsi usus, mendorong pembuangan zat yang tidak perlu dari tubuh, dan menormalkan metabolisme. Serat membantu menurunkan kadar kolesterol, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Asupan makanan teratur kaya akan serat, mengurangi risiko beberapa kanker. Bubur membantu untuk masuk suasana hati yang baik. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang yang rutin makan bubur di pagi hari lebih mampu mengatasi stres dan memiliki kondisi fisik yang lebih baik dibandingkan dengan mereka yang tidak makan bubur.

Contoh khasiat yang bermanfaat dari beberapa sereal.

Semolina memiliki kalori tinggi, nilai gizi dan daya cerna yang tinggi. Bubur semolina praktis tidak mengandung serat, oleh karena itu dianjurkan untuk penyakit saluran cerna, pada periode pasca operasi. Bubur semolina mengandung 70% pati, banyak protein dan lain-lain. mineral, potasium dan vitamin E dan B1

Havermut- sereal yang paling bergizi. Serat dalam oatmeal membantu pencernaan yang baik. Selain itu bubur ini mampu menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, membersihkan tubuh dari garam dan racun.

bubur millet memiliki efek penguatan umum pada tubuh, mendorong penghapusan antibiotik dari tubuh. Mengandung elemen jejak yang berguna: seng, tembaga, dan mangan. Bubur direkomendasikan untuk kardio - penyakit vaskular karena mengandung asam nikotinat. Millet mengandung vitamin B1, B2, PP, elemen pelacak: kalium, seng, yodium, dan lainnya. bubur millet sangat berguna untuk anak-anak dan penderita penyakit jantung.

Bubur nasi membantu penyakit perut. Nasi memperkuat sistem saraf. Nasi memiliki banyak karbohidrat. Ilmuwan Jepang telah membuat penemuan - semakin banyak Anda makan nasi, semakin baik kecerdasan Anda. Ini mengandung banyak vitamin (E, B1, B2, B9, PP) dan elemen jejak (kalium, kalsium, mangan, tembaga, seng, natrium, fosfor, besi, yodium, kobalt, molibdenum, fluor), tetapi saat digiling, sebagian besar mereka hilang.

Soba mengandung - kalsium, besi, seng, tembaga, vitamin B1, B2, E. Berguna untuk penyakit jantung, obesitas. Soba direkomendasikan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, dengan aterosklerosis dan penyakit lain pada sistem kardiovaskular.

Bubur jelai kaya lisin - asam amino yang membantu kita melawan virus dan mikroba. Bubur sangat baik untuk sembelit. Bubur ini sangat disukai oleh Tsar Peter the Great.

Sedang mengerjakan kesimpulan bahwa sereal sangat bermanfaat dan bergizi, dan disarankan untuk mengkonsumsinya minimal sekali sehari. Bubur apa pun adalah sumber serat yang baik, yang menghilangkan racun dari tubuh dan mengontrol penyerapan lemak dari makanan yang dimakan di siang hari.

Fakta Bubur Menarik:

1. Millet, dari mana millet dibuat, adalah yang pertama dibudidayakan oleh orang Cina. Kemudian dari China millet sampai ke negara lain. Bubur millet disukai di Rus karena warnanya yang kuning. Bubur millet kaya akan vitamin B dan banyak elemen jejak. Zat yang terkandung dalam millet mencegah pengendapan lemak. Di beberapa wilayah Rusia, selama perjodohan, pengantin wanita harus menyajikan bubur millet kepada para tamu. Mereka menikah hanya dengan orang yang buburnya ternyata rapuh dan tanpa rasa pahit tertentu.

2. Soba terbuat dari biji soba. Tapi bubur ini hanya dimakan di negara-negara CIS, seluruh dunia memberi makan burung pegar dengan "sereal tercela" dan mengisi bantal dengan sekam soba. Terimakasih untuk konten tinggi besi memperkuat dinding pembuluh darah, mempercepat penyembuhan luka.

3. Bubur jelai dan jelai dimasak dari biji jelai (biji-bijian utuh yang dipoles digunakan untuk jelai mutiara, yang dihancurkan digunakan untuk jelai).

Jelai adalah sereal kuno yang merupakan komoditas berharga dan bahkan standar pengukuran berat badan di banyak budaya. Sekarang bubur jelai tidak terlalu populer, karena persiapannya membutuhkan waktu dan seni. Sementara itu, peneliti Jepang Yoshihie Hagiwara, yang menghabiskan 13 tahun mempelajari 150 jenis sereal, sampai pada kesimpulan bahwa barley adalah sumber nutrisi terbaik. Selain itu, sereal ini menghilangkan racun dari dalam tubuh dan berhasil melawan infeksi.

Penggalian pemukiman kuno di dekat Kyiv memastikan bahwa jelai adalah biji-bijian utama dari tanah ini dan semua tanah yang terletak di utara. Pada abad ke-10 dan ke-11, peralihan ke gandum memaksa para petani untuk menghancurkan tanaman jelai. Beberapa sejarawan percaya bahwa inilah yang secara tidak langsung mempengaruhi perubahan iklim Rusia tengah dari sedang (seperti di Eropa) menjadi lebih lembab dan dingin. Faktanya adalah hutan dihancurkan untuk tanaman gandum, lebih menguntungkan menanam gandum, karena lebih mahal. Tetapi lebih banyak lahan dibutuhkan untuk itu, tidak seperti jelai, yang lebih bersahaja, dan hasilnya lebih tinggi.

Jelai juga ditanam di Amerika.

Perlovka mendapatkan namanya karena kemiripannya dengan mutiara sungai (dari kata "mutiara" - mutiara). Yachka lebih sehat daripada jelai, karena tidak mengalami pemolesan dan mempertahankan lebih banyak vitamin.

4. Bubur gandum dan semolina terbuat dari gandum yang dihancurkan ( bubur gandum) dan tanah (semolina). Varietas semolina yang paling halus - bubur Guryev. Suguhan susu dengan tambahan kacang-kacangan, busa krim, dan buah-buahan kering ditemukan awal XIX abad Menteri Keuangan Count Guryev.

Pada tahun 1920-an, ketika Perkemahan Perintis Anak-Anak Seluruh Serikat dibentuk, hidangan yang murah dan mengenyangkan menjadi dasar makanan anak-anak. Bubur gandum olahan membantu Anda menambah berat badan. Tetapi mereka hampir tidak mengandung unsur yang berguna.

5. Oatmeal dimasak dari butiran oat yang dipipihkan.

Yang terpenting, "oatmeal" sangat populer di Skotlandia, tempat diadakannya kejuaraan dalam persiapan hidangan ini. Dan Edinburgh memiliki satu-satunya bar oatmeal di dunia.

Oatmeal meningkatkan daya tahan tubuh, membaik proses metabolisme dan pekerjaan hati. Tiga perempat gelas sereal kering memenuhi kebutuhan serat harian seseorang.

6. Hominy atau bubur jagung. Diseduh dari tepung jagung. Bubur ini adalah hidangan utama para petani Rumania dan Moldavia, karena jagung tidak dikenakan pajak. bubur jagung meningkatkan proses metabolisme di otak dan memperkuat memori. Tidak mengandung lemak dan kolesterol, serta gluten, sehingga dianjurkan bagi yang menderita alergi.

7. Bubur nasi. Diolah dari nasi menir. Padi muncul sekitar 15.000 tahun yang lalu di wilayah Korea Selatan. Kemudian dia dibawa ke Dan di Rusia, mereka mencoba nasi hanya di bawah Peter 1 dan menyebutnya "millet Sarasen". Kata "beras" baru muncul pada akhir abad ke-19.

Dalam bahasa Jepang, kata "nasi" dan "makan" adalah kata yang sama. Di Cina, ungkapan "memecahkan semangkuk nasi" berarti meninggalkan pekerjaan.

Nasi mengandung asam amino dan vitamin golongan B yang bermanfaat bagi manusia, tidak mengandung gluten.

Memasak bubur. 10 resep bubur enak

Bubur adalah salah satu hidangan tertua umat manusia. Ada pendapat bahwa roti berasal dari bubur - bubur yang kental dan terlalu matang adalah prototipe roti pipih tidak beragi. Lambat laun, sereal untuk kue seperti itu mulai dihancurkan dan tepung muncul, dan dengan itu - roti tidak beragi. Di Rus', bubur adalah salah satu hidangan terpenting. "Kamu tidak bisa memberi makan petani Rusia tanpa bubur," kata mereka di antara orang-orang. Namun, bubur di Rus Kuno tidak hanya disebut hidangan sereal, tetapi secara umum semua hidangan dimasak dari produk yang dihancurkan. Sumber kuno menyebutkan bubur roti yang dimasak dari kerupuk, bubur ikan, dll Sup kental disebut bubur.

Bubur menjadi dasar makanan orang miskin dan kaya pada hari kerja dan hari libur. Tidak ada satu pun peristiwa penting dalam kehidupan keluarga Rusia yang dapat dilakukan tanpa bubur: pembaptisan, pernikahan, pemakaman.

Pembaptisan dan pernikahan terkadang disebut "bubur". Dengan demikian, "memanggil bubur" berarti mengundang untuk berpartisipasi dalam perayaan keluarga. Kronik Novgorod tahun 1239, melaporkan tentang pernikahan Alexander Nevsky, mengatakan bahwa sang pangeran "menikah dalam Tritunggal, mereka memperbaiki kekacauan (di sana), dan satu lagi di Novgorod." Di pesta pernikahan, bubur disajikan, sebagai aturan, pada hari kedua di rumah anak muda di pertanian baru, agar rumah itu sejahtera. Para tamu membayar bubur ini dengan koin, dan dengan sedikit saja panci kosong itu dihancurkan dengan riang untuk kebahagiaan anak muda. Karenanya makan malam pertama setelah pernikahan disebut "bubur".
Pada pemakaman dan pada hari peringatan orang mati, bubur spesial- imut.

Bubur disuguhi pekerjaan desa biasa - bantuan. V. Dahl memberi arti seperti itu pada kata "bubur" - "untuk membantu panen", "penuai (awal panen), mereka berpesta, kerumunan bubur berjalan dengan nyanyian."

Bubur dimasak dari millet, oat, barley, buckwheat, dan sereal lainnya. Bubur yang paling dihormati di Rusia adalah soba: "Ibu kami, bubur soba: tidak seperti merica, tidak akan menembus perut." Dari oat yang direbus, dikeringkan, dan dihancurkan, ternyata oatmeal produk hebat dan dari mana bubur oatmeal dimasak di mana-mana. Mereka berkata tentang oatmeal: "Oatmeal dibanggakan bahwa ia dilahirkan dengan mentega sapi." Tentu saja, minyak diperlukan untuk bubur apa pun - "bubur yang diseduh, jadi jangan menyisihkan minyaknya."

Bubur yang dimasak dari campuran sereal yang berbeda. Setiap sereal, tergantung pada jenis pengolahannya, dibagi menjadi beberapa jenis. Dari soba mereka membuat inti dan prodel, dari jelai - jelai mutiara (biji-bijian sereal), Belanda (biji-bijian lebih kecil) dan jelai (biji-bijian sangat kecil). Bubur millet dimasak dari millet, dari padat menir gandum- semolina, dari oat utuh - oatmeal.

Kasha adalah salah satunya makanan bergizi. Memasak bubur tidaklah sulit. Hal utama adalah menentukan rasio sereal dan air dengan benar. Untuk memasak bubur yang rapuh, Anda perlu mengambil 1,5 gelas air untuk 1 cangkir soba; untuk 1 cangkir millet - 1,75 gelas air; untuk 1 cangkir beras - 2,5 gelas air.

Untuk memasak bubur kental, Anda perlu mengambil 3 gelas air untuk 1 gelas soba; untuk 1 cangkir millet - 3,5 gelas air; untuk 1 cangkir beras - 4 gelas air.

Untuk memasak bubur cair, Anda perlu mengambil 1,5 gelas air untuk 1 gelas millet; untuk 1 cangkir beras - 5,5 gelas air. Dari soba, bubur cair biasanya tidak direbus.

Semua sereal, kecuali semolina, harus dicuci sebelum dimasak, dan jelai serta kacang-kacangan harus direndam. Sereal yang sudah disortir dan dicuci dicelupkan ke dalam air asin panas. Bubur susu kurang asin dibandingkan bubur yang direbus dalam air. Jika ingin memasak nasi gembur perlu dipilah, bilas, ganti air beberapa kali, lalu tuang nasi air dingin sehingga menutupi beras 2,5-3 cm, Anda dapat menutup tutupnya dan menyalakan api terkecil. Nasi sudah siap jika semua air telah mendidih dan muncul lubang di permukaan nasi.
Bubur paling enak diperoleh saat dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven, dan bahkan lebih enak - di dalam oven Rusia. Anda bisa meletakkan panci berisi bubur yang baru dimasak di tempat yang hangat, menutupinya dengan bantal selama 30 menit (atau lebih), setelah menambahkan 1-2 sendok makan mentega ke dalam bubur.

Bubur soba ala pedagang

Bahan-bahan:

Untuk orang puasa:

2 cangkir soba
500 g champignon atau jamur lainnya
2 bawang
minyak sayur
gula, garam, merica
kaldu jamur
bawang hijau

Untuk yang tidak lebih cepat:

Daging babi 500 gr
kaldu daging
krim asam
bawang hijau

Metode memasak: Dan pada kasus pertama dan kedua, kita ambil jamurnya, cuci bersih, potong menjadi 4 bagian dan rebus hingga lunak, kurang lebih satu jam. Kemudian kami mengeluarkan jamurnya, dan meninggalkan kaldu - kami akan menggunakannya lebih jauh versi kurus. Jika Anda menyiapkan hidangan dengan daging, kami tidak membutuhkan kaldu jamur. Sekarang isi sereal dengan kaldu (3 cangkir kaldu untuk 2 cangkir sereal): dalam kasus pertama, kami menggunakan jamur, yang kedua, daging. Rebus sereal hingga matang, jangan lupa beri garam secukupnya. Potong daging babi menjadi beberapa bagian, bumbui dan goreng hingga empuk. Potong bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, tambahkan jamur. Sekarang kami mengambil pot porsi. Untuk resep konvensional campurkan daging dengan bubur soba dan krim asam, campur dan masukkan ke dalam panci yang diolesi mentega. Dalam versi ramping, kami menyebarkan bubur dalam panci yang diolesi minyak sayur, di atas kedua kasus kami menyebarkan jamur dengan bawang. Tutup penutupnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit. Sajikan ke meja, ditaburi dengan bawang hijau cincang.

Bubur Kostroma (telur goreng)

Bahan-bahan:

1,5 cangkir gandum menir
2 liter air
0,5 cangkir kacang polong
1 bohlam
2 sdm. sendok makan timi atau gurih
3 seni. sendok makan mentega atau minyak bunga matahari
1 sendok teh garam

Metode memasak: Bilas barley menir di beberapa air dan rebus dalam air asin selama 15-20 menit (dari saat mendidih) dengan api sedang, pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di atasnya. Kemudian tiriskan kelebihannya, pisahkan air dengan bebas, tambahkan kacang polong dan bawang cincang halus yang direndam dan direbus terlebih dahulu dalam air dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga bubur benar-benar lunak. Bumbui dengan minyak, timi, aduk, rebus selama 5 menit.

Bubur "Smolenskaya"

Bahan-bahan:

1,5 cangkir soba halus
1 liter air
1 bohlam
2 akar parsnip
2-3 sdm. sendok peterseli
lada hitam
2 sdm. sendok mentega
garam

Metode memasak: Dalam air mendidih asin, masukkan bawang bombay utuh, akar parsnip cincang halus, rebus selama 5 menit, tambahkan bubur jagung dan masak dengan api kecil sambil diaduk sampai bubur jagung benar-benar matang. Kemudian angkat bawang bombay, angkat bubur dari api, bumbui dengan merica, peterseli, minyak, tambahkan garam dan diamkan di bawah tutupnya selama 15 menit untuk dikukus.

Bahan-bahan:

1 cangkir biji gandum
100 g opium
100 gr inti kenari
1-3 seni. sendok madu
gula

Metode memasak: Butir gandum dihancurkan dalam lesung kayu dengan alu kayu, ditambahkan sedikit secara berkala air hangat sehingga kulit gandum terlepas. Biji kemudian dipisahkan dari kulitnya dengan cara diayak dan dicuci. Di atas air dari biji-bijian murni, bubur cair tanpa lemak biasa direbus, didinginkan, dimaniskan secukupnya. Secara terpisah, biji poppy digiling sampai diperoleh susu poppy, ditambahkan madu, semuanya dicampur dan ditambahkan ke gandum. Jika buburnya kental, bisa diencerkan dengan dingin air mendidih. Pada akhirnya biji kenari yang dihancurkan ditambahkan.

Bubur soba Rakhmanovsky

Bahan-bahan:

1/2 cangkir soba
1 botol krim
1/2 belibis hazel atau ayam
2 sdm. sendok mentega
1/2 cangkir keju parut
1 1/2 cangkir kaldu sapi
garam

Metode memasak: Masak bubur soba dengan krim. Goreng belibis atau ayam hazel yang sudah disiapkan dalam minyak "kering", pisahkan daging dari tulangnya dan gosok melalui saringan, aduk ke dalam bubur, tambahkan mentega, keju, kaldu, garam dan tunggul oven panas(30 menit). Sajikan kaldu daging atau mentega secara terpisah.

Bahan-bahan:

2 cangkir gandum menir
3 liter air
1 gelas susu
3/4-1 cangkir biji poppy
2-3 sdm. l. Sayang
2 sdm. l. selai cranberry atau kismis

Metode memasak: Bilas bubur jagung, rebus dalam air dengan api sedang, buang busa sepanjang waktu. Segera setelah sereal mulai mengeluarkan lendir, kelebihan air tiriskan, pindahkan bubur ke mangkuk lain, tambahkan susu dan masak hingga sereal lembut dan kental sambil terus diaduk. Siapkan biji poppy secara terpisah: tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan menguap, tiriskan air setelah 5 menit, bilas biji poppy, tuangkan air mendidih lagi, segera tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai muncul di permukaan air. Kemudian giling poppy kukus dalam lesung (porselen), tambahkan 1/2 sendok teh air mendidih ke setiap sendok makan poppy. Campur poppy yang sudah disiapkan dengan yang kental, lunak bubur jelai, tambahkan madu, panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus, angkat, bumbui dengan selai.

Bubur lima butir dengan buah

Bahan-bahan:

6 gelas air
3/2 cangkir beras merah
1/2 cangkir menir jelai mutiara (barley).
1/3 cangkir biji gandum
1/3 cangkir gandum hitam
1/3 cangkir millet
1/2 cangkir jus jeruk atau nanas
1/4 cangkir madu
2 cangkir stroberi cincang
1 pisang
1 sejumput garam

Metode memasak: Didihkan air dalam panci, masukkan nasi, jelai, gandum, gandum hitam, millet, dan garam. Didihkan lagi. Kecilkan api dan masak sereal di bawah tutupnya sampai butirannya lunak. Aduk sesekali. Sebelum disajikan, campurkan jus jeruk (nanas) dengan madu. Bagi bubur panas ke dalam mangkuk, taburi dengan campuran jus dan madu dan taburi dengan irisan stroberi dan pisang.

Bubur nasi "Buatan Sendiri"

Bahan-bahan:

Nasi 2 gelas
susu 1 l
gula 3 sdm. l.
mentega
gula vanila
aprikot kering 100 g
nasi 100 gr
apel kering 100 g
Cognac

Metode memasak: Pertama, mari kita siapkan buahnya. Potong aprikot kering dan apel menjadi irisan, gabungkan dengan kismis. Tuang adonan dengan cognac dan diamkan sebentar. Tuang nasi ke dalam panci besar, bilas. Tuang air ke dalam panci, didihkan, masukkan nasi dan masak selama 5-6 menit, lalu masukkan nasi ke dalam saringan. Sekarang taruh buah-buahan di dasar wajan, nasi di atasnya dan tuangkan susu panas dengan hati-hati, tambahkan gula, vanila, dan garam. Didihkan, masak selama 5-10 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 20 menit, setelah itu Anda bisa menyajikannya. Sebelum digunakan, tambahkan sepotong mentega ke dalam bubur dan aduk rata.

Bubur semolina krim Rusia

Bahan-bahan:

350 g semolina
1 l krim
35 gram gula
200 g mentega
garam

Metode memasak: Tuang ke dalam panci krim segar dan taruh di atas kompor, saat krim mengembang, keluarkan busa dan taruh di atas piring, dan seterusnya beberapa kali. Tuang ke dalam krim yang tersisa dalam aliran tipis. semolina, lalu gula, tambahkan mentega kocok dan busa dikeluarkan dari krim. Aduk rata, rebus, pindahkan ke loyang, diolesi minyak, dan tempatkan selama 5 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Bubur semolina rebus kental dalam susu, jika dipotong-potong, digulung dengan remah roti dan digoreng dengan mentega, cocok dengan selai apa pun, beri bubur dengan gula, sirup lemon atau ceri. Dalam bentuk ini, anak-anak sangat menyukainya.

bubur Guryev

Bahan-bahan:

1 st. semolina
3 seni. krim
0,5 st. Sahara
200 gr. kacang yang dikupas
0,5 st. kismis
100 gr. selai atau manisan buah-buahan
3 seni. sendok selai
1 sendok teh mentega
telur 2 pcs.

Metode memasak: Masak bubur semolina kental dalam susu atau krim. Kacang kenari cincang panggang mentega dan campur dengan bubur. Tuang putih kocok dengan gula ke dalam bubur yang sudah dingin. kuning telur lalu kocok putih telur. Tempatkan susu atau krim di nampan dalam oven panas sampai terbentuk busa, keluarkan dan kumpulkan dalam mangkuk terpisah. Ulangi beberapa kali.
Lapisi bubur, buih dan isian selai jeruk, manisan buah atau buah cincang di dalam cangkir keramik sehingga lapisan atasnya adalah bubur. Bubuk gula pasir. Masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat kerak karamel. Hiasi dengan selai atau buah.