Rusia tujuh. bubur Rusia

14.05.2015

Bubur telah dikenal oleh semua masyarakat pertanian sejak zaman dahulu. Di monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen dari akhir abad ke-12, tetapi dalam penggalian arkeologi, pot berisi sisa-sisa bubur ditemukan di lapisan abad ke-9 - ke-10. Kata "bubur" menurut ahli bahasa, berasal dari bahasa Sansekerta "batuk" , yang berarti "hancurkan, gosok".

Bubur sangat menyehatkan, bergizi, enak dan yang terpenting, produk murah. Mustahil membayangkan perayaan atau hari raya apa pun tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja. Dan berbeda peristiwa penting diperlukan sejumlah persiapan bubur ritual. Hal ini tercermin dalam peribahasa:

"Bubur adalah perawat kami"

“Anda tidak bisa memberi makan orang Rusia tanpa bubur”

"Tidak ada makan siang tanpa bubur"

"Shchi dan bubur adalah makanan kami"

"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah duda"

Di antara beberapa orang di negara kita, bubur, begitulah sebutannya "nenek", menyambut bayi yang baru lahir. Di pesta pernikahan, kedua mempelai selalu memasak bubur yang merupakan bagian wajib dari upacara pernikahan - "Nyonya rumah itu cantik - dan buburnya enak". Bubur dimasak untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, bubur (kutya) digunakan untuk mengenang seseorang, mengantarnya pergi dalam perjalanan terakhirnya menuju pemakaman atau peringatan.

Tanpa buburmu sendiri persiapan asli tidak mungkin menerima tamu. Apalagi setiap ibu rumah tangga punya resep masing-masing yang dirahasiakan.

Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan bahkan pada pesta kemenangan tanpanya "berjaya" Tidak ada bubur. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk menciptakan perdamaian perlu dimasak "tenang" bubur.

Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, di pernikahan Alexander Nevsky "mereka sedang memperbaiki kekacauan itu" dua kali - satu saat pernikahan di Trinity, yang lain saat perayaan nasional di Novgorod.

Bubur selalu disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar. Dari sinilah ungkapan itu berasal "seduh bubur".

Di Rusia, bubur bahkan “mendefinisikan” hubungan antar manusia. Mereka berkata tentang orang yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala: "Kamu tidak bisa memasak bubur bersamanya". Ketika mereka bekerja di sebuah artel, mereka menyiapkan bubur untuk seluruh artel, sehingga sejak lama kata “bubur” identik dengan kata tersebut. "artel". Mereka berkata: "Kita berada dalam kekacauan yang sama", yang dimaksud dalam satu artel, dalam satu brigade. Di Don hari ini Anda masih dapat mendengar kata “bubur” dalam arti ini.

Pilih buburmu!

SOBA: kaya akan zat besi dan kalsium, vitamin B, mengandung banyak protein yang mudah dicerna (oleh karena itu di China dianggap setara dengan pengganti daging). Berguna untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, membantu mengatasi hipertensi, penyakit liver, edema. Menormalkan pencernaan dan fungsi usus. Selain itu, soba mengandung 8% quercetin, yang dianggap sebagai salah satu bahan alami paling ampuh untuk pencegahan dan terapi kanker.

Kandungan kalori: 329 kkal/100 g.

JAGUNG: meningkatkan kesehatan usus, mengandung silikon yang memberikan efek positif pada kondisi gigi. Kelebihan lainnya adalah jagung menghasilkan bubur rendah kalori yang juga mampu menghilangkan lemak dari tubuh.

Kandungan kalori: 325 kkal/100 g.

MANNA: bertentangan dengan stereotip yang berlaku, jauh bukan yang terbaik bubur sehat . Pertama, mengandung gluten protein nabati yang sangat menyebabkan alergi, dan kedua, mengeluarkan kalsium dari tubuh.

Kandungan kalori: 326 kkal/100 g.

HAVERMUT: cukup tinggi kalori, memberikan efek “membungkus”. Berguna untuk penyakit saluran pencernaan(gastritis, sakit maag, dll)

Kandungan kalori: 345 kkal/100 g.

MUTIARA: menormalkan metabolisme (misalnya pada tahap awal obesitas), kaya akan unsur mikro, vitamin B. Baik untuk alergi, direkomendasikan untuk pencegahan anemia.

PUTIH: menghilangkan kelebihan dari tubuh garam mineral, mengikat dan menghilangkan lemak dari tubuh. Millet kaya akan vitamin A, yang membantu mempertahankan kelembapan sel kulit dan meningkatkan regenerasi kulit. Selain itu, bubur mengandung garam kalsium dan magnesium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah. Satu hal buruknya adalah millet tidak disimpan lama (indikator kesegarannya kaya kuning). Jika sereal menjadi pucat, itu berarti sereal telah kehilangan sebagian besar khasiatnya.

Kandungan kalori: 334 kkal/100 g.

BERAS: yang paling bubur rendah kalori. Mengandung banyak protein nabati dan pati, mudah dicerna.

Kandungan kalori: 323 kkal/100 g.

JELAI: Bubur jagung jelai- ini jelai yang dihancurkan. Sereal ini merupakan sumber vitamin dan mineral yang paling bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung vitamin B, vitamin A, E, PP dan unsur mikro - silikon, fosfor, fluor, kromium, seng, boron. Sereal ini diperkaya dengan potasium, kalsium, tembaga, besi, magnesium, nikel, yodium dan mineral bermanfaat lainnya.

Biji jelai terdiri dari 5-6% serat, yang sangat diperlukan untuk lambung dan usus kita. Ini membantu menormalkan pencernaan dan menghilangkan semuanya produk berbahaya membusuk. Dari segi nilai gizinya, protein dalam jelai lebih unggul dari gandum dan, tidak seperti protein hewani, diserap dalam tubuh manusia hampir 100%.

Kandungan kalori: 324 kkal/100 g.

Jenis bubur apa yang disiapkan di Rus'

Di Rusia, bubur yang dieja sangat populer, yang dimasak dari biji-bijian kecil yang dibuat darinyadieja. Diejaadalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam di Rus pada abad ke-18 jumlah besar. Atau lebih tepatnya, terbilang tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun. Dia tidak takut terhadap hama atau gulma. Mantra itu sendiri menghancurkan semua rumput liar. Bubur bekas, meski kasar, sangat menyehatkan dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang “dibudidayakan” menggantikan ejaan, karena itu terkelupas dengan buruk. Biji-bijian yang dieja tumbuh bersama dengan cangkang bunga, menciptakan hampir satu kesatuan dengannya. Selain itu, produktivitas spelt jauh lebih rendah dibandingkan produktivitas kultivar gandum.

Dieja, atau emikorn, merupakan spesies gandum budidaya tertua (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum dengan hasil lebih tinggi, tetapi ada kebangkitan dalam produksi gandum spel, karena spelt memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - tahan terhadap kekeringan. Dibilang mengandung banyak protein, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, sehingga orang yang alergi gluten bisa dengan aman mengonsumsi bubur ini. Dieja lebih kaya zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Ini ditanam di Kaukasus: panennya dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Ejaan Amerika juga dijual di Rusia saat ini. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukannya dieja tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tetapi juga "dieja", Dan "zanduri", Dan "dieja", Dan "kamut", nama tanaman yang sama, ejaan bahasa Rusia kuno. Selain itu, ia datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Pada zaman kuno, bubur adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk cincang lainnya (ikan, kacang polong, roti). Banyak variasi bubur Rusia ditentukan, pertama-tama, oleh keragaman varietas sereal yang diproduksi di Rus'. Dari setiap tanaman biji-bijian dibuat beberapa jenis sereal - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Bubur terbuat dari biji-bijian utuh atau pecah jelai, telah dipanggil: jelai, jelai, biji-bijian, biji-bijian giling, bubuk, glasir, jelai mutiara . Zhitnoy bubur ini disebut di provinsi Rusia utara dan tengah, di mana, singkatnya, hidup ditunjuk jelai. Gandum hitam tumbuk, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Dalam sebuah kata belukar di provinsi Novgorod, Pskov, dan Tver disebut bubur jelai dingin yang terbuat dari biji-bijian. Dia begitu populer di sana sehingga orang Novgorodian di Rus bahkan dipanggil "pemakan tebal". Ketentuan "glazukha" digunakan untuk merujuk pada bubur yang dimasak dari jelai dengan kacang polong. Kacang polong di dalam bubur belum sepenuhnya matang, lunak, dan terlihat di permukaannya "mata"- kacang polong. Beras Belanda- ini adalah bubur yang dimasak dari biji-bijian, warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong, sedikit menyerupai "butir mutiara" - mutiara. Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: beras Belanda- butiran besar mengalami penggilingan yang lemah, Belanda- butiran yang lebih halus digiling hingga berwarna putih, dan jelai- butiran sangat halus terbuat dari butiran kasar (utuh).

bubur gandum ( oatmeal, oatmeal) dapat diseduh dari biji-bijian utuh dan biji-bijian yang dihancurkan. Saya menyukainya karena nilai gizinya dan kecepatan persiapannya. Itu bisa dimasak di atas Taganka ringan tanpa memanaskan kompor atau kompor Rusia.

Jelai dan havermut telah diseduh sejak zaman kuno di seluruh Rus, baik di desa maupun di kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.

Bubur millet(millet, putih - terbuat dari millet), sudah lama dikenal orang Rusia sebagai oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat hari raya.

Gandum, digiling menjadi butiran yang sangat halus, digunakan untuk membuatnya bubur semolina. Kata "manna"- Slavonik Lama dan kembali ke kata Yunani "manna" - makanan. Itu disajikan hanya untuk anak-anak dan biasanya disiapkan dengan susu.

Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika beras dibawa ke Rusia, beras digunakan terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan para petani dengan sangat lambat dan disebut bubur dari millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu mereka mulai menyiapkan kutya darinya.

Soba meskipun muncul cukup terlambat - pada abad ke-15, sudah pada abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Ada juga pepatah tentang dia: "Kesedihan kami - soba: Aku ingin makan yang seperti ini, tapi tidak ada". Di samping itu gandum- kernel, cocok untuk yang sejuk, sereal yang rapuh, mereka juga membuat butiran yang lebih kecil - "veligorka" dan sangat kecil "Smolensk" .

Selain bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh atau yang dihancurkan, ada juga bubur tradisional bagi orang Rusia "bubur tepung" , yaitu. bubur yang terbuat dari tepung. Mereka biasanya dipanggil mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Beberapa bubur ini juga memiliki nama khusus, yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, dan jenis tepung yang digunakan untuk produksinya: bearberry, (beri beruang, beri beruang), tikar jerami(salamamat, salamata, salamakha), kulagi(malt, jeli), kacang polong, seduh, kentalkan(gustakha, gustushka), dll.

beruang berry dibuat dari oatmeal, yaitu tepung oat yang harum dan lembut. Oatmeal dibuat dengan cara yang unik: oat dalam kantong dicelupkan ke dalam sungai selama sehari, kemudian didiamkan dalam oven, dikeringkan, ditumbuk dalam lesung dan diayak melalui saringan. Saat membuat bubur, oatmeal diisi air dan digiling hingga tidak ada gumpalan. Bearberry sudah ada sejak abad ke-15. salah satu hidangan rakyat paling populer.

Solomat - bubur terbuat dari gandum hitam panggang, barley atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Solomat adalah makanan kuno bagi orang Rusia. Hal ini telah disebutkan dalam sumber tertulis abad ke-15. Kata itu adalah "Sedotan" dipinjam oleh orang Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka- bubur yang terbuat dari tepung kacang polong. Kulaga- makanan disiapkan dari gandum hitam- biji-bijian dan tepung gandum hitam yang bertunas dan dikukus dalam oven. Setelah dimasak di oven, hasilnya bubur yang manis-manis. Zavarikha- bubur yang terbuat dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih sambil dimasak sambil terus diaduk. Gustikha - bubur kental dari tepung gandum hitam.

Bubur disiapkan di setiap rumah, baik untuk santapan sehari-hari maupun hari raya. Mereka bisa dikonsumsi dengan susu, sapi atau minyak sayur, lemak, penuh madu, kvass, beri, bawang goreng dll. Pada meja pesta Mereka biasanya menyajikan tiga bubur: millet, soba, dan barley.

Resep untuk beberapa bubur

Kulaga

Kulaga adalah makanan lezat yang hampir terlupakan, dan pernah menjadi salah satu makanan paling dicintai di Rusia. Namun, di Belarus dan wilayah Pskov, masih dipersiapkan, namun dalam versi yang sedikit berbeda. Dalam buku luar biasa karya filolog I.S.Lutovinova "The Tale of Russian Food", kisah seorang wanita tua dari Pskov diberikan: Saladuha disebut kulaga, gandum hitam akan tumbuh bersama, membumbung tinggi, ana saladeit tada, menjadi manis dan mereka menaruh yagat. Bawalah yagat, tepung rye fsypish, mixish, pavarish dan ish kulagu.

Resep: Pisahkan blueberry segar, bilas dan rebus. Tambahkan diayak tepung gandum, encerkan dengan sedikit air, madu atau gula, aduk dan masak hingga empuk dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Blueberry bisa diganti dengan raspberry segar, stroberi, stroberi liar, blueberry, dll. Sajikan pancake, roti, susu segar atau kvass.

Tapi ini sebenarnya adalah kulaga Pskov-Belarusia. Kulaga Rusia asli disiapkan hanya dengan viburnum!

Dari Dahl:

KULAG Dan. salamata; kental, seduh; adonan malt mentah, terkadang dengan viburnum; adonan malt kukus; campur tepung gandum hitam dan malt dengan perbandingan yang sama dalam korchag di atas air mendidih sampai kental alasan kvass, menguap dalam semangat bebas, dan dinginkan; ini suguhan yang lezat Hidangan Prapaskah. Kulazhka bukan pemabuk, makanlah sepuasnya.

Perbandingan kedua kulagi yang paling akurat adalah Pokhlebkina, di sini Anda tidak dapat mengurangi atau menambah:

KULAG. Hidangan manis nasional Rusia. Ada dua versi: kulaga asli dengan viburnum dan kulaga berry Belarusia.

Kulaga asli dibuat dari rye malt, tepung rye, dan viburnum, tanpa bahan tambahan manis apa pun. produk makanan: Gula / Madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, didiamkan selama 1 jam, lalu digandakan jumlah besar tepung rye, uleni adonan dan biarkan dingin hingga hangat susu segar(28-25 °C), setelah itu gandum hitam difermentasi kerak roti dan setelah adonan menjadi asam, mereka memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan (Ruska) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi hari (yaitu selama 8-10 jam). Dalam hal ini, piring ditutup rapat dan ditutup dengan adonan agar tertutup rapat. Kulaga tercipta melalui proses fermentasi terkendali tanpa akses udara dengan sedikit panas. Hasilnya, terbentuk enzim khusus yang kaya akan vitamin Br, BB, B12 dan Bi5f, yang dibuat dalam kombinasi dengan tokoferl yang muncul dalam proses tersebut. fermentasi ragi, dan dengan vitamin viburnum aktif (C dan P) efek luar biasa dari produk “penyembuhan menyeluruh”. Bukan tanpa alasan kulaga digunakan untuk melawan penyakit apa pun - pilek, saraf, jantung, ginjal, batu empedu, liver, selalu memberikan efek yang sangat baik. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa dan menyenangkan. Namun baik rasa maupun efek penyembuhannya adalah hasil yang sepenuhnya kondisi khusus persiapannya, bukan komposisi bahan mentahnya.

Kulaga Belarusia disiapkan lebih cepat dan mudah, tanpa malt, dengan mencampurkan 100 g tepung gandum hitam dengan buah beri liar(apa saja, dan dalam campuran - stroberi, blueberry, lingonberry) dan sebagian kecil gula pasir atau madu (segelas gula pasir atau 1-2 sendok makan madu). Campuran tersebut kemudian disimpan dalam oven atau cukup dipanaskan lalu didinginkan. Kulaga Belarusia sangat enak karena komposisi buah berinya, tetapi tidak memiliki efek kulaga asli dan jauh dari rasanya.

Saya menyiapkan kedua jenis kulagi tersebut. Raspberry liar dan buah viburnum yang dibekukan di musim panas dan musim gugur digunakan. Untuk kulaga Belarusia, didihkan raspberry dengan sedikit air, tambahkan tepung gandum hitam yang sudah diseduh dan kukus sebentar dalam penangas air. Dan saya meninggalkan orang Rusia itu roti gandum hitam, mengambil rye malt, tepung, madu, dan viburnum hutan yang sangat baik untuknya. Dan disimpan semalaman di bawah tutup adonan pada suhu T ~ 35 C. Saat musim semi kekurangan vitamin, kulaga seperti itu memang sangat bermanfaat.

Bubur biji bayam

Sifat penyembuhan bayam dikenal sejak zaman dahulu kala. Bubur bayam sebaiknya dimakan untuk memperkuat daya tahan tubuh, membersihkan tubuh dari racun, limbah, radionuklida dan garam logam berat, serta untuk:

• Penyakit sistem pencernaan(gastritis, gastroduodenitis, sembelit, disbiosis, tukak lambung dan duodenum, radang usus besar, enterokolitis, perlemakan hati, hepatitis, sirosis).
• Penyakit dari sistem kardiovaskular(aterosklerosis, hipertensi arteri, gagal jantung, penyakit jantung koroner, angina pektoris, tromboflebitis, varises, serangan jantung, stroke).
• Obesitas dan diabetes.
• Penyakit onkologis
• Penyakit pada sistem reproduksi wanita dan pria.
• Penyakit dan luka traumatis pada kulit (psoriasis, eksim, herpes, neurodermatitis, dermatitis atonik, penyakit kulit jamur, tukak trofik, luka baring, luka bakar, radang dingin, kerusakan radiasi pada kulit).

Penting: Bubur biji bayam tidak mengandung gluten dan dapat dimakan oleh orang yang menjalani diet bebas gluten. Dan juga untuk semua – orang yang peduli dengan kesehatannya.

Pilihan 1

Bahan: 1 cangkir biji bayam, 1 siung kecil bawang putih, kupas dan cincang, 1 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan cincang, 3 gelas air atau kaldu sayur, garam laut atau Tamari kecap secukupnya, sambal pedas secukupnya (optimal); lauk pauk: 2 tomat prem dan 1 tomat berdaging besar.

Metode memasak: Campurkan biji bayam, bawang putih, bawang merah dan kaldu dalam panci berukuran 2,5 liter. Didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar 20 - 25 menit hingga sebagian besar cairan terserap. Campur dengan baik. Jika campuran terlalu encer atau bayam belum sepenuhnya melunak (harus renyah tetapi tidak terlalu keras), biarkan mendidih perlahan sambil terus diaduk hingga mengental, sekitar 30 detik. Tambahkan garam atau tamari sesuai selera. Sajikan dengan sedikit sambal pedas, jika Anda suka, dan tomat cincang untuk hiasan.

pilihan 2

Bahan: 1 gelas biji bayam, 2 gelas air, garam, gula, sayur atau mentega.

Metode memasak: Cuci biji bayam dengan air. Sebaiknya melalui saringan, karena... Benih tidak tenggelam seluruhnya di dalam air. Tempatkan dalam wadah, tambahkan air. Jumlah benih dan air tidak penting, yang utama jaga perbandingan 2:1. Mendidihkan. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. DI DALAM bubur yang sudah jadi Anda bisa menambahkan minyak sayur atau mentega sesuai selera.

Oatmeal dengan akar elecampane, dibumbui dengan minyak biji rami

Disiapkan dengan air dan tanpa gula. Akar elecampane dibeli di apotik dan digiling dalam penggiling kopi, setelah itu diayak melalui saringan halus (untuk teh), bubuknya harus berupa tepung, ditambahkan ke bubur (secukupnya) 15 menit sebelum akhir memasak.

Tambahkan ke bubur yang sudah jadi secukupnya dan jika diinginkan:

blueberry
- kismis (isi sebelumnya air bersih dan biarkan buah beri terendam air sehingga ukurannya bertambah menjadi sebesar buah anggur);
- digiling dalam penggiling kopi untuk dipilih: biji rami, biji rami, biji labu(atau semuanya);
Jika sudah siap, tambahkan sedikit mentega cair mentega(panaskan kembali sendiri dalam penangas air, pada suhu tidak lebih dari 35-40 derajat) dan sedikit minyak biji rami yang tidak dimurnikan.

Bubur tanpa dimasak

Orang yang mencari gaya hidup alami sering kali beralih ke pola makan makanan mentah. Esensi utamanya adalah mengonsumsi makanan yang belum mengalami perlakuan panas (menggoreng, merebus, merebus, membekukan). Namun, dalam kasus ini, makan bubur sekilas tampak mustahil. Tapi hanya pada pandangan pertama.

Bubur bisa disiapkan tanpa dimasak! Hanya merendam biji-bijian. Dengan cara ini biji-bijian mempertahankan semua kekuatan dan nilai gizinya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam biji-bijian yang berbeda?

Untuk merendam sereal air dingin waktu minimal adalah:

• untuk gandum hitam, oat atau serpihan gandum- 5-10 menit;
• untuk soba - 1 jam;
• untuk jelai - 2 jam;
• gandum (sereal, bukan serpihan) - 4 jam;
• untuk gandum hitam - 12 jam;
• untuk gandum - 30 jam;
• untuk nasi - 70 jam.

Mari kita membahasnya sedikit soba. Ta soba, yang Anda beli di toko ( Cokelat), DIGORENG! Dalam benih biasa soba lepaskan cangkang luar (hitam) secara mekanis, setelah itu dibersihkan soba Warnanya kehijauan dan rasanya tidak ada hubungannya dengan yang dibeli di toko. Sekarang bayangkan - Anda membeli soba goreng , setelah itu Anda memasaknya (dan, kemungkinan besar, lebih dari sekali, karena lama-lama juga memanas), alhasil Anda menggunakannya dua kali membunuh soba!

Sereal direndam tetap hidup (mereka bisa bertunas), mereka akan memberimu segalanya bahan yang bermanfaat tanpa kehilangan, tetapi yang dimasak tidak bisa membanggakan hal ini - perawatan panas membunuh mereka dan secara signifikan mengurangi kandungan zat bermanfaat.

Pelat di atas hanya berlaku pada suhu udara minimal +1°C, karena secara alami kondisi musim dingin pada saat direndam, airnya membeku - ini adalah alasan lain untuk memikirkan makanan di perkebunan, apakah Anda perlu makan sereal di musim dingin... Tapi itu cerita lain.

Resep bubur hidup

Bubur hidup dari gandum bertunas “Pagi”

Masukkan gandum yang sudah berkecambah ke dalam blender.

Tambahkan buah atau beri apa pun sesuai selera Anda (saya suka dengan blackcurrant, seperti di gambar; lebih manis - dengan raspberry atau pisang matang) dan sedikit air. Anda tidak perlu menambahkan apa pun, cukup taruh beberapa sendok madu di piring.

Campur dengan kecepatan tinggi hingga rata.

Letakkan di piring... dan Anda dapat menikmati hidangan pagi yang sehat.

Bubur hidup dari gandum telanjang yang bertunas "Energi"

Pertama, sedikit teori...

Oat tanpa kulit adalah jenis oat khusus yang butirannya tidak memiliki cangkang berselaput. Oat semacam itu tidak mengalami pengelupasan mekanis, sehingga memiliki tingkat perkecambahan yang tinggi.

Sekam gandum mengandung unsur mikro yang diperlukan untuk kesehatan, terutama kaya akan fosfor, magnesium, kalsium dan seng. Ada juga vitamin B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamin C, vitamin E, K, karoten.

Kecambah oat sangat bermanfaat, karena ketika bertunas, kandungan vitamin C meningkat dari 0,88 mg/100 g menjadi 13,82 mg/100 g, dan jumlah antioksidan meningkat dari 34 mg/100 g menjadi 334 mg/100 g!

Konsumsi kecambah secara teratur menormalkan fungsi saluran pencernaan. Kecambah oat meningkatkan kekebalan tubuh, memulihkan kekuatan otot, dan memperbaharui darah.

Menurut hasil survei, oat sekam berada di urutan kedua dalam popularitas di kalangan penganutnya makan sehat, nomor dua setelah soba hijau.

Resep:

1) Kami berkecambah gandum telanjang.

2) Hancurkan pisang yang lembut.

3) Tambahkan raspberry matang dalam jumlah yang diinginkan.

Oat dan pisang yang bertunas bisa diblender dengan blender. Lebih baik menambahkan raspberry ke bubur yang sudah jadi dengan buah beri utuh.

Jika tidak ada raspberry, Anda bisa bertahan hanya dengan pisang.

Namun, Anda dapat mengambil buah beri dan buah apa pun yang diinginkan hati Anda...

Bubur dedak gandum mentah dengan cranberry dan kenari

1. Sore harinya, taruh di piring dedak gandum, cranberry dan kenari mentah yang dihancurkan. Alih-alih cranberry, Anda dapat mengambil buah-buahan kering favorit Anda: misalnya, kismis, aprikot kering, plum - rasa asam cocok di sini.

2. Isi dengan air hangat dan biarkan hingga terendam hingga pagi hari.

3. Pagi hari tambahkan madu pada adonan yang bengkak sesuai selera, hiasi dengan daun mint...

Bubur hidup dari kecambah soba hijau dengan buah-buahan manis

1. Kecambah soba hijau. (Bisa dihaluskan dengan blender bersama bahan lainnya).

3. Campurkan kecambah soba dengan buah-buahan manis favorit Anda. Saya terutama menyukai dua rasa: dengan pisang matang yang dihaluskan (atau dicincang halus) dan dengan kismis yang direndam.

Dan juga soba hijau baik untuk sarapan dengan "susu" - misalnya, dari biji bunga matahari atau labu.

Makan bubur dan jadilah sehat!

Jika Anda ingin selalu mengetahui publikasi baru di situs secara tepat waktu, maka berlanggananlah

DI DALAM diet harian rakyat Rusia sejak zaman kuno, menempati tempat yang terhormat dan penting berbagai sereal. Faktanya, mereka adalah hidangan utama dan utama di atas meja; tidak ada satu hari libur atau pesta pun yang lengkap tanpanya; mereka memakannya, menuangkannya dengan susu atau madu, menambahkan sayuran dan mentega sapi, lemak, kvass, bawang goreng dan bahan lainnya. Salah satu bubur paling populer di Rusia adalah bubur soba, yang pada abad ke-17 dianggap sebagai bubur makanan nasional Orang-orang Rusia, meskipun belum lama ini muncul di luasnya Tanah Air kita. Dibawa ke kita dari Asia yang jauh, budaya ini dengan cepat jatuh cinta pada masyarakat kita, bahkan menyebutnya “ibu”. Dan cinta ini tidak mengherankan dan cukup dapat dimengerti, karena harga soba tidak mahal, ditanam di mana-mana, bubur soba rasanya enak dan enak. kualitas gizi Setelah menyantap semangkuk bubur ini untuk sarapan, Anda bisa merasa kenyang dalam waktu yang sangat lama. Masyarakat menganggap soba tidak hanya makanan yang enak, tetapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan, mereka mengkonsumsinya saat kehilangan tenaga bahkan saat mengalami gejala pilek.

Sejarah asal usul soba

Banyak yang akan terkejut bahwa soba, yang digunakan sebagai lauk biasa dan tradisional bagi orang Rusia seperti bubur soba, pada awalnya tidak tumbuh di wilayah Rus dan dibawa ke sana dari Byzantium.

Beberapa peneliti menyatakan bahwa soba sebagai tanaman biji-bijian muncul sekitar 4.000 ribu tahun yang lalu di Himalaya (di mana hidangan yang dibuat darinya masih disebut “bubur hitam”), sejarawan lain percaya bahwa jenis tanaman biji-bijian ini muncul di Altai (di sanalah bahwa sisa-sisa fosil biji-bijian soba yang menjadi fosil para arkeolog ditemukan di kuburan dan di situs suku-suku kuno), dari sana menyebar ke seluruh Siberia dan Ural. Pada masa itu tumbuh sebagai tanaman herba liar dengan bunga kecil berwarna putih. Orang-orang mencoba bijinya, yang tampak seperti piramida kecil, dan menyadari bahwa bijinya dapat dimakan, mereka mulai membuat tepung dari biji tersebut untuk membuat roti pipih, dan juga memasak bubur soba yang lezat dan bergizi dari biji tersebut. Negara-negara tetangga dengan suara bulat meminjam hal ini tanaman yang bermanfaat dan mereka mulai menanam dan memakannya di mana-mana, seperti yang dilakukan masyarakat Bulgaria yang tinggal di Volga, dan kemudian menyerahkan tongkat estafet kepada suku Slavia. Ada juga teori tentang Yunani kuno seperti tentang tanah air soba.

Bagaimana orang asing menjadi penduduk asli

Menurut berbagai sejarawan, soba mulai ditanam di Rus sekitar abad ke-7; soba mendapat namanya pada masa Kievan Rus, ketika pembiakannya terutama dilakukan oleh para biksu Yunani dari biara-biara setempat. Orang Slavia sangat menyukai bubur kaya dan lezat yang dimasak dari biji soba, yang sebelumnya disebut soba, soba, gandum Yunani, soba, dan juga “Tatarka” sesuai dengan nama jenis soba Tatar dengan bunga berwarna kehijauan. Pada kesempatan ini, ada legenda lama tentang putri kerajaan Krupenichka, yang ditangkap oleh Tatar dan dipaksa menikah dengan seorang khan. Anak-anak yang lahir dari mereka sangat kecil dan pecahannya sehingga seiring waktu mereka berubah menjadi butiran kecil berwarna gelap. Seorang pengembara yang lewat membawa mereka ke tanah kelahirannya di Rusia dan menanamnya di sana, dan menurut legenda, soba mulai tumbuh di Rusia Suci.

Soba datang ke Eropa jauh kemudian, pada Abad Pertengahan, pada saat terjadi perang dengan orang Arab, yang disebut Saracen. Karena itu nama Perancis soba adalah biji-bijian Saracen, yang, omong-omong, tidak mendapatkan banyak popularitas di sana baik pada masa itu maupun saat ini.

Seperti yang diperlihatkan sejarah, soba asal Himalaya ternyata merupakan tanaman biji-bijian yang agak berubah-ubah dan rewel, sangat sulit untuk dibudidayakan, namun hal ini tidak menghentikan para petani Rusia yang gigih yang mencapai panen soba yang baik di tanah Rusia yang subur dan subur.

Bagaimana bubur soba dimasak di Rus'

Pakar masakan Rusia terbesar, sejarawan William Pokhlebkin, dalam tulisannya, mengatakan bahwa ketika menyiapkan bubur soba yang rapuh, orang Slavia menggunakan yadritsa - sereal yang terbuat dari biji-bijian soba; untuk bubur manis dan semi-manis mereka mengambil menir Smolensk (dihancurkan, dikupas kernel). Untuk menyiapkan bubur soba kental, yang populer disebut bubur-smear, mereka menggunakan apa yang disebut prodel, butiran tumbuk berukuran besar dan kecil. Bubur disiapkan dengan air, susu, dengan tambahan bahan tambahan(jamur, sayuran, daging, unggas, bawang goreng Dan telur rebus), disajikan sebagai makanan utama atau lauk untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Hampir tidak mungkin merusak bubur soba, agar menjadi enak dan sehat, Anda harus mengikuti beberapa aturan saat menyiapkan bubur soba:

1. Proporsi soba dengan cairan adalah 1:2;
2. Tutup panci harus tertutup rapat selama memasak;
3. Setelah mendidih, rebus bubur dengan api kecil dan biarkan diseduh;
4. Sebelum matang sepenuhnya jangan mengaduk bubur dan jangan membuka tutupnya.

Bubur soba disiapkan dan direbus dalam oven Rusia pot tanah liat, disajikan dengan mentega atau susu baik pada hari libur maupun pada hari libur Kehidupan sehari-hari dan pada abad ke-17, makanan ini telah menjadi hidangan nasional masyarakat Rusia, yang masih kami persiapkan dan hormati, seperti nenek moyang kami yang jauh.

Dari zaman kuno hingga saat ini, bubur soba tetap menjadi salah satu hidangan favorit masyarakat Rusia. masakan nasional. Hanya di Rusia, Ukraina, sampai batas tertentu di Tiongkok, dan baru-baru ini di Prancis dan Jepang soba mendapat penghormatan seperti itu. Bagi sebagian besar orang Eropa, saat ini tidak lebih dari eksotik, yang dijual di supermarket dalam tas kecil, yang tentunya disertai dengan brosur tentang khasiatnya. Sebelumnya, Uni Soviet, dan sekarang Rusia dan Ukraina, menanam hampir separuh tanaman soba dunia dan mengkonsumsinya sendiri.

Produk makanan

Popularitasnya di kalangan kita bukanlah suatu kebetulan. Soba mewakili kesehatan produk makanan. Itu tidak memerlukan bahan kimia apa pun saat tumbuh. Dia mengatasi hama dan gulma sendirian, dan semua upaya untuk meningkatkannya secara rendah, bahkan di tahun-tahun yang menguntungkan, tidak lebih dari 8-10 sen per hektar, hasil dengan bantuan pupuk segera mempengaruhinya. palatabilitas Oh. Tampaknya alam sendiri telah memastikan bahwa soba selalu ramah lingkungan produk murni. Saat membelinya, Anda selalu dapat yakin bahwa sereal tersebut tidak mengandung nitrat atau pestisida. Jika tidak, rasa soba akan sedemikian rupa sehingga meskipun Anda menginginkannya, sekeras apa pun Anda berusaha, Anda tetap tidak akan bisa memakannya.

Soba mengandung banyak zat yang diperlukan tubuh manusia: lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan asam amino, tetapi tidak seperti biji-bijian lainnya, soba tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, dapat direkomendasikan dengan aman kepada mereka yang alergi terhadap gluten dan biji-bijian lain yang dikontraindikasikan. Protein yang terkandung dalam soba merupakan pengganti lengkap protein daging dan lebih mudah dicerna. Soba juga mengandung kalsium, fosfor, yodium dan elemen lain yang diperlukan untuk tubuh kita. Vitamin yang dominan adalah vitamin E yang sangat kurang dimiliki penduduk kota besar, vitamin B, dan vitamin PP (rutin). Berkat rutinitas soba memperkuat dinding pembuluh darah dan kapiler. Oleh karena itu sangat bermanfaat untuk penderita varises dan mereka yang memiliki gangguan jantung. Selain itu, soba membantu membersihkan hati dan menghilangkan kelebihan kolesterol. Karena alasan ini, ini banyak digunakan dalam nutrisi makanan.

Tanah Air - Himalaya

Dari mana asal sereal yang luar biasa ini di Rusia? Sebagian besar, para ahli percaya bahwa tempat kelahiran soba adalah India Utara. Bentuk tanaman liar terkonsentrasi di bagian barat pegunungan Himalaya. Di alam, mereka mudah dimakan oleh burung penyanyi. Sekitar 4-5 ribu tahun yang lalu, penduduk pegunungan Himalaya menemukan bahwa “piramida” hijau kecil - benih rumput gunung setempat - layak untuk dikonsumsi dan mulai menyiapkan makanan darinya. Untuk waktu yang lama soba dikonsumsi dalam bentuk hijaunya. Seiring waktu, penduduk Himalaya mencoba memanaskan biji-bijian soba, dan biji-bijian tersebut tidak hanya berwarna coklat, tetapi juga tampak lebih cerah. rasa yang menyenangkan dan aroma.

Kemudian soba secara bertahap mulai menyebar ke seluruh dunia. Pada abad ke-15 SM e. itu menembus ke Cina, Korea dan Jepang, dan kemudian ke negara-negara lain Asia Tengah, Timur Tengah dan Kaukasus, dan hanya setelah itu ke Eropa - mungkin selama invasi Mongol-Tatar, karena di banyak negara negara-negara Eropa mereka memanggilnya Tanaman Tatar. Mereka juga memanggilnya Tatarka di negara kita. jalur tengah Rusia. Menurut salah satu pendapat, karena dia datang ke Rus dari Volga Bulgars, yaitu Tatar. Namun pendapat umum adalah bahwa pada abad ke-7 ia dibawa ke Kievan Rus melalui wilayah Rumania modern oleh orang Yunani Bizantium. Awalnya, para biksu Yunani menanamnya. Karena alasan ini, ia mulai disebut “soba”. Di Perancis, Belgia, Spanyol dan Portugal, pernah disebut "biji-bijian Arab", di Italia dan Yunani sendiri - Turki, dan di Jerman - hanya biji-bijian kafir. Di banyak negara Eropa, masih disebut "gandum beech" - karena kemiripan bentuk bijinya dengan kacang beech.

Terlepas dari sifat soba yang berubah-ubah dan hasil panennya yang rendah, para petani Rusia selalu menyisihkan lahan yang luas untuk tanamannya. Soba tidak hanya menjadi salah satu hidangan favorit, tetapi juga digunakan obat tradisional. Rebusan soba direkomendasikan untuk pilek, serta ekspektoran untuk batuk kering. Untuk tujuan pengobatan, bunga dan daun digunakan, dipanen pada bulan Juni-Juli, serta bijinya saat sudah matang. Dalam manual kuno, bubur soba direkomendasikan untuk kehilangan banyak darah dan masuk angin. Tapal dan salep yang terbuat dari tepung soba digunakan penyakit kulit- bisul, eksim - dan tumor ganas. Daun segar dioleskan pada luka dan abses. Tepung dan bubuk daun digunakan sebagai bedak untuk anak-anak.

Tapi bagaimana masyarakat sendiri membayangkan kemunculan soba di Rus'? Ternyata bahkan ada legenda yang dibuat tentang dia.

Legenda Yunani

Di balik lautan biru, di balik pegunungan terjal, hiduplah seorang raja dan ratu. Di usia tua, Tuhan mengirimkan kepada mereka seorang keturunan, seorang putri, dengan kecantikan yang tak terkatakan untuk kebahagiaan. Mereka berpikir, memikirkan bagaimana memberi nama pada putri mereka, dan memutuskan untuk mengirim duta besar untuk menanyakan nama dan patronimik orang yang mereka temui, dan nama apa yang akan mereka berikan pada anak yang baru lahir itu. Dan pemikiran kuat itu mereka sampaikan kepada para pangeran dan bangsawan. Para pangeran dan bangsawan berkata: biarlah! Mereka mengirim duta besar untuk mencari seseorang yang mereka temui. Dia duduk di persimpangan jalan tertentu, duduk selama sehari, dan duduk di hari berikutnya. Pada hari ketiga, penyihir tua pergi ke Kiem-grad untuk berdoa kepada Tuhan. Jadi duta besar mengatakan kepadanya pemikiran kerajaan: "Tuhan tolong kamu, pak tua! Katakan yang sebenarnya, jangan sembunyikan: siapa namamu, dan bagaimana memanggilmu dengan patronimikmu?" Dan wanita tua itu berkata dalam teguran kepadanya: "Tuanku, boyar yang penyayang! Bagaimana aku dilahirkan atas kehendak Tuhan ke dunia, dan kemudian, ayah dan ibuku memanggilku: Krupenichka," dan apa itu? nama ayah tersayang, kata mereka, dia tidak ingat masa yatim piatunya. Duta Besar mulai mencela penyihir tua itu karena telah kehilangan akal sehatnya, karena nama seperti itu tidak dapat didengar oleh telinga, dengan penglihatan tidak dapat dilihat betapa putihnya cahaya yang ada. Dia bahkan mulai menakutinya dengan penyiksaan sehingga dia akan mengatakan semuanya tanpa menyembunyikannya. Wanita tua itu memohon: "Sudah kubilang, boyar, seluruh kebenaran dengan kebenaran, aku mengatakan semuanya tanpa menyembunyikan. Dan dalam segala hal aku menaruh jaminan semua orang suci dan orang suci. dosa mati!" Boyar itu berpikir, berpikir, dan membiarkan wanita tua itu pergi ke kota Kiev untuk berdoa kepada Tuhan, dan saat berlibur dia memberinya perbendaharaan emas, dan menghukumnya dengan berat: berdoa untuk raja dan ratu, dan untuk keturunan mereka yang lahir.

Duta Besar menemui para pangeran dan bangsawan untuk menceritakan apa yang telah dilakukannya. Semua pangeran dan bangsawan kagum dengan pidato duta besarnya. Mereka menuliskan cerita duta besar dan menghadap raja untuk mengajukan petisi. Mereka membungkuk kepada tsar tentang tanah yang lembab, dan pada petisi mereka mengucapkan seluruh pidatonya dan membawa artikel yang ditulis untuk seluruh urusan kedutaan. Dan raja memutuskan: segala sesuatunya akan terjadi sebagaimana adanya. Dan raja dan ratu menamai keturunan mereka yang lahir, atas nama orang yang mereka temui, Krupenichka. Putri kerajaan Krupenichka itu tumbuh dengan pesat, mempelajari semua kebijaksanaan buku orang yang lebih tua. Jadi raja dan ratu memutuskan: bagaimana cara memberikan gagasan mereka dalam pernikahan? Dan mereka mengirim duta besar ke semua kerajaan dan negara bagian, dan ke seluruh kerajaan, untuk mencari menantu laki-laki bagi mereka sendiri, dan suami bagi keturunan mereka.

Tanpa diduga, tanpa diduga, Gerombolan Emas Besermen bangkit melawannya, mengutuk raja, berperang, mengisi kerajaannya dengan penuh, menghancurkan hamba-hambanya yang setia. Tsar pergi ke Golden Horde dalam perang Besermensky untuk berperang dengan semua pangeran dan bangsawan, dengan seluruh kerajaannya, termasuk wanita, anak-anak, dan pria tua. Dalam perang itu, saya mengutuk tsar, dia tidak beruntung: dia, mengutuk tsar, meletakkan kepalanya bersama semua pangeran dan bangsawan, dengan seluruh pasukannya. Dan Gerombolan Emas Besermen itu memikat semua wanita dan anak-anak, semua orang tua. Dan bahkan kerajaan itu pun tidak akan ada.

Putri tsar, Krupenichka, memberikan segalanya kepada Tatar yang jahat. Dan apakah dia, Tatar yang jahat, yang menekan Krupenichka agar percaya pada keyakinan Besermennya, berjanji bahwa dia akan pergi ke emas murni dan tidur di tempat tidur kristal. Namun Krupenichka tidak mempercayai pidatonya yang menjanjikan. Dan dia menyiksa Krupenichka yang terkutuk itu dengan kerja keras yang tanpa disengaja selama tepat tiga tahun; dan pada hari keempat dia kembali memaksanya masuk ke dalam keyakinan Besermennya. Dan dia, Krupenichka, berdiri teguh pada keyakinan Ortodoksnya. Saat itu, seorang penyihir tua dari Kyiv melewati Golden Horde Besermen. Jadi dia melihat, bernubuat, Krupenichka dalam pekerjaan besar, dalam penawanan yang sulit. Dan dia merasa kasihan pada Krupenichka tua. Dan dia, yang tua, membungkus Krupenichka dengan butiran soba dan menaruh butiran soba itu di gerbangnya. Dia, yang tua, sedang berjalan di sepanjang jalan panjang menuju Rus Suci. Dan pada saat itu Krupenichka akan berkata kepadanya: “Kamu telah memberikan pelayanan yang besar kepadaku, menyelamatkanku dari pekerjaan yang besar dan sulit; lakukan satu pelayanan terakhir: ketika kamu datang ke Rusia Suci, ke ladang yang luas dan bebas, kubur aku di dalamnya tanah."

Penyihir itu, menurut apa yang dikatakan, seolah-olah tertulis, melakukan semua yang diperintahkan Krupenichka padanya. Bagaimana dia, wanita tua itu, mengubur sebutir soba di tanah suci Rusia, di ladang yang luas dan bebas, dan mengajarinya untuk menanam biji-bijian, dan dari butir soba itu tumbuh sekitar 77 butir. Angin bertiup dari keempat sisinya dan membawa 77 butir tersebut ke 77 ladang. Sejak itu, soba berkembang biak di Rusia Suci. Atau sesuatu yang lama, atau sesuatu yang akta orang baik dengan suara keras.

Victor BUMAGIN

#pelangi#kertas#soba#Rus

KE RUMAHPELANGI KORAN

Soba muncul di tanah subur Rusia pada zaman kuno. Meskipun orang Rusia sendiri menganggapnya sebagai rekan senegaranya, dan di luar negeri mereka menyebutnya “roti Rusia”, dia tetap bukan asal Rusia. Ada banyak legenda dan cerita tentang soba. Salah satu dari mereka menyatakan bahwa soba berasal dari “ditangkap oleh Tatar jahat dari putri Tsar Krupenichka. Orang Tatar menjadikannya istrinya, dan dari mereka lahirlah anak-anak, kecil dan kecil, semakin mengecil hingga berubah menjadi butiran bersudut coklat. Seorang wanita tua yang melewati Golden Horde mengambil biji-bijian yang belum pernah ada sebelumnya, membawanya ke Rus dan menguburkannya di tanah Rusia, di ladang yang luas. Dan biji-bijian itu mulai tumbuh, dan dari satu biji tumbuh tujuh puluh tujuh biji-bijian. Angin bertiup dari segala arah dan membawa biji-bijian itu ke tujuh puluh tujuh ladang. Sejak saat itu, soba berkembang biak di Rus Suci.”

Yunani sering disebut sebagai tempat kelahiran soba, yang sama sekali tidak mengejutkan - namanya sesuai, dan secara umum di Yunani, seperti diketahui, “ semuanya adalah" Namun, tempat kelahiran aslinya adalah Himalaya. Lebih dari 4.000 tahun yang lalu, masyarakat India Utara dan Nepal yang tinggal di sana memperhatikan tanaman herba dengan bunga yang tidak mencolok. Bijinya - butiran berwarna gelap berbentuk piramida - ternyata bisa dimakan, bisa digunakan untuk membuat tepung untuk roti pipih dan memasak bubur lezat. Masyarakat tetangga mengadopsi budaya ini dari pegunungan Himalaya dan juga mulai membudidayakannya di ladang mereka. Orang-orang Volga Bulgaria melakukan hal yang sama, dan dari merekalah mereka datang ke Rus.

Menurut sejarawan, bangsa Slavia mulai membudidayakan soba pada abad ke-7, dan namanya mendapat namanya di Kievan Rus, karena soba ditanam pada masa itu terutama oleh para biksu Yunani yang menghuni biara-biara lokal. Dicintai oleh orang Slavia sereal lezat, nama apa pun yang mereka berikan untuk itu: soba, soba, soba, gandum Yunani... Dan di Ukraina dan wilayah Volga hingga hari ini mereka menyebutnya “ Tatar».

Keindahan Himalaya ternyata merupakan tanaman yang berubah-ubah dan menyusahkan, tetapi petani Rusia menanamnya tanpa menyisihkan tenaga atau perawatan apa pun.

Soba datang ke Eropa lama kemudian, hanya pada Abad Pertengahan. Hal ini terjadi setelah Perang Salib, ketika para ksatria berperang dengan bangsa Saracen (Arab). Oleh karena itu nama Perancis untuk soba - “ Saracen" Namun baik di Eropa Barat maupun di Timur, soba tidak ditakdirkan untuk mendapatkan popularitas - baik di masa lalu, maupun di zaman kita, ketika para ilmuwan menemukan khasiat penyembuhannya yang benar-benar unik.

Soba menguat sistem imun, meningkatkan sirkulasi darah dan menurunkan kolesterol... Daftar rasa dan manfaat penyembuhan soba sangat panjang sehingga sering disebut “ ratu croup" Namun, ratu ini memiliki keinginan dan rahasianya sendiri yang tidak bisa diabaikan.

• Tidak disarankan memanaskan soba dalam waktu lama untuk mengawetkannya. nilai gizi. Rebus bubur dalam air yang sama dengan api kecil, lalu bungkus dengan handuk tebal, masukkan “ menyalahkan"di bawah bantal selama satu jam.
• Anda tidak boleh menambahkan gula ke dalamnya - produk ini menetralkan khasiat sereal yang bermanfaat, dan Anda tidak boleh memasak bubur soba dengan susu.

Lebih baik menuangkan susu di atas bubur yang sudah jadi, yang jauh lebih sehat.

• Anda bisa membumbui bubur soba dengan minyak sayur - bunga matahari atau cedar, dan bagi mereka yang menyukai makanan manis disarankan untuk membumbuinya dengan madu atau jeli berry.
• Soba cocok tidak hanya dengan susu dan daging, tetapi juga dengan jamur dan sayuran, terutama kubis, wortel, dan kentang, menjadikannya bagian tak terpisahkan dari menu diet dan Prapaskah.

Panas sekali

Gulungan kubis isi dengan isian soba

Pisahkan garpu kubis menjadi daun dan rebus masing-masing.

Goreng 300 g wortel parut, 2 bawang bombay cincang halus, dan 300 g champignon cincang rebus dalam wajan dengan minyak sayur (3 sdm), aduk selama 5 menit.

Sortir dan panaskan 300 g soba, lalu rebus hingga empuk dan masukkan ke dalam wajan bersama sayuran dan jamur. Campur isian, tambahkan garam, goreng selama 5 menit, lalu oleskan di atas daun kubis. Gulung daun menjadi gulungan, masukkan ke dalam panci enamel, tambahkan segelas air, tambahkan 2 sdm. tomat dan 3 lembar daun salam dan didihkan selama 20 menit.

Letakkan gulungan kubis yang sudah jadi di piring, hiasi dengan peterseli dan irisan tipis jamur.

Pancake soba "Poteshki"

Dalam panci dengan air hangat(1 l) encerkan 40 g ragi, tambahkan 500 g tepung. Aduk rata dan letakkan adonan di tempat hangat selama 2 jam.

Kocok 3 butir telur ke dalam adonan yang sudah disiapkan, tambahkan 100 g gula dan 500 g tepung soba (Anda bisa menggiling sereal dalam penggiling kopi), atau lebih mudah lagi - tambahkan bubur soba yang sudah jadi. Campur adonan dan uleni beberapa kali.

Panggang pancake dalam wajan besi cor yang diolesi minyak sayur.

Cocok disajikan dengan salad wortel parut segar, dibumbui dengan minyak sayur dan dihias dengan kismis dan biji kacang pinus.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+