Kutia Natal terbuat dari gandum, beras, jelai, dan jelai mutiara. Ritual bubur Natal - kutia

Selamat siang teman teman. Dalam budaya kita, hari raya sangat erat kaitannya dengan memasak. Bahkan ada masakan yang dikaitkan secara khusus dengan suatu peristiwa tertentu. Misalnya Olivier; Salad ini biasanya disiapkan pada malam tahun baru. Telur dan kue Paskah - untuk Paskah. Atau, kutya. Hidangan untuk liburan Natal. Bagaimana cara memasak kutya untuk Natal? Resep mana yang dianggap tradisional dan apa rahasia versi yang lebih modern? Dan secara umum, mari kita bicara tidak hanya tentang itu seberapa benar, tapi juga kutya dimasak dari apa. Mari kita bahas juga topik tradisi dan adat istiadat lain yang terkait dengan hidangan ini.

Dan dari situlah kita memulai: sejarah! Selanjutnya saya akan membahas tentang berbagai macam resep. Dan Anda dapat melengkapi cerita saya dengan rahasia Anda dalam menyiapkan bubur ini.

Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa, meskipun faktanya bubur gandum dengan potongan buah adalah bagian darinya tradisi Budaya Slavia, tetapi kutya sendiri datang kepada masyarakat kita dari peradaban yang lebih tua dengan banyak adat istiadat. Yunanilah yang menghadiahi kami dengan kebiasaan menyiapkan hidangan ini untuk perayaan keagamaan.

Benar, pada masa itu mereka belum pernah mendengar tentang Kristus. Dan kutya sendiri disiapkan untuk sejumlah hari raya keagamaan kafir, serta hari raya umum dan keluarga. Diantaranya tidak hanya yang ringan, didedikasikan untuk kelahiran, tetapi juga kematian. Seolah-olah segala sesuatu yang menyangkut kehidupan seseorang, dari awal hingga akhir, terkandung dalam simbolisme ramuan masakan ini.

Jadi mengapa mereka memasak Kutya? Jika biji-bijian melambangkan kehidupan, maka bahan tambahannya, seperti biji poppy atau kacang-kacangan, berarti kemakmuran dan kemurahan hati. Makanan manis seperti madu dan buah-buahan berbicara tentang kehidupan manis yang penuh kenikmatan. Inilah yang mereka maksudkan ketika mereka memakai kutya untuk Natal rumah. Dia adalah harapan untuk semua yang terbaik, yang bagi banyak orang mewakili kebahagiaan. Dan kata-kata yang diucapkan pada saat yang sama sepertinya memprogram bahwa hidup akan menjadi sangat baik!

Saya akan memberikan contoh dekorasi kutya.

Macam-macam suguhan tradisional

Sebelum sebelum Natal Saat Anda mulai memasak bubur manis ini, Anda perlu memutuskan jenis kutya apa yang akan Anda buat. Jenis sereal apa yang Anda pilih, apa bahan tambahannya. Dan Anda masih perlu memutuskan konsistensinya.

Tahukah Anda bahwa nama kutya dan kegunaannya bergantung pada kekentalan buburnya? Sejujurnya, ini juga merupakan penemuan bagi saya. Oleh karena itu, sekarang saya akan menyebutkan semua kemungkinan variasi hidangan ini, dan kemudian bersama-sama kita akan mencari tahu seperti apa praktiknya.

Kutya terjadi:

• Miskin;
• Dermawan;
• Dari berbagai jenis sereal;
• Dekorasi bubur dan penyajiannya sama-sama penting;
• Kolivo;
• Sochivo.

Dan mari kita bicara sedikit tentang masing-masing jenisnya.

Miskin. Itu disiapkan sebelum Natal. Karena puasa diyakini berlangsung hingga hari raya, kutia yang disiapkan sehari sebelumnya tidak boleh mengandung susu atau mentega. Bubur jenis ini disebut juga bubur lapar atau bubur air.

Dermawan atau kaya Kutya dimasak sebelum Tahun Baru. Maknanya adalah memberi keberlimpahan pada rumah dan penghuninya. Hidangan ini mengandung mentega dan krim, dan bahkan sedikit alkohol pun diperbolehkan.

Dari berbagai jenis sereal. Hidangan ini tidak terbatas pada jenis biji-bijian atau bahan tambahan apa pun. Paling sering, bubur dimasak beras Belanda. Tapi nasi dan jelai bisa diterima. Tergantung pada kesukaan ibu rumah tangga dan pada hari libur tertentu kutia tersebut dimasak.

Dekorasi bubur dan penyajiannya sama-sama penting.. Cara menghias suatu hidangan terutama bergantung pada kapan dan sebelum acara apa hidangan itu disiapkan. Misalnya, sebelum Natal, bubur akan dihias dengan produk minimal: madu atau uzvar. Setelah itu - manisan apa pun, termasuk manisan, buah-buahan, dan minuman beralkohol pada buah-buahan. Penyajiannya mungkin juga tidak biasa. Misalnya, Anda bisa memanggang kutia dalam labu, merendamnya dalam madu.

Kolivo.resep Memasak kolivo itu sederhana. Bubur harus kering dan sehalus mungkin.

Sochivo. Berbeda dengan kolivo, sochivo sebaliknya harus juicy, dengan tambahan madu cair atau susu, madu kenyang, uzvar, dan selai. Buburnya ternyata setengah cair.

Formula kutia yang enak

Berikut beberapa resep tradisional untuk hari raya.

Resep 1. Dari gandum

Untuk membuat bubur dari gandum Ternyata enak, bulirnya sudah direndam sebelumnya. Atau bisa juga direbus dengan sedikit air.

Bahan-bahan:

• Gandum – 1 sdm.;
• Kismis - tas kecil;
• Kacang – 10-15 buah;
• Madu – 4 sdm.

1. Rebus gandum.
2. Tuangkan air mendidih di atas kismis selama 10 menit.
3. Potong kacang, potong dan goreng sebentar.
4. Jika madu tidak cair, encerkan sedikit dengan air.
5. Campurkan semua bahan. Tutup penutupnya dan biarkan diseduh selama 15 menit.

Resep 2. Dari nasi

Opsi kedua dari beras.

Bahan-bahan:

• Beras – 1 sdm.;
• Susu – 2,5 sdm;
• Quince – 2 buah;
• Labu – 100g;
• Gula untuk dicicip;
• Minyak – 100 gram.

Teman-teman! Topik yang enak selalu sulit untuk diselesaikan. Anda hanya ingin buru-buru ke dapur untuk menyiapkan hidangan. Itulah tepatnya yang akan saya lakukan sekarang. Dan Anda bisa berlatih agar di saat yang tepat, baik anak-anak maupun orang dewasa akan menyukai masakan Anda dari segi rasa dan tampilannya. Oleh karena itu, saya akan senang jika Anda membagikan apa yang Anda lakukan. Anda bahkan dapat mengirim foto ke salah satu alamat kontak. Dan saya akan memasukkan foto Anda ke dalam artikel.

Dan sayangnya, untuk hari ini kita harus mengucapkan selamat tinggal! Baca, tulis, berlangganan artikel baru. Undang temanmu! Saya akan membantu Anda selalu mengetahui semua peristiwa.

Salah satu simbol utama Kelahiran Kristus adalah kutia. Ada banyak pilihan untuk persiapannya. Kami mengundang Anda untuk mempertimbangkan yang paling mendasar, serta mempelajari seluk-beluk dan rahasia hidangan ritual ini.
Isi resep:

Kutia adalah hidangan yang sangat diperlukan pada hari-hari Natal, juga selama masa Prapaskah dan pada hari-hari peringatan orang mati. Bubur ritual ini memiliki banyak nama: malam, kolivo, sochivo, sat. Kutya disajikan sebagai hidangan pemakaman pada Malam Tahun Baru Lama, Malam Natal, dan Epiphany. Itu juga dimasak pada hari libur Ortodoks lainnya. Secara konvensional, kutya dapat dibagi menjadi beberapa pilihan:

• Bubur tanpa lemak yang kaya dengan banyak komponen berbeda. Mereka mempersiapkannya pada Malam Natal.
• Kutia yang murah hati- hidangan cepat saji dengan susu, krim, dan mentega. Disajikan sebelum Tahun Baru.
• Kutya yang lapar terdiri dari bahan dasar biji-bijian dan pemanis. Mereka memasaknya untuk Epiphany.

Kutya dapat dibuat dari berbagai sereal dan biji-bijian. Yang benar dianggap terbuat dari biji-bijian gandum, yang terlebih dahulu ditumbuk dalam lesung dengan sedikit air dan dipisahkan dari sekamnya. Namun, di berbagai daerah mereka menggunakan jelai mutiara, jelai, beras, oat, dan soba. Biji-bijian merana dalam oven untuk waktu yang lama, terkadang sekitar 3 hari. Dalam kondisi modern, tidak semua orang bisa mengikuti tradisi, sehingga mereka menggunakan kompor atau oven biasa. Untuk mempercepat proses memasak, sereal sudah direndam terlebih dahulu, karena itu harus lembut dan matang.

Bagaimana cara memisahkan gandum dari sekam?

Ada 2 cara untuk melepaskan butiran gandum dari cangkangnya. Pertama - goreng gandum dalam wajan, letakkan di selembar kain atau sarung tangan dan kocok, lalu sortir, bebaskan dari kulitnya. Kedua, tumbuk gandum dalam lesung dengan alu kayu, tambahkan air. Kemudian kupas, saring dan bilas.

Komponen tambahan

Buah-buahan kering yang dikukus atau direbus, buah-buahan dan beri beku, selai, kolak, uzvar, kacang-kacangan, biji poppy, rempah-rempah dan rempah-rempah ditempatkan di kutya. Terkadang lolipop, manisan buah-buahan, manisan, dan selai jeruk ditambahkan, tetapi ini menyimpang dari tradisi.

Bagaimana cara memasak uzvar untuk kutya?

Paling sering, kutya dibumbui dengan uzvar. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 200 g aprikot kering, apel, pir, plum, ceri, dan kismis. Bilas bahan, tuangkan 2 sdm. air dan didihkan. Rebus selama 10 menit dengan api kecil. Masukkan uzvar, dinginkan hingga suhu hangat. Tiriskan cairan melalui saringan dan masukkan madu ke dalamnya. Aduk hingga larut. Buah-buahan kering dikonsumsi sendiri. Saat menggunakan uzvar untuk bubur ritual, sebaiknya masukkan lebih sedikit gula dan madu ke dalam kutya.

SPBU tradisional

Pada malam natal, kutia Prapaskah disajikan dengan susu yang terbuat dari biji poppy atau almond, hazelnut, kacang yunani atau campuran kacang-kacangan. Untuk menyiapkan susu biji poppy, Anda perlu menghancurkan biji poppy dalam lesung dan mengukusnya, Anda bisa memutarnya melalui penggiling daging beberapa kali hingga mengeluarkan cairan putih. Susu kacang dimasak dengan cara yang sama: kacang disiram dengan air mendidih, digiling dalam lesung atau dicincang dengan penggiling daging hingga keluar cairan putih.

Bubur cepat dibumbui dengan susu, mentega, dan krim. Saus tradisional untuk bubur adalah madu cair atau syt. Untuk menyiapkan yang terakhir, madu dilarutkan dengan air matang hangat. Jika diinginkan, kutya juga diisi dengan selai, sirup gula atau air encer.

• Menurut kalender Ortodoks, Natal datang pada tanggal 6 Januari, jadi kutia harus dimasak pada malam hari tersebut. Anda harus punya waktu untuk menyiapkan bubur ritual sebelum jam 5 pagi, sebelum matahari terbit.
• Saat memasak kutya, rumah harus tenang dan tenteram. Gandum pilihan digunakan, mata air digunakan, dan pakaian bersih.
• Kutia yang tepat terdiri dari 3 komponen yaitu bahan dasar, bahan pengisi dan bahan tambahan.
• Agar sereal tidak gosong, gunakan peralatan masak dengan bagian bawah yang tebal, atau lebih baik lagi, besi tuang.
• Setelah menggabungkan semua komponen, mereka perlu dipanaskan selama 10 menit, sebaiknya dalam pot tanah liat.
• Encerkan kutya kental dengan air dingin matang, rebusan sereal atau uzvar.
• Kismis dalam bubur membengkak dan kehilangan rasanya, jadi tambahkan saat Anda memakan kutia.
• Jangan menyimpan bubur dalam waktu lama, karena madu memiliki khasiat fermentasi. Oleh karena itu, tidak disarankan menaruh buah segar. Lebih baik menambahkan madu ke dalam makanan sebelum disajikan.
• Sisa kutya jangan dibuang. Anda dapat menggunakannya untuk mengingat orang yang meninggal pada waktu makan Anda berikutnya.
• Biasanya bubur ritual diberkati pada kebaktian pagi. Namun jika Anda lupa melakukannya, percikkan dengan air suci di rumah. Jika tidak ada hal seperti itu, berdoalah dan Tuhan akan mendengarkan Anda.

Saat ini, tidak banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan kutya Natal, bahkan ada yang belum tahu apa itu. Kami menghidupkan kembali tradisi kuno nenek moyang kami dan menyiapkan hidangan paling misterius dan menakjubkan untuk kerabat kami di Malam Natal.

• Kandungan kalori per 100 g - 232 kkal.
• Jumlah porsi - 4-6
• Waktu memasak - 3-3,5 jam (2,5-3 jam di antaranya untuk mengukus biji poppy)

Bahan-bahan:

• Gandum - 2 sdm.
• Air - 4 sdm.
• opium - 200 gram
• Kismis - 150 gram
• Kenari - 200 gram
• Madu - 3 sdm.
• Gula untuk dicicip
• Aprikot kering, buah ara kering, plum - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Masukkan gandum ke dalam panci masak, tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga matang dan lunak. Jika perlu, tambahkan air mendidih. Buburnya akan menjadi rapuh.
2. Untuk menyiapkan biji poppy, kukus dalam air mendidih selama 2-3 jam. Tiriskan airnya, dan giling biji poppy secara menyeluruh dalam wadah tanah liat (makitra) atau penggiling kopi tangan sampai susu poppy putih keluar. Agar biji poppy lebih cepat digiling, uleni dengan sedikit gula.
3. Masukkan madu ke dalam biji poppy yang dihaluskan, tambahkan gula, kacang tumbuk, kismis dan isi semuanya dengan air, atau lebih baik lagi, dengan buah-buahan kering. Diamkan selama 5 menit dan bumbui bubur yang sudah direbus.

Nasi kutia (pemakaman)

Kutya atau kolivo adalah hidangan pemakaman Ortodoks yang melambangkan iman orang yang hidup akan kerajaan surga, kehidupan kekal dan kebangkitan. Kutya dimasak dari nasi untuk pemakaman, tetapi juga bisa disiapkan untuk Malam Natal dan hari raya Ortodoks lainnya. Hari ini sangat populer.

Bahan-bahan:

• Beras - 1 sdm.
• Air minum - 2 sdm.
• Garam - sejumput
• Kismis - 150 gram
• Madu - 2 sdm.
• selai jeruk - 100 gram

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bilas beras dengan beberapa air untuk menghilangkan pati. Maka itu akan menjadi rapuh.
2. Isi dengan air, tutup rapat dan nyalakan gas. Masak sereal selama 3 menit dengan api besar, setelah 6 menit dengan api sedang, dan lagi 3 menit dengan api kecil.
3. Kemudian kukus sereal selama 12 menit di bawah tutupnya. Nasinya harus lembut dan rapuh.
4. Pertama, tuangkan air mendidih di atas kismis dan biarkan membengkak selama 10 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
5. Potong selai jeruk menjadi potongan berukuran 1 cm.
6. Tambahkan kismis, selai jeruk, dan madu ke dalam nasi yang sudah jadi. Aduk dan sajikan.

   Catatan: Nasi bisa dimasak dengan uap atau susu. Namun, perlu diingat bahwa sereal dalam susu mungkin tidak mendidih dengan baik. Saat menyiapkan kutya yang banyak, gunakan campuran air dan susu.

Kutia Natal adalah salah satu dari 12 hidangan tradisional pesta Natal. Tak kalah enaknya dari sereal millet, kismis, dan susu almond.

Bahan-bahan:

• Sereal millet - 2 sdm.
• Gula - 1 sdm.
• Kismis Kishmish - 1 sdm.
• Kayu manis bubuk - 2 sdt.
• Almond - 1 sdm.
• Madu - 4 sdm.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tuangkan air mendidih di atas kismis dan diamkan selama setengah jam. Kuras airnya.
2. Bilas millet gelap dengan air dingin, tambahkan air dengan perbandingan 1:2 dan masak selama 10 menit hingga setengah matang. Tiriskan kelebihan cairan dan isi kembali dengan air dingin, tetapi dengan lebih sedikit air. Masak dengan api kecil sampai matang. Air akan menguap sepenuhnya tanpa membuat bubur gosong.
3. Siapkan susu almond. Rendam almond dalam 3 sdm. air dingin selama 4 jam. Anda bisa mengupas kacangnya terlebih dahulu dan menuangkan air mendidih ke atasnya, lalu susunya akan berwarna krem. Namun opsi ini tidak diperlukan.
   

Menurut tradisi gereja, hidangan Natal didasarkan pada sochivo, dibuat dari biji gandum rebus, jus biji poppy, dan madu. Namun piagam mengizinkannya diganti dengan kutia. Kami telah mengumpulkan 5 resep kutia dari berbagai sereal dan memberi tahu Anda mengapa itu bermanfaat.

1. Kutya terbuat dari gandum

Bahan-bahan: 200 g gandum, 3 gelas air, 1 sejumput garam, 1 sendok makan minyak sayur, 125 g biji poppy, 100 g kismis, 100 g kenari panggang, 2-3 sendok makan madu.

Persiapan: Bilas gandum dengan air mengalir dan rendam selama beberapa jam. Saat butiran membengkak, tambahkan garam, minyak sayur, dan masak dengan api sedang hingga lunak. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam. Jika Anda kekurangan waktu, pilihlah gandum yang sudah dipoles, yang membutuhkan waktu 20 menit untuk memasaknya. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy dan kismis, lalu biarkan masing-masing selama 60 dan 20 menit. Letakkan di atas kain tipis dan giling dalam lesung atau blender sampai muncul jus. Campurkan semua bahan, tambahkan madu dan aduk rata.

Keuntungan: Gandum kaya akan protein nabati, serat, magnesium, zinc, potasium dan kalsium. Mengandung 6 vitamin B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), serta vitamin A, C, E dan F. Seperti lainnya, kutia Natal berbahan dasar gandum akan bermanfaat untuk kesehatan sistem kardiovaskular dan pencegahan diabetes melitus

2. Kutia dari jelai mutiara (barley)

Bahan-bahan: 200 g jelai mutiara, 100 g biji poppy, 100 g kenari, 100 g kismis, 100 g aprikot kering, 2 sendok makan madu, 3 gelas air, 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan: Agar jelai mutiara lebih cepat matang, isi dengan air dingin selama 2-3 jam. Saat sereal membengkak, ganti air dan didihkan dengan api kecil selama 50-60 menit. Agar bubur tidak lengket, tambahkan minyak sayur ke dalam air. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy selama satu jam, tuangkan air panas di atas kismis dan aprikot kering. Giling kenari dalam lesung. Campur semua bahan dengan madu dan sajikan.

Keuntungan: Seperti gandum, jelai mutiara kaya akan protein, vitamin, dan mineral. Dalam komposisinya Anda akan menemukan fosfor, magnesium, kalium dan zat besi. Kutya yang terbuat dari jelai mutiara tidak hanya membuat Anda kenyang dalam waktu lama, tetapi juga direkomendasikan untuk nutrisi makanan untuk penyakit saluran cerna kronis. Selain itu, mengonsumsi biji-bijian jelai utuh akan membantu dalam pencegahan dan pengobatan.

3. Nasi kutia

Bahan-bahan: 200 g beras, 100 g almond, 100 g kenari, 100 g biji poppy, 100 g kismis, 100 g aprikot kering,

Persiapan: Untuk melunakkan almond, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 15 menit. Anda harus melakukan hal yang sama dengan kismis dan aprikot kering. Biji poppy disimpan dalam air panas selama satu jam, setelah itu dihancurkan hingga muncul sari putih. Nasi dimasak dengan api kecil tanpa penutup. Jika sudah dingin, tambahkan madu, biji poppy, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan ke dalam wajan.

Keuntungan: Beras sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan, ginjal dan sistem saluran kemih. Kaya akan protein, serat, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) dan niasin (vitamin PP). Saat dipoles, sebagian besar zat ini hancur bersama dengan cangkangnya, itulah sebabnya beras merah dan hitam yang diproses secara minimal dianggap paling sehat. Kutia nasi untuk Natal akan sangat cocok untuk penyakit maag dengan tingkat keasaman tinggi, dan tepung beras adalah obat yang sangat baik untuk diare.

4. Kutia terbuat dari jelai

Bahan-bahan: 200 g jelai, 1,5 liter air, ½ gelas susu, 100 g biji poppy, 2 sendok makan selai cranberry atau kismis, 2 sendok makan madu.

Persiapan: Rebus jelai, tiriskan kelebihan air dan campur dengan susu. Kukus biji poppy dalam air mendidih dan haluskan dalam lesung sampai muncul susu. Campur semua bahan dan bumbui kutia dengan madu dan selai. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan aprikot kering, plum, dan kismis, setelah menuangkan air mendidih ke atasnya selama 20 menit.

Keuntungan: Menir jelai tidak digiling, sehingga kaya akan protein, serat, vitamin, dan mineral. Mengandung potasium, kalsium, fosfor dan zat besi, yang akan membantu mencegah anemia, diare, sindrom metabolik dan obesitas.

5. Kutya bulgur

Bahan-bahan: 200 gr bulgur, 2 sdm biji wijen, 2 sdm biji bunga matahari, 100 gr kismis, 100 gr biji poppy, 100 gr kenari, 1 sejumput garam, 2 sdm madu.

Persiapan: Masak bulgur hingga lunak selama 15-20 menit. Saat sereal mendingin, kukus kismis dan biji poppy, lalu potong kenari. Hancurkan biji poppy kukus dalam lesung dan campur dengan madu. Bumbui bulgur, tambahkan biji dan biji wijen.

Keuntungan: Dalam sereal ini Anda akan menemukan kalium, fosfor, magnesium, kalsium dan zat besi, lemak tak jenuh ganda yang sehat, vitamin B dan vitamin K. Kalorinya lebih sedikit daripada soba, tetapi seratnya 1,5 kali lebih banyak, yang meningkatkan pencernaan dan menormalkan metabolisme zat. Bulgur merupakan produk dengan indeks glikemik rendah, oleh karena itu ahli gizi merekomendasikannya kepada penderita diabetes dan obesitas.

Jika dicermati sejarah hari raya dari segi kuliner, ternyata para ibu rumah tangga menyiapkan dua meja: meja puasa untuk malam natal dan meja kaya untuk pagi natal.

Pada malam Natal dari tanggal 6 hingga 7 Januari, Liturgi Ilahi yang meriah dirayakan. Pada hari natal sendiri, umat beriman berbuka puasa (mereka makan fast food, bukan fast food). Dua belas hari setelah Natal disebut hari raya, atau Natal. Mungkin inilah sebabnya, menurut legenda, seharusnya ada 12 hidangan di meja Natal. Beberapa di antaranya dimulai pada pagi hari tanggal 7 Januari sejak Malam Natal - ini adalah kutia dan vzvar. Hidangan sederhana lainnya menunggu di sayap.

Malam Natal: bintang pertama

Liburan dimulai pada malam tanggal 6 Januari - Malam Natal dimulai. Menurut aturan gereja dan tradisi rakyat, pada hari ini mereka tidak makan sampai bintang pertama muncul di langit - untuk mengenang Bintang Betlehem, yang menunjukkan kepada orang Majus jalan menuju tempat Kelahiran Kristus.

Mereka juga mengatakan bahwa Natal tidak dirayakan sendirian - ini adalah hari libur keluarga. Merupakan kebiasaan untuk berkumpul dengan orang tua, atau dengan seluruh keluarga besar pada anak tertua dalam keluarga. Sebelum bintang pertama, ibu rumah tangga harus menyiapkan beberapa hidangan wajib Prapaskah Natal. Item utama dalam menu ini adalah kutia, atau sochivo, dan vzvar (uzvar).

Sochivo, atau Kutya

Hidangan yang sangat diperlukan, yang tanpanya baik Natal maupun Paskah tidak dirayakan di Rusia pra-revolusioner. Malam Natal - dari Sochiva, atau kuteynik - dari Kutya, adalah nama hari sebelum Natal. Dan dia menghabiskan seluruh waktunya menunggu keajaiban kelahiran. Diyakini bahwa semakin kaya dan enak jusnya, semakin produktif tahun berikutnya.

Produk dari mana kutia disiapkan memiliki arti khusus: biji-bijian dianggap sebagai simbol kebangkitan hidup, madu - simbol kesehatan dan kehidupan yang sejahtera (manis), dan opium menjanjikan kemakmuran dalam keluarga.

Penulis kehidupan sehari-hari pra-revolusioner A.A. Korintus menulis: “Pada malam hari, menjelang Kelahiran Kristus, orang-orang Rusia, yang selalu menganut adat istiadat lama yang saleh, tidak berbuka puasa: menurut Aturan Gereja, mereka hanya diperbolehkan makan jus di kali ini. Buka puasa dilakukan pada pagi hari, setelah misa dini hari, dan hingga pagi hari mereka masih berdiri di Filippovka Rus' , berlangsung dari tanggal 15 November (28) hingga perayaan Natal yang meriah."

Namun, gandum tidak selalu menjadi bahan dasar kutya. Di wilayah selatan Rusia, nasi lebih sering dimasak. Namun, kacang-kacangan, madu, dan buah-buahan kering tetap menjadi bagian resepnya.

resep tradisional sochiva

• biji-bijian gandum - satu gelas,
• biji poppy - 100 g,
• kenari kupas, hazelnut, kacang mete - 100 g,
• madu - 3 sdm,
• buah kering.

Hancurkan biji-bijian dalam lesung kayu, tambahkan sedikit air hangat agar kulit gandum terlepas. Kemudian kernel harus dipisahkan dari sekamnya dengan cara diayak dan dicuci. Masak bubur tanpa lemak dalam air, tambahkan 2-3 gelas air ke dalam sereal.

Giling biji poppy sampai diperoleh susu dari biji poppy, tambahkan madu ke dalamnya, campur dan tambahkan ke bubur gandum. Terakhir tambahkan kacang tumbuk dan buah kering yang dikukus dengan air mendidih.

Jus nasi

• nasi - 1 gelas,
• kismis - 50 gram,
• plum - 50 g,
• aprikot kering - 50 g,
• almond atau kenari - 50 g,
• madu - tiga sdm.

Bilas beras, tambahkan air dingin dan didihkan. Tiriskan dalam saringan dan bilas lagi dengan air dingin. Kemudian tuangkan 1,5 gelas air dingin dan masak hingga empuk tanpa membuka tutupnya. Kukus buah-buahan kering dalam air panas (15-20 menit).

Potong plum dan aprikot kering. Hancurkan almond. Jika air belum habis semua, tiriskan dan dinginkan nasi. Tambahkan buah-buahan kering, madu, dan kacang-kacangan ke dalam nasi.

Vzvar

Hidangan wajib kedua di meja Natal. Mereka menyiapkan kaldu dari buah-buahan kering, tetapi sebagai pengganti gula mereka menambahkan madu. Yang paling populer adalah kaldu apel dengan tambahan cranberry kering atau direndam, lingonberry atau raspberry.

Di selatan Rusia, pir asap selalu ditambahkan ke dalam minuman. Mint, oregano, daun kismis, thyme, dan herba aromatik lainnya sering ditambahkan. Kaldu tidak perlu direbus: cukup tuangkan air mendidih ke atas buah dan biarkan hingga meresap. Termos sangat cocok untuk tujuan ini. Seringkali diencerkan dengan kaldu dan dimakan dalam bentuk bubur manis cair.

Pancake Prapaskah

Malam Natal tidak akan lengkap tanpa hidangan Prapaskah. Tetapi jika kutia dan vzvar adalah wajib, maka pancake, vinaigrette, kubis gulung, pai ikan, semur sayuran atau bubur tetap menjadi tamu yang disambut pada hari terakhir Prapaskah. Pancake adalah menu umum di menu ini. Mereka melengkapi ikan rebus atau kaviar, selai atau madu dengan sempurna. Mereka hanya membuatnya tanpa susu dan mentega. Misalnya dengan kaldu kentang atau air mineral.

sausnya

Vinaigrette Prapaskah atau ikan haring sangat sering disajikan pada Malam Natal. Resepnya sederhana, namun ternyata enak dan murah, sehingga memungkinkan untuk dimasak di keluarga miskin. Dan di rumah orang kaya, ikan sturgeon atau bandeng, Hering bisa ditambahkan ke vinaigrette Natal.

Natal: Buka Puasa Berlimpah

Ketika malam berlalu dan setelah kebaktian keluarga kembali ke rumah, liburan Natal yang ditunggu-tunggu pun dimulai. Prapaskah telah berlalu, dan hidangan daging, pai susu dan mentega, ikan berlemak, dan makanan penutup mewah muncul di atas meja.

Diyakini bahwa hidangan angsa panggang (atau unggas lainnya) dan daging babi harus menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam santapan Natal. Tentu saja, menjelang Natal, jutaan angsa, bebek, kalkun, dan ayam dibawa ke pasar negara tersebut.

"Natal di Moskow sudah lama dirasakan - dengan hiruk pikuk bisnis yang ceria. Kami baru saja mulai berpuasa di Filippovka, pada tanggal 14 November, untuk puasa Natal, dan di stasiun angkutan, terutama di Rogozhskaya, angsa berkotek hari dan malam - "kereta angsa", ke Jerman: sebelumnya, sebelum gerbong gletser, ada muatan hidup. Anda tidak akan percaya - ratusan kereta! Seekor angsa berjalan melalui Moskow - dari Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... Saya tidak ingat wilayah Poltava, Polandia, Lituania, Volyn: dari sana rutenya berbeda. Dan bebek, dan ayam, dan kalkun, dan belibis... belibis capercaillie dan hazel, bacon-brisket, dan ... - apapun yang dibutuhkan jiwa untuk Natal,” tulis Ivan Shmelev.

Angsa Natal dengan asinan kubis

• angsa kecil,
• kubis - 800 g,
• umbi - 4 buah,
• jintan - 0,5 sdm,
• garam,
• minyak.

Jika bangkainya beku, biarkan angsa di lemari es selama sehari. Kemudian cuci bersih angsa, lumuri bagian luar dan dalam dengan garam dan biji jintan. Jika memungkinkan, Anda bisa merebus seluruh angsa dalam anggur merah, sekitar 40 menit. Anggur akan melunakkan burung.

Rebus asinan kubis dengan mentega dan bawang bombay dalam panci, tutup. Isi angsa dengan kubis ini dan goreng di atas loyang, tuangkan sedikit kaldu di atasnya dan tuangkan di atas angsa. Kemudian lemak angsa akan meleleh - Anda akan menuangkannya ke atasnya.

Babi di atas meja

Daging babi juga merupakan produk tradisional di meja Natal. Menurut legenda, ketika Yesus lahir, semua hewan dengan gembira menyambut bayi ilahi di palungan - kecuali babi. Dia mendengus kesal dan mencegah bayinya tidur. Itulah sebabnya, sebagai hukuman, babi menjadi hidangan yang sangat diperlukan di meja Natal.

Bahkan selama masa Prapaskah, mereka mulai mengangkut seluruh konvoi daging babi ke ibu kota, ke pusat pameran - ada bangkai besar, tong daging kornet, dan babi guling. “Jelek, jelek, tapi dibutuhkan dua atau tiga bangkai babi, dan babi hitam untuk digoreng dengan bubur, sekitar tiga lusin, dan yang putih untuk aspic, molosnichki, dua lusin, supaya cukup untuk permulaan,” tulis Ivan Shmelev dalam “Musim Panas Tuhan.”

Banyak hidangan dibuat dari daging babi, tetapi di setiap rumah kaya, mejanya dihiasi dengan babi guling dengan bubur atau babi dingin dengan lobak.

Babi dingin dengan lobak pedas

Resep dari buku Ekaterina Avdeeva “The Handbook of a Russian Experienced Housewife” sederhana saja: rebus seluruh babi dalam air garam dengan bumbu harum - thyme, dill - dan bawang bombay. Kemudian potong-potong dan taburi dengan lobak pedas dan krim asam. Sajikan dingin.

Perut babi diisi dengan kubis dan apel

Di masa lalu, bubur disajikan dengan kaki babi, tetapi Anda juga bisa membuat bubur soba dengan perut babi dengan kubis dan apel. Ini akan menjadi sangat menarik.

• perut babi - 800 g,
• kubis - 400 gram,
• apel - 5 buah,
• mentega - 1 sdm,
• bawang - 1 pc.,
• garam dan merica.

Potong kubis segar, tambahkan garam dan peras. Tambahkan apel asam cincang halus dan mentega ke dalam kubis dan aduk. Cuci perut babi, potong tulang di beberapa tempat, dan buat lubang besar di antara tulang dan daging dengan pisau.

Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan disana, jahit, masukkan ke dalam penggorengan atau loyang, taburi dengan bawang bombay cincang halus, tambahkan 3 sendok makan air dan goreng dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 °C sampai matang. Sajikan dengan bubur soba yang rapuh.

Babi jeli dan ayam jago

Cuci buku jari dan kaki babi dengan baik, lalu potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga menutupi daging beberapa sentimeter, rebus dan buang busanya. Setelah satu jam, masukkan bangkai ayam jago.

Masak daging kental dengan api kecil selama 6-8 jam hingga air mendidih hingga setengah volumenya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam, merica, dan garam secukupnya ke dalam kaldu. Keluarkan daging dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldunya. Taburkan bawang putih cincang di bagian bawah piring, taruh daging, tuangkan kaldu, aduk rata dengan sendok dan dinginkan hingga matang.

Pai gandum hitam dengan ikan

Untuk ujian:

• tepung gandum hitam - 1 cangkir,
• tepung terigu - 1 cangkir,
• susu - 1 gelas,
• ragi kering - 1 sdt,
• gula - 2 sdt,
• garam - 1 sdt,
• minyak sayur - 1 sdm. aku.

Untuk mengisi:

• fillet tombak bertengger - 500 g,
• kerang kupas - 200 g,
• bawang - 1 pc.,
• wortel – 1 buah,
• air garam acar mentimun - 500 ml,
• minyak sayur - 2 sdm.,
• adas - 1 ikat,
• garam dan lada putih secukupnya.

Uleni adonan, untuk itu 1 sdt. ragi kering tuangkan 5 sdt. air hangat, diamkan hingga bengkak selama 10–15 menit. Ayak tepung terigu dan rye, tuang minyak sayur, susu suhu ruang, tambahkan gula dan garam, tambahkan ragi, uleni.

Biarkan adonan mengembang di tempat hangat. Adonan harus mengembang dua kali dan diuleni dua kali. Kami membaginya menjadi 2 bagian.

Untuk isiannya, rebus kerang dan ikan dalam air garam mentimun dan tiriskan dalam saringan. Kupas dan cincang halus bawang bombay dan wortel. Goreng sayuran dengan ikan dan kerang dalam wajan. Mari tambahkan garam dan merica. Matikan dan tambahkan dill cincang. Bentuk pie di loyang, olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan panggang selama 50 menit pada suhu 170°C.

pai jahe

• mentega - 100 g + sepotong lagi untuk olesan,
• gula tebu gelap yang tidak dimurnikan - 100 g,
• tepung dengan baking powder - 175 g,
• jahe giling - 4 sdt,
• molase ringan - 175 g,
• anggur jahe - 3 sdm.,
• telur ukuran berapa pun, bisa pecah - 2 pcs.,
• jahe segar yang diparut halus seukuran kemiri,
• jahe kalengan cincang halus - 150 g,
• gula bubuk - 75 g,
• akar jahe untuk hiasan - 1 pc.

Panaskan oven 160°C dan olesi loyang berukuran 23cm. Kocok mentega dan gula dengan sedikit garam hingga adonan mengembang. Ayak tepung dan jahe bubuk.

Tuang molase ringan (untuk kenyamanan, gunakan sendok yang sudah diberi minyak dan spatula dapur silikon), 1 sdm. anggur dan campur semuanya. Kocok telur satu per satu, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit.

Campur semuanya dengan jahe segar dan kalengan. Sendokkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang. Ratakan permukaannya dan panggang selama kurang lebih 50-60 menit hingga adonan menempel pada permukaan tusuk kayu yang dimasukkan ke tengah kue. Biarkan kue mendingin di dalam loyang. Setelah kue benar-benar dingin, buat glasir dengan mencampurkan gula kastor dan sisa anggur jahe, lalu taburkan di atas kue. Potong jahe menjadi potongan tipis dan hiasi pai.

Souffle custard dalam bahasa Rusia

• buah beri apa saja - 500 g,
• air - ½ gelas,
• gula - 2 gelas,
• putih telur - 5 buah.

Buat pure dari buah beri, tambahkan air dan masak. Tambahkan gula (kira-kira sama dengan jumlah puree). Kocok putihnya hingga menjadi busa kaku. Tambahkan ke pure. Tempatkan puree ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 30 menit.

Sudah dibaca: 2189 kali

Secara tradisional, kutia atau sochivo disajikan di meja Natal. Cara memasak kutya Natal langkah demi langkah tonton dan baca lebih lanjut.

Resep Natal atau cara memasak Kutia

Jadi kutia itu sejenis bubur ritual. Terbuat dari biji-bijian apa saja, di setiap daerah kutianya istimewa. Sebagai variasi kutya, sochivo Natal disiapkan - hidangan yang terbuat dari biji-bijian gandum, air madu, biji poppy, dan kacang-kacangan atau kismis. Kutia biasa atau “miskin” disajikan di atas meja pada Malam Natal. Di sini hidangan ritualnya bisa memukau dengan keragamannya. Kutya pada malam Natal terbuat dari millet, beras, campuran beras dan millet, menir gandum, soba, barley, dll.

Resep kutia natal “Kaya” dengan kacang dan biji poppy

Bahan-bahan:

• 300 gram. sereal gandum
• 1 liter susu
• 300 ml air
• 100 gram. Sayang
• 200ml krim
• segenggam kismis
• segenggam biji kacang apa saja
• 100 gram. opium
• 2 sdm. aku. Sahara

Metode memasak:

1. Rebus air. Tuang sereal ke dalam air mendidih dan didihkan selama beberapa menit hingga mengental.

2. Tuang susu ke dalam bubur.

3. Masak kutia selama kurang lebih 20 menit. Kemudian angkat kutya dari api. Tambahkan madu dan krim ke dalam bubur. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

4. Tutup kutya dengan penutupnya dan bungkus wajan dengan selimut agar uapnya lebih enak.

5. Lepuh biji poppy atau tuangkan air mendidih ke atasnya selama 5-10 menit.

6. Tiriskan air dari biji poppy, tambahkan gula dan giling seluruh adonan hingga halus.

7. Masukkan biji poppy ke dalam kutya, aduk dan bungkus kembali.

8. Giling kacang dengan blender atau lesung.

Bilas kismis dengan air hangat.

9.

10. Sebelum disajikan, tambahkan kacang dan kismis ke dalam kutya.

Jika diinginkan, bumbui kutia dengan mentega atau ghee yang enak.

Resep kutia Natal, nasi

Bahan-bahan:

• 1 sendok teh. beras
• 3 sdm. air
• 100 gram. Sayang
• 100 gram. opium
• aprikot kering
• gila
• kismis atau plum

Metode memasak:

1. Rebus nasi dalam tiga gelas air hingga matang dan cairannya menguap seluruhnya.
2. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy sekitar 2-3 jam sebelumnya.
3. Kemudian tiriskan airnya, peras biji poppynya dan pindahkan ke kutya.
4. Lepuh kacang, aprikot kering, kismis atau plum dengan air mendidih, lalu cincang halus.
5. Tambahkan madu, kacang-kacangan, plum, dan aprikot kering ke kutya.
6. Campur semuanya dengan seksama.
7. Tutupi kutya panas dengan penutup, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama 1 jam.
8. Sebelum disajikan, Anda bisa memasukkan 1 sdt ke dalam kutia. mentega.

Tonton video resep cara membuat bulgur kutia.

resep video "Kutya Rozhdestvenskaya"

Selamat Natal, para pembaca yang budiman! Damai di rumah Anda!

Selamat memasak dan jadilah sehat!

Selalu milikmu Alena Tereshina.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+