rumah Diet

Hidangan tertua umat manusia adalah bubur. Apa yang nenek moyang kita makan di Rus'

Banyak ahli yang mempelajari kehidupan di Rusia Kuno, ciri-ciri dan hidangan kulinernya, berbicara negatif terhadap pengenalan paksa kebiasaan minum teh ke dalam masakan nasional Rusia, alih-alih makanan yang lezat dan lezat. Karena kecil kemungkinannya pesta teh sederhana bisa menggantikan makan siang yang lezat. Karena orang-orang Rusia, berdasarkan adat istiadat mereka, kepercayaan Ortodoks, harus terus-menerus berpuasa. Dan "minum teh" secara teratur sepertinya tidak akan membawa manfaat khusus bagi tubuh.

Selain itu, ada anggapan bahwa agar makanan dapat memberikan manfaat yang sebesar-besarnya bagi tubuh, seseorang perlu mengonsumsi apa yang tumbuh di zona iklim tempat tinggalnya. Tidaklah berlebihan juga untuk menambahkan bagaimana reformasi Peter the Great memengaruhi masakan asli Rusia. Karena masakan Rusia tidak begitu banyak diperoleh setelah itu, melainkan hilang setelah banyak meminjam dari masakan Eropa Barat.

Namun tentu saja persoalan ini masih kontroversial, sehingga di sini kita bisa mengutip kisah beberapa pakar ternama di bidang kebudayaan Rusia. Jika menelusuri sejarah, banyak pembaca yang masih belum yakin, namun secara keseluruhan akan diperkaya dengan data-data tentang nilai-nilai yang hilang dari masyarakat kita, khususnya di bidang gizi, apalagi ilmu kuliner semakin menipis.

Misalnya, penulis Chivilikhin menulis dalam catatannya bahwa pada zaman kuno Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Northerners, dan masyarakat Proto-Rusia lainnya makan makanan yang hampir sama seperti yang kita lakukan sekarang - daging, unggas dan ikan, sayuran, buah-buahan dan beri, telur, keju cottage, dan bubur. Kemudian minyak ditambahkan ke makanan ini, dibumbui dengan adas manis, adas, cuka. Roti dikonsumsi dalam bentuk karpet, roti gulung, roti, pai. Teh dan vodka belum dikenal saat itu, tetapi mereka menyeduh madu, bir, dan kvass yang memabukkan.

Tentu saja penulis Chivilikhin benar tentang sesuatu. Mereka meminum madu, dan madu itu mengalir ke kumis mereka. Tetapi pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa di negara kita Gereja Ortodoks Kristen menyerukan untuk menjalankan, jika tidak ketat, maka puasa semi-ketat hampir sepanjang tahun. Dan tidak semua produk dari daftar di atas bisa dimakan.
Jika kita berbicara tentang masakan asli Rusia, maka penyebutan pertama kali berasal dari abad ke-11. Catatan selanjutnya dapat ditemukan dalam berbagai kronik, kehidupan. Dan di sinilah gambaran lengkap tentang apa yang termasuk dalam makanan sehari-hari seorang petani Rusia sederhana diberikan. Dan sejak abad ke-15, kita sudah bisa berbicara tentang masakan Rusia, dengan tradisi mapan dan hidangan asli.

Ingat pepatah terkenal seperti: "Makan setengah kenyang, tetapi minum setengah mabuk - Anda akan hidup satu abad penuh" atau "Shti dan bubur adalah makanan kami ...".

Artinya, bahkan dogma-dogma gereja tidak sedikit pun merugikan hati nurani atau perut orang Rusia. Oleh karena itu, harus dikatakan bahwa sejak zaman kuno, Rus adalah biji-bijian, ikan, jamur, buah beri ...

Dari generasi ke generasi, masyarakat kami makan bubur, hidangan biji-bijian. “Bubur adalah ibu kami, dan roti gandum hitam adalah ayah kami!” Gandum menjadi dasar masakan Rusia. Di setiap keluarga, mereka memasukkan gandum hitam, adonan tidak beragi dan asam dalam jumlah besar. Dari situ mereka menyiapkan lagu-lagu Natal, juicy, mie yang diremas, roti. Dan ketika tepung terigu muncul di abad ke-10, yang ada hanyalah hamparan - kalachi, pancake, pie, roti, pancake ...

Selain itu, berbagai jeli gandum hitam, oat, dan gandum dimasak dari tanaman biji-bijian. Siapa yang saat ini bisa membanggakan mengetahui resep jeli oatmeal?
Bantuan yang baik untuk meja adalah berbagai sayuran dari kebun, misalnya lobak. Itu dimakan dalam bentuk apa pun - bahkan mentah, bahkan dikukus, bahkan dipanggang. Hal yang sama juga berlaku pada kacang polong. Wortel belum ditanam pada saat itu, tetapi lobak, terutama lobak hitam, banyak digunakan. Kubis dikonsumsi segar dan asinan kubis.

Awalnya minuman atau rotinya selalu ikan. Belakangan hidangan seperti mash, talker, sup kubis, borscht, dan botvini muncul. Dan pada abad ke-19, yang namanya sup sudah muncul. Tetapi bahkan tanpa ini, ada banyak pilihan makanan di meja. Secara umum, di Rus, mereka menghargai pemakan yang baik, karena ketika seseorang makan, dia juga bekerja.

Untuk membayangkan secara kasar apa yang sedang kita bicarakan, kita membaca Domostroy: “... di rumah dan tepung dan segala jenis pai, dan segala jenis pancake, dan sotsni, dan pipa, dan segala jenis sereal dan mie kacang, dan labu kacang polong, dan zobonet, dan kundumtsy, dan makanan rebus dan jus: pai dengan panekuk dan jamur, dan dengan jamur susu kunyit, dan dengan jamur, dan dengan biji poppy, dan dengan bubur, dan dengan lobak, dan dengan kubis, dan dengan apa Tuhan mengutus; atau kacang dalam jus, dan orang Korowai…”. Selain itu, air lingonberry dan ceri dalam molase, jus raspberry, dan manisan lainnya selalu ada di meja. Apel, pir, kvass rebus dan molase, marshmallow dan levoshnik yang sudah disiapkan. Kami ingin melihat makanan seperti itu, setidaknya sekali untuk mencobanya!

Rahasia utama masakan kami adalah oven Rusia. Di dalamnya semua hidangan yang dimasak memperoleh rasa dan aroma yang unik. Hal ini juga difasilitasi dengan pot besi berdinding tebal. Lagi pula, apa yang dimasak dalam oven Rusia? Ini bukan merebus atau menggoreng, tapi merananya minuman atau roti secara bertahap. Ketika terjadi pemanasan seragam pada piring dari semua sisi. Dan ini, pertama-tama, berkontribusi pada pelestarian semua rasa, nutrisi, dan sifat aromatik.

Ya, dan roti dalam oven Rusia dibedakan dari kerak yang renyah dan pemanggangan yang seragam, adonan mengembang dengan baik. Apakah mungkin membandingkan roti yang dipanggang dalam oven Rusia dengan apa yang kita temukan di rak-rak toko kita? Lagi pula, ini hampir tidak bisa disebut Roti!

Secara umum, kompor Rusia adalah semacam simbol negara kita. Di atasnya, anak-anak dikandung, melahirkan, tidur, dan juga dirawat. Mereka makan di atas kompor dan mati di atasnya. Seluruh kehidupan orang Rusia, seluruh maknanya berkisar pada kompor Rusia.
Pada akhirnya, mari kita hadapi kenyataan: orang sederhana tidak makan makanan enak di Rus, mereka tidak pernah makan kenyang di desa. Tapi ini bukan karena masakan tradisional Rusia buruk, tapi karena sulit bagi petani untuk tinggal di Rus. Keluarga besar, banyak mulut - bagaimana cara memberi makan semua orang? Oleh karena itu, bukan karena keserakahan, mereka makan dengan buruk, tetapi karena kemiskinan. Petani itu tidak punya apa-apa, dia menabung segalanya, menabung satu sen ekstra.

Namun, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa tidak ada yang lebih baik dari makanan asli Rusia - sederhana, namun memuaskan, enak dan bergizi.

Tidak ada tautan terkait yang ditemukan

"Nenek moyang roti" disebut di antara orang-orang. Mereka mengatakan bahwa seorang juru masak kuno pernah memasak bubur dan secara tidak sengaja menuangkan sereal lebih banyak dari yang diharapkan. Kesalahan itu berubah menjadi bug. Orang-orang, setelah memarahi juru masak yang lalai, tetap mencoba hidangan baru tersebut, dan, tampaknya, mereka menyukainya. Seiring waktu, kue mulai dipanggang dari tepung. Jadi, menurut pepatah populer, roti lahir dari bubur. Omong-omong, ilmu pengetahuan modern tidak menyangkal asumsi ini.
Di Rusia, bubur sejak dahulu kala telah menempati tempat penting dalam gizi masyarakat, menjadi salah satu hidangan utama baik orang miskin maupun kaya. Oleh karena itu pepatah Rusia: "Kasha adalah ibu kami."

Temuan arkeologis menunjukkan bahwa hidangan ini diketahui nenek moyang kita lebih dari seribu tahun yang lalu - ini adalah usia bubur yang ditemukan dalam panci di bawah lapisan abu selama penggalian kota kuno Lyubech di Ukraina.
Mereka memasak bubur "di jurang keresahan", pada hari kerja dan hari libur.
Ngomong-ngomong, bubur di Rusia Kuno tidak hanya disebut hidangan sereal, tetapi secara umum segala sesuatu yang dimasak dari makanan yang dihancurkan. Jadi, sumber-sumber kuno menyebutkan bubur roti yang terbuat dari kerupuk, serta berbagai macam bubur ikan: herring, bandeng, Hering, salmon, salmon, sterlet, sturgeon, beluga, bubur yang memabukkan. Rupanya, ikan tersebut dicincang halus dan kemungkinan dicampur dengan sereal rebus. Pada abad XVIII-XIX, sereal direbus bersama kentang. Dibumbui dengan bawang bombay dan minyak sayur, hidangan ini disebut kulesh. Mereka juga menyiapkan kacang polong, jus (dengan minyak rami), wortel, lobak dan banyak sereal sayuran lainnya.
Bubur, sebagai hidangan paling umum, digunakan sebagai santapan ritual. Misalnya, direbus di pesta pernikahan dan diumpankan ke kaum muda. Jadi, menurut gambaran upacara pernikahan paruh kedua abad ke-17, bubur dibawa ke kamar pengantin baru, yang mereka “ambil dan lempar sendiri”. Bubur dalam hal ini merupakan simbol penaburan dan kesuburan.
Menurut sumber sebelumnya (abad XVI), setelah pernikahan, Pangeran Vasily Ivanovich dan istrinya pergi ke tempat sabun, dan di sana pengantin baru makan bubur. Seringkali bubur menjadi satu-satunya makanan bagi kaum muda di pesta pernikahan. Pesta pernikahan di Rus Kuno disebut “bubur”.
Kronik Novgorod tahun 1239, yang melaporkan tentang pernikahan Alexander Nevsky, mengatakan bahwa sang pangeran "menikah dalam Trinitas, yang (di sana - V.K., N.M.) memperbaiki kekacauan, dan satu lagi di Novgorod."
Tapi cerita yang luar biasa muncul dengan "bubur" Dmitry Donskoy. Setelah memutuskan untuk menikahi putri pangeran Nizhny Novgorod, menurut adat yang ada saat itu, ia harus pergi "untuk bubur" kepada ayah mempelai wanita. Namun, pangeran Moskow menganggap merayakan pernikahan di tanah calon ayah mertuanya di bawah martabatnya dan mengundang ayah mertuanya untuk datang ke Moskow. Namun pangeran Nizhny Novgorod itu akan jatuh di matanya sendiri dan di mata tetangganya jika dia menyetujui usulan yang “menghina” tersebut. Dan kemudian mereka memilih jalan tengah. Bubur tersebut dimasak bukan di Moskow dan bukan di Novgorod, melainkan di Kolomna, yang terletak hampir di tengah jalan antara dua kota megah.
Pada umumnya penyelenggaraan pesta pernikahan, dan pada masa itu, rupanya merupakan urusan yang agak merepotkan, karena memunculkan pepatah "menyeduh bubur".

Bubur juga dimasak pada akhir perjanjian damai antara pihak-pihak yang bertikai. Sebagai tanda aliansi dan persahabatan, mantan lawan duduk di meja yang sama dan memakan bubur ini. Jika para pihak gagal mencapai kesepakatan mengenai perdamaian, mereka berkata: "Anda tidak bisa memasak bubur dengannya." Ungkapan ini bertahan hingga zaman kita, namun maknanya agak berubah. Saat ini, kita lebih sering menyebut ungkapan ini kepada orang yang tidak kompeten, dan bukan kepada musuh.
Liburan Natal, kampung halaman, pembaptisan, pemakaman, dan banyak acara lainnya dalam kehidupan masyarakat tidak dapat dilakukan tanpa bubur di Rus'.
Pada Hari Vasily, sebelum Tahun Baru, di banyak provinsi Rusia mereka menyiapkan bubur sesuai dengan ritual tertentu. Itu terjadi seperti ini. Bubur dimasak "sampai ringan". Menir dari lumbung pada malam hari dibawakan oleh perempuan tertua di rumah, dan air dari sungai atau sumur dibawa oleh laki-laki tertua. Dan air dan sereal diletakkan di atas meja, dan Tuhan melarang siapa pun
sentuh mereka sampai tungku memanas.
Tapi sekarang kompor sudah dipanaskan, seluruh keluarga duduk di meja, dan wanita yang lebih tua mulai mengaduk sereal, sambil berkata: “Kami menabur, menanam soba sepanjang musim panas; soba kami lahir dan besar dan memerah; disebut-disebut soba ke Konstantinopel dengan para pangeran, dengan para bangsawan, dengan gandum yang jujur, jelai emas; mereka menunggu soba, mereka menunggu di gerbang batu; pangeran dan bangsawan bertemu soba, menanam soba di meja kayu ek untuk berpesta; soba datang mengunjungi kami. Mungkin, jika bubur dimasak dari sereal lain, dia juga dipuji. Namun soba selalu mendapat penghormatan khusus di kalangan masyarakat Rusia. Bukan kebetulan kalau dia disebut "putri".
Setelah ratapan ini, semua orang bangkit dari meja, dan nyonya rumah, dengan membungkuk, memasukkan panci berisi bubur ke dalam oven. Kemudian keluarga itu kembali duduk di meja dan menunggu bubur matang.
Akhirnya, dia siap, dan inilah momen krusialnya. Dengan kata-kata “Kami meminta Anda untuk datang ke halaman kami dengan membawa barang-barang Anda,” wanita itu mengeluarkan bubur dari oven dan pertama-tama memeriksa panci tempat bubur itu dimasak. Tidak ada musibah yang lebih besar bagi sebuah keluarga dibandingkan jika buburnya keluar dari panci atau, yang lebih parah lagi, pancinya retak. Kemudian bukalah gerbang untuk masalah di masa depan. Tapi bukan itu saja. Jika buburnya ternyata berwarna merah, direbus dengan baik - menjadi keluarga bahagia di tahun baru, dengan panen yang baik. Warna bubur yang pucat merupakan pertanda kesialan bagi keluarga.
Ngomong-ngomong, ada banyak cara meramal bubur. Paling sering, objek ramalan adalah panen di masa depan. Misalnya, di Galicia Rus pada malam Natal, saat mereka makan kutya, cara memprediksi panen yang tidak biasa seperti itu adalah hal biasa. Pemilik rumah, setelah mengambil sesendok penuh bubur ini, melemparkannya ke bawah langit-langit: semakin banyak biji-bijian yang menempel di langit-langit, semakin kaya hasil panennya.

Kutya dibuat dari gandum, beras, jelai, dan sereal lainnya dengan kismis, madu, biji poppy, dll. Biasanya, di mana pun kutya memiliki makna ritual pemakaman, tetapi di Rusia kutya juga direbus untuk Natal.
Inilah yang ditulis M. G. Rabinovich tentang Kutya dalam buku “Essays on the Material Culture of a Russian Feodal City”: “Kutya disebutkan pertama kali pada awal abad ke-12. (dalam sumber kronik "The Tale of Bygone Years." - V.K., N.M.). Awalnya dibuat dari biji gandum dengan madu, dan pada abad ke-16 - dengan biji poppy. Pada abad ke-19 untuk kutya mereka sudah mengambil nasi dan kismis, seperti yang mereka lakukan saat ini. Jika kutya kuno ternyata berasal dari pedesaan, maka kutya yang belakangan (sepenuhnya dari produk impor) berasal dari perkotaan. Piagam makanan Biara Tikhvin membedakan antara kutya dan “kolivo, yaitu gandum yang direbus dengan madu dan kismis”. Rupanya, pada akhir abad XVI. mereka baru saja mulai menambahkan kismis ke kutya dan untuk membedakannya mereka menggunakan nama kolivo, yang artinya sama dengan kutya.
Yang disebut bubur "nazar" dimakan pada hari Agrafena Kupalnitsa (23 Juni) tetapi setelah kembali dari mandi atau setelah mandi. Bubur ini disiapkan menurut upacara khusus. Gadis-gadis dari berbagai rumah berkumpul untuk menghancurkan sereal untuknya, sementara masing-masing membawa serealnya sendiri. Mereka juga memasak "bubur duniawi" pada hari ini, yang diberikan kepada orang miskin.
Bubur menempati tempat terhormat di atas meja dan pada perayaan-perayaan di akhir panen, terutama jika pekerja upahan dilibatkan dalam pekerjaan tersebut. Ketika dipekerjakan untuk bekerja selama musim kerja, pekerja sering kali, sebagai syarat penting, menyatakan bubur wajib untuk makan siangnya. Terutama yang menekankan hal ini, misalnya, orang Karelia, yang menganggap bubur millet sebagai makanan lezat.
Kerja kolektif apa pun: baik itu memanen atau membangun rumah, tidak dapat dilakukan tanpa bubur artel. Terkadang artel itu sendiri disebut "bubur". Mereka berkata: "Kami berasal dari bubur yang sama."
Hanya sedikit masakan lain yang menawarkan jenis sereal sebanyak masakan Rusia. Mereka berbeda terutama dalam jenis sereal. Sereal yang paling umum untuk sereal di Rusia adalah millet, barley, oat, soba, dan beras.
Setiap sereal, tergantung pada jenis pengolahannya, dibagi menjadi beberapa jenis. Jadi, mereka membuat inti dari soba dan membuatnya, jelai mutiara (biji-bijian besar), jelai Belanda (biji-bijian lebih kecil) dan jelai (biji-bijian sangat kecil) dari jelai. Ngomong-ngomong, bubur jelai diyakini adalah makanan favorit Peter I.
Bubur millet dimasak dari millet, semolina dari menir gandum keras, oatmeal dari gandum utuh yang dihancurkan. Bubur hijau tersebar luas di beberapa provinsi, dimasak dari gandum hitam muda, mentah, dan setengah matang.
Sejak kecil, kita semua tahu dongeng Pushkin, di mana pendeta memberi makan pekerjanya Balda dengan ejaan rebus. Apa itu? Dieja dalam bahasa Rus disebut tanaman paku, persilangan antara gandum dan jelai. Bubur juga dimasak dari sereal yang dieja. Itu dianggap mentah, tapi bergizi, oleh karena itu ditujukan terutama untuk segmen masyarakat termiskin.

Bubur, biasanya, dimasak dari biji-bijian mentah, sereal yang dihancurkan dan digiling halus.
Dari sereal yang digiling halus, oatmeal tersebar luas di mana-mana. Mereka memasaknya seperti ini: oat dicuci, direbus sebentar, kemudian dikeringkan dalam oven dan ditumbuk dalam lesung sampai butirannya berubah menjadi sereal kecil, yang diayak melalui saringan.
Soba dianggap yang paling dihormati di antara sereal. Tidak heran Rusia diakui sebagai negara penghasil soba pertama di dunia. Dan memang, dulu (sayangnya, hal ini tidak dapat dikatakan saat ini) soba dapat dilihat di mana-mana. Dia selalu menyelamatkan Rusia di masa-masa sulit, manfaatnya tumbuh di tanah "kurus" yang tidak memerlukan pembajakan dalam-dalam.
Bubur soba sangat bermanfaat, karena 100 g soba (unnukleus) mengandung 12,6 g protein (protein yang kaya akan sereal diserap dengan baik oleh tubuh), 68 g karbohidrat, kalsium, magnesium, zat besi, banyak kalium dan fosfor, vitamin B |, Br, RR. Selain itu, soba cocok dengan produk lain: daging, susu, sayuran, jamur, dll.
Dari segi nilai gizinya, soba tidak kalah dengan millet, oatmeal, dan oatmeal. Mineral dan protein dalam nasi jauh lebih sedikit.
Nilai energi sereal juga tinggi: 330 - 350 kilokalori per 100 g produk. Dan jika kita memperhitungkan bahwa bubur apa pun melibatkan, selain sereal itu sendiri, semua jenis bahan tambahan (susu, mentega, daging, lemak babi, ikan, jamur, sayuran, buah-buahan, dll.), maka kita dapat mengatakannya dengan cukup bertanggung jawab - beberapa hidangan lainnya dapat dibandingkan dengan bubur.
Bubur juga enak karena bisa memuaskan selera apa pun, bahkan yang paling canggih sekalipun. Anda hanya perlu memasaknya, seperti hidangan lainnya, dengan imajinasi.

Bubur "berbulu halus"

2 cangkir soba, 2 butir telur, 4 cangkir susu, 30-40 g mentega, 2 cangkir krim, 3 sendok makan gula. 5 kuning telur mentah.
Giling soba dengan 2 butir telur mentah, oleskan di atas loyang dan keringkan di oven. Rebus bubur rapuh dalam susu, tambahkan mentega dan, setelah dingin, gosokkan melalui saringan ke piring.
Siapkan sausnya: Rebus krim dengan gula. Kocok kuning telur, aduk dengan krim dingin, nyalakan api dan panaskan sambil diaduk hingga mengental.
Bagi bubur ke dalam mangkuk dan taburi dengan saus sebelum disajikan.
Bubur labu dengan nasi
800 g labu kupas, 4,5 gelas susu, 1 gelas
nasi, 100 gr mentega.
Potong labu menjadi irisan, tuangkan 1,5 cangkir susu, rebus dengan api kecil, dinginkan dan gosok melalui saringan. Bilas beras, tuangkan susu (3 gelas) dan masak bubur gembur. Jika sudah matang, campur dengan labu kuning, masukkan mentega dan masukkan ke dalam oven agar bubur berwarna kecoklatan.
Tuang bubur yang sudah jadi dengan krim manis kocok.

Bubur dengan bawang dan lemak babi

4 cangkir bubur rapuh (soba, millet, gandum, nasi), 2 bawang bombay, 150 g bacon.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan bacon yang dipotong dadu kecil.
Campur bubur panas yang rapuh dengan tumis bawang bombay dan lemak babi.

Bubur millet dengan keju cottage

1 gelas millet, 1 gelas keju cottage, 50 g mentega, gula.
Tuang millet yang sudah disortir dan dicuci ke dalam air asin mendidih (2,5 gelas) dan masak hingga setengah matang. Tambahkan mentega, gula, keju cottage, campur semuanya dan masak hingga millet siap.
Susu, yogurt, kefir enak disajikan dengan bubur.

Bubur millet dengan plum

1 cangkir sereal (millet), 1/2 cangkir plum, 50 g mentega, gula pasir, garam secukupnya.
Sortir buah plum, bilas, tuangkan air panas dan rebus. Tiriskan kaldu, tambahkan air, garam, gula dalam jumlah yang tepat,
tambahkan sereal dan masak bubur kental.
Tata bubur di piring, tambahkan plum dan mentega ke masing-masing piring.

roti millet

4 cangkir bubur millet, 3 butir telur, 50 g mentega, 1/2 cangkir kerupuk tumbuk.
Rebus bubur millet dalam susu, dinginkan.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Campur kuning telur dengan bubur dingin; kocok putihnya hingga rata dan campur juga dengan bubur. Massanya harus homogen, tanpa gumpalan.
Olesi bentuk bulat atau penggorengan dengan minyak, taburi remah roti yang sudah dihaluskan, masukkan bubur ke dalamnya secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Setelah 15-20 menit, roti sudah siap.
Sajikan dengan krim asam, selai.
Roti juga bisa dipanggang dari jenis sereal lain dengan segala jenis bahan pengisi (jamur, kentang, ikan, dll).
krupenik
4 cangkir bubur millet (atau soba), 2 cangkir keju cottage parut, 2 butir telur, 50 g mentega, 1/2 cangkir krim asam, kerupuk, garam, gula pasir secukupnya.
Dalam mangkuk besar, campur bubur rapuh, keju cottage parut, telur, mentega, garam, gula. Letakkan massa dalam lapisan yang tebal dan rata di dalam loyang dangkal (atau di penggorengan), diolesi minyak dan ditaburi remah roti. Taburi krupenik dengan krim asam.
Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Bubur semolina dengan jus cranberry

1 cangkir semolina, 400 g cranberry, 1 cangkir gula, 1 cangkir krim.
Bilas cranberry, hancurkan dan peras jusnya. Tuang pomace dengan air, rebus, saring kaldu, tambahkan gula dan didihkan.
Encerkan semolina dengan jus cranberry, tuangkan ke dalam sirup mendidih dan masak bubur kental.
Tuang bubur panas ke dalam cetakan dan biarkan dingin. Sajikan dengan krim.

14.05.2015

Bubur telah dikenal sejak zaman dahulu oleh semua masyarakat agraris. Dalam monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen akhir abad ke-12, namun penggalian arkeologi menemukan pot berisi sisa-sisa kasha berlapis-lapis dari abad ke-9 - ke-10. Kata "bubur" berasal, menurut ahli bahasa, dari bahasa Sansekerta "bubur" , yang berarti "hancurkan, gosok".

Bubur adalah produk yang sangat sehat, bergizi, enak dan, yang penting, murah. Tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja, mustahil membayangkan perayaan atau hari libur apa pun. Apalagi bubur ritual tertentu tentu disiapkan untuk berbagai acara penting. Hal ini tercermin dalam peribahasa:

"Bubur adalah pencari nafkah kami"

"Anda tidak bisa memberi makan petani Rusia tanpa bubur"

"Tanpa bubur, makan siang bukanlah makan siang"

"Schi dan bubur adalah makanan kami"

"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah janda"

Di antara beberapa orang di negara kita, bubur, begitulah sebutannya "nenek" menyambut bayi yang baru lahir. Di pesta pernikahan, kedua mempelai tentunya memasak bubur yang merupakan bagian wajib dalam upacara pernikahan - "Nyonya rumah berwarna merah - dan buburnya enak". Kasha dimasak untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, bubur (kutya) digunakan untuk mengenang seseorang, mengantarnya dalam perjalanan terakhirnya menuju pemakaman atau peringatan.

Tanpa bubur buatan sendiri, mustahil menerima tamu. Apalagi setiap nyonya rumah punya resepnya masing-masing, yang dirahasiakan.

Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan bahkan pada pesta kemenangan tanpa pertempuran besar "berjaya" bubur saja tidak cukup. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk menciptakan perdamaian, perlu dimasak "tenang" bubur.

Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, di pernikahan Alexander Nevsky "mereka membuat bubur" dua kali - satu di pesta pernikahan di Tritunggal, yang lain selama perayaan nasional di Novgorod.

Bubur harus disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar. Oleh karena itu ungkapannya "membubur".

Bubur di Rusia bahkan "menentukan" hubungan antar manusia. Tentang seorang pria yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala, mereka berkata: "kamu tidak bisa memasak bubur bersamanya". Ketika mereka bekerja sebagai artel, mereka memasak bubur untuk seluruh artel, sehingga sejak lama kata "bubur" identik dengan kata tersebut. "artel". Mereka berkata: "Kita berada dalam kekacauan yang sama", yang dimaksud dalam satu artel, dalam satu brigade. Di Don bahkan sampai hari ini Anda dapat mendengar kata "bubur" dalam pengertian ini.

Pilih buburmu!

soba: kaya akan zat besi dan kalsium, vitamin B, mengandung banyak protein yang mudah dicerna (oleh karena itu, di China dianggap setara dengan pengganti daging). Bermanfaat untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, membantu mengatasi hipertensi, penyakit liver, dan edema. Menormalkan pencernaan dan fungsi usus. Selain itu, soba mengandung 8% quercetin, yang dianggap sebagai salah satu bahan alami paling ampuh untuk pencegahan dan pengobatan kanker.

Kandungan kalori: 329 kkal / 100 gr.

JAGUNG: meningkatkan kesehatan usus, mengandung silikon yang memberikan efek positif pada kondisi gigi. Kelebihan lainnya ternyata dari jagung bubur rendah kalori yang juga mampu menghilangkan lemak dari tubuh.

Kandungan kalori: 325 kkal / 100 gr.

MANNA: bertentangan dengan stereotip yang berlaku, jauh bukan sereal yang paling sehat. Pertama, mengandung gluten protein nabati yang sangat menyebabkan alergi, dan kedua, menghilangkan kalsium dari tubuh.

Kandungan kalori: 326 kkal / 100 gr.

HAVER: cukup berkalori tinggi, memberikan efek "membungkus". Bermanfaat untuk penyakit saluran cerna (maag, sakit maag, dll)

Kandungan kalori: 345 kkal / 100 gr.

JELAI: menormalkan metabolisme (misalnya pada tahap awal obesitas), kaya akan unsur mikro, vitamin B. Baik untuk alergi direkomendasikan untuk pencegahan anemia.

JAWAWUT: menghilangkan kelebihan garam mineral dari tubuh, mengikat dan menghilangkan lemak dari tubuh. Millet kaya akan vitamin A, yang membantu mempertahankan kelembapan sel kulit dan meningkatkan regenerasi kulit. Selain itu, bubur mengandung garam kalsium dan magnesium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah. Satu hal yang buruk - millet tidak disimpan lama (indikator kesegarannya adalah warna kuning yang kaya). Jika sereal menjadi pucat, itu berarti sereal tersebut telah kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat.

Kandungan kalori: 334 kkal / 100 gr.

BERAS: bubur paling rendah kalori. Mengandung banyak protein nabati dan pati, mudah dicerna.

Kandungan kalori: 323 kkal / 100 gr.

JELAI: Menir jelai adalah jelai yang dihancurkan. Sereal ini merupakan sumber vitamin dan mineral yang paling bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung vitamin kelompok B, vitamin A, E, PP dan elemen pelacak - silikon, fosfor, fluor, kromium, seng, boron. Sereal ini diperkaya dengan potasium, kalsium, tembaga, besi, magnesium, nikel, yodium dan mineral bermanfaat lainnya.

Biji jelai terdiri dari 5-6% serat, yang sangat diperlukan untuk lambung dan usus kita. Ini membantu menormalkan pencernaan dan menghilangkan semua produk pembusukan berbahaya dari tubuh. Dari segi nilai gizinya, protein dalam jelai lebih unggul daripada protein gandum dan, tidak seperti protein hewani, diserap dalam tubuh manusia hampir 100%.

Kandungan kalori: 324 kkal / 100 gr.

Bubur apa yang dimasak di Rus'

Di Rusia, bubur yang dieja sangat populer, yang dimasak dari biji-bijian kecildieja. Dieja- Ini adalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam dalam jumlah besar di Rus pada abad ke-18. Atau lebih tepatnya, dibilang tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apapun. Dia tidak takut terhadap hama atau gulma. Ejaan itu sendiri menghancurkan rumput liar apa pun. Bubur yang dieja itu kasar, tetapi sangat sehat dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang "dibudidayakan" menggantikan gandum yang dieja, karena. dia tidak mengupas dengan baik. Biji-bijian yang dieja menyatu dengan cangkang bunga, menciptakan satu kesatuan yang hampir utuh dengannya. Selain itu, hasil panen gandum jauh lebih rendah dibandingkan dengan kultivar gandum.

Dieja, atau dua butir, merupakan jenis gandum budidaya tertua (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum yang lebih produktif, tetapi ada kebangkitan dalam produksi gandum yang dieja, karena gandum yang dieja memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - toleransi terhadap kekeringan. Proteinnya terbilang banyak, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, sehingga orang yang alergi gluten bisa dengan aman mengonsumsi bubur ini. Dieja lebih kaya zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Tumbuh di Kaukasus: panennya dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Dijual hari ini di Rusia dan dieja Amerika. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukannya dieja tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tapi "dieja", Dan "zanduri", Dan "dieja", Dan "kamut", nama tanaman yang sama, ejaan Rusia kuno. Apalagi datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Pada zaman kuno, hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk cincang lainnya (ikan, kacang polong, roti) disebut bubur. Banyaknya variasi sereal Rusia ditentukan, pertama-tama, oleh variasi sereal yang diproduksi di Rus. Beberapa jenis sereal dibuat dari setiap tanaman biji-bijian - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Bubur terbuat dari biji-bijian utuh atau dihancurkan jelai, telah dipanggil: jelai, jelai, gandum hitam, gandum hitam tumbuk, kental, glasir, jelai . Zhitnoy bubur ini disebut di provinsi Rusia utara dan tengah, singkatnya zhito ditunjuk jelai. Zhito dihancurkan, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Kata tebal di provinsi Novgorod, Pskov, Tver, bubur jelai curam yang terbuat dari biji-bijian disebut. Dia begitu populer di sana sehingga orang Novgorodian di Rus bahkan dipanggil "pemakan tebal". Ketentuan "mata" digunakan untuk merujuk pada bubur yang dimasak dari jelai dengan kacang polong. Kacang polong di dalam bubur belum sepenuhnya matang, lunak, dan terlihat di permukaannya "mata"- kacang polong. Beras Belanda- ini adalah bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh, warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong, sedikit menyerupai "butir mutiara" - mutiara. Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: jelai- butiran besar mengalami penggilingan yang lemah, Belanda- butiran yang lebih halus dipoles hingga menjadi putih, dan jelai- menir yang sangat kecil dari biji-bijian yang tidak dipoles (utuh).

bubur gandum ( oatmeal, oatmeal) dapat diseduh dari biji-bijian utuh dan biji-bijian yang dihancurkan. Dia menyukai nilai gizi dan kecepatan persiapannya. Itu bisa dimasak dengan taganka ringan tanpa melelehkan oven atau kompor Rusia.

Bubur jelai dan oatmeal telah dimasak sejak zaman kuno di seluruh Rus, baik di desa maupun di kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.

Bubur millet(millet, putih - terbuat dari millet), sudah lama dikenal orang Rusia sebagai oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat hari raya.

Gandum, dibuat menjadi butiran yang sangat halus, digunakan untuk membuatnya semolina. Kata "manna"- Slavonik Lama dan kembali ke kata Yunani "manna" - makanan. Itu disajikan hanya untuk anak-anak dan biasanya dimasak dengan susu.

Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika beras dibawa ke Rusia, beras digunakan terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan para petani dengan sangat lambat dan disebut bubur dari millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu, mereka mulai memasak kutya dari situ.

Soba meskipun kemunculannya agak terlambat - pada abad ke-15, sudah pada abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Ada juga pepatah tentang dia: "Kesedihan kami adalah bubur soba: Saya akan makan ini, tetapi tidak ada". Selain biji-bijian utuh - inti, yang digunakan untuk sereal yang curam dan rapuh, mereka juga membuat sereal yang lebih kecil - "Veligorka" dan sangat kecil "Smolensk" .

Selain bubur dari biji-bijian utuh atau yang dihancurkan, ada juga bubur tradisional bagi orang Rusia "bubur tepung" , yaitu. bubur tepung. Mereka biasanya dipanggil mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Beberapa bubur ini juga mempunyai nama khusus, yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, jenis tepung yang digunakan untuk pembuatannya: bearberry, (pembawa, bearberry), Sedotan(salamata, salamata, salamaha), kulagi(malt, ciuman), kacang polong, minuman, semak belukar(angsa, angsa), dll.

Toloknyakha dibuat dari oatmeal, yaitu tepung lembut dan harum yang terbuat dari oat. Oatmeal dibuat dengan cara yang aneh: oat dalam kantong dicelupkan ke dalam sungai selama sehari, kemudian didiamkan dalam oven, dikeringkan, ditumbuk dalam lesung dan diayak melalui saringan. Saat membuat bubur, oatmeal disiram dengan air dan digosok dengan cara digiling agar tidak ada gumpalan. Toloknyakha sudah ada sejak abad ke-15. salah satu hidangan rakyat paling populer.

Solomat- bubur cair yang terbuat dari gandum hitam panggang, barley atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Solomat adalah makanan kuno bagi orang Rusia. Hal ini telah disebutkan dalam sumber tertulis abad ke-15. kata itu adalah "Sedotan" dipinjam oleh orang Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka- bubur yang terbuat dari tepung kacang polong. Kulaga- hidangan yang terbuat dari rye malt - biji-bijian yang dikecambahkan dan dikukus dalam oven dan tepung gandum hitam. Setelah dimasak dalam oven, diperoleh bubur yang manis. kekacauan- bubur dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih sambil dimasak sambil terus diaduk. Gustikha- bubur kental yang terbuat dari tepung gandum hitam.

Kashi disiapkan di setiap rumah, baik untuk sehari-hari maupun untuk hidangan pesta. Dapat dikonsumsi dengan susu, minyak sapi atau minyak sayur, lemak, madu lengkap, kvass, beri, bawang goreng, dll. Tiga bubur biasanya disajikan di meja pesta: millet, soba, dan barley.

Resep untuk beberapa sereal

Kulaga

Kulaga adalah makanan lezat yang hampir terlupakan, dan pernah menjadi salah satu makanan paling dicintai di Rusia. Namun, di Belarus dan wilayah Pskov, masih dipersiapkan, namun dalam versi yang sedikit berbeda. Dalam buku luar biasa karya filolog I.S.Lutovinova "The Tale of Russian Food", kisah seorang wanita tua dari Pskov diberikan: Saladuha disebut kulaga, gandum hitam akan tumbuh bersama, membumbung tinggi, ana saladeit tada, menjadi manis dan mereka menaruh yagat. Bawakan yagat, fsypish rye muchicki, mix, pavarish, dan ish kulagu.

Resep: Sortir blueberry segar, bilas dan rebus. Tambahkan tepung rye yang sudah diayak, diencerkan dengan sedikit air, madu atau gula, aduk dan masak hingga empuk dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Blueberry bisa diganti dengan raspberry segar, strawberry, strawberry liar, blueberry, dll. Sajikan pancake, roti, susu segar atau kvass secara terpisah.

Tapi ini - bagaimanapun juga - adalah kulaga Pskov-Belarusia. Awalnya kulaga Rusia disiapkan hanya dengan viburnum!

Dahl:

KULAG Dan. salamata; kental, seduh; adonan malt mentah, terkadang dengan viburnum; adonan malt kukus; uleni tepung gandum hitam dan malt secara merata dalam panci dalam air mendidih, sampai kvass padat, menguap dalam semangat bebas, dan masukkan ke dalam dingin; ini makanan yang enak. Kulazhka tidak dihaluskan, tidak diminum, makan banyak.

Perbandingan paling akurat antara satu dan kulagi lainnya ada di Pokhlebkina, di sini Anda tidak dapat mengurangi atau menambah:

KULAG. Hidangan manis nasional Rusia. Itu ada dalam dua versi: kulaga asli dengan viburnum dan kulaga berry Belarusia.

Kulaga asli terbuat dari rye malt, tepung rye dan viburnum, tanpa bahan tambahan makanan manis: gula, madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, didiamkan selama 1 jam, kemudian ditambahkan tepung gandum dua kali lebih banyak, adonan diuleni dan dibiarkan dingin hingga hangatnya susu segar (28-25 ° C), setelah itu didiamkan. difermentasi dengan kulit roti gandum hitam dan, setelah adonan menjadi asam, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan ( bahasa Rusia) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi (yaitu, selama 8-10 jam). Pada saat yang sama, piring ditutup rapat dan diolesi adonan agar tertutup rapat. Kulaga dibuat melalui proses fermentasi terkendali tanpa akses udara dengan pemanasan yang lemah. Hasilnya, terbentuk enzim khusus yang kaya akan vitamin kelompok Bg, Bb, B12 dan Bi5f, yang bersama dengan tokoferl yang muncul selama fermentasi ragi, dan dengan vitamin viburnum aktif (C dan P), menciptakan efek luar biasa dari produk "penyembuhan". Bukan tanpa alasan, kulaga digunakan untuk melawan penyakit apa pun - pilek, saraf, jantung, ginjal, batu empedu, liver, selalu memberikan efek yang sangat baik. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa dan menyenangkan. Namun rasa dan efek penyembuhannya adalah hasil dari kondisi memasak yang sangat khusus, dan bukan komposisi bahan mentahnya.

Kulaga Belarusia disiapkan lebih cepat dan mudah, tanpa malt, dengan mencampurkan 100 g tepung gandum hitam dengan buah beri liar (apa saja, dan dalam campuran - stroberi, blueberry, lingonberry) dan sedikit gula atau madu (segelas gula atau 1-2 sendok makan madu). Kemudian campuran tersebut dituakan dalam oven atau dipanaskan saja, setelah itu didinginkan. Kulaga Belarusia sangat enak karena komposisi buah berinya, tetapi tidak memiliki efek kulaga asli dan jauh dari rasanya.

Saya sudah menyiapkan kedua jenis kulagi tersebut. Buah beri dari raspberry hutan dan viburnum yang dibekukan di musim panas dan musim gugur digunakan. Untuk kulaga Belarusia, raspberry dalam sedikit air dididihkan, ditambahkan tepung gandum hitam yang diseduh dan dikukus sebentar dalam penangas air. Dan dia memfermentasi orang Rusia itu dengan roti gandum hitam, mengambil malt gandum hitam, tepung, madu, dan viburnum hutan yang luar biasa untuknya. Dan dia menyimpannya sepanjang malam di bawah penutup adonan pada suhu T ~ 35 C. Di musim semi beri-beri, kulaga seperti itu sangat berguna.

Bubur biji bayam

Sifat penyembuhan bayam dikenal sejak zaman dahulu kala. Bubur bayam sebaiknya dimakan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, membersihkan tubuh dari racun, racun, radionuklida dan garam logam berat, serta untuk:

Penyakit pada sistem pencernaan (gastritis, gastroduodenitis, sembelit, dysbiosis, tukak lambung dan duodenum, radang usus besar, enterokolitis, perlemakan hati, hepatitis, sirosis).
Penyakit pada sistem kardiovaskular (aterosklerosis, hipertensi arteri, gagal jantung, penyakit jantung koroner, angina pektoris, tromboflebitis, varises, serangan jantung, stroke).
Obesitas dan diabetes.
Penyakit onkologis
Penyakit pada organ reproduksi wanita dan pria.
Penyakit dan luka traumatis pada kulit (psoriasis, eksim, herpes, neurodermatitis, dermatitis atopik, penyakit kulit jamur, tukak trofik, luka baring, luka bakar, radang dingin, lesi kulit radiasi).

Penting: Bubur biji bayam bebas gluten dan dapat dimakan oleh orang yang menjalani diet bebas gluten. Dan juga kepada semua pendatang – orang yang peduli dengan kesehatannya.

Pilihan 1

Bahan: 1 cangkir biji bayam, 1 siung bawang putih kecil, kupas dan cincang, 1 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan cincang, 3 cangkir air atau kaldu sayur, garam laut atau kecap tamari secukupnya, saus pedas secukupnya (optimal); hiasan: 2 buah tomat plum dan 1 buah tomat berdaging besar.

Metode memasak: Campurkan biji bayam, bawang putih, bawang merah dan kaldu dalam panci berukuran 2,5 liter. Didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar 20 - 25 menit hingga sebagian besar cairan terserap. Campur dengan baik. Jika campuran yang dihasilkan terlalu encer atau bayam belum sepenuhnya melunak (harus renyah tetapi tidak terlalu keras), didihkan sambil terus diaduk hingga mengental, sekitar 30 detik. Tambahkan garam atau tamari sesuai selera. Sajikan dengan sedikit saus pedas jika suka, dan hiasi dengan tomat cincang.

pilihan 2

Bahan: 1 gelas biji bayam, 2 gelas air, garam, gula, sayur atau mentega.

Metode memasak: Bilas biji bayam dalam air. Sebaiknya melalui saringan, karena. Benih tidak tenggelam seluruhnya dalam air. Masukkan ke dalam wadah, tambahkan air. Jumlah benih dan air tidak penting, yang penting perbandingannya 2:1. Mendidihkan. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Anda bisa menambahkan sayur atau mentega ke dalam bubur yang sudah jadi sesuai selera.

Oatmeal dengan akar elecampane dibumbui dengan minyak biji rami

Disiapkan dengan air dan tanpa gula. Akar elecampane dibeli di apotek dan digiling dalam penggiling kopi, setelah itu diayak melalui saringan halus (untuk teh), harus diperoleh bubuk dalam bentuk tepung, ditambahkan ke bubur (secukupnya) 15 menit sebelum akhir kesiapan.

Bubur yang sudah jadi secukupnya dan, jika diinginkan, ditambahkan:

blueberry
- kismis (isi terlebih dahulu dengan air bersih dan biarkan buah beri mengambil air hingga ukurannya bertambah menjadi buah anggur);
- digiling dalam penggiling kopi sesuai pilihan: biji rami, biji rami, biji labu (atau semuanya);
Jika sudah siap, tambahkan sedikit mentega cair (lelehkan sendiri dalam penangas air, dengan suhu tidak lebih dari 35-40 derajat) dan sedikit minyak biji rami mentah.

Bubur tanpa dimasak

Orang yang menginginkan gaya hidup alami sering kali beralih ke pola makan makanan mentah. Esensi utamanya adalah mengonsumsi makanan yang belum mengalami perlakuan panas (menggoreng, merebus, merebus, membekukan). Namun, dalam kasus seperti itu, makan bubur pada pandangan pertama tampaknya mustahil. Tapi hanya pada pandangan pertama.

Bubur bisa dimasak tanpa dimasak! Hanya merendam sereal. Dengan demikian, biji-bijian mempertahankan semua kekuatan dan nilai gizinya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam berbagai sereal?

Untuk merendam sereal dalam air dingin, waktu minimumnya adalah:

untuk serpihan gandum hitam, oat atau gandum - 5-10 menit;
untuk soba - 1 jam;
untuk jelai - 2 jam;
gandum (sereal, bukan serpihan) - 4 jam;
untuk gandum hitam - 12 jam;
untuk gandum - 30 jam;
untuk nasi - 70 jam.

Mari kita berhenti sebentar soba. Ta soba yang anda beli di toko (coklat) DIGORENG! Untuk benih biasa soba lepaskan cangkang luar (hitam) secara mekanis, setelah itu dibersihkan soba memiliki warna kehijauan dan rasanya tidak ada hubungannya dengan toko. Sekarang bayangkan Anda sedang membeli soba goreng, lalu direbus (dan kemungkinan besar lebih dari sekali, karena lama kelamaan juga memanas), alhasil dipakai dua kali membunuh soba!

sereal direndam tetap hidup (mereka dapat berkecambah), mereka akan memberi Anda semua zat bermanfaat tanpa kehilangan, dan yang dimasak tidak dapat membanggakan hal ini - perlakuan panas membunuh mereka dan secara signifikan mengurangi kandungan zat bermanfaat.

Pelat di atas hanya berlaku pada suhu udara tidak lebih rendah dari +1°C, karena dalam kondisi alami musim dingin, pada saat berendam, air membeku - ini adalah alasan lain untuk memikirkan makanan di perkebunan, apakah akan dimakan sereal di musim dingin… Tapi itu cerita lain.

Resep sereal hidup

Bubur hidup dari gandum yang berkecambah "Pagi"

Masukkan gandum yang sudah berkecambah ke dalam blender.

Tambahkan buah atau beri apa pun sesuai selera Anda (saya suka blackcurrant, seperti pada gambar; lebih manis - dengan raspberry atau pisang matang) dan sedikit air. Anda tidak bisa menambahkan apa pun, tetapi taruh beberapa sendok makan madu di piring.

Campur dengan kecepatan tinggi hingga rata.

Kami menyebarkannya di piring... dan Anda dapat menikmati hidangan pagi yang sehat.

Bubur hidup dari gandum telanjang yang berkecambah "Energi"

Sedikit teori dulu...

Oat telanjang adalah jenis oat khusus yang butirannya tidak memiliki cangkang membran. Oat semacam itu tidak mengalami pengelupasan mekanis, oleh karena itu, mereka mempertahankan daya kecambah yang tinggi.

Oat telanjang mengandung unsur-unsur yang diperlukan untuk kesehatan, terutama kaya akan fosfor, magnesium, kalsium dan seng. Dan juga ada vitamin B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamin C, vitamin E, K, karoten.

Kecambah oat sangat bermanfaat, karena ketika bertunas, kandungan vitamin C meningkat dari 0,88 mg/100 g menjadi 13,82 mg/100 g, dan jumlah antioksidan meningkat dari 34 mg/100 g menjadi 334 mg/100 g!

Asupan kecambah secara teratur menormalkan fungsi saluran pencernaan. Kecambah oat meningkatkan kekebalan tubuh, mengembalikan kekuatan otot, memperbaharui darah.

Menurut jajak pendapat, oat telanjang menempati urutan kedua dalam popularitas di kalangan penganut pola makan sehat, nomor dua setelah soba hijau.

Resep:

1) Kami berkecambah gandum telanjang.

2) Hancurkan pisang yang lembut.

3) Tambahkan raspberry matang dalam jumlah yang diinginkan.

Oat bertunas dengan pisang bisa diblender. Lebih baik menambahkan raspberry ke bubur yang sudah jadi dengan buah beri utuh.

Jika tidak ada raspberry, Anda bisa mendapatkan pisang saja.

Namun, Anda dapat mengambil buah beri dan buah apa pun yang diinginkan jiwa Anda...

Bubur dedak gandum mentah dengan cranberry dan kenari

1. Di malam hari, taruh oat bran, cranberry, dan kenari mentah yang dihancurkan di piring. Alih-alih cranberry, Anda dapat mengambil buah-buahan kering favorit Anda: misalnya, kismis, aprikot kering, plum - rasa asam cocok di sini.

2. Isi dengan air hangat dan biarkan hingga terendam hingga pagi hari.

3. Pagi hari tambahkan madu pada massa yang bengkak secukupnya, hiasi dengan daun mint...

Bubur hidup dari kecambah soba hijau dengan buah-buahan manis

1. Kami menumbuhkan soba hijau. (Bisa dihaluskan dengan blender bersama bahan lainnya).

3. Campurkan kecambah soba dengan buah-buahan manis favorit Anda. Saya terutama menyukai dua rasa: dengan pisang matang yang dihaluskan (atau dicincang halus) dan dengan kismis yang direndam.

Dan soba hijau baik untuk sarapan dengan "susu" - misalnya, dari biji bunga matahari atau labu.

Makan bubur dan jadilah sehat!

Jika Anda ingin selalu mengetahui publikasi baru di situs tepat waktu, berlanggananlah

Kashi dimasak dari butiran gandum utuh, gandum, barley, oat, millet (millet) yang dihancurkan. di Rus sampai abad ke-18. membudidayakan jenis gandum kuno - dieja, menggunakannya untuk memasak sereal.

Kronik memberi kesaksian tentang penggunaan empat sereal di Rus Kuno: gandum, barley, millet, dan rye. Tiga yang pertama berasal dari era Paleolitikum. Tentu saja, mereka juga digunakan untuk membuat sereal - hidangan sereal paling sederhana. Jadi, Theodosius dari Gua menulis: “Ya, setelah merebus gandum dan mencampurkannya dengan madu, menyajikannya kepada saudara-saudara saat makan.” Dan penulis dan politisi Bizantium Pseudo-Mauritius (abad VI) melaporkan bahwa millet pernah menjadi makanan utama bangsa Slavia kuno.

Di tabel orang kaya sudah ada di abad XVI. nasi mulai bermunculan - millet Saracen. Selain nama ini, ditemukan dalam sumber-sumber abad 16-17. kata "bryntsy" ("merokok di bawah brynet dengan kunyit", "pai perapian dengan brynet dan semak belukar" - "Sajikan buku di meja sepanjang tahun"). Kata "brynet" berasal dari bahasa Persia "burinj". Tentunya ada dua nama untuk nasi, tergantung dari mana asalnya.

Untuk memasak sereal, tidak hanya sereal dari sereal utuh dan hancur yang digunakan, tetapi juga tepung dari sereal tersebut. Dahulu kala, pengolahan hidrotermal (menurut terminologi modern) gandum juga digunakan. Oatmeal dibuat darinya, hidangan yang dianggap sebagai hidangan Slavia tertua. Untuk mendapatkan oatmeal, oat dikukus, dikeringkan dan dihancurkan. Setelah pengolahan tersebut, kandungan zat larut yang mudah dicerna dalam sereal meningkat dan dapat dimakan tanpa perlakuan panas tambahan, diencerkan dengan air atau susu. Oatmeal mengandung lebih banyak gula daripada oatmeal, rasanya manis dan digunakan untuk menyiapkan hidangan manis (oatmeal dengan beri).

Menir hijau dibuat dari biji-bijian mentah. Bubur hijau dimasak pada saat kelaparan, ketika persediaan di rumah habis, dan sayuran serta gandum hitam belum matang. Butir gandum mentah dikeringkan, digiling dan direbus menjadi bubur dari tepung yang dihasilkan. Tentu saja, bubur hijau muncul dalam kehidupan petani karena kekurangan makanan, tetapi, jelas, ia jatuh cinta dengan rasanya yang lembut dan khas, dan kemudian memasuki gudang hidangan kuliner profesional. Sudah V.Levshin menulis bahwa bubur seperti itu disajikan dengan mentega sapi cair, dan memasukkannya ke dalam daftar masakan umum Rusia. Bubur hijau dimasak di rumah-rumah kaya, bahkan pada abad ke-19. Berikut penjelasannya oleh E.Molokhovets:“Jika gandum hitam atau gandum dituangkan, tetapi belum matang, peras berkas gandumnya, celupkan kuping ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu keringkan dalam oven, giling seperti sereal lainnya, dan rebus dalam air atau susu, beri garam. dan mentega.”

Sereal digunakan untuk membuat sereal, sup, isian pai dan pai, sosis dengan bubur, roti, pancake dan produk kuliner lainnya (krupeniks, casserole). Selain sereal dari tanaman biji-bijian, sereal juga dibuat dari kacang-kacangan (dalam bentuk umum dan dari tepung kacang polong). Tidak ada perbedaan yang jelas antara sereal dan tepung: bubur dimasak dari sereal dan tepung sereal.

Soba muncul di Rusia jauh lebih awal daripada di negara lain, dan sereal darinya mengejutkan orang asing yang mengunjungi negara kita. Rekan Patriark Macarius P. Aleppsky, yang berkeliling Rusia pada abad ke-17, meninggalkan catatan menarik tentang tanaman sereal di Muscovy: “Taburan kelima adalah Mazar (sejenis kacang polong), direbus sebagai pengganti lentil ... taburan ketujuh adalah hrishka (gandum), buahnya seperti butiran millet, tetapi berwarna putih dan lembut dan dimasukkan ke dalam isian sebagai pengganti nasi, yang tidak mereka sukai”; “mereka punya kacang ungu dan putih dengan harga satu pon 3 kopeck”; "Miju-miju dan kacang polong hanya bisa ditemukan di rumah keluarga Frank dengan harga yang lebih mahal dari lada."

Bagian ini memerlukan klarifikasi. Memang, mash (kacang emas, kacang polong), begitu populer di Timur, tidak diketahui orang Rusia. Sedangkan untuk lentil, jelas ada kesalahan. Faktanya adalah lentil banyak digunakan di Rusia sejak abad ke-13-14. Itu banyak digunakan oleh para biarawan dari Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves), tetapi rekan-rekan Macarius, jelas, tahu lentil berbutir halus, dan lentil kami yang berbentuk piring (berbutir kasar) mungkin tidak biasa bagi mereka.

Tamu-tamu Timur, tentu saja, tahu betul "tanduk Tsargrad" - kacang-kacangan dengan buah-buahan berair manis. Di Rusia, mereka dikenal dan hanya disebut "tanduk", tetapi mereka adalah makanan yang sangat lezat. Oleh karena itu, perhatian para tamu tertuju pada apa yang disebut "kacang Rusia" dengan buah besar berwarna hitam (ungu) dan putih. Selanjutnya, di Rusia mereka disingkirkan oleh kacang-kacangan, masakan yang rasanya mirip dengan masakan dari kacang-kacangan kuno, sehingga dengan cepat memasuki kehidupan kita sehari-hari.

Bubur telah dikenal sejak zaman dahulu oleh semua masyarakat agraris. Dalam monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen akhir abad ke-12, namun penggalian arkeologi menemukan pot berisi sisa-sisa bubur di lapisan abad ke-9 - ke-10. Kata "bubur", menurut para ahli bahasa, berasal dari bahasa Sansekerta "bubur", yang berarti "hancurkan, gosok".

Mengapa bubur selalu diperlakukan dengan hormat di Rus'? Akar dari sikap ritual terhadap makanan yang tampaknya sederhana terletak pada permulaan pagan kita. Dari manuskrip diketahui bahwa bubur dipersembahkan kepada Ibu Pertiwi, kepada para Orang Suci dengan harapan kemakmuran, kepada para dewa pertanian dan kesuburan, untuk meminta panen yang baik untuk tahun berikutnya. Para dewa, seperti yang Anda tahu, hanya dipersembahkan yang terbaik. Dan bisa makan setiap hari sesuai dengan kemampuan para Dewa setahun sekali, Anda tahu, itu bagus.

Bubur adalah produk yang sangat sehat, bergizi, enak dan, yang penting, murah. Mustahil membayangkan perayaan atau hari raya apa pun tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja. Apalagi bubur ritual tertentu tentu disiapkan untuk berbagai acara penting. Hal ini tercermin dalam peribahasa:

"Bubur adalah pencari nafkah kami"
"Anda tidak bisa memberi makan petani Rusia tanpa bubur"
"Tanpa bubur, makan siang bukanlah makan siang"
"Schi dan bubur adalah makanan kami"
"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah janda"

Di antara beberapa orang di negara kita, bubur, yang disebut "babkina", ditemui pada bayi yang baru lahir. Di pesta pernikahan, kedua mempelai tentu saja memasak bubur, yang merupakan bagian wajib dari upacara pernikahan - "Nyonya rumah berwarna merah - dan buburnya enak." Kasha dimasak untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, bubur (kutya) digunakan untuk mengenang seseorang, mengantarnya dalam perjalanan terakhirnya menuju pemakaman atau peringatan.

Tanpa bubur buatan sendiri, mustahil menerima tamu. Apalagi setiap nyonya rumah punya resepnya masing-masing, yang dirahasiakan.

Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan bahkan pada pesta kemenangan, bubur “kemenangan” saja tidak cukup. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk mencapai perdamaian, perlu memasak bubur yang "damai".

Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, pada pernikahan Alexander Nevsky, "bubur diperbaiki" dua kali - satu pada pernikahan di Trinity, yang lain selama perayaan nasional di Novgorod.

Bubur harus disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar. Dari sinilah ungkapan "menyeduh bubur" berasal.

Bubur di Rusia bahkan "menentukan" hubungan antar manusia. Mereka berkata tentang orang yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala: "Anda tidak bisa memasak bubur bersamanya." Ketika mereka bekerja sebagai artel, mereka memasak bubur untuk seluruh artel, sehingga sejak lama kata "bubur" identik dengan kata "artel". Mereka berkata: “Kita berada dalam kekacauan yang sama,” artinya dalam artel yang sama, dalam brigade yang sama. Di Don bahkan sampai hari ini Anda dapat mendengar kata "bubur" dalam pengertian ini.

Setiap hari raya tentu dirayakan dengan buburnya sendiri. Bubur Natal tidak seperti bubur yang disiapkan pada saat panen; bubur khusus (dari campuran sereal) disiapkan oleh para gadis pada hari Agrafena Kupalnitsa (23 Juni). Bubur ritual dimasak pada hari-hari terpenting bagi manusia: pada malam Hari St. Basil (lihat Malam Vasiliev), pada malam Minggu Palma, pada Hari Roh, ketika hari nama Bumi dirayakan, pada malam Kupala , selama dozhinok, pada hari pertama mengirik hasil panen baru, pada liburan gadis musim gugur Kuzminka, dll.

Hari St Akulina-gandum bahkan dianggap sebagai hari sereal.

Bubur spelt sangat populer di Rus', yang dimasak dari butiran kecil yang terbuat dari spelt. Ejaan adalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam dalam jumlah besar di Rus pada abad ke-18. Atau lebih tepatnya, dibilang tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apapun. Dia tidak takut terhadap hama atau gulma. Ejaan itu sendiri menghancurkan rumput liar apa pun. Bubur yang dieja itu kasar, tetapi sangat sehat dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang "dibudidayakan" menggantikan gandum yang dieja, karena. dia tidak mengupas dengan baik. Biji-bijian yang dieja menyatu dengan cangkang bunga, menciptakan satu kesatuan yang hampir utuh dengannya. Selain itu, hasil panen gandum jauh lebih rendah dibandingkan dengan kultivar gandum.

Dieja, atau dvuzernyanka, adalah jenis gandum budidaya tertua (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum yang lebih produktif, tetapi sekarang produksi gandum telah bangkit kembali, karena gandum yang dieja memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - tahan terhadap kekeringan. Proteinnya terbilang banyak, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, sehingga orang yang alergi gluten bisa dengan aman mengonsumsi bubur ini. Dieja lebih kaya zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Ejaan ditanam di Kaukasus: panennya telah dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Dijual hari ini di Rusia dan dieja Amerika. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukannya dieja tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tetapi juga "dieja", dan "zanduri", dan "dieja", dan "kamut", nama tanaman yang sama, ejaan Rusia kuno. Apalagi datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Pada zaman kuno, hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk cincang lainnya (ikan, kacang polong, roti) disebut bubur. Variasi sereal Rusia yang sangat besar ditentukan, pertama-tama, oleh variasi sereal yang diproduksi di Rusia. Beberapa jenis sereal dibuat dari setiap tanaman biji-bijian - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Bubur paling favorit dan populer di kalangan orang Rusia adalah soba (berdosa, soba, soba, berdosa) dan sudah ada di abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia, meskipun muncul agak terlambat - pada abad ke-15. Ada juga pepatah tentang dia: "Kesedihan kami adalah bubur soba: Saya akan makan ini, tetapi tidak ada." Selain biji-bijian - inti, yang digunakan untuk sereal yang curam dan rapuh, mereka juga membuat sereal yang lebih kecil - "Veligorka" dan sangat kecil - "Smolensk".

Bubur yang terbuat dari butiran jelai utuh atau hancur disebut: jelai, jelai, gandum, gandum hitam tumbuk, kental, glasir, jelai mutiara. Zhitnoy bubur ini disebut di provinsi Rusia utara dan Tengah, di mana, dengan kata zhito, jelai disebut. Zhito dihancurkan, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Kata kental di provinsi Novgorod, Pskov, Tver disebut bubur jelai curam yang terbuat dari biji-bijian. Dia begitu populer di sana sehingga penduduk Novgorod di Rus bahkan disebut "pemakan nyali". Istilah "glazuha" digunakan untuk merujuk pada bubur yang dimasak dari jelai dengan kacang polong. Kacang polong dalam bubur belum sepenuhnya matang, dan "mata" - kacang polong - terlihat di permukaannya. Perlovka adalah bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh, warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong, sedikit menyerupai "butir mutiara" - mutiara. Tiga jenis menir dibuat dari jelai: jelai mutiara - butiran besar mengalami pemolesan yang lemah, Belanda - butiran kecil dipoles menjadi putih, dan jelai - butiran sangat kecil dari butiran kasar (utuh). Bubur jelai adalah makanan favorit Peter yang Agung. Dia mengakui "bubur jelai sebagai yang paling pedas dan enak."

Bubur oat (oatmeal, oatmeal) bisa dimasak dari biji-bijian utuh atau biji-bijian yang dihancurkan. Dia menyukai nilai gizi dan kecepatan persiapannya. Itu bisa dimasak dengan taganka ringan tanpa melelehkan oven atau kompor Rusia.

Bubur jelai dan oatmeal telah dimasak sejak zaman kuno di seluruh Rusia, baik di desa maupun di kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.

Bubur millet (millet, putih - terbuat dari millet) telah dikenal orang Rusia sejak lama seperti oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat hari raya.

Gandum, diubah menjadi butiran yang sangat halus, digunakan untuk membuat bubur semolina. Kata "manna" adalah bahasa Slavonik Lama dan berasal dari kata Yunani "manna" - makanan. Itu disajikan hanya untuk anak-anak dan biasanya dimasak dengan susu.

Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika nasi dibawa ke Rusia, dan digunakan terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan para petani dengan sangat lambat dan disebut bubur dari millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu, mereka mulai memasak kutya dari situ.

Selain bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh atau yang dihancurkan, “bubur tepung” juga merupakan makanan tradisional bagi orang Rusia, yaitu. bubur tepung. Mereka biasa disebut mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Beberapa bubur ini juga memiliki nama khusus, yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan: bearberry, (bearberry, bearberry), jerami (salamat, salamata, salamakha), kulaga (malt, jelly ), kacang polong, zavarikha, zagusta (angsa, angsa), dll.

Toloknyakha dibuat dari oatmeal, yaitu tepung lembut harum yang terbuat dari oat. Oatmeal dibuat dengan cara yang aneh: oat dalam kantong dicelupkan ke dalam sungai selama sehari, kemudian didiamkan dalam oven, dikeringkan, ditumbuk dalam lesung dan diayak melalui saringan. Saat membuat bubur, oatmeal disiram dengan air dan digosok dengan cara digiling agar tidak ada gumpalan. Toloknyakha sudah ada sejak abad ke-15. salah satu hidangan rakyat paling populer.

Solomat adalah bubur cair yang terbuat dari tepung gandum hitam, barley atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Jerami adalah makanan kuno bagi orang Rusia. Hal ini telah disebutkan dalam sumber tertulis abad ke-15. Kata "jerami" dipinjam oleh orang Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka - bubur yang terbuat dari tepung kacang polong. Kulaga adalah hidangan yang terbuat dari gandum hitam - biji-bijian yang dikecambahkan dan dikukus dalam oven dan tepung gandum hitam. Setelah dimasak dalam oven, diperoleh bubur yang manis. Zavariha - bubur yang terbuat dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih selama memasak sambil terus diaduk. Gustikha adalah bubur kental yang terbuat dari tepung gandum hitam.

Tumbuhan secara alami diberkahi dengan kemampuan mengakumulasi sinar matahari (energi) dan mengekstrak nutrisi dari bumi. Hanya tumbuhan yang memiliki kemampuan untuk mensintesis dan mengakumulasi nutrisi dan zat aktif biologis yang diperlukan seseorang (vitamin, mineral, asam amino, dll.). Itulah sebabnya, sejak dahulu kala, manusia telah menanam tanaman untuk dijadikan makanan. Yang paling berharga dan penting secara biologis adalah sereal. Tanpa mereka, keberadaan kita tidak terpikirkan. Sereal adalah cahaya terkompresi Matahari. Makan bubur dan jadilah sehat!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga adalah makanan lezat yang hampir terlupakan, dan pernah menjadi salah satu makanan paling dicintai di Rusia. Namun, di Belarus dan wilayah Pskov, masih dipersiapkan, namun dalam versi yang sedikit berbeda. Dalam buku luar biasa karya filolog I.S.Lutovinova "Firman tentang Makanan Rusia" diberikan kisah tentang wanita tua Pskov: Saladukha disebut kulaga, gandum hitam dilebur, kebuntuan dikukus, ana saladeit ditada, menjadi manis dan berbaring yagat . Bawakan yagat, fsypish rye muchicki, mix, pavarish, dan ish kulagu.

KULAGA, resep: Sortir blueberry segar, bilas dan rebus. Tambahkan tepung rye yang sudah diayak, diencerkan dengan sedikit air, madu atau gula, aduk dan masak hingga empuk dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Blueberry bisa diganti dengan raspberry segar, strawberry, strawberry liar, blueberry, dll. Sajikan pancake, roti, susu segar atau kvass secara terpisah.

Tapi ini - bagaimanapun juga - adalah kulaga Pskov-Belarusia. Awalnya kulaga Rusia disiapkan hanya dengan viburnum!

KULAG salamata; kental, seduh; adonan malt mentah, terkadang dengan viburnum; adonan malt kukus; uleni tepung gandum hitam dan malt secara merata dalam panci dalam air mendidih, sampai kvass padat, menguap dalam semangat bebas, dan masukkan ke dalam dingin; ini makanan yang enak. Kulazhka tidak dihaluskan, tidak diminum, makan banyak.

Perbandingan kedua kulaga paling akurat ada di Pokhlebkin, di sini Anda tidak dapat mengurangi atau menambahkan:

KULAG. Hidangan manis nasional Rusia. Itu ada dalam dua versi: kulaga asli dengan viburnum dan kulaga berry Belarusia.