rumah Diet

Lebih baik memberi makan ragi di Braga. Penggunaan kerak roti. Metode untuk mempercepat proses pematangan di rumah

Kebanyakan moonshiner pemula percaya bahwa hanya air, gula, ragi dan suhu yang benar. Rekan mereka yang lebih berpengalaman juga memberi makan ragi (diperas atau dikeringkan) dengan zat lain, memastikan fermentasi normal. Inti dari tahap pembuatan bir rumahan opsional, tetapi sangat diinginkan ini, akan kami pertimbangkan lebih lanjut. Saya akan memberi tahu Anda tentang praktik terbaik tumbuk saus atas.

Teori. Untuk kehidupan normal ragi tukang roti selain gula dan air, zat gizi mikro juga dibutuhkan, yang awalnya sangat sedikit di dalam sirup. Pertama-tama, itu adalah fosfor dan nitrogen, tanpanya tumbukan mengembara kurang aktif dan mengakumulasi lebih banyak kotoran berbahaya.

Perhatian! Saus atas diperlukan hanya untuk minuman keras dari gula, tumbuk buah dan biji-bijian tidak membutuhkan ini, karena ada cukup elemen. Zat pihak ketiga (bahkan yang alami) dapat mengubah bau minuman keras menjadi lebih buruk.

1. Pembalut kimiawi. Untuk setiap kilogram gula tambahan, tambahkan 2 gram amonium sulfat dan 3 gram superfosfat ke dalam adonan. Zat tersebut dapat diganti dengan satu sendok teh pupuk kompleks yang mengandung nitrogen dan fosfor, misalnya nitrophoska, ecohuminate dan lain-lain.

Pilihan alternatif: kotoran ayam busuk (4-5 gram per liter tumbuk) atau amonia(1 gram per 2 liter tumbuk).

Nutrisi ragi kimiawi sangat efektif, tetapi metode ini tidak diterima oleh pendukung minuman keras organik (dari murni produk alami). Selain itu, tidak semua orang suka minum minuman keras, mengetahui bahwa kotoran ayam atau pupuk ditambahkan ke dalam adonan, meskipun di proporsi yang benar zat ini tidak berbahaya.

Umumnya dressing atas kimia digunakan oleh moonshiners yang bekerja untuk dijual, yang membutuhkan mash selama beberapa hari dan hasil produk jadi yang tinggi.

2. Menambahkan malt. Malt adalah biji gandum kering, gandum hitam atau millet yang berkecambah. Anda dapat membelinya di toko atau membuatnya sendiri.

Untuk memberi makan ragi, diperlukan 1 kg malt giling per 40 liter adonan. Resep:

Panaskan air hingga 63°C.
Tambahkan gula dan malt secara bertahap, aduk terus. Rebus selama 3-5 menit.
Dinginkan campuran hingga 30 ° C dan tambahkan ragi encer.
Tutup tumbuk dengan penutup atau taruh di bawah segel air. Setelah beberapa hari, Anda dapat memulai penyulingan. Pada selesai minuman keras Akan ada bau biji-bijian yang menyenangkan.

Penambahan malt Jalan terbaik nutrisi ragi ramah lingkungan dan berfungsi dengan baik. Kerugiannya adalah Anda perlu membeli atau menanam malt, yang membutuhkan waktu tambahan atau biaya finansial.

Menambahkan malt - pilihan terbaik balutan atas

3. Ragi yang dibeli dengan aditif. Beberapa produsen menawarkan ragi yang mengandung semua bahan yang diperlukan di dalam tas. nutrisi dan elemen jejak (ada awalan "Turbo" di namanya). Tinggal mencampur air dengan gula dan menambahkan ragi ini sesuai petunjuk.

Kebanyakan pembuat bulan pemula percaya bahwa yang Anda butuhkan untuk membuat tumbuk hanyalah air, gula, ragi, dan suhu yang tepat. Rekan mereka yang lebih berpengalaman juga memberi makan ragi (diperas atau dikeringkan) dengan zat lain, memastikan fermentasi normal. Inti dari tahap pembuatan bir rumahan opsional, tetapi sangat diinginkan ini, akan kami pertimbangkan lebih lanjut. Saya akan berbicara tentang metode terbaik untuk memberi makan tumbuk.

Teori. Untuk kehidupan normal, ragi roti, selain gula dan air, juga membutuhkan zat gizi mikro yang awalnya sangat langka dalam sirup. Pertama-tama, itu adalah fosfor dan nitrogen, tanpanya tumbukan mengembara kurang aktif dan mengakumulasi lebih banyak kotoran berbahaya.

Perhatian! Pembalut atas hanya diperlukan untuk minuman keras dari gula, bubur buah dan biji-bijian tidak membutuhkan ini, karena ada cukup banyak unsur dalam bahan mentah itu sendiri. Zat pihak ketiga (bahkan yang alami) dapat mengubah bau minuman keras menjadi lebih buruk.

Pilihan alternatif: kotoran ayam busuk (4-5 gram per liter tumbuk) atau amoniak (1 gram per 2 liter tumbuk).

Video: Saus atas untuk tumbuk gula

Memberi makan ragi secara kimiawi sangat efektif, tetapi metode ini tidak diterima oleh pendukung minuman keras organik (dari produk alami murni). Selain itu, tidak semua orang suka minum minuman keras, mengetahui bahwa kotoran ayam atau pupuk ditambahkan ke dalam adonan, meskipun zat ini tidak berbahaya dalam proporsi yang tepat.

Dalam kebanyakan kasus, bahan kimia top dressing digunakan oleh moonshiners yang bekerja untuk dijual, yang membutuhkan tumbukan selama beberapa hari dan hasil produk jadi yang tinggi.

2. Menambahkan malt. Malt adalah biji gandum kering, gandum hitam atau millet yang berkecambah. Anda dapat membelinya di toko atau membuatnya sendiri.

Untuk memberi makan ragi, diperlukan 1 kg malt giling per 40 liter adonan. Resep:

Video: Saus gula tumbuk

Panaskan air hingga 63°C.
Tambahkan gula dan malt secara bertahap, aduk terus. Rebus selama 3-5 menit.
Dinginkan campuran hingga 30 ° C dan tambahkan ragi encer.
Tutup tumbuk dengan penutup atau taruh di bawah segel air. Setelah beberapa hari, Anda dapat memulai penyulingan. Moonshine yang sudah jadi akan memiliki aroma biji-bijian yang menyenangkan.

Menambahkan malt adalah cara terbaik untuk memberi makan ragi - ini ramah lingkungan dan berfungsi dengan baik. Kerugiannya adalah Anda perlu membeli atau menanam malt, yang membutuhkan waktu tambahan atau biaya finansial.

Menambahkan malt adalah pilihan makan terbaik

3. Membeli ragi dengan aditif. Beberapa produsen menawarkan ragi yang mengandung semua nutrisi yang diperlukan dan elemen pelacak di dalam tas (ada awalan "Turbo" di namanya). Tinggal mencampur air dengan gula dan menambahkan ragi ini sesuai petunjuk.

Video: tumbuk gula dengan kismis

Pilihan bagus bagi mereka yang tidak keberatan menghabiskan uang untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

4. Obat tradisional. Pertama-tama, ini memberi makan tumbuk dengan roti hitam (satu roti cukup untuk 30 liter). Untuk 10 liter tumbuk lainnya, Anda dapat menambahkan 5-10 buah anggur yang dihancurkan, raspberry, stroberi, kismis, 50 ml apa saja yang baru diperas jus buah atau 80-100 gram pasta tomat.

Roti hitam meningkatkan fermentasi

Keuntungan dalam ketersediaan dan kealamian pembalut, kerugiannya adalah metode ini bekerja sedikit lebih buruk dari yang sebelumnya.

Perhatian, hanya HARI INI!

LAINNYA

Video: minuman keras gandum. Video 1 - Kami menaruh mash, 1 zabrod Moonshiners berpengalaman tahu bahwa gandum adalah bahan mentah yang sangat baik ...

Persiapan mash Persiapan mash adalah proses utama untuk mendapatkan suatu produk (mash), yang nantinya ...

Untuk mendapatkan gula nabati, ragi yang dipanggang kering atau ditekan sering digunakan. Tunduk pada…

Video: Resep tumbuk gula dengan jaminan Tanpa buatan atau ragi liar moonshine pada dasarnya tidak mungkin.…

Video: Tanda kesiapan tumbukan untuk distilasiVideo: Pengecekan tumbukan kesiapan! minuman keras berkualitas,…

Video: Tumbuk gula dengan ragi (Dokter Guber, Saf-Levure dan Krasnoyarsk hop) Fermentasi tumbukVideo: Segel air untuk ...

Video: Moonshiner Timofey. Moonshine dari selai. Bagian 1 Braga dari selai untuk diminum Braga adalah bahan mentah untuk minuman keras. Tetapi…

Pertama-tama, metode pembuatan minuman keras dari anggur yang diusulkan relevan bagi mereka yang sering membuat anggur atau ...

Menurut teknologi pembuatan tumbuk dari pati, minuman keras yang terbuat dari gula atau buah sangat berbeda ...

Braga untuk minuman keras terbuat dari berbagai macam bahan. Diantaranya yang utama adalah: air, gula, ragi. Tapi kamu bisa…

Video: Moonshine untuk pemula. Ragi 2Bukan rahasia lagi bahwa kualitas nabati sangat bergantung pada ragi. Lebih awal…

Bahan mentah untuk produksi minuman keras bisa sangat beragam: berbagai jenis sereal, kentang, buah-buahan dan sayuran.…

PROPORSI RAGI-GULA-AIR

Untuk fermentasi tumbuk normal, perlu menggunakan proporsi yang sudah dikerjakan. Tidak disarankan untuk menyimpang dari mereka. Semuanya diambil per 1 kilogram gula, lalu dikalikan. Ingatlah bahwa gula juga memiliki volume, Anda tidak dapat menimba air sampai paling atas.

gula .............................................. 1 kilogram

air ........................................4,5 liter

ragi kering ...................... 20 gram
atau doji ditekan ... 100 gram

CARA MEMASANG BRAG DENGAN BENAR

Untuk memasukkan adonan dengan benar dalam waktu sekitar satu hari, kami menuangkan air ke dalam wadah untuk menghilangkan gas yang tidak perlu. Saya tuangkan 17 liter.
Setelah pemaparan, untuk pemanasan, wadah diletakkan di bak mandi dengan air panas selama 2...3 jam. Air di dalam tangki harus menjadi hangat (tidak lebih dari 30 derajat).
Tuang gula ke dalam wadah (dalam kasus saya 4 kilogram) dan aduk.

PERTUMBUHAN RAGI

DI DALAM toples liter kami mengumpulkan sekitar 200 gram air dari wadah (sudah dengan gula), tambahkan sekitar 100 gram air mendidih untuk menaikkan suhu.
Tuang 80 gram ragi ke dalam toples ini (pra-timbang) dan aduk ragi hingga larut sepenuhnya.

MEMBERI MAKAN GULA TUBUH

Pertanyaan penting adalah bagaimana dan dengan apa memberi makan mash?
Lagi pula, selain gula, untuk perkembangan normal, ragi membutuhkan saus top, dan khususnya nitrogen, fosfor, natrium, dan elemen lainnya. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan pupuk mineral biasa, ada yang melakukannya begitu saja.

Anda bisa memberi makan mash:
- roti hitam
- kerupuk hitam
- kismis
- aprikot kering
- buah kering
dan banyak lagi.

Semua ini berhasil. Saya berhenti memberi makan tumbuk dengan kismis (satu ... dua genggam per 18 liter tumbuk), tetapi ini bukan dogma, Anda dapat mencoba saus top lainnya. Hanya saja kismis selalu tersedia dan disimpan dengan baik, yaitu tinggal stok saja.
Harus diingat bahwa balutan top memengaruhi rasanya produk akhir, rasanya sangat enak dengan roti hitam.
Dan lebih halus. Permukaan kismis mengandung ragi alami, tetapi selain ragi, bakteri berbahaya juga dapat terkandung, yang sama sekali tidak diperlukan. Oleh karena itu, teknologi pemberian makan tumbuk dengan kismis adalah sebagai berikut:
Pertama- tuangkan air mendidih ke dalam saringan.
Kedua- setelah dingin, haluskan dengan blender dan masukkan ke dalam adonan.

Ragi mulai bekerja, dan setelah volume di dalam toples meningkat sekitar 2 kali lipat, tuangkan ragi ke dalam wadah utama.

BUSA DI BRAG

Kejadian umum. Bahaya busa adalah, setelah naik ke tutupnya, ia dapat menyumbat lubang keluarnya gas. Dalam hal ini, tekanan yang meningkat akan menemukan celah, atau bejana dengan tumbukan akan pecah. Jadi semuanya serius.
Berurusan dengan busa di Braga sangat sederhana. Hancurkan beberapa kue (yang paling umum) dengan halus dan tuangkan ke dalam adonan. Anda bisa menggunakan kerupuk yang dihancurkan.
Sangat menarik untuk melihat efeknya - jika Anda memulai tumbukan tanpa cookie, tunggu busa, lalu tuangkan cookie ke atas busa - busa menghilang di depan mata Anda.
Jika Anda menggunakan kerupuk hitam sebagai top dressing, cookies tidak diperlukan.

Setelah menyelesaikan semua operasi ini, kita dapat yakin bahwa mash telah diatur dengan benar.
Terakhir campur adonan, tutup, sambungkan katup air.

KESIAPAN MASH

Perlu menunggu kesiapan mash. Setelah beberapa awal mash, Anda dapat menavigasi waktu secara kasar. Misalnya, fermentasi saya membutuhkan waktu 5 hari.
Tapi ini sangat tidak akurat, misalnya jika ruangannya sejuk, maka waktunya bisa bertambah.
Oleh karena itu, waktu hanyalah tanda utama kesiapan mash.

Tanda-tanda utama kesiapan mash:

- tidak ada gelembung di katup air
- rasa tumbuk yang pahit

FERMENTASI TUMBUHAN

Paling mudah menyiapkan adonan di kamar mandi, bawa selang keluar dari katup air ke ventilasi. Ini akan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Pertanyaan penting - braga harganya berapa? Pada suhu 20 ... 25 derajat waktu fermentasi adalah 5...6 hari.
Jika Anda mencampur adonan, maka waktu fermentasi bisa sedikit berkurang. Tetapi mencampur adonan sepenuhnya opsional.
Dengan volume besar (lebih dari 40 liter), pertanyaan akan muncul dengan pendinginan mash. Faktanya adalah ragi menghangatkan adonan, dan dengan volume besar pendinginan udara pada permukaan luar, konveksi mungkin tidak cukup. Anda harus siap menghadapi kenyataan bahwa Anda juga harus mendinginkan, misalnya dengan kipas angin.
Sulit untuk mengukur suhu tumbukan itu sendiri selama fermentasi, Anda dapat fokus pada sensasi subyektif - permukaan wadah seharusnya suhu kamar Atau menjadi sedikit hangat.

Untuk persiapan resep tumbuk gula diperlukan:
Kapasitas. Foto per halaman tentang peralatan untuk minuman keras
Air. Saya menggunakan air keran biasa.
Gula. Kantin biasa.
Ragi untuk tumbuk gula. Pakmaya kering dan Saf-Levure yang paling terjangkau dan mudah digunakan, halaman ragi mana yang lebih baik untuk dihaluskan
Saus tumbuk gula. Saya biasanya menggunakan segenggam kismis.
1-2 kue. Untuk mencegah berbusa.

Dalam praktiknya, sangat mudah untuk mengontrol keberadaan gelembung - sebagai aturan, pada siang hari Anda menemukan wadah dengan tumbuk beberapa kali. Jika gelembung menjadi jauh lebih kecil dan waktu fermentasi mendekati biasanya, Anda perlu mengontrol adonan dengan hati-hati.
Jika tidak ada gelembung dalam 30 detik, Anda perlu mencicipi adonan. Seharusnya pahit, artinya semua gula sudah terfermentasi. Anda bisa meringankan mash.

Jika tumbuk diberi makan roti hitam, gelembungnya praktis tidak berhenti, dalam hal ini satu-satunya tanda adalah rasa pahit.

MASH LIGHTENING

Tidak disarankan untuk dituangkan ke dalam mesin alkohol cairan keruh yang kami dapatkan ini. Hal ini diperlukan untuk meringankan mash. Anda bisa menunggu 1 ... 2 minggu, adonan akan mengendap dengan sendirinya, tetapi lebih baik prosesnya dipercepat.

Kotoran besar (cookies dan top dressing) dapat dihilangkan dengan penyaringan. Untuk menyaring kotoran besar, kami menggunakan "selang 1", "filter", "penjepit", "corong 1" (lihat halaman tentang peralatan untuk minuman keras). Kami merakit perangkat yang mirip dengan yang ditunjukkan pada pembersihan halaman setelah distilasi pertama , Satu-satunya perbedaan adalah kami menggunakan "corong 1", dan meletakkan perban ke dalam corong dalam beberapa lapisan untuk penyaringan yang lebih baik.

Kami menghilangkan kotoran besar, tetapi kekeruhan utama tetap ada. Bentonit (sejenis tanah liat) digunakan untuk menghilangkannya, dalam praktiknya adalah kotoran kucing. Tidak terlalu umum untuk menggunakannya, tetapi hampir 100% pembuat bulan melakukan ini.
Sangat sulit untuk membeli bentonit seperti itu, ternyata hanya karena mudah diganti dengan kotoran kucing.

Masalahnya adalah Anda harus memilih dari berbagai macam toko hewan peliharaan. Saya membeli paket ini beberapa tahun yang lalu, jika sekarang ada (hingga warnanya), cara termudah adalah dengan membelinya. Jika tidak ada, maka prinsip pilihannya:
Pertama- dalam nama kata bengkok (dalam bahasa Inggris).
Kedua- produk alami.
Ketiga- tidak ada wewangian.

Proporsi bentonit untuk mash- untuk 18 liter tumbuk - 3 sendok makan bentonit.
Banyak situs pengembangbiakan bentonit merekomendasikan untuk menggilingnya dalam penggiling kopi. Ada solusi yang lebih sederhana yang tidak membutuhkan usaha seperti itu.
Pendahuluan (sekitar 2 hari) tuangkan 3 sendok makan bentonit air dingin(diatas level bentonit sebanyak 3 jari) dan sisihkan. Jangan pernah mencampur, yaitu, mereka menuangkan air dan hanya itu.
Selama dua hari dia dibesarkan dengan sangat baik. Segera sebelum digunakan, aduk bentonit hingga benar-benar larut dan tuangkan ke dalam adonan, lalu aduk rata.
Kami meletakkan botol tumbuk di tempat yang tenang selama 12 jam. Selama waktu ini, bentonit, bersama dengan kekeruhan, mengendap di dasar botol.
Kami melakukan penyaringan menggunakan "selang 2", "penjepit", dan "corong 1" dengan filter perban (lihat halaman peralatan minuman keras).
Setelah dibersihkan, adonan siap untuk distilasi pertama.
SANGAT PENTING!- jangan mengalirkan sisa-sisa bentonit ke saluran pembuangan! Lama kelamaan saluran pembuangan akan tersumbat rapat, pipa tidak bisa dibersihkan, hanya diganti.

Akhirnya.

Informasi di halaman ini cukup untuk meletakkan mash dengan benar. Tetapi jika Anda ingin menggunakan ragi lain (bukan Saf-Levure atau Pakmaya), atau mempelajari masalah pembuatan tumbuk lebih detail, saya sangat menyarankan Anda melihat halaman Ragi apa yang terbaik untuk tumbuk. Beberapa nuansa dijelaskan di sana, karena lebih terkait dengan topik ragi.

Poin kunci dalam minuman keras adalah persiapan tumbuk. Pematangannya dapat berlangsung dari 2 hari hingga 2 bulan. Dan dalam beberapa kasus, muncul pertanyaan yang masuk akal - bagaimana Anda dapat mempercepat proses fermentasi tanpa merusak kualitas produk akhir.

Durasi fermentasi tergantung pada jenis dan kualitas ragi yang digunakan, suhu sekitar, jumlah gula di dalamnya awal harus. Tetapi nilai tertinggi sedang berlangsung fermentasi yang dipercepat, belum pilihan tepat gula pasir.

Makanan utama ragi dalam wort adalah gula. Pada saat mikroorganisme yang menguntungkan mulai menyerapnya, alkohol terbentuk dan proses fermentasi dimulai.

Paling sering, putih polos digunakan untuk membuat tumbuk. gula pasir yang diperoleh dari bit. Dalam kasus yang jarang terjadi, ini juga dapat digunakan gula tebu, tetapi harganya beberapa kali lebih tinggi dari biasanya. Jika preferensi diberikan pada bahan mentah itu, maka lebih baik memilih gula yang memiliki warna cokelat. Itu dianggap lebih harum dan manis. Selain itu, untuk pembuatan mash bisa digunakan:

Penting! Jika kita sedang berbicara tentang persiapan tumbuk yang dipercepat, paling masuk akal untuk menggunakan gula pasir standar atau gula terbalik. Waktu persiapan wort berkurang 2 atau bahkan 3 kali lipat.

Metode untuk mempercepat proses pematangan di rumah

Jika proses fermentasi terlalu lama, adonan bisa berubah menjadi asam atau bisa terbentuk terlalu banyak sejumlah besar berbahaya dan benda asing. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, percepatan proses ini sangat diperlukan.

Ada beberapa cara utama untuk mempercepat fermentasi tumbuk. Keuntungan utama mereka adalah tidak memperburuk kualitas minuman keras di masa mendatang dan tidak mengurangi volume keluarannya.

Ganti atas dengan nitrogen

Metode percepatan fermentasi ini dianggap paling sederhana dan tercepat. Ini adalah senyawa nitrogen yang membantu ragi tumbuh dan berkembang lebih cepat. Ada tiga cara untuk melakukan balutan top seperti itu:

Untuk 10 liter cairan, tambahkan 2 cangkir kacang polong biasa yang belum dicuci. Penting untuk melakukan penambahan seperti itu sebelum dimulainya fermentasi intensif. Lebih baik melakukan ini pada saat mengatur mash itu sendiri. produk jadi akan memiliki bau yang agak spesifik, yang hilang sama sekali setelah dua penyulingan.
Kerak roti hitam kering tidak hanya akan mempercepat proses ini, tetapi juga membantu mengatasi peningkatan pembentukan busa. Untuk 10 liter tumbuk, Anda membutuhkan 500 g remah roti gandum hitam yang sudah dikeringkan dan dihancurkan.
Campur 75 - 80 g pasta tomat dengan 200 ml air dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Aditif semacam itu tidak hanya akan mempercepat fermentasi, tetapi juga memberikan warna yang tidak biasa dan menarik pada adonan.

Pemupukan nitrogen yang paling efektif dianggap sebagai penggunaan kacang polong biasa. Proses fermentasi dipercepat dalam hal ini lebih dari 30%.

Proses mempersiapkan terbalik khusus Sirup Gula memakan waktu cukup lama. Tetapi sebagai hasilnya, tidak hanya mungkin untuk mempercepat pematangan tumbukan secara signifikan, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kualitas minuman jadi.

Campurkan tiga liter air panas dengan 6 kg gula dan didihkan dengan api sedang.
Selama 25 menit pertama, massa harus terus diaduk dan busa bagian atas dihilangkan.
Setelah waktu ini, sejumput harus ditambahkan ke sirup 25 g bubuk asam sitrat.
Saat semua asam ada di dalam sirup, api harus dikurangi seminimal mungkin, tutup wadah dengan penutup dan masak selama 1 jam.
Kemudian sirup harus didinginkan hingga hangat dan ditambahkan ke bejana.

Proporsi untuk pembuatan sirup ini dirancang untuk 24 liter adonan.

Suhu tumbuk gula

Kepatuhan dengan yang benar rezim suhu tidak hanya memungkinkan untuk mempercepat proses fermentasi, tetapi juga meningkatkan kualitas rasa selesai minuman beralkohol. Suhu optimal dianggap berkisar antara 26 hingga 28 derajat. Saat turun di bawah 24 derajat, proses fermentasi berhenti.

Ada beberapa opsi untuk mempertahankan kondisi suhu optimal:

Install tangki fermentasi dekat radiator pemanas;
bungkus dia dengan selimut hangat tua;
Anda bisa meletakkan termostat untuk akuarium di bejana dengan mash;
bungkus wadah dengan insulasi bangunan khusus.

Referensi! Memilih salah satu metode, perlu diingat tentang mash yang terlalu panas. Saat suhu naik di atas 29 derajat, bejana harus dilapisi dengan kompres es.

Dalam video ini, Anda dapat dengan jelas melihat cara mempercepat proses fermentasi tumbuk:

Aktivasi ragi

Fermentasi tumbukan yang terlalu lama dapat terjadi karena jumlah ragi yang tidak mencukupi. Anda dapat memperbaiki situasi dengan beberapa cara:

Pra-aktivasi ragi. Sebelum menambahkannya ke bejana tumbuk, mereka harus dibiarkan mengembang. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat larutan manis 1000 ml. air dan 150 g gula. Tambahkan seluruh volume ragi ke dalam campuran ini, campur dan biarkan selama 15 menit. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam bejana.
Anda cukup menambahkan satu porsi ragi lagi ke dalam wadah. Jika 30 g ragi digunakan untuk 20 liter adonan, maka saat menambahkan lebih baik menggunakan setengah dari takaran bookmark.
Semakin banyak oksigen dalam cairan, semakin aktif proses fermentasi. Oleh karena itu, Anda dapat memasang aerator khusus dari akuarium ke dalam bejana tumbuk.
Pembalut atas dengan nitrogen juga memungkinkan Anda mengaktifkan kerja ragi secara signifikan.

Untuk aktivasi yang lebih besar dari kerja jamur ragi, perlu mengocok botol dengan cairan dua kali sehari. Segel air tidak perlu dilepas. Ini akan meningkatkan konsentrasi oksigen dalam cairan dan membuang kelebihan karbon dioksida.

Penambahan gula dalam jumlah banyak

Pengenalan satu kali sebagian besar gula ke dalam adonan meningkatkan kepadatannya dan secara signifikan mempersulit kerja mikroorganisme yang menguntungkan. Akibatnya, proses fermentasi tertunda secara signifikan. Situasi ini dapat dihindari dengan aplikasi batch produk ini, yang dapat dilakukan dengan dua cara:

Bersama dengan ragi, mereka segera memasukkan setengah dari jumlah gula ke dalam adonan. sisanya dibagi menjadi dua bagian lagi. Yang pertama ditempatkan di Braga setelah 12 jam, dan bagian kedua setelah hari lain.
Seluruh volume gula dibagi menjadi dua dan dimasukkan dalam dua tahap.. Porsi pertama saat menguleni wort, dan yang kedua, setelah tepat satu hari

Dalam kedua kasus tersebut, cairan harus tercampur rata sampai gula benar-benar larut.

Perhatian! Moonshiner berpengalaman terkadang melakukan hal-hal yang sedikit berbeda. Setelah menambahkan gula bagian pertama, adonan diaduk rata hingga benar-benar larut. Kemudian bagian kedua segera dimasukkan ke dalam wadah, tetapi cairannya tidak tercampur setelah itu. Gula akan larut dengan sendirinya seiring waktu.

Apa yang harus dilakukan jika tidak berkeliaran sama sekali?

Terkadang, terutama para moonshiner pemula. dihadapkan pada fakta bahwa mash tidak berkeliaran sama sekali. Alasan untuk ini mungkin:

Perhitungan gula yang salah. Cairan itu sendiri dalam kasus seperti itu rasanya sangat manis, tetapi tidak ada proses fermentasi di dalamnya. Anda hanya perlu menambahkan air. Cairan baru harus ditambahkan dalam bentuk hangat dan berdasarkan kemanisan awal wort, tetapi tidak lebih dari 2 liter per 10 liter adonan.
Penggunaan ragi berkualitas buruk atau tidak cocok. Sebelum membeli produk ini, perlu mempelajari rekomendasi dari moonshiner berpengalaman. Dan pastikan untuk memeriksa kesegarannya sebelum ditambahkan ke adonan. Anda hanya perlu menggunakan ragi alkohol khusus istilah yang bagus umur simpan dan di seluruh paket.
Untuk pembuatan mash digunakan kualitas rendah keran air . Jika Anda benar-benar perlu mendapatkannya minuman berkualitas, air harus diendapkan dan disaring.
Ketidakpatuhan dengan rezim suhu. Jika ruangan terlalu panas atau dingin, proses fermentasi mungkin tidak dimulai sama sekali. Oleh karena itu, sangat penting terutama di hari pertama untuk memantau suhu.

Hanya menghindari kesalahan-kesalahan ini, serta pilihan yang tepat dari metode akselerasi mash dan ketaatan yang tepat dari semua tahapan penerapannya yang akan memungkinkan Anda untuk benar-benar mendapatkan bubur berkualitas Kualitas tinggi cepat.

Selain itu, video yang akan membantu menjawab pertanyaan yang tersisa: