rumah Makanan ringan

Resep selai yang tidak biasa. Selai: resep biasa dan tidak biasa. Selai stroberi Prancis dengan buah beri utuh

Memasak selai sudah lama tidak lagi menjadi kebutuhan dan cara untuk menghemat uang. Sekarang ini lebih seperti kuliner buatan tangan dengan sentuhan retro. Dan juga cara ekspresi diri dan waktu luang yang menyenangkan, yang semakin populer. Guci-guci kecil yang elegan, ditandatangani dan dilengkapi dengan "topi" merangkak multi-warna, kemudian memanjakan mata, seperti intisari musim panas, kelimpahan pedesaan,.

Rahasia untuk hasil yang luar biasa

Untuk menikmati selai mendidih, Anda perlu memasaknya sedikit, sambil berburu, dan bukan di baskom besar. Lagi pula, tujuannya adalah membuat hanya beberapa toples suguhan eksklusif. Selain itu, usahakan untuk memilih resep dengan twist agar prosesnya disertai dengan unsur ekspektasi akan apa yang akan terjadi. Bahkan resep favorit dan teruji lama dapat didiversifikasi dengan bumbu aromatik, rempah-rempah, irisan lemon, kulit jeruk atau kacang. Sangat bagus untuk menambahkan kapulaga, vanila, adas bintang, dan kayu manis ke dalam selai, serta berbagai kombinasi rempah-rempah ini dengan biji kopi.

Persiapkan semua yang Anda butuhkan sebelumnya: ambil resep yang menarik, siapkan stoples dan tutup steril yang sudah dicuci, mangkuk atau baskom berenamel. Peralatan masak harus lebar dan luas sehingga beri dan gula menempati sekitar setengah volume di dalamnya.

Gula bisa digunakan yang paling umum, putih. Dan Anda bisa spesial, dicampur dengan pektin. Namanya "selai gula". Itu perlu ditambahkan dua kali lipat gula biasa, dan selainya kurang manis. Pada saat yang sama, pektin yang dikandungnya mengikat komponen saat dipanaskan dan selai mudah mengental. Ada juga gula untuk selai jeruk, untuk mendapatkan selai dimasukkan lebih sedikit lagi - hanya 330 g gula per 1 kg beri. Kelezatannya bahkan lebih kental dan bahkan kurang manis, tapi diet. Ya, dan Anda harus memasaknya sekaligus, tidak lebih dari 5-10 menit setelah mendidih. Tapi pektin memiliki aftertaste yang sedikit terlihat. Kami menjumpainya, misalnya, saat kami mencoba kemacetan Finlandia. Karena ini adalah seorang amatir, dalam resep kami semua proporsi diberikan untuk gula pasir biasa.

Selai aprikot dengan almond dan timi

Aprikot - 1 kg

Gula - 600 g

Jeruk - 2 buah

Timi segar - 1 ikat

Kacang almond, kupas - 1 gelas

Taburkan aprikot yang diadu dengan gula. Tambahkan parutan kulit dari dua jeruk dan jus jeruk. Petik daun dari 4-5 tangkai thyme dan sisihkan, ikat sisa thyme menjadi bundel, masukkan ke dalam mangkuk berisi aprikot dan biarkan selama beberapa jam sampai aprikot mengeluarkan sarinya.

Taruh selai di atas api, didihkan, tuangkan biji almond yang sama dan masak dengan api kecil selama 5 menit, buang buihnya. Kemudian sisihkan selai selama tiga jam. Didihkan kembali dengan api kecil dan didihkan selama 5 menit. Ulangi hal yang sama untuk ketiga kalinya. Di akhir pemasakan, tambahkan daun thyme, dan sebaliknya, lepaskan bungkusan yang diikat dengan benang. Tuangkan selai panas ke dalam stoples kecil yang telah disterilkan, pastikan masing-masing mendapat bagian yang kira-kira sama dari almond, aprikot, dan sirup harum dengan timi.

Ini indah selai kuning jadi enak dibuka malam musim dingin ketika Anda hampir tidak percaya bahwa musim panas benar-benar terjadi!

Selai plum pedas dengan adas bintang dan cengkih

Plum - 1 kg

Gula - 0,5 kg

Anyelir -2pcs

Kayu manis - 1 batang

Badyan - 2 bintang

Plum saya, dibagi menjadi dua bagian, dibebaskan dari batu, ditempatkan di panci atau baskom. Kami memecahkan batang kayu manis menjadi beberapa bagian, membiarkan adas manis dan cengkeh utuh, menambahkan plum dan menuangkan gula bersama-sama. Kami pergi untuk memulai jus - selama sekitar 2 jam. Lalu kami taruh baskom di oven, panaskan sampai 150 derajat dan panaskan sampai selai mendidih. Kami mengeluarkannya, mengeluarkan buihnya, mengembalikannya ke tempatnya. Kami mendidih selama satu setengah jam, sesekali mengaduk dan mengeluarkan buih.

Tuang selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Kami memastikan bumbu masuk ke masing-masing. Tidak masalah jika rangkaian bumbunya berbeda dan adas bintang dan kayu manis jatuh ke dalam satu toples, dan cengkih serta adas bintang di toples lainnya. Berkat ini, Anda akan merasakan perbedaan rasa yang sedikit mencolok saat Anda membuka stoples. Bagaimanapun, rempah-rempah dalam selai ini juga menjamin penyimpanannya yang sangat baik.

Selai ceri dengan irisan lemon

Ceri manis - 1, 3 kg

Gula - 1 kg

Jeruk Nipis - 1 pc.

Ceri lebih baik memilih putih atau merah muda. Itu harus dicuci dan tulangnya dibuang. Kemudian, masukkan buah beri ke dalam baskom, tutupi dengan gula dan biarkan sebentar agar sarinya mengalir. Sekarang kita panaskan, didihkan, didihkan dengan api kecil selama lima menit, buang buihnya, dan biarkan istirahat. Dari waktu ke waktu kami mengocok baskom dengan selai agar buah beri terendam secara merata dan direndam dalam sirup pendingin. Setelah dingin, tambahkan lemon, potong lingkaran langsung dengan kerak, didihkan dan masak lagi - lima menit. Untuk ketiga kalinya, kami memasak lebih lama, selama 10 menit, dan segera menyebarkannya dan menggulungnya. Ini selai yang luar biasa elegan, karena lingkaran lemon terlihat sangat menarik di antara buah amber! Selain itu, tidak semenyenangkan varietas selai ceri lainnya.

Selai ceri dengan kacang dan vanila

Ceri putih atau merah muda - 1 kg

Kacang untuk dipilih (hazelnut, kacang mete, kacang pinus, kenari, almond) - 0,5 kg

Gula - 1 kg

Air - 350 ml

Jeruk Nipis - 1 pc.

Vanila - 1/3 sdt

Anda harus mengotak-atik selai ini, karena Anda perlu mengambil bijinya dari buah beri, dan meletakkan sepotong kacang di tempatnya. Untuk selai, lebih baik ambil daging yang padat ceri putih. Kemacetan ternyata transparan, kuning-merah muda! Kami mencuci dan menyortir buah beri, hanya menyisakan yang tidak rusak. Potong kenari menjadi beberapa bagian lubang ceri. Apa saja boleh: hazelnut, kacang mete, cedar, almond. Mereka seharusnya tidak digoreng. Kami meletakkan buah beri isi di baskom tempat kami akan memasak selai.

Sekarang, dalam mangkuk berenamel terpisah, kami menyiapkan sirup gula dan air, diaduk agar gula tidak gosong. Saat sirup mendidih, sisihkan, dinginkan sedikit dan isi dengan ceri. Mereka harus berdiri selama 3 jam dalam sirup dan berendam di dalamnya. Kemudian taruh mangkuk berisi beri di atas api dan didihkan. Masak, goyangkan baskom secara berkala agar beri tertutup sirup, dengan api kecil. Kami mengeluarkan busa segera setelah terbentuk. Kami tidak membiarkan selai mendidih dengan kuat. Ini akan siap ketika sirup sedikit mengental dan buah beri menjadi hampir transparan. Pada akhirnya tambahkan jus lemon dan vanilla, didihkan kembali dan, angkat dari api, segera tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Selai jeruk stroberi

Stroberi atau stroberi liar - 1 kg.

Gula - 0,5 kg.

Jeruk - 1 pc.

Lebih baik memilih stroberi kecil, atau setidaknya memilih ukuran yang sama. Stroberi apa pun bisa digunakan, kuat. Taburi dengan gula dan biarkan selama 3 jam. Jeruk saya, potong menjadi cincin, lalu menjadi beberapa bagian (bersama dengan kulitnya).

Tambahkan potongan jeruk ke stroberi dengan gula, taruh semuanya di atas api kecil, didihkan, buang busa, masak selama 5 menit. Angkat dari api, diamkan selama 6 jam, lalu didihkan kembali dan masak lagi selama 5 menit. Diamkan lagi dan masak lagi.

Setelah selai stroberi-jeruk direbus untuk ketiga kalinya, tuangkan ke dalam toples. Pemanasan tiga kali lipat diperlukan agar buah beri tetap utuh, tidak mendidih, dan sirup tidak terlalu cair. Dan segmen oranye memberi kesan menarik catatan jeruk dan membuat selai tidak biasa.

Ceri kopi cokelat

Ceri - 1 kg

Gula - 0,5 kg

Kopi instan - 1 sdm. l.

Kakao - 1 sdm. l.

Cokelat - 100 g

Jus lemon - 1 sdm. l.

Minuman keras ceri - 3 sdm. l.

Pektin - 20 g

Anda pasti akan jatuh cinta dengan selai ceri versi ini begitu mencobanya. Dia memiliki selera yang paling indah!

Ceri harus disortir, dicuci, dan dibersihkan dari batang dan bijinya. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan perangkat khusus atau gunakan jepit rambut atau penjepit kertas. Giling ceri yang sudah dikupas sedikit, tetapi agar potongannya tetap ada. Saya melakukan ini dalam blender, dengan menekan sebentar. Sekarang kita isi ceri dengan gula dan biarkan agar sarinya keluar.

Setelah satu jam, kami mulai memanaskan ceri, mengaduk perlahan agar semua gula larut. Saat buah beri dengan jus sudah hangat, tambahkan parutan cokelat pahit, kopi, dan bubuk kakao secara bertahap di sana, aduk. Kami berusaha untuk melarutkan semuanya dalam jus, didihkan dan masak selama 5-6 menit. Terakhir, tanpa mengeluarkan dari api dan diaduk, tambahkan pektin secara berurutan, yang akan membuat selai menjadi seperti jeli, lalu jus lemon Ini adalah pengawet dan pengasam. Masak selama beberapa menit lagi, matikan api, tuangkan ke dalam minuman keras dan, setelah tercampur rata, segera masukkan selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Kami menggulungnya, membalikkannya, seperti yang kami lakukan dengan stroberi jus sendiri dan bungkus rapat dengan selimut. Kami membiarkannya seperti itu untuk malam itu.

Raspberry lima menit dengan cognac

Raspberry - 1 kg

Gula - 0,8 kg

Cognac - 50 gr

Gelatin - 1 sdm.

Selai raspberry sangat berubah-ubah. Ini indah dan beri lembut lebih mudah mengacaukannya daripada membuatnya keluar dari situ selai yang bagus. Tapi resep ini luar biasa!

Kami memilah buah beri, menghilangkan batang, ranting, dan daunnya. Jangan dicuci! Tuang beri dengan gula, haluskan dengan blender, tuangkan cognac dan campur dengan itu. DI DALAM air hangat rendam agar-agar sampai mengembang (proporsinya tertulis di kemasan). Kemudian didihkan air sambil diaduk agar gelatin larut tanpa residu. Taruh massa raspberry di tempat yang tinggi panci enamel. Kemudian masukkan ke dalam panci besar berisi air. Ketinggian air di panci bagian luar harus kira-kira sama dengan tingkat selai di panci bagian dalam. Kami memanas selai rasberi dalam bak air. Didihkan air, panaskan selama 5 menit, buang buihnya, lalu tambahkan gelatin terlarut, aduk dan panaskan lagi selama 2 menit. Kemudian kami mengeluarkan panci dari air mendidih dan memasukkan selai ke dalam toples yang sudah disterilkan, menggulungnya, membaliknya dengan penutup, membungkusnya. Itu harus disimpan di tempat gelap yang sejuk.

Gooseberry dengan rebusan daun ceri, diperkaya dengan vodka

Gooseberry - 1 kg;

Gula - 1 kg;

Daun ceri - 100 g;

Asam sitrat - 1 sdt;

Gula vanila - 1 bungkus;

Vodka - 50-60 ml.

Gooseberry untuk selai ini lebih baik diambil keras dan mentah. Cuci beri sampai bersih, potong ujungnya. Potong sisi masing-masing berry dengan hati-hati dan buang bijinya dengan jepit rambut atau klip kertas. Lipat gooseberry yang diproses dengan cara ini ke dalam mangkuk yang luas, tuangkan air dingin dan dinginkan semalaman. Kemudian tiriskan airnya dan biarkan mengalir, buang buah beri ke dalam saringan.

Cuci daun ceri, masukkan ke dalam panci, tuangkan satu liter air, tambahkan asam sitrat dan didihkan dengan api sedang. Kemudian kecilkan api, biarkan mendidih selama 5 menit lagi dan saring kaldu. daun ceri akan memberi warna hijau, serta nuansa selai yang halus, akan membuatnya harum dan benar-benar berbeda dari selai tradisional dari gooseberry.

Tuang ke dalam kaldu ceri gula, kembalikan panci ke atas api dan, aduk sampai gula larut, didihkan sirup. Menambahkan gula vanila, vodka dan aduk sampai gula larut.

Tuang gooseberry dengan sirup ini dan biarkan diseduh selama sekitar 15 menit. Vodka tidak akan membiarkan buah beri mendidih. Mereka akan tetap utuh, sangat cantik! Dan semua alkohol akan menguap saat direbus.

Didihkan beri dalam sirup dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Tuang selai panas ke dalam stoples steril kering dan tutup rapat.

Eksperimen dan berikan selai ke teman. Ini sangat manis!

Setiap ibu rumah tangga tahu cara menyiapkan stroberi, raspberry, atau kismis untuk musim dingin. Tapi untuk membuat selai dari buah-buahan eksotis atau bahkan dari sayuran tidak semuanya terpecahkan. Tapi itu sangat sederhana, enak dan asli. Itu sebabnya kami memutuskan untuk memberi Anda...

Setiap ibu rumah tangga tahu cara menyiapkan stroberi, raspberry, atau kismis untuk musim dingin. Namun tidak semua orang memutuskan untuk membuat selai dari buah-buahan eksotis atau bahkan dari sayuran.

Tapi itu sangat sederhana, enak dan asli. Karena itu, kami memutuskan untuk memilih untuk Anda tidak cukup resep biasa. Coba dan kaget!

Anda akan perlu:

7 bawang bombay ukuran sedang
600 g gula pasir

2 sdm. l. anggur putih dan 5% cuka
2 sdm. l. minyak sayur

Memasak:

Potong bawang menjadi setengah bagian dan goreng minyak sayur sampai emas.
Tuang gula pasir, tuangkan 100 ml air dan panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga gula benar-benar larut. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Tuang anggur dan cuka, masak selama 10 menit lagi.
Biarkan dingin dan masukkan ke dalam stoples.

Anda akan perlu:

1 kg ceri
1,3 kg gula

500 gr wortel
1 jeruk nipis

Memasak:

Cuci ceri, masukkan ke dalam saringan, biarkan air mengalir. Buang tulangnya, tambahkan 700 g gula. Tiriskan jusnya, tambahkan lagi 600 g gula ke dalamnya dan rebus sirupnya.
Kupas wortel. Potong wortel dan lemon menjadi irisan. Masukkan ceri, wortel, dan lemon ke dalam sirup. Didihkan, keluarkan busa dan dinginkan.
Selama 3 hari berikutnya, didihkan selai, keluarkan busa dan matikan setelah 2-3 menit.
Kemudian tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Anda akan perlu:

Untuk 4 orang

1 jeruk nipis

1 jeruk nipis
1 melon (1,2 kg)
400 g raspberry
1 kg gula pasir
200 ml air

Memasak:

Cuci lemon dan jeruk nipis sampai bersih dan keringkan dengan baik. Buang kulitnya dengan pisau tajam dan peras sarinya. Tuang kulitnya dengan 200 g gula pasir dan tuangkan di atas air jeruk nipis dan air jeruk nipis. Biarkan selama 1 jam.
Cuci melon, keringkan, potong menjadi dua, buang bijinya. Potong-potong dan potong kulitnya. Potong bubur menjadi kubus berukuran sedang. Sortir raspberry, cuci dan keringkan di atas tisu.
Pindahkan kulit dengan gula ke dalam panci, tambahkan sisa gula, tuangkan 200 ml air dan didihkan. Masukkan melon dan masak selama 5 menit. Tambahkan raspberry, masak selama 5 menit, sesekali skimming. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Taruh di atas api lagi dan masak dengan api kecil sampai tes benang tebal. Biarkan dingin. Susun selai dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.

Anda akan perlu:

1 kg kulit semangka
1,2 kg gula pasir

1 sendok teh soda
1 sejumput vanila

Memasak:

Potong bagian hijau keras sepenuhnya dari kerak. Potong daging buah menjadi potongan-potongan (berlian, bujur sangkar, strip) berukuran 3 cm dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Larutkan soda dalam 250 ml air panas dan campur dengan 1,25 ml air dingin. Masukkan potongan kerak, tutupi dan biarkan selama 4 jam, lalu masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga bersih.
Tuang 600 g gula ke dalam 750 ml air dan masak selama 10 menit. Masukkan kerak dan masak selama 15 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 12 jam, lalu tambahkan sisa gula dan masak selama 3 jam, tambahkan vanillin, masak selama 3 menit. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

5. Kiwi dan selai lemon

Anda akan perlu:

900 gram gula
500 ml jus apel

1-2 lemon
8-10 buah kiwi

Memasak:

Cuci lemon sampai bersih dengan kuas dan potong menjadi lingkaran tipis. Masukkan ke dalam panci bersama dengan 100 g gula dan 100 ml air. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
Kupas kiwi, potong lingkaran dan masukkan ke dalam panci bersama lemon. Menambahkan jus apel dan sisa gula. Mendidihkan. Tuang ke dalam piring keramik dan berangkat pada suhu kamar untuk malam.
Keesokan harinya, kembalikan selai ke dalam wajan, didihkan kembali dan masak selama 20 menit, aduk sesekali.
Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dinginkan. Kemudian tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Anda akan perlu:

1 kg wortel
1 kg lemon

2 kg gula
1 bungkus gula vanila

Memasak:

Cuci dan kupas wortel. Kupas lemon. Gulir wortel dan lemon melalui penggiling daging. Pilih biji lemon.
Pindahkan massa wortel-lemon ke dalam panci, tutupi dengan gula, masak, buang buihnya, selama sekitar 1 jam.
Pindahkan ke stoples bersih. Simpan dalam lemari es.

Anda akan perlu:

Untuk toples 3 liter

1,5 kg zucchini
3 jeruk
1 jeruk nipis
1,5 kg gula pasir

Memasak:

Cuci zucchini, keringkan handuk kertas dan buang kulitnya tipis-tipis dengan pisau tajam. Potong setiap buah menjadi dua, buang bijinya, potong daging menjadi kubus kecil.
Cuci jeruk dan lemon sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Tanpa mengupas, potong buah terlebih dahulu menjadi lingkaran tipis, buang batunya sekaligus, lalu potong masing-masing menjadi empat bagian.
Untuk membuat sirup gula pasir tuangkan 250 ml air, aduk, didihkan dan masak selama 10 menit.
Dalam sirup mendidih yang dihasilkan, masukkan zucchini cincang dan masak selama 5 menit setelah mendidih lagi. Kemudian tambahkan irisan jeruk dan lemon, didihkan dan masak dengan api kecil selama 40-45 menit. Kesiapan paling baik ditentukan oleh tetesan yang dilepaskan ke piring dingin: jika tidak menyebar, selai sudah siap.
Saat selai sudah benar-benar dingin, tuangkan ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tutup dengan tutup biasa, letakkan lingkaran kertas kalkir. Simpan di tempat dingin yang gelap.

Anda akan perlu:

3 lemon
1 kg bubur labu

1 kg gula
2 siung

Memasak:

Potong bubur labu menjadi kubus yang sama, tutupi dengan gula dan biarkan selama 3 jam Cuci lemon, lepuh, potong bersama kulitnya, pilih bijinya.
Campurkan labu dengan gula, nyalakan api besar dan didihkan. Kecilkan api, masukkan cengkeh dan masak selama 30 menit.
Keluarkan cengkeh dari selai yang sudah jadi. Susun selai dalam toples steril, tutup tutupnya. Tenang. Simpan di tempat yang sejuk.

Anda akan perlu:

Per kaleng 0,5 l

5–6 jeruk

75 ml jus lemon
10 gr akar jahe

Untuk sirup:

400 ml air

400 g gula

Memasak:

Cuci jeruk, tuangkan air mendidih dan potong memanjang menjadi 4 bagian. Kemudian potong setiap bagian menjadi dua lagi. Buang ampasnya, dan potong lagi kulitnya dari setiap irisan menjadi dua.
Jika kulit jeruk tipis, gulung setiap strip menjadi gulungan yang rapat dan pasang seutas benang, seperti manik-manik. Tempatkan "manik-manik" dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air sehingga benar-benar menutupi kulitnya. Biarkan selama 3 hari, ganti air secara teratur (sekitar 4-5 kali sehari) untuk menghilangkan rasa pahit. Jika jeruk memiliki kulit yang tebal, pertama-tama harus direndam, kemudian bagian putih di bagian dalam kulitnya harus dikeluarkan dari setiap potongan dengan pisau, dan baru kemudian potongan tersebut harus digulung menjadi spiral.
Setelah merendam spiral dari kulitnya, rebus 3-4 kali selama 15-20 menit, tiriskan airnya setiap kali. Setelah setiap mendidih, "manik-manik" dituangkan dengan air dingin.
Dalam panci lebar, rebus sirup dari air dan gula, celupkan "manik-manik" yang sudah disiapkan ke dalamnya, didihkan dan masak dengan api kecil selama 20–30 menit. Biarkan dingin.
Tambahkan akar jahe cincang halus ke dalam kulit dalam panci, didihkan semuanya, tuangkan jus lemon dan masak selama 20-30 menit. Lalu keluarkan selai dari api, dinginkan.
Lepaskan "manik-manik" dari kemacetan dan lepaskan utasnya. Tuang selai ke dalam toples yang bersih dan kering, tutup dan simpan di lemari es.

10. Selai kesemek

Anda akan perlu:

4 cangkir kesemek potong dadu
3 gelas gula

jus 2 jeruk
parutan kulit 1 jeruk
4 sdm. l. Vodka

Memasak:

Campurkan kesemek, gula, jus, dan parutan kulit, lalu masak dengan api sedang, sering diaduk, selama sekitar 20 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Taruh di atas kompor lagi, uleni sedikit kesemek dengan spatula kayu, tuangkan ke dalam vodka dan masak selama 10 menit setelah mendidih dengan api kecil.
Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Simpan dalam lemari es. diterbitkan

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

Perkenalan:

Selai berbeda - stroberi, stroberi, raspberry, ceri, aprikot, apel, dan banyak lainnya. Semua orang sudah mengenal makanan manis yang populer dan sehat ini sejak kecil! Setiap keluarga mencoba memasaknya lebih banyak, lebih enak dan lebih harum, sehingga ada sesuatu untuk minum teh di malam musim dingin yang panjang.

Namun selain tradisional yang sudah lama dikenal, buah dan selai beri Ada banyak jenis kelezatan ini dari produk yang tidak biasa bagi kebanyakan orang Eropa atau berbeda dalam metode memasak yang tidak standar. Ini termasuk peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, jenis yang berbeda selai kering, serta selai dari sayuran dan kenari. Yang terakhir dianggap sebagai "raja dari semua selai".

Pelta adalah ciri khas masyarakat Danubian (Moldova, Gagauz, Vlachs, dan Rumania). Itu dibuat bukan dari buah beri dan buah-buahan, tetapi dari jusnya (jika buahnya bertulang) atau ramuannya (jika buahnya mengandung sejumlah besar pektin, agen pembentuk gel sayuran). loop panas memiliki konsistensi cair, tetapi ketika didinginkan, mengental dan menjadi transparan, seperti agar-agar.

Kiem adalah sejenis selai yang terbuat dari buah dan sayur, tetapi pada saat yang sama, jumlah air untuk memasak sirup diambil sebanyak gula, dan terkadang lebih, sedangkan buah atau sayur itu sendiri hanya seperempat dari volumenya. . Oleh karena itu, isyarat disebut selai cair, meskipun ini tidak sepenuhnya benar. Hidangan manis ini tersebar luas di kalangan masyarakat Asia Tengah terutama di Uzbekistan.

Bekmes, doshab dan nardek adalah sari buah beri dan buah-buahan yang direbus dengan api kecil. Secara konsistensi, semuanya menyerupai madu dan populer di kalangan masyarakat Transcaucasus dan Asia Tengah.

Varietas selai kering termasuk buah-buahan mengkilap (beri), Kiev yang terkenal selai kering dan manisan buah.

Resep

1. JAM DARI WALNUT

Bahan-bahan:

1000 pcs. kenari,
3 kg gula
10 gr cengkeh,
10 gr kayu manis bubuk,
5 buah. kapulaga.

Memasak:

mentah kenari kupas, tuangkan air dingin dan biarkan selama 6 hari, ganti air 3-4 kali sehari, sampai kacang berwarna gelap. Setelah itu tiriskan airnya, rendam kacang dalam air jeruk nipis dan rendam selama sehari sambil sesekali diaduk.
Air jeruk nipis dibuat dari 0,5 kg kapur api, yang dituangkan ke dalam 5 liter air dingin, diaduk dan disaring melalui kain katun tipis.
Bilas kacang sampai bersih dengan air dingin, lalu celupkan ke dalam air mendidih dengan penambahan tawas (75 g tawas per 5 liter air).
Rebus kenari selama 10 menit, lalu taruh di atas saringan, pindahkan ke mangkuk berisi air dingin dan rendam di dalamnya selama 1 jam.
Siapkan sirup gula. DI DALAM sirup panas masukkan kacang, tambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga (dalam kasa), rebus, angkat dan biarkan selama sehari.
Operasi ini harus diulangi 3 kali, kemudian rebus selai hingga empuk, keluarkan kantong bumbu.

2. JAM PETAL ROSE

Bahan-bahan:

1 kg kelopak mawar
6 kg gula
8 g asam sitrat.

Memasak:

Kelopak mawar teh digunakan untuk selai. Potong bagian putih bawah kelopak dengan gunting, buang kelopak yang sudah kering.
Dengan mengocok dan menyaring saringan, pisahkan serbuk sari dari kelopaknya.
Bilas kelopak mawar yang disiapkan dengan cara ini air dingin, masukkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tuangkan 2 liter air dingin, didihkan dan masak selama 5 menit.
Setelah itu tambahkan gula pasir dan rebus selai hingga empuk.
Untuk menghemat warna alami kelopak dan cegah gula, saat memasak selai, tambahkan asam sitrat.

3. JAM DARI BUNGA APRIKOT

Bahan-bahan:

100 g bunga aprikot,
500 gram gula

Memasak:

Sortir bunga aprikot, cuci dan masukkan enamel, tambahkan gula, tuangkan air agar tidak menutupi kelopak, dan masak hingga empuk (konsistensi cair).
Selai yang sama bisa dibuat dari bunga melati dan lilac.

4. JAM DARI BUNGA ACACIA PUTIH

Bahan-bahan:

4 kg bunga akasia putih,
2 kg gula
2,5 gelas air.

Memasak:

Siapkan sirup gula, tuangkan bunga akasia putih yang sudah disiapkan di atasnya dan didihkan selama 30 menit.
Kemudian saring selai, rebus selama 20 menit lagi, tuangkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

5. ELDERBERRY PETAL JAM DENGAN KACANG

Bahan-bahan:

2 kg kelopak elderberry hitam,
1 kg madu
kenari,
asam lemon.

Memasak:

Tuangkan di atas kelopak air panas, masukkan madu mendidih, tambahkan asam sitrat dan biji kenari secukupnya, dan aduk terus, agar tidak gosong, rebus hingga diperoleh massa yang kental.

6. JAM BUNGA IRIS PUTIH

Bahan-bahan:

100 g bunga iris putih,
200 g gula.

Memasak:

Sortir bunga iris, pisahkan bagian putihnya, cuci sendiri bunganya untuk membersihkan serbuk sari kuning, timbang, masukkan ke dalam mangkuk berenamel, tambahkan gula, tuangkan air dan masak seperti selai bunga aprikot.

7. JAM BUNGA CLOVE

Bahan-bahan:

100 g bunga anyelir,
500 gram gula
400 gram air.

Memasak:

Sortir anyelir wangi taman dengan warna yang sama, bilas, tuangkan air, rebus hingga lunak, lalu tambahkan gula pasir dan rebus hingga empuk (konsistensi cair).
Angkat selai yang sudah jadi dari api dan tambahkan 5-6 tetes minyak cengkih.

8. JAM DANDELION

Bahan-bahan:

200 pcs. bunga dandelion,
1 kg gula
1 jeruk nipis
1 liter air.

Memasak:

Di pagi hari yang cerah, ketika dandelion penuh dengan nektar yang harum dan berharga, kumpulkan kepala tanaman (tanpa tangkai), turunkan ke dalam air, tambahkan irisan lemon tanpa kulit dan didihkan selama satu jam. Kemudian saring kaldu, tambahkan gula dan didihkan selama 1-1,5 jam lagi. Penampilan, rasa, dan bau selai yang sudah jadi harus menyerupai madu.

9. JAM PLUM KUNING

Bahan-bahan:

1 kg plum kuning,
1,3 kg gula,
200 gram air.

Memasak:

Bilas plum matang tetapi tidak terlalu matang dengan air dingin, potong di beberapa tempat dengan pin kayu tipis, taruh di atas piring, tutupi dengan gula (setengah norma) dan taruh di tempat dingin selama 6-8 jam.
Rebus sirup dari sisa gula dan air, masukkan plum ke dalamnya (bersama dengan jus) dan masak dengan api kecil selama 30-35 menit, angkat dan biarkan selama 5-6 jam.
Setelah itu rebus selai hingga empuk dengan api kecil. Di akhir memasak, keluarkan buih dan angkat dari api.

10. JAM ANGGUR

Bahan-bahan:

1 kg anggur
1 kg gula
2-3g asam sitrat,
1 g vanilin.

Memasak:

Segar, ukuran yang sama buah anggur rendam dalam air panas (80-90°C) selama 1-2 menit. Untuk menambah rasa dan warna yang menyenangkan, tambahkan satu sendok teh batang ceri kering ke dalam air. Kemudian masukkan beri ke dalam sirup gula dan biarkan selama 3-4 jam.
Setelah itu didihkan, didihkan selama 50-60 menit, angkat, biarkan sebentar, lalu rebus dengan penambahan asam sitrat dan vanilin, hingga empuk.

11. JAM JERUK

Bahan-bahan:

1 kg jeruk
1,5 kg gula pasir,
700 gram air.

Memasak:

Rebus jeruk di kulitnya, dinginkan dengan air mengalir dan biarkan dalam air dingin selama 12 jam. Kemudian keluarkan jeruk dari air, bagi menjadi 2 atau 4 bagian, tuangkan di atas sirup gula yang tidak terlalu panas, biarkan selama 6-8 jam, lalu rebus sebentar-sebentar 2-3 kali hingga kental sedang.

12. JERUK - JAM PLUM

Bahan-bahan:

1,5 kg plum,
2 jeruk
1,5 kg gula pasir,
500 g kismis,
250 g kenari.

Memasak:

Masukkan jeruk kupas dan cincang dengan kulitnya, bagian plum, gula, kismis ke dalam panci dan masak sambil diaduk selama kurang lebih 1,5 jam untuk mendapatkan campuran yang kental. Kemudian tambahkan kacang cincang, campur dan masak selama 20 menit lagi. Susun selai yang sudah jadi dalam stoples panas yang sudah disterilkan dan gulung.

13. JAM PLUM CEKO

Bahan-bahan:

1kg plum,
1 gelas jus buckthorn laut
300 g gula
2 sdm. sendok rum,
0,5 st. sendok makan kayu manis bubuk
5 gram gula vanila.

Memasak:

Itu antik resep Ceko. Cuci plum, buang batangnya, buang bijinya, tuangkan di atas jus buckthorn laut, nyalakan api, rebus selama 20 menit, tambahkan gula dan masak selama 10 menit lagi.
Kemudian tambahkan rum, kayu manis, gula vanila, aduk rata, tuangkan selai panas toples kaca, sterilkan (setengah liter - 20 menit, liter - 30 menit) dan gabus.

14. JAM LEMON

Bahan-bahan:

1 kg lemon
2 kg gula
570 g air.

Memasak:

Potong kulit lemon dengan pisau tajam. Rebus lemon yang sudah dikupas dalam air mendidih selama 15-20 menit (gunakan air untuk membuat sirup), bilas dengan air dingin mengalir dan biarkan dalam air dingin selama 10 menit.
Kemudian keluarkan dari air, bagi menjadi irisan, buang bijinya, tuangkan sirup yang tidak terlalu panas dan biarkan selama sehari. Setelah itu rebus selai sebentar-sebentar hingga matang.

15. JAM DARI PHYSALIS

Bahan-bahan:

1 kg buah physalis,
700 gram gula.

Untuk sirup:

500 gram air
500 gram gula.

Memasak:

Lepaskan buah physalis dari cangkir, celupkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 2-3 menit, lalu angkat dari wajan dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
Siapkan sirup, rebus selama 3-4 menit, saring dan tuangkan buah panas ke dalam panci.
Biarkan buah dalam sirup selama 3-4 jam, tutupi wajan dengan kain kasa, lalu tambahkan 500 g gula pasir, panaskan perlahan sambil diaduk sampai semua gula benar-benar larut dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
Setelah itu angkat dari api, diamkan selama 5 jam, tambahkan lagi 200 g gula pasir dan didihkan untuk kedua kalinya selama 10-15 menit. Di akhir pemasakan, setetes sirup yang diletakkan di atas piring datar tidak boleh kabur saat didinginkan, sirup harus mengalir dari sendok dalam aliran yang deras.
Tuang selai yang sudah jadi setelah didinginkan ke dalam stoples yang bersih dan kering, coba distribusikan buah dan sirup secara merata, dan ikat dengan kertas timah dan kertas perkamen.

16. Selai Terong

Bahan-bahan:

1 kg terong,
1,5 kg gula pasir,
400 gr air
5 buah. anyelir,
5-8 g kayu manis,
3-5 butir kapulaga.

Memasak:

Bilas terong kecil berukuran tidak lebih dari 5-6 cm, kupas. Setelah itu siapkan air jeruk nipis, masukkan terong ke dalam larutan ini, diamkan selama 40 menit, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin dan taruh di atas saringan.
Celupkan terong yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak selama 5-7 menit, lalu tiriskan airnya dan dinginkan terong.
Siapkan sirup gula. Tuang terong dengan sirup panas, masak selama 30-35 menit, angkat dan rendam dalam sirup selama 2 jam.
Ulangi operasi ini tiga kali, lalu rebus selai hingga empuk.
Untuk penyedap rasa saat memasak, turunkan kasa berisi bumbu ke dalam baskom, lalu keluarkan.

17. JAM TOMAT HIJAU

Bahan-bahan:

1 kg tomat hijau
1,3 kg gula,
400 gr air
5 buah. anyelir,
6-8 g kayu manis,
2-3 butir kapulaga.

Memasak:

Sortir tomat hijau kecil, bilas dengan air dingin, lalu turunkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10-15 menit. Kuras airnya, dinginkan tomat, masukkan ke dalam baskom, tuangkan sirup gula panas ke atasnya, diamkan selama 2-3 jam, lalu rebus selama 20-25 menit, angkat dan rendam dalam sirup selama 2 jam.

Ulangi perebusan tomat dalam sirup sebanyak tiga kali, lalu masak selai hingga empuk. Untuk membumbui selai, di akhir pemasakan, masukkan kantong kain kasa berisi cengkeh, kayu manis, dan kapulaga ke dalam baskom, lalu keluarkan kantong berisi bumbu.

18. JAM MENTIMUN

Bahan-bahan:

1 kg mentimun
1,5 kg gula pasir,
370 gram air.

Memasak:

Pilih mentimun kecil cuci, keringkan dan tinggalkan air limau jam 10. Kemudian bilas dengan air dingin mengalir dan masak selama 30 menit, tambahkan ke dalam air sejumlah kecil tawas.
Setelah matang, rendam kembali mentimun dalam air dingin, lalu pindahkan ke mangkok berenamel, tambahkan gula pasir, air dan masak hingga empuk.

19. Selai zuccini

Bahan-bahan:

1 kg zucchini,
1 kg gula
0,5 gelas air
1 jeruk nipis.

Memasak:

Larutkan gula dan setengah gelas air dalam mangkuk selai. Rebus sirup, masukkan zucchini potong dadu, kupas dan bijinya.
Setelah sirup zucchini mendidih, tambahkan lemon, potong sangat halus bersama kulitnya, dan masak selama 45 menit. (Lemon juga bisa diletakkan di akhir masakan).
Selai ini rasanya menyerupai nanas, jeruk, tapi bukan zucchini.
Simpan seperti selai lainnya.

20. JAM WORTEL DENGAN LEMON

Bahan-bahan:

1 kg wortel
1 kg gula
1 jeruk nipis
1 gelas air.

Memasak:

Cuci wortel, rebus, kupas, potong halus dan taburi gula. Dengan pisau tajam, keluarkan kulit lemon, tuangkan di atasnya dengan air mendidih dan tiriskan airnya.
Potong kulit yang sudah disiapkan dan masak air gula 1 jam sampai lunak.
Daging buah lemon, diiris tipis dan direbus kulit lemon masukkan wortel yang sudah disiapkan dan masak hingga sirup menjadi kental dan wortel transparan.

21. JAM WORTEL

Bahan-bahan:

2 kg wortel merah
2 kg gula.

Memasak:

Kupas wortel, rebus dengan air hingga hampir matang, angkat dan potong bintang cantik. Larutkan gula dalam 1 gelas air, rebus dan saring.
Celupkan wortel yang sudah disiapkan ke dalam sirup dan masak hingga wortel menjadi transparan.

22. JAM DARI KULIT SEMANGKA

Bahan-bahan:

1 kg kulit semangka,
1,2 kg gula,
1,5 sendok teh soda,
vanillin secukupnya.

Memasak:

Buang semua daging buah yang bisa dimakan dari kulit semangka yang tebal, buang kulit hijau bagian atas yang tipis, potong kecil-kecil (bisa keriting) dan tusuk setiap bagian dengan garpu. Larutkan soda dalam segelas air panas dan campur larutan soda dengan 5 gelas air dingin. Masukkan potongan kulit semangka yang sudah disiapkan ke dalam larutan ini, tutup dan biarkan selama 4 jam.
Masukkan 600 g gula ke dalam mangkuk untuk selai, tuangkan 3 gelas air dingin, biarkan mendidih dan masak selama 10-15 menit.
Sementara itu, hapus dari solusi kulit semangka, bilas beberapa kali air mengalir, lalu celupkan ke dalam sirup mendidih, didihkan kembali, masak selama 15 menit, angkat dan biarkan selama 12 jam.
Kemudian tambahkan 600 g gula lagi ke dalam sirup dengan kulitnya, nyalakan api lagi, didihkan dan didihkan selama 3 jam.
2 jam sebelum akhir memasak, tambahkan vanillin ke dalam selai.

23. JAM DARI KAVBUZ

Bahan-bahan:

1,5 kg bubur kavbuz (hibrida labu dan semangka),
1 kg gula
100 g air
asam lemon,
sari atau kulit jeruk.

Memasak:

Potongan kavbuz yang sudah dikupas dalam potongan-potongan kecil, bilas bersih, keringkan, masukkan sirup gula panas, angkat dan diamkan selama 10 jam.
Setelah itu, rebus sirup kavbuz selama 10-12 menit dan tambahkan asam sitrat dan sari jeruk (atau kulit lemon atau jeruk) secukupnya.
Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

24. MELON JAM (dengan cuka)

Bahan-bahan:

melon 400 gram,
800 gram gula
1 gelas air
cuka.

Memasak:

Kupas melon matang dari kulit dan bijinya, potong kecil-kecil, tuangkan cuka hingga menutupi irisan, dan biarkan selama 2 hari. Kemudian keluarkan melon dari cuka dan rebus dengan sirup cair.
Segera setelah melon menjadi lunak, keluarkan dari sirup, masukkan ke dalam toples dan dinginkan, dan lanjutkan merebus sirup hingga mengental.
Tuang melon yang sudah dingin dengan sirup panas, tapi jangan tutup toples sampai selai sudah dingin.

25. JAM MELON (dengan asam sitrat)

Bahan-bahan:

melon 2kg,
2 kg gula
1 gelas air
3 gram asam sitrat.

Memasak:

Kupas melon yang belum matang, potong kotak atau lonjong, celupkan ke dalam air mendidih, didihkan, taruh di atas saringan, bilas dengan air dingin dan pindahkan ke piring selama 15 menit.
Siapkan sirup, didihkan, celupkan melon yang sudah disiapkan ke dalamnya dan rebus hingga melon menjadi transparan.
Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat.

26. MELON DALAM SIRUP

Bahan-bahan:

melon 5kg,
4 kg gula
2 lemon.

Memasak:

Cuci melon, kupas dan inti, potong-potong setebal satu jari, masukkan ke dalam air dengan jus lemon dan didihkan. Kemudian taruh di saringan atau di saringan untuk gelas air.
Rebus sirup kental, celupkan melon ke dalamnya, didihkan kembali dan diamkan selama sehari. Keesokan harinya, keluarkan irisan melon dengan hati-hati, rebus sirup dan tuangkan lagi ke atas melon.
Ulangi sampai sirup mengental. Lalu masukkan melon dengan sirup ke dalam toples dan tutup rapat.

27. JAM LABU

Bahan-bahan:

1 kg labu,
1,4 kg gula,
500 gram air
1 jeruk nipis.

Memasak:

Cuci labu, kupas, buang bijinya dan potong dadu. Larutkan 800 g gula dalam air dan rebus sirup, rebus dengan api kecil selama 10-15 menit, lalu masukkan labu yang sudah disiapkan ke dalam sirup, didihkan dan, setelah mendidih selama 5 menit, biarkan meresap selama b- 8 jam.
Kemudian taruh kembali piring dengan selai di atas api, rebus, tambahkan sisa gula, jus lemon dan parutan kulit, dan setelah gula benar-benar larut, masukkan lagi selama 10-12 jam.
Untuk ketiga kalinya, didihkan selai dan susun dalam toples.

28. ROWAN BERRY JAM (I)

Bahan-bahan:

saya kg buah rowan,
6 cangkir gula
4,5 gelas air.

Memasak:

Buang rowan setelah embun beku pertama. Setelah buah beri dipisahkan dari dahannya, masukkan ke dalam air mendidih selama 3-4 menit, lalu rendam selama 12-14 jam dalam air mengalir untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu pindahkan buah beri ke sirup gula panas dan rendam di dalamnya selama 8-10 jam .
Masak selai dalam 2-3 dosis selama 5-6 menit dengan pematangan 12-24 jam.

29. ROWAN BERRY JAM (II)

Rasio bahan seperti pada resep sebelumnya.

Kupas abu gunung yang terkumpul setelah embun beku pertama dari ranting, bilas dengan air dingin dan taruh di atas saringan. Sebarkan abu gunung kering di atas meja dan hancurkan sedikit rolling pin dengan tekanan ringan, lalu masukkan ke dalam berenamel atau hidangan faience, tuangkan dengan air mendidih, biarkan selama 10-15 menit dan pakai saringan.
Rebus sirup gula, tambahkan rowanberry yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak sampai empuk, buang buihnya dari waktu ke waktu.

30. ROSE HIP JAM

Bahan-bahan:

1 kg pinggul mawar kupas,
1,5 kg gula.

Memasak:

Kupas rosehip yang sudah matang dari batangnya, cuci dengan air dingin dan taruh di atas saringan. Potong buah yang sudah disiapkan menjadi dua memanjang, buang biji dan bulunya, rebus dalam air mendidih selama 5-10 menit (tergantung tingkat kematangan), dinginkan dengan air dingin, tempatkan di baskom enamel dan tuangkan 70% konsentrasi sirup gula .
Siapkan sirup dalam air, di mana pinggul mawar telah direbus. Larutkan gula dalam air hingga kristal hilang seluruhnya, saring melalui 3-4 lapis kain kasa, lalu panaskan hingga mendidih dan tuangkan buah dengan sirup yang dihasilkan.
Masak selai rosehip dalam satu langkah tanpa infus awal, terus-menerus mengeluarkan buih.
Susun selai rebus yang direbus hingga siap dalam toples kering yang dipanaskan, tutup rapat dengan tutup rebus, balikkan dan dinginkan.

31. ROSEHOVNIKOVO-ROWAN JAM

Bahan-bahan:

600 g pinggul mawar, kupas dari rambut dan bijinya,
400 g buah rowan (lebih baik dari Nevezhinsky);
1,3 kg gula,
1 gelas air (untuk blansing).

Memasak:

Tuang air mendidih di atas rosehip dan rowanberry yang sudah disiapkan, diamkan selama 2 menit, lalu masak dalam tiga dosis hingga matang dengan tambahan air dan gula

32. JAM JUJUR

Bahan-bahan:

1 kg buah honeysuckle,
1 kg gula
100-120 g air.

Memasak:

Rebus sirup dengan api kecil sambil terus diaduk. Celupkan beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan, didihkan, angkat dan simpan selama 6-8 jam. Selama waktu ini, buah beri jenuh dengan sirup gula dan tidak akan direbus di masa mendatang. Kemudian nyalakan lagi dan siapkan selai, rebus dengan api kecil selama 15-20 menit.
Pada selai yang sudah jadi, sirupnya harus bening dan kental.

Catatan. Selai honeysuckle punya rasa yang menyenangkan, dan warnanya menyerupai ceri.

33. SEA BUCKTHORN JAM DENGAN WALNUT

Bahan-bahan:

buckthorn laut 1 kg,
1,5 kg gula pasir,
2 gelas air
200 g biji kenari cincang.

Memasak:

Biji kacang tanah direbus selama 20 menit Sirup Gula, dinginkan hingga sekitar 80 ° C, lalu tuangkan buah buckthorn laut yang sudah disiapkan ke dalam sirup, didihkan dengan api besar dan siapkan dengan api kecil.
Dinginkan selai yang sudah jadi dan kemas dingin dalam stoples yang sudah disterilkan.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Bahan-bahan:

1 kg beri aktinidia (Amur gooseberry),
2 kg gula.

Memasak:

Actinidia dapat digunakan untuk membuat selai tanpa menambahkan air.
Untuk melakukan ini, buah beri harus ditutup dengan gula, disimpan di tempat dingin selama 3-4 hari sampai sarinya keluar dan masak dengan api kecil sampai matang sekaligus.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Bahan-bahan:

1 kg beri aktinidia,
1,2 kg gula
4 jeruk sedang

Memasak:

Potong buah aktinidia menjadi dua, masukkan ke dalam panci, tambahkan dua gelas air dan rebus hingga lunak.
Setelah menambahkan gula, jus, dan lingkaran jeruk yang dihancurkan, rebus dengan cepat hingga kepadatan tertentu, lalu tuangkan selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Catatan. Alih-alih jeruk, Anda bisa mengonsumsi lemon dengan takaran: 1 lemon per 400 g buah.

36. JAM BARBERIS

Bahan-bahan:

barberry 1kg,
1-1,5 kg gula,
2-3 gelas air.

Memasak:

Tuang beri yang sudah dicuci air hangat dan bersikeras selama 8-10 jam. Kemudian tiriskan airnya, masak sirup gula di atasnya, tuangkan beri di atasnya dan masak hingga matang (sekitar 30-40 menit).
Selai yang sudah jadi seharusnya menyenangkan rasa manis dan asam dan aroma ringan.

37. JAM COWBERRY

Bahan-bahan:

1 kg cranberry,
1,2 kg gula,
3 gelas air
3-4 buah. anyelir.

Memasak:

Agar selai menjadi enak dan empuk, buah beri yang sudah disiapkan harus dituangkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 2-3 menit.
Setelah itu, taruh di atas saringan, lalu masukkan ke dalam mangkuk untuk selai, tuangkan di atas sirup yang sudah disiapkan dan masak hingga empuk.
Di akhir memasak, tambahkan cengkeh.

38. JAM CORNEL (I)

Bahan-bahan:

1 kg buah cornelian diadu,
1,5 kg gula pasir,
400 gram air.

Memasak:

Untuk selai, lebih baik mengambil buah dogwood mentah, yang harus dicelupkan ke dalam air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 5 menit. Pada dogwood berbuah besar, setelah direbus, buang tulangnya.
Tuang dogwood yang sudah disiapkan ke dalam sirup gula mendidih, masak dengan api kecil selama 15 menit, biarkan diseduh selama 6-8 jam dan masak lagi selama 30 menit, buang busa dan aduk terus.

39. JAM CORNEL (II)

Bahan-bahan:

1 kg dogwood,
1,5 kg gula pasir,
3 gelas air.

Memasak:

Sortir buah dogwood mentah, buang batangnya, taruh di baskom berenamel atau faience, tuangkan air panas ke atas VL, tutupi dengan serbet, biarkan selama 10-15 menit.
Kuras airnya, masukkan dogwood ke dalam sirup gula yang sudah disiapkan sebelumnya, didihkan, lalu goyangkan panggul dengan ringan untuk mendorong buih ke satu sisi dan kumpulkan dengan sendok.
Kemudian, setelah 6-7 jam didiamkan, taruh lagi selai di atas api dan siapkan.

40. JAM "KEJUTAN"

Bahan-bahan:

2 kg gooseberry,
1 kg madu
kenari (berapa banyak buah yang akan diambil).

Memasak:

Bilas gooseberry yang kuat dan agak mentah dan buang bijinya dengan hati-hati dengan jepit rambut. Hancurkan biji kenari, isi cangkir gooseberry dengan massa yang dihasilkan, tuangkan beri dengan madu dan masak hingga empuk.
Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

41. JAM "TSAR"

Bahan-bahan:

1 kg gooseberry,
1,5 kg gula pasir,
2 gelas air
daun ceri.

Memasak:

Pilih buah beri hijau mentah, bilas dengan baik, kupas dari batangnya, buat sayatan pada setiap buah beri dan buang bijinya melalui itu. Lalu bilas beri lagi, masukkan hidangan yang cocok, lapisi dengan daun ceri (untuk memberi rasa khusus dan mempertahankan warna hijau), dan tuangkan air dingin selama 5-6 jam.
Sebelum dimasak, keringkan buah beri di atas saringan (saringan), tuangkan di atas sirup dan diamkan minimal 3-4 jam. Kemudian masak hingga siap dalam 2-3 dosis selama 5-7 menit dalam sirup mendidih dengan jeda 5-6 jam.
Setelah setiap pemasakan, selai harus segera didinginkan, jangan sampai menutupinya.

42. JAM "EKSOTIK"

Bahan-bahan:

2 buah pir keras
2 apel
1 jeruk nipis
1 jeruk
200 gr anggur
500 g plum,
1 kg gula.

Memasak:

Cuci pir, potong-potong setebal 0,5 cm, tuangkan air mendidih ke atasnya, didihkan, angkat, tiriskan kaldu dan rebus sirup gula di atasnya. Masukkan plum, anggur, irisan apel, pir ke dalam sirup dan didihkan.
Potong jeruk dan lemon menjadi irisan selebar 0,5 cm, buang bijinya, tambahkan air, didihkan, masukkan sirup dengan buah, nyalakan api dan siapkan selai. (Buah harus menjadi tembus).
Susun selai yang sudah jadi dalam stoples kaca.

43. JAM "MATAHARI DALAM JAR"

Bahan-bahan:

1 cangkir masing-masing aprikot cincang, persik, dan ceri kuning
1,5 cangkir gula
1,5 gelas air.

Memasak:

Rebus sirup, tuangkan di atas buah, tahan selama 3-4 jam, lalu masak selai hingga empuk - setetes sirup tidak boleh menyebar.
Susun selai yang sudah jadi dalam toples setengah liter yang bersih dan tutup dengan tutupnya (atau ikat dengan kertas perkamen).

44. JAM "GRAIN"

Buang kulitnya dari buah jeruk (jeruk, jeruk keprok, lemon atau grapefruit), celupkan ke dalam air dan rendam selama 2-3 hari, ganti air secara berkala agar rasa pahitnya keluar.
Kemudian masukkan melalui penggiling daging dan masak dengan gula (1:1), tambahkan sedikit asam sitrat.

45.JAM "RASA RASPBERRY"

Bahan-bahan:

1 kg raspberry,
0,5 gelas air
2 kg gula
1 kg bubur labu mentah.

Memasak:

Tuang raspberry dengan air, rebus dengan api kecil di bawah tutup tertutup 5 menit, peras airnya, tambahkan 1 kg gula dan rebus sirup selama 10 menit. Parut bubur labu parutan kasar, peras, bilas dengan air dingin dan peras lagi.
Campur bubur labu yang sudah disiapkan dengan sisa gula, didihkan, angkat dan biarkan selama 10 jam. Lalu nyalakan lagi, tambahkan sirup raspberi, masak selama 5-10 menit lagi, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

46. SELAI BLACKBERRY

Bahan-bahan:

1,5 kg blackberry,
2 kg gula
1/2 jeruk nipis
500 g sirup cranberry
2 sdm. sendok tepung
100 g ragi
1 gelas air.

Memasak:

Keringkan blackberry yang sudah dicuci. Giling ragi, tuangkan air selama setengah jam, lalu tambahkan beri bersama gula, didihkan, tiriskan, dan diamkan sirup.
Kemudian masukkan lemon cincang ke dalamnya, tuangkan sirup cranberry, kombinasikan dengan beri dan tepung dan, setelah mendidih selama 1 jam, kemas dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan gulung.

47. QUINCIE JAM DENGAN WALNUT

Bahan-bahan:

4 kg quince,
1 kg kenari,
2,5 kg gula,
500 gram air.

Memasak:

Cuci quince dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Kupas kacang dari cangkang dan partisi.
Masukkan quince ke dalam mangkuk untuk selai, tutupi dengan gula, tuangkan air, nyalakan api, tutup dengan penutup dan aduk agar tidak gosong.
Setelah 30 menit, tambahkan kacang dan masak hingga matang sepenuhnya.
Tuang selai yang agak kecoklatan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

48. JAM DARI THORNE

Bahan-bahan:

1 kg durian hitam,
1,2 kg gula,
2,5 gelas air.

Memasak:

Sortir buah blackthorn, cuci bersih, rebus selama 5 menit pada suhu 80 ° C, lalu cincang atau potong sepanjang tulangnya.
Siapkan sirup dari 800 g gula dan 2 gelas air, tuangkan selama 4 jam, nyalakan api, bawa ke 90 ° C dan simpan pada suhu ini selama 5 menit (tanpa mendidih).
Bawa selai setengah jadi ke tempat yang sejuk dan biarkan selama 8-10 jam agar meresap.
Setelah itu, masak bagian kedua sirup dari sisa gula dan air, tambahkan sirup ini ke dalam baskom dengan buah-buahan, rebus selama 3 menit, diamkan selama 6 jam dan rebus hingga empuk dengan jeda singkat 10-15 menit.

49. JAM DARI Gambar Mentah

Bahan-bahan:

100 g buah ara hijau kecil,
400 g gula
1 jeruk nipis.

Memasak:

Rendam buah ara yang dipilih dan dicuci dalam air jeruk nipis selama 6 jam, lalu bilas bersih dan rebus dengan air manis, tambahkan lemon.
Kemudian tiriskan airnya, masak sirup gula di atasnya, dinginkan, celupkan buah ara ke dalam sirup dan masak selai hingga empuk.

50. Gambar dalam sirup gula

Bahan-bahan:

1 kg buah ara,
1 kg gula
150 gr air
2 gram asam sitrat,
1 g vanilin.

Memasak:

Tidak baik buah matang Kupas buah ara, rebus sedikit dengan air, tiriskan airnya. Siapkan sirup gula, dinginkan, celupkan buah ara ke dalamnya dan masak hingga empuk selama 30 menit.
Di akhir pemasakan, tambahkan asam sitrat, vanillin dan, jika diinginkan, beberapa siung.

51. MINT JAM

Bahan-bahan:

400 gram daun mint,
1 kg gula
1 sendok teh asam sitrat, air.

Memasak:

Cuci daun mint dengan air dingin, taruh di atas saringan, pindahkan ke handuk dan bersihkan dengan lembut. Kemudian tuangkan ke dalam panci, tuangkan 500 g gula, tuangkan larutan asam sitrat di atasnya, kocok lagi, tutup dan tahan selama 6 jam.
Tuang sisa gula dengan 1 gelas air, rebus sirup, buang buihnya dan tuangkan di atas daun yang sudah mulai dijus. Setelah pemaparan 6 jam, nyalakan api kecil, rebus tidak lebih dari 5 menit, lalu tuangkan selai panas ke dalam stoples setengah liter yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya.

52. MULBERRY JAM

Bahan-bahan:

400 gram murbei,
300 g gula
1 gelas air.

Memasak:

Untuk selai, lebih baik menggunakan murbei yang tidak terlalu matang. Siapkan sirup kental, tuangkan di atas beri dan didihkan.
Rendam beri dalam sirup selama 1-2 hari, lalu tiriskan sirup, rebus, tuangkan lagi beri beri dan ulangi beberapa kali.

53. selai rhubarb

Bahan-bahan:

1 kg batang rhubarb,
1,5 kg gula pasir,
3,5 gelas air.

Memasak:

Potong batang rhubarb yang lembut dan empuk menjadi potongan-potongan sepanjang 1,5-2 cm dan bilas. Jika serat individu (benang) muncul di permukaan tangkai daun, lepaskan dengan pisau. Rebus potongan rhubarb selama 1 menit dalam air mendidih, dinginkan, tuangkan sirup yang terbuat dari 800 g gula dan 2 gelas air, masak selama 20-25 menit.
Setelah pemasakan pertama selesai, simpan selai selama 10-12 jam, tuangkan lebih banyak sirup kental(700 g gula per 1,5 gelas air) dan masak hingga empuk

54. JAM lobak

Bahan-bahan:

100 gr lobak,
50 gram madu
20 g gula
30 g biji almond manis,
sedikit jahe dan soda kue.

Memasak:

Cuci lobak hitam, kupas, cuci lagi, parut di parutan kasar dan, rebus dalam air dengan soda tidak lebih dari 5 menit, taruh di atas saringan. Bilas lobak dengan air dingin air mendidih dan remas dengan ringan. Masak sirup kental dari madu dan gula.
Hancurkan biji almond yang sudah dikupas dalam lesung.
Perkenalkan lobak, almond ke dalam sirup mendidih, jahe tanah dan, aduk, tahan dengan api kecil selama 10 menit. Sisakan sebagian jahe untuk taburan. siap selai saat dipindahkan ke toples kaca.

55. JAM JAMUR

Bahan-bahan:

1 kg jamur segar
1 kg gula
400-500 g jus buah atau air
2-4 siung,
biji kenari.

Memasak:

Jamur tidak kehilangan bentuknya dan mempertahankan elastisitasnya dan penampilan, yang diambil setelah 2-3 menit memasak. Mentega paling baik untuk selai.
Pertama, siapkan sirup dengan menuangkan gula dengan air atau jus buah(jeruk, lemon, nanas, mangga, lingonberry, raspberry, dll.). Didihkan campuran dan masak sampai gula benar-benar larut.
Kemudian tambahkan jamur yang dipotong menjadi irisan memanjang tipis dan masak semuanya seperti biasa: biarkan mendidih beberapa kali, buang buihnya, lalu didihkan dengan api kecil.
Indikator kesiapan - setetes sirup di atas piring. Jika sudah tidak lagi buram, tetapi bentuknya tetap, maka selai sudah siap (jamur akan menjadi transparan dan merata di dalam sirup).
Cengkih harus disuntikkan setelah busa dikeluarkan.
Tambahkan kacang juga tidak segera, tetapi sekitar 30 menit sebelum akhir memasak.

56. JAM KERING KIEV TERKENAL

Rebus buah-buahan yang sudah disiapkan (buah-buahan atau beri) dalam sirup gula 65% (650 g gula per 1 liter air) dan bersikeras di dalamnya selama 8 jam. Kemudian pisahkan buah dari sirup, taburi dengan gula, aduk rata, saring kelebihan gula dan keringkan pada suhu 40 ° C di atas kompor selama 10 jam.
Kemas selai kering yang sudah jadi dalam kotak kayu lapis atau kotak karton, setelah melapisinya dengan kertas perkamen.
Dengan cara ini, Anda bisa membuat selai kering dari buah apa saja, hanya untuk plum Anda perlu menyiapkan sirup gula 70%.