Aplikasi bumbu garam delima. Resep membuat garam Svan. resep garam svan
GARAM SVANI
Garam Svan yang legendaris juga merupakan bumbu yang akan memberikan aroma unik pada masakan apa pun
dan rasa.
Garam Svan mendapatkan namanya dari nama yang sama untuk wilayah Georgia - Svaneti.
Sedikit sejarah tentang asal muasal garam ini sendiri...
“Karena Svaneti adalah daerah pegunungan tinggi, peradaban mencapai sana relatif baru, jalan muncul pada abad terakhir, yang berarti rute gratis ke seluruh Georgia... Masyarakat, yang tidak memiliki kesempatan untuk mengangkut barang dalam jumlah penuh ke Svaneti, sebelum munculnya jalan raya - mereka menyeret apa yang disebut "di pundak mereka", sebanyak yang Anda bisa bawa... Oleh karena itu, semua produk dihabiskan dengan sangat hemat, termasuk garam meja biasa...
Berkat penghematan tersebut, garam Svan muncul... Ini adalah garam biasa yang dicampur dengan bumbu kering."Tentang resep Garam.
Menarik juga disini: Svane menyimpan dan menjaga hingga saat ini rahasia resep asli pembuatan bumbu ini, he disimpan oleh para pendaki gunung selama berabad-abad dan diturunkan dari generasi ke generasi. Tapi hanya “untuk kita sendiri” :)))... Beberapa komponen dan teknologi persiapan diketahui. Tapi kurang lebih sama - Svan asli garam Bahkan kami, yang tinggal di Tbilisi - sebagian besar, kami tidak selalu membeli garam yang tepat)))
Garam Svan adalah bumbu musiman, tersedia di musim panas dan musim dingin.
*Garam musim panas menggunakan bumbu segar dan bawang putih
*Di musim dingin - hanya bumbu kering, tanpa menambahkan bawang putih.
Proses memasak Membuat garam Svan di rumah sangat melelahkan, memerlukan alat-alat kuno yang khusus, tenaga dan kesabaran yang tinggi.Contohnya, untuk membuat 1 kg garam Svan, Anda perlu menghabiskan waktu beberapa jam untuk mencampurkan semua bahan ke dalam lesung kayu khusus. ....
Oleh karena itu, lebih mudah untuk membelinya yang sudah jadi, sebaiknya di pasar kota Anda.
Komponen utama Garam Svan:
*utskho-suneli
*biji ketumbar
*Biji dill
*kunyit Imereti
*cabai (kering)
*jintan liar (gunung) (yang tumbuh di Svaneti)
+ komponen utamanya adalah garam meja kasar
Semua ini digiling dalam waktu lama dan hati-hati, dikemas dalam wadah kaca dan disimpan di bawah tutup yang tertutup rapat.
Jika ditambah bawang putih, bumbu ini tidak bisa disimpan lama.
Garam svan dan kegunaannya:
- Bumbu svan disajikan di meja dan ditambahkan ke masakan siap saji sebagai pengganti garam meja (sesuai selera).
- Untuk kursus pertama dan kedua:
- Untuk mengasinkan kebab, memasak daging, unggas, ikan, digunakan untuk hidangan pertama (sup, borscht, sup ikan), lauk pauk, salad, irisan daging, pangsit
- Untuk mengasinkan dan mengawetkan sayuran dan jamur, serta untuk menyiapkan saus
- untuk menambah rasa dan aroma pada masakan daging dan ikan.
Garam.
Garam yang dimasukkan ke dalam adonan harus teratur, tidak beryodium (karena campuran Svan juga digunakan untuk mengasinkan makanan), berbutir kasar. Proporsi rata-ratanya dalam campuran ini (seperti yang ditunjukkan tabel No. 2) adalah 56% (minimal 18% dan maksimal 71%).
Apakah banyak atau sedikit?
Ini banyak dan lebih dari cukup untuk memastikan pengawetan garam yang andal pada semua komponen campuran, termasuk bawang putih segar (jika termasuk dalam komponennya). Banyak yang menganggap garam Svan sebagai garam, dan bukan sebagai campuran pedas, dan oleh karena itu, menggunakannya secara universal seperti penggunaan garam murni: untuk menambahkan garam ke makanan siap saji, sup, hidangan utama, dan salad. Untuk mengasinkan sayuran atau jamur. Untuk menyiapkan bumbu marinasi untuk daging, unggas, dan ikan.
Pada saat yang sama, jumlah garam dalam campuran tidak terlalu banyak sehingga terlalu membatasi aspek pedasnya, yang juga bekerja di sini dengan cara yang sangat matang.
Sebagai perbandingan, di semua jenis “garam enak” industri, porsi garamnya sendiri mencapai 95%. Oleh karena itu, aroma pelengkap hanya dapat muncul di sana secara samar-samar.
Dalam garam Svan, sekitar setengah beratnya terdiri dari komponen pedas, yang memungkinkan campuran tersebut memainkan kedua peran tersebut secara setara: baik dalam menciptakan keseimbangan garam yang diinginkan maupun dalam mengontrol aroma hidangan yang disiapkan dengan kuat.
Bawang putih.
Terlepas dari kenyataan bahwa bawang putih tentu saja merupakan salah satu komponen terpenting dalam campuran (omong-omong, seperti makanan khas Georgia lainnya - adjika), ada variasi resep tanpa bawang putih. Kadang-kadang mereka juga disebut “musim dingin”.
Jika ada bawang putih, ia melakukan fungsi tambahan sebagai pelembab. Faktanya adalah konsistensi garam Svan yang paling otentik tidak kering, tetapi sedikit lembab. Pabrikan mencapai tingkat kelembapan campuran yang diperlukan dengan bawang putih (sebenarnya, proporsi resepnya ditentukan dengan cara ini), dan jika tidak ada bawang putih, dengan cuka atau bahkan air.
Ketumbar.
Biasanya biji ketumbar digunakan dalam garam Svan, tetapi versi kayanya adalah musim panas dan dapat juga dilengkapi dengan herba segar (ketumbar).
Utskho-suneli.
Resep asli garam Svan menggunakan fenugreek biru, yang di Georgia disebut Utskho-Suneli. Meskipun penggantiannya dengan fenugreek yang lebih umum termasuk dalam resep blender yang tidak memiliki akses ke utskho-suneli, saat ini “tali pusar” yang mengikat kuat campuran Svan ke tanah air bersejarahnya belum terputus dan penggantian semacam itu tidak dilakukan. namun sistematis.
Namun tetap saja, jika Utskho-Suneli tidak tersedia untuk kompiler, tetapi Anda ingin membuat garam Svan sendiri, Anda dapat menggunakan fenugreek sebagai pengganti yang paling mendekati versi aslinya.
Merica.
Cabai pedas dan/atau, terkadang, lada hitam menyebabkan aroma pedas dan pedasnya campuran. Kepedasan paprika Kaukasia biasanya cukup rata-rata, dan proporsi lada dalam campuran biasanya hanya 3%. Jadi, menurut tingkat kepedasannya, garam Svan harus digolongkan sebagai campuran yang rendah rasa pedasnya.
Jintan.
Resep otentik menggunakan jintan liar di Svaneti di kaki pegunungan. Nama Georgianya, bahkan dalam terjemahan langsungnya, terdengar seperti ini: “tumbuh di kaki.” Biasanya, blender Georgia sangat menekankan penggunaan rempah-rempah yang dipanen secara lokal. Namun, tampaknya jintan Svan tidak dikumpulkan untuk dijual sama sekali, tidak seperti Utskho-Suneli yang sama. Sekali lagi, kebingungan resep yang biasa terjadi antara jintan dan jinten terlalu umum untuk bergantung pada teks cetak di sini. Oleh karena itu, di sini saya akan mengusulkan untuk menggunakan jintan Eropa biasa, tetapi saya masih akan meninggalkan tanda tanya untuk diri saya sendiri, hingga kenalan terdekat dengan jintan Svan yang sama.
kunyit Imereti.
Seperti yang Anda ketahui, kunyit Imeretian tidak lebih dari bunga marigold yang jenisnya cukup banyak, dengan corak aroma yang bervariasi. Pada prinsipnya, apa pun bisa digunakan di sini, kecuali, mungkin, yang paling eksotis, terutama karena di Georgia sendiri tidak ada satu jenis pun yang distandarisasi sebagai bumbu tertentu. Jadi, jika Anda punya pilihan, pilihlah jenis marigold yang aromanya paling sedap bagi Anda. Dan dengan tidak adanya marigold secara umum, sebagai penggantinya, cara termudah adalah dengan mengambil kunyit yang murah dan mudah didapat, jika diinginkan, menambahkan sedikit aroma bunga atau bahkan jeruk (bau marigold yang biasa).
adas/adas.
Garam Svan mengandung biji dill. Tidak dilarang menambahkan adas ke dalam adas atau bahkan mengganti biji adas dengan biji adas (ada resep seperti itu), meskipun saya tidak akan melakukan yang terakhir, setelah memutuskan untuk menggabungkan bumbu-bumbu ini dalam jumlah yang sama.
Teknologi persiapan campuran.
Bahan campuran Svan diukur sesuai resep, kemudian ditumbuk dan digiling dalam lesung kayu besar.
Berikut komposisi (per 100 g produk akhir) campuran saya:
57 gram - garam
21 gram - bawang putih
5 g - biji ketumbar
6 g - utskho-suneli
3 gram - cabai
4 gram - jinten
1 g - kunyit Imereti
3 g - biji adas
Mereka yang mengulangi campuran ini tentu saja tidak dilarang menggunakan lesung batu atau bahkan semacam pencacah listrik. Benar, mortar lebih cocok di sini, karena memungkinkan Anda mengontrol ukuran butiran akhir campuran dengan cukup akurat. Idealnya, Anda ingin butirannya berukuran sedang, tidak terlalu besar, tetapi dengan unsur pedas yang khas. Satu-satunya komponen yang harus dihaluskan seluruhnya adalah bawang putih. Lagi pula, tugas bawang putih tidak hanya memberikan aromanya pada campuran, tetapi juga melembabkannya dengan cara yang benar. Oleh karena itu, jumlah bawang putih harus disesuaikan untuk mencapai tingkat kelembapan yang dibutuhkan. Cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk mengontrol kelembapan adalah dengan sentuhan, pada saat yang sama, pada tahap terakhir pencampuran, periksa dispersi yang benar dengan tangan Anda.
Campuran Svan yang bagus sedikit lembab, tapi tidak basah. Semua cairan yang terkandung di dalamnya harus “terkunci” dengan aman. Anda perlu menangkap momen ketika kelembapan telah membuat campuran menjadi sedikit plastisitas, tetapi belum menyebabkan larutnya kristal garam individu atau keadaan basah tangan yang terendam dalam campuran. Jadi, seiring dengan kelembapan, butirannya juga tetap terjaga.
Jika karena alasan tertentu tidak ada bawang putih dalam campuran, cuka (atau bahkan air) ditambahkan secara bertahap untuk meningkatkan kadar airnya, sekali lagi, sampai tingkat plastisitas yang diperlukan tercapai.
Segera setelah konsistensi yang tepat tersedia, Anda dapat memindahkan garam Svan ke dalam stoples tertutup dan menggunakannya sesuai kebutuhan. Tepat sebelum Anda menyembunyikan apa yang Anda punya, cium baunya!
Dan, jika Anda tidak setuju bahwa ada harta karun di depan Anda, maka, seperti kata klasik, Anda adalah musuh pribadi saya seumur hidup.
Garam Svan adalah bumbu populer dari Svaneti, sebuah wilayah di barat laut Georgia. Garam svan memiliki aroma dan rasa yang unik, dan secara tradisional digunakan sebagai bumbu masakan daging, ikan, kentang, dan sup. Di Georgia, garam Svan digunakan sebagai garam meja biasa. Campuran pedas ini dibuat dari 8 bahan. Cobalah, ini sangat enak. Jika Anda cukup menaburkan tomat matang dengan garam Svan, mereka akan mendapatkan rasa aromatik yang unik.
Bahan untuk membuat 600 gram garam Svan :
- 2 sdm daun ketumbar kering (ketumbar),
- 1 sendok makan adas kering,
- 1 sendok makan Utskho Suneli (fenugreek biru kering),
- 1 sendok makan cabai merah kering,
- 1 sendok makan calendula (bunga kuning),
- 1/2 sdm jintan kering,
- bawang putih - 150 gram.
- garam meja kasar - 6-7 sendok makan.
Lihat juga: .
Persiapan
Kupas dan hancurkan bawang putih (dalam lesung, bukan melalui penggiling daging!).
Secara terpisah, gunakan sendok untuk mencampurkan semua bahan di atas secara menyeluruh.
Campurannya akan terlihat seperti ini:
Sekarang tambahkan bawang putih cincang.
Campur bawang putih dan bumbu dengan tangan Anda.
Campurannya akan sedikit lembab. Simpan garam Svan di tempat sejuk dan kering dalam toples kaca yang dapat ditutup rapat.
Gunakan garam Svan sebagai bumbu sebagai pengganti garam meja. Campuran ini juga bisa digunakan sebagai bumbu saat menyiapkan berbagai hidangan daging, ikan, kentang, dan sup.
Pastikan untuk membaca resepnya:
Saya menambahkan ke publikasi.
Seperti inilah tampilannya ketumbar. Semua masakan Georgia, seperti satsivi, kharcho, lobio, dan sebagainya, menggunakan daun ketumbar dalam bentuk bubuk. Biji ketumbar ditambahkan ke tkemali dan saus serta kuah pedas khas Georgia lainnya.
Ini penampakan Utskho Suneli, selain itu fenugreek biru. Utskho suneli ditambahkan ke masakan Georgia dalam bentuk bubuk. di foto di bawah - di sebelah kanan.
Ada sebuah pertanyaan bagaimana cara mengganti utskho suneli dan dimana membelinya . Tidak ada yang bisa menggantikannya, misalnya allspice hitam... mau diganti apa? Dan hal ini tidak dapat dikesampingkan, karena banyak, hampir semua, hidangan masakan Georgia memperoleh cita rasa uniknya justru berkat aroma rempah-rempah yang ditambahkan.
Dimana saya bisa membeli? Setahu saya, pasar di semua kota punya departemen rempah-rempah. Tanyakan kepada penjual Utskho Suneli, dia mungkin tidak tahu nama fenugreek biru. Anda juga dapat mencari di toko kelontong besar, mereka pasti menyediakan stoples atau kantong berisi semua bumbu.
Apakah Anda masih membeli garam yang enak dan tidak berasa dari produsen yang tidak tahu malu, yang bahkan ragu untuk menaburkan bumbu basi?
Maka garam Svanetian akan datang kepada Anda!
Resep asal usul garam Svan, sesuai dengan namanya, memiliki akar sejarah di pegunungan, bagian utara Georgia, di Svaneti. Dibandingkan dengan wilayah datar dan hijau di negara ini, Svaneti bergantung pada alam. Penduduknya terpaksa menghitung hari baik, kilogram, dan kilometer secara berbeda dibandingkan dengan tetangga mereka yang lebih sejahtera. Kondisi kehidupan yang sempit dan sulit selalu memaksa para pendaki gunung untuk memikirkan sesuatu yang dapat membantu mereka menjalani hari esok yang tidak pasti dan tidak selalu cerah.
Legenda asal usul garam Svan mengatakan bahwa garam itu lahir dalam upaya Svan untuk memberikan jawaban kualitatif atas pertanyaan alami tentang kelangsungan hidup yang mereka hadapi.
Bagaimana cara mengawetkan hasil panen tanaman herbal yang hanya tersedia di musim panas? Bagaimana cara meningkatkan kualitas nutrisi Anda? Bagaimana cara menggunakan garam secara efektif, yang mahal dan berat, tetapi mutlak diperlukan baik bagi manusia maupun bagi banyak kawanan domba di sini?
Jawaban atas tantangan tersebut adalah bumbu khas dan khas - garam Svan, yang pertama kali disukai oleh penduduk setempat, dan kemudian secara signifikan memperluas wilayah ketenaran dan popularitasnya.
Garam Svan adalah garam yang dicampur dengan bumbu lokal Georgia favorit Anda. Campurannya, pertama-tama, masih tetap garam, dan sebaliknya, karena penambahan bumbu, menjadi bumbu yang lengkap, aromatik, enak, menyehatkan, mengawetkan, memberikan banyak zat bermanfaat kepada konsumen dan memberikan kepadanya segudang kenikmatan gastronomi.
Saat ini, garam Svan dikenal dan dicintai jauh melampaui perbatasan Georgia dan, kemungkinan besar, puncak popularitasnya masih jauh dari berlalu.
Pada prinsipnya ide membumbui garam dengan rempah-rempah sehingga diperoleh bumbu asin cukup internasional. Misalnya, di Kaukasus, ide ini diimplementasikan beberapa kali dengan cara berbeda di daerah kantong berbeda, berkat munculnya garam Adyghe dan garam kacang. Adjika lahir di negara tetangga Abkhazia, versi pertama dibuat berdasarkan prinsip yang sama: garam dicampur dengan rempah-rempah lokal. Dan di wilayah lain di planet ini mereka menemukan hal serupa. Di Etiopia mereka menyukai campuran yang diberi nama . Secara ideologis, produk yang sangat mirip: garam dengan rempah-rempah. Di Prancis mereka membuat garam Bayonne, meskipun ini mungkin merupakan produk bermodel baru. Dan, setelah menjelajahi Internet, Anda dapat dengan mudah melihat bahwa jumlah jenis garam dengan buah-buahan dan rempah-rempah yang dijual di pasar modern sungguh luar biasa. Garam lemon, garam dill, garam raspberry, lalu, dalam perspektif tanpa akhir, apa pun yang Anda suka. Belum lagi banyaknya jenis garam wangi dengan bahan tambahan mineral atau bahan organik sekunder, seperti misalnya black Russian atau.
Faktanya, selain garam merupakan produk kebutuhan primer dan sehari-hari yang mutlak, garam juga merupakan bahan pengawet yang sangat baik, mampu mengakumulasi dan menjaga aroma dan nutrisi yang dipercayakan padanya. Artinya, sangatlah bodoh jika tidak memanfaatkan kesempatan ini.
Namun tetap saja, dalam beragam garam ini, menurut saya garam Svan menempati tempat yang sangat penting. Setidaknya bagi kami orang Rusia, yang ketertarikannya terhadap masakan Georgia selalu dipadukan dengan kekaguman yang paling tulus terhadap masakan Georgia. Dan, bagaimanapun juga, ada sesuatu! Aroma masakan Georgia kuat, menarik, dan harmonis. Separuh dari rekan saya mengetahui dan menyukai campuran universal Georgia, dan separuh lainnya, di setiap musim panen, meskipun dengan caranya sendiri, tetapi tanpa pamrih, menggulung kaleng. Kekerabatan kuliner seperti itu tidak bisa dihapuskan oleh intrik atau politisi manapun.
Mari kita isi kembali celengan dapur kita yang berisi mutiara pedas Georgia dengan satu lagi - garam Svan. Anda akan lihat - itu sepadan.
Seperti biasa, koresponden Anda menerapkan garam Svan yang telah diuji sebelumnya.
Sayangnya, di Svaneti cukup banyak orang yang menyukai garam nasional, tetapi hanya sedikit yang menulis resep. Oleh karena itu, bahan di sumber terbuka lebih sedikit dibandingkan susu dari seekor kambing.
Empat belas rempah ditemukan dalam dua belas resep yang diterbitkan. Akan ada enam belas di antaranya jika penulis penelitian ini tidak menghentikan upaya lamban untuk menyebut jinten Svan sebagai jintan, dan alih-alih fenugreek biru (utskho-suneli) mengadaptasi fenugreek menjadi garam Svan. Saya tidak dapat menebak bagaimana campuran ini akan berkembang seiring berjalannya waktu, namun menurut saya saat ini tidak ada alasan yang cukup untuk penggantian tersebut.
Garam Svan adalah campuran yang sangat nasional dan masih sepenuhnya terikat pada bahan-bahan yang ditentukan secara ketat.
Bumbu utamanya adalah: garam, bawang putih, ketumbar, utskho-suneli, cabai, jintan, kunyit Imeretian (bahrattsy), adas.
Bumbu terakhir dalam beberapa kasus diganti/ditambah dengan adas, yang memungkinkan terciptanya invarian dari penelitian ini – adas/adas.
Sisanya: biji cuka, lada hitam, gurih, seledri dan peterseli muncul secara sporadis dan jarang sehingga tidak ada variasi bumbu atau bahkan bumbu tambahan yang terbentuk.
Gambaran lengkap dari apa yang telah dikatakan tercermin dalam diagram No.1 yang dihasilkan.
Bagaimana? - pembaca akan marah. Lagi pula, delapan bumbu pada diagram, yang dimasukkan sebagai bumbu utama, dapat dibagi menjadi tiga kelompok, katakanlah, tiga kelompok pertama, dua kelompok berikutnya, dan tiga kelompok terakhir.
Itu mungkin saja terjadi. Tapi tetap saja, diferensiasi mereka masih sangat kecil sehingga solusi seperti itu terlihat lebih bersifat sukarela daripada masuk akal. Sejauh ini saya hanya menemukan alasan yang cukup untuk pembagian yang saya usulkan: delapan komponen utama campuran, tanpa komponen tambahan dan variabel.
Diagram No. 2, seperti biasa, menunjukkan nilai rata-rata dan maksimum dari rempah-rempah yang sama.
Ini menunjukkan bahwa maxima lobus tengah terjadi di sini dengan garam dan bawang putih.
Dengan demikian, komponen tersebut (garam dan bawang putih) menjadi dua kali lipat komponen utama.
Jumlah rata-rata komponen dalam campuran: 8 (minimal 6 dan maksimal 11)
Tingkat resistensi resepnya tinggi: 68%.
garam Svan merupakan campuran rempah asli yang berasal dari Georgia. Nama rempah ini diambil dari nama wilayah tempat Svaneti mulai menyebar. Komponen utama dari bumbu yang luar biasa ini sering kali adalah garam dengan tambahan berbagai bumbu. Garam Svan siap pakai biasanya digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, seperti sup, saus, daging, ikan, dan sayuran. Berkat penggunaannya, hidangan ini memperoleh rasa gurih dan aroma yang tidak biasa, ciri khas banyak rempah-rempah Georgia. Paling sering, garam Svan digunakan untuk menyiapkan bumbu marinasi untuk barbekyu, karena ini adalah hidangan tradisional Georgia.
Munculnya garam Svan
Svaneti merupakan daerah pegunungan, sehingga cukup bermasalah untuk mendaki ke sana. Sebelumnya, untuk menuju kota, Anda harus berjalan kaki dan memikul seluruh beban Anda sendiri. Tentu saja sebagian besar produk pada masa itu tidak dapat diakses, sehingga dibelanjakan dalam mode penghematan. Kemudian muncullah ide dari masyarakat untuk mencampurkan garam dengan berbagai tumbuhan yang jumlahnya cukup banyak di daerah pegunungan. Berkat penemuan ini, jumlah garam mulai bertambah, dan itu berlangsung cukup lama. Bumbu yang dihasilkan memiliki rasa dan aroma yang agak tidak biasa sehingga disukai warga sekitar sehingga mulai dimanfaatkan untuk masakan sehari-hari.
Selain itu, sebagian besar dokter sangat menyarankan untuk mengonsumsi lebih sedikit garam, karena dapat menimbulkan dampak serius pada tubuh. Jadi, agar tidak sepenuhnya menyangkal garam, mereka menyarankan makan rempah-rempah.
Komposisi garam Svan
Beberapa tumbuhan dapat diganti dengan garam Svan, tetapi pada dasarnya tanaman yang digunakan sama. Jika Anda tidak menemukan bumbu yang agak eksotis di rak supermarket, Anda bisa mencoba menyiapkannya sesuai resep perkiraan.
Untuk menyiapkan garam Svan, Anda membutuhkan:
garam - 1kg;
utskhosuneli - 1 gelas;
paprika merah - ½ cangkir;
daun ketumbar - ½ cangkir;
biji adas - ½ gelas;
kunyit - ½ cangkir;
bawang putih - 260 gram.
Giling semua bahan yang diperlukan untuk memasak menggunakan lesung dan aduk rata. Dianjurkan untuk menyimpan bumbu yang sudah jadi dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat.
Artikel tentang topik tersebut
