Minuman beralkohol Calvados. Berapa harga Calvados? Teknologi untuk memproduksi alkohol unik

Calvados adalah paus ketiga dari kasta minuman beralkohol Prancis paling terkenal, yang kualitasnya dipantau oleh Republik Prancis. Dan jika brendi anggur Karena brendi dibandingkan dengan cognac di seluruh dunia, brendi apel memiliki cita-citanya sendiri - Calvados. Nasib Calvados agak mirip dengan nasib Armagnac. Berada di bawah bayang-bayang cognac, minuman ini menghindari komersialisasi berlebihan dan selama berabad-abad, seperti anak-anak tercinta, dibesarkan di peternakan kecil yang tenang. Berbeda dengan pemeliharaan anggur di provinsi Cognac, budidaya pohon apel dan pir tidak pernah menjadi kegiatan utama kaum tani Normandia, tetapi selalu menjadi pelengkap peternakan dan pertanian. Mungkin ini menjelaskan alasan mengapa sari buah apel dan minuman beralkohol yang berbahan dasar sari buah apel tetap tidak dikenal di luar “tanah air” untuk waktu yang lama.

Seperti cognac dan armagnac, Calvados diberi nama sesuai daerah tersebut. Ini terutama diproduksi di Normandia, di departemen Calvados, serta di Brittany dan Ile-de-France. Iklim di Perancis utara cukup keras, sehingga tanaman anggur tidak tumbuh dengan baik, tetapi kebun apel bagus. Memanfaatkan banyaknya buah-buahan ini, sari buah apel mulai diproduksi di sini pada abad ke-11 - minuman dengan kekuatan hanya 4 - 6 derajat. Seiring waktu, orang Normandia belajar menyuling sari buah apel dan memproduksi brendi apel. Penyebutan tertulis pertama yang diketahui berasal dari tahun 1553, dan milik Gilles de Gouberville. Seorang bangsawan kecil menjelaskan dalam buku hariannya proses memperoleh brendi apel dengan menyuling sari buah apel.

Ada juga “pengaruh Spanyol”: salah satu kapal “Armada Tak Terkalahkan” Philip II, bernama El Calvador, secara tidak sengaja kandas di lepas pantai Normandia. Cukup logis bahwa daerah ini kemudian mulai disebut “seperti kapal”, dan setelah beberapa waktu tulisan di peta geografis memperoleh tampilan yang lebih “Prancis”: Le Calvados.

Sekitar tahun 1600, sebuah perusahaan brendi apel didirikan, yang kemudian memperoleh status resmi.

Pada tahun 1741, atas desakan Kanselir Henri-François d'Aguesseau, dewan kerajaan mengadopsi keputusan yang menjelaskan tugas dan hak istimewa produsen sari buah Norman.

Provinsi tetangga menggunakan nama ini untuk merugikan produsen Normandia, yang tidak mampu mempertahankan hak mereka di pengadilan.

Untuk waktu yang cukup lama, Calvados dianggap sebagai minuman beralkohol “inferior”, dan baru belakangan ini ditemukan tingkat kualitas tinggi yang dapat dicapai oleh beberapa mereknya.

Pada tahun 1941, pemerintah negara tersebut memutuskan untuk meminta semua minuman beralkohol untuk kebutuhan pemerintah (terutama untuk mendapatkan bahan bakar). Tapi membakar Calvados di tungku seperti alkohol biasa tidak menguntungkan. Dan pada tahun 1942, ketika terjadi Perang Dunia Kedua, Calvados tidak hanya berhenti menjadi brendi di beberapa daerah, tetapi juga mulai bermigrasi ke seluruh Eropa bersama tentara.

Selama periode ini, karena semakin populernya minuman dan perlindungan merek dagang, dan dikeluarkan keputusan pemerintah untuk mengatur proses produksi. Calvados diberi kategori AOC (Appellation d'Origine Controlee - nama yang dikontrol berdasarkan asal), menetapkan zona geografis, varietas apel dan pir, metode pemrosesan, dan periode penuaan.

Saat ini ada tiga wilayah utama tempat Calvados diproduksi. Calvados adalah yang paling ekstensif, menyumbang 74% dari total produksi, dan merupakan produk sulingan tunggal dari apel yang ditanam di wilayah tersebut. Calvados Pays d "Auge - yang paling bergengsi, menyumbang sekitar 25% dari total produksi Calvados, tentu melalui distilasi ganda di alambique tipe Charente, seperti di Cognac; hanya apel lokal yang digunakan. Calvados Domfrontais - muda, menghasilkan sekitar 1% dari semua metode penyulingan tunggal Calvados dari apel dan pir lokal, yang terakhir harus setidaknya 30%.

Pada pertengahan abad terakhir, Grand Order of the Normandy Hole (alias Persaudaraan Calvados) dibentuk di Prancis. Saat ini beranggotakan lebih dari tiga ribu orang dari tiga belas negara. Selain itu, mereka bukan hanya produsen minuman ajaib, tetapi juga penikmatnya - koki terkenal, politisi, jurnalis, aktor, dan penyanyi.

Persaudaraan Calvados - Orde Besar Lubang Normandia (Grand Ordre des Calvados)

Ada satu di Perancis tradisi berusia berabad-abad, terkait langsung dengan Calvados. Ini disebut: "Le trou normand" - atau, lebih sederhananya, "Lubang Normandia". Di tengah-tengah makanan lezat, pada saat mengganti piring, orang Normandia mengambil jeda: mereka menuangkan Calvados muda ke dalam gelas kecil, berkata satu sama lain: "Cheers!", dan minum. Seringkali jeda tersebut bersifat musikal - menurut tradisi, lagu minum “ditempelkan” pada segelas Calvados: “Teman-teman, angkat gelasmu!” Arti dari prosedur ini sangat sederhana: meminum segelas Calvados pada waktu yang tepat membantu makanan diserap lebih baik (atau, seperti kata orang Perancis, membuat perut berlubang).

Namun para penikmat dan pecinta seni menyebut Calvados sebagai minuman Bacchus dan Pomona. Tidak diketahui apakah pematung Prancis yang brilian, Aristide Maillol, lebih menyukai apel Calvados daripada minuman beralkohol lainnya, tetapi ia meninggalkan salah satu mahakaryanya, Pomona perunggu yang memegang apel di tangannya, sebagai himne untuk dewi buah pohon ini.

“Matahari Normandia” adalah sebutan Calvados di tanah airnya. Tapi minuman ini tidak hanya penting secara lokal, terima kasih rasa yang unik dan gaya Calvados telah lama menaklukkan seluruh dunia. Calvados terkenal terutama karena tentara Prancis pada Perang Dunia Pertama. Dan, tentu saja, Erich Maria Remarque!

Karakter Remarque mengonsumsi, jika Anda perhatikan lebih dekat, sejumlah Calvados yang unik. Beberapa orang berpendapat bahwa Remarque sendiri mencintai Calvados, itulah sebabnya para pahlawannya tidak menyangkal kenikmatan meminum segelas minuman ini lagi. minuman aromatik.

Anda dapat mempelajari esensi minuman ini dengan mengambil Arc de Triomphe Remarque dari rak: "Joan segera berdiri. Wajahnya berseri-seri. "Beri aku Calvados lagi," katanya. “Sepertinya ini benar-benar sesuatu yang istimewa… Minuman impian…” Penulis dengan sempurna mengungkapkan semangat minuman ini.

Dalam “Diary” -nya dia menyebutkan praktik penyulingan sari buah apel.

Minuman ini mendapatkan namanya dari nama salah satu departemen di Normandia - pertama dalam percakapan sehari-hari di pertengahan abad ke-19, dan kemudian diabadikan dalam "Aturan Keaslian Asal" (Perancis. Sebutan asal dikontrol ) (AOC) pada tahun 1942.

Standar

Menurut "Aturan Keaslian Asal", ada tiga jenis standar Calvados asli: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge, dan Calvados Domfrontais.

Area pembuatan Calvados terbatas pada departemen Calvados, Manche, Orne di Prancis dan sebagian departemen Eure, Mayenne, Sarthe, serta Eure dan Loire. Aturan yang lebih ketat dari "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" membatasi area produksi minuman di ujung timur departemen Calvados dan sejumlah area yang berdekatan.

Calvados AOC

Terdapat 6.000 produsen yang terdaftar dalam sebutan ini, dan 400 di antaranya merupakan produsen besar.

Ini merupakan sebutan terbesar dari segi luas dan volume produksi. Hal ini ditandai dengan tidak adanya aturan yang ketat dan, sebagai akibatnya, beragamnya gaya dan tingkat kualitas.

Sebutan ini biasanya menggunakan distilasi tunggal dalam penyulingan berbentuk silinder (“kolom”).

Hasil sulingan disimpan selama minimal 2 tahun dalam tong kayu ek.

AOC calvados memiliki 100 penyuling silinder, beberapa di antaranya dapat dipindahkan.

Calvados Membayar d'Auge

Batasan geografis standar ini didefinisikan secara ketat. Ada 2.500 produsen yang terdaftar dalam standar ini, 40 di antaranya merupakan produsen besar. Berkat tanah liat yang nyaman, dia mendapatkan hak untuk hanya menggunakan apel.

Sari buah apel harus melalui proses fermentasi minimal 6 bulan dan juga harus melalui penyulingan ganda. Hasil sulingan disimpan selama minimal 2 tahun dalam tong kayu ek. Secara total, produsen Calvados Pays d'Auge memiliki 60 unit distilasi ganda.

Calvados Domfrontais

Sebutan tersebut dibuat pada tahun 1997.

Batasan geografis dari sebutan tersebut didefinisikan secara ketat.

Terdapat 1.500 produsen yang terdaftar dalam sebutan ini, 5 di antaranya merupakan produsen besar.

Dalam sebutan ini, granit terletak di bawah lapisan tanah liat, pohon apel tumbuh lebih buruk, tetapi pohon pir tumbuh dengan baik, sistem akarnya lebih menyebar daripada menembus jauh ke dalam.

Kebun harus terdiri dari setidaknya 15 persen pohon pir (25 persen di antaranya harus berusia di atas 16 tahun).

Menurut aturan AOC, setidaknya 30 persen alkohol pir digunakan untuk menyiapkan minuman. Dalam praktiknya, komponennya seringkali mencapai 50%.

Sebutan ini menggunakan distilasi tunggal dalam penyuling berbentuk silinder (“kolumnar”). Biasanya, penyuling keliling berpindah dari satu petani ke petani lainnya.

Hasil sulingan berumur minimal 3 tahun dalam tong kayu ek.

Calvados Domfrontais memiliki 20 buah silinder.

Pilihan apel dan pir

Berbeda dengan wine, yang hanya dapat dibuat dari satu varietas anggur, Calvados memerlukan pemilihan yang cermat varietas yang berbeda.

Calvados diperoleh dengan mencampurkan berbagai alkohol. Pencampuran yang tepat memungkinkan rasa yang sama dipertahankan selama bertahun-tahun, terlepas dari variasi kualitas apel dan pir dari tahun ke tahun. Untuk melakukan hal ini, produsen biasanya menanam 20 hingga 40 varietas apel yang berbeda.

Varietas apel yang berbeda, tergantung pada keasaman, kepahitan, gula dan kandungan tanin, dibagi menjadi 4 kategori: pahit, pahit, manis dan asam.

Biasanya, Calvados dibuat dari 10 persen varietas pahit, 70 persen varietas pahit manis, dan 20 persen varietas asam. Pir sebanding dengan kategori apel asam.

Kutipan

Setelah penyulingan sari buah apel, Calvados masih tidak memiliki warna. Saat ini, dia belum menjadi Calvados dalam arti sebenarnya. Calvados menjadi sebagai hasil penuaan dalam tong kayu ek, memperoleh warna dan berbagai corak aroma.

Laras diisi dengan alkohol hingga 60-70 persen.

Konsumen dapat mengetahui usia (dan kualitas) Calvados dengan melihat label botol. Periode yang tertera pada label berarti bahwa setiap alkohol yang termasuk dalam Calvados ini memiliki periode penuaan setidaknya sesuai dengan yang ditentukan.

• Baik, Trois etoiles("Bintang tiga"), Trois pomme(“tiga apel”, Prancis) - menua dalam tong setidaknya selama 2 tahun;
• Cadangan Vieux- minimal 3 tahun;
• V.O.(Sangat Tua), VO, Cagar Alam Vieille, V.S.O.P.(Pucat Tua Sangat Unggul), VSOP- minimal 4 tahun;
• Tambahan, X.O.(Ekstra Tua) XO, Napoleon, Hors d'Age, Usia Inconnu- minimal 6 tahun;
• Usia 12 tahun, 15 tahun- tidak kurang jumlah yang ditentukan bertahun-tahun;
• 1946, 1973 - Calvados antik.

Produsen terkemuka

• Anee (AOC calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Membayar d'Auge)
• Busnel (Calvados Membayar d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC calvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC calvados)
• Daron (Calvados Membayar d'Auge)
• Daud
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, Earl
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Membayar d'Auge)
• Fermicalva (AOC calvados)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Membayar d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Membayar d'Auge)
• Howley
• Michel HUARD (AOC calvados)
• Michel Hubert (Calvados Membayar d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Membayar d'Auge)
• Lebrec
• Lecompte (Calvados Membayar d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• makarel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• Preaux
• Sapiniere
• Toutain
• JSC "Pabrik Cognac Derbent"

• Menurut statistik, Calvados di Prancis diminum kira-kira dua kali lebih banyak daripada Armagnac, dan yang terakhir - lebih banyak daripada cognac.
• Tradisi "le trou Normand" ("lubang Normandia") dikaitkan dengan Calvados - meminum sebagian kecil Calvados di antara waktu makan sambil makan untuk waktu yang sangat lama. Hal ini diyakini dapat membangkitkan nafsu makan.
• Calvados diyakini adalah minuman favorit E. M. Remarque. Secara khusus, Calvados sering disebutkan dalam novelnya yang terkenal Arc de Triomphe.
• Penulis Prancis terkemuka lainnya, Georges Simenon, menjadikan karakternya yang terkenal - Komisaris Maigret - sebagai pecinta Calvados yang hebat.

Tulis ulasan pada artikel "Calvados (minuman)"

Catatan

Tautan

Alkohol tinggi (66-96%) Kuat (31-65%) Alkohol sedang (9-30%) Alkohol rendah (1,5-8%)

Kutipan yang mencirikan Calvados (minuman)

“Kami sedikit melewatkannya,” kata petugas itu.
Kantor pusatnya terletak tiga mil dari Salzenek. Rostov, tanpa pulang, mengambil kudanya dan pergi ke markas. Di desa yang ditempati markas, terdapat sebuah kedai minuman yang sering dikunjungi petugas. Rostov tiba di kedai minuman; di teras dia melihat kuda Telyanin.
Di ruang kedua kedai, letnan sedang duduk dengan sepiring sosis dan sebotol anggur.
“Oh, dan kamu sudah mampir, anak muda,” katanya sambil tersenyum dan mengangkat alisnya tinggi-tinggi.
“Ya,” kata Rostov, seolah butuh banyak usaha untuk mengucapkan kata ini, dan duduk di meja sebelah.
Keduanya diam; Ada dua petugas Jerman dan satu petugas Rusia duduk di ruangan itu. Semua orang terdiam, dan suara pisau di piring serta seruan letnan terdengar. Ketika Telyanin selesai sarapan, dia mengeluarkan dompet ganda dari sakunya, membuka cincin dengan jari-jari kecilnya yang putih melengkung ke atas, mengeluarkan yang emas dan, sambil mengangkat alisnya, memberikan uang itu kepada pelayan.
“Tolong cepat,” katanya.
Yang emas itu baru. Rostov berdiri dan mendekati Telyanin.
“Biarkan aku melihat dompetmu,” katanya dengan suara pelan, nyaris tak terdengar.
Dengan mata melotot, namun alis masih terangkat, Telyanin menyerahkan dompet itu.
“Ya, dompet yang bagus… Ya… ya…” katanya dan tiba-tiba menjadi pucat. “Lihat, anak muda,” tambahnya.
Rostov mengambil dompet itu di tangannya dan melihatnya, dan pada uang yang ada di dalamnya, dan pada Telyanin. Letnan itu melihat sekeliling, seperti kebiasaannya, dan tiba-tiba tampak menjadi sangat ceria.
“Jika kita berada di Wina, saya akan meninggalkan semuanya di sana, tapi sekarang tidak ada tempat untuk menaruhnya di kota-kota kecil yang jelek ini,” katanya. - Baiklah, anak muda, aku pergi.
Rostov terdiam.
- Bagaimana denganmu? Haruskah aku sarapan juga? “Mereka memberi saya makan dengan layak,” lanjut Telyanin. - Ayo.
Dia mengulurkan tangan dan mengambil dompet itu. Rostov membebaskannya. Telyanin mengambil dompet itu dan mulai memasukkannya ke dalam saku celana leggingnya, alisnya terangkat dengan santai, dan mulutnya sedikit terbuka, seolah-olah dia berkata: “ya, ya, saya memasukkan dompet saya ke dalam saku, dan itu sangat sederhana, dan tidak ada yang mempedulikannya.” .
- Nah, apa, anak muda? - katanya sambil menghela nafas dan menatap mata Rostov dari bawah alisnya yang terangkat. Semacam cahaya dari mata, dengan kecepatan percikan listrik, mengalir dari mata Telyanin ke mata Rostov dan sebaliknya, bolak-balik, semuanya dalam sekejap.
“Kemarilah,” kata Rostov sambil meraih tangan Telyanin. Dia hampir menyeretnya ke jendela. “Ini uang Denisov, kamu mengambilnya…” bisiknya di telinganya.
– Apa?... Apa?... Beraninya kamu? Apa?…” kata Telyanin.
Namun kata-kata ini terdengar seperti tangisan sedih dan putus asa serta permohonan pengampunan. Begitu Rostov mendengar suara ini, batu keraguan yang besar jatuh dari jiwanya. Dia merasakan kegembiraan dan pada saat yang sama dia merasa kasihan pada pria malang yang berdiri di depannya; tapi itu perlu untuk menyelesaikan pekerjaan yang dimulai.
“Orang-orang di sini, hanya Tuhan yang tahu apa yang mungkin mereka pikirkan,” gumam Telyanin, meraih topinya dan menuju ke sebuah ruangan kecil yang kosong, “kita perlu menjelaskan diri kita sendiri...
“Saya tahu ini, dan saya akan membuktikannya,” kata Rostov.
- SAYA…
Wajah Telyanin yang pucat dan ketakutan mulai gemetar dengan seluruh ototnya; mata masih mengalir, tetapi di suatu tempat di bawah, tidak sampai ke wajah Rostov, isak tangis terdengar.
“Hitung!… jangan hancurkan pemuda itu… uang malang ini, ambillah…” Dia melemparkannya ke atas meja. – Ayahku sudah tua, ibuku!...
Rostov mengambil uang itu, menghindari tatapan Telyanin, dan, tanpa mengucapkan sepatah kata pun, meninggalkan ruangan. Tapi dia berhenti di depan pintu dan berbalik. “Ya Tuhan,” katanya sambil berlinang air mata, “bagaimana kamu bisa melakukan ini?”
“Hitung,” kata Telyanin sambil mendekati kadet itu.
“Jangan sentuh aku,” kata Rostov sambil menjauh. - Jika kamu membutuhkannya, ambillah uang ini. “Dia melemparkan dompetnya ke arahnya dan berlari keluar dari kedai.

Sore harinya, terjadi perbincangan meriah antara petugas skuadron di apartemen Denisov.
“Dan aku memberitahumu, Rostov, bahwa kamu perlu meminta maaf kepada komandan resimen,” kata seorang kapten staf jangkung dengan rambut beruban, kumis besar dan fitur wajah keriput yang besar, menoleh ke arah Rostov yang merah tua dan bersemangat.
Kapten staf Kirsten diturunkan menjadi prajurit dua kali karena alasan kehormatan dan bertugas dua kali.
– Saya tidak akan membiarkan siapa pun memberi tahu saya bahwa saya berbohong! - teriak Rostov. “Dia mengatakan kepadaku bahwa aku berbohong, dan aku mengatakan kepadanya bahwa dia berbohong.” Akan tetap demikian. Dia dapat menugaskan saya untuk bertugas setiap hari dan menahan saya, tetapi tidak ada yang akan memaksa saya untuk meminta maaf, karena jika dia, sebagai komandan resimen, menganggap dirinya tidak layak memberi saya kepuasan, maka...
- Tunggu saja, ayah; “Dengarkan aku,” sang kapten menyela markas dengan suara bassnya, dengan tenang merapikan kumis panjangnya. - Di depan petugas lain, Anda memberi tahu komandan resimen bahwa petugas itu mencuri...
“Bukan salah saya jika percakapan dimulai di depan petugas lain.” Mungkin saya seharusnya tidak berbicara di depan mereka, tapi saya bukan diplomat. Lalu saya bergabung dengan prajurit berkuda, saya pikir tidak perlu ada kehalusan, tetapi dia mengatakan kepada saya bahwa saya berbohong... jadi biarkan dia memberi saya kepuasan...
- Ini semua baik-baik saja, tidak ada yang mengira kamu pengecut, tapi bukan itu intinya. Tanyakan kepada Denisov, apakah ini terlihat seperti seorang kadet yang menuntut kepuasan dari komandan resimen?
Denisov, sambil menggigit kumisnya, mendengarkan percakapan itu dengan tatapan muram, tampaknya tidak ingin terlibat di dalamnya. Ketika ditanya oleh staf kapten, dia menggelengkan kepalanya dengan negatif.
“Beri tahu komandan resimen tentang tipuan kotor ini di depan para perwira,” lanjut kapten. - Bogdanych (komandan resimen disebut Bogdanych) mengepung Anda.
- Dia tidak mengepungnya, tapi mengatakan bahwa aku berbohong.
- Ya, dan Anda mengatakan sesuatu yang bodoh padanya, dan Anda perlu meminta maaf.
- Tidak pernah! - teriak Rostov.
“Saya tidak mengira ini dari Anda,” kata kapten dengan serius dan tegas. “Kamu tidak ingin meminta maaf, tapi kamu, ayah, tidak hanya di hadapannya, tapi di hadapan seluruh resimen, di hadapan kami semua, kamu sepenuhnya harus disalahkan.” Begini caranya: andai saja Anda memikirkan dan berkonsultasi bagaimana menyikapi hal ini, jika tidak, Anda pasti sudah mabuk-mabukan tepat di depan petugas. Apa yang harus dilakukan komandan resimen sekarang? Haruskah petugas itu diadili dan seluruh resimen dikotori? Karena satu bajingan, seluruh resimen dipermalukan? Jadi apa yang Anda pikirkan? Namun menurut kami, tidak demikian. Dan Bogdanich hebat, dia memberitahumu bahwa kamu berbohong. Itu tidak menyenangkan, tapi apa yang bisa kamu lakukan, ayah, mereka sendiri yang menyerangmu. Dan sekarang, karena mereka ingin menutup-nutupi masalah ini, karena semacam fanatisme Anda tidak ingin meminta maaf, tetapi ingin menceritakan semuanya. Anda tersinggung karena Anda sedang bertugas, tetapi mengapa Anda harus meminta maaf kepada petugas yang tua dan jujur! Tidak peduli siapa Bogdanich, dia tetaplah seorang kolonel tua yang jujur ​​dan pemberani, sungguh memalukan bagi Anda; Bolehkah kamu mengotori resimen? – Suara kapten mulai bergetar. - Anda, ayah, telah berada di resimen selama seminggu; hari ini di sini, besok dipindahkan ke ajudan di suatu tempat; Anda tidak peduli apa yang mereka katakan: "ada pencuri di antara petugas Pavlograd!" Tapi kami peduli. Jadi apa, Denisov? Tidak semuanya sama?
Denisov tetap diam dan tidak bergerak, sesekali melirik ke arah Rostov dengan mata hitamnya yang bersinar.
“Kamu menghargai kefanatikanmu sendiri, kamu tidak mau meminta maaf,” lanjut kapten markas, “tetapi bagi kami orang-orang tua, bagaimana kami tumbuh dewasa, dan bahkan jika kami mati, Insya Allah kami akan dibawa ke resimen, jadi kehormatan resimen sangat kami sayangi, dan Bogdanich mengetahui hal ini.” Oh, jalan yang luar biasa, ayah! Dan ini tidak bagus, tidak bagus! Tersinggung atau tidak, saya akan selalu mengatakan yang sebenarnya. Tidak baik!
Dan kapten markas berdiri dan berbalik dari Rostov.
- Hal "avda, chog" ambillah! - Denisov berteriak sambil melompat. - Baiklah, G'skeleton! Baiklah!
Rostov, tersipu dan pucat, mula-mula memandang ke satu petugas, lalu ke petugas lainnya.
- Tidak, Tuan-tuan, tidak... jangan berpikir... Saya sangat mengerti, Anda salah jika berpikir tentang saya seperti itu... Saya... untuk saya... Saya untuk kehormatan resimen Jadi apa? Saya akan menunjukkan ini dalam latihan, dan bagi saya kehormatan spanduk... yah, sama saja, sungguh, saya yang harus disalahkan!.. - Air mata mengalir di matanya. - Saya bersalah, saya bersalah seluruhnya!... Nah, apa lagi yang Anda butuhkan?...
"Itu dia, Count," teriak kapten staf, berbalik, memukul bahunya dengan tangannya yang besar.
“Sudah kubilang,” teriak Denisov, “dia pria kecil yang baik.”
“Itu lebih baik, Count,” ulang kapten markas, seolah-olah sebagai tanda pengakuannya, mereka mulai memanggilnya dengan gelar. - Datang dan minta maaf, Yang Mulia, ya Pak.
“Tuan-tuan, saya akan melakukan segalanya, tidak ada yang akan mendengar sepatah kata pun dari saya,” kata Rostov dengan suara memohon, “tetapi saya tidak bisa meminta maaf, demi Tuhan, saya tidak bisa, apa pun yang Anda inginkan!” Bagaimana saya akan meminta maaf, seperti anak kecil, meminta maaf?
Denisov tertawa.
- Ini lebih buruk bagimu. Bogdanich pendendam, kamu akan membayar atas kekeraskepalaanmu,” kata Kirsten.
- Demi Tuhan, bukan keras kepala! Aku tidak bisa menjelaskan kepadamu perasaan apa yang aku rasakan, aku tidak bisa...
“Yah, itu pilihanmu,” kata kapten markas. - Nah, kemana perginya bajingan ini? – dia bertanya pada Denisov.
“Dia bilang dia sakit, dan manajer memerintahkan dia untuk dikeluarkan,” kata Denisov.

Calvados adalah minuman beralkohol kuat seperti vodka, diproduksi di tanah terbaik di provinsi Normandia, Prancis. Itu diperoleh dengan distilasi Sari apel.

Memperoleh minuman fermentasi berdasarkan beberapa buah-buahan sejarah kuno. Tidak diketahui kapan desa Norman dan Breton mulai memproduksi sari buah apel atau pir. Berbeda dengan pemeliharaan anggur, budidaya pohon apel dan pir tidak pernah menjadi kegiatan utama kaum tani, melainkan selalu menjadi pelengkap peternakan dan pertanian. Mungkin ini menjelaskan alasan mengapa sari buah apel dan minuman beralkohol yang berbahan dasar sari buah apel tetap tidak dikenal di luar “tanah air” untuk waktu yang lama.

Darimana dia berasal

Sari buah apel di Prancis secara tradisional kurang populer dibandingkan anggur anggur. Diproduksi terutama di Normandia dan Brittany, serta di Ile-de-France minuman beralkohol rendah(kekuatan maksimum 5-6% vol.), diperoleh dari varietas yang berbeda apel Ide penyulingan sari buah apel telah lama menjadi perhatian para produsen sari buah apel. Penyebutan tertulis pertama tentang hal ini dimulai pada tahun 1553, ketika Gilles de Gouberville dari Mesnilan-Val mencatat bahwa dia sedang menyuling sari buah apel.

Pada tahun 1741, atas desakan Kanselir Henri François d'Eguesso, dewan kerajaan mengadopsi keputusan yang menetapkan tugas dan hak istimewa produsen sari buah apel di Normandia.
Namun, butuh waktu bagi minuman beralkohol yang terbuat dari sari buah apel untuk mendapatkan tempatnya di bawah sinar matahari. Pada abad ke-19, istilah “Calvados” mulai digunakan, diambil dari nama salah satu departemen yang dibentuk oleh Revolusi Besar Perancis. Namun, etimologi kata ini lebih kompleks. Sebenarnya, ini adalah nama salah satu kapal “Armada Tak Terkalahkan” Raja Spanyol Philip II, kapal “El Calvador”, yang kandas di lepas pantai Normandia pada tahun 1588.

Secara bertahap, produksi Calvados diperluas. Pabrik penyulingan di provinsi tetangga, seperti Selat Inggris, mulai menggunakan nama tersebut sehingga merugikan produsen Normandia, yang tidak dapat mempertahankan hak mereka atas nama tersebut di pengadilan. Tersebar luas di kalangan tentara Perang Dunia I, minuman ini telah menyebar ke luar wilayah tempat minuman tersebut pertama kali muncul. Oleh karena itu, melindungi nama menjadi tugas yang sulit.

Pada tahun 1941, pemerintah negara tersebut memutuskan untuk meminta semua minuman beralkohol untuk kebutuhan pemerintah (terutama untuk mendapatkan bahan bakar). Tetapi membakar Calvados di tungku seperti alkohol biasa tidak menguntungkan, dan pada tahun 1942 muncul dua dekrit yang melindungi hak atas minuman ini. Yang satu menetapkan nama ini untuk minuman beralkohol sari buah apel dari Normandia, Brittany, dan Maine, yang lain menetapkan kendali atas produksi Calvados di departemen Auge.

Kualitas dan komposisi

Kualitas Calvados terutama bergantung pada apel, yang variasinya mempengaruhi produk akhir.

Pemandangan khas Normandia dengan sapi yang merumput di bawah naungan pohon apel. Kebun buah di provinsi ini unik. Mereka terdiri dari berbagai varietas yang disebut "apel sari" yang telah dibiakkan secara khusus agar berbeda secara botani dari apel meja. DI DALAM tahun terakhir kebun buah-buahan dengan pohon-pohon tinggi dan jarak antar baris yang besar digantikan oleh kebun buah-buahan dengan pohon apel berbatang rendah dan produktivitas tinggi. Lebih dari dua ratus jenis apel yang digunakan untuk membuat sari apel dibagi menjadi beberapa kategori: manis, pahit, pahit, dan asam. Kriteria pemilihan utama adalah kandungan tanin dalam wort dan keasamannya. Ada 48 varietas apel yang direkomendasikan secara resmi untuk produksi sari buah apel. Dipercaya bahwa campuran yang ideal adalah sebagai berikut: 40% apel manis, 40% pahit, dan 20% asam.

Sedangkan untuk grushka, minuman fermentasi yang terbuat dari pir, produksinya sebagian besar bersifat sekunder, tetapi 5 hingga 15% sari buah pir sering ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa minuman beralkohol. Setelah penyulingan alkohol pertama, diperoleh alkohol mentah dengan kekuatan 25-27% vol., setelah penyulingan kedua - dengan kekuatan 70-75% vol. Kemudian alkohol yang dihasilkan disimpan istilah yang berbeda dalam tong kayu ek atau kastanye dengan tambahan serpihan kayu ek. Setelah penuaan, larutan alkohol diencerkan dengan air suling hingga 40% vol.

Dengan menyerap zat tanin dari pohon, larutan alkohol memperoleh warna kuning, kelembutan dan kegunaan. Setelah penuaan, gabungkan larutan alkohol beberapa tahun, wilayah dan tanaman. 10 wilayah dan wilayah dengan nama "Calvados" telah diidentifikasi. Berkat operasi ini (berlangsung beberapa bulan), minuman dengan buket yang kaya diperoleh. Produksi utama Calvados terkonsentrasi di dua departemen: Calvados dan Orne, serta sebagian di selatan Selat Inggris.

Di dunia modern

Terdapat dua denominasi Calvados asal yang dikendalikan:

Calvados du Pays d'Auge, diproduksi di area terbatas di perbatasan tiga departemen, salah satunya adalah Calvados;

Calvados diproduksi di Normandy Grove (Bessin, Donfronte, selatan Selat Inggris).

Pusat produksi Calvados adalah Pays d'Auge. Varietasnya yang paling mulia diproduksi di sini. Produk penyulingan sari apel yang diperoleh di luar wilayah yang ditentukan termasuk dalam sebutan asal yang diatur dan disebut "Eaux-de-vie de Cidre" atau "Eaux-de-vie de Normandy". (Eaux-de-vie de Normandie), "de Bretagne" atau "du Maine".

apel minuman beralkohol, yang tidak berhak disebut Calvados, dapat disebut "brandy apel" atau "aquardiente di sidre (sari beralkohol).

Pencantuman umur minuman tidak diperlukan, namun jika dicantumkan umur harus memenuhi aturan sebagai berikut:

"Trois Etoiles" ("Tiga Bintang" Prancis), "Trois Pommes" ("Tiga Apel" Prancis) - disimpan hingga tiga tahun dalam tong kayu.

"Vieux" - "Lama", "Cadangan" - ​​setidaknya tiga tahun menua dalam tong kayu.

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" - ​​​​setidaknya 4 tahun menua dalam tong kayu.

"VSOP" (V.S.O.P.) - setidaknya 5 tahun penuaan dalam tong kayu.

"Extra", "Napoleon", "Hors d'Age", "Age Inconni" - setidaknya 6 tahun atau lebih menua dalam tong kayu.

Mana yang lebih baik

Semakin tua Calvados, semakin halus rasanya dan semakin kuat aroma apelnya yang unik. Dibutuhkan warna kuning atau cognac.

Untuk waktu yang cukup lama, Calvados dianggap sebagai minuman beralkohol “inferior”, dan baru belakangan ini ditemukan tingkat kualitas tinggi yang dapat dicapai oleh beberapa mereknya.

Kini produsen Calvados, baik besar maupun kecil, berupaya keras untuk menghasilkan minuman berkualitas tinggi. Calvados dari perusahaan Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, dan M. Dupon terkenal. .

Calvados merek Pere Jules yang diproduksi oleh Leon Desfrieches dari Saint-Desir, serta Calvados merek Marquis d'Aquessean dari Heberto, dibedakan berdasarkan harmoni yang tinggi. Calvados adalah minuman yang sempurna untuk menyelesaikan makan. Jika menunya terdiri dari banyak hidangan, Anda bisa meminumnya di sela-selanya. Saat disajikan, pasti ada suhu kamar. Disajikan dalam gelas cognac, seperti cognac, untuk hidangan penutup dengan buah, coklat, sebaiknya sebelum menyajikan kopi.

Calvados melakukan servis obat yang sangat baik untuk memperbaiki pencernaan.

Di sejumlah negara Eropa, brendi dihasilkan dari apel, pir, atau campuran keduanya yang baru difermentasi dengan kekuatan 40 hingga 45% vol., yang disebut Obstler. Label botol dengan minuman semacam itu harus menunjukkan dari buah apa minuman itu dibuat.

Brendi apel juga disiapkan di Bulgaria, Hongaria, Jerman, Rumania, Polandia, Italia, Amerika Serikat, dan negara-negara lain. Pada dasarnya mengulangi yang umum kondisi teknologi produksi minuman ini, setiap negara memiliki ciri khasnya masing-masing. Di AS, misalnya, merupakan praktik umum untuk menambahkan buah-buahan lain ke dalam apel, memberi gula dan mengasamkan jus apel dengan asam tartarat sebelum fermentasi.

Brendi Apple memiliki nama nasional tertentu. Jadi, di Bulgaria mereka disebut apple rakia, di AS dan Inggris - apple Jack.

Tidak semua orang mengetahui apa itu Calvados, apa jenis minumannya, cara meminumnya yang benar dan apa yang boleh dimakan. Pertama-tama, Calvados adalah brendi apel atau pir apel, yang diperoleh dari sari buah apel dengan cara distilasi, kemudian vodka buah yang dihasilkan disimpan dalam tong. Minuman ini sangat disukai oleh orang Perancis, yang mengkonsumsinya dalam jumlah banyak, lebih memilih mengekspor cognac dan memproduksi Calvados untuk pasar dalam negeri. Ketenarannya telah mencapai kita, jadi ada baiknya mempelajari sebanyak mungkin tentang dia dan memperluas preferensi alkohol Anda.

Warna

Tergantung pada varietas dan jumlah tahun penuaan, Calvados dapat memiliki corak berbeda, yang dihasilkan oleh tong kayu ek:

• kuning keemasan muda;
• emas muda;
• nuansa kuning gelap;
• karamel;
• madu yang kaya.

Aroma

Calvados, yang berbahan dasar sari apel atau apel-pir, dapat menghasilkan beragam aroma:

• apel;
• buah pir;
• manisan buah-buahan;
• pisang;
• plum;
• rempah-rempah;
• kayu.

Mencicipi

Tergantung pada varietasnya, Calvados memiliki banyak aroma dan corak, tetapi sebagian besar adalah bunga apel atau pir apel. Tidak seperti cognac, cognac memiliki sisa rasa yang lebih kuat dan cerah yang bertahan lama. Saat meminum minuman ini, tampaknya minuman ini jauh lebih kuat daripada cognac, tetapi kenyataannya tidak demikian. Kaca harus dibiarkan “bernafas” agar diperkaya dengan oksigen dan melepaskan alkohol. Setelah prosedur ini, yang berlangsung setidaknya 15-20 menit, rasa dan aromanya akan berubah total dan menjadi lebih lembut.

Bagaimana memilih yang benar dan membedakannya dari yang palsu

Untuk membeli Calvados yang benar-benar asli dan tidak membeli yang palsu, Anda perlu mengetahui beberapa aturan:

1. Calvados diproduksi di Perancis dan hanya di wilayah Normandia. Tidak ada negara lain di dunia yang berhak memproduksi minuman ini.
2. Label botol harus memuat tulisan “Appellation d’origine controlle”, yang menegaskan nama dikontrol berdasarkan asal.
3. Periode penuaan harus ditunjukkan: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Biasanya kandungan alkohol bervariasi antara 40%.
5. Ada tiga standar dengan batas geografis yang ditentukan secara ketat yang sesuai dengan aturan "Keaslian Asal":

• apel dan pir “Calvados”;
• apel dan pir “Calvados Domfrontains”;
• apel "Calvados Pays d'Auge".

Bagaimana cara melayani

Suhu

Suhu optimal untuk konsumsi adalah 18-20 derajat. Minuman ini, tidak seperti cognac, tidak disarankan untuk menghangatkan tangan dengan panas, sehingga gelas tertahan pada batang atau alasnya.

Di gelas yang mana?

Banyak orang menganggap Calvados sebagai sejenis cognac dan menyajikannya dalam gelas cognac, namun hal ini salah besar. Gelas yang paling cocok untuk grappa adalah gelas yang berbentuk tulip yang anggun dan batangnya tipis dan panjang. Ini membantu mempertahankan suhu yang dibutuhkan untuk waktu yang lama, dan dengan cepat mengeluarkan asap alkohol, sehingga Anda dapat menikmati rasa dan aromanya.

Nuansa penggunaan

Calvados tidak diminum dalam arti kata yang biasa - ia dinikmati dalam tegukan kecil. Satu gelas minuman harus diminum setidaknya selama 40 menit, menikmati aromanya, rasa yang kaya, dan efek relaksasi yang menyenangkan. Cerutu akan menjadi tambahan yang tepat dalam kasus ini.

Aturan etiket

• Calvados muda dan agak tua dapat disajikan sebagai minuman beralkohol. Dalam hal ini disajikan dengan es atau diencerkan dengan tonik dengan perbandingan 1:3.
• Varietas yang lebih berpengalaman dan matang dianggap sebagai pencernaan klasik dan diminum bentuk murni tanpa mengganggu keselarasan rasa dan aroma.
• Calvados membantu mempercepat metabolisme, sehingga di Normandia biasanya disajikan di waktu istirahat singkat saat makan siang atau makan malam, karena orang Prancis makan banyak dan dalam waktu lama.
• Bukan kebiasaan menyajikan minuman beralkohol apel ini dengan hidangan utama dan makanan pembuka.

Calvados disajikan dengan apa?

Ini sangat enak sehingga tidak memerlukan camilan tambahan, tetapi jika perlu, keju akan menonjolkannya dengan paling harmonis:

• Norman yang lembut;
• keju Camembert ringan;
• pedas "Livaro";
• harum "pont L'Evecome".

Penggunaan lainnya

Minuman ini biasanya diminum dalam bentuk murni, namun cukup diperbolehkan untuk menambahkan es atau sedikit tonik ke dalamnya, terutama bila yang sedang kita bicarakan tentang varietas muda. Jika Anda belum siap untuk minum alkohol yang kuat dan kaya, maka Anda pasti akan menyukai koktail yang mengandung alkohol:

• "apel Hawaii": Calvados, brendi, jus nanas;
• "Greenwich": Calvados, gin, minuman keras Creme de Cacao;
• "Fajar Emas": Calvados, gin, brendi aprikot, Jeruk segar;
• "Penebang Kayu Jack": Calvados, wiski Scotch, gin, kulit lemon;
• "Po-pom": Calvados, Brady sherry, Angostura dash, brut cider, es, buah.

Apa saja jenisnya

Penuaan hingga 2 tahun (muda)

Ini memiliki rona kuning keemasan dan aroma yang khas. apel segar dan rasanya cukup kuat. Ini termasuk varietas termurah, dan Anda dapat membedakannya dari yang lain dengan tulisan pada labelnya "Bagus", Trois pomme, "Trois etoiles".

Penuaan 3 tahun

Ini memiliki warna yang lebih gelap dan kaya, nada kayu ek dengan aroma apel dan rasa yang tajam. Anda dapat menemukannya di antara bermacam-macam lainnya melalui prasasti "Menyimpan" atau "Vieux".

Penuaan 4-5 tahun

Anda dapat mengidentifikasi spesies ini dari rona emas gelapnya, aroma buah dengan nada halus dari kayu ek dan banyak lagi rasa ringan. Cari tulisan di botolnya "V. HAI." atau "V. S.O.P.”.

Usia 6 tahun (dewasa)

Calvados yang matang mudah dibedakan dari warnanya yang kuning, terkadang rubi, rona, dan rentang rasanya dapat menggabungkan apel panggang dan vanila, coklat, rempah-rempah dan kopi, almond panggang. Calvados ini sangat lembut, dan sisa rasanya bertahan cukup lama. Anda dapat menemukannya melalui prasasti "X. HAI.","Tambahan","Usia Tidak Terhubung","Napoleon" dan "Hors d'Age".

Penuaan mulai 6 tahun (tua)

Ciri-cirinya mirip dengan anak umur 6 tahun, namun lebih dari itu rasa yang kaya dan aromanya, serta rasa yang cerah dan tahan lama. Anda dapat mengetahui jumlah tahun penuaan pada tulisan pada label: "Umur... dan" atau "... dan usia".

Tahunan (milenial)

Ini diperoleh dengan menyuling alkohol dari sari buah apel, yang dihasilkan dari panen satu tahun, tetapi disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama 20 tahun. Tahun pada botol menunjukkan kapan minuman tersebut dibotolkan. Memberi orang yang berulang tahun sebotol millesim Calvados yang dibotolkan pada tahun kelahirannya dianggap sangat menarik.

Minuman dengan kelas dan rasa yang sama

Jika Anda tidak takut bereksperimen, Anda bisa membuat “Calvados” sendiri dari apel di rumah, tetapi hanya minuman yang diproduksi di wilayah Normandia di barat laut Prancis yang bisa disebut demikian, jadi Anda akan mendapatkan sesuatu seperti minuman keras dari sari buah apel atau tumbuk apel. Negara-negara lain memproduksi minuman serupa dengan menggunakan resep mereka sendiri, tetapi karakteristiknya berbeda secara signifikan.
Misalnya, di Georgia mereka memproduksi anggur chacha, yang dapat digolongkan sebagai brendi. Ada resep sederhana membuat chacha yang bisa Anda gunakan di rumah. Dan untuk mengetahui cara meminum chacha, Anda perlu beralih ke tradisi timur dalam mengonsumsi minuman ini, yang populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga di Abkhazia.
Anda akan terkejut, tetapi resep brendinya cukup sederhana, dan banyak pengrajin yang berhasil membuatnya di rumah.
Tetapi orang Spanyol memiliki analoginya sendiri untuk minuman ini - sherry brandy, yang menonjol antara lain karena rasa ekspresifnya yang istimewa dan aromanya yang kaya.

Cerita

Pada abad ke-11, bangsa Viking merebut bagian barat laut Perancis. Wilayah ini berbeda jumlah yang sangat besar kebun apel, dan para penakluk yang giat mulai memproduksi sari buah apel dengan kekuatan tidak melebihi 4-5%. Minuman ini diperoleh dengan memfermentasi apel must, dan lama kelamaan mulai digunakan untuk menghasilkan brendi dengan cara distilasi. Sudah minuman yang tidak biasa disebut “eau de vie des pommes”, yang secara harfiah berarti “air kehidupan dari apel”.
Salah satu penyebutan Calvados pertama kali ditemukan dalam buku harian Gilles de Gouberville, yang pada tahun 1553 menjelaskan secara rinci proses produksinya.
Tidak lama kemudian yaitu pada tahun 1600 yang pertama produksi industri alkohol terkenal, yang menerima status resmi.
Dan baru pada abad ke-19 minuman ini diberi nama “calvados” untuk menghormati kapal “El Calvador”, yang kandas di lepas pantai utara Perancis sebagai bagian dari “Armada Tak Terkalahkan” Raja Spanyol Philip II pada tahun 1588.
Mengingat para jenius sastra seperti Remarque, Simenon dan Hemingway, Anda pasti akan memperhatikan kecintaan mereka pada Calvados, yang tercermin dalam karya-karya mereka. Jadi mengapa Anda tidak bergabung dengan perusahaan terkemuka dan menjadi ahli dan ahli “matahari Normandia”.

Calvados: apa itu dan apa komposisi minumannya nama yang indah? Minuman beralkohol unik berkekuatan tinggi - hingga 40%, terbuat dari buah. Ini diklasifikasikan sebagai brendi. Minuman yang diproduksi secara eksklusif di departemen Perancis: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche dan Orne berhak menyandang nama "Calvados".

Cerita

Salah satu minuman beralkohol kuat paling populer di Prancis adalah Calvados. Apa ini, ini akan membantu Anda mengetahuinya tamasya kecil ke dalam sejarah. Penyebutan pertama kali berasal dari abad keenam belas. Gilles de Gouberville, dalam catatannya tahun 1533, menjelaskan secara rinci teknologi penyulingan primer sari apel. Dipercaya bahwa minuman keras yang diperoleh dengan cara ini adalah Calvados.

Dorongan penyulingan sari buah apel adalah permintaan dari para saudagar Belanda. Mereka membutuhkan minuman keras untuk mengangkutnya melalui laut. Petani Perancis berhasil menyelesaikan tugas tersebut. Mereka mulai menyuling anggur dan memproduksi brendi. Sepanjang jalan, sari buah apel juga disuling, menghasilkan Calvados yang luar biasa dalam aroma dan rasa.

Saat ini produsen Calvados paling terkenal di Perancis adalah: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Di seluruh dunia, jumlah perusahaan yang memproduksi Calvados melebihi sepuluh ribu.

Nama

Calvados adalah minuman yang mendapatkan namanya dari lokasi geografisnya. Revolusi Perancis menciptakan departemen yang disebut Calvados. Sejak abad kesembilan belas, akhirnya dimasukkan ke dalam minuman keras; sebelumnya disebut “brendi apel”.

Kata “Calvados” sendiri kemungkinan besar berasal dari nama salah satu kapal armada Raja Philip II dari Spanyol. Sebuah kapal bernama "El Calvador" kandas di lepas pantai Normandia.

Sumber lain mengklaim bahwa provinsi ini mengambil namanya dari permainan kejam Romawi kuno yang disebut calva. Inti dari hiburan para penggembala sederhana - memukul tanduk banteng dengan batu. Setelah beberapa waktu, versi yang lebih tidak berbahaya dari permainan ini ditemukan. Tongkat kayu atau calva menggantikan tanduk banteng.

Menurut versi ketiga, di dekat kota Arromanches-les-Bains terdapat dua batu besar, tanpa vegetasi apapun. Nama Latin mereka "calva dorsa" diterjemahkan sebagai punggung telanjang.

Calvados

Pembuat anggur Norman bangga dengan gagasan mereka yang disebut Calvados. Apa artinya ini bagi negara? Pertama-tama, ini adalah harta nasional Perancis. Hanya di Normandia Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar “benar”. Calvados dapat disebut sebagai produk yang diproduksi di Prancis di wilayah yang ditentukan secara ketat. Segala sesuatu yang diproduksi di luarnya disebut brendi apel.

Apel paling harum tumbuh di tanah liat di iklim lembab dan sejuk. Ada lebih dari sembilan juta pohon buah-buahan di Normandia Utara.

Lebih dari 150 varietas apel Calvados telah dibiakkan, dan 47 di antaranya secara resmi direkomendasikan untuk produksi sari buah apel. Mereka berbeda dari varietas meja. Semakin kecil apelnya, semakin cerah aromanya yang akan muncul pada minuman tersebut. Ada empat jenis apel untuk sari buah apel:

• kecut;
• pahit;
• pahit manis;
• manis.

Calvados, yang masing-masing produsen memiliki resepnya sendiri, tentu mengandung beberapa jenis apel. Biasanya, ini adalah 40% buah manis, jumlah yang sama pahit, dan 20% asam. Terkadang pir ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.

Untuk mencapai rasio yang tepat, petani segera menanam pohon apel dengan proporsi yang tepat. Saat panen, buah-buahan dicampur dan bahan baku yang diperlukan diperoleh.

Varietas

Calvados merupakan minuman yang memiliki umur berbeda-beda. Waktu mengubah cairan bening menjadi minuman berwarna kuning tua dengan aroma yang kaya. Masa penuaan di wajib tertera pada label botol dan memiliki kekhasan tersendiri:

• berusia 2 tahun - “Baik”;
• berusia 3 tahun - “Vieux-Reserve”;
• lebih dari 4 tahun - “V.O. "(Sangat Tua)," V.S.O.P. (Pucat Tua Sangat Unggul);
• lebih dari 6 tahun - “X.O.” (Ekstra Lama), "Ekstra";
• jika pada label tertulis “Usia 12”, “15 hari”, maka jangka waktu penuaan tidak boleh kurang dari yang ditentukan;
• Minuman antik dan langka termasuk Calvados eksklusif.

Tergantung pada lamanya penuaan, warna, rasa dan aroma minuman berubah. Anak usia tiga tahun memiliki rasa buah yang halus, yang dapat menembus aroma kayu ek. Setelah lima tahun, minuman tersebut memperoleh rasa buah yang lebih kental, diperkaya dengan kayu ek dan warna emas gelap.

Setelah enam tahun, Calvados menjadi kuning, terkadang rubi muda. Buketnya kaya akan apel panggang, vanila, kopi, rempah-rempah, almond panggang dan coklat. Semakin tua minumannya, semakin kaya, enak, dan tahan lama sisa rasanya.

Calvados dihargai karena daya tahannya. Harganya bisa berkisar antara $30-50 untuk sebotol anggur muda dan mencapai beberapa ribu dolar untuk salinan langka dari Pays d'Auge - misalnya, Boulard atau Pere Magloire.

Teknologi produksi

Hanya di Normandia pembuat anggur tahu cara membuat Calvados asli. Rahasia resepnya dijaga kerahasiaannya. Baik cognac maupun Calvados memiliki teknologi produksi yang sangat mirip: pertama, distilasi, kedua, penuaan, dan ketiga, pencampuran.

Persiapan minuman:

• Pemetikan apel dimulai pada bulan Agustus. Hanya apel yang dipetik yang bisa digunakan. Mereka tidak dicuci secara khusus. Proses pencucian dan pembersihan buah dilakukan di tangki penyimpanan, selain itu apel dibilas dengan mata air dan dikeringkan.
• Wort diperas dari apel. Ini berfermentasi selama lima minggu. Hasilnya adalah sari buah apel dengan kekuatan hingga 6%. Ini pada dasarnya sudah terjadi minuman siap saji, sangat populer, dengan aroma apel yang halus dan struktur yang berkilau.
• Berikutnya adalah distilasi. Penyulingan sari buah apel dimulai setelah pelepasan karbon dioksida berhenti. Untuk mendapatkan Calvados, dilakukan distilasi terus menerus atau ganda:

Dengan terus menerus: suling hingga diperoleh alkohol 72%;

Dengan ganda: yang pertama memberikan nabati dengan aroma dan kekuatan yang luar biasa hingga 30%, setelah yang kedua, pembuat anggur menerima 70% alkohol mentah.

• Terlepas dari jenis penyulingannya, alkohol mengalami tahap penuaan. Barel hanya dibuat dari kayu ek Perancis. Mereka mungkin baru, memberi alkohol warna yang kaya dan cerah, atau yang lama. Itu semua tergantung keinginan produsen dan rahasia resepnya. Durasi prosesnya adalah 2 hingga 10 tahun atau lebih.
• Tahap terakhir adalah pencampuran alkohol. Resep unik dijaga kerahasiaannya, menjadi kebanggaan dan milik setiap produsen.

Manfaat minumannya

Calvados, seperti apel, memiliki kandungan mineral yang tinggi - kalium, zat besi, asam amino (tanin, pektin) dan vitamin B. konsumsi moderat Tanin dalam minuman tersebut membantu memperkuat pembuluh darah, merangsang metabolisme, dan mencegah perkembangan aterosklerosis.

Senyawa fenolik menghilangkan radikal bebas dari tubuh, mencegah kanker. Stimulasi nafsu makan dan peningkatan pencernaan saat mengonsumsi Calvados telah tercatat pada abad kesembilan belas.

Jika ada penyakit kronis, sebelum meminum Calvados, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter.

Seperti minuman beralkohol lainnya, Calvados dapat menyebabkan kecanduan alkohol. Hati, ginjal, dan otak mungkin berisiko mengalami kerusakan yang tidak dapat diperbaiki. Alkoholisme pada akhirnya menyebabkan penyakit fatal: sirosis hati, pankreatitis, maag, distrofi alkohol, anemia dan masalah lainnya.

Budaya minum

Ada beberapa aturan untuk mengonsumsinya minuman yang sangat lezat seperti Calvados. Bagaimana cara minum yang benar? Jawabannya menyarankan dirinya sendiri - untuk membuatnya enak dan enak. Dan untuk melakukan ini, Anda harus memperhatikan beberapa hal: bentuk gelas dan suhu minuman. Kacamata diambil dengan bagian bawah lebar dan dinding menyempit. Baik cognac maupun Calvados adalah minuman yang mengeluarkan aromanya saat tidak didinginkan.

Calvados yang dituangkan ke dalam gelas harus dipegang di telapak tangan Anda sebentar. Menerima kehangatan tubuh manusia, ia menampakkan aromanya; tepi kaca yang menyempit mencegahnya menguap dengan cepat. Mustahil menikmati rasa Calvados tanpa aromanya yang luar biasa.

Dengan Calvados, ini cocok dengan hidangan apa pun. Apalagi dengan keju, buah-buahan dan coklat.

Resep buatan sendiri

Mungkinkah membuat Calvados di rumah? Resep minuman seperti itu lebih mirip tingtur dan tidak memerlukan banyak pengeluaran: satu setengah kg apel manis, setengah kilo apel asam, segelas air dan segelas gula, setengah gelas vanila lagi gula dan sebotol vodka.

Teknologinya sederhana:

1. kupas apel dan potong dadu;
2. mensterilkan toples tiga liter;
3. Tempatkan apel di dalamnya berlapis-lapis, taburi dengan lapisan tipis gula vanila;
4. tuangkan vodka, tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa minggu, kocok toples secara berkala;
5. setelah dua minggu, saring ke dalam wadah dan masak dengan api kecil;
6. Rebus sirup dari gula dan air;
7. tuangkan sirup dengan hati-hati ke dalam “seduhan apel” dan biarkan mendidih sedikit;
8. Jauhkan dari panas dan dingin;
9. tuangkan minuman ke dalam botol yang bersih dan kering, tutup rapat dan simpan pada suhu 18 0 .

Semakin lama Calvados buatan sendiri berumur, semakin kaya rasanya dan aromanya semakin kuat.

Memasak

Banyak jenis alkohol yang digunakan dalam memasak. Calvados tidak terkecuali. Tidak hanya koki Prancis yang bisa memberi tahu Anda apa yang ada dalam masakan. Popularitas minuman sebagai suplemen bahan aromatik jauh melampaui perbatasan Perancis dan bahkan Eropa.

Ini banyak digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, saus dan makanan penutup, termasuk kue dan souffle. Ini digunakan untuk membuat flambé daging dan sangat baik untuk memasak keju Fondue dan carambera (ditambahkan ke keju leleh dan dibakar - ternyata hidangannya spektakuler dan pedas).

Calvados cocok dengan gurih jus buah dan sirup. Banyak koktail telah ditemukan dengannya, yang disukai oleh kaum hawa. Itu dikonsumsi dengan gin, rum, wiski, dan minuman keras.

Untuk tujuan tersebut, mereka menggunakan Calvados yang tidak terlalu mahal dengan penuaan yang lemah.

Cara minum Calvados dan berapa jumlahnya, semua orang memutuskan sendiri. Minuman keras Selama beberapa abad, makanan ini telah memanjakan para pecinta kuliner dengan rasa dan aromanya yang luar biasa.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+