Kharcho terbuat dari apa? Sup Kharcho: resep klasik membuat kharcho di rumah. Kharcho klasik Georgia. Sup krim Georgia milik koki
Hadiah tak ternilai dari masakan Georgia yang lezat adalah resep sup kharcho yang populer, yang, berkat keragaman dan rasanya yang kaya, akrab bagi hampir semua orang. Secara tradisional, ini adalah hidangan pertama yang kental dan pedas, yang dibuat dari semua jenis daging (daging sapi, domba, ayam, babi, ikan, dll.), dengan tambahan nasi dan dibumbui dengan berbagai bumbu. Jumlah resep yang tidak terbatas untuk mahakarya masakan Georgia ini memungkinkan setiap orang menemukan versinya sendiri yang akan memberikan kenikmatan rasa yang tak terlupakan.
Diterjemahkan dari bahasa Georgia, nama hidangan ini berarti “sup daging sapi”, tetapi bukan berarti tidak mungkin dibuat dari jenis daging lain. Tak heran jika menyebut sajian ini perlu diperjelas daerah asalnya. Namun perlu diperhatikan bahwa mengubah resep sama sekali tidak merusak cita rasa sup ini, terlebih lagi hanya menambah kepedasan dan memperkenalkan warna baru, menambah kesan rasa.
Namun perlu diingat bahwa ciri rasa utama dari hidangan pertama pedas adalah rasa dasar asam dan aroma pedas khas Timur.
Dasar dari sup ini adalah campuran asam khusus - roti pipih Georgia yang disebut tklapi, yang terbuat dari buah beri mentah dari pohon cherry plum. Berkat teknologi produksinya, tklapi disebut cherry plum lavash. Haluskan yang dibuat dari dogwood dan pulp plum ditempatkan dalam lapisan khusus dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Selain itu, alternatif yang bagus untuk tklapi adalah sejenis saus plum - tkemali dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah yang harum. Bahan-bahan dasar ini adalah dasar dari makanan asli Georgia.
Kombinasi rasa yang benar-benar mendalam ini dicapai berkat beberapa fitur memasak:
- Seperti yang Anda ketahui, menemukan tklapi di luar perbatasan Georgia merupakan pekerjaan yang cukup sulit. Namun hal ini tidak membuat memasak sup kharcho di rumah menjadi hal yang mustahil. Alternatif yang sangat baik untuk mengganti komponen asam adalah adjika, saus tomat, daging buah plum segar, jus delima, sesendok cuka sari apel, tkemali (dibeli di toko), dan lemon saat disajikan.
- Cabai merah yang pedas akan menambah rasa pedas pada masakan. Jangan lupa jika dipotong bisa mengiritasi kulit atau menyebabkan luka bakar. Untuk menghindari masalah ini, sebaiknya gunakan sarung tangan karet.
- Untuk memasak sup kharcho yang enak, Anda perlu menggunakan nasi putih panjang, tetapi jangan dikukus, Anda bisa menggantinya dengan nasi bulat. Sebelum digunakan, biarkan beras dalam air dingin (sekitar 2 jam), atau bilas hingga bersih 5 hingga 7 kali. Ini akan memungkinkan Anda menghilangkan kelebihan pati, yang kandungan berlebihannya dapat merusak rasa suguhan Georgia, membuatnya kental dan keruh.
- Resep sederhana untuk sup kharcho mencakup penambahan sayuran dalam jumlah tak terbatas. Anda akan melihat bagaimana aroma spesifik daun ketumbar akan meledak dengan aroma baru, menambah kepedasan yang luar biasa pada hidangan dan melengkapi buket adas dan peterseli. Penambahan daun mint dalam jumlah sedang juga akan sangat bermanfaat.
- Pemilihan bumbu untuk hidangan ini dianggap murni individual, tetapi yang utama dan wajib adalah hop-suneli. Bumbu ini mengandung herba kering: adas manis, mint, cabai merah, kemangi, marjoram, ketumbar, gurih, daun salam, dll. Semua komponen inilah yang bertanggung jawab atas ciri khas bumbu oriental pada masakan. Kadang-kadang dalam beberapa resep kharcho Georgia asli, bumbu utskho-suneli ditemukan - ini adalah fenugreek kering khusus yang memberikan aroma pedas "lembut" pada hidangan tersebut.
- Di beberapa wilayah barat Georgia yang cerah, misalnya di Megrelia, rasanya sangat kental sehingga lebih terlihat seperti saus atau hidangan utama daripada sup. Kharcho Megrelian sejati adalah komponen masakan Georgia yang sangat pedas. Kelezatan ekstrem ini dinikmati dengan mencelupkan lavash Georgia ke dalamnya.
Saat ini ada banyak sekali resep berbeda untuk kelezatan ini. Setiap keluarga di Georgia memiliki rahasia uniknya sendiri dalam menyiapkan suguhan harum ini, yang mereka simpan dengan hati-hati, mewariskan rahasia mereka dari generasi ke generasi.
Resep klasik untuk sup kharcho
Untuk menyiapkan sup kharcho di rumah sesuai resep klasik, Anda membutuhkan:
- Daging (daging sapi) – 430 g;
- Beras (butir putih panjang) – 55 g;
- Buah-buahan kebun (wortel, cabai merah, bawang bombay, bawang putih);
- Setengah gelas saus tkemali;
- Segenggam kenari;
- Khmeli-suneli;
- Sayuran hijau (ketumbar, adas, peterseli).
Proses memasaknya adalah sebagai berikut:
Pertama, mulailah menyiapkan kaldu. Rendam sepotong daging sapi dalam air (sekitar 1,5 liter) dan didihkan. Sebelum direbus, jangan lupa buang busa dari kuahnya, ini akan membantu membuatnya bening dan menarik. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan biarkan selama 2 jam. Airnya akan sedikit menggelembung, tapi hanya sedikit. Setelah beberapa jam, keluarkan daging sapi dan pisahkan dagingnya, lalu potong kecil-kecil dan celupkan kembali ke dalam kaldu yang mendidih.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan tkemali ke dalam kaldu, yang ini sangat penting. Tambahkan beberapa sendok saus. Pada saat yang sama, penggunaan tkemali tidak penting, jika saus khusus ini tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan massa tomat asam lainnya. Jika Anda cukup beruntung mendapatkan lapisan tklapi asli Georgia, maka Anda harus menambahkannya dalam potongan berukuran sekitar 10 - 12 cm, tutup dengan penutup sampai mendidih.
Setelah itu, potong sayuran - bawang bombay menjadi irisan tipis, dan wortel menjadi irisan - dan tambahkan ke dalam kaldu mendidih. Lalu panggang kenari dalam wajan yang sudah dipanaskan. Setelah bau yang sesuai muncul, gunakan lesung dan lesung untuk menggilingnya hingga menjadi pasta yang halus dan homogen. Tambahkan bawang putih parut di sana.
Setelah kaldu mendidih selama setengah jam dengan api kecil, Anda bisa menambahkan nasi yang sudah disiapkan ke dalamnya dan membiarkannya menyala selama 10 - 12 menit lagi. Langkah selanjutnya adalah menambahkan pasta kacang-bawang putih. Setelah manuver ini, aroma magis akan menyebar ke seluruh dapur, dilengkapi dengan daun salam, suneli hop, garam, dan lada hitam.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jus delima untuk meningkatkan keasaman, dan cabai merah yang dihaluskan berguna untuk menambah rasa pedas.
Sentuhan terakhir dalam persiapan mahakarya Georgia ini adalah penambahan bumbu cincang. Masak lagi selama 2 - 3 menit dan angkat dari api saat sup kharcho daging sapi sudah siap. Biarkan kelezatannya diseduh selama 10 - 15 menit dan mulailah makan, tambahkan lavash Georgia ke dalam hidangan.
Resep 'sup kharcho' paling teruji
Ada banyak resep sup kharcho yang berbeda-beda, perbedaannya terletak pada bahan pembuatan masakannya. Kami akan melihat resep masakan paling populer dan lezat. Yuk cari tahu bahan apa saja yang kita butuhkan, sekaligus pelajari semua seluk-beluk proses memasaknya.
Sup kharcho dada ayam
Masakan modern telah mengubah resep hidangan ini hampir tidak bisa dikenali lagi. Dengan menyimpang dari resep masakan tradisional, Anda dapat menyiapkan interpretasi Slavia tentang kelezatan Georgia - ini adalah sup kharcho dada ayam.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- Dada ayam;
- Beras (butir bulat atau panjang);
- Tkemali, jus tomat atau pasta bertema;
- Khmeli-suneli;
- Sayuran (wortel dan bawang bombay);
- Mentega;
- Peterseli.
Proses memasak:
Semua bahan yang tercantum didasarkan pada 2,5 - 3 liter air. Mari kita memasak sup kharcho, dimulai dengan menyiapkan kaldu dengan dada ayam.
Saat kaldu hampir siap, tambahkan nasi, sayuran, jus tomat atau tkemali yang sudah dicuci bersih, garam, suneli hop, dan merica.
Pada akhirnya Anda harus menambahkan bawang putih parut, minyak dan bumbu cincang. Dan sup ayam kharcho sudah siap.
Sup kharcho domba muda
Untuk membuat sup domba kharcho, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Sandung lamur domba berlemak di tulang (0,7 - 1 kg);
- Nasi gandum sedang (160 gram);
- Wortel dan bawang bombay berukuran sedang;
- Tomat matang (5 – 7 buah);
- Bawang putih;
- Cuka sari apel (1 – 1,2 sdt);
- Minyak yg dicairkan;
- ketumbar, lada hitam dan merah;
- daun ketumbar, peterseli;
- Garam.
Cara memasak:
Bagaimana cara membuat sup kharcho dari daging domba muda? Pertama, kupas selaput daging domba. Kemudian bagi brisketnya sehingga masing-masing bagian memiliki 2 iga. Panaskan wajan dan goreng potongan daging dengan mentega cair hingga berwarna cokelat keemasan. Dalam lesung, haluskan ketumbar, allspice dan cabai merah, serta garam hingga halus. Taburi daging dengan cuka sari apel, taruh bawang bombay di atasnya, taburi dengan bubur harum yang sudah disiapkan dan goreng di atas api selama kurang lebih 5 menit.
Saat daging sedang dimasak, Anda perlu menggiling tomat melalui saringan dan memasukkannya ke dalam wajan mendidih, diikuti dengan daun ketumbar dan air. Masak semuanya selama sekitar satu jam. 10 - 12 menit sebelum kesiapan, tambahkan nasi yang sudah disiapkan dan selesaikan memasak setelah 10 menit. Kami mengirim sayuran hijau dan bawang putih ke sana, biarkan selama 10 - 15 menit dan nikmati makanan Anda.
Sup Kharcho dengan kentang
Sup Kharcho dengan kentang dan nasi yang diolah dengan kaldu yang kaya dan harum adalah kelezatan yang lezat karena asalnya dari Kaukasia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:
- Daging (apa saja yang ada di tulang);
- Nasi bulat (100 gram);
- Kentang (200 gram);
- Bawang merah dan bawang putih;
- Pasta tomat atau adjika;
- Mentega;
- Campuran herba kering;
- merica bubuk;
- Tanaman hijau;
- Garam.
Proses memasak:
Siapkan kaldu dengan cara biasa, tambahkan kentang dan wortel ke dalamnya satu per satu.
Goreng sebagian bawang bombay dengan mentega sapi, dan masukkan bagian kedua mentah ke dalam kaldu mendidih.
Tambahkan adjika atau massa tomat ke dalam bawang goreng, lalu bumbu kering. Campur semuanya dengan seksama dan tumis sampai matang. Tambahkan nasi, dicuci dari pati, ke dalam sup, biarkan dengan api kecil selama 10 menit dan sisihkan untuk infus lebih lanjut.
Saat disajikan, Anda bisa menaburkan bumbu dan membumbui dengan krim.
Seperti yang Anda ketahui, versi klasiknya terbuat dari daging sapi, namun resep masakan yang sudah melampaui batas tanah air ini setidaknya berbeda dalam pilihan dagingnya. Penikmat daging babi sejati pun tak melewatkan kesempatan untuk mencoba mengolah kelezatan ini sesuai resep favoritnya.
Untuk membuat sup daging babi kharcho, Anda perlu:
- Daging babi di tulang (300 – 350 gram);
- Nasi bulat (0,5 cangkir);
- Bawang dan wortel;
- Kacang kenari;
- Tkemali;
- Khmeli-suneli;
- Minyak bunga matahari;
- Garam;
- Tanaman hijau.
Cara memasak:
Masukkan nasi ke dalam kaldu berbahan dasar daging babi yang mendidih. Saat dimasak, kami menggorengnya dari minyak bunga matahari, bawang bombay, dan wortel. Giling kacang, tkemali, dan suneli hop dalam blender. Jika nasi sudah mendidih dengan api kecil selama 10 - 12 menit, Anda bisa menambahkan penggorengan dan pasta kacang dengan tkemali. Didihkan campuran yang dihasilkan dan matikan. Tuang bumbu cincang ke dalam piring yang sudah disiapkan dan tutup dengan penutup. Setelah diseduh selama 15-20 menit, Anda bisa mulai mencicipi.
Sup Kharcho dalam slow cooker
Kelezatan yang biasa kita sebut "kharcho" itu jelas tidak ada hubungannya dengan suguhan khas Georgia. Tapi seperti kata pepatah, “walaupun disebut panci, jangan dimasukkan ke dalam oven.” Tapi kami punya pilihan tepat kapan Anda harus memasukkannya ke dalam oven, atau lebih tepatnya di slow cooker, di mana kaldu pedas Georgia ini ternyata paling aromatik dan enak.
Oleh karena itu, untuk membuat sup kharcho dalam slow cooker, bahan-bahan berikut ini berguna:
- Daging (apa saja) 500 gram;
- Sayuran (bawang merah, wortel, bawang putih, paprika, kentang, tomat);
- Nasi (1/2 multi-cangkir);
- Rempah-rempah, bumbu, garam.
Memasak dalam slow cooker:
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dengan minyak bunga matahari dalam mode “Memanggang” selama sekitar 20 – 25 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang, paprika hijau, wortel dan tomat ke dalamnya. Tumis lagi selama 20 – 23 menit. Matikan mode “Memanggang”, masukkan kentang dan nasi ke dalam wadah berisi daging, bilas hingga bersih sebelum melakukan ini. Tambahkan bumbu dan garam favorit Anda ke semuanya. Atur mode “Memadamkan” dan tunggu 1 – 1.5 jam.
Sebelum disajikan, peras bawang putih dan taburi bumbu.
Mengingat kandungan kalori yang berlebihan dari sup kharcho, banyak pecinta kuliner akan menghargai ramuan makanan yang benar-benar tanpa daging di dalamnya. Lagi pula, kelezatan ini sama sekali tidak perlu dimasak dalam kaldu daging berlemak. Anda bisa menggantinya dengan sayur, dan percayalah, rasanya tidak akan hilang.
Untuk melakukan versi Prapaskah Anda memerlukan:
- Beras (1 – 1,5 cangkir);
- Buah-buahan kebun (tomat, paprika hijau, bawang putih, wortel, bawang bombay);
- Tkemali atau adjika pedas;
- sayur atau mentega;
- Rempah-rempah;
- Rempah segar;
- Garam;
Persiapan:
Siapkan sayuran dan bilas nasi. Goreng bawang bombay dengan minyak dan tambahkan air, didihkan dan tambahkan nasi. Kemudian masukkan tomat, paprika hijau, tkemali atau adjika, bumbu dan garam ke dalam campuran bawang bombay dan nasi.
Rebus dan biarkan selama 12 - 17 menit. Saat menyajikan kaldu tanpa lemak, taburi dengan bumbu.
Kharcho dengan anggur dan iga asap
Untuk pecinta kuliner sejati, kami menawarkan resep sup yang benar-benar nikmat dengan anggur dan iga asap.
Anda akan perlu:
- Iga domba asap (0,5 kg);
- Sayuran (bawang, kentang, wortel);
- Ikan merah dingin (500 gram);
- Nasi bulat (55 gram);
- Buah-buahan kebun (bawang, paprika, tomat, wortel);
- Rempah-rempah;
- Tkemali;
- bawang putih yang diperas;
- Garam;
- Peterseli.
Kemudian tambahkan air (2 liter) dan kentang dan rebus kembali. Setelah mendidih selama dua puluh menit dengan api sedang, tambahkan nasi, garam, dan masukkan ke dalam oven. Setelah 15 - 17 menit, keluarkan dari oven dan tambahkan aroma bawang putih dan rempah ke dalam masakan.
Sup Kharcho dengan ikan merah
Sulit membayangkan kelezatan menarik seperti kharcho dengan ikan merah. Namun begitu Anda mencicipi suguhan yang benar-benar menakjubkan ini, Anda pasti akan menambahkannya ke daftar hidangan favorit pribadi Anda.
Untuk menjalankannya, Anda memerlukan:
Cara memasak:
Rebus semua sayuran yang sudah disiapkan dalam 2 liter air, tambahkan bawang bombay utuh agar mudah dikeluarkan nantinya. Masukkan ikan cincang ke dalam kaldu sayuran.
Rebus dan taruh nasi di sana. Rebus nasi selama 10 menit, lalu tambahkan bawang putih peras, garam, dan bumbu ke dalam adonan. Setelah dimatikan, tambahkan peterseli.
Seperti yang Anda lihat, menyiapkan sup kharcho cukup sederhana dan cepat. Mungkin tidak ada sup di dunia yang memiliki analogi sebanyak hidangan Georgia yang luar biasa ini. Dan ini bukan semua versinya.
Saya akan mulai, mungkin, dengan yang polemik. Saya tidak tahu dengan tangan siapa mitos tentang sup kharcho yang paling benar dan asli didirikan di Internet sebagai sesuatu yang disiapkan tanpa gagal dengan partisipasi tklapi. Ini salah! Sup Kharcho di tklapi adalah resep yang luar biasa, tetapi ada banyak tradisi kharcho di Georgia, dan sup dengan plum lavash bukan satu-satunya atau bahkan yang paling umum.
Tentang kerugian dan ganti rugi
Pada saat yang sama, ada beberapa alasan yang mendasari pembuatan mitos. Banyak hal telah disederhanakan dan disesuaikan dengan selera masyarakat. Jadi, dalam resep aslinya, kharcho, resep klasik, dibuat dari daging sandung lamur, sedangkan sup “katering umum” bisa menggunakan kaldu daging apa saja. Bagian berikutnya yang hilang adalah dasar asam kharcho, yang direduksi secara eksklusif menjadi pasta tomat, serta saus kacang bawang putih.
Ada juga beberapa akuisisi. Kentang bergizi, murah, familiar. Sedangkan di Georgia asli tidak ada kentang. Dan wortel juga... Sayuran dalam kharcho antara lain bawang bombay (tumis atau direbus utuh, lalu dibuang), bawang putih, banyak bumbu dan tomat (tidak selalu).
Jiwa kharcho - dasar asam, rempah-rempah
Tanyakan kepada ibu rumah tangga mana pun yang cukup umur atau putrinya, yang rajin menyerap resep ibunya, bersiap membuka jalan menuju hati seorang pria, apa yang membedakan kharcho dari sup lainnya, dan mereka akan menjawab Anda tanpa ragu - “sesendok pasta tomat yang enak. ” Oh, apa jadinya kharcho tanpa pasta?
Namun jangan terkecoh dengan nada percaya diri dari nyonya rumah Soviet ketika berbicara tentang masakan Georgia. Christopher Columbus, yang membuka jalan menuju nightshades Amerika, belum lahir, ketika gadis-gadis Georgia yang bertelanjang kaki berkumpul di lereng gunung plum liar untuk menyiapkan bahan dasar sup pedas.
Tklapi- inilah yang tak terbayangkan tanpa kharcho sampai tomat muncul di tanah Georgia. Tanpa sepotong kue bubur cherry plum yang dijemur yang membentuk dasar asam dari kharcho klasik.
Anda dapat mengganti tklapi kaldu cherry plum segar atau saus tkemali. Namun, jika Anda pergi ke Georgia dan mencoba kharcho dengan tomat di restoran, saya tidak menyarankan Anda untuk marah karena Anda diberi hidangan yang kurang otentik. Tomat, termasuk jus tomat dan pasta tomat, Dalam resep klasik, kharcho banyak digunakan saat ini.
Rempah rempah– komponen terpenting kedua dari sup. Namun, bukan yang kedua, tapi yang pertama. Sama seperti rasa asam plum, kharcho juga harus memiliki aroma pedas, yang dihasilkan dari kombinasi kompleks bawang putih, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Hanya saja, tidak perlu mengulangi kesalahpahaman klasik orang yang mengetahui masakan Georgia secara langsung. Keunikannya justru pada bumbunya, bukan pedasnya, aromanya, tapi bukan panasnya.
Kharcho mengandung bumbu ketumbar, peterseli, cabai merah, kemangi, dan utskho-suneli (fenugreek). Campuran khmeli-suneli yang populer tidak memberikan rasa yang sepenuhnya akurat, tetapi jika tidak ada utskho-suneli, campuran ini bisa digunakan.
Saus kacang bawang putih(yang sama digunakan di) mungkin, atau mungkin hanya bawang putih, tapi kacang sangat-sangat cocok untuk sup, Anda harus mencobanya dengan kacang.
Sup Kharcho, resep daging sapi klasik
BAHAN-BAHAN:
- Sandung lamur – setengah kilo
- nasi – 1/3 cangkir
- kenari – 2/3 cangkir
- bawang bombay – 2 bawang bombay besar
- akar peterseli – 2 buah.
- bawang putih – 3-4 siung besar
- daun ketumbar dan kemangi - banyak
- dasar asam - tklapi lavash dengan palem atau penggantinya sesuai selera. Anda bisa menggunakan 4 sendok makan saus tkemali atau segelas tomat parut
- hop atau utskho-suneli - secukupnya
- lada hitam (baru digiling) - secukupnya
- daun salam, garam - secukupnya
- minyak sayur
- air - untuk tiga liter sup jadi
Cara memasak kharcho dalam bahasa Georgia
- Potong daging menjadi potongan-potongan sedang sehingga setiap pemakan mendapat empat potong di piring, keringkan, masukkan air dingin, didihkan kaldu.
- Kecilkan api dan keluarkan busa dengan hati-hati sampai berhenti terbentuk. Setelah itu, Anda bisa membiarkan kaldu mendidih sendiri dengan api kecil selama sekitar dua jam (tergantung seberapa cepat dagingnya matang). Kaldunya harus kaya dan dagingnya lembut, karena tahap selanjutnya akan singkat.
- Saat kaldu sedang dimasak, tumis sayuran dengan minyak sayur - bawang bombay cincang halus dan akar peterseli.
- Bilas beras dengan baik.
- Masukkan nasi ke dalam kuah yang sudah disiapkan, dan bila sudah agak mendidih - sayur mayur, daun salam, biji ketumbar tumbuk, merica, garam, tklapi seukuran telapak tangan atau penggantinya (tkemali, cherry plum, jus delima, parutan tomat) , suneli.
- Biarkan sup mendidih perlahan selama 10-15 menit, dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan (ditambah kacang, jika Anda menggunakannya) dan bumbu (daun ketumbar cincang halus dan basil). Dan terakhir sesuaikan kharcho dengan garam, merica, dan rempah-rempah.
- Biarkan sup tertutup dan sajikan panas.
Cara memasak tklapi
Tklapi terbuat dari cherry plum, sejenis marshmallow asam yang dibuat darinya. Cherry plum dituangkan dengan air, direbus selama sekitar 15 menit, kemudian bijinya dibuang dan digiling di atas saringan hingga membentuk massa yang kental. Massa harus disebarkan pada permukaan kayu yang rata, ditekan ringan, diregangkan, digulung menjadi lembaran dengan rolling pin dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Anda bisa menyimpannya dalam keadaan tergulung di saputangan atau gulungan.
Jika tidak ada tklapi...
Pengganti terdekat untuk tklapi lavash adalah rebusan cherry plum. Ambil dua genggam untuk sup sebanyak ini, buang bijinya dan rebus dengan sedikit air. Hancurkan sampai Anda mendapatkan pasta kental, atau lebih baik lagi, gosok melalui saringan - dengan cara ini kulit yang keras tidak akan masuk ke dalam sup.
Namun, sekali lagi, cherry plum segar tersedia di musim panas dan awal musim gugur, tetapi Anda paling menginginkan sup pedas pedas di musim dingin. Dalam hal ini, simpanlah beberapa buah delima untuk mendapatkan setengah gelas jus delima. Pilihan lainnya adalah membelinya di supermarket besar mana pun. Dan terakhir, tomat segar, kupas dan parut.
Dan terakhir, tomat segar, kupas dan parut.
Kharcho daging sapi - resep klasik dengan tomat
Sup Kharcho dalam gaya Megrelian
Di bagian barat Georgia terdapat wilayah Samegrelo yang dihuni oleh orang Mingrelian. “Suku” unik ini telah menciptakan bahasanya sendiri (orang Georgia dari daerah lain tidak mengerti bahasa Mingrelian) dan tradisi uniknya sendiri di setiap bidang kehidupan, termasuk memasak. Mingrelians memiliki masakan yang sangat pedas, disempurnakan, diasah hingga sempurna, disesuaikan dengan butiran bumbu terakhir. Ada banyak sup kharcho versi Megrelian, ini salah satunya - dengan adjika - untuk koleksinya. Sup ini pedas dan pedas.
BAHAN UNTUK MEGRELIAN KHARCHO:
- daging sapi atau daging sapi muda – 1 kg
- kenari (dihancurkan) - setengah gelas;
- bawang – 3 bawang;
- adjika megrelian
- daun ketumbar – 2 ikat
- Kunyit Imereti – 1 sdm. aku.
- utskho-suneli - secukupnya
- ketumbar - sedikit
- anggur putih kering – 100 g
- mentega – 2 sdm. aku.
- lada hitam bubuk
- segenggam nasi (opsional)
- tomat - 2-3 buah. (opsional)
Saat Anda mengumpulkan bahan untuk sup, perhatikan bahwa kunyit Imereti adalah bubuk yang terbuat dari bunga kering marigold taman (disebut "bunga kuning"), dan bukan kunyit biasa.
Megrelian adjika adalah jenis sambal yang spesial dan sangat pedas, resepnya akan saya berikan di bawah ini.
Memasak kharcho Megrelian dengan adjika
Cuci daging berlemak, keringkan, potong dadu setebal satu setengah hingga dua sentimeter dan goreng dengan mentega atau minyak sayur (halus). Masukkan ke dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang halus, tambahkan anggur dan sedikit air dan biarkan mendidih selama setengah jam dengan api kecil. Jika tidak ada daging berlemak, tambahkan sepotong mentega ke dalam wajan.
Giling kacang yang sudah dikupas dengan penggiling daging, tambahkan ke dalam wajan dengan rebusan, dan bersama dengan bumbu dan rempah-rempah. Mengaduk.
Jika Anda memiliki lesung dan cukup hobi kuliner, jangan gunakan penggiling daging atau blender untuk menggiling kacang. Di dalam lesung mereka melepaskan minyak aromatik, yang secara signifikan meningkatkan rasa sup. Hancurkan kacang dengan bumbu dan rempah bersama dengan garam kasar.
Kalau pakai nasi, tumbuk juga ringan.
Cicipi, bila perlu tambahkan garam dan merica lagi, tambahkan adjika dan tomat yang dicincang dalam penggiling daging (tanpa kulit), nasi.
Rebus sup selama 15-20 menit lagi.
Resep Megrelian adjika
- buah cabai kering - 500 g (adjika disiapkan untuk digunakan di masa mendatang; jika Anda hanya membutuhkannya untuk satu sup, Anda dapat mengurangi massa bahan secara proporsional).
- bawang putih – 200 gram
- biji ketumbar – 100 g
- utskho-suneli – 50 gram
- garam meja kasar
Buang biji dan ekor dari buah lada, haluskan buah dalam penggiling daging. Haluskan bawang putih, campur dengan merica, tambahkan bumbu dan garam. Mereka menambahkan banyak garam ke dalam adjika ini - "sebanyak yang diperlukan". Tambahkan secara bertahap sampai berhenti larut dalam massa.
Sup Kharcho ala katering internasional
Meski sedikit ironi akibat upaya menggunakan resep masakan nasional yang sulit disiapkan untuk menu kantin umum, harus diakui bahwa sup kharcho yang disederhanakan juga memiliki cita rasa yang menarik dan merupakan pilihan yang baik untuk hidangan panas sehari-hari. piring.
Oleh karena itu, untuk melengkapi gambarannya, kami tidak akan membatasi diri pada resep kharcho asli Georgia, tetapi juga akan menyajikan resep yang telah berkembang yang telah mengakar di luasnya ruang pasca-Soviet.
Ada banyak sekali resep sup seperti itu, dengan sedikit variasi dalam komposisi dan teknologi. Kami akan memberikan yang khas.
BAHAN-BAHAN:
- daging sapi, domba atau daging lainnya di tulang – 300-400 g
- kentang – 2 kentang sedang
- nasi – 2 sdm
- bawang bombay – 1 buah.
- bawang putih – 2 siung
- pasta tomat – 2 sdm.
- garam dan cabai merah (ditumbuk)
Masak kaldu biasa dalam satu liter air dengan api kecil. Kami mengeluarkan dagingnya, mengeluarkannya dari tulangnya dan mengembalikannya ke wajan.
Masak kentang potong dadu dalam kaldu sampai setengah matang, tambahkan beras yang sudah dicuci dan masak selama 10 menit.
Sementara itu, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tuangkan lapisan atas kaldu berlemak di atasnya. Rebus dengan cara ini selama beberapa menit, masukkan ke dalam sup, dan masukkan pasta tomat atau kubus tomat yang sudah dikupas ke dalam penggorengan dan rebus juga dengan kaldu.
Tambahkan saus tomat ke dalam sup, garam dan merica, tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
Kharcho sup klasik “Soviet” sudah siap!
Bagaimana cara mengirimkannya
Cara terbaik untuk menyajikan kharcho Georgia adalah dengan lavash. Bukan karena ini stereotip, tapi karena keduanya benar-benar berpadu dan benar-benar terkait satu sama lain.
Jika sup kharcho kental (dan kharcho asli yang benar kental), dan jika panas dan pedas (misalnya, di Megrelian), di Georgia mereka menyajikannya dengan bubur jagung gomi tidak beragi (bubur seperti mamaliga atau.
Dalam mangkuk, sup juga bisa dihias dengan bumbu dan disajikan dengan bawang putih.
Jika Anda sedang menantikan tamu, sebotol anggur berkualitas adalah ide yang bagus.
Ini dia, kharcho - tamu yang datang dari pegunungan Kaukasus untuk menyenangkan anak-anak stepa dan hutan dengan cita rasa panas jiwa Georgia yang luas!
Jika ini pertama kalinya Anda mendengar tentang sup ini, pastikan untuk bergabung dengan kami. Kami tidak hanya akan memberi tahu Anda lima cara berbeda untuk menyiapkannya, tetapi juga berbagi tips lezat dan bermanfaat. Banyak orang yang takut memasak kharcho. Mengapa? Karena mereka percaya bahwa ini adalah sup yang kompleks, yang bahan-bahannya tidak dapat kita akses. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana. Ikutlah dengan kami, Anda akan menyukainya!
Orisinalitas dan aturan umum untuk pemilihan dan persiapan produk
Hari ini kami akan berbagi dengan Anda lima resep lezat sup kharcho Georgia. Akan ada pilihan dengan daging domba, ayam, tomat, pilihan tanpa nasi dan juga dengan daging sapi dan plum. Pada prinsipnya, kita dapat mengatakan bahwa selalu ada sesuatu untuk setiap selera. Jadi, setelah membaca resepnya, Anda bisa memilih salah satu yang paling Anda sukai.
Resep aslinya bisa disebut, yang meliputi: daging sapi, nasi, kenari, dan bahan dasar asam pada tkemali/tklapi plum.
Apa yang penting untuk dilakukan dan dilakukan dengan benar?
Pertama-tama, Anda harus memasak kaldu dari sepotong daging utuh. Dasar supnya adalah rasa asam - dan ini adalah saus tkemali. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan buah plum segar dari varietas yang sama, buah plum ceri, atau, dalam kasus ekstrim, pasta tomat. Sayuran dan sayuran akar akan dimasukkan ke dalam salad selanjutnya. Berikutnya - nasi dan kacang-kacangan, dan terakhir - rempah-rempah yang memainkan peran penting dalam masakan Georgia. Saat disajikan atau di akhir masakan, tambahkan sayuran hijau ke dalam sup.
Memilih produk:
- Daging. Untuk memilih daging segar berkualitas tinggi, lebih baik langsung ke pasar dan, yang terpenting, ke tukang daging. Dan lebih baik lagi bagi mereka yang bekerja hanya di pagi hari. Ini tandanya daging penjualnya masih segar dan berkualitas, sehingga setelah menjualnya ia pulang ke rumah. Apakah kamu ingat? Kalau begitu mari kita lanjutkan;
- Sayuran. Untuk memilih sayur segar, ada baiknya juga pergi ke pasar dan membeli sayur mayur dari nenek-nenek setempat. Tahukah semua orang bahwa nenek menjual apa yang mereka tanam sendiri dan tentunya tanpa GMO? Kemudian carilah sayuran segar, buatan sendiri, dan berair;
- Saat membeli saus tkemali di toko, pelajari komposisinya. Dokumen asli harus berisi: Tkemali plum, bumbu dan bawang putih. Ombalo merupakan salah satu komponen utama saus pedas (sejenis mint);
- Belilah sayuran dan umbi-umbian yang keras, dengan aroma dan tampilan yang menyenangkan. Lebih baik memilih produk sendiri atau membeli dari penjual yang sudah Anda percaya;
- Resep aslinya menggunakan jenis nasi tertentu, tapi Anda bisa menggunakan nasi apa pun sesuai keinginan.
- Lebih baik membeli kacang yang sudah dikupas. Bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk mengetahui kualitas. Saat membeli kacang inshell, Anda mungkin tidak tahu apa yang diharapkan.
Hati-hati dalam memilih dan membeli produk. Pilih hanya yang berkualitas tinggi dan segar.
Sup kharcho domba klasik
| Bahan-bahan | Kuantitas |
|---|---|
| wortel | - 2 buah. |
| garam | - 2-3 gram |
| serpihan cabai merah | - 2-3 gram |
| daging domba | - 1020 gram |
| cuka apel | - 10ml |
| ketumbar | - 1 ikat |
| merica hitam | - 5 buah. |
| beras | - 160 gram |
| bawang bombai | - 3 buah. |
| ketumbar | - 10 gram |
| tomat | - 6 buah. |
| mentega | - 20ml |
| bawang putih | - 7 siung |
Waktunya memasak
kandungan kalori per 100 gram
Cara membuat sup:
Memasak sup ayam kharcho
Memasaknya akan memakan waktu satu jam sepuluh menit.
Berapa banyak kalori – 141 kalori.
Cara membuat sup:
- Bilas beras dengan air mengalir hingga menjadi transparan;
- Cuci dada, buang lemaknya dan masak dalam air asin (tuangkan air secukupnya untuk seluruh sup) sampai matang;
- Keluarkan daging yang sudah jadi hingga dingin, dan tambahkan nasi ke dalam kaldu;
- Kupas bawang bombay dan potong akarnya, cuci kepala dan potong dadu kecil;
- Panaskan wajan dengan minyak dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan;
- Tambahkan pasta tomat dan sekitar 50-100 ml kaldu ke dalam bawang merah;
- Aduk campuran, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai nasi matang;
- Potong daging menjadi serat menjadi kubus dan tambahkan ke nasi;
- Tuang campuran tomat dari penggorengan ke dalam ayam dan nasi, masak dengan api kecil;
- Kupas bawang putih dan beri tekanan, lalu masukkan ke dalam sup;
- Cuci daun ketumbar, kibaskan, potong-potong dan masukkan juga ke dalam sup;
- Tambahkan garam, daun salam, lada hitam dan suneli hop;
- Biarkan supnya diseduh dan Anda bisa menuangkannya.
Sup kharcho lezat dengan tomat
| BAHAN-BAHAN | KUANTITAS |
|---|---|
| bawang putih | 3 potong |
| bawang bombai | 4 buah |
| garam | 2-3 gram |
| tomat | 505 gram |
| dada sapi | 610 gram |
| khmeli-suneli | 5-7 gram |
| beras | 100 gram |
| allspice | 4 kacang polong |
| kenari | 55 gram |
| Chili | ½ buah |
| air | 2500ml |
| minyak sayur | 35ml |
| tanaman hijau | 1-2 tandan |
| daun salam | 2 buah |
Waktu memasak sekitar dua jam.
Kalori per porsi: 130 kalori.
Cara membuat sup:
- Cuci daging dan buang sisa film dan lemak;
- Potong kecil-kecil, tambahkan air dan nyalakan kompor selama dua jam;
- Selama memasak, pastikan untuk menghilangkan busa;
- Cuci dan keringkan tomat. Selanjutnya, mereka perlu direbus dan dikupas;
- Untuk melakukan ini, buat potongan berbentuk salib pada sisi halus tomat dan rebus air di sebelahnya;
- Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama dua menit, lalu segera pindahkan ke air dingin dan buang kulitnya;
- Buang bagian tengah tomat, potong kasar dan haluskan dalam blender;
- Kupas bawang bombay, potong akarnya dan cuci kepalanya;
- Potong bawang bombay yang sudah dicuci menjadi kubus kecil;
- Masukkan bawang bombay ke dalam panci, tambahkan minyak dan didihkan selama sekitar sepuluh menit;
- Pindahkan daging dari wajan ke dalam panci bersama bawang bombay selama dua puluh menit, sambil ditutup dengan penutup. Jangan lupa untuk melihat ke bawahnya secara berkala;
- Tuangkan pure tomat dan didihkan selama seperempat jam lagi;
- Tuang kaldu ke dalam daging dan tomat melalui saringan;
- Didihkan sup yang akan datang;
- Tambahkan beras yang sudah dicuci dan masak lagi selama dua puluh menit;
- Cuci dan potong sayuran;
- Kupas bawang putih dan tekan;
- Keringkan kacang dalam wajan kering, lalu gosokkan di antara telapak tangan untuk menghilangkan kulitnya dan potong kasar;
- Masukkan kacang ke dalam lesung dan haluskan hingga menjadi pasta;
- Tambahkan kacang-kacangan, bawang putih, suneli hop, cabai, allspice, garam dan daun salam ke dalam sup. Masak selama sekitar sepuluh menit;
- Tambahkan sayuran hijau dan didihkan selama lima menit;
- Matikan gas dan tutup sup dengan penutup setidaknya selama lima menit.
Kharcho daging sapi harum dengan plum
Memasaknya akan memakan waktu satu jam 15 menit.
Kalori dalam hidangan – 110 kalori.
Cara membuat sup:
- Cuci daging sapi dan, jika perlu, buang lemak dan lapisan tipisnya;
- Angkat daging dan masak selama sekitar empat puluh menit dengan api sedang;
- Cuci plum dan potong dadu;
- Kupas bawang bombay, potong akarnya dan cuci bersih. Kemudian potong menjadi kubus kecil. Semakin kecil semakin baik;
- Panaskan wajan dengan minyak dan tambahkan bawang bombay;
- Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan pasta tomat ke dalamnya, lalu beberapa sendok kaldu dan didihkan selama lima menit;
- Jika dagingnya sudah siap, Anda bisa menambahkan plum ke dalamnya dan masak lagi selama sepuluh menit;
- Bilas beras sampai air jernih di bawah keran, lalu tambahkan ke dalam kaldu bersama daging dan plum;
- Kupas bawang putih dan potong halus atau taruh di bawah mesin press;
- Tambahkan bawang bombay tomat, adjika, bawang putih, kedua jenis merica, garam dan khmeli-suneli ke dalam nasi yang sudah jadi, aduk;
- Masak sup selama lima menit lagi lalu diamkan beberapa saat.
Kharcho tanpa nasi
Diperlukan waktu 1 jam 10 menit untuk memasak.
Kandungan kalori: 60 kalori.
Cara membuat sup:
- Cuci daging dan potong dadu;
- Buang kulit bawang bombay dan cincang halus;
- Panaskan wajan, tuang minyak lalu masukkan bawang bombay dan daging, goreng hingga berwarna cokelat keemasan;
- Kupas bawang putih dan tekan;
- Kocok kacang dalam blender;
- Cuci cabai dan buang bijinya, potong daging buahnya hingga halus;
- Cuci daun ketumbar dan potong halus;
- Tambahkan tepung, cuka, saus tkemali, hop-suneli dan ketumbar ke dalam kacang;
- Encerkan campuran dengan beberapa liter air panas, pecahkan massa sehingga tidak ada payudara;
- Tempatkan daging dan bawang bombay di sini dan masak selama setengah jam lagi;
- Tutup dengan penutup dan diamkan sebelum disajikan.
Hal bermanfaat apa yang bisa kami tawarkan kepada Anda? Baca semua yang Anda bisa di bawah ini:
- Selalu pilih produk segar;
- Saat memasak daging, buang busanya, ini akan membuatnya lebih empuk dan enak;
- Anda dapat memotong bawang bombay dan menuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa menit - cara yang baik bagi mereka yang merasa pahit atau tidak menyukainya;
- Bawang putih dan cabai ditambahkan sesuai selera Anda, karena produk ini menambah rasa pedas, dan ini bersifat individual;
- Anda bisa bereksperimen dengan rempah-rempah. Orang Georgia menyukai ini. Namun jika Anda menginginkan hidangan orisinal, ikuti semua aturan resepnya;
- Agar dagingnya lebih enak, Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu lalu memasak kuahnya.
Memasak sup kharcho Georgia adalah pengalaman baru bagi Anda masing-masing. Namun jangan ragu bahwa Anda akan menikmati pengalaman itu. Ini adalah dunia baru yang penuh selera, aroma, dan kesan. Ya, ada yang menganggapnya terlalu pedas, ada yang menganggapnya terlalu pedas, dan ada yang akan meledak-ledak. Cobalah, nikmati dan termasuk dalam kategori ketiga.
Kharcho tidak diragukan lagi adalah “mutiara” masakan Georgia. Rasa hidangan yang menakjubkan, cerah, kaya, dan pedas menyenangkan semua orang. Sup ini populer di banyak negara. Banyak restoran dan kafe menambahkan kharcho ke dalam menu mereka.
Terkadang resep mengandung kombinasi produk yang mungkin tampak tidak cocok pada pandangan pertama, tetapi saya yakinkan Anda bahwa jika Anda mengambil risiko memasak setidaknya sekali, selera Anda akan merasakan banyak kenikmatan.
Memasak di rumah tidak sulit, yang utama adalah tetap berpegang pada resep jika Anda baru pertama kali melakukan tugas ini. Resep-resep yang saya pilihkan untuk Anda disesuaikan untuk masakan rumahan, pastikan untuk mencobanya, worth it.
Menu:
1. Sup kharcho domba klasik
Menurut resep klasik di Kaukasus, sup ini dibuat dari daging sapi berlemak di tulangnya, dan bukan daging domba, seperti yang dulu dipikirkan semua orang. Tapi ini bukan alasan untuk menolak; Anda bisa memasak sup dari daging domba; Anda bisa menggunakan jenis daging lainnya.
Daftar belanjaan:
- Domba – 500 gram
- Nasi - 2/3 cangkir
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Paprika - 1 buah.
- Tomat - 3 buah.
- Pasta tomat - 4 sdm. sendok
- kenari – 150 gram
- Saus Tkemali - 3 sdm. sendok
- Khmeli-suneli - 1,5 sdm. sendok
- ketumbar bubuk - 1 sendok teh
- Rempah-rempah sepanjang musim - 1 sendok teh
- Daun salam - 2 lembar
- Garam secukupnya
- Gula - 1 sendok teh
- Hijau - adas, peterseli, daun ketumbar, kemangi
- Bawang putih - 3-4 siung
- Minyak sayur
Langkah-langkah memasak:
1. Seluruh proses secara alami dimulai dengan persiapan daging dan kaldu. Daging harus dicuci bersih, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam panci hingga mendidih. Letakkan piring berisi daging di atas kompor, masak dengan api sedang di atas kompor, buang busa yang dihasilkan saat mendidih.
Anda bisa menambahkan peterseli atau akar seledri ke dalam kaldu daging, ini akan menambah rasa pada sup.
2. Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan, potong kecil-kecil, buang tulangnya. Kembalikan potongan daging ke dalam wajan.
3. Kemudian tambahkan beras, yang telah Anda bilas hingga bersih sebelum melakukannya. Masak selama 15 menit.
4. Kupas dan potong sayuran: potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar, wortel menjadi kubus, paprika menjadi kubus.
5. Panaskan wajan dengan benar, tuang minyak ke dalamnya, lalu masukkan bawang bombay ke dalamnya, setelah transparan masukkan wortel. Paprika adalah bahan opsional, tapi saya sangat menyukai rasa dan aromanya, tambahkan ke penggorengan di akhir, saat sayuran sudah empuk.
6. Lalu masukkan tomat yang sudah dipotong dadu berukuran sedang, pasta tomat, saus tkemali ke dalam penggorengan, aduk. Kecilkan api kompor seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit.
7. Pindahkan sayuran panggang ke dalam kaldu dan aduk.
8. Kemudian kenari cincang, siung bawang putih dan semua bumbu digunakan. Campur semuanya dengan seksama dan didihkan sup.
9. Untuk rasa dan aroma yang lebih enak, cincang halus sayuran dan tambahkan ke dalam sup setelah diangkat dari api.
Ingat, sebelum menyajikan kharcho, Anda harus mendiamkannya setidaknya selama setengah jam agar semua bahan saling jenuh.
Selamat makan!
2. Kharcho berbahan dasar saus tomat pedas
Di antara banyaknya hidangan masakan Georgia, sup ini adalah pemimpin di semua posisi. Jika Anda menyukai masakan pedas, resep ini khusus untuk Anda. Rasanya unik, dengan aroma pedas cerah.
Daftar belanjaan:
- Daging sapi – 200 gram
- Tomat - 4 buah.
- Paprika - 1 buah.
- Cabai rawit - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Beras - 2 genggam
- Bawang putih - 2 siung
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Minyak sayur
- Hijau - banyak
Langkah-langkah memasak:
1. Bilas sepotong daging sapi, potong kecil-kecil. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan masukkan potongan daging ke dalamnya. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
2. Pada saat yang sama, letakkan panci berisi air di atas kompor dengan api maksimal.
3. Setelah digoreng, potongan daging harus dimasukkan ke dalam air dalam panci sampai mendidih. Tambahkan garam dan masak selama sekitar satu jam.
4. Masukkan sayuran untuk saus, tomat, paprika, cabai melalui penggiling daging, Anda juga bisa menggunakan blender untuk keperluan ini.
5. Buang kulit bawang bombay dan potong dadu. Pindahkan ke penggorengan yang sudah dipanaskan.
6. Jika bawang bombay sudah bening, tuang campuran sayuran cincang, aduk, kecilkan api kompor seminimal mungkin, dan didihkan. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai kebijaksanaan Anda.
7. Masukkan nasi ke dalam panci berisi daging matang dan masak hingga matang. Kemudian keluarkan saus yang dihasilkan dari penggorengan, didihkan dan Anda bisa mengeluarkan panci dari kompor.
9. Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih cincang halus sebagai sentuhan akhir.
Diamkan sup dan serap rasanya. Makanlah dengan senang hati, selamat makan!
3. Sup Kharcho dengan daging babi
Sup yang harum dan kaya ini hanyalah anugerah di meja makan. Seluruh keluarga akan bersenang-senang saat makan. Resepnya tidak ribet, ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya.
Daftar belanjaan:
- Daging babi – 200 gram
- Nasi gandum panjang - 5 sdm. sendok
- Air - 2 liter
- Bawang - 1 buah.
- Jus tomat - 1 liter
- Daun salam - 2 lembar
- Bawang putih - kepala
- Khmeli-suneli - 1 sendok teh
- Allspice - secukupnya
- Garam secukupnya
- kenari – 50 gram
- Minyak sayur
- Hijau - secukupnya
Langkah-langkah memasak:
1. Bilas daging babi dengan air dingin, potong-potong. Panaskan wajan dengan sedikit minyak sayur. Kirim potongan untuk digoreng.
2. Masukkan daging babi yang sudah digoreng sebentar ke dalam air mendidih di dalam panci, tambahkan daun salam dan garam.
3. Kupas bawang bombay dan potong dadu. Goreng dalam wajan atau panci hingga transparan.
4. Tuang jus tomat ke dalam panci dan tunggu hingga mendidih. Suhu pemanasan kompor harus moderat.
5. Pindahkan massa tomat dengan bawang bombay ke dalam kaldu, tambahkan beras yang sudah dicuci. Masak hingga nasi matang, sekaligus tambahkan bumbu.
6. Jika nasi sudah matang, matikan kompor. Tambahkan bawang putih melewati mesin press, kacang cincang, bumbu cincang.
Satu jam lagi supnya akan siap sepenuhnya. Selamat makan!
4. Kharcho dengan ayam
Sup ayam tidak lebih buruk dari sup daging sapi atau domba. Toh sering kali mau masak suatu masakan, tapi di kulkas hanya tersisa ayam, jangan buru-buru kesal, ini resepnya.
Daftar belanjaan:
- Paha ayam - 1 pc.
- Nasi - 1/2 cangkir
- Kentang - 3 buah.
- Air - 2 liter
- Wortel - 1 buah.
- Pasta tomat - 2-3 sdm. sendok
- Kenari - 2 sdm. sendok
- Bawang putih - 3 siung
- Khmeli-suneli - secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Hijau - banyak
- Minyak sayur
Langkah-langkah memasak:
1. Masak kaldu ayam.
2. Kentang tidak ditambahkan ke kharcho sesuai resep klasik, tapi saya tetap menambahkannya agar kenyang. Sebelum melakukan ini, rebus secara terpisah, lalu buat kentang tumbuk.
3. Keluarkan ayam dari kaldu jika sudah matang. Tambahkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu dan tambahkan garam secukupnya.
4. Pisahkan ayam dari tulangnya dan bagi menjadi beberapa bagian.
5. Kupas wortel dan parut menggunakan parutan halus. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau. Goreng semuanya dengan tambahan minyak sampai empuk.
6. Tambahkan pasta tomat, suneli hop dan goreng. Kemudian tambahkan bumbu cincang.
7. Masukkan isi penggorengan, kentang tumbuk, dan kenari cincang ke dalam kaldu ayam.
8. Kemudian masukkan potongan ayam ke dalam kuah dan tunggu hingga mendidih.
Itu saja, sangat enak, dan yang terpenting sederhana. Selamat bersenang-senang dan selamat makan!
5. Sup kharcho lezat dengan plum
Sup kharcho yang kaya, pedas, dan lezat akan memenangkan hati Anda selamanya, jika Anda belum mencobanya, saya sangat merekomendasikannya. Hidangan ini tidak sulit untuk disiapkan, tetapi membutuhkan waktu dari Anda.
Daftar belanjaan:
- Domba – 500 gram
- Beras - 100 gram
- Saus Tkemali - 70 g
- Prune – 70 gram
- Paprika - 1 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Kenari - 100 gram
- Khmeli-suneli - 1 sdm. sendok
- Pasta tomat - 3 sdm. sendok
- Cabai merah - 0,5 sendok teh
- Garam secukupnya
- Ketumbar - banyak
- Minyak sayur
Langkah-langkah memasak:
1. Potong daging domba menjadi potongan-potongan berukuran sedang, masukkan ke dalam panci berisi air, dan masak di atas kompor. Jika busa terbentuk, keluarkan.
2. Kupas dan cuci sayuran. Giling dengan cara yang nyaman bagi Anda, lalu goreng dalam wajan dengan minyak. Tambahkan pasta tomat, saus Tkemali, cabai merah ke dalam sayuran lunak, aduk semua produk hingga rata.
3. Giling kenari. Sangat mudah untuk melakukan ini dengan rolling pin.
4. Jika daging sudah matang, tambahkan nasi ke dalam kaldu.
5. Jika nasi sudah empuk, tambahkan kenari ke dalam wajan.
6. Selanjutnya, masukkan sayuran panggang ke dalam wajan. Setelah itu, Anda perlu merebus sup, apinya harus sedang.
7. Di akhir masakan, tambahkan buah plum yang harus direndam dan dipotong kecil-kecil terlebih dahulu. Bumbu dan rempah, lalu campur semuanya.
8. Potong seikat daun ketumbar menjadi potongan-potongan kecil. Pindahkan ke sup.
Biarkan kharcho didiamkan selama satu jam, lalu silakan mentraktir orang yang Anda cintai. Selamat makan!
6. Video - Sup Kharcho Georgia yang Sangat Lezat
Selamat makan!
Hidangan pertama tidak diragukan lagi unggul dalam nilai gizinya. Sup yang panas dan kaya rasa adalah hidangan yang sangat baik untuk makan siang yang lezat dan berfungsinya tubuh Anda dengan baik. Semoga beruntung dan semoga akhir pekanmu menyenangkan!
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 450 gram
- nasi panjang - 1/2 cangkir
- kentang - 4 buah.
- bawang - 1 buah
- bawang putih - 3 siung
- wortel - 2 buah.
- tomat - 3 buah.
- lada hitam bubuk - 1 sendok teh
- merica - 7-10 buah.
- allspice merah giling - 1 sendok teh
- khmeli-suneli - 1 sendok teh
- garam dan rempah-rempah (peterseli dan adas) - secukupnya.
Metode memasak:
Kami menyiapkan semua produk yang diperlukan, mencuci dan mengupas kentang dan wortel.
Kami mencuci daging dengan air mengalir, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam panci di atas kompor hingga mendidih.
Untuk membuat sausnya, parut wortel di parutan kasar.
Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur.
Sementara itu, dagingnya sudah matang dan busanya perlu dihilangkan. Jika mau, Anda bisa mengeringkan kaldu pertama. Tambahkan 7-10 butir merica.
Masukkan wortel parut ke dalam wajan bersama bawang bombay dan lanjutkan menumis
Tuangkan air panas ke atas tomat dan biarkan selama 3-5 menit agar kulitnya mudah dikupas.
Setelah waktu berlalu, tiriskan airnya dan pisahkan kulitnya, potong kecil-kecil, lalu kirim ke saus. Kami terus mendidih, sambil menurunkan suhunya sedikit.
Tuang setengah sendok makan khmeli-suneli, 1 sendok teh merah, dan lada hitam dalam jumlah yang sama ke dalam saus sayuran yang hampir jadi. Tuang ke dalam 2 sendok kaldu, campur, tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Kami mengeluarkan sepotong daging yang hampir jadi dari wajan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan mengirimkannya kembali ke kaldu. Di sana kami juga menaruh kentang yang dipotong kotak-kotak kecil dan sayuran rebus. Garam sesuai selera Anda.
Didihkan lalu masukkan beras bulir panjang, yang sebelumnya dicuci dengan air dingin. Masak selama 17-20 menit dengan api sedang.
Cincang halus bawang putih dan bumbu.
Kami memeriksa kesiapan nasi dan jika sudah matang, tambahkan bawang putih cincang, bumbu dan daun salam.
Matikan kompor dan biarkan sup kami diseduh selama 7-10 menit.
Sup Daging Babi Kharcho - Resep Dengan Foto Langkah Demi Langkah
Bahan-bahan:
- Daging babi – 550 gram
- air 2,5 liter
- kentang - 3 buah.
- bawang - 2 buah
- bawang putih - 1 kepala
- nasi - 100 gram
- tomat - 4 pcs atau pasta tomat 2 sdm. sendok
- minyak sayur - 30 gram
- bumbu khmeli-suneli - 1/2 sdm. sendok
- garam dan rempah-rempah - secukupnya
Metode memasak:
Kami telah menyiapkan semua produk yang diperlukan dan sekarang mari mulai memasak.
Daging kita cuci bersih dan potong dadu berukuran sekitar 3 x 3 cm, lalu masukkan ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dingin dan biarkan mendidih. Keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 40 menit.
Kupas kentang dan potong kotak.
Jika daging sudah matang, tambahkan beras yang sudah dicuci, kentang, dan bawang bombay. Masak setidaknya selama 20 menit.
Sekarang kita perlu merebus ketel dan menuangkan air mendidih ke atas tomat selama 2-3 menit. Kemudian tiriskan dan tambahkan air dingin, biarkan selama 5 menit. Kemudian kita dengan mudah membuang kulitnya dan memotongnya hingga halus dengan pisau atau memarutnya.
Panaskan wajan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan masukkan tomat. Didihkan dengan api sedang selama 5-7 menit, aduk sesekali. Pindahkan tomat yang sudah jadi ke dalam sup - garam, merica, dan tambahkan bumbu yang diperlukan. Masak selama lima menit.
Cuci dan cincang halus sayuran, kupas dan cincang halus bawang putih. Tuang ke dalam loyang, tutup dengan penutup, matikan kompor dan angkat. Biarkan diseduh selama 10-15 menit.
Sup daging babi kharcho sudah siap.
Resep sup kharcho domba yang enak
Bahan-bahan:
- Aranin dengan biji – 750 g
- bawang - 2 buah
- wortel - 2 buah.
- bawang putih - 6 siung
- tomat - 1 buah.
- seledri - 1 batang
- bumbu pedas (paprika dan ketumbar) - masing-masing 1 sendok teh
- tkemali - 1 sdm. sendok
- pasta tomat - 2 sdm. sendok
- sayuran cincang - 2 sdm. sendok
- garam dan merica - secukupnya.
Metode memasak:
Masak kaldu dari daging domba dan tulang yang sudah dicuci bersih dengan api kecil selama kurang lebih satu jam. Kemudian masukkan bawang bombay, wortel, seledri yang sudah dikupas dan masak dengan jumlah yang sama, jangan lupa buang busanya.
Bawang merah dan siung bawang putih perlu dicincang halus dan digoreng sebentar di wajan terpisah sampai berwarna cokelat keemasan, setelah itu kita tambahkan wortel parut kasar, pasta tomat, bumbu, bumbu dan aduk. Kami terus mendidih.
Setelah tomat direbus dengan air mendidih, segera letakkan di bawah air dingin dan buang kulitnya. Potong dadu kecil dan pindahkan untuk dimasak bersama sayuran di penggorengan. Selanjutnya tambahkan beras yang sudah dicuci, campur semuanya dan didihkan lagi selama 10 menit.
Kami mengeluarkan daging domba yang sudah jadi, menyaring kaldu dan menuangkannya ke dalam sayuran goreng dan memasak selama sekitar seperempat jam dengan api kecil.
Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan daging yang dipotong kecil-kecil dan tkemali.
Sup sudah siap, sajikan dengan bumbu cincang.
Resep ayam kharcho: Belajar memasak sup lezat di rumah
Ini adalah hidangan masakan bule dan biasanya diolah dari daging domba atau sapi. Tapi, tentu saja, Anda bisa membuat sup ayam yang enak. Mengisi secara aromatik dan sangat lezat!
Bahan-bahan:
- Kaldu ayam - 1,5 liter
- nasi panjang - 4 sdm. sendok
- bawang - 1 besar
- pasta tomat - 1 sendok makan
- Minyak bunga matahari olahan - 30 ml
- bawang putih - 3 siung
- daun salam - 1 pc.
- hop-suneli - 1 sdm. sendok
- peterseli - secukupnya
- garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.
Metode memasak:
Rebus kaldu ayam dan saring.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong halus. Masukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, nyalakan api kecil dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Letakkan wajan di atas kompor, tuangkan minyak ke dalamnya dan tambahkan pasta tomat. Dan goreng sebentar sambil terus diaduk.
Pasta yang sudah jadi, ditambah suneli hop dan daun salam, kita pindahkan ke dalam wajan, jangan lupa tambahkan garam dan merica. Lanjutkan memasak selama 5-7 menit lagi.
Dan tambahkan bawang putih cincang dan bumbu cincang halus secukupnya ke dalam hidangan yang sudah jadi.
Matikan kompor, tutup kuah dengan penutup dan diamkan beberapa saat hingga meresap.
Proses menyiapkan sup kharcho dalam slow cooker
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 600 gram
- tkemali - 150 gr
- nasi gandum panjang - 1/2 cangkir
- allspice hitam - 10 kacang polong
- pasta tomat - 2 sdm. sendok
- kenari - 0,5 cangkir
- bawang putih - 5 siung
- bawang - 3 buah
- tepung - 2 sdm. sendok
- daun salam - 2 buah
- peterseli - 1 ikat
- khmeli-suneli - 1 sendok teh
- cabai merah giling - 0,5 sendok teh
- garam secukupnya.
Metode memasak:
Goreng kenari dalam wajan kering sambil diaduk. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk blender atau lesung. Hancurkan kacang polong allspice dengan sisi pisau yang rata dan pindahkan ke kacangnya. Kami juga menumbuk sedikit bawang putih dan memasukkannya ke dalam mangkuk dan memotong seluruh massa.
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan cincang halus bawang bombay.
Sekarang nyalakan multicooker ke mode “Menggoreng” selama 20 menit, tuangkan sekitar dua sendok makan minyak sayur ke dalam mangkuk, tuangkan bawang bombay ke dalamnya dan goreng selama 7 menit.
Sementara itu, bilas beras hingga bersih dengan air dan oleskan di antara jari-jari Anda.
Setelah tujuh menit, buka tutupnya, masukkan daging cincang ke dalam multicooker, aduk dan lanjutkan memasak selama 10 menit.
Kami mengencerkan tepung dengan sedikit air, saya melakukannya dalam gelas, lalu menuangkannya ke atas daging dan didihkan selama 1 menit dan tambahkan pasta tomat.
Tambahkan tkemali, kenari giling, merica, dan bawang putih. Tambahkan dua liter air.
Tambahkan bumbu halus, nasi dan daun salam, garam dan aduk. Kami mengatur program "Sup" selama 1 jam 30 menit, dan kami menjalankan bisnis kami sendiri, dan sisanya akan dilakukan oleh multicooker kami sendiri.
Beberapa menit sebelum akhir memasak, potong peterseli dan setelah sinyal, buka tutupnya, taburkan sup dan biarkan diseduh selama lima menit.
Sup kharcho sudah siap, taruh di piring dan sajikan.
Sup kharcho Georgia (video)
Selamat makan!!!
Artikel tentang topik tersebut
