Adonan dan isian untuk khachapuri. Resep membuat adonan khachapuri yang lezat dengan kefir, susu, dan ragi. Adonan khachapuri - resep terbaik untuk menyiapkan dasar roti pipih Georgia
Khachapuri, roti pipih dengan keju, disukai tidak hanya di Georgia, namun, di negara kita, kata ini digunakan untuk menggambarkan roti pipih dengan daging, kentang, dan isian lainnya, dan itu tidak benar. Khachapuri asli disiapkan hanya dengan keju, bukan kebetulan bahwa kata ini terdiri dari dua bagian - “khacho” dan “puri”, keju cottage dan roti. Dan pai pipih dengan isian lain lebih tepat disebut khychin. Tidak ada resep tunggal untuk roti pipih keju - di setiap sudut Georgia, camilan ini disiapkan secara berbeda. Roti pipih bisa berbentuk persegi, bulat, segitiga, lonjong, terbuka atau tertutup, dan bahkan berbentuk perahu, diisi dengan isian telur empuk, keju leleh, dan mentega - begitulah cara pembuatan khachapuri ala Adjarian, ringan dan lapang, yang ingin segera Anda makan!
Adonan Khachapuri: tradisi berusia berabad-abad
Menariknya, khachapuri pertama dibuat secara eksklusif menggunakan adonan tidak beragi yang terbuat dari air dan tepung. Saat ini, setiap ibu rumah tangga Georgia menyiapkan adonannya sendiri untuk khachapuri - ragi, kue tidak beragi atau puff, tetapi yang klasik dianggap adonan yang dibuat dengan matsoni - susu kental Kaukasia. Minuman susu fermentasi ini menggantikan ragi, namun tidak mudah ditemukan di Rusia, jadi selain matsoni Anda bisa menggunakan krim asam, kefir, yogurt, atau minuman susu fermentasi lainnya.
Khachapuri ala Adjarian yang dimasak dengan matsoni sangat enak saat hangat, tetapi keesokan harinya menjadi kurang enak. Khachapuri ragi, lembut dan empuk, bisa dimakan panas dan dingin.
Matsoni, telur, minyak sayur, garam, gula, soda dan tepung biasanya ditambahkan ke dalam adonan tradisional. Anda tidak perlu menambahkan banyak tepung - Anda akan mendapatkan massa yang lembut dan sedikit lengket, yang pertama-tama Anda biarkan selama 15 menit di bawah handuk, lalu buat khachapuri. Adonan ragi dibuat dengan ragi kering atau diperas, dengan susu atau air, tetapi selalu dengan minyak sayur.
Keju untuk khachapuri asli
Di Kaukasus, keju matang tidak pernah digunakan untuk isian, karena keju akan meregang dan, ketika didinginkan, memperoleh konsistensi yang sama sekali berbeda. Khachapuri dibuat hanya dengan keju muda seperti Imeretian, mozzarella, feta, suluguni, keju feta dan keju Adyghe, dicampur menjadi satu, dan jika keju terlalu asin, direndam dalam air selama 2 hingga 5 jam dan ditambahkan keju cottage. . Jika Anda hanya memiliki keju matang atau suluguni dan Anda memutuskan untuk menggunakannya sebagai isian, tambahkan juga keju cottage untuk membuat isiannya lebih lembut. Dalam resep tradisional, Anda dapat menemukan saran untuk menambahkan telur ke dalam isian - ini akan membuatnya pucat dan empuk. Sayuran hijau dan bawang putih dalam isiannya adalah penemuan yang lebih modern. Koki berpengalaman mengatakan bahwa rahasia terpenting khachapuri yang lezat adalah memiliki lebih banyak adonan di isiannya. Dalam hal ini, keju tidak diparut, tetapi dipecah dengan tangan atau sendok - sesuka Anda.
Cara membuat dan mengisi perahu
Jadi adonan sudah mengembang, isiannya sudah siap - bagaimana cara menyiapkannya? Momen paling krusial dimulai - bagi adonan menjadi kolobok seukuran kepalan tangan dan gulung masing-masing menjadi lapisan berbentuk oval. Namun, ukuran bolanya bisa berapa saja, beberapa koki bahkan memanggang khachapuri besar dalam bentuk pai dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Kalau mau pie yang renyah, gulung tipis-tipis, kalau suka kue yang empuk buatlah lapisan setebal minimal 1 cm, selanjutnya cubit pinggirannya, bentuk perahu, isi dengan keju dan diamkan khachapuri sebelum dipanggang, sambil di kali ini panaskan oven pada suhu 200 °C. Ngomong-ngomong, khachapuri tidak hanya bisa dipanggang di oven, tapi juga digoreng di wajan dengan sedikit minyak.
Jadi, olesi pinggiran dan samping pai dengan kuning telur, panggang perahu dengan keju selama 15-30 menit, tergantung kekuatan oven, yang utama adalah membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Keluarkan loyang yang berisi khachapuri, biarkan agak dingin lalu tuang telur ke dalam lubangnya, usahakan kuning telurnya awet, masukkan kembali ke dalam oven, tunggu sampai telurnya siap, taruh sepotong mentega di tengahnya dan segera cicipi!
Sedikit rahasia membuat khachapuri ala Adjarian di rumah
Jika Anda ingin menyiapkan khachapuri dengan cara yang sama seperti di Georgia, Anda bisa membuat matsoni di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan 1 sdm ke 1,5 liter susu. aku. kefir atau krim asam, tutup dengan selimut dan biarkan selama 5 jam, lalu simpan adonan di lemari es hingga mengental.
Beberapa koki Georgia mengklaim bahwa saat menguleni adonan, Anda perlu mengonsumsi tepung 3 kali lebih banyak daripada air, tetapi semuanya bersifat individual, sehingga setiap ibu rumah tangga memiliki proporsi produk yang ideal. Mengapa Anda perlu mendiamkan adonan setelah diuleni? Faktanya adalah gluten harus membengkak - dalam hal ini, adonan tidak akan menempel di tangan Anda, adonan akan memperoleh elastisitas dan kelenturan, akan lebih mudah untuk dikerjakan, dan produk akan menjadi mengembang dan ringan. Hal ini terutama berlaku untuk khachapuri, karena harus lembut dan meleleh di mulut Anda.
Jika Anda menggunakan keju asin untuk isiannya, potong kecil-kecil sebelum direndam - ini akan menghemat waktu dan hasilnya akan lebih baik, karena sepotong besar keju di dalamnya mungkin tetap asin.
Memasak khachapuri Adjarian dengan Tinatin Mzhavanadze
Penulis Georgia dan penulis buku masak terkenal “Georgian Home Cooking” percaya bahwa khachapuri ala Adjarian yang ideal, resep langkah demi langkah yang akan menjadi asisten Anda di dapur, harus memenuhi kriteria tertentu. Khachapuri yang "benar" berwarna coklat keemasan, dengan bagian bawah yang kering, bagian atas yang renyah, remah yang lembut, serta isian keju dan telur yang lembut. Dan Anda bisa menyiapkan khachapuri ini sendiri.
1. Campurkan 0,5 liter air hangat dan 1 gelas susu hangat, larutkan 1 sdm ke dalam cairan. aku. ragi kering, 1 sdt. gula, 1 sdt. garam, 2 sdm. aku. minyak bunga matahari halus dan uleni adonan lembut dengan tepung terigu yang diayak - sekitar 1 kg.
2. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama 1,5 jam hingga mengembang. Segera setelah adonan bertambah volumenya sebanyak 2-3 kali lipat, adonan harus diuleni dan dibiarkan mengembang kembali selama 1,5 jam. Beberapa orang melakukan ini di mesin pembuat roti, tetapi adonan yang dicampur dengan tangan Anda sendiri jauh lebih enak, menurut ibu rumah tangga Georgia.
3. Giling 1 kg keju Imeretian atau suluguni - pertama bisa menggunakan parutan, lalu dengan tangan, tambahkan setengah gelas atau segelas air matang dingin untuk konsistensi yang lebih halus, Anda juga bisa memeras sedikit bawang putih ke dalam isian Jika diinginkan.
4. Bagi adonan menjadi bola-bola dengan berat kurang lebih 200 g, gulung menjadi kue lonjong, gulung ujung-ujungnya menjadi penggulung hingga bertemu, satukan ujung pai dan dorong penggulung hingga membentuk perahu.
5. Masukkan keju ke dalam wadah dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas, panaskan hingga 250°C, selama 15 menit.
6. Jika pai sudah kecoklatan, keluarkan loyang, buat lekukan pada keju dan pecahkan satu butir telur mentah ke dalamnya agar kuning telurnya tetap utuh. Masukkan loyang ke dalam oven selama beberapa menit lagi sampai telur matang.
7. Pindahkan pai ke piring dan hiasi dengan potongan mentega. Khachapuri Georgia asli adalah yang paling enak!
Khachapuri cepat untuk ibu rumah tangga yang sibuk
Ini adalah resep khachapuri ala Adjarian yang paling sederhana - perahunya ternyata tidak kalah cantik dan enaknya. Jadi, cairkan adonan puff pastry, gulung sedikit kotaknya, potong menjadi dua, buat sisi di sisinya, sambungkan di tepinya dan bentuk perahu. Olesi perahu dengan telur, tusuk bagian bawahnya dengan garpu di beberapa tempat agar udara keluar, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Jika perahu sudah berwarna kecokelatan, keluarkan dan isi dengan keju parut - untuk isiannya Anda bisa mencampurkan keju matang seperti "Rusia" dengan keju feta atau keju Adyghe - jumlahnya tergantung berapa banyak perahu yang Anda dapatkan dan berapa ukurannya. . Tuangkan telur di atas keju dan panggang dalam oven, sambil menjaga kuning telur tetap mentah - sangat lezat untuk mencelupkan potongan khachapuri ke dalamnya!
Khachapuri dengan yogurt - empuk dan enak
Meski adonan tidak beragi dengan yogurt tidak menghasilkan adonan yang mengembang, namun ternyata tak kalah enaknya. Cobalah memasak khachapuri ala Adjarian dengan yogurt, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga Georgia.
Campurkan 200 g mentega yang dicairkan dalam penangas air dengan 1 cangkir yogurt dan sedikit garam, lalu kocok hingga rata dengan mixer. Campurkan secara terpisah 300 g tepung yang diayak dan ½ sdt soda, lalu mulailah menguleni adonan dengan kecepatan mixer rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatannya - Anda akan mendapatkan massa yang elastis dan elastis.
Bagi adonan menjadi 4 bagian, ubah tiap bagian menjadi kue, uleni dengan tangan, bentuk perahu dan isi dengan keju parut - keju apa saja sesuai selera, jumlah - sekitar 600 g Olesi sisi perahu dengan telur, lalu panggang dalam oven panas dengan suhu minimal 200 °C selama 15-20 menit. Pecahkan telur ke dalam isian dan masukkan loyang ke dalam oven selama 3 menit lagi, lalu masukkan sepotong mentega ke dalam setiap wadah.
Khachapuri Adjarian dimakan dengan cara yang berbeda. Tapi pecinta kuliner sejati melakukan ini: aduk isian telur dan keju, pecahkan potongan dari tepi pai dan celupkan ke bagian tengah lezat, yang dimakan terakhir!
Minyak alami untuk masakan Anda
Jadikan masakan Anda lebih sehat dengan minyak biji labu Biolio. Minyak labu adalah salah satu minyak nabati yang paling enak dan sehat. Mengandung serangkaian vitamin B1, B2, C, P, A, E, flavonoid, fosfolipid, asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda yang unik, dan merupakan salah satu sumber seng terbaik, yang diperlukan pria sejak lahir hingga usia tua. Minyak menormalkan metabolisme, mengurangi peradangan dan mempercepat regenerasi jaringan, mengembalikan fungsi hati, selaput lendir saluran pencernaan, dan saluran empedu. Membantu mengeluarkan racun dan cacing dari dalam tubuh, dianjurkan untuk pencegahan penyakit prostat. Minyaknya memiliki rasa yang enak dan aroma yang lembut, digunakan untuk saus salad, bubur, kentang rebus, asinan kubis, dan juga dalam bentuk murni - 1-2 sdt. 3 kali sehari 30 menit sebelum makan.
- Tepung terigu – 1kg
- Air hangat – 0,5 liter
- Gula pasir – 1 sendok makan
- Ragi butiran kering – 1 sendok makan
- Garam – 1 sendok teh
- Minyak sayur – 100ml
- Telur – 2 buah
- Mentega atau margarin – 50 g per adonan
- Mentega – 100 g untuk isian
- Keju – 1400 gram
Proses memasak:
Dari jumlah bahan tersebut kita akan mendapatkan 4 buah roti pipih khachapuri yang masing-masing membutuhkan isian keju kurang lebih 350 gr.
Idealnya, untuk isiannya tentu saja menggunakan keju Adyghe yang empuk dan sedikit asin, Ossetia atau Imeretian; terkadang saya menambahkan keju Rusia (atau lainnya) ke keju Adyghe.
Mari kita mulai dengan menyiapkan adonan ragi untuk khachapuri (Anda sering menemukan adonan khachapuri yang dibuat dengan susu asam, matsoni, atau kefir dalam resep).
Tuang air sedikit hangat ke dalam cangkir yang dalam, tambahkan gula dan ragi kering.
Biarkan selama 15 menit, selama itu ragi akan larut dalam air dan berubah menjadi busa. Anda perlu menambahkan garam ke dalamnya.
Panaskan minyak sayur bersama margarin atau mentega, jangan terlalu panas agar tidak mematikan ragi. Tempatkan dalam mangkuk dengan ragi.
Tambahkan tepung yang diayak ke dalamnya dan uleni adonan. Terkadang saya menguleni adonan khachapuri di mesin pembuat roti, itu lebih nyaman.
Adonan ragi akan mengembang dan matang di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam. Volumenya akan mengembang dengan baik.
Persiapan isian keju untuk khachapuri:
Parut keju di parutan kasar atau uleni dengan tangan Anda. Saya juga memarut mentega. Tambahkan putih dua butir telur, mentega dan garam secukupnya ke dalam keju (jika isiannya termasuk keju feta, tidak ada garam yang ditambahkan). Campur semuanya.
Agar khachapuri menjadi kemerahan dan berkilau, Anda perlu menyiapkan pelumas untuknya.
Untuk melakukan ini, campurkan sisa kuning telur dengan dua sendok makan minyak bunga matahari dan tiga sendok makan air.
Adonan dan isian khachapuri sudah siap, langkah selanjutnya adalah memberi tahu cara membuat khachapuri isi keju dan telur.
Semua adonan dan isian dibagi menjadi 4 bagian yang sama. Sebuah bola dibentuk dari masing-masing dan kue pipih digulung. Anda perlu menggulungnya agar nyaman bagi Anda untuk meletakkan isian di atasnya dan menjepitnya.
Kumpulkan tepi kue ke arah tengah.
Jepit roti pipih beserta isinya dan uleni perlahan dengan rolling pin atau tangan agar isian keju merata di dalam pai tipis.
Balikkan sisi jahitan khachapuri dan gulung menggunakan penggilas adonan.
Memasak khachapuri dengan keju di dalam oven
Ibu rumah tangga Georgia memanggang khachapuri dalam wajan batu atau tanah liat khusus yang disebut ketsi. Kami akan memanggang khachapuri di atas loyang atau penggorengan bundar. Letakkan roti pipih yang diisi keju di atas loyang atau penggorengan, bisa diolesi mentega atau cukup ditaburi tepung.
Agar khachapuri tidak mengembang seperti jamur saat dipanggang, kita akan membuat pola di atasnya dengan garpu agar udara panas bisa keluar.
Bagian atas roti pipih harus diolesi dengan campuran kuning telur, mentega dan air.
Panggang khachapuri dalam oven dengan suhu tinggi, 230-250 derajat hingga kulitnya indah, kurang lebih 25 menit.
Memasak khachapuri dengan keju di penggorengan
Wajan untuk memanggang khachapuri harus terbuat dari besi tuang atau dengan bagian bawah yang tebal. Mereka perlu dipanggang dengan api sedang dalam wajan kering dengan penutup.
Waktu memanggang khachapuri dalam wajan akan tergantung pada ketebalannya. Roti pipih tipis dengan keju dipanggang selama sekitar 5 menit di setiap sisinya.
olesi bukan dengan kuning telur, seperti untuk oven, tetapi dengan mentega yang sudah disiapkan langsung di piring.
Jangan berhemat pada minyak untuk khachapuri, setelah meresap, Anda bisa mencobanya.
Cara memasak khachapuri dengan keju dalam slow cooker
Kami menyalakan multicooker ke program "memanggang" selama 60 menit, saya menggunakan multicooker Panasonic untuk menyiapkan khachapuri.
Roti pipih dipanggang dalam slow cooker di setiap sisinya selama 30 menit.
Pindahkan ke nampan atau piring kukusan dan olesi dengan mentega secukupnya.
Khachapuri di rumah telah lama menjadi salah satu hidangan favorit kami, karena ketika Anda mencium aroma roti pipih khas Georgia ini, sulit untuk melewatkannya dan tidak membeli kelezatan seperti itu, atau lebih baik lagi, memasaknya sendiri.
Deskripsi persiapan Khachapuri buatan sendiri:
Meskipun resep sederhana untuk khachapuri ala rumahan ini termasuk dalam masakan tradisional Georgia, menurut saya hidangan ini telah menemukan pengagumnya di seluruh dunia. Roti pipih yang luar biasa ini, yang berisi isian keju paling lembut di dalamnya, langsung meleleh di mulut Anda dan membuat Anda tergila-gila dengan aromanya yang lezat.
Dan menyiapkan Khachapuri Buatan Rumah sama sekali tidak sulit. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat khachapuri di rumah dengan sangat cepat dan mudah. Roti pipih ini tidak hanya akan menjadi sarapan yang enak untuk Anda, tetapi juga tambahan yang bagus untuk berbagai hidangan untuk makan siang atau makan malam.
Bahan Khachapuri Buatan Rumah:
- Tepung - 4-5 Gelas
- Kefir - 0,5 Liter
- Telur - 1 buah
- Gula - 1 sendok teh
- Garam - 1 sendok teh
- Baking powder - 1 sendok teh
- Minyak sayur - 1-2 sdm. sendok
- Keju - 500 gram (brynza, suluguni atau keju Imerti)
- Mentega - Secukupnya
Jumlah porsi: 6-7
Cara memasak “Khachapuri buatan sendiri”
- Jadi, mari kita mulai dengan memarut keju di parutan kasar, jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu segar atau bawang putih ke dalam isiannya.
- Sekarang mari kita buat adonannya, ayak tepung ke dalam mangkuk dan campur dengan baking powder. Buat lubang pada wadah tepung lalu tuang kefir ke dalamnya, lalu pecahkan telur, tambahkan gula pasir, garam dan minyak sayur.
- Campur semua bahan lalu uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan adonan dari lemari es dan bagi menjadi 6-7 bagian yang sama rata.
- Ambil adonan satu per satu dan gulung menjadi lapisan bulat tipis. Tempatkan isian keju di tengah setiap lingkaran. Satukan pinggiran adonan hingga rapat di bagian atas.
- Sekarang gulung sedikit khachapuri dengan rolling pin sehingga kita mendapatkan kue pipih dengan keju di dalamnya.
- Letakkan penggorengan di atas api dan panaskan hingga merata.Jika penggorengan memiliki lapisan anti lengket maka tidak perlu menambahkan minyak, namun jika lapisan penggorengan kurang bagus bisa ditambahkan setetes minyak. minyak.
- Jadi, masukkan roti pipih ke dalam penggorengan dan goreng setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 1-2 menit di setiap sisinya.
- Olesi khachapuri buatan sendiri yang sudah jadi dengan mentega di semua sisi dan sajikan. Selamat makan semuanya!
2. Resep khachapuri dengan keju dalam slow cooker
Memasak khachapuri aromatik dalam slow cooker sangat nyaman dan sederhana, karena di dalamnya Anda bisa menggoreng roti pipih sendiri dan membuktikan adonannya; dengan teknik cerdas ini, memasak berubah menjadi relaksasi.
Prinsip memasaknya sama dengan versi klasik, hanya saja kita akan menguji adonan dan menggoreng khachapuri menggunakan teknologi. Roti pipihnya ternyata luar biasa, sangat harum dan enak, bisa dimakan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, jadi pastikan untuk menyiapkan khachapuri dengan keju dalam slow cooker di rumah, semua orang pasti akan menyukai suguhan ini.
Bahan-bahan:
- Tepung - 800 gram
- Matsoni - 500 gram (yogurt, susu kental)
- Susu - 1 Gelas
- Mentega - 150 gram (100 gram untuk adonan, 50 gram untuk isian)
- Telur - 3 buah (1 untuk adonan, 2 untuk isian)
- Ragi kering - 1 sdm. sendok
- Gula - 1 sejumput
- Garam - 1 sejumput
- Keju Imeretian - 1 kilogram (atau campuran keju mozzarella dan feta)
- Kuning telur - 1 buah (untuk mengoles roti pipih)
- Krim asam - 1-2 sdm. sendok (untuk mengoles roti pipih)
Jumlah porsi khachapuri dengan resep keju: 9
Cara memasak “Khachapuri dengan keju dalam slow cooker”
- Tambahkan ragi, gula pasir dan 2 sendok makan tepung terigu ke dalam susu hangat, diamkan adonan di tempat hangat selama 15 menit.
- Setelah waktu berlalu, tuang matsoni ke dalam adonan, tambahkan sebagian besar tepung dan pecahkan telur.
- Kami mulai menguleni adonan, sambil menambahkan tepung, garam, dan mentega cair. Uleni adonan hingga lembut, elastis dan tidak lengket lagi di tangan.
- Kami membentuk bola dari adonan, memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker, diolesi minyak sayur, pilih mode "Adonan" dan waktu selama 1 jam.
- Jika waktunya habis, uleni adonan dan masukkan kembali ke dalam mangkuk selama setengah jam.
- Menjelang akhir pemeriksaan adonan, parut keju di parutan kasar, tambahkan telur dan mentega ke dalamnya, campur semuanya. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 9-10 bagian yang sama dan gulung masing-masing menjadi kue pipih.
- Kami menaruh sedikit isian di tengah roti pipih dan menyatukan tepi adonan dengan erat di atasnya, gulung sedikit khachapuri dengan rolling pin agar bentuknya rata, ulangi hal yang sama dengan sisa potongan adonan.
- Sekarang olesi mangkuk multicooker dengan minyak sayur dan masukkan roti pipih ke dalamnya. Pilih mode “Memanggang” dan goreng khachapuri di setiap sisinya selama 15-20 menit. Sebelum menggoreng, buat lubang kecil di tengah kue agar tidak menggembung.
- Letakkan roti pipih yang sudah jadi di atas piring, dan setelah agak dingin, sajikan khachapuri ke meja. Selamat makan!
3. Khachapuri cepat dalam wajan
Khachapuri cepat dalam wajan - sebenarnya, esensi hidangan tercermin dalam namanya. Kue Kaukasia yang populer, hanya dalam hal ini dapat disiapkan secepat kilat.
Deskripsi menyiapkan khachapuri di rumah:
Khachapuri cepat di penggorengan - kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, bukan? :) Itu juga yang saya pikirkan pada awalnya - bagaimana Anda bisa memasak khachapuri begitu cepat, dan bahkan di penggorengan? Namun, demi eksperimen, saya mencobanya - hasilnya sangat bagus. Jadi - saya merekomendasikan khachapuri cepat!
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 gelas
- Garam - 1/2 sendok teh
- Soda - 1/2 sendok teh
- Yogurt (biasa tanpa pemanis) - 190 gram
- Suluguni - 200 Gram
- Keju feta - 150 gram
- Keju cottage - 100 gram
- Garam, merica - - Secukupnya
Jumlah porsi khachapuri cepat: 4
Cara memasak “Khachapuri instan dalam wajan”
- Campur semua bahan kering.
- Tambahkan yogurt dan uleni adonan dengan cepat.
- Parut keju di parutan kasar dan campur dengan keju cottage.
- Gulung campuran keju menjadi bola-bola kecil.
- Gulung adonan menjadi sosis.
- Potong sosis menjadi potongan yang sama.
- Gulung setiap bagian menjadi kue pipih. Tempatkan bola keju di antara dua roti pipih dan tutup pinggirannya.
- Giling pai yang dihasilkan dengan hati-hati menggunakan penggilas adonan sehingga berbentuk khachapuri.
- Goreng khachapuri dengan api sedang di bawah tutup tertutup dalam wajan berminyak selama sekitar 3 menit di setiap sisinya. Siap!
Khachapuri Georgia yang sangat lezat adalah cara terbaik untuk menikmati camilan. Beberapa jenis keju, kue puff buatan sendiri - apa yang lebih baik? Mari kita lihat resep khachapuri berbahan puff pastry dan nikmati pembuatannya.
Deskripsi menyiapkan khachapuri di rumah:
Khachapuri adalah jenis kue yang sangat populer di Georgia, dan kami telah memiliki kios di hampir setiap sudut tempat Anda dapat membeli khachapuri dengan isian berbeda. Membuat khachapuri di rumah jauh lebih menyenangkan, omong-omong, sama sekali tidak sulit.
Anda bisa menggunakan adonan yang sudah jadi, jika mau - Anda bisa membuat adonan sendiri. Untuk menyiapkan khachapuri dari puff pastry, kami juga merekomendasikan menggunakan berbagai jenis keju: Suluguni asin dan Adyghe lembut, dan tambahkan keju cottage ke dalam campuran - isinya akan sangat berair dan gurih. Kami melihat detail resep khachapuri yang terbuat dari puff pastry.
Bahan-bahan:
- Susu - 250 Mililiter
- Ragi kering - 1 sendok teh
- Telur - 2 buah
- Gula - 2 sdm. sendok
- Garam - 0,5 sendok teh
- Tepung - 3 Gelas
- Mentega - 180 gram
- Keju Adyghe - 280 gram
- Keju suluguni - 120 gram
- Keju cottage - 180 gram
- Krim asam - 100 gram
- Peterseli - secukupnya
Jumlah porsi puff pastry khachapuri: 4-5
Cara memasak “Khachapuri dari puff pastry”
- Pertama kita membuat adonan: encerkan ragi dalam susu, tambahkan garam dan merica, tambahkan telur dan tepung sedikit demi sedikit. Campur adonan.
- Gilas adonan, olesi dengan minyak, gulung. Gulung gulungan menjadi tali. Biarkan selama 30 menit.
- Sekarang untuk isiannya: potong sayuran.
- Campur keju cottage, keju Adyghe, dan suluguni dengan bumbu. Kami juga menambahkan telur kedua - hanya putihnya saja. Kita membutuhkan kuning telur untuk melumasi roti pipih.
- Sekarang Anda perlu membuat kue kecil dari adonan, tempat kami memasukkan isinya. Kami membungkus ujung kue ke tengah. Gulung dengan hati-hati menjadi satu lapisan.
- Letakkan di atas loyang dan kirim khachapuri kami pada suhu 200 C selama 15-20 menit.
- Biarkan roti pipih yang sudah jadi dingin dan sajikan dengan mentega. Khachapuri kue puff kami sudah siap! Selamat makan)
Artikel “Memasak khachapuri yang lezat di rumah”
Untuk memasak khachapuri yang lezat, Anda hanya perlu mengetahui 2 rahasia. Pertama: adonan yang diuleni rata, lembut, bahkan empuk. Yang kedua adalah rasa keju yang tersusun dengan baik. Di Georgia, untuk khachapuri biasa dan khachapuri Adjarian, jenis keju khusus yang disebut “chkinti-kveli” paling sering digunakan.
Bagi warga di seluruh dunia, koki Georgia merekomendasikan kombinasi keju yang berbeda. Saya menawarkan salah satu yang paling sukses, memberikan rasa yang sangat mirip dengan aslinya.
Bahan untuk khachapuri:
Adonan:
- Tepung terigu - 300 gram
- Ragi kering - 1 sdt.
- Minyak sayur - 1 sdm. aku.
- Gula - 1 sdt.
- Garam - sejumput kecil
- Susu - 100 gram
- Air - 100 gram
Isian:
- Mozzarella - 150 gram
- Feta, keras - 150 g
- Keju cottage (opsional) - 50 g
- Telur - 2 buah.
- Mentega - 50 gram
Anda bisa menggunakan keju seperti Adyghe atau keju feta sebagai isiannya. Anda bisa menggunakan bahasa Ossetia atau Suluguni. Atau bahkan bahasa Belanda. Misalkan 300 g keju (garam secukupnya jika rasa asinnya kurang) dan 200 g keju cottage.
Waktu persiapan Khachapuri:
- Persiapan adonan - 1,5 jam
- Persiapan roti pipih khachapuri - 10 menit
- Memanggang - 15 menit
Cara memasak khachapuri langkah demi langkah
Persiapan adonan untuk khachapuri
Tuang tepung ke dalam mangkuk dan, buat lubang di dalamnya, tuangkan minyak sayur. Tambahkan gula dan garam.
Panaskan 50 ml air hingga 40 C. Panaskan dalam microwave selama 20 detik - jika Anda menguji air dengan jari Anda, airnya akan sedikit gosong.
Taburkan ragi di atas gula dan tuangkan air yang sudah disiapkan. Diamkan selama 5-10 menit hingga ragi mengembang.
Panaskan 100 ml air dan 100 ml susu lalu masukkan ke dalam sumur. Uleni adonan lembut.
Pilihan: Tuang 200 g susu hangat ke dalam cangkir. Campurkan 30 g dan 1 sdt. ragi kering, biarkan hingga ragi mengembang. Lalu tuang sisa susu, minyak sayur, garam secukupnya, tambahkan 1 sdt. gula dan 1 butir telur. Kocok semuanya bersama-sama. Tambahkan tepung dan uleni adonan.
SARAN:
- Susu membuat adonan empuk, saya sangat menyarankan untuk menambahkannya.
- Sebaiknya air dan susu tidak langsung dituangkan, tetapi ditambahkan secara bertahap selama proses pencampuran.
- Adonan apa yang tepat untuk khachapuri yang tepat? Ini adalah adonan yang tidak curam dan lembut, tetapi pada saat yang sama tidak menempel di tangan Anda.
- Tentu saja, Anda bisa menggunakan adonan siap pakai untuk khachapuri - adonan ragi biasa. Tapi entah kenapa itu tidak sama...
Di akhir menguleni, kumpulkan adonan menjadi bola, olesi tangan Anda dengan minyak sayur, dan olesi bola dengan tangan Anda - sehingga Anda mendapatkan lapisan mentega. Kemudian tutupi dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama kurang lebih satu jam.
Setelah satu jam, periksa apakah adonan khachapuri sudah mengembang dengan baik. Jika ya, Anda bisa, setelah menguleni sedikit lagi, mulai memanggang. Jika belum, biarkan adonan mengembang lagi selama 30 menit.
Tip: sebelum memasukkan adonan ke dalam api, hati-hati “lepaskan” adonan dari dinding mangkuk dengan pisau, lalu Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dari sana.
Jadi, kami menemukan tesnya. Sekarang untuk isiannya.
Mempersiapkan isian untuk khachapuri
Parut keju dan campur dengan tangan Anda. Tambahkan telur dan 30 g mentega lunak.
Lalu tambahkan keju cottage. Jika Anda tidak menggunakan keju cottage, Anda perlu menggunakan lebih banyak keju.
Campur semuanya dengan benar. Isiannya sudah siap.
Memanggang khachapuri
Panaskan kompor hingga 220 derajat Celcius. Gilas adonan menjadi lingkaran dengan diameter 20 cm, letakkan isian di tengahnya (harus memakan sekitar setengah luas lingkaran, membentuk keliling bagian dalam 10 cm).
PENTING! Khachapuri bisa dibuat cukup “kental”, atau bisa dibuat tidak lebih tipis dari roti pipih tipis. Jika Anda ingin mendapatkan roti pipih yang sangat tipis, gunakan jumlah bahan yang ditentukan untuk membuat bukan 1, tetapi 2-3, bagi adonan dan isiannya sesuai kebutuhan.
Sekarang Anda perlu mengumpulkan tepi adonan dengan akordeon, tarik ke tengah dan kencangkan di sana. Bayangkan membuat pangsit (atau ravioli, mana saja yang lebih dekat): keju harus didistribusikan secara merata di dalamnya, tetapi jahitan di bagian tengahnya harus benar-benar rata untuk membuat roti pipih yang halus.
Ratakan dan gulung dengan rolling pin.
Jangan lupa beri tepung pada papan dan adonan agar tidak lengket di tangan.
Pindahkan khachapuri ke loyang (di atas kertas roti), setelah ditaburi tepung (atau tanpa kertas, olesi loyang dengan minyak). Sebarkan adonan dengan isian di sana dan, jika perlu, ratakan lagi.
Roti pipih kami menjanjikan kelembutan! Anda dapat mengikuti kami atau membuatnya lebih datar.
Perhatian: Tusuk adonan dengan garpu - ini akan mencegahnya retak saat dipanggang!
Campur sisa massa keju dan 20 g mentega, lalu olesi khachapuri di atasnya. Ternyata cantik dan enak.
Atau (jika tidak ada massa yang tersisa): masukkan kue ke dalam oven, dan setelah 7-12 menit, setelah permukaannya kering karena panas oven, olesi dengan kuning telur dan lanjutkan memanggang.
Panggang khachapuri di rak tengah. Setelah sekitar 8-10 menit, ketika bagian bawah sudah matang dan bagian atas mulai berubah warna menjadi merah muda, Anda dapat mengalihkan oven ke mode panggangan (jika memungkinkan). Kemudian khachapuri akan menghasilkan kulit yang indah dan rata.
Roti pipih khachapuri ini lebih tipis, terbuat dari separuh adonan
Setelah 2-3 menit, matikan oven dan keluarkan khachapuri. Segera potong-potong tanpa menunggu dingin. Dan sajikan segera - khachapuri panas terasa lebih enak.
Akan ada nafsu makan!
Khachapuri adalah hidangan nasional Georgia, yaitu pai atau roti pipih yang terbuat dari adonan dengan isian keju di dalamnya. Mengatakan bahwa itu enak berarti tidak mengatakan apa-apa; tidak mungkin untuk berhenti. Namun yang terpenting adalah hidangan lezat seperti itu bisa dengan mudah disiapkan di rumah, Anda hanya perlu menggunakan rahasia master sejati.
Khachapuri - prinsip umum dan metode persiapan
Berbagai daerah di Georgia memiliki kekhasan tersendiri dalam pembuatan roti pipih. Dibuat tertutup di semua sisi, terbuka dalam bentuk perahu atau amplop.
Adonan khachapuri asli harus diuleni dengan matsoni. Sayangnya di sini tidak bisa dibeli dimana-mana, jadi susu asam (yogurt), kefir, dan krim asam cukup cocok.
Jika Anda tidak bisa membeli matsoni, Anda bisa menyiapkannya sendiri. Panaskan sedikit 3 liter susu, tambahkan satu atau dua sendok krim asam atau kefir, tutup, dan bungkus dengan handuk. Diamkan adonan selama dua jam pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es. Massa harus mengental.
Meskipun jumlah tepung ditunjukkan dalam resep, Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit. Konsistensi adonan perlu diperhatikan - harus lembut, tidak perlu terlalu banyak dikocok dengan tepung.
Untuk isiannya, keju lunak atau acar digunakan - keju Imeretian, keju feta, suluguni. Terkadang dicampur dengan keju cottage. Sangat sering bumbu cincang ditambahkan ke isian - peterseli, daun ketumbar, adas.
Untuk khachapuri, uleni adonan sesuai resep lalu diamkan dan istirahat. Selama ini gluten akan membengkak, adonan menjadi lebih lentur, elastis, dan tidak lengket di tangan.
Saat adonan diistirahatkan, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu dan membuat isinya. Jika kejunya sangat asin, misalnya keju feta, keju tersebut direndam terlebih dahulu selama dua hingga lima jam. Untuk mempercepat prosesnya, potongan besar dipotong menjadi irisan kecil. Kemudian dihaluskan dan dicampur dengan bumbu.
Khachapuri - resep paling enak
Untuk isiannya digunakan keju acar atau keju keras, bisa dicampur dengan keju feta atau keju cottage. Meskipun resepnya tidak menyertakan sayuran hijau, Anda dapat menambahkannya dengan aman jika diinginkan. Adonannya bisa dibuat utuh dengan kefir atau setengah-setengah dengan krim asam, sehingga menjadi lebih empuk.
Bahan-bahan
keju keras – 400g
telur – 2 buah.
kefir – 1 sdm.
tepung - 3 sdm.
gula dan garam - masing-masing 1 sdt.
kasar. minyak – 2 sdm.
soda – 0,5 sdt.
mentega untuk mengoles
cara memasak
Campurkan soda, minyak sayur, garam dan gula dalam kefir, masukkan telur. Tambahkan dua cangkir tepung ke dalam campuran yang dihasilkan. Uleni adonan, tambahkan sisa tepung. Yang utama jangan berlebihan dengan tepung agar khachapuri menjadi empuk. Uleni adonan dengan baik. Ini harus lembut, sedikit lengket, tetapi bentuknya tetap baik. Diamkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 30 menit, tutup dengan serbet.
Parut keju di parutan kasar, tambahkan telur dan aduk. Jika Anda memiliki sayuran hijau, Anda bisa memotongnya dan menambahkannya ke dalam isian.
Bentuk adonan menjadi sosis panjang dan potong menjadi 8-10 bagian. Gulung masing-masing menjadi kue pipih dan sebarkan isinya. Kami mengumpulkan ujung-ujungnya di bagian atas di tengah dan mencubitnya dengan baik. Balikkan sisi jahitan dan gulung dengan rolling pin. Balikkan kembali roti pipih dan gulung, pastikan adonan tidak terlalu encer dan pecah.
Tempatkan kue yang sudah jadi ke dalam wajan kering dan panggang dengan api sedang. Saat satu sisi sudah kecoklatan, balikkan ke sisi lainnya. Jika khachapurinya kental, maka untuk memanggang sepenuhnya, Anda perlu menutup wajan dengan penutup. Olesi roti pipih yang sudah jadi dengan minyak.
Keistimewaan pai jenis ini adalah bagian atasnya yang terbuka. Keju yang lembut dan tidak terlalu asin digunakan untuk isiannya. Imeretian lebih baik, tetapi Adyghe atau air garam lunak lainnya bisa digunakan. Adonan paling enak diuleni menggunakan matsoni, tapi jika tidak punya bisa menggunakan krim asam atau kefir. Jika diinginkan, saat khachapuri dipanggang, Anda bisa memasukkan telur mentah (ayam atau beberapa butir telur puyuh) ke tengahnya dan memasukkannya ke dalam oven sebentar agar putihnya menggulung. Kuning telur harus tetap cair. Sepotong khachapuri dicelupkan ke dalamnya.
Bahan-bahan
Keju lunak – 400 gram
Telur – 1 buah.
Tanaman hijau
Krim asam – 1 sdm.
Tepung - 3 sdm.
Mentega – 50 gram
Garam – 1 sdt.
Soda - 0,5 sdt.
cara memasak
Masukkan mentega dingin ke dalam tepung yang diayak dan potong dengan pisau, tambahkan soda dan garam, krim asam dan uleni massa yang dihasilkan setidaknya selama 15 menit. Adonannya harus dari plastik. Diamkan di lemari es selama setengah jam.
Giling keju untuk isian, masukkan telur dan tambahkan bumbu cincang. Garam secukupnya.
Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama dan gulung menjadi bola-bola kecil. Gulung setiap roti menjadi kue pipih. Sekarang yang tersisa hanyalah menyusun kue itu menjadi perahu. Untuk melakukan ini, angkat satu sisi dan mulailah menggulungnya menjadi gulungan. Kami hanya mencapai tengah. Selanjutnya, pada sisi yang berlawanan, angkat kembali bagian tepinya dan gulung juga hingga ke tengah. Kami mencubit ujungnya agar isinya tidak rontok.
Oleskan keju dengan bumbu, ratakan isinya sampai ke tepinya. Ini akan membuat perahu dengan bagian atas terbuka. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20 menit sampai berwarna kecoklatan.
Tarik keluar, kocok telur di tengahnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama beberapa menit. Anda bisa memasukkan mentega ke dalam perahu panas.
Keunikan Megrelian khachapuri adalah isiannya tidak hanya diletakkan di dalam, tetapi juga di atas roti pipih, setelah diolesi dengan telur. Selain suluguni, Anda bisa mengonsumsi keju yang tidak terlalu asin.
Bahan-bahan:
keju suluguni – 350g,
kuning telur – 1 buah.
air – 200ml
tepung – 300 gram
gula – 1 sdm.
garam – 1 sdt.
ragi kering – 0,5 sdt.
margarin – 50 gram
cara memasak
Tambahkan garam dan gula ke dalam air hangat, aduk, tambahkan ragi dan tepung. Uleni adonan ragi yang tipis. Terakhir tambahkan margarin yang sudah dilunakkan, uleni hingga kalis dan taruh di tempat hangat untuk proofing selama satu setengah jam. Tutupi piring dengan handuk.
Parut keju di parutan kasar. Uleni adonan yang sudah mengembang, gulung menjadi kue pipih, beri isian di atasnya, kumpulkan pinggirannya dan cubit bagian tengahnya. Giling khachapuri dengan rolling pin di kedua sisinya, lalu buat lubang di tengahnya.
Kami memindahkan roti pipih ke loyang yang sudah diolesi minyak dan mengolesinya dengan kuning telur, dengan cara ini kerak yang indah terbentuk saat dipanggang. Taburi dengan sisa keju dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.
Keinginan untuk membuat roti pipih yang lumer di mulut dengan berbagai macam isian di rumah terkadang begitu besar hingga terlintas di benak Anda desain paling luar biasa yang mampu mewujudkan impian.
Artikel tentang topik tersebut
