Cara membuat jus apel yang diklarifikasi untuk musim dingin. Rasa dan manfaat tak tertandingi dalam satu gelas: belajar cara membuat jus apel. Anggur dan jus apel di rumah untuk musim dingin

Metode untuk klarifikasi jus apel sambil mempertahankan sifat yang bermanfaat.

Jus segar selalu mengandung partikel ampas yang membuatnya buram. Dalam bentuk ini, jus paling berguna untuk diminum, karena mempertahankan vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya secara maksimal.

Jika Anda perlu memberi jus tampilan yang dapat dipasarkan, atau menyesuaikannya untuk penyimpanan jangka panjang, itu dapat diklarifikasi. Untuk memperjelas jus apel di rumah, Anda dapat menggunakan dua metode - pengendapan atau perlakuan panas.

penyelesaian

Pengendapan adalah cara alami untuk mengklarifikasi jus. Ini adalah yang paling lembut dan mempertahankan zat yang bermanfaat secara maksimal. Untuk memperjelas jus apel dengan pengendapan, Anda harus:

Saring jus segar melalui saringan yang sangat halus atau beberapa lapis kain kasa. Semua partikel besar akan mengendap di kain. Dari waktu ke waktu, Anda harus mengganti kain menjadi yang bersih, tanpa endapan.
Panaskan jus yang disaring hingga suhu 80-90 derajat (Anda tidak dapat mendidihkannya, jika tidak vitamin akan mulai rusak). Lebih baik memanaskan jus dalam bak air.
Tuang jus panas ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung tutupnya.

Jus yang disiapkan dengan metode ini diendapkan setidaknya selama 2 bulan (pada suhu +10 ... +15 derajat) - selama waktu ini endapan secara alami terpisah dari bagian cair jus. Setelah mengendap, Anda perlu menuangkan bagian murni jus ke dalam wadah terpisah.

perawatan panas

Untuk memperjelas jus apel dengan cepat, Anda dapat melakukan perlakuan panas. Untuk ini, Anda dapat:

Saring jus melalui beberapa lapis kain tipis (atau gunakan filter lain untuk memisahkan ampas).
Panaskan cairan hingga suhu 80 derajat dan tahan selama beberapa menit. Penting untuk memanaskan jus dengan kuat, tetapi jangan sampai mendidih.
Benamkan wadah dengan jus panas dalam air dingin (es) atau lapisi dengan es. Saat memanas, air dingin perlu diganti - agar jus mendingin secepat mungkin.
Diamkan jus dingin selama 2 jam, lalu keluarkan cairan tanpa endapan ke dalam wadah terpisah. Jika perlu, ulangi prosedurnya, setelah itu Anda bisa menuangkan jus ke dalam stoples untuk disimpan.

Penyimpanan jus

Untuk menjaga jus apel lebih baik, Anda perlu mempertimbangkan bahwa:

Untuk menyiapkan jus, Anda harus memilih buah yang matang, tetapi tidak terlalu matang tanpa lubang cacing, busuk, dan jamur.
Apel dari varietas terlambat (musim gugur) paling cocok.
Setiap apel harus dicuci, dibersihkan dari biji dan batangnya. Yang terbaik adalah menggunakan juicer.
Setelah klarifikasi, jus apel harus dipanaskan (tidak mendidih), dicampur dengan gula (opsional) dan dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan.

apel buatan sendiri jus- sumber vitamin yang sangat baik. Dapat diminum segar, kalengan, dan digunakan sebagai bahan dasar untuk berbagai makanan penutup dan minuman. Pada enak dan harum jus tetapi hanya ada satu kelemahan - penampilannya tidak terlalu cantik. Namun, itu bisa diringankan dan dibuat lebih transparan di rumah tanpa menggunakan peralatan khusus dan aditif yang tidak sehat.

Anda akan perlu

- juicer, juicer atau tekan tangan;
- kain kasa;
- piring untuk pemanasan dan pendinginan;
- skimmer;
- tabung karet.

Petunjuk

Pilih untuk jus sebuah. Anda dapat menggunakan satu tandu atau mencampur yang berbeda untuk mendapatkan rasa manis dan asam yang harmonis. Untuk jus dan menggunakan apel yang dibudidayakan dan apel liar.

Pilih buah yang tidak rusak, bernoda dan busuk, cuci bersih dengan air mengalir, keringkan dan buang tangkainya.

Masak apel jus dengan bantuan listrik jus pemeras, tekan tangan atau jus kulit domba. yang dihasilkan jus pengepresan pertama - bahan mentah yang sangat berharga dari Anda jus kandungan vitamin dan unsur mikronya. Tetapi ampas yang tersisa setelah pembuatannya masih mengandung banyak cairan berharga. Isi dengan air dengan perbandingan 10 banding 1.

Biarkan campuran berdiri selama tiga sampai empat jam dan melewati pers lagi. Hasilnya akan menjadi minuman yang lebih lemah, yang lebih baik tidak dicampur dengan murni jus oh, dan kalengan secara terpisah.

Mulai menyala jus sebuah. Di rumah, Anda tidak akan bisa membuat analog minuman kemasan. Namun, cobalah untuk membuat rumah jus lebih transparan sangat mungkin.

Berikan yang baru diperas jus memiliki sedikit berdiri dan saring melalui beberapa lapis kain kasa. Peras sisa tebal pada filter. Tuang tegang jus ke dalam panci kecil dan masukkan ke dalam penangas air. Didihkan air dan panaskan jus dalam waktu 3-4 menit. Busa terbentuk pada cairan - keluarkan dengan sendok atau sendok berlubang.

Dinginkan dengan cepat jus dengan menempatkan wadah dengan itu dalam panci atau tangki air dingin selama dua sampai tiga jam. Pada saat ini, minuman akan mengalami delaminasi - cairan bening akan terkumpul di bagian atas, sedimen keruh akan tenggelam ke bagian bawah. Tiriskan bagian atas yang ringan dengan lembut jus ke dalam mangkuk terpisah menggunakan tabung karet.

Untuk klarifikasi yang lebih baik, masukkan cairan ke pasteurisasi sekunder. Ulangi pemanasan di penangas air. Panas jus dinginkan pada suhu kamar dan saring melalui saringan goni khusus atau beberapa lapis kain kasa.

Klarifikasi jus dilakukan dengan persiapan enzim yang diperoleh sebagai hasil dari aktivitas jamur jamur Aspergillus niger, atau dengan tanah liat bentonit khusus (hanya jus ceri dan ceri yang diproses dengan tanah liat).

Klarifikasi jus dengan persiapan enzim. Metode ini mengklarifikasi apel, raspberry, stroberi dan jus lain yang kaya pektin.

Obat, diperoleh dengan bantuan jamur jamur Aspergillus niger, mengandung enzim yang menghidrolisis zat pektin yang terkandung dalam jus buah dan berry.

Enzim utama dari persiapan semacam itu, tampaknya, adalah pektipase (poligalakturonase), yang mengkatalisis hidrolisis ikatan glukosidik zat pektin.

Sebagai hasil dari hidrolisis pektin larut yang terkandung dalam jus, viskositas jus menurun tajam dan kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk pengerasan suspensi dan pengendapannya. Jus menjadi bening.

Untuk klarifikasi, jus dipanaskan hingga 40-45 ° C, memompanya dari tangki dengan pompa sentrifugal melalui pemanas tubular KTP-2 ke tangki lain. Suhu jus yang diperlukan selama pemanasan diatur dengan menyesuaikan laju suplai jus ke pemanas.

Ekstrak dari persiapan enzim yang disiapkan pada jus yang akan diklarifikasi ditambahkan ke jus yang dipanaskan.

Untuk menyiapkan ekstrak, ambil 26-30 kg sediaan enzim dan tuangkan 400-500 liter jus yang dipanaskan hingga 40-42 ° C. Massa diaduk dan dibiarkan selama 4-6 jam. disaring melalui jaringan langka dan digunakan untuk mengolah 13-15 ton jus. Jus dengan ekstrak sediaan enzim yang dituangkan ke dalamnya dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan sampai pektin terhidrolisis sepenuhnya, yang dikendalikan oleh sampel alkohol (3 ml jus dan 3 ml alkohol dicampur, jika tidak ada gumpalan yang terbentuk , hidrolisis zat pektin dianggap selesai).

Durasi proses hidrolisis pektin, tergantung pada konsentrasi pektin dalam jus dan aktivitas obat, adalah dua hingga tiga hari. Ketika tes alkohol menunjukkan bahwa hidrolisis selesai, jus dari tangki dipompa ke dalam tong bertekanan, dari mana ia diumpankan melalui pipa untuk pemisahan. Saat memompa, lumpur tidak boleh diaduk, yang dipisahkan terakhir.

Pemisahan jus dilakukan pada pemisah VSM, kapasitasnya adalah 2000 l/jam.

Jus setelah pemisahan harus transparan, yang diperiksa selama shift setidaknya 4 kali, mengambilnya dari keran uji pemisah.

Lumpur yang tersisa di tangki dipisahkan pada produktivitas yang lebih rendah (dengan laju umpan tidak lebih dari 1000 l/jam). Setelah pemisahan, atau yang disebut pembersihan "kasar", jus dikumpulkan dalam wadah perantara, dari mana ia diumpankan oleh pompa piston ke pers filter bingkai dengan 20 bingkai filter.

Penyaringan dilakukan melalui karton filter merek T. Jus yang disaring harus benar-benar transparan. Saat sedimen menumpuk di baffle filter, laju filtrasi melambat. Segera setelah tekanan dalam pres melebihi 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2), filtrasi dihentikan dan pres diisi ulang. Sebagai aturan, pembersihan pers filter dilakukan pada akhir setiap shift.

Klarifikasi jus dengan bentonit. Dengan bantuan bentonit atau lempung bentonit, jus yang mengandung sedikit pektin (ceri, ceri) diklarifikasi.

Lempung bentonit adalah batuan yang mengandung senyawa terhidrasi asam silikat dan alumina, serta halosit, biotit, feldspar, dan, dalam jumlah yang sangat kecil, kuarsa, granit, dan bahan bijih.

Lempung bentonit terdispersi dan berperilaku dalam suspensi berair sebagai koloid stabil dengan muatan negatif.

Klarifikasi jus terjadi karena interaksi partikel koloid jus, membawa muatan positif, dengan partikel koloid bentonit, membawa muatan negatif, dan koagulasi yang terkait dengannya.

Selain itu, dalam lingkungan asam, partikel tanah liat saling menempel, menjadi kasar dan mengendap, sehingga secara mekanis menghilangkan partikel kekeruhan yang tersuspensi dalam jus.

Sekitar 0,8% suspensi bentonit dengan massa jus ditambahkan ke jus yang akan diklarifikasi, campuran dicampur secara menyeluruh dengan pemompaan untuk pemerataan tanah liat dan dibiarkan selama 2-3 hari untuk klarifikasi.

Jus yang telah dijernihkan dipisahkan dan disaring seperti dijelaskan di atas.

Suspensi berair dibuat dalam dua langkah. Pertama, suspensi 20% disiapkan, di mana tanah liat, mengingat kadar airnya, diencerkan dengan air.

Bentonit ditimbang, ditempatkan dalam wadah yang dilengkapi dengan pengaduk mekanis, dituangkan sesuai perhitungan dengan jumlah air yang diperlukan (biasanya empat kali) dan massa dipanaskan dengan uap hidup hingga 70-75 ° C; kemudian massa tercampur rata. Jika pembengkakan tanah liat tidak lengkap, campuran dikukus untuk kedua kalinya dan sekali lagi tercampur rata.

Dari suspensi 20%, mengencerkannya dengan jumlah air tiga kali lipat dengan pencampuran menyeluruh, suspensi 5% disiapkan.

Dalam suspensi 5% jadi, kandungan bahan kering ditentukan, yang seharusnya 5-5,5%.

Sebelum mengambil suspensi bentonit 5% dari tangki untuk memperjelas jus, itu dicampur secara menyeluruh tanpa mengaduk pasir yang telah mengendap di dasar, yang, setelah suspensi habis, dibuang.

Sebelum ditambahkan ke jus, suspensi bentonit disaring melalui jaring stainless steel dengan diameter lubang 2-3 mm untuk mengecualikan kemungkinan kotoran asing masuk ke jus.

Tanah liat bentonit harus disimpan di tempat yang kering, karena ketika dibasahi, mereka akan hancur dan kehilangan kemampuan mencerahkannya.

Dengan panen apel yang kaya, nyonya rumah menghadapi pertanyaan: bagaimana mengolah buah dengan manfaat maksimal.
Paling sering, selai, selai, kolak dimasak dari apel. Tetapi ada orang yang, tidak takut akan kesulitan, melanjutkan ke proses produksi yang lebih kompleks - persiapan jus apel. Selain itu, sekarang ada semua kondisi untuk ini, karena di toko khusus mana pun Anda dapat membeli juicer dengan harga yang menguntungkan untuk Anda sendiri.

Tetapi beberapa ibu rumah tangga memeras jus dari apel dengan cara kuno: menggunakan mesin pres atau serbet kain biasa (tas).

Meskipun rasanya luar biasa, jusnya sering keluar keruh. Paling sering, nyonya rumah senang dengan ini. Tapi bagaimana jika dia ingin meringankannya?

Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu mencari tahu mengapa jus menjadi seperti itu.

Alasan 1. Jika jus diperas dengan mesin pres, maka sebelum itu apel dihancurkan dalam penggiling daging, blender, mortar, menggunakan parutan. Hasilnya adalah bubur apel atau bahkan pure. Saat memeras pada mesin press, partikel terkecil dari pulp melewati kain bersama dengan jus, yang membuat jus menjadi keruh.

Tip: Untuk membuat jus dengan jumlah ampas minimum, lebih baik memotong apel dalam mortar, setelah memotong dengan pisau tajam, atau parut di parutan sedang. Kemudian, saat diremas, ampasnya akan tertinggal di kain.

Alasan 2. Jus menjadi keruh selama pengepresan yang dipercepat, karena dengan banyak tekanan, ampas diperas bersama jus.

Tip: Tidak perlu secara artifisial meningkatkan tingkat pemisahan jus dari pulp.

Alasan 3. Untuk membuat jus, varietas apel yang salah dipilih atau buah yang terlalu matang dengan daging buah yang terlalu lunak digunakan.

Tip: Anda harus memilih varietas dengan bubur yang keras tetapi berair. Misalnya, Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Apel tidak boleh terlalu matang, berkerut dan lunak. Buah-buahan seperti itu paling baik dibiarkan untuk memasak selai atau selai.

Tetapi bagaimana jika jus sudah selesai, dan ternyata mendung?

Cara Menjernihkan Jus Apel di Rumah

Ada beberapa cara untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Pilihan 1. Cara termudah adalah menyaring. Saring jus melalui 4-6 lapis kain kasa atau filter yang dibeli khusus untuk ini.

pilihan 2. Jika Anda memiliki waktu luang, maka Anda dapat melakukan hal berikut.

Tuang jus segar ke dalam panci, nyalakan dan panaskan hingga 85 °, pertahankan pada suhu ini selama 5-10 menit. Dalam hal apapun jus tidak boleh mendidih!
Kemudian tuangkan jus panas ke dalam botol kaca atau stoples dan tutup rapat.
Taruh di tempat yang sejuk selama 1-2 bulan. Biasanya selama ini ada klarifikasi diri dari jus.

Opsi 3. Jika Anda ingin mendapatkan jus yang diklarifikasi dalam beberapa jam, lakukan sebagai berikut.

Biarkan panci atau mangkuk jus apel yang baru disiapkan di atas meja agar sedikit mengendap. Kemudian dengan hati-hati tuangkan ke piring lain, setelah menutupinya dengan beberapa lapis kain kasa.
Letakkan wadah jus di atas kompor dan panaskan hingga 85 ° dalam penangas air. Pada suhu ini, jus akan memanas dengan baik, tetapi, seperti pada kasus pertama, jus tidak boleh mendidih. Buang busa yang muncul di permukaan dengan sendok berlubang.
Setelah "mandi" seperti itu, pindahkan wadah jus ke mangkuk lain yang berisi air es. Kasus terburuk, sangat dingin. Saat jus mendingin, jangan pindahkan panci, dan jangan campur jus, karena harus mengendap. Selama proses pendinginan, partikel terkecil dari pulp akan mengendap di bagian bawah, dan lapisan atas jus akan menjadi lebih transparan.
Sekarang cobalah secermat mungkin untuk menuangkan jus yang sudah menetap ini ke mangkuk lain. Jika Anda memiliki tabung karet, gunakan dengan cara yang sama seperti Anda menuangkan anggur dari satu botol ke botol lainnya. Jika jusnya tidak cukup jernih, biarkan sedikit mengendap, lalu ulangi prosedurnya.