rumah Makanan sehat

Kaldu jamur. Opsi dan rekomendasi memasak. Apa itu kaldu jamur yang bermanfaat. Cara membuat kubus kaldu di rumah

Atas dasar kaldu jamur, Anda bisa memasak banyak enak dulu hidangan, dan jika Anda menambahkan sayuran, jelai, kacang-kacangan, atau lentil, Anda akan mendapatkan sup jamur yang lezat. Seringkali kaldu jamur dipadukan dengan jenis kaldu lainnya (seperti daging atau ayam). kaldu jamur bagus sendiri, tetapi Anda bisa bereksperimen sedikit dan menambahkannya ke piring krim keju, kacang hijau dan produk lainnya. Untuk rasa dan kepedasan, Anda bisa memasukkan satu siung bawang putih dan merica hitam ke dalam sup.

Kaldu jamur bisa dibuat dengan jamur segar atau kering. Paling cara yang terjangkau- adalah menggunakan champignon biasa yang dibeli, selain itu, mereka tidak memerlukan pemasakan jangka panjang. Dengan jamur hutan, tugasnya agak lebih rumit, karena jamur tersebut harus diproses dengan sangat hati-hati. Jika jamur kering digunakan, direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, kemudian direbus selama sekitar satu jam.

Kaldu jamur - menyiapkan makanan dan hidangan

Untuk menyiapkan kaldu jamur, banyak hidangan tidak diperlukan: Anda membutuhkan panci berukuran 2-3 liter, wajan untuk menumis sayuran, talenan dengan pisau, saringan dan mangkok untuk merendam jamur kering. Anda juga membutuhkan kain kasa untuk menyaring kaldu dari endapan.

jamur segar harus dicuci bersih dan dihancurkan. Jamur hutan pertama-tama harus disortir dari puing-puing dan "spesimen" yang rusak. Jika jamur kering digunakan, dicuci dan direndam dalam air selama beberapa jam (setidaknya tiga sampai empat jam).

Resep kaldu jamur:

Resep 1: Kaldu Jamur

Jika tidak ada kemungkinan atau keinginan untuk mengumpulkan Jamur hutan, tetapi Anda tetap menginginkan kaldu jamur yang harum, Anda dapat pergi ke toko dan membeli champignon biasa. Jamur ini tersedia sepanjang tahun, jadi manjakan keluarga dengan harum Sup jamur mungkin kapan saja. DI DALAM resep ini kaldu jamur, bersama dengan champignon, wortel dan bawang juga digunakan.

Bahan yang dibutuhkan:

15-20 buah. champignon (tergantung volume sup yang diinginkan);
Bohlam;
Wortel;
Kentang - 2 umbi;
Garam;
Lada hitam.

Metode memasak:

Bilas jamur dan potong-potong. Kami tidak menggiling terlalu banyak, karena dalam proses perlakuan panas, champignon direbus. Kami mengupas kentang, potong batangan berukuran sedang. Tuang ke dalam panci jumlah yang tepat air dan taruh di atas kompor. Tuang satu sendok ke dalam wajan minyak bunga matahari dan sebarkan champignon, goreng dengan api sedang, aduk terus, selama kurang lebih lima menit. Setelah air mendidih, masukkan kentang. Setelah 20 menit Anda dapat menambahkan jamur. Tiga wortel di parutan, potong bawang. Kami memasukkan sayuran ke dalam minyak (Anda bisa menggunakan wajan yang sama tempat jamur dimasak) selama beberapa menit. Masukkan sayuran ke dalam kaldu. Sesaat sebelum akhir memasak, beri garam pada sup dan merica. Kami memasak kaldu sampai semua produk siap, pertama-tama kami fokus pada kentang, karena jamur tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang. Kami bersikeras kaldu jamur selama sekitar 15 menit dan sajikan. Anda bisa menambahkan sayuran cincang ke piring.

Resep 2: Kaldu jamur kering

Cara mudah membuat kaldu jamur yang enak dari jamur kering. Yang bikin blank pasti suka resep ini. Bawang dengan wortel dan akar peterseli juga digunakan di sini. Kaldu seperti itu bisa menjadi dasar berbagai sajian pertama.

Bahan yang dibutuhkan:

Jamur kering - 60 g;
Bawang bombai;
2 wortel;
akar peterseli;
Garam.

Metode memasak:

Kami membilas jamur beberapa kali dalam air, lalu menuangkan dua liter air dan membiarkannya selama beberapa jam. Setelah jamur membengkak, tuangkan cairan rendaman ke dalam wadah terpisah dan saring, bilas kembali jamurnya sendiri. Tuangkan air yang disaring ke atas jamur dan mulailah memasak. Kami memotong bawang menjadi beberapa bagian, mengupas wortel, membilas dan memotongnya dengan kasar. Akar peterseli dipotong menjadi 2-3 bagian. Tambahkan akar dengan sayuran setelah mendidih. Masak kaldu jamur dengan api kecil selama 45-60 menit. Setelah waktu yang ditentukan, itu akan siap. Itu harus disaring dari semua produk, lalu ditiriskan kembali ke dalam panci. Endapan yang dihasilkan harus dikeringkan. Kami memilih jamur dari sayuran, bilas dan potong. Kami membuangnya ke dalam sup dan merebusnya sedikit lagi.

Jika jamur tidak direndam terlebih dahulu, sup harus dimasak setidaknya selama tiga jam dengan api kecil. Sayuran dengan akar bisa dimasukkan ke dalam kaldu satu setengah jam setelah direbus.

Resep 3: Kaldu Jamur dengan Kacang Hijau

Cara lain untuk menyiapkan kaldu jamur, di mana "semangat" utamanya adalah untuk disajikan. Untuk tujuan ini, kacang hijau digunakan. Rasanya yang lembut cocok dengan jamur rebus apa pun. Hidangan yang disiapkan dengan cara ini hangat dan bergizi.

Bahan yang dibutuhkan:

Champignon;
Merica;
Garam;
akar;
Mentega;
Kacang hijau.

Metode memasak:

Bilas jamur, potong menjadi empat bagian, isi dengan air. Saat air mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit, lalu buang merica, potongan akar dan bawang bombay potong-potong. Kami menambahkan dengan ringan. Rebus kaldu hingga matang, lalu saring dari bumbu, bawang bombay dan umbi-umbian lalu tiriskan kembali ke dalam wajan. Jamur dipisahkan dan dipotong dalam potongan-potongan kecil. Kami melempar mentega, rebus selama tiga menit dan matikan api. Atur jamur di piring kacang hijau dan tuangkan kaldu.

Resep 4: Kaldu Jamur dengan Krim Keju

Meski mudah disiapkan, kaldu jamur seperti itu ternyata sangat enak, mengenyangkan, dan bergizi. Keju leleh cocok dengan jamur apa pun dan membuat hidangannya empuk rasa krim. Resep ini menggunakan jamur segar.

Bahan yang dibutuhkan:

½ kg champignon segar;
Keju olahan tanpa aditif rasa- 300 gram;
bawang - 1 pc.;
Wortel;
Bawang putih - dua siung.

Metode memasak:

Kami membersihkan bawang dan memotongnya dengan pisau (atau dalam blender). Jamur bilas dan potong. Kami mencuci wortel dan tiga. Goreng bawang dalam mentega selama sekitar 8-10 menit, sering diaduk. Tambahkan wortel ke dalamnya dan goreng selama beberapa menit lagi. Selanjutnya, tambahkan champignon ke dalam sayuran, tutup wajan dengan penutup dan didihkan massa dengan api kecil selama 17 menit. Kami memasukkan massa sayur dan jamur ke dalam panci dan menuangkan satu setengah liter air. Setelah mendidih, rebus selama 10 menit, lalu buang keju yang diawetkan dan bawang putih melewati pers (opsional). Didihkan kembali dan masak selama 2-3 menit sampai keju meleleh. Biarkan kaldu jamur yang creamy meresap, lalu sajikan.

Resep 5: Kaldu Jamur dengan Kacang

Ternyata kamu bisa membuatnya hanya dengan dua bahan. hangat dulu hidangan yang juga sangat lezat. Untuk rasa dan aroma juga ditambahkan kaldu jamur bawang bombai.

Bahan yang dibutuhkan:

160 g jamur dan kacang-kacangan;
pasta tomat;
Garam;
Mentega;
Roti putih.

Metode memasak:

Jika jamur kering digunakan, harus dicuci dan direndam selama 3-4 jam dalam air. Dari jamur yang sudah direndam, masak kaldu jamur selama kurang lebih satu jam, lalu saring. Jamur dipotong tidak potongan besar. Kacang juga harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, lalu direbus hingga empuk. kacang rebus membuangnya di saringan. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega, lalu olesi pasta tomat dan didihkan selama beberapa menit lagi. Masukkan bawang, kacang, dan jamur cincang ke dalam sup. Masak sup selama 15-20 menit, di akhir masakan tambahkan garam secukupnya. Roti dipotong kecil-kecil dan dikeringkan dalam oven. Sajikan kaldu jamur dengan kacang bersama crouton renyah. Secara opsional, Anda juga dapat menambahkannya ke piring sayuran cincang.

- Jamur bisa langsung direbus atau digoreng dengan bawang bombay atau secara terpisah - dengan jamur goreng, supnya jauh lebih aromatik;

- Jamur tidak perlu dalam jumlah besar bumbu dan bumbu, jadi disarankan untuk membatasi diri pada garam, lada hitam, dan bawang putih;

- Kaldu jamur akan menjadi lebih aromatik dan lebih kaya jika ditambahkan akar cincang kasar dan bawang bombay, kaldu harus disaring setelah dimasak.

Kaldu jamur adalah dasar untuk hidangan dan saus pertama. Untuk persiapannya, dianjurkan tipe ringan jamur: porcini, cendawan, champignon. Cendawan hutan dan cendawan akan mewarnai air dengan warna gelap yang tidak menyenangkan. Untuk kuahnya, gunakan jamur segar, kering atau beku.

Manfaat kaldu jamur

Dalam rebusan jamur alami mengandung hampir semua asam amino elemen jejak yang berguna, antioksidan, vitamin B, beberapa A dan C, dan banyak protein. Apa gunanya ramuan seperti itu bagi tubuh?

Membersihkannya, menghilangkan semua racun, zat berbahaya.
Mencegah perkembangan infeksi virus.
Meningkatkan fungsi otak.
Mencegah onkologi, penyakit kardiovaskular.
Memperkuat dinding pembuluh darah.
memperbaiki kondisi dan penampilan rambut, kuku, kulit.

Kaldu hanya mengandung 3 kalori per 100 g dan karenanya digunakan dalam banyak makanan.

Berguna selama masa sakit, saat tubuh melemah. Biasanya seseorang dalam keadaan ini tidak nafsu makan, dan minum cairan penyembuhan tidak sulit.

Untuk benar-benar memasak kaldu sehat, disarankan untuk merebus jamur setidaknya selama tiga menit dan tiriskan airnya. Mereka cenderung menyerap zat berbahaya, dan juga mengakumulasi garam logam berat. Di air pertama, mereka akan mendidih begitu saja.

Kaldu jamur dengan jamur segar

Bahan Memasak:

0,3 kg jamur putih;
1 bawang;
5 kentang;
2 sendok makan mentega;
garam dan bumbu secukupnya;
2 liter air.

Cara memasak kaldu jamur dari jamur segar:

Rebus jamur utuh. Kemudian potong kasar dan kirim ke wajan. Tinggalkan kaldu.
Goreng hadiah hutan selama 10 menit. Pada saat ini, potong bawang. Tambahkan dan mentega ke wajan. Rebus makanan selama seperempat jam.
Didihkan kaldu. Potong kentang menjadi kubus dan kirim ke wajan.
Saat kentang lunak, tambahkan jamur panggang. Kecilkan api dan biarkan selama 10 menit.
Terakhir, beri garam pada sup, hiasi dengan bumbu dan sajikan.

Dari jamur segar diperoleh kaldu yang paling kaya, enak, dan kaya.

Dari jamur kering

Apa yang Anda butuhkan untuk hidangan:

40 g jamur kering apa saja;
1,5 liter air;
satu sendok teh garam.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

Masukkan jamur ke dalam panci dan tutupi dengan air. Biarkan setidaknya selama beberapa jam, tetapi semalaman lebih baik.
Saat jamur membengkak, kirim wadah bersama mereka ke kompor. Rebus kaldu, buang buihnya setiap saat dengan sendok. Dengan pemanasan sedang, prosesnya akan memakan waktu 40 menit.
Tuang ke dalam cairan harum garam, aduk dan biarkan sebentar. Saring kaldu yang sudah jadi.

Jamur dapat digunakan secara terpisah untuk memasak hidangan lainnya. Kaldu dari mereka baik digunakan sendiri atau digunakan sebagai dasar untuk hidangan pertama.

Tip: kaldu jamur tanpa tambahan bahan tambahan dapat digunakan sebagai saus untuk hidangan kedua, irisan daging, daging. Untuk melakukan ini, itu dikentalkan dengan tepung. Untuk khususnya rasa halus tambahkan krim asam atau krim.

Memasak dari champignon

Produk yang dibutuhkan:

20 champignon;
satu wortel dan satu bawang;
dua kentang;
lada hitam dan garam - masing-masing setengah sendok teh.

Resep kaldu jamur:

Bilas jamur di bawah air, potong kecil-kecil. Kupas dan potong kentang.
Isi panci dengan air dan didihkan. Jumlah cairan tergantung pada konsistensi hidangan yang diinginkan.
Panaskan wajan dan kirim beberapa minyak sayur. Tambahkan jamur, goreng selama 5 menit dengan api sedang. Aduk sepanjang waktu.
Saat air dalam panci mendidih, masukkan kentang. Setelah 20 menit, tambahkan jamur.
Giling wortel di atas parutan, dan potong halus bawang bombay. Masukkan sayuran ke dalam minyak yang tersisa setelah jamur selama beberapa menit.
Masukkan ke dalam kaldu dan masak makanan bersama sampai kentang siap. Bumbui sup satu menit sebelum akhir memasak.
Masukkan kaldu selama seperempat jam dan sajikan. Hiasi dengan tanaman hijau jika diinginkan.

Penting: jamur selalu dipotong menjadi potongan besar atau sedang. Dalam proses pengolahannya, mereka mendidih, menjadi lebih kecil. Selain itu, potongan besar lebih mudah dikerjakan.

Kaldu jamur dengan kentang dan bulgur

Bahan untuk resep:

100 g jamur tiram dan jamur porcini;
100 g kentang;
100 g daun bawang;
60 g sereal bulgur;
1,5 liter kaldu sayuran;
merica dan garam;
10 g peterseli.

Sayuran untuk kaldu:

1,7 liter air (sebagian akan terserap ke dalam sayuran);
1 wortel dan bawang kecil;
2 siung bawang putih;
3 - 4 kacang lada hitam;
1 batang seledri;
beberapa sayuran hijau (peterseli atau dill);
daun salam;
garam.

Cara membuat kaldu jamur dengan kentang dan bulgur:

Pertama siapkan kaldu sayuran. Potong sayuran menjadi potongan besar, cukup dengan memotong bawang menjadi dua. Biarkan bawang putih utuh.
Masukkan makanan yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin. Taruh piring di atas api maksimal dan tunggu sampai mendidih.
Kecilkan api, masukkan merica, daun salam dan sedikit garam. Masak hingga wortel lunak.
Saring dan gunakan sesuai petunjuk. Jika tidak ada keinginan untuk menyaring kaldu, harus dikumpulkan dengan hati-hati dengan sendok.
Jamur bersih dan dipotong. DI DALAM panci berdinding tebal tuangkan minyak dan panaskan. Goreng jamur di dalamnya.
Isi dengan yang sudah dimasak sebelumnya kaldu sayur dan didihkan.
Pada saat ini, potong kentang dan bawang bombay, masukkan ke dalam kaldu dan rebus kembali.
Tambahkan bulgur dan masak sampai kentang dan sereal matang.
Tambahkan merica dan garam. Potong peterseli dan masukkan ke dalam sup di akhir persiapannya.

Bulgur adalah sereal yang terbuat dari gandum olahan dan dihancurkan, populer di Kaukasus, Timur Tengah, Pakistan, dan Rusia Selatan. Produk ini melengkapi hidangan dengan jamur dengan sempurna.

Dari jamur beku

Dari mana memasak hidangan:

0,3 kg jamur;
3 kentang;
satu bawang dan satu wortel;
3 lembar daun salam;
30 g tepung;
3 sendok makan minyak sayur;
opsional - krim asam, dill;
garam dan merica.

Kaldu jamur dengan bahan beku disiapkan sebagai berikut:

Jangan mencairkan jamur. Panaskan wajan dengan minyak dan letakkan di sana. Masak hingga berwarna keemasan.
Tambahkan tepung dan didihkan dengan api sedang selama beberapa menit.
Kupas kentang, potong dadu kecil. Kirim ke wajan, tuangkan air dan taruh di atas kompor.
Rebus dan tambahkan garam. Lalu buang lavrushka dan jamur ke dalam kaldu.
Kupas wortel dan bawang bombay, potong halus atau parut. Goreng sayuran dalam wajan dengan minyak jamur.
Bumbui daging panggang dengan garam dan merica, masukkan ke dalam kaldu. Masak selama seperempat jam.
Sebelum disajikan, setiap piring dengan sup siap hiasi dengan dill. Sajikan dengan krim asam.

Jika Anda memasak sup berdasarkan jamur kering, Anda dapat mengalirkan air setelah merendamnya dan memasak hidangan di tempat lain. Ini akan membuat kaldu sedikit lebih ringan.
Menambahkan krim atau krim asam juga akan membuat sup sedikit lebih ringan.
Anda bisa memasak kaldu jamur dua kali. Air pertama ditiriskan dan digunakan untuk masakan lain, lalu jamur digoreng dengan sayuran dan dibuang ke air dingin yang bersih.
Cara lain adalah dengan menggoreng wortel dan bawang dengan baik. Wortel akan membuat warna kaldu cerah dan keemasan, dan bawang bombay akan mencerahkannya.
Jika Anda membutuhkan kaldu untuk sup keju, Itu keju yang diawetkan akan mencerahkannya lebih baik daripada krim asam dan krim.

Memasak kaldu jamur tidaklah sulit. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi, itu akan menjadi enak dan kaya.

Merebus kaldu tidak diragukan lagi merupakan tugas yang memakan waktu. Apakah mungkin untuk membekukan kaldu, Anda bertanya? Tentu saja Anda bisa! Pembekuan akan menghemat waktu di kompor, serta listrik atau gas. Terlebih lagi, kaldu beku yang disiapkan sendiri jauh lebih sehat daripada saus yang dibeli. Rasanya persis sama dengan yang baru disiapkan. Cara membekukan kaldu, kita akan bahas di artikel ini.

Kaldu bisa dimasak dari segala jenis daging, ikan dan sayuran atau jamur. Yang terbaik datang dari potongan besar daging di tulang. Aturan utama memasak adalah memasukkan daging ke dalam air dingin dan merana perlahan selama beberapa jam.

Setelah kaldu siap, disaring melalui saringan, masuk tanpa kegagalan dinginkan dan tuangkan ke dalam cetakan freezer.

PERHATIAN! Kaldu harus dibekukan pada hari persiapannya.

Lihat video: Cara memasak kaldu daging

Pembekuan kaldu dalam wadah

Siap, didinginkan, kaldu dituangkan ke dalam wadah. Ukuran wadah tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya di masa mendatang. Wadah besar cocok untuk memasak sup, dan yang kecil untuk berbagai saus.

NASIHAT: Lapisi bagian bawah wadah cling film, meninggalkan ujung panjang dari tepi. Setelah beku, tarik tepi film - briket dengan kaldu beku akan mudah dihilangkan. Tetap hanya membungkus "batu bata" dalam film dan mengirimkannya ke penyimpanan di freezer. Opsi pembekuan ini menghemat banyak ruang. freezer.

Cara membekukan kaldu dalam kantong

Untuk opsi pembekuan ini, lebih baik menggunakan kantong yang tertutup rapat, kemudian kaldu yang dituangkan ke dalamnya dapat diberi bentuk rata, yang akan berdampak positif penggunaan yang rasional ruang lemari es.

Jika tidak ada kemasan seperti itu, maka Anda dapat membekukan kaldu dalam kantong kemasan biasa.

Cara membekukan kaldu daging

Untuk metode ini, daging dibebaskan dari tulangnya dan dipotong kecil-kecil. Kemudian diletakkan dalam wadah (lebih mudah menggunakan ember mayones liter), dan dituangkan dengan kaldu tegang.

Ember ditutup rapat dengan penutup dan dikirim ke freezer.

Cara membuat kubus kaldu di rumah

Untuk menyiapkan kaldu kubus, kaldu daging harus dipekatkan. Untuk melakukan ini, 2 liter kaldu direbus hingga diperoleh sekitar 300 - 400 mililiter. Konsentrat didinginkan dengan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah itu, lapisan lemak terbentuk di permukaan kaldu, dan kaldu itu sendiri memperoleh konsistensi agar-agar. Lemak dihilangkan dari permukaan, tetapi tidak dibuang (dimungkinkan untuk menggoreng sayuran untuk hidangan lain di atasnya). Agar-agar ditata dalam cetakan es dan dibekukan.

Lihat video dari Svetlana Chernova - Cara membekukan kaldu jamur dalam kubus

Tonton video dari saluran FOOD TV - Frozen Bouillon Cubes

Cara menyimpan dan mencairkan kaldu

Umur simpan kaldu di dalam freezer tidak lebih dari 6 bulan, jadi briket beku harus diberi tanda tanggal pembekuan. Jika Anda membeku jenis yang berbeda kaldu, maka akan rasional untuk meninggalkan informasi tentang ramuan ini atau itu dibuat.

Ada berbagai cara untuk mencairkan kaldu:

pada suhu kamar;
dalam microwave;
dalam panci saat memasak.

Saat proses pencairan sedang berlangsung, Anda akan memiliki cukup waktu untuk menyiapkan sayuran.

terbuka perawatan panas, direbus atau direbus, serta badan buah yang digoreng bisa disimpan lebih lama dari yang segar. Memasak jamur rebus sangat mudah:

bersihkan secara menyeluruh dan bilas dengan air mengalir air dingin;
potong spesimen besar menjadi beberapa bagian;
rebus dalam air mendidih selama beberapa menit;
tiriskan kaldu dan dinginkan dengan dingin air bersih;
keringkan, lalu kemas dalam wadah bersih dan kering untuk dibekukan;
bekukan di freezer rezim suhu pada -18°C.

Dalam kondisi persiapan dan penyimpanan seperti itu, jamur dengan sempurna mempertahankan penampilan dan semua makanannya dan kualitas rasa untuk beberapa bulan. Anda juga bisa membekukan jamur rebus selama 20 menit atau sampai matang. Dalam hal ini, umur simpan di dalam freezer sekitar enam bulan. Badan buah yang digoreng dan direbus dapat disimpan dalam freezer di lemari es tidak lebih dari tiga bulan.

Penyimpanan musim dingin jamur segar

Pada pengolahan primer tubuh buah segar harus dibersihkan dari puing-puing hutan, potong kaki dan singkirkan dengan hati-hati semua area yang rusak. Anda bisa merendam pemerah susu air garam sampai pagi, lalu ganti air dan rendam jamur untuk hari lain. Beberapa jenis pemerah susu dibiarkan dalam air untuk direndam selama seminggu, ganti air secara teratur. Saat membersihkan, disarankan menggunakan pisau yang terbuat dari stainless steel. jamur yang dipanen Disarankan untuk mendaur ulang sesegera mungkin.

Opsi paling umum untuk memproses penyimpanan untuk musim dingin:

pengeringan;
pengasinan;
persiapan ekstrak jamur;
pengasinan;
sterilisasi di toples kaca;
pembekuan.

Jamur memang terkait dengan produk makanan asal tumbuhan, dan komposisi khusus bubur jamur berdasarkan senyawa protein menyebabkan pembusukan cepat karena aksi berbagai enzim dan mikroorganisme. Rebus dan jamur goreng dapat disimpan di lemari es rumah tangga hingga besok. Kering sebaiknya disimpan.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin (video)

Pengeringan yang tepat

kualitas jamur kering – cara yang indah memperkaya diet Anda dengan lezat dan makanan bergizi di luar musim jamur. Metode pemrosesan yang paling terjangkau dan sederhana ini sangat cocok untuk pemanenan dan penyimpanan jangka panjang dari jenis berikut:

Jamur putih atau boletus;
cendawan;
si rambut merah;
Kapal tangki apapun;
Roda gila dalam bentuk apa pun;
Kozlyak;
Truffle putih;
Topi morel;
Morel;
Trutovik bercabang;
Jamur tinder beraneka ragam;
Jamur-ram;
Agaric madu apa saja jenis yang dapat dimakan;
Jamur-payung beraneka ragam;
Champignon;
Chanterelles;
Jamur rusa.

Tidak mungkin mengeringkan segala jenis pemerah susu yang dapat dimakan, karena adanya sari pahit yang khas di dalam daging buahnya. Pengeringan harus dilakukan hanya pada tubuh buah yang cukup kuat dan benar-benar bebas cacing, yang pertama-tama harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan diseka dengan kain lembab.

Produk dapat dijemur di bawah sinar matahari, juga di oven atau pengering khusus. Dalam hal ini, produk mengalami pengeringan awal pada suhu 40-50 ° C selama beberapa jam, setelah itu pengeringan utama dilakukan pada suhu 60-70 ° C hingga matang. jamur kering memiliki tingkat higroskopisitas yang sangat tinggi, akibatnya disimpan di tempat tertutup wadah kaca pada suhu 8-10 ° C, yang akan mencegah munculnya jamur.

Persiapan ekstrak dan bubuk jamur

Dikeringkan dengan benar, produk ini merupakan bahan baku yang sangat baik untuk membuat bubuk jamur yang sangat harum. Biasanya, bubuk jamur dibuat dari jamur porcini, mentega, payung, morel, tutup susu kunyit, chanterelles, truffle, serta cendawan dan berambut merah. Ini memiliki aroma yang sangat jelas bubuk jamur diolah dari beberapa jenis jamur dengan kadar air tidak lebih dari dua belas persen. Anda dapat menggiling bahan mentah kering baik dalam mortar maupun di penggilingan lada khusus atau penggiling kopi. Simpan bubuk jamur yang sudah jadi dengan cara yang sama seperti jamur kering.

Ekstrak jamur paling baik diperoleh dari spesies yang memiliki aroma yang sangat menonjol, antara lain jamur, jamur tiram, camelina, cendawan merah dan cendawan, serta jamur putih. Tubuh buah perlu dikenakan pra-perawatan berupa pembersihan dan pencucian, kemudian dihaluskan dalam penggiling daging dan direbus dengan api kecil. Cara terbaik adalah menggunakan panci enamel untuk merebus. Jus jamur yang dihasilkan harus dikeringkan, massa jamur dengan sebagian kecil rebus air lagi dan tiriskan juga. Semua sari jamur yang didapat harus diasinkan dengan takaran 10 g per 500 ml dan direbus hingga kental. Ekstrak harus dituangkan ke dalam wadah yang disterilkan dengan baik pada hari yang sama dan dipindahkan untuk disimpan di tempat yang sejuk.

Fitur pengalengan

jamur asin- sangat enak dan sangat produk nutrisi. Penggaraman adalah salah satu metode pengawetan tertua dan paling umum. varietas yang dapat dimakan. Simpan produk di tempat yang sejuk, kering, tetapi berventilasi baik. Sangat dengan cara yang baik juga penyimpanan produk jamur jadi di lemari es, pada suhu 2-4 ° C. Secara teratur diperlukan untuk memeriksa jamur apakah ada tanda-tanda pembusukan. Saat jamur muncul, disarankan untuk mencerna produk dengan mengasinkannya dengan cara panas. Anda juga bisa mengasinkan jamur asin atau untuk diproses kaviar jamur.

Guci dengan blanko juga harus disimpan di ruangan dingin atau di lemari es dengan suhu tidak lebih tinggi dari 8-10 ° C. Biasanya, proses pengawetan tidak lebih dari satu setengah bulan, setelah itu produk bisa dimakan. Dan di sini jamur acar tidak dapat disimpan dalam waktu lama dan digunakan untuk makanan dalam waktu seminggu setelah akhir proses pemasakan.

Setiap hari yang dihabiskan untuk mendaki berkurang karakteristik kualitas jamur dipanen, sehingga tubuh buah tidak disarankan untuk disimpan sampai hari berikutnya, A perlu diproses sesegera mungkin:

pencabutan kaki sangat disarankan, karena bagian ini paling sulit dikeringkan dalam kondisi lapangan;
topi harus dibersihkan dari tanah dan puing-puing hutan, setelah itu area yang rusak harus dihilangkan dengan pisau dan bilas jamur;
relatif halus cincang bersih topi jamur itu diperlukan untuk terurai di area yang tertiup angin dan diterangi matahari.

Cara menyimpan jamur untuk musim dingin (video)

Anda juga bisa merangkai jamur pada benang yang kuat dan menggantungnya di atas bara api yang membara. Metode lain untuk mengeringkan kamp juga diperbolehkan, di mana diperlukan untuk melapisi api dengan batu besar dan, setelah terbakar, membusuk jamur yang digantung pada cabang yang relatif tipis. Produk kering harus dibungkus dengan kain yang bisa bernapas. Setelah kembali dari pendakian, jamur harus ditempatkan dalam wadah yang tertutup rapat.

Kaldu siap pakai adalah penyelamat nyata bagi setiap ibu rumah tangga. Atas dasar itu, Anda dapat dengan cepat menyiapkan makan malam, baik itu sup atau kuah untuk hidangan utama. Oleh karena itu, setelah mencoba cara menyiapkan produk setengah jadi ini, sebagian besar ibu rumah tangga membiarkannya sendiri sebagai catatan: ini sangat menghemat waktu. Masih mempelajari cara membekukan kaldu agar metode ini bisa diadopsi.

produk yang mudah rusak

Otentik, enak, dan harum - begitulah seharusnya kaldu untuk membuat hidangan Anda sempurna. Sangat sulit untuk memasak sup, borsch, mie buatan sendiri jika Anda buru-buru merebus daging dan air yang dimasak. kaldu asli harus jenuh, dan ini membutuhkan waktu. Karena itu, yang terbaik adalah menyiapkannya dalam seminggu. Itu sebabnya muncul pertanyaan bagaimana cara membekukan kaldu. Kalau tidak, itu akan memburuk dengan sangat cepat.

Aturan penyimpanan kaldu

Pada kenyataannya, Anda tidak memiliki banyak pilihan. Ini produk kaya sangat menyukai semua jenis bakteri. Bahkan, itu tidak kalah cepat dari daging segar. Oleh karena itu, pilih salah satu dari metode berikut:

Jika Anda perlu menghangatkan kaldu sayur atau daging, Anda bisa menggunakan termos. Tuang kaldu ke dalam termos bersih dan didihkan. Kemudian akan tetap hangat dan tidak akan rusak hingga 6 jam.
Produk jadi disimpan dengan baik di lemari es. Oleh karena itu, jika Anda ingin memasak sesuatu darinya dalam beberapa hari mendatang, Anda dapat dengan aman meletakkan panci di rak yang bebas. Dia bertahan tiga hari dengan mudah. Setelah itu, Anda bisa merebusnya dan menggunakannya lagi tanpa rasa takut selama tiga hari lagi.
Tetapi bagaimana jika Anda perlu menyimpannya lebih dari seminggu? Untuk ini kaldu segar Anda hanya perlu mendinginkannya, tuangkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer.

Kehalusan teknologi

Setiap ibu rumah tangga menjadi praktisi di bidang memasak. Tapi selalu ada sesuatu untuk dipelajari. Jadi mari kita lihat beberapa trik yang akan membantu Anda menyiapkan basis yang bagus untuk makanan pembuka dan gravies.

Sebelum berbicara tentang cara membekukan kaldu, Anda perlu mempelajari cara memasaknya dengan benar. Peralatan sangat penting untuk memaksimalkan umur simpan. Yang cenderung teroksidasi tidak cocok. Pilihan terbaik- itu kaca. Anda juga bisa menggunakan keramik dengan penutup yang rapat.
Kadang-kadang ibu rumah tangga mengeluh bahwa belum beberapa hari berlalu sejak saat persiapan, dan kuahnya sudah asam. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mendinginkannya secepat mungkin. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan panci berisi air dingin dengan diameter lebih besar.
Jika Anda tahu cara membekukan kaldu dengan benar, Anda dapat mengandalkan keamanannya dengan aman selama 6 bulan. Yang terbaik adalah membekukannya dalam wadah berporsi dengan tutup datar.

Kaldu yang tepat

Sangat penting bagi Anda untuk yakin dengan kualitas dari apa yang Anda miliki di lemari es Anda. Meski prosedur persiapannya tidak terlalu rumit, ada sejumlah kehalusan yang perlu diperhatikan. Sebelum Anda bertanya-tanya bagaimana cara membekukan kaldu dengan benar, Anda perlu menyiapkan bahan dasar yang baik dan berkualitas tinggi untuk hidangan pertama.

Momen dasar

Kaldu terbaik berasal dari daging sapi. Banyak yang lebih suka ayam untuk menghemat uang, tetapi produk ini paling sering digunakan untuk mie. Bisakah Anda membekukan kaldu tulang? Ya, mereka paling baik digunakan dengan cara ini. Basis supnya ternyata kaya, dan ampasnya bisa ditambahkan langsung saat menyiapkan hidangan. Tapi yang terbaik adalah mengambil tulang dengan daging dan membekukan kaldu bersama ampasnya. Lalu ternyata produk jadi setengah jadi yang sangat nyaman digunakan.

Anda akan perlu:

Daging di tulang.
Air.
Garam, lada hitam, daun salam.
Multicooker atau panci yang nyaman.

Proporsi dapat dipilih sesuai kebijaksanaan Anda, tergantung pada seberapa banyak yang ingin Anda dapatkan. produk akhir. Koki profesional dianjurkan untuk merebusnya, pada waktu yang tepat dapat diencerkan dengan air dan mendapatkan konsentrasi yang diinginkan. Jangan terlalu bersemangat dengan penambahan bumbu. Anda membuat basis universal untuk kursus pertama, yang kemudian dapat dengan mudah didiversifikasi dan digunakan jumlah yang besar resep.

Langkah memasak

Pertama-tama, Anda perlu mencuci daging di bawah air mengalir. Anda tidak perlu memotongnya, sehingga benda kerja Anda akan menjadi lebih enak dan harum.

Masukkan potongan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin.
Nyalakan api sedang dan tunggu sampai mendidih.
Setelah itu kecilkan api dan jangan lupa keluarkan buihnya.
Garam setelah sekitar satu setengah jam.
Lamanya pemasakan tergantung dari jenis daging dan potongan yang dipilih. Usahakan untuk memasak sampai daging mulai tertinggal di belakang tulang.
Setelah matang, Anda perlu mengeluarkan dagingnya, dan meletakkan panci berisi kaldu ke dalam mangkuk berisi air dingin.

Itu pada dasarnya. Sekarang Anda memiliki produk jadi, dan Anda dapat langsung ke pertanyaan tentang cara membekukan kaldu di lemari es.

Wadah beku

Di sini Anda memiliki beberapa opsi. Anda dapat menggunakan peralatan makan sekali pakai atau dapat digunakan kembali. Opsi pertama lebih nyaman, karena tas freezer murah dan dijual di toko mana pun.

Untuk pembekuan, wadah dengan sisi tinggi paling sering digunakan. Ini akan berguna jika Anda berencana memasukkan kaldu ke dalam wajan tanpa mencairkannya. Sebaliknya, jika wadahnya lebar, batang kaldu beku bisa diletakkan menyamping di dalam panci. Secara bertahap mencair.
Jika tidak ada waktu untuk mencairkan es, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas wadah, kemudian kaldu beku akan keluar dengan sendirinya.
Sangat nyaman menggunakan kosong ember plastik dari mayones.
Untuk menghemat ruang, Anda dapat menggunakan kantong plastik. Ini menghemat ruang di dalam freezer.

Apakah mungkin untuk membekukan kaldu di dalam freezer jika volumenya banyak yang diinginkan? Ya, hanya untuk ini Anda perlu sedikit mengubah teknologi memasak. Tuang air secukupnya ke dalam panci untuk menutupi daging. Dalam proses pemasakan, masih akan mendidih, dan tetap ada kaldu pekat. Itu bisa dituangkan ke dalam gelas plastik. Kemudian cukup encerkan konsentrat ke volume yang diinginkan.

Kaldu ayam

Asamnya jauh lebih cepat daripada semua jenis kaldu daging lainnya, oleh karena itu membutuhkan lebih banyak perhatian. Bagaimana kuahnya? Pertama-tama, harus direbus, didinginkan dengan cepat dan pastikan untuk menyaring melalui kain kasa steril yang dilipat menjadi dua. Sebelum dikirim untuk disimpan, harus dituangkan ke dalam barang pecah belah dan penutup Tutup gelas. Ini akan menghindari proses oksidasi.

Bisa dibekukan kaldu ayam V jumlah besar. Ini bagus untuk membuat sup atau mie buatan sendiri. Apalagi atas dasar itu saus lezat. Nilai tambah yang besar adalah memasak cepat. Jika daging sapi perlu dimasak selama 2-3 jam, maka ayam akan siap dalam 40 menit.

Cara menyimpan kaldu daging

Perbedaannya tidak terlalu besar. Daging sapi dimasak lebih lama, dan kaldunya sendiri lebih jenuh. Suhu penyimpanan yang tidak dibekukan sama dengan kaldu ayam, yaitu dari 4 hingga 8 derajat. Ini mudah dicapai di rak tengah lemari es. Tapi istilahnya sedikit lebih lama - itu akan benar-benar "hidup" hingga 7 hari tanpa pembekuan. Tetapi jika Anda berencana penyimpanan jangka panjang di dalam freezer, yang terbaik adalah membekukannya segar, segera setelah dimasak.

Cara menentukan kesegaran

Kami telah berbicara tentang berapa lama kaldu beku bertahan. Koki dan ahli teknologi menyebut jangka waktu 6 bulan, tetapi jika tidak ada penurunan suhu, maka akan bertahan lebih lama di dalam freezer. Tetapi bahkan kaldu yang disimpan sesuai dengan semua aturan bisa rusak. Karena itu, setelah mencairkan, Anda pasti harus mencium baunya. Jika kaldu sudah busuk, Anda bisa dengan mudah menangkap baunya yang menyerupai telur busuk.

Jika ada kecurigaan sekecil apa pun bahwa dasar supnya rusak, itu harus dicurahkan tanpa penyesalan. Sangat mudah untuk mengamati perubahan seperti itu jika Anda telah mencairkan kaldu dan meletakkannya sementara di lemari es. Selain dari bau busuk, kerusakan produk bisa diperingatkan dari penampilannya. Jika kaldu menjadi keruh, muncul serpihan dan endapan di dalamnya, ini juga harus diwaspadai. Jika baunya tidak berubah, Anda bisa mencoba merebus kaldu.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Setelah mempelajari cara membekukan kaldu di dalam freezer, Anda pasti tidak mau menyerah dengan cara ini. Ini sangat nyaman dan praktis. Apalagi kuahnya tidak harus disimpan dalam wadah. Setelah beku, turunkan wadah ke dalam air hangat, kocok isinya dan masukkan dengan hati-hati ke dalam freezer. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggiling es batangan menjadi kubus.

Jika lemari es sudah dicairkan, disarankan untuk merebus kaldu dan membekukannya kembali. Kualitas produk jadi dan konten zat yang bermanfaat dalam hal ini berkurang, namun kuahnya masih layak untuk dikonsumsi. Dilihat dari ulasan nyonya rumah yang berpengalaman, jumlah optimal kaldu - 2-3 liter. Dalam hal ini, produk mudah dimasukkan ke dalam freezer dan dikonsumsi dengan cukup cepat. Dalam sebulan, bisa dimakan dengan aman meski jarang memasak sup.