Konsumsi susu dan produk susu. Potret konsumen akhir pasar susu dan produk susu Rusia

Potret konsumen akhir pasar susu dan produk susu Rusia

Susu dan produk susu secara tradisional merupakan komponen penting dalam makanan orang Rusia. Dalam biaya keranjang konsumen, bagian mereka adalah 16%. Sebagai perbandingan: 11% dari total keranjang konsumen jatuh pada produk roti dan roti. Konsumen susu dan produk susu adalah mayoritas, jika tidak mutlak, mayoritas orang Rusia. Susu dan produk susu sama-sama digemari baik oleh penduduk perkotaan maupun pedesaan. Dengan semua ini, Rusia tertinggal jauh di belakang banyak negara maju dalam konsumsi susu dan produk susu. Jadi, menurut Persatuan Susu Rusia, hari ini rata-rata warga negara kita menyumbang sekitar 260 kg produk ini setiap tahun, yang hampir dua kali lebih rendah dari norma yang direkomendasikan oleh para ahli nutrisi internasional.

Mustahil untuk tidak memperhatikan pengaruh pendapatan terhadap preferensi konsumen. Jadi, dengan pendapatan rendah, banyak konsumen yang dipandu oleh produk yang lebih tradisional (susu, kefir, krim asam) di segmen harga yang lebih rendah. Dengan pertumbuhan pendapatan, preferensi terus bergeser ke arah produk yang lebih mahal, serta apa yang disebut produk "baru", misalnya, produk susu yang diperkaya dengan vitamin dan elemen mikro, dengan tambahan jus, makanan penutup susu, dan banyak lagi (sogurt, smoothies, produk whey, makanan penutup dadih) dan produk susu dengan fokus iklan khusus pada konsumen tertentu).

Jika kita struktur populasi Rusia dengan ukuran pendapatan per kapita rata-rata, kita mendapatkan gambar berikut:

Tabel 1

Struktur penduduk dalam hal pendapatan tunai rata-rata per kapita

Dengan demikian, bagian terbesar dari populasi (19,1%) jatuh pada orang-orang dengan tingkat pendapatan 10-15.000 rubel per bulan.

Sebagai bagian dari proyek Kesehatan Susu yang bertujuan untuk mempromosikan produsen produk susu berkualitas tinggi Rusia, sebuah survei dilakukan di antara konsumen susu dan produk susu. Analisis hasil menunjukkan bahwa lebih dari 55% membeli susu setidaknya 2 kali seminggu, di mana 33% lebih memilih untuk pergi ke toko setiap hari.

Basis audiens konsumen adalah wanita. Pada saat yang sama, 61% membeli susu 2 kali atau lebih dalam seminggu, 36% - setiap hari. Di antara pria, pembelian reguler (setidaknya 2 kali seminggu) dilakukan oleh 42%, dan hanya 24% dari mereka - setiap hari.
Aktivitas konsumen wanita dijelaskan oleh fakta bahwa mereka tidak hanya minum lebih banyak susu (63% membelinya untuk diri mereka sendiri, 54% dari mereka minum susu setiap hari), tetapi juga membelinya untuk anak dan cucu mereka - 40%, anggota keluarga lainnya - 35%.

Di antara laki-laki, hanya 19% responden membeli produk susu dan susu untuk anak dan cucu, 28% membeli anggota keluarga lainnya. Hampir setengah dari penonton pria (49%) membeli susu untuk diri mereka sendiri, dan mengkonsumsinya setiap hari - 39%.

Namun, perlu dicatat bahwa 22% responden tidak membeli susu sama sekali dan 21% tidak minum susu. Selain itu, ada lebih banyak pria yang tidak membeli atau minum susu daripada wanita: 35% berbanding 16% tidak membeli, 31% berbanding 18% tidak minum.

Diagram 1

Potret pembeli dan konsumen susu dan produk susu

Sumber: M "Indeks

Volume konsumsi di pasar susu saat ini adalah sebagai berikut. Konsumsi susu per kapita adalah 230 liter. Volume konsumsi selama 5 tahun terakhir per kapita berfluktuasi antara 200-250 liter per orang. Menurut para ahli, tingkat konsumsi susu murni sekitar 340-350 liter per kapita per tahun. Dengan demikian, konsumsi susu praktis tetap pada tingkat sekitar 60-65 dari norma yang direkomendasikan. Artinya, dibandingkan dengan orang Amerika atau Eropa, orang Rusia kurang menggunakan 35-40% dari norma susu yang direkomendasikan per tahun.

Preferensi konsumen di pasar produk susu selama 5 tahun terakhir menjadi tren yang cukup stabil. Permintaan konsumen menjadi lebih individual, banyak yang lebih memilih produk yang sesuai dengan gaya hidup mereka, di mana sistem nutrisi memainkan peran penting, perhatian difokuskan pada kandungan kalori dan kegunaan makanan, gradasi usia dan jenis kelamin.

Saat ini, bagi sebagian besar pembeli, biaya produk tidak begitu penting seperti pertanyaan tentang kualitas dan komposisi susu. Ini difasilitasi oleh media, yang terus-menerus mendukung hype pasar produk susu dan susu. Pada saat yang sama, mayoritas responden (42%) yang tidak terbantahkan lebih menyukai produk dalam negeri. Permintaan akan produk bermerek terus meningkat. Merek itu penting bagi pembeli, yang dia percayai, yang dia terbiasa. 40% konsumen, saat membeli, pertama-tama memperhatikan umur simpan dan tanggal produksi. Selain itu, jika untuk populasi dengan tingkat pendapatan rendah, umur simpan yang panjang merupakan karakteristik positif dari suatu produk, maka untuk populasi dengan pendapatan rata-rata dan tinggi, ini merupakan faktor pencegah yang jelas, menandakan rendahnya kualitas dan ketidakwajaran produk. produk.

Dalam hal konsumsi, pemimpin pasar terus menjadi produk susu tradisional - susu, kefir, susu panggang fermentasi, krim asam, dll. Mereka menyumbang sekitar 83% dari penjualan dalam hal volume, di mana 49% adalah minuman (disterilkan dan dipasteurisasi). ) susu. Sisanya 17% milik kelompok yoghurt dan makanan penutup.
Minum susu adalah pemimpin mutlak dalam konsumsi di Rusia, produk susu asam berada di urutan kedua, keju di urutan ketiga, dan mentega dan olesan di urutan keempat. Produk terlaris adalah kefir. Permintaan yoghurt dengan potongan buah dan jus tumbuh setiap tahun sebesar 40-50%, dan koktail susu-jus juga meningkat secara aktif. Dari segmen tradisional, keju (keras dan diproses) menunjukkan pertumbuhan yang baik - sebesar 15% per tahun, produk dadih - sebesar 10-12% per tahun.

Produk susu berada dalam permintaan konsumen yang stabil. Yang paling populer adalah yogurt, kefir, dan keju cottage - produk ini dipilih masing-masing oleh 38, 29, dan 21% konsumen yang mengonsumsi produk susu fermentasi setiap hari.

Diagram 2
Konsumsi produk susu

Sikap konsumen terhadap kualitas produk susu dapat dicirikan sebagai berikut. Menurut berbagai survei profil, kriteria utama konsumen memilih produk susu adalah sebagai berikut:

• kealamian dan kegunaan produk;
• kesegaran dan umur simpan (masa simpan yang lebih pendek menegaskan kesegaran produk);
• komposisi produk (tanpa bahan pengawet dan pewarna);
• palatabilitas produk (berbagai rasa dan pengisi);
• kemasan produk (kenyamanan, ketersediaan tutup dan desain);
• produsen dan merek.

Selain itu, pembeli susu dan produk susu, sebagian besar melalui iklan dan informasi di media, artikel ilmiah populer dan program TV, memperhatikan karakteristik seperti keberadaan bakteri menguntungkan, kandungan lemak, dan harga.

Setelah menganalisis semua hal di atas, kita dapat menarik kesimpulan berikut. Pasar susu Rusia secara aktif memperluas jangkauan produk susu yang disediakan. Para ahli memperkirakan penurunan bertahap dalam konsumsi produk susu tradisional (krim asam, susu panggang fermentasi, susu kental) demi produk modern yang diperkaya (bio-kefir, bio-susu, bio-yogurt). Produk susu pencuci mulut apa pun yang dikonsumsi orang bukan untuk memuaskan rasa lapar, tetapi untuk kesenangan juga menjanjikan. Dan ini terutama disebabkan oleh peningkatan pendapatan penduduk. Total volume produk-produk ini akan tumbuh tidak hanya karena peningkatan jumlah konsumen baru, tetapi juga karena peningkatan frekuensi konsumsi oleh pelanggan tetap kategori produk ini.

Artinya, secara umum, pasar Rusia mengulangi perkembangan pasar yang matang, yang konsumennya sangat memperhatikan masalah menjaga pemuda dan nutrisi yang sehat.

Sejak tahun 1990, tingkat rata-rata konsumsi produk susu di Rusia telah turun dari 387 kg per orang per tahun menjadi 235 kg. Data tersebut diberikan dalam laporan yang disiapkan oleh spesialis dari program Tiga Produk Susu Sehari.

Pada awal 2000-an, produsen pertanian berhasil menstabilkan produksi dengan meningkatkan produktivitas sapi, tetapi tren pengurangan jumlah ternak tidak berbalik. Peningkatan pendapatan riil penduduk yang dapat dibelanjakan pada tahun 2000-an berkontribusi untuk mempertahankan dinamika positif dalam konsumsi produk susu. Permintaan produk susu yang meningkat terutama dipenuhi melalui impor: jika pada tahun 2000 impor produk susu dalam hal susu adalah 4,7 juta ton, maka pada tahun 2014 mencapai 9,2 juta ton, hampir dua kali lipat dalam 15 tahun. Pada saat yang sama, produksi susu domestik mengalami stagnasi.

Krisis keuangan global tahun 2008 dan penurunan daya beli pendapatan rumah tangga menyebabkan penurunan tingkat pertumbuhan yang lebih besar lagi. Akibatnya, pada tahun 2011, penurunan pertama sejak tahun 2000 dalam rata-rata konsumsi per kapita tercatat - hingga 246 kg per orang per tahun. Sejak 2012, telah terjadi penurunan tahunan dalam konsumsi per kapita produk susu. Pada saat yang sama, total volume konsumsi meningkat hingga tahun 2015, karena peningkatan jumlah penduduk. Akibatnya, pada tahun 2015 konsumsi produk susu turun menjadi 235 kg per orang per tahun, dengan norma medis minimum yang direkomendasikan 320 kg per orang per tahun.

Permintaan konsumen akan produk susu sangat sensitif terhadap setiap perubahan di pasar, terutama perubahan harga. Faktor non-harga seperti kemasan, musim, pendapatan konsumen (yaitu, pendapatan dari permintaan efektif) juga mempengaruhi perilaku konsumen. Devaluasi mata uang nasional pada tahun 2015 dan penurunan daya beli pendapatan uang penduduk berkontribusi pada penurunan yang signifikan dalam permintaan produk susu: pada tahun 2015, konsumsi rata-rata per kapita turun sebesar 3,7%, dan total konsumsi sebesar 4,4 %.

Konsumsi produk susu di dunia telah meroket dengan meningkatnya minat pada segmen ini di negara-negara seperti India dan Cina, dan ini adalah pasar yang sangat besar. Sekarang di seluruh dunia terjadi kelangkaan susu yaitu bahan baku. Oleh karena itu, dinamika harga akan selalu naik. Ini akan berlanjut sampai tingkat pertumbuhan produksi memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh manusia.”

Pada Juni 2007, subsidi ekspor untuk semua produk susu dihapus di Eropa. Kenaikan permintaan produk susu, bersama dengan penghapusan subsidi di Uni Eropa, telah menyebabkan harga yang lebih tinggi di seluruh dunia.

Di sebagian besar negara, terutama di negara-negara yang baru saja bergabung dengan UE, serta di Rusia, Ukraina, Kroasia, Cina, negara-negara di Amerika Selatan dan Asia Tenggara, konsumsi produk susu (terutama keju) meningkat. Konsumsi mentega, sebaliknya, cenderung menurun. Konsumsi susu murni per kapita di negara maju tinggi, dan dalam beberapa tahun terakhir telah meningkat di negara-negara di mana situasi sosial ekonomi membaik.

Bagian susu dan produk susu dalam biaya keranjang konsumen adalah 16%. Saat ini, pemimpin mutlak dalam konsumsi di Rusia adalah minum susu - 23 kg per orang per tahun, di tempat kedua - produk susu asam - 8,6 kg.

Di antara produk dadih kemasan, dadih mengkilap adalah yang paling populer di kalangan orang Rusia - mereka dikonsumsi setidaknya sekali setiap 3 bulan oleh 40,7% penduduk negara itu, berbagai massa dadih lebih disukai oleh 35,8%, puding - oleh 4,5% dari populasi Rusia. Pasar susu Rusia seperempatnya bergantung pada impor, jadi penting bagi kami bagaimana situasinya dengan penjual asing. Pada Mei-Juni, susu mentah di Rusia dan di negara-negara UE, dalam rubel, dijual sekitar 8 rubel per liter. Pada Oktober, harga pembelian susu mentah di UE telah meningkat menjadi 13 rubel per liter, dan di negara kami, menurut Rosstat, menjadi 11,5 rubel per liter.”

Akibatnya, produsen mulai membeli bahan baku di Belarus, di mana harga pembelian susu hampir dua kali lebih rendah daripada di Federasi Rusia. Menurut IKAR, harga eceran produk susu di Federasi Rusia 1,5-2 kali lebih tinggi daripada di Belarus sebelumnya, dan pada musim gugur 2007 kesenjangan meningkat 20-30% lagi. Pada bulan November 2007, harga pembelian susu di Belarusia meningkat rata-rata 25%. Keputusan ini dibuat dengan mempertimbangkan situasi saat ini di pasar eksternal untuk mengkompensasi kenaikan biaya bahan bakar dan energi dan sumber daya material dan teknis yang digunakan dalam produksi pertanian, dan untuk meningkatkan kondisi keuangan organisasi pertanian. Sehubungan dengan kenaikan harga beli, harga jual marjinal untuk produk susu juga meningkat, karena bahan baku utama menempati lebih dari 70% dalam struktur biaya produk susu, dan kenaikan harga bahan baku tidak dapat tidak mempengaruhi harga produk jadi. Akibatnya, pengeluaran produsen untuk bahan mentah meningkat tajam di musim gugur.

Pada bulan November, harga rata-rata susu dari petani di pusat Eropa Rusia telah mencapai 16 rubel per liter, dan dalam beberapa kasus, prosesor terpaksa membelinya dengan harga 18 rubel per liter. Pada tahun 2006, selama periode yang sama, harga susu adalah 10-12 rubel. Sebagai perbandingan, di Jerman, rata-rata harga beli susu mentah pada November 2007 berkisar antara 0,39 hingga 0,44 euro/l, pada tahun 2006 pada saat yang sama - 0,29 euro/l. Kenaikan harga susu mentah tidak berarti keuntungan produsen susu mentah otomatis meningkat 40-50%. Sebagian dari pendapatan tambahan digunakan untuk pakan, yang harganya meningkat 70% dibandingkan dengan musim panas 2006, pupuk - 100-200% selama tiga tahun, suku cadang, bahan bakar dan pelumas.

Kenaikan harga bahan baku menyebabkan kenaikan harga barang jadi. Situasi ini telah berkembang tidak hanya di pasar Rusia, tetapi di seluruh dunia: permintaan susu telah secara signifikan melebihi pasokan. Pada paruh kedua tahun ini, kami menghadapi kenaikan harga susu mentah yang belum pernah terjadi sebelumnya di pasar global dan Rusia, harga pembelian kami untuk susu mentah, dibandingkan tahun lalu, meningkat 34,3% dalam rubel (41,2% dalam dolar ) pada kuartal ketiga tahun 2007 dan sebesar 17,3% dalam rubel (24% dalam dolar) dalam sembilan bulan pertama tahun 2007. Meskipun ada peningkatan tajam dalam biaya susu mentah, marjin kotor di unit bisnis Susu sedikit menurun - menjadi 30,1% dalam sembilan bulan pertama tahun 2007 dari 30,8% pada periode yang sama tahun lalu.

Sekarang di Eropa dan Selandia Baru, harga stabil atau hampir stabil. Jadi, para ahli tidak mengharapkan kenaikan tajam harga di pasar dunia dalam waktu dekat. Tapi ceritanya belum selesai. Peristiwa di pasar susu menunjukkan bahwa ketahanan pangan negara bukanlah ungkapan kosong. Rusia memiliki cukup ruang dan sumber daya yang diperlukan untuk menyediakan tidak hanya penduduk negaranya sendiri, tetapi juga untuk mengekspor makanan. Sekarang situasi di pasar membantu merangsang investasi di kompleks agroindustri, lebih banyak peternakan besar sedang dibangun, yang ditujukan untuk produksi komersial susu berkualitas tinggi dengan fluktuasi musiman yang minimal. Namun, para pelaku percaya bahwa langkah yang diambil tidak cukup untuk menormalkan situasi, karena pengembangan kompleks agroindustri adalah pekerjaan jangka panjang dan sistematis yang membutuhkan banyak waktu dan usaha. Secara strategis, pemerintah perlu merangsang pengembangan basis bahan baku negara sehingga ketergantungan pada lingkungan harga eksternal tidak begitu dramatis.

Perbedaan antara pasar produk susu, berbagai negara di planet ini, terkait dengan perbedaan permintaan populasi berbagai negara untuk produk ini. Karakteristik permintaan konsumen mencerminkan situasi ekonomi, pengalaman kuliner dan kebiasaan makan mereka. Tingkat pendapatan, ketersediaan susu dan harganya merupakan faktor utama yang menentukan perbedaan tingkat permintaan produk susu di berbagai negara (Gbr. 1). Misalnya, biaya transportasi yang tinggi dan preferensi lokal membatasi pengembangan pasar internasional untuk minuman susu fermentasi dan yoghurt.

Tabel 3 - Konsumsi susu dan keju di berbagai negara di dunia per kapita Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tren modern dalam konsumsi produk susu di luar negeri// Ekonomi pasar pertanian dan pengolahan. - 2008. - No. 5. hal.71-74.

Konsumsi susu cair per kapita berkembang pesat di banyak negara berpenghasilan menengah seperti Amerika Latin. Konsumsi susu per kapita Meksiko sekarang melampaui Jepang, tetapi masih kurang dari setengah Jepang, tetapi masih kurang dari setengah AS dan Eropa Barat. Produk susu, termasuk susu bubuk, tetap menjadi barang mewah bagi konsumen di negara berpenghasilan rendah dan menengah.

Perbedaan kuat dalam pola konsumsi produk susu mungkin juga ada di setiap negara atau wilayah karena berbagai alasan, termasuk karakteristik etnis dan budaya. Fitur-fitur ini terlihat jelas di Eropa. Misalnya, Finlandia memiliki konsumsi susu dan keju cair per kapita yang sangat tinggi. Prancis dan Yunani memiliki porsi konsumsi keju lunak yang jauh lebih tinggi daripada negara-negara Uni Eropa lainnya. Konsumsi keju per kapita di AS, meskipun telah meningkat selama tiga dekade terakhir, masih tetap lebih rendah daripada di UE.

Ritel produk susu berubah dengan kecepatan yang sangat berbeda di berbagai negara karena meningkatnya pendapatan dan meningkatnya populasi perkotaan. Promosi melalui media, serta munculnya saluran distribusi jenis baru, meningkatkan penjualan di negara-negara di mana produk susu baru mulai menemukan konsumennya. Misalnya, di Cina, konsumsi produk susu tumbuh pada tingkat 15% per tahun. Jaringan supermarket membantu mempercepat pertumbuhan konsumsi ini dengan memberi konsumen akses ke berbagai produk dan merek. Pemerintah membantu mengubah pola permintaan dengan mempromosikan konsumsi susu di sekolah sebagai sarana untuk memperbaiki pola makan anak-anak. Di pasar berkembang lainnya di negara berkembang, pertumbuhan pasar susu lebih dari 10% per tahun (Gbr. 2).

Susu (l/orang)

Gambar 1 - Konsumsi susu menurun di negara-negara berpenghasilan tinggi dan meningkat di negara berkembang Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tren modern dalam konsumsi produk susu di luar negeri// Ekonomi pasar pertanian dan pengolahan. - 2008. - No. 5. hal.71-74.

Gambar 2 - Pertumbuhan tahunan rata-rata dalam penjualan eceran produk susu, 1998-2004 Di sana.

Di banyak negara berpenghasilan tinggi, di mana per kapita dan pertumbuhan populasi dalam konsumsi susu telah merata, permintaan produk susu masih meningkat sebesar 2% per tahun. Hal ini terutama disebabkan oleh konsumsi produk dengan nilai tambah yang lebih tinggi daripada peningkatan volume fisiknya. Pertumbuhan permintaan yang cepat di negara berkembang berpenghasilan menengah juga akan mendukung perdagangan susu global.

Sementara peningkatan pendapatan umumnya menyebabkan peningkatan konsumsi produk susu secara keseluruhan, hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk konsumsi jenis produk tertentu. Misalnya, di beberapa negara berpenghasilan tinggi, termasuk Amerika Serikat, konsumsi keju meningkat sementara konsumsi susu cair menurun. Konsumsi yogurt per kapita juga tinggi di negara-negara berpenghasilan tinggi seperti Jepang dan Eropa Barat. Pertumbuhan permintaan tidak mereda di sini (Gbr. 3).

Gambar 3 - Konsumsi yogurt per kapita (permintaan tumbuh lebih cepat di negara-negara berpenghasilan tinggi). Tren konsumsi susu dan produk susu [Sumber daya elektronik]/analiz/moloko. - 2008. - Modus akses: http://www.pro-consulting.com, Gratis

Namun, tidak seperti pasar susu bubuk atau mentega, pasar yogurt global sangat terfragmentasi di berbagai negara dan wilayah untuk memenuhi selera dan preferensi nutrisi konsumen yang spesifik.

Telur: Astrakhanstat melaporkan bahwa pada Januari-Desember 2018, peternakan dari semua kategori wilayah Astrakhan menghasilkan 383,1 juta telur.

Dalam hal satu penduduk di wilayah tersebut, jumlah ini hanya lebih dari satu telur per hari. Ini secara signifikan melebihi standar untuk keranjang konsumen yang disetujui di Federasi Rusia: 210 telur per tahun untuk populasi usia kerja (4 telur per minggu). Ini bahkan lebih dari rekomendasi Kementerian Kesehatan Federasi Rusia tentang diet sehat Rusia yang disetujui pada tahun 2016: 260 telur per tahun - yaitu, lima telur per minggu.

Jadi kami dapat mengatakan dengan bangga dan percaya diri: Penduduk Astrakhan diberikan cadangan untuk konsumsi produk penting ini dalam makanan setiap warga negara.

Daging: Untuk daging, semuanya lebih rumit. Astrakhanstat melaporkan bahwa pada Januari-Desember 2018, produksi ternak dan unggas untuk dipotong dalam bobot hidup mencapai 71.800 ton.

Jika kita mengambil keranjang konsumen (yaitu, minimum minimum yang diperlukan agar badan wakil LDPR dapat terus eksis), maka kita cocok. Standar konsumsi daging di keranjang konsumen orang Rusia yang sehat adalah 58,6 kilogram. Artinya, sejuta warga Astrakhan perlu memproduksi 58.600 ton daging agar tidak mati kelaparan.

Tetapi menurut tabel Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, kita tidak lagi memenuhi standar makan sehat. Ada diet 73 kg produk daging per tahun (termasuk unggas - 31 kg). Kami mengalikan dengan satu juta penduduk dan kami mendapatkan 73.000 ton - sedikit lebih banyak daripada yang berhasil kami hasilkan. Plus, jangan lupa bahwa data Astrakhanstat ditandai "dalam berat hidup", sementara kami masih terbiasa mengonsumsi daging dalam bentuk yang berbeda - sudah tanpa kulit, tulang, dan bahan lainnya.

Susu: Akhirnya, mari kita beralih ke susu. Apakah kita memiliki kemandirian produk di sini? Astrakhanstat melaporkan bahwa pada Januari-Desember 2018, peternakan Astrakhan menghasilkan 176.300 ton susu.

Di keranjang konsumen ada konsumsi minimum - 290 kg per tahun. Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, berdasarkan norma nutrisi sehat, menyebut angka yang berbeda - 325 kg per tahun.

Dalam hal area sepersejuta, ini masing-masing mencapai 290-325 ribu ton. Kami tidak punya cukup susu.

Tingkat konsumsi gula, roti dan daging melebihi volume yang direkomendasikan oleh Kementerian Kesehatan

Menurut data awal, rata-rata konsumsi susu dan produk susu tahun lalu turun menjadi 233 kg per orang, dibandingkan dengan norma Kementerian Kesehatan 325 kg, berikut dari Laporan Nasional tentang pelaksanaan program negara untuk pembangunan pertanian. , disiapkan oleh Kementerian Pertanian. Pada 2016, menurut Rosstat, konsumsi berada di level 236 kg. Selama enam tahun terakhir, tingkat konsumsi pada kategori produk susu mengalami penurunan sebesar 16 kg. Departemen pertanian menjelaskan dinamika negatif baik dengan penurunan total sumber daya susu dan produk susu, dan oleh kenaikan harga mereka dalam menghadapi penurunan pendapatan riil penduduk.

Meskipun tahun lalu produksi susu mentah di semua peternakan meningkat 1,1% menjadi 31,1 juta ton, tingkat swasembada susu dan produk susu - 82,4% - masih di bawah parameter Doktrin Ketahanan Pangan (90%), meskipun dibandingkan dengan 2016, naik 2,1 pp. Stok di awal 2017 berkurang sekitar 200 ribu ton dibanding 2016, dan impor juga turun dari 7,5 juta ton menjadi 6,6 juta ton produk susu dalam hal susu, berikut laporannya. Akibatnya, total sumber daya dalam kategori ini turun 2% atau hampir 800 ribu ton dalam hal susu, Kementerian Pertanian memperkirakan. Pada saat yang sama, volume produksi susu minum, produk susu asam dan keju cottage menurun sepanjang tahun, sementara produksi keju, mentega dan susu bubuk meningkat, namun, seperti yang ditulis Agroinvestor sebelumnya, sebagian besar peningkatan ini adalah dikirim ke saham. Menurut Soyuzmoloko, stok susu minum selama tahun lalu meningkat hampir 20%, keju dan produk keju - sebesar 35,3%, mentega - sebesar 83%, keju cottage dan produk dadih - sebesar 58,4%.

Harga konsumen rata-rata untuk susu minum pasteurisasi dengan kandungan lemak 2,5-3,2% pada Desember 2017 sebesar 53,45 rubel/l, meningkat 1,4% dibandingkan awal tahun. Mentega telah meningkat harganya sebesar 9,6% menjadi 528,83 rubel/kg, keju keras dan lunak - sebesar 3,5% menjadi 478,88 rubel/kg, bandingkan Kementerian Pertanian. Rata-rata, harga produk susu naik sebesar 9,2%, menurut perhitungan Nielsen. Menurut dia, tahun lalu, penjualan produk susu secara fisik turun 4%, meskipun secara uang ada peningkatan 5,2% dengan latar belakang harga yang lebih tinggi. Penjualan produk susu telah menurun selama tiga tahun berturut-turut karena penurunan pendapatan riil penduduk, namun pada akhir tahun 2017, terjadi pemulihan di banyak kategori.

Juga, permintaan dipengaruhi secara negatif oleh kualitas produk susu. Misalnya, menurut Rosselkhoznadzor, pangsa produk palsu di pasar melebihi 19%. Kerusakan dari impor produk seperti keju, yang dijual dengan kedok keju alami, diperkirakan oleh departemen mencapai 70 miliar rubel. selama dua tahun. Fakta bahwa Rusia memiliki banyak produk susu berkualitas rendah sebelumnya diakui oleh Wakil Perdana Menteri Arkady Dvorkovich, meskipun, menurutnya, tidak ada pertanyaan tentang keamanannya secara umum. Menurut Soyuzmoloko, tahun lalu pangsa produk palsu di pasar susu berfluktuasi di level 5-6%. Dalam beberapa kategori, seperti keju dan mentega, angkanya sedikit lebih tinggi, di segmen produk susu fermentasi - lebih rendah, karena secara ekonomis tidak layak untuk mengganti lemak susu dengan lemak nabati.....

Terlalu banyak kentang dan terlalu sedikit sayuran

Benar, konsumsi kentang tahun lalu juga menurun, meskipun sedikit - dari 113 kg menjadi 112,8 kg per orang, meskipun tingkat yang disarankan adalah 90 kg. Konsumsi dalam kategori ini hampir tidak berubah selama beberapa tahun terakhir, catatan Kementerian Pertanian. Permintaan kentang disediakan melalui produksi dalam negeri: menurut Doktrin Keamanan Pangan, pangsa produk dalam negeri dalam total sumber daya tidak boleh kurang dari 95%, tahun lalu untuk kentang angka ini mencapai 97%. Benar, Kementerian Pertanian menarik perhatian pada volume besar produk yang tidak dapat dipasarkan, karena pangsa organisasi pertanian dan pertanian petani menyumbang kurang dari 23% dari panen kentang kotor di negara itu. Selain itu, impornya meningkat - dari 737 ribu ton menjadi hampir 1,1 juta ton, menciptakan prasyarat untuk pertumbuhan produksi produk yang dapat dipasarkan untuk pasar domestik, serta ekspor. Meskipun penjualan kentang ke luar negeri pada tahun 2017 turun menjadi 255,1 ribu ton dari 293 ribu ton pada tahun sebelumnya, angka tersebut 3,6 kali lebih tinggi dari volume pengiriman tahun 2014.

Ada juga sedikit penurunan konsumsi sayuran - dari 112 kg menjadi 111,9 kg, sedangkan norma yang direkomendasikan adalah 140 kg. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa Rosstat mencatat penurunan harga rata-rata untuk sayuran - pada Desember 2017 harganya sekitar 2,5% lebih murah daripada di awal tahun. Misalnya, harga konsumen untuk kubis turun 10,8% menjadi 16,14 rubel/kg, bit - sebesar 2% menjadi 21,61 rubel/kg, wortel - sebesar 0,3% menjadi 25,81 rubel./kg. Namun, harga tomat naik 8,5% menjadi 142,65 rubel/kg, mentimun - sebesar 6% menjadi 148,26 rubel/kg.

Tahun lalu, kriteria swasembada sayuran tidak termasuk dalam Doktrin Ketahanan Pangan; pada Februari 2018, Kementerian Pertanian mempresentasikan versi terbaru dari dokumen tersebut, khususnya, menambahkan sayuran dan melon ke dalamnya - produksinya harus setidaknya 90% dari konsumsi domestik. Dari tabel neraca sumber daya dan penggunaan sayuran, yang diberikan dalam Laporan Nasional, maka konsumsi domestik tahun lalu sebesar 19,2 juta ton dengan produksi 18 juta ton, yaitu tingkat swasembada sekitar 93,7. %.

Ditambah 1,7 kg daging per tahun

Produk susu dan sayuran adalah satu-satunya kategori di mana konsumsinya di bawah norma. Untuk produk pangan lainnya, yang keseimbangannya diperhatikan oleh Kementerian Pertanian, indikatornya melebihi tingkat yang direkomendasikan oleh Kementerian Kesehatan. Dengan demikian, konsumsi minyak nabati per kapita tahun 2017 menurut data awal adalah sebesar 14,2 kg, sedangkan norma yang dianjurkan adalah 12 kg. Dibandingkan tahun 2016, angka tersebut meningkat 0,5 kg. Pangsa produksi dalam negeri dalam total sumber daya adalah 84,8% - 4,8% di atas nilai ambang batas Doktrin Ketahanan Pangan. Benar, dalam Doktrin Keamanan Pangan yang diperbarui, departemen pertanian mengusulkan untuk menaikkan ambang batas menjadi 90%. ... Menurut Layanan Bea Cukai Federal, tahun lalu Rusia mengekspor lebih dari 3,1 juta ton minyak nabati, meningkatkan indikator 2016 sebesar 0,6 juta ton. Dibandingkan dengan 2013, volume ekspor meningkat 1,3 juta ton.

Konsumsi produk roti juga meningkat tahun lalu - dari 117 kg menjadi 118,3 kg, dengan tingkat yang direkomendasikan 96 kg per orang per tahun. Namun, indikator tersebut agak kembali ke level stabil sebelumnya - pada 2014-2016, konsumsi dalam kategori ini adalah 118 kg.

Konsumsi gula juga masih di atas norma, yaitu 24 kg per orang per tahun. Jika pada 2016 Rusia mengonsumsi rata-rata 39 kg gula per orang, maka di masa lalu volumenya meningkat 0,4 kg. Ini juga karena penurunan biaya gula - harga konsumen pada Desember 2017, menurut Rosstat, berada di level 36,75 rubel / kg, turun 23,7% sejak awal tahun. ...

Juga tahun lalu, konsumsi rata-rata daging dan produk daging dalam hal daging meningkat secara signifikan - dari 74 kg menjadi 75,7 kg pada tingkat yang direkomendasikan 73 kg per tahun. Menurut Kementerian Pertanian, pangsa produk dalam negeri dalam total sumber daya meningkat sebesar 1,7 poin persentase menjadi 90,4% tahun lalu. Nilai ambang batas Doktrin Ketahanan Pangan adalah 85%. Harga konsumen untuk daging dan unggas secara umum tahun lalu turun 2,3%, termasuk daging unggas turun 6,6%, daging babi - 1,9%, Kementerian Pertanian memperkirakan. Menurut Direktur Jenderal Persatuan Peternak Babi Nasional Yuri Kovalev, dengan latar belakang ini, di satu sisi, ada peningkatan konsumsi, tetapi di sisi lain, ada tekanan besar pada margin bisnis. Dalam satu atau tiga tahun ke depan, pasar akan menghadapi perjuangan yang sangat sengit dan proses kebangkrutan yang menyakitkan dari masing-masing perusahaan, pertama-tama, kompleks lama yang tidak dimodernisasi akan pergi, prediksi pakar.

Pengembangan peternakan sapi perah menjadi prioritas program baru pengembangan kompleks agroindustri hingga tahun 2025. Dalam tujuh tahun, Kementerian Pertanian bermaksud untuk meningkatkan produksi susu sebesar 1,3 juta ton, kata Izvestia di departemen tersebut. Proposal kementerian telah dikirim ke pemerintah. Dimungkinkan untuk mencapai indikator baru dengan mempertahankan langkah-langkah dukungan negara yang ada, para ahli yakin.

Kementerian Pertanian, atas nama pemerintah, telah mengembangkan proposal untuk pengembangan pertanian selama delapan tahun ke depan, kata Izvestia di kementerian. Penekanan pada pembiakan sapi perah bukanlah kebetulan: ini adalah kepentingan sosial-ekonomi utama, karena susu adalah bahan baku utama untuk produksi produk yang membentuk dasar dari diet seimbang, Kementerian Pertanian menjelaskan.

Menurut program baru untuk pengembangan pertanian, produksi susu pada tahun 2025 harus mencapai 32,4 juta ton, atau 1,3 juta ton lebih banyak dari yang diterima pada tahun 2017. Pada saat yang sama, pada pertemuan pertanian baru-baru ini, Wakil Perdana Menteri Rusia Arkady Dvorkovich mengatakan bahwa kekurangan susu di negara itu adalah 25%, sehingga perlu untuk meningkatkan produksi setidaknya 40 juta ton.

Para ahli dari Dairy Union Rusia yakin bahwa tujuan yang ditetapkan oleh Wakil Perdana Menteri tidak dapat dicapai bahkan dalam 10-15 tahun. Dan akan memungkinkan untuk mencapai indikator 32,4 juta ton, yang ditunjukkan oleh Kementerian Pertanian, tepat pada tahun 2025.

40 juta ton masih sesuatu yang tak terjangkau. Rendahnya permintaan produk susu dari Rusia tidak dapat berkontribusi pada pertumbuhan produksi, - kata Ludmila Manitskaya, direktur eksekutif Persatuan Susu Rusia.

Menurut Kementerian Pertanian, pada tahun 2017, setiap warga mengkonsumsi rata-rata 236 kg susu dan produk susu dengan laju 325 kg. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rantai ritel menetapkan harga yang terlalu tinggi untuk produk ini, menurut Dairy Union. Untuk meningkatkan permintaan, pertama-tama, perlu susu menjadi lebih murah, dan untuk ini perlu membatasi hak rantai untuk menaikkan harga: toko dapat menambahkan 50%, dan kadang-kadang 100% dari markup ke biaya awal susu, jelas Lyudmila Manitskaya. Terkait hal itu, dia yakin pada tahun 2025 produksi susu hanya bisa ditingkatkan hingga 32,4 juta ton, yang disediakan oleh Kementerian Pertanian.

Dengan latar belakang peningkatan volume produksi secara umum, produksi susu di plot anak perusahaan (PSP) akan menurun. Kementerian Pertanian melaporkan bahwa dalam delapan tahun plot rumah tangga swasta akan menerima 13,9 juta ton produk per tahun, yang 1,6 juta ton lebih rendah dari tahun 2017.

Persatuan Produsen Susu Nasional percaya bahwa ini adalah tren yang benar-benar diharapkan.

Pasalnya, jumlah penduduk yang tinggal di pedesaan semakin berkurang. Akibatnya, volume susu yang diterima di petak-petak rumah tangga turun rata-rata 3% per tahun. Selain itu, plot rumah tangga pribadi tidak menerima dukungan negara. Oleh karena itu, mereka semakin bersatu di pertanian yang memiliki hak istimewa yang sama, - Artem Belov, direktur eksekutif Persatuan Produsen Nasional, menjelaskan kepada Izvestia.

Menurutnya, dengan latar belakang penurunan produksi di petak rumah tangga, produksi di organisasi pertanian dan pertanian tumbuh setiap tahun - rata-rata 5%. Menurut Kementerian Pertanian, angka ini akan meningkat menjadi 18,5 juta ton pada tahun 2025 (2,9 juta ton lebih banyak dari tahun 2017).

Artem Belov yakin bahwa sangat mungkin untuk mencapai angka 32,4 juta ton dalam tujuh tahun ke depan - untuk ini perlu untuk mempertahankan langkah-langkah dukungan negara yang ada, seperti memberi kompensasi kepada produsen untuk 30% dari biaya membangun peternakan sapi perah dan pinjaman preferensial untuk petani pada tingkat 5%.

Realistis untuk meningkatkan produksi sebesar 1,3 juta ton pada tahun 2025, Institut Studi Pasar Pertanian (IKAR) setuju.

Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk menyesuaikan sistem akuntansi untuk susu yang diproduksi. Sekarang data volume produk yang diterima di plot anak perusahaan pribadi tidak selalu ditunjukkan dengan benar, kadang-kadang angka ini melebihi yang sebenarnya, - kata Dmitry Rylko, Direktur Jenderal IKAR.

Peningkatan jumlah sapi perah dapat menyebabkan fakta bahwa harga produk akan mulai menurun.

Hari Susu didirikan atas saran dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa pada tahun 2001 dan dirayakan setiap tahun pada tanggal 1 Juni. Tujuan dari liburan ini adalah untuk mempromosikan susu dan produk susu.

Menjelang liburan, para ahli program pendidikan "Tiga produk susu sehari" Soyuzmoloko menganalisis dinamika konsumsi produk susu oleh penduduk Federasi Rusia, tulis The DairyNews dengan mengacu pada layanan pers serikat pekerja.

Penduduk Rusia mengkonsumsi rata-rata 233,1 kg produk susu per orang pada tahun 2016 dalam hal susu. Ini turun 2,5% dari tahun 2015, ketika konsumsi 239 kg per kapita.

Pada saat yang sama, dinamika di distrik federal ternyata bersifat multi arah: konsumsi tumbuh di dua distrik, dan turun di enam distrik.

Di Distrik Federal Kaukasus Utara, konsumsi pada tahun 2016 meningkat sebesar 0,6% (242,5 kg per orang dalam hal susu), di Distrik Federal Ural - sebesar 2% (209,2 kg).

Dinamika negatif diamati di Distrik Federal Pusat (-5,5% dan 208,9 kg per orang dalam hal susu), Distrik Federal Barat Laut (-1,1%, 265,2 kg), Distrik Federal Volga (-1,8%, 267 kg ), Distrik Federal Siberia (-2,4%, 248,9 kg), Distrik Federal Timur Jauh (-1,8%, 187,5 kg).

Rekor pengurangan konsumsi diamati di Distrik Federal Selatan. Selama tahun ini, susu turun sebesar 6,7% dan berjumlah 213,6 kg per orang.

“Hingga 2013, ada peningkatan yang stabil dalam konsumsi produk susu di Rusia, dan kami secara sistematis mendekati norma yang ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia sebesar 325 kg per kapita,” jelas Andrey Danilenko, kepala Soyuzmoloko. “Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir, kenaikan harga dan penurunan daya beli penduduk menyebabkan penurunan konsumsi, yang mengkhawatirkan.” Menurut dia, penyebab penurunan konsumsi tersebut karena masyarakat terintimidasi dengan banyaknya mitos tentang produk susu, serta kehilangan kebiasaan mengonsumsi produk susu beberapa kali sehari, yakni tiga porsi produk susu sehari. mengandung 80% dari jumlah kalsium harian yang dibutuhkan.

"Tiga Produk Susu Sehari" adalah program informasi dan pendidikan dari Serikat Produsen Susu Nasional. Ini diimplementasikan dengan dukungan Kementerian Pertanian Federasi Rusia, Lembaga Anggaran Negara Federal "Pusat Penelitian Federal untuk Nutrisi dan Bioteknologi", Asosiasi Rusia untuk Osteoporosis dan partisipasi aktif dari pemain terbesar di industri susu. Tugas utamanya adalah untuk menghilangkan mitos yang ada tentang produk susu dan meningkatkan kesadaran di kalangan masyarakat negara kita tentang pentingnya konsumsi produk susu setiap hari.

Produk susu adalah salah satu komponen mendasar dari diet seimbang manusia. Tetapi selama 20 tahun terakhir, tingkat konsumsi susu dan produk susu di Rusia telah menurun menjadi 250 kg, dengan norma medis minimum yang direkomendasikan adalah 325 kg per orang per tahun.

Itulah sebabnya Soyuzmoloko mengembangkan program sosial nirlaba yang bertujuan untuk merangsang konsumsi susu dan mempopulerkan produk susu di kalangan penduduk Rusia. Mengapa "Tiga Produk Susu Sehari"? Tiga produk susu adalah 80% dari asupan harian kalsium untuk orang dewasa per hari.

Pangsa susu domestik dan produk susu dalam total volume barang di pasar sebesar 81,5%, meskipun 90% direncanakan, mengikuti laporan akhir Kementerian Pertanian tahun lalu. Direktur eksekutif Persatuan Perusahaan Industri Susu Rusia, Lyudmila Manitskaya, mengutip indikator berikut: "Hari ini, dalam hal produksi susu, kami tertinggal tidak hanya dari Belarus, tetapi juga, katakanlah, Kirgistan. Selain itu, indikator menyatakan oleh Kementerian Pertanian terlalu tinggi, jika Anda melihat secara realistis, maka swasembada susu kita sekitar 30%, dan produsen utama adalah peternakan swasta.

Sementara itu, pada impor produk makanan, pembelian produk susu meningkat sebesar 34,6%.

Setiap tahun orang Rusia semakin sedikit mengonsumsi susu dan produk susu. Tahun lalu, konsumsi susu di Federasi Rusia sedikit lebih dari dua pertiga dari norma dan sangat rendah tidak hanya dibandingkan dengan UE, tetapi juga dengan negara-negara CIS. Para ahli mengaitkan hal ini dengan penurunan pendapatan rumah tangga dan kenaikan harga produk.

sungai susu

Konsumsi susu dan produk susu di Rusia terus menurun. Jika pada 2012 konsumsi produk susu di Federasi Rusia dalam hal susu yang dibutuhkan untuk produksinya adalah 249 kg per orang, dan pada 2013 - 248 kg, maka pada 2014 turun menjadi 244 kg, dan pada 2015 - menjadi 239 kg . Menurut perkiraan pusat analisis MilkNews dan Soyuzmolok, pada tahun 2016 penurunan konsumsi produk susu terus berlanjut: menurut data awal, mencapai 233,1 kg per orang per tahun, yang hanya 71,7% dari norma.

Dalam hal konsumsi susu, Rusia tertinggal dari banyak negara Eropa dan bahkan banyak negara CIS. Misalnya, di Azerbaijan, menurut Rosstat, rata-rata konsumsi per kapita produk susu (dalam hal susu) pada tahun 2015 adalah 272 kg, di Armenia - 258 kg, di Belarus - 254 kg, dan hanya di Ukraina - hanya 210 kg .

Di Eropa, angka ini mencapai sekitar 306 kg per orang, dan di Jerman pada 2015 bahkan melebihi 349 kg. Rata-rata warga AS mengkonsumsi sekitar 269 kg produk susu. Tingkat konsumsi riil produk susu dalam hal susu di Selandia Baru, menurut IFCN, pada tahun 2015 sebesar 601 kg per kapita.

Total Penghematan

Sebagaimana dicatat dalam studi “Pasar Susu di Rusia: Situasi dan Tren Saat Ini”, yang dilakukan oleh perusahaan konsultan NEO Center, penurunan konsumsi susu dikaitkan dengan penurunan pendapatan rumah tangga dan kenaikan harga produk akhir.

“Alasan dinamika tersebut adalah perubahan preferensi konsumen sebagai akibat dari penurunan daya beli pendapatan uang penduduk (pemeliharaan tingkat nominal upah dengan kenaikan harga dan inflasi) dan kenaikan harga produk susu, ” Persatuan Produsen Susu Nasional menjelaskan kepada Gazeta.ru ( Soyuzmoloko).

Rusia hidup dalam situasi buatan dengan permintaan yang berkurang dan pasokan impor yang terbatas. Saat ini, konsumsi per kapita produk padat susu, seperti keju, berada pada level tahun 2004 dan tertinggal dari norma medis sebesar 26%, kata Marina Petrova, CEO Petrova Five Consulting.

Menurut Rosstat, biaya 1 liter susu pasteurisasi utuh dengan kandungan lemak 2,5-3,2% di Federasi Rusia pada bulan Juli adalah 52,36 rubel. Sementara pada Juli tahun lalu harganya 48,28 rubel, pada 2015 - 46 rubel, dan pada 2014 - 41,9 rubel.

Karena situasi ekonomi yang sulit dan kenaikan harga, konsumen mulai berbelanja dengan hati-hati, menyesuaikan anggaran mereka setiap tiga bulan. Menurut AC Nielsen, hari ini 80% orang Rusia menghemat barang konsumsi, 25% konsumen mulai mencari toko dengan harga lebih rendah, dan 20% lainnya beralih ke merek yang lebih murah, tambah Petrova.

Menurut jajak pendapat bulan Juni oleh VTsIOM, sekitar 10% orang Rusia tidak memiliki cukup uang bahkan untuk makanan.

“Lebih dari 80% orang Rusia menganggap mereka yang hampir tidak memiliki cukup uang untuk makanan atau pakaian sebagai orang miskin. Kelompok orang miskin ini pada Mei 2017 berjumlah 39% (di antara orang-orang usia pensiun - 54%, di antara penduduk pedesaan - 46%). 10% responden mencatat bahwa bahkan membeli bahan makanan pun sulit bagi mereka,” kata survei tersebut.

Menurut Ketua Kamar Pembukuan, pada kuartal pertama tahun 2017, jumlah orang miskin di negara itu meningkat 2 juta orang. Saat ini, 22 juta orang Rusia hidup di bawah garis kemiskinan, sementara pada tahun 2016 ada 19,8 juta orang.

Devaluasi mata uang nasional pada tahun 2015 dan penurunan daya beli pendapatan uang penduduk berkontribusi pada penurunan yang signifikan dalam permintaan produk susu - sebesar 2%, pada tahun 2016 tren negatif berlanjut, dan penurunannya sudah 2,5%.

Permintaan konsumen untuk produk susu sangat sensitif terhadap setiap perubahan di pasar, terutama perubahan harga, menurut Soyuzmolok.

Tidak lagi diproduksi

Produksi susu dalam negeri juga menurun. Meski mendapat dukungan industri, kebijakan substitusi impor dan pembatasan impor pangan dari sejumlah negara yang tergabung dalam rezim sanksi, ternyata tidak mampu meningkatkan laju produksi produk susu di dalam negeri. Pada 2016, produksi susu di Rusia hampir mencapai level 2012 dan berjumlah lebih dari 30,7 juta ton.

Meskipun kondisi pasar yang menguntungkan pada tahun 2015, tidak mungkin untuk menciptakan dasar bagi pertumbuhan yang berkelanjutan dalam produksi susu mentah. “Karena devaluasi rubel, biayanya meningkat tajam. Sumber daya kredit dengan suku bunga saat ini ternyata tidak tersedia, proyek-proyek investasi ditangguhkan, ”catatan Soyuzmolok.

Dengan demikian, basis sumber daya yang langka tetap ada di pasar domestik (pertumbuhan produksi susu yang dapat dipasarkan dibatasi oleh pengurangan jumlah sapi), persaingan harga dengan produk impor meningkat, sementara daya beli penduduk jauh dari perkiraan optimis. .

Produksi susu mentah memiliki masa pengembalian yang lama - lebih dari 10 tahun, dan diperlukan biaya investasi yang signifikan, termasuk untuk pembelian ternak, pembangunan peternakan dan pembelian peralatan modern, menurut Petrova.

Selain itu, ada masalah dengan basis hijauan, karena sebagian besar tanah di Rusia belum dibudidayakan untuk waktu yang lama.

“Dukungan negara tidak meningkat selama tiga tahun terakhir, dan dengan mempertimbangkan inflasi dalam angka yang sebanding, itu telah menurun. Selain itu, pada tahun 2017, Rusia beralih ke apa yang disebut subsidi tunggal, ketika industri susu tidak dialokasikan dalam anggaran dan keputusan untuk membiayainya dibuat di tingkat regional. Secara umum, industri susu telah kekurangan dana selama 25 tahun terakhir, dan tidak mungkin menyelesaikan masalah industri selama tiga tahun terakhir, ”sang ahli yakin.

Saat ini, produsen susu terjepit di antara persediaan bahan baku yang terbatas (susu mahal) dan solvabilitas konsumen yang lemah, kata Mikhail Shaforostov, mitra dalam praktik APK NEO Center.

Sejak 2013, biaya satu kilogram produk susu fermentasi di Federasi Rusia telah meningkat hampir satu setengah kali: pada Juli 2013, menurut Rosstat, berada di level 46,11 rubel, pada Juli 2014 - 54,24 rubel, pada 2015 - 60 54 rubel, pada 2016 - 63,5 rubel, dan pada Juli 2017 mencapai 69,49 rubel.

Menurut sebuah studi oleh portal analitis Milknews, yang diterbitkan pada awal Agustus, tingkat swasembada penduduk negara itu dalam susu dan produk susu, menurut hasil awal 2016, sebesar 81,5%, belum mencapai target. indikator Program Negara untuk Pembangunan Pertanian (83%) atau ambang batas doktrin Ketahanan Pangan (90%). "Industri susu tetap menjadi salah satu sektor ekonomi Rusia yang paling bergantung pada impor," catatan studi tersebut.

Menurut hasil 2016, impor susu di Rusia berjumlah 234 ribu ton, pada 2015, 246 ribu ton susu diimpor ke Federasi Rusia, pada 2014 - 300 ribu ton, pada saat yang sama, impor susu bubuk ke Rusia. Federasi Rusia tumbuh. Menurut Institute for Agricultural Market Studies, secara umum impor susu bubuk skim, susu murni dan bubuk whey pada tahun 2016 sebesar 338 ribu ton, meningkat 30% dibandingkan tahun 2015. Daftar negara pengekspor susu bubuk ke Federasi Rusia telah diisi ulang dengan Iran, Turki, Swiss, Kosta Rika, Paraguay, Azerbaijan dan Moldova.

Sementara itu, impor mentega dan lemak susu tetap pada level 2015 sebesar 95 ribu ton.

Belarus tetap menjadi pengekspor utama produk susu ke Federasi Rusia. Bagian negara ini dalam total volume impor mentega ke Federasi Rusia menyumbang 82%, keju - 87%, susu bubuk dan bubuk whey - 85%, produk susu utuh - 99%.