Resep jamur sederhana untuk musim dingin. Camilan jamur untuk musim dingin. Menyegel jamur asin untuk musim dingin

Namun cepat atau lambat musim berakhir, dan Anda selalu ingin memperpanjang kesenangan. Itulah sebabnya kami membuat persediaan dari mereka - kami membekukannya, mengasinkannya, dan, tentu saja, mengasinkan hasil hutan.

Dan betapa nikmatnya membuka toples kelezatan hutan yang berharga, menyenangkan keluarga Anda, dan memanjakan tamu Anda! Karena itu, di musim panas tidak perlu bermalas-malasan. Musim dimulai, saatnya bersiap-siap untuk berburu di hutan.

Tahun ini di Ural terjadi musim panas yang sangat terik, tanpa hujan, dengan suhu 30 derajat. Semua orang mengatakan bahwa suhu di wilayah kami tidak normal. Ini benar. Dan jika pada bulan Juli tahun-tahun sebelumnya kita sudah sibuk mengumpulkannya dengan sekuat tenaga, maka tahun ini tidak hanya mereka, bahkan rumput di hutan pun tidak ada.

Sebenarnya resepnya hanya satu, bisa digunakan untuk mengasinkan jamur putih, jamur cendawan, jamur aspen, jamur cendawan, dan jamur madu. Saya juga mengasinkan chanterelles dan tutup susu kunyit menggunakan resep yang sama. Saya pikir yang lain mungkin spesies yang dapat dimakan marinasi dengan cara yang sama. Tapi saya akui, saya belum mencobanya, kami tidak mengumpulkan varietas lain. Dan mungkin saya tidak ingin menulis.

Namun meskipun hanya ada satu resep, setiap pilihan memasak memiliki rahasia dan kekhasan tersendiri. Nah, faktanya rasa dan warna tiap jenis berbeda-beda, jadi resepnya sama, tapi rasa pengawetnya berbeda. Dan resepnya bisa disebut universal.

Resep ini telah dicoba dan diuji oleh banyak orang selama bertahun-tahun. Dan setiap orang yang mencobanya pasti memberikan rating tertinggi. Hadiah terbaik Untuk liburan apa pun, teman-teman kami menerima sebotol acar hasil hutan kami. Dan itulah mengapa saya selalu mempersiapkannya skala industri. Baik untuk saya sendiri maupun untuk mereka yang menyukai acar saya.

Dan hari ini resepnya untuk Anda, para pembaca yang budiman. Lagipula, aku tidak akan bisa mentraktir kalian semua dengan kelezatan yang lezat. Tapi Anda bisa dengan mudah menyiapkannya sendiri.

Jamur cendawan direndam untuk musim dingin, resep untuk 1 liter air

Saya menyiapkan jamur dalam toples setengah liter dan 0,650 liter. Stoples ini sangat nyaman; saya membukanya dan langsung memakannya. Anda tentu saja bisa membuat yang liter, jika diinginkan.

Oleh karena itu, perhitungan garam diberikan per liter air, dan semua bahan per toples setengah liter.

Kami membutuhkan (untuk 1 liter air):

• pohon birch - sebanyak yang Anda mau
• adas - dua atau tiga tangkai per toples
• daun lobak - selebar 2-3 cm, tergantung ketebalan daun
• merah pahit paprika- sepotong setebal 0,5 cm
• cengkeh - 3 buah.
• lada harum - 2 buah
• merica hitam - 7 buah
• daun salam- 2 buah
• esensi cuka - 0,5 sendok teh
• garam - 2 sdm. sendok per liter air

Persiapan:

Seperti disebutkan di atas, menurut resep ini Anda bisa mengasinkannya varietas yang berbeda. Hari ini saya akan membuat acar cendawan (topi merah), cendawan, cendawan, dan tutup susu kunyit.

Tidak sekaligus dan sekaligus, melainkan satu per satu dan terpisah-pisah. Artinya, pertama satu jenis, lalu yang lain, dan seterusnya.

Dan resep pertama kami akan dipertimbangkan dengan menggunakan jamur cendawan sebagai contoh.

1. Pertama, Anda perlu mengurutkannya berdasarkan jenis dan ukuran. Kami tidak akan mengasinkan yang cacingan, kami tidak akan mengasinkannya. Lebih baik menggunakan spesimen untuk pengawetan ukuran kecil dengan kaki dan tutup elastis yang kuat. Bentuknya tidak akan hilang saat dimasak, rasanya enak, sedikit renyah, dan penampilannya cantik.

Artinya, kami tidak mengejar kuantitas, tetapi mengupayakan kualitas! Ini adalah salah satu prinsip utama!

2. Kami mulai mengerjakan salinan yang paling cepat rusak. Ini biasanya cendawan dan cendawan. Butternut saya kecil, mudah dimasukkan ke dalam lemari es, dan untuk saat ini saya kirim ke sana. Dan saya mulai mengerjakan jamur cendawan.

3. Saya tidak mencucinya, tapi membersihkannya dengan pisau. Saya memotong bagian bawah, tempat sisa miselium dan tanah. Lalu saya bersihkan bagian kakinya dengan cara yang sama seperti saya mengupas wortel atau kentang segar, yaitu dengan mengikis lapisan atasnya. Kami juga membersihkan topi dari kotoran, dedaunan, dan jarum.

Jamur cendawan selalu lebih baik dibersihkan “kering”, tanpa menggunakan air. Semua orang tahu kata botulisme. Jadi, agen penyebab botulisme biasanya ditemukan di dalam tanah. Oleh karena itu, lebih baik memotongnya dengan pisau, dan tidak “memutarnya”, seperti yang disarankan beberapa orang. Oleh karena itu, lebih baik membersihkannya daripada mencucinya.

4. Salah satunya kita bersihkan dan langsung dipotong-potong dengan ukuran kurang lebih sama. Jadi, jika diameter tutupnya lebih dari 5 cm, potong menjadi 2-4 bagian. Kalau lebih kecil, biarkan utuh.

Kami memotong kaki menjadi 2-4 bagian, asalkan spesimen kami tidak terlalu besar. Artinya, panjang kakinya juga harus kurang lebih 5 cm.

Perlu diingat bahwa saat memasak, volumenya akan mengecil, yaitu akan mendidih. Oleh karena itu, tidak perlu memotongnya terlalu halus.

5. Potong jamur cendawan menjadi beberapa bagian, segera masukkan ke dalam panci yang akan kita rebus.

6. Isikan apa yang telah anda siapkan air dingin, dan taruh wajan di atas api. Saat air mulai memanas, busa akan terbentuk. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati tanpa menunggu sampai mendidih. Jika tidak diwaspadai, buihnya pasti akan hilang. Selain itu, ketika direbus, beberapa bagian akan hancur menjadi serpihan-serpihan kecil dan akan matang bersama produknya, sehingga menghasilkan tampilan abu-abu yang jelek.

Bersama dengan busa, kami akan menghilangkan sisa-sisa hutan yang tersisa selama pembersihan dan kotoran. Busanya akan berwarna gelap. Busanya kami keluarkan sepanjang air belum mendidih, dan sepanjang waktu memasak habis.

7. Beri sedikit garam pada airnya. Hal ini juga harus dilakukan untuk mencegah penetrasi basil botulisme.

Suhu air mendidih asin sedikit lebih tinggi dari air biasa. Jadi ini akan berguna bagi kita.

8. Setelah air mendidih, rebus jamur selama 20 - 30 menit.

Diperlukan perlakuan panas! Pada suhu mendidih 80 derajat, basil botulisme mati dalam waktu 30 menit. Oleh karena itu, mereka harus direbus setidaknya selama 20 - 30 menit, jika Anda memasaknya lebih lama, mereka akan terlalu matang. Dan agar tahan terhadap teknologi pengolahannya, maka kami pasti akan mensterilkannya!

9. Selagi mendidih, masukkan adas manis dan lobak yang sudah dicuci dan direbus, campuran paprika dan cengkeh ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan.

10. Nyalakan api air dingin, yang terbaik adalah menggunakan pegas atau disaring. Hitung banyaknya air sebagai berikut. Stoples setengah liter akan menggunakan sekitar 0,250 ml air. Jika Anda membuat 4 toples berukuran setengah liter, Anda membutuhkan 1 liter air. Untuk satu liter air, tambahkan dua sendok makan garam dan dua hingga tiga lembar daun salam. Rebus selama 5 - 7 menit, lalu buang daun salam. Jika dibiarkan, bumbunya akan memberikan rasa pahit dan rasa ekstra yang tidak perlu.

Air garamnya juga bisa dibuat sebagai berikut. Daripada langsung memasukkan bumbu ke dalam stoples, Anda bisa merebusnya dengan air, lalu menuangkannya ke dalam stoples, memasukkannya ke dalam setiap stoples dalam jumlah yang tepat.

Agar bumbu tidak tersangkut, saya sederhanakan dan tata semuanya bahan-bahan yang diperlukan langsung ke bank.

11. Siapkan saringan. Tuang isi panci ke dalamnya dan beri waktu hingga semua air mengalir. Aduk perlahan potongan dengan sendok, bantu mengeluarkan air. Jika merebus dalam jumlah besar, sebaiknya dimasukkan ke dalam saringan di beberapa bagian agar air lebih cepat terkuras.

12. Selagi panas, tuang isi saringan ke dalam toples menggunakan sendok. Tidak perlu memadatkannya. Mereka mengambilnya dengan sendok dan memasukkannya ke dalamnya, dan melihat di mana letaknya. Potongan yang direbus harus ditempatkan dengan bebas dan tidak dikompres. Hal ini untuk memastikan bahwa air garam memiliki akses ke setiap bagian dan sisi potongan.

Untuk pengalengan, saya kebanyakan menggunakan toples setengah liter dan 650 gram. Nyaman sekali, saya langsung membukanya dan memakannya, sehingga olahannya tidak perlu disimpan lama di lemari es.

13. Letakkan potongannya hanya sampai “bahu” toples. Tempatkan setangkai dill lagi di atasnya.

Saya tidak menggunakan bawang putih untuk bumbunya, agar tidak mengganggu rasa “hutan”. Namun jika mau, Anda juga bisa menambahkannya. Saya tahu banyak ibu rumah tangga yang suka melakukan ini.

14. Segera isi dengan air garam panas, sampai ke “bahu” toples. Dengan menggunakan satu sendok teh, dorong sedikit potongan menjauh dari dinding di sepanjang sekeliling stoples untuk melepaskan gelembung udara. Periksa toples dari semua sisi; jika Anda melihat gelembung, ulangi prosedurnya. Tuang setengah sendok teh esensi cuka.

Saya hanya menggunakan 70% sarinya, agar tidak menghitung persentase cuka 3, 6, dan 9%. Ketika Anda datang berkunjung, sangat sering Anda dapat menemukannya di atas meja olahan asam. Hal ini justru terjadi karena adanya kerancuan persentase.

Menambahkan kuantitas yang dibutuhkan esensi dan Anda tidak akan pernah salah.

Lingkungan asam diketahui menghambat pertumbuhan bakteri. Dan prosedur ini untuk pencegahan sama pentingnya dengan prosedur sebelumnya.

15. Masukkan stoples ke dalam panci untuk sterilisasi, tambahkan air garam di bagian paling atas dan tutup dengan penutup.

16. Sterilkan

Stoples 0,5 liter - 30 menit

Kaleng 0,650 liter - 45 menit

Stoples 1 liter – 1 jam

17. Kami mengeluarkan stoples menggunakan penjepit khusus. Pastikan tutupnya tidak terbuka. Kencangkan tutupnya. Balik, tutup dengan selimut atau selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Saya akan menjelaskan keseluruhan proses sterilisasi secara lebih rinci di akhir artikel. Pastikan untuk membaca informasi ini, ini penting!

Boletus direndam untuk musim dingin

Menurut saya, cendawan yang direndam dengan cara ini adalah yang paling enak. Oleh karena itu, mari kita lihat resepnya menggunakan contoh mereka.

Di daerah kami, cendawan biasa disebut si rambut merah, karena kekhasannya. Sebagian besar topi mereka berwarna merah, tetapi ada juga yang berwarna putih dengan pengecualian yang jarang. Mereka sangat indah, elastis, kuat. Di dalam toples, mereka selalu mempertahankan bentuknya dan tidak pernah menjadi asam.

Betapa senangnya menemukan jamur yang indah dan harum ini. Setiap kali Anda menemukan pria tampan bertopi merah, Anda dipenuhi dengan kegembiraan dan kepuasan.

Mereka harus diasamkan dengan cara yang sama seperti jamur cendawan. Satu-satunya perbedaan adalah mereka harus direbus bukan selama 20, tetapi selama 30 - 40 menit. Perwakilan hutan ini memiliki tekstur yang sangat padat, sehingga memerlukan lebih banyak waktu untuk perlakuan panas.

Rambut merah juga harus dibersihkan kering, dan batangnya harus dibersihkan. Hal ini juga harus dilakukan untuk tujuan pencegahan agar spora bakteri tidak masuk ke dalam benda kerja.

Boletus punya satu lagi ciri khas. Tutup bagian bawah dan kaki berwarna gelap saat dibersihkan dan diolah. Ini cukup normal, ini adalah ciri dari spesies ini. Oleh karena itu, andai saja tutup cendawannya berwarna gelap saat diawetkan, di sini semua bagiannya menjadi gelap.

Oleh karena itu, si rambut merah harus direbus secara terpisah dari semua varietas lainnya agar yang lain tidak menjadi gelap. Busa yang juga harus dikeluarkan dengan hati-hati juga akan menjadi sangat gelap.

Setelah mendidih, tiriskan airnya. Dan kami bertindak dengan cara yang sama seperti pada uraian sebelumnya. Artinya, proses penambahan bumbu penyerta, proses pengawetan dan sterilisasinya sendiri sama persis dengan resep di atas.

Lanjutkan sesuai skema yang sama, tanpa perubahan apa pun.

Semua bahannya sama persis, dan proses marinasinya pun tidak ada bedanya dengan cara yang sudah dijelaskan di atas.

Chanterelles (ikan mentega) diasamkan untuk musim dingin

Chanterelles bagus karena praktis tidak perlu dikupas. Mereka selalu bersih dan rapi. Anda hanya perlu membersihkan daun dan jarumnya dan itu saja. Tidak perlu mencucinya.

Selain itu, Chanterelles tidak terpengaruh oleh cacing sama sekali, dan ini merupakan keunggulan besar mereka dibandingkan jamur lainnya.

Tapi resep hari ini kita akan melihat menggunakan mentega sebagai contoh. Ada banyak keributan dengan mereka, dan ada beberapa fitur pembersihan. Oleh karena itu, lebih baik menceritakannya. Dan jika Anda masih memasak Chanterelles, ganti saja kata Butter dengan kata lain Chanterelles dan selesai.

Lebih baik mengambil minyak berukuran kecil untuk pengawetan dan memeriksanya dengan cermat saat membersihkan. Hidangan menteganya lembut dan sangat enak jamur yang lezat, dan tidak hanya orang yang menyukainya, tetapi juga cacing. Namun harus Anda akui, Anda tidak ingin memakannya dengan cacing!

Tetapi setiap orang yang pernah berurusan dengan cendawan tahu bahwa ketika Anda mengumpulkannya dan memeriksanya masing-masing, Anda tidak melihat adanya cacing. Namun saat Anda membawanya pulang, dan saat Anda mulai membersihkannya, noda tersebut muncul entah dari mana, bahkan dengan pelumas terkecil sekalipun.

Pada dasarnya penyebarannya dimulai dari batang. Oleh karena itu, bila dikumpulkan di hutan sebaiknya segera dipotong batangnya, hanya menyisakan tunggul kecil tidak lebih dari 2 cm.

Keunikan lainnya adalah buttermilk harus melepaskan lapisan film dari tutupnya. Untuk acar jamur, ini adalah suatu keharusan. Karena kami mengumpulkan spesimen kecil, kami harus mengotak-atiknya. Hal ini memerlukan waktu yang cukup lama.

Jadi saya mulai membersihkannya di mobil saat kami dalam perjalanan pulang. Karena perjalanannya memakan waktu satu setengah jam, saya sudah punya waktu untuk membersihkan beberapa bagian. Dan sesampainya di rumah, saya langsung memasukkan mentega tersebut ke dalam lemari es. Di sana cacing, kalau ada, tidak akan menyebar lagi.

Anda dapat membersihkan film dengan cara yang sama seperti kakinya, dengan menggores tutupnya dengan pisau. Atau gunakan untuk mengaitkan ujung film dan melepaskannya seluruhnya, jika memungkinkan. Kakinya, jika berwarna gelap, juga harus dibersihkan sedikit. Namun secara umum, Anda bisa berpisah dengan kaki tanpa penyesalan. Bagian yang paling enak tentu saja adalah topinya.

Beberapa ibu rumah tangga merendam mentega dalam air mendidih selama beberapa menit agar lapisan tipisnya lebih mudah dihilangkan. Tapi saya tidak mempraktikkan metode ini. Saya selalu membersihkan kering.

Agar jamur tidak menjadi gelap dan tidak ada sedikit pun cacing yang tersisa di dalamnya, masukkan ke dalam air asin dingin. Jika kebetulan kita tidak melihat, air asin akan melakukan tugasnya. Selain itu, kita ingat bahwa lingkungan yang asin akan melindungi kita dari bakteri berbahaya.

Mereka harus disimpan di dalamnya selama 10 menit, tidak lebih. Tutupnya bertekstur kenyal dan menyerap banyak air. Dan penting bagi kita untuk menjaga rasa alaminya dan tidak membiarkannya menjadi encer.

Setelah semua jamur dibersihkan, kami juga merebusnya dalam air yang diberi sedikit garam. Karena sangat kecil dan empuk, sebaiknya direbus tidak lebih dari 20 menit. Selama memasak, tutupnya bisa berubah warna menjadi ungu muda. Tidak apa-apa, ini juga ciri memasak mentega.

Chanterelles juga sedikit menggelap saat dimasak, tapi hanya sedikit. Dan diasamkan - hasilnya sangat indah. Mereka ingin ditambahkan secara keseluruhan berbagai salad, serta menghiasnya.

Dan foto ini mentega rebus. Apakah Anda melihat bagaimana warna tutupnya berubah?

Setelah direbus dan airnya ditiriskan, masukkan ke dalam toples berisi adas dan bumbu. Mereka juga tidak boleh dipadatkan. Tuang ke dalam air garam dan sterilkan dengan waktu yang sama seperti jamur cendawan dan aspen diasamkan. Jangan lupa untuk menyelesaikan semua prosedur awal yang dijelaskan pada resep pertama.

Jangan lupa tambahkan juga sari cuka.

Cendawan yang diasinkan dapat dianggap sebagai kelezatan yang nyata. Karena lamanya pengumpulan dan pembersihan, hanya sedikit orang yang mau repot, karena Anda mengumpulkan semuanya, yang diameternya tidak lebih dari 5-7 sentimeter, dan memilihnya dengan cermat. Oleh karena itu, bukalah periode musim dingin toples selalu sangat dihargai!

Dan tentunya nilai utamanya ada pada rasa. Boletus yang diasinkan selalu terasa enak rasa yang lembut. Dan sampai Anda memakan seluruh toplesnya, tidak mungkin untuk berhenti.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit

Pada prinsipnya mengawetkan tutup susu kunyit dengan cara khusus tidak ada bedanya dengan resep lainnya, hanya saja tidak boleh direbus terlalu lama.

Namun dalam hal pengalengan, saya masih takut untuk membatasi diri hanya dengan menuangkan air mendidih ke atasnya, dan memasaknya. Mungkin lebih sedikit dari semua varietas lainnya, tapi tetap saja saya tidak mengganti tahap memasaknya.

Namun tutup susu kunyit terlebih dahulu perlu dicuci dan dibersihkan. Untuk mempermudahnya, saya menuangkan sedikit tutup susu kunyit dengan air dingin dan membiarkannya di dalamnya selama 3 - 4 menit. Semua helai rumput dan daun-daun kecil terlepas dari tutupnya, dan yang tersisa hanyalah memeriksa batangnya. Jika masih terdapat sisa-sisa tanah maka harus dibersihkan atau bagian yang terkontaminasi harus dipotong.

Diketahui bahwa tutup susu kunyit tumbuh di rumput dan lumut. Seringkali mereka perlu benar-benar disingkirkan. Kadang-kadang Anda hanya melihat sepotong kecil topi merah, Anda berlutut, memetik jamur dari rumput dan melihat ada satu keluarga jamur di dekatnya. Dan dalam satu tempat terbuka kecil Anda bisa langsung mengumpulkan hingga 30 - 40 buah.

Oleh karena itu, Anda mengumpulkan jamur yang sangat kotor, tidak ada waktu untuk membersihkan semuanya sekaligus. Dan tanah sering kali tertinggal di kaki. Tidak ada cara untuk membiarkan semua ini berakhir di toples. Oleh karena itu, bagian terlama dalam menyiapkan tutup susu kunyit adalah membersihkannya.

Sebaiknya segera disortir, yang kecil dilipat utuh secara terpisah, dan yang besar dipotong menjadi 2 - 4 bagian. Ada berbagai jenis jamur kunyit, yang disebut jamur boron, ukurannya besar dan berdaging. Mereka perlu dipotong-potong untuk persiapan pengawetan.

Dan ada yang dikumpulkan di lahan terbuka dan lereng, ukurannya lebih kecil dan tidak perlu ditebang.

Selain itu, hasilnya akan sangat indah jika hanya satu tutup utuh yang dimasukkan ke dalam toples. Dapatkah Anda bayangkan betapa indahnya penyajiannya meja pesta.

Setelah jamur dicuci, harus direbus. Untuk melakukan ini, rebuslah panci besar air, beri sedikit garam dan ketika mendidih, masukkan tutup susu kunyit ke dalamnya. Masak selama 10 - 12 menit, setelah mendidih lagi.

Saat memasak, keluarkan busa dengan hati-hati. Isinya sisa-sisa sampah hutan, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali dalam toples.

10 menit setelah mendidih, tiriskan air melalui saringan dan biarkan tutup susu kunyit di dalamnya sebentar agar airnya habis.

Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, yang telah ditambahkan bumbu yang diperlukan.

Jangan lupa tambahkan sari cuka.

Kemudian tutupi dengan air mendidih tutup besi dan sterilkan seperti di atas. Artinya, toples 0,5 liter - 30 menit, toples 0,750 liter - 45 menit, toples liter - 1 jam.

Biarkan terbalik sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Jangan mengkonsumsi lebih awal dari sebulan setelah pengawetan. Tutup susu kunyit harus direndam seluruhnya.

Saya memiliki kasus seperti itu ketika seorang rekan kerja menelepon saya pada larut malam dan mengajukan permintaan berikut: “Margarita, bantu saya! Suamiku membawa sekeranjang penuh tutup susu kunyit. Apa yang harus kita lakukan terhadap mereka?

Saya memberinya resep ini. Dia sibuk dengan mereka sampai jam 4 pagi (mungkin sekeranjang penuh tutup susu kunyit), dan menyimpannya. Selama sebulan saya harus menunggu waktu, dia menelepon saya tiga kali dan bertanya: “Apa, kamu bahkan tidak bisa membuka satu toples lebih awal? Saya ingin mencobanya!”

Jadi saya segera menjawab semuanya - TIDAK!

Pertama, tutup susu kunyit harus diasinkan. Dan kedua, waktu ini juga diperlukan untuk memastikan tidak ada bakteri berbahaya yang masuk ke dalam toples. Jika entah bagaimana proses memasaknya terganggu, dan jika ada di dalam toples, selama itu proses fermentasi akan dimulai di dalamnya dan tutupnya akan membengkak.

Dan toples seperti itu harus dibuang, bukan toplesnya, tentu saja, tapi apa yang ada di dalam toples itu. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh memakan isinya!!!

Karena itu, pastikan untuk mengikuti semua aturan, dan Anda akan mendapatkan jamur terlezat di dunia. Dan ini dibahas di bawah.

Ngomong-ngomong, rekan saya masih selalu berterima kasih atas resepnya saat kita bertemu. Dan dia mengatakan bahwa sekarang ini adalah satu-satunya cara dia mengasinkan semua varietas. Untungnya, resep hari ini bersifat universal.

Saya juga ingin mengatakan itu menurut resep ini Anda juga bisa memasak jamur madu dan russula. Secara umum, jika jamur madu diawetkan, saya bisa Dengan cara yang sama, lalu kalau russulanya saya marinasi (kita sebut saja lebam), dikit-dikit aja, dan saya simpan di kulkas saja. Tutupi dengan tutup sekrup sederhana.

Hanya saja russula yang kami kumpulkan sangat sedikit, karena masih banyak jamur lain yang lebih enak untuk usaha ini. Namun pada prinsipnya, mereka bisa dilestarikan dengan cara yang sama.

Dan jamur madu ternyata sangat enak dan juga cantik.

Kelebihan lainnya adalah perakitannya sangat cepat. Namun perlu diperhatikan bahwa disarankan untuk hanya mengambil jamur berukuran kecil, jamur berukuran besar sudah tidak cocok lagi untuk pengalengan. Mereka paling enak digoreng dalam wajan dengan bawang dan kentang.

Jamur Porcini direndam untuk musim dingin

Resep ini akan membantu Anda mengawetkan jamur porcini dengan benar. Mereka sangat dihargai baik dalam persiapan hidangan apa pun maupun dalam pengawetan. Selama persiapan apa pun mereka selalu ada putih, rupanya dari sinilah nama mereka berasal. Ditambah lagi, teksturnya padat dan berdaging, sehingga selalu nikmat saat disantap.

Resep ini berbeda dengan pilihan yang saya sarankan. Oleh karena itu, jika Anda telah mengumpulkan banyak jamur, Anda dapat mengawetkannya dalam jumlah yang berbeda cara yang berbeda. Kemudian bandingkan metode mana yang paling Anda sukai.

Dalam video ini Anda juga dapat melihat cara menyiapkannya untuk pengalengan, cara membersihkannya, cara memasaknya, dan cara menghilangkan busanya. Hal ini sangat berguna terutama bagi ibu rumah tangga pemula yang belum pernah melakukan aktivitas kuliner seperti itu sebelumnya.

Cara memasak acar jamur yang lezat untuk musim dingin

Agar jamur selalu terasa enak, dan yang terpenting aman dikonsumsi, ada beberapa aturan dan fitur dasar, serta beberapa rahasia. Apa yang akan kita bicarakan di bawah ini.

• Dianjurkan untuk tidak menyimpan jamur yang dikumpulkan dalam waktu lama. Mereka harus diproses pada hari yang sama
• mereka perlu disortir dan diurutkan berdasarkan jenis dan ukuran. Yang kecil bisa dibiarkan untuk diawetkan, dan yang besar bisa dibekukan atau digoreng dengan kentang - yang lebih enak!
• Tidak disarankan untuk mengawetkan spesimen berukuran besar karena memiliki tutup yang besar dengan permukaan tabung yang besar. Selama proses persiapan dan pengolahan, ia kehilangan bentuknya dan potongan yang dipotong tidak terlihat estetis.
• Kupas jamur “kering”, buang sisa-sisa hutan dari tutupnya dan pastikan untuk membersihkan batangnya. Kita ingat bahwa itu mungkin mengandung botulinum bacilli, agen penyebab penyakit “botulisme” yang sangat buruk.
• potong semuanya dengan ukuran yang kira-kira sama, yang kecil bisa dibiarkan utuh.
• Rebus dalam air yang sedikit asin. Setelah mendidih, masak setidaknya selama 20 menit, dan spesimen dengan tekstur lebih padat - 30 atau bahkan 40 menit.
• Rebus berbagai jenis secara terpisah. Jika tidak, bila direbus dengan varietas gelap, varietas terang akan menjadi gelap dan kehilangan ciri khasnya penampilan dan rasa.

Selanjutnya, ketika semua varietas telah direbus secara terpisah dan dimasukkan ke dalam stoples, ternyata hanya sedikit jamur yang tersisa dan beberapa jamur lainnya. Jika diinginkan, bisa digabungkan menjadi satu toples. Dengan cara ini Anda bisa mencampurkan cendawan dan cendawan, cendawan dan aspen. Ya, saya tidak mencampurkan warna putih dengan yang lain.

• Setelah mendidih, tiriskan airnya hingga bersih. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam saringan, dan lakukan dalam jumlah yang tidak terlalu besar.

• Pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya!
• Lepuh daun adas dan lobak dengan air mendidih.
• Masukkan jamur ke dalam stoples selagi masih panas.
• isi hanya dengan air garam mendidih.
• Sterilkan stoples berisi isinya setidaknya selama waktu yang ditentukan!

0,5 liter - 30 menit

0,650 liter - 45 menit

1 liter - 60 menit

Pastikan untuk menyimpan hasil pengawetan setidaknya selama sebulan! Gunakan hanya setelah periode ini. Jika isi stoples menjadi keruh atau tutupnya bengkak, jangan memakannya dalam keadaan apapun! Persiapan seperti itu sebaiknya dibuang!

Anda harus selalu ingat bahwa jamur itu sangat bermanfaat kelezatan yang lezat, diberikan kepada kami oleh hutan. Dan saat Anda mengasinkannya, Anda tidak boleh mengabaikan salah satu poin di atas.

Cara mensterilkan stoples dengan benar, tutup apa yang digunakan, dan cara menyimpannya

Di setiap resep persiapan dan musim dingin, saya mencoba menjelaskan proses sterilisasi. Tapi di sini masalahnya sangat penting, jadi saya akan membahas proses ini lebih terinci.

Sterilisasi stoples dan tutupnya, tutup mana yang paling baik digunakan

• Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih dengan soda kue atau deterjen.

Tutup untuk pengawetan dapat digunakan dengan cara disekrup sendiri atau disekrup menggunakan mesin khusus. Jadi, saya selalu memilih opsi kedua, terutama jika menyangkut persiapan kita saat ini. Seperti diketahui, sebagian besar kasus keracunan botulisme biasanya terjadi pada jamur kalengan.

Oleh karena itu, hanya stoples yang tertutup rapat dan rapat yang dapat melindungi dari hal ini. Jika Anda tidak menutup toples dengan rapat dan ada udara yang masuk ke dalamnya, maka setelah dua minggu tutupnya akan membengkak. Dan ini pertanda bahwa produk tersebut dilarang untuk dimakan.

Dan tutup sekrup agak lebih sulit dikendalikan dalam hal ini. Oleh karena itu, jika saya mengasinkan toples atau lainnya dan menutupnya dengan penutup seperti itu, maka saya menyimpannya di lemari es tidak lebih dari satu atau dua bulan. Dianjurkan untuk mengkonsumsinya pada waktu tersebut.

Tapi ini hanya pengalaman dan pendapat saya! Saya tahu banyak orang yang menggunakan opsi pertama. Tapi melihat ini, saya tidak akan mengambil risiko mencoba persiapan seperti itu ketika saya pergi.

• Sterilkan. Sterilkan stoples dengan cara dikukus atau di dalam oven. Uap dapat disterilkan dengan beberapa cara. Anda bisa menuangkan air mendidih ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup yang melepuh selama 10 menit. Agar toples tidak pecah saat menuangkan air mendidih ke dalamnya, letakkan satu sendok makan di dalamnya dan sebilah pisau di bawahnya.

• Anda juga bisa menuangkan air ke dalam panci dan menaruh saringan di dalamnya. Dan sudah ada bank didalamnya. Saat air mendidih, toples akan disterilkan menggunakan uap. Stoples yang “selesai” harus terasa panas saat disentuh. Dan sekarang ada tutup khusus berlubang untuk stoples yang dijual. Anda juga bisa menggunakannya.

• Balikkan stoples yang sudah disterilkan dan letakkan di atas handuk untuk mengalirkan air.
• Tutupnya harus ditempatkan dalam panci berisi air dan direbus setidaknya selama 10 menit.

Sterilisasi stoples dengan blanko dan penyimpanan

• Isi toples berisi jamur dengan air garam mendidih hingga “bahu” toples. Lepaskan semua gelembung udara menggunakan satu sendok teh.
• Tuang sari cuka dan tambahkan air garam di bagian paling atas. Sehingga saat Anda menutup toples dengan penutupnya, sebagian air garam tumpah ke tepinya.
• Tempatkan stoples dalam panci berisi air, dengan kain kasa atau kain lainnya diletakkan di bagian bawah.
• Air harus mencapai “bahu” toples. Oleh karena itu, kami menambahkan air sesuai kebutuhan.

• Setelah air mendidih, catat waktunya. Kami mensterilkan pada waktu yang ditentukan, yang telah saya sebutkan di atas. Airnya harus terus-menerus mendidih, tetapi tidak menggelembung. Oleh karena itu, sesuaikan api untuk ini.
• Jika waktunya sudah habis, hati-hati agar toples tidak terbuka, kita keluarkan dengan menggunakan penjepit khusus dan kencangkan dengan tutup logam menggunakan mesin jahitan.
• Jika, saat Anda mengeluarkan toples, tutupnya tidak sengaja terbuka, maka dalam hal ini Anda perlu menambahkan air garam mendidih, tutup kembali dan sterilkan toples setidaknya selama 10 menit.
• Jika Anda mensterilkan beberapa stoples sekaligus, keluarkan dan kencangkan satu per satu. Putar satu, keluarkan dan kencangkan yang berikutnya.
• Kami membalik stoples yang sudah dipilin dan meletakkannya di bawah selimut atau selimut sampai benar-benar dingin. Biasanya selama 24 jam.
• Kami membalik stoples yang sudah jadi lagi dan melihat apakah air garamnya bocor. Jika bocor berarti Anda tidak mengencangkan tutupnya dengan benar. Toples ini bisa dibuka dan digunakan untuk menyiapkan masakan panas, disimpan sebentar di lemari es.
• Jika air garam keluar dari toples setelah beberapa waktu, dalam keadaan terbalik, atau larutan menjadi keruh, atau tutupnya membengkak, maka toples tersebut harus dibuka dan isinya dibuang tanpa penyesalan. Persiapan seperti itu berbahaya bagi kesehatan dan bahkan kehidupan!

Basil botulisme berkembang di lingkungan tanpa udara, yaitu di toples tertutup ada semua syarat untuk ini. Oleh karena itu, saat Anda mengawetkan jamur, Anda tidak boleh mengabaikan langkah-langkah keamanan apa pun. Semuanya harus dilakukan persis sesuai instruksi!

• Disarankan untuk menyimpan acar jamur tidak lebih dari setahun di ruangan yang sejuk dan gelap.

Ikuti semua aturan dan tahapan pengasinan, dan hal seperti ini tidak akan terjadi pada Anda. Selama bertahun-tahun mengolah hasil hutan, toples saya tidak membengkak, tidak keruh dan disimpan dengan sempurna!

Cobalah untuk menyiapkan setidaknya satu atau dua toples resep ini, dan tahun depan Ini adalah satu-satunya cara Anda mengasinkannya. Setiap orang yang mengambil resep dari saya sekarang mengasinkannya dengan cara ini!

Dan sebagai penutup, saya ingin mengingatkan Anda bahwa jamur sangat dihargai karena sifatnya rasa yang unik dan aroma hutan. Selain itu, ini adalah sumber protein yang sangat baik, mengandung beberapa kali lebih banyak daripada daging dan telur. Dan relatif lebih banyak dibandingkan sayuran.

Oleh karena itu, mereka perlu dimasak dan dimakan jenis yang berbeda. Dan juga menyimpannya untuk musim dingin. Karena bukan hanya itu produk lezat, tetapi juga produk yang bermanfaat. Alam sendiri memberinya nutrisi dengan banyak vitamin, unsur mikro, dan beragam zat bermanfaat. Dan dia memberikannya kepada kami - ambil, masak, makan, dan nikmati!

Selamat makan!

1. Pengawetan jamur - metode dingin.

jamur (jamur, jamur susu hitam putih, volushki, russula) - 1 kg
garam - 100 gram
kismis - 10–12 daun
ceri - 5–6 daun
lobak - 2 daun
adas - 2 payung
daun salam - 2–3 pcs.
merica - secukupnya
bawang putih - secukupnya

Cuci jamur susu, jamur susu atau russula lalu tutupi dengan air dingin selama 5-6 jam (Jamur tidak direndam, melainkan hanya dicuci). Ke bagian bawah kayu atau peralatan makan keramik Taburkan selapis garam, masukkan separuh daun kismis, ceri, lobak pedas, dan 1 payung adas. Tempatkan jamur dalam barisan, taburi setiap lapisan dengan garam, merica, bawang putih dan daun salam.

Letakkan sisa daun di atasnya, tutup dengan kain bersih, lalu talenan atau piring dan tekan (dalam 1-2 hari jamur akan mengendap dan mengeluarkan sarinya. Jika air garamnya keluar sedikit, Anda harus meningkatkan tekanannya). Kain harus dibilas dari waktu ke waktu. Jamur akan siap dalam 30-40 hari. Setelah itu, mereka harus dipindahkan ke tempat yang dingin.

2. Kaviar jamur untuk musim dingin.

jamur rebus – 2 kg
bawang - 3 bawang besar
wortel – 3 buah (besar)
minyak sayur – 2 cangkir
daun salam – 3 buah.
lada hitam – 10 kacang polong
garam
cuka 9% – 1 sdm.

Untuk menyiapkan kaviar jamur, Anda bisa mengambil jamur porcini, jamur cendawan dan aspen, russula, jamur cendawan dan terbang, champignon dan jamur madu.
Kaviar dapat dibuat dari satu jenis jamur atau dari jenis jamur yang berbeda.
Cuci jamur, potong-potong dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit.
Tiriskan jamur dalam saringan, bilas dengan air dingin, dan biarkan airnya mengalir.
Masukkan jamur melalui penggiling daging besar.
Kupas bawang bombay dan wortel, cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar.
Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur, lalu tambahkan campuran jamur.
Garam kaviar secukupnya, tambahkan sisanya minyak sayur, daun salam dan merica.
Rebus kaviar jamur selama 1,5-2 jam, aduk sesekali, pastikan tidak gosong.
Di akhir masakan, tambahkan cuka dan aduk rata.
Tempatkan kaviar yang sudah jadi ke dalam stoples kering yang disterilkan dan gulung.
Simpan kaviar jamur di tempat yang sejuk.

3. Pengasinan jamur panas.

jamur susu putih – 1 kg
payung dill
bawang putih – 3-4 siung
garam – 2 sdm.
lada hitam – 10 kacang polong
daun kismis hitam – 10 pcs.

Cuci jamur susu sampai bersih, potong-potong besar.
Cuci sayuran, kupas dan potong bawang putih.
Rebus air asin dan tambahkan jamur susu ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit.
Tuang sedikit garam, 2 butir merica, satu payung dill, daun blackcurrant ke dasar toples steril dan taruh satu lapis jamur susu di atasnya.
Letakkan jamur susu berlapis-lapis, taburi garam dan bumbu.
Kencangkan jamur susu dan tuangkan air rebusan jamur di atasnya agar semua udara keluar.
Tutup toples dengan tutup plastik rebus, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Jamur susu akan siap dalam 1-1,5 bulan.
Simpan jamur susu asin di lemari es.

4. Solyanka untuk musim dingin dengan jamur.

Persiapan kubis dengan jamur.
jamur rebus – 1 kg
kubis putih – 0,5 kg
tomat – 0,5kg
wortel – 0,5kg
bawang bombay – 300 gram
minyak bunga matahari – 150 gram
cuka 9% – 2 sdm.
daun salam, hitam dan allspice

Untuk menyiapkan gado-gado, jamur cendawan, cendawan, jamur porcini, russula, dan jamur madu cocok.
Cuci dan kupas jamur dengan baik, potong besar dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit.
Cuci, kupas dan potong sayuran menjadi potongan kecil.
Tumis bawang bombay dan wortel jumlah besar minyak sayur.
Tambahkan kubis cincang dan tomat, sisa minyak, garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit.
Lalu tambahkan jamur rebus dan masak hingga matang selama 25-30 menit.
5 menit sebelum siap untuk ditambahkan daun salam, merica dan cuka, aduk rata, didihkan selama 5 menit.
Tempatkan gado-gado yang sudah disiapkan dengan jamur ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan.
Gulung stoples, balikkan, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

5. Mentega yang diasinkan.

cendawan,
minyak sayur 1 sdm. per liter toples,
cuka 70% – 1 sdm. di toples
bawang putih – 2 siung

untuk marinade per 1 liter air:

garam kasar - 2 sdm.,
gula – 3 sdm.,
merica – 5-6 buah,
kacang polong allspice – 3-4 buah.
daun salam – 2 buah,
cengkeh – 1 buah,

Pengalengan mentega:

Lebih baik membuang kulit mentega, karena disimpan lebih sedikit. Namun pada prinsipnya jamur muda tidak perlu dibuang, cukup rebus jamur yang sudah dicuci dengan air mendidih dan cuka lalu tiriskan cairannya.

Bilas cendawan yang sudah dikupas dengan air. Jamur besar bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Mengisi air panas. Tambahkan beberapa tetes ke dalam panci asam asetat agar jamur tidak menjadi gelap. Didihkan jamur. Kuras airnya. Kemudian tuangkan lagi air mendidih segar dan masak lagi selama 10 menit. Tiriskan cendawan yang sudah jadi ke dalam saringan dan tiriskan dengan baik.

Siapkan marinadenya. Tambahkan bumbu ke dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit.

Sementara itu, sterilkan stoples. Tutup plastik Bilas dengan baik dan tuangkan air mendidih.

Masukkan mentega ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tanpa dipadatkan, dan tuangkan ke dalam bumbu marinasi.

Kemudian tambahkan bawang putih cincang ke dalam mentega. Tuang cuka ke dalam setiap toples. Tuang minyak sayur rebus di atasnya. Tutupi stoples dengan penutup.
Simpan dalam lemari es.

6. Bubuk jamur.

Apa yang kamu butuhkan: Jamur hutan- 1 kg, cengkeh - 4 kuntum, lada hitam - 7 kacang polong, ketumbar bubuk- 0,5 sdt, daun salam - 1 pc.

Yang harus dilakukan: Sortir jamur, potong bagian yang terkontaminasi dengan pisau. Iris jamurnya piring tipis. Tali pada benang atau tali pancing, gantung di atas kompor dengan jarak 50–60 cm dan biarkan selama beberapa hari.

Saat jamur sudah benar-benar kering, masukkan ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi bubuk. Masukkan cengkeh, lada hitam dan daun salam ke dalam lesung lalu haluskan, campur dengan jamur. Menyimpan bubuk jamur di tempat yang gelap dan sejuk. Anda bisa menggunakannya untuk membuat sup, saus jamur dan kuah daging.

7. Jamur kering.

Mereka perlu dipanen pada musim panas atau musim gugur. Bagus jamur kering(tidak masalah apakah Anda mengeringkannya sendiri atau membelinya di toko) harus bebas dari jamur dan kotoran asing, tidak cacingan dan tidak busuk, ringan, kering bila disentuh, tidak berbau busuk dan berjamur, harus agak bengkok.

Jamur yang akan dikeringkan tidak boleh dicuci. Mereka dibersihkan dengan pisau, tempat yang sangat kotor dapat dibersihkan dengan spons yang sudah diperas. Jamur lebih baik dipotong menjadi irisan tipis.

Anda bisa mengeringkan jamur di atas kompor. Untuk melakukan ini, mereka harus digantung pada benang atau tali pancing dan digantung pada jarak 50-60 cm di atas kompor. Lagi cara cepat pengeringan - masuk oven microwave. Letakkan jamur di rak kawat dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Maka Anda perlu mengeringkannya suhu kamar atau dalam oven selama 1-2 menit. Hati-hati - jamur yang terlalu kering bisa terbakar di microwave.

8. Jamur beku.

1. Sortir dan bilas jamur. Biarkan jamur kecil utuh, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
2. Masukkan jamur ke dalam panci atau panci dengan dasar yang tebal dan didihkan di atas kompor selama 1-1,5 jam, tergantung jumlah jamur. Pada awalnya, kelembaban terjadi secara intensif dari jamur, mereka benar-benar tenggelam di dalamnya, tetapi kemudian cairannya secara bertahap menguap. Terakhir, setelah cairannya benar-benar menguap, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur dan menggoreng ringan jamur di dalamnya.
3. Jamur siap dinginkan dan masukkan ke dalam kantong dalam porsi sedemikian rupa sehingga cukup untuk satu kali persiapan.
4. Simpan paket berisi jamur di dalamnya freezer, cairkan sesuai kebutuhan dan gunakan untuk memasak. Jamur beku tidak akan mendidih, berubah menjadi bubur, atau kehilangan rasa khas jamurnya.

Anda juga bisa mengeringkan jamur di dalam oven: sebarkan secara merata di dalam loyang yang dalam dan simpan di dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180°C, selama 1 jam atau lebih, aduk sesekali, sampai kelembapannya menguap. Dengan metode ini, volume jamur berkurang 2-3 kali lipat.

9. Jamur susu asin ala Altai.

jamur susu – 1kg
garam – 40 g (2 sdm tanpa slide)
daun salam – 1 buah.
allspice – 5 kacang polong
akar lobak
sayuran adas
bawang putih – 1-2 siung

Bilas jamur susu dengan baik.
Sebelum diasinkan, jamur susu harus direndam selama 2-3 hari dalam air dingin yang diberi garam.
Sekaligus mengganti air 3-4 kali sehari.
Mencuci panci enamel atau toples kaca dengan mulut lebar.
Tempatkan jamur susu dalam mangkuk berlapis-lapis, taburi dengan garam dan bumbu.
Tutup dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya dan beri beban.
Pastikan jamur terendam air garam.
Jamur susu akan siap dalam 30-35 hari.

10. Cara mengasinkan jamur porcini.

jamur porcini
rendaman untuk 1 liter air
cuka 6% – 100 ml
garam – 50 gram
daun salam – 1 buah.
lada hitam – 5 kacang polong
allspice – 3 kacang polong

Jamur porcini yang muda dan keras digunakan untuk pengawetan.
Bersihkan jamur dari kotoran dan cuci bersih, potong jamur besar.
Rebus jamur sedikit (sekitar 5 menit), tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Siapkan rendaman - tambahkan garam, cuka, bumbu ke dalam air dan didihkan.
Tambahkan jamur porcini ke dalam bumbu marinasi dan masak dengan api kecil hingga jamur mengendap di dasar.
Segera masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan sisa bumbu marinasi, dan gulung stoples.

6 Juni 2016 admin

Musim gugur tidak hanya berarti hujan, lumpur, dan angin, tetapi juga panen jamur yang melimpah. Ada berbagai cara untuk menyiapkannya, yang paling populer adalah pengasinan, pengeringan, dan pengawetan. Tentu saja, mempersiapkan musim dingin selalu merepotkan. Tetapi, hasilnya lezat sepadan dengan waktu dan usahanya.

Sangat menyenangkan ketika sebotol jamur kalengan yang lezat muncul di meja selama periode musim dingin. Yang paling penting adalah jamur yang disiapkan dengan benar. Lagi pula, jika jamur liar ternyata beracun, konsekuensinya bisa sangat serius.

Untuk menghindari masalah seperti itu, Anda perlu menyortir jamur dengan hati-hati sebelum dimasak. Jika ada jamur yang meragukan, Anda hanya perlu membuangnya atau menanyakan informasinya kepada pemetik jamur yang berpengetahuan luas. Materi ini berisi pilihan yang sangat sederhana dan resep lezat pengawetan berbagai hasil hutan.

Jamur cendawan dalam stoples untuk musim dingin - resep foto langkah demi langkah

Pada resep foto, jumlah bumbu dan rempah bisa ditentukan sesuai selera. Satu-satunya pengecualian adalah cuka, bahan ini harus dikonsumsi dalam proporsi tertentu.

Waktunya memasak: 4 jam 0 menit

Jumlah: 3 porsi

Bahan-bahan

• Jamur hutan: berapa banyak yang dimakan
• Garam secukupnya
• Kayu manis: sejumput
• Anyelir: beberapa bunga
• Daun salam : 2-4 lembar.
• Cuka 9%: 3 sendok teh per toples 1,5 liter

Instruksi memasak

Jamur Porcini untuk musim dingin dalam toples - persiapan yang sangat lezat

Boletus tidak diragukan lagi adalah raja di antara jamur, oleh karena itu, jika keluarga berhasil menemukan lahan terbuka yang bagus dan memanen jamur putih, maka mereka harus segera mulai memanennya. Yang terkecil bisa dikeringkan, yang sedang cocok untuk diawetkan.

Bahan (per 1 kg jamur):

• Daun salam – 3 buah.
• Allspice (kacang polong) – 5 buah.
• Cabai (kacang polong) – 8 buah.
• Air – 1 liter.
• Gula – 2 sdm. aku.
• Garam – 4 sdt.
• Cuka 9% – 130ml.

Algoritma tindakan:

1. Pilih yang paling banyak jamur yang indah, utuh, tanpa cacing. Bersihkan pasir, kotoran, daun dan jarum yang tersangkut secara menyeluruh. Membilas.
2. Potong potongan menjadi potongan yang cukup besar, karena jamur akan kehilangan sebagian besar volumenya selama proses memasak.
3. Tuangkan air ke dalam panci besar dan tambahkan sedikit garam. Mendidihkan.
4. Tempatkan jamur dalam wadah. Rebus selama setengah jam. Bilas dalam saringan di bawah air mengalir.
5. Siapkan bumbu marinasinya dengan memasukkan semua bahan ke dalam air, kecuali cuka.
6. Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi saat sudah mendidih. Masak selama 15 menit. Buang busa terus-menerus.
7. Siapkan wadah kaca, sebaiknya yang berukuran setengah liter. Sterilkan menggunakan metode favorit Anda.
8. Di akhir memasak jamur, tambahkan cuka dan tunggu hingga mulai mendidih.
9. Saatnya mengemas jamur cendawan ke dalam toples. Caranya dengan mendistribusikan jamur dan bumbunya secara merata.
10. Tutup dengan tutup yang sudah disiapkan (disterilkan).
11. Balikkan (ini cara mengecek kekencangan penutupan). Tinggalkan di bawah selimut hangat.

Betapa sulitnya menunggu musim dingin sekarang!

Jamur madu untuk musim dingin dalam toples

Setelah jamur porcini, jamur madu menempati urutan kedua. Mereka biasanya senang dengan hasil panen yang melimpah dan sangat lezat saat diasamkan, karena bentuk, konsistensi, dan rasanya yang tiada tara tetap dipertahankan. Baik untuk diet harian dan meja pesta.

Bahan-bahan(untuk 2 kg jamur madu untuk bumbunya - hasilkan 5-6 toples setengah liter):

• Garam – 2 sdm. aku.
• Gula – 2 sdm. aku.
• Daun salam 3-5 lembar.
• Lada (allspice dan panas) – 4-6 pcs.
• Cengkih – 4-5 buah.
• Cuka – 1 sdm. aku. 9% (per toples).

Algoritma tindakan:

1. Tahap pertama adalah yang terpanjang - Anda perlu menyortir jamur, membuang daun dan jarum tua yang busuk, dan memotong bagian bawah batang. Bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali.
2. Untuk mengisi dengan air. Nyalakan api. Segera setelah mendidih, tiriskan ke dalam saringan dan bilas kembali hingga bersih.
3. Kembali ke air dan ke api. Waktu memasak jamur madu adalah 20 menit.
4. Ganti airnya lagi, sekarang masukkan semua bumbu dan bumbu ke dalam jamur. Waktu memasak dikurangi - 15 menit sudah cukup.
5. Kemas dalam wadah kaca yang disterilkan. Tambahkan marinade hampir sampai ke atas.
6. Tambahkan cuka ke setiap wadah. Tutup dengan cepat.
7. Balik dan bungkus untuk sterilisasi tambahan.

Jamur madu terlihat sangat menggugah selera, jadi jika rumah tangga Anda tidak meminta untuk membuka toples jamur yang baru diasinkan, lebih baik segera sembunyikan sampai musim dingin.

Jamur Chanterelle untuk musim dingin dalam toples

berambut merah rubah yang lezat Pemetik jamur senang karena tidak ada cacing di dalam jamur, artinya Anda bisa mengumpulkan semuanya dengan aman. Mereka enak digoreng dan diasamkan, karena warnanya tetap terjaga dan rasanya enak.

Bahan-bahan:

• Chanterelles – 2kg.
• Garam – 2 sdm. aku.
• Gula – 4 sdm. aku. (tanpa atasan).
• Air – 1,5 liter.
• Sari cuka 70% – 40 ml. (kurang mungkin).
• Allspice dalam kacang polong – 5-6 pcs.
• Cengkih – 4-5 buah.

Algoritma tindakan:

1. Menurut resep ini, rendam jamur terlebih dahulu dalam air dingin selama 1 jam.
2. Isi dengan air segar. Masak selama 20 menit (atau sampai chanterelles mengendap).
3. Kuras airnya. Bilas Chanterelles dengan air dingin.
4. Isi dengan air baru, tambahkan merica, cengkeh, garam dan gula ke dalam jamur.
5. Mendidihkan. Masak selama 7-10 menit.
6. Tuangkan sari cuka. Mendidihkan.
7. Sterilkan stoples dan tutupnya.
8. Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan chanterelles ke dalam wadah.
9. Tambahkan bumbu marinasi. Sumbat.

Tepat dalam satu bulan Anda dapat mengundang tamu dan anggota keluarga Anda untuk mencicipi!

Jamur susu dalam toples untuk musim dingin

Jamur susu asin adalah salah satu yang paling banyak hidangan terkenal masakan Rusia. Benar, Anda harus berusaha keras untuk mempersiapkannya - menghabiskan waktu dan tenaga. Namun semua upaya itu akan membuahkan hasil yang mahal.

Bahan-bahan:

• Jamur susu – 10 kg.
• Garam – 0,5kg.

Algoritma tindakan:

1. Pilih jamur terbaik– tanpa cacing dan lubang cacing, tidak tua.
2. Bilas sampai bersih, bisa menggunakan sikat lembut.
3. Tahap selanjutnya adalah perendaman, Anda tidak dapat melakukannya tanpanya, karena jamur susu (putih dan hitam) memiliki rasa yang pahit. Isi wadah besar (gelas atau enamel) dengan air dan masukkan jamur ke dalamnya. Tutupi bagian atasnya dengan penutup agar jamur benar-benar terendam air. Selama beberapa hari, pagi dan sore, air perlu diganti dan jamur dicuci.
4. Tahap terpanjang telah berakhir, lalu semuanya menjadi sederhana secara primitif. Anda harus memilih wadah untuk pengasinan, sekali lagi, wadahnya harus terbuat dari kaca, dilapisi enamel.
5. Letakkan tutup jamur di bawah. Taburi dengan garam. Kemudian lapisan berikutnya. Tambahkan garam. Lakukan ini sampai Anda kehabisan bahan.
6. Tutupi jamur susu dengan kain kasa atau kain katun bersih. Di atasnya ada lingkaran atau penutup kayu yang ditekuk.
7. Simpan di tempat yang sejuk.

Jamur akan siap setelah 2 hari, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah kecil dan menuangkan minyak sayur di atasnya. Taruh di tempat dingin, bermimpi untuk mencicipinya dengan cepat.

Cara menyegel acar jamur dalam stoples untuk musim dingin

Untuk musim dingin, Anda dapat mengasinkan hampir semua jamur (tentu saja yang bisa dimakan), tetapi yang terbaik adalah melakukannya dengan jamur cendawan, jamur madu, jamur cendawan, dan jamur cendawan.

Bahan-bahan:

• Jamur – 2kg.
• Air – 1 liter.
• Gula – 2 sdm. aku. (dengan slide).
• Garam – 4 sdt. (juga dengan slide).
• Harum dan cabai.
• Cengkih dan daun salam - 3 pcs.
• Cuka 9% – 5 sdm. aku.
• Bawang putih – 2 siung.

Algoritma tindakan:

1. Tahap pertama adalah perakitan kembali dan pencucian, tahap yang panjang namun perlu.
2. Kemudian masukkan jamur ke dalam wadah dan isi dengan air (tanpa norma). Didihkan, tiriskan, bilas lagi dengan air dingin, pasir, debu, dan jarum suntik yang tidak disadari akan hilang.
3. Untuk mengisi dengan air. Letakkan kembali di atas kompor dan masak jamur hingga empuk (sampai mengendap di dasar dan kuah menjadi bening).
4. Tuangkan kaldu ke dalam panci dengan hati-hati. Untuk setiap liter kaldu jamur tambahkan gula dan garam, bumbu dan bawang putih sesuai takaran (masukkan siung utuh). Pegang saja cukanya.
5. Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi. Rebus selama 5 menit.
6. Selama waktu ini, sterilkan wadah (atau lakukan lebih awal) dan tutupnya.
7. Tuangkan cuka dan Anda bisa langsung menuangkannya.
8. Tutup rapat, balikkan, tutup dengan selimut.

Tidak terlalu sulit, tapi sangat enak!

Resep mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples

Hampir semua jamur cocok untuk pengawetan, hanya jamur elit yang cocok untuk pengawetan. Yang terbaik adalah jamur susu dan jamur susu kunyit; yang terakhir bahkan tidak perlu dimasak, tetapi mereka menyenangkan Anda dengan konsistensinya yang padat, mempertahankan warnanya, dan menjadi renyah selama proses pengawetan.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 1 kg.
• Garam – 3 sdm. aku.
• Bawang putih – 5 siung.

Algoritma tindakan:

1. Sortir tutup susu kunyit, potong batangnya, bisa direbus, digoreng dan dimakan.
2. Isi topinya jumlah besar air mendidih Biarkan selama 3 menit.
3. Tempatkan di saringan untuk mengeringkan sepenuhnya.
4. Sekarang pindahkan jamur dari saringan ke dalam wadah enamel besar.
5. Tambahkan garam dan siung bawang putih cincang. Campur dengan hati-hati. Biarkan garam selama 30 menit.
6. Sterilkan wadah dan dinginkan.
7. Tempatkan tutup susu kunyit cukup rapat. Taburkan garam di atasnya.
8. Tutup dengan penutup.

Simpan dalam lemari es! Dengan sabar menunggu musim dingin dan hari libur untuk menyenangkan keluarga dan teman Anda.

Jamur goreng untuk musim dingin dalam toples

Anehnya, salah satu cara menyiapkan jamur untuk musim dingin adalah dengan menggorengnya terlebih dahulu lalu menggulungnya. Mereka yang pernah mencicipi masakan ini mengaku sangat enak dan tidak memerlukan tambahan pengolahan kuliner.

Bisa langsung dimakan (kalau jamur digoreng dengan minyak sayur), atau dipanaskan (kalau pakai minyak yg dicairkan). Chanterelles, yang tidak kehilangan bentuknya dan terlihat sangat menggugah selera, paling cocok untuk metode persiapan ini.

Bahan-bahan:

• Chanterelles
• Garam.
• Merica.
• ghee mentega.

Algoritma:

1. Proses memanen jamur dimulai berdasarkan satu skenario - mengumpulkan Chanterelles Anda perlu memilahnya, dan melakukannya dengan sangat hati-hati. Karena struktur tutupnya yang khusus, jamur ini berhasil “menangkap” banyak sisa-sisa hutan, jarum dan dedaunan.
2. Kemudian bilas jamur untuk menghilangkan pasir dan debu yang tidak terlihat. Jamur kecil digulung utuh, jamur besar bisa dipotong atau dipecah.
3. Tempatkan jamur dalam air dingin dalam panci besar. Mendidihkan. Rebus selama 5 menit. Kirim ke saringan.
4. Lelehkan mentega dalam wajan besar. Tempatkan Chanterelles dalam wajan dengan minyak.
5. Sekarang Anda perlu menggoreng sampai matang, prosesnya akan memakan waktu 40 hingga 50 menit. Pada akhirnya tambahkan sedikit garam dan merica. Anda dapat bereksperimen - peras beberapa siung bawang putih melalui mesin press. Kemudian hidangan tersebut akan mendapatkan aroma bawang putih yang menyenangkan.
6. Sterilkan juga wadah dan tutupnya.
7. Tempatkan jamur dengan sangat rapat. Tuangkan minyak untuk menggorengnya. Sumbat.

Kirim ke tempat yang dingin, liburan musim dingin akan sangat menyenangkan dan cerah, karena dekorasi utama meja pesta adalah rubah yang cerah!

Jamur dengan kubis untuk musim dingin dalam toples

Solyanka adalah salah satu masakan Rusia tertua, yang dibuat dari kubis dan sayuran lainnya. Namun jika Anda menambahkan jamur ke dalam sayurannya, hidangan tersebut akan berubah menjadi kelezatan yang tidak akan membuat Anda malu untuk menyajikannya kepada orang asing.

Bahan-bahan:

• Kubis putih – 1kg.
• Tomat – 0,5kg.
• Wortel – 0,5kg.
• Bawang bombay 0,5kg.
• Jamur (cendawan, cendawan) – 700 gr.
• bumbu harum – 3-5 buah.
• Daun salam – 4 buah.
• Minyak sayur olahan – 0,5 sdm.
• Cuka – 3 sdm. aku.
• Garam dan gula - 2 sdm. aku.

Pembuka jamur untuk musim dingin - persiapan yang luar biasa untuk gudang senjata rumah Anda. Sangat mudah untuk menyiapkan sup, salad, saus untuk lauk pauk, saus untuk hidangan, dan pate darinya. Yakinlah, hidangannya akan menyenangkan Anda sepanjang tahun.

Jamur disiapkan dengan berbagai cara. Mereka dikeringkan, dikalengkan, diasinkan dalam tong, dan dibekukan. Raja kekosongan dianggap jamur putih. Susu susu, chanterelles, russula, jamur madu, cendawan, champignon, dan tutup susu kunyit banyak digunakan.

Mengasinkan jamur varietas besar Gunakan sebagian, dan yang kecil - potong-potong. Bumbunya standar digunakan, yang meliputi garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Variasi mempengaruhi jenis bumbu dan proporsi yang menjadi dasar bumbunya.

Cara menyiapkan makanan ringan yang kedua adalah pengasinan. Resep pengasinan untuk setiap variasi berbeda-beda. Metode pengasinan panas dan dingin digunakan. Untuk pengasinan panas Jamurnya langsung direbus, kalau dingin butuh waktu lama.

Ingat! Jamur kalengan dapat disimpan tidak lebih dari dua belas bulan. Mereka disegel dengan tutup kaca atau plastik, tetapi tidak dengan tutup logam.

Cara menyiapkan hidangan pembuka jamur untuk musim dingin - 18 varietas

Resepnya akan memungkinkan Anda menyiapkan persiapan tutup susu kunyit yang diasinkan. Prosedur sederhana pengalengan cocok untuk juru masak pemula.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit - 1 kg.
• Air - 100 ml.
• Garam - 3 sendok teh.
• Gula - 2 sendok teh.
• Minyak sayur - 4 sendok makan.
• Daun salam - 2 buah.
• Lada hitam - 6-7 buah.
• Esensi cuka 70% - ½ sendok teh.
• Bawang putih - 3 siung

Persiapan:

1. Kami mengambil tutup susu kunyit, mencuci dan membersihkannya. Biarkan masak selama 15 menit, lalu tiriskan dalam saringan.
2. Mempersiapkan rendaman dengan cara biasa: air, garam, gula pasir, minyak sayur, bumbu halus, didihkan semuanya. Tambahkan sari cuka ke dalam rendaman dan didihkan selama 4 menit lagi.
3. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih, aduk dan matikan.
4. Masukkan adonan ke dalam stoples, isi dengan marinade dan kencangkan tutupnya.

Bagi pecinta jamur madu - ini resep terbaik persiapan untuk musim dingin. Stoples ini akan menghiasi meja mana pun dan menambah kepedasan pada hidangan.

Bahan-bahan:

• Jamur madu dengan berat berapa pun.
• Untuk rendaman per 1 liter air:
• Garam - 2 sendok makan.
• Gula - 2 sendok makan.
• Kacang polong allspice - 4 buah.
• Lada hitam - 10 buah.
• Daun salam - 2 lembar.
• Bawang putih - 2 siung.
• Cuka (70%) - 1 sendok teh.

Persiapan:

1. Jamur dicuci bersih dan dipilih yang terbaik.
2. Tambahkan sedikit air ke dalam panci dan asam sitrat di ujung pisau.
3. Kemudian jamur ditambahkan. Saat mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dan masak hingga matang selama 30 menit.
4. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu menuangkan satu liter air ke dalam wajan, tambahkan garam, gula, dan bumbu. Rebus selama 5 menit, tuangkan cuka.
5. Jamur madu dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan bumbu marinasi. Stoples harus dibiarkan dingin lalu ditutup dengan penutup.

Untuk mencegah terbentuknya jamur di permukaan toples, Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur di atas bumbu marinasi.

Jalan cahaya pengawetan sedang berlangsung. Jika Anda cukup beruntung mengumpulkan jamur susu, gunakan pengasinan dan Anda tidak akan menyesalinya di musim dingin.

Bahan-bahan:

• Jamur susu - 1 kg.
• Garam - 50 gram.
• Daun lobak - 1 pc.
• Daun salam - 1-2 pcs.
• Bawang putih - 2-3 siung.

Persiapan:

1. Pertama, rendam jamur susu selama kurang lebih 30 menit dalam air dingin, lalu mulailah membersihkannya.
2. Jamur susu yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah - panci besar, ember. Daun lobak harus diletakkan di bagian bawah, dan jamur itu sendiri harus diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Lapisannya ditaburi garam. Tidak perlu ditambah air, jamur susu akan mengeluarkan sarinya sendiri.
3. Batang dill dengan payung, daun kismis dan raspberry diletakkan di atasnya. Tutupi wadah dengan piring atau penutup datar. Tempatkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk.
4. Dalam sebulan, jamur susu akan siap disantap.

Kaviar jamur - persiapan untuk musim dingin

Mempersiapkan kaviar jamur Bisa dibuat dari jamur apa saja. Cocok: russula, russula, boletus, boletus, tetapi jamur madu dianggap favorit. Jika Anda membuat kaviar dari jamur madu, Anda bisa mengambilnya - baik yang muda maupun yang sudah besar; Anda juga bisa menggunakan kakinya.

Bahan-bahan:

• Jamur (direbus) - 2 kg.
• Bawang - 500 gram.
• Wortel - 500 gram.
• Minyak sayur - 500 gram.
• Lada hitam - 10 buah.
• Cabai merah giling (panas) - ½ sendok teh.
• Daun salam - 3 buah.
• Cuka 9% - 4 sendok makan.

Persiapan:

1. Mereka disortir dan dicuci setidaknya tiga kali. Cincang kasar spesies yang lebih besar dan biarkan yang lebih kecil utuh. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan setengah air dingin. Nyalakan api, bila sudah mendidih tambahkan sedikit garam. Buang busanya, masak selama 15 menit, lalu tiriskan melalui saringan.
2. Potong bawang bombay jangan terlalu halus, parut wortel di parutan kasar. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur selama 25 menit, lalu tambahkan wortel dan goreng selama 20 menit.
3. Saat sayuran digoreng, giling jamur yang sudah dingin melalui penggiling daging, tambahkan sayuran, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan masak kaviar selama 45-50 menit. Terakhir, tambahkan cuka dan aduk.
4. Kaviar panas Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup logam yang panas dan kering, dan gulung. Lebih baik menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk.

Bagi pecinta champignon, kami sarankan menyiapkannya dalam bentuk salad dengan tambahan paprika.

Bahan-bahan:

• Champignon - 500 g.
• paprika- 300 gram.
• Bawang - 300 gram.
• Minyak bunga matahari - ½ gelas.
• Gula - ½ gelas.
• Garam - ½ sendok makan.
• Cuka 9% - ½ gelas.

Persiapan:

1. Cuci champignon dengan baik, potong-potong, merica menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin.
2. Untuk marinadenya, campurkan garam, gula pasir, minyak bunga matahari, cuka. Didihkan.
3. Pertama, tambahkan bawang bombay ke dalam bumbu marinasi, masak selama 5 menit, lalu merica - 15 menit, champignon - 15 menit.
4. Kami memasukkan salad yang sudah matang ke dalam stoples, menaruhnya di baskom atau wajan, setelah sebelumnya menutupi bagian bawahnya dengan kain. Ayo tuangkan air panas ke gantungan kaleng. Kami mensterilkan stoples setengah liter selama 15 menit, stoples liter selama 30 menit.
5. Keluarkan dengan hati-hati dan gulung.

Sayuran dan jamur yang dimasak dengan slow cooker sangat enak. Hidangan pembuka ini tidak akan membuat seorang gourmet pun acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

• Kubis putih - 1,5 kg
• Wortel - 0,5kg
• Bawang - 0,3 kg
• Jamur segar - 450-500 g
• Saus tomat (tipe Krasnodar atau Universal) - 200 ml
• Minyak sayur - 180 ml
• Garam - 1,25 sdm.
• Gula - 2,5 sdm.
• Cuka 9% - 2 sdm.
• Lada hitam (digiling) - secukupnya
• Daun salam - secukupnya
• Air (untuk memasak jamur) -3 multi gelas

Persiapan:

1. Cuci, kupas, potong, masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
2. Tuang air dan masak dalam mode “Multi-cook” pada suhu 150 derajat selama 15 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan. Kaldunya bisa digunakan untuk membuat saus.
3. Potong kubis dan parut wortel di parutan kasar. Tambahkan garam, gula. Uleni dengan tangan Anda.
4. Goreng bawang bombay cincang dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dalam mode “Fry”. Tambahkan kubis dan jamur. Aduk, masak dalam mode “Multi-cook” selama 40 menit pada suhu 130 derajat.
5. Menambahkan saos tomat, merica. Aduk dan lanjutkan memasak dalam mode yang sama selama 30 menit lagi pada suhu 100 derajat. 5-7 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka dan aduk.
6. Sterilkan stoples dan tutupnya dengan cara yang nyaman bagi Anda.
7. Masukkan gado-gado yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dan bungkus dengan selimut sampai benar-benar dingin (sterilisasi sendiri).

Direbus jamur kalengan - Cara yang baik persiapan untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

• Jamur - 1kg.
• Cabai merah giling - di ujung pisau.
• Bawang - 100 gram.
• Minyak sayur - 2 sendok makan.
• Garam secukupnya.
• Jinten - di ujung pisau.
• Lada hitam bubuk - di ujung pisau.

Persiapan:

1. Pertama-tama, cuci jamurnya. Biarkan yang kecil utuh dan potong yang besar. Mode bawang dalam setengah cincin. Tempatkan semuanya dalam wadah rebusan.
2. Tambahkan bumbu, aduk dan biarkan mendidih. Setelah 10 menit, tambahkan garam dan minyak sayur. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 20-30 menit.
3. Kami mengisi stoples dengan jamur panas, memasukkan stoples setengah liter ke dalam baskom atau panci besar selama 1 jam, dan stoples liter selama 1,25 menit.
4. Keluarkan dan gulung stoples dengan hati-hati. Setelah 2 minggu Anda sudah bisa memakannya.

Jamur porcini dianggap raja di antara kerabatnya. Tak heran, karena memiliki ciri khas rasa yang berbeda.

Bahan-bahan:

• Jamur Porcini - 400 g.
• Air - 300ml.
• Gula - 12 gram.
• Garam - 1/3 sendok makan.
• Kacang polong allspice - 6 buah.
• Lada hitam - 8 buah.
• Daun salam - 5 buah.
• Cengkih - 5 buah.
• Cuka - 40 ml.

Persiapan:

1. Potong jamur dan masak dalam air mendidih selama 7 menit.
2. Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, tuangkan air, gula, garam, dan bumbu ke dalam wajan. Didihkan, masukkan ke dalam saringan, tambahkan bumbu marinasi. Lalu rebus semuanya selama 2 menit, tambahkan cuka.
3. Kami memindahkan benda kerja ke dalam toples dan menutupnya. Tempatkan untuk pasteurisasi dalam oven konveksi selama 15 menit pada suhu 150 derajat. Anda juga bisa memasukkan toples ke dalam air mendidih dengan meletakkan kain di dasar panci. Biarkan dingin.
4. Simpan produk hingga satu tahun di lemari es atau pada suhu kamar.

Selamat makan!

Ini adalah resep sederhana untuk mengolah jamur air garam yang sedikit asin. Disiapkan dan diawetkan menurut ini resep buatan sendiri, akan berguna di musim dingin.

Bahan-bahan:

• Jamur - 2kg.
• Air - 1 liter.
• Garam - 10 gram.
• Asam sitrat - 5 gram.

Persiapan:

1. Jamur dicuci dan direbus dalam air dengan garam dan asam sitrat. Kemudian dimasukkan ke dalam saringan, lalu dimasukkan ke dalam stoples.
2. Air garamnya sendiri direbus lagi dan dimasukkan ke dalam stoples.
3. Sterilisasi harus dilakukan dua kali. Pertama kali pada suhu 90 oC selama 80-100 menit. Kedua kalinya - pada suhu yang sama, tetapi selama 60-90 menit.
4. Hasilnya, jamur menjadi sedikit asin dan bisa digunakan sebagai pengganti jamur segar.

Selamat makan.

Salad merupakan salah satu jenis olahan untuk musim dingin. Ini cocok dengan lauk pauk dan makanan pembuka untuk meja liburan.

Bahan-bahan:

• Jamur (jamur liar lebih enak, tapi champignon juga cocok) - 1,5 kg.
• Tomat - 1kg.
• Paprika merah - 1 kg.
• Bawang - 500 gram.
• Wortel - 700 gram.
• Gula - 150 gram.
• Garam 50 - gram.
• Cuka 9% - 100ml.
• Minyak sayur - 300 ml.
• Rempah-rempah (bawang putih, daun salam, allspice, cabai, dll.) - secukupnya.

Persiapan:

1. Pilihlah jamur yang masih muda, utuh dan cantik. Sortir, bilas, kupas, potong-potong bila perlu.
2. Tempatkan dalam panci sedang, tutup dengan air dingin dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, masak selama 7-10 menit, tiriskan dalam saringan. Kemudian pindahkan ke wajan kering yang sudah dipanaskan, aduk sesekali, dan goreng dengan api sedang sampai semua kelembapannya menguap.
3. Kupas wortel, bilas hingga bersih, keringkan dan potong menggunakan media atau parutan kasar. Kupas umbinya, bilas dengan air dingin, potong cincin atau bulu, sesuai keinginan Anda.
4. Cuci tomat, potong segel di atasnya, dan potong tomat menjadi kubus berukuran sedang. Potong paprika menjadi dua bagian, buang ekornya, potong bagian tengahnya dengan bijinya dan potong bagian yang berwarna keputihan. Bilas sisa ampas, keringkan dan potong-potong dengan ukuran dan bentuk apa pun, tetapi tidak terlalu besar.
5. Tuang minyak sayur ke dalam panci besar dan panaskan dengan api sedang. Tuang potongan tomat ke dalam minyak panas, aduk, masak hingga mengeluarkan sarinya, yaitu sekitar 3-5 menit.
6. Setelah tomat, masukkan wortel ke dalam wajan, paprika, bawang bombay dan jamur di bagian paling akhir. Tuang gula pasir, tapi jangan semuanya, tapi sekitar 90 - 100 gram, lebih baik ditambahkan nanti daripada terlalu banyak sekarang. Tambahkan garam dan aduk sayuran. Rebus salad dengan api sedang hingga mendidih.
7. Segera setelah salad mendidih, tutup panci dengan itu, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 40-60 menit. Jangan lupa untuk membuka wajan secara berkala dan mengaduk sayuran agar tidak gosong. Beberapa menit sebelum siap, tambahkan bumbu apa pun yang Anda inginkan. Anda bisa membuat masakannya lebih pedas, Anda cukup menambahkan rasa. Cicipi untuk melihat apakah perlu lebih banyak gula atau garam. Dan pada akhirnya, 5 menit sebelum kesiapan, tuangkan cuka. Aduk dan angkat salad dari api.
8. Dan segera, selagi salad jamur masih panas, masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan dihangatkan. Segera gulung potongannya atau tutup rapat dengan penutup, bungkus dengan handuk dapur dan biarkan hingga dingin dalam bentuk ini. Setelah sekitar satu hari, salad dapat dibuka bungkusnya dan dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap.

Jika Anda baru pertama kali membuat olahan, sebaiknya stoples disterilkan dua kali, pertama dikosongkan, lalu dengan salad.

Kami mempersembahkan kepada Anda yang asli metode rumah olahan jamur. Jamur dalam tomat merupakan tren baru dalam pengawetan.

Bahan-bahan:

• Jamur - 500 gram.
• Daun salam - 1-2 pcs.
• Minyak bunga matahari - 30-50 g.
• Tomat - 1kg.
• Gula - 40 gram.
• Garam - 20 gram.
• Cuka - secukupnya.

Persiapan:

1. Kupas tomat dan tambahkan ke pure gula pasir, garam dan rebus massa.
2. Rebus jamur lalu rebus dalam kaldu jamur dengan tambahan minyak sayur sampai empuk - siap. Haluskan tomat tambahkan ke bahan utama. Diizinkan untuk digunakan pasta tomat hingga 30%, sebelumnya diencerkan 50/50 dengan air matang.
3. Saus tomat dengan jamur dididihkan lalu dimasukkan ke dalam stoples. toples liter sterilkan selama satu jam, dan 0,5 liter - 40 menit.
4. Stoples digulung, didinginkan dan dikirim untuk disimpan.

Rizhiki bisa dimasak cara yang berbeda. Dalam resep ini kita akan melihat metodenya billet dingin Dengan jamur universal- jahe.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit - 1 kg.
• Garam - 50-100 gram.

Persiapan:

1. Kami mencuci tutup susu kunyit dan menghilangkan kotoran dan kotoran. Tempatkan dalam panci berlapis-lapis, beri garam di antara lapisan.
2. Sebarkan dan tutup dengan penutup. Tutupi bagian atas wadah dengan tutup susu kunyit dengan handuk atau kain kasa. Biarkan menjadi garam. Dalam waktu sekitar tiga hari, camilan ini akan siap disantap.

Mari beralih dari resep dangkal untuk pengawetan dan pengawetan. Sederhana persiapan rumah dari jamur yang digoreng dengan crouton parut dengan tambahan telur, mudah disiapkan, tetapi sangat enak dan tidak biasa.

Bahan-bahan:

• Jamur - 1kg.
• Tepung - 20 gram.
• Minyak bunga matahari - 20 g.
• Garam secukupnya.
• Kerupuk - 100 g.
• Telur - 1-2 potong.

Persiapan:

1. Kami mengupas produk utama dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Garam secukupnya, tambahkan egg wash, yaitu telur yang diorak-arik dengan garpu.
2. Gulung piring ke dalam tepung, lalu ke remah roti. Lebih baik mengambil kerupuk buatan sendiri, diparut atau dicincang dengan blender.
3. Selanjutnya kita mulai menggoreng. Kami memasukkan piring emas ke dalam stoples dan mensterilkannya selama 60 hingga 90 menit. Semakin besar wadahnya, semakin besar pula sterilisasi yang lebih lama dan sebaliknya. Pada akhirnya mereka menggulung kaleng-kaleng itu.

Selamat makan!

Jangan takut untuk membuat hidangan pembuka ini. Kombinasi kubis dan jamur telah digunakan sejak zaman dahulu. Resep ini akan menjadi perlengkapan permanen di menu Anda.

Bahan-bahan:

• Jamur (kami menggunakan jamur madu dalam resepnya) - 2 kg.
• Pasta tomat - 300 gram.
• Kubis - 1kg.
• Wortel - 800 gram.
• Bawang - 600 gram.
• Minyak sayur - 100 ml.
• Cuka - 2 sendok makan.
• Rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:

1. Potong bawang bombay. Rebus jamur madu menggunakan air dingin. Jika Anda mengganti jamur madu dengan champignon, jamur bisa langsung digoreng. Tuang minyak ke dalam wajan, bila sudah panas tambahkan jamur madu dan bawang bombay.
2. Aduk sesekali, goreng adonan selama 5-7 menit. Cuci kubis dengan baik dan potong. Cuci wortel, kupas dan parut.
3. Tempatkan wortel dan kubis dalam panci rebusan dan aduk. Saat jamur dan bawang bombay digoreng, tambahkan ke dalam sayuran. Tambahkan pasta tomat ke dalam campuran dan aduk rata.
4. Tambahkan garam, merica, daun salam, cuka, sedikit minyak bunga matahari, air. Campur semuanya dengan seksama lagi dan tutup dengan penutup.
5. Rebus adonan selama 30-40 menit hingga matang.
6. Sterilkan stoples, masukkan produk panas ke dalamnya, dan gulung dengan tutup steril.

Sekarang mari kita berkenalan dengan hampir memasak hidangan oriental. Seperti resep asli tidak akan membuat pecinta jajanan pedas acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

• Jamur tiram - 300 g.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang putih - 5 siung.
• Daun bawang - 1 buah (1 ikat)
• Minyak sayur - 50 ml.
• Kecap - 3 sdm. sendok
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa

Persiapan:

1. Cuci jamur dan potong halus.
2. Tiga wortel di parutan wortel Korea.
3. Potong bawang bombay dan bawang putih sesuai keinginan.
4. Goreng wortel hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan bawang bombay, bawang putih dan goreng selama beberapa menit lagi.
6. Tambahkan jamur tiram, goreng lagi selama 3 menit, angkat. Tambahkan cuka, garam, merica. Kami menggulung stoples dan mengirimkannya untuk disimpan.

Banyak jenis jamur yang bisa diawetkan goreng. Memanggang memberi hidangan pembuka rasa yang lebih alami dan menjaga cita rasa masakan yang dimasak.

Bahan-bahan:

• Jamur (ceps, cendawan, russula, chanterelles, tutup susu kunyit, champignon, cendawan) - 2 kg.
• Minyak sayur - untuk menggoreng.
• Garam secukupnya.

Persiapan:

1. Kami membilasnya dengan baik di bawah air mengalir dan menaruhnya di mangkuk yang dalam. Jika perlu, potong bagian kasar pada tutup atau batang menggunakan talenan dan pisau. Jamur besar bisa dipotong kecil-kecil.
2. Pindahkan ke dalam wajan gratis, tuang air biasa agar komponen-komponennya terendam air seluruhnya. Letakkan panci di atas api besar, ketika mendidih, kecilkan gas dan masak selama 15 menit. Tiriskan air melalui saringan. Bilas dengan air mengalir dan ulangi prosedur dari awal sampai akhir.
3. Tuang minyak sayur dalam jumlah besar ke dalam penggorengan dan nyalakan api sedang. Jika minyak sudah cukup panas, masukkan jamur rebus. Dari waktu ke waktu kami mengaduknya dengan spatula kayu dan menunggu sampai mulai mendidih.
4. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 30 menit. Setelah kelembapannya menguap, goreng selama 15 menit, tambahkan garam, cicipi dan matikan api.
5. Taburkan ke dalam stoples dan gulung.

Ingatlah bahwa untuk menggoreng, minyak sayur bisa diganti dengan mentega, begitu juga dengan lemak nabati atau hewani.

Resepnya sederhana - jamur madu diasinkan lalu digoreng dengan air fryer. Hasil akhirnya sangat enak. Cobalah memasak!

Bahan-bahan:

• Jamur madu - 500 g.
• Cabai merah - 2 buah (manis)
• Bawang putih - 2 siung
• Peterseli - 1 buah (banyak)
• Minyak bunga matahari - 125 ml.
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa

Persiapan:

1. Kami mencuci jamur madu, mengupasnya, memotongnya menjadi dua, dan merica.
2. Siapkan bumbu marinasinya dengan mencampurkan minyak bunga matahari, kecap, bawang putih, peterseli, garam. Bumbunya dituangkan di atas jamur madu selama 1 jam.
3. Masukkan semuanya ke dalam air fryer selama lima menit, tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Makanan pembuka siap disajikan.

Lecho tidak sulit untuk dipersiapkan dan sangat hidangan lezat. Hidangan ini tampak enak sebagai hidangan pembuka di meja liburan.

Bahan-bahan:

• Tomat - 2,5kg.
• Paprika - 1kg.
• Apel (asam) - 1 kg.
• Wortel - 0,5 kg.
• Bawang putih - 150g.
• Cabai rawit - 2-3 buah.
• Garam - 3 sdm. sendok.
• Gula - 1 gelas.
• Minyak bunga matahari - 200 ml.
• Terong - 2,5 kg.
• Champignon - 1,5 kg.
• Cuka 9% - 100 gram.

Persiapan:

1. Kami melewatkan semua sayuran, kecuali terong dan champignon, melalui penggiling daging. Tambahkan mentega, garam, gula ke dalam campuran yang dipilin. Campur semuanya dengan baik dan nyalakan api kecil. Saat adonan mendidih, perlu dimasak selama 1,5 jam.
2. Saat campuran sedang dimasak, kupas dan potong terong dan champignon menjadi beberapa bagian. Rebus jamur selama 10 menit, dan terong selama 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih, cabai, cuka, jamur, dan terong ke dalam campuran. Campur semuanya dengan hati-hati, didihkan dan masukkan ke dalam stoples.

Persiapan jamur untuk musim dingin Tambahan yang bagus untuk diet musim dingin.

Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan baik segar maupun olahan. Cara termudah untuk mengawetkannya adalah dengan membersihkan jamur tanpa air, membekukannya dengan cepat, menyimpannya di dalam freezer, dan setelah mencairkannya jamur hampir sama segarnya.

Hati-hati saat memetik jamur. Jika Anda memiliki keraguan 1% saja bahwa ini adalah jamur yang Anda kenal dengan baik, jangan diambil, jangan ambil risiko. Jangan mengumpulkan jamur yang cacing, rusak, atau terlalu matang - hanya jamur segar dan muda yang layak dikonsumsi. Resep sederhanamemanen jamur untuk musim dingin Anda akan menemukannya di bawah.

1.Jamur kalengan

1 kg jamur kupas: 4-5 kacang polong allspice, 2 lembar daun salam, 2-3 lembar kayu manis, 1 sdt. sesendok sari cuka, 1 sdm. sesendok garam.
Metode memasak:
1.Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan jamur, dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit. Tambahkan semua bumbu, garam dan esens.
2. Masukkan jamur panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, dan bungkus selama 12-15 jam. Simpan di tempat yang sejuk.

2. Jamur yang diasinkan
Bumbunya untuk 1 kg jamur olahan: 75 g air, 25 g garam dapur, 250 g (1 sdm.) 6% cuka meja. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan, celupkan ke dalam air dingin beberapa kali, biarkan airnya mengalir, lalu segera masak dalam bumbunya. Tuang 75 g air ke dalam panci enamel, tambahkan garam, 1 gelas cuka meja 6% (per 1 kg jamur siap pakai), nyalakan api, didihkan, lalu masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan masak dengan api kecil. sampai empuk. Buang busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Saat dimasak, jamur mengeluarkan cairannya sendiri, dan semuanya menjadi cair. Memasak dianggap selesai. Begitu jamur tenggelam ke dasar. Kemudian tambahkan 10 g gula pasir, 2 g asam sitrat, 6 butir allspice, daun salam, 1 g kayu manis, panaskan kembali hingga mendidih dan segera distribusikan secara merata ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan dikukus. Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalamnya. Isi stoples 1 cm di bawah leher bagian atas, tutup dengan penutup. Tempatkan dalam panci dengan air panas dan sterilkan dengan air mendidih rendah: toples dengan kapasitas 0,5 l - 20 menit, dengan kapasitas 1 l - 25 menit. Setelah sterilisasi, gulung stoples dan dinginkan.

3.Jamur dalam air garam pedas
Jamur; air garam: 5 liter air, 16 sdt. garam dan 16 sdt. tanpa seluncuran gula, 8 sdt. sari cuka, kayu manis, cengkeh, allspice secukupnya, daun salam. Bilas jamur dengan baik, kupas dan rebus dengan banyak air selama 1 jam, buang busanya. Lalu bilas. Siapkan air garam6 untuk 5 liter air - 16 sdt. garam dan 16 sdt. tanpa seluncuran gula, 8 sdt. Sari cuka, kayu manis, cengkeh, allspice secukupnya, daun salam. Rebus air garam, masukkan jamur rebus ke dalam air garam, masak selama 10 menit. Lalu tuangkan air garam dan bilas jamur. Mempersiapkan acar baru dengan bahan yang sama. Masak jamur di dalamnya selama 15 menit. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan (1,5 cm dari leher) dan gulung. Dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

4.Acar jamur kalengan
Untuk toples 0,5 liter - 700 g jamur segar, 30 g cuka 5%, 8 g garam, 3 g gula pasir, 1 lembar daun salam, 1-2 potong pedas dan allspice. Siapkan dan rebus campuran marinade dengan kecepatan: per 1 liter air - 60-80 g garam dan 30 g gula. Rebus jamur selama 25-30 menit. dalam air asin (15 g garam per 300 g air), diaduk dan disaring. Tempatkan bumbu dalam stoples dan tuangkan dalam cuka. Lalu segera masukkan jamur rebus panas ke dalamnya, tuang tuang panas. Gulung stoples dengan tutupnya dan sterilkan dalam air mendidih: stoples 0,5 liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit.

5. Jamur madu diasinkan dengan mentega.

Untuk 2 kg jamur madu: 1 gelas air, 100g. minyak sayur, 2,5 sdm. sendok cuka 9%, bawang putih, adas, 1 sdm. sesendok garam (ditumpuk).
Metode memasak:
1. Bersihkan dan bilas jamur madu. Tambahkan garam, tambahkan air yang dicampur cuka dan minyak sayur.
2. Letakkan jamur beserta isiannya di atas api, didihkan dan masak selama 30 menit.
3. Pisahkan bawang putih menjadi irisan, kupas, dan masukkan ke dalam stoples bersama adas.
4. Masukkan jamur rebus ke dalam stoples setengah liter dan sterilkan selama 15 menit. Menggulung.

6. Kaviar jamur “Pipi penuh”
Untuk 1 liter jamur segar apa pun: 300 g wortel, 300 g bawang bombay, 1 sdm. minyak sayur, 1 sdt. Cuka, garam - secukupnya. Cincang bawang bombay, wortel, dan jamur secara terpisah. Tumis bawang bombay dengan minyak sayur, lalu masukkan wortel dan terakhir jamur. Campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam panci, tuangkan sisa minyak dari wajan, tambahkan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk selama kurang lebih 1 jam. 5 menit sebelum akhir memasak, tuangkan 1 sdt. cuka. Segera gulung kaviar ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

7. Acar jamur dingin
Untuk 1 kg jamur - 30 g garam, 1 siung bawang putih (potong-potong), adas segar.
Metode penggaraman dingin digunakan untuk jamur yang tidak memerlukannya pra-memasak(jamur kunyit, jamur susu, russula). Svinushki, jamur susu, volushki, dan jamur porcini harus direndam selama 3 hari dalam air garam sebelum diasinkan (per 1 liter air - 10 g garam dan 2 g asam sitrat). Taburkan selapis garam di dasar wadah, taruh jamur berlapis-lapis, taburi garam, setangkai adas dan siung bawang putih. Tutupi dengan piring yang diameternya lebih kecil dari wadahnya dan tempatkan pemberatnya. Setelah 1-3 hari, jamur akan memberi sari dan mengendap. Setelah ini Anda bisa menambahkan di atasnya jamur segar(taburi juga dengan garam dan bumbu) atau pindahkan jamur ke dalamnya toples kaca. Jamur harus tertutup seluruhnya dengan air garam yang dihasilkan. Tempatkan wadah di lemari es selama 1,5 bulan untuk fermentasi asam laktat.

8. Kaviar jamur

Untuk 3kg jamur rebus: 1 kg paprika, 1 kg wortel, 1 kg bawang bombay, 1/2 liter minyak sayur, 1/2 liter saus tomat, 1 sdm. sesendok sari cuka, daun salam, hitam merica bubuk, garam.
Metode memasak:
1. Cincang halus bawang bombay dan masukkan wortel melalui penggiling daging. Rebus sayuran dan goreng dengan minyak sayur selama beberapa menit.
2. Masukkan jamur rebus bersama dengan biji lada melalui penggiling daging. Tambahkan bawang goreng dan wortel, sisa minyak sayur, daun salam, merica bubuk dan garam secukupnya, didihkan selama 30 menit. Kemudian tambahkan saos tomat dan didihkan lagi selama 30 menit. Di akhir rebusan, tuangkan esensnya.
3. Masukkan kaviar panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, dan bungkus hingga benar-benar dingin.

9. Konsentrat jamur
1 kg jamur segar, 0,5 l. air, 60 gr garam.
Jamur yang sudah dikupas dan dicuci dicincang halus, diasinkan dan direbus dengan sebagian air sampai lunak di bawah tutupnya. Kemudian tambahkan sisa air dan masak lebih lanjut. Jamur lunak beserta sarinya dihaluskan dan diuapkan dalam panci lebar agar konsentratnya sedikit mengental, tuang hingga mendidih ke dalam toples kecil (12 mm di bawah tepi), bungkus dengan handuk basah, tutup rapat dan sterilkan selama 90 menit pada suhu 100 derajat. . Setelah 2 hari, dilakukan sterilisasi kedua (45 menit pada suhu 100*C), dan untuk penyimpanan jangka panjang- sterilisasi ketiga lagi setelah 2 hari (sama seperti yang kedua). Simpan di tempat yang sejuk.

10.Jamur beku
Anda membutuhkan semua jenis jamur muda yang baru dipetik, garam, asam sitrat.
Jamur kupas dicuci dengan air, dipotong-potong, dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih yang diberi garam dan sedikit asam dan direbus selama kurang lebih 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci atau baskom berisi air dingin. Jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan di bagian bawah freezer, yang saat ini disetel ke tingkat dingin maksimum (-23 atau -26 derajat). Jamur beku ditempatkan dalam kantong plastik dalam porsi untuk sekali pakai, diberi label dan udara dikeluarkan dari kantong. Jamur disimpan di freezer. Jamur tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi dibekukan, direndam dalam air mendidih dan dikonsumsi tanpa residu.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+