Cara mengeringkan buah di rumah. Bagaimana cara mengeringkan buah beri dan buah-buahan di rumah? Bubuk sayur dan jamur
Untuk mengeringkan buah beri, raspberry, ceri, dan blackberry mulai dipetik pada bulan Agustus dan dilakukan saat sudah matang. Kondisi yang sangat diperlukan untuk mengumpulkan buah beri untuk dikeringkan adalah kematangan rata-rata buah beri, selain itu, buah beri harus kering dan padat.
Buah beri yang matang dan terlalu matang tidak cocok untuk dikeringkan di rumah karena konten tinggi ada kelembapan di dalamnya.
Mengumpulkan buah beri dan buah-buahan - persiapan untuk pengeringan.
Kondisi yang persis sama berlaku untuk pengumpulan buah-buahan, plum, dan aprikot. Apel biasanya dikumpulkan untuk dijemur di rumah pada bulan Agustus - September. Waktu yang optimal hari untuk memetik buah-buahan dan beri - bukan pagi hari yang cerah - periode ketika embun yang turun di malam hari sudah mengering. Anda tidak harus menunggu sampai semua buah beri matang. Yang terbaik adalah mengumpulkannya secara bertahap saat sudah matang, karena jika buah beri sangat matang dan gembur, buah tersebut akan mengeluarkan banyak sarinya dan akan sulit untuk mengeringkannya dengan benar.
Buah beri untuk dikeringkan di rumah harus dikumpulkan bersama dengan batangnya. Ini berlaku untuk raspberry dan blackberry. Potongan ceri, plum, aprikot, dan apel bisa langsung dipetik. Setelah buah beri yang dipetik dan buahnya perlu dipersiapkan untuk prosesnya pengeringan lebih lanjut- memilah dan memilah, sisihkan buah beri yang terlalu matang. Kemudian keluarkan batang dari buah beri yang dipilih untuk dikeringkan dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang.
Pertama potong apel tipis-tipis. Buang bijinya dari buah plum dan aprikot. Buah berukuran kecil bisa langsung dikeringkan bersama bijinya. Karena tidak disarankan untuk mencuci buah beri dan buah-buahan sebelum mengeringkannya, hal ini penting pohon buah dan semak berry tidak diberi pestisida atau pupuk selama sebulan sebelum panen.
Mengeringkan buah beri dan buah-buahan di rumah.
Buah beri dan buah-buahan dikeringkan di rumah, biasanya dengan tiga cara utama. Anda bisa mengeringkannya di oven di luar rumah, dalam pengeringan listrik khusus rumah tangga atau semi-profesional.
1. Untuk mengeringkan buah beri dan buah-buahan di udara terbuka, loyang dan nampan yang berisi buah-buahan tersebut harus diletakkan di tempat teduh, di tempat yang berventilasi baik. Ini bisa berupa kanopi atau gazebo. Yang penting cuacanya tidak hujan selama beberapa hari, dan suhu siang hari melebihi 25 derajat Celcius. Jadi metode terbuka buah-buahan dan beri akan mengering selama kurang lebih lima hari, dan Anda harus sering membaliknya agar tidak membusuk di satu sisi dan mengering secara merata dan sempurna.
2. Untuk mengeringkan buah beri dan buah-buahan di rumah oven biasa, mereka diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang standar dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 60-70 derajat. Buah-buahan dan beri perlu dikeringkan pada suhu ini selama sekitar 3-4 jam, lalu diaduk dan diturunkan suhunya hingga 40 derajat. Biasanya diperlukan waktu beberapa jam lagi untuk menyelesaikannya buah kering dan beri sebelumnya kesiapan penuh. Ini yang paling banyak cara yang terjangkau pengeringan untuk digunakan di rumah, tetapi memiliki kelemahan yang signifikan - tinggi rezim suhu menurunkan kualitas produk kering.
3. Pengering rumah khusus memberikan hasil dengan kualitas terbaik, tercepat dan paling dapat diandalkan. Dalam pengeringan rumah tangga, buah beri harus diletakkan dalam jaring khusus dalam satu lapisan, dengan menyisakan ruang di antara barisan jaring yang diatur oleh produsen pengering. Mengeringkan buah beri dan buah-buahan, tergantung pada kekuatan dan karakteristik pengeringannya, akan memakan waktu lebih dari 10 jam. Tidak seperti pengeringan dalam oven, buah beri dan buah kering diawetkan semaksimal mungkin. fitur yang bermanfaat. Hal ini juga berlaku untuk pengeringan di luar ruangan, namun waktu pengeringan berkurang secara signifikan. Namun bila dikeringkan dalam oven, karena terkena suhu tinggi, kualitasnya menurun buah beri kering dan buahnya menjadi lebih rendah.
Menurunkan berat badan dengan. Perhitungan indeks glikemik dalam tabel Montignac.
Mengeringkan buah-buahan adalah salah satu metode pengalengan paling kuno. Keunggulan utamanya adalah hasilnya tahan lama produk makanan, yang dapat disimpan cukup lama dan dimakan hampir setiap saat sepanjang tahun.
Selama pengeringan, sebagian besar air menguap dari buah. Ternyata enak dan makanan sehat Dengan peningkatan konsentrasi nutrisi. Ngomong-ngomong, buah beri dan buah kering mempertahankan semua khasiatnya untuk waktu yang lama, dan kandungan kalori buah kering 4-11 kali lebih tinggi daripada kandungan kalorinya. buah segar.
Apel Sebelum dikeringkan, bilas hingga bersih, potong menjadi irisan tipis, lingkaran atau irisan lonjong. Benihnya harus dibuang. Jika kulit apel padat dan keras, maka harus dibuang. Jika kulitnya tipis, Anda bisa mengeringkannya bersama-sama. Untuk mencegah potongan apel menjadi gelap, disarankan untuk merendamnya dalam air, dan Anda dapat menambahkan sedikit larutan satu persen asam tartarat. Sesaat sebelum dikeringkan, apel perlu direbus dalam air selama 2-3 menit. Ini akan membuatnya lebih lembut. Kemudian mereka harus segera didinginkan dan dikeringkan di atas saringan.
Jika Anda akan mengeringkan apel di dalam oven, maka terlebih dahulu suhu di sana harus dijaga pada 85 o C. Di akhir pengeringan, suhu harus dikurangi menjadi 50-45 o C. Durasi pengeringan apel di oven adalah 5-6 jam.
Apel bisa dikeringkan tidak hanya di oven, tapi juga di bawah sinar matahari. Apel yang dipotong-potong harus diletakkan di atas jaring, ditutup dengan kain kasa tipis kering untuk melindungi dari serangga dan ditaruh di bawah sinar matahari. Dengan cara ini buah dikeringkan sekitar 5-6 hari. Apel yang dipotong-potong dapat digantung pada batang kayu tipis, dan batang tersebut dapat digantung dalam bingkai dan ditempatkan di tempat yang kering dan berventilasi baik.
Apel kering Disarankan disimpan dalam wadah kedap udara karena mudah menyerap kelembapan. Cocok untuk tujuan ini wadah plastik, tas kanvas atau kantong plastik. Lebih baik menyimpan apel kering di tempat sejuk dan kering. Apel kering dapat digunakan untuk membuat kolak dan jeli, isian pai, serta aneka manisan.
Lebih cocok untuk dikeringkan buah pir dengan daging buah padat dan biji kecil. Pir perlu dicuci, dipotong menjadi empat bagian, dibuang bijinya dan dipotong lagi potongan tipis. Untuk mencegah pir yang sudah dikupas menjadi gelap, pir harus direndam dalam larutan asam tartarat satu persen. Sebelum dikeringkan, pir perlu disimpan dalam air mendidih selama 1-3 menit. Ini akan membuatnya lebih lembut.
Jika Anda berencana mengeringkan pir di dalam oven, maka suhu pengeringan awal sebaiknya 85-95 o C, dan suhu akhir tidak boleh lebih dari 65 o C. Durasi pengeringan pir dalam oven adalah 5-6 jam. Pir dijemur di bawah sinar matahari selama 2-3 hari, kemudian dikeringkan di tempat teduh di tempat yang berventilasi baik.
Dari Pir kering kultivar Kompot paling sering dimasak. Terkadang juga ditambahkan ke sup. Dan dari pir liar(karena warnanya yang gelap) mereka membuat kvass pir yang sangat baik.
Kering plum- sangat berguna dan produk berharga, yang terus menikmati popularitas. Hampir semua jenis plum bisa dikeringkan. Namun disarankan untuk hanya mengambil yang matang saja untuk dikeringkan buah matang yang sudah mulai memudar. Sebelum dikeringkan, buah plum yang dikumpulkan sebaiknya disimpan tidak lebih dari sehari agar tidak rusak. Agar semua buah plum kering secara merata, perlu disortir berdasarkan ukuran dan kualitas.
Sebelum dikeringkan, buah plum harus dicuci. Kemudian mereka harus disimpan dalam air mendidih selama 1-2 menit atau dalam larutan soda panas setengah persen selama 10-15 detik. Setelah itu, buah plum harus segera dibilas dengan air dan dibiarkan mengalir. Kemudian buah plum harus diletakkan dalam satu baris di atas saringan atau nampan dan diletakkan di bawah sinar matahari, oven atau oven.
Disarankan untuk mengeringkan plum hitam dalam beberapa tahap. Pertama-tama perlu didiamkan selama 4 jam pada suhu 40-50 o C, kemudian pada suhu 55-60 o C, dan pada suhu 75-80 o C selesaikan proses pengeringan. Setelah setiap tahap, Anda harus istirahat sejenak agar buah menjadi dingin. Proses pengeringan ini menghasilkan buah plum yang sangat enak dan berkualitas tinggi.
Setelah buah plum dikeringkan, buah tersebut perlu didinginkan tanpa mengeluarkannya dari loyang agar buah yang lunak tidak berubah bentuk. Selanjutnya, buah plum harus disortir dan semua buah yang belum dikeringkan harus dikeringkan. Kemudian buah plum yang sudah disiapkan perlu dituangkan ke dalam kotak dan disimpan beberapa saat untuk menyamakan kelembapan.
Buah plum yang terlalu matang tetapi tidak rusak lebih cocok untuk dijemur. Mereka perlu dicuci, dikeringkan, lalu dipotong menjadi dua dan bijinya dibuang. Setelah itu, buah-buahan harus diletakkan di atas nampan yang dilapisi kertas putih dan dijemur hingga kering. Buah plum yang sudah dikeringkan harus dimasukkan ke dalam toples, ditutup terlebih dahulu dengan gula halus, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang kering.
Persik dikeringkan dengan dan tanpa lubang, buah utuh dan setengahnya, dikupas dan dikupas. Persik matang Anda perlu menyortir, mencuci dan menahannya selama 1-2 menit dalam air mendidih. Untuk mempercepat proses pengeringan, aprikot yang sudah dikupas dengan lubang yang tidak dapat dipisahkan tidak dapat direndam dalam air mendidih, tetapi cukup dipotong sepanjang buah di beberapa tempat. Jika buah persik adalah varietas yang lubangnya mudah dipisahkan, maka buah persik biasanya harus dikeringkan tanpa direbus terlebih dahulu dalam air mendidih. Buah-buahan tersebut dikupas dan dikeringkan menjadi irisan atau bagian. Jika buah persik sangat besar, maka sebelum dikeringkan sebaiknya dipotong menjadi 4-8 irisan.
Mulai mengering buah ara terbaik di cuaca panas. Buah ara yang matang harus diletakkan di rak dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 8-10 hari. Setelah itu, kulit buah akan menjadi lentur dan elastis, dan konsistensi daging buahnya akan menyerupai marshmallow. Buah ara kering tersebut harus dituangkan ke dalam kotak dan didiamkan selama beberapa bulan. Saat daging buah berubah warna menjadi perunggu keemasan atau amber, buah ara akan siap disantap. Jika buah ara disimpan dalam waktu lama, warnanya menjadi coklat tua, dan terkadang ada bekas yang terlihat pada buah. lapisan putih- Ini adalah kristal gula. Buah ara ini dapat disimpan selama beberapa tahun.
Varietas gula lebih cocok untuk dikeringkan anggur tanpa biji. Anda bisa mengeringkan anggur baik di bawah sinar matahari maupun di tempat teduh. Apalagi jika dikeringkan di tempat teduh, diperoleh kismis kualitas terbaik. Untuk pengeringan, sebaiknya pilih tandan anggur yang sudah matang. Buah beri disortir berdasarkan kualitasnya, buah beri yang busuk dan busuk dibuang. Dipilih untuk dikeringkan buah beri besar perlu direndam dalam larutan setengah persen selama 3-5 detik bubuk soda kue, dipanaskan hingga 95-97 o C. Berkat prosedur ini, buah beri menghilangkan lapisan lilin. Selain itu, banyak lubang kecil terbentuk pada kulit buah anggur sehingga kelembapan lebih mudah dihilangkan. Setelah perawatan dengan larutan soda, buah anggur harus segera dicuci air bersih dan jemur hingga kering.
Tandan buah anggur yang disiapkan untuk dikeringkan harus diletakkan dalam satu baris di atas nampan atau nampan dan dikeringkan di udara terbuka selama 2-3 hari. Kemudian kuas yang sudah kering harus dibalik dan dikeringkan sampai matang. Tidak perlu memetik buah beri kering dari dahannya, buah tersebut akan rontok dengan sendirinya. Durasi pengeringan buah anggur di bawah sinar matahari tergantung pada banyak faktor: varietas, ukuran buah, pra-perawatan, kondisi cuaca. Secara total, seluruh proses memakan waktu 4 hingga 12, dan terkadang bahkan hingga 20 hari. Setelah kering, buah anggur harus diayak untuk memisahkan kotoran yang tidak perlu. Setelah itu, buah beri harus disimpan dalam nampan selama 1,5-2 minggu untuk menyamakan kelembapan.
Anggur juga bisa dikeringkan di dalam oven. Suhu dalam hal ini harus 65-75 o C. Kadar air anggur kering tidak boleh melebihi 17-20%. Setelah disortir, kismis harus dituangkan ke dalam kantong atau kotak penyimpanan.
Sebelum dikeringkan bluberi, itu perlu disortir dan semua kotoran asing dihilangkan. Kemudian buah beri harus diletakkan dengan hati-hati di atas nampan dan dikeringkan sedikit di udara, setelah itu bisa dikeringkan di dalam oven. Blueberry kering tidak boleh menggumpal dan membuat tangan Anda kotor.
Malina Untuk pengeringan, sebaiknya dikumpulkan hanya pada cuaca kering. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak buah beri. Hanya buah matang yang perlu dikumpulkan, tetapi buah yang terlalu matang dan kurang matang tidak cocok untuk dikeringkan. Raspberry jarang dijemur di bawah sinar matahari, kebanyakan di dalam oven. Buah beri dianggap kering dengan baik jika tidak menodai tangan Anda dan tidak saling menempel.
Untuk pengeringan, kumpulkan saja buah matang pinggul mawar. Buah beri perlu dikupas dari batangnya dan disebarkan dalam lapisan tipis di rak atau loyang, yang bagian bawahnya paling baik ditutup dengan kertas. Pinggul mawar sebagian besar dikeringkan di dalam oven. Cantik sekali proses cepat. Tetapi Anda harus selalu memastikan bahwa buah beri tidak gosong. Pinggul mawar yang dikeringkan dengan baik akan pecah di tangan Anda, tetapi tidak boleh digiling menjadi bubuk. Setelah kering, buah beri harus dibebaskan dari sepal. Pinggul mawar kering memiliki warna mulai dari oranye tua hingga merah darah.
buah beri sejenis semak dapat dikeringkan baik di bawah sinar matahari maupun di dalam oven. Buah beri akan menjadi kusut. Setelah kering, buah harus dipisahkan dari batangnya.
Rowan harus dipanen ketika sudah matang sepenuhnya. Ini paling sering dilakukan setelah embun beku pertama. Sebelum dikeringkan, buah beri harus dipisahkan dari batangnya dan disortir, pilih buah yang busuk dan busuk. Kemudian abu gunung harus diletakkan di atas nampan dan dikeringkan dalam oven dengan suhu rendah. suhu tinggi. Buah rowan kering harus mengkilat, berwarna oranye kemerahan dan sangat keriput dengan aroma yang samar. Rasanya manis dan asam.
Sebelum mengeringkan buah beri ceri burung dan elderberry hitam harus dipisahkan dari batangnya. Kemudian mereka perlu diletakkan di atas nampan dan dijemur di bawah sinar matahari. Dari waktu ke waktu disarankan untuk mengaduk buah hingga benar-benar kering. Jika di luar mendung, buah beri bisa dikeringkan dalam oven dengan suhu sedang. Buah ceri burung kering dan buah elderberry hitam paling baik disimpan di tempat kering.
Materi disusun berdasarkan informasi dari sumber terbuka
Berry kering merupakan produk yang sudah lama umum di banyak negara. Mempersiapkan buah-buahan untuk musim dingin dengan cara dikeringkan memungkinkan Anda mempertahankan khasiat dan manfaatnya yang bermanfaat suguhan lezat. Mereka dapat digunakan dalam bentuk apa pun: ditambahkan ke makanan yang dipanggang, dibuat kolak dan makanan penutup, dibuat selai dan dimakan tanpa pengolahan awal. Sifat penyembuhan rebusan buah beri kering akan membantu mencegah banyak penyakit. Variasi buah-buahan yang dikeringkan untuk disimpan memungkinkan untuk memperoleh hampir seluruh jenis buah-buahan ini di musim dingin. hadiah lezat alam.
Properti
Buah beri kering adalah buah kering khusus dari semak dan pohon. Bisa berupa ceri, barberry, rose hip, hawthorn, cranberry, dogwood, anggur, blueberry, stroberi dan banyak lainnya. Persiapkan mereka sedikit cara yang berbeda, akibatnya dapat dikeringkan atau dikeringkan, kualitas rasa dan teksturnya bervariasi.
Kekayaan zat bermanfaat dalam buah-buahan kering dari buah beri sangat tinggi, mereka memiliki sifat anti-dingin, bakterisida, ekspektoran dan sifat restoratif. Varietas yang berbeda mungkin mengandung tambahan antioksidan, mineral, dan minyak esensial. Sifat-sifat zat ini sulit untuk ditaksir terlalu tinggi: mereka meningkatkan fungsi jantung dan pusat sistem saraf, memiliki efek menenangkan.
Sangat baik menyimpan dogwood dalam bentuk kering. Ini adalah buah beri merah yang tumbuh di semak kecil. Terlalu asam saat segar, namun tetap sedikit asam saat dikeringkan, bersama dengan kekayaan vitamin dan asam organik, zat besi, kalium, magnesium, dan kalsium. Ini mengencangkan, membantu mengatasi pilek, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan mendukung pembuluh darah dan otot jantung.
Goji berry kering, anggota keluarga nightshade, juga populer. Mereka dipasok dari China. Mereka yakin bahwa pengaruhnya terhadap tubuh akan membantu menyembuhkan hampir semua penyakit yang diketahui dan memulihkan kekuatan. Rasanya sangat manis dan dijual utuh maupun digiling.
Buah Juniper telah dikenal sejak zaman kuno karena sifat bakterisidanya. Mereka dikumpulkan pada awal musim gugur dan dikeringkan tanpa pemanasan termal. Pada saat yang sama, asam organik dipertahankan: malat, format, askorbat, dan juga Minyak esensial, yang mengandung sekitar 2%.
Manfaat rose hips dan seabuckthorn untuk orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah sudah jelas, bahkan anak-anak pun diberi resep ramuan buah-buahan kering ini selama periode sering sakit. Kandungan lemak dan protein pada buah beri kering rendah. Mereka sarat dengan karbohidrat. Kandungan kalori totalnya sekitar 300 kkal, tergantung jenis produknya.
Kualitas yang berguna
Jika dikeringkan dengan benar, buah apa pun akan mempertahankan hampir seluruh manfaatnya. Mereka dapat digunakan dalam penguatan umum, terapeutik dan untuk tujuan pencegahan, membuat ramuan dan tincture.
Kontraindikasi
Tapi hindari juga terlalu sering digunakan Buah beri kering sebaiknya dikonsumsi oleh penderita penyakit usus dan pankreas, pankreatitis, dan sakit maag.
Pigmen alami yang dikandungnya dapat menyebabkan reaksi alergi. Oleh karena itu, penderita alergi dan anak-anak harus mulai memakannya dengan satu atau dua buah beri untuk mengidentifikasi kemungkinan alergi.
Anak-anak dapat mengonsumsi buah-buahan kering dari buah beri kering sejak usia dua tahun.
Fitur Pengeringan
Untuk produksi industri dan komersial, standar pangan berlaku, yang menentukan indikator kualitatif produk kering varietas yang berbeda. Mereka menunjukkan ukuran, warna, kepadatan produk jadi, yang membantu konsumen mendapatkan buah beri berkualitas tinggi.
Di rumah, hadiah luar biasa ini dikeringkan untuk penggunaan pribadi. Dengan mengumpulkan dan mengeringkan buah beri sendiri, Anda dapat yakin dengan kualitas buah beri itu sendiri serta pemrosesan dan penyimpanannya yang benar.
Untuk pengeringan, buah matang utuh tanpa tanda-tanda terlalu matang dikumpulkan. Sepal tertinggal di semua buah beri, kecuali raspberry dan blackberry. Mereka dikumpulkan mentah untuk menghindari rasa asam.
Buah beri dapat dikeringkan dengan beberapa cara. Buah-buahan yang dikumpulkan dalam cuaca kering dapat dengan mudah diletakkan di atas permukaan datar yang dilapisi kertas. Area pengeringan harus berventilasi baik dan akses terhadap sinar matahari langsung harus dibatasi. Setiap hari lapisan dibalik dengan sisi bawah menghadap ke atas. Dengan metode pengeringan ini, buahnya cukup banyak yang hilang sejumlah besar vitamin karena oksidasinya oleh oksigen.
Anda bisa mengeringkan buah beri di dalam oven. Lapisi loyang kertas perkamen, sebarkan buah beri dalam lapisan tipis dan rata. Suhu oven diatur terlebih dahulu pada 45C dan secara bertahap ditingkatkan menjadi 75C. Pintu oven harus tetap terbuka sedikit. Proses pengeringan memakan waktu sekitar 2-4 jam, Anda bisa mengecek kesiapannya dengan memeriksa keberadaan jus di dalam buah beri. Berry kering tidak boleh mengandung jus.
DI DALAM oven microwave Anda bisa mendapatkan buah beri kering dengan cukup cepat. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di antara kain dan dikeringkan dalam porsi kecil sampai siap.
Menggunakan
Penggunaan buah beri kering untuk tujuan kesehatan sangat luas. Rebusan dibuat darinya, campuran dibuat dengan kacang-kacangan dan madu untuk meningkatkan fungsi jantung.
Orang yang kelebihan berat badan sebaiknya mengonsumsi buah-buahan tersebut dengan hati-hati. Di satu sisi, ini berguna dan pengganti yang enak permen, untuk menurunkan berat badan dan menjaga kadar karbohidrat, lebih baik makan beberapa buah beri kering daripada permen dan tepung untuk teh. Di sisi lain, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan penumpukan lemak berlebih.
Untuk mempelajari cara mengeringkan buah beri di luar ruangan, tonton video berikut.
Apel.
Mari kita lihat dulu cara mengeringkan apel di rumah. Buah yang paling baik untuk dikeringkan adalah buah asam, manis dan asam yang tidak memiliki daging buah encer, berwarna kuning muda dan putih. Ini bisa berupa varietas “Kayu Manis”, “Antonovka biasa”, “Pepin saffron”, “Papirovka” dan lainnya). Apel manis tidak cocok untuk dikeringkan, karena tidak berasa saat dikeringkan, dan selain itu, tidak mendidih dengan baik setelahnya.
Sebelum dijemur, semua apel terlebih dahulu harus disortir berdasarkan ukurannya, kemudian dicuci, dibuang, dan dibuang inti serta busuknya. apel kecil dipotong menjadi dua, empat bagian atau dibiarkan utuh, tetapi yang besar dan sedang - masuk wajib potong-potong setebal 5 cm atau menjadi irisan.
Sebelum dikeringkan, Anda bisa membuang kulit apelnya. Untuk mencegah penggelapan, irisan dan potongan harus disimpan selama tiga menit larutan berair garam dapur(100 gram garam per 10 liter air), lalu jemur. Apel dikeringkan di kompor, oven, atau pengering.
Dalam hal ini, mereka perlu dikeringkan selama 4 hingga 6 jam pada suhu 80°C. Ketika 2/3 kelembapan apel telah menguap, suhu diturunkan menjadi 50°C agar irisan tidak gosong. Buah kering yang sudah jadi didinginkan di atas loyang.
Plum.
Sebelum mengeringkan buah plum di rumah, buahnya harus direbus selama 30 detik dalam larutan soda mendidih (100 gram soda kue per 10 liter air), lalu dicelupkan ke dalam air dingin. Selanjutnya, Anda harus mengeringkan plum di dalam oven hingga dua hari, pada suhu 45°C, dan setelah 3 - 4 jam (setelah pengeringan) - naikkan api ke 60°C, lalu ke 75 - 80°C.
Agar buah plum menjadi gelap dan mengkilat, harus disimpan selama beberapa menit pada suhu lebih dari 100°C hingga pengeringan selesai. Pada saat yang sama, gula dari pulp akan muncul ke permukaan dan menjadi karamel.
buah beri.
Cara terbaik adalah mengeringkan buah beri dengan metode campuran: pertama di bawah sinar matahari, lalu dikeringkan di dalam oven. Untuk mengeringkan raspberry untuk musim dingin, Anda harus memilihnya terlebih dahulu. Lagi pula, hanya raspberry kering dan mentah yang cocok untuk dikeringkan, sedangkan raspberry matang menjadi lemas. Segera setelah dipetik, raspberry yang telah disortir diletakkan dalam lapisan tipis untuk dijemur. Kemudian Anda perlu mengeringkan raspberry di dalam oven di atas loyang selama beberapa jam dalam oven dengan api kecil. Setelah kering, buah beri yang menghitam dibuang.
Sebelum dikeringkan buah beri kecil gooseberry dari varietas berwarna gelap terlebih dahulu harus disortir, dicuci, dan diletakkan berlapis-lapis 3 cm di atas loyang. Gooseberry harus dijemur sampai layu, kemudian dikeringkan dalam oven, naikkan suhu secara bertahap dari 45 menjadi 60° Celcius.
Agar buah tidak mengepul, sebaiknya pintu oven tetap terbuka terlebih dahulu dan ditutup secara bertahap selama pengeringan. Buah-buahan yang dikeringkan dengan benar (setelah 2-3 jam) tidak mengeluarkan sarinya dan tidak menodai tangan Anda.
Ya, sebenarnya caranya sama seperti mengeringkan buah beri di dalam oven, yaitu dengan cara yang sudah dijelaskan di atas. Satu-satunya pengecualian adalah kismis hitam. Buah berinya harus segera dikeringkan di dalam oven.
Cara mengeringkan rosehip dengan benar.
Untuk melakukan ini, pinggul mawar dikumpulkan di akhir musim gugur, memilih buah beri merah yang besar, keras. Keringkan di tempat teduh di luar ruangan atau di ruangan yang kering, hangat, dan berventilasi, balikkan secara berkala. Pengeringan buatan tidak dianjurkan bagi mereka. Untuk mengeringkan buah beri, lebih baik memotongnya menjadi dua dan membuang biji dan bulunya. Dalam hal ini, kulit buah beri atau buah beri itu sendiri diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas atau kain.
Cara mengeringkan buah hawthorn.
DENGAN tujuan terapeutik Buah hawthorn berduri dan hawthorn berwarna merah darah dikeringkan. Buah disimpan saat matang dan sebelum dibekukan. Buah beri dikeringkan di bawah sinar matahari atau pada suhu 60°C di pengering. Untuk melakukan ini, untuk 1 meter persegi. m.tebarkan hingga 5 kg buah dan aduk secara berkala. Buah beri yang dikeringkan dengan benar mungkin memiliki lapisan keputihan.
Bagaimana cara mengeringkan ceri di rumah?
Buah ceri kering digunakan baik dalam masakan maupun dalam obat tradisional untuk menyiapkan infus dan rebusan. Anda bisa mengeringkan ceri yang diadu (untuk digunakan tujuan medis) atau diadu (untuk memasak).
Untuk mengeringkan ceri di luar ruangan, lebih baik memilih tempat terbuka dan cerah di taman. Area di mana buah beri akan dikeringkan harus memiliki sedikit kemiringan ke selatan dan berada pada posisi sedemikian rupa sehingga terkena sinar matahari sebanyak mungkin. Buah beri yang sudah jadi disortir berdasarkan ukuran dan ditempatkan di atas nampan kisi atau saringan khusus dalam satu baris. Jemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Waktu pengeringan tergantung pada ukuran buah beri dan tingkat kematangannya. Dalam cuaca cerah, tiga hingga empat hari sudah cukup untuk mengeringkan. Jika ceri dikeringkan tanpa lubang, waktu pengeringan meningkat secara signifikan (hingga 15 hari).
Saat mengeringkan dalam oven, suhu diatur antara 55 - 60 derajat, setelah dua jam dinaikkan menjadi 70 - 80 dan kemudian diturunkan lagi menjadi 50 - 60 derajat. Seluruh proses pengeringan bisa memakan waktu hingga tujuh jam. jika buah ceri dikeringkan tanpa lubang, waktu pengeringan bertambah menjadi 20 - 24 jam. Selama pengeringan, pintu oven harus sedikit terbuka untuk mencegah buah ceri mengukus karena tingginya kelembapan udara panas.
Buah ceri yang dikeringkan dengan benar memiliki warna coklat tua warna kemerahan Dan rasa manis dan asam. Saat diperas, buah tidak boleh saling menempel dan mengeluarkan sarinya.
Bagaimana cara mengeringkan gooseberry di rumah?
Gooseberry untuk dikeringkan dikumpulkan dalam cuaca kering dan cerah. Setelah dipetik, buah beri disortir berdasarkan ukuran, hanya buah matang (tetapi tidak terlalu matang) yang tersisa, dikupas dari batang dan sepal, dan dicuci bersih.
Buah beri bersih yang disiapkan untuk dikeringkan ditempatkan dalam saringan dan disimpan di atas air mendidih selama dua hingga tiga menit. Blanching diperlukan agar buah beri tetap utuh proses lebih lanjut tidak menjadi gelap, dan selain itu, jika buah beri direbus, pengeringan akan meningkat secara signifikan.
Gooseberry diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu 30 - 35 derajat. Setelah beberapa waktu, suhunya meningkat menjadi 60 - 70 derajat. Jika Anda segera mengeringkan gooseberry pada suhu tinggi, kerak akan terbentuk pada buah beri, yang akan mempersulit penguapan air dari buah beri dan memperlambat proses pengeringan. Untuk mencegah kemungkinan mengukus buah beri, dari waktu ke waktu pintu oven harus dibuka sedikit dan buah beri dikeringkan dengan pintu terbuka. Kemudian tutup perlahan dan setelah beberapa saat buka kembali. Buah beri perlu diaduk secara berkala untuk memastikan pengeringan merata. Hanya dalam hal ini mereka siap buah kering akan ada gooseberry Kualitas tinggi dan simpan jumlah maksimum vitamin
Seluruh proses pengeringan memakan waktu 6 - 7 jam. Setelah buah-buahan kering mendingin, buah-buahan tersebut dipindahkan ke kantong kain dan disimpan di tempat yang gelap dan kering selama dua tahun.
04 11.15
Pada artikel kali ini saya akan memberi tahu Anda apa itu pengeringan buah dan sayur di rumah. Ini lebih mudah daripada pengasinan dan pengawetan, dan lebih banyak vitamin yang bisa dipertahankan.
Yang terbaik adalah dehidrasi produk musiman, karena segar, terjangkau, dan juga tidak mengandung bahan kimia.
Di musim panas dan musim gugur terdapat berbagai macam buah-buahan segar, sayang sekali jika tidak memanfaatkannya. Anda bahkan bisa mengeringkan semangka.
Tetapi bahkan di musim dingin ada sesuatu yang harus disiapkan - pisang, jeruk, kesemek... Saya sangat menyukainya pisang kering, Saya memakannya dengan senang hati, misalnya dengan teh, bukan manisan.
Ngomong-ngomong, terkadang kami membeli pisang dengan harga diskon jumlah besar dan isi pengering kami hingga kapasitasnya)
Jenis pengeringan
Dalam pengering listrik
Saya mengeringkannya di pengering listrik. Sebelum membeli, kami meneliti mana yang lebih baik. Kami membeli salah satu opsi termurah dan menyadari bahwa tidak ada gunanya membayar lebih untuk produk ini.
Omong-omong, dehydrator saya bahkan hadir dalam desain blog (hanya terlihat di layar lebar). Siapa yang menemukannya?
Mengudara
Tinggal di Vietnam (foto di atas dari balkon kami di sana), kami berkali-kali melihat bagaimana penduduk setempat menaruh buah di atap. Kami juga memanfaatkan kondisi cuaca dan mengeringkannya camilan lezat dari terong. Ngomong-ngomong, mau tahu resepnya?
Di Rusia, metode pengeringan ini tidak populer karena alasan yang jelas.
Jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, misalnya, saat itu hari panas dan Anda sedang berada di dacha untuk panen, silakan potong tanaman Anda menjadi potongan-potongan tipis dan letakkan di luar di bawah terik matahari. Anda juga bisa menggantungnya pada tali.
Jangan lupa membalik buah dan sayuran kering Anda. Dan awasi langit agar mereka tidak terjebak dalam bayangan atau terjebak dalam hujan.
Dalam oven
Ini adalah metode yang sangat umum, tetapi sayangnya, ini bukan metode yang paling berhasil.
Pertama, tidak semua oven memilikinya suhu rendah. Kedua, seringkali tidak ada aliran udara. Ketiga, kata mereka oven gas sepenuhnya berbahaya.
Namun, meskipun Anda memiliki oven paling biasa, Anda tetap bisa mengeringkannya.
Potong tipis-tipis, letakkan di rak kawat, bisa ditambah kertas roti. Selanjutnya nyalakan suhu minimum, tiup jika tersedia. Pastikan untuk mengaduk atau membaliknya dari waktu ke waktu.
Kompornya gas atau tidak ada aliran udara - buka pintunya. Jika suhu terlalu tinggi, aduk lebih sering, pastikan tidak gosong, matikan oven secara berkala agar suhu turun sedikit.
Pada baterai
Tentu saja, ini hanya digunakan selama musim pemanasan. Kalau tidak, ini mirip dengan mengeringkan di luar ruangan.
Mengupas dan mengiris
Tahap yang sangat penting dan mendasar. Usahakan dipotong tipis-tipis, kira-kira sama rata. Semakin tebal potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengering. Dan jika potongannya berbeda, maka dehidrasi akan terjadi secara tidak merata, yang akan menambah masalah bagi Anda.
Memucat dan mengukus
Beberapa sayuran perlu direbus sebelum dikeringkan, mis. mereka harus dimasukkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
Jika Anda takut terlalu banyak unsur mikro yang hilang saat dimasak, Anda bisa menyimpan sayuran dalam double boiler selama beberapa menit. Tidak punya kapal uap? Tidak masalah, panci + saringan akan menyelamatkan Anda.
Anda harus merebus:
- Kacang hijau
- Akar bit
- Brokoli
- Wortel
- Kol bunga
- Kacang hijau
- kentang
- Bayam
Penyimpanan
Pertama, makanan kering harus benar-benar dingin. Kemudian Anda perlu mengemasnya dalam wadah kedap udara dan tahan lembab. Ini mungkin ketat kantong plastik dengan pengikat, setelah diisi udara berlebih harus diperas.
Selain tas, Anda bisa menggunakan kaca atau stoples plastik dengan penutup yang rapat.
Simpan di tempat gelap, sejuk dan kering. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan diri Anda terkena sinar matahari langsung.
Rekonstruksi produk kering
Padahal banyak buah-buahan yang sangat asyik untuk dimakan dalam bentuk kering, termasuk di luar rumah atau bahkan saat mendaki. Anda dapat meremajakannya dengan merendamnya selama 15-30 menit lalu menambahkannya ke makanan yang dipanggang, semur, dan hidangan lainnya. Atau, makan dan minum saja cairannya (saya rasa Anda mencobanya dengan aprikot kering).
Buah-buahan kering dan sayuran kering baik digunakan dalam sup, kolak... Untuk sup, Anda bisa merendam sayuran terlebih dahulu. Meskipun saat saya berkemah dan memasak di atas api, kami tidak merendam apa pun terlebih dahulu, hal ini tidak merusak hidangan sama sekali.
Menyiapkan marshmallow (buah ara)
Ini pada dasarnya dikeringkan buah peras. Seperti pisang kering, buah ara cocok untuk dijadikan teh dan camilan di luar rumah.
Membuat pastille sangat sederhana. Kami mengambil buah-buahan segar atau bahkan terlalu matang, membuang kulit dan bijinya, memotongnya dan memasukkannya ke dalam blender untuk digiling. Tambahkan sedikit air atau jus, madu atau pemanis lainnya, tetapi hal ini tidak diperlukan untuk buah manis yang berair.
Bereksperimenlah, coba kombinasi yang berbeda, misalnya strawberry + pisang, peach + nanas, jeruk + nanas, raspberry + apel, pisang + kelapa, beri campur, apel + kayu manis. Tambahkan kacang - kacangnya benar-benar enak dan memuaskan.
Keripik sayur
Iris tipis buah-buahan seperti zucchini, terong, dan mentimun. Garam, merica, gunakan bumbu dan rempah favorit Anda. Keringkan sampai sayuran menjadi renyah. Selamat makan!
Bubuk sayur dan jamur
Sup jamur, saus sayur...mmm...enak.
Keringkan produk yang dicincang halus atau dihaluskan hingga rapuh. Kemudian segera haluskan dalam blender. Jangan lupa untuk merebus sayuran yang membutuhkannya.
Mengeringkan kacang
Secara pribadi, saya bosan mencuci kacang setiap kali sebelum makan, dan saya juga tidak suka memakannya dalam keadaan basah. Dan kamu?
Ada solusinya - bilas beberapa porsi sekaligus, masukkan ke dalam pengering listrik. Ini akan memakan waktu 2 hingga 6 jam. Stok kacang kering bersih sudah siap.
Waktu pengeringan
Waktunya bergantung pada banyak faktor, seperti kadar air makanan, ukuran potongan, cara pengeringan, kelembapan udara, kepadatan produk, sehingga tidak ada angka universal. Di bawah ini saya telah membuat tabel dengan produk utama dan perkiraan waktu dehidrasi dalam pengering listrik.
Daya listrik sebagian besar pengering rendah, sehingga meskipun Anda harus mengeringkan selama 36 jam, hanya sedikit listrik yang dikonsumsi.
Saya mempersembahkan kepada Anda sebuah meja dengan perkiraan waktu pengeringan Dan dibawahnya ada video lucunya, jadi simak artikelnya sampai habis ;)
| PRODUK | Jumlahjam |
| apel
| 5-6 |
| aprikot | 12-36 |
| pisang | 8-38 |
| beri (potong stroberi) | 8-26 ceri 8-34 |
| anggur | 8-38 |
oranye  | 8-16 |
| persik | 10-34 |
| pir | 8-30 |
| 8-26 |
|
| bit | 8-26 |
| Brokoli | 6-20 |
| kubis
| 6-14 |
| wortel | 6-12 |
| 6-16 |
|
| seledri | 6-14 |
| terong | 6-18 |
| labu | 6-18 |
| bawang putih | 6-16 |
|
| 6-14 |
| bawang bombai | 8-14 |
| jamur | 6-14 |
| kacang polong | 8-14 |
| 4-14 |
|
| kentang | 6-18 |
| tomat | 8-24 |
| timun Jepang | 6-18 |
bayam  | Apakah Anda menyukai artikelnya? Bagikan dengan temanmu
Artikel tentang topik tersebut
