rumah Masakan dunia

Jamur payung - dapat dimakan atau beracun: varietas, deskripsi, foto. Jamur payung yang bisa dimakan: seperti apa bentuknya, apa yang membuat Anda bingung? Cara membedakan jamur payung dengan lalat agaric, jamur payung, jamur beracun: perbandingan, persamaan dan perbedaan. Apakah jamur payung bermanfaat? G

Jamur payung adalah kategori keempat yang termasuk dalam keluarga champignon dan memiliki tampilan payung yang sangat orisinal serta cita rasa gourmet yang luar biasa. Pemetik jamur berpengalaman sangat menghargainya dan menganggapnya sebagai yang terbaik. Hanya bagian tutup jamur muda yang dapat digunakan untuk dimakan, karena dagingnya memiliki struktur yang halus, rapuh, dan aroma yang sedap. Kaki, serta spesimen tua dan besar, tidak cocok untuk makanan dan olahan karena kekakuannya.

Deskripsi spesies

Nama spesiesnya sesuai: jamur dewasa tingginya mencapai 45 cm, diameter tutupnya bisa lebih dari 35 cm, ukuran dan bentuknya benar-benar mirip payung anak-anak. Sebagian besar permukaan tutup spesimen muda yang agak puber ditutupi sisik, hanya bagian tengahnya yang tetap halus dan warnanya lebih gelap dari warna utama. Pada jamur yang lebih tua, sisiknya biasanya rontok. Pada kaki berlubang, yang halus atau berusuk, terdapat cincin tiga lapis yang bergerak bebas dari bawah ke atas dan ke belakang.

Jamur payung: jamur yang bisa dimakan (video)

Jamur payung yang bisa dimakan

Di hutan, hutan dan ladang negara kita, ada empat jenis jamur payung yang bisa dimakan, ada juga beberapa varietas beracun.

Putih

Jamur payung putih atau lapangan (Macrolepiota excoriata) mempunyai ciri-ciri berupa tutup bersisik berwarna putih keabu-abuan atau krem, awalnya berbentuk bulat telur dan menjadi rata seiring pertumbuhannya. Pelatnya sering kali ditempatkan secara longgar. Pada jamur muda warnanya putih, yang lama kelamaan menjadi coklat atau coklat. Tinggi kaki silindris berongga, agak melengkung, berwarna putih berkisar antara 5 sampai 15 cm, bila ditekan berubah warna menjadi coklat. Daging buahnya yang berwarna putih memiliki aroma yang ringan dan sedap serta warnanya tidak berubah saat dipotong. Pembuahan dimulai pada akhir Juni dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur.

memerah

Tutup jamur payung merona atau berbulu lebat (Chlorophyllum rhacodes) berwarna abu-abu, krem, atau coklat muda dengan diameter mencapai 7 hingga 22 cm, awalnya berbentuk telur, kemudian berbentuk lonceng, dan pada akhir pertumbuhannya benar-benar datar. Kaki berongga halus tumbuh setinggi 6 hingga 25 cm dan akhirnya berubah warna menjadi lebih gelap.

Piring berwarna putih atau krem \u200b\u200bberubah menjadi merah muda atau oranye saat disentuh. Daging tutupnya yang berwarna putih dengan guratan-guratan coklat kemerahan mudah pecah dan terpisah menjadi serabut. Ini memiliki bau yang menyenangkan dan rasa yang khas.

Beraneka ragam

Diameter tutup jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera) berkisar antara 15 hingga 30 cm. Hal ini ditandai dengan daging berserat, gembur berwarna putih, keabu-abuan atau krem dan sisik coklat tua. Jamur muda memiliki tutup berbentuk setengah bola dengan tuberkel berwarna gelap di tengahnya, yang seiring waktu menjadi lurus dan menyerupai payung.

Pelat putih atau abu-abu ditempatkan sangat berdekatan satu sama lain. Jamur jenis ini dengan aroma yang ringan memadukan rasa champignon dan kenari. Musim panen dimulai pada bulan Juni dan berakhir pada bulan November.

Gadis

Jamur payung gadis (Leucoagaricus puellaris) memiliki topi dengan diameter 5 sampai 10 cm. Awalnya berbentuk bulat telur, kemudian menjadi berbentuk lonceng dengan tuberkel kecil di tengahnya. Tepinya ditutupi pinggiran. Kulit tudung berwarna putih dipenuhi sisik berwarna krem, yang menjadi lebih gelap seiring dengan tumbuhnya jamur. Daging buahnya yang berwarna putih menjadi kemerahan saat dipotong.

Kaki silinder berongga halus, tinggi sampai 15 cm dan tebal sampai 1 cm, menyempit di bagian atas dan menebal di bagian bawah. Pelat dicirikan oleh susunan yang sering dan bebas. Jamur jenis ini memiliki bau yang menyengat, dan kualitas rasanya kurang terasa dibandingkan jamur lainnya. Berbuah berlangsung dari Agustus hingga Oktober.

Jamur payung beracun

Selain jamur payung lezat yang bisa dimakan, ada juga jamur beracun yang mirip dengannya, keracunan yang sering kali menimbulkan konsekuensi serius.

kastanye

Jamur payung kastanye atau chestnut leopita (Lepiota castanea) juga termasuk dalam keluarga champignon, tapi merupakan jamur beracun. Topinya sangat kecil, diameternya tidak lebih dari 5 cm, berbentuk lonceng, yang kemudian menjadi rata. Di permukaannya terdapat sisik berserat kecil berwarna kastanye, yang membentuk barisan konsentris.

Daging buahnya berwarna putih atau krem dan memiliki bau yang agak sedap. Bagian dalam tutupnya diisi dengan pelat putih lebar dan sering. Kakinya menebal di bagian bawah, tingginya mencapai 5 cm dan diameter sekitar 0,5 cm, cincin yang awalnya terbentuk di atasnya dengan cepat menghilang. P beruang dari Juli hingga awal September.

Sisir

Jamur payung sisir atau sisir leopita (Lepiota cristata) adalah anggota keluarga champignon, dan meskipun kurang beracun dibandingkan jamur payung kastanye, konsumsi dapat menyebabkan muntah parah, diare, dan sakit kepala. Tutupnya diameternya hampir mencapai 4 cm, mula-mula berbentuk bulat telur, kemudian terbuka penuh. Kulitnya berwarna putih dan ditutupi sisik berwarna karat. Pelat putih yang sangat tipis cukup sering ditemukan. Pada kaki berwarna merah keputihan setinggi 4 cm dan diameter sekitar 3 mm terdapat cincin putih, yang lama kelamaan menghilang. Berbuah berlangsung dari Juli hingga Oktober.

tempat pertumbuhan

Jamur payung yang dapat dimakan dan palsu dapat ditemukan tidak hanya di lahan terbuka atau tepi hutan gugur, hutan jenis konifera atau hutan campuran, tetapi juga di padang rumput, padang rumput, dan bahkan di taman kota dan alun-alun. Mereka sangat melimpah di cuaca hangat setelah hujan. Mereka lebih menyukai tanah subur dengan lapisan humus yang baik. Itu ditemukan hampir di semua tempat di negara kita.

cara memasak

Jamur payung cepat dan mudah disiapkan dan bahkan bisa dimakan mentah dalam salad atau sandwich. Mereka digoreng, direbus, sup dimasak bersama mereka, diasinkan, diasinkan dan dikeringkan.

Jamur payung dalam adonan

Bahan Hidangan:

Jamur - 500 gram;
Tepung - 2 sendok makan;
Telur - 3 buah;
Bohlam (sedang) - 2 buah;
Keju (varietas keras) - 200 gram;
Minyak sayur - 5 sendok makan;
Cuka meja - 1 sendok makan;
Garam, lada hitam.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay, potong setengah cincin tipis, tuangkan cuka, taburi garam dan biarkan selama setengah jam hingga meresap.
Kupas tutup jamur, cuci dan keringkan.
Kocok telur dengan tepung, garam dan merica.
Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
Panaskan minyak dalam wajan besar, celupkan setiap potongan jamur ke dalam adonan dan goreng kedua sisinya selama beberapa menit.
Sebarkan bawang bombay di atas jamur.
Parut keju di atas parutan kasar, tuang ke dalam wajan di atas bawang bombay dengan jamur goreng, matikan api dan diamkan di atas kompor selama kurang lebih lima menit agar keju meleleh.

Anda bisa menyajikan jamur seperti itu ke meja panas dan dingin, ditaburi bumbu cincang. Hidangannya ternyata sangat orisinal, rasanya seperti potongan daging ayam, dan persiapannya membutuhkan waktu yang minimal.

Salah satu varietas champignon yang paling enak dianggap sebagai spesies yang tidak biasa dan eksotik, mencolok dengan ukurannya yang terkadang sangat besar, jamur payung. Yang juga mengejutkan adalah, meskipun tersebar luas di zona iklim utama, mereka hanya diketahui oleh sekelompok kecil ahli. Mempelajari lebih banyak tentang jamur yang luar biasa ini tidak hanya menarik, tetapi juga bermanfaat.

Dari sekian banyak spesies, yang paling populer sebagai objek koleksi dan pemanenan adalah sebagai berikut: beraneka ragam, memerah dan putih. Semuanya bisa dimakan, termasuk dalam kategori keempat. Meskipun mereka termasuk dalam genus Macrolepiota, kesamaan bentuk dan proporsi tubuh buah, mereka juga memiliki sejumlah perbedaan. Deskripsinya akan membantu Anda mengetahui seperti apa bentuknya.

Putih

Jamur payung putih (Macrolepiota excoriata), dikenal juga dengan nama berikut: payung lapangan atau padang rumput.

Sebagai berikut:

pada awal perkembangan tutupnya berbentuk bulat, seiring pertumbuhannya terbuka dan diameternya mencapai 10 cm. Permukaannya berupa sisik-sisik kecil, kering, tekstur matte, tepinya berwarna putih, dan bagian tengahnya berwarna coklat. retaknya kutikula;
daging buah yang lepas tidak berubah warna seperti susu pada potongannya, dengan bau dan rasa asam;
piring bebas dengan kerah tulang rawan mudah dipisahkan dari tutupnya. Pada awal pertumbuhan, berwarna putih, kemudian merah muda;
spora halus, berbentuk elips;
kaki bagian dalam berlubang, rendah, sampai 10 cm, tebal sekitar 1 cm, bisa rata sepanjang keseluruhan, atau dengan sedikit penebalan di pangkalnya. Permukaannya halus, seperti susu, di bawah cincin berwarna kuning. Saat ditekan, warnanya menjadi agak coklat. Di bagian atas terdapat cincin putih berselaput yang dapat digerakkan.

memerah

Jamur payung memerah (Macrolepiota phacodes), dengan kata lain disebut juga payung shaggy atau kandang ayam.

topinya berbentuk bulat pada usia dini, lurus dalam proses pertumbuhan dan diameternya mencapai sekitar 20 cm. Teksturnya kasar karena banyaknya sisik berbentuk persegi panjang berwarna merah muda krem atau coklat. Di tengah tutupnya terdapat tuberkel lebar berwarna kecoklatan tanpa sisik;
daging buahnya berdaging gembur, mula-mula berwarna putih, saat dipotong berubah menjadi merah, bau dan rasanya netral. Lembut di tutupnya, berserat keras di batang;
pelatnya ringan, menempel pada cincin tulang rawan di persimpangan tutup dan batang (colarium). Saat disentuh, warnanya berubah menjadi warna wortel;
spora berbentuk oval, halus;
batang berwarna krem atau coklat muda, tebal sekitar 2 cm, cukup tinggi, mencapai 25 cm, bagian dalam berlubang, terdapat umbi bengkak di dekat tanah. Pada bagian atas terdapat cincin membran berwarna putih keabu-abuan.

Beraneka ragam

Jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera), juga populer ditemukan dengan nama payung besar atau tinggi.

Nama "beraneka ragam" ia terima karena banyaknya sisik bersudut berwarna kecoklatan yang menutupi topi yang sangat besar, diameter 25-30 cm. Seiring pertumbuhannya, bentuknya mengalami perubahan nyata: bulat telur pada awal perkembangan menjadi berbentuk lonceng di fase tengah dan terbuka penuh pada spesimen dewasa. Warna utamanya adalah abu-abu dengan corak coklat, menggelap ke arah tengah, di mana terdapat tuberkel yang menonjol. Permukaannya kering saat disentuh;
daging buahnya berdaging, gembur, berwarna putih, dengan bau dan rasa khas yang mengingatkan pada kacang;
pelat bebas, sangat ringan, memerah seiring bertambahnya usia, dipisahkan dari batangnya oleh kerah tulang rawan;
spora halus, berbentuk elips;
Kakinya, dengan ketebalan sekitar 3 cm, tingginya bisa mencapai 35 cm. Permukaannya ditutupi sisik berwarna coklat, bagian dalamnya berlubang, terlihat menebal di dekat pangkalnya. Seluruh panjangnya dicat dengan warna coklat muda. Pada bagian kaki terdapat cincin membran lebar yang mudah digerakkan sepanjang itu.

Di hutan apa dan di mana mereka tumbuh

Ciri umum jamur payung adalah kecintaannya pada ruang terbuka dan terang, tidak bersahaja terhadap kondisi iklim. Tanah dengan kandungan humus yang cukup penting bagi mereka, karena merupakan saprofit yang membentuk mikoriza dengan adanya substrat organik.

Jamur payung memerah dapat ditemukan di seluruh Eurasia, termasuk di bagian utara zona iklim sedang, di Amerika, Australia, dan Afrika Utara. Tumbuh dari bulan Juli hingga akhir Oktober di hutan campuran, termasuk jenis pohon jarum, hutan gugur, sendiri-sendiri atau membentuk koloni kecil. Selain rasanya, enak karena bisa dikumpulkan hingga akhir musim gugur, saat jamur lainnya hanya sedikit.

Jamur payung beraneka ragam biasanya dapat ditemukan di semak belukar dan hutan yang jarang, di tepian, pembukaan lahan, dan pembukaan lahan. Waktu pengumpulan - Agustus, September. Biasanya membuat baris dan grup. Lokalisasi yang lebih langka - "cincin penyihir" dan salinan tunggal. Di antara rekan-rekannya, makrolepiot adalah raksasa yang nyata: Anda dapat mengumpulkan 5-6 jamur ini dan tidak lagi khawatir tentang makan malam yang lezat untuk seluruh keluarga.

Jamur payung putih tumbuh dalam koloni kecil dari Juli hingga awal Oktober di pinggir jalan, padang rumput, padang rumput, dan padang rumput. Ini kurang umum dibandingkan payung beraneka ragam dan ukurannya jauh lebih rendah, tetapi memiliki bau dan rasa yang lebih jelas.

Spesies yang mirip dan cara membedakannya

Payung beraneka ragam sering disalahartikan dengan payung anggun (tipis) (Macrolepiota gracilenta), yang ukurannya jauh lebih kecil. Jenis ini dapat dimakan, cukup layak untuk dikoleksi dan juga termasuk dalam kategori rasa keempat. Sebuah kesalahan bisa berakibat fatal jika kembaran beracun jatuh ke dalam keranjang: terak timbal chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites) dan chlorophyllum coklat tua (Chlorophyllum molybdites). Perbedaan utama mereka: kutikula tipis, daging buahnya berubah warna menjadi oranye atau kemerahan saat ditekan.
Payung yang memerah memiliki padanan yang dapat dimakan, payung gadis (Chlorophyllum molybdites). Tanaman ini dapat dikumpulkan dan dipanen dengan aman, meskipun cukup jarang. Di antara rekan-rekan beracun, selain klorofil yang telah disebutkan, lepiota beracun (Lepiota helviola), lepiota bersisik (Lepiota brunneoincarnata) dan agaric lalat panther (Amanita pantherina) serupa. Perbedaan utama antara kembar mematikan ini adalah ukurannya yang jauh lebih kecil.

Untuk pemetik jamur pemula, piring memo perbandingan seperti itu mungkin berguna.

nama jamur	Topi	bubur	Kaki
Payung memerah	coklat, bersisik	berubah warna saat pecah menjadi kemerahan	coklat muda
Lepiota beracun	abu-abu-merah muda, terkadang merah bata, dengan banyak sisik menempel pada tutupnya	berubah menjadi merah muda pada luka	merah muda, rendah, tanpa penebalan
Lepiota bersisik	krem atau kelabu tua, dengan serpihan bersisik berwarna ceri membentuk lingkaran konsentris	bau buah pada spesimen muda, almond pahit pada spesimen yang terlalu besar; warna saat pecah tidak berubah.	rendah, dengan cincin berserat
Terbang agaric panther	kekuningan, oranye, coklat zaitun, dengan banyak kutil	tidak berubah warna saat pecah, dengan bau yang menjijikkan.	warna putih, dengan Volvo lebar

Mastoid (Macrolepiota mastoidea) tampak seperti payung lapangan. Dagingnya lebih tipis, selain itu hampir tidak bisa dibedakan dari dagingnya. Daftar kembar beracun, selain yang sudah terdaftar, diisi ulang oleh lepiota yang melepuh (Lepiota ventriosospora) dan agaric lalat bau (Amanita virosa):

Lepiota berukuran jauh lebih kecil, memiliki topi dengan kulit kemerahan dan tuberkel besar, daging buah berwarna kuning atau oranye, bersisik di seluruh bagian tubuh buah.
Amanita bau (atau grebe putih) - penghuni hutan. Topinya halus, ditutupi sisik tipis, dengan bau khas kentang busuk. Selalu ada penebalan bengkak di pangkal kaki.

Pemrosesan dan persiapan primer

Rasa yang khas dan sedikit sepat dari spesimen muda adalah keunggulan utama dari semua jamur ini. Selama periode kematangan awal, yang paling disukai adalah mengumpulkannya. Mereka baik untuk digoreng, dalam kaldu, salad, isian untuk sandwich dan pai.

Perhatian! Terlepas dari sifat hidangan yang menggunakan jamur ini, jamur tersebut harus menjalani perlakuan panas (dapat dilakukan tanpa perebusan terlebih dahulu), meskipun baru saja dipanen.

Payung muda juga bisa diasamkan, cukup cocok untuk dijemur. Spesimen dewasa paling baik difermentasi atau diasinkan.

Manfaat dan kerugian

Berbicara tentang khasiat bermanfaat dari spesies yang dimaksud, cukup menyebutkan komposisinya yang kaya serat (5,2 g / 100 g) dan asam amino. Namun yang lebih penting, jumlah potasium yang terkandung dalam jamur memenuhi kebutuhan harian elemen ini sebesar 16%, dan terdapat lebih banyak vitamin B di dalamnya daripada beberapa sereal dan sayuran. Bagi mereka yang kelebihan berat badan, ada baiknya memasukkan jamur payung ke dalam menu makanan karena kandungan kalorinya yang rendah, indeks hipoglikemik yang rendah.

Selain nilai gizinya, mereka memiliki khasiat obat: digunakan untuk membuat ekstrak dan infus untuk pengobatan rematik, asam urat, luka bernanah, dan bahkan pembentukan tumor.

Perhatian! Penggunaan jamur payung harus dibatasi pada kasus pankreatitis, dan tidak dianjurkan sama sekali untuk ibu menyusui dan anak di bawah usia 5 tahun.

Kepatuhan terhadap aturan pengumpulan dan memasak jamur payung, konsumsi moderat, dengan mempertimbangkan kondisi tubuh individu, akan memastikan adanya produk yang enak dan sangat sehat dalam makanan.

Jamur yang disebut "payung" milik keluarga champignon, memiliki rasa yang tidak biasa: lembut dan sangat menyenangkan!

Memasak jamur payung

Sayangnya, jamur payung tidak sepopuler jamur porcini atau champignon dalam masakan modern, sehingga resep pembuatannya jarang ditemukan. Namun proses pembuatan jamur payung cepat dan tidak rumit, yang utama adalah mengetahui cara memasaknya dengan benar. Sebelum digunakan, disarankan untuk merebus payung dalam air yang diberi sedikit garam selama 20-30 menit. Perlu juga diingat bahwa hidangan yang dibuat dari jamur payung muda jauh lebih enak, karena strukturnya halus dan menyenangkan.

Daging jamur payung

BAHAN-BAHAN:

8-10 potong jamur payung

6 sdm tepung

4 sdm minyak sayur, garam dan merica secukupnya.

Memasak

Untuk potongan jamur, yang digunakan hanyalah tutup jamurnya, potong batangnya, lalu bilas tutupnya dengan air. Parut setiap topi dengan garam dan merica, gulingkan kedua sisinya dengan tepung dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas. Goreng tutup jamur di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan kentang cocok sebagai lauk dengan daging.

Jamur - payung dalam adonan

BAHAN-BAHAN:

10-12 buah. jamur payung

6 sdm tepung terigu, minyak sayur untuk menggoreng, garam dan merica sesuai selera.

Memasak

Siapkan adonan: campur tepung terigu dengan telur, tambahkan air sekitar 150 ml, kocok rata dengan garpu atau pengocok, tambahkan garam dan merica. Bilas jamur hingga bersih, pisahkan kaki dari tutupnya. Celupkan bagian jamur yang sudah matang beberapa kali ke dalam adonan (agar seluruh permukaan tertutup rata). Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan jamur adonan disana, goreng hingga kedua sisinya berwarna coklat keemasan. Waktu memasak jamur sekitar 5 menit di setiap sisinya.

Saus jamur payung

BAHAN-BAHAN:

1 buah. paprika

50ml. saus tomat

125ml. krim (15%)

2 sendok teh tepung

50 gram daging asap

2 acar mentimun

500 gr jamur payung

garam dan bumbu sesuai selera Anda.

Memasak

Bilas jamur payung dengan baik dan potong tipis-tipis, rebus dengan jusnya sendiri, tambahkan garam, bumbu, dan daging cincang halus. Potong juga paprika manis menjadi potongan-potongan kecil, setelah dibuang bijinya. Tambahkan merica ke jamur. Jika kelebihan cairan pada jamur sudah menguap dan jamur sudah siap, tambahkan krim, saus tomat, dan tepung yang diencerkan dengan sedikit air. Rebus seluruh campuran, aduk sesekali, selama sekitar 8-10 menit. Sudah dalam saus yang sudah jadi, tambahkan acar mentimun cincang halus, aduk semuanya hingga rata.

Saus jamur cocok dengan hidangan kentang dan nasi.

Amplop dengan jamur payung

BAHAN-BAHAN:

Untuk adonan pancake

2 gelas susu atau air

2 cangkir tepung

1 sendok teh Sahara

2 sdm minyak sayur,

1 sendok teh garam

Untuk mengisi

150 gram keju keras

1 bohlam

5-6 buah. jamur payung.

Memasak

Siapkan isian: goreng jamur payung hingga cairannya benar-benar menguap (jika Anda menambahkan soda kue ke jamur di ujung pisau, jamur akan menjadi lebih lembut). Goreng juga bawang bombay cincang halus dan campur dengan jamur. Parut keju keras di parutan halus. Uleni adonan pancake dan panggang pancake tipis dari dalamnya. Taburi pancake yang sudah jadi dengan keju keras dan masukkan satu sendok makan jamur dengan bawang bombay. Bentuk amplop, amplop yang sudah jadi, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 10 menit, agar keju keras meleleh di dalam amplop (Anda bisa menuangkan krim asam di atasnya).

Berjalan di sepanjang jalur hutan, Anda dapat bertemu dengan jamur porcini berukuran besar yang berkaki tinggi. Namanya jamur payung. Beberapa pemetik jamur tidak memotong jamur ini, lebih memilih jamur, jamur, cendawan, dan cendawan. Yang lain senang dengan temuan itu, yang segera dikirim ke keranjang. Tidak semua orang tahu bahwa jamur payung bisa dimakan dan bisa dijadikan bahan dasar untuk menyiapkan masakan asli dan lezat.

Jamur merupakan produk pangan yang istimewa. Ini menambah sentuhan orisinal khusus pada hidangan, aroma hutan dan manfaat makanan alami. Untuk mendapatkan manfaat yang maksimal, jamur perlu dipotong hanya pada bagian familiarnya dan dilakukan jauh dari jalan raya dan jalan raya yang berdebu. Jamur beracun seringkali terlihat sangat menarik dan disamarkan sebagai jamur yang bisa dimakan, lebih baik pulang ke rumah dengan keranjang kosong daripada membahayakan nyawa.

Untuk memahami seperti apa jamur payung, mari kita lihat lebih dekat masalah ini. Ada beberapa jenis jamur dan semuanya memiliki gambaran luar yang berbeda.

Jamur payung memerah, nama lainnya adalah jamur payung shaggy. Spesies ini memiliki topi berdaging besar dengan diameter hingga 20 cm. Warna permukaannya heterogen: bagian tengah berwarna abu-abu tua kecokelatan, bagian tepinya keputihan. Pada tutupnya ada sisik bulat yang menonjol. Ukuran kakinya bisa mencapai 25 cm, berlubang dan licin. Pada jamur muda, kakinya berwarna putih, pada jamur tua berwarna putih. Jika Anda menekan pelatnya, Anda dapat melihat perubahan warna menjadi merah-oranye.

Payung jamur kekanak-kanakan. Ini merupakan trofi langka yang memerlukan penanganan hati-hati. Cukup sulit untuk melihatnya di alam, representasi eksternal dapat diperoleh dari foto (Gbr. 1). Jamur itu sendiri memiliki topi bundar yang indah: sisik-sisik berwarna kenari pucat memberikan daya tarik khusus. Ukurannya kecil: topi hingga 10 cm, kaki sekitar 12 cm, pelat sering kali bebas dengan tepi halus. Pemetik jamur berpengalaman menyatakan bahwa jika Anda memasak topi dengan telur, maka gambaran rasa masakannya menyerupai ayam.

Chestnut adalah jamur payung beracun. Ukurannya kecil, topinya tidak lebih dari 4 cm (Gbr. 2). Pada jamur muda, tutupnya menyerupai telur, kemudian lurus dan rata dengan tuberkulum di tengahnya. Deskripsi sisik: cerah, coklat-kastanye. Kakinya tipis, berongga, berwarna kastanye. Payung kastanye tumbuh berkeluarga dan umum ditemukan di hutan Rusia tengah. Jamur kecil yang cerah ini sangat beracun.

Payung berwarna-warni. Payung seperti itu sulit untuk dilewatkan dan dilewati: payungnya besar (Gbr. 3). Diameter tutupnya mencapai 38 cm, sisik berserat berwarna abu-abu kecoklatan terbentuk dengan latar belakang putih. Bentuk tutup bola pada jamur muda akan terbuka menjadi kerucut seiring bertambahnya usia. Sebuah tuberkel gelap terletak di tengah, dan ujung-ujungnya ditekuk ke dalam. Pangkalnya berupa kaki berwarna coklat dengan cincin sisik kecil. Daging buahnya gembur dengan aroma khas yang nyata. Payung besar rasanya mirip dengan champignon.

Payung dipotong dengan hati-hati, dibalik agar tanah dan pasir tidak masuk ke dalam piring.
Kakinya sangat keras dan tidak layak untuk dimakan, dipelintir dan ditinggalkan di hutan.
Topi ditempatkan di keranjang satu di atas yang lain, tanpa dibalik.
Yang paling enak adalah payung muda dengan topi tertutup.
Jika ragu tentang jamur - jangan mengambilnya, spesimen beracun mengancam jiwa dan menyebabkan perubahan permanen pada tubuh.
Partikel pasir dan tanah tertiup atau terguncang.

Bagaimana cara makan jamur payung?

Setelah memastikan bahwa payung yang ditemukan di hutan adalah jamur yang dapat dimakan, Anda dapat dengan aman memotongnya dan menggunakannya untuk memasak. Isi keranjang disortir dengan hati-hati dan segala sesuatu yang meragukan dibuang. Kemudian dicuci dan dibersihkan dari sisiknya. Kakinya sering dipotong dan hanya topi yang disiapkan. Rasa jamur ini sangat selaras dengan produk-produk berikut: kentang, bawang putih, bawang merah, minyak sayur, paprika, keju, telur, dan daging babi. Beberapa orang memakan jamur payung segar tanpa perlakuan panas, ditambahkan ke salad sayuran, dimakan dengan minyak sayur dan bawang bombay.

Payung jamur digoreng dengan kuat. Anda harus siap menghadapi kenyataan bahwa sekeranjang besar piala hutan setelah dipanggang akan berubah menjadi porsi kecil. Lebih baik mengambil kepala muda yang tertutup, yang dipotong dan digoreng dengan minyak sayur panas sampai kelembapan berlebih menguap. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay, garam, merica, dan masak sekitar 45 menit lagi.

Payung babak belur dianggap sebagai salah satu hidangan lezat. Jamur yang dimasak dengan benar sangat enak. Telur dikocok kuat-kuat, kerupuk dan tepung, garam, merica ditambahkan, dan topi yang sudah disiapkan digulung. Panaskan banyak minyak sayur dalam wajan besi cor dan letakkan penutup kepala. Warna coklat keemasan yang indah dan aroma yang menyengat menjadi tanda kesiapan masakan.

Anda bisa memasak jamur payung bersama acar, hasilnya adalah hidangan saus. Kepala muda dicuci dengan air dan dipotong kecil-kecil. Rebus tanpa minyak dengan bacon, garam dan bumbu hingga sisa cairan menguap. Kemudian tambahkan air dan campuran krim dengan saus tomat (perbandingan bahan 1:3). Didihkan selama 15 menit, aduk. Acar mentimun ditambahkan ke piring sebelum disajikan. Saus ini akan menambah rasa nikmat pada pasta, kentang, atau soba. Jamur ini tidak perlu dimasak lama, masakannya dibuat dengan cepat.

Dari payung hutan, Anda bisa dengan mudah memasak sup yang enak dan harum. Airnya asin dan piala hutan direndam di dalamnya selama beberapa jam. Lalu dicuci dan dipotong-potong. Kentang, wortel, dan bawang bombay dipotong-potong. Panggang bawang bombay dan wortel dengan minyak bunga matahari. Jamur direbus selama 20 menit. Pertama, kentang ditambahkan, setelah 15 menit - penggorengan dan sayuran. Supnya disajikan dengan krim asam lemak dan roti segar. Aroma masakan ini akan membuat seluruh rumah tangga berkumpul di meja dapur.

Persiapan payung jamur untuk musim dingin

Betapa menyenangkannya berkumpul bersama keluarga di meja dengan kentang hangat, mentimun renyah, dan sepiring hadiah hutan yang diasinkan - jamur di malam musim dingin yang beku. Jamur dari kaleng juga digunakan untuk isian pizza, pie dan pie. Deskripsi persiapannya cukup sederhana dan persiapan ini bahkan dapat dilakukan oleh nyonya rumah pemula.

Jamur murni dituangkan dengan air mengalir dan dididihkan. Setelah mendidih, tambahkan garam dan masak lagi selama 40 menit. Tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air bersih. Larutan rendaman disiapkan: untuk 1 liter air, ambil 2 sdm. aku. gula dan garam, 1 lembar daun salam, 2-3 siung dan sedikit merica hitam. Setelah mendidih, tambahkan 8 sdm ke dalam bumbu marinasi. aku. larutan asam asetat 9%. Jamur diletakkan dalam rendaman mendidih dan direbus selama sekitar 20 menit. Saat ini, stoples sedang disiapkan: dicuci dengan soda, disterilkan. Jamur diletakkan dalam wadah, dituangkan dengan air garam dan ditutup rapat. Bank dibalik dan dibiarkan pada suhu kamar sampai benar-benar dingin. Idealnya, blanko ini disimpan di tempat yang sejuk dan gelap: bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es biasa.

Anda juga bisa menyiapkan jamur goreng untuk digunakan nanti. Setelah dimasak, mereka dimasukkan ke dalam stoples steril dan disembunyikan di lemari es. Persiapan ini akan melengkapi rasa kentang rebus dengan sempurna. Dan jika Anda menambahkan bumbu segar dan krim asam buatan sendiri ke dalam hidangan, maka hidangan ini akan memungkinkan nyonya rumah mengumpulkan karangan pujian atas keahliannya.

Jamur payung bisa dikeringkan. Jamur tersebut selanjutnya digunakan untuk membuat saus dan sup, umur simpannya mendekati 1 tahun.

Syarat dan cara penyimpanan

Jamur hutan yang bersih dan kering dapat disimpan di lemari es selama 24-48 jam sebelum diolah. Wadah harus terbuka dan tidak menghalangi akses oksigen. Jika payung dicuci, ditaburi garam dan diberi tekanan, maka dalam bentuk ini dapat disimpan hingga 1 bulan. Trofi hutan dapat dibekukan di freezer dan menikmati rasa jamur segar selama 4-6 bulan. Jamur acar dan kering harus dimakan sepanjang tahun.

Apa saja manfaat jamur payung untuk tubuh?

Jamur adalah kerajaan spora yang istimewa. Mereka berbeda dari tumbuhan pada umumnya: mereka tidak memiliki akar, cabang dan batang, mereka berkembang biak dengan satu sel spora. Fungsinya untuk menjaga siklus zat di alam, untuk menopang kehidupan membutuhkan bahan organik yang membusuk. Seberapa bermanfaatnya bagi tubuh manusia?

Payung kaya akan mineral yang penting untuk kesehatan fungsi tubuh manusia. Mereka mengandung kalium, natrium, kalsium, fosfor, magnesium. Setiap elemen jejak penting dengan caranya sendiri dan memainkan peran tertentu. Misalnya, magnesium merupakan bagian dari enzim yang mengatur metabolisme karbohidrat dan pelepasan energi dari molekul ATP. Magnesium terlibat dalam kontraksi otot, dan kekurangannya dapat menyebabkan kram teratur dan masalah pada fungsi sistem saraf.

Kekurangan magnesium memicu:

kegugupan;
gangguan usus dengan sering sembelit;
peningkatan tekanan;
depresi.

Selain protein, lemak, karbohidrat dan trace elemen, jamur ini mengandung asam lemak, vitamin B2, B6, B9, K, C dan E serta kitin. Payung kaya akan lemak tak jenuh: asam palmitat, stearat, dan butirat.

Payung dapat digunakan dalam nutrisi makanan: payung memenuhi dan memuaskan rasa lapar dengan sempurna, terlebih lagi kandungan kalorinya minimal. Hidangan payung membantu menurunkan berat badan karena memiliki indeks glikemik yang rendah. Jamur meningkatkan kesehatan pencernaan, merangsang motilitas usus dan produksi enzim. Efek pencegahan payung hutan terhadap reproduksi sel atipikal penyebab proses onkologis pada organ dan jaringan telah terbukti secara klinis. Bahan aktif jamur memiliki efek menguntungkan pada darah: membersihkannya, menormalkan sirkulasi darah, menurunkan kadar gula dan kolesterol, mengaktifkan kekebalan seluler dan kerja enzim.

Infus penyembuhan dan ekstrak obat dibuat dari jamur payung. Mereka digunakan secara eksternal untuk asam urat, rematik, masalah perut, proses ganas dan jinak. Jamur dikeringkan dan dihancurkan hingga menjadi bubuk. Bedak mengobati luka bernanah, bisul yang tidak dapat disembuhkan, dan digunakan untuk mendisinfeksi udara dalam ruangan. Jika Anda mencincang halus tutup payung segar, mencampurkannya dengan krim asam dan mengoleskannya pada wajah Anda, maka efek dekongestan, peremajaan, tonik, dan nutrisi diberikan pada wajah. Masker efektif dengan payung bisa diaplikasikan hingga 2 kali seminggu.

Siapa yang bisa dirugikan dengan memakan payung?

Pada beberapa penyakit, penggunaan payung dalam makanan merupakan kontraindikasi. Penyakit tersebut antara lain: hepatitis, sirosis, pankreatitis, kolesistitis, enteritis. Jamur ini tidak disiapkan untuk anak di bawah usia 5 tahun dan tidak diberikan pada wanita selama menyusui. Jamur merupakan makanan berat, disarankan memakannya di pagi hari dalam porsi kecil. Jika setelah makan jamur Anda merasa mual dan nyeri menusuk di perut, segera hubungi dokter.

Tampilan Postingan: 282

Jamur payung sebagian besar merupakan jamur yang dapat dimakan, meskipun jamur ini juga memiliki jamur beracun, serta varietas yang tidak dapat dimakan. Jamur ini termasuk dalam divisi Basidiomycota, kelas Agaricomycetes, ordo Agaric, famili Champignon. Bagian dari jamur payung termasuk dalam genus jamur payung, atau macrolepiota (lat. makroepiota). Bagian lain dari jamur milik genera lain.

Nama latin macrolepiota dibentuk dari gabungan kata Yunani kuno "makro", yang berarti "besar", dan nama genus Lepiota. Dan jamur ini dijuluki “payung” karena batangnya yang panjang dan tipis di atasnya terdapat topi berbentuk kubah yang khas, menyerupai payung terbuka secara garis besar.

Payung jamur: foto, deskripsi, karakteristik

Banyak jenis jamur payung yang dapat dimakan, dan beberapa varietas bahkan lezat.

Jamur payung dibedakan berdasarkan struktur tubuh buahnya yang bertopi dan berkaki dengan ukuran sedang dan besar. Diameter tutup beberapa spesies mencapai 35 cm, dan panjang kakinya bisa mencapai 40 cm.

Tutup jamur payung muda berbentuk bulat telur atau setengah bola, lama kelamaan mengembang dan menjadi rata atau menyerupai lonceng lebar.

Warna kulit utama adalah keputihan. Di tengah tutup semua perwakilan genus, ketinggian rendah dan gelap terlihat jelas. Saat jamur tumbuh, kulit tutupnya retak, membentuk sisik.

Kaki jamur payung lurus atau agak melengkung, berlubang, mudah lepas dari tutupnya, pada sebagian besar spesimen terlihat penebalan umbi di pangkalnya.

Daging buah jamur berdaging, padat, terkadang ternoda saat dipotong.

Piring yang sering terletak bisa berwarna putih atau krem. Mereka menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Cincinnya berselaput, berwarna putih atau kecoklatan, mudah bergeser, pada kebanyakan jamur lebar, bagian atas berwarna putih, mungkin lebih gelap di bagian bawah.

Volvo hilang. Krim atau bubuk spora putih.

Dimana jamur payung tumbuh?

Jamur payung tumbuh di setiap benua kecuali Antartika. Sebagian besar spesiesnya adalah saprotrof yang khas, mereka lebih menyukai area hutan yang terang dan terbuka, pembukaan lahan dan tepi hutan, mereka sering ditemukan di ladang, stepa dan padang rumput, di petak rumah tangga dan rumah kaca.

Jamur payung yang bisa dimakan: jenis, foto dan nama

Awalnya, genus makrolepiota mencakup lebih banyak spesies, tetapi seiring berjalannya waktu, beberapa jamur dimasukkan ke dalam genera lain. Di bawah ini penjelasan beberapa jenis jamur payung:

dia adalah ladang jamur payung(lat. Makrolepiota excoriata) - jamur yang bisa dimakan. Saprotrof tanah yang cukup umum tumbuh di stepa, di area terbuka di hutan campuran dan jenis pohon jarum, di sepanjang pembukaan lahan, di tempat terbuka dan padang rumput. Jamur payung Porcini tumbuh berkelompok dan sendiri-sendiri, berbuah dari awal musim panas hingga Oktober. Jamur payung dapat dibedakan dari tutupnya yang tebal dan berdaging dengan diameter 6-12 cm, mula-mula tutupnya berbentuk bulat telur memanjang, kemudian lama kelamaan menjadi pipih dan bersujud rata, namun masih terdapat tuberkulum besar berwarna gelap di tengahnya. Kulit tutupnya berwarna krem atau keputihan, bertabur sisik tipis, dan bagian tengah tutupnya selalu berwarna coklat dan halus. Tepi tutupnya dibentuk oleh serat-serat berwarna putih, mirip serpihan. Saat dipotong, daging tutupnya tidak berubah warna.

Tinggi batang 6 sampai 12 cm, tebal 0,6 sampai 1,2 cm, ada sedikit penebalan di pangkal. Kaki jamur payung bagian dalamnya berlubang, berwarna putih licin, di bawah “rok” dan bagian pangkalnya berwarna kekuningan, bila disentuh menjadi kecoklatan. Piring jamur muda berwarna putih, menjadi krem atau kecoklatan seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna putih, dengan aroma sedap dan rasa sedikit asam.

Jamur payung putih tersebar luas di seluruh Eropa, di beberapa negara Asia (Iran, Turki), di Siberia dan Timur Jauh, di kedua benua Amerika, serta di Afrika dan di beberapa pulau (Kuba, Sri Lanka). Ini adalah jamur lezat dalam masakan Cina.

Pemetik jamur pemula perlu ingat bahwa jamur payung dapat disalahartikan sebagai jamur mematikan - agaric lalat bau, yang memiliki penutup berbentuk tas di kakinya, sering terbenam di tanah, dan topi putih berlendir, terkadang berserakan. dengan serpihan membran.

Jamur payung anggun (jamur payung tipis)(lat. Macrolepiota gracilenta) - jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di hutan berumput dan terbuka, serta di ladang dan padang rumput. Ia berlaku dalam kelompok dekat dan sendiri-sendiri dari akhir musim panas hingga Oktober.

Penampakan jamur payung sesuai dengan namanya: batang tipis kadang melengkung, tinggi 10 sampai 15 cm dan tebal 0,8 sampai 2 cm, dimahkotai dengan topi berbentuk lonceng, yang seiring bertambahnya usia menjadi hampir rata. Di tengah tutup berwarna keputihan terdapat tuberkel berwarna kecoklatan. Permukaan tutupnya ditutupi sisik kekuningan. Diameter tutup jamur payung anggun 5-15 cm, di bawah tutupnya terdapat cincin lebar berwarna putih yang disebut “rok”. Kakinya ringan, berbentuk gada, menebal di pangkalnya, ditutupi sisik kekuningan atau coklat, menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Daging buah jamur payung berwarna putih, harum, enak rasanya. Volvo hilang.

Jamur payung anggun ditemukan di sebagian besar negara Eropa, kecuali Skandinavia, Semenanjung Balkan, dan Belarusia. Didistribusikan di Asia dari Transcaucasia hingga Primorsky Krai, di Amerika Utara, Australia dan Afrika.

(lat. Konradii makroepiota) - jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di tanah berumput di kawasan hutan dari awal musim panas hingga Oktober.

Tutup jamur muda, berdaging dan tipis di tepinya, berbentuk bulat telur, bulat atau berbentuk lonceng, lurus seiring bertambahnya usia, tetapi tuberkulum papiler kecil tetap ada di tengahnya. Kulitnya berwarna keputihan atau abu-abu kotor, bagian tengahnya berwarna hitam kecoklatan dan mungkin semburat merah muda. Kulit halusnya berakhir tanpa mencapai tepinya. Daging yang dipotong tidak berubah warna.

Tinggi batang 7-15 cm, diameter batang 0,5-1,5 cm, batangnya sendiri berwarna kecoklatan, berbentuk gada menebal di bagian bawah, kadang lama kelamaan tertutup sisik kecoklatan. “Rok” lebar, mobile, bagian atas berwarna terang, bagian bawah berwarna kecoklatan. Volvo hilang. Daging buahnya enak rasanya dan harum, pada spesimen muda warnanya putih, seiring bertambahnya usia, tepi tutupnya menjadi gelap. Piring jamur payung berwarna putih atau krem, lebar dan sering.

Jamur payung konrad tumbuh di Eropa dan Asia, baik di hutan jenis konifera, maupun di hutan gugur dan hutan campuran.

(lat. Makrolepiota mastoidea) - jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di lanskap terbuka dan berumput yang terbatas pada hutan ek, beech, dan pinus, dari akhir musim panas hingga Oktober.

Jamur muda memiliki tutup berbentuk lonceng, yang lama kelamaan akan mengembang menjadi berbentuk payung. Tepi tutupnya terselip, bergelombang, di tengahnya terlihat jelas tuberkel runcing yang menonjol. Kulit keputihan di bagian tengah berwarna lebih gelap, seiring dengan pertumbuhan jamur, ditutupi sisik berwarna krem dengan sentuhan serpihan granular, letaknya padat di tengah dan jarang di sepanjang tepinya. Diameter tutup jamur payung bervariasi antara 7 sampai 12 cm, kaki ramping, bagian dalam berlubang, pangkal agak melebar, warna putih kecoklatan, bertabur sisik kecil berwarna coklat atau kuning. Tinggi kaki 7-16 cm, diameter 0,3-0,6 cm, pelat jamur payung empuk dan tebal, berwarna putih atau krem. Cincin jamur payung terletak tepat di bawah topi, lebar, dengan pinggiran tipis. Volvo hilang. Daging buahnya padat dan empuk, berwarna putih, beraroma jamur dan sedikit rasa kacang.

Jamur mastoid tumbuh di seluruh Eropa, kecuali Perancis dan Semenanjung Skandinavia, serta di Asia, Amerika Serikat, Meksiko, Brasil, Australia, dan Afrika utara.

Payung jamur beraneka ragam (payung jamur besar, tinggi)(lat. Proses makroepiota) - jamur yang dapat dimakan, saprotrof khas, tumbuh di daerah terbuka dan berpasir: di tepi hutan, pembukaan lahan, padang rumput, di kebun dan kebun buah-buahan. Tumbuh dari awal musim panas hingga November, sendiri-sendiri atau dalam keluarga langka, sering kali membentuk barisan dan “lingkaran penyihir”.

Secara lahiriah, jamur payung beraneka ragam sangat berbeda dari perwakilan genusnya. Ini adalah jamur besar dengan batang tinggi dan tebal: panjang batang bisa mencapai 40 cm (rata-rata 10-30 cm), tebal 1-2 hingga 4 cm, batang jamur muda berwarna coklat seluruhnya , berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia dan ditutupi dengan cincin sisik berwarna gelap, saling tumpang tindih, itulah sebabnya sangat mirip dengan kulit. Di bawah tutupnya ada cincin membran lebar. Pada jamur payung muda, tutupnya berbentuk bulat, lama kelamaan berbentuk kerucut lebar atau payung cembung dengan tuberkel berwarna gelap di tengahnya. Tutupnya berwarna abu-abu kecoklatan bertabur sisik bersudut berwarna coklat tua yang dapat dilepas bebas. Diameter tutupnya 20 sampai 35 cm, pelat jamur lebar, berwarna putih, pada individu tua berwarna gelap dan membentuk formasi tulang rawan di dekat batang. Volvo hilang. Jamur payung beraneka ragam memiliki daging yang ringan dan berdaging dengan rasa pedas yang menyenangkan dan aroma yang samar.

Di Eropa dan Amerika Utara, jamur payung beraneka ragam ada di mana-mana, di benua lain jamur ini terdapat di zona iklim utara.

Payung jamur memerah (berbulu)(lat. rhacode Klorofillum) - jamur yang dapat dimakan milik genus chlorophyllum. Tumbuh di hutan terbuka yang kaya humus, serta di stepa, kebun sayur, dan taman dari bulan Juni hingga akhir musim gugur (hingga November).

Jamur mendapat namanya karena perubahan warnanya: pada potongannya, warna daging buah menjadi merah kecokelatan, dan pelatnya berubah dari putih menjadi oranye-merah saat ditekan. Jamur payung memerah memiliki topi berdaging berdiameter 10-20 cm, berbentuk bulat pada awal pertumbuhan dan berbentuk lonceng atau rata seluruhnya dengan tuberkel yang hampir tidak terlihat pada spesimen lama. Tepi topi yang terselip menjadi lurus seiring waktu dan menjadi retak. Kulitnya berwarna keabu-abuan atau krem, dengan bagian tengah berwarna gelap dan susunan sisik melingkar. Kakinya panjang, diameternya mencapai 25 cm, rata-rata diameternya sekitar 10-15 cm dan lebarnya mencapai 2 cm. Pada pangkal batang cendawan mempunyai ciri penebalan. Cincinnya dapat digerakkan, berselaput, bagian atas berwarna putih, bagian bawah berwarna kecoklatan. Volvo hilang. Jamur payung memerah memiliki rasa yang enak namun ringan serta aroma jamur yang cerah.

Jamur khas dari zona beriklim utara di semua benua.

(lat. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - jamur yang dapat dimakan, sebelumnya diklasifikasikan sebagai makrolepiota dan dianggap sebagai kerabat terdekat dari jamur payung yang memerah. Saat ini dimasukkan ke dalam genus jamur porcini. Spesies jamur payung yang sangat langka, dilindungi, ditemukan di hutan pinus dan hutan campuran serta di ladang dari akhir musim panas hingga Oktober.

Seperti semua payung, tutup jamur pada mulanya berbentuk telur, kemudian menjadi cembung, seperti lonceng atau payung, dengan ketinggian rendah tetap di tengahnya. Kulitnya hampir putih, ditutupi sisik berwarna terang atau krem, tuberkelnya lebih gelap dan gundul. Diameter tutup jamur payung 4 sampai 7 cm, jarang sampai 10 cm, daging tutup pada titik pemisahan dari batang berubah warna agak merah. Batangnya lurus dan halus, meruncing ke atas, berwarna putih pada jamur muda, menjadi coklat kotor seiring bertambahnya usia. Tinggi batang mencapai 7-16 cm, tebal mencapai 1 cm, pada jamur muda pelatnya berwarna putih, kemudian menjadi gelap, bila disentuh berubah menjadi coklat. Cincin itu berwarna putih, dapat digerakkan, dengan pinggiran berpohon. Volvo hilang. Jamur payung girlish berbau seperti lobak dan tidak memiliki rasa yang jelas. Daging jamur yang dipotong berubah warna menjadi merah pada bagian pangkalnya.

Jamur payung girlish tumbuh di Eurasia, sangat langka di bagian Eropa Rusia, dan hanya umum di Primorsky Krai dan Sakhalin.

Payung jamur tidak bisa dimakan dan beracun: jenis dan foto

Di antara payung tidak hanya ada jamur yang bisa dimakan, tetapi juga tidak bisa dimakan, serta beracun dari genus Lepiota, yang uraiannya disajikan di bawah ini:

Sisir lepiota (sisir gegat, sisir payung) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - jamur yang tidak bisa dimakan, terkadang dianggap beracun.

Tutup jamur berdiameter 2 hingga 5 cm, berbentuk lonceng pada jamur muda dan bersujud cembung pada spesimen dewasa. Warna tutupnya merah kecokelatan, permukaannya ditutupi sisik-sisik runcing yang jarang berwarna kuning-oranye atau oker. Kaki jamur payung beracun berbentuk tipis, berlubang, tinggi hingga 8 cm, diameter hingga 0,5 cm, berbentuk silinder, agak melebar di bagian pangkal. Warna batang bervariasi dari kekuningan hingga krem muda, cincin berwarna keputihan atau merah muda, sangat sempit dan cepat menghilang. Daging buah jamur berwarna putih, berserat, memiliki rasa asam dan bau yang tajam dan tidak sedap.

Jamur payung beracun adalah perwakilan khas dari zona beriklim utara.

Kastanye Lepiota (payung kastanye) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - jamur beracun dengan topi berdiameter 2-4 sentimeter, berwarna coklat kemerahan. Bentuk tutupnya bulat telur pada umbel muda dan sujud pada jamur dewasa. Seiring bertambahnya usia, kulit halus tutupnya pecah menjadi sisik kecil berwarna kastanye. Kaki silinder payung kastanye sedikit melebar dan puber di pangkalnya, daging jamur berwarna putih, rapuh, dengan bau tidak sedap yang menyengat. Daging kakinya berwarna coklat kemerahan. Cincinnya sempit dan berwarna putih, cepat hilang. Piring jamur yang tipis dan sering pada awalnya berwarna putih, yang seiring waktu berubah menjadi kuning.

Jamur payung kastanye beracun tumbuh di daerah beriklim sedang, tersebar luas di Eropa, dan sering ditemukan di Siberia Barat dan Timur.

Lepiota kasar (payung lurik) (lat.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota akutsquamosa) - jamur yang tidak bisa dimakan. Tutup jamur berdaging, diameter 7 sampai 15 cm, berwarna coklat kekuningan atau bata. Pada spesimen muda, terasa lembut, berbentuk telur, menjadi sujud seiring bertambahnya usia dan ditutupi sisik berwarna berkarat. Batangnya tinggi 7-12 cm dan diameter 1 sampai 1,5 cm, berbentuk silinder, pada pangkalnya terdapat bentukan menggembung berupa umbi. Warna kakinya kuning muda, dengan garis-garis yang sedikit terlihat. Cincin filmnya cukup lebar, berwarna putih, dengan sisik coklat yang nyaris tidak terlihat. Pelatnya sering, berwarna putih atau kekuningan. Daging buah jamur memiliki bau yang tidak sedap, rasa pedas dan pahit.

Jamur bersisik yang tidak bisa dimakan tumbuh di Eropa, Amerika Utara, dan bagian utara benua Afrika. Berbuah dari Agustus hingga Oktober.