Masakan nasional. Pesta. Tren modern dalam nutrisi Rusia. Hidangan daging

Negara mana pun merupakan bagian integral dari budayanya, yang telah terbentuk selama berabad-abad atau bahkan berabad-abad.

Sulit membayangkan Rusia tanpa sup kubis atau Georgia tanpa khachapuri. Oleh karena itu, ketika mengunjungi berbagai negara, ada baiknya untuk mencoba masakan nasional negara-negara tersebut. Ini akan memungkinkan Anda tidak hanya sepenuhnya benamkan diri Anda dalam budaya negara, tetapi juga membawa pulang beberapa resep menarik.

Hidangan nasional

1. Kroasia: keju Pažski
   Keju Pag yang terkenal terbuat dari susu domba di pulau Pag.
2. Italia: pizza
   Pizza klasik dibuat dari bahan yang sangat adonan tipis. Isinya tomat, mozzarella, dan aneka produk daging, serta dibumbui dengan kemangi.



3. Cina: xiao long bao
   Ini adalah pangsit yang mengapung di dalam kuah. Bentuknya seperti khinkali, dibuat dari berbagai jenis daging dan dikukus dalam keranjang bambu khusus.



4. India: ayam tandoori
   Hidangan ini terdiri dari potongan ayam yang direndam dalam yogurt dan rempah-rempah. Ayam Tandoori dipanggang dengan api besar dalam oven tanah liat, dan disajikan dengan sayuran dan nasi.



5. Kanada: poutine
   Ini luar biasa hidangan berkalori tinggi terdiri dari kentang goreng, keju, dan saus yang disiapkan khusus.



6. Belgia: Kerang dengan Kentang Goreng
   Kerang bisa dimasak cara yang berbeda, dan disajikan dengan kentang renyah asin dan dicuci dengan bir Belgia dingin.



7. Austria: Wiener schnitzel
   Ini potongan tipis daging sapi muda yang dilapisi tepung roti, yang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan banyak lemak atau mentega dan disajikan dengan kentang atau nasi.



8. Argentina: asado
   Ini adalah daging yang dimasak di atas arang dan disajikan dengan roti, salad, saus chimichurri, dan anggur merah.



9. Brasil: Feijoada
   Feijoada terdiri dari kacang hitam, daging babi panggang, daging sapi, rempah-rempah dan tepung singkong. Disajikan dengan nasi, kol, irisan jeruk, dan saus pedas.



10. Australia: Pai Terapung
    Ini Pie daging, yang mengapung di semangkuk sup kacang kental.



11. Mesir: Molochei
    Molochey terbuat dari daun molokhey (sayur yang rasanya pahit), dipisahkan dari batangnya, dicincang dan direbus dalam kuah dengan ketumbar dan bawang putih. Disajikan dengan ayam atau daging.



12. Inggris: Daging Sapi Panggang dengan Puding Yorkshire
    Ini daging sapi panggang dengan puding yang menetes.



13. Georgia: khachapuri
    Pasti semua orang tahu kue kental juicy yang diisi keju atau telur ini.



14. Malaysia: nasi lemak
    Hidangan ini terdiri dari nasi yang dimasak santan dengan potongan daun pandan. Dan disajikan dalam balutan daun pisang dengan kuah sambal, ikan teri, kacang tanah dan telur rebus.



15. Belanda: ikan haring
    Orang Belanda suka makan ikan haring dengan roti segar dan bawang bombay cincang.



16. Indonesia: Pai Terang Bulan
    Hidangan ini adalah pai manis setengah lingkaran, diisi keping cokelat, keju parut, potongan kacang tanah bahkan pisang.



17. Arab Saudi: Kasbah
    Kasbah dibuat dari nasi dengan tambahan banyak bumbu - cengkeh, kapulaga, kunyit, kayu manis, merica, Pala dan daun salam, dan disajikan dengan daging dan sayuran.



18. Jepang: katsudon
    Ini adalah potongan daging babi tipis dengan telur yang diletakkan di atas semangkuk nasi.



19. Meksiko: saus mol
    Saus ini terdiri dari sekitar 100 bahan, dan persiapannya membutuhkan waktu yang cukup lama - terkadang beberapa hari.



20. Norwegia: rakfisk
    Ini adalah ikan trout yang diasinkan terlebih dahulu, dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan, lalu disajikan dengan bawang bombay dan krim asam.



21. Filipina: adobo
    Ini adalah potongan ayam atau babi yang direbus dalam campuran kecap dan cuka. Tambahkan juga merica, bawang putih dan daun salam.



22. Portugal: Francesinha
    Ini adalah sandwich yang terdiri dari dua potong roti tawar berbentuk persegi, di antaranya ada sepotong daging, sepotong ham diisi buah zaitun, dan sosis. Itu ditutupi dengan keju leleh dan ditempatkan di piring dengan saus tomat.



23. Ukraina: pangsit
    Pangsit biasanya diisi dengan kentang, keju cottage, kubis atau daging, dan disajikan dengan lemak babi goreng, bawang bombay, dan krim asam.



24. Rumania: sarmale
    Hidangan ini mirip dengan kubis gulung. Itu dibuat dari daging cincang dengan nasi yang dipanggang dalam kubis asin kecil atau daun anggur.



25. Rusia: sup kubis
    Orang Rusia akan dengan senang hati mentraktir orang asing dengan sepiring sup kubis yang lezat dan memuaskan.



26. Skotlandia: salmon asap
    Disajikan di atas roti panggang dengan mentega atau pasta keju dadih.



27. Slowakia: pangsit keju
    Ini kecil pangsit kentang atasnya dengan keju lembut dan bacon.



28. Slovenia: Sosis Kranjska
    Ini adalah sosis babi kecil yang ditambahkan garam, merica, air, dan bawang putih.



29. Afrika Selatan: biltong
    Ini adalah dendeng yang di marinasi dengan berbagai macam bumbu.



30. Korea Selatan: Panchang
    Panchang adalah berbagai makanan pembuka dan salad yang disajikan dengan hidangan utama dan nasi: kimchi, namul, jeon...



31. Spanyol: Jamon Iberico
    Ini adalah ham dari jenis babi Iberia khusus yang diberi makanan khusus berupa biji ek. Dagingnya diasinkan dan kemudian dikeringkan di ruang bawah tanah yang berventilasi baik.



32. Shawarma UEA
    Di UEA, hidangan ini terbuat dari roti pita yang diisi potongan-potongan daging goreng varietas dan sayuran yang berbeda. Gunakan tahini, hummus atau saus pedas sebagai saus.



33. Venezuela: pabellion crioglio
    Hidangan ini terbuat dari daging sapi cincang, nasi, kacang hitam dan keju.



34. AS: hamburger
    Orang Amerika merekomendasikan untuk mengonsumsi hamburger minuman kocok susu dan kentang goreng.

Hidangan ini terlihat sangat lezat sehingga saya ingin pergi ke semua negara tersebut. Tidak peduli di negara mana Anda berada, jangan lupa bertanya tentang penduduk setempat makanan nasional dan rasakan!

Ini adalah laboratorium yang sangat kreatif! Sebuah tim yang terdiri dari orang-orang yang berpikiran sama, masing-masing ahli di bidangnya, disatukan oleh tujuan yang sama: membantu orang. Kami menciptakan materi yang benar-benar layak untuk dibagikan, dan pembaca kami yang terkasih menjadi sumber inspirasi yang tiada habisnya bagi kami!

Konsep “masakan Rusia” sama luasnya dengan konsep negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun perwakilan masyarakat pindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan mereka secara aktif tertarik pada tempat tinggal mereka trik kuliner wilayah tersebut dan dengan cepat memperkenalkan mereka, sehingga menyesuaikan mereka dengan gagasan mereka sendiri tentang makanan sehat dan lezat. Jadi, seiring berjalannya waktu, negara yang luas ini mengembangkan preferensinya sendiri.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meski sudah cukup lama negara ini bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat, meja nasional dibedakan oleh banyaknya hidangan yang harum dan lezat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis atau pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Komponen utamanya selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum dan millet tidak dikesampingkan.

Pengetahuan tentang adonan ragi dipinjam dari bangsa Skit dan Yunani. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode menyiapkan paprika, zucchini, dan terong.

Banyak masakan Rusia menarik yang diadopsi Masakan Eropa Abad XVII-XVIII, daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, Pangsit Siberia, okroshka, Bubur Guryev, Roti Jahe Tula, Ikan Don sudah lama menjadi merek kuliner khas negara.

Bahan utama

Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara kita adalah yang utama negara utara, musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama penyusun masakan rakyat Rusia adalah:

• Kentang. Berbagai macam hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang, daging, panekuk kentang, panekuk, dan sup juga dibuat.
• Roti. Produk ini menempati tempat penting dalam makanan rata-rata orang Rusia. Jenis makanan ini sangat mencolok dalam keanekaragamannya: termasuk crouton, kerupuk, hanya roti, bagel, dan banyak jenis lainnya yang dapat dicantumkan tanpa batas.
• Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sejumlah besar hidangan berbeda disiapkan berdasarkan mereka.
• Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak masakan yang dibuat dari produk ini, misalnya zrazy, daging cincang, irisan daging, dll.
• Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya hanya dengan mengoleskannya di atas roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan susu kental, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda harus menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar masakan Rusia yang populer

Ciri khas dapur kami adalah rasionalitas dan kesederhanaan. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi memasak dan resepnya. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

• Shchi adalah salah satu kursus pertama yang paling populer. Sejumlah besar pilihan untuk persiapannya diketahui.
• Sup ikan sangat populer dalam semua variasinya: burlatsky, double, triple, team, fisherman.
• Rassolnik paling sering disiapkan di Leningrad, rumah dan Moskow dengan ginjal, ayam dan jeroan ayam itik angsa, dengan ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, dengan bakso, dengan punggung domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

• pancake;
• Pangsit;
• pai;
• pancake;
• pai;
• kue keju;
• kue kering;
• kulebyaki;
• donat

Hidangan sereal sangat populer:

• bubur dalam labu;
• kacang;
• soba dengan jamur.

Daging paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Paling Favorit hidangan daging adalah:

• irisan daging Pozharsky;
• beef stroganoff;
• daging sapi muda "Orlov";
• unggas gaya modal;
• gulungan daging babi Rusia;
• rebusan jeroan;
• belibis hazel dalam krim asam;
• bekas luka rebus.

Makanan manis juga banyak terwakili:

• kolak;
• jeli;
• minuman buah;
• kvass;
• sakit hati;
• sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan dalam masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya berasal dari zaman paganisme. Mereka digunakan di menetapkan hari atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau saat pemakaman. Dan kue Paskah dan kue Paskah disiapkan untuk hari raya suci Paskah.

Kutia disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama juga direbus untuk berbagai perayaan. Apalagi setiap kali mendapat nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang “miskin” bersiap sebelum Natal, yang “kaya” sebelum Tahun Baru, dan yang “lapar” sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia mengetahui dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, sayang, aneka roti jahe dan selai. Mereka juga membuat roti pipih dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan “parenki” - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah masakan Rusia favorit anak-anak. Daftar hidangan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman asli Rusia termasuk kvass, sbiten dan minuman buah beri. Misalnya, yang pertama dalam daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya, sangat berbeda dengan masa lalu, namun masih erat kaitannya. Saat ini, banyak resep yang hilang, rasa yang terlupakan, sebagian besar produk tidak tersedia, tetapi masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat umum dalam kamus bahasa Rusia; periode-periode ini terus berganti-ganti.

Keadaan seperti itu berdampak kuat pada masakan Rusia. Ada banyak sekali makanan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak nabati. Hidangan Rusia seperti itu selalu ada di meja pesta, fotonya dapat dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan pembuka, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, dan acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Lalu kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa masakan nasional memiliki banyak pilihan hidangan pertama. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha, dan botvinya. Disusul dengan bubur yang populer disebut induk roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

Sup

Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai menyiapkan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan pangsit. Mereka telah menjadi bagian yang sangat kuat dari menu, namun hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

1. Yang dingin, yang dibuat berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Rebusan sayuran dibuat dengan air.
3. Produk susu, daging, jamur, dan mie.
4. Hidangan favorit semua orang, sup kubis, termasuk dalam kelompok ini.
5. Solyanka dan rassolnik berkalori tinggi, dibuat berdasarkan kaldu daging, memiliki rasa sedikit asin dan asam.
6. Subkategori ini mencakup aneka racikan ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat beragam. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.

Sangat lezat hidangan lama botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena persiapannya yang padat karya dan biaya tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep mungkin memerlukan beberapa jam hingga satu hari untuk persiapan. Namun betapapun rumitnya hidangannya, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya.

Urine, pengawetan, pengawetan

paling banyak dengan cara yang sederhana Untuk mempersiapkan sediaannya adalah perendaman. Hidangan Rusia ini diisi dengan apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan buah rowan. Di negara kita bahkan ada jenis apel yang dibiakkan secara khusus yang sempurna untuk persiapan seperti itu.

Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara penggaraman, fermentasi, dan perendaman, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif menambangnya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga saat ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini membantu mengawetkan dan mengawetkan makanan favorit dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara yang musim dinginnya berlangsung cukup lama, dan makanannya harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat bervariasi. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan disiapkan dengan sempurna. Pada dasarnya semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong potongan besar. Yang sangat populer adalah hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "terbalik". Irisan daging sering ditambahkan ke dalam bubur dan juga dimasukkan ke dalam pancake. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek panggang, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep hidangan ikan dan blanko juga luar biasa dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini tidak mengeluarkan biaya apa pun kepada para petani, karena mereka sendiri yang menangkap “bahan-bahan” tersebut dalam jumlah besar. Dan selama tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa depan, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar mentimun dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti solyanka dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.

Prototipe acar yang sudah dikenal bisa disebut kalia - rasanya cukup pedas dan Sup kental, yang telah disiapkan acar mentimun dengan tambahan kaviar perasan dan ikan berlemak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya tambahkan daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, timun diparut dan ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya disiapkan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan bumbu dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dimakan dingin, untuk memasaknya kaldu daging dikentalkan hingga menjadi seperti jeli dengan tambahan potongan-potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Daging kental mengungguli hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan zat pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu hal seperti itu beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa makanan dari meja tuannya. Ampasnya dicincang cukup halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya meragukan.

Dengan semangat negara Masakan Prancis banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, sedikit dimodifikasi. Tak terkecuali daging kental modern, yang disebut galantine. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, kemudian diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, sehingga melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi daging kental Rusia modern. Dagingnya diganti kepala babi dan kaki dan ditambahkan telinga sapi dan ekor.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa saja dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan untuk menambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menaruhnya di piring, lalu menuangkan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam suhu dingin.

Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses memasaknya tidak terlalu sulit. Esensi daging kental tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya bagian dasarnya saja yang diubah.

borsh Rusia

Itu dianggap sangat populer dan disukai semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging mendidih untuk menyiapkannya. Pertama-tama dicuci dan diisi secara menyeluruh air dingin, lalu didihkan dengan api sedang, keluarkan busa seperti yang terlihat, lalu masak kaldu lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan tomat diparut, dan kubis diparut halus. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis ditambahkan ke dalamnya, massa dididihkan, dan kentang ditambahkan utuh. Kami menunggu sampai semuanya setengah siap. Bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sebentar dalam wajan kecil, lalu semuanya dituang dengan tomat dan direbus hingga matang.

Dalam wadah terpisah, Anda perlu mengukus bit selama 15 menit agar matang, lalu memindahkannya untuk digoreng. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Rebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kaldu, dan beberapa lembar daun salam serta merica dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan perlu didiamkan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa menambahkan daging, sehingga cocok untuk Prapaskah, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa lezat.

Pangsit

Ini produk kuliner terdiri dari daging cincang Dan adonan tidak beragi. Hal ini dipertimbangkan hidangan terkenal Masakan Rusia, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt “pelnyan”, yang berarti “telinga roti”. Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Sejarah menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi yang membutuhkan air, tepung dan telur, serta daging babi cincang, sapi atau domba untuk isiannya. Tak jarang isiannya terbuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Untuk isiannya, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, sedikit merica dan garam. Selanjutnya, giling adonan dan gunakan cetakan untuk memeras lingkaran, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan cubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan masak hingga siomay mengapung.

Karakter masakan Rusia

Keunikan masakan nasional lebih terpelihara daripada, misalnya, ciri khas pakaian atau perumahan.
Hidangan tradisional Rusia memiliki nilai energi yang tinggi dan mengandung banyak lemak. Hal ini disebabkan oleh iklim yang keras: kita harus selalu makan banyak (“Yang gemuk mengering, yang kurus akan mati.”).
Hidangan dalam masakan Rusia sederhana, rasional, dan praktis. Orang-orang pada dasarnya menyiapkan hidangan dari roti, tepung, dan segala sesuatu yang disediakan hutan - madu, beri, kacang-kacangan, jamur (meskipun penduduk di bagian selatan Rusia mewaspadai jamur dan takut memakannya). Bagian utama makanan Rusia adalah berbagai jenis sereal dan produk susu. Daging dipertimbangkan hidangan meriah.
Orang Rusia belajar mengawetkan dan mengawetkan makanan - mereka mengasapi daging, mengeringkannya, mengasinkannya, memfermentasi, mengasinkan dan mengasinkan sayuran dan buah-buahan (mentimun, bawang putih, daun anggur, bawang putih liar - bawang putih liar), membuat selai, buah-buahan kering (plum, aprikot kering, kismis).

Makanan untuk masyarakat miskin

Ketika tepung atau sereal tidak mencukupi, orang makan “roti kedua” - kentang. Mereka juga sering makan kubis yang dijadikan bahan pembuatan sup, misalnya sup kubis (“sup kubis dan bubur adalah makanan kami”), serta wortel, bit, dan soba (bubur soba).

Roti

Dalam makanan sehari-hari dan hari raya dia paling banyak bermain dan bermain peran penting roti. Orang Rusia mengatakan: “roti adalah kepala dari segalanya.”
Orang Rusia sangat menghormati roti: menurut kebiasaan lama, roti yang dijatuhkan harus diambil, dilap, dicium, dan dimintai maaf atas kelalaiannya. Orang tidak pernah membuangnya tepung roti. Sejak kecil, anak diajarkan untuk menghargai produk ini. Para tamu disambut dengan kata-kata “roti dan garam”.
Roti digunakan sebagai snack sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan utama).
Roti gandum Rusia dipanggang dengan berbagai aditif(rempah-rempah, kismis - roti aromatik paling terkenal "Borodinsky" dengan ketumbar).
Juga untuk dijual roti putih atau lavash (roti putih dari selatan atau dari Asia Tengah dalam bentuk kue pipih besar).

Hidangan nasional Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia sangat terkenal karena kelimpahannya berbagai makanan ringan. Ini adalah salad, acar (sayuran, jamur, ikan), pai dengan isian berbeda (daging, ikan, kubis, kentang, nasi dan telur, apel, lemon, berbagai jenis selai), pancake dengan isian berbeda (produk yang terbuat dari adonan, dituangkan ke dalam wajan panas dalam lapisan tipis), daging asap, ikan, sosis, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang dihargai lebih dari merah dari salmon.

Sup

Sup Rusia terasa hangat dan kental, atau, seperti kata orang Rusia, “padat”. Mereka disiapkan dengan air atau kvass, krim asam atau mayones sering ditambahkan ke semangkuk sup. Pastikan untuk makan roti dengan sup.

• Shchi adalah sup kubis; ada sekitar 60 jenis sup kubis.
• Borscht adalah sup merah yang terbuat dari kubis, bit, wortel, dan daging.
• Solyanka adalah sup dengan acar mentimun.
• Ukha - sup ikan Rusia.
• Okroshka, rassolnik, sup bit - sup dingin.

Hidangan daging

Di Rusia tidak ada tradisi menggoreng daging dengan ringan. Sangat sering hidangan dibuat dari daging cincang. Potongan daging terbuat dari daging cincang, berfungsi sebagai isian pangsit, pai, kubis gulung (daging cincang dalam daun kubis). Kebab Armenia yang populer adalah potongan daging domba. Orang Rusia sering makan ikan.

Manis

Orang Rusia menyukai makanan manis; toko-toko menawarkan banyak pilihan coklat, manisan (dijual berdasarkan berat), es krim, dan kue kering; Pyushki sangat populer - lingkaran panggang yang terbuat dari adonan ragi dengan gula bubuk.

Produk susu

Dari susu asam Ryazhenka dibuat; produk yang terbuat dari keju cottage adalah massa dadih (dengan aprikot kering, plum, kismis), keju manis.

Hidangan meriah dan ritual

• Natal - sochivo, kutya
• Maslenitsa - pancake dengan mentega
• Paskah - Kue Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
• bangun - pancake, kutia, jeli putih

Piring yang dipinjam

Selama berabad-abad, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak hidangan dari negara tetangga.

• Shashlik - menurut asalnya Hidangan Kaukasia, borscht dan solyanka adalah sup Ukraina.
• Pangsit - Hidangan Siberia berupa produk rebus yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan daging cincang, serta ikan, kentang, dan kubis.

Tren modern dalam nutrisi Rusia

Di awal tahun 90an. Orang-orang Rusia berada di bawah pengaruh produk impor dan makanan cepat saji. Kami terutama menyukai makanan yang digoreng - kue kering, kentang goreng. Sekarang mereka kembali sebagian lagi ke produk dan hidangan dalam negeri. Pada saat yang sama, terutama di kota-kota besar, hal ini mendapatkan popularitas yang luar biasa. nutrisi yang tepat, masakan diet, vegetarian, dan eksotik (terutama Jepang) menjadi mode.

Minuman

kvass

Minuman tradisional Rusia adalah kvass, minuman berwarna gelap dan sedikit beralkohol yang terbuat dari roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia tahun terakhir jumlah konsumsi vodka lebih rendah daripada jumlah konsumsi bir.
Ada di seluruh dunia merek terkenal Vodka Rusia: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", ada juga tradisi lama buatan sendiri vodka, yang disebut nonsen.
Vodka terjangkau baik dari segi harga maupun karena Anda dapat membelinya di mana saja jika Anda mau, dan inilah salah satu penyebab alkoholisme di kalangan orang Rusia. Sering terjadi kasus keracunan vodka atau minuman keras.
Anda perlu minum vodka dan bir. Tersedia pilihan tanpa akhir produk yang berbeda. Dengan bir mereka menjual cumi-cumi kering, berbau (kecil ikan kering), kecoak (ikan kering yang dipecah dan dimakan seperti keripik), keripik, kacang tanah, pistachio, kerupuk (potongan kecil roti kering dengan rasa berbeda). Vodka harus dimakan dengan roti, sosis, acar mentimun, bawang putih liar, dll.

minum teh

Di masa lalu, orang Rusia biasanya mengakhiri hari dengan ritual minum teh; mereka bertukar kabar sambil minum teh, membicarakan kejadian hari itu, dan seluruh keluarga berkumpul sambil minum teh.
Teh diseduh dalam teko khusus, didiamkan, lalu teh dituangkan ke dalam cangkir dan diisi dengan air mendidih, atau teh disiapkan dalam samovar. Permen disajikan dengan teh: selai (selai ceri paling dihargai), permen, kue, roti, kue kering.

Samovar

Samovar adalah alat pemanas otomatis untuk membuat teh. Samovar terdiri dari vas (berisi anglo arang dengan pipa), gagang, dan pembakar teko, semburan dengan kunci.
Dulu, di setiap rumah, samovar menempati tempat penting di interior ruang tamu atau ruang makan. Saat minum teh, teh diletakkan di atas meja atau di atas meja khusus, dan nyonya rumah atau putri sulung menuangkan teh. Lambat laun, samovar mulai terlihat tidak seperti teko, tetapi seperti vas hias, menjadi lebih sederhana dan ketat, dan akhirnya menjadi listrik. Di Rusia modern, samovar tidak lagi menjadi kebutuhan.

Pesta

Makan perbedaan besar antara makanan sehari-hari dan hari libur, antara hidangan yang ditawarkan di restoran

Makanan di siang hari

Sarapan pagi (sekitar jam 9)

Sarapan sebaiknya yang mengenyangkan. Pada siang hari sering kali tidak ada tempat untuk makan, jadi orang Rusia lebih memilihnya makanan hangat– bubur (oatmeal, nasi, gandum, soba, semolina), telur orak-arik, sosis, pancake. Mereka makan keju cottage, keju, minum teh atau kopi.

Makan siang (sekitar jam 2 siang)

Makan siang biasanya terdiri dari yang pertama - sup, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan lauk). Orang Rusia terbiasa makan di makanan cepat saji pada hari kerja (tempat makan seperti ini bermunculan, menawarkan hidangan nasional Rusia), di kantin, dan kafe. Berbeda dengan jamuan makan rumahan orang Rusia yang kaya, orang asing mungkin akan terkejut dengan porsi kecil di restoran Rusia. Ada restoran yang cukup nyaman di tingkat tertinggi, tetapi orang Rusia pada umumnya tidak mampu makan siang atau makan malam di sana.
Di jalan Anda selalu dapat membeli sesuatu untuk dimakan - pai, kue kering, pancake, shawarma (kebab), kentang goreng dengan isian berbeda.

Makan malam (sekitar 20 jam)

Makan malam tidak terlalu penting dalam diet. Mereka biasanya makan apa yang mereka makan untuk makan siang, atau apa yang mereka temukan di rumah.

Pesta liburan buatan sendiri

Di Rusia mereka bertemu liburan keluarga Biasanya di rumah, mereka juga mengundang tamu pulang dan mentraktirnya sendiri. Tidak ada kebiasaan mengadakan pertemuan di restoran.
Di Rusia, ada tradisi pesta kaya raya. Sudah menjadi kebiasaan lama bahwa seorang tamu harus diterima sebaik mungkin dan diberi makan sepuasnya.
Pergantian hidangan (makanan pembuka, sup pertama, kedua - panas, ketiga - manis) di pesta Rusia tidak begitu jelas - di atas meja, biasanya, ada semua jenis makanan ringan, pai, salad, hidangan daging dan bahkan makanan penutup. Pada saat yang sama, orang Rusia sangat mementingkan kelimpahan di atas meja - segala jenis makanan harus selalu berlimpah (meskipun ada kemungkinan kesulitan keuangan).

Pembelian

Sekarang di Rusia semuanya sudah ada, semuanya bisa didapatkan. Ini adalah situasi baru bagi orang Rusia zaman Soviet toko-toko terlihat sangat berbeda: konter kosong, tidak ada pilihan, pramuniaga yang tidak menyenangkan, produk berkualitas rendah, antrian panjang. Para pramuniaga menganggap pembeli hampir menjadi musuh mereka.
Rekening digunakan sebagai pengganti mesin kasir. Barang, misalnya keju atau sosis, jika muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk digunakan di masa mendatang).

Di awal tahun 90an. Hampir semua orang mendapat makanan dari pasar.

„Ruský model zákazníka: snazí se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Saya harus melakukannya dengan benar. Dan 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak mální potravina chutnat and zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Sekarang semuanya tergantung jumlah uang di dompet pembeli. Ada banyak pilihan perdagangan. Masih ada nenek-nenek yang berdiri di jalan menawarkan sayur-sayuran dari kebun mereka, rokok atau bir. Di pintu masuk metro atau di dekat pusat transportasi lainnya terdapat konter dan kios dengan berbagai jenis produk (susu, roti, kue...). Setiap daerah mempunyai pasarnya masing-masing.
Anda juga dapat membeli di toko-toko yang memiliki konter, di mana bermacam-macamnya dibagi menjadi beberapa departemen, tetapi hanya ada satu mesin kasir dan sistem pembayarannya rumit - Anda harus memilih produk, lalu pergi ke mesin kasir dan membayar semuanya, dan kemudian kembali ke departemen dengan tanda terima dan menerima produk yang dipilih di sana.
Anda dapat berbelanja di supermarket swalayan modern. Banyak dari mereka buka sepanjang waktu - 24 jam.
Daerah pinggiran kota-kota besar kini dipenuhi dengan hypermarket dan pusat perbelanjaan, sama seperti di tempat lain.
Di kota-kota besar terdapat toko-toko yang sangat mahal dengan produk dan produk impor kualitas yang lebih baik, dengan barang-barang bermerek yang ditujukan hanya untuk V.I.P. - orang yang sangat kaya.

Literatur:

• Sergeeva, A.: Rusia. Stereotip perilaku, tradisi, mentalitas. Rumah Penerbitan Flint, Rumah Penerbitan Nauka, Moskow 2005.
• Shangina, I.I.: Orang-orang Rusia. Hari kerja dan hari libur. Rumah penerbitan "Azbuka-klasik", St.Petersburg 2003.
• Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studi gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruska kuchyně. Sampanye Avantgarde. Bratislava 1992.
• Memasak: http://www.gotovim.ru

Yang dalam satu atau lain bentuk hadir di menu penduduk banyak negara, tidak kehilangan relevansinya. Mereka yang tidak bisa membayangkan hidup tanpa hidangan ini pasti penasaran ingin tahu tidak hanya seperti apa, tapi juga pangsit siapa yang menjadi hidangan nasional.

Pilih resep Anda

Apa itu pangsit

Sebelum Anda mengetahui siomay mana yang menjadi hidangan nasional suatu negara, ada baiknya Anda mengetahui terlebih dahulu isi masakan tersebut dan aturan konsumsinya. Ini adalah pai kecil yang terbuat dari adonan tidak beragi berisi daging, ikan atau sayuran, yang direbus, digoreng, atau dikukus. Selain konten internal di negara lain pangsit bervariasi dalam ukuran dan bentuk. Mereka bisa disajikan dengan kaldu, saat pangsit menjadi alternatif yang bagus untuk sup apa pun, atau di bentuk murni tanpa cairan. Dalam hal ini, minyak, krim asam, berbagai saus, yang memungkinkan Anda menerima rasa baru hidangan dengan komposisi awalnya sama.

Nama dari hidangan ini Ini berbeda di setiap negara. Misalnya di Jepang disebut gyoza, di Italia disebut tortellini, di Cina disebut jiaoci dan pangsit. Ini adalah barang-barang kecil. Yang lebih besar dikenal sebagai manti dan khinkali.

Sejarah kemunculan siomay

Tidak ada data yang dapat dipercaya yang mengkonfirmasi fakta bahwa pangsit pertama kali muncul di negara tertentu, tetapi ada lebih dari cukup legenda dan versi tentang topik ini. Pangsit klasik Rusia, yang begitu populer di Siberia, menurut salah satu versi, dipinjam oleh orang-orang dari suku utara Finno-Ugric dan baru kemudian menyebar ke seluruh negeri. Hal ini secara tidak langsung menegaskan nama hidangan tersebut, yang diperoleh dengan mengubah dua kata dari bahasa negara-negara ini: "pel" - telinga dan "nyan" - adonan. Menurut versi kedua, pangsit muncul selama invasi Mongol-Tatar dan berakar dari Cina.

Ada juga yang berpendapat bahwa siomay pertama kali muncul di Turki, dan dari sana menyebar ke negara-negara Asia dan Kaukasus.

Apa persamaan dan perbedaan resep dari berbagai negara?

Pangsit dan ravioli paling mirip, karena perbedaannya hanya pada jumlah kecil minyak zaitun, ditambahkan ke adonan yang terakhir. khinkali Georgia Mereka berbeda dari pangsit dalam banyaknya jus yang dihasilkan saat dimasak di dalamnya. Manti Asia memiliki rasa serupa. Namun jika isian siomay paling sering diambil dari daging sapi atau babi, maka untuk manti di Asia diambil daging domba. Pangsit pangsit Cina memiliki isian khusus orang Eropa berupa udang, sawi putih, sayuran lainnya. Masing-masing hidangan ini enak dengan caranya masing-masing. Jadi tidak ada jawaban universal terhadap pertanyaan tentang hidangan nasional siapa yang merupakan pangsit, karena penduduk negara di mana pangsit tersebut digunakan dapat dengan aman berasumsi bahwa pembuat resep tersebut adalah milik mereka, dan juga fakta bahwa pangsit tersebut dapat menjadi milik mereka. sepenuhnya dianggap nasional.

Semuanya menarik

Pangsit dapat ditemukan dalam masakan berbagai negara, di mana pangsit disajikan dalam satu atau lain bentuk, namun prinsip memasaknya selalu sama. Penggemar pangsit tradisional Rusia menganggapnya sebagai hidangan nasional Rusia - tapi benarkah...

Pangsit - luar biasa enak dan hidangan lezat. Ada lusinan berbagai variasi hidangan ini: pangsit daging, pangsit ikan, pangsit jamur, pangsit goreng, pangsit dalam panci, dll. Pangsit dengan lobak - tidak pantas untuk dilupakan di ...

Pelmeni sangat populer di Rusia, sehingga pendapat bahwa pangsit diciptakan di negara kita sangatlah populer. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Pangsit dimakan di berbagai negara, dan banyak orang mengaitkan penemuan hidangan ini dengan diri mereka sendiri. Memilih...

Pangsit - hidangan tradisional masakan Rusia. Mereka dibuat dari adonan dengan dengan isian berbeda(terutama daging). Perlu dicatat bahwa ada analogi pangsit di hampir setiap dapur. Misalnya, di Italia ini adalah ravioli dan tortellini, di Cina - jiao tzu, baozi, ...

Ini hidangan lezat tidak akan meninggalkan acuh tak acuh siapa pun yang tergila-gila dengan pangsit. Biasanya pria adalah pecinta pangsit yang paling bersemangat, sehingga hidangan ini akan menjadi suguhan yang nyata bagi mereka. Tapi tidak hanya pria saja yang akan senang dengannya, wanita...

Anda akan menemukan rasa yang benar-benar baru dari hidangan yang sudah lama dikenal. Ini sangat sederhana dan cepat untuk disiapkan, dan penampilan hidangannya sungguh tak terpuji. Tamu Anda akan terkejut dan sangat senang. Pilih resep Anda Anda membutuhkan - 500 g pangsit; - 150 g keju...

Pelmeni adalah salah satu hidangan masakan Rusia yang paling terkenal dan favorit. Namun, bagi orang yang memperhatikan berat badannya, kombinasi daging cincang dan adonan mungkin terasa berat dan tinggi kalori. Tapi itu semua tergantung pada isian dan cara menyiapkan hidangan. Untuk menjaga bentuk tubuhmu...

Hidangan seperti pangsit telah disiapkan sejak zaman kuno di hampir semua negara di dunia. Tergantung pada budaya negaranya, cara menyiapkan dan memakan pangsit memiliki ciri khas tersendiri. Pilih resep Anda Petunjuk 1 Berdasarkan metode penggunaan...

Pangsit adalah yang paling populer hidangan sehari-hari, yang dapat ditemukan di tabel negara yang berbeda. Di Italia disebut ravioli, di Tiongkok disebut gyoza, di Republik Ceko disebut pangsit. Setiap negara mempunyai budaya pembuatan siomay masing-masing, yang pasti menarik...

Tip dan trik di antara banyak lainnya pangsit yang dibeli di toko pilihlah yang paling enak dan berkualitas tinggi. Empat aturan dasar yang tersedia untuk setiap pembeli. Pilih resep Anda Menurut statistik, setiap orang ketiga di negara kita memiliki setidaknya satu...

Pangsit hijau akan terlihat sangat orisinal di atas meja. Selain itu, lebih sehat dari yang biasa, karena adonannya mengandung sayuran. Pilih resep Anda untuk Anda kamu membutuhkan tepung- 600 g; - telur - 1 pc.; - air - 200 ml; - garam - 1,5 sdt; -…

Hidangan masakan nasional Rusia memiliki sejarah yang cukup kaya dan beragam. Komposisi hidangan dalam masakan Rusia modern cukup beragam, dan, biasanya, resepnya melibatkan beberapa resep berbagai pilihan persiapan, mulai dari yang paling sederhana hingga yang sangat kompleks dan multi komponen. Memiliki tradisi berusia berabad-abad, masakan nasional Rusia memadukan hidangan tradisional asli Rusia dan hidangan yang dipinjam dari negara lain.

Hidangan tradisional Rusia

Karena kompor Rusia terutama digunakan untuk memasak makanan di kalangan petani Rusia, metode utama pengolahan makanan dengan panas adalah merebus, merebus, merebus, atau memanggang. Gorengan merupakan pengecualian, karena desain oven Rusia yang tertutup tidak memungkinkan diperolehnya suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Keunikan masakan Rusia dalam versi kuno tradisionalnya terletak pada berbagai macam hidangan cair, direbus atau direbus atau hidangan dari daging panggang, ikan, dan unggas.

Hidangan utama atau pertama masakan Rusia adalah sup atau semur. Di antara hidangan pertama, yang paling umum adalah sup kubis, borscht, rassolnik, solyanka, sup ikan, sup jamur dan sayuran, okroshka, dan botvinya.

Sup kubis Rusia dan borscht adalah yang paling populer di seluruh dunia. Sup kubis dibuat dari kubis segar atau asinan kubis, jelatang, dan coklat kemerah-merahan. Dalam buku referensi kuliner modern, Anda dapat menemukan lusinan jenis sup kubis Rusia yang berbeda: dengan daging, ikan, unggas, jamur, dll.. Borscht, bit Sup kubis, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat populer dan tersebar luas.

Biasanya, bubur digunakan sebagai hidangan kedua dalam masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai atribut yang sangat diperlukan di meja mana pun dan kapan pun, bahkan ada pepatah: sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Prevalensi bubur ditentukan, pertama, oleh variasi tanaman biji-bijian yang tumbuh di Rusia, dan kedua, oleh kemudahan persiapannya.

Untuk menyiapkan bubur, biji-bijian yang dihancurkan sering digunakan, sehingga memungkinkan untuk mengurangi waktu memasak dan mendapatkan produk dengan konsistensi yang lebih lembut. Bubur dibumbui dengan krim dan minyak yg dicairkan, madu, beri dan buah-buahan. Setelah kemunculan kentang di Rusia, kentang secara bertahap mendapatkan popularitas dan menjadi “roti kedua”. Resep membuat kentang panggang, serta “kentang jaket”, bersama dengan bubur, masih menjadi bagian penting dari masakan nasional Rusia saat ini.

Direbus atau ikan panggang, daging rebus atau direbus, unggas. Ikan atau unggas paling sering dimasak utuh, daging sapi, domba, babi, dan daging hewan liar berukuran besar disajikan potongan besar, karena produk daging dilarang dipotong selama proses memasak.

Ada ciri-ciri masakan nasional Rusia yang tidak tersebar luas di preferensi kuliner negara lain. Ini adalah bumbu perendam dan acar - acar Rusia. Yang paling khas di antaranya adalah kol parut, mentimun atau jamur asin atau acar. Tidak ada satu pun pesta rakyat Rusia yang lengkap tanpa acar, asin, acar jamur, sayuran, dan buah-buahan. Resep paling banyak pilihan yang bagus Pembuatan jajanan ini seringkali diwariskan dari orang tua kepada anak-anaknya.

Perlu juga dicatat bahwa ada resep populer untuk salad Olivier dan vinaigrette. Yang terakhir ini disebut “salad Rusia” di seluruh dunia. Vinaigrette adalah penemuan Rusia. Untuk menyiapkannya, acar dan asinan kubis digunakan. Salad Olivier juga dapat dianggap sebagai atribut masakan nasional Rusia, karena disiapkan hampir secara eksklusif di Rusia. Sama fitur karakteristik Daging jeli adalah hidangan liburan Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette.

Minuman nasional Rusia

Masakan nasional Rusia termasuk yang berikut ini minuman populer, seperti kvass, minuman buah dan jeli. Resep yang ada kvass menyertakan beberapa lusin pilihan untuk persiapannya. Minuman buah dan jeli yang dibuat dari rebusan buah atau beri juga tersedia tambahan yang bagus ke meja pesta. Anda juga bisa menyebutkan orang Rusia tertua minuman beralkohol rendah- mead (atau madu tumbuk), serta berbagai minuman keras dan tincture yang populer di Rusia. Namun, orang asing paling sering mengingat masakan Rusia ketika mereka melihat kaviar hitam, pancake, dan vodka Rusia.

Produk adonan kuliner

Awalnya, kue-kue Rusia dibuat dari adonan ragi yang dibuat dengan metode spons. Adonan ragi untuk pengujian di Rusia mereka mulai menggunakannya jauh lebih awal dibandingkan di banyak negara lain. Dari jenis yang berbeda Pai dan pai, pai, kurnik, kulebyaki, dan banyak produk lainnya dipanggang menggunakan adonan serupa. Isinya adalah berbagai varietas ikan, daging hewan peliharaan dan hewan buruan, jamur, beri, sayuran, buah-buahan, keju cottage.

Pakar kuliner Rusia mulai menggunakan adonan tidak beragi jauh di kemudian hari. Oleh karena itu, jenis produk yang dibuat darinya relatif sedikit: mie, pangsit, pangsit, pancake.

Pai selalu disajikan dengan hidangan pertama: sup, sup ikan, sup kubis. Kurnik dan roti secara tradisional dipanggang untuk meja pernikahan. Untuk “manisan” mereka menyajikan sushi dan bagel, roti gulung, kolobok, kue keju, kovrigi, dan crumpet.

Komponen penting dari meja Rusia adalah roti jahe tradisional Rusia. Sebelum munculnya gula, roti jahe, seperti hidangan manis lainnya, dimasak dengan madu. Oleh karena itu, roti jahe awalnya disebut roti madu. Belakangan, ketika berbagai bumbu yang dibawa dari India dan negara-negara timur mulai digunakan untuk adonan, roti madu mulai disebut roti jahe.

Kue jahe dipanggang terutama untuk meja liburan karena banyak bahannya adonan roti jahe berasal dari kalangan produk mahal. Besar kue jahe yang dicetak telah lama dianggap sebagai hadiah yang bagus untuk berbagai hari raya, pernikahan, ulang tahun, hari pemberian nama. Untuk acara-acara khusus Kue jahe besar dengan berat hingga 5 kg dipanggang. Kue jahe dengan huruf menjadi alfabet pertama bagi anak-anak.

Kue jahe dibuat dengan berbagai isian dan bumbu. Selain itu, kue jahe memiliki bentuk yang berbeda-beda: lonjong, bulat, persegi panjang, keriting - dan ukuran. Setelah gula tersebar luas dalam makanan orang Rusia, roti jahe mulai banyak digunakan lapisan gula. Di berbagai wilayah di negara besar itu ada resep khusus memasak roti jahe. Yang paling terkenal adalah kue jahe Tula.

Kontribusinya terhadap pembentukan Rusia tradisi kuliner disumbangkan oleh Gereja Ortodoks. Banyak puasa yang dilarang mengkonsumsi daging, susu, hidangan ikan, membuat makanan yang dipanggang dengan jamur, sayuran dan isian buah dan beri merupakan komponen yang sangat diperlukan nutrisi. Pada banyak hari raya keagamaan, jenis makanan panggang khusus disiapkan, misalnya kue Paskah dan kue Paskah untuk perayaan Kebangkitan Kristus.

Pancake dan roti Rusia yang terkenal

Secara terpisah, perlu disebutkan pancake Rusia yang terkenal di dunia. Makanan ini telah lama menjadi ciri khas masakan nasional Rusia. Pancake tradisional Rusia dipanggang dari adonan ragi dan cukup kental. Belakangan, dengan hadirnya masakan Rusia tradisi Eropa Mereka mulai membuat pancake tipis.

Mereka dimakan dengan madu minyak sayur, krim asam, selai. Selain itu, pancake diisi dengan daging, sereal, keju cottage, jamur, sayuran, beri, dan buah-buahan. Pai pancake dengan berbagai isian dibuat dari pancake. Meski pancake sering dipanggang, lama kelamaan pancake menjadi hidangan utama hari raya Maslenitsa. Pancake kecil (pancake) dibuat dari adonan bolu. Ditambahkan ke adonan pancake berbagai isian, menciptakan berbagai macam rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu berupa roti hitam yang terbuat dari tepung gandum hitam. Roti merupakan salah satu hidangan utama yang banyak dikonsumsi, terutama dengan semur, sup kubis, okroshka, sup ikan, dan hidangan pertama lainnya. Roti gandum hitam Hal ini secara keliru dianggap sebagai makanan hanya untuk masyarakat umum. Faktanya, roti hitam disajikan di meja di rumah pedagang, boyar, dan bangsawan.

Roti putih dari tepung terigu mereka mulai memanggang lebih lambat dari gandum hitam. Ini menjadi makanan terutama bagi kaum bangsawan perkotaan. Banyak pemilik tanah Rusia lebih menyukai masakan tradisional Rusia, bertentangan dengan anggapan keliru bahwa orang Jerman dan Prancis ada di mana-mana sebagai juru masak di rumah pemilik tanah.

Selain tepung gandum hitam dan tepung terigu, masakan Rusia menggunakan tepung lain untuk memanggang. tanaman sereal. Pertanian adalah pekerjaan utama di Rus'.

Sikap hormat terhadap kerja keras seorang petani tercermin dalam banyak ritual, adat istiadat, dan tradisi masyarakat Rusia. Para tamu sudah lama disambut dengan roti dan garam, pengantin wanita dihujani gandum di pesta pernikahan, dan mengantar almarhum dalam perjalanan terakhirnya tidak akan terlaksana tanpa perayaan pemakaman.