Khinkali: resep memasak khinkali Georgia dengan daging di rumah. Khinkali dengan daging: resep memasak di rumah dengan foto
Memasak: 1 jam 20 menit
Resep untuk: 20 porsi
Kami membeli dan memasak khinkali beberapa kali, ada keinginan untuk belajar memasak khinkali di rumah. Saya membaca banyak resep dan rekomendasi untuk memasak hidangan ini. Tampaknya bagi sebagian orang bahwa khinkali adalah orang Georgia, tetapi ini sama sekali bukan masalahnya. Keunikan khinkali adalah daging cincang yang berair dengan kaldu yang kaya tertutup dalam cangkang adonan. Khinkali panas dengan isian juicy yang lezat, dengan bumbu dan rempah-rempah dimakan dengan tangan Anda agar jusnya tidak bocor.
Cara memasak khinkali di rumah
Untuk khinkali klasik, daging cincang dibuat dari daging domba, tetapi daging babi dan daging sapi muda juga dapat digunakan. Untuk memasak khinkali buatan sendiri, Anda membutuhkan daging, bawang, tepung, garam, air, rempah-rempah sesuai keinginan Anda.
Bahan
- Untuk ujian
- Tepung - 3-4 cangkir
- Telur - 2 buah.
- Air - 200 ml
- Untuk mengisi
- Daging - 0,5 kg
- Bawang - 3 bawang besar
- Kaldu - 1 cangkir
- garam - sendok teh
Resep memasak langkah demi langkah
Cara makan khinkali 1. Idealnya, ini adalah hidangan yang lezat - khinkali dimakan dengan tangan Anda. Anda perlu mengambil ekornya dan menggigitnya agar sarinya masuk ke mulut Anda, dan tidak menyebar ke tangan Anda.2. Mereka makan khinkali tanpa saus. Hidangan ini mandiri dan tidak memerlukan tambahan.3. Hanya sayuran hijau - ketumbar, peterseli yang bisa menjadi tambahan untuk khinkali.Khinkali adalah hidangan nasional masakan Georgia, yang awalnya muncul di daerah pegunungan di negara ini. Keunikan khinkali adalah bentuknya, metode pemodelan dan makan tradisional yang tidak berubah seiring waktu.
Bagaimana cara memasak khinkali Georgia di rumah?
Bahan:
- fillet daging sapi - 350 g;
- lemak babi - 150 g;
- - 1 sendok teh;
- tepung - kg;
- garam;
- ketumbar - 1 ikat;
- paprika merah;
- air matang dingin - 150 ml;
- air dingin - 250 ml.
Memasak
Memasak khinkali selalu dimulai dengan persiapan daging cincang. Masukkan daging sapi dan lemak babi melalui nosel terbesar di penggiling daging. Garam daging cincang, tambahkan paprika merah, zira ke dalamnya dan aduk rata. Potong daun ketumbar sangat halus dengan pisau dan tambahkan ke daging cincang. Sekarang Anda perlu menambahkan air dingin tapi matang ke daging cincang untuk membuatnya berair. Semakin tipis daging cincang, semakin enak khinkalinya. Tetapi di sini hal utama adalah jangan tertipu, karena hanya ibu rumah tangga yang sangat berpengalaman yang telah menyiapkan hidangan ini sejak kecil yang dapat membuat khinkali dengan daging cincang yang sangat cair. Semuanya, sekarang Anda dapat menyisihkan daging cincang, sehingga untuk berbicara, bersikeras.
Campur tepung dengan air, garam dengan satu sendok teh garam dan uleni dengan baik, adonan harus dingin. Berikut cara mudah membuat adonan untuk khinkali. Gilas adonan hingga ketebalan sekitar 5-7 mm, dan sekarang dengan cangkir atau gelas, potong lingkaran di seluruh permukaan adonan. Maka Anda perlu meluncurkan setiap lingkaran secara terpisah. Untuk menyederhanakan pemodelan, masukkan lingkaran adonan yang digulung ke dalam piring. Kemudian taruh satu sendok makan daging cincang di tengahnya, ini sekitar 40 gram. Dan pahat, jepit ujungnya dengan dua jari, dan dengan tangan yang lain, beri makan lipatan berikutnya dan seterusnya dalam lingkaran. Dua pertiga kuncir kuda dari adonan yang ternyata di atas dapat dijepit dengan aman, Anda tidak membutuhkannya.
Khinkali direbus dalam sejumlah besar air asin yang sangat mendidih dan sesekali diaduk, meskipun orang Georgia tidak mengganggu, mereka memutar panci dengan sentakan tajam.
Ada khinkali dengan benar dengan tangan Anda, meraih ekor atas dan setelah gigitan pertama, minum kaldu yang dihasilkan di dalamnya. Sekarang Anda tahu cara memasak khinkali Georgia di rumah.
Bahan:
- fillet daging sapi - 250 g;
- babi berlemak - 200 g;
- bawang - 2 buah;
- tepung - kg;
- garam;
- bawang putih - 2 siung;
- paprika hijau panas - 1 polong;
- lada hitam bubuk;
- peterseli - 1 ikat;
- ketumbar - sendok teh;
- paprika merah;
- - 120ml;
- air dingin - 250 ml.
Memasak
Seperti biasa, khinkali dimulai dengan persiapan daging cincang. Giling daging, bawang merah, bawang putih dan cabai hijau dengan penggiling daging atau blender. Kemudian tambahkan bumbu, peterseli cincang halus, garam. Sekarang Anda perlu menambahkan kaldu daging ke daging cincang dan uleni. Perhatikan konsistensinya, karena akan sulit untuk mengukir khinkali dengan daging cincang yang sangat cair, meskipun diketahui bahwa semakin tipis daging cincang, semakin baik khinkalinya. Biarkan daging cincang meresap dan merawat adonan.
Campur tepung terigu dengan air dingin dan garam, aduk rata. Adonan harus cukup keras. 
Setelah itu, giling adonan dengan satu pancake besar setebal 5-7 milimeter. Menggunakan gelas, potong bagian yang kosong dengan lingkaran di seluruh permukaan adonan. Sekarang setiap kosong harus diluncurkan secara terpisah. Untuk menyederhanakan pemodelan, kue gulung dapat ditempatkan di piring atau mangkuk lebar dan dangkal (misalnya, mangkuk kecil). Taruh satu sendok makan daging cincang di tengah kue dan, secara bergantian mencubit tepi kue, buat khinkali. Anda dapat memasak khinkali baik dalam panci maupun dalam slow cooker dengan menuangkan air ke dalam mangkuk dan mengaturnya ke mode "sup". Setelah beberapa saat, air asin dalam slow cooker akan mendidih dan memungkinkan untuk meletakkan khinkali.
Proses memasak:
1. Kumpulkan penggiling daging dan putar daging di atasnya. Kupas bawang dan juga putar menjadi daging. Tambahkan garam dan merica, aduk. Selanjutnya, tuangkan kaldu ke dalamnya dan campur semuanya lagi.
2. Siapkan adonan. Ayak tepung ke dalam mangkuk (ini juga bisa dilakukan di atas meja), buat cekungan di dalamnya dan tuangkan garam ke dalamnya, lalu tuangkan ke dalam air.
3. Di gelas terpisah, kocok telur sedikit dan tuang ke dalam adonan. Mulailah mengaduknya dengan garpu, lalu lanjutkan dengan tangan Anda.
4. Gulung adonan menjadi bola dan tutup dengan handuk. Biarkan selama tiga puluh menit untuk berbaring.
5. Jika waktu yang ditentukan telah berlalu, uleni kembali adonan. Dengan menggunakan rolling pin, gulung menjadi lapisan tipis. Menggunakan bentuk bulat, potong lingkaran. Diameter ideal mereka adalah sepuluh hingga dua belas sentimeter.
6. Taruh sedikit daging cincang di tengah setiap kue. Kumpulkan adonan di sekitar tepi sehingga Anda mendapatkan akordeon. Secara umum, khinkali harus terlihat seperti tas.
7. Tekan bagian ekor tas dengan kuat, lalu angkat dan tahan beban. Jadi ujung-ujungnya saling menempel jauh lebih baik. Agar tidak ada yang menonjol, potong kelebihannya dengan pisau tajam.
8. Letakkan khinkali yang sudah dibentuk di atas papan yang sudah ditaburi tepung.
9. Taruh panci berisi air di atas api, beri garam dan tunggu sampai mendidih. Celupkan khinkali satu per satu ke dalam air mendidih. Saat air mendidih lagi dan kantong mengapung, rebus selama sepuluh menit sampai benar-benar matang. Keluarkan khinkali yang sudah jadi dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk yang dalam. Agar tidak ada yang saling menempel, taruh mentega di tempat yang sama dan kocok.
10. Khinkali sudah siap! Atur dalam porsi di atas piring, taburi dengan lada hitam dan rempah segar (opsional). Silakan dinikmati makanannya!
Bagi sebagian orang, khinkali akan tampak seperti kantong adonan biasa dengan daging cincang dan rempah-rempah di dalamnya, tetapi bagi penikmat sejati, khinkali adalah hidangan asli dan sangat lezat.
Khinkali
Khinkali adalah hidangan nasional Georgia, samar-samar mengingatkan pada pangsit Rusia atau Ukraina.
Isi untuk khinkali dalam versi klasik adalah daging kambing atau domba cincang, yang ditambahkan merica dan adas liar cincang.
Adonan untuk khinkali disiapkan, tidak seperti pangsit dan pangsit, tanpa menambahkan telur ke dalamnya, resepnya hanya terdiri dari tepung, garam, dan air.
Saat hidangan menyebar, tidak hanya jenis daging lain, tetapi juga jamur dan bahkan keju mulai digunakan sebagai isian.
Persiapan pengisian
Domba, kambing, babi, sapi, sapi, daging kalkun, ayam, kelinci, atau keju dalam jumlah 1 kg, melewati penggiling daging. Dengan cara yang sama, menggunakan penggiling daging, potong 200 g bawang dan 100 g sayuran.
Anda bisa menambahkan 4-5 siung bawang putih. Resep aslinya menggunakan daun ketumbar sebagai sayuran, Anda bisa menggantinya dengan sayuran lain, peterseli dan dill, misalnya.
Campur bawang dan sayuran, garam dan merica dengan cabai sesuai selera Anda. Untuk menambahkan rasa Kaukasia, taburkan sedikit hop-suneli cincang. Campurkan massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan metodis.
Dalam khinkali asli yang dimasak, harus ada sedikit kaldu di dalamnya. Untuk mencapai efek ini, tambahkan air ke daging cincang. Tuang 1-2 cangkir dingin, dan bahkan lebih baik - air es dari kulkas dalam porsi kecil ke dalam isian, aduk rata.
Daging cincang menyerap kelembapan dengan baik, jadi tambahkan air dan aduk. Tambahkan air dan aduk hingga isian menjadi massa yang lembab dan padat.
Adonan menguleni
Setelah menambahkan 1/2 sendok teh garam ke dalam 5 cangkir tepung yang diayak dan menambahkan air es dalam porsi kecil, uleni adonan sampai gelembung udara terkecil pun hilang.
Bersabarlah, biasanya dibutuhkan sekitar setengah jam untuk menguleni. Di akhir proses, adonan harus menjadi elastis, lembut dan plastis.
Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan minyak sayur atau telur ke dalam adonan, tetapi ini sudah menyimpang dari resep tradisional, dan karena itu batasi diri Anda dengan tepung, air, dan garam.
Menggulung potongan adonan
Bentuk silinder dengan diameter sekitar 5 cm dari adonan yang diremas, lalu potong adonan dengan pisau tajam setebal 3 cm.
Di atas papan atau meja yang ditaburi tepung dengan murah hati, gulung potongan adonan, ubah menjadi kue tipis dengan ketebalan 1 hingga 2 mm dan diameter 12-13 sentimeter.
Pembentukan
Tempatkan satu sendok makan daging cincang yang dimasak di atas lingkaran adonan yang digulung. Berikut ini adalah sesuatu yang sangat sulit untuk dijelaskan dengan kata-kata.
Dengan jari-jari Anda, lipat tepi adonan dengan hati-hati, pegang dengan interval kecil, sambil menekan lipatan yang terbentuk di bagian atas satu sama lain.
Berjalan di sekitar seluruh lingkar luar lingkaran adonan dan buat sejumlah lipatan tertentu, peras di bagian atas. Menurut aturan memasak Georgia, harus ada setidaknya 20 lipatan pada khinkali.
Pegang bagian atas lipatan, putar sehingga terpuntir. Tetap menahan produk jadi sedikit di bagian atas pada beratnya sehingga agak meregang, menciptakan ruang untuk pembentukan kaldu.
Bentuk khinkali yang benar harus menyerupai bentuk bawang atau kepala bawang putih.
Memasak
Tuang air ke dalam panci besar, didihkan. Masukkan khinkali satu per satu ke dalam air mendidih, pastikan tidak menempel di dasar. Namun jika hal ini terjadi, angkat khinkali secara perlahan dengan spatula atau sendok makan dan pisahkan dari bagian bawah.
Setelah 10-15 menit dimasak dengan api kecil, khinkali siap disantap.
Mereka makan khinkali tanpa menggunakan alat makan apa pun: mereka mengambil bagian atasnya dengan tangan dan membalikkan khinkali.
Mereka menggigit bagian atasnya, meminum sedikit kaldu yang terbentuk di dalamnya, dan kemudian memakan daging dan cangkangnya, menikmati rasa yang luar biasa dari mahakarya masakan Georgia ini.
Silakan dinikmati makanannya!
Khinkali adalah hidangan masakan Georgia yang sangat lezat dan menggugah selera yang bisa dimasak oleh ibu rumah tangga mana pun di rumah. Dari luar, produknya terlihat agak aneh, menyerupai tas dengan ekor. Pada khinkali yang sudah jadi, ekornya digigit dan kaldu yang terbentuk selama memasak diminum melalui lubang, dan kemudian yang lainnya dimakan.
Adonan untuk khinkali harus dilakukan dengan benar agar menjadi elastis dan padat. Daging cincang atau daging cincang halus - sapi atau babi - biasanya berfungsi sebagai isian.
Resep Khinkali di rumah dengan daging cincang
Diperlukan untuk tes:
- 350 mililiter air;
- Telur ayam - 1 pc.;
- 800-900 gram tepung;
- 2 sdm. l. minyak sayur;
- satu sendok teh garam.
Untuk mengisi:
- 800 gram daging cincang;
- 4 kepala bawang;
- Seikat ketumbar;
- Garam dan merica secukupnya;
- 70-80 mililiter air.
Cara membuat adonan khinkali
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kosong. Tuang sedikit garam. Kocok sedikit massa dengan pengocok.
2. Ayak sebagian tepung di sana dan tuangkan ke dalam air. Uleni perlahan dan tambahkan tepung untuk menguleni adonan yang padat dan elastis. Basahi tangan dengan minyak saat menguleni adonan.
Proses menguleni akan memakan waktu sekitar 10 menit. Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama 15 menit. Tutupi bagian atas mangkuk dengan cling film.
Isian untuk daging cincang khinkali
3. Putar daging menjadi daging cincang. Potong bawang dengan pisau dan masukkan ke dalam daging cincang, tambahkan garam dan merica.
4. Kirim daun ketumbar cincang ke mangkuk dengan daging cincang. Untuk membuat massa daging lunak dan berair, Anda perlu menuangkan air. Campur secara menyeluruh. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
5. Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Seharusnya tidak terlalu tebal, tetapi tidak tipis, ketebalan rata-rata adalah 1 - 2 milimeter. Adonan tidak boleh sobek dan pada saat yang sama tidak berat.
6. Dengan menggunakan cincin, potong lingkaran dari adonan. Diameter lingkaran adalah sewenang-wenang.
7. Taruh sesendok isian di tengah setiap lingkaran. Dengan gerakan melingkar jari, membutakan tas. Ekor tas harus dipotong dengan hati-hati. Idealnya, setiap produk harus memiliki 19 lipatan. Angka ini dianggap biasa. Tetapi banyak ibu rumah tangga membuat lipatan lebih sedikit pada adonan, dari 12 hingga 15.
Artikel Terkait
