Pangsit kentang Jerman. Pangsit kentang Thuringian

Pertanyaan muncul dari buku masak Bavaria, jadi dalam waktu dekat saya akan mencoba merujuknya lebih sering resep lama dan secara bertahap memberikan jawaban :)
Mari kita mulai dengan Pangsit.
Sejujurnya, Anda tidak bisa lolos hanya dengan satu cerita di sini, karena tidak ada satu pun cerita yang benar. resep Pangsit Pertanyaan segera muncul tentang yang mana yang sedang kita bicarakan.

Anda bisa memasaknya sebagai lauk untuk bebek, daging sapi gulung, atau daging babi rebus agar dapat menyerap semua sarinya yang berharga.
Atau Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan mandiri, sebagai hidangan penutup, diisi dengan beri atau buah-buahan dan ditemani saus manis.
Dari apa membuatnya? Dari kentang, keju cottage, roti sehari-hari, semolina, dengan tambahan ragi...

Wilayah yang memberi dunia resep ini atau itu memainkan peran besar.
Bahkan namanya pun berbeda di sini.
Saya sudah lama berpikir apakah ada cara untuk menyampaikan perbedaan dalam bahasa Rusia, tapi entah kenapa saya tidak bisa menemukannya. Namun dalam bahasa Jerman, ada dua kata yang sama umum: Knödel dan Klöße (peta distribusi).

Apakah ada perbedaan mendasar yang jelas di antara keduanya? Saya pikir tidak; kita membicarakan hal yang sama, tetapi dalam bacaan yang berbeda, tergantung di mana Anda berada - di selatan atau di utara.
Meski begitu, kontroversi tidak mereda :))
Ada yang bilang Knödel punya lebih banyak tepung, dan Klöße punya lebih banyak kentang. Bagi yang lain, "Klöße" mengacu pada penggunaan kentang mentah.
Kebetulan "Knödel" membuat Anda berpikir tentang bahan lain di dasarnya: keju cottage, semolina, dll. Tapi sekali lagi, semuanya tergantung pada geografi, karena resep seperti itu kebanyakan beredar di wilayah selatan.

Apa lagi pengaruh kawasan ini?
Berikut contoh spesifiknya: sering kali pangsit Bohemian adalah roti gulung ragi berukuran besar, direbus dan diiris sebelum disajikan. Memang sering, namun tidak selalu. Di buku masak lama Anda akan menemukan resep dari Bohemia tanpa ragi, tetapi dengan bawang bombay dan peterseli.
Di Tyrol mereka mengambil roti kemarin dan mencampurnya dengan telur, susu, peterseli, dan bintik. Hal yang persis sama dapat ditemukan di Bavaria, dan tidak mengherankan - para tetangga memiliki banyak kesamaan.
Sekali lagi, pangsit keju cottage, yang disajikan sebagai hidangan penutup, sangat populer di Austria.
Isiannya bisa dibuat dari aprikot (sangat populer!), plum, stroberi. Yang tersisa hanyalah menambahkan saus vanilla.
Kentang dapat dibuat seluruhnya dari kentang rebus, seperti yang dilakukan di Silesia (sekaligus memberikan bentuk yang tidak biasa - agak pipih, dengan cekungan di tengahnya), atau dari kentang mentah, seperti pada resep di bawah ini.
Pangsit Coburg berasal dari Franconia, wilayah bersejarah di Bavaria modern. Pada umumnya, ini benar-benar klasik: “adonan” yang terbuat dari kentang mentah dan rebus, roti kering sebagai isian.
Pangsit dari Thuringia seringkali dijadikan standar dan bahkan dilindungi oleh tempat asalnya. Mereka menggunakan jenis kentang khusus (secara umum, selalu baik untuk mengambil kentang yang lebih banyak patinya), massa mentahnya dicampur dengan kentang rebus dan dibumbui dengan cuka. Roti untuk isiannya bisa digoreng dengan mentega.
Saya akan mencoba menulis resep dan bercerita lebih banyak ketika saya menyiapkan cerita tentang Thuringia :)

Pangsit COBURG

2kg kentang
2 roti kemarin
garam

Kupas kentang.
Potong setengahnya dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi kentang dan tambahkan garam. Nyalakan api dan rebus hingga matang.
Hancurkan kentang yang sudah jadi dengan penghancur kentang bersama dengan sisa air.
Parut sisa separuh kentang mentah di parutan halus, masukkan ke dalam handuk dan peras dengan baik. Kumpulkan cairan tiriskan dan diamkan (pati akan terkumpul di dasar piring, perlu disimpan; cairan itu sendiri tidak diperlukan lagi).
Campurkan kentang mentah yang diperas dengan kentang rebus yang dihancurkan. Tambahkan garam dan pati yang disebutkan di atas (Anda bisa menambahkan lebih banyak jika perlu).
Potong roti menjadi kubus. Jika roti kurang kering, Anda bisa mengeringkannya di oven atau di penggorengan.
Dengan tangan basah, bentuk adonan kentang menjadi bola-bola dan letakkan roti kering di tengahnya. Gulung menjadi bola lagi.
Rebus air dalam panci besar dan tambahkan garam. Kecilkan api dan tambahkan pangsit ke dalam air. Masak selama 15 menit hingga setengah jam tergantung ukurannya.
Sajikan pangsit yang sudah jadi dengan rebusannya.

Sekarang banyak orang menumbuk kentang dengan blender, dan sebagai pengganti parutan mereka menggunakan penggiling daging listrik atau sejenisnya. Saya melakukannya dengan cara kuno. Mereka bilang lebih baik pati yang terkandung dalam kentang.

Tidak ada tepung di sini. Cukup basahi tangan dan tambahan tepung kentang jika variasinya kurang cocok.

Pangsit saya ukurannya cukup kecil. Jika Anda melakukannya sesuai aturan, maka dari 2 kg kentang Anda harus mendapatkan 6 buah.

Spaetzle mirip dengan mie ekspres: adonan diuleni dengan sangat cepat, tidak perlu digulung, dipotong, atau dikeringkan apa pun (adonan semi-cair “dilemparkan” langsung ke air panas), dan pangsit dimasak hanya untuk dua orang. menit.
Mereka populer di negara-negara berbahasa Jerman dan sekitarnya: Jerman, Austria, Swiss, Hongaria, Tyrol Selatan, dll., dan hidangan ini disebut berbeda di mana-mana. Di Hongaria, misalnya, disebut “nokedli”, dan di Swiss disebut “knöpfle” (Knöpfle atau Chnöpfli.) Bahan-bahan di sini minimal, dan paling sederhana serta paling terjangkau (telur, susu, tepung). Dan spaetzlesnya ternyata sangat enak, lembut, empuk, dan bisa digunakan dengan berbagai cara!
Anda bisa menyajikannya sendiri sebagai hidangan pasta - dengan mentega, keju parut dan/atau rempah-rempah, atau, misalnya, bacon goreng. Anda juga bisa menggunakan spaetzle sebagai lauk untuk semur daging atau unggas yang kaya rasa dan mengenyangkan dengan banyak saus, misalnya paprikash, goulash, beef stroganoff, atau beef stew. Singkatnya, ini adalah piringan yang murah, cepat, ekonomis dan fleksibel. Satu-satunya kelemahan spaetzle adalah Anda harus membiasakan diri dengan proses “melempar” adonan ke dalam air. Ada berbagai perangkat khusus untuk proses ini, atau Anda dapat melakukannya dengan cara improvisasi, tetapi bagaimanapun juga, pembentukan pangsit ini membutuhkan ketangkasan dan ketangkasan. Dalam teks postingan saya akan berbicara tentang berbagai metode mempersiapkannya dan apa yang berhasil untuk saya pribadi. Namun seperti halnya keterampilan teknis lainnya, penguasaan datang dengan latihan!

Bahan-bahan:
1 cangkir tepung (cangkir - 240 ml)
1/2 sdt. garam
sejumput pala bubuk (opsional)
sejumput lada putih bubuk (opsional)
2 telur
60 ml susu
30 g mentega (untuk penyajian, opsional)


Campur tepung dengan garam, pala dan merica (jika menggunakan.)


Kocok perlahan telur dengan susu.


Buat lubang di campuran tepung dan tuangkan campuran telur ke dalamnya.


Dengan menggunakan sendok kayu atau spatula, secara bertahap, bergerak dari tengah ke tepi, uleni adonan.


Adonannya harus lebih kental dari adonan pancake, tetapi lebih lembut dari adonan ragi atau adonan pangsit pada umumnya.

Tutup adonan dengan handuk dan diamkan selama 15-30 menit. Selama ini teksturnya akan menjadi lebih lembut.

Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan garam secukupnya.
Kemudian tahap yang paling sulit dimulai - pembentukan pangsit. Ada perangkat khusus untuk ini. Saya membeli nosel logam dengan lubang yang pas di bagian atas panci.


Dan ada juga opsi berikut:




Jika tidak ada alat khusus, banyak orang menggunakan parutan biasa:

Atau sendok besar/spatula/saringan yang berlubang besar. Hal utama adalah dengan cepat mendorong adonan melalui lubang-lubang ini ke dalam air panas. [Saya tidak akan mengatakan keterikatan saya sempurna. Adonan tidak menempel erat di loyang, ia bergerak maju mundur, dan saat mendorong adonan melalui lubang, Anda harus memegangnya erat-erat di sisinya dengan sarung tangan oven. Selain itu, ia memanas dengan sangat cepat dengan uap, dan adonan mulai mengeras. Tapi, bagaimanapun juga, alat tambahan ini jauh lebih nyaman daripada alat seadanya yang saya gunakan sebelumnya (parutan dan spatula besar berlubang.) Setelah menerima alat tambahan ini, saya membuat spaetzle untuk latihan tiga kali dalam dua hari, dan prosesnya menjadi lebih mudah, keterampilan berkembang.]
Jadi, didihkan air di dalam panci. Kecilkan api menjadi rendah dan jaga agar air tetap sangat panas (ini membantu menghindari uap yang kuat, yang menyulitkan pengerjaan alat tambahan.) Setelah ini, letakkan alat pelengkap (parutan, dll.) di atas panci. ..

... dan SEGERA, segera taruh sebagian adonan di atasnya. Pegang alat pelengkap dengan tangan kiri, dengan tangan kanan kami mengambil pengikis (atau spatula) plastik keras atau silikon dan SANGAT CEPAT DAN ENERGI mulai mendorong adonan melalui lubang alat tambahan.


Hal ini penting dilakukan dengan cepat agar adonan tidak menempel pada sambungan di bagian atas dan bawah. Ini juga membantu untuk mengubah sudut pengikis sehubungan dengan nosel: pada sudut 90 derajat, lebih mudah untuk “mengumpulkan” sisa adonan ke dalam tumpukan, dan pada sudut 45 derajat, lebih mudah untuk mendorong adonan melalui lubang.
Kami melakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Seluruh hasil adonan dari resep ini bisa dimasukkan ke dalam loyang dalam waktu sekitar tiga langkah, sekitar satu setengah menit. Sebenarnya, proses ini lebih sederhana dan lebih cepat daripada penjelasannya, tetapi, seperti yang sudah saya katakan, diperlukan sedikit keterampilan.


Ini penampakan potongan adonan yang baru saja dicelupkan ke dalam air panas. Mereka tidak menempel satu sama lain dan tidak “pincang” sendiri, jangan khawatir.


Besarkan api menjadi tinggi, didihkan air, kecilkan api menjadi sedang dan masak pangsit hingga empuk, sekitar dua menit.


Angkat pangsit dengan sendok berlubang, kibaskan sisa air dengan hati-hati.


Anda bisa langsung memasukkan pangsit ke dalam mangkuk saji, menambahkan mentega ke dalamnya.

Anda juga bisa menggoreng pangsit dengan ringan (secara harfiah selama dua menit), juga dengan mentega, dipanaskan dengan baik dalam wajan kecil (omong-omong, sangat enak.)


Sajikan sebagai hidangan terpisah dengan keju parut dan/atau bumbu atau sebagai lauk untuk semur kental dengan kuah.

Selamat makan!

• Cuci umbi kentang sampai bersih, kupas, buang “matanya”, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam panci berisi air tawar. Masak sampai lunak.
• Tiriskan semua air tanpa sisa. Tempatkan kentang dalam mangkuk blender dan haluskan.
• Masukkan adonan kentang ke dalam mangkuk, tambahkan garam, tambahkan tepung, dan pecahkan 2 butir telur ke dalamnya. Uleni adonan kentang. Dia tidak perlu membela diri.
• Didihkan kaldu ayam. Jepit adonan kecil-kecil, bentuk menjadi bola-bola kecil, gulingkan dalam tepung dan masukkan ke dalam kaldu mendidih selama 10 menit.
• Poin penting: Pangsit Jerman tidak ditutup dengan penutup saat dimasak di wajan.
• Yang tersisa hanyalah mengambil bola kentang yang sudah jadi dari kaldu, gunakan sendok atau sendok berlubang untuk memindahkannya ke piring, taburi dengan dill dan sajikan.
• Ini adalah hidangan yang cukup sederhana tanpa embel-embel dan bumbu yang tidak perlu, sehingga Anda dapat bereksperimen dan dengan cepat menggoreng pangsit yang sudah jadi dalam minyak zaitun dengan potongan tomat segar dan rempah-rempah. Atau sajikan pangsit dengan saus daging atau gulai.

• Total waktu memasak: 40 menit.
• Kategori:

Pangsit kentang berasal dari Jerman. Lebih tepatnya, dari Thuringia. Sayangnya, saya belum pernah ke Jerman, tapi saya tahu dari sumber terpercaya bagaimana pangsit kentang disiapkan di sana. Mereka tahu cara memasak dari kentang tidak hanya di Jerman, kami orang Slavia juga tidak akan kehilangan muka, tetapi hidangan ini benar-benar enak, seperti yang telah saya yakini sendiri lebih dari sekali. Sebagai isiannya, Anda tidak hanya bisa menggunakan crouton seperti yang lazim pada resep tradisional.

Mengapa tidak memasukkan potongan daging goreng atau daging cincang. Boleh dicoba isian sayurnya, tapi lain kali saya mau coba isian jamurnya. Saya pasti akan memberi tahu Anda nanti apa yang terjadi. Secara umum, hanya Anda yang memutuskan apa dan bagaimana menyiapkan pangsit.

Jika Anda belum selesai memakan pangsit kentang, masukkan ke dalam lemari es, lalu goreng kedua sisinya di pagi hari hingga renyah dan nikmati sarapan lezat di meja Anda. Hasilnya adalah hidangan yang mirip dengan pancake kentang. Apakah itu benar? Ini adalah contoh masakan Belarusia yang sangat lezat, dan pancake yang diisi dengan daging rusa sungguh lezat.

Saya mengetahui resep pangsit kentang ini dari teman sekolah saya, yang telah tinggal di Jerman selama lebih dari dua puluh tahun dan terkadang datang mengunjungi kami. Aku pasti akan membalasnya, apalagi dia mengundangku sejak lama. Jadi dia memberi saya kelas master membuat pangsit.

Pangsit kentang Thuringian

Jadi, untuk menyiapkan pangsit kentang kita membutuhkan:

Bahan-bahan:

• kentang,
• roti, sebaiknya dibeli sehari sebelumnya
• beberapa sendok makan mentega.

Saya secara spesifik tidak menyebutkan berapa banyak produk yang Anda perlukan karena itu hanya bergantung pada berapa porsi yang akan Anda siapkan.

resep pangsit

1. Pertama, kupas semua kentang dan masukkan ke dalam air dingin sebentar.
2. Isi sepertiga dari total volume kentang dengan air dan nyalakan api, kentang akan mendidih dengan baik. Lebih baik mengambil kentang yang direbus dengan baik.
3. Sisanya.
4. Kemudian bungkus dalam porsi kecil dengan handuk dan peras cairannya. Lebih baik melakukan ini dengan menekannya ke tepi mangkuk.
5. Tempatkan semua kentang yang diperas secara terpisah di mangkuk lain. Setelah pati mengendap, tiriskan air dengan hati-hati dan tambahkan pati ke dalam parutan kentang.
6. Kami menggosok kentang panas melalui saringan, Anda bisa menggunakan alat pemeras kentang khusus. Gosok kentang parut mentah dengan tepung kanji, tambahkan garam dan aduk rata. Adonan kentang harus elastis, menempel dengan baik dan tidak menempel pada mangkuk.

Bukan tip yang besar, jika adonan sangat empuk tambahkan tepung atau kentang tumbuk instan ke dalamnya. Buat tes pangsit dan rebus untuk memeriksa kualitas adonan. Baru kemudian masak sisa pangsit kentang.

• Selanjutnya, potong roti menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega hingga berubah warna menjadi keemasan. Kami membasahi tangan kami dengan air dan membuat pangsit kentang dari adonan, menempatkan beberapa kerupuk di tengah masing-masing kerupuk.
• Masukkan pangsit ke dalam air asin mendidih, kecilkan api agar air tidak mendidih, tutup dan masak selama 25-30 menit.

Jika pangsit naik ke permukaan, berarti pangsit sudah siap. Saatnya mengeluarkannya dari wajan. Tempatkan pangsit kentang yang sudah jadi ke dalam piring hangat dan sajikan. Anda bisa menyajikan pangsit bersama dengan hidangan daging. Misalnya dengan, atau bisa juga dengan membungkusnya dengan mentega dan krim asam.