Resep medali daging sapi. Medali daging sapi dengan kembang kol. Mempersiapkan medali daging sapi cincang

Medali daging sapi bisa dipesan paling banyak restoran terbaik Bishkek. Mungkin Anda bahkan pernah mencoba membuatnya di rumah. Tapi, kemungkinan besar, ternyata tidak enak dan juicy seperti di restoran. Ini karena Anda tidak tahu cara memasaknya.

Setidaknya, secara pribadi, saya menyadari bahwa masalahnya ada pada diri saya. Meskipun, sebelum kelas master dengan chef Roman Dubnitsky, saya berpikir bahwa saya memerlukan beberapa produk khusus. Saya ingin mencatat bahwa di bawah bimbingan sang master, kami menghasilkan medali yang sangat bagus. Saya sudah menyiapkannya di rumah - dan semuanya baik-baik saja. Jadi itu berhasil.

Roman Dubnitsky adalah lulusan sekolah paling bergengsi Le Cordon Bleu - semacam Cambridge dan Harvard dalam bidang memasak. Selama enam tahun ia bekerja di bawah pengawasan chef terkenal Roland Passot di restoran berbintang Michelin La Folie (San Francisco, California). Mendapat pelajaran manajemen yang sangat berharga di tim chef Alain Dukas, yang namanya telah menjadi merek global. Bersamanya, Roman berpartisipasi dalam pembukaan restoran di hotel W dari jaringan Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

Di Kazakhstan, ia bekerja sebagai koki merek untuk jaringan restoran AB bersama Askar Baytasov, dan meluncurkan 15 proyek berbeda. Sejak tahun 2015, ia secara berkala bekerja di televisi, sejak awal tahun 2017, ia menjadi presenter dan chef tetap di pertunjukan kuliner"Keajaiban Dapur" Sejak dibuka pada bulan September 2012, ia telah menyelenggarakan berbagai kelas master dan acara privat di studio kuliner Kompot (Almaty).

Kelas master tertutup diselenggarakan oleh Herbalife di studio kuliner Cook Story.

Jadi, hari ini kita akan menyiapkan medali daging sapi dengan sayuran panggang dan saus tomat. Perhatikan bahwa ketiga hidangan ini dapat disiapkan secara terpisah. Medali dapat disajikan dengan lauk apa pun. Sayuran panggang akan lezat tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan ayam, ikan, atau apa saja.

Nah, sausnya... Kita akan membicarakan sausnya secara terpisah.

Medali daging sapi

Kita akan butuh:

1. daging sapi tenderloin bon fillet (utuh)
2. merica
3. minyak zaitun- 3-4 sendok makan
4. benang katun.

Langkah 1. Pilih daging.

Kami mengambil bon fillet tenderloin - ini adalah bagian belakang pinggang bangkai. Selama hidup hewan ini otot hampir tidak mengerti aktivitas fisik, oleh karena itu ini yang paling empuk dan enak.

"Anda tidak dapat membeli daging seperti itu di departemen daging mana pun, karena ini adalah bagian paling berharga dari bangkai. Oleh karena itu, datanglah ke pasar, lihat siapa yang memiliki daging terbaik, dan pesanlah bon fillet. Secara umum, gadis-gadis, daging dan suami harus dipilih berdasarkan aturan yang sama: jika Anda suka, ambil saja. Jika tidak, Anda akan mengambil apa yang tersisa, atau Anda masih perlu mengambil sesuatu,” kata Roman Dubnitsky.

Roman mengatakan hal hebat lainnya yang kami ketahui tetapi selalu menyenangkan untuk didengar:

"Mereka menjual daging yang sangat enak di Kyrgyzstan. Saya lebih suka daging Anda daripada di Kazakhstan."

Perlu diketahui bahwa hidangan ini membutuhkan daging segar dan tidak dapat dibekukan.

Langkah 2. Siapkan dagingnya.

Langkah ini adalah yang paling penting. Tugas kita adalah membebaskan medali masa depan kita dari film, urat, dan segala sesuatu yang tidak dapat dikunyah.

Untuk melakukan ini, letakkan tenderloin di papan di depan Anda dan potong bagian yang menggantung (yang disebut lidah dan telinga).

Kami memegang pisau dengan bilah terangkat agak miring.

Kami menarik bagian yang dipotong dengan tangan yang tidak bekerja sejajar dengan meja.

Sekarang kami memotongnya melintasi serat, panjangnya 3-3,5 sentimeter. Anda akan mendapatkan 7-9 medali dari satu potong tenderloin.

Langkah 3. Bentuk dagingnya.

Untuk mencegah medali kehilangan bentuknya selama pemrosesan, medali harus diikat erat ke arah serat dengan benang, seolah-olah Anda sedang mengikat daging. Anda bisa mengikatnya menjadi dua simpul atau menjadi busur. Ujung benang tidak boleh terlalu panjang, tetapi juga tidak perlu memotongnya sependek mungkin.

Langkah 4. Garam dan merica.

Dagingnya tidak membutuhkan bumbu apa pun. Hanya garam dan merica. Kami mengambil garam paling biasa. saran Romawi pada kasus ini ambil yang tidak beryodium, jika tidak akan muncul rasa logam. Garam lebih baik dengan tangan, dan bukan dari tempat garam, sehingga garam akan jatuh lebih merata. Dalam hal ini, tangan harus lebih tinggi 30 sentimeter dari potongan daging (ini juga diperlukan untuk pengasinan yang seragam). Tapi Anda hanya bisa merica dari gilingan - jika tidak, aroma rempahnya akan hilang.

Langkah 5. Goreng dagingnya

Letakkan wajan kering di atas api dan panaskan. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur. Panaskan minyak. Sekarang kami menggoreng medali kami di semua sisi. Balikkan menggunakan penjepit. Di setiap sisi kami tahan selama 20-30 detik. Agar daging matang secara merata, Anda membutuhkan sekitar tujuh putaran (lima putaran keliling, atas dan bawah).

Ini sangat proses penting, diperlukan untuk “menyegel” daging dan mencegah bocornya sari buah. Juiciness hidangan kita bergantung pada proses ini. Hal utama di sini adalah suara dan warna. Daging yang dimasukkan ke dalam wajan (Anda bisa menggoreng beberapa potong sekaligus) akan mendesis dengan nikmat. Sepotong daging goreng memang memanjakan mata.

Langkah 6. Panggang dagingnya.

Sekarang dagingnya perlu dimasak. Letakkan dari penggorengan di atas panggangan, lepaskan benangnya dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 7-12 menit (tergantung ketebalan medali dan tingkat pemanggangan yang diinginkan).

Jangan lupa letakkan loyang di bawah rak kawat. Jika ada mode konveksi, lebih baik dihidupkan.

Itu saja, dagingnya sudah siap.

Sayuran panggang

Paprika (lebih baik mengambil yang berwarna-warni) - 3 buah

Terong - 3 buah

Bawang merah - satu kepala sedang

Bawang putih - 3-4 siung

Zukini - 2 buah

Kemangi - setengah ikat atau seikat

Ketumbar atau sayuran lainnya sesuai selera - setengah ikat atau seikat

Thyme (alias thyme kami) - dua atau tiga tangkai

Garam, minyak zaitun, gula

Langkah 1. Cuci dan kupas sayuran.

Yah, menurutku tidak perlu menjelaskan apa pun kepada siapa pun. Cuci seperti biasa. Kami membersihkan lada dari bijinya. Terong tidak perlu direndam.

“Ada semacam mitos bahwa terong yang tidak direndam rasanya pahit,” kata Roman. “Terong biasa yang dimasak dengan benar tidak akan terasa pahit. Mencuci dan membuang batangnya saja sudah cukup.”

Zucchini tidak perlu dikupas. Anda bisa menggunakan paprika hijau biasa, tetapi paprika berwarna-warni akan membuat hidangan lebih cantik. Sama halnya dengan bawang bombay. Selain itu, bawang merah lebih empuk.

Langkah 2. Potong sayuran.

Potong terong dan paprika menjadi batangan dengan panjang 4 sentimeter dan lebar 2 sentimeter.

Potong bawang bombay menjadi 8 bagian.

Potong bawang putih.

Potong zucchini menjadi irisan tipis menggunakan pengupas sayuran khusus.

Langkah 3. Tambahkan bumbu.

Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan di atas loyang dan tambahkan daun thyme.

saus

Kita akan butuh:

Sup Basil Tomat Herbalife - 1 sdm. sendok per porsi

Mari kita ulangi lagi. Sausnya bisa apa saja. Namun secara tradisional disajikan dengan daging dan sayuran. saos tomat. Anda bisa membuatnya sendiri dari tomat, bawang bombay, rempah-rempah, melewati semuanya melalui penggiling daging dan menguap kelembaban berlebih semangat. Bisa membeli saus tomat yang sudah jadi(tapi pastinya mengandung cuka, yang akan menghilangkan rasa dagingnya. Atau Anda bisa mendapatkan saus yang enak darinya Sup tomat dengan kemangi Herbalife.

Langkah pertama. Siapkan sausnya.

Siapkan saus sesuai petunjuk pada kemasan. Kami menambahkan sedikit lebih banyak air sehingga menjadi saus dan bukan sup.

Langkah 2. Mari kita coba.

Kehebatan dari saus khusus ini adalah Anda tidak perlu dipusingkan. Toh daging dan sayurnya sudah siap. Dan sausnya perlu dibuat dengan sangat cepat. Namun tetap cobalah sausnya sebelum disajikan: Anda mungkin ingin menambahkan sedikit bumbu.

Tempatkan sayuran, zucchini, medali di piring dan tuangkan saus di atasnya. Sebelum disajikan, tambahkan bumbu segar, cincang seperti biasa.

"...Semua yang ada di sini adalah opsional. Saat dagingnya diletakkan, selama proses fermentasi, daging memperoleh kelembutan dan kelembutan yang sesuai rasa yang lembut...Hasilnya dagingnya lembut dan empuk, sama sekali tidak seperti sol. Daging yang sudah dua atau tiga hari disimpan di lemari es akan selalu lebih empuk dibandingkan daging segar. Seingat saya, untuk steak, dagingnya didiamkan seminggu sampai dua minggu langsung di dapur, dan mungkin sampai 20 hari di rumah potong hewan. Saya tidak ingat persisnya, saya mungkin berbohong sedikit, tetapi fakta bahwa ia semakin dewasa adalah sebuah fakta.”

Di rumah saya melakukan hal berikut:

Pada hari Sabtu saya membeli tenderloin daging sapi (bukan daging sapi muda). Saya menyekanya, bukan mencucinya!
Setelah itu, saya dengan hati-hati memotongnya menjadi medali. Hal utama adalah memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat eksternal.
Saya memotong medali setebal 3 cm.
Saya memasukkannya ke dalam kantong tertutup (IKEA) dan di lemari es jauh dari dinding belakang. Selama seminggu, kami tidak membalik kantong dan mengontrolnya agar tidak bocor (bukan dalam arti harfiah, tetapi dalam arti jika banyak sari buah di dalam kantong, daging akan cepat busuk).
Dari Selasa sampai Jumat malam saya masak steak... Paling enak di hari Jumat, kadang dagingnya busuk di hari Jumat, tapi aku punya selera untuk itu.

Tiga (2-1) jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es, bilas perlahan air dingin. Setelah itu, usap perlahan dan letakkan di atas handuk.
Selama waktu ini, daging akan mengering dan memanas suhu kamar. JANGAN ASIN!
Mari kita ambil penggorengan besi cor ukuran yang sesuai. Letakkan di atas api kecil selama 15 menit. Jika penggorengan sudah panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, kecilkan api sedikit di atas sedang, tuang minyak (minyak zaitun olahan)..
Setelah itu, kita keluarkan steaknya, tambahkan sedikit garam (kurang dari biasanya), sedikit (kurang dari biasanya) lada hitam dan masukkan ke dalam wajan.
Tergantung pada penuaannya, daging membutuhkan waktu yang berbeda untuk dimasak.
Setelah 4 menit, balikkan daging dengan hati-hati tanpa membaliknya dan atur api menjadi sedang.
Kami menunggu sekitar 3 menit hingga siap.

Saya menentukan kesiapan akhir dengan termometer. Kami tidak menekan dagingnya, kami tidak membuat lubang, kami hanya melihatnya. Tanpa termometer, kesiapan bisa ditentukan dengan garpu, TAPI bukan dengan ditusuk, tapi dengan ditekan rata, dengan elastisitas, kesiapan ditentukan... Dalam prosesnya, semuanya penting: suhu dan pemotongan, dan khususnya daging... Seharusnya tidak gosong, tidak boleh dimasak dengan jus. Artinya, suhu dan cadangan panas dalam penggorengan harus sedemikian rupa sehingga ketika menambahkan daging pada suhu kamar, penggorengan di bawah daging tidak mendingin secara lokal, tetapi dapat langsung menggoreng dan menutup pori-pori daging, lalu menjaganya. suhu ini. Dagingnya gak kita tutupi, splash screen saja, kalau dagingnya kering cipratannya tidak banyak... Panas hanya bisa disimpan di penggorengan besi cor...

Sajikan daging di atas meja:

Dua puluh detik sebelum dimasak, letakkan daging di piring. Kami meletakkan piring di atas meja dan mengusir semua orang darinya selama 2-3 menit.
Selama waktu ini, daging akan mencapai, mengendur, dan melunak secara signifikan. Jus akan mulai keluar darinya (dalam kasus saya dengan darah, suhu bagian tengah saat dikeluarkan adalah 55 derajat)..
Pada jus inilah saya menambahkan garam dan merica secukupnya, dan juga menambahkan 3-4 tetes tabasco hijau..
Saya mengaduk dan mencelupkan potongan daging ke dalamnya... Kami tidak memotong seluruhnya, tetapi memotongnya sepotong demi sepotong dan mendekati langit-langit mulut...

Jika Anda ingin memperburuknya... LALU dekaramelisasi wajan. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan setengah gelas anggur merah kering (atau air) ke dalamnya, putar di sekitar penggorengan dan cuci dengan larutan ini, setelah alkohol menguap dan konsistensi sausnya adalah “com il fo”, sajikan saus ke meja. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan bumbu, meskipun menurut saya ini tidak akan meningkatkan rasanya!

Dari korespondensi:

Itu ditulis dengan sangat baik sehingga ketika saya membacanya, saya hampir tersedak air liur saya...

Saya tertarik dengan pertanyaan tentang keamanan hidangan seperti itu... (Cacing, misalnya)

Pertanyaannya terbuka. Saya mengkhawatirkan hal ini sepanjang waktu! Saya membeli daging dari toko, bukan dari pasar. Saya harap tidak ada kontrol. Cacing bukan hanya produk busuk, tetapi juga produk yang terinfeksi... Ini serius.
SELALU (seporsi tiga medali - satu untuk putri saya) Baginya medali saya potong bukan 3, tapi 2 cm, artinya dengan waktu memasak yang sama, dia tidak menjadi langka, tetapi matang... Baik , saya dan istri mengisi makanan kami dengan adrenalin Sebenarnya, ketika saya memasak ikan, ada lebih banyak kekhawatiran, suhu di sana lebih rendah dan bahayanya lebih tinggi...

Kalau takut serigala, jangan masuk hutan!

P.S. Tentang membeli daging.

Ngomong-ngomong, khusus saya beli bukan di pasar, tapi di toko karena lebih lama sampai ke pembeli, yaitu proses fermentasinya lebih lama dan pada akhirnya lebih cocok untuk masakan jangka pendek... Daging di pasar masih segar, untuk keperluan saya kurang cocok...

P. P. S. Tentang memotong daging.

Saat memotong, kami hanya membuang jaringan ikatnya. Kami tidak menyentuh lapisan lemak (“marbling”) dan tidak memperhatikannya!

P. P. P. S Untuk latihan, Anda bisa membuat medali yang lebih tipis, tetapi ukurannya akan lebih kecil hidangan berair, TETAPI jauh lebih mudah untuk mendapatkan barang rata-rata produk akhir. Semakin tebal medalinya, semakin penting paparannya. Daging segar setebal 3-4 cm kemungkinan besar akan lebih kering dan tidak empuk seiring bertambahnya usia...seiring dengan bertambahnya waktu memasak...

Anggur merah kering, dengan rasa asam yang nyata, sangat cocok dipadukan dengan steak. French Bordeaux cocok untuk saya, hanya saja bukan dari Odessa.

Bukan tanpa alasan bahwa tenderloin (tepi pinggang) dianggap sebagai bagian bangkai yang paling berharga dan bergizi - hidangan darinya selalu menjadi empuk, beraroma, dan berair. Tenderloin daging sapi sangat dihargai oleh para pecinta kuliner, dari mana Anda dapat menyiapkan banyak hidangan lezat, misalnya, yang disebut medali.

Medali yang luar biasa

Medali daging sapi - tradisional kelezatan yang luar biasa Masakan Prancis, dicintai oleh banyak orang. Bentuknya kecil-kecil, bulat (itulah sebabnya disebut demikian), digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven atau slow cooker.

Itu selalu dibuat dari bahan-bahan segar Kualitas tinggi, disajikan dengan sayuran - tomat, mentimun, paprika, salad, brokoli atau kacang-kacangan. Cocok dipadukan dengan anggur merah kering.

Terlepas dari kenyataan bahwa medali daging sapi disajikan di restoran termahal dan elit di banyak negara di dunia, kita masing-masing dapat memasaknya di dapur sendiri, tidak ada yang rumit tentang itu.

Ada jumlah yang banyak berbagai resep medali daging sapi - dalam slow cooker, di oven, dengan apel, jamur, dengan keju, bawang putih, merica, saus mustard... Tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya. Hari ini kami menawarkan pilihan resep yang paling sukses, menurut kami, dan akan memberi tahu Anda secara detail cara memasaknya medali yang lezat dari daging sapi.

Anda dapat menggunakan resep khusus untuk membuat medali, atau Anda dapat bereksperimen dengan menggabungkan beberapa medali sekaligus.

Beli hanya tenderloin segar dan empuk. Anda dapat menentukan kualitasnya dengan menekannya perlahan menggunakan jari Anda - produk segar akan segera mengembalikan bentuk aslinya.

Potong tenderloin melintasi serat, bukan sepanjang itu.

Ketebalan yang tidak terkalahkan potongan mentah harus kira-kira 1,5-2 cm, lewati cling film atau kantong plastik ik.

Agar potongan daging berbentuk bulat, sebelum dipanggang, ikat masing-masing daging dengan benang yang kuat, setelah dibasahi dengan air. Setelah matang, lepaskan benang dengan hati-hati.

Resep medali daging sapi dalam bacon dengan saus anggur

Hidangan ini disajikan di banyak tempat restoran mahal dan sebuah kafe. Berkat asam dalam anggur, daging menjadi lunak dan memperoleh rasa dan aroma yang halus.

Bahan-bahan:

• 4 potong tenderloin;
• 4 potong bacon dengan panjang 10-15 cm, lebar 2-3 cm, dan tebal 2-3 mm;
• 25 ml conyak;
• 50 ml anggur Cabernet Sauvignon;
• 50 ml krim;
• 1 bawang;
• beberapa siung bawang putih;
• 25 gram mentega;
• 25 gram minyak bunga matahari;
• garam, lada hitam (ditumbuk).

Cara memasak?

Kocok perlahan medali daging sapi mentah. Kami membungkus setiap bagian di sekelilingnya dengan bacon, mengikatnya dengan benang, menambahkan garam dan merica secukupnya.

Tuang ke dalam wajan panas minyak bunga matahari dan goreng daging selama 4 menit di kedua sisi. Tidak perlu dipindahkan untuk mendapatkan kulit yang renyah.

Campur bawang putih yang dihancurkan dengan pisau dengan mentega yang sedikit dihangatkan dan tuangkan saus yang dihasilkan ke tenderloin.

Tanpa henti menggoreng, tuangkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin tipis ke dalam penggorengan dan masak hingga empuk.

Matikan kompor, taburi isi penggorengan dengan cognac, nyalakan api dan tunggu hingga semua alkohol menguap. Kemudian keluarkan daging dengan hati-hati, letakkan di piring bersih dan mulailah menyiapkan saus.

Untuk melakukan ini, tuangkan anggur dan krim ke dalam wajan yang sama dan didihkan dengan api kecil hingga mengental.

Selesai, medali bacon lezat Anda sudah siap! Tuangkan saus secukupnya di atasnya dan sajikan dengan lauk.

Resep medali daging sapi empuk dalam slow cooker

Tampaknya, apakah mungkin untuk memasak makanan yang nikmat hidangan restoran dalam slow cooker? Sementara itu, di dalam slow cooker tenderloinnya menjadi sangat empuk, enak, dan berair.

Bahan-bahan:

• 450 g tenderloin (4-5 buah);
• 120 g krim asam lemak;
• 4 siung bawang putih;
• 4 tomat sedang;
• 150 gram keju keras;
• 2 gelas susu;
• 20 gram mentega.

Cara memasak?

Kami mengocok setiap bagian, garam dan merica, dan mengikatnya dengan benang. Di multicooker, atur mode memanggang, masukkan daging ke sana dan masak tutup terbuka goreng selama 3-4 menit di setiap sisi.

Hancurkan bawang putih dengan pisau, campur dengan krim asam, potong tomat menjadi irisan, dan parut keju di parutan halus atau sedang.

Tempatkan daging di slow cooker berlapis-lapis, olesi banyak-banyak saus krim asam, taruh tomat di atasnya dan taburi semuanya dengan keju parut, lalu isi semua “kebahagiaan” ini dengan susu.

Atur multicooker ke mode "memanggang" lagi dan masak hidangan selama satu jam.

Selamat makan!

Resep medali daging sapi dengan saus apel dan ceri

Resep ini akan menarik bagi pecinta daging dengan saus asam manis.

Bahan-bahan:

• 3 potong tenderloin;
• 1 apel asam;
• 15 gram minyak sayur;
• 1 g bumbu barbekyu;
• 60 g ceri yang diadu;
• 60 ml anggur merah kering;
• 10 gram gula;
• 5 gram cabai merah kering;
• garam, lada hitam bubuk.

Cara memasak?

Kami mengocok medali daging sapi, menggosoknya dengan campuran bumbu, dan mengikatnya dengan benang. Kupas apel dan potong menjadi lingkaran.

Tuang minyak ke dalam wajan panas dan goreng daging bersama irisan apel selama 3 menit di kedua sisi.

Tuang ceri ke dalam penggorengan yang sama, tuangkan semuanya dengan anggur dan didihkan sampai saus mengental. Beberapa menit sebelum diangkat dari api, tambahkan garam, lada hitam dan merah.

Tuangkan saus di atas daging mengipasi dan irisan apel dan sajikan untuk para tamu.

Resep memasak medali daging sapi di oven

Hidangan ini cocok untuk keduanya meja pesta dalam lingkaran keluarga yang nyaman, dan untuk perayaan besar - pernikahan atau ulang tahun. Daging yang dipanggang dalam oven menjadi sangat empuk dan beraroma harum, dan karenanya akan menarik bahkan bagi pecinta kuliner yang paling pemilih sekalipun. Apalagi resepnya cukup sederhana.

Bahan-bahan:

• 4 potong tenderloin;
• 25 gram kecap;
• 3 sdm. sendok makan minyak zaitun atau bunga matahari;
• 50 gram keju Rusia;
• 2 sendok teh jus lemon;
• 50 g mayones (67%);
• 5 g herba Italia.

Cara memasak?

Medali daging sapi: detail menarik tentang hidangan ini

Hidangan ini selalu disajikan dengan tenderloin daging sapi atau sapi muda atau, dengan kata lain, fillet atau apel. Bagian bangkai ini lembut dan hidangan darinya menjadi berair dan empuk. Medali juga dibuat dari tenderloin daging sapi - hidangan tradisional Masakan Prancis.

Pada intinya, medali daging sapi adalah daging berukuran sedang dengan bentuk bulat yang menonjol. Justru karena bentuknya itulah sajian menjadi begitu menarik dan menarik nama asli. Bagaimana cara memasaknya? Makan varian yang berbeda resep: di penggorengan, di oven, di slow cooker. DENGAN berbagai saus dan menambahkan berbagai macam bahan. Di bawah ini saya akan memberikan pilihan resep yang saya gunakan untuk menyiapkan hidangan ini sendiri, dan Anda dapat memilih salah satu yang menurut Anda paling menarik. Namun sebelum beralih ke resepnya, saya akan memberi tahu Anda cara memilih tenderloin daging sapi (sapi) yang tepat untuk sebuah hidangan.

Rahasia memilih potongan medali yang tepat

Untuk medali, Anda harus selalu membeli tenderloin segar yang berpasangan. Anda juga bisa menggunakan daging dingin, tetapi lebih baik tidak menggunakan daging sapi atau daging sapi muda beku untuk hidangan ini. Saat memilih daging, selalu perhatikan warnanya. Jika kita berbicara tentang daging sapi, maka potongan yang bagus akan memiliki warna merah atau merah jambu tua.

Potongannya tidak boleh memiliki urat atau lapisan tipis, tetapi mungkin ada lemak dan warnanya mungkin putih atau krem ​​​​lembut. Kalau lemaknya berwarna kuning, pasti dagingnya berasal dari hewan tua. Saya mengecek kesegaran daging dengan cara ini - saya tekan dengan jari saya, jika cepat kembali bentuknya, berarti produknya segar dan Anda bisa membelinya.

Jika Anda membeli fillet segar, Anda dapat dengan mudah memotongnya menjadi medali kecil dan bulat. Perhatikan ketebalan potongannya - tidak boleh lebih dari satu setengah sentimeter. Medali tidak perlu dikocok, tetapi jika Anda tidak terlalu malas melakukannya, dagingnya akan menjadi lebih berair dan empuk.

Saya akan memberi Anda satu nasihat lagi: selalu potong daging melintasi serat, bukan sepanjang serat. Kocok medali melalui kantong plastik hingga menjadi souffle. Setelah dagingnya disiapkan, tinggal memilih resep masakannya. Di bawah ini adalah opsi yang paling menarik, menurut saya.

Medali daging sapi empuk dalam saus anggur dan krim

Pada versi kali ini kita akan memasak medali di penggorengan, dan saya akan menjelaskan secara detail cara menggoreng daging agar tidak kehilangan juiciness. Untuk hidangannya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. 6 medali yang dipotong dan dipukul.
2. 6 potong bacon, lebarnya kurang lebih 15 sentimeter.
3. 50 gram cognac berkualitas.
4. 100 gram anggur merah kering.
5. 100 gram krim kental.
6. Dua bawang kecil.
7. 3-4 siung bawang putih.
8. Sayuran dan mentega untuk menggoreng.

Selanjutnya proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:

1. Kami mengambil medali kami dan membungkusnya masing-masing dengan bacon membentuk lingkaran, kencangkan dengan tali, garam dan merica.
2. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng medali kami di setiap sisinya sampai kerak yang indah. Rata-rata waktu menggoreng di setiap sisinya adalah 4 menit.
3. Hancurkan siung bawang putih dengan pisau dan campur bawang putih yang dihancurkan dengan mentega cair. Tuangkan saus ini di atas daging. Kami terus menggoreng dan pada saat yang sama menambahkan bawang bombay, potong cincin tipis, ke dalam penggorengan, rebus bawang bombay bersama daging di penggorengan sampai sayuran empuk.
4. Matikan api, tuangkan daging dan sayuran dengan cognac, lalu bakar. Semua alkohol harus menguap.

Setelah itu, medalinya kita keluarkan dari penggorengan dan letakkan di piring terpisah. Dan di penggorengan kami membuat saus: tuangkan anggur dan krim ke dalamnya, panaskan dengan api kecil hingga kekentalan saus menyerupai krim asam rendah lemak. Tuangkan saus di atas medali dan sajikan kentang goreng, sayuran segar atau acar.

resep oven

Memasak medali daging sapi atau daging sapi di dalam oven cukup mudah, dan resepnya cocok untuk keduanya pesta makan malam, dan untuk makan siang yang lezat di dalam keluarga. Untuk resepnya, Anda harus menyiapkan terlebih dahulu satu set produk berikut ini:

• 6 potong tenderloin daging sapi atau sapi muda
• 50 gram kecap asin
• 5 sendok makan minyak zaitun
• 70 gram keju keras
• Jus setengah lemon
• 100 gram mayones lemak sedang
• Bumbu pedas (bumbu siap pakai).
• Kepala bawang besar

Kocok tenderloin sedikit dan parut secukupnya kecap, Rempah, jus lemon dan simpan dalam rendaman ini selama setengah jam. Setelah itu, goreng medali di kedua sisinya dalam wajan lalu letakkan di atas loyang. Lapisi bagian atas medali dengan mayones, letakkan cincin bawang di atas potongannya, dan taburi dengan keju parut. Panggang daging selama setengah jam.

Medali dalam slow cooker

Hal yang baik tentang resep multicooker adalah Anda tidak perlu berdiri di depan kompor dan membuang waktu, dan saat dimasak dengan alat ini, dagingnya menjadi juicy dan empuk. Untuk menyiapkan hidangan, siapkan bahan-bahan sesuai daftar berikut:

• Setengah kilogram tenderloin daging sapi muda atau sapi
• 150 gram krim asam lemak
• 5-6 siung bawang putih
• 4 buah tomat matang ukuran sedang
• 200 gram keju
• 400 gram susu
• Sepotong mentega

Kocok daging, garam dan merica. Di perangkat, pilih mode “Memanggang” dan letakkan medali di mangkuknya. Tanpa menutup tutupnya, goreng kedua sisinya selama tiga menit. Cincang halus bawang putih dan campur dengan krim asam. Potong tomat menjadi lingkaran, parut keju melalui parutan sedang.

Tempatkan daging goreng berlapis-lapis dalam mangkuk multicooker, lapisi bagian atasnya dengan saus krim asam, letakkan lingkaran tomat di sana dan tutupi semuanya dengan keju parut. Tuang susu yang sedikit hangat di atasnya. Kami mengatur alat lagi ke mode memanggang dan menyiapkan medali dalam waktu satu jam. Daging siap saji cocok dengan kentang tumbuk, nasi, dan salad sayuran dan irisan.

Hidangan daging sapi selalu populer dan diminati, apa pun yang kita masak - atau. Tapi medali daging sapi adalah hidangan yang sangat istimewa, jika hanya karena untuk itu kami mengambil daging terbaik - tanpa urat, lapisan tipis, atau tendon. Daging sapi tidak boleh tua, keras atau kering. Idealnya, untuk medali, yang terbaik adalah menggunakan daging sapi muda - bagian sirloin dari bangkai.

Pada sepotong daging seperti milik saya, saya cukup memotong semua kelebihannya, dan dari yang tersisa, saya memotong dua potong indah setebal dua sentimeter.

Pukul dengan palu kayu atau logam steak daging sapi di kedua sisi - tidak terlalu banyak, tidak seluruhnya.

Nama hidangan "medali" berasal dari fakta bahwa steak ini memiliki bentuk yang mendekati lingkaran, yang mengingatkan mereka pada penghargaan terkenal - medali. Saya pikir hidangan kami juga akan menjadi hadiah kuliner. Dan untuk memberikan bentuk bulat pada steak, kami “mengemasnya” dalam foil, dilipat beberapa kali dalam bentuk strip panjang.

Kami membungkus foil ini di sekitar steak dan mengikatnya dengan tali untuk memperbaiki bentuknya.

Garam dan merica dagingnya. Goreng medali daging sapi dalam wajan minyak sayur 3 menit di setiap sisi dengan api sedang sampai terbentuk kerak.

Setelah digoreng, sisihkan medali selama beberapa menit, dan lelehkan mentega dengan perasan siung bawang putih di dalam penggorengan. Jika permukaan wajan besar, maka medali tidak perlu dikeluarkan.

Tempatkan steak lagi dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya, tuangkan minyak ke atasnya.

Kami memindahkan medali ke samping, dan meletakkan bawang, dipotong menjadi setengah lingkaran, di ruang kosong. Goreng sampai bawang bombay empuk. Tuangkan satu atau dua sendok cognac ke setiap medali dan bakar. Saat alkoholnya habis (ini akan terjadi hanya dalam satu atau dua menit), daging akan siap.

Kami mengeluarkan medali, menambahkan krim ke dalam wajan, menambahkan sedikit garam dan didihkan. Kami akan menyajikan steak kami dengan saus krim ini.

Medali daging sapi saus krim siap. Sajikan dengan sayuran, kentang goreng, atau lauk lainnya.