डेयरी उत्पादन में उत्पादन नियंत्रण। TR CU की आवश्यकताओं के अनुसार उद्यमों का उत्पादन नियंत्रण

प्रतिलिपि

1 रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय उच्च व्यावसायिक शिक्षा के संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान "ऑरेनबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी" ओ.या.सोकोलोवा, एन.जी. दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन नियंत्रण, प्रशिक्षण की दिशा में उच्च व्यावसायिक शिक्षा कार्यक्रमों में नामांकित छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक के रूप में संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान "ऑरेनबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी" के अकादमिक परिषद द्वारा प्रकाशन के लिए अनुशंसित पशु का भोजन मूल ऑरेनबर्ग 2012

2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 समीक्षक डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज जी.एम. टोपुरिया एस 59 सोकोलोवा, ओ.वाई.ए. दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन नियंत्रण: एक ट्यूटोरियल। /ओ.हां। सोकोलोवा, एन.जी. डोगरेवा ऑरेनबर्ग राज्य। अन-टी. ऑरेनबर्ग: ओजीयू, पी। मुख्य सामग्री: डेयरी उद्योग के उद्यमों को आपूर्ति किए जाने वाले कच्चे माल के तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के मुद्दे; तकनीकी प्रक्रिया के दौरान उत्पादन मोड का नियंत्रण; तैयार उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण, उनकी पैकेजिंग, लेबलिंग; डेयरी उद्यमों के उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन की गुणवत्ता नियंत्रण; दुग्ध विज्ञान जैविक रूप से पूर्ण, तकनीकी रूप से उपयुक्त और पर्यावरण के अनुकूल दूध के उत्पादन के लिए तर्कसंगत और स्वच्छ समर्थन पर जोर देता है। पाठ्यपुस्तक में सैद्धांतिक सामग्री शामिल है, अनुमोदित कार्य कार्यक्रम की आवश्यकताओं के अनुसार, प्रोफ़ाइल 1 "दूध और डेयरी उत्पादों की तकनीक" के छात्रों के लिए अभिप्रेत है।

3 सामग्री परिचय। 7 1 सुरक्षा, भौतिक, रासायनिक और संगठनात्मक संकेतकों के संदर्भ में डेयरी उद्योग के उद्यमों को आपूर्ति किए गए कच्चे माल का नियंत्रण तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए प्रयोगशालाओं के संगठन और प्रमाणन के लिए आवश्यकताएं कच्चे दूध और अन्य घटकों की गुणवत्ता और सुरक्षा का आकलन डेयरी उद्योग के उद्यमों को आपूर्ति की गई कच्चे माल की स्वीकृति के लिए प्रक्रिया, चयन के नमूने और विश्लेषण के लिए उनकी तैयारी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले घटकों और सामग्रियों का गुणवत्ता नियंत्रण संगठन और पूरे दूध उत्पादों के तकनीकी, रासायनिक और सूक्ष्मजीव नियंत्रण का संचालन संगठन और पाश्चुरीकृत दूध और क्रीम, निष्फल दूध और क्रीम के उत्पादन के तकनीकी, रासायनिक और सूक्ष्म जैविक नियंत्रण का संचालन दूध उत्पादन और पीने की क्रीम का सूक्ष्मजैविक नियंत्रण निष्फल दूध और क्रीम के उत्पादन का सूक्ष्मजैविक नियंत्रण 27 3 ऑर्गेनिक, भौतिक-रासायनिक के लिए एनटीडी आवश्यकताएं और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक तैयार उत्पादों के लिए पाश्चुरीकृत और निष्फल पेय दूध क्रीम दूध और क्रीम में जहरीले तत्व, मायकोटॉक्सिन, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक और रेडियोन्यूक्लाइड

उत्पादन स्टार्टर्स और किण्वित दूध उत्पादों के तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण की 4 निष्फल और निष्फल विशेषताएं एक नियामक दस्तावेज (एनटीडी) के लिए आवश्यकताएं दूध उत्पाद खट्टा क्रीम और दही विधियों के उत्पादन का तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण एनडी की आवश्यकताएं क्रीम और खट्टा क्रीम के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का नियंत्रण कॉटेज पनीर को गोस्ट आर "कॉटेज पनीर की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। विनिर्देश "आइसक्रीम उत्पादन का तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण कच्चे माल का गुणवत्ता नियंत्रण आइसक्रीम के लिए एनडी आवश्यकताएं तैयार उत्पाद के लिए तकनीकी आवश्यकताएं आइसक्रीम उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया की निगरानी 96 7 बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन का तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण डेयरी कच्चे माल और खाद्य घटकों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं 103 4

5 7.3 शिशु आहार के लिए उत्पादों की लेबलिंग डिब्बाबंद दूध के उत्पादन का तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण डिब्बाबंद दूध कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ डिब्बाबंद दूध के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का नियंत्रण डिब्बाबंद दूध के उत्पादन का सूक्ष्मजैविक नियंत्रण तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण गाय के मक्खन के उत्पादन के लिए जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं का कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ गुणवत्ता वाले तैयार उत्पाद के लिए आवश्यकताएँ तकनीकी आवश्यकताएँ उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करके मक्खन उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का नियंत्रण क्रीम को मथ कर मक्खन उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का नियंत्रण का नियंत्रण छाछ मक्खन उत्पादन का सूक्ष्मजैविक नियंत्रण गाय के मक्खन उत्पादन की जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं का तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजैविक नियंत्रण कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ तैयार उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ तकनीकी आवश्यकताएँ सूक्ष्म जीव विज्ञान तेल

6 9.13 मक्खन माइक्रोफ्लोरा के स्रोत खट्टा मक्खन स्टार्टर संस्कृति माइक्रोफ्लोरा की संरचना और मक्खन भंडारण के दौरान इसका परिवर्तन मक्खन के दोष मक्खन उत्पादन का सूक्ष्म जैविक नियंत्रण प्राकृतिक चीज प्राप्त करने के लिए जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं का तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीव नियंत्रण कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं पनीर की गुणवत्ता (गोस्ट "रेनेट हार्ड चीज", गोस्ट "रूसी पनीर") पनीर उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का नियंत्रण पनीर उत्पादन का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण माध्यमिक कच्चे माल से उत्पादों के तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण को पूरा करना तकनीकी कार्य करने की विशिष्ट विशेषताएं और कैसिइन और कैसिनेट के उत्पादन का रासायनिक नियंत्रण और डेयरी उद्योग के उद्यमों में सैनिटरी और हाइजीनिक नियंत्रण का संचालन उपयोग किए जाने वाले स्रोतों की सूची

7 परिचय डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के मुख्य कार्य हैं: - गारंटीकृत गुणवत्ता के उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करना जो वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं; - तकनीकी अनुशासन को मजबूत करना और उत्पादों की गुणवत्ता के लिए सभी उत्पादन लिंक की जिम्मेदारी बढ़ाना; - भौतिक संसाधनों के तर्कसंगत उपयोग के उपायों का कार्यान्वयन, सामग्री, श्रम, वित्तीय और ऊर्जा संसाधनों की कम लागत पर कच्चे माल के 1 टन से उत्पादों के उत्पादन के इस आधार पर निरंतर वृद्धि। - श्रम संगठन में सुधार, तकनीकी पुन: उपकरण, मेट्रोलॉजिकल समर्थन। तकनीकी नियंत्रण विभाग (उत्पादन प्रयोगशाला) पर विनियमन तकनीकी, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के निम्नलिखित कार्यों के लिए प्रदान करता है: - कच्चे माल, घटकों, सामग्रियों का इनपुट नियंत्रण; - उत्पादन नियंत्रण (उत्पादन की तकनीकी प्रक्रियाओं का नियंत्रण); - तैयार उत्पादों की स्वीकृति नियंत्रण; - कच्चे माल, घटकों, उत्पादन और तैयार उत्पादों का सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण; - कंटेनरों और पैकेजिंग का नियंत्रण; - सामग्री और तैयार उत्पादों की स्थिति, मोड और शेल्फ जीवन का नियंत्रण; - उद्यम की स्वच्छता स्थिति का नियंत्रण; - कच्चे माल, सामग्री और तैयार उत्पादों के उत्पादन का नियंत्रण; - धुलाई के तरीके और गुणवत्ता का नियंत्रण, कंटेनरों और उपकरणों की कीटाणुशोधन; 7

8 - विश्लेषण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक और रासायनिक समाधान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अभिकर्मकों का नियंत्रण; - माप उपकरणों की स्थिति का नियंत्रण। 1 सुरक्षा, भौतिक, रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में डेयरी उद्योग में प्रवेश करने वाले कच्चे माल का नियंत्रण 1.1 तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए प्रयोगशालाओं के संगठन और प्रमाणन के लिए आवश्यकताएँ स्वच्छता मानकों के अनुसार प्रयोगशालाओं के संगठन के लिए आवश्यकताएँ: - विशाल, उज्ज्वल , उत्पादन भवन में स्थित, कार्यशालाओं से अलग, बॉयलर रूम, चिमनी से दूर; - प्रयोगशालाओं के क्षेत्रों के आयाम तकनीकी डिजाइन के मानदंडों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं; एक कार्यस्थल का क्षेत्रफल 3 मीटर 2 से कम नहीं है; - अच्छी तरह से जलाया गया, प्राकृतिक साइड लाइटिंग (कम से कम 1-5 का रोशनी कारक), शाम की रोशनी के लिए लैंप (लक्स रोशनी); - हवा का तापमान सी (ठंड के मौसम में) और सी (गर्म मौसम में); सापेक्षिक आर्द्रता %; 90 डीबी के भीतर शोर; कार्यस्थलों को आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन, पानी की आपूर्ति, सीवरेज सिस्टम, विद्युत प्रवाह की आपूर्ति की जाती है; - दीवारों को फर्श से 1.5-2 मीटर की ऊंचाई पर सिरेमिक टाइलों से चित्रित और पंक्तिबद्ध किया गया है; फर्श एसिड प्रतिरोधी सिरेमिक टाइल्स से ढके हुए हैं; - विशेष कपड़ों की उपस्थिति (बागे, दुपट्टा, तौलिया); एसिड प्रतिरोधी सामग्री से बने काले चश्मे, रबर के दस्ताने, एप्रन और स्कार्फ; विशेष जूते; आठ

9 - उद्यम के स्टाफिंग टेबल के अनुसार प्रयोगशाला कर्मचारियों के अधिकारों और दायित्वों के साथ आधिकारिक पद; - आवश्यक प्रमाणित उपकरण और माप उपकरणों की उपलब्धता; - उत्पाद विश्लेषण के लिए उपयोग किए जाने वाले आवश्यक अभिकर्मकों और समाधानों की उपलब्धता; - प्रयोगशाला के कर्मचारियों को प्रयोगशाला में काम करते समय अभिकर्मकों की तैयारी और भंडारण, प्रयोगशाला कांच के बने पदार्थ धोने, सुरक्षा सावधानियों के नियमों को जानना चाहिए। प्रयोगशालाओं के प्रमाणीकरण के लिए आवश्यकताएँ। प्रयोगशाला का प्रमाणन मानकीकरण और मेट्रोलॉजी केंद्र के कर्मचारियों द्वारा GOST R ISO / IEC "परीक्षण और संयुक्त प्रयोगशालाओं की क्षमता के लिए सामान्य आवश्यकताएं" की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है: कच्चे माल के स्वच्छता और स्वच्छ गुण, घटक, सामग्री और तैयार उत्पाद और इसकी आवश्यकताओं का अनुपालन; - गुणवत्ता संकेतकों को मापने और इन आवश्यकताओं के अनुपालन के तरीकों के लिए एनटीडी की उपलब्धता; - एनटीडी में प्रदान किए गए आवश्यक माप उपकरणों की उपलब्धता, जिसमें मानक नमूने शामिल हैं जो आवश्यक सटीकता के साथ माप सुनिश्चित करते हैं; - एनटीडी द्वारा प्रदान किए गए सहायक उपकरणों की उपलब्धता और स्थिति; - प्रयोगशाला द्वारा किए गए गुणवत्ता संकेतकों के मापन के परिणामों की निगरानी के लिए एक प्रणाली की उपलब्धता; - आवश्यक योग्यता वाले विशेषज्ञों की उपलब्धता; - कच्चे माल, घटकों, सामग्रियों और तैयार उत्पादों के गुणवत्ता संकेतकों को मापने वाले प्रयोगशाला विशेषज्ञों के लिए विधिवत अनुमोदित नौकरी विवरण की उपलब्धता; - इसके लिए स्थापित आवश्यकताओं के साथ प्रयोगशाला परिसर का अनुपालन, 9

10 सुरक्षा सावधानियों सहित। प्रयोगशाला के कार्यों को निम्नलिखित सामान्य दस्तावेजों में दर्शाया गया है: 1. डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के निर्देश - एम .: एग्रोएनआईटीईआईएमएमपी, 1988; 2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश - एम .: एग्रोएनआईटीईआईएमएमपी, 1988; 3. डेयरी उद्योग के उद्यमों में उपकरण, इन्वेंट्री और कंटेनरों की सफाई के निर्देश - एम .: वीएनआईआईएमआई, 1998; 4 खाद्य उत्पादों / एड की गुणवत्ता और सुरक्षा के विश्लेषण के तरीकों पर मार्गदर्शन। उन्हें। स्कुरिखिना, वी.ए. टुटेलियन। एम.: ब्रैंड्स, मेडिसिन, एस; 5. पैकेजिंग सामग्री और उपभोक्ता पैकेजिंग के इनपुट और उत्पादन नियंत्रण के तरीकों का संग्रह। - एम।, 1992; 6. डेयरी उद्योग उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति पर निर्देश। - एम।, 1996; 7. डेयरी उद्योग में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर तैयार करने और उपयोग करने के लिए तकनीकी निर्देश। - एम .: वीएनआईआईएमआई, 1992; 8. आइसक्रीम उत्पादन के तकनीकी नियंत्रण के निर्देश। - एम .: एनपीओ "एग्रोहोलोडप्रोम", 1991; 9. डेयरी उद्योग के उद्यमों में औद्योगिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के संगठन के लिए दिशानिर्देश। एम।: जीएनयू वीएनआईआईएमएस, उत्पादों और तकनीकी प्रक्रियाओं के तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के दौरान निर्धारित मुख्य संकेतक उत्पादों के लिए एनटीडी में "नियंत्रण विधियों" अनुभाग में और तकनीकी निर्देशों में मेट्रोलॉजिकल सपोर्ट कार्ड में इंगित किए जाते हैं। उत्पादों में जहरीले तत्वों, मायकोटॉक्सिन, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड की सामग्री SanPiN "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं" द्वारा स्थापित अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होनी चाहिए। दस

11 कच्चे माल, तकनीकी प्रक्रिया और तैयार उत्पाद के नियंत्रण के परिणाम एक तकनीकी पत्रिका में संबंधित तकनीकी निर्देश से जुड़े रूप में दर्ज किए जाते हैं। इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी संकेतकों और मापदंडों के लिए बैच में सजातीय उत्पादों को सुनिश्चित करने के लिए उत्पादों के बैचों की संख्या की जाती है। पार्टियों की संख्या: - संयुक्त दूध: एक टैंक में; - 1 महीने से अधिक के शेल्फ जीवन वाले उत्पाद - कैलेंडर वर्ष के पहले दिन से; - प्रत्येक महीने के पहले दिन से - 1 महीने या उससे कम के शेल्फ जीवन वाले उत्पाद। तैयार उत्पादों को एनटीडी की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, बिक्री के लिए जारी करने के लिए, 2 प्रतियों (व्यापार उद्यमों के लिए एक) में निर्धारित रूप में गुणवत्ता का प्रमाण पत्र जारी किया जाता है। गुणवत्ता प्रमाण पत्र की संख्या वर्ष के दौरान आरोही क्रम में की जाती है। प्रयोगशाला समय-समय पर अभियान कक्ष में हवा के तापमान और सापेक्ष आर्द्रता की निगरानी करती है। यदि कोई उत्पाद पाया जाता है जो एनटीडी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो प्रयोगशाला इसकी रिहाई पर रोक लगाती है और तीन प्रतियों में एक अधिनियम तैयार करती है। 1.2 डेयरी उद्योग के उद्यमों को आपूर्ति किए गए कच्चे दूध और अन्य घटकों की गुणवत्ता और सुरक्षा का मूल्यांकन कच्चे दूध और अन्य घटकों की सुरक्षा का आकलन। प्राकृतिक कच्ची गाय का दूध। निर्दिष्टीकरण गोस्ट आर कच्ची गाय का दूध: डेयरी और गैर-डेयरी घटकों के अर्क और योजक के बिना दूध, प्राथमिक उपचार के अधीन

12 प्रसंस्करण (यांत्रिक अशुद्धियों से सफाई और दूध देने के बाद (4 + 2) C के तापमान तक ठंडा करना और आगे की प्रक्रिया के लिए इरादा। दूध, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक रासायनिक मापदंडों के आधार पर, ग्रेड में विभाजित है: उच्चतम, पहला, दूसरा और गैर -उच्च ग्रेड। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं। पशु चिकित्सा कानून के अनुसार, संक्रामक रोगों से मुक्त खेतों में स्वस्थ जानवरों से दूध प्राप्त किया जाता है और गुणवत्ता को गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा की आवश्यकताओं को नियंत्रित करने वाले इस मानक और नियामक दस्तावेजों का पालन करना चाहिए। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, दूध को तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए 1.1 टेबल दूध की गुणवत्ता के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक संकेतक का नाम स्थिरता स्वाद और गंध पहले दूसरे सजातीय तरल के उच्चतम ग्रेड के दूध के लिए सामान्य तलछट और गुच्छे के बिना ठंड की अनुमति नहीं है स्वच्छ, विदेशी गंध और स्वाद के बिना प्रकाश की विशेषता नहीं है प्राकृतिक दूध - थोड़े से चारे के स्वाद और गंध की अनुमति है रंग सफेद से हल्की क्रीम तक भौतिक और रासायनिक मापदंडों के अनुसार, दूध को तालिका में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए

13 तालिका दूध की गुणवत्ता के भौतिक और रासायनिक संकेतक संकेतक का नाम अम्लता, टी शुद्धता समूह, कम घनत्व नहीं, किलो / एम 3, कम नहीं और 18.0 से कम नहीं 16.0 से कम और 21.0 I I II 1028.0 हिमांक बिंदु से अधिक नहीं, * माइनस 0.520 से अधिक नहीं प्रोटीन का द्रव्यमान अंश,% 2.8 से कम नहीं जहरीले तत्वों की सामग्री, एफ्लाटॉक्सिन 1 एंटीबायोटिक्स, निरोधात्मक पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक, रोगजनक सूक्ष्मजीव, साल्मोनेला, क्यूएमएएफएनएम और दूध में दैहिक कोशिकाओं सहित वर्तमान का अनुपालन करना चाहिए स्वच्छता मानक सैनपिन (पी) (तालिका 1.3)। तालिका दूध गुणवत्ता सूचकांक, उत्पाद समूह माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक क्यूएमएएफएनएम, सीएफयू / जी, उत्पाद द्रव्यमान (जी, सेमी 3), जिसमें बीजीकेपी से अधिक की "अनुमति नहीं है" रोगजनक, (कोलीफॉर्म) में साल्मोनेला कच्चा दूध नोट 5 - उच्चतम ग्रेड दैहिक कोशिकाएं 5 - प्रथम श्रेणी द्वितीय श्रेणी 10 5 5 से अधिक नहीं 10 1 सेमी में 5-25 दैहिक कोशिकाएं 6 3 1 सेमी से अधिक नहीं 1 सेमी में 4-25 समान विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, कीटनाशकों की अनुमेय मात्रा , दूध में निहित रेडियोन्यूक्लाइड, तालिका में दिखाया गया है

14 टेबल दूध में निहित विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड की अनुमेय मात्रा सूचकांक, उत्पाद समूह संकेतक अनुमेय स्तर, मिलीग्राम / किग्रा (एल), अधिक नहीं नोट विषाक्त तत्व: सीसा 0.1 - आर्सेनिक 0.05 - कैडमियम 0.03 - पारा 0.005 - दूध , कच्ची और गर्मी से उपचारित क्रीम, छाछ, दूध का मट्ठा, तरल किण्वित दूध उत्पाद, सहित। दही, खट्टा क्रीम, दूध आधारित पेय मायकोटॉक्सिन: एफ्लाटॉक्सिन एम 1 0, एंटीबायोटिक्स: क्लोरैम्फेनिकॉल की अनुमति नहीं है< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14

15 गुणवत्ता GOST के अनुसार समूह II से कम नहीं होनी चाहिए। दूध वसा के द्रव्यमान अंश के लिए मूल अखिल रूसी मानदंड 3.4% है, प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के लिए मूल मानदंड 3.0% है। दूध निकालने के बाद दूध को छानकर (साफ) करना चाहिए। (4 ± 2) C. अंकन के तापमान पर दूध पिलाने के 2 घंटे बाद तक खेतों में दूध को ठंडा किया जाता है। वितरणकर्ता (व्यक्तिगत) से उत्पादों के परिवहन लेबलिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: - उत्पाद का नाम; - उपनाम, नाम, उद्धारकर्ता का संरक्षक; - पता; - मात्रा, एल। वितरणकर्ता (कानूनी इकाई) से उत्पादों की परिवहन लेबलिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: - उत्पाद का नाम; - देने वाले का नाम; - देश का नाम और वितरणकर्ता का पता; - बैच संख्या, एक दिन के भीतर एकाधिक निर्यात के मामले में; - शिपमेंट की तिथि और समय (एच, मिनट); - मात्रा, एल; - शिपमेंट के दौरान दूध का तापमान; - इस मानक का पदनाम। स्वीकृति नियम। ब्याने के बाद पहले सात दिनों में और लॉन्च से पहले अंतिम पांच दिनों में गायों से प्राप्त दूध भोजन के प्रयोजनों के लिए स्वीकृति के अधीन नहीं है। स्वीकृति नियम - GOST के अनुसार, दूध का नमूना इसकी स्वीकृति के स्थान पर किया जाता है, जो गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाण पत्र के साथ जारी किया जाता है और स्थापित प्रपत्र के पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) के साथ होता है। गुणवत्ता और सुरक्षा का प्रमाण पत्र इंगित करेगा: - प्रमाण पत्र की संख्या और इसके जारी होने की तारीख; - आपूर्तिकर्ता का नाम और पता; पंद्रह

16 - उत्पाद का नाम और ग्रेड; - बैच संख्या; - शिपमेंट की तिथि और समय (एच, मिनट); - बैच वॉल्यूम, एल; - परीक्षण के परिणाम डेटा (वसा का द्रव्यमान अंश, घनत्व, अम्लता, शुद्धता, शिपमेंट पर तापमान); - साथ में पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) जारी करने की संख्या और तारीख और इसे जारी करने वाले राज्य पशु चिकित्सा सेवा के संगठन का नाम; - इस मानक का पदनाम। कीटनाशकों, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, निरोधात्मक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, एफ्लाटॉक्सिन एम 1 और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण उस प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है जो दूध की सुरक्षा की गारंटी देता है और प्राकृतिक गाय के दूध के निर्माता द्वारा स्थापित किया जाता है। स्वास्थ्य अधिकारियों। यदि दूध में निरोधात्मक पदार्थ पाए जाते हैं, तो इसे गैर-वैराइटी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यदि अन्य संकेतकों के संदर्भ में, यह इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता है। निरोधात्मक पदार्थों की अनुपस्थिति की पुष्टि करते हुए, विश्लेषण के परिणाम प्राप्त करने के बाद खेत से प्राप्त दूध के अगले बैच की स्वीकृति की जाती है। दूध में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण का क्रम और आवृत्ति "डेयरी उद्योग के उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण की प्रक्रिया और आवृत्ति पर निर्देश" के अनुसार की जाती है। . यदि संकेतकों में से कम से कम एक के लिए असंतोषजनक परीक्षण के परिणाम प्राप्त होते हैं, तो दूध के एक ही बैच से लिए गए नमूने की दोगुनी मात्रा का दूसरा विश्लेषण इसके लिए किया जाता है। पुनर्विश्लेषण के परिणाम अंतिम होते हैं और उत्पाद के पूरे बैच पर लागू होते हैं। किलो / एम 3 के घनत्व वाला दूध, 15 टी या 21 टी की अम्लता की अनुमति है 16

17 को द्वितीय श्रेणी के एक नियंत्रण (स्टाल) नमूने के आधार पर स्वीकार किया जाना चाहिए, यदि यह इस मानक की आवश्यकताओं को ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में पूरा करता है। नियंत्रण नमूने के परिणामों की वैधता की अवधि 14 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। परिवहन और भंडारण। इस प्रकार के परिवहन पर लागू होने वाले खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार विशेष वाहनों द्वारा दूध का परिवहन किया जाता है। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क के लिए रूसी स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमत GOST के अनुसार GOST, धातु के फ्लास्क और अन्य प्रकार के कंटेनरों के अनुसार खाद्य तरल पदार्थ के लिए दूध को टैंक में ले जाया जाता है। कंटेनर के ढक्कन भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं। ढक्कन के लॉकिंग डिवाइस को गोस्ट के अनुसार मुहरों से सील कर दिया गया है दूध को उसके तापमान पर 2 सी से 8 सी तक 12 घंटे से अधिक नहीं ले जाया जाता है। दूध को 24 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2) सी के तापमान पर डिलीवरर पर संग्रहीत किया जाता है। डेयरी उद्यमों को सौंपते समय, दूध का तापमान 8 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। पार्टियों के समझौते से, यह है दूध देने के एक घंटे से अधिक समय तक खेतों से प्रसंस्करण उद्यमों को बिना ठंडा दूध निर्यात करने की अनुमति है। आपूर्तिकर्ता और खरीदार के बीच प्राकृतिक कच्चे गाय के दूध की स्वीकृति, हस्तांतरण और वित्तीय निपटान के लिए प्रक्रियाओं को स्थापित करने वाला मुख्य दस्तावेज एक आपूर्ति समझौता है। कच्चे दूध के एक बैच के साथ दस्तावेज हैं: - खेप नोट; - पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र; - सुरक्षा संकेतकों की परीक्षण रिपोर्ट। वितरणकर्ताओं के दस्तावेजों और उद्यम की प्रयोगशाला के आंकड़ों के अनुसार दूध की गुणवत्ता के संकेतकों के बीच विसंगति के मामले में, डिलीवरी करने वाले के प्रतिनिधि की उपस्थिति में एक दोहराया नमूनाकरण और विश्लेषण किया जाता है और एक अधिनियम तैयार किया जाता है तीन प्रतियों 17

18 1.3 कच्चे माल की स्वीकृति का क्रम, नमूनाकरण और विश्लेषण के लिए उनकी तैयारी दूध को मिलाने के बाद ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का निर्धारण करती है: स्वाद, गंध, रंग, स्थिरता। दूध की टंकी के प्रत्येक खंड और प्रत्येक फ्लास्क से गंध, स्वाद और स्थिरता द्वारा दूध का संवेदी (ऑर्गेनोलेप्टिक) मूल्यांकन किया जाता है। गंध का आकलन करने के लिए, पानी के स्नान में नमूना (सेमी 3 की मात्रा में) को 35 सी के तापमान पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है। दूध के स्वाद का आकलन नमूना उबालने के बाद चुनिंदा रूप से किया जाना चाहिए। टंकियों में दूध मिलने पर टैंक के प्रत्येक भाग में उसका तापमान मापा जाता है। फ्लास्क में दिए गए दूध का तापमान चुनिंदा रूप से नियंत्रित किया जाता है: प्रत्येक बैच से दो या तीन स्थान, संदिग्ध मामलों में 100% स्थान। दूध का नमूना लेना और उन्हें विश्लेषण के लिए तैयार करना GOST GOST, GOST के अनुसार किया जाता है दूध के वसा के आवारा अनाज के साथ दूध के नमूने पहले धुंध की दो परतों के माध्यम से फ़िल्टर किए जाते हैं। औसत नमूनों का चयन और दूध की गुणवत्ता का निर्धारण डिलीवर की उपस्थिति में किया जाता है, उन मामलों को छोड़कर जहां उत्पादों को रेल या पानी द्वारा वितरित किया जाता है। दूध के औसत नमूने नमूने की मात्रा के आधार पर विभिन्न क्षमताओं के मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में लिए जाते हैं। नमूने के साथ कांच के बने पदार्थ में आपूर्तिकर्ता का नाम (या उसकी सशर्त संख्या) और उत्पाद की प्राप्ति की तारीख का संकेत देने वाला एक टैग या चिपका हुआ लेबल होना चाहिए। स्वीकृति पर दूध की अम्लता GOST के अनुसार औसत नमूने में अनुमापन द्वारा औसत नमूने से निर्धारित की जाती है। फ्लास्क में प्राप्त दूध में (ऑर्गोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार छँटाई के बाद), प्रत्येक फ्लास्क की प्रारंभिक रूप से अम्लता को सीमित करने की विधि द्वारा जाँच की जाती है, और अस्वीकृति के बाद, एक औसत नमूना लिया जाता है, जिससे अनुमापन द्वारा अम्लता को निर्धारित करने के लिए एक औसत नमूना अलग किया जाता है। व्यक्तिगत दानदाताओं से प्राप्त दूध की अम्लता की जाँच की जाती है यदि इसकी ताजगी के बारे में कोई संदेह हो। फ्लास्क में दूध के एक बैच से मध्यम आनुपातिक नमूने में GOST के अनुसार वसा सामग्री का निर्धारण किया जाता है। फ्लास्क में दूध पहुंचाते समय 18

19 एक औसत आनुपातिक नमूना प्राप्त करने के लिए, पूरी तरह से मिलाने के बाद, प्रत्येक फ्लास्क से एक धातु ट्यूब के साथ नमूने लिए जाते हैं, उन्हें एक बर्तन में डाला जाता है। फिर जांच के लिए एक औसत नमूना अलग किया जाता है। टैंक ट्रकों में पहुंचाए गए दूध से प्रत्येक सेक्शन से औसत नमूने लिए जाते हैं। यदि दूध एक फार्म द्वारा दिया जाता है और डिब्बे पूरी तरह से भर जाते हैं, तो चयनित औसत नमूनों में से मिश्रण के बाद विश्लेषण के लिए एक औसत नमूना चुना जाता है। यदि दूध अलग-अलग खेतों से दिया जाता है या दूध की टंकियों के खंड अधूरे हैं (उनमें दूध की मात्रा असमान है), तो टैंक के प्रत्येक खंड से मिलाने के बाद अलग किए गए औसत नमूने का अलग से विश्लेषण किया जाता है। अलग-अलग डिलीवरीकर्ताओं से दूध लेते समय, दूध में वसा का निर्धारण औसत आनुपातिक डिब्बाबंद दूध के नमूने में हर 15 दिनों में एक बार किया जाता है। दूध के मीटर से धातु के पाइप से नमूना लिया जाता है। सैंपल लेने से पहले दूध को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। प्रत्येक बैच के दूध के नमूने में प्रतिदिन GOST के अनुसार दूध के घनत्व का निर्धारण किया जाता है। प्रत्येक बैच से दूध के नमूने में प्रतिदिन शुद्धता समूह (GOST) का निर्धारण किया जाता है। ऐसे मामलों में जहां बाहरी जांच के दौरान यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति का पता चलता है, दूध की शुद्धता समूह को निर्धारित करने के लिए दिए गए फ्लास्क या टैंक सेक्शन से एक नमूना लिया जाता है। दूध शुद्धता समूह का संकेत देने वाले फिल्टर को प्राप्त करने वाली प्रयोगशाला में लटका दिया जाता है और एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है। आवश्यक मामलों (भारी दूषित दूध) में, आपूर्तिकर्ताओं को फिल्टर भेजे जाते हैं, दूध की गुणवत्ता (एसईएस, आदि) से संबंधित क्षेत्रीय संगठनों को भेजे जाते हैं। प्राकृतिकता का सत्यापन: दूध के नकली होने का संदेह होने पर, साथ ही कम गुणवत्ता वाले दूध की व्यवस्थित डिलीवरी पर जो वर्तमान नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है (उदाहरण के लिए, कम अम्लता - 16 टी से कम), निरोधात्मक पदार्थों (सोडा, फॉर्मलाडेहाइड, अमोनिया) की उपस्थिति के लिए विशेष तरीकों से दूध की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। नकली दूध स्वीकृति के अधीन नहीं है। 19

परिवर्तनों के बारे में जानकारी: 7 अक्टूबर, 2009 एन 434-सेंट के रोस्टेखरेगुलीरोवानी के आदेश द्वारा अनुमोदित परिवर्तन संख्या 1, इस GOST में संशोधन किया गया, जो 1 जनवरी, 2010 से प्रभावी है। पाठ देखें

GOST 10382-85 समूह H17 अंतरराज्यीय मानक डिब्बाबंद किण्वित दूध सूखे उत्पाद विशेष विवरण संरक्षित दूध उत्पाद। सूखा खट्टा दूध उत्पाद। निर्दिष्टीकरण एमकेएस 67.100.10 ओकेपी

GOST 10382-85 एम ई एफ जी ओ एस यू डी ए आर एस टी वी ई एन एन वाई एस टी ए एन डी ए आर टी डिब्बाबंद डेयरी उत्पाद सूखे दूध उत्पाद शुष्क विनिर्देश आधिकारिक प्रकाशन स्टैंडर्टिनफॉर्म 2008 संरचनात्मक डिजाइन यूडीसी

तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक गोस्ट 53438 2009 दूध मट्ठा विनिर्देशों

अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईएससी) अंतरराज्यीय मानक गोस्ट 31449-2013 दूध

GOST 31667-2012 अंतरराज्यीय मानक VARENETS निर्दिष्टीकरण Varenets। विनिर्देश आईसीसी 67.100.10 जारी करने की तिथि 2013-07-01 प्रस्तावना उद्देश्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रियाएं

राष्ट्रीय मानक आरजेवाई के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी "रूसी संघ 53940 2010 गोस्ट आर जी संघनित दूध निर्दिष्टीकरण आधिकारिक प्रकाशन मास्को

GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA बार निर्दिष्टीकरण आधिकारिक प्रकाशन मास्को स्टैंडआर्टिनफॉर्म 2009 मेट्रोलॉजी मानकीकरण और प्रमाणन UDC 664.144:006.354

गोस्ट 12319-77 एम ई एफ जी ओ एस यू डी ए आर एस टी वी ई एन एन वाई एस टी ए एन डी ए आर टी कैन्ड मीट पेट लीवर तकनीकी शर्तें आधिकारिक संस्करण मॉस्को स्टैंडर्ड एनफॉर्म 2011 निर्माण प्रयोगशाला यूडीसी 664.91:006.354

एसएसआर एसटी ए एन डी ए आर टी ब्रेड राई विनिर्देशों के जी ओ एस डी ए आर एस टी वी ई एन वाई वाई विनिर्देश गोस्ट 9903-61 स्याही मानक प्रकाशन एम ओ एस के ए यूडीसी 664.62:006.354 समूह एच 32 राज्य मानक संघ

ड्राई डेयरी कंपाउंड उत्पाद नेवेलवेंड टॉप-1 डेयरी टॉपिंग 100% दानेदार, ड्राई स्किम्ड डेयरी कंपाउंड, कॉफी मशीनों में उपयोग के लिए तत्काल स्वाद और गंध

GOST R 55327-2012 अतिरिक्त स्वाद और/या हर्बल उत्पादों के साथ तत्काल चाय। सामान्य तकनीकी शर्तें रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक परिचय की तिथि 2014-01-01 प्रस्तावना 1 विकसित

ये तकनीकी विनिर्देश तकनीकी तरल एल्यूमीनियम हाइड्रोक्सोक्लोराइड कौयगुलांट (एल्यूमीनियम पॉलीहाइड्रोक्लोराइड पीजीएचए) पर लागू होते हैं, इसके बाद पीने के पानी के शुद्धिकरण के लिए पीजीएचए कौयगुलांट के रूप में संदर्भित किया जाता है।

CJSC "कज़ाख अकादमी ऑफ़ न्यूट्रिशन" UDC ने कज़ाकिस्तान गणराज्य के उप मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर एम.बी. स्पताएव 2002 CJSC "कजाख पोषण अकादमी" के समूह स्वीकृत अध्यक्ष,

अपराह्न 04. पनीर और मट्ठा उत्पादों की तकनीक। विषय: प्रसंस्कृत पनीर उत्पादन का तकनीकी नियंत्रण व्याख्याता: लोमकिना टी.एम. पाठ उद्देश्य: पीसी निर्माण ट्यूटोरियल: टेक्नोकेमिकल

मादक और शीतल पेय की परीक्षा छात्रों के लिए शैक्षिक-विधि प्रलेखन तैयारी की दिशा 19.03.02. "सब्जी कच्चे माल से खाद्य उत्पाद" प्रोफ़ाइल "किण्वन की तकनीक"

GOST R 52090-2003 रूसी संघ के राज्य मानक M O L O K O P I TIEVO E विशेष विवरण आधिकारिक प्रकाशन मास्को स्टैंडआर्टिनफॉर्म 2008 महिला कार्डिगन GOST R 52090-2 0 0 3 प्राक्कथन

तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी एन ए टी आई ओ एन एल एन वाई एस टी ए एन डी ए आर टी ओ एस एस आई वाई एस के ओ वाई एफ ई डी ई आर ए टी एस आई आई गोस्ट आर 54640 2011 चीनी स्वीकृति नियम और नमूनाकरण विधियां

GOST R 53496-2009 आहार गेहूं और राई चोकर। विशेष विवरण। परिचय दिनांक 2011-01-01 प्राक्कथन रूसी संघ में मानकीकरण के लक्ष्य और सिद्धांत संघीय कानून द्वारा स्थापित किए गए हैं

15 नवंबर, 2016 के ईईसी बोर्ड के निर्णय 154 और घोषणा योजनाओं के व्यावहारिक आवेदन। डेयरी उत्पादों के अनुरूपता की पुष्टि करने में विशिष्ट त्रुटियों का विश्लेषण लरिसा एव्जेनिएवना सिन्याविना प्रमुख विशेषज्ञ

GOST 31454-2012 समूह H17 अंतरराज्यीय मानक केफिर निर्दिष्टीकरण केफिर। विनिर्देश आईसीसी 67.100.10 जारी करने की तिथि 2013-07-01 प्रस्तावना उद्देश्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रियाएं

अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईएससी) अंतरराज्यीय मानक गोस्ट 31450-2013 दूध

यूडीसी 619:614.31: 637.4.07 कराबालिक क्षेत्रीय पशु चिकित्सा प्रयोगशाला छात्र बरमुखमेदोव एस.ए., पीएचडी के प्रमुख, एसोसिएट प्रोफेसर सैफुलमुलुकोव ई.आर. एफजीबीओयू

गोस्ट 21831-76 समूह एच33 अंतरराज्यीय मानक भोजन, सूखा शिशु और निर्यात के लिए आपूर्ति किए जाने वाले आहार खाद्य सांद्रण विशेष विवरण खाद्य केंद्रित, शिशु और आहार

प्रयोगशाला नियंत्रण (11) सामान्य नियंत्रण (11.1) 477. (11.10) स्वतंत्र गुणवत्ता इकाई (इकाइयों) के पास अपने निपटान में उपयुक्त प्रयोगशाला सुविधाएं और उपकरण होने चाहिए।

गोस्ट आर 52836-2007। फल (फल) वाइन और फल (फल) वाइन सामग्री। सामान्य विवरण। परिचय की तिथि - 1 जनवरी, 2009 पहली बार प्रस्तावना लक्ष्य और मानकीकरण के सिद्धांत

तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (पहला संस्करण) ज़ूहाइजेनिक वाशिंग उत्पाद

OKS 67.100.10 ग्रुप H17 चेंज 2 स्पेसिफिकेशंस GOST R 52054-2003 कच्ची गाय का दूध। स्वीकृत और लागू किया गया परिचय दिनांक 201 - धारा 2 नियामक संदर्भों के साथ पूरक: GOST R 54669

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक GOST R 54666-2011 "डिब्बाबंद दूध। निष्फल गाढ़ा दूध। निर्दिष्टीकरण" (तकनीकी विनियमन के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा अनुमोदित)

GOST 7 9 6 7-8 7 एम ई एफ जी ओ एस यू डी ए आर एस टी वी ई एन एन वाई एस टी ए एन डी ए आर टी ताजा लाल गोभी विनिर्देश आधिकारिक प्रकाशन मॉस्को स्टैंडर्टिनफॉर्म 2010 रियल एस्टेट मूल्यांकन यूडीसी 635.341: 006.354

प्रारंभिक संगठनात्मक अवधि में मांस प्रसंस्करण उद्यम के लिए प्रश्न 1. उद्यम की उत्पादन गतिविधियों के बारे में बुनियादी जानकारी: I 1.1। कंपनी का नाम 1.2. राज्य

रिपब्लिकन मानक RSFSR डिब्बाबंद। फल और बेरी आपूर्ति RST RSFSR 108 75 आधिकारिक प्रकाशन GOSPLAN RSFSR मास्को क्रोकेट नैपकिन पैटर्न RSFSR के फल और सब्जी अर्थव्यवस्था मंत्रालय द्वारा विकसित

GOST 32925-2014 बच्चों के भोजन के लिए अंतरराज्यीय मानक केफिर विनिर्देशों बच्चों के पोषण के लिए केफिर। निर्दिष्टीकरण एमकेएस 67.100.10 परिचय दिनांक 2016-01-01 प्रस्तावना उद्देश्य, मुख्य

तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक GOSTR 54054-2010 कोकोआ मक्खन समकक्ष और एसओएस-प्रकार कोको मक्खन सुधारक विनिर्देशों

रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी GOSTR 54666-2011 डिब्बाबंद दूध निष्फल संघनित दूध विनिर्देश संस्करण

11. गर्भवती और नर्सिंग महिलाओं के लिए भोजन (समूह 04, 08, 09, 11, 19, 20)

UDC 619:614.31:637.352.05 की शर्तों के तहत गैर-औद्योगिक कॉटेज पनीर के जैविक जांच के परिणाम फ्ली पेट्रोव वैल वी.वी. गेवोरोंस्काया, पीएच.डी. जी.एम. फिरसोव विभाग: "संक्रामक विकृति विज्ञान,

डीएनए निष्कर्षण के लिए अभिकर्मकों के एक सेट के उपयोग के लिए निर्देश PROBA-CTAB दिशानिर्देशों के अनुसार पूरा किया गया MUK 4.2.1913-04 ध्यान! 2 शुरू करने से पहले निर्देश पढ़ें 1. उद्देश्य

RSFSR रोवन डार्क फ्रेश का रिपब्लिकन मानक। निर्दिष्टीकरण RST RSFSR 350 88 आधिकारिक प्रकाशन GOSPLAN RSFSR उत्पादों के लिए मास्को प्रमाणपत्र UDC 634.18 गणतंत्र मानक समूह

बेलारूस गणराज्य का राज्य मानक चॉकलेट उत्पादन के अर्ध-तैयार उत्पाद

GOST 1724-85 ताजा सफेद गोभी की कटाई और आपूर्ति की जाती है। विशेष विवरण। परिचय दिनांक 1986-09-01 सूचनात्मक डेटा 1. बागवानी मंत्रालय द्वारा विकसित और प्रस्तुत किया गया

टीयू 48-21-81-84 हॉट-रोल्ड कॉपर स्ट्रिप्स विशेष विवरण टीयू 48-21-81-84 (टीयू 48-21-81-79 के बजाय) ये विनिर्देश हॉट-रोल्ड कॉपर स्ट्रिप्स के लिए लागू होते हैं

9 अक्टूबर, 1997 एन 1394 पर रूसी संघ के न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत, मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन पर रूसी संघ की समिति 22 जनवरी, 1997 एन 1 को बाहर ले जाने के नियमों की शुरूआत पर।

दस्तावेज़ [/22/3/36/]: GOST 10832-91 विस्तारित पेर्लाइट रेत और कुचल पत्थर। निर्दिष्टीकरण GOST 10832-91 विस्तारित पेर्लाइट रेत और कुचल पत्थर। निर्दिष्टीकरण स्वीकार करने वाला निकाय: गोस्ट्रोय यूएसएसआर तिथि

बेलारूस गणराज्य के प्रारंभिक राज्य मानक एसटीबी पी 2019-2009 शराब के बाद डीडीजीएस

उत्पादन नियंत्रण का संगठन

दूध, घटकों और सामग्रियों की स्वीकृति। दूध मिलाने के बाद, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक निर्धारित किए जाते हैं: स्वाद, गंध, रंग, बनावट। दूध की टंकी के प्रत्येक खंड और प्रत्येक फ्लास्क से गंध, स्वाद और स्थिरता द्वारा दूध का संवेदी (ऑर्गेनोलेप्टिक) मूल्यांकन किया जाता है। गंध का आकलन करने के लिए, पानी के स्नान में नमूना (10 ... 20 सेमी 3 की मात्रा में) को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है। नमूना उबालने के बाद दूध के स्वाद का चयन चुनिंदा रूप से किया जाना चाहिए।

टंकियों में दूध मिलने पर टैंक के प्रत्येक भाग में उसका तापमान मापा जाता है। फ्लास्क में दिए गए दूध का तापमान चुनिंदा रूप से नियंत्रित होता है: प्रत्येक बैच से दो या तीन स्थान, संदिग्ध मामलों में - 100% स्थान।

दूध का नमूना लेना और उन्हें विश्लेषण के लिए तैयार करना GOST 26809, GOST 26929 और GOST 9225 के अनुसार किया जाता है। दूध वसा के आवारा अनाज के साथ दूध के नमूने धुंध की दो परतों के माध्यम से पूर्व-फ़िल्टर किए जाते हैं। मध्यम नमूनों का चयन और गुणवत्ता का निर्धारण दूध का वितरण एक डिलीवर की उपस्थिति में किया जाता है, उन मामलों को छोड़कर जब उत्पादों को रेल या पानी द्वारा वितरित किया जाता है। दूध के औसत नमूने नमूने की मात्रा के आधार पर विभिन्न क्षमताओं के मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में लिए जाते हैं। नमूने के साथ कांच के बने पदार्थ में आपूर्तिकर्ता का नाम (या उसकी सशर्त संख्या) और उत्पाद की प्राप्ति की तारीख का संकेत देने वाला एक टैग या चिपका हुआ लेबल होना चाहिए।

स्वीकृति पर दूध की अम्लता औसत नमूने में GOST 3624 के अनुसार अनुमापन द्वारा निर्धारित की जाती है। फ्लास्क में प्राप्त दूध में (ऑर्गोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार छँटाई के बाद), प्रत्येक फ्लास्क की प्रारंभिक रूप से अम्लता को सीमित करने की विधि द्वारा जाँच की जाती है, और अस्वीकृति के बाद, एक औसत नमूना लिया जाता है, जिसमें से अम्लता निर्धारित करने के लिए एक औसत नमूना अलग किया जाता है; अनुमापन विधि। व्यक्तिगत दानदाताओं से प्राप्त दूध की अम्लता की जाँच की जाती है यदि इसकी ताजगी के बारे में कोई संदेह हो। पनीर कच्चे माल तकनीकी नियंत्रण

वसा सामग्री का निर्धारण GOST 5967 के अनुसार एक मध्यम आनुपातिक नमूने में दूध के एक बैच से फ्लास्क में किया जाता है। जब दूध को फ्लास्क में पहुंचाया जाता है, तो एक औसत आनुपातिक नमूना प्राप्त करने के लिए, पूरी तरह से मिलाने के बाद, प्रत्येक फ्लास्क से धातु की ट्यूब के साथ नमूने लिए जाते हैं, जिन्हें एक बर्तन में डाला जाता है। फिर जांच के लिए एक औसत नमूना अलग किया जाता है।

टैंक ट्रकों में पहुंचाए गए दूध से प्रत्येक सेक्शन से औसत नमूने लिए जाते हैं। यदि दूध एक फार्म द्वारा दिया जाता है और डिब्बे पूरी तरह से भर जाते हैं, तो चयनित औसत नमूनों में से मिश्रण के बाद विश्लेषण के लिए एक औसत नमूना चुना जाता है। यदि दूध अलग-अलग खेतों से पहुंचाया जाता है या दूध के टैंकरों के खंड अधूरे हैं (उनमें दूध की मात्रा असमान है), तो टैंक के प्रत्येक खंड से मिलाने के बाद अलग किए गए औसत नमूने का अलग से विश्लेषण किया जाता है।

अलग-अलग डिलीवरीकर्ताओं से दूध लेते समय, दूध में वसा का निर्धारण औसत आनुपातिक डिब्बाबंद दूध के नमूने में हर 15 दिनों में एक बार किया जाता है। दूध के मीटर से धातु के पाइप से नमूना लिया जाता है। सैंपल लेने से पहले दूध को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।

दूध के घनत्व का निर्धारण प्रत्येक बैच के दूध के नमूने में प्रतिदिन GOST 3625 के अनुसार किया जाता है। प्रत्येक बैच से दूध के नमूने में शुद्धता समूह (GOST 8218) का निर्धारण प्रतिदिन किया जाता है। ऐसे मामलों में जहां बाहरी जांच के दौरान यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति का पता चलता है, दूध की शुद्धता समूह को निर्धारित करने के लिए दिए गए फ्लास्क या टैंक सेक्शन से एक नमूना लिया जाता है। दूध शुद्धता समूह का संकेत देने वाले फिल्टर को प्राप्त करने वाली प्रयोगशाला में लटका दिया जाता है और एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है। आवश्यक मामलों (भारी दूषित दूध) में, आपूर्तिकर्ताओं को फिल्टर भेजे जाते हैं, दूध की गुणवत्ता (एसईएस, आदि) से संबंधित क्षेत्रीय संगठनों को भेजे जाते हैं।

स्वाभाविकता का सत्यापन: मिथ्याकरण के संदेहास्पद दूध की प्राप्ति पर, साथ ही निम्न गुणवत्ता वाले दूध का व्यवस्थित वितरण जो वर्तमान नियामक दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है (उदाहरण के लिए, कम अम्लता - 16 टी से कम), गुणवत्ता निरोधात्मक पदार्थों (सोडा, फॉर्मलाडेहाइड, अमोनिया) की उपस्थिति के लिए विशेष तरीकों से दूध की जाँच की जाती है। नकली दूध स्वीकृति के अधीन नहीं है।

घटकों और सामग्रियों को निर्माताओं द्वारा जारी गुणवत्ता प्रमाणित करने वाले दस्तावेजों के साथ उद्यम में पहुंचना चाहिए। आधारों से घटकों और सामग्रियों के वितरण के मामले में, गुणवत्ता प्रमाण पत्र की संख्या संलग्न चालान में इंगित की जानी चाहिए।

घटकों और सामग्रियों के प्रत्येक आने वाले बैच को साथ के दस्तावेज़ में निर्दिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक और बुनियादी भौतिक और रासायनिक संकेतकों के लिए वर्तमान मानक दस्तावेजों के अनुपालन के लिए जाँच की जाती है।

पनीर उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण का मुख्य कार्य, जैसा कि पूरे डेयरी उद्योग में है, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करना, उनके स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाना है।

डेयरी उद्योग के उद्यमों में माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण में आने वाले कच्चे माल, सामग्री, स्टार्टर संस्कृतियों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता की जांच करने के साथ-साथ तकनीकी और स्वच्छता और स्वच्छ उत्पादन व्यवस्थाओं का अनुपालन शामिल है।

पनीर के उत्पादन में कच्चे माल की गुणवत्ता को नियंत्रित करते समय, कुल जीवाणु संदूषण और मेसोफिलिक अवायवीय लैक्टो-किण्वन बैक्टीरिया के बीजाणुओं की सामग्री पर ध्यान देना आवश्यक है, जब पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को नियंत्रित करते हैं - बैक्टीरिया की सामग्री पर एस्चेरिचिया कोलाई समूह (सीजीबी), जब स्टार्टर संस्कृतियों को नियंत्रित करते हैं - उनकी सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता और गतिविधि पर।

नमूने रिडक्टेस, किण्वन, ब्यूटिरिक बैक्टीरिया की उपस्थिति और रेनेट-किण्वन। डेयरी फार्मों, खेतों से प्राप्त दूध में, GOST 9225 के अनुसार रिडक्टेस परीक्षण के अनुसार एक दशक में कम से कम एक बार जीवाणु संदूषण की जाँच की जाती है।

किण्वन, रेनेट-किण्वन और ब्यूटिरिक बैक्टीरिया की उपस्थिति के लिए नमूनों की जाँच "डेयरी उद्योग उद्यमों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के निर्देश" के अनुसार की जाती है।

नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार सख्त उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए, तैयार उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण पर और खराब होने के मामलों में, स्थानों और तीव्रता को निर्धारित करने के लिए तकनीकी उत्पादन मोड को नियंत्रित करने के लिए बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। प्रौद्योगिकी में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की गतिविधि और उत्पाद दोषों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी कारणों की। । पनीर के उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण की योजना तालिका 15 में प्रस्तुत की गई है।

तालिका 15

पनीर के उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के संगठन की योजना

जांच की गई वस्तुएं	विश्लेषण का नाम	नमूना कहाँ से लिया गया है?	नियंत्रण की आवृत्ति	ब्रीडिंग
एक पाश्चराइज़र से कच्चा दूध दूध पाश्चुरीकरण के बाद दूध (किण्वन के बाद)	रिडक्टेस परीक्षण। असामान्य दूध (दैहिक कोशिकाओं) का मिश्रण। निरोधात्मक पदार्थ। रेनेट-किण्वन रूप। किण्वन परीक्षण। मेसोलफिलिक अवायवीय लैक्टेट-किण्वन बैक्टीरिया के बीजाणुओं की कुल संख्या। एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया। रिडक्टेस परीक्षण। मेसोलफिलिक अवायवीय लैक्टेट-किण्वन बैक्टीरिया के बीजाणुओं की कुल संख्या एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया	प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से औसत दूध का नमूना पाश्चराइजर से पनीर स्नान या पनीर कारखाने से वही	प्रति दशक 1 बार

जब एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट दिन के दौरान पूरी तरह से परीक्षणों से भरा होता है, तो वह 25-27 परीक्षण कर सकता है। यदि माइक्रोबायोलॉजिस्ट, इसके अलावा, पोषक तत्व मीडिया तैयार करने, कांच के बने पदार्थ और मीडिया को स्टरलाइज़ करने, तकनीकी प्रक्रियाओं की शुद्धता की जांच करने, उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति के दृश्य नियंत्रण में व्यस्त है, तो वह प्रति दिन किए जाने वाले विश्लेषणों की संख्या घटाकर 7 कर सकता है। -10.

स्वीकृति नियम और सामान्य चयन नियमों का पालन किया जाता है - GOST 26809, GOST 13928 और GOST 9225 के अनुसार प्रयोगशाला पत्रिका में परीक्षण संख्या के पंजीकरण के साथ। तैयार उत्पाद के बैच से, एक उत्पाद इकाई को परिवहन या उपभोक्ता कंटेनर (पनीर के लिए - एक सिर प्रत्येक) में चुना जाता है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने बाँझ उपकरणों का उपयोग करके बाँझ व्यंजन में लिए जाते हैं।

नमूना लेने से पहले उत्पाद का नमूनाकरण और मिश्रण एक नमूना, स्कूप, चम्मच, धातु ट्यूब, जांच, स्पैटुला या अन्य उपकरण के साथ किया जाता है, जिसे हर बार उपयोग करने से पहले ज्वलन या आटोक्लेव में निष्फल किया जाना चाहिए। रिडक्टेस परीक्षण के लिए कच्चा दूध लेते समय, इसे धातु की नली या जांच को भाप, उबालकर या क्लोरीनेट करके, उसके बाद पीने के पानी से कुल्ला करने की अनुमति दी जाती है।

दूध के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के बाद प्रत्येक ध्वज या टैंक के अनुभाग से लिए गए बिंदु नमूनों से तैयार दूध का संयुक्त नमूना और इसे GOST 3624 के अनुसार सीमित विधि द्वारा अम्लता के अनुसार छाँटना। एक रिडक्टेस नमूना आयोजित करने के लिए, एक मात्रा के साथ एक नमूना 50-60 सेमी 3 को संयुक्त दूध के नमूने से अलग किया जाता है।

नमूने में गिरने वाले उत्पादों में, इच्छित नमूना स्थल पर, रेनेट हार्ड पनीर की सतह को गर्म चाकू या स्पैटुला से जला दिया जाता है। बाँझ जांच को सिर के बीच में इसकी लंबाई के से तिरछे तरीके से डाला जाता है। पनीर के कॉलम से 15-20 ग्राम पनीर एक बाँझ स्टेपल के साथ जांच पर लिया जाता है और एक बाँझ डिश में जमीन या कपास डाट के साथ या एक ढक्कन के साथ एक बाँझ पेट्री डिश में रखा जाता है। जांच पर पनीर के स्तंभ के ऊपरी हिस्से को उसके मूल स्थान पर लौटा दिया जाता है, पनीर की सतह को पैराफिन के साथ 110 ± 10 0 C के तापमान पर गर्म किया जाता है या गर्म धातु की प्लेट से पिघलाया जाता है।

उत्पाद का सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण नमूना लेने के 4 घंटे बाद नहीं किया जाता है। अनुसंधान शुरू करने से पहले, नमूनों को ऐसी परिस्थितियों में संग्रहित और परिवहन किया जाना चाहिए जो यह सुनिश्चित करते हैं कि उत्पाद का तापमान 60 से अधिक न हो, ठंड से बचा जाए।

कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रण। संयंत्र में प्राप्त कच्चे दूध की जांच रिडक्टेस परीक्षण द्वारा की जाती है, दैहिक कोशिकाओं की संख्या, और इसमें निरोधात्मक पदार्थों की उपस्थिति भी निर्धारित की जाती है। इसके अतिरिक्त, हर 10 दिनों में एक बार, और यदि अधिक बार आवश्यक हो, तो मेसोफिलिक अवायवीय लैक्टेट-किण्वन बैक्टीरिया के बीजाणुओं की कुल संख्या, एक रेनेट-किण्वन परीक्षण और एक किण्वन परीक्षण निर्धारित किया जाता है। असामान्य दूध के मिश्रण की दैनिक जाँच करें।

निरोधात्मक पदार्थों के निर्धारण के साथ समानांतर में मेथिलीन ब्लू या रेसज़ुरिन के साथ एक रिडक्टेस परीक्षण किया जाता है। रिडक्टेस परीक्षण और निरोधात्मक पदार्थों का निर्धारण किसी भी डिलीवरी से प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध के औसत नमूने पर दशक में एक बार उद्यम के प्रयोगशाला सहायक द्वारा किया जाता है।

स्टार्टर कल्चर के उत्पादन और गुणवत्ता का नियंत्रण। स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध में एक रिडक्टेस परीक्षण एक प्रयोगशाला सहायक या सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा सप्ताह में 2-3 बार किया जाता है। स्टार्टर कल्चर के लिए भेजा गया दूध रिडक्टेस परीक्षण के लिए प्रथम श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया की उपस्थिति से स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए दूध पास्चराइजेशन की प्रभावशीलता की जाँच हर 10 दिनों में एक बार केसलर माध्यम के 40-50 सेमी 3 में पाश्चुरीकृत दूध के 10 सेमी 3 की बुवाई करके की जाती है।

स्टार्टर की गुणवत्ता की दैनिक जांच की जाती है, गतिविधि (किण्वन समय, अम्लता) का निर्धारण, माइक्रोस्कोप के 10 क्षेत्रों में सूक्ष्म तैयारी, थक्के की गुणवत्ता, स्वाद और गंध को देखकर विदेशी माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति। (स्टार्टर कल्चर के गुणवत्ता नियंत्रण की प्रक्रिया और कार्यप्रणाली की चर्चा ऊपर की गई है)

पनीर उत्पादन नियंत्रण। प्रत्येक 10 दिनों में कम से कम एक बार स्नान (पनीर निर्माता) से दूध के मिश्रण में, मेसोफिलिक अवायवीय लैक्टेट-किण्वन बैक्टीरिया के बीजाणुओं की कुल संख्या 0.1 सेमी 3 में नहीं पाई जानी चाहिए। पाश्चराइजेशन थर्मोग्राम प्रतिदिन किए जाते हैं। एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया की संख्या के संदर्भ में दूसरे हीटिंग के कम तापमान के साथ रेनेट चीज के उत्पादन का नियंत्रण अगर वायलेट-लाल पित्त का उपयोग करके किया जाता है।

उत्पादन की स्वच्छता और स्वास्थ्यकर स्थिति और श्रमिकों के हाथों का नियंत्रण। प्रत्येक उपकरण के लिए धुलाई की गुणवत्ता का मूल्यांकन दशक में कम से कम एक बार किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, एक दशक में कम से कम एक बार बर्तन धोने और उपकरणों की सफाई की दैनिक निगरानी के साथ। ज्यादातर मामलों में, बर्तन धोने और उपकरणों की सफाई की दैनिक निगरानी के साथ, आप केसलर माध्यम पर टीकाकरण द्वारा एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया की उपस्थिति के लिए खुद को एक विश्लेषण तक सीमित कर सकते हैं। यदि उपकरण की सफाई (स्टार्टर कल्चर आदि की तैयारी के लिए) पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं और जब इसे केसलर माध्यम में नियंत्रित किया जाता है, तो एक नियम के रूप में, कोई किण्वन नहीं देखा जाता है, उपकरण धोने की गुणवत्ता का मूल्यांकन कुल द्वारा किया जाता है धोने में बैक्टीरिया की संख्या।

नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

इसी तरह के दस्तावेज़

मट्ठा पनीर, मट्ठा के निर्माण के लिए उत्पादन प्रक्रिया की तकनीकी योजना। कच्चे माल और तैयार उत्पादों की विशेषताएं। पनीर के उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों की गणना और चयन। शैलोन-मेगर से सीरम स्पष्टीकरण।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 04/21/2015


पनीर के लक्षण और उपभोक्ता गुण। पनीर की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। पनीर की जांच के लिए प्रयुक्त वस्तु परीक्षाओं के प्रकार। स्वच्छता और महामारी विज्ञान विशेषज्ञता। प्रोफ़ाइल विधि का उपयोग करके पनीर का तुलनात्मक संवेदी विश्लेषण।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 04/08/2014


पनीर की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियाँ। पनीर उत्पादन तकनीक। पनीर उत्पादों का वर्गीकरण। पनीर बनाने की प्रक्रिया के मुख्य चरण। पाश्चराइजेशन दूध को उच्च तापमान पर गर्म करना है। दही जमाना, टपकना, दबाना, नमकीन बनाना, पकना।

प्रस्तुति, 11/03/2008 को जोड़ा गया


पनीर के इतिहास, इसके पोषण और निवारक गुणों से परिचित। डेयरी उत्पादों और तैयार भोजन के कच्चे माल की विशेषताएं। पनीर का वर्गीकरण और वर्गीकरण। मोजरेला, मफिन, चीज ब्रेड और सूप के साथ राइस बॉल्स बनाने की तकनीक।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 12/11/2014


उद्यम का कच्चा माल आधार, कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, इसकी स्वीकृति, भंडारण के नियम। उत्पाद की निर्माण तकनीक - पनीर। निर्मित उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण का संगठन। उद्यम की उत्पादन प्रयोगशाला का काम।

अभ्यास रिपोर्ट, जोड़ा गया 06/11/2015


डच बार चीज़ का वर्गीकरण और विशेषताएँ। कच्चे माल, सहायक सामग्री और कंटेनरों के लक्षण। डेयरी उद्योग के उत्पादन का तकनीकी और सूक्ष्मजैविक नियंत्रण। उत्पादन की तकनीकी योजना और उसका औचित्य।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 01/17/2012


पनीर के प्राथमिक माइक्रोफ्लोरा में परिवर्तन पर दूध, रेनेट, बैक्टीरियल स्टार्टर और उपकरण का प्रभाव। पनीर उत्पादन के विभिन्न चरणों में और इसकी परिपक्वता की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का विकास। पनीर में खराबी के कारण और उपाय।

सार, जोड़ा गया 02/06/2012


मानक की आवश्यकताओं और गुणवत्ता के अनुपालन की पुष्टि करने के लिए चीज के प्रमाणीकरण की विशेषताएं। पनीर के निर्माण और नुस्खा की तकनीकी प्रक्रिया, तकनीकी-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण। पनीर की लेबलिंग, पैकेजिंग और भंडारण।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 04.10.2011

रूसी कंपनियां, विधायी आवश्यकताओं के आधार पर, कई मामलों में उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम तैयार करने का कार्य करती हैं। उन्हें संकलित करते समय, नियामक एजेंसियों की सिफारिशों और निर्देशों के साथ-साथ किसी विशेष उद्यम में उत्पादन के संगठन की बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। संबंधित कार्यक्रमों का उद्देश्य क्या है? उन्हें किस संरचना में संकलित किया जा सकता है?

उत्पादन नियंत्रण क्या है?

एक विशिष्ट कार्यक्रम क्या है, इस पर विचार करने से पहले, आइए इसके सार का अधिक विस्तार से अध्ययन करें।

उपयुक्त प्रकार का नियंत्रण संगठन की गतिविधियों की दिशा है, जिसमें यह सुनिश्चित करना शामिल है कि उत्पादन प्रक्रियाएं स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताओं के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण पर हानिकारक प्रभावों की अनुपस्थिति का अनुपालन करती हैं। इसलिए, उत्पादन नियंत्रण को अंजाम देना, संगठन मुख्य रूप से स्वच्छता नियमों पर ध्यान केंद्रित करता है और निवारक उपाय करता है।

विशेष कार्यक्रमों के आधार पर, संबंधित दिशा में कार्य किया जाता है। अब उनके सार पर अधिक विस्तार से विचार करें।

उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम क्या है?

एक विशिष्ट उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम एक आंतरिक कॉर्पोरेट दस्तावेज है जो अधिकांश उद्यमों के लिए अनिवार्य है और यह सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया को नियंत्रित करता है कि एक आर्थिक इकाई सैनिटरी कानून की आवश्यकताओं का अनुपालन करती है। एक नियम के रूप में, एक बार संबंधित प्रकार के दस्तावेज़ को स्वीकार करने के बाद, इसकी कोई वैधता अवधि प्रतिबंध नहीं है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे इस तथ्य के आधार पर पूरक और समायोजित किया जा सकता है कि उद्यम की गतिविधियों में कुछ परिवर्तन होते हैं। उदाहरण के लिए, राज्य की संरचना में, उपयोग की जाने वाली उत्पादन प्रौद्योगिकियां और अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्र।

नियंत्रण में क्या है?

काम करने की स्थिति में विभिन्न प्रयोगशाला अध्ययन करने की प्रक्रिया, कच्चे माल की गुणवत्ता का परीक्षण, तैयार उत्पाद, माल के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों का अध्ययन;

कंपनी के विशेषज्ञों के लिए पेशेवर प्रशिक्षण, विभिन्न चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरने की प्रक्रिया - यदि यह कानून के मानदंडों या कानून के स्थानीय स्रोतों के प्रावधानों के आधार पर आवश्यक है;

उत्पादन नियंत्रण के ढांचे के भीतर रिकॉर्ड रखने की प्रक्रिया;

माल, कच्चे माल, प्रौद्योगिकी दक्षता के गुणवत्ता नियंत्रण के कार्यान्वयन के लिए एल्गोरिदम;

कुछ उत्पादन कार्यों के प्रमाणीकरण की प्रक्रिया;

विभिन्न मुद्दों और स्थितियों पर नागरिकों, अन्य संगठनों, सरकारी विभागों के साथ बातचीत को शामिल करते हुए सूचना कार्य के आयोजन के लिए एक एल्गोरिथ्म।

विचाराधीन कार्यक्रम के विकास की विशेषताओं पर विचार करें।

नियंत्रण कार्यक्रमों के विकास की विशेषताएं

विचाराधीन समस्या के समाधान का तात्पर्य यह है कि जो विशेषज्ञ संबंधित कार्य क्षेत्र के लिए जिम्मेदार हैं, उनके पास स्वच्छता, पारिस्थितिकी और स्वच्छता मानकों के ज्ञान के क्षेत्र में असाधारण रूप से उच्च क्षमता है। बेशक, कंपनी का एक कर्मचारी अपनी कंपनी में उत्पादन की बारीकियों की विशेषता वाले एक को संकलित करने के लिए एक अनुकरणीय मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम का उपयोग कर सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, सही ढंग से प्रतिबिंबित करने के लिए सक्षम विशेषज्ञों को शामिल करना वांछनीय है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण डेटा। यहां तक ​​​​कि दो फर्म जो बिल्कुल समान उत्पादों का उत्पादन करती हैं, उनमें उत्पादन विशेषताएं हो सकती हैं जो प्रश्न में बहुत भिन्न नियंत्रण कार्यक्रमों को तैयार करने की आवश्यकता को पूर्व निर्धारित करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई अनिवार्य रूप नहीं हैं जो एक इंट्रा-कॉर्पोरेट या मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम को कानून द्वारा पालन करना चाहिए। एक तरह से या किसी अन्य, यह एक मनमाना रूप में बनाया गया है। मुख्य बात, फिर से, सक्षम विशेषज्ञों की सहायता से, इसमें आवश्यक जानकारी और मापदंडों को प्रतिबिंबित करना है। इस मामले में दस्तावेज़ का रूप एक द्वितीयक कारक बन जाता है।

हालांकि, नियामक विभागों ने अभी भी कई कानूनी अधिनियम जारी किए हैं, जिनमें सिफारिशें शामिल हैं, साथ ही प्रासंगिक दस्तावेज तैयार करने के निर्देश भी हैं। आइए उनकी बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

एक आंतरिक कॉर्पोरेट या मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में लगभग क्या होना चाहिए, विशेष रूप से, दस्तावेज़ एसपी 1.1.1058-01 में तय किया गया है। इसके अलावा, Rospotrebnadzor ने संबंधित दस्तावेज तैयार करने पर सिफारिशें जारी कीं। मंत्रालय ने मानक कार्यक्रमों पर 13.04.2009 को एक पत्र प्रकाशित किया। इस कानूनी अधिनियम के अनुसार, उद्यमों को उपयुक्त दस्तावेज तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जो विशेष रूप से, प्रयोगशाला के आदेश और उद्यम में प्रतिबिंबित होना चाहिए। उसी समय, कार्यक्रम में शामिल हैं:

नियंत्रण वस्तुओं के नाम;

अध्ययन की विशिष्ट वस्तु - उदाहरण के लिए, उत्पादन में प्रयुक्त सामग्री;

विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किए गए प्रमुख संकेतक;

प्रत्येक वस्तु के नियंत्रण की आवृत्ति;

बेशक, मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमों पर Rospotrebnadzor का पत्र एक कानूनी अधिनियम है जिसमें मुख्य रूप से सलाहकार प्रावधान शामिल हैं। लेकिन संघीय कानूनों की स्थिति में कानून के स्रोत हैं, जो बदले में, उद्यमों को उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम तैयार करते समय कुछ मानदंडों का पालन करने के लिए बाध्य करते हैं। उनमें से संघीय कानून "जल आपूर्ति पर" है।

एक नियंत्रण कार्यक्रम तैयार करना: विभागों से निर्देश

उल्लिखित कानून, विशेष रूप से, कहता है कि संबंधित क्षेत्र में राज्य पर्यवेक्षण निकाय के साथ समझौते में संगठन द्वारा पानी की गुणवत्ता के उत्पादन नियंत्रण का कार्यक्रम विकसित किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट नियामक अधिनियम के अनुसार औद्योगिक जल गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक आंतरिक कॉर्पोरेट या मानक कार्यक्रम को प्रतिबिंबित करना चाहिए:

नियंत्रण संकेतक;

वे स्थान जहाँ नमूने के लिए पानी लिया जाता है;

उपयुक्त नमूने की आवृत्ति।

संघीय कानून "जल आपूर्ति पर" विभिन्न उप-नियमों द्वारा पूरक है - उदाहरण के लिए, सरकारी डिक्री नंबर 10, जो विचाराधीन मानदंडों के अनुसार पानी की गुणवत्ता की निगरानी के लिए प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, राज्य पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों को उन संकेतकों की सूची का विस्तार करने का अधिकार है जिनके अनुसार उद्यम को नियंत्रित किया जाता है, साथ ही निरीक्षण की संख्या में वृद्धि, यदि अतिरिक्त सर्वेक्षण के हिस्से के रूप में, यह पता चला है कि गुणवत्ता पानी की कमी हो गई है, इसकी संरचना बदल गई है, या यदि क्षेत्र में पर्यावरण बदल गया है।

इस प्रकार, इंट्रा-कॉर्पोरेट और, परिणामस्वरूप, विभिन्न उद्देश्यों के लिए उद्यमों द्वारा बनाए गए मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम, कानून द्वारा प्रदान किए गए मामलों में, विभिन्न विभागों द्वारा समायोजित किए जा सकते हैं।

आइए अब विचाराधीन दस्तावेज़ को तैयार करने की कई व्यावहारिक बारीकियों पर विचार करें।

उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम को किस संरचना में प्रस्तुत किया जा सकता है? ज्यादातर मामलों में, यह एक व्याख्यात्मक नोट जैसे तत्व से शुरू होता है।

एक नियंत्रण कार्यक्रम का विकास: व्याख्यात्मक नोट

प्रासंगिक अनुभाग, जिसमें उद्यम में एक आंतरिक कॉर्पोरेट या मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम शामिल हो सकता है, को प्रतिबिंबित करना चाहिए:

संगठन के बारे में जानकारी, साथ ही जिस वस्तु के भीतर आर्थिक गतिविधि की जाती है;

उद्यम के मुख्य प्रकार के कार्य, सेवाएं और उत्पाद;

कंपनी में गतिविधियों के प्रकार जो संभावित रूप से मनुष्यों और पर्यावरण के लिए हानिकारक हो सकते हैं, साथ ही प्रमाणन या लाइसेंस की आवश्यकता होती है।

उद्यम द्वारा उपयोग की जाने वाली इमारतों, संरचनाओं, उपकरणों, वाहनों के बारे में व्याख्यात्मक नोट की संरचना में जानकारी शामिल करना भी वांछनीय है।

एक नियंत्रण कार्यक्रम का विकास: मानदंडों की एक सूची

कार्यक्रम में एक खंड होना चाहिए जो आधिकारिक स्वच्छता मानकों की सूची को प्रतिबिंबित करेगा जो उद्यम को आर्थिक गतिविधि में पालन करना चाहिए। उनमें से, सबसे पहले, उन लोगों को बाहर करना बहुत उपयोगी है, जो वास्तव में उस अर्थव्यवस्था के क्षेत्र की विशेषता रखते हैं जिसमें कंपनी संचालित होती है। इस सूची को बनाने के लिए, आप Rospotrebnadzor से परामर्श का अनुरोध कर सकते हैं।

एक नियंत्रण कार्यक्रम का विकास: जिम्मेदार कर्मचारियों की सूची

इस दस्तावेज़ का अगला सबसे महत्वपूर्ण घटक एक खंड है जो उत्पादन नियंत्रण के लिए जिम्मेदार कर्मचारियों की सूची को प्रतिबिंबित करेगा। इसका गठन मुख्य रूप से उस उद्योग पर निर्भर करेगा जिसमें कंपनी संचालित होती है। यदि, उदाहरण के लिए, एक आंतरिक कॉर्पोरेट या मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम खानपान के लिए तैयार किया जाता है, तो उत्पादन के प्रमुख या रेस्तरां के सुरक्षा अभियंता इसके कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।

एक नियंत्रण कार्यक्रम का विकास: चिकित्सा परीक्षा

विचाराधीन दस्तावेज़ का सबसे महत्वपूर्ण खंड वह है जो कर्मचारियों के लिए चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरने की प्रक्रिया के साथ-साथ काम पर सुरक्षा के क्षेत्र में आवश्यक ब्रीफिंग को दर्शाता है। इस खंड के गठन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए यदि एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान या स्कूल में एक आधिकारिक या मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम तैयार किया जा रहा है, क्योंकि शैक्षणिक संस्थानों से पर्यावरणीय कारकों, उत्पादन से नागरिकों की उच्चतम स्तर की सुरक्षा प्रदान करने की अपेक्षा की जाती है। शैक्षिक संस्थानों के विशेष विभागों में रसोई और कार्यशालाओं के स्तर पर, यहां तक ​​​​कि छोटे भी।

विचाराधीन अनुभाग में उन पदों की सूची हो सकती है जो संस्था की कर्मचारी सूची में मौजूद हैं, जिसमें उन विशेषज्ञों को पास करना शामिल है जो उन पर कब्जा करते हैं, एक आवृत्ति या किसी अन्य के साथ चिकित्सा परीक्षाएं, और एक चिकित्सा पुस्तक जारी करने के अधीन भी।

एक नियंत्रण कार्यक्रम का विकास: उत्पादन की सुरक्षा

बदले में, नियंत्रण कार्यक्रम में ऐसे खंड शामिल हो सकते हैं जो अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, उदाहरण के लिए, औद्योगिक उद्यमों के लिए, विभिन्न हानिकारक कारकों के प्रभाव से उत्पादन में कर्मियों, उपकरणों और बुनियादी ढांचे की सुरक्षा सुनिश्चित करने के संदर्भ में। यह खंड कंपनी के विशेषज्ञों, कुछ प्रकार के तैयार उत्पादों, कुछ उत्पादन कार्यों के सुरक्षित कार्यान्वयन द्वारा विभिन्न पदार्थों को संभालने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकता है।

एक नियंत्रण कार्यक्रम का विकास: गतिविधियों की एक सूची

कार्यक्रम के प्रमुख वर्गों में से एक वह है जो नियंत्रण उपायों की एक सूची, उनके कार्यान्वयन की प्रक्रिया, साथ ही उन पर रिपोर्टिंग स्थापित करता है। सिद्धांत रूप में, दस्तावेज़ के इस ब्लॉक को बनाने के लिए, विभागों द्वारा अनुशंसित समान मानक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमों का उपयोग किया जा सकता है। Rospotrebnadzor शायद केवल राज्य पर्यवेक्षी अधिकारियों के कानूनी कृत्यों में प्रकाशित सिफारिशों पर उद्यमों द्वारा दस्तावेजों के निर्माण का स्वागत करेगा।

कार्यक्रम विकास: अनुप्रयोग

मुख्य नियंत्रण कार्यक्रम को विभिन्न अनुप्रयोगों द्वारा पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे कुछ गतिविधियों के लिए लेखांकन और रिपोर्टिंग के एकीकृत रूपों को ठीक कर सकते हैं, उन अधिकारियों की सूची जो काम पर सुरक्षा सुनिश्चित करने से संबंधित कुछ कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। एक नियंत्रण कार्यक्रम कैसा दिख सकता है? संबंधित दस्तावेज़ का एक नमूना नीचे दी गई तस्वीर में है।

कार्यक्रम का यह खंड उन कर्मचारियों की सूची को दर्शाता है, जिन्हें विशेष रूप से चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा। एक निश्चित अर्थ में, इसे आर्थिक संस्थाओं की स्थानीय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, अन्य उद्यमों में विशिष्ट और लागू माना जा सकता है।

विचाराधीन कार्यक्रम को एक स्वतंत्र स्थानीय नियामक अधिनियम के रूप में उद्यम के प्रबंधन द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।

नियंत्रण कार्यक्रम नहीं होने के लिए क्या प्रतिबंध हैं?

30 मार्च 1999 को अपनाए गए संघीय कानून संख्या 52 के अनुसार, नियोक्ताओं को विचाराधीन कार्यक्रमों को अनुमोदित करना आवश्यक है, ऐसे कार्यक्रमों की अनुपस्थिति में, उद्यम पर दंड लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सिर पर 1 हजार रूबल तक का जुर्माना लगाया जा सकता है, कंपनी ही - 20 हजार रूबल तक। इसके अलावा, राज्य पर्यवेक्षी प्राधिकरण किसी उद्यम को 90 दिनों तक के लिए निलंबित करने की पहल कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि प्रश्न में दस्तावेज़ तैयार करते समय, कंपनी के प्रबंधन ने इसकी गुणवत्ता पर ध्यान दिया। यह अवांछनीय है कि यह उत्पादन नियंत्रण के संचालन के लिए ठीक से तैयार अनुकरणीय मानक कार्यक्रमों पर आधारित न हो। यह महत्वपूर्ण है कि प्रासंगिक दस्तावेज उद्यम में उत्पादन, कर्मचारियों की संरचना और प्रबंधन प्रणाली की बारीकियों को दर्शाता है।

एसेंग्लीवा टी.डी., अबज़ालेलोवा ए.

अल्माटी टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी के खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता विभाग के स्नातक।

अदमेवा ए.एम.

पीएच.डी., अभिनय अल्माटी टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी के विभाग "खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता" के एसोसिएट प्रोफेसर

अलीमर्दानोवा एम.के., बैबोलोवा एल.के.

तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग के प्रोफेसर

डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन नियंत्रण की प्रणाली

कजाकिस्तान के नवीन तकनीकी विकास में कृषि-औद्योगिक परिसर, विशेष रूप से डेयरी उद्योग का गहन विकास शामिल है।

दूध में मानव पोषण के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, जो संतुलित अनुपात में होते हैं और शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, इसमें जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं - एंजाइम, विटामिन, खनिज और सामान्य चयापचय सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व। शायद मानव पोषण में एक भी उत्पाद ऐसा नहीं है जो दूध जैसे सभी आवश्यक पदार्थों के परिसर को सफलतापूर्वक जोड़ सके।

दूध की गुणवत्ता सुनिश्चित करने की समस्या को हल करना सबसे कठिन कार्यों में से एक है। कच्चे दूध की गुणवत्ता में सुधार करना कृषि उत्पादकों का कार्य है। हर कोई इस समस्या को हल करने की दक्षता में रुचि रखता है: राज्य, उत्पादक और प्रोसेसर, और दूध और डेयरी उत्पादों का उपभोक्ता, जनसंख्या, विजेता बनी हुई है।

उत्पादन प्रक्रिया के संगठन, निर्मित उत्पादों की श्रेणी, उपयोग किए गए तकनीकी उपकरण, उत्पादन प्रयोगशालाओं की उपलब्धता और किसी विशेष उद्यम की अन्य विशेषताओं के आधार पर प्रत्येक उद्यम में उत्पादन नियंत्रण किया जाना चाहिए। उत्पादन नियंत्रण का मुख्य कार्य टीआर, नियामक और तकनीकी दस्तावेजों (आरडी और टीडी), संगठन मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित दूध प्रसंस्करण उत्पादों के संचलन में जारी करना सुनिश्चित करना है, जिसके द्वारा उन्हें उत्पादित किया जाता है और उनकी पहचान की जा सकती है। . उद्यम में यह कार्य उन उपायों के एक सेट को पूरा करके हल किया जाता है जो कच्चे माल और सामग्रियों के उपयोग को सुनिश्चित करते हैं जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

• स्थापित समाप्ति तिथियों के भीतर उनके भंडारण के लिए शर्तों के उद्यम में रखरखाव;
• विनियमित आवश्यकताओं के अनुसार डेयरी उत्पादों के उत्पादन और उत्पादन की तकनीकी प्रक्रियाओं का उचित कार्यान्वयन;
• संभावित कारणों और उत्पाद संदूषण के स्रोतों की पहचान;
• इमारतों, संरचनाओं, उद्यम के क्षेत्र, उपयोगिताओं और तकनीकी उपकरणों की उचित स्थिति;
• उत्पादन के लिए उचित स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति।

उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम प्रत्येक उद्यम में किसी भी रूप में विकसित किया जाता है। इसके विकास के लिए सामग्री की प्रस्तुति के निम्नलिखित क्रम की सिफारिश की जा सकती है:

1. सामान्य प्रावधान;

2. उत्पादन नियंत्रण के लिए कार्य योजना;

3. कच्चे माल, सामग्री और दूध प्रसंस्करण के उत्पादों को वापस बुलाने, प्रसंस्करण, निपटान और विनाश की प्रक्रिया जो टीआर, नियामक और तकनीकी दस्तावेजों, संगठन के मानकों में विनियमित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है;

4. आपातकालीन और आपातकालीन स्थितियों के लिए प्रक्रिया।

उद्यम में, एक कार्यक्रम विकसित करने, उत्पादन नियंत्रण को व्यवस्थित करने और संचालित करने के लिए, एक जिम्मेदार व्यक्ति को नियुक्त करने या निदेशक के आदेश से नियंत्रण चरणों के आयोजन और संचालन के लिए जिम्मेदार विभिन्न सेवाओं के प्रतिनिधियों के विशेषज्ञों के एक समूह को निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञों की एक नामित टीम या एक जिम्मेदार व्यक्ति निम्नलिखित कार्य करता है:

1. आधिकारिक तौर पर प्रकाशित विधायी, नियामक, तकनीकी और कार्यप्रणाली दस्तावेजों का एक आधार बनाता है जो उद्योग में लागू होते हैं और सीधे उद्यम के संगठन और उत्पादन नियंत्रण के संचालन को प्रभावित करते हैं;

2. उत्पादन की स्थिति का विश्लेषण करता है;

3. उद्यम की स्वच्छता स्थिति की निगरानी की संरचना, प्रक्रिया, दायरा और आवृत्ति निर्धारित करता है;

4. उद्यम में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं के किसी भी रूप में ब्लॉक आरेख विकसित करता है;

5. प्रयुक्त कच्चे माल, सामग्री और तकनीकी प्रक्रिया के चरणों के लिए खतरनाक कारकों का विश्लेषण करता है;

6. खतरे के विश्लेषण के परिणामों के आधार पर नियंत्रण बिंदुओं (सीपी) और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) की पहचान करता है;

7. पहचाने गए सीटी और सीसीपी के लिए खतरनाक कारकों के विश्लेषण के परिणामों को ध्यान में रखते हुए, इंस्ट्रूमेंटल प्रयोगशाला परीक्षणों और मापों की संरचना, प्रक्रिया और दायरे को निर्धारित करता है, दोनों को अपने दम पर और तीसरे पक्ष के मान्यता प्राप्त परीक्षण की भागीदारी के साथ किया जाता है। प्रयोगशालाएं;

8. नियंत्रण और लेखा दस्तावेजों को बनाए रखने के लिए प्रपत्र विकसित करता है;

9. गैर-अनुरूप उत्पादों को वापस बुलाने, प्रसंस्करण, निपटान और नष्ट करने के लिए एक प्रक्रिया विकसित करता है;

10. एक आपातकालीन प्रक्रिया विकसित करता है;

11. उद्यम में स्थापित प्रक्रिया के अनुसार विकसित और अनुमोदन करता है, और काम के अभ्यास में उत्पादन नियंत्रण का एक कार्यक्रम पेश करता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के सामान्य प्रावधानों में उत्पादन के संगठन के सामान्य मुद्दों पर जानकारी शामिल है, उदाहरण के लिए:

• डिजाइन और वास्तविक उत्पादन क्षमता,
• वर्गीकरण और उत्पादन मात्रा,
• कर्मियों की संख्या, पानी, सीवरेज, वेंटिलेशन, ऊर्जा, प्रकाश व्यवस्था, ठंड के प्रावधान पर जानकारी,
• उत्पादन प्रयोगशाला के बारे में जानकारी, अपनी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में - तीसरे पक्ष द्वारा मान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशालाओं के साथ अनुबंध के तहत किए गए प्रयोगशाला परीक्षणों की मात्रा और प्रकार के बारे में जानकारी,
• आपके अपने विशेष परिवहन के बारे में जानकारी (यदि कोई हो),
• दस्तावेजों की एक सूची, जिनकी आवश्यकताएं कुछ प्रकार की गतिविधियों को करते समय अनिवार्य होती हैं और जिनका उपयोग कार्यक्रम के विकास में किया जाता है (उदाहरण के लिए, लाइसेंस, अनुरूपता के प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा और अन्य दस्तावेज),
• उद्यम में उत्पादन नियंत्रण के संगठन और उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के विकास के लिए अधिकारियों की व्यक्तिगत जिम्मेदारी के बारे में जानकारी।

उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम का मुख्य भाग उत्पादन नियंत्रण के लिए एक कार्य योजना है। इसमें निम्नलिखित वर्गों को शामिल करने की सिफारिश की गई है:

• कच्चे माल और सामग्री, अर्द्ध-तैयार उत्पादों (या मध्यवर्ती उत्पादों) और तैयार उत्पादों के तकनीकी (सूक्ष्मजीवविज्ञानी सहित) नियंत्रण के लिए आवृत्ति और प्रक्रिया, माप करने के लिए मानकों और विधियों का संकेत;
• इमारतों, परिसर, इंजीनियरिंग नेटवर्क, प्रक्रिया उपकरण, माप उपकरण और माप उपकरणों की इंजीनियरिंग और तकनीकी स्थिति की निगरानी के लिए आवृत्ति और प्रक्रिया;
• मानकीकृत सुरक्षा संकेतकों के अनुसार उपयोग किए जाने वाले पानी की निगरानी के लिए आवृत्ति और प्रक्रिया;
• कचरा, घरेलू और औद्योगिक कचरे को हटाने के लिए कार्यक्रम, अपशिष्ट जल के उपचार की प्रक्रिया, फ्लश पानी में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की अवशिष्ट मात्रा की निगरानी की आवृत्ति, नालियों के नीचे जलाशयों में पानी की निगरानी के लिए एक अनुसूची (यदि कोई हो);
• उद्यम की स्वच्छता स्थिति के अनुपालन की निगरानी; कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के अनुपालन की निगरानी के लिए आवृत्ति और प्रक्रिया;
• उत्पादन वातावरण की स्थिति की निगरानी के लिए आवृत्ति और प्रक्रिया;
• व्युत्पत्तिकरण और कीटाणुरहित करने के उपायों के कार्यान्वयन की निगरानी के लिए आवृत्ति और प्रक्रिया;
• उद्यम में उपयोग किए जाने वाले लेखांकन रिकॉर्ड और रिपोर्टिंग के रूप।

कच्चे माल, मध्यवर्ती उत्पादों और दूध प्रसंस्करण के तैयार उत्पादों को वापस बुलाने, प्रसंस्करण, निपटान (विनाश सहित) के लिए प्रक्रियाओं में निम्नलिखित वर्गों को शामिल करने की सिफारिश की गई है जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं:

1. मानदंड जिसके द्वारा किसी उत्पाद को गैर-अनुरूपता के रूप में निर्धारित किया जाता है;

2. गैर-अनुरूपता वाले उत्पादों की पहचान करने की प्रक्रिया;

3. गैर-अनुरूप उत्पादों की पहचान, प्लेसमेंट और भंडारण की स्थिति के लिए नियम;

4. गैर-अनुरूपता वाले उत्पादों के साथ आगे की कार्रवाइयों पर निर्णय लेने का क्रम;

5. गैर-अनुरूपता वाले उत्पादों के निपटान के तरीके (विनाश सहित);

6. गैर-अनुरूपता वाले उत्पादों को वापस बुलाने की स्थिति में क्रियाओं का क्रम;

7. रिकॉर्ड के रूप या इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ीकरण की प्रक्रिया;

8. सूचना देने की प्रक्रिया और इस जानकारी में रुचि रखने वाले अधिकृत निकायों और संगठनों की सूची (आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं सहित);

9. गैर-अनुरूप उत्पादों के साथ कार्रवाइयों के संचालन से संबंधित निर्णय लेने की व्यक्तिगत जिम्मेदारी।

आपातकालीन और आपातकालीन प्रक्रियाओं में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

संभावित आपात स्थितियों और आपात स्थितियों के प्रकार;

आपातकालीन या आपातकालीन स्थिति में कर्मियों के कार्यों का क्रम (आदेश, तरीके और निकासी के स्थान, आदि);

इस स्थिति से प्रभावित कच्चे माल, तैयार उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ कार्रवाई (नियंत्रण, आंदोलन, निपटान, प्रसंस्करण, आदि);

आपातकालीन या आपातकालीन स्थिति में निर्णय लेने और कार्रवाई करने के लिए व्यक्तिगत जिम्मेदारी;

सूचना देने की प्रक्रिया और शर्तें, इस जानकारी में रुचि रखने वाले अधिकृत निकायों और संगठनों की सूची।

उत्पादन नियंत्रण के लिए एक कार्य योजना विकसित करते समय, उद्यम में तकनीकी नियंत्रण का विस्तार से वर्णन करने की सिफारिश की जाती है। तकनीकी श्रृंखला में उनके स्थान पर उत्पादों के तकनीकी नियंत्रण में शामिल हैं:

• इनपुट नियंत्रण (कच्चे माल, सामग्री);
• भंडारण के दौरान कच्चे माल, सामग्री और तैयार उत्पादों का नियंत्रण;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नियंत्रण;
• तैयार उत्पादों की स्वीकृति (उत्पादन) नियंत्रण।

कच्चे माल और सामग्री की प्राप्ति पर इनपुट नियंत्रण किया जाता है। भंडारण के दौरान कच्चे माल, सामग्री और तैयार उत्पादों का नियंत्रण। उद्यम के गोदामों में कच्चे माल, सामग्री और तैयार उत्पादों का भंडारण करते समय, वे भंडारण की स्थिति और अवधि को नियंत्रित करते हैं। वाद्य नियंत्रण (तापमान और आर्द्रता) के परिणाम स्थापित रूप के उपयुक्त रिकॉर्ड में दर्ज किए जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में अर्ध-तैयार उत्पादों का नियंत्रण तकनीकी दस्तावेजों में विनियमित संकेतकों के अनुसार दूध प्रसंस्करण उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के आधार पर किया जाता है, जिसके अनुसार इन उत्पादों का उत्पादन किया जाता है और उनकी पहचान की जा सकती है। दूध प्रसंस्करण उत्पादों को प्रचलन में लाने के चरण से पहले तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों के पूरा होने के बाद तैयार उत्पादों की स्वीकृति (उत्पादन) नियंत्रण किया जाता है। नियंत्रण के इस चरण को पूरा करते समय, टीआर, एनडी या टीडी की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करने की सिफारिश की जाती है।

उत्पादन के विभिन्न चरणों में तकनीकी (परिचालन) नियंत्रण में उत्पादन प्रक्रियाओं के मापदंडों और संकेतकों के दृश्य नियंत्रण और पंजीकरण शामिल हैं। यह सीधे तकनीकी प्रक्रिया (ऑपरेटर, ऑपरेटर, फोरमैन, इंजीनियर, आदि) में शामिल व्यक्तियों के कार्यस्थलों पर किया जाता है। किसी उद्यम में सैनिटरी और हाइजीनिक नियंत्रण के संचालन का वर्णन करते समय, निम्नलिखित वस्तुओं को बाहर करने की सिफारिश की जाती है जहां यह प्रदान किया जाता है: मूल्यांकन सहित इमारतों, संरचनाओं, परिसर, प्रयुक्त तकनीकी उपकरणों और इन्वेंट्री की स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति का नियंत्रण। धोने और कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता के बारे में; उत्पादन और सहायक परिसर के वायु पर्यावरण की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति का नियंत्रण; संग्रह, अस्थायी भंडारण और कचरा, घरेलू और औद्योगिक कचरे को हटाने का नियंत्रण; पीने के पानी का नियंत्रण; प्रकाश दक्षता सहित हीटिंग, वेंटिलेशन, सीवरेज, जल आपूर्ति, प्रकाश स्रोतों की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति का नियंत्रण; डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का नियंत्रण, उनके भंडारण और समाधान की सही तैयारी सहित; व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अनुपालन का नियंत्रण, जिसमें हाथों की सफाई और कर्मियों के सैनिटरी कपड़ों के प्रयोगशाला अध्ययन शामिल हैं; स्टाफ प्रशिक्षण आयोजित करना; सफाई उपकरण, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट की आपूर्ति का नियंत्रण, उनके भंडारण की शर्तें, उनके उपयोग के लिए प्रासंगिक दस्तावेजों की उपलब्धता; विरंजीकरण और विसंक्रमण पर कार्यों की प्रभावशीलता का नियंत्रण; कर्मियों की पोषण स्थितियों की निगरानी करना; कर्मचारियों की काम करने की स्थिति पर नियंत्रण। सैनिटरी और हाइजीनिक नियंत्रण के दौरान वाद्य और प्रयोगशाला अध्ययन मापन करने के लिए मानकीकृत या विधिवत अनुमोदित विधियों के अनुसार किए जाते हैं। उद्यम में उत्पादन नियंत्रण की आवृत्ति को उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित दूध प्रसंस्करण उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करनी चाहिए। नियंत्रण की आवृत्ति और इसका दायरा प्रत्येक उद्यम द्वारा स्वतंत्र रूप से, कजाकिस्तान गणराज्य के कानून की आवश्यकताओं और आवृत्ति की स्थापना के मानदंडों के आधार पर स्थापित किया जाता है। नियंत्रण, स्थापित आवृत्ति के आधार पर, सामान्य, बढ़ाया और कमजोर / सुविधा में बांटा गया है। उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम का संकलन करते समय, हमारी अपनी उत्पादन प्रयोगशालाओं और तृतीय-पक्ष मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं या केंद्रों द्वारा किए गए परीक्षणों को ध्यान में रखा जाता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि नियंत्रण परिणाम उद्यम द्वारा स्थापित तरीके से दर्ज किए जाएं। इसे उद्यम में विकसित और अनुमोदित रूपों के अनुसार इलेक्ट्रॉनिक रूप में या कागज पर उत्पादन नियंत्रण के परिणामों का रिकॉर्ड रखने की अनुमति है। उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम की समीक्षा करने और (या) परिवर्तन करने की प्रक्रिया निर्माता द्वारा स्थापित की जाती है। कार्यक्रम को अद्यतन करना (वर्तमान नियामक ढांचे के अनुपालन की जाँच करना) को वर्ष में कम से कम एक बार परिवर्तन करने की सिफारिश की जाती है - संगठनात्मक, तकनीकी, तकनीकी प्रकृति में परिवर्तन के मामले में, तरीकों में परिवर्तन और नियंत्रण की आवृत्ति या उत्पादों की बिक्री के लिए शर्तें।

साहित्य

1. बोगाटोवा ओ.वी., डोगरेवा एन.जी. दूध का रसायन और भौतिकी: पाठ्यपुस्तक। - ऑरेनबर्ग: जीओयू ओजीयू, 2004. - 137 पी।

2. आर्सेनेवा टी.पी. डेयरी उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् की हैंडबुक। प्रौद्योगिकी और व्यंजनों। - सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 2003. - 184 पी।

3. मर्कुलोवा एन.जी. डेयरी उद्योग में उत्पादन नियंत्रण। व्यावहारिक मार्गदर्शन / एन.जी. मर्कुलोवा, एम.यू. मर्कुलोव, आई.यू. मर्कुलोव। - सेंट पीटर्सबर्ग: पेशा, 2010. - 656 पी।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +