सवोयार्डी कुकीज़ अपने हाथों से। ड्यूक ऑफ सेवॉय की सबसे प्रसिद्ध कुकी सेवॉयर्डी बिस्किट है।

हम में से बहुत से लोग पहले से ही सवोयार्डी कुकीज़ से परिचित हैं, या कम से कम प्रसिद्ध इतालवी मिठाई से: ""। इसलिए, यदि आप पहले से परिचित नहीं हैं, तो मैं आपके लिए अमेरिका खोलूंगा: सवोयार्डी के बिना एक भी तिरामिसू पूरा नहीं होता है। बेशक, उन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन उनकी कीमत चौंकाने वाली है। शायद इटली जाना आसान होगा. लेकिन चीजों को जटिल क्यों बनाया जाए? आजकल, बिल्कुल सब कुछ आपकी अपनी रसोई में तैयार किया जा सकता है, और सवोयार्डी बिस्कुट कोई अपवाद नहीं हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोगों के लिए सवोयार्डी नुस्खा बहुत जटिल लगता है, और कई लोगों को प्रसिद्ध "लेडी फिंगर्स" पकाने की कोशिश करते समय असफलताओं का सामना करना पड़ता है, उन्हें स्वयं बनाना थोड़ी सी भी कठिनाई नहीं होगी। व्याकरण के अनुसार और तैयारी की सभी शर्तों को पूरा करते हुए सब कुछ सही करें, और एक इनाम आपका इंतजार कर रहा है: स्वादिष्ट सवोयार्डी, सबसे नाजुक भरने के साथ और एक कुरकुरा परत के साथ। कोशिश करना चाहते हैं? तो फिर चलिए शुरू करते हैं.

सामग्री:

• चिकन प्रोटीन - 3 टुकड़े;
• चिकन जर्दी - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा (छिड़काव के लिए) - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

• कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट;
• कुल सर्विंग्स: 10 टुकड़े।

तिरुमिसु के लिए सवोयार्डी कुकीज़ कैसे बनाएं:

1. हम केवल साफ और सूखे बर्तनों के साथ काम करते हैं! यदि सामग्री व्हिप नहीं होगी, तो, विकल्पों के बिना, केवल एक ही कारण है - आपकी इन्वेंट्री पूरी तरह से सूखी नहीं थी। या जर्दी प्रोटीन में मिल गई, जो अक्सर व्हिपिंग प्रक्रिया में भी हस्तक्षेप करती है। वैसे, हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं और उन्हें अलग-अलग प्लेटों पर रखते हैं।

2. सफेद भाग को फूली चोटियों तक फेंटें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाएं। इसलिए, जैसे ही चोटियाँ दिखाई दें, दानेदार चीनी डालें। केवल 30 ग्राम. आंख से नहीं तराजू से नापें। यदि भविष्य की सावोयार्डी की स्थिरता में कुछ आपको पसंद नहीं आता है, तो आप चालाक थे और आपने या तो अधिक रेत डाली या कम।

3. सफेद द्रव्यमान बनने तक जर्दी को चीनी (शेष 30 ग्राम) के साथ फेंटें। पहले मामले की तरह, इन जोड़तोड़ों को करने में मुझे केवल 7 मिनट लगे। फिर, हम जर्दी को सफेद तक कम करते हैं और सब कुछ, बहुत सावधानी से, एक चम्मच के साथ, दिशा में मिलाते हैं: नीचे से ऊपर और दक्षिणावर्त। बहुत ज्यादा हिलाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो प्रोटीन जम जाएगा।

4. प्रोटीन और जर्दी में गेहूं का आटा मिलाएं। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। फिर से, पिछले चरण में वर्णित तरीके से सभी चीजों को हिलाएं।

5. हमारे पास आटा बचा है, उस पर चर्मपत्र छिड़कें। इसे सिलिकॉन मैट या फ़ॉइल से बदलने की आवश्यकता नहीं है। किसी प्रकार का रहस्यवाद, लेकिन इन वस्तुओं के उपयोग से, मेरी सवोयार्डी बस सतह पर फैल गई। इसलिए, हम पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। सवोयार्डी का आकार मानक है: 10-12 सेमी। बेशक, वे उंगलियों की तरह दिखते हैं, लेकिन निश्चित रूप से महिलाओं की उंगलियों की तरह नहीं।

6. सावोयार्डी पर पिसी चीनी छिड़कें और इसे आटे में "डूबने" दें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे. इस बीच, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें। हम सवोयार्डी को केवल पहले से गरम ओवन में रखते हैं - यह महत्वपूर्ण है! बिस्कुट को सुनहरा भूरा होने तक 10-12 मिनट तक बेक करें।

7. हम सवोयार्डी को ओवन से गर्म निकालते हैं। आपको उन्हें ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आप उन्हें चर्मपत्र से नहीं निकालेंगे, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, हमने इसमें तेल नहीं लगाया है। वास्तव में, कुकीज़ को हटाना आसान है, क्योंकि आपने सतह पर आटा छिड़का है: चर्मपत्र को बेकिंग शीट के किनारे के नीचे खींचें, और कुकीज़, इन हेरफेरों से, ऊपर की ओर झुकेंगी और आसानी से कागज से दूर चली जाएंगी .

गर्म सवोयार्डी नरम हो जाएगी, और ठंडा होने पर पपड़ी से ढक जाएगी, लेकिन अंदर से उतनी ही नरम और बिस्किट रहेगी। आप इसका उपयोग आगे की बेकिंग पकाने के लिए या तैयार डिश के रूप में कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!!!

साभार, जूलिया।

मेरी बहन यूलिया को भी अलग-अलग मिठाइयाँ बनाना पसंद है और यह रेसिपी उसी की है। आज उसने घर पर सवोयार्डी कुकीज़ बनाईं। ऐसी कुकीज़ सुपरमार्केट में बहुत महंगी हैं, लेकिन, जैसा कि यह निकला, वे बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती हैं। यह वास्तव में शाही व्यंजन अंडे, चीनी और आटे पर आधारित प्रसिद्ध बिस्किट के आटे से बनाया गया है। अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करने वाली अन्य रेसिपी भी हैं, लेकिन आज मैं इस कुकी को तैयार करने की सबसे आसान रेसिपी और सामग्री फोटो में बताऊंगा और दिखाऊंगा।

सवोयार्डी कुकीज़ को लेडीफिंगर भी कहा जाता है और इसका उपयोग तिरामिसु जैसी उत्तम और बेहद स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। आप इस स्वादिष्ट कुकी से कई अन्य मिठाइयाँ भी बना सकते हैं।

ऐसी बिस्किट कुकीज़ कुरकुरी, हवादार बनती हैं और आपके मुंह में पिघल जाती हैं, जिसे फोटो के साथ रेसिपी पर भी देखा जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 120 ग्राम
• चीनी - 125 ग्राम
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच

ओवन में पकाना: 15-20 मिनट

283 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

मात्रा: 40 पीसी.

तिरुमिसु के लिए सवोयार्डी कुकीज़ कैसे बनाएं

तिरुमिसु कुकीज़ अंडे, चीनी और आटे से बनाई जाती हैं। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। सबसे पहले आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। फिर जर्दी को 70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और अधिकतम मिक्सर गति से फेंटें।

जर्दी को 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान हल्का, फूला हुआ और हवादार न हो जाए।

प्रोटीन शुरू में कुछ मिनटों के लिए अपने आप फेंटते हैं, और फिर बची हुई चीनी डालकर 10 मिनट तक फेंटते हैं।

जब प्रोटीन क्रीम इतनी फूली और घनी हो जाए कि मिक्सर बाउल को पलटने पर क्रीम अपनी जगह पर आ जाए, तो आप फेंटना बंद कर सकते हैं।

अब आपको व्हीप्ड प्रोटीन और जर्दी को एक कटोरे में मिलाना है और एक स्पैटुला के साथ बहुत धीरे से मिलाना है।

- आटे को छलनी की सहायता से छानना जरूरी है.

आटे को छानने से यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और उत्पाद और भी अधिक हवादार और कोमल हो जाएंगे। आटे को चमचे से धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।

ताकि बेकिंग के दौरान आटा भटक न जाए और जम न जाए, इसे बहुत लंबे समय तक मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए या कुकीज़ के पहले भाग के बेक होने तक इंतजार करने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र पहले से तैयार कर लें। फोटो की तरह रेखाएँ खींचना आवश्यक है ताकि आप लंबाई में समान आकार की कुकीज़ बना सकें।

पेस्ट्री बैग और सबसे चौड़े नोजल की मदद से, कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर "उंगलियों" के आकार में रखें।

पाउडर को एक छोटी छलनी में डालें और तैयार उत्पादों को ऊपर से अच्छी तरह कुचल दें। पिसी चीनी के बिना कुकीज़ उतनी सुंदर और स्वादिष्ट नहीं लगेंगी।

कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है। सभी कुकीज़ को दो बेकिंग शीट पर एक साथ बेक किया जाना चाहिए।

घर पर सवोयार्डी कुकीज़ तैयार हैं, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं तो नुस्खा सफल और सरल है। तैयार कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा करें और एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। बॉन एपेतीत!

सलाह:

कुकीज़ नमी को अवशोषित करती हैं, इसलिए उन्हें ताज़ा और कुरकुरे रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक जर्दी और प्रोटीन को फेंटना है। यदि सामग्री को पर्याप्त रूप से नहीं पीटा गया है, तो बेकिंग के दौरान कुकीज़ अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगी और आसानी से फैल सकती हैं।

बिस्कुट "सवोयार्डी"

सवोयार्डी एक छिद्रपूर्ण संरचना वाला लम्बा बिस्किट है। यह तरल और क्रीम को अच्छे से सोख लेता है। अब सवोयार्डी पूरी दुनिया में जाना जाता है, क्योंकि यह सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट - तिरामिसु में से एक बनाने के लिए एक आवश्यक घटक है। यह विश्वास करना कठिन है कि इन कुकीज़ का आविष्कार तिरामिसु के लिए नहीं किया गया था, बल्कि ऐसे ही किया गया था।

सवोयार्डी की मातृभूमि सवॉय है, एक क्षेत्र जो अब फ्रांस का है, और प्रसिद्ध कुकी के लिए नुस्खा के आविष्कार के समय, यह एक शक्तिशाली स्वतंत्र डची था। यह ज्ञात है कि 15वीं शताब्दी के अंत में, फ्रांस के राजा ने सेवॉय के ड्यूक का दौरा किया और इस व्यवहार से बहुत प्रसन्न हुए। और उन्होंने उसे सेवॉयर्डी मिठाइयाँ खिलाईं, जिन्हें उस समय पहले से ही सेवॉय ड्यूक्स की "आधिकारिक" कुकीज़ और पूरे सेवॉय की पहचान का दर्जा प्राप्त था।

सवोयार्डी कुकीज़ डुकल परिवार के छोटे सदस्यों को बहुत पसंद थीं - इसे अपने हाथों में पकड़ना, दूध में डुबाना और नाजुक दांतों से कुतरना बहुत सुविधाजनक है। वयस्कों ने कॉफ़ी और वाइन के साथ सेवोयार्डी खाया, और रसोइयों ने इस कुकी और इसके टुकड़ों के साथ जटिल डेसर्ट का आविष्कार किया: उन्होंने इसे सिरप, लिकर, जामुन, फलों और मीठी क्रीम के साथ मिलाया।

दिलचस्प बात यह है कि मूल रूसी चार्लोट रेसिपी में निश्चित रूप से सेवोयार्डी शामिल थी: इस कुकी के साथ, फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी करीम ने सांचे की दीवारें बनाईं, जिसे उन्होंने क्रीम से भर दिया। करेमा चार्लोट का जटिल नुस्खा लगभग भुला दिया गया है, लेकिन इतालवी तिरामिसु, जो लगभग समान सामग्री से बना है, कई शताब्दियों से फैशन से बाहर नहीं हुआ है।

दुनिया के कई व्यंजनों में सेवोयार्डी कुकीज़ के अनुरूप हैं, लेकिन उनके नाम ड्यूक ऑफ सेवॉय से जुड़े नहीं हैं। इंग्लैंड में इन्हें बिस्कुट और भिंडी कहा जाता है; हॉलैंड में - लंबी उंगलियों के साथ; जर्मनी में, ये कुकी चम्मच हैं; पुर्तगाल और ब्राज़ील में, शैंपेन बिस्कुट; दक्षिण अफ़्रीका में, बौडॉयर बिस्कुट; ऑस्ट्रिया में - दो बार बेक किया हुआ; हंगरी में - बच्चों का बिस्किट; तुर्की, पोलैंड और इंडोनेशिया में - बिल्ली भाषा। यदि आप इन नामों को मेनू या व्यंजनों पर देखते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ये सभी कुकीज़ क्लासिक सेवोयार्डी की तरह ही बनाई गई हैं।

सवोयार्डी कुकी रेसिपी सरल है, सभी सरल की तरह। यह 5 शताब्दियों से नहीं बदला है, और कोई भी आधुनिक गृहिणी साधारण रसोई में आसानी से सेवोयार्डी पका सकती है। दिलचस्प बात यह है कि सेवोयार्डी रेसिपी में कभी भी सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर शामिल नहीं था, लेकिन यह उच्च और हवादार निकला। इसका रहस्य सफेद और जर्दी को सावधानी से अलग-अलग करने में निहित है, जो आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ कोई समस्या नहीं है। कुकीज़ की सतह पर कुरकुरी परत पाउडर चीनी से बनती है, जिसे ओवन में भेजने से पहले आटे पर छिड़का जाता है। एक और कठिनाई एक बेकिंग शीट पर आटे को पतली स्ट्रिप्स में जमा करने के लिए एक पाक बैग प्राप्त करना है। जब सभी आवश्यक उपकरण उपलब्ध हों, तो चाय के लिए या घर में बने बड़े तिरामिसु के लिए ताज़ी सुगंधित सेवोयार्डी की एक बड़ी प्लेट प्राप्त करने के लिए केवल आधा घंटा खर्च करना पर्याप्त है। मेरा विश्वास करो, यह श्रम और गंदे व्यंजनों के पहाड़ के लायक है। घर का बना सेवोयार्डी बनाने से, आप अब स्टोर से खरीदे गए विकल्प नहीं खा पाएंगे, और आपका तिरामिसू सबसे स्वादिष्ट होगा।

सावोयार्डी एयर कुकीज़

सामग्री:

3 अंडे का सफेद भाग
2 जर्दी,
60 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा
30 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें, आधी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। अंडे की जर्दी को फूला हुआ और मलाईदार होने तक अलग-अलग फेंटें। धीरे से प्रोटीन को जर्दी के साथ मिलाएं, वहां आटा छान लें और नीचे से ऊपर तक मिलाएं। आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें, 10-12 सेमी लंबी स्ट्रिप्स के रूप में चिकने बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर पाइप रखें। स्ट्रिप्स के बीच 4-5 सेमी छोड़ दें, क्योंकि कुकीज़ की चौड़ाई बढ़ जाएगी। प्रत्येक कुकी पर एक बारीक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से पाउडर चीनी छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। सेवोयार्डी को सुनहरा होने तक, 10-13 मिनट तक बेक करें। गर्म कुकीज़ नरम हो जाएंगी, लेकिन फिर सख्त हो जाएंगी। यदि कुकीज़ अभी भी अंदर से गीली हैं, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे ओवन में रख दें।

घने सावोयार्डी बिस्कुट

सामग्री:

चार अंडे,
140 ग्राम चीनी
140 ग्राम आटा
2 टीबीएसपी वोदका (कॉग्नेक, व्हिस्की),
2 चम्मच पिसी चीनी
नमक की एक चुटकी,
कागज को चिकना करने के लिए मक्खन.

खाना बनाना:

आटे को 3 बार छान लीजिये. सफेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। प्रोटीन में नमक डालें, मात्रा बढ़ने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, कड़ी चोट आने तक फेंटते रहें। व्हीप्ड प्रोटीन में जर्दी डालें, मिक्सर से मिलाएँ, वोदका डालें, मिलाएँ। कई चीजों में आटा मिलाएं और आटे को नीचे से ऊपर और एक गोले में धीरे से मिलाएं। बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएं, उस पर मक्खन लगाएं और आटे की पतली परत छिड़कें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, 10 सेमी लंबी स्ट्रिप्स को पाइप करें, उनके बीच कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। आटे पर पिसी चीनी छिड़कें, 10 मिनिट बाद फिर से छिड़कें. ट्रे को ओवन में रखें और 200°C पर 12-15 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ को बंद ओवन में 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें - वे सूख जाएंगी और आसानी से कागज से अलग हो जाएंगी। कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा करें।

इन सरल व्यंजनों में कुछ जटिलताएँ हैं जो अनुभवहीन रसोइयों के लिए स्पष्ट नहीं हैं और इससे आटा पतला हो सकता है और तैयार कुकीज़ सपाट और तरल हो सकती हैं। इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तिरामिसू में कुकीज़ की मोटाई भी बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आप ऐसी कुकीज़ को चाय की मेज पर नहीं परोस सकते हैं। हम आपको चेतावनी देने का प्रयास करेंगे ताकि सेवोयार्डिस पहली बार में उत्तम बने। सबसे पहले, बड़े ताजे अंडे ढूंढें। कमरे के तापमान पर अंडे का प्रयोग करें। व्हिपिंग कंटेनर सूखे और बिल्कुल साफ होने चाहिए। प्रोटीन को बहुत देर तक नहीं फेंटना चाहिए, अन्यथा वे "तैरेंगे"। जैसे ही सख्त चोटियाँ दिखाई दें और कटोरे को उल्टा करने पर अंडे की सफेदी अपनी जगह पर बनी रहे, फेंटना बंद कर दें। इसके विपरीत, जर्दी को बहुत अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है, लगभग सफेद। सफेद भाग को जर्दी और आटे के साथ एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं, लेकिन कांटा या व्हिस्क से नहीं। तैयार आटे को तुरंत बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए, जबकि उसमें काफी हवा हो। सेवोयार्डी को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर बेक करें और यदि संभव हो तो संवहन मोड चालू करें। कुकीज़ को तुरंत सेट करने के लिए ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम किया जाना चाहिए।

बेशक, आप सुगंधित चाय और कॉफी या आइसक्रीम के साथ सेवोयार्डी कुकीज़ का आनंद ले सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग करने के और भी दिलचस्प तरीके हैं, और यह केवल तिरामिसु नहीं है।

सवोयार्डी कुकीज़ के साथ व्यंजन विधि:

कॉफी क्रीम के साथ सवोयार्डी

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

600 ग्राम पकी हुई सेवोयार्डी
2 जर्दी,
4 बड़े चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच आटा,
1 छोटा चम्मच कोको पाउडर,
60 मिली ताजी बनी कॉफ़ी
500 मिली दूध
200 मिली कॉन्ट्रेयू लिकर,
सजावट के लिए जामुन, चॉकलेट।

खाना बनाना:

जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, आटा और कोको डालें, मिलाएँ, कॉफ़ी और दूध डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। यह एक गाढ़ी क्रीम होनी चाहिए। सवोयार्डी को शराब में डुबोएं, अलग-अलग कंटेनरों में रखें, क्रीम डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। मिठाई को जामुन या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाकर परोसें।

सेवोयार्डी के साथ एफ़ोगेटो

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

सेवोयार्डी के 9 टुकड़े,
200 ग्राम भारी क्रीम,
1 छोटा चम्मच सहारा,
500-600 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम,
200 मिली ताजी बनी कॉफ़ी
सजावट के लिए खट्टी मीठी चॉकलेट।

खाना बनाना:

क्रीम को चीनी के साथ नरम होने तक फेंटें। सवोयार्डी को टुकड़ों में पीस लें. आइसक्रीम को अलग-अलग कंटेनरों में व्यवस्थित करें, टुकड़ों की एक परत छिड़कें, गर्म कॉफी डालें, ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। तत्काल सेवा।

सवोयार्डी पुडिंग

12 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

100 ग्राम सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा),
100 मिली रम या लिकर
300 ग्राम पका हुआ सवोयार्डी,
चार अंडे,
2 जर्दी,
200 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका,
1 लीटर दूध
30 ग्राम मक्खन.

खाना बनाना:

सूखे मेवों को धोकर आधे घंटे के लिए रम डालें। एक चौड़े बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, सेवोयार्डी की एक परत बिछाएं, सूखे मेवे छिड़कें, 2-3 बार दोहराएं, बची हुई रम कुकीज़ के ऊपर डालें। इस स्तर पर कुकीज़ को कुचलें नहीं।

अंडे और जर्दी को चीनी के साथ एक घने हवादार द्रव्यमान में फेंटें, संतरे का छिलका डालें, धीरे-धीरे दूध में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ। धीरे से दूध-अंडे के मिश्रण को सेवोयार्डी पैन में डालें, कुकीज़ को भिगोने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पुडिंग मोल्ड को पानी के साथ एक पैन में रखें और 150°C पर 30 मिनट और 180°C पर 45-60 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें - यह पुडिंग के बीच से साफ निकलना चाहिए। पुडिंग को सांचे से निकालने के लिए, पूरी तरह ठंडा करें और एक प्लेट में पलट दें।

सेवोयार्डी के साथ फल मिठाई

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

30-40 पीसी। तैयार सेवरायड,
200 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
3 केले
100 ग्राम क्रीम चीज़,
सजावट के लिए फल, जामुन, मुरब्बा।

खाना बनाना:

एक गोल कांच के कंटेनर के नीचे और दीवारों को सेवोयार्डी कुकीज़ से पंक्तिबद्ध करें। क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें। 1 केले को स्लाइस में काट लें. 2 केलों को कांटे से कुचलें, क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं और व्हीप्ड क्रीम में डालें। द्रव्यमान का आधा भाग सांचे के तल पर रखें, ऊपर कटा हुआ केला रखें, क्रीम की दूसरी परत से ढक दें। शीर्ष को अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या मुरब्बा से सजाएँ।

सवोयार्डी बिस्किट कुकीज़।

सामग्री

चीनी 100 ग्राम
मुर्गी का अंडा 3 टुकड़े
गेहूं का आटा 90 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
मक्खन 20 ग्राम
पिसी हुई चीनी 30 ग्राम

अनुदेश

1. एक कटोरे में, सफेद भाग को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें।

2. जर्दी और 75 ग्राम चीनी को फेंटकर झाग बना लें।

3. धीरे-धीरे 75 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, नमक डालें। सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन को जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।

4. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज को आटे से भरें (छेद का व्यास लगभग 14 मिमी)। बेकिंग शीट पर 10 सेमी लंबी छड़ें निचोड़ें।

5. बची हुई चीनी में पिसी हुई चीनी मिला लें. इस मिश्रण का आधा भाग कुकीज़ के ऊपर छिड़कें।

6. चीनी के घुलने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और शेष चीनी मिश्रण के साथ कुकीज़ छिड़कें। 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और ओवन में रखें। कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें.

सेवोयार्डी बनाने के लिए यह बहुत जरूरी है कि आटा गाढ़ा और हवादार हो. पेस्ट्री सिरिंज के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे आटे से भरना होगा और वांछित आकार का एक कोना काटना होगा।

सवोयार्डी - बिस्कुट

सावोयार्डी प्रसिद्ध तिरामिसु का एक अनिवार्य घटक है। सावोयार्डी, बेशक, खरीदना बेहतर है, लेकिन वे हमेशा बेचे नहीं जाते हैं। इसलिए आप इन्हें घर पर ही पका सकते हैं.

आपको 30 टुकड़े तैयार करने होंगे:

3 अंडे
100 ग्राम चीनी
90 ग्राम आटा
1 चुटकी नमक
20 ग्राम मक्खन
30 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

1. जर्दी और 75 ग्राम चीनी को फेंटकर झाग बना लें। धीरे-धीरे 75 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, नमक डालें। दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन को जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।

2. ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज को आटे से भरें (छेद का व्यास लगभग 14 मिमी)। बेकिंग शीट पर 10 सेमी लंबी छड़ें निचोड़ें। पेस्ट्री सिरिंज के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे आटे से भरना होगा और वांछित आकार का एक कोना काटना होगा।

3. बची हुई चीनी में पिसी हुई चीनी मिला लें. इस मिश्रण का आधा भाग कुकीज़ के ऊपर छिड़कें। चीनी के घुलने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और शेष चीनी मिश्रण के साथ कुकीज़ छिड़कें। 2 मिनट रुको. और ओवन में डाल दें. कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें. पकी हुई सेवोयार्डिस को एक स्पैचुला की सहायता से पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। यदि बिस्कुट पर्याप्त सूखे नहीं हैं, तो आप बाद में उन्हें गर्म ओवन में सुखा सकते हैं, हालांकि आमतौर पर उन्हें रात भर मेज पर छोड़ना पर्याप्त होता है।

सलाह:

1. आटे को गाढ़ा बनाने के लिए आटे में 3 नहीं, बल्कि 2 जर्दी मिलाएं।

2. अंडे की सफेदी को फेंटकर बहुत मजबूत फोम बनाएं (अधिमानतः प्रोटीन को फेंटने के लिए एक विशेष नोजल वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करके)। अंडे की सफेदी को ठंडा करके फेंटें, उनमें जर्दी के टुकड़े नहीं मिलने चाहिए।

3. जब आप चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी के मिश्रण में आटा मिलाएंगे तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा। कोई बात नहीं। लेकिन इसमें सभी फेंटे हुए अंडे की सफेदी एक साथ न मिलाएं। आटे में सिर्फ 2 टेबल स्पून अच्छी तरह मिला लीजिये. एल व्हीप्ड प्रोटीन. आटा सामान्य स्थिरता का होगा. फिर आटे को बाकी प्रोटीन के साथ सावधानी से मिलाएं ताकि आटे की वायुहीनता खत्म न हो जाए।

4. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर की शीट से ढक दें, उस पर मक्खन लगाएं और आटा छिड़कें। सवोयार्डी पेपर को बाद में हटाना आसान होगा।

5. सेवोयार्डी को पकाने से पहले, चीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ नहीं, बल्कि एक पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। इसलिए प्रोटीन के गिरने की संभावना कम है। 10 मिनट तक इंतजार न करें, बल्कि तुरंत पहले से गरम ओवन में रख दें।

और आखरी बात।

कुकीज़ "सवोयार्डी"

लगभग 320 ग्राम के कुल वजन वाले लगभग 30-32 टुकड़ों के लिए, हमें चाहिए:

अंडे 4 टुकड़े
चीनी 140 ग्राम
आटा 140 ग्राम
वेनिला चीनी 10 ग्राम
नमक चुटकी भर
वोदका 2 बड़े चम्मच
पीसी हुई चीनी 2 चम्मच
पैन को चिकना करने के लिए मक्खन

खाना बनाना:

आटे को 3-4 बार छान लीजिये.

सफेद और जर्दी अलग करें। अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालें

उन्हें मिक्सर से फेंटें, पहले मध्यम गति से, फिर तेज़ गति से। जब प्रोटीन की मात्रा बढ़ने लगती है, तो हम एक चम्मच में चीनी मिलाना शुरू करते हैं, इसे "कठोर" शिखर तक फेंटना सुनिश्चित करें।

व्हीप्ड सफेद भाग में सीधे जर्दी मिलाएं,

अच्छी तरह से मलाएं।

ऐसा जनसमूह होना चाहिए.

तुरंत वोदका डालें और हिलाएँ। - इसके बाद तीन चरणों में आटा डालें.

हर बार सावधानी से नीचे से ऊपर और एक गोले में मिलाते रहें।

आटा काफी सजातीय होना चाहिए!

हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, जिसे हम मक्खन या पिघली हुई सूअर की चर्बी की एक पतली परत से चिकना करते हैं, कागज पर छलनी से आटा छिड़कते हैं, बचा हुआ आटा हटा देते हैं।

हम बिस्किट के आटे को बिना नोजल वाले पेस्ट्री बैग में या मेरी तरह, बस एक तंग प्लास्टिक बैग में रखते हैं,

जिसकी नाक कटी हुई है.

सुविधा के लिए, हम एक कप में घर का बना बैग डालते हैं - ताकि आटा बाहर न गिरे।

हम सेवोयार्डी कुकीज़ को 8-10 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में एक शीट पर लगाते हैं, उनके बीच एक छोटी दूरी छोड़ना नहीं भूलते हैं।

एक चम्मच से असमान सिरे दिव्य रूप देते हैं। हम कुकीज़ को समान आकार और लंबाई देने का प्रयास कर रहे हैं। लेकिन, अगर वे बिल्कुल सही नहीं हैं - तो कोई बात नहीं!

अब एक छलनी के माध्यम से स्ट्रिप्स पर पाउडर चीनी छिड़कें, इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें और फिर से छिड़कें।

हम कुकीज़ को ओवन में भेजते हैं, 12-15 मिनट के लिए 200C तक गर्म करते हैं, फिर ओवन बंद कर देते हैं और कुकीज़ को 5-7 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं। हमें याद है कि सभी ओवन अलग-अलग होते हैं और हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सेवोयार्डी फूल जाए, भूरे रंग की हो जाए, लेकिन जले नहीं। आपको ओवन को 12 मिनट से पहले नहीं देखना चाहिए।

हम इस तकनीक का उपयोग करके तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालते हैं: हम बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट के किनारे पर खींचते हैं, इसे नीचे खींचते हैं।

कुकीज़ आसानी से गिर जाएंगी.

हम भट्ठी पर ठंडा करते हैं।

सलाह:

◾अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
◾गोरों को "कठोर" चोटियों तक हरा देना सुनिश्चित करें - उन्हें मिक्सर ब्लेड से नहीं गिरना चाहिए। कुकीज़ अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखेंगी और फैलेंगी नहीं।
वोदका को किसी भी मजबूत अल्कोहल - कॉन्यैक, ब्रांडी, व्हिस्की से बदला जा सकता है।
◾यदि आप कुरकुरापन चाहते हैं, तो दूसरी बार उत्पादों पर पाउडर चीनी नहीं, बल्कि बहुत महीन चीनी छिड़कें।
◾कुछ आटे के स्थान पर पिसे हुए मेवे, बादाम, या कॉफी का प्रयोग और प्रतिस्थापन करने का प्रयास करें। यह स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन ये पहले से ही सवोयार्डी रेसिपी की थीम पर विविधताएं होंगी।
◾केक के किनारों को कभी-कभी इन कुकीज़ से सजाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, कुकीज़ को उसी रूप में या उससे थोड़ा बड़ा बनाया जाता है जिसमें केक एकत्र किया जाएगा। बेकिंग शीट पर उतरते समय, प्रत्येक स्टिक को लगभग अगली स्टिक के ठीक बगल में रखा जाना चाहिए। तैयार सवोयार्डी को पूरे "रिबन" के साथ कागज से सावधानीपूर्वक हटा दें और तुरंत इसे एक सांचे में रखें, जिसे बाद में केक की परतों और क्रीम से भरा जा सकता है।
◾सुबह की कॉफी "लेडी फिंगर्स" के साथ, जो सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं है (लेकिन स्वादिष्ट है!) एक सुगंधित तरल में डूबी हुई, और भी अधिक सुखद हो जाती है!
◾मैं नरम मलाईदार आइसक्रीम चम्मच से नहीं परोसता, बल्कि मैं सेवोयार्डी कुकीज़ परोसता हूं। यह बहुत सुविधाजनक है - आप इसे उठा लें और अचानक "चम्मच" से खा लें

कुकीज़ सवोयार्डी

"सावोयार्डी (लेडीफिंगर) इतालवी स्पंज कुकीज़ के लिए नुस्खा। चाय या कॉफी के लिए स्वादिष्ट बिस्कुट, या तिरामिसू मिठाई के लिए आधार के रूप में।"

सामग्री

यह निकला: 48 टुकड़े

चार अंडे
125 ग्राम चीनी
1 चम्मच वनीला
1/8 छोटा चम्मच नमक
115 ग्राम आटा

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 190 C पर पहले से गरम कर लें। 3 बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर बिछा दें। नियमित 1.25 सेमी गोल नोजल वाला एक पाइपिंग बैग तैयार करें।

2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आधी चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। सफ़ेद होने तक फेंटें, लगभग 5 मिनट।

3. दूसरे, साफ और सूखे कटोरे में, साफ मिक्सर ब्लेड के साथ, सफेद को नरम फोम तक फेंटें, धीरे-धीरे नमक और चीनी का दूसरा भाग मिलाएं। धीरे से अंडे की सफेदी को जर्दी में मिला लें।

4. आटे को अंडे के मिश्रण वाले कटोरे में छान लें. ध्यान से हिलाओ.

5. एक पेस्ट्री बैग में आटे का आधा भाग भरें और 9 सेमी की कुकीज़ को पंक्तियों में पाइप करें, कुकीज़ के बीच 4 सेमी का अंतर छोड़ दें। आटे के दूसरे आधे भाग के साथ दोहराएं।

6. कुकीज़ को सख्त और सुनहरा होने तक पहले से गरम ओवन में 190 C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट से चर्मपत्र कागज निकालें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं तो कुकीज़ को चर्मपत्र से निकाल लें। भंडारण के लिए, कुकीज़ को लच्छेदार कागज से ढककर एक वायुरोधी कंटेनर में रखें।

सलाह

यह कुकी अच्छे से जम जाती है.

सवोयार्डी बिस्कुट बिस्कुट

आपको चाहिये होगा:

अंडे का सफेद भाग 3 पीसी।
अंडे की जर्दी 2 पीसी।
पिसी हुई चीनी 30 ग्राम
दानेदार चीनी 60 ग्राम
गेहूं का आटा 50 ग्राम

सवोयार्डी बिस्कुट प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु का आधार हैं। रेसिपी काफी सरल है, मुख्य काम मिक्सर का है, क्योंकि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। यह तैयार कुकीज़ की हवादारता और मात्रा सुनिश्चित करेगा। बेकिंग से पहले कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कने से एक विशिष्ट परत प्राप्त होती है। कुकीज़ को एक बंद कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चरण 1 सामग्री:

अंडे का सफेद भाग 3 पीसी। दानेदार चीनी 30 ग्राम

अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें, फिर कुल चीनी का आधा हिस्सा मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए।

चरण 2 सामग्री:

अंडे की जर्दी 2 पीसी। दानेदार चीनी 30 ग्राम
बची हुई चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और हल्का और फूला हुआ हल्का द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।

चरण 3 सामग्री:

गेहूं का आटा 50 ग्राम
प्रोटीन को जर्दी के साथ सावधानी से मिलाएं, वहां आटा छान लें, हवा को बनाए रखते हुए नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।

आटे को एक पेस्ट्री बैग या एक टाइट बैग में डालें और 10-12 सेमी लंबी छड़ियों के रूप में बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

चरण 4 सामग्री:

पिसी हुई चीनी 30 ग्राम

एक छलनी से दो बार पिसी हुई चीनी छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

190-200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें 10-12 मिनट लगेंगे.

कुकीज़ "सवोयार्डी"

सामग्री:

3 बड़े अंडे
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम आटा
100 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और आधी चीनी के साथ चरम तक फेंटें।

चीनी के दूसरे भाग के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।

हम जर्दी और प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाते हैं। आटे को छान लें और सावधानी से आटे में मिला लें। यह (आटा) हवादार होना चाहिए.

हम आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखते हैं और लगभग 12-14 सेमी लंबी और लगभग 2 सेमी चौड़ी चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर कुकीज़ लगाते हैं।

एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम कुकीज़ से चर्मपत्र पर गिरे पाउडर को ब्रश से साफ करते हैं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह जले नहीं।

हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम सवोयार्डी को बिना दरवाज़ा खोले 10 मिनट तक बेक करते हैं। फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, इसे 180 डिग्री पर घुमाएँ और इसे अगले 5 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें।

कुकीज़ को पैन से निकालें और ठंडा होने दें।

सभी। आप आगे की पाक खोजों में पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं या बस चाय या कॉफी के साथ सेवन कर सकते हैं।

सवोयार्डी या लेडीफिंगर (बिस्किट स्टिक)

उत्पाद:

3 अंडे (मैंने 3 सफेद और केवल 2 जर्दी का उपयोग किया)
150 ग्राम चीनी (या पिसी चीनी)
150 ग्राम आटा
100 ग्राम पिसी चीनी (कुकीज़ छिड़कें)

खाना बनाना

1. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें

2. प्रोटीन + 75 ग्राम चीनी को एक मजबूत फोम में फेंटें

3. जर्दी + 75 ग्राम चीनी को सफेद होने तक फेंटें (मैंने 2 जर्दी को पीटा ताकि आटा तैरने न पाए)

4. प्रोटीन द्रव्यमान + जर्दी द्रव्यमान -> धीरे से मिलाएं -> परिणामी मिश्रण में आटा छान लें -> आटा गूंध लें।

5. एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें (कागज या पन्नी पर बेक किया जा सकता है)

6. एक पाक सिरिंज (Ø1-1.5 सेमी) के साथ, तैयार बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें, आप पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज सकते हैं (मेरे पागल ओवन ने 5 मिनट में सब कुछ पकाया)

उत्पादों की संकेतित मात्रा से 18 कुकीज़ प्राप्त हुईं।

सलाह:

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यदि वे छोटे हैं (अक्सर बड़े अंडे में भी आते हैं) तो आप 3 जर्दी जोड़ सकते हैं।
कुकीज़ को समान बनाने के लिए, मैंने बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रख दिया, जिसमें कोशिकाएं और "अंतराल" पहले से तैयार थे, यह मेरे लिए आसान है, क्योंकि मेरे पास सिरिंज नहीं है, और मेरे पास अनुभव नहीं है इसके साथ काम करना या तो (मैं एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करता हूं)।
और फिर भी कुकीज़ बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि बेक करते समय यह थोड़ी बढ़ जाए

बेकिंग पाउडर और सोडा के बिना लश सेवोयार्डी रेसिपी का रहस्य:

प्रोटीन और जर्दी को बहुत मजबूती से फेंटा जाता है, यानी। यदि आप कंटेनर को उनके साथ पलट देते हैं तो व्हीप्ड प्रोटीन को "खड़ा" होना चाहिए, और चीनी के साथ व्हीप्ड जर्दी एक सजातीय, रसीला, थोड़ा पीला द्रव्यमान बन जाना चाहिए;
- आटा डालना नहीं चाहिए, लेकिन घने फोम जैसा दिखना चाहिए (मुझे अधिक सटीक शब्द नहीं मिल सकता है);
- बेकिंग शीट को बिना गर्म किए ओवन में न रखें

सवोयार्डी बिस्किट रेसिपी, या "लेडी फिंगर्स"

सावोयार्डी, या जैसा कि उन्हें "लेडी फिंगर्स" भी कहा जाता है, प्रसिद्ध तिरामिसु का एक अनिवार्य घटक है।

लगभग 30 सवोयार्डी कुकीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 अंडे
100 ग्राम चीनी
90 ग्राम आटा
1 चुटकी नमक
20 ग्राम मक्खन
30 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

जर्दी और 75 ग्राम चीनी को फेंटकर एक झाग बना लें। धीरे-धीरे 75 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, नमक डालें। दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन को जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज को आटे से भरें (छेद का व्यास लगभग 14 मिमी)। बेकिंग शीट पर 10 सेमी लंबी छड़ें निचोड़ें। पेस्ट्री सिरिंज के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे आटे से भरना होगा और वांछित आकार का एक कोना काटना होगा।

पिसी हुई चीनी को बची हुई चीनी के साथ मिला लें। इस मिश्रण का आधा भाग कुकीज़ के ऊपर छिड़कें। चीनी के घुलने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और शेष चीनी मिश्रण के साथ कुकीज़ छिड़कें। 2 मिनट रुको. और ओवन में डाल दें. कुकीज को सुनहरा होने तक बेक करें. पकी हुई सेवोयार्डिस को एक स्पैचुला की सहायता से पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। यदि बिस्कुट पर्याप्त सूखे नहीं हैं, तो आप बाद में उन्हें गर्म ओवन में सुखा सकते हैं, हालांकि आमतौर पर उन्हें रात भर मेज पर छोड़ना पर्याप्त होता है।

सलाह:

सेवोयार्डी बनाने के लिए यह बहुत जरूरी है कि आटा गाढ़ा और हवादार हो. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सेवोयार्डिस लंबे (1.5 सेमी) और छिद्रपूर्ण होने की गारंटी है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जिनके पास कन्फेक्शनरी में कोई अनुभव नहीं है, निम्न कार्य करें:
आटे को गाढ़ा बनाने के लिए आटे में 3 नहीं, बल्कि 2 जर्दी मिलाएं।
अंडे की सफेदी को बहुत सख्त होने तक फेंटें (अधिमानतः अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए विशेष लगाव वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके)।
अंडे की सफेदी को ठंडा करके फेंटें, उनमें जर्दी के टुकड़े नहीं मिलने चाहिए।
जब आप चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी के मिश्रण में आटा मिलाएंगे, तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा। कोई बात नहीं। लेकिन इसमें सभी फेंटे हुए अंडे की सफेदी एक साथ न मिलाएं। आटे में सिर्फ 2 टेबल स्पून अच्छी तरह मिला लीजिये. एल व्हीप्ड प्रोटीन. आटा सामान्य स्थिरता का होगा. फिर आटे को बाकी प्रोटीन के साथ सावधानी से मिलाएं ताकि आटे की वायुहीनता खत्म न हो जाए।
बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, उस पर मक्खन लगाएं और आटा छिड़कें। सवोयार्डी पेपर को बाद में हटाना आसान होगा।
बेक करने से पहले, सेवोयार्डी पर गाढ़ा छिड़कें, चीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ नहीं, बल्कि एक पाउडर चीनी के साथ। इसलिए प्रोटीन के गिरने की संभावना कम है। 10 मिनट तक इंतजार न करें, बल्कि तुरंत पहले से गरम ओवन में रख दें।

जिन लोगों को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करने का बिल्कुल भी अनुभव नहीं है, उनके लिए आप इसे और भी आसान बना सकते हैं। 25 x 35 सेमी का एक सांचा लें, उस पर तेल लगा हुआ कागज बिछा दें और उस पर आटे को एक समान परत में फैला दें। आपको केवल 1.5 सेमी मोटी परत मिलेगी। सेवोयार्डी तैयार होने के बाद, बिस्किट को कागज से अलग करें और वांछित आकार (2 x 10 सेमी) के आयताकार टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें गर्म ओवन में सुखा लें।

अब आप जादुई और नाजुक इतालवी मिठाई तिरामिसु पकाना शुरू कर सकते हैं!

कुकीज़ "लेडीफिंगर" (सेवोयार्डी)

लेडीफिंगर (सवोयार्डी) कुकीज़ का उपयोग तिरामिसू बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

मिश्रण:

3 बड़े अंडे
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम आटा
100 ग्राम पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और आधी चीनी के साथ चरम तक फेंटें। चीनी के दूसरे भाग के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।
जर्दी और प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं। आटे को छान लें और सावधानी से आटे में मिला लें। यह हवादार होना चाहिए.
आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें और कुकीज़ को लगभग 12-14 सेमी लंबी और लगभग 2 सेमी चौड़ी चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।
एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। कुकीज़ से चर्मपत्र पर गिरे पाउडर को ब्रश से साफ करें ताकि बेकिंग के दौरान वह जले नहीं।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. सेवोयार्डी को बिना दरवाज़ा खोले 10 मिनट तक बेक करें। फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, इसे 180° घुमाएँ और इसे वापस ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें।
कुकीज़ को पैन से निकालें और ठंडा होने दें।

सवोयार्डी।

खाना तैयार करो:

2 अंडे, प्रोटीन और जर्दी में विभाजित (अंडे बड़े होते हैं, प्रोटीन का वजन 36-37 ग्राम, जर्दी 18-19 ग्राम)
25 ग्राम चीनी + 25 ग्राम चीनी (नियमित चीनी, सफेद - लेकिन छोटी)
60 ग्राम सादा सफेद आटा
10 ग्राम आलू स्टार्च
या
बिस्कुट पकाने के लिए 70 ग्राम विशेष आटा

1/8 छोटा चम्मच नींबू का रस
या
1/4 छोटा चम्मच क्रीम - टार्टर

1 चम्मच वेनिला सांद्रण
2 चम्मच पिसी चीनी
नमक - चाकू की नोक पर

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी

1.5 - 2 सेमी के व्यास के साथ चिकने गोल नोजल वाला पेस्ट्री बैग

आप अपनी उंगलियां फंसाने के लिए कटे हुए कोने वाले प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
हालाँकि, इस मामले में, यह उम्मीद न करें कि सेवोयार्डी समान रूप से सामने आएगा।
नोजल के साथ भी, आपको आटे को धीरे से और समान रूप से निचोड़ना होगा, नोजल के बिना यह बिल्कुल भी काम नहीं करेगा, कोई भी प्लास्टिक बैग इसे प्रदान करने के लिए बहुत नरम है।
लेकिन परेशान मत हो! यहां तक ​​कि कॉर्डन ब्लू के कन्फेक्शनरों जैसे पेशेवरों - पुस्तक में फोटो को देखते हुए - विभिन्न मोटाई और लंबाई के बिस्कुट।

फेंटने के लिए दो कटोरे
कागज से ढकी बेकिंग शीट
व्हिस्क या व्हिस्क
आटा छानने के लिये छलनी से छान लीजिये
आटा मिलाने के लिए स्पैचुला

तकनीकी।

1. ओवन को 170 C - 180 C पर पहले से गरम कर लें।

यह उच्च बेकिंग तापमान तेजी से वृद्धि और परत के गठन को सुनिश्चित करेगा, जो हमारी कुकीज़ का आकार बनाएगा।

2. आटे को दो से तीन बार छान लीजिये.

किसी भी बेकिंग के लिए आटे को छानना चाहिए!
और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह नुस्खा में लिखा है या नहीं, यह एक लौह नियम है जिसका मैं आपको हमेशा पालन करने की सलाह देता हूं!
और बिस्कुट के लिए, आटे को एक बार नहीं, बल्कि दो या तीन बार छानना बेहतर होता है, ताकि हवा की न्यूनतम हानि के साथ प्रोटीन-जर्दी मिश्रण और आटे का एक समान मिश्रण सुनिश्चित हो सके।

3. कमरे के तापमान + 25 ग्राम चीनी पर जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (जर्दी को उंगलियों के बीच रगड़ें) और "रिबन" टेस्ट (टीडीएन) होने तक।

वैसे, प्रोटीन के विपरीत, जर्दी को पीटा नहीं जा सकता। और जितना बेहतर उन्हें पीटा जाएगा, तैयार कुकीज़ में उतना ही कम विशिष्ट "अंडा" स्वाद होगा।

4. प्रोटीन + 25 ग्राम चीनी, नमक और क्रीम टार्टर (नींबू का रस) को कड़ी चोट तक फेंटें।

कठिन चोटियों तक हराना सुनिश्चित करें, क्योंकि। इस मामले में, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि कुकी अपना आकार बनाए रखे - इसमें समर्थन के लिए दीवारें नहीं हैं, और आटे का द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, जिसे हम गोरों को सख्त चोटियों तक फेंटकर प्राप्त करते हैं।

5. व्हीप्ड जर्दी में व्हीप्ड प्रोटीन का 1/4 भाग जोड़ें और मिश्रण करें, व्हीप्ड द्रव्यमान को कुचलने की कोशिश न करें। इस स्तर पर, आप जर्दी को पतला करने के लिए सफेद में संचालित हवा के कुछ हिस्से का त्याग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको बहुत सावधानी से मिश्रण करने की आवश्यकता है।

6. आटे का 1/3 भाग जर्दी-प्रोटीन मिश्रण में छान लें, लेकिन मिश्रण न करें!
ऊपर से 1/4 फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और 1/3 आटा फिर से छान लें। हम मिश्रण नहीं करते.
हम फिर से दोहराते हैं.

7. "फोल्डिंग" विधि का उपयोग करके धीरे-धीरे सभी चीजों को एक सजातीय आटे में मिलाएं

8. हम आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालते हैं और धारियों को निचोड़ते हैं, एक दूसरे से कम से कम 2 सेमी की दूरी छोड़ना याद रखते हैं।

स्ट्रिप्स की लंबाई उस रूप के आकार के आधार पर चुनें जिसमें आप तिरामिसू बनाएंगे - या उन्हें 10 सेमी की पारंपरिक लंबाई बनाएं।

9. सेवोयार्डी पर पाउडर चीनी छिड़कें और पाउडर पिघलने तक 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर से पाउडर छिड़कें और मध्य शेल्फ पर ओवन में रखें।

यदि हम कुकीज़ पर अधिक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन पर दूसरी बार पाउडर नहीं, बल्कि बहुत महीन चीनी छिड़कें।

10. 10-15 मिनट के लिए बेक करें (कुकीज़ फूलनी चाहिए), फिर ओवन को खोले बिना, हीटिंग तापमान को 140C तक कम करें, और 10 मिनट के लिए बेक करें (या जब तक कि कुकीज़ सुनहरी और सूखी न हो जाएं - समय विशिष्ट पर निर्भर करता है) ओवन और घर के अंदर हवा में नमी पर)

11. हम कुकीज़ के साथ एक शीट निकालते हैं और तुरंत कुकीज़ को कागज से हटा देते हैं।

कुकीज़ को निकालना इतना आसान नहीं है, वे चिपक जाती हैं, लेकिन ऐसा होना चाहिए, नहीं तो वे फैल जाएंगी।
सावोयार्डी को चाकू से नहीं, स्पैचुला से नहीं, बल्कि एक साधारण तरकीब की मदद से हटाया जाता है।

हम शीट को उस दिशा में खोलते हैं जिसमें सवोयार्डी झूठ बोलते हैं।
एक हाथ से, हम शीट के किनारे पर कुकीज़ के साथ कागज को धीरे से खींचना शुरू करते हैं,
और इस समय दूसरे हाथ से हम कागज को थोड़ा सा फैलाते हैं, विपरीत सिरे को पकड़ते हैं।
और हमारी कुकीज़ खुद-ब-खुद कागज से दूर चली जाती हैं, सुरक्षित और स्वस्थ रहती हैं!

जो कुछ बचा है उसे उठाना है - और इसे एक तार की रैक पर रख देना है, जिस पर यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।

ठंडी कुकीज़ में एक कुरकुरी पतली परत और एक नरम, कोमल केंद्र होता है।

हालाँकि, तिरामिसू के लिए आपको सूखी कुकीज़ की आवश्यकता होगी - यह संसेचन को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगी और मिठाई अधिक स्वादिष्ट होगी।

ओवन को 100 C पर पहले से गरम करें, कुकीज़ को ओवन में (वायर रैक पर) वापस रखें और उन्हें दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर सुखाएँ - जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएँ।

सेवोयार्डी अंदर से इस तरह दिखता है:

6-8 लोगों के लिए पर्याप्त तिरामिसू के लिए, आपको कुकीज़ की कम से कम दो ऐसी सर्विंग की आवश्यकता होगी।

लेकिन जब तक आपके पास पंखे वाला ओवन न हो और आप एक ही समय में 2 शीटों पर बेक नहीं कर सकते हों, तब तक एक साथ 4 अंडे न फोड़ें।
यदि बिना बेक किए 30 मिनट तक छोड़ दिया जाए तो तैयार बिस्किट का आटा गिर जाएगा!

सलाह:

मैंने इसे अभ्यास में स्पष्ट रूप से दिखाने का फैसला किया, ताकि निराधार न हो, और सेवोयार्डी को अपने नुस्खा के अनुसार पकाया, लेकिन प्रति अंडे 50 ग्राम चीनी की दर से।

मेरी कुकीज़ धुंधली हो गईं, हालांकि भयावह रूप से नहीं - क्योंकि मैंने कम चीनी डाली, और इतना नींबू का रस नहीं डाला, और मेरे पास नुस्खा में अधिक आटा है।
और इन सबके साथ - चीनी की "सामान्य" मात्रा की तुलना में, स्पष्ट रूप से धुंधला हो गया।
यहां चित्र में वे अगल-बगल हैं, बाएं वाले में प्रति अंडे 25 ग्राम चीनी है, दाएं वाले में 50 ग्राम (मैंने उसी व्यास की एक ट्यूब से जमा किया है)।

यह स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि चीनी की मात्रा परिणाम को कैसे प्रभावित करती है।

ऐसे बेकिंग के प्रकार हैं जहां आप चीनी की मात्रा को सुरक्षित रूप से कम या बढ़ा सकते हैं - केवल स्वाद बदल जाएगा, लेकिन इससे उत्पाद की बनावट पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
और ऐसे प्रकार के पेस्ट्री हैं जिनमें चीनी की मात्रा मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है - ये मेरिंग्यूज़ और व्हीप्ड प्रोटीन (बिस्कुट) के साथ सभी प्रकार के आटे हैं।
यहां चीनी एक संरचना-निर्माण तत्व की भूमिका निभाती है, और इसकी अधिकता या कमी से समग्र रूप से बेकिंग खराब हो जाती है।
तो चीनी की कमी के साथ मेरिंग्यू बहुत नरम हो जाता है, अधिक होने पर - यह अंदर जल जाता है।

बिस्किट के आटे में चीनी समान भूमिका निभाती है और गुणवत्ता को भी प्रभावित करती है।

इस मामले में चीनी ने एक तरल की भूमिका निभाई, इसलिए सवोयार्डी धुंधला हो गया।
लेकिन उपरोक्त नुस्खा में बड़ी मात्रा में नींबू का रस भी था (औसतन, 1/2 नींबू से 60 मिलीलीटर रस, या 4 बड़े चम्मच निचोड़ा जाता है)। अगर मैंने और जूस डाला होता तो मैं केक ही बना लेता...

तिरुमिसु - दिव्य और बहुत सरल

सबसे पारंपरिक तिरामिसु रेसिपी।

हमें ज़रूरत होगी:

मस्कारपोन 1000 ग्राम
पिसी हुई चीनी 200 ग्राम
सवोयार्डी कुकीज़ 500-700 ग्राम
ताजे अंडे 6-8 टुकड़े
ताजी बनी एस्प्रेसो लगभग 700 मि.ली
उत्कृष्ट गुणवत्ता का कोको पाउडर 40-50 ग्राम
मार्सला 100 मि.ली

मैं तुम्हें अभी चेतावनी दे रहा हूँ! यदि आप अपने परिवार और दोस्तों के क्रोध का पात्र नहीं बनना चाहते हैं, तो कम सामग्री से तिरामिसू पकाने के प्रलोभन का विरोध करें - 1 किलो मस्कारपोन की विधि का परीक्षण दर्जनों पेटू मुंह और भारी पेट द्वारा किया गया है।

एक व्हिस्क (खैर, मैं इस उपकरण को व्हिस्क नहीं कह सकता!) या मिक्सर का उपयोग करके जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। चिकना होने तक मस्कारपोन के साथ मिलाएं। सफ़ेद को एक अलग कटोरे में फेंटें, जैसा कि यहाँ बिस्किट रेसिपी में तैयार किया गया है। उपरोक्त द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

एक मजबूत एस्प्रेसो बनाएं, ठंडी अवस्था में ठंडा करें, मार्सला डालें। फॉर्म के निचले भाग में (मेरे पास 25 सेमी व्यास और 9 सेमी ऊंचाई वाला एक गोल क्रिस्टल सलाद कटोरा था), क्रीम की एक परत फैलाएं। कुकीज़ को तुरंत कॉफी में डुबोएं और क्रीम पर रखें। आप कॉफ़ी में बिस्कुट को ज़्यादा एक्सपोज़ नहीं कर सकते - वे बहुत जल्दी टूट जाते हैं! फिर से हमने क्रीम, भीगी हुई कुकीज़ की एक परत लगा दी। तब तक दोहराएं जब तक आपकी क्रीम और कुकीज़ खत्म न हो जाएं। ऊपर से कोको छिड़कें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में भिगो दें।

तिरामिसू को 12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है। इसे घर पर सिर्फ सांचे से चम्मच से खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है. मैं सहमत हूं, यह ग्लैमरस नहीं है। लेकिन कितना स्वादिष्ट! अधिक औपचारिक खाने के लिए, आप तिरामिसू के टुकड़ों को एक बड़े चम्मच से मिठाई की प्लेटों पर रख सकते हैं और मिठाई चम्मच या कांटे से खा सकते हैं।

सीमांत नोट्स:

मस्कारपोन को अच्छे वसा वाले पनीर से बदला जा सकता है।
एस्प्रेसो बस एक छलनी से छानी गई मजबूत कॉफी है।
मदीरा, गुड पोर्ट वाइन, ब्रांडी, कॉन्यैक शराब के रूप में उपयुक्त हैं।
आप इसे शराब के बिना भी कर सकते हैं - यह फिर भी स्वादिष्ट होगा।
◾यदि आप कच्चे अंडे से बिल्कुल डरते हैं, तो आप सबायोन के समान जर्दी पर क्रीम बना सकते हैं, या कस्टर्ड क्रीम को ओवन में पका सकते हैं।

तिरामिसु रेसिपी के लिए कस्टर्ड विकल्प:

सबायोन:

जर्दी (अफसोस, प्रोटीन का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए करना होगा) 8 टुकड़े
चीनी 200 ग्राम
शैंपेन, मार्सला या सफेद मिठाई वाइन 270 मिली

◾ एक कटोरे या किसी प्रकार के गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सभी सामग्रियों को हिलाएं।
◾पानी के स्नान में रखें, लगातार चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। क्रीम काफी गाढ़ी होनी चाहिए.
◾ठंडा करें, तिरामिसू के लिए क्रीम में मिलाएं।

बेक्ड कस्टर्ड:

उत्पाद पिछले नुस्खा के समान ही हैं।
◾सभी उत्पादों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
◾ ओवन को 150C पर पहले से गरम कर लें।
◾द्रव्यमान को समग्र रूप में डालें।
◾हमने ओवन में उबलते पानी के साथ एक और बड़ा आकार डाला।
◾ हम इसमें क्रीम के साथ एक फॉर्म रखते हैं ताकि पानी बीच तक पहुंच जाए। तो क्रीम समान रूप से बेक हो जाएगी।
◾ तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम के बीच का हिस्सा "लहराने" न लगे और जेली की तरह कांपने न लगे, और किनारे घने न हो जाएं।
द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें, मस्कारपोन के साथ मिलाएं।

अंत में, मैं तिरामिसू रेसिपी का एक और "ग्रामीण" संस्करण देता हूं - घर का बना पनीर और घर की बनी क्रीम से, बिना अंडे के।

हमें ज़रूरत होगी:

घर का बना मोटा पनीर 500 ग्राम
घर पर बनी सेपरेटर क्रीम 35% 500 ग्राम
एस्प्रेसो 600 मि.ली
सावोयार्डी 600 ग्राम (2 बड़े पैक)
कॉन्यैक 100 मिली
50 ग्राम छिड़कने के लिए ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी
- दही को ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंट लें.

क्रीम को मिक्सर से फेंट लें

हम यह सुनिश्चित करते हैं कि तेल बाहर न निकले। पनीर और क्रीम मिला लें.

फॉर्म के नीचे (व्यास 25 सेमी और ऊंचाई 9 सेमी) क्रीम की एक परत लगाएं,

जल्दी से कुकीज़ डुबाओ

क्रीम की एक परत लगाएं.

और इसी तरह, जब तक उत्पाद खत्म न हो जाएं। प्रयोग के लिए, मैंने ऊपर से कोको नहीं, बल्कि पिसी हुई कॉफी छिड़की।

फॉर्म को ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। क्षमा करें, लेकिन कोई कटी हुई तस्वीर नहीं है। मैंने खुद को संभाला, लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी थी। इससे पहले कि वे अपनी आकर्षक हिम्मत के साथ पोज़ दे पाते, तिरुमिसु मेरे परिवार का शिकार बन गया।

तिरुमिसु, जिसकी रेसिपी आज मेरे कार्यक्रम में थी, निस्संदेह कोई हठधर्मिता नहीं है! परतों को चॉकलेट चिप्स, भुने हुए मेवे, पिसी हुई प्रालिन, फलों के स्लाइस, जामुन, सूखे मेवों के साथ छिड़का जा सकता है। एक हल्का संस्करण है - बिना मस्कारपोन के, केवल एक कस्टर्ड के साथ।

स्ट्रॉबेरी केक गर्मियों की सिम्फनी है।

स्ट्रॉबेरी केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा 175 ग्राम
चीनी 175 ग्राम
अंडे 5 टुकड़े
वोदका 1 बड़ा चम्मच
नमक चुटकी भर
कच्चे सवोयार्डी बिस्कुट छिड़कने के लिए पाउडर चीनी

भरण के लिए:

क्रीम (33-35%) 600 मि.ली
स्ट्रॉबेरी छिली हुई 500-600 ग्राम
इंस्टेंट जिलेटिन 22 ग्राम
पानी 130 मि.ली
चीनी 200 ग्राम

22-24 सेमी व्यास वाला वियोज्य केक मोल्ड
बेकिंग ट्रे (मेरा माप 39x31 सेमी)
बेकिंग पेपर शीट

कागज को चिकना करने के लिए तेल

यदि आपका मन नहीं है कि आप बेकिंग लेडीफिंगर के साथ खिलवाड़ करें, तो बस स्टोर पर तैयार भिंडी खरीद लें। हमें रिम ​​के लिए 22-24 टुकड़े और इसे अंदर डालने के लिए 20 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। होममेड मास्टरपीस बनाने के विशेष रूप से उन्नत प्रेमियों के लिए, मैं स्ट्रॉबेरी केक के लिए सेवोयार्डी को स्वयं पकाने का सुझाव देता हूं। इस रेसिपी के लिए, आपको कुकीज़ को एक-दूसरे के करीब लगाना होगा ताकि "रिबन" बन जाएं। अभी भी गर्म रिबन को एक बंद वियोज्य रूप में डालें। बची हुई कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा होने दें।

भरने:

अच्छी तरह से धोया और सूखा हुआ स्ट्रॉबेरी को एक कांटा के साथ मैश किया जाता है या एक ब्लेंडर में मैश किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है। जिलेटिन को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर धीमी आग पर रखें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए गरम करें। तुरंत कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, ठंडी क्रीम को फेंट लें।

पूरी तरह से ठंडी स्ट्रॉबेरी जेली

व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं.

विधानसभा:

साँचे के निचले हिस्से को कुकीज़ से कस कर रखें, भरावन के एक भाग के साथ फैलाएँ,

फिर दूसरी पंक्ति बिछाएं,

दोबारा क्रीम लगाएं

परतें दोहराएँ. सबसे ऊपरी परत क्रीम की होनी चाहिए।

केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, शहीद को कैद से बाहर निकालें, ध्यान से एक स्टैंड पर स्थानांतरित करें। अपनी इच्छानुसार सजाएँ। पंखे में रखी ताज़ी स्ट्रॉबेरी बहुत प्रभावशाली लगती है। मेरे पास सजावट वाले बड़े केक की तस्वीर लेने का समय नहीं था, क्योंकि वह पलक झपकते ही खा लिया गया था। मुझे तुरंत तैयार बिस्कुट से मिठाई के रूप में एक छोटा सा स्ट्रॉबेरी केक बनाना पड़ा। मुझे यही मिला

टिप्पणियाँ:

क्रीम के लिए क्रीम को फेंटें नहीं ताकि वह मक्खन में न बदल जाए.
◾बिस्किट की लंबाई लगभग 9 सेमी होनी चाहिए.
◾सर्दियों में स्ट्रॉबेरी केक बनाने के लिए आप चीनी के साथ फ्रोजन स्ट्रॉबेरी प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं.
◾आधी क्रीम को अंग्रेजी क्रीम से बदला जा सकता है। तो हमें एक स्ट्रॉबेरी बावरोइस मिलती है।
◾यदि पकाने से पहले स्ट्रॉबेरी को स्ट्रॉबेरी लिकर या कॉन्यैक में कई घंटों तक भिगोया जाए, तो हमें स्वाद के अन्य रंग मिलेंगे।
◾स्ट्रॉबेरी के साथ यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनता है.
◾यदि आप एक बड़े केक को स्ट्रॉबेरी से सजाते हैं, तो ताकि यह खराब न हो जाए, आपको एक पाक ब्रश का उपयोग करके तरल पारदर्शी स्ट्रॉबेरी जेली के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकना करना होगा।
◾स्ट्रॉबेरी जेली बनाई जा रही है.
◾ ताज़ी स्ट्रॉबेरी के साथ स्ट्रेसेल क्रम्ब्स केक की सजावट के रूप में अच्छे होते हैं।
◾केक के नरम तले को एक बार फिर से चोट न पहुंचे, इसके लिए इसे सांचे के तले के साथ एक स्टैंड पर रख दें।

कुकीज़ सवोयार्डीबिस्किट है और बाहर से लम्बा चपटा आकार है (फोटो देखें)। इसकी सतह थोड़ी मात्रा में चीनी से ढकी होती है। इस कुकी का दूसरा नाम है - "लेडीज़ फिंगर्स"। उत्पाद की विशिष्ट विशेषताओं में तरल को जल्दी से अवशोषित करने की क्षमता शामिल है, जिससे यह नरम हो जाता है।इस कुकी का इतिहास 15वीं शताब्दी से शुरू होता है, इसे पहली बार ड्यूक ऑफ सेवॉय के दरबार में बनाया गया था।

लाभकारी विशेषताएं

सवोयार्डी कुकीज़ का लाभ यह है कि, चीनी की उपस्थिति के कारण, यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है, जो आपको लंबे समय तक शारीरिक या मानसिक काम के बाद जल्दी ठीक होने की अनुमति देती है। इसमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है, साथ ही कैल्शियम भी होता है, जो इसे मजबूत बनाता है। इसमें पोटेशियम भी होता है, जो हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सवोयार्डी बिस्कुट अकेले ही खाए जा सकते हैं, लेकिन अक्सर विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह फ़्रेंच और इतालवी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। सवोयार्डी कुकीज़ पर आधारित एक आम और प्रिय मिठाई तिरामिसु है।

घर पर सवोयार्डी कुकीज़ कैसे बनाएं?

हालाँकि आज ये कुकीज़ लगभग किसी भी बड़े सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं, आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है, बस 4 अंडे, 100 ग्राम आटा और 250 ग्राम पिसी चीनी ही काफी है. जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाना चाहिए और एक सफेद हवादार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उन्हें 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ हराया जाना चाहिए। एक अलग कंटेनर में, आपको गोरों को भी फेंटना है, और फिर पाउडर डालना है और फेंटना जारी रखना है। अब जर्दी और सफेदी को मिलाने का समय आ गया है, वैसे, पहले में दूसरे को शामिल करना सही है। ऊपर से नीचे तक धीरे से हिलाएँ। अब आटा डालने और धीरे से मिलाने का समय है ताकि अंडे की सफेदी गिरे नहीं। एक पेस्ट्री बैग लें और उसमें आटा डालें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढका होना चाहिए, जिसे तेल से चिकना किया जाना चाहिए। आटे को लगभग 10 सेमी की पट्टियों में बिछाना चाहिए. अगर आपने आटा सही तरीके से बनाया है तो यह फैलेगा नहीं. यह खाली जगह पर पाउडर चीनी छिड़कने और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने के लिए बचा है।

चोट सवोयार्डी बिस्कुट और पीमतभेद

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर सवोयार्डी कुकीज़ हानिकारक हो सकती हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा पर्याप्त उच्च स्तर पर होती है, इससे वजन बढ़ सकता है। साथ ही, यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो चयापचय संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति, साथ ही प्रोटीन और वसा चयापचय पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में सवोयार्डी बिस्कुट रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं।