सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम का क्या करें? शीतकालीन व्यंजनों के लिए नमकीन मशरूम। आपको मैरिनेड को एक अलग कटोरे में तैयार करना होगा।

इन उत्पादों को इकट्ठा करने का पारंपरिक महीना सितंबर है। लेकिन आप इन्हें गर्मियों में इकट्ठा कर सकते हैं।

निम्नलिखित मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• बोलेटस।
• काले दूध के मशरूम.
• ग्लेडिशी.
• बोलेटस मशरूम.
• सफेद मशरूम.
• वालुई आदि।

हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट सर्दियों का अचार आता है।उन्हें संरक्षित करना किसी को भी पसंद आएगा, लेकिन केवल युवा मशरूम इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। अगर ये पुराने हैं तो अचार उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

इन्हें किस रूप में नमकीन किया जा सकता है? हाँ, किसी भी तरह! कभी-कभी, इसके लिए प्रारंभिक कार्य की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आप उन्हें केवल तभी कच्चा संरक्षित कर सकते हैं जब वे युवा हों। कई पुराने मशरूमों को पहले से सुखाया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, आदि।

मशरूम को संरक्षित करने के 3 तरीके (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम डिब्बाबंद करना: एक त्वरित नुस्खा

इन उत्पादों का संरक्षण गर्म मौसम में किया जाना चाहिए ताकि वे सर्दियों में उपभोग के लिए तैयार हों। इन्हें घर पर संरक्षित करना बहुत आसान है, मुख्य बात सभी बारीकियों को जानना है। इन उत्पादों को तैयार करने की सरल रेसिपी कुकबुक या इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। मशरूम को संरक्षित करने की सबसे सरल विधि का वर्णन नीचे किया जाएगा।

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम।
• पानी।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन पर गंदगी नहीं होनी चाहिए. यदि सूखे या ढीले मशरूम मौजूद हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। उन्हें 1 घंटे तक पकाना चाहिए. पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है. इस दौरान मशरूम नीचे बैठ जाना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है तो पकाने का समय बढ़ा देना चाहिए।
3. इसके बाद, उत्पादों को एक कोलंडर के माध्यम से सूखा दिया जाता है।
4. फिर उन्हें फिर से नमकीन पानी, जो कि एक मैरिनेड है, में डुबोया जाना चाहिए और 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

इसके बाद, आप उन्हें स्टरलाइज़्ड जार में रोल कर सकते हैं।

घर पर मशरूम को डिब्बाबंद करने का एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• मशरूम (शहद मशरूम, बोलेटस, सफेद मशरूम, आदि)।
• पानी।
• चीनी (एक दो चम्मच)।
• नमक (4 चम्मच).
• सिरका।
• काली मिर्च (मटर)।
• बे पत्ती।
• लौंग (वैकल्पिक)।
• लहसुन (कई कलियाँ)।

संरक्षण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. इसके बाद, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उसमें पकाया जाता है। इस दौरान पैन में बहुत सारा झाग बन जाएगा, इसे हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
3. इसके बाद, फलों को एक अलग कंटेनर में रखा जाना चाहिए और मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक। इस स्तर पर, सामग्री की सूची से बाकी मसाले भी मिलाए जाते हैं। मशरूम को इस मैरिनेड में कई घंटों तक पड़ा रहने दें। इस दौरान उनमें बहुत ही सुखद गंध आएगी, जिसका उनके स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
4. फिर मैरीनेट किए हुए मशरूम को वापस आग पर रख दिया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि गंधयुक्त वाष्प पूरी तरह बाहर न निकल जाए।
5. आंच बंद होने पर पैन में लहसुन डालें. इसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसकी आवश्यकता केवल गंध के लिए होती है।

अंतिम चरण में, मशरूम को निष्फल जार में रोल किया जाता है। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम को जार में डिब्बाबंद करना: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

उत्पाद:

• शैंपेनोन (ताजा होना चाहिए)।
• जैतून का तेल।
• काली मिर्च (मटर)।
• लाल प्याज।
• सिरका।
• लहसुन।
• अजमोद।
• नमक।
• धनिये के बीज)।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को धोना चाहिए। यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है। ट्विस्ट को अच्छा दिखाने के लिए छोटे उत्पादों का उपयोग करें।
2. इसके बाद, उन्हें नमकीन पानी में डुबाकर 5-7 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इस दौरान वे नरम हो जायेंगे.
3. जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको प्याज और अजमोद को काटना होगा। आपको तेल भी तैयार कर लेना चाहिए.
4. उबले हुए शैंपेन को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और मसाले, कटा हुआ लहसुन, प्याज और अजमोद भी वहां भेजे जाते हैं। फिर इन सब पर जैतून का तेल छिड़कना चाहिए। मिश्रण को हिलाया जाता है.
5. जिस तरल पदार्थ में शैंपेन पकाया गया था उसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाएगा। अब आप कंटेनर की सामग्री को निष्फल जार में डाल सकते हैं और ऊपर से मैरिनेड डाल सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद पूरी तरह से इससे ढके हों।

मशरूम को सब्जियों के साथ स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

घर के सामान की सूची:

• कोई जंगली मशरूम.
• गाजर (1 किलो मशरूम के लिए लगभग 3 बड़ी गाजरें होती हैं)।
• बेल मिर्च (2 टुकड़े)।
• काली मिर्च (मटर)।
• कई प्याज.
• बे पत्ती।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• सिरका।

तो, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मशरूम को छांटकर धोना चाहिए।
2. इसके बाद, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में पानी से ढक देना चाहिए। पानी उबलना चाहिए, फिर आपको इसे निकालना होगा, पैन में नया पानी डालना होगा और प्रक्रिया को दोहराना होगा।
3. उत्पादों को नए पानी में 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। जब वे खाना बना रहे हों, आप सब्जियाँ पका सकते हैं। प्रत्येक सब्जी को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
4. फिर सब्जी के मिश्रण को मशरूम के साथ तला जाता है, जो पहले से ही पर्याप्त रूप से पक चुके होते हैं। तलने का कुल समय 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए.

जिस पानी में खाना पकाया गया वह नमकीन पानी होगा। आप तले हुए मिश्रण से जार भर सकते हैं और ऊपर से नमकीन पानी डाल सकते हैं। अब डिब्बे को लपेटा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार: सबसे अच्छी रेसिपी

कैवियार स्वादिष्ट निकला!

उत्पाद जो बहुत स्वादिष्ट मशरूम कैवियार के लिए तैयार किए जाने चाहिए:

• शहद मशरूम.
• बल्ब प्याज.
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• लाली।
• नमक।
• बे पत्ती।
• सिरका।

कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, उत्पादों को गंदगी और धूल से धोया जाता है।
2. धुले हुए शहद मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में लगभग 1 घंटे तक डालना चाहिए। इस दौरान कई बार उन्हें हाथ से पलटने की जरूरत पड़ती है। मशरूम के खराब होने की चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। वे टूटेंगे नहीं, क्योंकि यह काफी लोचदार मशरूम है।
3. फिर पैन में पानी भर दिया जाता है और हनी मशरूम को वहां रख दिया जाता है. जैसे ही पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें। पानी में मसाले और एक चम्मच सिरका मिलाया जाता है। हनी मशरूम को 50 मिनट तक पकाया जाता है.
4. जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको सब्ज़ियां बनाने की ज़रूरत होती है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है और अन्य सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है।
5. फिर सब्जी की तैयारी को कड़ाही में पकने तक तला जाता है। इसके बाद, उबले हुए शहद मशरूम को कढ़ाई में डाला जाता है। इसके बाद, पूरे मिश्रण को काली मिर्च, नमकीन और 1.5 घंटे के लिए आग पर उबाला जाता है। जब 30 मिनट बीत जाएं, तो कढ़ाई को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है।

तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

सभी मशरूमों के लिए सार्वभौमिक अचार (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने के कई तरीके हैं। इन्हें नमकीन, अचार बनाया जाता है, कैवियार, स्टू या ऐपेटाइज़र बनाया जाता है। यदि आप ठंड के मौसम में अपने लिए कुछ "मशरूम" का आनंद लेना चाहते हैं तो इस सारी विविधता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मैरीनेटेड मशरूम "माँ का रहस्य": चरण-दर-चरण नुस्खा

यह नाम क्यों? कैनिंग लंबे समय से लोकप्रिय रही है, कई माताएं इसे अपनी बेटियों को देकर खुश हैं, और यह पहले से ही युवा पीढ़ी के बीच एक हस्ताक्षर बन रही है। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उनकी कैलोरी सामग्री लगभग मांस जितनी अच्छी होती है, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, आप कोई भी ले सकते हैं, परिणाम नहीं बदलेगा: स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मेज से उड़ जाएगा कुछ ही मिनटों में। आप मशरूम को सब्जियों (आलू, पत्तागोभी, बीन्स, मिर्च, प्याज) के साथ पकाकर भी स्टू तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• 900 ग्राम मशरूम;
• 900 मिली पानी;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम लौंग;
• 6 ग्राम काली मिर्च;
• 15 ग्राम चीनी;
• 125 मिलीलीटर सिरका;
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. मशरूम को सावधानी से छांटें, नरम या पुराने मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. फलों को कई पानी में धोएं। बड़े टुकड़ों को कई भागों में काटना बेहतर है, छोटे टुकड़ों को पूरे खाना पकाने वाले कंटेनर में भेज दें।
3. मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, गर्मी चालू करें और उबलने के बाद, एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. उसी समय, एक अन्य कंटेनर में, शेष सामग्री से मैरिनेड उबालें, एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर का उपयोग करके, पानी के पैन से फलने वाले पिंडों को उबलते मैरिनेड में स्थानांतरित करें।
5. मशरूम को तैयार मैरिनेड में एक और चौथाई घंटे के लिए उबालें, उन्हें स्टरलाइज़ेशन द्वारा तैयार कांच के जार में रखें।
6. तुरंत सील करें और ढक्कन को समतल सतह पर रखें।

टमाटर में

नुस्खा का परीक्षण कई रसोइयों द्वारा किया गया है, इसलिए हम इसे विश्वास के साथ कर सकते हैं; आपके प्रयासों की निश्चित रूप से आपके मेहमानों द्वारा सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• 1 किलो 950 ग्राम मशरूम (केसर मिल्क कैप की सिफारिश की जाती है, लेकिन अन्य का उपयोग किया जा सकता है);
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम नमक;
• 150 मिली पानी;
• 4 तेज पत्ते;
• 7 ग्राम काली मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 320 ग्राम प्याज;
• 140 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. छँटे हुए और धोए हुए मशरूमों को ठंडे पानी के साथ एक बड़े इनेमल कंटेनर में 40 मिनट तक पकाने के लिए भेजें (पानी में थोड़ा नमक मिलाएँ)।
2. पकाने के बाद धोए गए फलों के टुकड़ों को पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण के साथ डालें।
3. सभी सामग्री डालें (प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें) और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. जब काफी सारा नमकीन पानी आ जाए तो आंच डालें और उबलने के बाद इसे फिर से धीमी कर दें।
5. धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं, फिर सावधानी से कांच के कंटेनर में पैक करें। निष्फल ढक्कन से तुरंत सील करें।

इस तरह के संरक्षण का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है, लेकिन इसके बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह तहखाने में अलमारियों से बहुत पहले गायब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में काली मिर्च का सलाद

ऐसी कैनिंग तैयार करने का प्रयास करना उचित है; सुंदर, उज्ज्वल सामग्री वाले जार निश्चित रूप से हर साल गृहिणी को अपनी उपस्थिति से और परिवार को अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेंगे। इस रेसिपी में मुख्य बात सभी प्रक्रियाओं का चरण दर चरण पालन करना है।

सामग्री:

• 980 ग्राम शैंपेनोन;
• 800 ग्राम मीठी मिर्च (बहुरंगी वाली लेना बेहतर है);
• 5 ग्राम अजमोद, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता;
• 110 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 140 मिलीलीटर सिरका;
• 85 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम प्याज;
• 210 ग्राम चीनी.

तैयारी:

1. कटे हुए प्याज और काली मिर्च के टुकड़े एक कटोरे में रखें। यहां धुले हुए मशरूम डालें (बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है)।
2. मैरिनेड के लिए नमक, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं (उबालने की जरूरत नहीं है, बस चीनी और नमक के क्रिस्टल पिघलने तक हिलाएं)।
3. मैरिनेड को सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाएं।
4. साफ जार के निचले हिस्से को कटे हुए अजमोद, तेज पत्ते से ढक दें और ऑलस्पाइस डालें।
5. थोड़ी देर उबालने के बाद (एक चौथाई घंटा पर्याप्त है), मशरूम और सब्जियों को जार में डालें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए एक चौड़े धातु के कंटेनर में रखें (10 मिनट के लिए)।
6. तुरंत रोल करें, अधिमानतः एक दिन के लिए लपेटें।

मशरूम को टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ

उन लोगों के लिए एक अद्भुत रेसिपी जो लगातार कुछ नया पकाना पसंद करते हैं। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए मोटी त्वचा वाले छोटे, रसीले टमाटर लेना बेहतर होता है। यदि आपके पास चेरी टमाटर हैं तो यह बहुत अच्छा है - मशरूम के साथ संयोजन में वे अद्भुत दिखेंगे, लेकिन आप केवल एक असामान्य तैयारी करके स्वाद का पता लगा सकते हैं।

सामग्री:

• 980 मिली पानी;
• 25 ग्राम नमक (अधिक संभव है);
• 40 ग्राम डिल की टहनी;
• 5 ग्राम जायफल;
• 10 ग्राम तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस और काली मटर प्रत्येक 7 ग्राम;
• 3 ग्राम लौंग;
• 550 ग्राम टमाटर;
• 580 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन);
• 90 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 55 मिली सिरका।

तैयारी:

1. साफ छंटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें (छोटे वाले पूरे, बड़े वाले टुकड़ों में कटे हुए)।
2. ठंडा पानी भरें और आंच चालू कर दें। उबालने के बाद, काली मिर्च, सिरका, वनस्पति तेल, सभी मसाले, मसाले, कटा हुआ डिल डालें। सभी चीजों को सवा घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबालें।
3. तैयार मशरूम को छान लें (मैरिनेड को सॉस पैन में डालें)।
4. मशरूम और टमाटर के साथ एक बाँझ ग्लास कंटेनर भरें (आप उन्हें मिला सकते हैं, आप उन्हें परत कर सकते हैं)।
5. मैरिनेड उबालें और फलों के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।
6. एक विशेष ढक्कन (छेद के साथ) का उपयोग करके, मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें, कांच के कंटेनर में डालें और तुरंत सील कर दें।

आप इसे तुरंत किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

"यह आसान है": तले हुए मशरूम के साथ नुस्खा

एक अद्भुत तैयारी, सर्दियों में आपको बस जार की सामग्री को फ्राइंग पैन में डालना है, प्याज के साथ तेल में थोड़ा सा भूनना है, आलू या खट्टा क्रीम डालना है और सभी को मेज पर आमंत्रित करना है। ऐसी स्वादिष्टता के लिए चेंटरेल आदर्श हैं, लेकिन अगर एक शांत खोज में आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको सफेद, पॉलिश, केसर दूध की टोपी या बोलेटस मिल जाए, तो बेझिझक रसोई में भी जा सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो 600 ग्राम चेंटरेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम सूअर की चर्बी।

तैयारी:

1. मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा नमक डालें.
2. हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. तेल डालें और बचा हुआ नमक डालें। पूरा होने तक हिलाते रहें।
4. निष्फल, पूरी तरह से सूखे जार को चम्मच से दबाते हुए, मशरूम से भरें। एक भरे हुए कंटेनर में वनस्पति तेल डालें।
5. सूअर की चर्बी को पिघलाएं और जार की सामग्री ऊपर डालें। तुरंत सील करें, पलटें नहीं। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें.

ब्लूबेरी के साथ सलाद

असामान्य, सही? फिर भी, यह नुस्खा ध्यान देने योग्य है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुंदर है।

सामग्री:

• 1 किलो 500 ग्राम बैंगन;
• 60 ग्राम नमक;
• 245 ग्राम चीनी;
• 255 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम सिरका;
• 45 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 40 ग्राम लहसुन;
• 500 ग्राम सेब (खट्टा);
• 520 ग्राम मीठी मिर्च;
• 970 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 किलो 850 ग्राम टमाटर;
• 470 ग्राम गाजर.

तैयारी:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, तैयार गाजर, मिर्च, टमाटर, सेब से प्यूरी तैयार करें। - नमक और चीनी डालकर इसे एक बड़े कंटेनर में पकने के लिए भेज दें.
2. नीले मशरूम को क्यूब्स (छिलके सहित) में काटें, मशरूम को चौथाई भाग में काटें।
3. मशरूम और कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन मिलाएं।
4. टमाटर का द्रव्यमान एक घंटे तक उबलने के बाद, इसमें नीले क्यूब्स डालें और आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. मशरूम को सलाद में रखें, तेल और 9% सिरका डालें। सवा घंटे तक उबालें।
6. कंटेनरों में समान रूप से (सब्जियां, मशरूम और सॉस) व्यवस्थित करें और सील करें।

इसे एक महीने से पहले न आज़माएँ: सलाद को गाढ़ा होना चाहिए।

कैवियार: टमाटर, मशरूम, गाजर और प्याज से नुस्खा

- एक अनोखा उत्पाद. यह आपके पसंदीदा पाई या पैनकेक, स्वादिष्ट सैंडविच और सूप के लिए एक अद्भुत पूरक के रूप में सुगंधित फिलिंग बनाता है।

सामग्री:

• 2 किलो 200 ग्राम मशरूम;
• 430 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 135 मिली तेल;
• 45 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च (इसके बिना वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. उबले हुए मशरूम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके 10 मिनट तक पीसें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के टुकड़ों को भून लें और उन्हें टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर में प्यूरी बना लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मशरूम को सब्जियों, मसालों और तेल के साथ मिलाकर सभी सामग्री को पकाएं। 40 मिनिट बाद जार में डाल कर सील कर दीजिये.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सर्दियों में विशेष आनंद के साथ गर्म दिनों को याद रखने के लिए, साथ ही गर्मियों के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना जारी रखने के लिए, आपको अभी कड़ी मेहनत करने और करने की आवश्यकता है। मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो तला हुआ, नमकीन और... मसालेदार बोलेटस और एस्पेन मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना नाश्ता है, विशेष रूप से आलू के साथ अच्छा है। मैरीनेटेड मशरूम का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि उनके साथ बेक्ड पाई भी किया जा सकता है।

दिन की रेसिपी: मशरूम, सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ।

सामग्री:
- बोलेटस और बोलेटस - कितना एकत्र किया गया;
मैरिनेड के लिए (गणना 1 लीटर पानी के लिए दी गई है):
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 7-10 पीसी ।;
- साबुत लौंग - 7-10 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 3 पीसी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मशरूम तैयार करना
सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए चुने गए मशरूम युवा, ताजे, लोचदार होने चाहिए, ताकि जार में वे "जेली" की तरह न दिखें, बल्कि मशरूम से मशरूम की तरह दिखें। आख़िरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि एक साफ-सुथरा दिखने वाला व्यंजन हमेशा अधिक स्वादिष्ट होता है।
इसलिए, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, और यदि आवश्यक हो, तो पैरों को चाकू से गंदगी से साफ करें।




मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।
आमतौर पर मैं तनों को 3-4 भागों में काटता हूं, टोपियां 2-4 भागों में काटता हूं, छोटे मशरूम की टोपियां पूरी छोड़ देता हूं, और केवल बहुत बड़ी टोपियां - 8 भागों में काटता हूं। आपको तोड़े गए नमूनों के आकार द्वारा निर्देशित किया जाएगा।




मशरूम के ऊपर पानी डालें ताकि वह ऊपर तक न पहुंचे और मशरूम को ढक न पाए, क्योंकि पकाने के दौरान मशरूम खुद ही तरल पदार्थ छोड़ देंगे और आपको इसके लिए जगह छोड़नी होगी। अभी नमक डालने की जरूरत नहीं है. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।



जमा हुए स्केल को हटा दें और बोलेटस और एस्पेन मशरूम को धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकाएं। फिर उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तब तक इंतजार करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
सर्दियों के लिए मशरूम के अचार के लिए जार तैयार करना
जबकि मशरूम उबल रहे हैं, उन व्यंजनों को तैयार करना आवश्यक है जिनमें हमारी तैयारी संग्रहीत की जाएगी।
मैं स्क्रू कैप वाले कांच के जार का उपयोग करता हूं।
करछुल में 0.5 लीटर पानी डालें, उस पर जार रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।






फिर सावधानीपूर्वक जार हटा दें और एक साफ तौलिये से ढक दें। बस पलकों को उबलते पानी से जला लें।
मैरिनेड तैयार करना
एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, उपरोक्त अनुपात के अनुसार नमक, दानेदार चीनी, सिरका, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें। हिलाएँ और 2-3 मिनट तक उबलने दें।




मैं मैरिनेड को चखने की सलाह देता हूं; यह स्वाद में सुखद, सुगंधित और थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो यह या वह सामग्री जोड़ें, क्योंकि, आप देखते हैं, हम सभी की स्वाद प्राथमिकताएँ थोड़ी भिन्न होती हैं।
उबले हुए मशरूम को तैयार कंटेनर में रखें, जिससे जार ¾ भर जाए।




मैरिनेड को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और इसे मशरूम के ऊपर जार के कंधों तक डालें।
प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च और कुछ लौंग रखें।




जार की सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं और मशरूम के ऊपर वनस्पति तेल की एक परत डालें। इससे इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम अधिक समय तक खराब नहीं होंगे।
जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम जल्दी से खाना बनाते हैं और मजे से खाते हैं!
बॉन एपेतीत!

केरेस्कैन - 19 अक्टूबर, 2015

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ठंड के मौसम में जंगल के उपहारों के स्वाद का आनंद लेने के अवसरों में से एक है। मशरूम बहुत पौष्टिक होते हैं और आसानी से मांस उत्पादों की जगह ले सकते हैं। कुछ लोग लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग डिब्बाबंदी चुनते हैं।

जंगल से घर पहुंचने के तुरंत बाद, आपको फसल को छांटना शुरू करना होगा, कठोर, युवा और सड़ने के प्रति संवेदनशील नमूनों को चुनना होगा। मशरूम की लगभग कोई भी किस्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं बोलेटस, पोर्सिनी, वोल्नुष्की, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और शहद मशरूम।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से डिब्बाबंद किया जाता है। इसलिए, सॉर्ट करने के बाद, आपको प्रकार के अनुसार सॉर्ट करना शुरू करना होगा। इसके बाद, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, तने के निचले हिस्से को हटाने और छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। बड़े नमूनों के लिए, आप पैरों को काट सकते हैं और उन्हें अलग से संरक्षित कर सकते हैं।

याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर मशरूम जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए तैयारी और सफाई की प्रक्रिया में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। अंधेरा होने से बचाने के लिए ठंडे पानी, साइट्रिक एसिड और टेबल नमक का कमजोर घोल बनाएं। सभी घटकों को मनमाने अनुपात में लिया जाता है।

इसके बाद, आपको मशरूम को एक कोलंडर में रखना होगा और बार-बार उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबाना होगा। सूखा हुआ पानी साफ हो जाने के बाद, कोलंडर की सामग्री को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, जो डालने या नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद नसबंदी प्रक्रिया शुरू होती है।

सर्दियों के लिए कटाई करते समय मशरूम का बंध्याकरण।

जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 40 मिनट या उससे अधिक तक होता है, और यह विशिष्ट प्रकार के मशरूम और उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। तेज़ स्वाद और सुगंध के लिए, आप जार में सब्जियों के टुकड़े डाल सकते हैं।

संरक्षण प्रक्रिया पूरी करने के बाद, मशरूम के साथ तैयारियों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां लगातार तापमान 8-10 डिग्री के आसपास उतार-चढ़ाव होता है। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले इनका सेवन करना बेहतर नहीं है।

डिब्बाबंद मशरूम, विशेष रूप से सिरके में तैयार किए गए, कई वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन जार खोलने के बाद, हवा और हानिकारक रोगाणुओं के प्रभाव में खराब होने से बचने के लिए, उन्हें 24 घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए।

सभी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करती हैं, क्योंकि वे विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। प्रत्येक परिवार के पास सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम का अपना नुस्खा होता है और इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। लेकिन हम परंपरा को बदलने का सुझाव देते हैं। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम तैयार करने के लिए अन्य व्यंजनों को आज़माएँ। इस पृष्ठ पर आप सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की एक सरल रेसिपी पा सकते हैं, जहां सामग्री का लेआउट सबसे आम है। और आप डिब्बाबंदी के तरीके चुन सकते हैं, जिसके परिणाम उनके स्वाद और असामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के मामले में सबसे अनुभवी गृहिणियों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे। सुझाए गए रेसिपी विकल्पों में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुनें। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको अपने परिवार के लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की गारंटी दी जाएगी।

अचार बनाना एसिटिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए एसिटिक एसिड के कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए अचार वाले उत्पादों को केवल कम तापमान पर ही अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या एयरटाइट पैकेजिंग में पास्चुरीकृत किया जाता है। छोटे मशरूमों को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है जो उबालने पर गीले न हों। बड़ी टोपियों को इस प्रकार काटा जाना चाहिए कि छोटी टोपियों के आकार के टुकड़े प्राप्त हो जाएं और उबालने पर वे उसी समय पक जाएं। पैरों को मैरीनेट करना या कम से कम उन्हें टोपी से अलग उबालना बेहतर है, उन्हें 2-3 सेमी लंबे स्लाइस में क्रॉसवाइज काटने के बाद। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा आकार के अनुसार बोलेटस मशरूम का चयन करने की सलाह देता है, जिससे उन्हें चिपकने से बचाया जा सके। मलबा हटाना और उन्हें अच्छी तरह से धोना। तनों को 0.5 सेमी तक काटने की जरूरत है। मशरूम के लिए खाना पकाने का समय निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबालें। उबालना तब पूरा हो जाता है जब मशरूम पैन के तले में डूबने लगते हैं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाता है। मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल मात्रा का 18-20% होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 1 गिलास मैरिनेड लें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ जार में मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उन्हें छांटना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा।

ताजे मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड और मसाले डालें।

मशरूम को समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाने के बाद, सिरका एसेंस डालें।

गर्म पोर्सिनी मशरूम, सिरका के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए, शोरबा के साथ, तैयार निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में निष्फल करें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जल्दी से जार को रोल करें और ठंडा करें।

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 400 ग्राम टेबल नमक
• 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड
• बे पत्ती
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• ऑलस्पाइस और अन्य मसाले
• 100 मिलीलीटर खाद्य सिरका सार

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का उचित अचार बनाने से पहले, उबले, ठंडे बोलेटस मशरूम को तैयार जार में रखें ताकि उनका स्तर जार के हैंगर से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊंची परत डालें, जार को चर्मपत्र कागज से ढकें, बाँधें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

1 लीटर पानी के लिए:

• 80% सिरका सार के 3 चम्मच या 6% सिरका का 1 पहलू गिलास (ऐसी स्थिति में, 1 गिलास कम पानी लें)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग की कलियाँ
• दालचीनी के 3 टुकड़े

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने से पहले, मैरीनेड को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें और इसमें तैयार बोलेटस मशरूम डालें। जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और बनने वाले झाग को हटाते हुए पकाने की जरूरत होती है। 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 6% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड घोल का 200 ग्राम

जब उबलते मैरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पैन को धुंध या साफ कपड़े से ढककर मैरिनेड के साथ जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उस मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासिन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• थोड़ा सा स्टार ऐनीज़
• बे पत्ती
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड

सबसे स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें: सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने से पहले, उन्हें एक छलनी में रखें, ठंडा करें, जार में डालें और पहले से तैयार ठंडा मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• प्रत्येक में 3 तेज पत्ते
• कारनेशन
• दालचीनी
• थोड़ा सा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड

मिश्रण को एक इनेमल पैन में धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए, तो 8% सिरका - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम मिलाएं। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, पके हुए जार में डालना चाहिए और उन्हें फिर से मैरिनेड से भरें।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम ताजे, मजबूत, अधिक पके हुए और कीड़े रहित होने चाहिए। संग्रह के दिन उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने से पहले, बोलेटस मशरूम को पूरा उबाला जा सकता है, केवल जड़ के निचले हिस्से को काटकर।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी और जड़ों को अलग-अलग मैरीनेट करें।

सभी बड़े कैप को आधा या चार टुकड़ों में काट लें। मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह और बार-बार धोएं, और फिर छानने के लिए छलनी पर रखें। एक कटोरे में पानी, सिरका डालें (अधिमानतः तामचीनी), नमक, चीनी जोड़ें, आग लगा दें और उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें। पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद लगभग 25 मिनट तक पकाना जारी रहता है। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर, पके हुए मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं और तरल साफ हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम को ठंडा करके अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, ग्लासाइन पेपर से ढक दें, बांध दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

1 किलो पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 100 ग्राम पानी
• 100-125 ग्राम सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 मटर
• काली मिर्च
• 2 पीसी. कारनेशन

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जार में मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा सा जायफल
• 60-70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड
• 0.5 चम्मच चीनी
• 1-2 गिलास पानी
• 1 प्याज

यह सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि है: इसके अनुसार, बोलेटस मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है और एक छलनी में रखा जाता है। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को एक नम तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक छिड़कें और गरम करें। मशरूम को निकले रस में 5-10 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें ऑलस्पाइस और प्याज डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। यदि हल्का मैरिनेड पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दें। मैरिनेड पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से बनाया जाता है। फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ इसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की विधियाँ

अवयव:

• तैयार पोर्सिनी मशरूम - 10 किलो

मैरिनेड भरना:

• पानी - 2 एल
• सिरका सार 80% - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग-15 कलियाँ
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को साफ करके निम्नलिखित से तैयार मैरिनेड में 10-15 मिनट तक पकाया जाता है:

• 3 लीटर पानी
• 20 ग्राम सिरका एसेंस
• 175 ग्राम नमक

फिर एक छलनी पर रख दें. जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक बैरल में रखा जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड सॉस से भर दिया जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की इन विधियों का उपयोग थोड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की इस स्वादिष्ट रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम

भरण के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की इस सर्वोत्तम रेसिपी का उपयोग करते हुए, भरावन तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें। मशरूम को हल्के नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें, झाग हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर जार में रखें और गर्म मैरिनेड (1 किलो मशरूम के लिए 250-300 मिली मैरिनेड) डालें। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें और मशरूम को उसमें रखें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। जब पानी साफ हो जाए तो इसमें चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए और मैरिनेड हल्का हो जाए, खाना पकाना समाप्त करें। मशरूम कैप्स को उबलते मैरिनेड में 8-10 मिनट तक पकाएं, और मशरूम के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए 70°C पर स्टरलाइज़ करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करें, आइए निम्नलिखित सामग्री एकत्र करें:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 3 चम्मच नमक
• 10 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 4 बड़े चम्मच. सिरका सार के चम्मच
• 1 चम्मच चीनी
• 2 गिलास पानी
• 1 प्याज

मशरूम को अच्छे से धोएं, छीलें, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, नमक छिड़कें और गर्म होने के लिए धीमी आंच पर रखें। - जब रस निकल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं. ऑलस्पाइस और प्याज डालें। अगले 25 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी डालें, उबालें और सिरका एसेंस मिलाएं। मशरूम को मैरिनेड में डालें, उनके साथ पकाए गए प्याज को हटा दें और बचा हुआ मसाला डालें। उबाल आने दें, और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर तैयार जार में रखें और तुरंत ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, छिलके वाले और धोए हुए युवा बोलेटस मशरूम को नमकीन उबलते पानी में रखें, 2-3 बार उबालें और एक छलनी में रखें। सूखने पर जार में डालें, ठंडा किया हुआ तेज़ सिरका, नमक, तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालकर डालें और बाँध दें। थोड़ी देर के बाद, यदि सिरका गंदला हो जाए, तो इसे छान लें और फिर से उसी ताजा सिरका से भर दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार जल्दी से कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का जल्दी से अचार बनाने से पहले, आपको सिरका को नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालना होगा, इसमें उबले हुए बोलेटस मशरूम डालना होगा और इसे 2 बार और उबलने देना होगा। जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें कांच के जार में ढक्कन ऊपर की ओर करके रखें और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं (मैरिनेट करें)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने और मैरीनेट करने से पहले, थोड़े से नमक के साथ सिरका उबालें और इसमें युवा, छिलके वाले बोलेटस मशरूम डुबोएं। जब ये अच्छे से उबल जाएं तो इन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह धो लें, छलनी पर रख दें और जार में ढक्कन ऊपर की ओर करके रख दें। तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन डालें और बुलबुले से सील करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

रेसिपी: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा सा जायफल
• 1/2 चम्मच चीनी
• 1 प्याज

इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, बोलेटस मशरूम को आकार के अनुसार सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। तैयार छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक नम तल वाले पैन में रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है और गर्म किया जाता है। मशरूम को निकले रस में 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर मसाले, प्याज डालें और कुछ मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें। अक्सर, सभी एडिटिव्स के साथ मशरूम के रस का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह अंधेरा निकला।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)


सामग्री:

• सफेद मशरूम, बड़े और छोटे, 50 टुकड़े
• सिरका 6 गिलास
• पानी 3 गिलास
• कार्नेशन्स 8 सिर
• 16 तेज पत्ते
• काली मिर्च 16 गोले
• बारीक नमक 2 चम्मच. शीर्ष के साथ
• चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल

पोर्सिनी मशरूम के छिले हुए सिरों को तीन पानी में धोएं, बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काटें, और छोटे को पूरा छोड़ दें, उन्हें सॉस पैन में डालें, 8 सिर लौंग, 16 तेज पत्ते, 16 काली मिर्च के गोले डालें। 2 बड़े चम्मच बारीक नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद। हर चीज के ऊपर 1 गिलास सिरका और 3 गिलास पानी डालें, 1 घंटे तक पकाएं और सुनिश्चित करें कि उसका स्केल उतर जाए। मशरूम पकाने के एक घंटे बाद, एक चौड़े या छेद वाले चम्मच से मशरूम को सावधानी से एक गहरी डिश या कटोरे में चुनें, गर्म शोरबा डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा से भर सकते हैं जिसमें वे उबले हुए थे, लेकिन पहले से ही तनावग्रस्त और बिना मसाले के (जिसे जार में नहीं डाला जाना चाहिए)। जार के ऊपरी हिस्से में प्रोवेनकल तेल या गुनगुना गाय का तेल भरें, स्टॉपर से सील करें, या यदि जार का मुंह बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा रखें, इसे बुलबुले या हार्पियस से बांधें, इसे भरें और रखें किसी ठंडी जगह पर.

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विधि 3)


मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 0.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 3 पीसीएस। बे पत्ती 3 पीसी। सुगंधित और
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल 6% सिरका
• 1 प्याज

मशरूम उबालें. जैसे ही वे नीचे तक डूब जाते हैं, वे तैयार हो जाते हैं। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और शोरबा को दूसरे पैन में डालें। इसमें नमक, मसाले और मसाला मिला लें. उबलना। पैन से तेज़ पत्ता निकालें और सिरका डालें। मशरूम को मैरिनेड में लौटा दें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मशरूम को हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। मशरूम को उबलते पानी से पकाए हुए तैयार जार में रखें और तल पर पतले कटे हुए प्याज के छल्ले रखें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 1)


अवयव:

• उबले हुए सफेद मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 चम्मच
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, धोयें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर वजन के नीचे मशरूम को निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए. मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और उन्हें 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम और नमकीन पानी में सिरका डालें और उबाल लें। गरम मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर वही गरम मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे इकट्ठा करके फेंक देना चाहिए, और फफूंदयुक्त मशरूम को उबलते पानी से धोना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबालना चाहिए, थोड़ा सिरका मिलाएं, उबाल लें और सूखे, साफ में स्थानांतरित करें कंटेनर, मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना। किसी ठंडी जगह पर रखें. फफूंदी से बचाने के लिए, आप सावधानी से मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत डाल सकते हैं।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 2)


अवयव:

• युवा छोटे पोर्सिनी मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 एल
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को छीलें, अच्छी तरह धोएँ और हवा में सुखाएँ। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर मशरूम को जार में डालें, उन्हें उस तेल के साथ समान रूप से डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के बाद एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में सावधानी से कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और सुतली से बांध दें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम को तेल में मैरीनेट किया हुआ


अवयव:

• छोटे सफेद मशरूम - 2 किलो
• टेबल सिरका 6% - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1.5 एल
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• लौंग - 5-6 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

छिलके वाले मशरूम को सिरके के साथ डालें, नमक डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर शोरबा को सूखा दें, मशरूम को साफ कांच के जार में रखें, पहले तल पर मसाले डालें और उनके ऊपर गर्म वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और किसी अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम


सामग्री:

• 1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मिली सेब साइडर सिरका
• 5-6 काली मिर्च
• डिल छतरियों की जोड़ी

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम के लिए, टोपी को तने से अलग करें और कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक), मशरूम के डंठल डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर ढक्कन डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम


सामग्री:

• 10 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 3 लीटर पानी
• 20 मिली 70% सिरका एसेंस
• 200 ग्राम नमक

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 400 ग्राम नमक
• 60 मिली 70% सिरका एसेंस
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 10 तेज पत्ते
• 1 ग्राम दालचीनी
• 20 ऑलस्पाइस मटर
• स्वादानुसार लौंग

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा पकाएं या बस उनके ऊपर 2-3 बार उबलता पानी डालें, फिर एक तामचीनी पैन में रखें। पानी और सिरका एसेंस डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ जार या अच्छी तरह से धोए गए बैरल में रखें, और फिर तैयार मैरिनेड डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है, जो चरण दर चरण कई व्यंजनों के कार्यान्वयन को दर्शाता है।

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सर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र आपके घरेलू शस्त्रागार के लिए एक अद्भुत तैयारी है। इनसे सूप, सलाद, साइड डिश के लिए ग्रेवी, व्यंजन के लिए ड्रेसिंग और पाट तैयार करना आसान है। निश्चिंत रहें, व्यंजन आपको पूरे वर्ष प्रसन्न रखेंगे।

मशरूम को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. उन्हें सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, बैरल में नमकीन बनाया जाता है और जमाया जाता है। तैयारियों का राजा पोर्सिनी मशरूम माना जाता है। मिल्क मिल्क, चेंटरेल, रसूला, हनी मशरूम, बोलेटस, शैंपेनोन और केसर मिल्क कैप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मशरूम की बड़ी किस्मों को भागों में और छोटी किस्मों को टुकड़ों में मैरीनेट करने का उपयोग किया जाता है। एक मानक मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसमें नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल होते हैं। विविधता मसालों के प्रकार और मैरिनेड का आधार बनाने वाले अनुपात को प्रभावित करती है।

स्नैक्स तैयार करने का दूसरा तरीका है नमकीन बनाना. प्रत्येक किस्म के लिए अचार बनाने की विधि अलग-अलग होती है। गर्म और ठंडे नमकीन बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है। गर्म अचार के लिए मशरूम को सीधे उबाला जाता है, ठंडा अचार बनाने के लिए इसमें काफी समय लगता है।

याद करना! डिब्बाबंद मशरूम को बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से सील किया जाता है, लेकिन धातु के ढक्कन से नहीं।

सर्दियों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें - 18 किस्में

यह नुस्खा आपको केसर मिल्क कैप्स की मसालेदार तैयारी तैयार करने की अनुमति देगा। सरल डिब्बाबंदी प्रक्रिया नौसिखिए रसोइयों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप - 1 किलो।
• पानी - 100 मिली.
• नमक - 3 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।
• सिरका सार 70% - ½ चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ

तैयारी:

1. हम केसर दूध के ढक्कन लेते हैं, उन्हें धोते हैं और साफ करते हैं। इसे 15 मिनट तक पकने दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
2. हम मैरिनेड को सामान्य तरीके से तैयार करते हैं: पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, मसाले, सब कुछ उबाल लें। मैरिनेड में सिरका एसेंस मिलाएं और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, लहसुन डालें, हिलाएँ और बंद कर दें।
4. मिश्रण को जार में रखें, मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

शहद मशरूम के प्रेमियों के लिए, यह सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है। यह जार किसी भी टेबल को सजाएगा और डिश में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• किसी भी वज़न के शहद मशरूम।
• प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• ऑलस्पाइस मटर - 4 टुकड़े।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• सिरका (70%) - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और सबसे अच्छे मशरूम का चयन किया जाता है।
2. चाकू की नोक का उपयोग करके पैन में थोड़ा पानी और साइट्रिक एसिड डालें।
3. फिर मशरूम डाले जाते हैं. जब वे उबल जाएं, तो आपको झाग हटाना होगा और 30 मिनट तक पकने तक पकाना होगा।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक पैन में एक लीटर पानी डालना होगा, नमक, चीनी और मसाले डालना होगा। 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
5. शहद मशरूम को जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। जार को ठंडा होने देना चाहिए और फिर ढक्कन से बंद कर देना चाहिए।

जार की सतह पर फंगस को बनने से रोकने के लिए, आपको मैरिनेड के ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा।

नमकीन बनाने की विधि पर काम करना आसान है। यदि आप दूध मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो नमकीन का उपयोग करें और आपको सर्दियों में इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1 किलो।
• नमक - 50 ग्राम.
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

तैयारी:

1. सबसे पहले मिल्क मशरूम को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर उन्हें साफ करना शुरू करें।
2. तैयार दूध मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है - एक बड़ा सॉस पैन, एक बाल्टी। एक सहिजन की पत्ती को तल पर रखा जाना चाहिए, और मशरूम को अपनी टोपी के साथ नीचे रखना चाहिए। परतों पर नमक छिड़का जाता है। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, मिल्क मशरूम अपने आप रस छोड़ देंगे।
3. छतरियों के साथ डिल के तने, करंट और रास्पबेरी की पत्तियों को शीर्ष पर रखा गया है। कंटेनर को एक फ्लैट प्लेट या ढक्कन से ढक दें। किसी ठंडी जगह पर दबाव में रखें।
4. एक महीने में दूध मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

मशरूम कैवियार - सर्दियों की तैयारी

आप किसी भी मशरूम से मशरूम कैवियार बना सकते हैं. उपयुक्त: रसूला, रसूला, बोलेटस, बोलेटस, लेकिन शहद मशरूम को पसंदीदा माना जाता है। यदि आप शहद मशरूम से कैवियार बना रहे हैं, तो आप कोई भी ले सकते हैं - युवा और बड़े दोनों, आप पैरों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (उबला हुआ) - 2 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम.
• गाजर - 500 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 500 ग्राम।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - ½ छोटा चम्मच।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. इन्हें कम से कम तीन बार छांटा और धोया जाता है। बड़ी प्रजातियों को मोटा-मोटा काट लें और छोटी प्रजातियों को पूरा छोड़ दें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और आधा ठंडा पानी डालें। आग पर रख दीजिए, उबाल आने पर थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर से छान लें।
2. प्याज को ज्यादा बारीक न काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज को 25 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 20 मिनट तक भूनें।
3. जब सब्जियां भून रही हों, ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें, सब्जियों में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और कैवियार को 45-50 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें और हिलाएं।
4. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, गर्म, सूखी धातु के ढक्कन से बंद करें और रोल करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।

शैंपेन के प्रेमियों के लिए, हम उन्हें मीठी मिर्च के साथ सलाद के रूप में तैयार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - ½ कप।
• चीनी - ½ कप.
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - ½ कप।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, सिरका मिलाएं। इसे उबाल लें.
3. सबसे पहले मैरिनेड में प्याज डालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर काली मिर्च - 15 मिनट, शिमला मिर्च - 15 मिनट।
4. हम पके हुए सलाद को जार में डालते हैं, इसे एक बेसिन या पैन में डालते हैं, पहले निचले हिस्से को कपड़े से ढक देते हैं। जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। हम आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
5. इसे सावधानी से बाहर निकालें और बेल लें।

धीमी कुकर में पकाई गई सब्जियाँ और मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह क्षुधावर्धक किसी पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.3 किग्रा
• ताजा मशरूम - 450-500 ग्राम
• टमाटर सॉस (क्रास्नोडार या यूनिवर्सल प्रकार) - 200 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 180 मिली
• नमक - 1.25 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• पानी (मशरूम पकाने के लिए) -3 मल्टी कप

तैयारी:

1. धोएं, छीलें, काटें, मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
2. पानी डालें और "मल्टी-कुक" मोड में 150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। शोरबा का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
3. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक, चीनी डालें. अपने हाथों से गूंधें.
4. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में "फ्राई" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पत्तागोभी और मशरूम डालें। हिलाएँ, 130 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" मोड में पकाएँ।
5. टमाटर सॉस, काली मिर्च डालें। हिलाएँ और 100 डिग्री के तापमान पर अगले 30 मिनट तक उसी मोड में पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएँ।
6. जार और ढक्कन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
7. तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और एक कंबल में लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (स्वयं-नसबंदी)।

उबले हुए डिब्बाबंद मशरूम सर्दियों की तैयारी का एक अच्छा तरीका है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• पिसी हुई लाल मिर्च - चाकू की नोक पर।
• प्याज - 100 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• जीरा - चाकू की नोक पर.
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।

तैयारी:

1. - सबसे पहले मशरूम को धो लें. छोटे को पूरा छोड़ दें और बड़े को काट लें। आधे छल्ले में प्याज मोड। सब कुछ एक स्टूइंग कंटेनर में रखें।
2. मसाले डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। 10 मिनट के बाद, नमक और वनस्पति तेल डालें। 20-30 मिनट तक उबालना जारी रखें।
3. हम जार को गर्म मशरूम से भरते हैं, आधा लीटर जार को एक बड़े बेसिन या सॉस पैन में 1 घंटे के लिए और लीटर जार को 1.25 मिनट के लिए रखते हैं।
4. जार को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें और रोल करें। 2 सप्ताह के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को अपने रिश्तेदारों में राजा माना जाता है। आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसका एक अलग विशिष्ट स्वाद है।

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम।
• पानी - 300 मिली.
• चीनी - 12 ग्राम.
• नमक - 1/3 बड़ा चम्मच.
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• सिरका - 40 मिली.

तैयारी:

1. मशरूम को काट लें और उबलते पानी में 7 मिनट तक पकाएं।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी, चीनी, नमक और मसाले डालें। उबाल आने दें, छलनी में रखें, मैरिनेड डालें। फिर सभी चीजों को 2 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
3. हम वर्कपीस को एक जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे बंद कर देते हैं। 150 डिग्री पर 15 मिनट के लिए संवहन ओवन में पास्चुरीकृत करने के लिए रखें। आप बर्तन के तल पर एक कपड़ा रखकर जार को उबलते पानी में भी रख सकते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें।
4. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन नमकीन पानी में मशरूम तैयार करने की यह एक सरल विधि है। इस घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार और संरक्षित करके, ये सर्दियों में काम आएंगे।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 10 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर नमक और साइट्रिक एसिड वाले पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में और फिर जार में डाल दिया जाता है।
2. नमकीन पानी को फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
3. नसबंदी दो बार की जानी चाहिए। पहली बार 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 80-100 मिनट तक। दूसरी बार - उसी तापमान पर, लेकिन 60-90 मिनट के लिए।
4. नतीजतन, मशरूम हल्के नमकीन होते हैं और ताजा के बजाय इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

सलाद सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली तैयारियों में से एक है। यह छुट्टियों की मेज के लिए साइड डिश और ऐपेटाइज़र के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• मशरूम (जंगली मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन शैंपेन भी उपयुक्त होते हैं) - 1.5 किग्रा।
• टमाटर - 1 किलो।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम.
• गाजर - 700 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक 50 - ग्राम.
• सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• मसाले (लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, आदि) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. ऐसे मशरूम चुनें जो युवा, बरकरार और सुंदर हों। यदि आवश्यक हो तो छाँटें, धोएँ, छीलें, टुकड़ों में काटें।
2. एक मध्यम सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, 7-10 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें। फिर एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
3. गाजरों को छीलें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मध्यम या मोटे कद्दूकस से काट लें। बल्बों को छीलें, ठंडे पानी से धो लें, छल्ले या पंखों में काट लें, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
4. टमाटरों को धोइये, ऊपर से सील काट दीजिये और टमाटरों को भी मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को आधा काट लें, पूंछ हटा दें, बीज सहित कोर काट दें और सफेद भाग काट दें। बचे हुए गूदे को धोकर सुखा लें और मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बड़े नहीं।
5. एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। गरम तेल में टमाटर के टुकड़े डालिये, चलाते हुये, रस छोड़ने तक, यानी लगभग 3-5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाइये.
6. टमाटर के बाद, सबसे अंत में पैन में गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और मशरूम डालें। चीनी डालें, लेकिन पूरी नहीं, बल्कि लगभग 90-100 ग्राम; अभी बहुत ज़्यादा डालने की बजाय बाद में और डालना बेहतर है। नमक डालें और सब्ज़ियाँ चलाएँ। सलाद को मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
7. जैसे ही सलाद में उबाल आ जाए, पैन को इससे ढक दें, आंच कम कर दें और 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर पैन को खोलना और सब्जियों को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, जो भी मसाले आप चाहते हैं, डालें। आप पकवान को अधिक मसालेदार बना सकते हैं, आप बस स्वाद जोड़ सकते हैं। चखकर देखें कि इसमें थोड़ी अधिक चीनी या नमक की आवश्यकता है या नहीं। और सबसे अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। सलाद को हिलाएँ और आंच से उतार लें।
8. और तुरंत, जब मशरूम सलाद गर्म हो, तो इसे पूर्व-निष्फल और गर्म कांच के जार में रखें। टुकड़ों को तुरंत रोल करें या ढक्कन से कसकर बंद करें, उन्हें रसोई के तौलिये में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन के बाद, सलाद को खोलकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाया जा सकता है।

यदि आप पहली बार तैयारी कर रहे हैं, तो जार को दो बार कीटाणुरहित करना बेहतर है, पहले खाली करें, फिर सलाद के साथ।

हम आपके ध्यान में मशरूम तैयार करने की एक मूल घरेलू विधि प्रस्तुत करते हैं। टमाटर में मशरूम संरक्षण का एक नया चलन है।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 30-50 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• चीनी - 40 ग्राम.
• नमक - 20 ग्राम.
• सिरका - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. टमाटर छीलें, प्यूरी में दानेदार चीनी और नमक डालें और मिश्रण को उबालें।
2. मशरूम को उबालें और फिर वनस्पति तेल के साथ मशरूम शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे नरम और तैयार न हो जाएं। मुख्य सामग्री में टमाटर प्यूरी मिलाएं। इसे 30% तक टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की अनुमति है, पहले उबले हुए पानी के साथ 50/50 पतला।
3. मशरूम के साथ टमाटर सॉस को उबाल में लाया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है। लीटर जार को एक घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, और 0.5 लीटर जार - 40 मिनट के लिए।
4. जार को लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

रयज़िकी को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी में हम सर्वव्यापी मशरूम - केसर मिल्क कैप के साथ ठंडी तैयारी की विधि देखेंगे।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप - 1 किलो।
• नमक - 50-100 ग्राम।

तैयारी:

1. हम केसर दूध के ढक्कनों को धोते हैं और गंदगी और मलबा हटाते हैं। परतों में एक सॉस पैन में रखें, परतों के बीच नमक।
2. इन्हें बिखेर दें और ढक्कन से ढक दें. कंटेनर के शीर्ष को तौलिये या धुंध से केसर दूध के ढक्कन से ढक दें। नमक के लिए छोड़ दें. करीब तीन दिन में यह स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

आइए अचार बनाने और अचार बनाने की सामान्य रेसिपी से दूर चलें। अंडे के साथ कसा हुआ क्राउटन में तले हुए मशरूम की एक सरल घरेलू तैयारी तैयार करना आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• आटा - 20 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।
• रस्क - 100 ग्राम।
• अंडे - 1-2 टुकड़े.

तैयारी:

1. हम मुख्य उत्पाद को छीलते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। उनमें स्वादानुसार नमक डालें, एग वॉश डालें, जो कि कांटे से फेंटा हुआ अंडा होता है।
2. प्लेटों को आटे में रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में। बेहतर होगा कि आप घर के बने पटाखे, कद्दूकस किए हुए या ब्लेंडर में काट कर लें।
3. इसके बाद हम तलना शुरू करते हैं। हम सुनहरी प्लेटों को जार में डालते हैं और 60 से 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर जितना बड़ा होगा, स्टरलाइज़ेशन में उतना ही अधिक समय लगेगा और इसके विपरीत। अंत में वे डिब्बे को रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत!

इस क्षुधावर्धक को बनाने से न डरें। पत्तागोभी और मशरूम के संयोजन का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। यह रेसिपी आपके मेनू पर स्थायी रूप से अंकित हो जाएगी।

सामग्री:

• मशरूम (हम नुस्खा में शहद मशरूम का उपयोग करते हैं) - 2 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• पत्ता गोभी - 1 किलो.
• गाजर - 800 ग्राम.
• प्याज - 600 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. प्याज काट लें. शहद मशरूम को ठंडे पानी का उपयोग करके उबालें। यदि आप शहद मशरूम को शैंपेनोन से बदलते हैं, तो बाद वाले को तुरंत तला जा सकता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म होने पर शहद मशरूम और प्याज डालें।
2. मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. पत्तागोभी को अच्छे से धोकर काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
3. गाजर और पत्तागोभी को स्टूइंग डिश में रखें और हिलाएं। जब मशरूम और प्याज भुन जाएं तो इन्हें सब्जियों में मिला दें. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, सिरका, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, पानी डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
5. मिश्रण को पकने तक 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें गर्म उत्पाद रखें और रोगाणुहीन ढक्कन लगाकर उन्हें रोल करें।

आइए अब लगभग एक प्राच्य व्यंजन की तैयारी से परिचित हों। यह मूल नुस्खा मसालेदार स्नैक्स के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 300 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• हरा प्याज - 1 टुकड़ा (1 गुच्छा)
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर बारीक काट लीजिये.
2. कोरियाई गाजर कद्दूकस पर तीन गाजर।
3. प्याज और लहसुन को इच्छानुसार काट लें।
4. गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. प्याज, लहसुन डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
6. ऑयस्टर मशरूम डालें, और 3 मिनट तक भूनें, आँच से हटा दें। सिरका, नमक, काली मिर्च डालें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए भेजते हैं।

मशरूम की कई किस्मों को तलकर संरक्षित किया जा सकता है। भूनने से क्षुधावर्धक को अधिक प्राकृतिक स्वाद मिलता है और पके हुए व्यंजन का स्वाद बरकरार रहता है।

सामग्री:

• मशरूम (सेप्स, बोलेटस, रसूला, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप, शैंपेनोन, बोलेटस) - 2 किलो।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हम उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और एक गहरे कटोरे में रखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके टोपी या तने पर मौजूद खुरदुरे धब्बों को काट लें। बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.
2. हम उन्हें एक गहरे गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, सादे पानी से भरते हैं ताकि घटक पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। - पैन को तेज आंच पर रखें, जब इसमें उबाल आ जाए तो गैस धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और प्रक्रिया को शुरू से अंत तक दोहराएं।
3. फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। - तेल गर्म होने पर इसमें उबले हुए मशरूम डालें. समय-समय पर हम उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हैं और उनके पकने तक इंतजार करते हैं।
4. पैन को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमी ख़त्म होने के बाद 15 मिनिट तक भूनिये, नमक डालिये, स्वाद लीजिये और आंच बंद कर दीजिये.
5. जार में छिड़कें और रोल करें।

याद रखें कि तलने के लिए वनस्पति तेल को मक्खन, साथ ही वनस्पति या पशु वसा से बदला जा सकता है।

नुस्खा सरल है - शहद मशरूम को मैरीनेट किया जाता है और फिर एयर फ्रायर में तला जाता है। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट है. खाना पकाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• शहद मशरूम - 500 ग्राम।
• लाल मिर्च - 2 टुकड़े (मीठी)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• सूरजमुखी तेल - 125 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हम शहद मशरूम धोते हैं, छीलते हैं, आधा काटते हैं, और काली मिर्च स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. सूरजमुखी तेल, सोया सॉस, लहसुन, अजमोद और नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। शहद मशरूम के ऊपर 1 घंटे के लिए मैरिनेड डाला जाता है।
3. सभी चीजों को पांच मिनट के लिए एयर फ्रायर में रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

लेचो को बनाना मुश्किल नहीं है और यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा.
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• सेब (खट्टा) - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 150 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 1 गिलास.
• सूरजमुखी तेल - 200 मिली।
• बैंगन - 2.5 किग्रा.
• शैंपेनोन - 1.5 किग्रा।
• सिरका 9% - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. हम बैंगन और शैंपेन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। गूंथे हुए मिश्रण में मक्खन, नमक, चीनी मिलाइये. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे 1.5 घंटे तक पकाना है.
2. जब मिश्रण पक रहा हो, बैंगन और शिमला मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें। मशरूम को 10 मिनट और बैंगन को 5-7 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण में लहसुन, गर्म मिर्च, सिरका, मशरूम और बैंगन मिलाएं। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, उबाल लें और जार में डालें।

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