मसालेदार हरी मिर्च को कैसे स्टोर करें। ठंड के लिए फलों की तैयारी। तेल भंडारण

कई गृहिणियां अपने दम पर गर्म मिर्च उगाती हैं या भविष्य में उपयोग के लिए खरीदती हैं। एक सब्जी को रस्सी पर लटकाकर काटा जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर गर्म मिर्च रखने के और भी दिलचस्प तरीके हैं। यदि सभी भंडारण शर्तों को पूरा किया जाता है, तो सब्जी अपनी संगठनात्मक विशेषताओं और संरचना में उपयोगी घटकों को खोए बिना एक महीने से अधिक समय तक झूठ बोलती है।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च का भंडारण करने से पहले फसल तैयार की जाती है। सबसे पहले मिर्च की परिपक्वता की डिग्री चुनें। गर्म मिर्च का पकना तकनीकी है (फल आवश्यक आकार तक पहुंच गए हैं, लेकिन विविधता की रंग विशेषता हासिल नहीं की है) और जैविक (फलों ने विविधता के अनुरूप आकार और रंग हासिल कर लिया है)।

कड़वे फली को अक्सर उनकी जैविक परिपक्वता के चरण में सर्दियों के लिए काटा जाता है। इस स्तर पर, उनमें उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा जमा हो जाती है और एक प्राकृतिक परिरक्षक, कैप्साइसिन की अधिकतम खुराक के कारण, रखने की गुणवत्ता बढ़ जाती है। हरे फल खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, कम स्पष्ट स्वाद और गंध होते हैं, लेकिन वे इतने जलते नहीं होते हैं।

यदि अपने दम पर कटाई करना संभव है, तो आपके हाथों को निचोड़े बिना, डंठल के साथ-साथ फली को कैंची से काटा जाता है। संग्रह के बाद, उन्हें कम से कम 7 दिनों के लिए बाहर रखा जाता है, जिसके लिए उन्हें बक्से में या ट्रे पर रख दिया जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, चिकनी त्वचा के साथ स्वस्थ नमूनों का चयन किया जाता है, बिना दरारें, डेंट, क्षति के संकेत और अन्य क्षति के बिना। एक अपवाद ठंड है - इसके लिए आप छोटे दोषों वाले फल चुन सकते हैं, लेकिन खराब नहीं।

त्वचा पर जलने से बचने के लिए, आपको डिस्पोजेबल दस्ताने में काली मिर्च के साथ काम करने की ज़रूरत है और शरीर के अन्य हिस्सों को अपने हाथों से न छुएं। यदि जलने से बचा नहीं जा सकता है, तो त्वचा को ठंडे पानी और साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है और क्रीम से चिकनाई की जाती है।

चुने हुए फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और प्राकृतिक रूप से सुखाया जाना चाहिए, नैपकिन या तौलिये पर फैलाना चाहिए। फली में गर्म मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए, इस पर एक रहस्य है: आप बीज और आंतरिक विभाजन को हटा सकते हैं - फल का सबसे कड़वा हिस्सा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गूदा और भी अधिक जल जाएगा।

घर पर भंडारण के तरीके

• सुखाने;
• जमना;
• संरक्षण;
• ताजा रखना।

गरमा गरम मिर्च के फलों को आप पूरी तरह से सुखा सकते हैं. उन्हें डंठल के माध्यम से एक धागा सिलाई करके या रस्सी से जोड़कर निलंबित कर दिया जाता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। अक्सर गृहिणियां एक परत में पाक चर्मपत्र पर सब्जी बिछाती हैं और समय-समय पर इसे पलट देती हैं।

सुखाने का कमरा छायांकित, सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। तापमान +30ºС से अधिक नहीं होना चाहिए। सब्जियां 20-25 दिनों में सूख जाती हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फलों को दो हिस्सों में काट दिया जाता है। तैयार सब्जी कागज या कपड़ा पाउच या छोटे कांच के जार में रखी जाती है। इसे कुचला जा सकता है।

आप फली को ओवन में सुखा सकते हैं। उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, आधा या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मिर्च को एक परत में खाना पकाने के चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 1.5 घंटे के लिए + 50 ... + 60ºС तक गरम ओवन में रखा जाता है। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दरवाजा कसकर बंद नहीं किया जाता है ताकि नमी वाष्पित हो जाए और सब्जी बेक न हो, लेकिन सूख जाए। अगले दिन, गर्मी उपचार एक और 1.5 घंटे के लिए दोहराया जाता है।

मिर्च मिर्च को सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। इसमें साबुत या कटी हुई फली 12 घंटे के लिए रख दी जाती है. निर्देशों में निर्दिष्ट तापमान शासन सेट करें।

ताजा गर्म मिर्च केवल 30-40 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, इसे एक विशेष बैग में ज़िप के साथ पैक किया जाता है या एक छोटे से बॉक्स में रखा जाता है। तहखाने में या बालकनी पर 0 ... + 2 ° C के तापमान पर छोड़ दें। दूसरा तरीका यह है कि झाड़ियों को जड़ों से खोदें और उन्हें तनों से उल्टा लटका दें। तो काली मिर्च 2-2.5 महीने तक ताजा रहेगी। आप किसी अपार्टमेंट या घर में खिड़की पर पौधे उगा सकते हैं। रोपण के लिए विशेष इनडोर किस्मों का चयन करें।

डिब्बाबंद गर्म मिर्च के लिए सबसे सरल नुस्खा: बीज वाली फली को एक निष्फल जार में रखा जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और सीमिंग या "ट्विस्ट-ऑफ" के लिए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

इष्टतम मोड

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को स्टोर करने का तरीका चुनते समय, तापमान और आर्द्रता की स्थिति को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। सूखी मिर्च कमरे के तापमान (+18 ... + 25 डिग्री सेल्सियस) पर अपने सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती है, इसलिए इसे तहखाने में कम करने की आवश्यकता नहीं है। यदि भंडारण में सापेक्षिक आर्द्रता 80% से अधिक है, तो पॉड्स को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में रखना सबसे अच्छा है।

गर्म मिर्च को ताजा स्टोर करने का तरीका चुनते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि सब्जी के लिए इष्टतम तापमान 0 ... + 5 ° के भीतर होना चाहिए। सापेक्ष आर्द्रता संकेतक 85-93% आवश्यक है।

फ्रिज का उपयोग

मिर्च मिर्च को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए 2 विकल्प हैं: ताजा और फ्रोजन।

रेफ्रिजरेटर में, जिपलॉक बैग में पैक की गई सब्जी को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि को बढ़ाने के लिए, इसे जमीन पर रखा जाता है और एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे एक निष्फल जार में संग्रहीत किया जाता है। बारीक कटी हुई मिर्च पहले उबलते पानी में भिगोने या मकई या सूरजमुखी के तेल में मैरीनेट करने के बाद भी लंबे समय तक एक जार में रहती है।

जमे हुए गर्म मिर्च का भंडारण इसके सभी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है: रंग, स्वाद और सुगंध, विटामिन भी बेहतर संरक्षित होते हैं। तीखेपन को कम करने के लिए, बीज और विभाजन हटा दिए जाते हैं या फलों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दिया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान, गूदे में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है।

छोटी फली पूरी जमी जा सकती हैं। बड़े को किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि फ्रीजर में ड्राई फ्रीज फ़ंक्शन है, तो मिर्च को किसी भी रूप में एक ट्रे या प्लेट पर रखा जाता है, ठंड के बाद उन्हें ढक्कन या बैग के साथ ट्रे में भागों में पैक किया जाता है। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो तैयार सब्जी को तुरंत चयनित कंटेनरों में रख दिया जाता है। यदि संभव हो तो, हवा को कंटेनर से हटा दिया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और सामग्री के साथ फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

शेल्फ जीवन

घर पर गर्म मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए, इसके विकल्प के चुनाव से, भोजन में उपयोग के लिए इसकी उपयुक्तता की अवधि निर्भर करती है। एक रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बंद बालकनी में, सही माइक्रॉक्लाइमेट मापदंडों के अधीन, यह 1 से 2.5 महीने तक ताजा रहता है।

+ 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान वाले कमरे में, यह बहुत तेजी से खराब हो जाएगा - 2-3 सप्ताह में। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान एंटीसेप्टिक्स के सभी नियमों और तहखाने में उपयुक्त परिस्थितियों के अधीन, डिब्बाबंद सब्जी को 1 से 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

गर्म मिर्च को सूखे रूप में 1 वर्ष से अधिक के लिए भंडारण की सलाह नहीं दी जाती है। यदि इस अवधि को बढ़ाया जाता है, तो उत्पाद अपना रंग, गंध और स्वाद खो देगा। जमी हुई मिर्च छह महीने से एक साल तक गुणों को बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए संरक्षित गर्म मिर्च, विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। चूंकि इन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसकी एक अनूठी संपत्ति है, सच्चे पारखी हमेशा इस मसालेदार सब्जी का एक जार स्टॉक में रखते हैं।

स्पिन विकल्प बहुत अधिक हैं - यह अचार बनाना और नमकीन बनाना है, कुछ मसालेदार फली का उपयोग करना या लहसुन, सहिजन की जड़ और विभिन्न सूखे मसालों के साथ। आप बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन मैंने पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ सबसे दिलचस्प तरीके चुनने का फैसला किया, ताकि आप इस सब्जी को पकाने का अपना तरीका चुन सकें।

मैं हमेशा कम मात्रा में, परीक्षण के लिए एक नया नुस्खा तैयार करता हूं, और फिर मैं अपनी नोटबुक में चिह्नित करता हूं कि परिवार को यह पसंद आया या नहीं। मेरे लिए, यह आधुनिक खोजों के समान है, केवल पाक विषय पर।

सर्दी के लिए मसालेदार गरमा गरम मिर्च

गर्म मिर्च का सबसे अच्छा स्वाद, मेरी राय में, अचार बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। इसलिए मैंने पहले इसका वर्णन करने का फैसला किया। इसे ज़रूर आज़माएँ, यह काली मिर्च पूरे शरीर में खून फैलाने में सक्षम है और खाने वाली हर फली के साथ सचमुच इसे फिर से जीवंत कर देती है।

• शार्प पॉड्स - मात्रा प्रति लीटर जार के आकार पर निर्भर करती है;
• चेरी, करंट, सहिजन - 4 पत्ते प्रत्येक;
• काली मिर्च मटर - 7 फल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• विभिन्न साग - एक गुच्छा;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

अचार बनाने के लिए:

• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच।

आएँ शुरू करें:

सबसे पहले, तैयार कंटेनर को सोडा से कुल्ला करना आवश्यक है, और फिर इसे भाप के ऊपर निष्फल कर दें। कुछ मिनट के लिए ढक्कन उबाल लें।

फिर हम तैयार पत्तियों को जार, कटा हुआ साग में मध्यम टुकड़ों में डालते हैं। और जितने सूखे मसाले तुमने तैयार किए हैं वे सब उसमें डाल दिए जाते हैं।

अब मसालेदार फल लें, अच्छी तरह से धो लें और साग के साथ तैयार जार में कसकर डाल दें।

जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें और छह मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसमें से मैरिनेड बना लें।

पानी को फिर से उबाल लें और चीनी और सेंधा नमक डालें। जैसे ही वे घुलते हैं, टेबल सिरका डालें और तुरंत जार में डालें। टिन के ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

स्पाइसी ऐपेटाइज़र बनकर तैयार है, बस ठंड के मौसम का इंतज़ार करना है और फिर पकी हुई तीखी फलियों का स्वाद लेना है.

मसालेदार गरमा गरम मिर्च रेसिपी

यदि आप नियमित रूप से इस तरह के स्नैक्स, ठंड के पूरे मौसम का सेवन करते हैं, तो आपके शरीर को कोई सर्दी का खतरा नहीं है।

सामग्री की संरचना:

• मिर्च - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 55 ग्राम;
• टेबल सिरका - 10 ग्राम;
• सहिजन - चादरों की एक जोड़ी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम ऊपर वर्णित तरीके से कताई के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। और उसमें धुले हुए फल डालें।

जार के बीच हम जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं।

हैंगर तक जार का इष्टतम भरना।

उबलते पानी को कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बर्तन में पानी निकाल दें और उसमें से मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए हम इसमें सेंधा नमक और दानेदार चीनी घोलते हैं। तैयार सब्जियों को फिर से डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम इसे फिर से सूखाते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे तीसरी बार फलों के साथ कंटेनरों में डालते हैं।

हम आवंटित मानदंड के अनुसार प्रत्येक में टेबल सिरका जोड़ते हैं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ टिन के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

ऐसा क्षुधावर्धक एक शांत तहखाने और एक साधारण अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तेल और सिरके के साथ

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में गर्म मिर्च को मुख्य सब्जी माना जाता है। एक भी दावत या नियमित रात्रिभोज इसके बिना नहीं चल सकता।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• तेज फल - 2.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2/3 कप;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• सफेद शराब सिरका - 0.5 लीटर;
• अजमोद का साग - 0.5 गुच्छा;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• नमक - विवेक पर;
• मसाले - एक चुटकी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम अचार तैयार करते हैं: टेबल सिरका, दानेदार चीनी, सेंधा नमक और सूरजमुखी के तेल को एक तामचीनी कटोरे में उबालने के लिए गरम किया जाता है।

हम उबले हुए मैरिनेड में मिर्च का आधा भाग डालते हैं और सात मिनट तक पकाते हैं, फिर हम दूसरे भाग को निकाल कर उबालते हैं।

शेष सामग्री बारीक कटी हुई है, मिर्च में डालें और मैरिनेड डालें। चौबीस घंटे के लिए डालने के लिए फ्रिज में रखें।

आवंटित समय के बाद, अचार को सूखा दें, फलों को तैयार जार में डालें। भरने को उबाल लेकर लाया जाता है और फिर से मिर्च में डाल दिया जाता है। हम कंटेनरों को टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

जार को पलट कर ठंडा किया जाता है। फिर उन्हें ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च शहद के साथ

इस क्षुधावर्धक में एक दिलचस्प पुष्प स्वाद है, और फल के तीखे स्वाद के बावजूद, यह बहुत सुखद है, और जब मांस के साथ जोड़ा जाता है, तो आप समझते हैं कि यह सामग्री का सही संयोजन है।

उत्पादों की संरचना:

• जलते हुए फल - 5000 ग्राम;
• मधुमक्खी शहद - 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 6% 1000 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 1.5 कप;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 15 लौंग;
• विभिन्न मसाले वैकल्पिक हैं।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम तेज फलों को धोते हैं और निष्फल जार में डालते हैं। हम टेबल विनेगर, रिफाइंड विनेगर और सेंधा नमक से फिलिंग तैयार करते हैं।

हम मधुमक्खी के शहद को एक गिलास सिरके में दो बड़े चम्मच के अनुपात में डालते हैं।

यद्यपि यदि आप मीठे हैं या इसके विपरीत में मिठास की कमी है, तो आप अपने स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक शांत तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च का अचार, चाट लेंगे उंगलियां

इस विशेष स्नैक के कुछ जार के बिना कोई भी सब्जी का मौसम पूरा नहीं होता है। यह न केवल मांस के लिए, बल्कि सिर्फ सब्जी के व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• तेज फल - 0.7 किलोग्राम;
• लहसुन - 16 लौंग;
• काली मिर्च - 10 फल;
• सुगंधित - 10 टुकड़े;
• वाइन सिरका - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 50 ग्राम।

आएँ शुरू करें:

हम नुकीले फलों को छांटते हैं और छिलके में किसी भी प्रकार की क्षति या परिवर्तन होने पर उन्हें फेंक देते हैं।

हम प्रत्येक फली को आधार पर लकड़ी की छड़ी से चुभते हैं।

हम उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रख देते हैं।

फलों को धीमी-मध्यम आग पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं, ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

मैरिनेड को अलग से पकाएं:

हम आग पर पानी गर्म करते हैं, उसमें सेंधा नमक, दानेदार चीनी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। टेबल सिरका डालें, तीन मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें। इसे पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।

प्रत्येक कंटेनर के नीचे हम तैयार साग, मैरिनेड से लहसुन, फली, साग और मसाले फिर से ऊपर रखते हैं और ऊपर से नमकीन पानी डालते हैं।

हम टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और गर्म जैकेट या बेडस्प्रेड के साथ कवर करते हैं। फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

गरम मिर्च का संरक्षण

कभी-कभी मैं पूरे फलों को बड़े कंटेनरों में नहीं रोल करता, लेकिन उन्हें सुंदर छल्ले में काटता हूं और उन्हें इस तरह बंद कर देता हूं। बहुत सुंदर और बहुत छोटे जार में लपेटा जा सकता है।

सामग्री की संरचना:

• तेज फली - 2000 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ साग - 100 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम टेबल विनेगर और रिफाइंड तेल, साथ ही कटी हुई फली को छोड़कर सभी सामग्री को उबलते पानी में डालते हैं। हम सब कुछ पांच मिनट तक पकाते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में अचार डालें। काली मिर्च को साफ जार में बांट लें।

बची हुई सामग्री को मैरिनेड में डालें और फिर से उबाल लें।

फलों को उबलते पानी में डालें और उबलते पानी के साथ कंटेनरों को रोल करें। ठंडे जार उल्टा। और फिर हम एक शांत तहखाने में स्थानांतरित हो जाते हैं।

वीडियो: सर्दी के लिए गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का बहुत ही स्वादिष्ट, मसालेदार क्षुधावर्धक। तैयार करने में आसान, साथ ही, यह एक अद्भुत स्वाद, हल्का तीखापन और अच्छा मूड देता है। तैयार हो जाओ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बस इतना ही। ये सभी व्यंजन बहुत दिलचस्प हैं और लंबे समय में स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है। इसे आज़माएं और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेंगे।

और अगर आप इस बात को भी ध्यान में रखते हैं कि ऐसा क्षुधावर्धक हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, तो आपको अपने परिवार के भविष्य के लिए इन व्यंजनों को जरूर तैयार करना चाहिए। और हां, लेख की टिप्पणियों में गर्म मिर्च की कटाई के लिए अपने व्यंजनों को लिखें, मुझे उन्हें भी आजमाने में खुशी होगी। जब तक हम फिर से न मिलें दोस्तों।

मैं मिर्च मिर्च को भंडारण में सबसे सरल उत्पाद मानता हूं। आमतौर पर मैं इसे सिर्फ एक धागे पर बांधता हूं और इसे किसी अंधेरी और सूखी जगह पर लटका देता हूं। मेरे पास कुछ फलों को ताजा उपयोग करने का समय है, और बाकी बिना मेरी भागीदारी के, अपने मूल्यवान गुणों को खोए बिना शांति से सूख जाते हैं। बिल्कुल सही उत्पाद: इसे स्टोर करना सुविधाजनक है, और कड़वी मिर्च से शरीर को होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं।

सेब, गाजर, ब्लूबेरी, ब्रोकोली और जलकुंभी के साथ गर्म मिर्च मनुष्यों के लिए दस सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से हैं। इसमें विटामिन ए, बी2, बी6, ई, पी, और एस्कॉर्बिक एसिड होता है जो नींबू की तुलना में 2 गुना अधिक होता है! मिर्च मिर्च ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं: पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।

जिगर की बीमारियों, ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी, सर्दी और अनिद्रा की किसी भी अभिव्यक्ति के लिए गर्म मिर्च का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। छोटी खुराक में, बच्चों को भूख बढ़ाने और मानसिक गतिविधि में सुधार करने के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। और वयस्क जो नियमित रूप से मिर्च मिर्च का सेवन करते हैं, वे एक मजबूत तंत्रिका तंत्र और अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित होते हैं। मजे की बात यह है कि उत्पादन सुविधाओं के कर्मचारी जो मिर्च मिर्च तैयार करने में लगे हुए हैं, उन्हें कभी भी नाक नहीं बहती है। और हाल के अध्ययनों के अनुसार, यह उत्पाद कैंसर के विकास को रोकने में भी सक्षम है।

काली मिर्च सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं बल्कि दवाई में भी काम आती है। अल्कोहल टिंचर का उपयोग अक्सर बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है, काली मिर्च के प्लास्टर का उपयोग गठिया और मांसपेशियों में दर्द के इलाज के लिए किया जाता है, और आयुर्वेद की प्राचीन भारतीय चिकित्सा प्रणाली में, मिर्च मिर्च को आमतौर पर लगभग सभी तैयारियों में शामिल किया जाता है।

साल भर हर घर में इतना मूल्यवान उत्पाद होना जरूरी है। हालांकि, इस सब्जी को पूरे सर्दियों में स्टोर करने के लिए, आपको इसे सही तरीके से चुनना होगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त फल आमतौर पर चमकदार और लोचदार होते हैं, बिना धब्बे और दरार के। इसके अलावा, उन्हें पूरी तरह से पकना चाहिए और संतृप्त होना चाहिए। वें लाल, पीला या नारंगी रंग। पके फलों में किसी पदार्थ की अधिकतम सांद्रता होती है जो उत्पाद को उसका विशिष्ट जलता हुआ स्वाद देता है। इसलिए अगर आपको ज्यादा तीखापन पसंद नहीं है, तो बेहतर है कि आप कच्ची मिर्च का इस्तेमाल करें।

वैसे यह वही पदार्थ जो हमारे मुंह को आग से जलाता है, प्राकृतिक परिरक्षक का काम करता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि गर्म मिर्च व्यावहारिक रूप से सड़ती नहीं है, और यदि आप इसके बारे में भूल जाते हैं, तो यह अपने पोषण गुणों को खोए बिना सुरक्षित रूप से सूख जाएगा जहां इसे रखा गया था। हालांकि, निश्चित रूप से, इस मूल्यवान उत्पाद के बारे में नहीं भूलना बेहतर है, लेकिन घर पर सर्दियों में इसके भंडारण को सही ढंग से व्यवस्थित करना।

जमना

एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में, मिर्च मिर्च एक प्लास्टिक बैग में 5 दिनों तक और एक एयरटाइट कंटेनर में 14 दिनों तक रहती है। फिर यह सिकुड़ कर सूखने लगता है, इसलिए अगर आपको इस फल का रसदार गूदा पसंद है, तो इसे फ्रीज करके देखें। सच है, कुछ मूल्यवान पदार्थ खो जाते हैं, लेकिन सब्जियों का स्वाद और गंध वही रहता है।

ध्यान! इस उत्पाद के साथ सभी जोड़तोड़ केवल रबर के दस्ताने के साथ और अधिमानतः एक धुंध पट्टी में किया जाना चाहिए। अपने हाथों से कभी भी अपनी आंख, नाक या मुंह को न छुएं। काम खत्म करने के बाद, दस्ताने हटा दिए जाने चाहिए, और हाथों को साबुन और पानी से कई बार धोना चाहिए। यदि त्वचा जलती रहती है, तो हाथों को अल्कोहल वाइप से पोंछा जा सकता है, साबुन से फिर से धोया जा सकता है और मॉइस्चराइजर से चिकना किया जा सकता है।

ठंड से पहले, लाल मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाते हैं, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। उसके बाद, रिक्त स्थान को एक सीलबंद बैग में डाला जाता है, उसमें से हवा निकाल दी जाती है और भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है। मिर्च मिर्च आकार में छोटी होती है, इसलिए वे अक्सर फलों को धोकर और सुखाकर पूरी तरह से जम जाती हैं। आप इस तरह के ब्लैंक को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

सुखाने

सर्दियों के लिए घर पर गर्म मिर्च की कटाई करने का यह सबसे आम तरीका है। अक्सर, पूरे फलों को गुच्छों में बांध दिया जाता है या मछली पकड़ने की रेखा पर डंठल से बांध दिया जाता है और एक सूखी, अंधेरी जगह में लटका दिया जाता है। उसी समय, बलों को बचाया जाता है, और हाथों से संपर्क न्यूनतम होता है। कभी-कभी शिमला मिर्च को झाड़ियों पर सुखाया जाता है: इस तरह की तैयारी न केवल जगह बचाती है, बल्कि सर्दियों में घर के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में भी काम करती है।

अगर आप मिर्च को मसाले के तौर पर बचाना चाहते हैं तो आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी। फलों को धोकर सुखा लें, बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें। फिर गर्म मिर्च को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कई दिनों तक खुली हवा में सुखाया जाता है। आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कर सकते हैं। चरम मामलों में, एक खुली खिड़की के नीचे एक अच्छी तरह से प्रकाशित खिड़की दासा भी करेगा।

जैसे ही वर्कपीस सख्त हो जाए, आपको सभी सावधानियों का पालन करते हुए उन्हें कॉफी ग्राइंडर पर पीसना चाहिए ताकि श्लेष्मा झिल्ली पर तेज धूल न लगे। परिणामस्वरूप पाउडर को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और लगभग एक वर्ष के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप गर्म मिर्च की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप पाउडर को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई के लिए आधुनिक व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए सर्दियों में उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको निश्चित रूप से अपने लिए संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका मिल जाएगा। उसी समय, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं: चीनी और नमक की मात्रा जोड़ें या कम करें, अतिरिक्त मसाले डालें - यह गर्म मिर्च के शेल्फ जीवन को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा। सर्दियों की तैयारी के उदाहरण के रूप में, मैं निम्नलिखित मूल व्यंजन दूंगा।

• सिरका में।यह और निम्नलिखित व्यंजन एक दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं, हालाँकि, उनमें से प्रत्येक की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। एक लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, उसमें छिली हुई मिर्च डालें। 2 कप सिरके को उबाल लें, इसमें 6 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 10-15 काली मिर्च डालें। आप जार में ताजा सोआ, अजमोद और तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। सिरके के साथ लाल मिर्च डालें, बिना गर्दन में 1-1.5 सेंटीमीटर डालें। जार को रोल करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
• लहसुन के साथ।कई व्यंजनों की तरह, इस विधि में एक संरक्षक के रूप में सिरका का उपयोग शामिल है, लेकिन लहसुन की उपस्थिति के कारण, मसालेदार उत्पाद एक अवर्णनीय स्वाद प्राप्त करता है। कटे हुए डंठल के साथ धुली हुई फली, लहसुन की 4-6 कलियाँ, आधी कटी हुई लहसुन की 4-6 कलियाँ, कुछ मटर ऑलस्पाइस, सुआ और तेजपत्ता एक बाँझ 1 लीटर जार में डालें। एक दो गिलास गर्म पानी उबालें, स्वादानुसार नमक और 50 मिली सिरका (9%) डालें। लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में रोल करने से पहले जार को ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझें।
• नसबंदी के बिना।मुझे कहना होगा, नसबंदी के बिना व्यंजन काफी खतरनाक हैं, लेकिन गर्म मिर्च में एक प्राकृतिक संरक्षक की सामग्री के कारण, ये तैयारी नहीं फटेगी, जैसे मसालेदार टमाटर, उदाहरण के लिए, जिसमें बहुत कम सिरका जोड़ा गया है। बैंकों को निष्फल और धोया जाता है और उनमें सूखे मिर्च रखे जाते हैं। फिर फली को उबलते पानी से डाला जाता है, और 15 मिनट के बाद तरल को निकाला जाना चाहिए, इसके बजाय 1 लीटर गर्म पानी में 200 मिलीलीटर 9% सिरका, 8 बड़े चम्मच चीनी और 3 नमक (प्रति 1 किलो सब्जियों के साथ) डालना चाहिए। ) इस तरह के रिक्त स्थान आपको पूरे सर्दियों में तेज स्वाद से प्रसन्न करेंगे, और नमकीन बिल्कुल भी बादल नहीं बनेगा।
• वोदका के साथ नाश्ता।यदि पिछले व्यंजनों में सर्दियों के लिए प्राकृतिक स्वाद वाले उत्पाद की तैयारी शामिल है, तो अचार बनाने की यह विधि सब्जियों को अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा दिलाती है। लाल मिर्च को धोया जाना चाहिए, उसमें से बीज निकाल दिए जाते हैं, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 3-4 घंटे के लिए दमन में डाल दिया जाता है। फिर पानी निकालना चाहिए, सब्जियों को एक बाँझ लीटर जार में डालें, लहसुन की कुछ लौंग, 5-6 काली मिर्च डालें और उबलते पानी में एक चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है, लगभग आधे घंटे के लिए निष्फल और लुढ़का हुआ है।
• हंगेरियन में।विदेशी गृहिणियों के व्यंजन भी बहुत दिलचस्प हो सकते हैं, इसलिए मैं आपको पारंपरिक हंगेरियन नुस्खा के अनुसार सर्दियों की तैयारी तैयार करने की सलाह देता हूं। गर्म मिर्च (लगभग 1 किलो) को धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, बीज हटा दिया जाना चाहिए और बाँझ जार में पैक किया जाना चाहिए। फिर हम नमकीन तैयार करते हैं: एक लीटर पानी में हम 7 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 250 मिली 9% सिरका घोलते हैं। जार में लाल मिर्च को नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए। सुबह में, आप देखेंगे कि जार में कम तरल है क्योंकि यह सब्जियों में भिगो गया है। लापता नमकीन पानी डालें, आधे घंटे के लिए रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक जार में एस्पिरिन की गोली डालें और संरक्षण को रोल करें।

हालांकि ये और इसी तरह के व्यंजन सब्जियों में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित नहीं करते हैं, लेकिन वे आपको सर्दियों में एक स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

तेल भंडारण

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई के लिए व्यंजनों में वनस्पति तेल का संरक्षण भी शामिल है। यह विधि आपको इस सब्जी में सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देती है, और आप इस तरह के रिक्त स्थान को सभी सर्दियों और यहां तक ​​​​कि वसंत ऋतु में स्टोर कर सकते हैं।

गर्म मिर्च को धोया जाना चाहिए, डंठल काट दिया जाना चाहिए, बीज हटा दें, बाँझ जार में व्यवस्थित करें और गर्म तेल डालें: सूरजमुखी, रेपसीड या जैतून। यदि आप उत्पाद का तीखा स्वाद चाहते हैं तो बीजों को छोड़ा जा सकता है। फली को लगभग दो सप्ताह तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप सब्जियों और तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जो एक तीखा तीखापन प्राप्त करेगा।

आपकी ब्राउनी।

गर्म मिर्च दुनिया के लगभग सभी लोगों के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। बहुरंगी और उपयोगी, यह न केवल एक आंतरिक सजावट है, बल्कि कई बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी है। व्यक्तिगत भूखंडों पर हमेशा कई झाड़ियाँ पाई जा सकती हैं। जब गर्मी समाप्त होती है और फसल की कटाई होती है, तो कई मालिक सोच रहे हैं कि घर पर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

गर्म मिर्च का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, इसके अर्क को हेयर मास्क और अन्य एंटी-एजिंग उत्पादों में मिलाया जाता है। बहुरंगी जलते फलों की फसल को इकट्ठा करके, हर कोई सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा मसाला इस तरह से तैयार करना चाहता है कि यह पोषक तत्वों को जितना संभव हो सके संरक्षित करे और अपने सौंदर्यपूर्ण ज्वलंत स्वरूप को न खोए।

गर्म मिर्च को स्टोर करने का सबसे आम तरीका फली को सुखाना है। लेकिन इसके अलावा, फसल अभी भी संभव है:

• जम जाना के लिये;
• तेल में संरक्षित;
• अन्य सब्जियों के साथ अचार।

अक्सर, जब बाहरी घरों में जाते हैं, तो आप इस मसालेदार सब्जी से लाल माला पा सकते हैं, जो एक झोपड़ी या खलिहान के विभिन्न स्थानों में व्यवस्थित रूप से लटकी होती है। चमकीले बहुरंगी बंडल रसोई में लटकते हैं, आराम पैदा करते हैं, चारों ओर हवा को शुद्ध और कीटाणुरहित करते हैं।

पुराने ढंग से सुखाना

चिली के फलों के भंडारण की इस पद्धति ने आधुनिक अपार्टमेंट में घर पर अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। इसके लिए आपको सही ढंग से करने की आवश्यकता है:

• फसल काटना;
• इसकी प्रक्रिया;
• भंडारण के लिए भेजें।

सब्जी को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिएज़रूरी विटामिन और अच्छी तरह से रखा, इकट्ठाफसल काटना लाल सेकाली मिर्च की जरूरत पूर्ण परिपक्वता के बाद।सर्दियों के लिए खराब फलों को भंडारण प्रक्रिया के अधीन नहीं करने के लिए, फसल की सावधानीपूर्वक जांच करने और इसे सड़क पर प्रारंभिक सुखाने के लिए बिछाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे आमतौर पर अखबार या अन्य प्राकृतिक सामग्री पर एक काली मिर्च की एक परत में बिछाया जाता है।

मिर्च मिर्च को सुखाने में अगला कदम उन्हें बालकनी या खलिहान में लटका देना है। ऐसा करने के लिए, परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• सुई;
• मोटा धागा;
• दस्ताने।

डंठल के क्षेत्र में प्रत्येक काली मिर्च को एक सुई से छेदा जाता है और एक के बाद एक धागे पर पिरोया जाता है। यह फलों के बीच कई मिलीमीटर की दूरी छोड़कर किया जाना चाहिए। इस नियम का पालन करने से फसल सूखने पर खराब नहीं होगी।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करते समय या इससे व्यंजन तैयार करते समय, पतले रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लाल माला पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे जार या कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे कंटेनरों में, फल अच्छी तरह से सर्दियों में आएंगे और अगली फसल तक अपने मालिकों को खुश करेंगे।

यदि इस रूप में सर्दियों के लिए लाल माला छोड़ने का विचार है, तो विशेषज्ञ वर्कपीस के लिए आवश्यक शर्तें बनाने की सलाह देते हैं। साबुत सूखे मिर्च को एक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाता है, जहाँ तापमान +22 - +25 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है।

आदर्श कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा है। इसमें बहुत अधिक प्रकाश नहीं होना चाहिए, क्योंकि प्रचुर मात्रा में रोशनी अधिकांश लाभकारी विटामिनों के नुकसान में योगदान करती है।

कुछ गृहिणियां, मसालेदार उत्पाद के भंडारण क्षेत्र को कम करने के लिए, सूखे मिर्च को पीसकर कांच के कंटेनर में पैक कर देती हैं। चूंकि एक से अधिक मसालेदार सब्जियों को जार में रखा जाता है, इसलिए इसे इस तरह से स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

ओवन में सुखाना

यदि लाल फसल को लंबे समय तक सुखाने के लिए न तो संभावना है और न ही परेशान होने की इच्छा है, तो आप ओवन में गर्मी उपचार का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को एक बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और 120 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, जबकि दरवाजा अजर होना चाहिए, और अंदर का थर्मल शासन +50 डिग्री पर सेट होता है।

ओवन को पूरी तरह से बंद नहीं किया गया है ताकि मिर्च मिर्च सूख जाए और बेक न हो जाए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तापमान शासन बंद कर दिया जाता है, और वर्कपीस को ओवन में "पहुंच" के लिए छोड़ दिया जाता है। एक दिन बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है। उसके बाद, ओवन में सूखे काली मिर्च को कुचल दिया जाता है या कपड़े की थैलियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है, हर्मेटिकली सीलबंद बैग या जार "ब्रीदिंग" पेपर के साथ जार।

एक मसालेदार सब्जी को फ्रीज करना

गर्मियों के घर या बगीचे की अधिकांश सब्जियों और फलों की तरह, गर्म मिर्च की फली को रेफ्रिजरेटर में जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फसल को ठंडे पानी में धोया जाता है और जलती हुई कड़वाहट की एकाग्रता को कम करने के लिए गड्ढे में डाल दिया जाता है।

मिर्च से कड़वाहट दूर करने का एक शॉक तरीका भी है, इसके लिए फलों को कई मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण का नुकसान यह है कि उत्पाद के कुछ विटामिन खो जाते हैं।

जब मिर्च मिर्च को संसाधित किया जाता है, तो इसे पूरी तरह से पैक किया जाता है या बैग में काट दिया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

आप कटा हुआ वर्कपीस के साथ कुछ और कर सकते हैं: इसे एक सपाट सतह पर रखें, उदाहरण के लिए, एक ट्रे और इसे आपातकालीन ठंड के अधीन करें। फिर बैगों में भागों में बांटकर फ्रीजर में रख दें। इस अवस्था में जमे हुए उत्पाद को छह महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

गर्म मिर्च, किसी भी अन्य जमे हुए सब्जी या फल की तरह, फिर से पिघलना और फिर जमे हुए होना पसंद नहीं है।

तेल में तैयारी

अक्सर, अनुभवी गृहिणियां मिर्च को सूरजमुखी या किसी अन्य प्रकार के वनस्पति तेल से भरे जार में रखती हैं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मिर्च;
• तेल;
• कांच का जार।

फसल की आवश्यक मात्रा को धोया जाता है, उसमें से हड्डियाँ निकाल दी जाती हैं। उसके बाद, काली मिर्च को पास्चुरीकृत जार में डाल दिया जाता है और गर्म तेल के साथ डाला जाता है। प्रक्रिया के अंत में, रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, तेल संरक्षण रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में जमा हो जाता है।

उत्पाद 14 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है। काली मिर्च के तेल का उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है। मसालेदार सब्जी के संपर्क में आने से यह तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

मसालेदार चिली

गृहिणियां अक्सर अन्य सब्जियों के साथ गर्म मिर्च का अचार बनाती हैं, अक्सर लहसुन या प्याज के साथ। ग्रीन्स को कंपनी में भी जोड़ा जा सकता है। इस तरह के संरक्षण के लिए क्लासिक फिलिंग के कई रूप हैं। एक सरल नुस्खा के बाद, घर पर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई के लिए, परिचारिका को आवश्यकता होगी:

• मिर्च;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• साग;
• एक प्रकार का मटर;
• सिरका;
• पानी;
• बैंक;
• सीवन ढक्कन।

धुले, छिलके वाले फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। एक लीटर जार में आमतौर पर लहसुन के 4 से 6 सिर होते हैं जिन्हें काटने की जरूरत होती है। सामग्री में तेज पत्ता, मीठे मटर और सोआ मिलाए जाते हैं।

अगला कदम 2 कप पानी उबालना है, जहां नमक और 50 मिलीलीटर साधारण टेबल सिरका मिलाया जाता है। तरल को जार में डालने के बाद, और उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि इस व्यंजन के लिए निष्फल कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

सीवन के बाद, सर्दियों के रिक्त स्थान को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है। काली मिर्च के संरक्षण की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह कभी फटती नहीं है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है।

प्रकृति ने मिर्च मिर्च को एक संरक्षक के साथ सम्मानित किया है, जो इसके बाहरी और स्वाद गुणों के संरक्षण में योगदान देता है। इस सब्जी की शीतकालीन कटाई अपने आप को और अपने परिवार को पर्याप्त मात्रा में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करने का एक शानदार अवसर है।

कड़वी मिर्च - मसालेदार, स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुगंधित - हमेशा एक अच्छी गृहिणी के डिब्बे में पाई जा सकती है। लेकिन विशेष रूप से उत्कृष्ट गुण अपने हाथों से उगाए और काटे गए फलों में होते हैं। गर्म मिर्च एक बहुत आभारी सब्जी है: खेती में सरल, बहुत उत्पादक और भंडारण के दौरान मकर नहीं, क्योंकि इसमें संरक्षक पदार्थ होते हैं। तो इस सवाल के लिए कि घर पर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे रखें, एक अतिरिक्त अक्सर उपयुक्त होता है: यह सारा धन कहाँ रखा जाएगा?

सही ढंग से तैयार काली मिर्च पूरी तरह से एक शहर के अपार्टमेंट में जमा हो जाती हैअगले "काली मिर्च" सीजन तक। और अगर इसे सुखाकर पिसा जाता है, तो यह आपके भोजन को अपने अद्भुत स्वाद और सुगंध से और भी अधिक समृद्ध करेगा, किचन कैबिनेट में से एक में काफी मामूली जगह लेगा।

गरमा गरम काली मिर्च के फायदों के बारे में

मेक्सिको और चिली, थाईलैंड और भारत में, कोई भी मुख्य व्यंजन गर्म मिर्च के बिना पूरा नहीं होता है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में स्थित इन देशों के निवासी एक बात में एकजुट हैं - यह उत्पाद हीलिंग है।

और वे गलत नहीं हैं।

गर्म मिर्च भारी भोजन को पचाने में मदद करती है, रोगजनक बैक्टीरिया से आंतों को साफ करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

यह घनास्त्रता की घटना को रोकता है, इसमें एक अद्भुत हेमटोपोइएटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, शक्ति, स्वस्थ बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सुगंधित फसल इकट्ठा करना

मीठी मिर्च के भंडारण में उन फलों को चुनना शामिल है जो पूरी तरह से पके नहीं हैं।

भंडारण के लिए गर्म मिर्च, मिठाई के विपरीत, पूरी तरह से तैयार साफ करने के लिए बेहतर है।

एक गर्म पकी लाल मिर्च, जिसे हम आमतौर पर "मिर्च" कहते हैं, हरे रंग की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होती है, इसमें विटामिन सी और कैरोटीन अधिक होता है।

बिल्कुल पके फली में अद्वितीय पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है,जो एक हल्के परिरक्षक भी हैं।

केवल पूरी तरह से स्वस्थ मिर्च को ही अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

"उन्हें साफ पानी में लाने" के लिए, कटाई के बाद, फली को एक छायादार, ठंडी जगह पर एक परत में फैलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पाए गए किसी भी क्षतिग्रस्त नमूने का निरीक्षण और त्याग करें।

मसाला सुखाने के तरीके

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बचाने का सबसे अच्छा तरीका फलों को सुखाना है।

मिर्च मिर्च सुखाने की सबसे सरल, "दादी की" विधि कपड़े धोने के समान है।

एक सूखे, हवादार, उज्ज्वल कमरे में, एक कपड़े की रेखा खींची जाती है।

प्रत्येक काली मिर्च को डंठल के क्षेत्र में एक धागे से सुई से छेदा जाता है और उसी धागे का उपयोग करके रस्सी से जोड़ा जाता है।

फलों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए।

अच्छा सूखे मिर्च को कैनवास बैग या कांच के जार में डाल दिया जाता है, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें, और एक सूखी जगह में स्टोर करें।

मिर्च, पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, लेकिन पहले से ही कठोर हैं और "कुटिल" की शुरुआत कर रहे हैं, उन्हें रस्सी से हटाया जा सकता है, एक घने धागे पर "हार" के साथ लटकाया जा सकता है और उनके साथ रसोई के इंटीरियर को सजाते हुए लटका दिया जा सकता है। वे सूख जाएंगे और एक सुखद वातावरण बनाएंगे, साथ ही कमरे को कीटाणुरहित भी करेंगे।

सबसे सरल तरीका: चर्मपत्र कागज को खिड़की पर फैलाएं और उस पर धुली हुई मिर्च को एक परत में रखें। 3 सप्ताह के भीतर, काली मिर्च सूख जाएगी, बशर्ते कि आप इसे समय-समय पर पलट दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप प्रत्येक फल को आधा काट सकते हैं।

मिर्च को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाया जाता है।इस प्रक्रिया से पहले, फली को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फलों को पूरा सुखाया जा सकता है, आधा या छोटा काटा जा सकता है। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है, फली को एक परत में बिछाया जाता है और ओवन (+ 50-60 डिग्री सेल्सियस) पर भेजा जाता है। दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए ताकि फली बेक न हो, बल्कि सूख जाए।

कुछ घंटों के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन दरवाज़ा बंद न करें। एक दिन के बाद, वही तापमान शासन सेट करें और एक और 2 घंटे के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। ओवन में सीधे ठंडा करें, इसे बंद करें, और गर्म मिर्च को स्टोर करने से पहले, उन्हें बैग या कांच के जार में रखें।

काली मिर्च को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना बहुत सुविधाजनक होता है।आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि फल पूरे हैं या खंडित। आपकी इकाई के लिए निर्देशों को देखना उपयोगी है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में फलों को समान रूप से सुखाया जाता है, उत्कृष्ट रूप से उनके उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को बनाए रखते हैं।

हम सही ढंग से जम जाते हैं

घर पर गर्म मिर्च को स्टोर करने का एक और शानदार तरीका है कि फसल को फ्रीजर में रख दिया जाए।

इस तरह यह जितना संभव हो सके अपने मूल्य को बरकरार रखेगा।

एक अच्छा जोड़ - यह आकर्षक रंग भी नहीं बदलेगा।

पूरे फली को ठंडे पानी में धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

यदि आपको इसकी तीक्ष्णता को कम करने की आवश्यकता है, तो इसे 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, लेकिन ध्यान रखें कि कुछ विटामिन ऐसे गर्मी उपचार को "पसंद नहीं करते"।

मिर्च मिर्च पूरी या कटी हुई जमी जा सकती है(बार, तिनके)।

पूरे फली को भंडारण के लिए सुविधाजनक भागों में रखें और आगे बैग में उपयोग करें, जितना संभव हो सके उनमें से हवा निकालें, "सील" (एक पेपर क्लिप के साथ बांधें) और फ्रीजर को भेजें।

कुचले हुए फलों को एक परत में एक फूस पर फैलाएं और फ्रीज (फ्लैश फ्रीजिंग) करें। फिर प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

फ्रोजन मिर्च को फ्रीजर में 6-12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बैंक में काली मिर्च

डिब्बाबंद गर्म मिर्च आपकी फसल को स्टोर करने के लिए एक अद्भुत उपचार और एक सुविधाजनक तरीका है, खासकर जब सुंदर मिनी जार में रखा जाता है जो ज्यादा जगह नहीं लेता है।

कंटेनर जिसमें लाल और हरे रंग की फली सौहार्दपूर्ण रूप से मौजूद होती है, रसोई के लिए एक वास्तविक सजावट होती है।

साबुत या कटे हुए (वृषण को हटाकर) फलों को एक अचार (आधार: सिरका या नींबू का रस) में संरक्षित किया जाता है, नमकीन या बस वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

मसालेदार मिर्च में सहिजन के पत्ते, करंट या चेरी, स्वाद के लिए मसाले (लौंग, तुलसी, लहसुन ...) मिलाने का रिवाज है। अचार में एसिड की मात्रा केवल आपके स्वाद पर निर्भर करती है, भंडारण के लिए, इसकी बहुत कम मात्रा पर्याप्त है (एक लीटर जार के लिए - 1 चम्मच)।

यदि आप लहसुन, डिल और अजवाइन को साथी के रूप में चुनते हैं तो नमकीन कड़वी मिर्च एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करेगी। 1 लीटर पानी के लिए 50-60 ग्राम नमक पर्याप्त होता है। कमरे के तापमान पर, नाश्ता 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा। गर्म मिर्च को जार में रखने से पहले, उन्हें ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।

वनस्पति तेल, विशेष रूप से जैतून के तेल में मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन इसमें बहुत सारा तेल लगता है। काली मिर्च पूरी तरह से डालना चाहिए और एक अंधेरी जगह में डाल देना चाहिए। मसाले नहीं डाले जाते, नमक आपके विवेक पर है।

क्या गर्म मिर्च को ताजा रखा जा सकता है?

गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए ताज़ा रखने का सबसे आसान तरीका है कि इसे किसी सूखे कमरे में रखें जहाँ तापमान 0...+2°C के भीतर रखा जाए।

स्वस्थ, पकी फली को क्रेटों या प्लास्टिक की थैलियों में व्यवस्थित करें।

इसलिए इन्हें लगभग 40 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

तहखाने, तहखाने में, 0 ... + 2 डिग्री सेल्सियस पर एक अछूता बालकनी पर, मिर्च लगभग 2 गुना अधिक समय तक रह सकते हैं यदि उन्हें सावधानीपूर्वक जमीन से खोदकर जड़ों से क्षैतिज बीम पर लटका दिया जाए।

• चिली, हालांकि विदेशी मूल का है, एक मिलनसार प्रकृति द्वारा प्रतिष्ठित है, आश्चर्यजनक रूप से बढ़ता है और पूरे वर्ष बगीचे और घर दोनों में फल देता है।
• त्वचा की जलन से बचने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय लेटेक्स दस्ताने पहनें।
• स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए (आपकी और आपके आस-पास के लोग), फली काटते समय, बीज (सबसे ज्वलनशील) भाग को हटा दें या छोड़ दें, इस प्रकार फल के तीखेपन को "विनियमित" करें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई का एक असामान्य और बहुत ही तरीका, जिसे मैं निश्चित रूप से जैसे ही बगीचे में फसल पकता हूं, कोशिश करूंगा, इसे साधारण सिरका के साथ डालना है:

अनुभवी माली सब कुछ जानते हैं कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे बचाया जाए। घर पर, गर्म मिर्च को सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है।

बेल मिर्च को घर पर कैसे स्टोर करें?

बागवानों को पता है कि गर्मियों के अंत में, बेल मिर्च की विभिन्न किस्में बेड और ग्रीनहाउस में पकती हैं। लाल, हरे, पीले, नारंगी और अन्य किस्मों को उगाएं।

यदि मौसम के दौरान बागवानों ने इसकी ठीक से देखभाल की, तो फसल समृद्ध होती है। कई दसियों किलोग्राम ये सब्जियां एक साथ पक जाती हैं।

इसे तुरंत ताजा नहीं खाया जा सकता। और गर्मियों के निवासियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि घर पर बेल मिर्च कैसे स्टोर करें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं।

फसल के दो विकल्प हैं:

• जैविक विधि- फल पूरी तरह शाखा पर पक जाता है, जिसके बाद उसे तोड़ा जाता है।
• तकनीकी तरीका- शाखा पर फल पूरी तरह से नहीं पके हैं। इसे तोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसे कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें।

तकनीकी विधि से काटी गई सब्जी को पकने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर सूखी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए। इसे प्रकाश स्रोतों से यथासंभव दूर रखना चाहिए, फिर यह अपने पोषण गुणों को बनाए रखते हुए पक जाएगा।

तकनीकी रूप से काटे गए फलों को जैविक फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों को स्टोर करने के लिए सबसे सुरक्षित स्थानों में से एक देश के घर का तहखाना है।

बेसमेंट में सब्जियां रखने से पहले इसे तैयार करें:

• कमरा गीला नहीं होना चाहिए। उच्च आर्द्रता सब्जियों को खराब कर सकती है।
• दीवारें और छत मोल्ड और फफूंदी से मुक्त होनी चाहिए। यदि मोल्ड मौजूद है, तो सतहों को ऐंटिफंगल पेंट से उपचारित करें।
• तापमान +5 सी से अधिक नहीं होना चाहिए।

मिर्च को लकड़ी के बक्सों में रखना चाहिए। सब्जियों की प्रत्येक नई परत को सूखी रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए, ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखें। बक्सों को इस तरह रखें कि सब्जियां अच्छी तरह हवादार हों। काली मिर्च को सेलर में 5-6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कभी-कभी बेल मिर्च को झाड़ी के साथ खोदा जाता है और तहखाने में लटका दिया जाता है। कुछ माली मानते हैं कि यह विधि उत्पाद के शेल्फ जीवन को लंबा करती है।

अगर घर के बेसमेंट में सब्जियों को स्टोर करना संभव न हो तो आप अपार्टमेंट में इंसुलेटेड बालकनी या लॉजिया पर सब्जियों के डिब्बे रख सकते हैं। +5 सी और मध्यम आर्द्रता से अधिक नहीं के तापमान पर, उत्पाद को 5 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। लकड़ी के बक्से को टोकरी या कैनवास बैग से बदला जा सकता है।

साथ ही जमी हुई शिमला मिर्च। कई गृहिणियों को भरवां सब्जियां खाना बहुत पसंद होता है। लेकिन उन्हें सर्दियों के बीच में दुकानों में खरीदना महंगा है। इसलिए, मिर्च अक्सर शरद ऋतु से जमे हुए होते हैं।

ठंड से पहले, सब्जियों को धोने, शीर्ष को काटने और सभी अनाज को साफ करने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, उन्हें एक पिरामिड में एक दूसरे में मोड़ें और प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रीजर में रख दें। जमे हुए मिर्च को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए? फ्रीजर में तापमान -17 सी से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

मिर्च अक्सर डिब्बाबंद होती है। धुली और सूखी सब्जी को निष्फल जार में डालें, वनस्पति तेल डालें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। जार को कसकर बंद कर दें और एक अंधेरे कमरे में रख दें।

इससे घर का बना मसाला बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च पास करें, इसे ओवन में सुखाएं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे लिनेन बैग में निकाल लें। यह घर का बना मसाला मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का भंडारण

गरमा गरम काली मिर्च खाने को एक खास स्वाद देती है. यह खुशी से विभिन्न सूप, मांस, सॉस, दम की हुई सब्जियों में जोड़ा जाता है। सर्दियों के मौसम में अपने स्वाद और पौष्टिक गुणों से गृहिणियों को खुश करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए।

इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। सर्दियों के लिए इसे ठीक से कैसे स्टोर करें? दो तरीके हैं:

• इसे पैर से किसी सूखी जगह पर लटका दें।इस रूप में, सब्जी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह थोड़ा सूख जाएगा, लेकिन यह अपने पोषण गुणों को नहीं खोएगा।
• इसे खोलकर चाकू से बीज निकाल लें।इससे यह कम शार्प हो जाएगा। सब्जी के हिस्सों को ओवन में सुखाएं और एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

शिमला मिर्च

शिमला मिर्च को धोकर काट लें और कांच के जार में डाल दें। जार को पहले से भाप स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। प्याज और लहसुन डालें। उबलते पानी में डालो, ढक्कन को रोल करें।

ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ कई महीनों तक फ्रिज में रखते हैं। यदि कंटेनर को सावधानी से निष्फल किया जाता है, तो डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

सबसे अधिक बार, परिचारिका गर्म मिर्च को एक गर्म कमरे में रखती है, इसे तने से लटकाती है। यह सौंदर्य और व्यावहारिक दोनों है। यह लंबे सर्दियों के दौरान अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है।

मिर्च की किस्म से मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला प्राप्त होता है। नुस्खा बेहद सरल है। सब्जियों को धोना चाहिए।

इसे ओवन में रखें और इसे सूखे क्रस्ट में सुखा लें। ठंडा होने के बाद इसे ब्लेंडर में पीस लें। सूखा मसाला लें। इसे काली मिर्च के डिब्बे में या नियमित बैग में रखा जा सकता है।

काली मिर्च कैसे स्टोर करें: बल्गेरियाई, कड़वा, शिमला मिर्च, मसालेदार

बेल मिर्च को घर पर कैसे स्टोर करें, इस पर एक लेख। यह इस उत्पाद को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों के बारे में बताता है।

कड़वी लाल मिर्च: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को फ्रिज में और फली में कैसे रखें?

हमारे देश में गर्म मौसम की अवधि काफी कम होती है, लेकिन आप सब्जियों और फलों का आनंद लेना चाहते हैं साल भर. यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और स्वाद का आनंद लाता है।

कुछ फल उधार नहीं देते ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, कुछ को उनके साथ कुछ जोड़तोड़ करके बचाया जा सकता है, और कुछ बिना किसी समस्या के कई महीनों तक झूठ बोल सकते हैं, व्यावहारिक रूप से उनके उपयोगी गुणों को खोए बिना।

हमारे लेखों में, हम पहले ही विस्तार से बात कर चुके हैं कि बेल मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए, विशेष रूप से, उन्हें घर पर सुखाने और फ्रीजर में जमा करने के बारे में। आज हम लाल मिर्च के बारे में बात करेंगे और उन्हें कैसे स्टोर करें। घर पर सर्दी के लिए गर्म मिर्च कैसे बचाएं?

प्रशिक्षण

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें? गर्मागर्म लाल मिर्च हर किसी की पसंदीदा होती है। यह वह है जो देता है किसी भी व्यंजन के लिए विशेष तीक्ष्णताऔर आसानी से किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। लाल मिर्च का उपयोग खाना पकाने में, सॉस बनाने में और साथ ही के रूप में भी किया जाता है स्वतंत्र मसाला.

यह कोई रहस्य नहीं है कि लाल मिर्च लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

काली मिर्च एक प्रकार के फल को संदर्भित करता है जिसे उपभोग के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है।

यानी आपको बस जरूरत है कुल्ला करनाशिमला मिर्च और थोड़ी सी सूखायह नमी से, और यह तैयारी पूरी करता है।

लेकिन कुछ प्रकार के संरक्षण और भंडारण के लिए अभी भी एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। अगर आपको काली मिर्च नहीं चाहिए और भी कड़वा हो गयाजिस समय आप इसे खाने का फैसला करते हैं, आपको करना होगा इसके बीज हटा दें. वे वही हैं जो कड़वाहट का कारण बनते हैं।

यह भी याद रखें कि एक अच्छी तरह से तैयार काली मिर्च होनी चाहिए अच्छी तरह से धोया. कीड़े, बारिश, धरती के अवशेष - यह सब सब्जी पर नहीं रहना चाहिए।

फिर काली मिर्च को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर तौलिये से सुखाएं। यदि नुस्खा की आवश्यकता है, तो काली मिर्च को लंबाई में दो भागों में काट दिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। उसके बाद, अगली तैयारी के लिए गर्म मिर्च तैयार है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे स्टोर करें? लाल गर्म मिर्च को स्टोर करने के कई तरीके हैं। किसी एक विशिष्ट को चुनने के लिए, आपको इस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है आप भविष्य में काली मिर्च का उपयोग कैसे करेंगे. हम जलती हुई सब्जी और उसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के मुख्य तरीकों पर विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें? लाल गर्म मिर्च को स्टोर किया जा सकता है पूरी तरह से. ऐसा करने के लिए, इसे रस्सी पर कुछ अन्य सब्जियों के साथ तने से लटका दिया जा सकता है और कमरे में लटकाओ. ऐसा भंडारण आपको न केवल स्वाद देगा, बल्कि सौंदर्य आनंद भी देगा। भंडारण के दौरान, काली मिर्च थोड़ी सूख जाएगी, लेकिन अपने गुणों को नहीं खोएगी। हमारे लेख में गर्म मिर्च को कैसे सुखाएं, इसके बारे में और पढ़ें।

मिर्च को भी स्टोर किया जा सकता है संरक्षण के रूप में. सूरजमुखी का तेल सब्जी की कड़वाहट को बनाए रखने के लिए आदर्श है।

पर निष्फल जारपूर्व-धोया और खुली मिर्च रखना जरूरी है।

फिर, आपको इसे सूरजमुखी के तेल से भरने की जरूरत है और यदि वांछित है, तो मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियां जोड़ें।

जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और भेजा जाता है अंधेरी, सूखी जगहएक दो महीने के लिए।

आप काली मिर्च भी कर सकते हैं मांस की चक्की में पीसें. यदि आप घर का बना मसाला प्राप्त करना चाहते हैं तो यह विधि उपयुक्त है। आपको पिसी हुई काली मिर्च को ओवन में बेकिंग शीट पर रखना होगा और इसे 50 डिग्री के तापमान पर थोड़ा सा सुखाना होगा। फिर ठंडा होने के बाद पिसी हुई गरमा गरम मिर्च डाल दें एक पैकेज मेंजहां यह पंखों में इंतजार कर रहा है।

सूखी मिर्च ओवन मेंपूरी तरह से उत्पादित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको धुली हुई सब्जी को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखना होगा और इसे पचास डिग्री के तापमान पर कुछ घंटों के लिए ओवन में भेजना होगा। काली मिर्च की आवश्यकता समय-समय पर पलटेंकोने से कोने तक।

घर पर

कमरे में तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उसी समय, भंडारण एक निश्चित सूखापन. नम कमरे में गर्म मिर्च खराब होने लगेगी।

इसके अलावा, भंडारण को या तो कमरे के खराब रोशनी वाले हिस्से में, या पूरी तरह से अंधेरी जगह में ले जाने के लिए वांछनीय है। इसका लाभकारी पदार्थों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जो सीधे धूप या फ्लोरोसेंट रोशनी में वाष्पित हो सकते हैं।

शिमला मिर्च को घर पर कैसे स्टोर करें? भंडारण के रूप के आधार पर काली मिर्च को लंबे समय तक छोड़ा जा सकता है विशेष बक्से में.

एक नियम के रूप में, वे एक दूसरे के साथ कई बोर्ड खटखटाए जाते हैं।

मिर्च को जार में भी रखा जा सकता है। अक्सर ऐसी मसालेदार सब्जी को रस्सी पर लटका दिया जाता है। डंठल के लिए.

पिसी हुई काली मिर्च को भी स्टोर किया जा सकता है नियमित पैकेज.

इष्टतम मोड

आर्द्रता के लिए, यह न्यूनतम होना चाहिए, अन्यथा इसकी अनुमति दी जा सकती है क्षयसब्जियां।

साथ ही, आपको याद रखना चाहिए कि मिर्च मिर्च को यथासंभव अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए - यह सफल भंडारण की कुंजी है।

फ्रिज का उपयोग

गर्म मिर्च को फ्रिज में कैसे रखें? गर्म मिर्च को स्टोर करने का एक तरीका उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात् धोया जाना चाहिए और बिना बीज के छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, एक कंटेनर चुना जाता है जिसमें काली मिर्च होगी। आमतौर पर यह निष्फल जार.

इसके अलावा, परिणामस्वरूप आप काली मिर्च को कैसे देखना चाहते हैं, इसके आधार पर एक नुस्खा चुना जाता है। आप शिमला मिर्च में मिला सकते हैं प्याज और लहसुन. ऊपर से उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि काली मिर्च मैरीनेट हो जाए। आप गरमा गरम मिर्च भी डाल सकते हैं सूरजमुखी का तेल.

सबसे लोकप्रिय तरीका जगह है एक जार में पिसी मिर्च. उस समय के दौरान जब यह रेफ्रिजरेटर में होता है, तो यह सड़ना या इसके उपयोगी गुणों को खोना शुरू नहीं करेगा, बशर्ते कि जिस कंटेनर में आपने इसे रखा था वह सूखा और बाँझ था।

शेल्फ जीवन

मिर्च मिर्च को घर पर एक निश्चित समय के लिए स्टोर किया जा सकता है, जो इस पर निर्भर करता है भंडारण प्रपत्र.

उदाहरण के लिए, काली मिर्च तेल के एक जार मेंअगर ठीक से संरक्षित किया जाए, तो यह एक से तीन साल तक टिक सकता है।

सूखापिसी हुई शिमला मिर्च आपको ठीक एक साल तक खुश रखेगी, जिसके बाद यह अपना स्वाद और गुण खो देगी। डंठल द्वारा लटकाए गए मिर्च को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

और यहाँ है गर्म मिर्च प्रशीतित, सीधे प्रशीतन इकाई में भेजे जाने के क्षण से ठीक चार से छह महीने (वसंत तक) के लिए वैध होंगे।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि घर पर काली मिर्च का संरक्षण एक क्रिया है काफी लाभदायक, क्योंकि कम से कम एक और आधे साल के लिए, आप एक मसालेदार सब्जी के स्वाद का आनंद तब तक ले सकते हैं जब तक कि नई एक बदलाव के लिए पक न जाए।

फली में गर्म मिर्च कैसे स्टोर करें? बेशक, भंडारण प्रक्रिया से संपर्क करने की जरूरत है व्यापक. आपको यह जानने की जरूरत है कि सब्जी को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही इसे स्टोर करने के लिए सही फॉर्म का चुनाव कैसे किया जाए।

किसी भी मामले में, यदि आपने इससे संबंधित सभी मुद्दों का अध्ययन किया है जो एक साधारण मामला नहीं है, तो आप शुरू कर सकते हैं प्रयोग, क्योंकि ठंड और लंबी सर्दी के दौरान स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने से ज्यादा सुखद कुछ नहीं है - पिछली गर्मियों की याद के रूप में।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को यथासंभव लंबे समय तक घर पर कैसे रखा जाए, इस पर कुछ सुझाव ताकि आप ठंडे रूसी सर्दियों में भी मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ खुद को भोग सकें। लाल मिर्च मिर्च को फ्रिज में ताजा, सुखाकर और अचार में स्टोर करने के तरीके।

गर्म मिर्च हमेशा किचन में अपनी जगह बनाएगी। आपके बगीचे में उगाई जाने वाली सबसे मूल्यवान सब्जी। गर्म मिर्च के कई फायदे हैं: यह खेती में सरल है, यह एक बड़ी फसल देता है, यह भंडारण के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। सर्दियों के लिए सब्जी कैसे बचाएं, हम इस लेख में जानेंगे।

लंबे भंडारण के लिए किस्में

संस्कृति की तीन हजार से अधिक किस्में हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कड़वी मिर्च की मध्य या देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है।

बीज चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• तीक्ष्णता खेती के स्थान पर निर्भर करती है। यदि उत्तरी भाग में किस्म बढ़ती है, तो फल गर्म जलवायु में उगने वालों की तुलना में कम तीखे होंगे;
• यदि मिर्च को खुले मैदान में लगाया जाता है, तो 95-105 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ संकर किस्मों पर ध्यान देना बेहतर होता है;
• एक या दूसरी किस्म चुनने से पहले, आपको इसकी विशेषताओं का बेहतर अध्ययन करना चाहिए।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कड़वी मिर्च की सर्वोत्तम किस्में:

भंडारण के लिए कैसे ले जाएं

पकने के 2 चरण हैं:

• तकनीकी. फल अपने अधिकतम आकार तक बढ़ गए हैं, लेकिन रंग के लिए पके नहीं हैं;
• जैविक- फलों में एक रंग होता है जो एक विशेष किस्म की विशेषता होती है।

मीठी मिर्च के विपरीत, गर्म मिर्च को केवल जैविक अवस्था में ही काटा जाना चाहिए, जब सब्जी पूरी तरह से पक जाती है। लाल गर्म मिर्च हरी मिर्च की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत की जाती है, क्योंकि उनमें कैरोटीन और विटामिन सी की उच्च सांद्रता होती है। एक विशेष पदार्थ की उच्च सामग्री के कारण, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है, मिर्च अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।

भंडारण के लिए मिर्च के चयन और तैयारी के नियम:

• आपको पूरी तरह से स्वस्थ फल चुनने की जरूरत है;
• फसल की कटाई के बाद, फली को एक सप्ताह के लिए खुली हवा में लेटने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक परत में बक्से में डालने की जरूरत है;
• जब एक हफ्ता बीत जाए, तो सब्जियों को छाँट लें और खराब हो चुके नमूनों को फेंक दें। फल में दरारें, डेंट, सड़ांध और अन्य दोष नहीं होने चाहिए।

बगीचे से इकट्ठा करते समय, बगीचे की कैंची का उपयोग करना और डंठल के साथ इसे काटना बेहतर होता है। भंडारण के लिए उत्तम गुणवत्ता के फली चुनें। मामूली दरार वाले उदाहरणों को फ्रीज किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!सभी चयन प्रक्रियाओं को दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है ताकि हाथों की त्वचा जल न जाए। साथ ही आप अपने चेहरे को अपने हाथों से नहीं छू सकते, आंखों में मिर्च लगने से बचें। खाना पकाने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से धो लें। यदि त्वचा जलती रहती है, तो आपको प्रभावित क्षेत्रों को अल्कोहल वाइप से पोंछने की जरूरत है, साबुन और पानी से धोएं और क्रीम से चिकनाई करें।

भंडारण के नियम और शर्तें

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बचाने के कई तरीके हैं:

गर्म मिर्च के दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 2 + 5 सी है। फलों को संग्रहीत किया जा सकता है:

सलाह!फली में गर्म मिर्च को अधिक समय तक रखने के लिए, आपको उन्हें एक अंधेरी जगह पर छोड़ना होगा और नियमित रूप से खराब फलों को छांटना होगा। गरमा गरम मिर्च को आप 1-2 महीने तक ताज़ा रख सकते हैं. सूखे, जमीन, जमे हुए फल छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठीक से तैयार गर्म मिर्च को जमीन से धोना चाहिए। सबसे अच्छा तरीका है कि फली को एक कटोरी गर्म पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी से धो लें और एक तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अगर आपको रेसिपी के अनुसार फली काटने की जरूरत है, तो आप सब्जी को दो भागों में काट लें और बीज निकाल दें।

गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे बचाएं

सब्जियों को कई तरह से स्टोर किया जा सकता है। आइए मुख्य लोगों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

ताजा भंडारण

गर्म मिर्च को आप 1-2 महीने तक ताजा रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना होगा:

• फली को प्लास्टिक की थैली में डालें और छेद करें;
• सब्जियों को वेंटिलेशन के साथ छोटे बक्से में रखें;
• भंडारण तापमान 0 + 2 C या कमरे के तापमान +20 C पर, लेकिन शेल्फ जीवन कम होगा;
• इष्टतम वायु आर्द्रता 85-93% है।

जमना

रेफ़्रिजरेटर में बिना फ़्रीज़ किए, पॉड्स 2 सप्ताह तक ताज़ा रह सकते हैं। अगर आप किसी सब्जी की उम्र बढ़ाना चाहते हैं तो उसे फ्रीजर में रख सकते हैं। फ्रीजर में रखने पर कुछ उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, लेकिन काली मिर्च की महक और स्वाद बना रहता है।

बर्फ़ीली तैयारी नियम:

• जलती हुई सब्जी के किसी भी संपर्क को सुरक्षात्मक दस्ताने के साथ करने की सिफारिश की जाती है;
• कुल्ला और आधा में काट लें। बीज निकालना सुनिश्चित करें;
• स्लाइस में काट लें और बेकिंग शीट या ट्रे पर फैलाएं, फ्रीजर में आधे घंटे के लिए छोड़ दें;
• सब्जी को एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

यदि फली छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कुल्ला, बीज से छुटकारा पाएं और सूखें। आप फ्रोजन को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट करें और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयोग करें।

सूखा भंडारण

गर्म मिर्च को फली में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगहों पर स्टोर करना बेहतर होता है जहां सब्जी प्राकृतिक रूप से सूख जाएगी। सुखाने के तरीके:

1. चरणों के लिए पॉड्स को धागे पर पिरोएं।
2. दूसरा तरीका यह है कि फली को गुच्छों में बांधें और उन्हें मछली पकड़ने की रेखा पर बांधें।
3. मिर्च को तोड़ी गई पूरी झाड़ियों पर सीधे सुखा लें।

पूरी तरह से सूखने के बाद, अगली फसल तक गर्म मिर्च को रसोई में या बालकनी में रखा जा सकता है।

कैनिंग

गर्म मिर्च का अचार बनाना या डिब्बाबंद करना शीतकालीन मेनू में विविधता लाने और उत्कृष्ट स्वाद के साथ संरक्षण तैयार करने का एक शानदार तरीका है। मुख्य प्लस यह है कि कल्पना की कोई सीमा नहीं है, आप नमक, चीनी, मसालों की मात्रा जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

• सिरका के साथ अचार. चयनित मात्रा के एक ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, 1-लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है। इसे कटी हुई सब्जियों से भरें। एक अलग सॉस पैन में 400 मिलीलीटर सिरका उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 10 काली मिर्च। ताजा जड़ी बूटियों, तेज पत्ता को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। सब्जी के ऊपर गरम मिश्रण डालें ताकि 1-1.5 सेमी खाली जगह रहे। रोल अप करें और ठंडा करने के लिए उल्टा रखें, ऊपर से एक गर्म कंबल के साथ कवर करें।

• लहसुन के साथ अचार. एक बाँझ कंटेनर में कटी हुई गर्म मिर्च डालें, ऊपर से 5 काले मटर डालें, स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कटी हुई लौंग, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता। उबलते पानी में नमक, चीनी और 50 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। एक जार में उबलता पानी डालें और बेल लें।
• पश्चिमी शैली. 1 किलो गर्म मिर्च लें, धो लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। मैरिनेड तैयार करें: 6 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 लीटर पानी में 0.25 लीटर सिरका डालकर उबाल लें। सब्जियों के जार को नमकीन पानी में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, यह ध्यान देने योग्य होगा कि कैसे अचार फली में भिगो गया है। नमकीन डालना, एक लीटर जार में एस्पिरिन की गोली डालना और इसे रोल करना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे बचाएं गर्म मिर्च हमेशा रसोई में अपनी जगह पाएगी। आपके बगीचे में उगाई जाने वाली सबसे मूल्यवान सब्जी। गर्म मिर्च के कई फायदे हैं: सरल

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