चॉकलेट तुर्की आनंद. संक्षिप्त व्युत्पत्ति संबंधी टिप्पणी. तुर्की प्रसन्नता के निर्माण के बारे में एक रोमांटिक कहानी

वे लगभग हर मीठे प्रेमी के लिए एक परिचित मिठाई बन गए हैं। क्या आपने ओरिएंटल मिठाई टर्किश डिलाईट चखी है? इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन काफी लोकप्रिय है, बहुत से लोग इसके बारे में या इसके गुणों के बारे में नहीं जानते हैं। यह दिव्य भोजन क्या है?

टर्किश डिलाईट क्या है

ये बहुत स्वादिष्ट चीनी और स्टार्च से बना है. इसमें नट्स, शहद और सूखे मेवों की भरमार होती है। प्रारंभ में, तुर्की प्रसन्नता को एक शाही व्यंजन माना जाता था। पहले, यह केवल तुर्की अभिजात वर्ग के लिए तैयार किया गया था। आज यह मिठाई तुर्की की लगभग हर दुकान से खरीदी जा सकती है। यह नाजुक कैंडी पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है।

तुर्की प्रसन्नता में बहुत कुछ समाहित है विभिन्न भराव. सबसे अच्छा और आसान विकल्पटर्किश डिलाईट तैयार करने के लिए गुलाब जल का उपयोग करें। यह मिठाइयों को सामान्य गुलाबी रंगत देता है. यह मिठाई है उत्तम पूरककॉफी या चाय।

टर्किश डिलाइट किससे बनता है?

बहुत से लोगों को शायद आश्चर्य हुआ होगा कि तुर्की व्यंजन किस चीज़ से बनता है? इस व्यंजन में कोई वसा नहीं है, लेकिन साथ ही इसमें लगभग नब्बे प्रतिशत चीनी होती है। इसे चिपचिपी संरचना देने के लिए गोंद या गोंद अरबी का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद को मूल नहीं माना जाएगा. हाँ, और इसका स्वाद अलग होगा.

तुर्की प्रसन्नता के लगभग छह सौ प्रकार हैं। लेकिन अधिकतर इसे गुलाब जल, संतरा, पुदीना और मेवों से बनाया जाता है। विभिन्न मेवों का उपयोग किया जाता है: अखरोट, बादाम, हेज़लनट या पिस्ता। कभी-कभी रहट को नारियल और चॉकलेट से ढक दिया जाता है। इससे उसे और अधिक मिलता है परिष्कृत स्वाद. अक्सर, तुर्की का आनंद सूखे मेवों के टुकड़ों से भरा होता है। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन सूखे खुबानी और संतरे के टुकड़ों के साथ बिक्री पर है। आप इसे चेरी या स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों के साथ भी पा सकते हैं। ऐसे योजक स्वाद को और अधिक नाजुक बनाते हैं.

तुर्की प्रसन्नता के प्रकार

इस व्यंजन के कई अलग-अलग प्रकार हैं. यह इस प्रकार भिन्न हो सकता है स्वाद संवेदनाएँ, और रूप में. यह न केवल क्यूब्स के सामान्य रूप में, बल्कि जानवरों या फलों की आकृतियों के रूप में भी बनाया जाता है। कभी-कभी इसे एक परत में बनाया जाता है या बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। टर्किश डिलाईट एक लुढ़के हुए रोल की तरह दिख सकता है और इसमें कई परतें शामिल हो सकती हैं। सबसे लोकप्रिय स्वाद तुर्की डिलाईट है:

• रंग की;
• फल;
• पागल

अखरोट की मिठास में मुख्य रूप से साबुत मेवे होते हैं। टर्किश डिलाईट फिलिंग के लिएअक्सर शहद या अंजीर का उपयोग किया जाता है। नियमित तुर्की में कोई योजक नहीं है। इसे सबसे सरल माना जाता है. इसमें केवल पानी, स्टार्च और चीनी होती है।

तुर्की व्यंजन "विज़ीर" को एक वास्तविक विनम्रता कहा जा सकता है। इसमें सबसे ज्यादा शामिल है विभिन्न योजकऔर इसमें आड़ू और दोनों हैं अखरोट जैसा स्वाद. ऐसे में कोको छिड़का जा सकता है, कसा हुआ मेवाया कटा हुआ नारियल. इसमें आमतौर पर शामिल होता है बेलनाकार आकारऔर इसके अंदर विभिन्न प्रकार की परतें होती हैं जो स्वाद और रंग में भिन्न होती हैं।

तुर्की प्रसन्नता: लाभ और हानि

अद्भुत के अलावा स्वाद का गुलदस्तातुर्की प्रसन्नता के क्या लाभ हैं? इस मिठाई में मौजूद ग्लूकोज शरीर को मजबूत बनाता है, हृदय, मस्तिष्क के कार्य और यहां तक ​​कि बालों की गुणवत्ता पर भी प्रभावी प्रभाव डालता है। किसी भी मिठाई की तरह, यह भी है उच्च कैलोरी उत्पाद. लेकिन अगर आप उपाय का पालन करेंगे तो इसके इस्तेमाल से फायदा ही होगा।

तुर्की प्रसन्नता के लाभों के बारे में शुरुआत से ही बात की जाती रही है। क्योंकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है इसमें बहुत सारा ग्लूकोज होता है, हम पूर्ण निश्चितता के साथ कह सकते हैं कि इसके उपयोग से मानव मस्तिष्क और हृदय की कार्यक्षमता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

टर्किश डिलाइट का प्रत्येक तत्व शरीर को अपने तरीके से प्रभावित करता है:

• बरगामोट ताज़ा करता है;
• गुलाब का तेल जीवन शक्ति बहाल करता है और मूड को बेहतर बनाता है;
• संतरे का रस सर्दी से बचाता है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी मजबूत करता है;
• स्वादिष्ट व्यंजन में शामिल मेवे खनिज और विटामिन के स्रोत हैं;

मसाले ही नहीं प्रदान करते अद्भुत स्वाद, लेकिन यह भी माना जाता है अच्छे मददगारसूक्ष्मजीवों के विरुद्ध लड़ाई में:

• विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• सूखे मेवों में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं;

टर्किश डिलाईट में बड़ी संख्या में विभिन्न सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इस मिठाई को खाने के बाद, एक व्यक्ति को जीवन शक्ति का प्रवाह महसूस होता है, वह कम बीमार पड़ता है, तनाव से राहत मिलती है और उसे अच्छी भूख लगती है।

मधुमेह रोगियों के लिए टर्किश डिलाईट खाना हानिकारक है। लेकिन एक स्वादिष्ट कैंडी भी ले सकते हैं नकारात्मक प्रभावदांतों पर. यदि आप एक सुंदर बर्फ-सफेद मुस्कान चाहते हैं, तो आपको इस भोजन का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

क्या यह मिठास अग्नाशयशोथ के लिए संभव है? इन रोगियों के लिए मिठाइयाँ सीमित करना अधिक मायने रखता है मक्खन का आटाऔर क्रीम के साथ केक. किसी को इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि अग्नाशयशोथ के साथ ग्लूकोज को संसाधित करने में सक्षम हार्मोन के उत्पादन में समस्या होती है। यह स्पष्ट है कि इस स्थिति में, भोजन के साथ आने वाली सारी अतिरिक्त चीनी धीरे-धीरे रक्त में जमा हो जाती है, जो कोमा सहित बहुत प्रतिकूल परिणाम पैदा करती है।

गर्भावस्था के दौरान तुर्की आनंद खा रहा हूँकोई प्रतिबंध नहीं लगाता. इसका अपवाद एलर्जी या मधुमेह या अग्नाशयशोथ जैसी बीमारियाँ हो सकती हैं। किसी भी मामले में, तुर्की डिलाईट (जिसमें लाभकारी गुण सिद्ध हैं) का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। इसके बावजूद दिव्य स्वाद, और एक और टुकड़ा खाने की इच्छा, अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचें।

तुर्की प्रसन्नता की कैलोरी सामग्री

परंपरागत रूप से तुर्की प्रसन्नताइसमें स्टार्च, चीनी, पानी और मेवे शामिल हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल 316 किलो कैलोरी है। ये न तो कम है और न ही ज्यादा. राखता के एक टुकड़े का पोषण मूल्य लगभग 38 कैलोरी है।

मिठास बनाने वाले अवयवों के आधार पर, कैलोरी सामग्री ऊपर और नीचे दोनों तरफ बढ़ सकती है। एक बड़ी हद तक ऊर्जा मूल्यउत्पाद चीनी (गन्ना या नियमित) और उसकी मात्रा से निर्धारित होता है।

तुर्की का आनंद फल और अखरोट में विभाजित है। फल का इलाज इसमें चीनी की जगह फल का रस ही होता है. मेवों के आनंद में हेज़लनट्स, मूंगफली और पिस्ता शामिल हैं। इसकी कैलोरी सामग्री सबसे अधिक मानी जाती है और इसमें 376 किलो कैलोरी तक हो सकती है। फिर भी, यह वह योजक है जो इस व्यंजन को सबसे उपयोगी बनाता है।

आहार पर तुर्की प्रसन्न

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या आहार के दौरान तुर्की खाना संभव है? टर्किश डिलाईट के एक क्यूब में लगभग तीन चम्मच चीनी होती है। हर कोई जानता है कि कार्बोहाइड्रेट आसानी से पचने योग्य होते हैं।

वे जल्दी से रक्त को ग्लूकोज से संतृप्त करते हैं और चयापचय को कम करते हैं। परिणामस्वरूप, भूख नियंत्रण ख़राब हो जाता है। इसलिए, आहार के दौरान यह सबसे अच्छा है दोपहर के भोजन से पहले मिठाई के रूप मेंटर्किश डिलाइट के एक या दो क्यूब्स खाएं।

तुर्की आनंद का शेल्फ जीवन

फ़ैक्टरी-निर्मित तुर्की डिलाईट में विभिन्न संरक्षक शामिल हैं। यह आपको छह महीने तक ट्रीट को स्टोर करने की अनुमति देता है। घर पर टर्किश डिलाईट के निर्माण में, ऐसे एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है, और इसलिए इसे दो या तीन दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

टर्किश डिलाईट को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे फूड पेपर में लपेटने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

कागज को फिल्म या फ़ॉइल से बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। इससे कोई मदद नहीं मिलेगी उत्पाद को नमी से बचाएं. यह शीघ्र ही अनुपयोगी हो जाएगा. हवा के साथ टर्किश डिलाईट के संपर्क से भी बचना चाहिए। इसलिए, इसे किसी कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

ओरिएंटल मिठाइयों ने पूरी दुनिया में असाधारण लोकप्रियता हासिल की है। और उनकी विविधता हर किसी को अपने स्वाद के अनुसार व्यंजन चुनने की अनुमति देती है। सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है टर्किश डिलाईट। हालाँकि, कई लोगों की पसंदीदा यह मिठाई न केवल आनंद और लाभ लाती है। निःसंदेह, यदि आप तुर्की प्रसन्नता की तुलना पके हुए माल से करते हैं या चॉकलेट, तो वयस्कों के लिए तुर्की प्रसन्नता को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

तुर्की प्रसन्नता की उपयोगी रचना

क्लासिक तुर्की प्रसन्नता का आधार है चाशनीस्टार्च के साथ, जो इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री निर्धारित करता है। इस प्रकार, टर्किश डिलाईट में प्रति 100 ग्राम में औसतन 320 किलो कैलोरी होती है, जो मुरब्बा से थोड़ा अधिक है, जिसमें औसतन 310 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, टर्किश डिलाईट की कैलोरी सामग्री प्रिय हलवे की कैलोरी सामग्री से काफी कम है, जो प्रति 100 ग्राम मिठास में लगभग 500 किलो कैलोरी है।

में उत्तम नुस्खाल्यूकुमा चीनी और स्टार्च को ताजे तैयार फलों की प्यूरी या प्राकृतिक फलों के रस के साथ पूरक किया जाना चाहिए। हालाँकि, आधुनिक निर्माता अक्सर प्राकृतिक अवयवों को गुड़ और अन्य विकल्पों से बदल देते हैं।

टर्किश डिलाइट के गुण सीधे तौर पर इसकी संरचना पर निर्भर करेंगे, जिसमें स्टार्च की जगह अगर-अगर और चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें, जिसमें तुर्की आनंद की संरचना का संकेत होना चाहिए: चीनी, स्टार्च, फलों का रस या फलों की प्यूरी। यह भी हो सकता है एक छोटी राशिस्वाद, प्लस नट्स (मूंगफली को छोड़कर, जिन्हें तुर्की आनंद में नहीं जोड़ा जाता है), कैंडिड फल, जामुन, सूखे फल। तुर्की व्यंजन के स्वाद को मसालों (वेनिला, अदरक, दालचीनी या केसर, जो स्वादिष्टता को एक गहरा नारंगी-पीला रंग देता है) से भी सजाया जा सकता है। मीठे टुकड़ों को एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए पारंपरिक रूप से टर्किश डिलाईट पर ऊपर से पाउडर चीनी या नारियल के टुकड़े छिड़के जाते हैं।

टर्किश डिलाईट एक नरम मिठाई है, जिसका अर्थ है कि इसकी कठोरता इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।

तुर्की प्रसन्नता के लाभों के बारे में

बेशक, इस प्रिय प्राच्य मिठास की संरचना इसके गुणों को निर्धारित करती है। यदि टर्किश डिलाईट में नट्स शामिल हैं, तो वे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसे विटामिन से संतृप्त करते हैं खनिज, स्वास्थ्य में सुधार और वृद्धि सुरक्षात्मक बलशरीर।

चीनी, साथ ही शहद, मानसिक प्रदर्शन और हृदय समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जब तुर्की के स्वाद में मसाले मिलाए जाते हैं, तो इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो वायरल बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं। सूखे मेवे भी विटामिन और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों का स्रोत हैं।

हालाँकि, सबसे महत्वपूर्ण है उपयोगी घटकल्यूकुमा को पेक्टिन कहा जा सकता है, जो फलों की प्यूरी में पाया जाता है। पेक्टिन आंतों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, न केवल कब्ज से बचाता है, बल्कि अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को भी हटाता है।

उच्च कैलोरी सामग्रीलुकुमा इसे फिगर और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए "खतरनाक" उत्पाद बनाता है।

हालाँकि, तुर्की प्रसन्नता की कैलोरी सामग्री को काफी कम करें और बढ़ाएँ उपयोगी गुण, आप इस मिठाई को स्वयं तैयार कर सकते हैं और इसलिए, जोड़ सकते हैं चीनी कम, साथ ही उपयोगी सामग्री के साथ स्वादिष्टता को पूरक करना।

तुर्की प्रसन्न व्यंजन

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, वे सभी चीनी की चाशनी में बने स्टार्च पर आधारित हैं।

नट्स के साथ टर्किश डिलाईट रेसिपी

प्राच्य मिठाई तैयार करने के लिए आपको तीन गिलास की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी, छह गिलास पानी, तीन गिलास स्टार्च, आधा गिलास पिसी चीनी, नारियल के टुकड़े और छिलके वाले बादाम (हेज़लनट्स)।

सबसे पहले आपको मेवों को आधा भाग में बांटना होगा और स्टार्च में तीन गिलास पानी मिलाना होगा। - चीनी और बचा हुआ तीन गिलास पानी मिलाकर इसकी चाशनी तैयार कर लीजिए. तैयार चाशनी में एक पतली धारा में स्टार्च डालें और मेवे डालें। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाना चाहिए।

तैयार पैन को तेल से चिकना कर लेना चाहिए और उसमें 2-2.5 सेंटीमीटर की परत में गर्म तुर्की डिलाईट डालना चाहिए। जब मिठास ठंडी हो जाए तो आपको इसे पिसी चीनी और नारियल के बुरादे के मिश्रण में रोल करना होगा। तुर्की प्रसन्नता के प्रत्येक टुकड़े को साबुत भुने हुए अखरोट से सजाया जा सकता है।

फ्रूट डिलाईट रेसिपी

चीनी और पानी को समान अनुपात में मिलाएं, परिणामी सिरप को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए इसमें स्टार्च मिलाएं। जैसे ही तरल गाढ़ा हो जाए, आपको इसमें फलों की प्यूरी मिलानी होगी, जिसे आप किसी भी फल या जामुन से तैयार कर सकते हैं। उबलते हुए मिश्रण को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर रखें, फिर इसे बर्फ की ट्रे में डालें और ठंडा करें।

इस नुस्खे का उपयोग करके आप कम कैलोरी और अधिक स्वस्थ व्यंजन पा सकते हैं।

तुर्की प्रसन्नता के लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें

यदि आप गर्म अफ्रीका में नहीं रहते हैं, तो आपको टर्किश डिलाईट को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। इससे बचाव के लिए इसे फूड पेपर (चर्मपत्र) में लपेटना ही काफी होगा अतिरिक्त नमी. ऐसी पैकेजिंग में, ठंडी, सूखी जगह पर, टर्किश डिलाईट को कम से कम 6 महीने और यहां तक ​​कि एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा।

तुर्की प्रसन्नता की कहानी

यदि आप "तुर्की डिलाईट" शब्दों का रूसी में अनुवाद करते हैं, तो आपको " सुविधाजनक टुकड़ा”, और दूसरे अनुवाद में “गले के लिए एक ख़ुशी”। इस प्राच्य मिठास के संबंध में दोनों परिभाषाएँ सत्य हैं।

टर्किश डिलाईट को आमतौर पर चाय या फलों के रस के साथ परोसा जाता है। आप इसे इसके बिना भी सीज़न कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनएक पुरानी कथा जो इस प्रकार शुरू होती है...
एक बार की बात है एक में पूर्वी देश, वहाँ एक बहुत ही मनमौजी पदीशाह रहता था जो मिठाइयों का पक्षपाती था। हालाँकि, इस शासक को खुश करना बिल्कुल भी आसान नहीं था। दरबारी हलवाई एक-दूसरे की जगह लेते थे, लेकिन मांग करने वाला शासक उनकी पाक क्षमताओं से संतुष्ट नहीं था। मांगलिक पदीशाह की प्रसिद्धि पूरे पूर्वी भूभाग में फैल गई।
एक दिन, एक युवक महल में आया और घोषणा की कि वह शासक को आश्चर्यचकित कर सकता है पाक कलाऔर उसके लिये एक बढ़िया मिठाई बनाओ। हलवाई अपने साथ गुलाब की पंखुड़ियों से बनी चाशनी लाया, उसमें शहद, मसाले और पिसे हुए मेवे मिलाए, परिणामी मिश्रण को गर्म किया और गाढ़ा करने के लिए उसमें स्टार्च मिलाया। जब मिठाई ठंडी हो गई तो युवक ने उसे काट लिया छोटे - छोटे टुकड़े, जिसे उसने सुनहरे थाल में रखा। उन्होंने परिणामी स्वादिष्टता पर बारीक पिसी हुई चीनी छिड़की और पदीशाह को परोस दी।
असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुखद और मुलायम व्यंजन ने शासक को मोहित कर लिया और उन्होंने इसे "तुर्की डिलाईट" नाम दिया, जिसका अर्थ था "सुविधाजनक"। कोमल टुकड़ा" समय के साथ, पूर्व के निवासियों को इस व्यंजन से प्यार हो गया और उन्होंने इसे एक कीमती वस्तु की तरह विशेष बक्सों में संग्रहित करना शुरू कर दिया।

बेशक, इस किंवदंती की सत्यता को सत्यापित करना असंभव है, लेकिन अद्भुत है नाजुक स्वादहर कोई तुर्की व्यंजन का स्वाद चख सकता है, साथ ही इस व्यंजन को घर पर स्वयं भी तैयार कर सकता है।

मख्नोनोसोवा एकातेरिना
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तुर्की प्रसन्नता - पारंपरिक तुर्की मिठाई, जो ऑटोमन साम्राज्य के कई देशों में किया गया था। उन्हें पूरी दुनिया में प्यार किया जाता है. आज भी यह सबसे लोकप्रिय स्मारिका बनी हुई है जिसे पर्यटक न केवल तुर्की से, बल्कि ग्रीस, साइप्रस, बुल्गारिया और इस क्षेत्र के अन्य देशों से भी लाते हैं। लोकम क्या है, यह किस चीज से बनता है, क्या इस मिठाई से मानव शरीर को कोई फायदा होता है, हम इस लेख में विस्तार से विचार करेंगे।

इस मिठाई का नाम "तुर्की डिलाइट" अरबी से आया है और इसका अनुवाद राहत - "खुशी, आराम, सुविधा", तुर्की डिलाईट (लोकम) - टुकड़ों में किया गया है। पूरे नाम का अनुवाद "तालु के लिए खुशी" या "गले के लिए खुशी" के रूप में किया जा सकता है।

तुर्की प्रसन्नता की उत्पत्ति का इतिहास

इस विनम्रता की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। इनमें से कौन सा सत्य है और कौन सा अधिक व्यावसायिक है, इतिहासकार अभी तक इस प्रश्न का उत्तर नहीं दे सके हैं। लेकिन एक बात निश्चित है - आधुनिक तुर्की आनंद की उत्पत्ति ओटोमन साम्राज्य में हुई, जो छह शताब्दियों तक अस्तित्व में था।

एक संस्करण के अनुसार, तुर्की प्रसन्नता पहली बार 1777 में हाजी बेकिर एफेंदी नामक व्यक्ति द्वारा मक्का की तीर्थयात्रा के बाद प्रकट हुई थी। मक्का से लौटकर उन्होंने एक कन्फेक्शनरी की दुकान खोली, जो जल्द ही अपनी मिठाइयों के कारण बहुत लोकप्रिय हो गई। स्वनिर्मित. लोकप्रियता की अफवाहें सुल्तान महमूद तक पहुंचीं, जिन्होंने पेस्ट्री शेफ को बुलाया और उसे अपना मुख्य दरबार पेस्ट्री शेफ बनाया। सुल्तान की कई पत्नियाँ और रखैलें थीं और वह मिठाइयों का बहुत शौकीन था।

ओटोमन साम्राज्य के पतन के बाद, वंशजों ने अपने रिश्तेदार का काम जारी रखा और, 1897 में हाजी बेकिर के पोते की यूरोप यात्रा के बाद, उन्होंने यूरोपीय लोगों को इस व्यंजन से परिचित कराया और तीन साल बाद कॉपीराइट का पेटेंट कराया, ट्रेडमार्कऔर तुर्की आनंद के लिए नुस्खा। इसी समय इस मिठास ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया।

हालाँकि, इस मूल कहानी पर कुछ खाद्य इतिहासकारों द्वारा सवाल उठाया गया है। अंग्रेज टिम रिचर्डसन के अनुसार, उनके दादा इंग्लैंड में मिठाइयों के पहले आपूर्तिकर्ताओं में से एक थे; बेकिर के वंशजों ने उनके महत्व को कुछ हद तक बढ़ा-चढ़ाकर बताया है। उन्हें यकीन है कि तुर्की डिलाईट रेसिपी बहुत पुरानी है और कई सदियों पुरानी है। चीनी और स्टार्च का एक समान नुस्खा, छोटे टुकड़ों में काटकर, 9वीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में फारसियों को ज्ञात था। इसे "रूज़" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "नया साल"।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, तुर्की डिलाइट का आविष्कार 500 साल से भी पहले ओटोमन साम्राज्य के मीठे दांत वाले सुल्तान के लिए किया गया था, जो मिठाई और महिलाओं से प्यार करते थे, जब उन्होंने लॉलीपॉप पर अपना दांत तोड़ दिया था।

कहानियाँ एक जैसी हैं और उनमें बहुत कुछ समान है। तुर्की का आनंद एक हजार वर्ष से अधिक पुराना हो सकता है। एक बात पक्की है कि हाजी बेकर ने दी नया स्वादइस स्वादिष्ट व्यंजन में मेवे मिलाकर और एक ऐसी रेसिपी का आविष्कार करके जिसमें स्टार्च के बजाय आटे का उपयोग किया जाता है।

आज, तुर्की प्रसन्नता लगभग हर चीज़ के वर्गीकरण में शामिल है हलवाई की दुकानपूरी दुनिया में स्थित है. हालाँकि, हर कोई मिठाई की उत्पत्ति को तुर्की से जोड़ता है और इसे एक राष्ट्रीय कन्फेक्शनरी उत्पाद मानता है। तुर्की में ही इसे पारंपरिक रूप से तुर्की कॉफी के साथ परोसा जाता है।

टर्किश डिलाइट किससे बनता है?

तुर्की आनंद के लिए मूल नुस्खा में चीनी सिरप (या बल्कि गुड़), स्टार्च और गुलाब जल शामिल हैं। इस प्रकार के आनंद को शेकर डिलाईट कहा जाता है। जिस मिठाई में स्टार्च की जगह आटा होता है उसे टर्किश डिलाइट कहा जाता है। बाद में उन्होंने इसमें मेवे मिलाना शुरू कर दिया और कई लोग इस मीठे व्यंजन को टर्किश डिलाईट कहते हैं।

तुर्की प्रसन्नता की तकनीक सरल है। पतला स्टार्च चीनी के साथ मिलाया गया और उबाला गया। फिर मेवे डालें और ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी छिड़कें।

वर्तमान में, इस व्यंजन की कई किस्में हैं, जिनमें बिना चीनी, नट्स, शामिल हैं फलों के रस, ताजे या सूखे फल, कैंडिड फल, वेनिला, चॉकलेट, नारियल, मसाले।

इसका आकार हमेशा चौकोर नहीं होता. आजकल तुर्की डिलाईट को रोल, आयताकार, बहुस्तरीय, रंगीन, आकार में कटे हुए रूप में खरीदा जा सकता है।

इसका नाम सीधे भराव और योजक को इंगित कर सकता है: फल, अदरक, अंजीर के साथ, पिस्ता के साथ, अखरोट, गुलाब की पंखुड़ियों के साथ।

मिठाई तैयार करने में दो दिन का समय लगता है. स्वादिष्ट तुर्की आनंद का पूरा रहस्य इसी में छिपा है सावधानीपूर्वक तैयारीकच्चे माल और मीठे द्रव्यमान का निरंतर मिश्रण और इसी दीर्घकालिक शीतलन। इस प्रक्रिया को बहुत अधिक श्रम-गहन या महंगी नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इस पर निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसलिए, घर पर खाना बनाना कभी-कभी समस्याग्रस्त होता है। लेकिन शायद.

तुर्की प्रसन्नता की संरचना और कैलोरी सामग्री

जैसा कि ऊपर कहा, क्लासिक नुस्खाल्यूकुमा में केवल स्टार्च, चीनी और पानी होता है। फूलों के पानी या शहद के साथ तुर्की का आनंद अधिक महंगा माना जाता है।

उपचार की संरचना सीधे कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है तैयार उत्पाद. निश्चित रूप से, अधिक कैलोरीउत्पाद में निहित जहां नट्स, चॉकलेट, सूखे फल हैं। ऐसे 100 ग्राम तुर्की व्यंजन में 300 से अधिक कैलोरी हो सकती है। नट्स के साथ टर्किश डिलाइट में 350-370 से अधिक कैलोरी हो सकती है। लेकिन, चूंकि इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, औसतन ऐसे एक क्यूब में लगभग 35-38 कैलोरी होती है।

कैलोरी की संख्या चीनी के प्रकार से भी प्रभावित होती है: साधारण चुकंदर या बेंत, तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा कितनी है।

रंगीन तुर्की प्रसन्नता में फलों का सिरप होता है। क्लासिक - पारंपरिक रूप से सफेद।

भले ही यह बिना किसी एडिटिव्स के, नट्स या अन्य भरावों के साथ, यह मिठास वाला नियमित तुर्की आनंद हो उच्च कैलोरी उत्पाद. और, इसलिए, चाहे आप प्राच्य मिठाइयों के प्रति कितने भी उदासीन क्यों न हों, 50 ग्राम से अधिक का सेवन करें, खासकर यदि इसकी प्रवृत्ति हो अधिक वज़न, इसके लायक नहीं।

तुर्की प्रसन्न लाभ

यहां तक ​​कि मीठे के सबसे बड़े शौकीन भी हमेशा यह सोचते रहते हैं कि जो मिठास वे खाते हैं, उसमें कोई फायदा है या नहीं। ऐसा प्रतीत होता है कि वे उपयोग के लिए नहीं, बल्कि आनंद के लिए हैं। इस संबंध में लुकम कोई अपवाद नहीं है। और फिर भी, मिठाई प्रेमियों को प्रसन्न होना चाहिए, निश्चित रूप से इसके लाभ हैं, जिनमें तुर्की का आनंद भी शामिल है।

सबसे पहले, यह मीठा उत्पादयानी इसमें ग्लूकोज होता है. ग्लूकोज में टॉनिक प्रभाव होता है और रक्त में एंडोर्फिन की रिहाई को बढ़ावा देता है। यह बदले में प्रदान करता है सकारात्म असरपर हृदय प्रणाली, मस्तिष्क, मूड में सुधार करता है।

बेशक, काफी हद तक तुर्की प्रसन्नता के लाभ इसमें मौजूद एडिटिव्स पर निर्भर करते हैं। शहद पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त संरचना, पाचन में सुधार करता है और इसमें कई अन्य लाभकारी गुण होते हैं।

मेवे मस्तिष्क के लिए उपयोगी होते हैं, शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करते हैं, शक्ति और ऊर्जा प्रदान करते हैं।

प्राचीन काल में तुर्की प्रसन्नता मानी जाती थी दवा. ऐसा माना जाता था कि इससे शक्ति और महिला कामुकता में सुधार होता है। और इसकी उत्पत्ति का इतिहास अप्रत्यक्ष रूप से इस बारे में बात करता है।

लुकुमा नाम का अनुवाद "गले के लिए खुशी" के रूप में किया जाता है। नरम स्वाद, स्वस्थ पूरकइस मिठाई को न सिर्फ स्वादिष्ट बनाएं, बल्कि सेहतमंद भी बनाएं. यह गले की खराश के लिए चबाने योग्य पहली गोली रही होगी।

तुर्की की ख़ासियत

टर्किश डिलाईट का मुख्य नुकसान इसकी कैलोरी सामग्री है। कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, जो निश्चित रूप से आंकड़े को प्रभावित करेंगे।

उत्पाद में शामिल एडिटिव्स कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

यह विनम्रता मधुमेह के रोगियों के लिए वर्जित है। सच है, अब मिठास के साथ तुर्की प्रसन्नता की कई किस्में उपलब्ध हैं।

वीडियो में टर्किश डिलाईट के फायदे और नुकसान के बारे में बताया गया है

मिठाई की दुकान की खिड़की से एक अनोखा व्यंजन अपनी चीनी की बैरल के साथ मीठे दाँतों को आकर्षित करता है। स्वाद की अद्भुत विविधता, ऊर्जा का उछाल, आनंद - यह सब तुर्की को खुशी देता है। मिठाई की संरचना कई खरीदारों के लिए एक रहस्य बनी हुई है। आइए स्वादिष्टता की संरचना, कैलोरी सामग्री पर रहस्य का पर्दा खोलें, और अखरोट के आनंद के लिए नुस्खा भी जानें।

तुर्की प्रसन्नता के निर्माण के बारे में एक रोमांटिक कहानी

इस नाजुक मीठी विनम्रता का जन्म प्यार की खातिर हुआ था। या यों कहें, प्यारी महिलाओं को उपहार के रूप में। तुर्की प्रसन्नता का जन्मस्थान तुर्किये है, जो हमेशा अपने प्यारे सुल्तानों और हरम के लिए प्रसिद्ध रहा है। 18वीं शताब्दी के अंत में, प्रसिद्ध सुल्तान और महिला सलाहकार अली हादजी बेकिर ने अपने हलवाई को एक ऐसा व्यंजन बनाने का आदेश दिया जो उनकी प्यारी महिलाओं को वास्तविक आनंद दे। प्यार की रात से पहले का उपहार तुर्की की ख़ुशी वाला माना जाता था। मिठाई की संरचना ने भावुक इच्छाओं को जगाने, प्रेम खेलों के लिए ताकत जोड़ने में मदद की। इसी उद्देश्य से सबसे पहले तुर्की डिलाईट तैयार किया गया था। वैसे, ये गुण कन्फेक्शनरी उत्पाद- यह कोई किंवदंती नहीं है, जो आज भी प्रेमियों को इस पाक चमत्कार के साथ डेट पर एक-दूसरे को लाड़-प्यार करने की अनुमति देती है।

तुर्की प्रसन्नता: संरचना, कैलोरी सामग्री और पारंपरिक तुर्की नुस्खा

प्राच्य मिठास के पारंपरिक अनिवार्य घटक स्टार्च, गुड़, चीनी हैं। विभिन्न प्रकार के स्वाद देने के लिए, संरचना में मीठे फलों के रस, जामुन, मेवे, कैंडीड फल, चॉकलेट, नारियल, वेनिला शामिल हैं। असली तुर्की तुर्की प्रसन्नतायह हलवाई के कौशल और धैर्य की परीक्षा है। नुस्खा इतना समय लेने वाला है कि इसके कार्यान्वयन में दो दिन से अधिक समय लगेगा। मुख्य रहस्यउसमें एक कन्फेक्शनरी व्यंजन का स्वाद मीठा द्रव्यमानलगातार हिलाते हुए तैयार, लंबे समय तकजम जाता है. मिठाई में पानी भी मिला हुआ होता है गुलाबी पंखुड़ियाँ, नींबू का रस, शोधित अर्गल। इन सामग्रियों से, कन्फेक्शनर सिरप बनाते हैं, जिसे सुनहरा रंग प्राप्त होने तक तीन घंटे से अधिक समय तक गूंध और उबालना चाहिए। इसके बाद, परिणामी चिपचिपे द्रव्यमान में आपकी पसंद के फिलर्स मिलाए जाते हैं। यह कोई भी हो सकता है कन्फेक्शनरी उत्पाद. फिर परिणामी संरचना को बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है और 12 घंटे तक सख्त होने दिया जाता है। केवल इस कैंडी के क्षेत्र को आकार दिया जा सकता है, पाउडर चीनी या नारियल के गुच्छे में लपेटा जा सकता है। असली तुर्की व्यंजन तैयार करना कितना कठिन और समय लेने वाला है। घटकों की संरचना उत्पाद की कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है, जो प्रति 100 ग्राम तैयार मिठास में 350 किलो कैलोरी है।

तुर्की प्रसन्नता: घर पर रचना और नुस्खा

गृहिणियाँ तुर्की को किस चीज़ से प्रसन्न करती हैं? आख़िरकार, उनकी स्वादिष्टता स्वाद और स्वाद दोनों में बदतर नहीं है लाभकारी गुण. आइए सरल बनाने का प्रयास करें पारंपरिक तुर्की आनंदजिसकी संरचना काफी जटिल है। हम उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने का प्रयास करेंगे।

सामग्री:

• स्टार्च - 250 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम.
• उबला हुआ ठंडा पानी - 300 मिली.
• चुनने के लिए मेवे: बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट, काजू।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले आपको खाना बनाना होगा गाढ़ी चाशनी. ऐसा करने के लिए, पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और 200 ग्राम चीनी डालें, उबालें, हिलाएँ और झाग हटा दें। वहीं, आपको 250 ग्राम स्टार्च को दो गिलास पानी में घोलना होगा। में गरम चाशनीधीरे-धीरे स्टार्च डालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें जब तक कि द्रव्यमान पारदर्शी न हो जाए। फिर आपको लुब्रिकेट करने की जरूरत है सूरजमुखी का तेलट्रे, वहां मेवे डालें, वनीला शकर. ट्रे में डालो मीठा मिश्रण, 5-6 घंटे (न्यूनतम) के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद कैंडी द्रव्यमानटुकड़ों में काटें और पाउडर चीनी में रोल करें।

मिठाई को अच्छे से संग्रहित करने के लिए उसे टिन के डिब्बे में रखना चाहिए। बॉन एपेतीत, मीठे का शौकीन!

इसके मूल स्वाद और असामान्यता के लिए धन्यवाद उपस्थितितुर्की का आनंद पूरी दुनिया में मशहूर है और है बिज़नेस कार्डटर्की। परंपरागत रूप से, इस प्राच्य मिठास को आमतौर पर चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है, लेकिन मीठे के शौकीन लोग इसका सेवन करते हैं स्टैंड-अलोन उत्पाद. मिठाई का स्वाद इतना असामान्य है कि, पहली बार इसे चखने के बाद, पर्यटक सवाल पूछते हैं: "तुर्की डिलाईट किससे बनता है?"

उपस्थिति का इतिहास

यह मिठाई पहली बार 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में तैयार की गई थी। राहत-लोकम का तुर्की से अनुवाद "सुविधाजनक टुकड़ा" के रूप में किया जाता है। तुर्की प्रसन्नता की उपस्थिति तुर्की सुल्तान के दो रसोइयों के बीच प्रतिद्वंद्विता के बारे में एक किंवदंती से जुड़ी है। उनमें से प्रत्येक शासक को अपने पकवान से आश्चर्यचकित करना चाहता था और महल की रसोई में एक प्रमुख स्थान प्राप्त करना चाहता था। अली महिद्दीन नाम के प्रतिद्वंद्वियों में से एक ने अभूतपूर्व मिठाई "तुर्की डिलाईट" का आविष्कार किया। इसकी संरचना इस प्रकार थी: चीनी सिरप, स्टार्च, सुगंधित योजक, मेवे और सूखे मेवे। मिठाई आपके मुँह में पिघल गई और इसका स्वाद अनोखा था, इसके जैसा कुछ नहीं समान स्वाद. सुल्तान प्रसन्न हुआ और उसने अली महिद्दीन पर कृपा की।

ओटोमन साम्राज्य के दौरान, तुर्की के आनंद का स्वाद केवल सरकारी अधिकारियों को ही खुश कर सकता था। आम लोगों के परिवारों को इस अद्भुत मिठाई को चखने का अवसर नहीं मिला।

टर्किश डिलाइट किससे बनता है?

इस मिठाई को बनाने के लिए चीनी और स्टार्च का उपयोग किया जाता है। वो मिठास देने के लिए अनोखा स्वादइसकी संरचना में सुगंध और रंग, शहद, मेवे और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। रेडी टर्किश डिलाइट छोटे लोचदार क्यूब्स की तरह दिखता है, जिसकी सतह पूरी तरह से बारीक पाउडर वाली चीनी से ढकी होती है। वहां कई हैं विभिन्न भरावऔर फलों का शरबत, जो इस मिठास का हिस्सा हैं और इसके प्रकारों की विविधता निर्धारित करते हैं।

लेकिन गुलाब की पंखुड़ियों के पानी का उपयोग करके क्लासिक तुर्की व्यंजन तैयार किया जाता है। यह वह घटक है जो मिठाई को उसका नाजुक रंग और देता है मूल स्वाद, जिसकी बदौलत इस मिठास ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। पर्यटक हमेशा अपने परिवार और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में तुर्की से असाधारण तुर्की व्यंजन लाते हैं।

प्राच्य मिठाइयों के लाभ/नुकसान

इस मिठाई के उपचार गुण सीधे इसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करते हैं।

रियल टर्किश डिलाईट में ग्लूकोज होता है, जो पूरे शरीर को मजबूत बनाता है सकारात्मक प्रभावहृदय और मस्तिष्क के कामकाज पर और बालों की स्थिति में सुधार होता है।

ग्लूकोज और स्टार्च के संयोजन से बनने वाला पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और सर्दी से बचाने में मदद करता है।

पागल विभिन्न प्रकार केउच्च रक्तचाप, मोटापा, अनिद्रा से राहत, उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, पुरुषों और महिलाओं दोनों के यौन कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह स्पष्ट हो जाता है कि, इसके अतिरिक्त असाधारण स्वाद, एक और है विशिष्ठ सुविधातुर्की प्रसन्नता - लाभ.

इस मिठाई का नुकसान इसकी उपस्थिति में है बड़ी मात्राकार्बोहाइड्रेट जो आसानी से पच जाते हैं। यदि आप इनका बार-बार उपयोग करते हैं बड़ी मात्रा, तो इससे मोटापा हो सकता है। तुर्की प्रसन्नता से उन लोगों को बचना चाहिए जिनके पास है मधुमेह. जो लोग गतिहीन जीवन शैली जीते हैं उन्हें भी प्राच्य मिठाइयों का सेवन सीमित करना चाहिए।

DIY तुर्की आनंद की मूल बातें

इस मिठाई के उत्पादन के लिए दुर्लभ और परिष्कृत सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है विशेष प्रौद्योगिकियाँ. इस मिठाई को घर पर बनाना काफी आसान है. तुर्की व्यंजन किस चीज़ से बनाया जाता है और इसे अपने हाथों से कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन नीचे दिया गया है:

वेनिला के साथ तुर्की का आनंद

1 किलोग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर पानी से चाशनी उबालें, इसमें 100 ग्राम स्टार्च और 200 मिलीलीटर पानी का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक आग पर रखें। इसके बाद 4 बड़े चम्मच डालें फ्रूट प्यूरे, 1 बूंद गुलाब का तेल, 2 चम्मच नींबू का छिलका, 1 चुटकी केसर और 100 ग्राम मेवे। अर्ध-ठोस होने तक पकाएं, फिर मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें। परत की ऊंचाई 2.5 सेमी तक पहुंचनी चाहिए।

टर्किश डिलाइट को चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें, क्यूब्स में काटें और पाउडर चीनी और वेनिला में रोल करें।

पिस्ते से तुर्की प्रसन्न

3.5 कप चीनी और 1 कप पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये. 1 कप स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिड. एक बेकिंग शीट पर 200 ग्राम पिस्ता डालें, परिणामी मिश्रण उनके ऊपर डालें और ऊपर पिस्ता की समान परत रखें। ठंडा करें, फिर आयताकार टुकड़ों में काट लें।

यह प्राच्य मिठासप्रजातियों की विविधता से आश्चर्यचकित करता है। टर्किश डिलाइट किससे बनता है? उपयोग की गई फिलिंग के आधार पर, यह मेवे और कैंडिड फलों के साथ आता है। पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है पिसी चीनी, नारियल, दालचीनी, खसखस ​​या चॉकलेट। आकार के आधार पर, ये क्यूब्स या रोल हो सकते हैं। आज, तुर्की का आनंद न केवल तुर्की में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है।