मेवे के नाम वाली मिठाइयाँ। तुर्की मिठाई

ओरिएंटल मिठाई एक स्वादिष्ट नाम है जो एक बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को एकजुट करती है जो पूर्व के देशों में एक सहस्राब्दी से अधिक समय से बनाई गई हैं। वे कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, संरचना और तैयारी तकनीक में पूरी तरह से अलग हैं। ऐसा माना जाता है कि अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन होता है। मेवे, सूखे मेवे, सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, कैंडिड फल, मसाले, किशमिश, शहद आदि का उपयोग अक्सर प्राच्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। आज हमने आपके लिए प्राच्य मिठाइयों के लिए सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों की समीक्षा तैयार की है, जो विभिन्न मेवे शामिल करें।

प्राचीन समय में, चीनी जैसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से अनुपलब्ध था, और इसलिए सभी खाद्य पदार्थ फलों के रस और शहद से मिठास प्राप्त करते थे। इस प्रकार की मिठाई तैयार करना एक वास्तविक कला मानी जाती थी। मिठाइयों की कीमत काफी ऊंची थी और ये केवल अमीर लोगों को ही उपलब्ध होती थीं।

गर्म जलवायु ने भी प्राच्य व्यंजनों के इतिहास में एक भूमिका निभाई। इन्हें तैयार करने की तकनीक ऐसी है कि इन्हें बिना किसी प्रशीतन सुविधा के काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह ज्ञात है कि हमारे प्रिय मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़ और मुरब्बा सबसे पहले पूर्व में बनाए गए थे। कोज़िनाकी, नूगट, हलवा, बाकलावा, शर्बत और चर्चखेला जैसे व्यंजनों के नाम हर कोई जानता है। आइए जानें कि नट्स के साथ प्राच्य मिठाइयों को क्या कहा जाता है और उन्हें कैसे तैयार किया जा सकता है।

यदि आप किसी लड़की का दिल चुराना चाहते हैं, रोते हुए बच्चे को सांत्वना देना चाहते हैं, या भूरे बालों वाले बूढ़े आदमी का सम्मान अर्जित करना चाहते हैं, तो बस उन्हें उनकी पसंदीदा मिठाइयाँ खिलाएँ।

एक पुरानी अरबी कहावत.

अनार तुर्की डिलाईट

तुर्की से अनुवादित, इस मिठाई का नाम "तुर्की आनंद" जैसा लगता है। स्वादिष्ट व्यंजन स्टार्च, गुड़ (शहद, चीनी), पानी और कभी-कभी नारियल के गुच्छे से तैयार किया जा सकता है - यह तथाकथित सफेद प्रसन्नता है। अखरोट के आनंद का व्यापक रूप से उपयोग तब किया जाता है जब ऐसे द्रव्यमान में साबुत या कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं।

5 लोगों के लिए नट्स के साथ प्राच्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

एक छोटे सॉस पैन में चीनी, साइट्रिक एसिड की कुल मात्रा का आधा भाग डालें और एक गिलास पानी डालें। आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक गर्म करें। दूसरे कंटेनर में स्टार्च, 400 मिली पानी, जूस और बचा हुआ साइट्रिक एसिड मिलाएं, उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं। स्टार्च द्रव्यमान और चीनी सिरप को मिलाएं, मिश्रण को 30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, यह एक सजातीय, चिकने द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। पैन में तिल और मेवे डालें, हिलाएं और मिश्रण को सांचे में डालें। उत्पाद को फिल्म से ढकें और एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह में, ओरिएंटल मिठाई को नट्स के साथ क्यूब्स में काट लें। वैसे, ऐसी मिठाई में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है और इसकी मात्रा 510 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। इसे तैयार करने में आपको लगभग 10 घंटे लगेंगे।

इंचमिश

हम अखरोट और सुल्ताना के साथ एक प्राच्य मिठाई तैयार करने का सुझाव देते हैं। यह मिठाई उज़्बेक व्यंजनों से संबंधित है और एक प्रकार की मिठाई के समान है। आइए तैयारी करें:

• 1 छोटा चम्मच। अखरोट और सुल्ताना;
• 20-30 ग्राम कुकीज़;
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

किसी व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प काला सुल्ताना है, जिसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। हम सामग्री (अखरोट और सुल्ताना) को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं और सुखाते हैं, और उन्हें तेज़ गति से ब्लेंडर में पीसते हैं। मिश्रण को एक कंटेनर में रखें; यदि मिश्रण बहुत तरल है, तो कुकीज़ डालें। गीले हाथों से अखरोट के आकार की छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और पाउडर चीनी में अच्छी तरह रोल करें। दावत तैयार है!

नूगाट - नट्स के साथ प्राच्य सफेद मिठाई

परंपरागत रूप से, यह प्रिय व्यंजन शहद या चीनी, विभिन्न प्रकार के भुने हुए मेवे और अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। तैयार करने के लिए, लें:

• 300 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम पिस्ता;
• 80 ग्राम शहद;
• एक अंडे का सफेद भाग.

खाना कैसे बनाएँ?

नूगट बनाने के लिए पिस्ता और अन्य मेवे एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। एक बड़ा चम्मच अलग कर लें. एल कुल मात्रा में से चीनी निकाल कर अलग रख दीजिये. बची हुई चीनी को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी डालें। स्टोव पर रखें और बर्नर चालू करें।

कृपया ध्यान दें: चाशनी में उबाल आने से पहले, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

चाशनी में उबाल आने के बाद, आपको ऐसा ताप मोड चुनना चाहिए जिससे चाशनी में न्यूनतम उबाल बना रहे।

110 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पकाएं, फिर शहद डालें और सावधानी से मिलाएं। - इसके बाद चाशनी को 135-137 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं. अंडे की सफेदी को एक चम्मच चीनी के साथ फेंटें और तैयार सिरप (130°C) को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में इसमें डालें। मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। परिणामी मिश्रण में मेवे मिलाएं। हम फॉर्म को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करते हैं और उसमें नूगट डालते हैं। किसी ठंडी जगह पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

कोज़िनाकी

नट्स के साथ कोज़िनाकी नामक एक प्राच्य मिठाई का स्वाद असाधारण होता है। बच्चों को इसका स्वाद खासतौर पर पसंद आता है. आइए स्वादिष्टता तैयार करना शुरू करें।

1. एक सॉस पैन में एक गिलास चीनी डालें, चार गिलास पानी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
2. चाशनी में दो कप पहले से भुने हुए मेवे (बादाम, मूंगफली) डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।
3. अभी भी गर्म मिश्रण को फिल्म पर एक समान परत में फैलाएं, फिर इसे रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
4. ठन्डे द्रव्यमान को त्रिकोण में काटें या कोई अन्य आकार दें।

अखरोट की मिठाई

ऐसी मिठाइयाँ फलों के रस, मक्खन, गाढ़ा दूध, आटा, चीनी के साथ बादाम, मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स और काजू से तैयार की जाती हैं। नट्स के साथ ओरिएंटल मिठाइयों में ग्रिल्ड मीट, चर्चखेला, कोज़िनाकी, नूगाट और विभिन्न कुकीज़ शामिल हैं।

• किसी भी मेवे का 1 कप (मूंगफली, हेज़लनट्स, आदि);
• 100 ग्राम एसएल. तेल;
• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
• तिल.

ध्यान दें कि कोई मिठाई तैयार करने से पहले जिसमें कोई भी मेवा शामिल हो, उन्हें पहले से भून लिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया से उनका स्वाद बेहतर होगा और सुगंध भी बढ़ेगी।

खाना पकाने की तकनीक

हम मेवों को भूनते हैं और ठंडा होने के बाद उनका छिलका अलग कर देते हैं. एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और इसे गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा कन्फेक्शनरी उत्पाद बहुत सख्त हो जाएंगे। - तैयार मिश्रण को आंच से उतार लें, इसमें मेवे डालें और बहुत तेजी से मिलाएं. तुरंत एक ऐसे सांचे में डालें जिसे पहले से फिल्म से ढक दिया गया हो। सतह को समतल करें और मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा होने दें। जब ऐसा हो तो मिठाई को टुकड़ों में काट लें और तिल में लपेट लें।

मूंगफली और पिस्ता के साथ बाकलावा

यह व्यंजन एक बहु-परत केक है, जिसमें मक्खन से लेपित सबसे पतले आटे की चादरें होती हैं। उन्हें एक बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में कटे हुए मेवे होते हैं, जिन्हें चीनी, नींबू, गुलाब जल की चाशनी में भिगोया जाता है। आइए देखें कि नट्स और शहद के साथ इस प्राच्य मिठाई को कैसे तैयार किया जाए।

मेवों को अलग से ब्लेंडर में पीस लें, मूंगफली को पिसी चीनी के साथ मिला लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उससे सांचे को चिकना कर लें. इसमें आटे की एक शीट रखें, इसे तेल में अच्छी तरह भिगोएँ और कटी हुई मूंगफली छिड़कें। हम परतों को तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि फॉर्म पूरी तरह से भर न जाए। आखिरी पत्ते को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और उस पर पिस्ता और मूंगफली छिड़कें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। लगभग 35 मिनट तक 180°C पर बेक करें। एक सॉस पैन में शहद डालें, उसमें 100 मिलीलीटर पानी भरें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। पके हुए माल के ऊपर शहद की चाशनी डालें, पन्नी से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें। इस बकलवा की कैलोरी सामग्री 665 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

बेचे जाने वाले व्यंजनों की विविधता और मात्रा कल्पना को आश्चर्यचकित करती है और, शायद, कोई भी व्यक्ति नहीं है जो प्राच्य कन्फेक्शनरों के इस या उस उत्पाद को आज़माने के प्रलोभन में नहीं पड़ेगा।

तुर्की डेसर्ट के लिए व्यंजन विधि, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है "झगड़ा", सदियों से बनाए गए हैं। पाककला के उस्तादों ने पूर्व की सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा, उदाहरण के लिए, गर्म जलवायु - उत्पादों को अपना आकार नहीं खोना चाहिए और जल्दी से खराब नहीं होना चाहिए, तुर्की कुलीन वर्ग के परिष्कृत स्वाद, जो मिठाइयों के बारे में बहुत कुछ जानते थे, और निश्चित रूप से, में दिखावट, उन्हें राष्ट्रीय चमकीले रंग के अनुरूप होना था।

मीठे प्राच्य उत्पादों के व्यंजनों में, मुख्य सामग्री आटा, सूजी, नट्स और शहद, स्टार्च, कैंडीड फल और अन्य उच्च कैलोरी सामग्री हैं, इसलिए ये उत्पाद बहुत पौष्टिक और स्वस्थ हैं।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि तुर्क अपने भोजन को एक अपरिहार्य मिठाई के साथ समाप्त करते हैं, इसे ऊर्जा, अच्छे मूड और मैत्रीपूर्ण रवैये का स्रोत मानते हैं।

तदनुसार, आपको तुर्की मिठाइयाँ कहाँ से खरीदें, इसके लिए लंबे समय तक नहीं देखना पड़ेगा - बाज़ार, सुपरमार्केट और विशेष दुकानें आपकी सेवा में हैं।

हमारे देश में, बहुत से लोग बचपन से ही कुछ तुर्की व्यंजनों से परिचित हैं; यहां तक ​​कि एक बच्चा भी पांच या छह नाम बता सकता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनकी विविधता कितनी महान है! तुर्की में लगभग 180 प्रकार की विभिन्न पारंपरिक मिठाइयाँ हैं। आइए सबसे बुनियादी और लोकप्रिय प्राच्य डेसर्ट के बारे में बात करें।

औसत कीमतें

स्वाभाविक रूप से, हम अच्छी दुकानों में कीमतों के बारे में बात कर रहे हैं; बाजार में आप अपने पसंदीदा व्यंजन और भी सस्ते पा सकते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता कभी-कभी संदिग्ध होती है! दूसरी ओर, आप जोखिम ले सकते हैं, खासकर जब से स्थानीय कन्फेक्शनरों के प्राकृतिक उत्पाद कभी-कभी फैक्ट्री-निर्मित उत्पादों के स्वाद में काफी बेहतर होते हैं।

बक्लावा या बक्लावा (तुर्की नाम)

बाकलावा संभवतः तुर्की मिठाइयों में सबसे प्रसिद्ध है। यह एक सुगंधित केक है जो पतली पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है जिसमें अखरोट और शहद भरा होता है और विभिन्न रंगों के सिरप होते हैं। एक तरह से, एक मीठा कॉलिंग कार्ड होने के नाते, इसका अनोखा नुस्खा एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पारित किया जाता है, तैयारी में हर छोटे विवरण को ध्यान से देखते हुए।

प्रत्येक पूर्वी गृहिणी के पास अपने रसोई के बर्तनों के बीच एक विशेष लंबा शहतूत रोलिंग पिन होना चाहिए, जिसके साथ वह कुशलतापूर्वक बाकलावा के लिए सबसे पतला आटा बेलती है। कभी-कभी यह सार्वजनिक रूप से किया जाता है; ऐसी शानदार मास्टर कक्षाएं बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करती हैं।

बाकलावा को सबसे पहले 1453 में सुल्तान फातिह के लिए तैयार किया गया था। शासक को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि उसका नुस्खा महल की रसोई की किताब में अमर हो गया और तुर्की कुलीनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया। और आज, एक भी तुर्की दावत इस मिठाई के बिना पूरी नहीं होती।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे की पतली परतों को तेल में भिगोया जाता है और कटे हुए अखरोट, हेज़लनट्स, पिस्ता या बादाम के साथ छिड़का जाता है। बहुपरत उत्पाद को रोल में रोल किया जाता है, बेक किया जाता है, और तैयार केक को अतिरिक्त मसालों के साथ शर्बत या सिरप में भिगोया जाता है।

तुर्की की ख़ासियत

तुर्की की दूसरी सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध मिठाई टर्किश डिलाईट (या लोकम) है, जिसका एक लंबा इतिहास है और यह कई किंवदंतियों में शामिल है। उनमें से एक के अनुसार, यह विनम्रता एक बहुत ही प्यारे सुल्तान के कारण प्रकट हुई। अपनी प्यारी महिलाओं को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हुए, उसने अपने पेस्ट्री शेफ को एक मूल और रोमांटिक मिठाई लाने का आदेश दिया।

गुलाब जल, स्टार्च और चीनी से तैयार पकवान सभी को पसंद आया और जाना जाने लगा "खुशी के टुकड़े". सुलेमान द मैग्निफ़िसेंट के निजी रसोइये ने, अपने प्रिय शासक को नए स्वादों के साथ खुश करने के लिए, विभिन्न फलों के योजक और नट्स का उपयोग करके लोकम में सुधार किया।

आजकल, विभिन्न प्रकार के तुर्की व्यंजन पेश किए जाते हैं:

• पिस्ते के साथ,
• शहद और दालचीनी,
• नारियल,
• खट्टे फल,
• चॉकलेट और अन्य स्वादिष्ट सामग्री।

तथाकथित पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है "सेविज़ली सुजुक"नट्स के साथ सॉसेज के रूप में, गाढ़े अंगूर के रस से भरा हुआ।

अलमारियों पर आप इस मिठाई को विभिन्न विन्यासों में पा सकते हैं - चौकोर, घुंघराले, रोल के रूप में, डबल-लेयर, तुर्की डिलाईट बड़े क्यूब्स के रूप में बनाया जाता है। पाउडर चीनी के साथ सावधानी से छिड़की गई ये मिठाइयाँ, कई साल पहले की तरह, मीठे दाँत वाले लोगों के दिल और पेट को जीत लेती हैं।

कदैफ़

जो कोई भी तुर्की जाने के लिए भाग्यशाली था, वह बेहतरीन फाइबर-धागों से बने अद्भुत केक पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सका। ये नाज़ुक मिठाइयाँ कदिफ़ नामक आटे से बनाई जाती हैं और इनका नाम भी यही है। उनके विभिन्न आकार हो सकते हैं, जिनमें केवल पके हुए धागे होते हैं, सिरप के साथ डाला जाता है, या उन्हें विभिन्न भराई के साथ गेंदों, घोंसले में घुमाया जा सकता है और उदारतापूर्वक विभिन्न व्यंजनों के साथ छिड़का जा सकता है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि को प्राचीन काल में बहुत गुप्त रखा गया था। महँगी सामग्री और तैयारी की जटिलता केवल चुनिंदा दरबारी रसोइयों के लिए ही उपलब्ध थी; यह व्यंजन केवल सुल्तान और उसके साथियों के लिए तैयार किया गया था। अब यह तुर्की मिठाई बेचने वाले किसी भी स्टोर के काउंटर पर पाया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं "तेल कदैफ़"और "बर्मा कदैफ़", जिसके मुख्य घटक हैं शर्बत, बारीक कटे हुए पिस्ते और गॉसमर आटा, जो अनुभवी हलवाईयों द्वारा बनाया और कुशलता से पकाया जाता है। कारीगरों के कौशल के लिए धन्यवाद, इस मिठाई में एक कुरकुरा संरचना और एक नाजुक, सुखद स्वाद है, जो क्रीम और स्ट्रॉबेरी जैम के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है, जिसके साथ ये व्यंजन आमतौर पर परोसे जाते हैं।

पिशमानी

उत्कृष्ट स्वाद और एक दुखद रोमांटिक किंवदंती के साथ एक और प्रसिद्ध और लोकप्रिय मिठाई।

एक बार की बात है, एक बहुत प्रतिष्ठित पेस्ट्री शेफ के छात्र को उसकी बेटी से प्यार हो गया, जो दुबली-पतली नहीं थी। उसे पत्नी के रूप में देने से पहले, भावी ससुर ने युवक के लिए एक शर्त रखी - एक मिठाई बनाने के लिए, जिसके धागे उसकी प्यारी बेटी के बालों से भी पतले हों। लड़का इस व्यंजन को बनाने में कामयाब रहा, और अपनी दुल्हन के सम्मान में उसने इसका नाम "शीशमनिये" रखा, जिसका अर्थ है "मोटा". दुर्भाग्य से, लड़की के असहनीय चरित्र के कारण पारिवारिक जीवन नहीं चल पाया, युवा लोग अलग हो गए और मिठास का नाम बदल दिया गया। "लिखना", जिसका अनुवाद इस प्रकार होता है "पश्चाताप".

किंवदंती के अनुसार, जब यह व्यंजन सुल्तान के महल में पहुंचा, तो इसे "महल का हलवा" कहा गया। सिद्धांत रूप में, पिशमानी एक प्रकार का हलवा है, जो केवल लंबे चीनी धागों में फैला होता है। विनिर्माण प्रक्रिया बहुत जटिल है और इसके लिए अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है।

पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड को बड़े बर्तनों में उबाला जाता है, जबकि आटे को तेल में तला जाता है, और इस पाक क्रिया की परिणति घटकों का एक पूरे में संयोजन है। सजातीय द्रव्यमान को आठ की आकृति में घुमाया जाता है और अलग-अलग दिशाओं में फैलाया जाता है, जादुई रूप से बेहतरीन रेशों में बदल दिया जाता है। यह मिठास ऊन की सफेद गेंदों की तरह दिखती है और इसकी संरचना कॉटन कैंडी जैसी होती है।

डेयरी डेसर्ट

तुर्किये लंबे समय से अपने दूध आधारित मीठे उत्पादों के लिए प्रसिद्ध रहा है। हालाँकि, जटिल नाम होने के कारण इन्हें तैयार करना बहुत आसान है और ये अपने लाभकारी गुणों से अलग होते हैं। ये मिठाइयाँ चीनी और स्टार्च के साथ चावल या गेहूं के आटे से बने हमारे दूध के दलिया की याद दिलाती हैं।

तावुक गेग्स्यू का तुर्की से अनुवाद इस प्रकार किया जा सकता है "चिकन ब्रेस्ट". यह एक विशेष तुर्की मिठाई है जो चावल के स्टार्च और आटे के साथ दूध से बनाई जाती है "चाल"चिकन मांस है, जिसे एक सजातीय प्यूरी में पीसकर मिश्रण में मिलाया जाता है। यह स्वाद में बिल्कुल ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन पकवान को एक असामान्य संरचना और एक सूक्ष्म सुगंधित छाया देता है।

मुहल्लेबी

मुहालेबी को मुख्य डेयरी मिठाई माना जाता है, और इसे दूध को धीरे-धीरे स्टार्च के साथ जेली जैसी अवस्था में गाढ़ा करके बनाया जाता है। यह मिठाई पके हुए सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ हमारे परिचित कस्टर्ड के समान है। इस पुडिंग के मौजूदा प्रकार विभिन्न एडिटिव्स और डिज़ाइन शैली में एक दूसरे से भिन्न हैं।

केशकुल

केशकुल भी लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे विभिन्न मेवों को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से काजू का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को एक सुखद विशेष स्वाद देता है।

स्वाद, मूल योजक और प्राकृतिक अवयवों का एक असामान्य संयोजन प्राच्य मिठाइयों को कई देशों में बाजार में एक लोकप्रिय उत्पाद बनाता है। हर गृहिणी घर पर ऐसी ही मिठाई बना सकती है। वयस्क और बच्चे मेवे और सूखे मेवों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेकर प्रसन्न होंगे।

ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों की विशेषता वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों को आमतौर पर प्राच्य मिठाइयाँ कहा जाता है।

उनकी विशिष्ट विशेषता विशेष मसाले और योजक हैं जो मिठाई तैयार करते समय यूरोपीय लोगों के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

प्राच्य मिठाइयों की लगभग दो सौ किस्में हैं। उनमें से कुछ को विशेष उपकरण और अनुभव की आवश्यकता होती है।
अधिकांश वयस्क और बच्चे जानते हैं कि प्राच्य मिठाइयाँ क्या हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:
बकलावा;
तुर्की की ख़ासियत;
शर्बत;
नौगट;
कुराबे;
चर्चखेला;
तुर्की की ख़ासियत;
चक-चक।
इस व्यंजन की अन्य किस्में भी हैं:
साकिरोशी;
भूमि;
शेकर-चुरेक;
कोस-हलवा।
हम आपके प्रियजनों को एक मूल और स्वस्थ मिठाई से आश्चर्यचकित करने के लिए घर पर लोकप्रिय प्राच्य मिठाइयाँ तैयार करने की सलाह देते हैं।

नट्स के साथ ओरिएंटल मिठाई

नट्स के साथ ओरिएंटल मिठाइयों का स्वाद प्रसिद्ध मार्स और स्निकर्स चॉकलेट जैसा होता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1 कप मेवे: मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स;
100 ग्राम मक्खन;
गाढ़ा दूध पैकेजिंग;
तिल.

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भून लें.
2. एक गहरे कन्टेनर में 100 ग्राम मक्खन पिघलाइये.
3. इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.
4. मिश्रण गाढ़ा होने तक आग पर रखें। गाढ़े दूध को अधिक नहीं पकाना चाहिए।
5. मिश्रण को आंच से उतार लें, मेवे डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सांचों में डालें, जो पहले से क्लिंग फिल्म से ढके हुए हैं।
6. ठंडे द्रव्यमान को टुकड़ों में काटकर तिल में लपेट दिया जाता है।
नट्स के साथ शर्बत बनाने की विधि भी कम लोकप्रिय नहीं है। यदि आप इसे आम तौर पर स्वीकृत मानक के अनुसार पकाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:
300 ग्राम गाढ़ा दूध;
200 ग्राम हेज़लनट्स;
150 ग्राम) चीनी;
40 मिली पानी;
25 ग्राम शहद;
नमक की एक चुटकी।

GOST के अनुसार नुस्खा:

1. हेज़लनट्स को लगभग 10 मिनट तक हल्का सा भून लें.
2. चीनी और पानी को आग पर रखें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
3. शहद डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
4. गाढ़ा दूध डालें, नमक छिड़कें और हिलाएँ।
5. मिश्रण को हल्का भूरा होने तक उबालें.
6. कन्टेनर को आंच से उतार लें और बर्फ पर रखकर ठंडा करें.
7. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे तो इसे फेंट लें.
8. ऐसा तब तक करें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए.
9. फिर इसे हाथ से मसल लें और माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लें।
10. स्वादिष्ट व्यंजन में हेज़लनट्स डालें, मिलाएँ और चर्मपत्र से ढके एक सांचे में रखें। नट्स वाली ओरिएंटल मिठाई तैयार है.
जब शर्बत सख्त हो जाए तो उसे काटकर, सुगंधित चाय के साथ मिलाकर खाया जाता है।

किशमिश के साथ रेसिपी

किशमिश के साथ ओरिएंटल कपकेक की विधि का उपयोग करके एक सस्ती और प्रभावशाली मिठाई तैयार की जा सकती है। आवश्यक उत्पाद:
1.5 कप चीनी;
दो अंडे;
मजबूत चाय का एक गिलास;
125 ग्राम मक्खन;
1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल;
सोडा का आधा चम्मच;
बुझाने के लिए सिरका;
200 ग्राम किशमिश;
2 कप आटा;
एक चुटकी दालचीनी, लौंग और वेनिला चीनी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले कड़क चाय बनाएं।
2. इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में आधा गिलास चीनी डालें।
3. जब यह पिघल जाए तो चीनी के ऊपर चाय डालें और इसे घुलने तक पकाते रहें।
4. अंडे फेंटें और उनमें पिघला हुआ मक्खन और फिर वनस्पति तेल डालें।
5. इसके बाद उनके ऊपर चाय और चीनी डाली जाती है.
6. सारी सामग्री को मिला लें और उसमें आटा मिला लें.
7. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो उसमें बुझा हुआ सोडा और सिरका डालें, वेनिला चीनी छिड़कें और कुचली हुई लौंग डालें।
8. बेकिंग डिश को कागज से ढक दें।
9. आटे में किशमिश डालकर एक कन्टेनर में डाल दीजिये.
10. केक को 170-180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक पकाएं. फिर तापमान को 50-70 डिग्री तक कम करें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही रखें। किशमिश के साथ ओरिएंटल मिठाई तैयार है.
आप आटे में मेवे, बारीक कटे आलूबुखारे और सूखे खुबानी भी मिला सकते हैं।

क्लासिक बकलवा

अलग-अलग देशों में बाकलावा रेसिपी अलग-अलग होती हैं। वे सभी खाना पकाने के कई मानक सिद्धांतों से एकजुट हैं। यह आटे की एक पतली परत है, जिसमें मेवा, शहद और मक्खन भरा हुआ मीठा मिश्रण है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिठाई के लिए बकलवा तैयार करना उचित है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
500 ग्राम आटा;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
300 ग्राम मक्खन;
2 अंडे;
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
2.5 कप मेवे;
2.5 कप चीनी;
150 मिली पानी;
50 ग्राम शहद;
मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. माइक्रोवेव में 200 ग्राम मक्खन को नरम करें, 1 अंडा, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. मैदा और बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूंथ लीजिए. रचना को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
3. मेवों को कुचलकर उनमें 100 ग्राम चीनी और मसाले मिलाये जाते हैं. इलायची, वेनिला, दालचीनी उपयुक्त हैं।
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालकर 4 टुकड़ों में बांट लें.
5. प्रत्येक भाग को सांचे में फिट करने के लिए बहुत पतली परत में लपेटा जाता है।
6. भराई को 3 भागों में बांटा गया है, आटा बेकिंग शीट पर बिछाया गया है।
7. मेवों को चीनी और मसालों के साथ समान रूप से वितरित करें। और इसे 3 बार और दोहराया जाता है.
8. आटे की ऊपरी परत को निचली परतों को छुए बिना हीरे के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
9. जर्दी को पानी में मिलाएं और इससे पूरी सतह पर ब्रश करें। प्रत्येक हीरे पर एक नट लगाया जाता है।
10. मोल्ड को ओवन में रखा जाता है और 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है।
11. फिर बाकलावा को बाहर निकालें और निचली परतों को छुए बिना, सांचे की दीवारों के साथ-साथ रोम्बस के बीच चाकू चलाएं।
12. सतह पर 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। मोल्ड को 30-40 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।
13. बची हुई चीनी को पानी में मिलाकर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं. अंत में शहद मिलाया जाता है।
14. पूरी तरह से पके हुए मिठाई को दूसरी फिलिंग के साथ डाला जाता है, पहले से आटे की तीन परतों में कटौती को नवीनीकृत किया जाता है। ठंडा होने के बाद बाकलावा को टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रख दिया जाता है.
आप मिठाई के लिए कोई भी मेवा चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ कई प्रकार का मिश्रण करना पसंद करती हैं।

घर का बना तुर्की आनंद

टर्किश डिलाईट तैयार करने की तकनीक पूरी दुनिया में फैल गई है। अब गृहणियां इस व्यंजन को घर पर खुद बना सकती हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
450 ग्राम दानेदार चीनी;
100 ग्राम मकई स्टार्च;
500 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
8 ग्राम साइट्रिक एसिड;
120 ग्राम नट्स;
60 ग्राम पिसी चीनी;
इच्छानुसार स्वाद और रंग।

टर्किश डिलाईट रेसिपी:

1. नट्स को 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.
2. पैन में 1.5 कप पानी डालें और चीनी और आधा साइट्रिक एसिड डालें। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं और आग पर रख दें।
3. उबालने के बाद मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें.
4. दूसरे कंटेनर में बचा हुआ पानी, नींबू और स्टार्च मिलाएं. सब कुछ पारदर्शी होने तक पकाएं।
5. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो पहले पैन की सामग्री डालें और स्टोव पर 25 मिनट तक उबालें।
6. स्वाद, मेवे और रंग जोड़ें।
7. कोशिकाओं वाले प्रपत्रों को कागज से ढक दिया जाता है और मिश्रण को अंदर डाल दिया जाता है।
8. कोशिकाओं को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब व्यंजन ठंडा हो जाए, तो इसे आवश्यकतानुसार काट लें और पाउडर चीनी छिड़कें।
अपने हाथों से तैयार की गई टर्किश डिलाइट के साथ बिना चीनी की ग्रीन टी पीने में बहुत स्वादिष्ट लगती है.

सूरजमुखी का हलवा

हलवा रेसिपी काफी सरल है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इस प्राच्य मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
सूरजमुखी के बीज का एक गिलास;
0.75 कप आटा;
एक तिहाई गिलास चीनी;
50 मिलीलीटर पानी;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
वैनिलिन का एक चौथाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में बीज को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें.
2. आटे को पीला होने तक भून लीजिए.
3. बीजों को ब्लेंडर में पीस लें।
4. इनमें आटा और वैनिलीन मिलाएं.
5. पानी और चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं.
6. जब चाशनी गाढ़ी होने लगे तो इसे बीज सहित आटे में डाल दें. सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित हैं।
7. सांचे को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामी मिश्रण उसमें डाला जाता है।
8. द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और 2-3 घंटों के बाद इसे बाहर निकाला जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
घर का बना हलवा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। ओरिएंटल केक उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चार अंडे;
1 कप चीनी;
0.5 कप किशमिश;
आधा गिलास अखरोट;
1 कप आटा.

क्रीम के लिए सामग्री:

गाढ़ा दूध का 1 कैन;
250 ग्राम मक्खन;
5 चम्मच कोको;
1 छोटा चम्मच कॉफ़ी;
छिड़कने के लिए डार्क चॉकलेट.

व्यंजन विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लें.
2. किशमिश, कटे हुए मेवे और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा डालें।
4. आटे को दो हिस्सों में बांट लें और केक को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.
5. मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें।
6. कॉफ़ी और कोको डालें और फिर से फेंटें।
7. ठंडे केक को क्रीम से चिकना करें, ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें और किसी भी मेवे से सजाएँ।
आपको मोज़ेक केक में कॉफ़ी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। मिठाई अभी भी स्वादिष्ट होगी.

सूखे मेवे के लड्डू

लड्डू सूखे मेवों से बनी एक केक-मिठाई है। ये लंबे समय तक खराब नहीं होते इसलिए इन्हें रिजर्व में रखा जा सकता है। अगर मेहमान अचानक आ जाएं तो एक बढ़िया विकल्प। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
150 ग्राम किशमिश;
150 ग्राम सूखे खुबानी;
100 ग्राम नट्स;
3 बड़े चम्मच तिल;
2 बड़े चम्मच नारियल के बुरादे.

व्यंजन विधि:

1. एक सूखी कढ़ाई में तिल को भूरा होने तक भून लें.
2. किशमिश और सूखे खुबानी को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
3. सूखे मेवे, तिल और भुने हुए मेवे मिला लें. इनमें नारियल के बुरादे मिलाएं.
4. परिणामी मिश्रण से अखरोट के आकार की गेंदें बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
यदि चाहें तो उन्हें रंगीन छीलन में लपेटा जाता है। इस तरह आप जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

पूर्व में, पहली मिठाइयाँ बहुत पहले दिखाई दीं, लेकिन यूरोप उनसे केवल 17वीं - 18वीं शताब्दी में परिचित हुआ। ये अमीर लोगों के लिए व्यंजन थे।

ओरिएंटल मिठाइयाँ हमेशा अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में बनाई जाती रही हैं। यूरोप में इनका उत्पादन बुल्गारिया, बोस्निया, ग्रीस, मैसेडोनिया और रोमानिया में होता है।

ओरिएंटल मिठाइयों में निम्नलिखित सामग्रियां होती हैं: अंडे, चीनी, कोको, गुड़, मक्खन, आटा, वैनिलिन, वसा (आटा बनाने के लिए)।

हालाँकि, इन कन्फेक्शनरी उत्पादों का मूल स्वाद खसखस, नट्स, स्टार्च जैसे मसालों और एडिटिव्स द्वारा दिलचस्प और विविध संयोजनों में दिया जाता है।

लगभग 170 प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ ही हैं। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर नजर डालें।

ग्रिल्याज़- चीनी के साथ भुने हुए मेवों से बनी एक प्राच्य मिठाई। आदर्श रूप से यह भुरभुरा होना चाहिए।

Djezerye- रस और मेवों को मिलाकर तैयार की गई एक प्राच्य मिठाई। परंपरागत रूप से, यह मिष्ठान्न अनार के रस (अनार राजाओं का फल है) से बनाया जाता था, जिसे खजूर और मेवों के साथ चीनी की चाशनी में उबाला जाता था।

कोज़िनाकी- शहद मिलाकर अखरोट (या बीज) से बनी मिठाई। सबसे पहले शहद को चीनी के साथ पिघलाया जाता है। फिर कटे और भुने हुए अखरोट परिणामी घने द्रव्यमान में डाले जाते हैं। तैयार द्रव्यमान को बाहर निकाला जाता है और हीरे में काटा जाता है।

तुर्की की ख़ासियतचीनी (तुर्की डिलाइट) या आटे (शेकर डिलाईट) से बनी एक मिठाई है, जिसमें मेवे (बादाम, नारियल, पिस्ता), चॉकलेट या कोको और स्टार्च मिलाया जाता है।

नूगापारंपरिक रूप से अंडे की सफेदी, शहद (या चीनी) और भुने हुए मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम) पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। मिठाई सख्त या नरम हो सकती है। नूगट को मूल सुगंधित और स्वाद देने के लिए उत्पाद में दालचीनी, कैंडिड फल, सूखे मेवे, चॉकलेट, नींबू का छिलका और वेनिला मिलाया जाता है।

बकलावायह एक लोकप्रिय प्राच्य मिठाई है जो नट्स के साथ चाशनी में पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। अक्सर यह आटे की पतली शीट से बनी एक बहुस्तरीय मिठाई होती है; उन्हें तेल से लेपित किया जाता है और सिलेंडरों में लपेटा जाता है या एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है।

तुलुम्बा- अखमीरी आटे से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसे 5 सेमी तक छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उन्हें सिलेंडर या ट्यूब में रोल किया जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाता है; ऊपर से स्वादिष्ट सिरप डालें। परोसने से पहले व्यंजन को ठंडा करना आवश्यक है।

हलवा- बीज या मेवे मिलाकर चीनी से बनी एक प्राच्य मिठाई।

चक-चक- गर्म शहद में भीगे आटे के तले हुए टुकड़ों से बनी एक प्राच्य मिठाई। सूखे मेवे और मेवे भी मिला सकते हैं। चक-चक के विभिन्न प्रकार आटे को काटने के तरीके (पतली स्ट्रिप्स, चौकोर, सेंवई या गेंदों के रूप में) और डिश पर बिछाने के रूप में (स्लाइड के रूप में, छोटे और) अलग-अलग हो सकते हैं। बड़े शंकु, गेंदें और दिल।)

चर्चखेला- गाढ़े सिरप में नट्स (पारंपरिक रूप से, अखरोट, लेकिन अब हेज़लनट्स, बादाम, आड़ू और खुबानी की गुठली का भी उपयोग किया जाता है) से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसका आधार अंगूर का रस है। इसे उबाला जाता है और इसमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है. मेवे, जो धागों पर बंधे होते हैं, परिणामी द्रव्यमान में डुबोए जाते हैं। एक मोटी मीठी परत बन जाती है; चर्चखेला को 15 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, फिर चीनी डालने के लिए 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

शर्बत- प्राच्य मिठास, किशमिश, वैनिलिन, नट्स के साथ मलाईदार कलाकंद।

एक पश्चिमी व्यक्ति के लिए, पूर्व विदेशी है, हर चीज में प्रकट होता है: धर्म, विश्वदृष्टि, रीति-रिवाज, भोजन। पूर्वी दुनिया हमसे बहुत अलग है, शायद इसीलिए यह हमारे लिए इतनी दिलचस्प है। पूर्व मुख्य रूप से अपनी प्राच्य मिठाइयों, मिठाइयों और पेस्ट्री से भोजन प्रेमियों को आकर्षित करता है। इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

ओरिएंटल मिठाइयाँ मध्य एशियाई, ट्रांसकेशियान और अरबी व्यंजनों के कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, जिनकी विशिष्ट विशेषता मसाले, मेवा, किशमिश, कैंडीड फल, मसाले और शहद का मिश्रण है।

ओरिएंटल कन्फेक्शनरी उत्पाद विविध, स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, जो उन्हें दुनिया भर में लोकप्रिय बनाते हैं। प्राच्य मिठाइयों की लगभग 200 विभिन्न किस्में हैं। एक लेख में सब कुछ सूचीबद्ध करना और वर्णन करना काफी कठिन है, इसलिए हम उन्हें वर्गीकृत करने और केवल सबसे लोकप्रिय को उजागर करने का प्रयास करेंगे। आइए जानें कि किस प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ हैं।

प्राच्य मिठाइयों के प्रकार

1) हलवा- चीनी, आटा और मेवों से बनी प्राच्य मिठाइयों के समूह का नाम। हलवे की अतिरिक्त सामग्री शहद, दालचीनी, वैनिलिन या फलों का सार और अन्य हो सकती है। एक नियम के रूप में, हलवा इस प्रकार तैयार किया जाता है: सिरप चीनी या शहद से बनाया जाता है, जिसमें मेवे मिलाए जाते हैं, उसी समय एक फ्राइंग पैन में तेल में आटा तला जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। कभी-कभी आटे को सीधे चाशनी में मिलाया जाता है; तैयार होने के बाद, परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डाला जाता है। हलवे के ठंडा होने के बाद इसे काट कर परोसा जाता है.

हलवे की बड़ी संख्या में किस्में हैं और प्रत्येक की अपनी विधि और तैयारी की विधि है। इस प्राच्य मिठाई के कुछ नाम इस प्रकार हैं: "तिल का हलवा", "अज़रबैजानी में रेशिद-हलवा", "ग्रिस-हलवा", "तुर्कमेन में अक-हलवा", "अर्मेनियाई में अरिष्ट-हलवा", "तरल हलवा", " ताजिक शैली में हलवा-लव्ज़", "अरबी में अखरोट का हलवा", "वेनिला के साथ हलवा", "पिस्ता हलवा", "उज़्बेक में दूध के साथ हलवा"।

2) बाकलावा- यह एक हीरे के आकार की पाई है जिसमें अखरोट भरा हुआ है। बाकलावा एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राच्य मिठाई है जो लगभग सभी को पसंद आती है। यह व्यंजन धीमी फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर तैयार किया जाता है; खाना पकाने से पहले, तैयारी को हीरे के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है; बेकिंग के दौरान, तेल जोड़ने के लिए एक ब्रेक लिया जाता है; खाना पकाने के पूरा होने पर, बाकलावा को शहद के साथ डाला जाता है या मसालों के साथ चीनी की चाशनी, जो पकवान को एक अनोखा स्वाद देती है।

बकलवा की कई किस्में हैं, जो उनके उपयोग की सामग्री और अनुपात में भिन्न होती हैं। इस प्राच्य मिठाई की कुछ किस्में इस प्रकार हैं: "बकलावा-अरिष्ट", "शेकी बकलवा", "बाकू बकलवा", "बटर बकलवा"।

3) कुकीज़- वेनिला, अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश, मेवे, शहद और अन्य जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर एक प्राच्य आटे पर आधारित मिठाई। आटा, एक नियम के रूप में, पारंपरिक रूप से सोडा के साथ आटा, अंडे, मक्खन, चीनी से तैयार किया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध प्राच्य कुकी-प्रकार की मिठाई "कुराबिये" है। लेकिन इसके अलावा, चाय के लिए इस प्राच्य मिठाई की कई अन्य किस्में हैं, जैसे: "चेरेकी", "युगाटर्ट", "शेकर-पुरी", "शिरवारी-नान", "पीच कुकीज़", "अर्मेनियाई शावरन के साथ नाज़ुक" , "मुताकी", "क्यता येरेवन", "काडा", "ज़ेमेलख", "बेशकिटो", "वेनिला ओरिएंटल कुकीज़" और अन्य।

4) तले हुए मीठे प्राच्य उत्पाद- प्राच्य मिठाइयों का एक समूह जो गहरे तले हुए होते हैं। पाक उत्पाद को 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किए गए तेल में पूरी तरह डुबोया जाता है। वनस्पति तेलों का उपयोग डीप-फ्राइंग के लिए किया जाता है, क्योंकि मक्खन उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकता है और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

तेल में डुबाने से पहले, पाक उत्पाद को जलने से बचाने के लिए अतिरिक्त आटे को हटा दिया जाता है; तलने के दौरान, उत्पाद को समान रूप से तलने के लिए समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ पलट दिया जाना चाहिए, और खाना पकाने के बाद, इसे फ्रायर से हटा दें और इसे रख दें वसा को निकलने देने के लिए एक जाली। इसके बाद, उत्पाद को हर संभव तरीके से चमकाया और सजाया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध डीप-फ्राइड प्राच्य मिठाइयाँ "ख्वोरोस्ट" और "चक-चक" हैं। वे बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन उनके अलावा, "बादाम भरने के साथ संसा", "ओरिएंटल शेविंग्स" कुकीज़, "हनी फिंगर्स" स्ट्रिप्स, "ताजिक स्टाइल पिलिटा" और अन्य मिठाइयाँ डीप फ्राई में तैयार की जाती हैं।

5) केक और पेस्ट्री- बिस्किट, दही और अन्य आधार पर प्राच्य मिठाइयाँ, पारंपरिक रूप से केक, पेस्ट्री और रोल की तैयारी में उपयोग की जाती हैं। ओरिएंटल केक की एक विशिष्ट विशेषता भरने के रूप में मेवों और दक्षिणी फलों का उपयोग है। इसके अलावा, इन मिठाइयों का प्राच्य स्वाद कुछ सामग्रियों के सही अनुपात में संयोजन और तैयारी की एक विशेष विधि द्वारा दिया जाता है।

जब आप पूर्व में जाते हैं, तो आप निम्नलिखित नामों के ओरिएंटल केक, रोल और पेस्ट्री पा सकते हैं: "व्हीप्ड क्रीम के साथ मेटलूफ़", "बादाम रोल", "नट रोल", "ओरिएंटल मार्शमैलो" केक, "शकरबुरा" केक और अन्य . ओरिएंटल केक की एक विशाल विविधता है।

6) मक्खन के आटे से पकाना- मेवे, सूखे और ताजे फलों के साथ एक प्राच्य आटे पर आधारित मिठाई। प्राच्य पेस्ट्री की संरचना यूरोपीय पेस्ट्री से बहुत अलग नहीं है। जो चीज इसे मौलिकता देती है वह मुख्य रूप से इसका असामान्य आकार है; कुछ प्रकार के पके हुए माल को गेंदों के रूप में परोसा जाता है, जो यूरोपीय मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विशिष्ट नहीं है।

प्राच्य पेस्ट्री की निम्नलिखित किस्में हैं: "नान बार्डिंस्की", "नान बुखारा", "तुर्कमेन शैली में ख़ुरमा के साथ पाई", "शेकर-चुकर", "गाटा आर्ट्सख", "गाटा येरेवन" और अन्य।

7) कारमेल- मेवे, सूखे मेवे और स्वाद मिलाकर चीनी के आधार पर बनाई गई एक प्राच्य मिठाई। ओरिएंटल कारमेल बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होता है। कारमेल जैसी सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयाँ कोज़िनक, भुने हुए बादाम, चीनीयुक्त बादाम और नवात हैं।

कोज़िनक- मेवों की उच्च सामग्री वाली एक प्राच्य मिठाई: बादाम, तिल, काजू, आदि। यह कारमेल में मेवों के आयताकार टुकड़े हैं। ग्रिल्याज़कोज़िनक के समान, एकमात्र अंतर यह है कि इसमें काफी कम मेवे मिलाए जाते हैं। नोगुल- सफेद कारमेल प्रकार का एक प्राच्य पाक उत्पाद जिसमें सीताफल के बीज होते हैं। नवतजो धागों पर उगाए गए चिकने, पारदर्शी सुक्रोज क्रिस्टल हैं। कांगल्याक- एक गोल आकार का उत्पाद, खूबानी गुठली के साथ, ड्रेजेज की याद दिलाता है।

9) मुलायम कैंडीज- मेवे या सूखे मेवों के साथ चीनी और आटे से बने प्राच्य पाक उत्पाद। सबसे लोकप्रिय: नूगाट, तुर्की प्रसन्नता, शर्बत, कैंडीड फल।

तुर्की की ख़ासियत- जिलेटिन जैसी स्थिरता वाली एक मिठाई, जो विभिन्न मेवों को मिलाकर आटे और चीनी से बनाई जाती है। नूगा- नट्स के साथ सिरप, चीनी, शहद और गुड़ पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद। नूगाट लचीला, नरम या कठोर हो सकता है। शर्बत- नट्स के साथ रंगीन फ़ज के रूप में एक फल और मलाईदार उत्पाद। चीनी की चासनी में जमाया फल- फलों के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में उबालें.

8) अन्य मिठाइयाँ- दूध, दही, फल आधारित चाय के लिए अन्य मिठाइयाँ। इन्हें तैयार करने के लिए आड़ू, क्विंस, खुबानी और सेब जैसे फलों का उपयोग किया जाता है। और मेवे जैसे मूंगफली, बादाम। इसके अलावा, कभी-कभी अन्य सामग्रियों का भी उपयोग किया जाता है: खरबूजे, किशमिश, आदि।

ओरिएंटल डेसर्ट में "किशमिश भरने के साथ सेब", "तरबूज बॉल्स", "मूंगफली बॉल्स", "बादाम बॉल्स", "क्विंस मिठाई", "दही भरने के साथ आड़ू", "मिठाई क्विंस और अन्य" शामिल हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राच्य मिठाइयों की एक विशाल विविधता है और वे सभी स्वादिष्ट और असामान्य हैं। मैं उन सभी को एक साथ आज़माना चाहता हूँ। लेकिन वे मुख्य रूप से चीनी और आटे के साथ नट्स, यानी बहुत उच्च कैलोरी सामग्री से बने होते हैं, इसलिए यदि आप अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप खुद को इनके सेवन तक सीमित रखें। दिन में कुछ टुकड़े उनके अद्भुत स्वाद की सराहना करने और आपको तृप्त करने के लिए पर्याप्त हैं। बॉन एपेतीत!