अरबी ब्रेड पीटा रेसिपी. पिटा ब्रेड: मध्य पूर्व का एक नाजुक टुकड़ा पकाना। वीडियो: खमीर रहित लीन पीटा ब्रेड - चरण दर चरण घरेलू नुस्खा

यह रेसिपी मेरे लिए गौरव की बात है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि मेरे जानने वाला कोई भी इसे पकाता नहीं है। हालाँकि इस रोटी में कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर पिसा रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए भी काफी संभव है। आख़िरकार, पीटा के लिए आटा कोई विशेष नहीं, बल्कि सामान्य खमीर है। सारा रहस्य ब्रेड को केक के रूप में ढालने में है, जो ओवन में बॉल की तरह फूल जाते हैं और अंदर से खोखले हो जाते हैं। तैयार केक का दायरा बहुत व्यापक है। अरब लोग पीटा को चुटकी से काटते हैं और चम्मच और कांटे के बजाय इसका उपयोग करते हैं, भोजन को फ्लैटब्रेड के साथ कैप्चर करते हैं। पिटा एक जेब के रूप में भी बेहद लोकप्रिय है जिसे किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। इस मामले में मुख्य घटक चने का पेस्ट "" और चने के कटलेट "" हैं, उनके बारे में थोड़ी देर बाद।

वैसे, मेरे सारे पिटारे एक गेंद के रूप में फुलाए नहीं गए हैं, जैसा कि होना चाहिए। मुझे नहीं पता कि इसका क्या संबंध है, क्योंकि आटा और तापमान शासन दोनों समान हैं। अगर ऐसा होता है तो मैं ज्यादा परेशान नहीं होता, क्योंकि तब फेल हुआ केक अपने आप एक बेहतरीन पिज़्ज़ा बेस में बदल जाता है!

• आटा - 500 ग्राम
• ताजा खमीर - 15-20 ग्राम (7-8 ग्राम सूखा)
• गर्म पानी - 300 मिली
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

हम सामान्य खमीर आटा तैयार करते हैं। चीनी के साथ गर्म पानी में खमीर घोलें। जैसे ही खमीर "कमाई" हो जाए, बाकी सामग्री डालें और आटा गूंध लें। यह टाइट नहीं होना चाहिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए। आप अधिक जटिल तरीका अपना सकते हैं और पहले थोड़े से आटे से आटा गूंथ लें, और जब वह ऊपर आ जाए, तो बचा हुआ आटा मिलाएं और फिर से गूंध लें। ईमानदारी से कहूं तो मुझे कोई खास अंतर नज़र नहीं आया।

तो, आटे को करीब डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए. जैसे ही यह अच्छी तरह से फूल जाए, हम इसे कटोरे से बाहर निकालते हैं, इसे कुचलते हैं और इसे गोल्फ बॉल के आकार की गेंदों में विभाजित करते हैं। बड़े केक और गेंदों के लिए, हम अधिक बनाते हैं, लगभग टेनिस बॉल के आकार का। हम गेंदों को एक तौलिये से ढक देते हैं ताकि वे सूखें नहीं और केक को बेलना शुरू कर दें। उस समय तक, हम बेकिंग शीट के साथ ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं।

सभी केक को पहले से बेलना नहीं चाहिए ताकि वे सूख न जाएं और ओवन में अच्छे से फूल जाएं। मेरे पास बेकिंग शीट पर 2 पिटारे रखे हुए हैं, और 2 पिटारे आमतौर पर तैयार हो जाते हैं। हम एक गर्म बेकिंग शीट निकालते हैं और उस पर 2 केक लगाते हैं। कोशिश करें कि ओवन का दरवाज़ा ज़्यादा देर तक खुला न छोड़ें, अन्यथा आपकी गर्मी ख़त्म हो जाएगी। जब तक केक बेक हो रहे हों, अगले 2 केक बेल लें।

पीटा बहुत जल्दी बेक हो जाता है, एक तरफ से 3 मिनट में, जब तक कि यह फूल न जाए। यह इस तरह दिख रहा है:

फिर हम इसे दूसरी तरफ पलट देते हैं, वस्तुतः 30-40 सेकंड के लिए। यदि पिटा को अधिक उजागर किया गया है, तो यह सूख जाएगा, और एक कठोर गेंद बनी रहेगी। वैसे, केक को जितना पतला बेलेंगे, वह उतना ही अधिक फूलकर लगभग गोल हो जायेगा। यदि आपको अंततः भरने के साथ पिटा की आवश्यकता है, तो इसकी इष्टतम मोटाई 2-3 मिमी है। बाहर निकलने पर जितना मोटा पीटा चाहिए, मूल गेंद का आकार उतना ही बड़ा होना चाहिए, अन्यथा यह व्यास में काफी छोटा हो जाएगा। हालाँकि, यहाँ यह एक शौकिया के लिए है...

- तैयार पिटास को एक प्लेट में रख लें. चलो ठंडा हो जाओ. ताकि केक सूखें नहीं, तो उन्हें एक बैग में मोड़ा जा सकता है।

सरल और बहुत स्वादिष्ट भोजन - अरबी पीटा ब्रेड, आप दोपहर के भोजन के लिए या नाश्ते के लिए, पीटा में अपनी पसंदीदा टॉपिंग मिलाकर परोस सकते हैं।

यह एक बहुत ही सरल घरेलू केक है, जिसमें केवल सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पिटा की एक विशेषता इसका गोल चपटा आकार और बीच में खालीपन भी कहा जा सकता है। बेकिंग के दौरान केक के अंदर बनने वाले जलवाष्प के कारण आटा गेंद की तरह फूल जाता है और टुकड़े-टुकड़े हो जाता है। यह एक प्रकार की जेब बन जाती है जिसमें आप आसानी से अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग रख सकते हैं।

पिटास आमतौर पर साबुत आटे से बनाए जाते हैं, लेकिन मैं प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना पसंद करता हूं। बेशक, तैयार केक सुर्ख नहीं होंगे, लेकिन इससे इस अखमीरी रोटी के स्वाद और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ेगा। शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में, रिक्त स्थान को अच्छी तरह से गर्म ओवन में उच्च तापमान पर सीधे सूखी बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी आपके काम आएगी और आप अक्सर घर का बना अरबी पीटा खाएंगे।

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मिली
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• हाई-स्पीड यीस्ट - 1.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

इन अखमीरी अरबी केक को तैयार करने के लिए, हम गेहूं का आटा (उच्च या प्रथम श्रेणी), पानी, परिष्कृत सब्जी (मेरे पास सूरजमुखी है) तेल, नमक और खमीर जैसी सरल और किफायती सामग्री लेंगे। मैंने तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग किया, जिसे तरल में पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे सीधे आटे में जोड़ा जाता है। यदि आपके पास सिर्फ सूखा (1.5 चम्मच भी) खमीर या दबा हुआ/ताजा खमीर (15 ग्राम) है, तो उन्हें गर्म पानी में घोलना होगा और 10-15 मिनट तक खड़े रहना होगा।

1.5 चम्मच तेजी से काम करने वाला खमीर और 1 चम्मच नमक (अधिमानतः बारीक) मिलाएं। यदि नमक मोटा है, तो इसे पहले से गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। अपने हाथ या चम्मच से आटे को खमीर के साथ मिलाएं ताकि मिश्रण अपेक्षाकृत सजातीय हो जाए।

काफी नरम आटा गूंध लें जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आपको पर्याप्त देर तक (अपने हाथों से - कम से कम 10 मिनट) गूंधने की ज़रूरत है ताकि आटा पूरी तरह से सजातीय और चिकना हो जाए। हम कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या तौलिये से ढकते हैं और इसे 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। 1 घंटे के किण्वन के बाद, हम गैस छोड़ने के लिए हल्का पंच करते हैं, आटे को गोल करते हैं और फिर से 1 घंटे के लिए गर्म करते हैं।

2 घंटे के किण्वन के बाद, टॉर्टिला के लिए खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से काम करेगा और मात्रा में कम से कम 3-3.5 गुना बढ़ जाएगा।

हम इसे समान आकार के छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को गोल करते हैं, एक गेंद का आकार देते हैं। हम इसे काम की सतह पर छोड़ देते हैं, हल्के से आटे से छिड़कते हैं, एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक (5 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं) में रोल करते हैं, आटे के साथ आटा छिड़कना नहीं भूलते (हल्के से) ताकि यह रोलिंग पिन से चिपक न जाए। इस प्रकार, हम सभी रिक्त स्थान को रोल आउट करते हैं। उन्हें मेज पर 10 मिनट तक आराम करने दें।

पहले से (बेकिंग से 30 मिनट पहले), बेकिंग शीट के साथ ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें - यह लाल-गर्म होना चाहिए। जब ओवन ठीक से गर्म हो जाता है, तो हम एक गर्म बेकिंग शीट निकालते हैं (आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते हैं, लेकिन बस इसे धक्का देकर बाहर निकाल सकते हैं) और जल्दी से उस पर कई खाली जगह रख देते हैं।

ओवन का दरवाजा तुरंत बंद कर दें और पिटास को मध्यम आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान वे गेंद की तरह फूल जाएंगे और पूरी तरह पक जाएंगे. जब पहला बैच तैयार हो जाए, तो केक को बेकिंग शीट से हटा दें और बाकी केक को तुरंत बेक कर लें।

तैयार पिटा, यदि आपने सब कुछ ठीक किया है, तो अच्छी तरह से फूल जाएगा, लेकिन फटेगा नहीं - सारी हवा अंदर ही रहेगी।

पिटास को गर्मागर्म परोसें, हालाँकि एक बार ठंडा होने के बाद, एयरटाइट कंटेनर या कसकर बंधे बैग में रखने पर वे कई दिनों तक ताज़ा रहते हैं। वैसे, इन केक को फ्रोजन किया जा सकता है।

अरबी पीटा ब्रेड नरम, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। वे अंदर से खोखले होते हैं और विभिन्न प्रकार की भराई के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसे आज़माएं, आपको यह सरल लेकिन स्वादिष्ट घर पर बनी ब्रेड बहुत पसंद आएगी।

पकाने की विधि 2: यीस्ट पिटा फ्लैटब्रेड (स्टेप बाय स्टेप)

सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, पारंपरिक तकनीकी प्रक्रिया को दोहराना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, हमारी परिचारिकाएं इस अद्भुत रोटी को बनाने की विधि को अपनाने में सक्षम थीं, और अब पीटा हर मेज पर दिखाई दे सकता है। इसके लिए बहुत ऊंचे तापमान और कुछ रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होगी। थोड़े समय के लिए पकाने पर पीटा काफी फूल जाता है और अंदर एक जेब बना लेता है, जिसे पकाने के बाद किसी भी भराई से भरा जा सकता है। पीटा पहले और दूसरे कोर्स के लिए एकदम सही है, काम पर जाते समय इसे अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। घर पर पीटा के लिए कोई भी नुस्खा सरल है, क्योंकि किसी भी रसोई में उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

• पानी 200 मि.ली
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• सूखा खमीर 2 चम्मच
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा 350 ग्राम

इससे पहले कि आप घर पर पिसा पकाएँ, मुख्य सामग्री तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान पर पानी डालें। नमक और चीनी छिड़कें. घुलने तक हिलाएँ।

ऊँचे किनारों वाले दूसरे कटोरे में गेहूँ का आटा छान लें। सूखा खमीर डालें। अपने आप को हाथ से फेंटें और मिलाएँ ताकि खमीर पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।

आटे के मिश्रण में तरल पदार्थ डालें। गाढ़ा आटा बनने तक चम्मच से गूथना शुरू करें. नरम आटा बनने तक धूल लगे बोर्ड पर गूंधते रहें।

आटे की लोई को वापस प्याले में निकाल लीजिए. जैतून का तेल डालें. आटे की लोई में तेल समा जाने तक गूथिये.

रसोई के तौलिये से ढकें और लगभग 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से फूलेगा।

बचे हुए आटे को दबा दीजिये. यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा आटा छिड़कें। 8 टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें। रिक्त स्थान को तौलिये से ढँक दें और प्रत्येक के साथ अलग से काम करें।

5-7 मिमी ऊँची गोल परत में बेल लें।

सबसे पहले ओवन चालू करें. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उसे गर्म होने के लिए ओवन में रख दें। तापमान को 260-270 डिग्री पर सेट करें। बेले हुए टुकड़ों को तुरंत गर्म बेकिंग शीट पर ओवन में रखें।

- ब्रेड केक को 5-7 मिनिट तक बेक करें. पिटा सफेद रहना चाहिए।

अनोखे केक तैयार हैं. बिना किसी चीज या सामग्री के गर्मागर्म परोसें। पिटा के लिए कोई भी भराई आसानी से तैयार हो जाती है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: घर पर वायु पीटा

• आटा - 1 किलोग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 600 मिलीलीटर

मिक्सर बाउल में एक किलोग्राम आटा छान लें और धीमी गति से चलाते हुए इसमें दो चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। जब आटा चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें 1.5 चम्मच सूखा खमीर डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

धीरे-धीरे, मिश्रण जारी रखते हुए, आटे में लगभग 600 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।

एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक धीमी गति से गूंधें और धीरे-धीरे गूंधते रहें, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे को लगभग 10 मिनिट तक और गूथिये.

हम आटे को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, क्लिंग फिल्म या थोड़ा नम तौलिया के साथ कवर करते हैं और कमरे के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे तक फूलने के लिए छोड़ देते हैं, आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

फूले हुए आटे को पंच करें या कई बार मोड़ें। और एक बार फिर एक कटोरे में डालें, किसी फिल्म या तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

20 मिनट के बाद, आटे को मसल लें और चार भागों में बांट लें। हम प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे फिर से चार भागों में विभाजित करते हैं।

हमें आटे के 16 समान टुकड़े मिले, उन्हें तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10 मिनट के बाद, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और, आदेश का पालन करते हुए, प्रत्येक गेंद को 15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ केक में रोल करें।

हम पीटा को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं और पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-6 मिनट के लिए बेक करते हैं। पित्त नरम होना चाहिए, सुर्ख नहीं।

तैयार पिटास को ओवन से निकालें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढकें और थोड़ा ठंडा होने दें।

हम मांस और सलाद के साथ गर्मागर्म पिसा को मेज पर परोसते हैं।

पकाने की विधि 4: खोखला पीटा (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• आटा - 750 ग्राम
• ताजा खमीर - 25 ग्राम
• चीनी - 2 चम्मच
• पानी - 450 मिली.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच

- सबसे पहले चीनी को गर्म पानी में घोल लें, उसमें यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. तौलिए से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

15 मिनट के बाद, तरल में बुलबुले उठने चाहिए।

- इसी बीच एक बाउल में आटा छान लें, नमक डालें. आपको एक ही बार में सारा आटा बाहर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। बाद में बेहतर होगा, आटा गूंथते समय यदि आवश्यक हो तो मिला लें (इसकी आवश्यकता हो सकती है और इसके विपरीत - अधिक)

आटे में यीस्ट मिश्रण मिलाइये, आटा गूथ लीजिये. आटा आटे से "भरा हुआ" नहीं होना चाहिए, यह काफी नरम होना चाहिए। कम से कम 10 मिनट तक गूंधना चाहिए, आटा हर मिनट चिकना, नरम होता जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि इस व्यवसाय को ब्रेड मशीन को सौंप दिया जाए!

एक प्याले में थोड़ा सा आटा छिड़किये, आटे को लोई बनाकर बेल कर यहां भेज दीजिये. पन्नी के साथ कवर करें, मात्रा दोगुनी होने तक 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अब इसके लिए सबसे उपयुक्त जगह रोशनी वाला ओवन है।

- तय समय के बाद हम आटा निकाल कर गूथ लेते हैं.

हमने इसे लगभग 12-15 बराबर भागों में काट लिया। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें। फटने से बचाने के लिए बॉल्स को रुमाल से ढकना न भूलें। उन्हें 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, उन्हें रुमाल से ढक दें और ड्राफ्ट से बचाएं।

इस बीच, पैन तैयार करें। समय बचाने के लिए, मैं 3 टुकड़ों का उपयोग करती हूँ (लेकिन मैं एक समय में केवल एक ही पकाती हूँ!)। उन पर चर्मपत्र कागज रखें, थोड़ा सा आटा छिड़कें। 250 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।

15 मिनिट बाद हमने जो बॉल सबसे पहले बनाई थी उसे लेकर बेल लीजिए. मोटाई लगभग 6-8 मिमी होनी चाहिए। बेकिंग शीट पर बिछा दें। दूसरे, तीसरे इत्यादि के साथ भी ऐसा ही करें। गेंदें.

मैं सभी रिक्त स्थान एक ही बार में तैयार करना पसंद करता हूं, तब से हम बहुत तेजी से कार्य करेंगे और वे तुरंत बेक हो जाएंगे। ओवन को 250 ग्राम पर पहले से गर्म करके, जल्दी से पहला बैच वहां रखें, कोशिश करें कि ओवन का दरवाजा ज्यादा देर तक खुला न रहे। लगभग 8 मिनट तक बेक करें।

इस तरह वे छठे मिनट में ओवन में फूल जाते हैं, लेकिन आपको हमेशा अपने ओवन द्वारा निर्देशित होना चाहिए!

पित्त बहुत अधिक भूरा नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह सूख जाएगा। "फुलाने" के बाद 2-3 मिनट पर्याप्त है (फिर से, अपने ओवन की प्रकृति को याद रखें)।

हम एक समय में केवल एक बेकिंग शीट को "नीचे" या "नीचे + ऊपर" मोड में बेक करते हैं (उन्हें बहुत अधिक भूरा नहीं होने देते)।

जब पहला बैच तैयार हो जाता है, तो हम इसे तुरंत बाहर निकालते हैं, ओवन को फिर से 250 ग्राम तक गर्म होने देते हैं, प्रक्रिया को दोहराते हैं।

मैं आमतौर पर एक बैच को 180 डिग्री पर बेक करता हूं, यह साधारण, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ब्रेड केक बनता है।

पकाने की विधि 5, सरल: खमीर रहित पीटा ब्रेड

यह आसान नुस्खा हर किसी को बिना खमीर के अरबी पीटा ब्रेड बनाने में मदद करेगा। केक बनाना आसान और सरल है, इसे ओवन में 250 डिग्री के तापमान पर भी बेक किया जा सकता है. इसे घर पर अवश्य आज़माएँ और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

• गेहूं का आटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 कला। चम्मच
• पानी - स्वादानुसार (कितना आटा लगेगा)

एक अलग कन्टेनर में गेहूं का आटा और नमक मिलाइये, तेल डालिये और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. धीरे-धीरे द्रव्यमान में पानी डालें और आटा गूंधना शुरू करें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा न हो जाए। आटे को तौलिये से ढककर 10 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

समय बीत जाने के बाद, हम आटे को पहले से आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर बेलना शुरू करते हैं। हम आटे से एक पतला केक बेलते हैं और इसे बिना तेल के फ्राइंग पैन में डालते हैं। तेज आंच पर पलट-पलट कर बेक करें। प्रत्येक पक्ष में लगभग 30 सेकंड लगेंगे। अब हम केक को आग पर जाली पर रख देते हैं और बुलबुले आने तक बेक करते हैं। बिना ख़मीर का पीटा तैयार है, बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 6: कुरकुरा भरवां पीटा

• गेहूं का आटा / आटा - 150 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम
• नमक - 1 चुटकी.
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

• ककड़ी - 1 पीसी।
• सलाद/सलाद - 6 टुकड़े
• चिकन (उबला हुआ) - 100 ग्राम
• शैंपेन (तले हुए) - 3 पीसी
• हरा प्याज - 2 शाखाएँ।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च (स्वादानुसार) - 1 चुटकी

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। - फिर नमक, चीनी और तेल डालें. 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें.

- फिर आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें.

हम आटे को 6 भागों में बांटते हैं. प्रत्येक को गोल आकार में पतला बेल लें। वायर रैक पर बेक करें, आप माइक्रोवेव से 250C पहले से गरम ओवन में पका सकते हैं। जबकि हम अगला रोल आउट कर रहे हैं, पहला पहले से ही तैयार है।

आप देखेंगे कि अगर पीटा फूल गया है और सुनहरा हो गया है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

फिलिंग के लिए आपको खीरा और हरा प्याज काटना होगा. चिकन को उबालें और मशरूम को भून लें.

पीटा का एक सिरा काट दें।

हम भरने का छठा भाग फैलाते हैं और थोड़ा मेयोनेज़ डालते हैं। स्वादानुसार काली मिर्च.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: एक पैन में या ओवन में पीटा ब्रेड

साबुत आटे या गेहूं से बनी पीटा ब्रेड की विधि। पीटा एक चपटी गोल अखमीरी रोटी है जो मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। मैं आपको बताऊंगा कि ऐसी फ्लैटब्रेड को घर पर 2 तरीकों से कैसे पकाया जाता है: एक पैन में और ओवन में। इसके अलावा, "ओरिएंटल ब्रेड" को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है; इसके लिए, एक फ्लैट केक में एक "पॉकेट" बनाया जाता है।

• आटा - 3 कप
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• गरम पानी - 1 कप
• जैतून का तेल (वैकल्पिक) - 2 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच

गर्म पानी में एक गहरे कटोरे में खमीर घोलें, इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें, प्रतिक्रिया होनी चाहिए। फिर आटा, नमक और जैतून का तेल डालें। मिक्स करें, आपको एक कुरकुरा आटा मिलेगा। मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, आटे को बाहर निकालें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह पूरा, चिकना और लोचदार न हो जाए (5-7 मिनट)। केक के आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में निकाल लें, तौलिये से ढक दें, थोड़ी देर के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जैसे ही आटा आकार में दोगुना हो जाए, लगभग एक घंटे के बाद, इसे काम की सतह पर रखें, इसे आठ भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को लगभग 5 मिमी मोटे केक में रोल करें।

पहला विकल्प, हम ओवन में पकाते हैं, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करते हैं, उस पर केक डालते हैं और 220 C पर 3 मिनट के लिए बेक करते हैं। ओवन में पीटा फूलना शुरू हो जाएगा, जैसे ही यह लगभग एक गेंद का आकार ले लेगा, समझ लीजिए कि ब्रेड तैयार है. एक प्लेट में रखें, किचन टॉवल से ढक दें।

हम दूसरे विकल्प को पैन में पकाते हैं, कच्चा लोहा, मोटी दीवार वाला लेना बेहतर है। अच्छी तरह गर्म करें, थोड़ा सा तेल डालें और केक को दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक फ्राई करें, जब तक कि इसमें बुलबुले न आ जाएं. परोसने के लिए पिटा तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: घर का बना ओरिएंटल पिटा

• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• सूखा खमीर 6 ग्राम
• आटा 2.5 कप
• पानी 1 गिलास

यदि निर्देश ऐसा कहते हैं तो आटे के साथ खमीर मिलाएं।

गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें।

आटे में पानी का घोल मिलाकर नरम आटा गूथ लीजिये. जैतून का तेल डालें, आटे को चिकना होने तक गूंधें, गर्म स्थान पर रखें।

आटे को फिर से चिकना और लोचदार होने तक गूथ लीजिये.

आटे को 8 भागों में बाँट लें, गोले बना लें।

प्रत्येक गेंद को 12-15 सेंटीमीटर व्यास और 5-7 मिमी मोटाई वाले गोले में रोल करें। रिक्त स्थान को रुमाल या फिल्म से ढक दें और ओवन के गर्म होने तक लेटने के लिए छोड़ दें। सबसे गर्म ओवन (250-270 डिग्री) में पीटा को 5 मिनट तक बेक करें, केक को गर्म बेकिंग शीट पर बेक करने के लिए रखें। भूरा होना जरूरी नहीं है, पिटा फूलने पर निकाल लीजिये.

केक को एक दूसरे से अलग तौलिये पर रखें, ऊपर से दूसरे तौलिये से ढक दें।

अलग-अलग फिलिंग भरने के लिए या ब्रेड की तरह टॉर्टिला का उपयोग करें। आप भविष्य में उपयोग के लिए पीटा को बेक कर सकते हैं, पन्नी में लपेट सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में जमा सकते हैं।

पीटा एक पारंपरिक अरबी ब्रेड है। पिटा विभिन्न व्यास के अंडाकार और गोल आकार में आते हैं - 15 सेमी से आधा मीटर तक। जेब वाले फ्लैट केक पूरी दुनिया में आम हैं - वे विशेष रूप से तुर्की, ग्रीस और इज़राइल में पसंद किए जाते हैं। यदि आप पीटा को किनारे से काटते हैं, तो ब्रेड में एक खाली गुहा बन जाती है, जिसे स्वाद के लिए भरा जा सकता है - सब्जियां, मांस, सॉस...
पिटा को अखमीरी खमीर के आटे से बहुत गर्म ओवन में पन्नी की एक शीट पर सीधे भट्ठी पर रखकर पकाया जाता है ताकि निकलने वाली भाप के प्रभाव में आटा फूल जाए और फिर ठंडा हो जाए, और पिटा को आसानी से आधे या आधे हिस्सों में विभाजित किया जा सके। जेब का स्वरूप दिया गया। ओवन में, इसे बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए, पन्नी डालना सुनिश्चित करें, अन्यथा पिटा बस फूलेगा नहीं ((पिटा को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। लेकिन यह बस गर्म ओवन में गर्म होता है। अरब स्वयं पीटा को बहुत दिलचस्प तरीके से संग्रहीत करते हैं - केक को पन्नी में लपेटा जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और फिर सीधे पन्नी में जमा दिया जाता है। और यदि आवश्यक हो, तो केक का ढेर लें, डीफ्रॉस्ट करें और ओवन में 15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर गर्म करें। ताजा रहें .

सामग्री:
उत्पाद:
पानी - 1 गिलास;
आटा -2 - 2.5 कप;
त्वरित खमीर - 1 पाउच;
चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

डिश टैग:गर्म व्यंजन, ठंडा व्यंजन, नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए, अलग स्वाद, ओवन में पकाया हुआ।

1 गर्म पानी में खमीर, नमक और चीनी घोलें। 2. मक्खन और आटा डालें और चिकना नरम आटा गूंथ लें। 3. आटे को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें. हम कोलोबोक बनाते हैं। 4 हम आटे से कोलोबोक बनाते हैं - आटे को अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा फैलाएं और इसे एक गेंद में बदल दें, जिससे इसका आधार ढक जाए। 5 कोलोबोक को चपटा करके केक बना लें। 6 केक को 15-20 सेमी व्यास वाले गोल आकार में बेल लें। तैयार गोले को तौलिये पर रखें, कपड़े से ढक दें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। 7 चूँकि हमारे पास तंदूर ओवन नहीं है, लेकिन हम चाहते हैं कि पीटा फूले, हम ऐसा कर सकते हैं - सबसे तेज़ आग पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालें, इसे तेज़ गरम करें और केक बिछाएँ। जैसे ही पीटा फूलना शुरू होता है, हम तुरंत इसे 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित कर देते हैं। लेकिन यह बहुत ज़रूरी है कि पीटा को ओवन में उसी तरफ से डालें जिस तरफ पीटा पैन में रखा था, यानी इसे पलटें नहीं। हम पीटा को कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखते हैं, केवल ऊपरी भाग को हल्का भूरा करने के लिए। 8 तब तुम्हें चिता में वही जेब मिलेगी... 9 और चिता स्वयं बहुत स्वादिष्ट लगेगी! बॉन एपेतीत!

अब जब केक तैयार हो गए हैं, तो आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। मैं एक विशेष पैन में पकाता हूं, जिसके बारे में मैं पहले ही एक से अधिक बार बात कर चुका हूं।
इसमें हमारे चमत्कारी स्टोव के समान हैंडल के साथ 2 बड़े "करछुल" होते हैं। अंतर केवल इतना है कि चमत्कारी स्टोव में, सर्पिल शीर्ष आवरण में बंद होता है, अर्थात। यह दिखाई नहीं दे रहा है, लेकिन मेरे पैन में सर्पिल खुला है - आप इसे फोटो में देख सकते हैं।

टॉर्टिला के अंदर खाली जेब पाने का "रहस्य" इसे पकाने के तरीके में छिपा है।
तथ्य यह है कि पीटा को गर्म सतह पर रखा जाना चाहिए और बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए, आटे को ओवन में समान रूप से बढ़ने का समय नहीं मिलता है और "टूट जाता है", जिससे अंदर एक खाली जेब बन जाती है। उदाहरण के लिए, यहां पीटा को विशेष ओवन में पकाया जाता है, आग के पास रखा जाता है, यानी तापमान बहुत अधिक होता है।
एक और "रहस्य" यह है कि बेकिंग पिटा को उसी तरफ रखा जाना चाहिए जिस तरफ प्रूफिंग के दौरान रखा गया था। ऐसा करने के लिए तौलिये के किनारे को उठाएं और पीटा को अपने हाथ पर इस तरह घुमाएं।

यानी पता चलता है कि पिटा हाथ पर उल्टा पड़ा है। अब हम पीटा को सीधे स्टोव की गर्म सतह पर घुमाते हैं और यह "सही" स्थिति में आ जाता है, अर्थात। वह "नीचे" पर उसी तरफ लेटती है, जिस तरफ वह प्रूफ़िंग बोर्ड पर लेटी थी।
पीटा पकाते समय, मैं सबसे पहले केक को ढक्कन के ऊपर रखती हूँ, जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगता है, मैं इसे अंदर की ओर धकेलती हूँ, और अगला केक ढक्कन पर रख देती हूँ, फिर मैं पहला पीटा निकालती हूँ (मैं बस निचले पैन को पलट देती हूँ) हैंडल से - पीटा टेबल पर गिरता है), और दूसरा पीटा मैं इसे अंदर की ओर धकेलता हूं, तीसरा पीटा ढक्कन पर रखता हूं, आदि।

ये वे पेट्स हैं जो आपको मिलते हैं।

मुझे वास्तव में होल व्हीट ब्रान पिटास बहुत पसंद है, मैं उन्हें इसी तरह प्राप्त करता हूँ।

साबुत अनाज पिटा के लिए, मैं बिल्कुल वैसा ही आटा बनाती हूँ। लेकिन चूंकि साबुत अनाज के आटे में अधिक पानी लगता है, इसलिए मैं आटे को थोड़ा नरम बनाता हूं, आटा उठाने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।
अगर आपके पास ऐसा पैन नहीं है तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप पीटा बेक नहीं कर सकते. बेकिंग पिटा के लिए मुख्य स्थिति उच्च तापमान है।
आप पीटा को कड़ाही में बेक कर सकते हैं और ओवन में इसे ब्राउन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को ठीक से गर्म करें, पैन को आग पर रखें (बर्नर के ऊपर फ्लेम स्प्रेडर रखना अच्छा होगा, लेकिन जरूरी नहीं)। तेल मत लगाओ! जैसे ही पैन पर्याप्त गर्म हो जाए (लेकिन इसे गर्म न करें!), उस पर पीटा डालें, जब पीटा फूल जाए तो उसे ओवन में रख दें। इसमें वस्तुतः कुछ मिनट लगते हैं। आप पीटा को ओवन में ज्यादा देर तक नहीं रख सकते, नहीं तो यह क्रैकर में बदल जायेगा, क्योंकि. आटा पतला है और जल्दी पक जाता है.
मैंने ओवन का उपयोग किए बिना, सिर्फ एक पैन में पीटा बेक करने की कोशिश की - और यह काम कर गया। बेशक, उसका रंग ओवन के समान नहीं है, लेकिन उसने अद्भुत तरीके से पकाया है। - पैन गरम करें, फिर आग धीमी कर दें ताकि चिता जले नहीं. पीटा को गर्म तवे पर रखें, जैसे ही यह फूलना शुरू हो जाए, इसे एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलट दें - मैंने इसे ओवन में भी नहीं डाला है, मैंने इसे तवे पर 2 तरफ से तला है और बस इतना ही . आप पीटा के फूलने तक इंतजार नहीं कर सकते, बल्कि 2-3 मिनट के बाद इसे पलट दें और यह वैसे भी फूल जाएगा। मेरे पास एक साधारण फ्राइंग पैन है, हालाँकि, मैंने पीटा को ऊपर से ढक्कन से ढक दिया और हल्की आग लगा दी।

फ्राइंग पैन सबसे आम है, मैंने पैन से उत्तल ढक्कन लिया।

लड़कियों ने पीटा को कांच के ढक्कन वाले पैन में भी पकाया - उन्होंने पीटा को गर्म बर्तन में रखा, ढक्कन से ढक दिया, 2 मिनट के बाद उन्होंने पीटा को पलट दिया और वह फूल गया। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
यदि तापमान पर्याप्त नहीं है या केक में यांत्रिक क्षति है (उदाहरण के लिए, निचला भाग फटा हुआ है) तो गड्ढे नहीं फूलेंगे।

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