सर्दियों के लिए खीरे को जार में कैसे सील करें। औसतन एक लीटर जार के लिए इसकी आवश्यकता होगी. सर्दियों के लिए प्रसिद्ध "लैटगेल" खीरे का सलाद

हमारे देश में खीरे को लंबे समय से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता रहा है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है, बल्कि सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, आपको स्नैक्स तैयार करने के कुछ रहस्य भी जानने होंगे।

आवश्यक संख्या में जार जमा करने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए पूरा दिन अलग रखने की सिफारिश की जाती है। तैयारी करना भी जरूरी है कांच का जारऔर ढक्कन.

आपने शायद देखा होगा कि प्रत्येक गृहिणी को अचार वाले खीरे का स्वाद थोड़ा अलग होता है, भले ही वे एक ही तरीके से तैयार किए गए हों। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रत्येक महिला का अपना होता है छोटी-छोटी तरकीबें, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार का अपना होता है स्वाद प्राथमिकताएँ, इसलिए मसालों और जड़ी-बूटियों की खुराक भिन्न हो सकती है।

इस लेख में हम सबसे अधिक देखेंगे लोकप्रिय व्यंजनजिससे आप स्वादिष्ट और क्रिस्पी खीरे तैयार कर सकते हैं. यदि आपके पास नहीं है खुद की सब्जियां, तो स्टोर में "मुँहासे" वाले फल खरीदना बेहतर है, वे नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। यदि आप डिब्बाबंदी तकनीक का पालन करते हैं और ढक्कनों को कसकर सील करते हैं, तो स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
• 2 चम्मच दानेदार चीनी.
• 2 चम्मच टेबल नमक.
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका।
• डिल छतरियों के 2-3 टुकड़े।
• 5-8 काली मिर्च.
• लहसुन की 4-5 कलियाँ।
• सहिजन की पत्ती की 10-15 सेमी.
• 5-6 सेमी सहिजन जड़।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर भिगोना चाहिए ठंडा पानी 2-4 घंटे के लिए.

सभी उत्पादों को धोना आवश्यक है। जार तैयार करना भी जरूरी है. इन्हें स्टरलाइज़ करना ज़रूरी नहीं है, बस इन्हें अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. उनमें डिल छाते और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

हॉर्सरैडिश जड़ को छीलने, काटने की जरूरत है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे बैंकों को भेजें।

इसके बाद सहिजन की पत्ती को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खीरे को दोनों तरफ से काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। बड़े फलों को नीचे की ओर लंबवत रखें, और जार के शीर्ष पर छोटे खीरे डालें। अगर चाहें तो आप ऊपर से डिल का एक और छाता भी डाल सकते हैं। जार में काली मिर्च और तेजपत्ता भी डालें।

जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें। ढक्कन से ढकें और वर्कपीस को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को एक कटोरे में डालें, नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

पानी के कंटेनर को स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें। इसके बाद इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सारे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सबसे अंत में जोड़ें टेबल सिरका 9%.

उबलते नमकीन पानी को लीटर जार में डालें और वर्कपीस को एक विशेष मशीन से रोल करें। एक और विकल्प है - नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डाला जा सकता है, फिर उबलते पानी से भर दिया जा सकता है, जिसे हमने पहले सूखा दिया था।

जार को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह सर्वाधिक में से एक है सरल व्यंजनखीरे का अचार बनाना.

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तककिचन कैबिनेट में कमरे का तापमान.

खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करना

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार अपने मेहमानों को खीरा खिलाएंगे तो आपसे इसे बनाने की विधि बताने के लिए जरूर पूछा जाएगा. संरक्षण के लिए बहुत अधिक मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड पारंपरिक नमकीन पानी से भिन्न होता है, लेकिन खीरे गैर-खट्टे और कुरकुरे बनते हैं।

दो लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा.
• शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा.
• डिल छतरियों के 2 टुकड़े।
• 4 मटर ऑलस्पाइस।
• 5 काली मिर्च.
• लहसुन की 4-6 कलियाँ।
• 2 पीसी तेज पत्ते।
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

खीरे को अच्छी तरह धोना चाहिए. छुटकारा पाने के लिए सफ़ेद पट्टिका, एक साफ स्पंज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सभी फल क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए.

इसके बाद सब्जियों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखना होगा.

इस बीच, हम कांच के जार तैयार करेंगे। उन्हें सोडा से धोना होगा और फिर कुल्ला करना होगा। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें, और पलकों पर उबलता पानी डालें। आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं.

डिल छाते और तेज पत्ते को एक अलग कटोरे में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट होती है और खीरे में स्थानांतरित हो जाती है।

मीठी मिर्चों को धोइये, बीज निकालने के लिये उन्हें दो भागों में बाँट लीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, और फिर उन्हें तैयार कांच के जार में रख दीजिये.

फिर हम एक तेज पत्ता, डिल छाते और लहसुन की 2 कलियाँ भेजते हैं। आपको काली मिर्च भी डालनी है.

खीरे के गूदे काट लें। पहली पंक्ति को लंबवत रूप से बिछाया जाना चाहिए। यदि जार में जगह बची है, तो आपको कई फलों को क्षैतिज रूप से बिछाने की आवश्यकता है।

प्रत्येक जार में ऊपर से लहसुन की 1 कली और डिल की एक छतरी डालें। इसके बाद कंटेनर को ऊपर तक उबलता हुआ पानी भर दें. ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको सारा तरल पैन में डालना होगा। छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। आप सामान्य प्लास्टिक के ढक्कन में भी छेद कर सकते हैं।

पानी उबालें और खीरे को फिर से डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक पैन रखना होगा, नमक और चीनी डालना होगा और उनके पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करना होगा।

जार से फिर से तरल निकालें और उन्हें मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच डालें सिरका सार. फिर वर्कपीस को रोल करने की जरूरत है, कंटेनर को पलट दें और लीक की जांच करें।

वर्कपीस को कंबल से ढक दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तहखाने में, बालकनी में या किचन कैबिनेट में रख दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

टमाटर और खीरे को एक साथ संरक्षित करना बेहतर है, क्योंकि वे एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, यह विधि आपको समय की महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• 800 ग्राम खीरे.
• 1 किलो टमाटर.
• अजमोद और डिल.
• 10-15 ग्राम सहिजन जड़।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 2 तेज पत्ते.
• काले और ऑलस्पाइस मटर.
• 3 काले करंट की पत्तियाँ।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको तीन लीटर के साफ और निष्फल जार में मसाले डालने होंगे। तली पर डिल, कटी हुई सहिजन की जड़, तेजपत्ता, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, आधी कटी हुई रखें। फिर काला करंट निकल जाता है।

खीरे के किनारे काट कर एक जार में लंबवत रखें। अगली परत में टमाटर और ऊपर अजमोद डालें। जिसके बाद, सभी उत्पादों को उबलते पानी से डालना चाहिए। जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म करना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को पैन में डालना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसमें सिरका मिला दें।

मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

इसके बाद, जार को बिना स्टरलाइज़ेशन के तुरंत लपेटा जा सकता है। हमेशा की तरह, आपको इसे उल्टा करना होगा और मोटे कंबल से ढंकना होगा। यह मिश्रण बहुत स्वादिष्ट बनता है और है बढ़िया नाश्ताकिसी भी टेबल पर.

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे. सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

अगर आप घर पर असली खाना बनाना चाहते हैं बैरल खीरे, तो इस नुस्खे का प्रयोग अवश्य करें। यह डिब्बाबंदी के अन्य तरीकों जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन सब्जियाँ कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• आकार के आधार पर 1.5-2 किलोग्राम खीरे।
• डिल छाते.
• सहिजन के पत्ते.
• चौलाई।
• करंट के पत्ते।
• लहसुन की 4-5 कलियाँ।
• 50 ग्राम वोदका.
• 100 ग्राम टेबल नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

खीरे को अच्छे से धोकर उसके सिरे काट देने चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे हों, तो आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

एक निष्फल जार के तल पर जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ रखें।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें।

अगला कदम नमक को पानी में पूरी तरह से घोलना है। परिणामी तरल को खीरे के ऐपेटाइज़र के ऊपर डालें। फिर जार को 4 दिनों के लिए अलग रख दें।

जब चार दिन बीत जाएं, तो नमकीन पानी को सॉस पैन में डालना होगा। कंटेनर को बर्नर पर रखें और तरल को उबालें। इस बीच, जार को भरना होगा ठंडा पानी, ढक्कन से ढकें, फिर अच्छी तरह हिलाएँ, फिर पानी निकाल दें।

जब नमकीन उबल जाए तो इसे लगभग 5 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है। - इसके बाद खीरे में वोडका मिलाएं और ऊपर तक गरम मैरिनेड डालें.

अब जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। फिर जकड़न की जांच करने के लिए कंटेनर को पलट देना चाहिए। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंदी की सभी विधियाँ सरल हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी इन व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकती है।

सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी बहुत विविध हैं। खीरे को साबुत या टुकड़ों में काटकर, सलाद में और यहां तक ​​कि खीरे का जैम बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन खीरे को बेलने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे का अचार बनाने की विधि (खमीर) के रूप में या मसालेदार खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

खीरे को बिना सिरके के संरक्षित करना अचार बनाना या खट्टा बनाना कहलाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार बनाने में 3-10 दिन का समय लगता है। खीरे का ठंडा अचार बनाने का अर्थ है खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और के लिए त्वरित नमकीन बनानाखीरे के लिए नमकीन पानी पहले से गरम किया जाता है। वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने से उनका रंग बरकरार रहता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़के गए खीरे से रस निकलता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे का अचार बनाना क्लासिक संस्करण- यह एक बैरल में खीरे का अचार बनाना है, अधिमानतः ओक वाला। बैरल खीरे की रेसिपी सरल है, लेकिन सटीक है लकड़ी का बैरलखीरे देता है विशेष स्वाद – मसालेदार खीरेकिसी भी चीज़ में भ्रमित नहीं किया जा सकता! मसालेदार खीरे को अक्सर अतिरिक्त ताप उपचार के बिना ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे को डिब्बाबंद करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और रोल किया जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने से लाभ मिलता है दिलचस्प स्वादऔर गारंटी है कि खीरे की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाना - खीरे को सिरके के साथ मिलाना। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है, फिर पहले से जार में रखे गए खीरे को उनके ऊपर डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं.

मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे - सर्दियों में अपरिहार्य उत्सव की मेज. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी गृहिणी की सहायता के लिए आएगा। खीरे के सलाद को डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी तैयारियों के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

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अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर सर्दियों के लिए ऐसा नुस्खा और तैयारी ढूंढ ही लेती है रसदार सब्जियाँइसे एक अद्भुत परंपरा में बदल दिया गया है, साथ ही छुट्टियों पर सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या सिर्फ इसका उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट जोड़को हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना.

कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। इसके समान इस्तेमाल किया खुद के खीरेदेश की फसल से, और दुकान से खरीदा गया, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?

आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!

कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।

मुझे पता है वहाँ है बड़े प्रशंसकअर्थात् मसालेदार खीरे, जिन्हें केवल अपने मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार के संरक्षण से इतना प्यार है।

सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• सारे मसाले- 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; अचार बनाने के लिए बड़े खीरे अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।

तैयारी:

1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। विशेषकर आदर्श स्थिति में गर्मी, यदि पानी गर्म हो गया है तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
• जार को गर्म करें एक छोटी राशिओवन में पानी,
• जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस जार को धोने की जरूरत है मीठा सोडा, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को कीटाणुरहित कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।

ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।

प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? मैरिनेड और खीरे को दो हिस्सों में बाँट लें विभिन्न डिब्बेवैसा ही स्वाद आया.

5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी फिट होने के लिए पहले लंबवत रखा जाना चाहिए अधिकतम राशि. और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.

पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।

8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।

डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।

9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को तुरंत नए से बदलना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।

उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।

एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।

कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे

मसालेदार खीरे बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी, जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
• काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें जल्द ही नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अच्छी तरह से धोए गए जार को बेकिंग सोडा से जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।

3. बी तैयार जारमसाले डालें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, एक लाल अंगूठी तेज मिर्च, डिल, बे पत्ती की एक टहनी या पुष्पक्रम।

4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.

5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में कीटाणुरहित किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।

6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में डालें आवश्यक राशिसिरका। ध्यान! सिरके में उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।

8. तैयार गरम अचारएक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.

जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से किसमें दिखाई देगा अतिरिक्त स्वादमैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं, इसके आधार पर आपके अचार वाले खीरे कुरकुरे हो जाएंगे।

मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

ऐसे तैयार करना मूल खीरेआपको चाहिये होगा:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 ग्राम (7-8 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए और अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।

1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।

3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।

4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को एकदम कस कर रख दें.

6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुनों की कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है। और हम भी पीछे नहीं हैं, हम पहले ही ढेर सारा जैम, जमे हुए जामुन और मशरूम बना चुके हैं। डिब्बाबंद सलाद, खीरे और टमाटर।

लेकिन इस साल फसल भरपूर है, खासकर खीरे बहुत हैं। हर दिन आप झाड़ियों से एक छोटी बाल्टी निकालें। जैसे ही इस वर्ष उन्हें नमकीन नहीं किया गया - , . लेकिन ये सभी "त्वरित" विकल्प हैं; आप इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं कर सकते।

लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। और हम इसे पहले ही कई दिलचस्प तरीकों से कर चुके हैं - यह, और एक स्वादिष्ट रेसिपी। लेकिन अन्य भी हैं, कम नहीं दिलचस्प तरीके, जो बस अद्भुत रिक्त स्थान बनाते हैं।

अब हम अपने घर में रहते हैं, और मैं सारी तैयारी बेसमेंट में रखता हूँ। यह गर्म है क्योंकि यह एक साधारण कमरे में है। पहले, हम एक अपार्टमेंट में रहते थे, और मैं तैयारी या तो पेंट्री में या बिस्तर के नीचे रखता था। तो आज के सभी व्यंजन अपार्टमेंट में जार भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

यह हमारी हरी सब्जियां बनाने की सबसे सरल विधि है. यह हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए। जब आप जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझते हैं कि सरल तरीके से खाना कैसे पकाना है, तो कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे बड़ा भी जटिल नुस्खासंभव होगा.

इसलिए, मैं इसके साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें (3 के लिए) आवश्यकता होगी लीटर जार):

• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग की कलियाँ - 4 - 5 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - छोटा, या आधा
• करी पत्ता - 6 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• डिल - शाखाओं के साथ 4 - 5 छतरियां
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

3 लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बशर्ते जार को कसकर भरना होगा।

तैयारी:

1. फलों को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह उन्हें खोई हुई नमी को ग्रहण करने की अनुमति देगा, जो बाद में उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बना देगा।

2. फिर बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें और सिरे काट दें। यदि वे छोटे हैं, तो आप टिप को केवल एक तरफ से काट सकते हैं, जहां "पूंछ" है।

उन सभी को जार में लगभग एक ही आकार में रखने का प्रयास करें। यह उन्हें समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देगा।

3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.

4. साग-सब्जियों और पत्तियों को धोकर उबलते पानी से जला लें। फिर एक कोलंडर में छान लें।

5. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं और एक से कीटाणुरहित करें ज्ञात विधियाँ

• एक जोड़े के लिए
• ओवन में
• माइक्रोवेव में

रोलिंग के लिए ढक्कन को सोडा से धोएं और उबलता पानी डालें, फिर गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। या फिर इसे अलग पैन में उबाल लें.

6. जार के तल पर सहिजन की पत्ती का लगभग 5 - 6 सेमी लंबा टुकड़ा रखें। फिर डिल और करंट और चेरी की पत्तियों का 1/3 भाग, या लगभग उतना ही भाग बिछा दें।

सहिजन की पत्ती नमकीन पानी को बादल बनने से रोकेगी, और चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियां न केवल अपना स्वाद बढ़ाएंगी, बल्कि खीरे को कुरकुरा रखने में भी मदद करेंगी।

हम नीचे, बीच में और ऊपर साग डालेंगे. तो मोटे तौर पर हिसाब लगाएं कि कहां कितना डालना है.

7. खीरे को तदनुसार दो बड़ी परतों में व्यवस्थित किया जाएगा। इसलिए, हम उन्हें आधे जार तक साग पर रखते हैं।

प्रत्येक परत पर थोड़ा सा लहसुन रखें। इसे जार की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

8. बीच में साग और पत्तियों की दूसरी परत रखें, साथ ही मिर्च का मिश्रण भी रखें।

9. इसके बाद हम फलों को ऊपर तक फैलाते हैं। लहसुन की परतें छिड़कें। हरियाली और पत्तियों की एक और परत के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ें। शीर्ष पर सहिजन की पत्ती का एक और टुकड़ा अवश्य रखें।

फलों को बहुत कसकर पैक करने का प्रयास करें। आप जितना कड़ा पैक करेंगे, वे उतने ही कुरकुरे बनेंगे।

10. ऊपर से नमक और चीनी डालें, जार को हल्का सा हिलाएं ताकि सारा सामान नीचे गिर जाए.

11. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। पहली बार इसमें दो लीटर डालें। फिर हम अतिरिक्त नमक डाल देंगे।

12. सिरका तैयार करें, इसे तैयार रखें ताकि जरूरत पड़ने पर आप इसे डालना न भूलें।

13. जब पानी उबल जाए तो सावधानी से, ताकि जल न जाए, इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें। धातु के ढक्कन से ढकें और 7 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को सावधानी से, लेकिन काफी तीव्रता से, अगल-बगल से घुमाएँ।

घुमाते समय जार से मेज को खरोंचने से बचाने के लिए, पानी डालने से पहले इसे कपड़े या तौलिये पर रखें।

ढक्कन मत खोलो!

14. गर्दन पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन रखें और पानी को पैन में निकाल दें। इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

साथ ही केतली को उबलने के लिए रख दें. मैरिनेड भरते समय, यह थोड़ा गायब हो जाएगा। इसलिए, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

15. जैसे ही मैरिनेड उबल जाए और केतली में उबलता पानी तैयार हो जाए, पहले मैरिनेड को जार में डालें, फिर सिरका, और फिर केतली से छूटा हुआ पानी डालें।

तरल पदार्थ गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें तो यह थोड़ा सा ओवरफ्लो हो जाए। इस क्षण से, ढक्कन खोलना सख्त मना है।

16. जार को फिर से कपड़े या तौलिये पर खड़ा होना चाहिए। हम फिर से जार को लगभग 5 मिनट के लिए घुमाएंगे (निश्चित रूप से समय-समय पर) और हवा के बुलबुले बाहर निकालेंगे। वे अभी भी उस स्थान से बाहर आएंगे जहां "बट" काटा गया है।

ढक्कन मत खोलो!!!

17. 5-7 मिनिट के बाद ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दीजिये.

18. फिर जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

19. फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में पलट दें और स्टोर कर लें। पेंट्री या बेसमेंट जैसी अंधेरी, ठंडी जगह इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में, हीटिंग उपकरणों के पास डिब्बे न रखें।

ऐसी तैयारी को एक या दो साल तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, यदि, निश्चित रूप से, यह इतने समय तक चलता है।

उत्पाद मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है!

कुरकुरे खीरे को संरक्षित करने के तरीके पर वीडियो

हम, हमारे परिवार में, यह विकल्प लंबे समय से करते आ रहे हैं स्वादिष्ट तैयारीखीरे से. हम कह सकते हैं कि यह हमारी पारिवारिक रेसिपी है.

इसका लाभ यह है कि फल हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, और यह सब केवल एक सामग्री - एस्पिरिन के कारण होता है। तथ्य यह है कि हम इसे मैरिनेड में मिलाते हैं, इससे हमें इसमें बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना पड़ता है। इसलिए सब्जियां बिल्कुल भी खट्टी नहीं बनतीं.

यह विधि वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की भी अनुमति देती है। जब भरपूर फ़सल होती है, तो आप उन्हें काफ़ी बनाते हैं, और कभी-कभी आप सीज़न के दौरान उन्हें खाते भी नहीं हैं।

तो, ऐसी तैयारी को दो सीज़न तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

कम से कम एक-दो जार पकाने की कोशिश करें, और मुझे लगता है कि तब आप हमेशा इसी तरह पकाएंगे।

वैसे, नुस्खा विशेष रूप से "गृह अर्थशास्त्र के रहस्य" ब्लॉग के लिए फिल्माया गया था। इसलिए मैं आपको चैनल पर आमंत्रित करता हूं, सब्सक्राइब करें और घंटी दबाएं। इस तरह आप नए प्रकाशन देखने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं

इस रेसिपी में खाना पकाने का एक और विकल्प है। सामग्री वही हैं. लेकिन आप किसी भिन्न बुकमार्क और भरने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

इसके लिए हमें दो बर्तन पानी चाहिए. एक में पानी की आधी मात्रा डालें, और दूसरे में अधिक डालें ताकि भरने के लिए पर्याप्त हो।

1. हरी सब्जियां, पत्तियां और लहसुन का आधा भाग एक निष्फल जार के तल पर रखें। साग के ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें। वहां काली मिर्च और लौंग रखें.

2. कटे हुए सिरों वाले खीरे को एक कोलंडर में रखें और जब पैन में पानी उबल जाए, तो इसे सामग्री सहित उबलते पानी में डाल दें। वहां 2 मिनट रुकें.

फिर जल्दी से सब कुछ एक जार में डाल दें।

3. जड़ी-बूटियों और लहसुन का दूसरा भाग ऊपर रखें। नमक और चीनी डालें.

4. आधे भाग में उबलता पानी डालें, सिरका डालें और उबलते पानी का दूसरा भाग डालें।

5. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें.

6. जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

मैं बस आपके साथ मेरे ज्ञात सभी तरीकों और विकल्पों को साझा कर रहा हूं ताकि आप उन्हें जान सकें। लेकिन मैं खुद भरने की पहली विधि का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं इसे गर्मी उपचार के मामले में अधिक विश्वसनीय मानता हूं।

वैसे, पहले और दूसरे दोनों विकल्पों में हम दो फिलिंग का उपयोग तभी करते हैं जब फल छोटे हों।

यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें तीन बार भरना बेहतर है। यानी तीसरी बार भरते समय इन्हें कड़ा कर देना चाहिए.

एस्पिरिन से नसबंदी के बिना सर्दियों की तैयारी

ये बहुत अच्छा नुस्खा, और मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट खीरे पैदा करता है। हालाँकि इस या उस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना शायद पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और यदि किसी का है तो सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट सब्जियाँएक नुस्खे के अनुसार प्राप्त किया जाता है, फिर दूसरे के लिए - दूसरे के अनुसार।

कुछ लोग मीठी चीजें पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, नमकीन चीजें पसंद करते हैं। कुछ लोग पसंद करते हैं बैरल स्वाद, जबकि कुछ खट्टा मैरिनेड पसंद करते हैं।

इसलिए, इससे पहले कि मैं नुस्खा का वर्णन करना शुरू करूं, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि यह सबसे सरल और सबसे अधिक है स्वादिष्ट रेसिपीमेरी राय में, उन सभी में से जिन्हें मैं तैयार करता हूँ। मैं काफी समय से इससे खाना पका रहा हूं। यह मुझे मेरी मां से मिला और वह आज भी इन्हें इसी तरह संभालकर रखती हैं। अर्थात यह हमारी पारिवारिक विरासत मानी जा सकती है।

और मैंने पहले ही कागज के कितने टुकड़ों पर उसका विवरण लिखा है और अपने दोस्तों को वितरित किया है। और मैं जानता हूं कि उनमें से कई अब केवल इसके अनुसार ही खाना बनाते हैं। इसका मतलब यह है कि उन्होंने इसे सबसे स्वादिष्ट भी माना। जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है.

मेरे ब्लॉग पर पहले से ही इसका एक समान विवरण मौजूद है। मैंने इस योजना के अनुसार संरक्षित किया, जहां मैंने खीरे के साथ टमाटर, गाजर, गोभी और तोरी को मैरीनेट किया। इसलिए, मैंने खुद को न दोहराने और सिर्फ खीरे को संरक्षित करने का तरीका लिखने का फैसला किया।

इस नुस्खे की एक विशेषता है - मैं परिरक्षक के रूप में बहुत कम सिरका सार का उपयोग करता हूं एस्पिरिन. और मैं नसबंदी का उपयोग नहीं करता. दिलचस्प?!

इस मैरिनेड का फायदा यह है कि फल खट्टे नहीं होते। यात्रा के दौरान मैंने बहुत सारे अचार चखे। और उनमें से कई में एक ही खामी है - वे बहुत खट्टे हैं! और इस एसिड के पीछे कोई और स्वाद महसूस नहीं होता. इस मामले में, यह पता चला है कि तैयारी सर्दियों के लिए बचाई गई थी, लेकिन स्वाद में एक बड़ा नुकसान हुआ है।

नीचे प्रस्तावित विधि इस खामी को पूरी तरह से ठीक कर देती है। और हर सर्दी में खुला जारहमारे पास हमेशा हल्के पारदर्शी नमकीन पानी में स्वादिष्ट खीरे होते हैं। और आप उन्हें ऐसे ही क्रंच कर सकते हैं, उन्हें किसी भी सलाद में जोड़ सकते हैं, या उनके साथ पहला और दूसरा कोर्स पका सकते हैं।

हमें 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 20 - 25 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• छोटे टमाटर - 3 - 4 टुकड़े
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - 6 - 7 छाते (या उससे कम, लेकिन शाखाओं के साथ)
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 7 - 8 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 3 - 4 पीसी
• लाल शिमला मिर्चमसालेदार - स्वाद के लिए
• लौंग - 5 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - आधे चम्मच से थोड़ा अधिक
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ

पर तीन लीटर जारआमतौर पर इसमें 1.5 लीटर पानी लगता है, थोड़ा सा प्लस या माइनस। यह प्रदान किया जाता है कि जार बहुत कसकर भरा हुआ हो। मूलतः यही वह चीज़ है जिसे हमें हासिल करने की आवश्यकता है।

तैयारी:

1. फलों को धोकर एक बेसिन या बाल्टी में रखें और ठंडा पानी भरें। यदि फल हाल ही में तोड़े गए हैं तो उन्हें 2 - 3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। अगर इन्हें इकट्ठा करने के बाद काफी समय बीत चुका है तो इन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें. इससे वे सर्दियों की लंबी भंडारण अवधि के दौरान कुरकुरे बने रहेंगे।

सब्जियों को हमेशा आरक्षित मात्रा में भिगोएँ, इस सिद्धांत के अनुसार "पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा लिया जाए।" हम कभी भी सटीक गणना नहीं कर सकते कि हम एक जार में कितने फल रख सकते हैं; यह उनके आकार पर निर्भर करता है।

2. समय समाप्त होने के बाद, पानी निकाल दें और फलों को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर सिरे काट दें. अंत को पूंछ से आज़माएं, यह कड़वा नहीं होना चाहिए।

3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फलों को तौलिये पर रखें।

4. सभी पत्तियों, तारगोन और डिल को धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, एक मिनट के लिए उसमें रखें और हटा दें। साथ ही सभी चीजों को एक तौलिये पर रख लें।

5. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें. यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। अगर ये बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें.

मैरीनेट करने पर लहसुन बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसलिए मैं कलियों को साबूत ही छोड़ने की कोशिश करती हूं। और कभी-कभी मैं रेसिपी को तोड़ भी देता हूं और रेसिपी की आवश्यकता से कुछ अधिक लौंग डाल देता हूं। यह समग्र स्वाद में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है।

लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, बहुत ज़्यादा लहसुन बनाता है तैयार उत्पादकोमल।

6. टमाटरों को धो लीजिये. जिस स्थान पर शाखा जुड़ी हुई है, वहां दो या तीन पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।

आपको टमाटर डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन स्वाद और बेहतर संरक्षण के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है और कुछ हद तक इसे एक प्रकार का परिरक्षक भी माना जा सकता है।

7. सारी मिर्च, नमक, चीनी और 70% सिरका एसेंस भी तैयार कर लीजिये. मैं हमेशा संरक्षण में सार का उपयोग करता हूं; मेरे लिए इसका उपयोग करना बहुत आसान है, और मैं इसके साथ कभी गलती नहीं करता।

क्योंकि आपको अक्सर ऐसे व्यंजन मिलते हैं जहां केवल "सिरका" - "इतना" लिखा होता है, और आपको केवल यह अनुमान लगाना होता है कि इस सिरका का कितना प्रतिशत है। इस वजह से, अक्सर गलतियाँ होती हैं, और यदि सिरका नहीं डाला जाता है, तो जार फट सकता है, और यदि यह अधिक भर जाता है, तो खीरे बहुत खट्टे हो जाएंगे।

सब कुछ एक ही बार में तैयार करें ताकि आप जल्दी में कुछ भी न भूलें। उदाहरण के लिए, जब मेरी बेटी अभी उतनी बूढ़ी नहीं हुई थी जितनी अब है, तो वह एक जार में नमक डालना भूल सकती थी। और सर्दियों में, ऐसा जार खोलने पर, हमें वे पूरी तरह से अनसाल्टेड प्राप्त हुए।)))

8. जार और धातु आवरण(स्वयं-स्क्रूइंग नहीं) सोडा से धोएं और ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें। ऐसा पहले से करना बेहतर है ताकि सामग्री को गर्म कंटेनर में न डालें।

9. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो आइए एक बुकमार्क बनाना शुरू करें।

पहली परत के रूप में सहिजन की आधी पत्ती रखें। कुछ अन्य पत्ते और डिल। कुल मिलाकर, हम साग को तीन परतों में बिछाएंगे - नीचे, ऊपर और बीच में, इसलिए सामग्री को 3 भागों में विभाजित करें।

10. सभी मिर्चों को उनकी किस्म के अनुसार तुरंत बिछा दीजिये. स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च (यह हरी हो सकती है, लेकिन हमेशा गर्म) डालें। इसके तीखेपन की मात्रा और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर विचार करें। मैं आमतौर पर फली से 1.5 - 2 सेमी का टुकड़ा काटता हूं।

और याद रखें कि यह बीजों में सबसे तीखा होता है, इसलिए यदि आप फली के इस हिस्से को जोड़ने का निर्णय लेते हैं तो उन्हें साफ करना बेहतर है।

11. फल बिछाना शुरू करें। बड़े वाले नीचे रखें, छोटे वाले ऊपर। यादृच्छिक क्रम में लहसुन की कलियाँ छिड़कें।

जितना संभव हो सके उन्हें कसकर फैलाएं, वस्तुतः जहां भी आप कर सकते हैं उन्हें निचोड़ें।

12. बीच में हरी सब्जियों की दूसरी परत और दो टमाटर रखें.

13. फिर खीरा और लहसुन। फिर दो और टमाटर और साग की एक परत।

नमक और चीनी के लिए कुछ जगह छोड़ दें। हम इन्हें तुरंत आवश्यक मात्रा में जार में भी डाल देते हैं।

14. पानी को गर्म होने के लिये रख दीजिये, हमें 1.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी. आप इसे उबाल सकते हैं आवश्यक मात्राएक चायदानी में.

15. जार को कपड़े या नैपकिन पर रखें। इसमें सबसे ऊपर तक उबलता पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से ढक दें।

कटे हुए स्थान से हवा के बुलबुले निकलते हुए दिखाई देने लगेंगे। उन्हें बैंक से बाहर निकलने में मदद की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को जार के किनारों पर रखते हैं और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि इसे थोड़ा हिला रहे हों। इस तरह जार को बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट के लिए रख दीजिए.

16. फिर धातु का कवर हटा दें और छेद वाला प्लास्टिक कवर लगा दें। एक पैन तैयार करें और उसमें नमकीन पानी डालें। पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। इसे 1 - 2 मिनट तक उबलने दें.

इस बीच, केतली को उबलने के लिए रख दें; हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

17. जब पानी उबल रहा हो, एस्पिरिन की गोलियों को कुचल दें। मैं आपको याद दिला दूं कि 3-लीटर जार के लिए हमें 2.5 टैबलेट की जरूरत होती है।

18. इसे ठीक ऊपर से जार में डालें। और जैसे ही नमकीन पानी कुछ मिनटों के लिए उबल जाए, तुरंत इसे वापस जार में डाल दें।

जैसा कि हम देख सकते हैं, अब पर्याप्त तरल नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमारे पास पहले से ही उबलते पानी के साथ एक केतली तैयार होनी चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको सिरका एसेंस तैयार करना होगा। और एक हाथ में एसेंस वाला चम्मच और दूसरे हाथ में चायदानी पकड़कर, दोनों को एक ही समय में डालें। सारा सार, और उतना ही उबलता पानी, जितना चाहिए कि गर्दन तक डाला जा सके।

19. जार को तुरंत धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस क्षण से, किसी भी बहाने से ढक्कन न खोलें!

20. जार को 5 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें, साथ ही जार को फिर से घुमाएं, जिससे हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं।

21. फिर ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें।

अगर वे इसे किसी जार में डाल दें बड़े खीरे, तो तीन भरण होने चाहिए। और केवल तीसरे से ही आप ढक्कन को कस सकते हैं।

22. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

23. फिर इसे दोबारा पलट दें और हमेशा की तरह रख दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

ऐसी तैयारी को कम से कम एक या दो साल तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। पर स्वाद गुण दीर्घावधि संग्रहणबिल्कुल प्रतिबिंबित नहीं होता.

वे मध्यम नमकीन और मीठे, थोड़े खट्टे, कुरकुरे और बनते हैं सुखद स्वाद. नमकीन पानी का स्वाद वही सुखद होता है, यह हल्का और पारदर्शी हो जाता है। और आप चाहें तो इसे पी भी सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

यहाँ नुस्खा है! हालाँकि यह बड़ा निकला, वास्तव में यह बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - परिणाम क्या है!

वैसे, मैंने इस नुस्खे का एक और फायदा नहीं बताया। हर साल मैं इसका उपयोग करके अपने खीरे को संरक्षित करता हूं, शायद अब 35 वर्षों से। इन सभी वर्षों में, एक भी जार "उड़ा नहीं" है। वर्षों से मैं दक्षिण और उत्तर दोनों जगह रहा हूँ; अपार्टमेंट और घर दोनों में - और किसी भी स्थिति में, जार पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

"मिश्रित" टमाटर और खीरे

आप ऊपर दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करके भी जल्दी पकने वाली सब्जियां बना सकते हैं. यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब तीन-लीटर जार में डिब्बाबंदी हो। ऐसे में आपको एक साथ दो स्वादिष्ट स्नैक्स मिलते हैं।

जैसा कि मैंने कहा, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। हमें केवल एक ही चीज़ की आवश्यकता है कम खीरेऔर अधिक टमाटर.

टमाटर में इस मामले मेंबहुत बड़े का उपयोग न करें। बेर के आकार की किस्में उत्कृष्ट हैं, उदाहरण के लिए " भिन्डी" वे काफी मांसल होते हैं, उनकी त्वचा काफी मोटी होती है, जो आपको टमाटर को संपूर्ण रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है। टमाटर को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे "बट" के पास दो या तीन स्थानों पर टूथपिक से चुभाना होगा।

या आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे छोटे और लोचदार होते हैं, और... दोनों अकेले टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं।

बिछाते समय पहले जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर खीरे। फिर साग, और पहले से ही टमाटर। ऊपर से साग भी रखें.

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इसमें भी दो भरण हैं। परिरक्षकों के रूप में हम नमक, चीनी, सिरका सार और एस्पिरिन (2.5 गोलियाँ प्रति 3-लीटर जार) का उपयोग करते हैं।

अतः यह नुस्खा सार्वभौमिक है। हमने इसका उपयोग करके मिश्रित व्यंजन तैयार किए, आज मैं आपके ध्यान में खीरे की एक रेसिपी लाया हूं, और अब यह एक विकल्प है।

लेकिन वास्तव में, खीरे और टमाटर तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और मैं आपको इनमें से एक रेसिपी को वीडियो प्रारूप में देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगी।

टमाटर स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, क्योंकि उनमें काफी मात्रा में एसिड होता है। और इन्हें स्क्रू कैप से बंद करने का भी प्रस्ताव है।

इसलिए अपने स्वाद के अनुसार एक नुस्खा चुनें और जैसा आपको सबसे अच्छा लगे, और जो नुस्खा आपको सबसे अच्छा लगे उसके अनुसार पकाएं।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

पिछले व्यंजनों के अनुसार, हमने जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयारी की। और इस नुस्खे को एक उदाहरण के रूप में उपयोग करते हुए, मैं आपको बताना चाहूंगा कि नसबंदी के साथ इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर, जिन फलों में सिरका नहीं मिलाया जाता है, उन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है। और यद्यपि में यह नुस्खाहम इसे मैरिनेड में मिलाएंगे साइट्रिक एसिड, लेकिन अतिरिक्त सुरक्षा के बिना सफल भंडारणयहाँ नहीं आ सकते.

हमें आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के लिए):

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• बीज के साथ डिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन - 0.5 शीट (या 1 चम्मच कसा हुआ)
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1/4 कप या 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और रोगाणुरहित करें।

2. फलों को पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

बहुत बड़े नमूनों का उपयोग न करें; छोटी या मध्यम आकार की सब्जियाँ इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को एक जार में रखें। फिर खीरे डालें. के लिए सबसे अच्छा नमकीन बनानाइन्हें ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इसे इस तरह से बिछा सकते हैं, खासकर अगर फल आकार में छोटे हों।

4. तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसलिए, नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को सही मात्रा में लेना होगा।

5. पैन में पानी डालकर गैस पर रखें. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें।

6. उबलते हुए नमकीन पानी को जार में गर्दन तक डालें। धातु के ढक्कन से ढकें।

7. एक बड़े सॉस पैन में एक रुमाल रखें और थोड़ा सा पानी डालें। इसे गैस पर हल्का गर्म करें और सारी सामग्री के साथ जार में रख दें। यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।

आदर्श रूप से, पानी जार के कंधों तक या थोड़ा कम पहुंचना चाहिए।

8. उबाल लें और समय नोट कर लें। नसबंदी के लिए हमें उबलने के क्षण से 20 मिनट चाहिए। यह तीन लीटर जार के लिए है.

9. निर्धारित समय के बाद, जार को चिमटे से हटा दें, ध्यान रखें कि ढक्कन न खुले। यदि हवा जार में चली जाती है, तो संभवतः इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह "विस्फोट" भी हो जाएगा।

इसलिए अपना समय लें और इसे सावधानी से निकालें।

यदि ऐसा उपद्रव होता है, और ढक्कन अभी भी थोड़ा हिलता है, तो आपको उबलते पानी को गर्दन तक डालना होगा, फिर से ढक्कन के साथ कवर करना होगा और फिर से लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करना होगा। लेकिन इस मामले में, खीरे अब वे कुरकुरे नहीं बनेंगे, वे बस अधिक पक जाएंगे।

10. एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच लगाएं। जार को पलट दें, ढक्कन पर रखें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

11. फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में पलट दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे खीरे

खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब परिवार बहुत बड़ा न हो। अगर आप सर्दियों में इस तरह से एक जार खोलेंगे, तो आप इसे तुरंत खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। और यह निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं रहेगा।

आप आज प्रस्तावित किसी भी रेसिपी के अनुसार लीटर जार में संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन विविधता के लिए, मैं मीठी तैयारी का यह संस्करण पेश करता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - आकार के आधार पर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल - 2 छाते
• सहिजन का पत्ता - 1/3 भाग
• चेरी का पत्ता - 2 - 3 पीसी
• करी पत्ता - 2 पीसी
• लौंग - 1 कली
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी।
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

फलों से कसकर भरे एक लीटर जार के लिए लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी दी जाती है।

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए रख दें। फिर उन्हें धो लें साफ पानीऔर सिरे काट दो। पानी निकालने के लिए तौलिये पर रखें।

2. साग को धो लें, आप उन्हें उबलते पानी से उबाल सकते हैं और तौलिये पर भी रख सकते हैं. लहसुन को छील लें. और तुरंत सारे मसाले, नमक और चीनी तैयार कर लीजिये.

3. सहिजन की पत्ती का आधा आवश्यक भाग एक निष्फल जार में रखें। यदि लगभग, तो यह एक सामान्य शीट से 4 - 5 सेमी की पट्टी है। फिर डिल की एक छतरी, चेरी और करंट की एक पत्ती बिछाएं।

तुरंत सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

4. खीरे रखें. उन्हें छोटा लेने का प्रयास करें और उन्हें एक साथ बहुत कसकर रखें। पहली पंक्ति में आप उन्हें एक-दूसरे के बगल में लंबवत रख सकते हैं। और उसके बाद ही उनमें से सबसे छोटे को शीर्ष पर रखें, यानी क्षैतिज रूप से।

5. डिल, एक और चेरी का पत्ता, करंट और हॉर्सरैडिश के लिए जगह छोड़ दें।

6. एक केतली में उबलता पानी उबालें और उसकी सामग्री को गर्दन तक डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. तत्परता की कसौटी यह हो सकती है कि आप शांति से जार उठा सकें।

7. इस बीच, नमकीन पानी के लिए पानी उबालें, इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं और जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका एसेंस डालें, फिर इसे फिर से उबलने दें।

8. जार से डालें गर्म पानीऔर उबलता हुआ नमकीन पानी गर्दन तक डालो। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो केतली से उबलता पानी डालें। अतिरिक्त नमकीन पानी बनाना सबसे अच्छा है।

9. तुरंत ढक्कन से ढक दें. यदि कोई हवा का बुलबुला रह गया हो तो उसे निकालने के लिए इसे दो से तीन मिनट तक बंद रहने दें। लेकिन किसी भी हालत में ढक्कन न खोलें.

10. फिर इसे एक विशेष सिलाई मशीन से कस लें।

11. जार को पलट दें और गर्दन के नीचे कंबल या कम्बल के नीचे रख दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर इसे दोबारा पलट दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

यह तैयारी अच्छी तरह से संग्रहीत है, और आप इसे अपने अपार्टमेंट की पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं।

यदि आप कई खाना बनाना चाहते हैं लीटर जार, फिर बस सभी सामग्रियों की मात्रा को जारों की संख्या से आनुपातिक रूप से गुणा करें।

उसी रेसिपी के अनुसार आप इसे तीन लीटर या दोनों में तैयार कर सकते हैं दो लीटर जार. स्क्रू कैप वाले 750 ग्राम के जार भी उपयुक्त हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सरसों की तैयारी

वास्तव में, निश्चित रूप से, आज के सभी व्यंजन एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए हैं, और यह पहले से ही कई बार सिद्ध तथ्य रहा है। लेकिन यहां इन व्यंजनों में से एक और है जो आपके गुल्लक में काम आ सकता है।

यह बिल्कुल सामान्य नहीं है, और इसकी असामान्यता यह है कि इसे सरसों का उपयोग करके मैरिनेड में तैयार किया जाता है। इस डिब्बाबंदी विकल्प को भी आज़माएँ। वह अच्छे भी हैं और उनके बहुत सारे प्रशंसक भी हैं।'

इस तैयारी के परिणामस्वरूप थोड़ा मसालेदार, मीठा और खट्टा खीरे प्राप्त होते हैं।

इसके अलावा, आप यहां यह भी देख सकते हैं कि जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें। युवा गृहिणियों के लिए जो अभी अनुभव प्राप्त कर रही हैं, यह बहुत उपयोगी होगा।

और अगर आपको ऐसे मसालेदार, मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो इस विषय पर एक पूरा लेख है। यह बहुत कुछ देता है दिलचस्प व्यंजनसरसों का उपयोग करना, जैसे कि तैयार प्रपत्र, दोनों बीज में और केवल पाउडर में। आप व्यंजनों पर करीब से नज़र डाल सकते हैं।

या फिर शायद किसी को खट्टी सब्जियों में दिलचस्पी होगी. और ऐसे प्रेमियों के लिए एक निश्चित तरीका भी है

आज के व्यंजनों में, मैंने आपको केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करने का प्रयास किया है। उन सभी में एक समानता यह है कि वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी चीजें तैयार करते हैं। इसलिए, बेझिझक कोई भी नुस्खा चुनें और सर्दियों की तैयारी करें।

खीरे को कैसे सुरक्षित रखें ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

ये युक्तियाँ चुनी गई किसी भी विधि में आपके लिए उपयोगी होंगी, इसलिए इन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

• डिब्बाबंदी से पहले, फलों को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें

• दोनों तरफ से सिरे काट लें और फलों का स्वाद लें ताकि वे कड़वे न हों
• जार को फलों से बहुत कसकर भरें, ताकि आप उनमें और अधिक न डाल सकें
• ताकि सभी फल समान रूप से नमकीन हो जाएं, प्रत्येक जार के लिए उन्हें समान आकार का लें
• सहिजन की पत्ती का उपयोग अवश्य करें, यह नमकीन पानी को बादलने से रोकेगा
• चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियों का उपयोग करें, वे फल को आवश्यक कुरकुरापन देते हैं
• तारगोन की एक टहनी बैरल खीरे का स्वाद देती है और उन्हें मोटा और मजबूत रखती है
• ज्यादा लहसुन न डालें, इससे फल नरम हो जाते हैं
• नमकीन बनाने के लिए मोटे, गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें।
• के लिए बेहतर भंडारणसीवन से पहले कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में तैयारी, उनके ऊपर सीधे जार में दो या तीन बार उबलता पानी डालें, हर बार ठंडा पानी निकाल दें। इसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर छान लें। केवल तीसरी बार इसमें नमकीन पानी भरें और सिरका डालने के बाद इसे बेल लें।
• खाली जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें
• ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग न करें जिसका ढक्कन सूजा हुआ हो। यह जीवन के लिए खतरा है!

ये बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरी सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे खाने की अनुमति देंगे।

यदि पढ़ने के बाद, या डिब्बाबंदी के दौरान आपके कोई प्रश्न हों, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। यदि मैं संपर्क में हूं, तो मैं आपको यथाशीघ्र उत्तर देने का प्रयास करूंगा। लेकिन बेशक, पहले से प्रश्न पूछना बेहतर है, क्योंकि मैं हमेशा कंप्यूटर पर नहीं रहता हूं। कभी-कभी वे खाना पकाने के स्थान से ही एक प्रश्न पूछते हैं, और मैं इसे केवल दो या तीन घंटे बाद ही देख पाता हूँ। और मैं कल्पना कर सकता हूं कि जब कोई व्यक्ति समय पर जवाब नहीं देता है तो वह कितना चिंतित होता है।

कृपया इसे समझकर व्यवहार करें!

लेकिन मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट और विस्तार से लिखा है, किसी भी मामले में, मैंने इसे ऐसा बनाने की कोशिश की है!

पकाएं, और आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने दें।

बॉन एपेतीत!

1. विकल्प - खीरे "स्टोर की तरह"
1 लीटर पानी के लिए:
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच। सहारा
- प्रति 3-लीटर जार में 10-12 बड़े चम्मच 9% सिरका।
1. बे पत्ती, सारे मसाले, लौंग, प्याज(छल्लों में), डिल को जार के तल पर रखें, फिर खीरे।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें, प्रति 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. विकल्प - कुरकुरे खीरे
-1 गाजर
-2 प्याज
-लहसुन का 1 सिर
- सहिजन, करंट, चेरी, तेज पत्ता, डिल छाता प्रत्येक की 1 पत्ती
- काली मिर्च के दाने
1. 4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरे डालें, गर्म डालें उबला हुआ पानी 15 मिनट के लिए. पानी निथार दें. इसमें जोड़ें:
- 5 चम्मच नमक
- 10 चम्मच चीनी
- 100 ग्राम। टेबल सिरका.
3. पानी को मसाले के साथ उबालकर दोबारा जार में डालें. जमना।

3. विकल्प "जिन्हें मसालेदार पसंद नहीं है"
ये स्वादिष्ट हैं हल्के नमकीन खीरे. उन लोगों के लिए आदर्श जो कई कारणआप मसालेदार खाना नहीं खा सकते.
3 लीटर जार के लिए:
— 1.5 ली. पानी
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच। सहारा
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदल दें।
2. एक जार में रखें:
- डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियाँ
- 4 कलियाँ लहसुन
-10 काली मिर्च
- 4 पीसी लौंग
- दालचीनी
- तारगोन
3. खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें। फिर नमकीन पानी छान लें, फिर से उबालें और आखिरी बार जार में डालें:
- 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
4. रोल अप करें. इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।

4. विकल्प "दाना साल्किंग"
खीरे का अचार बनाने का बहुत आसान तरीका, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे बनते हैं.
साफ, निष्फल जार (3 लीटर) में डालें:
- सहिजन की पत्तियाँ
- चेरी
- काला करंट
- डिल की टहनियाँ
- लहसुन की 5 कलियाँ।
1. प्रत्येक जार में डालें:
- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक)।
2. जार को खीरे से भरें और ठंडा पानी डालें। उन्हें बंद करें पॉलीथीन ढक्कन, एक अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे तहखाने) में रखें। खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक रहेंगे।

5. विकल्प "शराबी" खीरे
1. जार के तल पर रखें:
- सहिजन जड़
- दिल
- लहसुन
- करंट की पत्तियाँ
2. फिर खीरे को कसकर पैक करें और 1.5 लीटर मैरिनेड डालें:
- 3 बड़े चम्मच नमक बिना स्लाइड के
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 1 चम्मच सिरका
- 2 बड़े चम्मच वोदका.
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. विकल्प "टमाटर सॉस में खीरे"
- 5 किग्रा. खीरे
- 2 किलो खीरे
- 250 ग्राम लहसुन
- 250 ग्राम वनस्पति तेल
- 250 ग्राम दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच। नमक
- 2 टीबीएसपी। 70% सिरका
1.टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, डालें वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, इन सभी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर इसमें धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में रखें, सील करें।
इसे काटने में काफी समय लगता है, लेकिन आपको बहुत सारे डिब्बे मिलते हैं: 650 ग्राम के 10 डिब्बे।

7. मसालेदार खीरे का विकल्प
खीरे को जार में रखें और 2 लीटर पानी में नमकीन पानी मिलाएं:
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 5-7 काली मिर्च
- 5-7 लवृष्का
1. सभी चीजों को 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके डालें
- 2 टीबीएसपी। 70% सिरका
2. जार में डालें. फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

8. हल्के नमकीन खीरे का विकल्प
1. खीरे को मसालों के साथ 3 लीटर जार में रखें:
- दिल
- हॉर्सरैडिश
- करंट की पत्तियाँ
- लहसुन
- काली मिर्च (4-5 पीसी)
- लौंग (2-3 पीसी।)
- पक्षी चेरी का पत्ता
- 1 छोटा चम्मच। ढेर सारा नमक
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी बिना स्लाइड के
- 2 एस्पिरिन की गोलियाँ
- 0.5-1 चम्मच 70% सिरका सार और उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें। इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ साझा करें, उन्हें भी पकाने का प्रयास करें

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