सर्दियों के लिए बैरल कुरकुरे खीरे। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की क्लासिक और मूल रेसिपी: एक बाल्टी में और एक बैरल में
बैरल की तरह सर्दियों के लिए जार में अचार की चरण-दर-चरण तैयारी - फोटो के साथ नुस्खा
सबसे पहले हम खीरे को छांट लेते हैं. घटिया फल - हम उन्हें हटा देते हैं जो बहुत बड़े होते हैं। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. पानी को इच्छानुसार एक या दो बार बदला जा सकता है। यह प्रक्रिया आवश्यक है, सबसे पहले, ताकि खीरे पानी से संतृप्त हो जाएं और कुरकुरे हो जाएं, और दूसरी बात, इस तरह भिगोने से आप सब्जियों से सारी गंदगी हटा सकते हैं।
डिल छाते, सहिजन की पत्तियां और लॉरेल को एक साफ जार में रखें। हम लहसुन और काली मिर्च के 3 टुकड़े लेते हैं। 1 लीटर जार के लिए.
- अब खीरे डालें. इसे कैसे रखना है यह आप पर निर्भर है। मुझे यह पसंद है जब खीरे को एक-एक करके कसकर पैक किया जाता है। इसलिए, संरक्षण के लिए मैं 1.5 लीटर जार लेता हूं।
पानी में नमक घोलें. नमक को आसानी से फैलाने के लिए आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। जार को नमकीन पानी से भरें।
शीर्ष पर सहिजन की पत्ती रखें ताकि खीरे हवा के संपर्क में न आएं, और जब झाग जम जाए, तो पत्ती को हटा दें और इसे फेंक दें।
हम जार को एक ट्रे पर रखते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। खीरे को 2 या 3 दिन के लिए छोड़ दें. यह सब हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जब झाग जम जाए (हमारे लिए यह तीसरे दिन हुआ), तो आप जार को रोल कर सकते हैं।
तीन दिनों के बाद नमकीन पानी इस तरह दिखता है।
सबसे पहले सहिजन की पत्ती हटाकर, जार से नमकीन पानी निकाल दें। नमकीन पानी को उबाल लें, यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें और साथ ही पैन में उतनी ही मात्रा में पानी डालें।
जार के बिल्कुल ऊपर तक खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। तली को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। खीरे को लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है, उन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना चाहिए। अन्यथा, सब्जी "पक जाएगी" और खस्ता नहीं होगी।
किसी भी मेज पर खपत का निर्विवाद नेता हमेशा खीरा रहा है और रहेगा, खासकर अचार वाला। बैरल खीरे को हमेशा पसंद किया जाता है। इस रेसिपी के साथ, आप घर पर ही इन्हें जार में तैयार कर सकते हैं, अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट घरेलू अचार से प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह किसी भी टेबल पर बहुत काम आएगा, खासकर सर्दियों में।
आवश्यक सामग्री
बैरल खीरे का तीन लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- खीरे - आकार के आधार पर लगभग 2 किलो;
- नमक - 100 ग्राम;
- सहिजन - 2 पत्ते
- डिल - 2 टहनी;
- लहसुन - 1 सिर;
- पानी - 1 एल।
खाना कैसे बनाएँ
प्रारंभिक चरण:
अचार बनाने के लिए आपको सही खीरे का चयन करना होगा। स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, उन्हें घना, अधिमानतः सम और सुंदर होना चाहिए। आपको अधिक पके फलों का अचार नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि उनमें कठोर बीज और बेस्वाद त्वचा होती है।
- इन्हें ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें.
- इसके बाद इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें।
- बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और सहिजन की पत्तियों और डिल को सुखा लें।
- इन्हें लगभग 5-6 सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन को छील लें.
आइए प्रक्रिया शुरू करें:
- जार को धोएं, सुखाएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
- तल पर डिल और सहिजन रखें।
- इसके बाद लहसुन की कलियाँ डालें।
- खीरे को एक जार में रखें. सबसे बड़े वाले को नीचे रखें, छोटे वाले को ऊपर रखें।
- 1 लीटर ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। इसे खीरे वाले जार में डालें।
- यदि आवश्यक हो, तो खीरे को पूरी तरह ढकने के लिए पानी डालें।
- जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं।
- जार को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस स्तर पर, आपके पास हल्के नमकीन खीरे होने चाहिए जिन्हें पहले से ही खाया जा सके। असली बैरल वाले तैयार करने के लिए आपको थोड़ा और टिंकर करना होगा।
असली बैरल खीरे
- इस समय के बाद, नमकीन पानी को एक अलग पैन में डालें। ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से संरक्षण के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। हालाँकि, आप सामान्य तरीके से सावधानीपूर्वक पानी निकाल सकते हैं।
- नमकीन पानी उबालें और इसे वापस जार में डालें।
- इसे ढक्कन से कसकर रोल करें, पहले इसे उबलते पानी से भाप दें। यह जांचने के लिए कि सील सील है, जार को उल्टा कर दें और देखें कि ढक्कन के नीचे से कोई बुलबुले निकलते हैं या नहीं।
- जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
कैसे स्टोर करें
- इसके बाद जार को कई महीनों के लिए ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, तहखाना इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।
- खीरे को आवश्यक स्वाद प्राप्त करने में केवल कुछ महीने लगेंगे।
इस अवधि के बाद, आप बैरल खीरे के अलौकिक स्वाद का आनंद ले पाएंगे, जो मांस और मछली के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा। इन्हें सलाद के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और नमकीन अचार सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। खीरे पारंपरिक खीरे की तरह ही कुरकुरे बनते हैं, जो अचार के लगभग सभी शौकीनों को हमेशा पसंद आते हैं।
शीतकालीन मेनू में मसालेदार और नमकीन सब्जियों को शामिल करने के लिए, आपको शरद ऋतु-गर्मी के मौसम में डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए कुल एक दिन या कई दिन (मात्रा के आधार पर!) समर्पित करने की आवश्यकता है। वास्तव में, आपको थोड़ा समय बिताने की ज़रूरत है, क्योंकि आज हम जो व्यंजन बनाने की कोशिश करेंगे, वे बहुत सरल हैं, लेकिन वे आपको अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेंगे। यदि आप व्यंजनों में मसालेदार खीरे जोड़ना पसंद करते हैं और उन्हें साइड डिश (ठंडे तरीके से पकाया गया) के रूप में एक साधारण ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप शायद उन्हें तैयार करने के निम्नलिखित तरीकों में रुचि लेंगे।
सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी
आपकी मेज पर स्वादिष्ट अचार
प्रत्येक गृहिणी के पास संभवतः अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा होता है, जिसका उपयोग वह खीरे को संरक्षित करने के लिए साल-दर-साल करती है। किसी एक खाना पकाने की विधि को सही और आदर्श कहना गलत है, क्योंकि इसमें अलग-अलग सीज़निंग, खुराक का उपयोग किया जाता है और अंत में, तकनीकी प्रक्रिया अलग-अलग होती है।
खीरे को पूरा नमकीन किया जा सकता है, या स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जा सकता है। वे अपने उत्तम, तीखे स्वाद और कुरकुरेपन से आकर्षित करते हैं, अपना रंग बरकरार रखते हैं और सलाद, साइड डिश और यहां तक कि सोल्यंका जैसे गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। एक अपार्टमेंट में अचार बनाने के लिए एक बैरल हमेशा उपयुक्त नहीं होता है, और यदि कोई अन्य उपयोगिता कक्ष नहीं हैं, तो इसे रखने के लिए कहीं नहीं है। इसलिए, हम साधारण कांच के जार का उपयोग करेंगे, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार तैयार करें ताकि खीरे का स्वाद बैरल से असली खीरे जैसा हो।
बैरल अचार बनाने की विधि (ठंडी विधि)
हमें 2 किलोग्राम खीरे, कई डिल छतरियां, काले करंट या चेरी झाड़ियों से पत्तियों के 23 टुकड़े (आधे किए जा सकते हैं) की आवश्यकता होगी। लहसुन की कुछ कलियाँ और छिली हुई सहिजन की जड़ तैयार करना न भूलें। यह विधि वोदका का उपयोग करती है, इससे आपको आश्चर्य नहीं होगा। इस मामले में, यह एक परिरक्षक है, और हम इसका उपयोग बहुत कम करते हैं।
अच्छी तरह से धोए गए खीरे को पहले उबलते पानी से धोना चाहिए, फिर एक बड़े कंटेनर में रखना चाहिए और ठंडे पानी से भरना चाहिए। दो घंटे के बाद, उन्हें जार में डालें, प्रत्येक परत के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें। जार में दो बड़े चम्मच वोदका (बेशक टेबल स्पून!) मिलाकर ठंडा पानी भरें। इसे सील करने की कोई जरूरत नहीं है, बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इस स्नैक को आवश्यकतानुसार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन गृहिणियों के अनुसार, इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को अपने परिवार से लंबे समय तक छिपाना मुश्किल है।
शीत-प्रसंस्कृत युवा अचार (लगभग बैरल में)
खाना पकाने की इस विधि के लिए छोटी, समान आकार की सब्जियाँ चुनने का प्रयास करें। वे बीज रहित होने चाहिए और उनकी त्वचा पतली, नाजुक होनी चाहिए। ज्यादा पके खीरे काम नहीं करेंगे।
नुस्खा के लिए हम लेते हैं:
एक तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम फल;
- डिल छतरियों की 2-3 टहनियाँ;
- काले करंट की 2-3 पत्तियाँ;
- 2-3 ओक के पत्ते;
- 2 चेरी के पेड़ के पत्ते;
- 3-4 सेमी सहिजन जड़;
- गर्म गर्म मिर्च की 1 फली;
- लहसुन लौंग;
- प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक।
हम सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले प्रोसेस करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, और फिर उन्हें बर्फ के पानी वाले एक कंटेनर में 20-30 मिनट के लिए रख दें। यह तकनीक अचार बनाने के बाद खीरे को कुरकुरा और सख्त बनाए रखती है।
जब हम जड़ी-बूटियाँ और साग तैयार कर रहे हैं: सभी पत्तियों को उबलते पानी में डालें, लहसुन को न काटें, इसे बड़े स्लाइस में छोड़ दें। तीन-लीटर जार को माइक्रोवेव ओवन में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से पूर्व-निष्फल किया जा सकता है। प्रत्येक बोतल के नीचे डिल, पत्ते, सहिजन और लहसुन रखें। वैसे, ओक के पत्ते जोड़ना कई गृहिणियों के रहस्यों में से एक है। वे जानते हैं कि इससे खीरे कुरकुरे और कोमल बने रहेंगे। लेकिन ओक की पत्तियों के बहकावे में न आएं, इनकी अधिक मात्रा के कारण छिलका अत्यधिक सख्त हो जाएगा।
अगला कदम खीरे को यथासंभव एक-दूसरे के करीब रखना है। अंतिम स्पर्श तीखी मिर्च है, लेकिन बहुत से लोग इसे नहीं डालना पसंद करते हैं। यह ऐपेटाइज़र को बहुत मसालेदार बनाता है. आपको सब्जियों के ऊपर तैयार नमकीन डालना होगा: प्रत्येक लीटर ठंडे पानी में 40 ग्राम टेबल नमक मिलाकर इसे तैयार करें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई भी बिना घुला हुआ नमक न रह जाए. सभी जार को तुरंत ऊपर तक भर दें, खीरे बहुत सारा मैरिनेड सोख सकते हैं। कंटेनरों को धुंधली पट्टियों से ढक दें और उन्हें 3-4 दिनों के लिए कमरे में मेज पर छोड़ दें।
धीरे-धीरे, आप देख पाएंगे कि कैसे जार में सामग्री धुंधली हो जाती है, और कभी-कभी फफूंद की एक परत भी बन जाती है। इससे आपको डरना नहीं चाहिए; इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया था! यदि आप ऐसे खीरे बड़ी मात्रा में तैयार करते हैं, तो दीर्घकालिक भंडारण के लिए कई जारों को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उनमें से मैरिनेड निकाल लें और जो भी साँचा बन गया हो उसे हटा दें। उबाल लें, बोतलों में डालें और बहुत जल्दी बेल लें।
जो भी खुला रह जाए उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, ऐसे खीरे एक महीने या उससे अधिक समय तक चल सकते हैं। उन्हें दलिया, आलू, मांस के साथ परोसा जा सकता है, स्नैक्स और सलाद में जोड़ा जा सकता है। इस व्यंजन को आसानी से किसी भी शीतकालीन दावत के लिए पारंपरिक ऐपेटाइज़र कहा जा सकता है।
प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: किण्वन और डिब्बाबंदी। आप खीरे को चौथे दिन संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन पांचवें या छठे दिन तक इंतजार करना बेहतर है।
- 5-6 किलो युवा खीरे;
- सहिजन के पत्ते, एक मुट्ठी;
- डिल छाते 8-10 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
- 5-6 लहसुन की कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच. नमक।
खीरे की पूंछ काटकर एक कटोरी पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साग तैयार करें - पानी के नीचे धोकर तौलिये पर सुखा लें।
8-10 लीटर की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में, कटे हुए साग, लहसुन और चेरी के पत्तों का आधा हिस्सा नीचे रखा जाता है। खीरे को शीर्ष पर पंक्तियों में रखा जाता है, और फिर दोबारा इआलस्य.
ठंडे पानी (4 लीटर) में नमक घोलें। नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें और सामग्री को थोड़ा हिलाएं। खीरे को पानी के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। बाल्टी के ऊपर एक वजन या दबाव वाली प्लेट रखें और सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
जब समय बीत जाता है, तो खीरे को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, बल्कि आगे के भंडारण के लिए तुरंत एक साफ कंटेनर में रख दिया जाता है। झाग और जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर ऊपर तक खीरे वाले जार में डालें।
खीरे के जार को पानी से भरे पैन में रखें और आंच चालू कर दें। आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करें। फिर जार को टिन के ढक्कन से लपेटें, ठंडा करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।
खीरे को किण्वित करने के लिए आप एक इनेमल बाल्टी या बेसिन ले सकते हैं।
सहिजन और लहसुन के साथ
आप सहिजन और लहसुन के रूप में मसालेदार नोट मिलाकर मसालेदार खीरे के खट्टे स्वाद को कम कर सकते हैं। वे क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे। खीरे सीधे जार में तैयार किये जाते हैं.
सामग्री:
- 2.2-2.5 किलोग्राम खीरे;
- सहिजन जड़ - 2-3 पीसी ।;
- सहिजन के पत्ते 5-6 पीसी ।;
- मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
- डिल और अजमोद शुरू करके;
- 3 बड़े चम्मच. काला नमक;
- 4-5 ओक के पत्ते।
तीन लीटर के जार में, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तियों की कुल मात्रा का आधा हिस्सा नीचे रखें। हॉर्सरैडिश जड़ को चाकू से काट लें और इसका आधा हिस्सा जार की बाकी सामग्री में मिला दें। खीरे को कंटेनर में लंबवत रखें, और उनके ऊपर साग, लहसुन, पत्तियों और सहिजन के अवशेषों की आखिरी परत रखें।
3 लीटर ठंडे पानी में नमक घोलें। जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें और इसे किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आप इसे तश्तरी से ढक सकते हैं।
जब किण्वन पूरे जोरों पर हो, तो वर्कपीस से फोम हटा दें। छठे दिन, नमकीन पानी को एक बर्तन में डालें और आग पर उबलने के लिए रख दें। उबले हुए मिश्रण को वापस खीरे में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद स्नैक को फ्रिज में रख दिया जाता है.
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी
5 दिनों में आप सबसे सरल विधि का उपयोग करके खीरे को किण्वित कर सकते हैं। तैयारी करते समय, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - इसमें कम कठोरता और उच्च स्तर की शुद्धता होती है।
सामग्री:
- 1.5 किलो युवा खीरा;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक;
- ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
- लहसुन का सिर;
- 5-6 डिल छाते।
एक छोटे, गहरे सॉस पैन में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3-4 कलियाँ और काली मिर्च डालें।
खीरे को पानी के नीचे धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और सॉस पैन में रख दिया जाता है।
पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डुबोएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन पानी को पैन में डालें।
खीरे के ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी का एक लीटर जार रखें। खीरा को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दीजिये.
समय बीत जाने के बाद, खीरे को पैन से हटा दें और जार में डाल दें। नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। इसे चखें - यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप एक और चम्मच डाल सकते हैं।
खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। आप 2-3 सप्ताह के बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं।
ध्यान!
आप नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से बता सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है या नहीं। यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो किण्वन पूरे जोरों पर है। इस मामले में, खीरे को एक या अधिक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मसालेदार
आप ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और तेज पत्ते का उपयोग करके मसालेदार खीरे में स्वाद जोड़ सकते हैं। ये सभी मसाले केवल सब्जियों का स्वाद बढ़ाते हैं, इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुखद बनाते हैं। मसालों की संरचना आपके विवेक पर बदली जा सकती है।
सामग्री:
- 1.8-2 किलो खीरा;
- 2 टीबीएसपी। नमक;
- 2 लीटर पानी;
- 5-6 काली मिर्च;
- ½ छोटा चम्मच. धनिया;
- 3-4 पीसी। बे पत्ती;
- 2-3 पीसी। कार्नेशन्स
धनिया, लौंग और काली मिर्च को 2-2.5 लीटर के जार में रखें। तेज पत्ते को कई भागों में तोड़कर जार की सामग्री में भेजा जाता है।
खीरे को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर फलों से पूंछ काटकर एक कंटेनर में रख दिया जाता है।
एक अलग कंटेनर में, नमक को पानी के साथ मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को खीरे में डालें। जार की सामग्री को 5-6 दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और इसे दो बार उबालें। फिर गर्म मिश्रण को अचार वाले खीरे के ऊपर डाला जाता है और जार को तुरंत सील कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।
सरसों के साथ
खीरे को किण्वित करते समय एक और पसंदीदा घटक सरसों है; यह फल को विशिष्ट तीखापन देता है। इसमें आपको राई नहीं डालनी है, सब्जी का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता.
सामग्री:
- 2 किलो खीरे;
- आधा गर्म काली मिर्च;
- ½ छोटा चम्मच. सरसों;
- 4-5 डिल छाते;
- 3-4 लहसुन की कलियाँ;
- सहिजन के पत्ते, 2-3 पीसी।
- 2 टीबीएसपी। नमक;
- पानी - लीटर.
सामग्री तैयार करें: काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सहिजन की पत्तियों को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें। तैयार सामग्री को एक पैन में रखा जाता है।
खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर अच्छे से धो लें और सिरे काट लें। फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
एक लीटर पानी में नमक और सरसों का पाउडर घोलें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और पैन में डालें। खीरे को एक प्लेट से ढक दें, उस पर एक वजन रखें और सामग्री को 5-6 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
नमस्ते! आख़िरकार मुझे मेरा पसंदीदा कुरकुरा अचार मिल गया। हम जल्द ही सर्दियों के लिए ये अद्भुत सब्जियाँ तैयार करेंगे। पिछले वर्ष की आपूर्ति वसंत ऋतु तक ख़त्म हो गई थी। इस वर्ष हमें और अधिक कार्य करने की आवश्यकता होगी।
हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं? आख़िरकार, ऐसा क्षुधावर्धक घर पर किसी भी मेज पर होगा। इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती. आप बस उन्हें मेज पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। ये अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगते हैं.
इन तैयारियों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास इन कुरकुरे व्यंजनों को अचार बनाने का अपना विशेष रहस्य होता है।
मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जो वास्तव में मुझे सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाते हैं। यदि कोई नुस्खा आपको पहले से ही ज्ञात है, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आज़माएँ।
मुख्य बात खीरे का अचार चुनना है। जैसे - "नेझिंस्की", "क्रिस्पी", "नमकीन", "पेरिसियन गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।
सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक। कुछ लोगों के लिए, सामग्री में ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष सुगंध देता है. इसे आज़माइए।
सामग्री:
- खीरे - 20 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
- करंट की पत्तियाँ - 5-6 पत्तियाँ
- चेरी की पत्तियाँ -5-6 पत्तियाँ
- सहिजन - 4 सहिजन की पत्तियां
- डिल - 4 छाते
- बे पत्ती - 2 पीसी
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- नमक - 3 बड़े चम्मच। 3 लीटर जार के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. एक साफ और सूखे जार के तल पर बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते रखें। इसके बाद डिल छाते रखें।
2. लहसुन को छीलें और कलियों को आधा काट कर एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन की दो पत्तियाँ।
3. फिर धुले हुए खीरे को एकदम कसकर, सीधी स्थिति में रखें। शीर्ष पर शेष स्थान में, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें ताकि वे यथासंभव एक-दूसरे के करीब हों।
4. आधा लीटर जार में नमक डालें और इसे आंशिक रूप से पानी से भरें। नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर तक नियमित साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह मत छोड़ो.
5. बची हुई दो सहिजन की पत्तियों को बिल्कुल ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।
बाद में फफूंदी बनने से रोकने के लिए सहिजन की पत्तियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।
6. फिर जार को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी और कुछ पानी बाहर निकल जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.
अपार्टमेंट में भंडारण के लिए गर्म विधि का उपयोग करके 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाना
यह विधि नसबंदी के साथ है. लेकिन इस तरह से तैयार की गई घरेलू तैयारियों को कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, भंडारण कक्ष में या मेजेनाइन पर।
तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- ताजा खीरे - 1.5 किलो
- डिल छाते - 3 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
- करंट के पत्ते - 6 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 6 पीसी
- लहसुन - 3 कलियाँ
- काली मिर्च - 15-18 पीसी।
- मीठे मटर - 6 पीसी।
- लौंग - 6 पीसी।
- नमक - 3 चम्मच
- चीनी - 6 चम्मच
- सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)
शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया गया है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
तैयारी:
1. सबसे पहले, करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों को उबलते पानी में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए 1 मिनट के लिए छोड़ दें। सहिजन की पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक उबालें।
2. फिर प्रत्येक लीटर जार के नीचे - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 डिल छाता डालें। अंत में सहिजन का पत्ता रखें।
जार को पहले भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबालने की जरूरत है.
3. इसके बाद खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें और उन्हें कसकर जार में लंबवत रख दें। यदि शीर्ष पर अभी भी जगह है, तो जो बचे उसे फैला दें। आप इसे अधिक मजबूती से फिट करने के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसमें छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। शीर्ष पर डिल छतरी का एक भाग रखें।
4. प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। गर्म उबलता पानी डालें, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक चौड़ा पैन लें और उसके तले पर रुमाल या तौलिया रखें, फिर उसमें जार रखें और उनमें कंधों तक पानी भर दें। पूरी तरह रोगाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।
यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच, और चीनी - 1 चम्मच डालें।
5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप सामान रखते हैं।
कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे बैरल से
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरा -1.5 कि.ग्रा
- नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
- डिल छाता - 2 पीसी
- करंट पत्ता - 2 टुकड़े
- चेरी का पत्ता - 2 पीसी
- तारगोन - 1 टहनी
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- लहसुन - 5 कलियाँ
तैयारी:
1. खीरे को अच्छी तरह धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें. फिर दोबारा धोएं और डंठल काट लें।
2. सभी साग-सब्जियां और पत्तियां धो लें. लहसुन को छीलकर आधा काट लें.
3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।
4. जार के तल पर चेरी और करंट की पत्तियां, एक सहिजन की टांग और 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। पूरे जार में लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े रखें। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर रखें। शीर्ष पर तारगोन की एक टहनी और डिल की एक छतरी रखें।
5. भरे हुए जार को साफ ठंडे पानी से लगभग दो-तिहाई भर लें। फिर नमक के साथ पानी डालें और गर्दन पर साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।
6. जार को प्लेटों पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। खीरे खट्टे होने चाहिए और नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाना चाहिए।
7. इसके बाद नमकीन पानी को छानकर 1-2 मिनट तक उबालें. फिर इसे दोबारा गर्म करके गर्दन के किनारे तक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो हफ्ते में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे. वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।
सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, बिना नसबंदी के
मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे नमकीन पानी में सरसों की मसालेदार सुगंध पसंद है। और यह विधि अपने आप में काफी सरल है. आप तैयारियों पर बहुत अधिक समय नहीं खर्च करेंगे। यह सब निर्भर करता है, हालाँकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन किसी भी मामले में, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
3 लीटर के लिए सामग्री:
- खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- करंट पत्ता - 5 पीसी।
- चेरी का पत्ता - 8 पीसी
- ओक का पत्ता - 2 पीसी।
- डिल छाते - 4 पीसी।
- सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - 10-12 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. तीन लीटर के जार में सबसे नीचे एक सहिजन की पत्ती, फिर आधी हरी सब्जियाँ और 5-6 काली मिर्च रखें। फिर बची हुई हरी सब्जियाँ मिलाते हुए खीरे को कसकर पैक करें।
3. पानी में नमक डालकर उबाल लें. फिर इसे जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पलकें हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।
4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें. फिर गर्म नमकीन पानी डालें और ठंडा होने तक ढक्कन बंद कर दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से छान लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
6. इसे उल्टा कर दें और स्व-बंध्याकरण के लिए इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर इसे वर्कपीस को स्टोर करने के स्थान पर रख दें। सबसे पहले नमकीन पानी बादल जाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।
बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो
यदि आपको अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मैं सर्दियों के लिए "साग" तैयार करने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना नसबंदी के।
2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- पानी - 3 लीटर
- नमक - 6 बड़े चम्मच या 200 ग्राम
- मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
- सहिजन की जड़ या पत्तियां - 6 पीसी।
- करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
- मटर से पहले काला और मीठा - 10 पीसी प्रत्येक
- लहसुन - 10 कलियाँ
- बीज के साथ डिल
वीडियो में देखें खाना पकाने की विधि.
अब सब कुछ निश्चित रूप से पारदर्शी और समझने योग्य हो जाना चाहिए। इन्हें स्टोर करें और दो से तीन सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।
खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और सर्दियों के लिए अपनी हरी सब्जियों का अचार बनाने की अद्भुत और सरल विधियों के बारे में बताया। जो आपको पसंद हो उसे चुनें, या इससे भी बेहतर, उन सभी को आज़माएँ। आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद होता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
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