स्क्रैच से कॉफी शॉप कैसे खोलें: एक सफल व्यवसाय के रहस्य। रेस्टोरेंट का प्रमोशन कैसे करें। एक व्यवसाय के रूप में एक रेस्तरां, कैफे, बार कॉफी को बढ़ावा देने के लिए विचार और विपणन रणनीतियाँ कैसे प्रचारित करें

एक प्रतिष्ठान खोलते समय एक कॉफी शॉप का विज्ञापन एक अनिवार्य व्यय वस्तु है। यह समझना बाकी है कि कौन से विज्ञापन चैनल प्रभावी हैं और कौन से बेकार हैं। हम आपको बताएंगे कि आपकी कॉफी शॉप को जल्दी से लोकप्रिय बनाने और आय अर्जित करने के लिए आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

कॉफी हाउस की सजावट

सबसे महत्वपूर्ण चीज पारगम्यता है। यह सबसे अच्छा है यदि आपका प्रतिष्ठान एक व्यस्त सड़क या ऐसी जगह पर स्थित है जो यातायात से पूरी तरह से दिखाई देता है। यह न भूलें कि आगंतुकों की सुविधा और सुरक्षा भी आपकी सही छवि का हिस्सा है। कदम, यदि कोई हो, फिसलन नहीं होना चाहिए। प्रवेश द्वार के लिए एक रेलिंग और, यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था प्रदान करना सुनिश्चित करें।

नाम का तख़्ता

प्रदर्शन

कॉफी हाउस का मुखौटा आकर्षक होना चाहिए और ध्यान आकर्षित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह बड़ी नयनाभिराम खिड़कियां हो सकती हैं जिसके माध्यम से आप एक कॉफी शॉप का आरामदायक वातावरण देख सकते हैं। अगर आपको शोकेस की जगह घर की दीवार मिल गई है, तो आप उस पर फोटो प्रिंटिंग के साथ एक चमकीला बैनर लगा सकते हैं। यह एक और प्रभावी विज्ञापन चैनल है जिसके माध्यम से आप अपने मेहमानों को मेनू में मौसमी परिवर्तन या नए उत्पादों के बारे में सूचित कर सकते हैं।

बाहर विज्ञापन

खंभे

सड़क पर फर्श के खंभों की उपेक्षा न करें, जहां आप अपने विशेष प्रतिष्ठान या सिर्फ मेनू पर जाने के लिए मजाकिया कॉल कर सकते हैं। यह डिज़ाइन बस आवश्यक है यदि आपकी कॉफी शॉप व्यस्त सड़क से दूर या सार्वजनिक परिवहन स्टॉप के नजदीक स्थित है। स्तंभ पर, संस्था के खुलने का समय और आप तक कैसे पहुंचे, इसका संक्षिप्त विवरण देना सुनिश्चित करें।

संकेत

पॉइंटर्स भी काफी सक्षम विज्ञापन उपकरण हैं। हालांकि, केवल उन संकेतों को चुनें जो मेट्रो से स्टॉप, प्रवेश या निकास पर स्थित हैं। या संकेत उन जगहों पर स्थित होने चाहिए जो सुपरमार्केट, बाजारों और अन्य भीड़-भाड़ वाली जगहों से पूरी तरह से दिखाई देते हैं। यदि आपकी कॉफी शॉप टेक अवे प्रारूप में संचालित होती है, तो इसके बारे में साइन पर लिखना सुनिश्चित करें।

आंतरिक विज्ञापन

स्टिकर, वॉबलर, फ़र्श विज्ञापन

घर के अंदर स्टिकर या पोस्टर चिपका कर आप मेहमानों का ध्यान किसी विशेष प्रचार की ओर आकर्षित कर सकते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रसिद्ध निर्माता, उदाहरण के लिए, कार्बोनेटेड या ऊर्जा पेय, अपने ब्रांडेड उत्पादों को सार्वजनिक स्थानों को "सजाने" के लिए वितरित करने में प्रसन्न हैं। लेकिन इस मामले में आप किसी और के उत्पाद का विज्ञापन कर रहे हैं, न कि अपने स्वयं के प्रतिष्ठान का प्रचार कर रहे हैं। इसलिए, सिद्धांत का पालन करें: कम अधिक है, और अपने मेहमानों को बेकार विज्ञापन के साथ अधिभारित न करें।

प्रिंट करने योग्य विज्ञापन

पुस्तिकाएं

संस्था के उद्घाटन के अवसर पर और फिर नए आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए लीफलेट्स का वितरण सबसे अच्छा किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ऐसे उत्पाद एक सुविधाजनक पॉकेट प्रारूप में हों और इसमें तथाकथित "चुंबक" हो, यानी अतिथि के लिए एक प्रकार का बोनस प्रस्ताव: छूट, उपहार, पुरस्कार ड्रा के बारे में जानकारी।

पोस्टर

कृपया ध्यान दें कि पोस्टर केवल कड़ाई से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही लगाए जा सकते हैं। अन्यथा, आप भारी जुर्माना देने का जोखिम उठाते हैं। पोस्टर की सामग्री संक्षिप्त और काफी विशिष्ट होनी चाहिए, और डिजाइन रसदार और आकर्षक होना चाहिए।

पुस्तिकाएं

उत्पादन की उच्च लागत के कारण, मेनू को फिर से प्रिंट करने के लिए पुस्तिकाओं का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आपके पास डिलीवरी है। या आप अलग-अलग मेनू आइटम के लिए कूपन कार्ड के रूप में एक पुस्तिका प्रिंट कर सकते हैं। यह आगंतुक के लिए आपकी कॉफी शॉप पर एक से अधिक बार लौटने के लिए एक अतिरिक्त प्रोत्साहन होगा।

इंटरनेट विज्ञापन

सामाजिक नेटवर्क

सोशल नेटवर्क लंबे समय से एक स्वतंत्र विज्ञापन चैनल में बदल गया है जो सीधे मेहमानों के आकर्षण और राजस्व वृद्धि को प्रभावित कर सकता है। Vkontakte पेज और इंस्टाग्राम अकाउंट शुरू करना किसी भी जगह के लिए जरूरी है जिसे अतिरिक्त मानव यातायात की आवश्यकता होती है। लागत कम है, और उचित सेवा पर वापसी आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

वेबसाइट

एक कॉफी शॉप के लिए एक साइट की जरूरत तभी पड़ती है जब वह किसी तरह आपके शहर की अन्य कॉफी शॉपों से अलग हो और अपने आगंतुकों के लिए एक बड़ा या असामान्य वर्गीकरण प्रदान कर सके। इस मामले में, आप साइट पर जानकारी रख सकते हैं कि आपका प्रतिष्ठान किस प्रकार का वातावरण प्रदान करता है, साथ ही साथ व्यंजनों की श्रेणी भी।

यदि आप स्वयं एक वेबसाइट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे लेख अवश्य पढ़ें:

यहां हमने विभिन्न उपकरणों के उपयोग पर अपना अनुभव और राय रखी है जिनकी आपको अपने काम में आवश्यकता होगी। यह आपको इसे बनाने के लिए आवश्यक संसाधनों का चयन करने और साइट से जल्द से जल्द लाभ प्राप्त करने के लिए समय कम करने की अनुमति देगा।

अन्य

वफादारी कार्यक्रम और छूट

एक कॉफी शॉप बिल्कुल ऐसी जगह नहीं है जहां मौसमी छूट या हिमस्खलन छूट प्रचार उपयुक्त हों। सबसे सही रणनीति है अपने आगंतुकों की वफादारी बनाना। और यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है: सेवा, भोजन और पेय की गुणवत्ता, आरामदायक वातावरण, अतिरिक्त मुफ्त सेवाएं प्राप्त करने का अवसर (उदाहरण के लिए, बोर्ड गेम खेलने का अवसर)। और साथ ही, छूट या बोनस कार्ड के आर्थिक घटक की सही गणना करके, आप अपने मेहमानों को बार-बार वापस कर सकते हैं।

अप्रभावी विज्ञापन चैनल

इनमें समाचार पत्रों और पत्रिकाओं में प्रकाशन शामिल हैं। यदि आप अभी-अभी बाजार में प्रवेश करने वाले सबसे बड़े नेटवर्क के मालिक नहीं हैं, तो यह केवल पैसे की बर्बादी है। इसी तरह, आप रेडियो और टेलीविजन पर विज्ञापन का जवाब दे सकते हैं। अपने आप से प्रश्न पूछें: कितने लोग, एक टीवी चैनल पर एक वीडियो देखने के बाद, दूसरे क्षेत्र में एक छोटी सी कॉफी की दुकान में भागेंगे? एक बड़ी कीमत पर एक संदिग्ध संभावना।

आपने एक कॉफी शॉप खोली है। परिसर पाया गया है, फर्नीचर खरीदा गया है और उपकरण स्थापित किए गए हैं, एक मेनू विकसित किया गया है, और अनुभवी बरिस्ता और वेटर कल काम पर जाएंगे। धंधा खुलने के लिए तैयार है, लेकिन क्या आगंतुक आएंगे? यदि आप कॉफी शॉप के सक्षम विज्ञापन का ध्यान नहीं रखते हैं तो प्रतिष्ठान खाली हो जाएगा।

आइए प्रचार करने के सरल लेकिन प्रभावी तरीकों पर करीब से नज़र डालें। उदाहरण के लिए, फ्लायर्स और लीफलेट्स से ज्यादा सामान्य क्या हो सकता है। लेकिन ये प्रचार उपकरण काम करते हैं! अधिकांश संभावित कॉफी शॉप मेहमानों को आकर्षक टेक्स्ट और चित्रों के रूप में प्रस्तुत जानकारी को समझने की अधिक संभावना है।

कॉफ़ी शॉप विज्ञापन टेक्स्ट

फ़्लायर कैसे डिज़ाइन करें ताकि मेहमान आपकी ओर देखना चाहें? सरल नियमों से चिपके रहें:

• बुनियादी जानकारी बड़े प्रिंट में छपी होती है
• यदि आप उपहार के रूप में कुछ दे रहे हैं, तो बोनस की एक आकर्षक तस्वीर शामिल करना सुनिश्चित करें।

अपना प्रस्ताव स्पष्ट करें। एक कॉफी शॉप के विज्ञापन के लिए पाठ की रचना और व्यवस्था की जानी चाहिए ताकि एक व्यक्ति तुरंत कार्रवाई के सार को समझ सके।

विज्ञापन के लिए एक कॉफी शॉप का विवरण: बारीकियां

• कॉफी सिर्फ एक गर्म पेय नहीं है, यह जीवंतता और अच्छा मूड देती है।
• एक आरामदायक इंटीरियर अपने आप में मौजूद नहीं है: यह मेहमानों को आराम करने और आराम करने में मदद करेगा

उन भावनाओं का उल्लेख करें जो आपकी कॉफी शॉप में उत्पन्न होती हैं। सुनिश्चित करें कि आपके मेहमान समझते हैं कि उनसे क्या अपेक्षा की जाती है।

• क्या आप आराम करना चाहते हैं और सकारात्मक भावनाओं का प्रभार प्राप्त करना चाहते हैं? अपनी पसंदीदा कॉफी में सुगंधित सिरप मिलाएं! आज आप किस मूड में हैं? मेनू में चुनने के लिए 20 से अधिक विकल्प हैं।
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ऐसी जानकारी को खम्भे पर या खिड़की में लगा दिया जाता है। इसे फ़्लायर पर रखने की कोशिश न करें, सबसे अधिक संभावना है कि इसे केवल अनदेखा कर दिया जाएगा।

कॉफी शॉप के विज्ञापन के लिए फोटो में अनावश्यक विवरण नहीं होना चाहिए। कॉफी के कप और मेहमानों के संतुष्ट चेहरे मेहमानों को आकर्षित करने के लिए काफी हैं। कॉफी शॉप के लिए रचनात्मक विज्ञापन हमेशा काम नहीं करते हैं और आगंतुकों को डरा सकते हैं। ध्यान से!




कॉफी हाउस के लिए विज्ञापन: कौन से प्रचार प्रभावी हैं

मेहमानों को जीतने का सबसे आसान तरीका उन्हें एक छोटा सा बोनस देना है। कौन से शेयर सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं?

• टेकअवे कॉफी छूट।यह विकल्प विशेष रूप से छोटी कॉफी की दुकानों के लिए प्रासंगिक है। कॉफी कियोस्क के साथ प्रतिस्पर्धा करने से डरो मत: कीमतें अक्सर वहां समान होती हैं। हालांकि, आगंतुकों के लिए सड़क की तुलना में काउंटर पर ऑर्डर की प्रतीक्षा करना अधिक सुखद होता है।
• "लोकोमोटिव" उत्पाद का सिद्धांत।"कॉफी + मिठाई" बेचते समय अच्छी तरह से काम करता है। आगंतुकों को कॉफी और एक मफिन या पास्ता (गर्मियों में आइसक्रीम) की पेशकश की जाती है। चूंकि ऐसा "सेट" प्रत्येक उत्पाद से अलग से सस्ता है, मेहमान आमतौर पर इसे चुनते हैं।

इंटरनेट का उपयोग करके लोगों को कॉफी शॉप की ओर कैसे आकर्षित करें?

जब आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करते हैं, तो उच्च विज़िटर ट्रैफ़िक प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण होता है। उन विज्ञापन टूल के अलावा जिनका हमने उल्लेख किया है, मार्केटिंग का एक महत्वपूर्ण घटक है सामाजिक नेटवर्क में प्रचार।

• चेक-इन फ़ंक्शन का उपयोग करना।अतिथि कॉफी शॉप में पंजीकरण करता है और उसके स्थान पर एक निशान लगाता है। सोशल नेटवर्क में से किसी एक पर दोस्तों के साथ साझा करके, उसे एक मुफ्त पेय या मिठाई मिलती है।
• इंटरनेट से कनेक्ट होने पर विज्ञापन।वाई-फाई तक पहुंच प्राप्त करने के बाद, अतिथि संस्थान की वेबसाइट पर जाता है और वर्तमान प्रचार और ऑफ़र देखता है। यह एक कॉफ़ी शॉप के विनीत विज्ञापन का एक बेहतरीन उदाहरण है।

कॉफी हाउस के लिए विज्ञापन: नियमित आगंतुकों को कैसे रखा जाए

याद रखें कि न केवल नए मेहमानों को आकर्षित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन लोगों की रुचि भी बनाए रखना है जो लंबे समय से कॉफी शॉप का दौरा कर रहे हैं। सिद्ध तरीकों का प्रयोग करें:

• छूट प्रणाली।अतिथि के लिए प्रत्येक बाद के आदेश के साथ, छूट का आकार बढ़ जाता है। इसमें प्रतिबंध हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, सप्ताहांत पर मान्य नहीं है या केवल एक निश्चित अवधि के दौरान ही लागू होता है।
• महाराज से तारीफ।एक प्रतिष्ठान से एक छोटा सा व्यवहार हमेशा एक कॉफी शॉप की प्रतिष्ठा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। वह दोस्तों और परिचितों को सलाह देगी। याद रखें कि कॉफी की दुकानों को बढ़ावा देने के लिए वर्ड ऑफ माउथ सबसे प्रभावी विकल्पों में से एक है।
• घटना का निमंत्रण।उदाहरण के लिए, मास्टर कक्षाएं, प्रस्तुतियाँ। केवल नियमित मेहमानों के लिए उपलब्ध छूट के साथ कॉफी शॉप में छुट्टी बिताने का अवसर।
• छोटे मतदानताकि यह पता लगाया जा सके कि आगंतुक क्या याद कर रहे हैं और वे क्या सुधार करना चाहते हैं।

कॉफी शॉप में बिक्री कैसे बढ़ाएं?

हमने देखा कि कैसे एक कॉफी शॉप का विज्ञापन किया जाए और प्रतिष्ठान की उपस्थिति बढ़ाई जाए। विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग करें। एक नियम के रूप में, यह वेबसाइट और सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से प्रचार के साथ कॉफी शॉप के प्रभावी बाहरी विज्ञापन का संयोजन है जो वांछित परिणाम देता है।

90% लोगों को यकीन है कि कॉफी खोलना आसान है। एक ओर, वे सही हैं। एकमात्र स्पष्टीकरण यह है कि कॉफी खोलना सरल और आसान है, यदि आप इसे सही तरीके से करना जानते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दिखने में कॉफी का प्रारूप सरल लगता है, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, सूक्ष्मताओं और बारीकियों की अज्ञानता एक लाभदायक और आशाजनक व्यावसायिक विचार को घाटे में चलने वाले उद्यम में बदल सकती है जो शून्य पर काम करता है और आखिरी पैसा चूसता है।

ऐसी स्थिति से बचने के लिए आपको यह जानना होगा कि कहां से शुरू करें और व्यवसाय के किन चरणों पर अत्यधिक ध्यान दिया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपको कॉफी के लिए लक्षित दर्शकों को परिभाषित करके शुरू करना होगा। अपने आप से पूछकर कि आपकी कॉफी कौन खरीदेगा, आप अपने छोटे व्यवसाय के डिजाइन, रणनीति और अवधारणा को विशिष्ट लोगों की जरूरतों और अनुरोधों, रुचियों और इच्छाओं को समायोजित करने में सक्षम होंगे - आपके भविष्य के ग्राहक।

जाने वाली कॉफी के लक्षित दर्शक मुख्य रूप से 18 से 24 वर्ष के युवा हैं। 70% मामलों में वे लड़कियां हैं।

छात्र, युवा पेशेवर, निचले स्तर के प्रबंधक - ये आपके संभावित ग्राहक हैं। वे कम कीमतों, मैत्रीपूर्ण सेवा, दक्षता और सामाजिक गतिविधि की सराहना करते हैं। बेशक, वृद्ध लोगों को भी छूट नहीं दी जानी चाहिए, 50 से अधिक लोगों के बीच कॉफी-टू-गो प्रशंसक हैं। लेकिन ईमानदार होने के लिए, अपने आप को इस सवाल का जवाब दें, इनमें से कितने प्रशंसक आपकी कॉफी से हर दिन जाने के लिए चलेंगे और उनमें से कितने खरीदने पर विचार करेंगे?

लेकिन यह उनकी "गुणवत्ता" (लक्षित दर्शकों से संबंधित) के साथ-साथ गुजरने वाले लोगों की संख्या है जो कॉफी की सफलता की कुंजी है। इस तरह की जगह ढूंढना कॉफी के लिए आधी लड़ाई है।

हालांकि, कॉफी के व्यवसाय में जाने के लिए एक और महत्वपूर्ण तथ्य के बारे में मत भूलना। यह कॉफी का ही स्वाद और गुण है। यदि आप स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय तैयार करते हैं, तो वे आपके पास वापस आएंगे, वे आपको मित्रों और परिचितों को सुझाएंगे। तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि स्वतःस्फूर्त खरीदारी कम हो जाएगी, और नियमित ग्राहकों की संख्या में वृद्धि होगी।

इन सभी सूक्ष्मताओं और अन्य महत्वपूर्ण छोटी-छोटी बातों के बारे में हम आगे बात करेंगे।

निवेश का आकार

टेक-अवे कॉफी शॉप खोलना कम निवेश वाला व्यवसाय माना जा सकता है। उद्यमियों के अनुभव के अनुसार, जिन्होंने अपने स्वयं के टेक-ऑफ कॉफी पॉइंट खोले हैं, आप 200 हजार रूबल से मिल सकते हैं, और शुरुआती पूंजी की ऊपरी सीमा 400 हजार रूबल से अधिक होने की संभावना नहीं है।

प्रारंभिक पूंजी में यह अंतर बचत के व्यापक अवसरों द्वारा समझाया गया है।

बेशक, शुरू करने के लिए आवश्यक धन की राशि काफी हद तक कई बड़े खर्चों पर निर्भर करेगी, जिसके बिना आपके साथ एक कॉफी प्वाइंट खोलना असंभव है। पहला किराया है, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे। दूसरे, उपकरण।

टेकअवे कॉफी मशीन

यदि ग्राहकों का प्रवाह किराये की जगह की पसंद पर निर्भर करता है, तो इस प्रवाह को जल्दी और कुशलता से पूरा करने के लिए बिंदु की क्षमता उस उपकरण पर निर्भर करेगी जिस पर आप कॉफी तैयार करेंगे।

पेशेवर कॉफी मशीन और ग्राइंडर - जाने के लिए कॉफी तैयार करने और बेचने का मुख्य साधन।

कॉफी के बिंदु पर घर या यहां तक ​​​​कि सुपर-ऑटोमैटिक कॉफी मशीन लगाने का कोई मतलब नहीं है। सबसे पहले, ऐसे उपकरण उत्पाद की आवश्यक गुणवत्ता प्रदान करने में सक्षम नहीं होंगे, और दूसरी बात, यह निरंतर और निर्बाध संचालन के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। और अगर कॉफी मशीन खराब हो जाती है, तो आप अब एक कप कॉफी नहीं बेचेंगे। याद रखें, कंजूस दो बार भुगतान करता है: खर्च किया गया समय, खोया हुआ पैसा।

यही कारण है कि कई उद्यमी उच्च-गुणवत्ता वाले, विदेशी उपकरण खरीदने की कोशिश कर रहे हैं, जिनकी लागत 150 और 250 हजार रूबल या अधिक हो सकती है। यदि आपके पास उस तरह का पैसा नहीं है, लेकिन पेशेवर उपकरणों पर काम करना अभी भी आपके लिए प्राथमिकता है, तो उपकरण किराए पर लेना या इस्तेमाल की गई कॉफी मशीन खरीदना बचाव के लिए आता है।

आम तौर पर, कॉफी बीन आपूर्तिकर्ताओं द्वारा किराए के लिए कॉफी उपकरण (यहां तक ​​​​कि नि: शुल्क) प्रदान किए जाते हैं, जो उनसे एक निश्चित मात्रा में कॉफी की खरीद के अधीन होते हैं। साथ ही, वे काम के अपेक्षित दायरे (उदाहरण के लिए, एक या दो-कक्ष कॉफी मशीन) के आधार पर उपकरणों की आवश्यक सूची के चयन पर भी सलाह देते हैं और उपकरणों के रखरखाव और मरम्मत प्रदान करते हैं। हालांकि, मुफ्त किराए के मामले में भी, कई कंपनियों को सुरक्षा जमा की आवश्यकता होती है - 20 से 50 हजार रूबल तक।

प्रयुक्त उपकरणों के लिए, इसे खरीदने में 100 हजार रूबल से अधिक नहीं लगेगा।

आपको और क्या खर्च करने की आवश्यकता होगी?

आपको बिक्री स्टैंड या किराए के कियोस्क के डिजाइन पर भी पैसा खर्च करना होगा। स्वाभाविक रूप से, कॉफी की उपस्थिति को जाने के लिए डिजाइन करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह ध्यान आकर्षित करता है और नज़र आकर्षित करता है। उपस्थिति को कॉफी या चाय पीने की एक प्रतिवर्त इच्छा का कारण बनना चाहिए। संकेत पर नाम सूक्ष्म रूप से संकेत नहीं देना चाहिए कि यहां एक स्फूर्तिदायक पेय डाला जा रहा है, लेकिन इसके बारे में चिल्लाओ ताकि एक व्यक्ति पहली नज़र में समझ सके कि आप कॉफी की पेशकश कर रहे हैं, और डोनट्स या सिम कार्ड नहीं बेच रहे हैं ...

कॉफ़ी-टू-गो व्यवसाय खोलने के लिए आवश्यक निवेशों पर लौटते हुए, यह सभी प्रकार की छोटी-छोटी बातों का भी उल्लेख करने योग्य है, जो असफलताओं और ओवरलैप के बिना आरामदायक काम के लिए महत्वपूर्ण हैं।

विभिन्न प्रकार के कॉफी पेय तैयार करने के लिए उपभोग्य सामग्रियों की खरीद - दूध, टॉपिंग और सिरप; अतिरिक्त वर्गीकरण - स्नैक्स, मिठाई और स्नैक्स; डिस्पोजेबल कप, ढक्कन, चम्मच की खरीद; बार उपकरण की खरीद।

वैसे, उपभोग्य सामग्रियों की खरीद पर पैसे बचाने का एक विकल्प है - उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल टेबलवेयर, यदि आप अन्य कॉफी-टू-गो मालिकों के साथ सहयोग कर सकते हैं जो गैर-ब्रांडेड कप खरीदते हैं।

चरण-दर-चरण निर्देश

व्यवसाय में जाने के लिए कॉफी में निवेश की आवश्यक राशि की गणना करने के बाद, कार्रवाई करने का समय आ गया है।

शुरुआत के लिए, व्यवसाय को वैध बनाएं। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में खुद को पंजीकृत करना और यूटीआईआई कराधान प्रणाली चुनने के बारे में कर कार्यालय में एक आवेदन जमा करना सबसे अच्छा होगा। यह कर आपको कर्मचारियों की कमी और छोटे किराए के क्षेत्र के कारण कम भुगतान करने की अनुमति देगा, जिस पर गतिविधियाँ की जाती हैं। कई वर्ग मीटर के कॉफी-टू-गो आउटलेट के न्यूनतम आवश्यक क्षेत्र को ध्यान में रखते हुए, आप लगभग 3,000 रूबल के औसत कर का भुगतान करेंगे। इसके अलावा, यूटीआईआई पर व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, एक कैश रजिस्टर की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप पारंपरिक सीपीएम (चेक प्रिंटिंग मशीन) का उपयोग करके केवल मांग पर चेक जारी कर सकते हैं।

कॉफी टू गो बिजनेस के लिए OKVED कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" है।

इस OKVED के बावजूद, आपको कोई परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोई पूर्ण रसोई नहीं है, जिसका अर्थ है कि पर्यवेक्षी अधिकारियों के पास जाँच करने के लिए कुछ भी नहीं है। आप सभी के लिए आवश्यक है कि गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करें। शिकायत आने पर ही एसईएस से चेक का इंतजार करना उचित है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो तीन साल बाद तक आपकी पहली ऑडिशन मीटिंग नहीं होगी।

कार्यस्थल पर ध्यान दें

आपको बिक्री रैक को अग्रिम रूप से ऑर्डर करने का भी ध्यान रखना चाहिए। इसे डिजाइन और निर्माण में कम से कम दो सप्ताह का समय लगेगा। बशर्ते कि आपके पास पहले से ही एक चयनित रेंटल लोकेशन हो।

काउंटर, बार या कियोस्क उपकरण स्थापित करने की प्रक्रिया भी कठिनाइयों और समस्याओं का कारण बन सकती है जो नियोजित उद्घाटन की तारीख को स्थगित कर देगी।

अग्रिम में, उदाहरण के लिए, आपको उचित ऊर्जा आपूर्ति का ध्यान रखना होगा। यदि यह नहीं है, तो आपको एक इलेक्ट्रीशियन को बुलाना होगा और एक अतिरिक्त लाइन का संचालन करना होगा, जिसे मकान मालिक से सहमत होना होगा। इसलिए बिजली, हीटिंग या पानी की आपूर्ति से संबंधित सभी मुद्दों को पट्टे पर हस्ताक्षर करने के चरण में हल किया जाना चाहिए। साथ ही, अनुबंध को लंबे समय तक समाप्त नहीं किया जाना चाहिए: यातायात के बारे में आपकी अपेक्षाएं गलत हो सकती हैं और व्यवहार में पैदल यात्री प्रवाह को खरीदारों और ग्राहकों में परिवर्तित नहीं किया जाएगा ...

कॉफी से कुकीज़ तक: आपूर्तिकर्ता कैसे चुनें?

स्वाभाविक रूप से, समानांतर में, आपको उपभोग्य सामग्रियों और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की आवश्यकता है।

और सबसे पहले, कॉफी बीन्स के आपूर्तिकर्ता पर निर्णय लेना आवश्यक है। यदि आपके ग्राहक आपकी कॉफी पसंद नहीं करते हैं, तो सब कुछ खो जाता है। स्वादिष्ट कॉफी व्यवसाय में कॉफी की सफलता के मुख्य घटकों में से एक है। कॉफी की बड़ी संख्या में किस्में हैं जो आपूर्तिकर्ता पेश कर सकते हैं। आपका अपना स्वाद और स्वयं आपूर्तिकर्ताओं की सलाह, और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण दोनों ही आपको पसंद को नेविगेट करने में मदद करेंगे।

यदि आप अपने स्वयं के कॉफी उपकरण खरीदते हैं, तो आप किसी विशेष कॉफी आपूर्तिकर्ता पर निर्भर नहीं होंगे और पेशकश की जाने वाली किस्मों की सीमा बहुत व्यापक हो सकती है।

पता करें कि क्या आपकी चुनी हुई किस्म क्लासिक कॉफी पेय के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह सामान्य एस्प्रेसो, लट्टे, कैप्पुकिनो, अमेरिकन और मोचाचिनो पर है जिसे आप विशेषज्ञ करेंगे। प्रारंभिक खरीद की मात्रा उन शर्तों पर निर्भर करेगी जिनके तहत आप आपूर्तिकर्ता के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करते हैं, चाहे आप उपकरण किराए पर लेंगे, आदि। 10 किलो या उससे अधिक की संख्या से डरने की जरूरत नहीं है।

एक छोटा 200 मिलीलीटर कप कॉफी में 9 ग्राम कॉफी और 400 मिलीलीटर कप के लिए 18 ग्राम कॉफी होती है।

इस प्रकार, खरीदी गई 10 किलो कॉफी सिर्फ 1100 छोटे कप कॉफी में जाएगी। उसी समय, एक निष्क्रिय स्थान पर आपके साथ कॉफी का एक कार्य स्थल प्रति माह बहुत अधिक बिकता है।

कॉफी कार्ड के अलावा, एक मेनू और अतिरिक्त वर्गीकरण की एक सूची तैयार करना आवश्यक है। क्या आप विभिन्न प्रकार की चॉकलेट और मिठाइयाँ, या शायद तैयार सैंडविच या पेस्ट्री भी बेचेंगे?

यदि इस प्रश्न का उत्तर हाँ है, तो आपको लाभदायक आपूर्तिकर्ताओं या भागीदारों की तलाश करनी चाहिए जो आपको आवश्यक मात्रा में उत्पाद प्रदान कर सकें, आमतौर पर बहुत अधिक नहीं। आप थोक बाजारों और ठिकानों के साथ-साथ मेट्रो, लेंटा और औचन जैसे स्टोरों पर चॉकलेट या दलिया कुकीज़ खरीद सकते हैं।

बेशक, एक पेय के रूप में कॉफी कॉफी के लिए मुख्य घटक बनी रहेगी, और विभिन्न मिठाइयों और "नाश्ते" की आवश्यकता केवल औसत बिल और ग्राहक की सुविधा को बढ़ाने के लिए होती है। आप शायद ही चॉकलेट या पेस्ट्री पर पैसा कमा सकते हैं। फिर भी, किसी और के उत्पादों के पुनर्विक्रय पर मार्जिन छोटा है।

सामान्य तौर पर, अतिरिक्त वर्गीकरण की मात्रा कारोबार के 5-7% से अधिक नहीं होती है।

स्नैक्स का वर्गीकरण और कॉफी में परिवर्धन बदल जाएगा - कुछ स्थान गायब हो जाएंगे, अन्य जोड़े जाएंगे। वर्गीकरण के साथ प्रयोग करना निश्चित रूप से आवश्यक है, लेकिन केवल तभी जब आउटलेट का काम स्थिर हो और परिवर्तन से राजस्व में तेज गिरावट न हो।

कॉफी जाने के लिए बरिस्ता

टेक-अवे कॉफी शॉप की सफलता का एक महत्वपूर्ण कारक बरिस्ता की व्यावसायिकता और क्षमता है। इस व्यक्ति को न केवल स्वादिष्ट कॉफी तैयार करनी चाहिए, बल्कि ग्राहकों को ठीक से सेवा देनी चाहिए, उनके साथ संवाद करना चाहिए, पुनर्विक्रय करने में सक्षम होना चाहिए, जिससे औसत बिल में वृद्धि हो। ऐसे व्यक्ति की खोज और काम पर रखने के साथ, लॉन्च के चरण में और आपके साथ काम करने के पहले समय में कुछ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं।

अपना पहला कॉफी-टू-गो आउटलेट खोलते समय, उद्यमी अक्सर व्यक्तिगत रूप से काउंटर के पीछे खड़े होते हैं और अपने पहले ग्राहकों की सेवा करते हैं, बिना दिन की छुट्टी और दोपहर के भोजन के 12 घंटे काम करते हैं। लेकिन दो मोर्चों पर ऐसा काम जल्दी खत्म हो जाता है। किसी भी मामले में, एक उद्यमी को एक शिफ्ट या पूर्णकालिक कर्मचारी की आवश्यकता होगी। उसी समय, एक पेशेवर बरिस्ता को काम पर रखना हमेशा संभव नहीं होता है। मूल रूप से, युवा लोग जिनके पास कॉफी को ठीक से तैयार करने का थोड़ा सा भी विचार नहीं है, उनके साथ एक कॉफी बिंदु पर एक बरिस्ता की रिक्ति का जवाब देते हैं। वह लचीले घंटे, प्रति घंटा वेतन आदि से आकर्षित होती है।

लापरवाह युवा कॉफी बरिस्ता अपने दोस्तों को काम पर लाते हैं ताकि वे ऊब न जाएं। और काम करने के बजाय तमाशा करते हैं।

आपके साथ कॉफी पॉइंट के कर्मचारियों के साथ काम करने की एक विशेषता कर्मचारियों का एक बड़ा कारोबार है - जो तभी रुकेगा जब आप सही व्यक्ति को काम पर रखेंगे - मिलनसार, ईमानदार, मेहनती और जिम्मेदार, जो जल्दी से स्वादिष्ट बनाने की कला में भी महारत हासिल करेगा और उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी। सहमत हूं, ऐसे लोग, खासकर युवा, आज दुर्लभ हैं ...

इसलिए, कॉफी के भविष्य के मालिक के पास सबसे पहले एक विश्वसनीय व्यक्ति को खोजने और प्रशिक्षित करने का कार्य होगा जो आपको काउंटर पर बदल सकता है। इसके बाद, यदि आप अपने साथ कॉफी का एक बिंदु खोलने पर नहीं रुकते हैं, तो कर्मचारियों की आवश्यकता बढ़ जाएगी। इसलिए, कर्मचारियों के चयन और प्रशिक्षण के चरणों को तुरंत निर्धारित करना आवश्यक है, साथ ही एक शिफ्ट शेड्यूल, प्रेरणा और नियंत्रण की एक प्रणाली विकसित करना आवश्यक है।

बरिस्ता प्रेरणा विकल्पों में से एक बिक्री योजना की अधिकता और टिप्पणियों की अनुपस्थिति के लिए बोनस या बोनस है (कुल राजस्व का प्रतिशत या योजना से अधिक बेची गई प्रत्येक कॉफी का प्रतिशत)।

लेकिन प्रेरणा प्रणाली भी बेईमान श्रमिकों के खिलाफ बीमा नहीं करती है जो अपनी शिफ्ट में नहीं जाते हैं, बिंदु पर बूथ की व्यवस्था नहीं करते हैं, या केवल सतही रूप से काम करते हैं। जाने के लिए कॉफी के मालिक को एक कर्मचारी या शिफ्ट के नियंत्रण के गंभीर मुद्दे का सामना करना पड़ता है।

वैकल्पिक रूप से, आप कॉफी-टू-गो पॉइंट पर एक निगरानी कैमरा स्थापित कर सकते हैं और इस प्रकार कर्मचारी की ऑनलाइन निगरानी कर सकते हैं।

आप कर्मचारियों के साथ काम करने के लिए चाहे जो भी विकल्प चुनें - एक छड़ी या गाजर - अपने साथ कॉफी प्वाइंट खोलते समय, तैयार रहें कि किसी भी क्षण आपको व्यक्तिगत रूप से काउंटर पर खड़े होने और बरिस्ता के रूप में काम करने के लिए मजबूर किया जाएगा।

यदि आप अपने साथ एक कॉफी प्वाइंट खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आपका सारा लाभ मुख्य रूप से जगह पर निर्भर करेगा। साथ ही, कॉफ़ी टू गो पॉइंट के लिए सही स्थान चुनना एक बड़ी समस्या हो सकती है।

कुछ साल पहले, जब किसी ने जाने के लिए कॉफी के बारे में कुछ नहीं सुना, तो जमींदारों, विशेष रूप से बड़े शॉपिंग और व्यापार केंद्रों को यह समझ में नहीं आया कि तीन वर्ग मीटर पर कॉफी कैसे तैयार की जा सकती है और उन्होंने किराए पर लेने से इनकार कर दिया। आज, कमोबेश बड़े शॉपिंग सेंटर और व्यापार केंद्रों में लगभग सभी tidbits पर लंबे समय से कब्जा कर लिया गया है।

हालांकि, किराये का बाजार काफी प्रतिस्पर्धी है और इसमें किरायेदारों का परिवर्तन शामिल है। यह सिर्फ कीमत की बात है। यदि आपको एक स्वादिष्ट जगह मिल गई है, लेकिन यह कब्जा कर लिया गया है, तो आपको मालिक या किराये के विभाग के साथ बातचीत शुरू करनी चाहिए, किराये की दर का पता लगाना चाहिए और अधिक भुगतान करने की पेशकश करनी चाहिए, या यह विश्वास दिलाना चाहिए कि आपकी कॉफी शॉप अतिरिक्त ट्रैफ़िक उत्पन्न कर सकती है और एक निश्चित आकर्षित कर सकती है। श्रोता।

वैसे, आप न केवल मेगासिटीज में अपने साथ एक कॉफी प्वाइंट खोल सकते हैं, जहां की जीवनशैली लोगों को कॉफी पीने सहित, बल्कि छोटे शहरों में भी भागदौड़ करने के लिए प्रेरित करती है। इसके अलावा, कॉफी के लिए एक छोटे से शहर में जाने के लिए एक लाभदायक स्थान खोजना और भी आसान है - छोटे शहरों में उच्च पैदल यातायात के साथ कम स्थान हैं, जिसका अर्थ है कि एक असफल स्थान चुनने की संभावना कम हो जाती है।

हालांकि, आपके साथ कॉफी प्वाइंट के लिए किराये की जगह के चुनाव में गलती करना अभी भी काफी आसान है। अक्सर ऐसा होता है कि किसी स्थान पर उच्च ट्रैफ़िक लगता है, लेकिन उसकी गुणवत्ता का आकलन कार्य शुरू करके ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह पता चल सकता है कि गुजरने वाले ट्रैफ़िक के बीच कोई लक्षित दर्शक नहीं है। या बिंदु स्वयं लोगों के प्रवाह में स्थित नहीं है, जैसा कि इसे होना चाहिए, लेकिन "कोने के आसपास"।

कॉफी के लिए स्थानों पर विचार करते समय, आपको खरीदारी या व्यावसायिक केंद्रों में किराये के विकल्पों तक सीमित रहने की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप केवल इस बारे में सोच रहे हैं कि कैसे शुरू से ही एक कॉफी शॉप खोली जाए, तो आपको कॉफी व्यवसाय की बारीकियों और लाभों को जानने की जरूरत है।

कॉफी हाउस की विशेषताएं

1. अपना कैफेटेरिया खोलते समय, आप अपने आप को एक मामूली प्रारंभिक पूंजी तक सीमित कर सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार के व्यवसाय के लिए एक बड़े परिसर की आवश्यकता नहीं है, बीस कर्मचारियों का एक कर्मचारी भी बनाए रखें, और भोजन की खरीद सस्ती होगी।
2. कैफेटेरिया के लक्षित दर्शक छात्र, महिला कंपनियां और व्यवसायी लोग हैं, इसलिए आपको संस्थानों, व्यापार केंद्रों या कपड़ों की दुकानों के पास जगह चुननी होगी।
3. कॉफी शॉप कहां स्थित है, इसके अनुसार आपको मूल्य निर्धारण नीति और इंटीरियर को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। क्योंकि प्रत्येक छात्र 300-500 रूबल के लिए एक कप कॉफी नहीं खरीद सकता है, और शॉपिंग सेंटर में एक दिलचस्प और उज्ज्वल डिजाइन बनाना आवश्यक है ताकि लोग आपके स्थान पर एक कप कॉफी पीना चाहें।
4. इस प्रकार की गतिविधि बहुत जल्दी भुगतान करती है, जो पिज़्ज़ेरिया या रेस्तरां के मामले में नहीं है।

कॉफी शॉप को शुरू से खोलने में क्या लगता है?

सबसे पहले, जगह। चुनने का मुख्य मानदंड पैदल यात्री प्रवाह है, क्योंकि पेबैक दर सीधे इस पर निर्भर करती है।

फिर आपको चुनने की जरूरत है: एक फ्रैंचाइज़ी खरीदें या अपने दम पर निकाल लें। इसके बाद, आपको एलएलसी या आईपी के रूप में पंजीकरण करना होगा। पहला विकल्प चुनने लायक है यदि आप एक साथ एक व्यवसाय बना रहे हैं। और दूसरा विकल्प केवल तभी है जब आप अकेले बनाते हैं।

कराधान के लिए, सबसे अच्छा विकल्प यूटीआईआई (अंकित आय पर एकल कर) है।

अगला चरण परिसर किराए पर लेना या खरीदना, नवीनीकरण करना, कर्मचारियों को काम पर रखना और पके हुए माल और अन्य उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं को चुनना है। बरिस्ता को विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि वह किसी भी कॉफी शॉप का चेहरा है।

और मरम्मत के दौरान आपको डिजाइन पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है।

मिनी कॉफी शॉप डिजाइन

मनोरम खिड़कियां स्थापित करें जो शहर के दृश्य पेश करती हैं। लेकिन कॉफी शॉप से ​​सटी जमीन को डेकोरेशन के सामान से सजाना न भूलें। बड़ी खिड़कियां न केवल आपको राहगीरों को देखने की अनुमति देंगी, बल्कि एक छोटे से कमरे का नेत्रहीन विस्तार भी करेंगी।

भोजन समूहों को एक दूसरे से दूर दूरी पर रखें, और आगंतुकों के मुफ्त संचार के लिए, आप विभाजन लगा सकते हैं।

समायोजित करने की क्षमता के साथ प्रकाश व्यवस्था स्थापित करें ताकि मेहमान अपने लिए एक आरामदायक वातावरण चुन सकें।

उच्च स्तर के पहनने के प्रतिरोध के साथ फर्नीचर चुनना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको उच्च ट्रैफिक होने पर मरम्मत या बदलने पर पैसे बचाएगा।

उपकरण

सूची में शामिल आवश्यक उपकरणकैफेटेरिया के लिए शामिल हैं:

1. फ़्रिज
2. काफी यन्त्र
3. मिक्सर
4. कॉफी बनाने की मशीन
5. प्रदर्शन
6. माइक्रोवेव
7. फ्रीज़र
8. यदि आप अपने स्वयं के उत्पादन के पेस्ट्री बेचना चाहते हैं, तो आपको एक बेकिंग कैबिनेट खरीदने की आवश्यकता है।

शुरू करने के लिए, खरीदना बेहतर नहीं है, लेकिन उपकरण किराए पर लेना बेहतर है, क्योंकि इससे व्यवसाय के जलने पर नुकसान कम होगा। ऐसी कंपनी चुनना सबसे अच्छा है जो स्वयं उपकरण की सेवा और स्थापना करेगी, क्योंकि इससे आपका बहुत समय और प्रयास बचेगा।

मेन्यू

आमतौर पर मेनू में आइटम की संख्या 20 से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे अधिक होने से कैफेटेरिया विशिष्टता के नुकसान में योगदान होता है। कॉफी हाउस मालिकों का दावा है कि एक अच्छे मेनू में निम्न शामिल हैं:

• कॉफी की 7-11 किस्में और इसके साथ पेय;
• 5-8 प्रकार की चाय;
• गर्म चॉकलेट;
• डेसर्ट की 7-11 किस्में;
• विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स;
• 3-6 सलाद विकल्प;
• सरल और गर्म सैंडविच के 6-9 रूपांतर।

मिनी कॉफी शॉप का प्रचार कैसे करें

यह सब उस राशि पर निर्भर करता है जिसे आप निवेश कर सकते हैं। यदि ज्यादा पैसा नहीं है, तो आप सामाजिक नेटवर्क में प्रतियोगिताओं की व्यवस्था कर सकते हैं। और उसके बाद ही फ़्लायर्स बनाएं, टीवी पर विज्ञापन देने वाले होर्डिंग किराए पर लें। नए प्रतिष्ठान के बारे में राहगीरों को बताने के लिए उद्घाटन दिवस पर एक छोटा उत्सव बनाएं। लेकिन किसी भी व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण चीज उसकी प्रतिस्पर्धात्मकता होती है। कुछ ऐसा है जो आपके कैफेटेरिया को सैकड़ों अन्य लोगों से अलग करता है ताकि लोग आपके पास आएं।

अपने कैफेटेरिया में प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त कैसे बनाएं

रूस के किसी भी शहर में दर्जनों कॉफी हाउस संचालित होते हैं, जो दर्शाता है कि यह व्यवसाय वर्तमान में कितनी मजबूती से विकसित है।

इस सेगमेंट में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है, इसलिए प्रतिस्पर्धा में बढ़त बनाना आवश्यक है।

यह महत्वपूर्ण है कि कैफेटेरिया में:

• दोनों को मौके पर एक गिलास कॉफी पीने और जाने के लिए इसे खरीदने का अवसर मिला।
• जगह के लिए उपयुक्त मूल्य निर्धारण नीति थी।
• याद रखें कि आप अनुचित रूप से व्यंजनों की लागत नहीं बढ़ा सकते।
• कॉफी शॉप में अतिथि को त्रुटिहीन सेवा मिली।
• संस्था में अक्सर आने वाले मेहमानों के लिए लॉयल्टी प्रोग्राम होता था।
• गर्मियों में बाहर एक कप कॉफी पीने का अवसर था।
• एक असामान्य डिजाइन था जो न केवल गांव के निवासियों, बल्कि आगंतुकों को भी आकर्षित कर सकता था।
• उन्होंने उत्कृष्ट कॉफी और भोजन बनाया।

मिनी कॉफी शॉप व्यवसाय योजना

अक्सर, "मैं एक कॉफी शॉप खोलना चाहता हूं" के लक्ष्य के साथ, उद्यम की कीमत के बारे में एक कठिन सवाल है। यह बजट रसोई के साथ कैफेटेरिया खोलने के लिए बनाया गया था, जिसका क्षेत्रफल 120 वर्ग मीटर है, संस्थान में लगभग 45 सीटें हैं, जिनमें से लगभग 20 मीटर 2 पर एक बार का कब्जा है।

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