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वाइन क्या हैं - विभिन्न कारणों से वर्गीकरण। स्टिल वाइन: यह क्या है, स्टिल वाइन क्या हैं?

आजकल, "स्टिल वाइन" शब्द का उपयोग बहुत कम किया जाता है और बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं। वास्तव में, सब कुछ सरल है. यह उन पेय पदार्थों का सामान्य नाम है जिनमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है और जो स्पार्कलिंग उत्पादों की श्रेणी में नहीं आते हैं। उनकी सीमा काफी विस्तृत है, जो आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

स्टिल वाइन: वर्गीकरण

अभी भी इटली, स्पेन, फ्रांस और पुर्तगाल की वाइन विश्व बाजार में अग्रणी हैं।

संरचना के आधार पर अभी भी वाइन:

कैंटीन (शक्ति 8.5-14%)।
सूखा (ताकत 9-14%)।
अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठा (एबीवी 9-12%)।
मजबूत (ताकत 17-20%)।
मिठाई (12-17%)।

उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, अभी भी वाइन हैं:

वृद्ध. इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले पेय को बोतलबंद करने से पहले बड़े बैरल में कम से कम आधे साल तक रखा जाता है।
बढ़िया शराब। फिर भी टेबल वाइन कम से कम 1.5 साल पुरानी होनी चाहिए, और मजबूत और डेज़र्ट वाइन कम से कम 2 साल पुरानी होनी चाहिए।
संग्रहणीय. ये विशेष स्टिल वाइन हैं। उन्हें न केवल एक स्थिर कंटेनर में, बल्कि बोतलबंद करने के बाद एक बोतल में भी - 3 साल तक उम्र बढ़ने के अधीन किया जाता है।

फिर भी अंगूर के रंग के आधार पर वाइन एक दूसरे से भिन्न होती हैं:

सफ़ेद।
गुलाबी।
लाल।

जो लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि ये "स्टिल वाइन" क्या हैं, उन्हें यह समझने की ज़रूरत है कि पेय रंग बदल सकता है - यह सीधे उनके रखरखाव की स्थितियों से प्रभावित होता है।

अभी भी इटली की वाइन

इटली वाइनमेकिंग के प्राचीन इतिहास वाला देश है और फ्रांस के साथ प्रतिस्पर्धा करने के योग्य है, जो लगातार मानकों में समायोजन कर रहा है और अपने कर्मचारियों के कौशल में सुधार कर रहा है। स्टिल वाइन (जैसा कि ऊपर बताया गया है) कई श्रेणियों की हो सकती हैं: डीओसीजी, डीओसी, आईजीटी और विनो दा तवोला (वीडीटी)। पहले तीन में ऐसे पेय शामिल हैं जो सख्त नियंत्रण के तहत और विशिष्ट प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में उत्पादित होते हैं। ये अभी भी वाइन प्रतिष्ठित और महंगी मानी जाती हैं। अंतिम संक्षिप्तीकरण अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए काफी सस्ती कीमत पर टेबल वाइन को चिह्नित करता है। स्वाद के मामले में वाइन अभी भी महंगे समकक्षों से कमतर नहीं हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसे पेय एक वर्ष में काटी गई फसल से तैयार किए जाएं।

निष्कर्ष

फिर भी वाइन काफी लोकप्रिय पेय है। केवल एक चीज जो कई खरीदारों को पसंद नहीं है वह यह है कि लेबल पर उत्पादन का वर्ष नहीं दर्शाया गया है। नाजुक सुगंध और नायाब स्वाद किसी भी सामान्य उपभोक्ता को वाइन से प्यार हो सकता है।

आधुनिक अल्कोहल की दुनिया बड़ी संख्या में स्पिरिट से भरी हुई है, जिसका उद्देश्य उपभोक्ता को शानदार स्वाद और सुगंध संकेतकों से प्रसन्न करना है।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि स्टिल वाइन क्या है, इस शब्द का क्या अर्थ है, किस प्रकार के मादक उत्पाद इस खंड से संबंधित हैं। इसके अलावा, आप सीखेंगे कि इन उत्पादों को कैसे चुनें और उन्हें मेज पर सही ढंग से कैसे प्रस्तुत करें।

आज शांत का तात्पर्य उन सभी प्रकार की वाइन से है जिनमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है। इस प्रकार, इस खंड के प्रतिनिधियों के बीच आपको हमेशा अलग-अलग संरचना और विनिर्माण सिद्धांत के साथ सूखी, अर्ध-सूखी, मजबूत और मिठाई वाइन की एक ठोस विविधता मिलेगी। उम्र बढ़ने के समय के आधार पर इन पेय पदार्थों के वर्गीकरण पर विशेष ध्यान दिया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, बिक्री पर आप पाएंगे:

पुराने उत्पाद. शराब, जो बड़े स्थिर कंटेनरों में कम से कम 6 महीने तक पुरानी होती है, और उसके बाद ही बोतलबंद की जाती है।
बढ़िया शराब। उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल, जिसका एक्सपोज़र सामान्य टेबल उत्पादों के लिए कम से कम 1.5 साल तक रहता है, और फोर्टिफाइड और डेज़र्ट विकल्पों के लिए कम से कम 2 साल तक रहता है।
संग्रहणीय. सेगमेंट के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि, जिनकी सहनशक्ति कम से कम तीन साल तक चलती है।

रंग

दृश्य रंग बहुत विविध हो सकते हैं, उत्तम सोने से लेकर गुलाबी या मखमली लाल तक। यह सब उत्पादन के सिद्धांतों और उपयोग किए गए अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है।

सुगंध

क्लासिक उत्पादों का सुगंधित घटक अंगूर के सबसे नाजुक किस्म के पंखों पर आधारित है, जो मसालों, फलों, मसालों और अन्य उज्ज्वल बारीकियों से समृद्ध है।

स्वाद

एक अच्छी स्टिल वाइन का लजीज स्वाद हमेशा सूक्ष्म स्वाद के अतिप्रवाह के साथ एक संतुलित आधार होता है।

क्या तुम्हें पता था?सबसे लोकप्रिय सफेद अंगूर की किस्म जिसका उपयोग कई सदियों से वाइन बनाने के लिए किया जाता रहा है, चार्डोनेय है।

असली शराब कैसे खरीदें

स्टिल वाइन, स्पार्कलिंग पेय की तरह, नकली शराब बनाने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। अभ्यास से पता चलता है कि आज नकली लगभग किसी भी ब्रांड पर पाया जा सकता है। इसलिए, जब अधिग्रहण प्रक्रिया का सामना करना पड़े, तो आपको गुणवत्तापूर्ण अल्कोहल के बुनियादी सिद्धांतों पर ध्यान देना चाहिए।

अन्यथा, आपको विकृत स्वाद और सुगंध विशेषताओं से निपटना होगा। नकली सामान खरीदने से खुद को बचाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने का प्रयास करें:

खरीद का स्थान। स्टालों, किराने की दुकानों और बिक्री के अन्य संदिग्ध स्थानों से शराब न खरीदें जहां ग्राहक को उचित गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्रदान नहीं किया जा सकता है।
उत्पाद शुल्क. यदि आप विशेष रूप से विदेशी शराब पर भरोसा करते हैं, तो खरीदारी की प्रक्रिया में उत्पाद शुल्क स्टांप पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। सुरक्षा का यह तत्व सीमा शुल्क निकासी से गुजरने वाले सभी अल्कोहलिक उत्पादों को प्राप्त होता है।
संरचना। एक अच्छी वाइन, चाहे वह कितनी भी पुरानी क्यों न हो, अपने उपभोक्ता को उत्कृष्ट रंग और सुरुचिपूर्ण, साफ बनावट के साथ लाड़ प्यार करना चाहिए। तलछट और मैलापन सहित विभिन्न अशुद्धियाँ, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के प्रत्यक्ष संकेत हैं।
सजावट. अपनी पसंद की शराब खरीदने से पहले, उसके निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाएँ और पता करें कि मूल कंटेनर में कौन से दृश्य तत्व होने चाहिए। फ़ैक्टरी दोषों के लिए बोतल की भी अच्छी तरह से जाँच करें। कांच के चिप्स, गोंद की धारियाँ, असममित रूप से लगाए गए लेबल - यह सब एक साथ उच्च गुणवत्ता वाली आधुनिक शराब के लिए अस्वीकार्य है।

सेवा कैसे करें

शांत उत्पादों का स्वाद प्रस्तुति के मौलिक शास्त्रीय सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए। वे आपको किसी भी खरीदे गए पेय की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का गहन अध्ययन करने की अनुमति देंगे।

उत्पादों को पारदर्शी ग्लास के साथ पतले तने पर विशेष फुल-बॉडी वाइन ग्लास में डाला जाना चाहिए। ऐसे चश्मे आपको पेय के रंग और सुगंध का पूरी तरह से पता लगाने की अनुमति देते हैं।

तापमान मानकों को भी ध्यान में रखना जरूरी है। सफेद वाइन 10-12 डिग्री पर, लाल वाइन 16-18 डिग्री पर और गुलाब 6-8 डिग्री पर परोसी जाती है। तापमान की उपेक्षा करने से उत्पाद के बारे में आपके समग्र प्रभाव पर असर पड़ने की गारंटी है।

किन उत्पादों के साथ संयोजन किया जाता है

स्टिल वाइन के लिए स्नैक्स व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं, जो सीधे खरीदे गए संयोजन की मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक और सुगंधित विशेषताओं पर आधारित होते हैं। जहाँ तक सार्वभौमिक संगत की बात है, इसमें फल, मिठाइयाँ और सलाद शामिल हो सकते हैं।

अन्य उपयोग

इस घटना में कि पेय को उसके शुद्ध रूप में चखने से वांछित आनंद नहीं मिलता है, हम विभिन्न सामग्रियों के संयोजन में स्टिल वाइन का प्रयास करने की सलाह देते हैं।

इस सेगमेंट के लगभग सभी प्रतिनिधि कॉकटेल बनाने के आधार के रूप में उत्कृष्ट हैं, और इसलिए, आप हमेशा अपने स्वाद में विविधता ला सकते हैं। सबसे लोकप्रिय वाइन-आधारित मिश्रणों में ओपेरा, लुइसियाना, क्वार्टरडेक और अमोंटिलाडो शामिल हैं।

क्या तुम्हें पता था?कई वैज्ञानिक अध्ययनों से साबित हुआ है कि मध्यम मात्रा में शराब का सेवन संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करता है।

यह पेय कितने प्रकार का होता है

क्या आप स्टिल वाइन प्रतिनिधियों के उत्तम स्वाद और सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं? हम उन ट्रेडमार्क और उत्पादों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो पहले से ही अंतरराष्ट्रीय अल्कोहल क्षेत्र में खुद को सर्वश्रेष्ठ पक्ष से साबित कर चुके हैं। इन उत्पादों में सुरक्षित रूप से शामिल हो सकते हैं:

कैम्पैगनोला क्लासिको डीओसी। फलों की सुगंध और नाजुक स्वाद वाला हल्का लाल उत्पाद, जिसमें हल्की खटास सुनाई देती है।

फ्रेटेली मार्टिनी सेंट'ओर्सोला वेनेटो आईजीटी। एक महान सुगंधित प्रकृति के साथ हल्के भूसे शराब, जो पूरी तरह से श्रव्य फल नोट्स है। स्वाद की विशेषताएं सफेद फूलों और पाइन सुइयों के हाफ़टोन के साथ उभरती हैं।
गाजा पाइव सांता रेस्टिटुटा डि मोंटालिनो। संतरे के छिलके, मसाले, पाइन नट्स और सुगंध में ट्रफ़ल्स के साथ एक विशेष डार्क रूबी पेय। इसका स्वाद लंबे फलयुक्त स्वाद के साथ मखमली टैनिन पर आधारित है।

ज़ाइम अमरोन डेला क्लासिको डीओसी। इसमें गहरा रूबी रंग है, साथ ही जड़ी-बूटियों, गुलाब की पंखुड़ियों और फलों का सबसे नाजुक स्वाद है। सुगंध में वन जामुन, सूखे मेवे और चेरी के हाफ़टोन सुनाई देते हैं।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

वाइन एक उत्तम मादक पेय है जिसका इतिहास 6,000 से अधिक वर्षों का है। कई पुरातात्विक खोजों के अनुसार, वाइनमेकिंग लगभग उसी समय शुरू हुई जब अंगूर की खेती हुई। यह नवपाषाण युग के आसपास हुआ था। प्राचीन काल में शराब बनाने के कौशल के विकास का श्रेय ट्रांसकेशस, पूर्वी एशिया और ज़ाग्रोस पर्वत के उत्तरी भाग जैसे क्षेत्रों को दिया जाता है। वास्तव में, ये वे क्षेत्र थे जो आधुनिक वाइन असेंबलियों के जनक बने।

हर घूंट से रंगीन छापें

स्टिल ड्रिंक्स का खंड आज वाइन उत्पादों की सबसे आम किस्मों में से एक है। इन उत्पादों के प्रतिनिधि लगभग हर प्रतिष्ठित निर्माता की सूची में मौजूद हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि क्लासिक पेय प्राचीन काल से ही अपनी कोमलता और मौलिक सुगंधित प्रकृति के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

इन उत्पादों की बहुमुखी प्रतिभा विशेष ध्यान देने योग्य है। अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों के लिए इन्हें विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

अपने लिए उत्तम पेय चुनें, उस विविधता पर भरोसा करते हुए जो आज शांत संयोजनों का खंड भरा हुआ है।

हमारे कई ग्राहक सोच रहे हैं: "स्टिल वाइन - यह क्या है?" हमारे देश में इस मुहावरे का ज्यादा इस्तेमाल नहीं होता है. हालाँकि स्टिल वाइन का क्या मतलब है, इस सवाल का जवाब बेहद सरल है!

शब्द "स्टिल वाइन" कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री के बिना वाइन की एक विस्तृत श्रेणी को संदर्भित करता है, अर्थात, वे स्पार्कलिंग वाइन नहीं हैं। फिर भी, स्पार्कलिंग वाइन वाइन वर्गीकरण का आधार हैं। फिर भी, वाइन की कई शाखाएँ हैं, जिनके बारे में हम इस लेख में चर्चा करेंगे।

स्टिल वाइन की संरचना

यदि हम उनकी संरचना के आधार पर स्टिल वाइन के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो हम निम्नलिखित श्रेणियों को अलग कर सकते हैं:

शराब की उम्र बढ़ना

लेकिन स्थिर वाइन का यह एकमात्र वर्गीकरण नहीं है। दूसरा महत्वपूर्ण पहलू है सहनशक्ति.

एक्सपोज़र समय के आधार पर, निम्न हैं:

पुरानी मदिरा. ऐसा माना जाता है कि गुणवत्तापूर्ण वाइन इसी श्रेणी में आती हैं। टेबल विंटेज वाइन को बड़े कंटेनरों में लगभग 1.5 साल तक रखा जाता है, और मजबूत और डेज़र्ट वाइन को कम से कम 2 साल तक रखा जाता है।
पुरानी वाइन एक बेहतर गुणवत्ता वाला अंगूर पेय है जिसे बोतलबंद करने से पहले कम से कम छह महीने तक पुराना रखा जाता है।
संग्रहित मदिरा. इस विशिष्ट श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ ब्रांड पद शामिल हैं। ओक बैरल या अन्य कंटेनरों में पुरानी होने के बाद इन वाइन को बोतलबंद किया जाता है, जिसके बाद उन्हें विशेष परिस्थितियों में कम से कम 3 और वर्षों के लिए रखा जाता है।

सोवियत संघ के बाद के क्षेत्र में यह वर्गीकरण आम है; अन्य देशों के अपने-अपने वर्गीकरण हैं।

अंगूर का रंग

अंगूर के रंग के आधार पर स्टिल वाइन का वर्गीकरण शायद खरीदार के लिए सबसे समझने योग्य और परिचित वर्गीकरण है।

अंगूर के रंग के अनुसार वर्गीकरण:

सफेद किस्में. वाइन की परिपक्वता के आधार पर, पेय पदार्थों का रंग हल्के भूसे से लेकर गहरे गहरे एम्बर रंग तक होता है। तो, सूखी युवा वाइन का रंग आमतौर पर हल्का होता है, और गहरे रंग मिठाई, फोर्टिफाइड परिपक्व वाइन के लिए विशिष्ट होते हैं।
गुलाब की मदिरा.पेय हल्के गुलाबी रंग से लेकर गहरे गुलाबी रंग तक होते हैं, कभी-कभी हल्के रूबी रंग तक पहुँच जाते हैं।
लाल मदिरा.इस श्रेणी में रंगों की काफी विस्तृत विविधता है। रेड वाइन गहरे रूबी, बैंगनी प्रतिबिंब, गार्नेट, ईंट रंगों वाली हो सकती है। बहुत कुछ अंगूर की किस्म की उम्र और विशेषताओं पर निर्भर करेगा। पुरानी वाइन रेड वाइन की रंग तीव्रता को काफी कम कर देती है, इसलिए वृद्ध स्थिति को हमेशा उनके हल्के रंग से युवा स्थिति से अलग किया जा सकता है।

अल्कोमैग कैटलॉग में आप कर सकते हैं

आपके लिए कौन सी वाइन चुननी है यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन चुनने से पहले इस बहुआयामी पेय के वर्गीकरण और प्रकारों को समझना उचित है।

आज तक, दुनिया में लगभग 10 मिलियन हेक्टेयर पर अंगूर के बाग हैं। विश्व शराब बाजार में निर्विवाद नेता स्पेन, इटली, फ्रांस और पुर्तगाल हैं। उनके बाद रोमानिया, जर्मनी, हंगरी, ग्रीस, बुल्गारिया, अमेरिका, चिली, न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका हैं। शराब उत्पादन की कुल मात्रा के मामले में सीआईएस देश दुनिया में चौथे स्थान पर हैं।

बुनियाद सामान्य यूरोपीय वर्गीकरणवाइन वही है जो फ्रांस में अपनाई गई थी। इसके अनुसार, बिल्कुल सभी अंगूर वाइन को प्रकार के आधार पर विभाजित किया गया है दो समूह: शांत(प्राकृतिक, मदिरा, स्वादयुक्त) और चमकदार.

प्राकृतिक शराब- सबसे सरल प्रकार, जो प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। अंगूर का रस खमीर द्वारा किण्वित होता है जो चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। स्टिल वाइन की ताकत 8 से 15 डिग्री तक होती है।

आधार पर प्राकृतिकवाइन को लिकर और फ्लेवर तैयार किया जाता है। किले शराबवाइन 15-20 डिग्री तक पहुंच जाती है। इतनी अधिक अल्कोहल सामग्री वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक मजबूत अल्कोहलिक पेय, जैसे ब्रांडी, को स्थिर प्राकृतिक वाइन में मिलाया जाता है।

स्वादिष्टवाइन जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों की मदद से स्थिर वाइन के आधार पर बनाई जाती है। हमारे देश में इन्हें "मूल" भी कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, सबसे लोकप्रिय स्वाद वाली वाइन वर्माउथ हैं। स्पार्कलिंग वाइन और स्टिल वाइन के बीच एकमात्र अंतर घुलनशील कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा है। स्पार्कलिंग पेय में, इसे हटाया नहीं जाता है, बल्कि बोतल में सुरक्षित रूप से जमा कर दिया जाता है। और सबसे अच्छी स्पार्कलिंग वाइन, इसमें कोई संदेह नहीं, फ्रांसीसी प्रांत शैंपेन की शैंपेन है।

दोअन्य विशेषताएँवाइन का रंग और मिठास की डिग्री होती है। यहाँ भी, वर्गीकरण हैं। शराब होती है सफ़ेद, गुलाबी, लाल.मिठास की डिग्री सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा।

दिलचस्प बात यह है कि सफेद वाइन किसी भी अंगूर की किस्म से बनाई जा सकती है, चाहे वह सफेद, लाल या काली हो। यहीं पर प्रसंस्करण महत्वपूर्ण है. प्राप्त करने के लिए सुनहरी वाइन,निचोड़ा हुआ अंगूर का रस फ़िल्टर किया जाता है, और किण्वन त्वचा के बिना होता है। रेड वाइन आमतौर पर लाल अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, और निचोड़ा हुआ रस छिलके के साथ किण्वित होता है। और अंत में, पहेली है गुलाबी मदिरा.हालाँकि यहाँ सब कुछ बेहद सरल है। गुलाब की मदिरा लाल अंगूरों से बनाई जाती है, लेकिन बनाने की विधि "सफेद समकक्षों" के समान ही रहती है। बारीकियों यह है कि मस्ट कई घंटों तक त्वचा के साथ किण्वित होता है, और फिर इसे हटा दिया जाता है। इतने कम समय में, रंगने वाले पदार्थों को पूरी तरह से घुलने का समय नहीं मिलता, परिणामस्वरूप, वांछित गुलाबी रंग प्राप्त होता है।

विषय में मिठास की डिग्रीफिर अधिकांश प्राकृतिक वाइन सूखी होती हैं (उनमें मौजूद चीनी अल्कोहल में बदल जाती है)। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन में, चीनी एक विशेष अंगूर की किस्म की विशेषताओं के कारण बनी रहती है।

कौन सी वाइन पसंद करें, लाल, सफ़ेद या गुलाबी, यह स्वाद का मामला है। मुख्य बात यह है कि यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट निकला। वैसे, स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी बिजनेस स्कूल के वैज्ञानिकों ने कैलिफोर्निया इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के सहयोगियों के साथ मिलकर एक अध्ययन किया, जिसके अनुसार यह पता चला कि लोग महंगी शराब को अधिक पसंद करते हैं, चाहे उसकी वास्तविक गुणवत्ता कुछ भी हो।

विशेषज्ञों ने स्वयंसेवकों के एक समूह को कैबरनेट सॉविनन के कई नमूनों का स्वाद लेने और वह वाइन चुनने के लिए आमंत्रित किया जो उन्हें दूसरों की तुलना में अधिक पसंद है। प्रयोग में भाग लेने वाले सभी प्रतिभागियों को प्रत्येक बोतल की कीमत पता थी, जो, हालांकि, वास्तविक लागत के अनुरूप नहीं थी। उदाहरण के लिए, 90 डॉलर की शराब की बोतल को कैबरनेट के रूप में केवल 19 डॉलर में बेच दिया गया, जबकि 5 डॉलर की शराब को 9 गुना अधिक महंगा बताया गया। परिणामस्वरूप, प्रयोग में अधिकांश प्रतिभागियों ने सबसे महंगी वाइन को सबसे स्वादिष्ट बताया। प्रयोग से पता चला कि मनोवैज्ञानिक अपेक्षाएं प्राप्त आनंद के स्तर को कैसे प्रभावित कर सकती हैं। इसके अलावा, विशेष उपकरणों से पता चला कि कथित तौर पर अधिक महंगी शराब मस्तिष्क केंद्र की मजबूत गतिविधि का कारण बनती है, जो आनंद के लिए जिम्मेदार है। साथ ही, स्वाद की अनुभूति से जुड़े मस्तिष्क क्षेत्र की गतिविधि लगभग उसी स्तर पर रही।

आपके लिए मधुर भावनाएँ, सुखद प्रभाव और चमकदार मनोदशा, मित्रों!

कसैलेपन और अखरोट जैसी सुगंध के अद्भुत संयोजन के साथ ये बिल्कुल सूखी वाइन हैं। इस स्वाद की आदत डालने में कुछ समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

इन दिनों, आपने शायद ही कभी हंसमुख किसानों को लकड़ी के बर्तनों में नंगे पैर अंगूरों को रौंदते हुए देखा हो। बल्कि, स्टेनलेस स्टील, कंप्यूटर और प्रयोगशाला स्वच्छता की कल्पना करनी चाहिए। प्रौद्योगिकी और उपकरणों के साथ निरंतर प्रयोग आधुनिक वाइन उद्योग का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इसके बावजूद, वाइनमेकिंग कई मायनों में एक रहस्यमय और जादुई प्रक्रिया बनी हुई है।

सबसे पहले आपको अंगूर का जूस लेना होगा। अंगूरों पर यह जबरन कार्रवाई, हालांकि सख्ती से नियंत्रित होती है, एक मशीन में होती है जिसे क्रशर कहा जाता है जो अंगूर की खाल को विभाजित करती है। यदि आप सफेद वाइन बना रहे हैं, तो आपको किण्वित रस को तने और छिलके से अलग करना होगा। वे वाइन को रंग देते हैं और उसे टैनिन से संतृप्त करते हैं; दोनों ही सफेद वाइन के लिए अवांछनीय हैं, इसलिए आप तुरंत अंगूर के कुचले हुए द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखें और सारा तरल निचोड़ लें, और फिर इसे एक कंटेनर में पंप करें जिसे किण्वन टैंक कहा जाता है।

कुछ वाइन निर्माता ताज़ा रस के लिए अंगूर के पूरे गुच्छों को सीधे प्रेस के नीचे रख देते हैं। 20वीं सदी में वाइन बनाने की सबसे बड़ी उपलब्धि किण्वन के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता थी, जिससे ठंडा किण्वन करना संभव हो गया। यह एक कारण है कि गर्म परिस्थितियों में उगाई गई सस्ती ऑस्ट्रेलियाई या चिली वाइन का स्वाद अभी भी ताज़ा और फल जैसा है।

अधिकांश आधुनिक हल्की सफेद वाइन विशाल, प्रशीतित स्टील कंटेनरों में बनाई जाती हैं, लेकिन कुछ उच्च गुणवत्ता वाली सफेद वाइन को छोटे ओक बैरल में किण्वित किया जाता है, जिससे वाइन को तैलीय, वेनिला गहराई मिलती है।

रेड वाइन के निर्माण में, रस और गूदे को एक साथ किण्वित किया जाता है, क्योंकि छिलके में प्राकृतिक रंग, सुगंधित पदार्थ और टैनिन होते हैं, जो एक संरक्षक की भूमिका निभाते हैं। किण्वन आमतौर पर स्टेनलेस स्टील, कंक्रीट, या (कभी-कभी) लकड़ी से बने बड़े बर्तनों में होता है। त्वचा से अधिकतम मात्रा में रंग और सुगंध निकालने के लिए सफेद वाइन की तुलना में किण्वन काफी अधिक तापमान पर होता है।

कभी-कभी तरल को हिलाना या ऊपर तैर रहे गूदे के ऊपर नीचे से रस को पंप करना आवश्यक होता है, लेकिन अधिकांश समय आप बस बैठे रहते हैं और गहरे लाल रंग का निर्माण देखते रहते हैं। जब रंग संतृप्ति और टैनिन सामग्री इष्टतम स्तर तक पहुंच जाती है, तो रस को एक नए कंटेनर में डाला जाता है, और शेष द्रव्यमान शेष तरल को निचोड़ने के लिए प्रेस के नीचे चला जाता है।

जब आप रोज़ वाइन बनाते हैं, तो आप उसी तरह से शुरू करते हैं जैसे आप रेड वाइन बनाते समय करते हैं, लेकिन अंगूर को छिलके से बहुत पहले अलग कर लें ताकि वाइन में रंग का केवल हल्का सा संकेत हो, तब प्रक्रिया वही होती है जब सफेद शराब बनाना. आप सफेद रंग में थोड़ी रेड वाइन मिलाकर धोखा दे सकते हैं, लेकिन तब आपको असली गुलाब नहीं मिलेगा और इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।